Kami menyiapkan kue keju buatan sendiri sesuai resep lezat. Memanggang kue keju adalah makanan penutup Amerika yang lezat

Cheesecake keju merupakan kelezatan favorit pria dan wanita. Hampir semua anak menyukainya, yang biasanya tidak bisa dipaksa makan keju cottage. Rahasianya terletak pada pemilihan keju yang tepat untuk kue keju.

Idealnya, itu harus berupa keju ricotta dadih yang lembut, mascarpone krim yang lembut, atau, seperti dalam versi klasik makanan penutup Amerika, keju Philadelphia. Kami akan melihat resep kue keju keju, dan keju apa yang akan digunakan terserah Anda.

• Resep diposting: Alexander Lozier
• Setelah memasak Anda akan menerima: 4 porsi
• Persiapan: 15 menit
• Memasak: 1 menit
• Persiapan: 1 jam 15 menit
• Kandungan kalori: 255 kkal per 100 g

Bahan Kue Keju

Untuk hidangan penutup yang sangat empuk, sehat, dan lezat ini kita membutuhkan produk-produk berikut:

• Keju Philadelphia, ricotta atau mascarpone – 500 gram
• 3 telur
• 1 sdm agar-agar.
• 4 sdm. krim asam atau krim.
• 200 gram tepung.
• 100 gram. minyak yg dicairkan.
• 180 gram. Sahara.
• vanila, kayu manis, kulit.

Resep kue keju krim keju langkah demi langkah

Meski namanya rumit dan rasanya enak, hidangan ini bisa dibilang mudah disiapkan, karena waktu aktif menyiapkan isiannya hanya 10-15 menit, sisanya akan dikerjakan oleh oven dan lemari es.

Jadi, mari kita siapkan kue keju dengan krim keju, resep langkah demi langkah:

1. Isiannya dibuat dengan cara mengocok massa dadih atau keju dengan telur, kulit, bumbu dan gula.

2. Bahan dasarnya adonan shortbread biasa, dibuat dengan mencampurkan bahan dan menguleni adonan plastik.

3. Letakkan isian di alasnya dan masukkan ke dalam oven. Atur suhu menjadi 120-130 derajat, tetapi jangan membuka oven dalam setengah jam pertama. Makanan penutup membutuhkan waktu sekitar 60 menit untuk disiapkan.

4. Siapkan isian krim asam dan jeli. Campurkan agar-agar yang diseduh dalam air mendidih dengan krim asam hingga kental merata.

5. Gunakan isian yang dihasilkan untuk menutupi kue setelah dingin. Tempatkan pai di lemari es, dan keesokan paginya Anda bisa menikmati sepotong lezat dari kelezatan ini.

Ingatlah bahwa peralatan rumah tangga di dapur dapat menghemat banyak waktu. Buatlah yang terkenal dengan slow cooker dan Anda akan melihat bahwa makanan penutup yang rumit ini dapat disiapkan di sela-sela tugas saat Anda menyiapkan makan malam, atau bahkan saat Anda sedang tidur atau berjalan.

Agar tidak lupa simpan resepnya di dinding anda.

Resep kue keju klasik adalah kelezatan yang sangat lezat dan lembut yang sangat mudah disiapkan di rumah.

Sebelum Anda mulai memasak, perhatikan beberapa rekomendasi:

• Produk harus berada pada suhu kamar.
• Jangan mengocok massa dadih terlalu cepat dan dalam waktu lama (terjadi terlalu jenuh dengan udara dan permukaan kue bisa retak).
• Jangan mengatur suhu tinggi saat memanggang (pilihan terbaik adalah 165-170 C).
• Proses pendinginan kue harus lambat. Apa artinya? Setelah matang, saat oven dimatikan, buka pintunya sedikit dan biarkan selama 15 menit. Setelah 10-15 menit lagi, kami memisahkan tepi makanan penutup dari dinding cetakan dengan pisau (tetapi jangan mengeluarkannya) dan menunggu sampai semuanya benar-benar dingin.
• Keju untuk kue keju: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto dan lain-lain. Pai yang terbuat dari keju cottage biasa pun tak kalah enaknya.
• Anda dapat menambahkan berbagai buah ke dalam makanan penutup, menambahkan selai di atasnya, dll.
• Makanan penutup akan menjadi empuk dan homogen jika Anda memasukkan bentuknya ke dalam penangas air selama proses memanggang.

Resep kue keju klasik

Waktu memasak sekitar dua jam + waktu pendinginan. Loyang 24 cm Produk :

• kue shortbread (150 gram)
• mentega (60 gram)
• Keju krim Philadelphia atau keju cottage (700 gram)
• telur (3 buah)
• gula pasir (160 gram)
• vanilin (sejumput)
• krim (130 ml) kandungan lemak 33-35%

Resep kue keju New York langkah demi langkah

1. Ambil mangkuk, tambahkan kue kering, mentega cair, dan aduk.

2. Masukkan adonan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan dan padatkan dengan sendok. Masukkan ke dalam oven (180 C) dan panggang selama 7-10 menit. Setelah itu kita keluarkan dan dinginkan. Catatan: Kami akan memanggang makanan penutup dalam bak air: untuk melakukan ini, Anda perlu membungkus loyang dengan kertas timah (2-3 lapisan) agar air tidak masuk ke dalam kue keju selama proses memanggang.

3. Siapkan isiannya. Ambil mangkuk besar, taruh krim keju, tambahkan gula, vanillin dan campur dengan sendok. Kemudian kocok dengan mixer (atur ke kecepatan minimum) hingga halus.

4. Kami mulai memasukkan telur satu per satu, dan jangan lupa untuk mengaduk campuran secara menyeluruh dengan pengocok setiap kali. Selanjutnya, tuangkan krim. Anda harus mendapatkan krim dengan konsistensi seragam, tanpa gumpalan. Tuang isian yang sudah jadi ke dalam cetakan kue. Ratakan dengan spatula.

5. Panaskan oven hingga 170 C dan panggang dalam penangas air. Bagaimana? Ambil loyang (atau cetakan) yang dalam, tuangkan air mendidih dan letakkan cetakan dengan kue keju (air di loyang harus sampai ke tengah cetakan dengan pai). Waktu memanggang – 60-90 menit.

6. Bagaimana cara mengetahui makanan penutup sudah siap? Saat makanan penutup yang sudah jadi dikocok, bagian tengahnya akan sedikit terguncang. Selama proses pendinginan, resep kue keju klasik akan “mencapai” dan bagian tengahnya menjadi elastis. Saat loyang pie sudah dingin, tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Keesokan harinya, basahi pisau dengan air dan gerakkan di sepanjang cetakan untuk memisahkan kue keju yang sudah jadi dari dinding cetakan dengan hati-hati. Pindahkan ke piring dan hiasi dengan buah-buahan.

Resep kue keju New York No.2

• kue kering (250 gram)
• telur (5 buah)
• gula pasir (160 gram)
• mentega (60 gram)
• krim asam (100 gram)
• krim keju (Mascarpone) atau keju cottage 550 gram
• tepung kanji (3 sendok makan)
• baking powder (20 gram)
• gula pasir (30 gram)
• kulit lemon (opsional)

1. Giling kue menjadi remah-remah. Bagaimana cara melakukannya? Masukkan ke dalam tas dan gulung dengan rolling pin atau blender. Tambahkan mentega dan gula pasir.

2. Olesi cetakan dengan mentega dan letakkan adonan kue yang sudah disiapkan di bagian bawah. Sekarang mari kita beralih ke menyiapkan krim. Kocok krim keju dengan mixer (dengan kecepatan rendah). Kemudian pisahkan kuning telur dari putihnya.

3. Giling kulit lemon menjadi kulitnya. Tambahkan krim asam, kuning telur, gula, kulit, pati, dan baking powder ke dalam mangkuk berisi keju. Campur semuanya dengan tangan atau dengan mixer (pilihan ada di tangan Anda). Kemudian tambahkan putihnya dan campur semuanya lagi. Tuang campuran yang sudah disiapkan ke atas kue dan ratakan. Panggang dengan suhu 160C hingga 60 menit. Setelah matang, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Resep No. 3 Kue keju tanpa panggang

• kue kering (250 gram)
• agar-agar (3 sdt)
• krim kental 3/4 cangkir
• mentega (10 sdm)
• krim keju (Philadelphia, Mascarpone) atau keju cottage 470 gram
• jus lemon (1 pc) opsional
• vanila (secukupnya)
• gula (1/4 cangkir)
• untuk dekorasi (beri, gula halus)

1. Tambahkan kue kering dan mentega cair ke dalam mangkuk, lalu aduk. Tempatkan dalam cetakan (20 cm) dengan sisi yang dapat dilepas dan distribusikan secara merata, tekan dengan baik ke bagian bawah cetakan.

2. Siapkan wadahnya. Tuangkan jus lemon, air (1 sdt), tambahkan gelatin, gula dan masukkan ke dalam penangas air. Aduk hingga semuanya benar-benar larut.

3. Kocok krim keju, tambahkan krim sedikit demi sedikit. Kemudian tambahkan vanilla dan massa gelatin yang sudah disiapkan. Mencampur. Tuangkan campuran krim dengan hati-hati ke atas kue, distribusikan secara merata dan masukkan cetakan ke dalam lemari es selama 3-4 jam (sebaiknya semalaman). Periksa apakah kue sudah benar-benar matang sebelum mengeluarkannya. Hiasi dengan beri dan taburi dengan bedak. Resep kue keju klasik tanpa dipanggang sudah siap. Dapat dihias

Kue keju yang terbuat dari keju cottage dan keju dianggap sebagai hidangan yang disesuaikan dengan masakan yang lebih mudah diakses. Sesuai resep aslinya, cheesecake dengan keju dadih yang seluruhnya terbuat dari keju Mascarpone, ternyata terlalu mahal untuk dibuat dalam kehidupan sehari-hari.

Dalam resep yang disederhanakan, namun tidak kalah enaknya, untuk kue keju Anda membutuhkan keju krim Philadelphia dan keju cottage dengan perbandingan masing-masing 1 banding 2; ada baiknya juga menambahkan krim tinggi lemak.

Membuat kue keju keju itu mudah, rencana langkah demi langkah akan membuat prosesnya dapat diakses oleh setiap ibu rumah tangga. Meskipun ada penyimpangan dari teknologi tradisional, resep kue keju dengan keju dadih ternyata sangat empuk dan enak.

Keju cheesecake adalah salah satu komponen utama resepnya. Sangat penting untuk memilihnya dengan benar. Produk tidak boleh mengandung lemak nabati, hanya bahan dasar susu. Keju apa yang cocok untuk kue keju dengan krim keju? Idealnya, keju krim Philadelphia cocok untuk kue keju keju cottage. Namun harganya tidak terjangkau untuk semua orang. Anda dapat menggantinya dengan beberapa tipe lain:

• Keju dadih Almette, krim Hochland.
• Krim keju Violetta, Bon Creme.
• Krim Keju Hochland, Angrande.
• Keju untuk manisan Mana.
• Syrko keju lembut.

Jika mau, Anda bisa membuat kue keju dengan keju Mascarpone, tapi ini hanya cocok untuk resep tanpa panggang.

Tidak mungkin untuk mengatakan kue keju mana yang lebih baik - semuanya tergantung pada preferensi seseorang. Anda bisa mencoba bereksperimen dan mencampurkan beberapa keju. Misalnya Philadelphia atau analog dengan Mascarpone dengan perbandingan 1 banding 1. Dengan resep ini, meski dipanggang, hidangannya menghasilkan tekstur krim yang lebih lembut. Kombinasi keju krim juga dapat diterima: Almette dan Hochland.

Bahan-bahan

Setengah jam sebelum dimasak, semua bahan harus dikeluarkan dari lemari es, hal ini akan memudahkan diperolehnya tekstur yang seragam saat dicampur.

Mempersiapkan alas kue

• Anda perlu menyalakan oven dan memanaskannya terlebih dahulu hingga 180 derajat. Lelehkan mentega dengan api kecil selama 5 menit. Jika sudah mulai berderak, matikan gas dan biarkan wadah di atas kompor.
• Cincang halus semua kue shortbread, dengan tangan atau blender, campur dengan mentega cair dan masukkan ke dalam loyang. Sekarang alasnya sudah siap, perlu dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

Mempersiapkan isian

Menghubungkan bagian-bagian dan memanggang

• Massa keju dan dadih tersebar merata di alasnya.

Setelah dingin, pai krim keju dipotong-potong dan disajikan dengan sirup.

Cara memanggang di penangas air

Banyak resep kue keju menyebutkan memasak di bak air. Keju merupakan produk yang lembut, sehingga pembuatan pie dari keju memerlukan kondisi yang nyaman. Panggang secara bertahap, merata, agar tidak terbentuk retakan dan area yang kendur. Pemandian air akan memberikan nuansa tersebut.

Metode penangas air dilakukan dengan menempatkan cetakan berisi adonan ke dalam mangkuk berdiameter besar yang kemudian dituangkan air panas. Keuntungan dari metode ini adalah kue keju dengan keju dadih tidak akan pernah memiliki dasar yang terlalu matang.

Sejarah hidangan

Resep kue keju pertama kali muncul pada zaman Yunani Kuno. Para juru masak membuat makanan penutup paling lembut ini untuk menjamu peserta Olimpiade atau tamu di acara-acara khusus besar. Kelezatannya sangat dihargai oleh orang Yunani, mereka mengagungkannya di seluruh dunia, hingga Roma. Ketika Julius Caesar pertama kali mencoba kue keju, dia terkesan dengan rasanya yang lezat dan halus, setelah itu banyak orang Romawi mulai menyiapkan hidangan tersebut sesuai dengan resep khusus, karena rasa kaisar dihormati dan dihormati.

Namun resepnya mendapatkan ketenaran di seluruh dunia berkat koki Amerika yang menemukan banyak variasi. Sejak itu, kue keju keju dianggap klasik, dan varietas lainnya hanya menegaskan keterampilan pembuat manisan yang terus-menerus menciptakan rasa baru.

Setiap ibu rumah tangga harus mencoba membuat kue keju dengan keju cottage dan keju cottage dan mentraktirnya kepada orang yang dicintai dan kerabatnya. Kemungkinan besar, hidangan tersebut akan menjadi kelezatan favorit, dan akan sering hadir di meja saat minum teh.

Kue keju – hanya kata yang membuat mulut Anda berair! Jika hal ini tidak terjadi pada Anda, berarti Anda belum mencoba “kue keju yang tepat”. Ya, atau Anda belum menemukan "resep ideal Anda" untuk hidangan penutup yang luar biasa ini, begitu populer di Amerika dan termasuk dalam menu sebagian besar restoran di negara kita.

Jangan kita mendalami sejarah asal usulnya, anggap saja cheesecake itu berasal dari Eropa. Namun, pai keju telah mengakar di Amerika sedemikian rupa sehingga menjadi hidangan klasik Amerika. Dan kini kue keju, yang diolah sesuai resep klasik, dengan bangga menyandang gelar “New York”.

Ini adalah kue keju New York yang akan kita pelajari cara memasaknya di rumah: kita akan melihat poin-poin utama dan beberapa resep berharga dengan foto langkah demi langkah dan instruksi video.

Pelajari cara membuat kue keju klasik dan Anda bisa membuat kue keju lainnya! Sebab, secara teori, kue keju klasik adalah bahan dasar yang bisa Anda tambahkan berbagai rasa (semua jenis rasa, beri, sirup dan topping, dll.).

Cara membuat kue keju di rumah

Kue keju yang sempurna adalah dambaan setiap ibu rumah tangga. Dan omong-omong, jika Anda memperhitungkan sedikit trik, semua orang bisa menyiapkan makanan penutup yang sempurna. Oleh karena itu, sebelum langsung membahas resep kue keju klasik New York, perhatikan membaca “tips bermanfaat”.

Keju terbaik untuk kue keju

Keju adalah komponen utama kue keju. Oleh karena itu, pertanyaan masuk akal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah: keju apa yang terbaik untuk dibeli untuk kue keju?

Komposisinya tidak boleh mengandung lemak nabati, hanya sumber susu.

Untuk membuat kue keju, Anda membutuhkan keju krim - idealnya keju Philadelphia. Namun seringkali sulit diperoleh atau harganya mahal.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan keju Philadelphia?

Keju Philadelphia bisa diganti dengan analog, seperti:

• Keju dadih: Almette, Unagrande, Hochland "krim", Zuger Frischkase;
• Krim: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Keju krim (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, "Baltais" klasik;
• Keju untuk manisan Mana;
• Keju lunak "Syrko".

Keju mascarpone tidak cocok untuk membuat kue keju yang diberi perlakuan panas. Tapi ini sangat berhasil digunakan saat membuat kue keju tanpa panggang.

Namun, Anda dapat bereksperimen: campurkan krim keju (Philadelphia atau analog lainnya) dengan keju mascarpone 50% hingga 50% saat menyiapkan kue keju dengan kue kering - tekstur kue yang sudah jadi akan lebih empuk (Anda akan mendapatkan lebih banyak “krim” kue keju). Ini, seperti kata mereka, masalah rasa dan warna...

Padahal, untuk mencari tekstur yang ideal, Anda bisa memadukan krim keju satu sama lain (misalnya: Almette + Hochland, dll.). Sedikit penjelasan tentang keju cottage, ya, Anda bisa menggunakan keju cottage sebagai pengganti keju, TETAPI itu akan menjadi sesuatu yang berbeda dari kue keju klasik. Bagi yang membutuhkan resep cheesecake dengan keju cottage, saya sarankan untuk melihatnya.

Penting untuk diketahui:

• Sebaiknya keluarkan semua bahan dari lemari es 30 menit sebelum dimasak. Sehingga berada pada suhu kamar. Ini akan memudahkan untuk mendapatkan tekstur yang seragam dan halus;
• Cara terbaik adalah menggunakan loyang berbentuk pegas (dengan cara ini Anda dapat dengan mudah mengeluarkan makanan penutup yang sudah jadi dari loyang). Selain itu, karena dasar kue keju terdiri dari remah kue yang dicampur dengan mentega, bagian bawah loyang harus dilapisi dengan kertas roti untuk dipanggang (sekali lagi, untuk mengeluarkan kue dengan hati-hati);
• Cobalah untuk memilih kue berkualitas tinggi (Anda bahkan dapat membuat kue buatan sendiri - di bawah ini kami akan menunjukkan beberapa pilihan);
• Kebanyakan resep mengharuskan mentega dicairkan sebelum dicampur dengan remah kue. Namun, Anda cukup menggunakan mentega lunak;
• Anda membutuhkan krim dengan kandungan lemak 30-35%, atau krim asam 20% (perhatikan bahwa tergantung apa yang Anda pilih, rasa dan kepadatannya akan sedikit berbeda);
• Saat mencampurkan keju dengan bahan lainnya, gunakan mixer dengan kecepatan rendah (atau aduk dengan tangan). Anda hanya perlu mencampurkan bahan-bahannya - jangan pernah mengocoknya! Jika Anda menambahkan krim ke dalam campuran keju, Anda tidak perlu mengocoknya terlebih dahulu! Tuang saja apa adanya – cair, dan aduk perlahan.

Kalau tidak, kue kejunya akan pecah! Krim kocok adalah krim dan udara, dan kehadiran udara dalam massa kue keju adalah hal yang buruk dan mengarah pada fakta bahwa selama memanggang udara mencoba keluar dari perangkap dan kue keju retak.

Cara memanggang kue keju

Kebanyakan resep menyatakan kebutuhan mutlak untuk memanggang kue keju dalam penangas air. Faktanya, Anda bisa melakukannya tanpa metode yang merepotkan ini. Namun, keduanya punya tempatnya - jadi kita akan membicarakan keduanya.

Mengapa kue keju dipanggang dalam penangas air?

Keju adalah produk yang agak lembut yang memerlukan penanganan yang hati-hati - dan oleh karena itu, pai yang dibuat dari keju memerlukan hal yang sama. Perlu dipanggang secara perlahan dan merata, agar tidak mengembang dan akibatnya retak (malah takut retak).

Sekarang metodenya sendiri. Penangas air dibuat bukan dengan meletakkan panci berisi air di dasar oven, melainkan dengan langsung merendam loyang yang berisi adonan ke dalam loyang berdiameter besar yang berisi air panas.

Di sinilah kesulitan muncul bagi banyak orang - untuk membuat pai Anda memerlukan cetakan dengan bagian bawah yang terbelah. Bagaimana cara mencegah air merembes ke dalam kue dan merendam seluruh alasnya? Sebenarnya, membungkusnya dengan beberapa lapis kertas timah cukup sederhana, dan itu sudah cukup.

Jika Anda memiliki gulungan kertas timah yang sempit, lihat foto untuk mengetahui petunjuk tentang cara membungkus formulir seaman mungkin.

Selain itu, di bawah ini, saat Anda membuka resep tertentu dalam video pelajaran, Anda juga akan melihat kedua opsi tersebut.

Jadi, metode pertama: sobek 4 lembar kertas timah yang identik dari gulungan dan sambungkan secara berpasangan. Cukup satukan dua lembar daun dan lipat salah satu ujungnya (seperti terlihat pada foto 1-2), lipat beberapa kali. Kemudian kita buka seperti buku - hasilnya kita mendapat satu lembar besar (foto No. 3).

Kami melakukan hal yang sama dengan 2 bagian sisanya.

Hasilnya, kami mendapatkan dua kotak - kami meletakkannya di atas satu sama lain (kami menempatkan jahitannya melintang). Tempatkan cetakan di tengah dan bungkus tepinya dengan kertas timah No. 5-6.

Cara kedua. Kami juga merobek empat lembar kertas timah dan meletakkannya di atas satu sama lain dalam pola bintang. Dua yang pertama melintang (foto No. 2) dan sisanya diagonal.

Tempatkan cetakan yang sudah dikemas dalam cetakan berdiameter besar (loyang dengan sisi tinggi), tuang adonan keju ke atas kerak dasar. Masukkan ke dalam oven di rak bawah dan tuangkan air mendidih/panas ke dalam loyang besar (hati-hati jangan sampai air masuk ke dalam adonan).

Mengapa di tingkat bawah? - Bagian atas kue keju tidak boleh berwarna kecokelatan, tetapi bagian bawahnya akan baik-baik saja berkat penangas air.

Mode memanggang dengan penangas air(baki kue di tingkat bawah, panaskan bagian atas dan bawah):

• 160 derajat Celcius 1 jam 20 menit;
• 150°C 1,30 menit;
• 180°C 45 menit + 160°C 30 menit.

Loyang di tengah, hangatkan bagian bawah:

• 160°C 60 menit (diameter cetakan 20cm) atau 1,5 jam (diameter cetakan 25-26 cm).

Secara umum, suhu dan waktu memasak bergantung pada karakteristik oven Anda. Air dalam panci harus sedikit mendidih (menggelembung, tapi tidak menggelembung).

Kue keju yang sudah jadi keras di bagian tepinya, tetapi bagian tengahnya agak goyah (jika terlalu matang, bisa pecah lagi).

Variasi pemandian air “untuk yang malas”, letakkan cheesecake di rak kawat di tengahnya. Dan loyang dengan air tepat di bawahnya! Ternyata luar biasa! Selain itu, waktu memasak berkurang.

Eksperimen, Tuan-tuan!

Mode memanggang tanpa penangas air(letakkan loyang di tengah atau satu bagian ke bawah, atas dan bawah):

• 200°C 15 menit + 110°C jam – jam tiga puluh;
• 200°C 10 menit + 105°C jam lima belas – jam tiga puluh menit;
• 200°C 10 menit + 105°C 25 menit + matikan oven dan biarkan selama 1 jam di tengah-tengah (artinya setelah 30-40 menit) buka oven sedikit.

Jika bagian atasnya mulai berwarna coklat, cukup tutupi dengan selembar kertas timah. Selain itu, tanpa mandi air, seseorang mungkin mengalami masalah berupa “bahan dasar yang terlalu matang” (kue). Jika Anda mengalami masalah ini, lain kali letakkan rak kedua di tingkat yang lebih rendah dan letakkan selembar kertas timah di atasnya sehingga berada di bawah loyang. Ini akan mengurangi panas dari bawah dan alasnya tidak akan terbakar.

Bagi yang memiliki kompor gas (susah menjaga suhu - ada pula yang suhunya tidak di bawah 150 derajat) Anda bisa menyelesaikan pemanggangan cheesecake dengan pintu sedikit terbuka.

Idealnya, membeli termometer oven adalah ide yang bagus.

Pilihan untuk Anda:

• 15 menit pada suhu 210°C (ini adalah enam menit pada suhu 150°C (minimal - 1ka) dan pada akhir 30 menit dengan pintu sedikit terbuka.

Cara mendinginkan kue keju

Dan langkah terakhir adalah pendinginan. Sangat penting untuk tidak membiarkan pai yang dipanggang terkena perubahan suhu yang tiba-tiba. Jika tidak, mungkin akan retak di sini juga!

Jadi, kami akan mendinginkannya dalam beberapa tahap:

1. Setelah oven dimatikan, buka sedikit pintunya dan biarkan kue di sana selama 30-60 menit;
2. Selanjutnya, keluarkan dari oven dan biarkan pada suhu kamar, setidaknya selama 30 menit;
3. Kemudian gunakan pisau basah untuk menelusuri sisi cetakan (pisahkan kue keju dari cetakan, tapi jangan dikeluarkan). Hal ini diperlukan karena dengan pendinginan lebih lanjut mungkin akan mengendap lebih banyak, dan jika ujung-ujungnya menempel pada cetakan, retakan dapat muncul di sekeliling dan di tengah;
4. Banyak orang memasukkan kue keju ke dalam lemari es, menutupinya dengan cling film atau kertas timah. Saya tidak akan merekomendasikan melakukan ini karena tetesan kondensasi terbentuk di permukaan film dan menetes ke kue;
5. Tempatkan di lemari es selama 6-8 jam.

Semakin lama kue keju Anda disimpan di lemari es, semakin baik. Ngomong-ngomong, para pecinta kuliner sejati percaya bahwa rasa kue keju yang utuh akan dibuka pada hari ketiga!

Kue keju klasik dengan resep kue dengan foto langkah demi langkah

Jangan terintimidasi oleh banyaknya teks di atas - seluruh kesulitan terletak pada karakteristik masing-masing oven. Namun setiap ibu rumah tangga mengetahui kompornya, jadi jangan biarkan membuat kue keju di rumah membuat Anda takut. Untuk akhirnya menghilangkan ketakutan Anda, di bawah ini kami akan mempertimbangkan resep khusus dengan foto dan video pelajaran.

Kue keju dalam penangas air di dalam oven

Karena kita berbicara tentang kue keju klasik New York, saya hanya perlu menunjukkan kepada Anda “resep asli” dari Martha Stewart sendiri! Harap dicatat bahwa resep ini membutuhkan penambahan tepung ke dasar keju.

Resep lainnya akan lebih “Russified” atau semacamnya (tanpa tepung/pati), namun kami telah menyiapkan artikel terpisah dengan resep dari Anna Olson dan penulis terkenal lainnya.

Dan sekarang sedikit penyimpangan dari "norma" - kue kering (di negara kita paling sering digunakan) dan kami akan mencampur remah-remahnya bukan dengan mentega, tetapi dengan susu (sebagai gantinya, Anda dapat mengambil air atau kopi - untuk kue coklat) . Pada desain ini, dasar pasirnya lembut (tidak kering).

Nah, resep lainnya - kali ini dengan "kue buatan sendiri" di dasarnya (lebih tepatnya, ada kue pastry shortcrust utuh di bawah). Omong-omong, resep ini melibatkan krim keju + keju mascarpone (60% hingga 40%, 450 g krim keju + 300 g mascarpone).

Resep kue keju tanpa penangas air

Saya akan memulai kumpulan resep ini dengan beberapa resep menggunakan tepung maizena (jangan melempar sandal ke saya - sedikit tepung membuat keju “halus”).

Omong-omong, resep dari koleksi sebelumnya juga bisa disiapkan tanpa mandi air! Dalam koleksi ini kita akan melihat resep yang hanya berbeda dalam proporsi kecil. Seperti yang sudah saya katakan, setiap orang memiliki “resep kue keju ideal” masing-masing! – Pilih milikmu!

Untuk instruksi rinci, tonton videonya.

Resep cheesecake Andy Chef selanjutnya berbeda dari sebelumnya hanya dengan tambahan 2 kuning telur. Proses persiapannya sama.

Dan pilihan ketiga - kue keju makan siang seni - disederhanakan mungkin.

Jumlah krim ditambah dan gula dikurangi (dapat ditambahkan perasa berupa jus lemon dan kulit, atau tanpa keduanya).

Selain itu, menurut resep kue keju ini, bahan dasar kue dibuat hanya dengan mentega yang dilunakkan.

Segala sesuatu yang lain sama:

1. Remah kue dicampur dengan mentega, ditempatkan dalam cetakan yang dilapisi perkamen, dipadatkan dengan baik dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200°C selama 10 menit. Lalu biarkan dingin;
2. Sementara keju dicampur gula pasir, telur ditambahkan satu per satu (setiap penambahan aduk rata) dan terakhir dituangkan krim (tidak dikocok - krim cair biasa), dan semuanya tercampur rata lagi hingga diperoleh massa yang homogen;
3. Tuang campuran yang dihasilkan ke atas kulit kue yang sudah dingin, ketuk meja beberapa kali (untuk mengeluarkan gelembung);
4. Letakkan loyang di atas api sedang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 10-15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 105-110°C dan masak lagi selama 60-90 menit.

Saya sudah menjelaskan di atas cara memeriksa kesiapan dan mendinginkan kue keju dengan benar - saya tidak akan mengulanginya.

Resep kue keju klasik di rumah tanpa dipanggang

Versi panas dianggap versi Amerika, dan versi dingin dianggap bahasa Inggris. Dengan dingin, semuanya jauh lebih sederhana, tetapi tidak kalah enaknya. Yang dingin rasanya seperti es krim krim, dan yang panas rasanya seperti... mmm, casserole yang kental, saya tidak tahu bagaimana menjelaskan rasanya dengan lebih akurat. Bagaimanapun, ini tetap lezat – Anda bisa memasaknya secara bergantian!

Selain itu, kue keju klasik tanpa panggang tidak akan menimbulkan kesulitan sama sekali, karena tidak perlu dipanggang terlalu lama, memperhatikan suhu, dan didinginkan. Yang Anda butuhkan hanyalah kemampuan menangani gelatin.

Karena artikelnya sudah panjang, mari kita lihat salah satu resep kue keju klasik; baca lebih lanjut tentang kue keju tanpa panggang di sini.

Jadi, keju mascarpone dan krim kocok (perhatian!) ditambahkan ke kue keju tanpa panggang.

Alih-alih keju mascarpone, Anda bisa menggunakan keju krim yang sama seperti yang kita bicarakan di awal.

Dan satu lagi perbedaannya adalah agar-agar. Di sini Anda perlu memperhitungkan fakta bahwa gelatin harus bertahan dalam air selama satu jam (membengkak). Oleh karena itu, pada resep kali ini, kami mulai memasak dengan merendam agar-agar. Tentu saja, jika gelatin Anda memerlukannya (secara umum, bacalah petunjuk pada kemasan Anda).

Omong-omong, kue keju tanpa panggang biasanya diberi topping buah atau jeli berry.

Kue keju tanpa dipanggang dengan foto langkah demi langkah

Petunjuk terperinci ada di foto langkah demi langkah dan penjelasan teks di bawah.

1. Tuang gelatin untuk keju (20 g) dengan 100 ml air matang dingin, dan untuk jeli (10 g) dengan jus stroberi (atau jus lain pilihan Anda). Lupakan gelatin yang direndam selama satu jam. Selama ini saja Anda bisa menyiapkan alasnya.
2. Untuk alasnya, hancurkan kuenya;
3. Campur dengan mentega cair;
4. Lapisi loyang springform dengan kertas roti, letakkan remah kue di atasnya, sebarkan secara merata dan padatkan dengan gelas dengan dasar rata. Tempatkan cetakan di lemari es;
5. Rebus agar-agar yang sudah direndam air hingga mendidih, tapi jangan sampai mendidih, sisihkan dulu (biarkan agak dingin). Untuk mengisi;
6. Tambahkan keju mascarpone ke dalamnya, aduk perlahan hingga rata. Tuang gelatin terlarut dan aduk kembali;
7. Tuang campuran krim yang dihasilkan ke atas kulit kue. Dan masukkan ke dalam freezer selama 10-15 menit (kita perlu bagian atasnya mengeras agar buah beri tidak tenggelam - letakkan potongan stroberi di atasnya di bawah lapisan jeli buah beri);
8. Sementara itu, panaskan agar-agar dengan jus berry. Potong stroberi menjadi potongan tipis. Kemudian kami menyebarkannya dengan indah di permukaan kue keju dan (perhatian!) jangan menuangkan semua jeli berry sekaligus (jika tidak, buah beri akan mengapung tidak merata dan tidak akan indah), tetapi tuangkan sedikit dengan hati-hati di antara semua beri dengan sendok. Dan masukkan lagi ke dalam freezer selama beberapa menit;
9. Kemudian tuangkan semua sisa jeli dan sekarang masukkan kue keju ke dalam lemari es selama beberapa jam, atau bahkan semalaman.

Hasilnya sungguh luar biasa!

Dalam resep kue keju tanpa panggang ini, kami menggunakan 20 g gelatin - ini cukup, tetapi beberapa orang menyukai tekstur yang "lebih tebal", sehingga Anda dapat menambah isinya hingga 30-40 g (tetapi Anda tidak dapat menguranginya).

Gunakan buah-buahan dan beri yang berbeda dan Anda akan mendapatkan “kue keju baru” setiap saat. Jadi Anda tidak akan pernah bosan! Lagi pula, itulah mengapa ini adalah kue keju klasik! Selain itu, cocok untuk: raspberry, ceri, persik, nanas, pir, blueberry, dll.

Selain itu, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan potongan buah ke dalam isian keju pada kue keju itu sendiri.

Ringkasnya, saya dapat mengatakan satu hal: kue keju klasik adalah hidangan yang dapat Anda coba tanpa henti! Inspirasi untuk Anda dan eksperimen yang sukses!

Halo semua. Hari ini saya akan berbagi dengan Anda resep kue keju klasik New York. Makanan penutup lezat ini datang kepada kami dari Amerika, tempat keju krim dadih sebenarnya ditemukan. Ada banyak sekali pilihan kue keju, tapi saya mungkin akan mulai dengan yang klasik.

Saya menyukai kue keju bukan hanya karena rasanya yang luar biasa nikmat, tetapi juga karena Anda dapat dengan mudah mengubah komposisi bahan aslinya. Apakah kamu tidak punya krim? Tidak masalah, gantilah dengan krim asam atau susu! Tidak ada lemon? Ya, tolong buat tanpa itu, tambahkan lebih banyak gula vanila dan Anda akan mendapatkan kue keju vanilla! Tidak ada tepung maizena? Ambil tepung atau tanpa bahan ini sama sekali (walaupun strukturnya akan sedikit berubah, tapi rasanya tetap sama).

Mungkin satu-satunya hal yang tidak berubah adalah krim keju. Meskipun, jika Anda mengambil keju cottage... tapi tidak, itu sudah menjadi casserole! Ngomong-ngomong, di salah satu artikel berikut ini saya akan berbagi dengan Anda resep casserole diet yang luar biasa, jangan sampai ketinggalan!

Bagaimana cara membuat kue keju New York klasik? Resep langkah demi langkah dengan foto.

Bahan (untuk loyang 26 cm):

1. 380 gram. kue kue pendek
2. 100 gram. mentega
3. 800 gram. krim keju
4. 200 gram. gula bubuk
5. 200ml. krim dengan kandungan lemak dari 30%
6. 3 telur
7. 15 gram. tepung jagung
8. 10 gram. gula vanila
9. jus setengah lemon
10. kulit lemon
11. sejumput garam

Persiapan:

Pertama, mari kita mulai menyiapkan alasnya. Hari ini akan dibuat dari kue shortbread, Anda dapat mengambil kue apa saja, mulai dari kue Jubilee primitif hingga kue dengan biji-bijian dan kacang-kacangan, atau Anda bahkan dapat mengambil kue anak-anak, tidak mengandung margarin. Jumlah cookie tergantung apakah Anda ingin membuat garis tepi atau tidak. Kali ini saya membuatnya dengan sisi, untuk cetakan 26 cm saya membutuhkan sebungkus kue kering 380g, jika saya membuatnya tanpa sisi maka saya kira 250g. akan cukup.

Mari kita ubah kue menjadi remah-remah; cara termudah untuk melakukannya adalah dengan blender; jika Anda tidak memilikinya, Anda cukup menghancurkannya dengan tangan atau menggunakan penggilas adonan.

Mentega harus dicairkan. Saya melakukan ini di microwave, hanya membutuhkan waktu 30 detik.

Campurkan kue kami dengan mentega dan gosok dengan tangan Anda hingga tercampur.

Ayo siapkan formulir kita. Ngomong-ngomong, kita butuh cetakan yang bisa dilepas, cetakanku diameternya 26 cm, bagian bawahnya harus dilapisi kertas, kalau tidak nanti kita tidak bisa mengeluarkan piring yang sudah jadi. Kami menempatkan kue ke dalam cetakan, menekannya dengan baik, paling mudah melakukan ini dengan bagian bawah kaca segi, bentuk sisinya jika Anda ingin melakukannya dengan kue tersebut.

Jika Anda tidak yakin dengan kualitas cetakan Anda, lebih baik bungkus bagian bawahnya dengan kertas timah dari luar. Setelah beberapa percobaan, saya menyarankan semua orang melakukan ini, karena tidak ada satu pun formulir yang bertahan, semuanya sedikit, tetapi bocor. Ini adalah contoh cara membungkus bagian bawah dengan kertas timah.

Tempatkan alas kami dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit pada suhu 200 derajat.

Setelah alasnya dipanggang, kita perlu mendinginkannya. Saya biasanya meletakkan cetakannya di balkon, dan selagi kue kami mendingin, saya menyiapkan isinya.

Keju krim harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu, jika tidak maka akan sulit untuk dikerjakan. Dalam kasus saya itu adalah Violetta. Anda dapat mengambil apa pun yang Anda jual di toko - Hochland, Almette, Philadelphia, tapi saya akan langsung bilang - ini bukan keju olahan, tapi keju dadih! Keju harus dicampur dengan gula halus, gula vanila, tepung kanji, garam dan kulit lemon.

Saya peringatkan Anda, ini sangat sulit dilakukan, karena keju masih memiliki struktur yang agak keras. Dan inilah kesalahan utama banyak orang - Anda tidak dapat mencampur dengan mixer, jika tidak massa akan mulai mengocok, gelembung udara akan muncul, dan struktur kue keju kita akan terganggu. Di mana-mana mereka mengatakan untuk mencampur dengan silikon atau tongkat kayu, tapi ini sangat sulit. Campur dengan tangan Anda, pertama, kehangatan tangan Anda akan membuat keju lebih plastik, dan kedua, hanya dengan cara ini Anda bisa mendapatkan kombinasi bahan yang sempurna.

Campur juga semuanya.

Tuang campuran kami ke alas yang sudah dingin.

Dan masukkan ke dalam oven. Saya memanggang terlebih dahulu selama 10 menit pada suhu 180°, lalu menurunkan suhu menjadi 100-110° dan memanggang lagi selama 1 jam 20 menit. Anda bisa mengecek kesiapan cheesecake dengan cara memutarnya sedikit, bagian tengahnya harus dikocok sedikit.

Setelah itu, saya matikan oven, buka pintunya sedikit dan taruh kotak korek api di dalamnya, agar kue keju saya dingin di sana selama satu jam lagi. Dan baru setelah itu saya mengeluarkannya dari oven. Itu diletakkan di meja saya selama beberapa jam, dan kemudian saya menaruhnya di lemari es.

Dengan skema pemanggangan inilah saya tidak pernah mengalami retakan, dan saya selalu melakukannya tanpa penangas air! Sayangnya, jika Anda memiliki oven gas, Anda mungkin masih memerlukan semangkuk air. Hanya saja, jangan masukkan cheesecakenya sendiri ke dalam wadah ini, letakkan saja mangkuknya di bagian bawah oven, agar cheesecakenya tidak lembek.

Anehnya, kue keju membutuhkan waktu untuk diseduh, tetapi rasanya baru terasa pada hari ketiga. Sayangnya, saat ini saya hanya memiliki sebagian kecil saja yang tersisa.

Tekstur kue kejunya sangat lembut sehingga Anda dapat menikmati setiap bagian kecilnya. Anda bisa menghiasnya dengan beri segar atau manisan di atasnya, Anda bisa menuangkannya di atasnya, kali ini saya biarkan “telanjang”.

Inilah yang saya dapatkan.

Dan inilah penampangnya.

Apakah Anda masih menganggap cheesecake sulit dibuat dan hanya bisa dinikmati di kafe? Cobalah resep saya dan Anda akan mengerti berapa banyak waktu yang Anda buang sebelum melihatnya di meja Anda. Saya yakinkan Anda, dia akan dengan kuat mengambil tempat di hati Anda.

P.S. Seperti yang dijanjikan, saya akan mencantumkan poin demi poin apa yang perlu dilakukan untuk menghindari retak pada kue keju.

1. Bahan-bahannya harus berada pada suhu kamar; keluarkan dari lemari es satu atau dua jam sebelum dimasak.
2. Campur semua bahan pakai spatula atau tangan, jangan pakai mixer!
3. Jika alasnya dipanggang, maka harus didinginkan hingga suhu kamar.
4. Kami mengamati rezim suhu. Setiap oven dikukus sedikit, jika kulitnya terlalu coklat, turunkan derajatnya, atau panggang dengan bagian atasnya ditutup dengan kertas timah.
5. Retakan paling sering muncul karena perubahan suhu, jadi perlu didinginkan dengan lancar, pertama kita biarkan dalam oven yang dimatikan selama satu jam dengan pintu terbuka, kemudian dinginkan di atas meja selama beberapa jam dan baru kemudian kita taruh itu di lemari es.
6. Setelah kue keju dipanggang, kue keju belum siap! Ia membutuhkan setidaknya 10-12 jam untuk mendapatkan bentuk yang diinginkan. Izinkan saya mengingatkan Anda sekali lagi bahwa puncak rasanya hanya terjadi pada hari ketiga.
7. Coba ikuti anjuran ini terlebih dahulu, dan jika tidak berhasil, cobalah saran tentang mandi air.

Ngomong-ngomong, dia muncul, lihat saja betapa cantiknya dia.

Nikmati makanan penutup yang lezat. Sampai berjumpa lagi.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+