Bagaimana cara mengganti rennet? Bagaimana rennet diproduksi?

Jadi, pertanyaan tentang enzim rennet mengganggu saya, biarlah ini menjadi upaya klasifikasi pertama di komunitas ini. Saya mendorong Anda untuk menambahkan dan berkomentar.

Kita sudah mengetahui hal itu sejak lama Ekstrak rennet terdiri dari dua komponen enzim utama - chymosin dan pepsin. Ini yang berasal dari hewan. Dan saya menyadari bahwa semakin baik kualitas rennetnya, semakin banyak pula kimosina dalam dirinya.

Tapi jika tertulis di kemasannya 100% kimosin, maka ini berarti jamur yang terlepas pada saat fermentasi Mucor miehei atau yang lainnya ada 3 jenis.

Saya menuliskan nama-nama enzim rennet yang saya temukan dan membaginya menjadi hewani dan non-hewani. Klarifikasi mengenai hal ini dipersilahkan, karena saya seorang humanis, bukan ahli biologi, dan maaf, sulit bagi saya...

Asal hewan:

Jika Anda memutuskan untuk membuat keju di rumah, tentu Anda sudah paham bahwa sebagian besar resep menyertakan rennet starter atau keju rennet sebagai salah satu bahan yang dibutuhkan.

Timbul pertanyaan: di mana saya bisa mendapatkan rennet starter untuk keju, apakah bisa dibuat di rumah atau bahkan tanpanya?

Mari kita lihat resep paling sederhana untuk keju buatan sendiri menggunakan fermentasi rennet dan cari tahu cara membuat rennet sendiri agar Anda bisa memasak keju, atau di mana membelinya.

Biasanya, menurut resep paling sederhana, keju dibuat dari susu segar dengan tambahan krim skim dari susu malam (1 liter membutuhkan krim dengan 10 liter susu).

Untuk membuat keju buatan sendiri, Anda perlu mencampur susu dan krim dan memakai api kecil.

Bila suhu susu sedikit lebih tinggi dari susu segar, tuang rennet starter dan aduk dengan spatula kayu bersih hingga butiran keju mulai terbentuk dan whey mulai terpisah.

Massa dadih harus dipindahkan ke cetakan keju. Harus ada lubang di bagian samping dan bawah cetakan agar whey bisa keluar.

Cetakan dengan massa dadih harus diletakkan di bawah beban dan dibiarkan untuk mencetak keju.

Setelah 1 hari, tidak lebih awal, keju harus dikeluarkan dengan hati-hati dari cetakan, digosok dengan garam, dimasukkan ke dalam keranjang dan diletakkan di rak agar matang.

Setiap hari membosankan membalik keju 2 kali sehari. Setelah beberapa minggu, keju matang dan bisa dikonsumsi. Keju ini membutuhkan waktu beberapa tahun hingga akhirnya matang.

Nah, sekarang Anda sudah paham cara membuat keju keras buatan sendiri menggunakan rennet starter.

Pemula rennet alami untuk keju dapat dibeli atau dibuat di rumah dari rennet sapi.

Anda dapat membeli rennet starter di toko online dengan pengiriman melalui pos Rusia atau jasa kurir.

Pemula rennet untuk keju di rumah

Resep starter rennet no.1. Untuk membuat starter rennet, Anda membutuhkan perut anak sapi yang baru disembelih.

Perut harus dibilas dengan baik, direndam dalam cuka kuat selama 3-4 jam, kemudian rennet harus dicuci dengan whey, digosok dengan garam luar dan dalam, direntangkan pada dua serpihan, dikeringkan dan dipindahkan ke toples kering.

Sesuai kebutuhan, Anda perlu mengambil sepotong rennet untuk memfermentasi susu untuk dijadikan keju.

Resep Rennet #2. Perut daging sapi muda harus dicuci bersih dan bagian luarnya digosok dengan garam.

Setelah 2-3 hari, bilas kembali dan gosok dengan garam. Kemudian regangkan, seperti pada cara pertama, dan keringkan.

Sebelum Anda mulai membuat keju, Anda perlu mengambil yogurt dan susu segar dalam jumlah yang sama, mencampurkannya dan memasukkannya ke dalam oven untuk memisahkan whey.

Tiriskan ke dalam mangkuk terpisah, taruh rennet kering atau sebagiannya di sana (tergantung jumlah wheynya).

Simpan di dalamnya sampai whey menjadi asam. Anda akan mendapatkan starter siap pakai untuk membuat keju.

Resep starter rennet no.3. Perut anak sapi harus dicuci, dikeringkan, dipotong menjadi mie dan dimasukkan ke dalam wadah. Sebelum digunakan, simpan selama 2–4 ​​bulan di tempat kering.

10 menit sebelum Anda mulai membuat mie rennet keju, sebaiknya siapkan rennetnya.

Caranya, ambil 2,5 g “mie” dan 2,5 g soda kue, lalu tambahkan 200–300 ml air hangat (30–32 °C).

Mie rennet terkadang diisi dengan air garam. Tambahkan 5% garam ke dalam air minum untuk air garam (per 1 liter 50 g) dan didihkan, lalu dinginkan hingga 30–32 °C.

Rennet direndam dan dimasukkan ke dalam wadah enamel bersih di tempat yang hangat. Setelah 2–3 hari, starter rennet akan siap.

Cara menghitung jumlah rennet

Untuk mengetahui jumlah rennet yang dibutuhkan untuk mengentalkan jumlah susu yang tersedia, Anda perlu menentukan kekuatannya dalam hitungan detik.

Caranya, ambil setengah gelas susu panas (31–33 °C) dan, aduk cepat, tuangkan 1 sendok teh larutan rennet ke dalamnya.

Catatlah pada jarum detik berapa lama waktu yang diperlukan agar bekuan tersebut terbentuk.

Mengetahui kekuatan larutan rennet dalam hitungan detik, Anda dapat menghitung jumlah yang dibutuhkan.

Katakanlah Anda mempunyai 40 liter susu. Susu akan mengental dalam 20 menit, atau 1200 detik. Sampel menunjukkan kekuatan 60 detik. Maka Anda memerlukan (40 x 60 x 0,1)/1200 = 0,2 l, atau 200 mg, larutan rennet.

Di lingkungan pribadi dan peternakan, saat membuat keju, sebelum menambahkan rennet ke dalam susu, Anda dapat menambahkan yogurt (3–5% dari jumlah susu). Hal ini diperlukan agar susu dapat matang, yaitu untuk mencapai keasaman 22–24 °T.

Jumlah enzim yang dihitung dituangkan ke dalam susu hangat (29–32 °C) sambil diaduk.

Setelah muncul gumpalan padat, dipotong dadu dengan spatula kayu, diuleni hingga ukuran butiran 7–8 mm, dan dibiarkan selama 8–10 menit.

Kemudian serum dikeluarkan melalui kain kasa. Sekitar 50% whey dipanaskan hingga suhu 50 ° C dan dituangkan kembali dalam aliran tipis untuk merebus butiran.

Butiran keju dipindahkan dalam jumlah besar ke dalam cetakan atau keranjang anyaman bundar untuk pengepresan sendiri. Saat keju ditekan, keju dikeringkan di udara selama 30 menit.

Kemudian keluarkan dari air garam ke rak di ruangan dingin, bungkus dengan perkamen dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 hari.

Untuk membuat keju asli, produk makanan yang enak dan memuaskan, Anda memerlukan starter khusus - rennet. Dibuat dari perut anak sapi dengan menggunakan teknologi tertentu yang bisa diulang di rumah.

Apa itu rennet

Abomasum adalah bagian khusus dari perut hewan ruminansia yang baru lahir. Fragmen ini biasanya tidak dikonsumsi sebagai makanan, namun digunakan dalam proses pembuatan keju. Untuk membuat keju atau keju cottage dari susu, Anda perlu mengentalkannya. Artinya protein susu harus menggumpal dan terpisah dari whey. Rennet digunakan untuk mengental susu.

Tidak mungkin membuat keju asli tanpa rennet.

Ini adalah zat organik dengan struktur yang agak rumit yang mempercepat proses kimia dalam susu. Enzim tersebut terkandung di bagian khusus perut bayi, tempat ASI dipecah menjadi komponen nutrisi. Berkat enzim inilah domba dan anak sapi yang baru lahir mampu mencerna makanan.

Tidak mungkin mendapatkan rennet untuk keju secara artifisial. Dalam pembuatan keju industri, bubuk enzim siap pakai – pepsin – digunakan. Harganya tinggi dan sulit dibeli di apotek. Alih-alih bubuk rennet buatan pabrik, Anda bisa menggunakan produk buatan sendiri.

Cara membuat rennet sendiri

Untuk mulai membuat keju di rumah, Anda perlu menyiapkan bubuk enzim alami. Rennet tidak hanya hewan muda tetapi juga hewan dewasa cocok untuk tujuan ini. Bagian terakhir lambung, yang berbatasan langsung dengan usus, mengandung zat enzimatik yang cukup untuk membuat starter buatan sendiri yang kuat.

Untuk menyiapkan rennet di rumah, Anda membutuhkan rennet dari hewan yang baru disembelih. Urutan tindakannya adalah sebagai berikut:

• basuh perut secara menyeluruh dari luar dan dalam;
• Kencangkan satu lubang dengan benang tebal;
• mengembang rennet melalui lubang yang tersisa dan mengikat bola yang dihasilkan;
• gantung hingga benar-benar kering di ruangan kering.

Jika rennet dikeringkan dengan benar, rennet akan terlihat seperti kertas perkamen. Itu bisa dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam toples kaca. Dengan memecah potongan rennet, Anda bisa menyiapkan starter alami untuk keju.

Mereka sering tidak tahu bahwa tidak semua keju cottage dan keju bisa dimakan. Faktanya adalah bahwa dalam produksi keju dan terkadang keju cottage, rennet, yang diekstraksi dari perut anak sapi, dapat digunakan.
Untuk mendapatkan enzim ini, anak sapi dibunuh, sehingga keju yang dibuat dengan menggunakan rennet hewani tidak dapat dianggap vegetarian, karena. Produk ini menggunakan produk pembunuh.
Kami akan melihat bagaimana keju dibuat dan keju apa yang bisa Anda makan di artikel ini.

Bagaimana keju dibuat?

Keju terbuat dari partikel padat dan bersisik yang muncul dalam susu saat matang. Jadi, untuk membuat keju, pertama-tama perlu dipisahkan padatan dari whey - proses ini disebut pengentalan susu. Berdasarkan jenis koagulasi susunya, keju dibedakan menjadi keju rennet dan keju susu fermentasi.

keju rennet.

Rennet sering digunakan untuk memisahkan komponen protein susu dari whey dengan cepat. Rennet merupakan senyawa organik kompleks yang terdiri dari dua komponen: kimosin dan pepsin. Dalam proses pembuatan keju, rennet berperan sebagai katalisator proses pengentalan susu - dengan adanya rennet, komponen protein lebih aktif dipisahkan dari whey.
Penggunaan rennet cukup menguntungkan bagi produsen. Nilailah sendiri: proses mengentalkan rennet susu dipersingkat menjadi hanya beberapa menit! Selain itu, rennet tidak berpengaruh pada kualitas organoleptik produk - baik warna, bau, maupun rasanya tidak berubah. Tidak ada cara untuk mengetahui dari penampilannya apakah keju dibuat dengan atau tanpa rennet.
Beberapa saat setelah penambahan rennet, gumpalan padat terbentuk, yang dihancurkan seluruhnya. Wheynya dipisahkan, yang didalamnya terdapat “butiran keju” yang merata sambil diaduk.
Sebuah fakta yang luar biasa. Omong-omong, jika Anda menghentikan produksi pada tahap ini, Anda akan mendapatkan... keju cottage. Jadi keju cottage yang diproduksi secara industri dapat dengan mudah dibuat menggunakan rennet.
Ketika biji-bijian mencapai persentase kelembaban tertentu, sekarang saatnya untuk membentuk keju - biji-bijian ditempatkan dalam cetakan berlubang (sehingga whey dapat keluar), ditekan dan dikirim ke garam. Batangan disimpan dalam air garam hingga 10 hari, dan kemudian ditempatkan di rak untuk dimatangkan. Mereka harus menghabiskan 3 minggu di sini. Dan ini adalah jumlah minimum - beberapa jenis keju “merana” selama bertahun-tahun. Keju kemudian disegel dan dikirim untuk dijual. Tergantung pada jenis keju apa yang ingin diperoleh pembuat keju, detail teknologinya, tentu saja, mungkin berbeda-beda.
Tampaknya kita memiliki teknologi yang lengkap - susu mengental dengan cepat dan efisien. Benar, rennet cukup mahal, namun jumlah yang dibutuhkan untuk produksi keju sedikit. Benar, kami melupakan satu detail penting, yang sering kali tidak diingat.

Rennetnya dari mana?

Dan itu muncul - tidak lebih dan tidak kurang - dari perut anak sapi yang baru lahir. Anak sapi tidak boleh lebih tua dari umur tertentu dan hanya boleh diberi ASI sampai disembelih. Rennet, cairan khusus dari anak sapi kecil, diperlukan agar ia dapat mencerna susu induknya dengan lebih baik. Itulah sebabnya ia memisahkan protein dari whey dengan sangat efisien dan lengkap. Itu sebabnya prosesnya terjadi begitu cepat – seperti di perut bayi baru lahir.
Kami tidak memiliki orang-orang yang tak tergantikan.
Ternyata ada satu dan berhasil digunakan.
Ada pengganti mikrobiologis untuk enzim daging sapi muda. Koagulasi susu juga ditingkatkan oleh pepsin, proteinase aspartil mikroba dan chymosin yang diperoleh melalui fermentasi. Semuanya banyak digunakan di negara-negara Eropa untuk menghasilkan produk yang disukai banyak orang, namun sayangnya kurang populer di kalangan produsen dalam negeri.
Ada juga sayuran pengganti rennet - misalnya jus buah ara, rumput starter, tetapi sangat jarang digunakan.

Apa yang harus dilakukan?

Misalnya, Anda dapat menyiapkan sendiri keju dan keju cottage di rumah - agar Anda yakin dengan komposisinya? Namun jika tidak ada kesempatan atau keinginan untuk melakukan hal tersebut, Anda dapat menemukan produk etis di rak supermarket.
Bagaimana cara mengetahui apakah rennet digunakan dalam pembuatan keju? Dan sekali lagi kita mempelajari labelnya! Sayangnya, kali ini tulisan kebanggaan “Hanya dari bahan alami”, serta segala macam “Eco” dan “Bio” tidak akan mampu membuat kita percaya diri. Bagaimanapun, rennet adalah produk paling alami.
Berikut adalah baris-baris dalam komposisi yang harus mengingatkan konsumen yang penuh perhatian:

Rennet - banyak produsen tidak menganggap perlu menyembunyikan fakta keberadaannya dalam komposisi;

Rennin;
kimosin hewan;
Kalase – rennet alami;
Stabo-1290 juga merupakan enzim yang berasal dari hewan;
Abomin adalah nama lain dari rennet. Itu dijual di apotek dan sering digunakan oleh penjual swasta.
Keju susu manis adalah nama yang diberikan untuk keju yang dibuat menggunakan enzim daging sapi muda. Jika Anda melihat tulisan seperti itu di sisi depan kemasan, Anda tidak perlu mempelajari bagian belakangnya.

Dan beginilah sebutan koagulator yang bukan berasal dari hewan:

100% kimosin. Seperti yang telah kami sebutkan, rennet terdiri dari dua komponen - chymosin dan pepsin. Tulisan pada kemasan “100% chymosin” berarti chymosin yang diisolasi selama fermentasi jamur khusus (misalnya, Mukor Miehei, atau Rhizomucor meihei, serta Rhizomucor pusillus (sebelumnya Mucor pusillus). Proteinase dari Cryphonectria parasitica (sebelumnya Endothia parasitica) paling cocok untuk keju dengan suhu pemanasan kedua yang tinggi (misalnya Swiss);

Chymosin yang bukan berasal dari hewan - poin sebelumnya dapat ditampilkan pada kemasan dan dengan bantuan tulisan seperti itu;
Enzim mikrobiologi; keju tanpa rennet
Mucopepsin (eng. mucorpepsin);
Rennin mikroba;
Milase – enzim mikroba;
CHY-MAX® adalah koagulator yang diproduksi secara enzimatis;
Fromase®, atau Fromase®;
Maxiren® dari perusahaan Belanda DSM;
Chymogen (Genencor Internasional);
ChyMax (Pfizer);

Keju susu fermentasi adalah nama yang diberikan untuk keju yang dibuat menggunakan fermentasi asam laktat.
Seperti yang Anda lihat, ada banyak pilihan. Dengan ketekunan dan perhatian tertentu, sangat mungkin untuk menemukan keju di pasar Rusia yang dibuat tanpa menggunakan rennet.
Dan sebagai kesimpulan, saya ingin menambahkan bahwa keju seperti Adygei sebagian besar dibuat tanpa menggunakan enzim hewani, yang berarti cocok untuk vegetarian produk susu. Di India, keju Adyghe disebut paneer.

Kemanusiaan baru-baru ini mulai menjaga kesehatannya, dan tidak hanya berolahraga, tetapi juga makan dengan benar. Ada banyak vegetarian di antara kita dan tidak ada yang mengejutkan di sini. Setiap orang berhak memutuskan sendiri apa yang boleh dimakan dan apa yang tidak. Tapi Anda masih perlu mengetahui sesuatu. Hari ini kita akan mengetahui apakah vegetarian makan keju dan jenis keju apa yang tersedia untuk vegetarian.

Apa itu rennet, rennet

Banyak orang saat ini tertarik dengan apa itu “rennet” dan apakah vegetarian boleh memakannya. Para vegetarian baru yang mengonsumsi produk susu tidak memikirkan jenis keju apa yang bisa mereka makan.

Soalnya bagi orang seperti itu produk susu yang mengandung rennet hewani harus dilarang.

Saat ini, sejumlah besar produsen menggunakan bahan tambahan ini untuk membuat produk. Sering ditemukan pada keju keras, keju cottage, dan produk dadih lainnya.

Namun perlu dicatat bahwa rennet tidak selalu merupakan makanan hewani. Dan untuk memilih keju yang tepat, Anda perlu belajar membedakan produk vegetarian dari produk non-vegetarian.

Jenis keju apa yang bisa dimakan vegetarian?

Jika Anda tidak ingin mendalami semua itu, Anda cukup mempelajari daftar berikut ini. Ini mencantumkan semua keju yang tidak mengandung bahan tambahan ini:

• TM "Kaseray Champignon" - semuanya keju;
• krim asam padat TI "Ferma";
• dari merek seperti “Piryatin”, “Zvenigora”, “Zdorovo”;
• biru dengan cetakan dari TM "Lazur", tetapi hanya bahasa Polandia.
• TM “Denmax” – keju feta;
• Produk Belarusia: keju “Ranitsa”, “Rivera” dan “Sluguni”.
• TM “Presiden”: “Emmental”, “Edam”, “Maasdam”, “Madrigal”.
• banyak jenis keju yang diekspor;
• "Lambert" dari Wimm-Bill-Dann;
• keju olahan – TM “Romol”.

Tapi ini bukan keseluruhan daftar produk susu tanpa bahan tambahan. Masalahnya adalah sangat sulit untuk mengumpulkan informasi dan memeriksa semua jenis keju.

Kisaran produk susu fermentasi sangat luas sehingga Anda tetap dapat memilih keju yang benar-benar alami dan enak. Ulasan pelanggan akan membantu Anda, yang dapat Anda cari di Internet.

Rennetnya dari mana?

Bahan tambahan ini biasanya terdapat pada perut anak sapi yang baru lahir. Ketika tumbuh, produksinya terhenti. Oleh karena itu, untuk mendapatkan enzim ini, hewan disembelih pada usia muda.

Vegetarian tidak boleh makan keju yang dihasilkan melalui pembunuhan.

Keju yang sering kita lihat di rak-rak toko dibuat dengan cara yang persis seperti ini. Saat fermentasi terjadi, partikel kental muncul di dalam susu, agak mengingatkan pada serpihan padat.

Anda harus menunggu sampai susu mengental, dan saat itulah bagian padatnya terpisah dari whey. Beginilah cara keju dibuat di rumah.

Pada dasarnya kain kasa digunakan untuk pemisahan. Cara pembuatan krim keju praktis tidak berbeda.

Bahan yang membantu mempercepat proses produksi

Banyak produsen yang menggunakan bahan tambahan ini untuk mempercepat proses produksi produk keju. Hal ini memungkinkan untuk memisahkan bagian protein susu dari whey lebih cepat.

Enzim rennet adalah senyawa kompleks yang berasal dari organik. Dan biasanya didasarkan pada dua komponen seperti pepsin dan chymosin.

Mereka mendorong pemisahan cepat cairan dari unsur protein. Bahan ini bisa dengan mudah disebut ajaib.

Produksi dengan menggunakan bahan aditif sangat bermanfaat bagi semua perusahaan yang terlibat dalam produksi produk susu fermentasi. Produksi seperti itu memakan waktu lebih sedikit, dan hasil produk meningkat.

Jadi, adalah mungkin untuk menghasilkan banyak uang dengan memproduksi produk-produk tersebut, dan tanpa menginvestasikan banyak uang.

Dan yang paling menarik adalah tidak mungkin mendeteksi rennet dalam produk susu. Pasalnya, zat ini tidak mempengaruhi warna dan rasa, serta tidak berbau. Namun pernyataan terakhir masih bisa diperdebatkan.

Banyak vegetarian mengatakan bahwa mereka merasakan rasa yang tidak biasa pada keju yang mengandung bahan tambahan ini. Pada dasarnya, ini adalah kepahitan, yang meninggalkan rasa tidak enak. Namun produsen menyangkal pengaruh bahan ini terhadap rasa produk.

Saat menjaga kesehatan Anda, Anda harus mengecualikan produk-produk tersebut dari diet Anda. Saat memilihnya, pelajari labelnya dengan cermat dan perhatikan tidak hanya tanggal pembuatannya, tetapi juga komposisinya.

Penerapan aditif rennet

Ketika suatu enzim yang berasal dari organik memasuki susu, ia mempercepat pemisahan protein, dan segera membentuk dadih. Mirip dengan butiran susu, yang kemudian dihancurkan seluruhnya.

Setelah itu, kelebihan cairan dikeringkan dan keju cottage keluar. Setelah beberapa waktu, mereka mulai membuat keju darinya, yang Anda lihat di rak-rak toko. Dan produk susu inilah yang perlu dikeluarkan oleh para vegetarian dari makanan mereka.

Fakta tambahan tentang produksi

Mari kita kembali dan membahas lagi tentang proses produksi produk susu. Ketika butiran susu yang dihasilkan mencapai persentase kadar air yang dibutuhkan, produk harus diberi bentuk yang diinginkan.

Sebuah lubang dibuat di benda kerja di mana kelebihan cairan akan keluar. Setelah semua ini, produk keju masa depan diperas dan dikirim untuk diasinkan.

Batangan harus tetap berada dalam air garam selama 10 hari. Ketika dikeluarkan dari air garam, mereka diletakkan di rak sampai matang sepenuhnya.

Pada dasarnya proses ini memakan waktu tidak lebih dari dua minggu. Meskipun periode ini mungkin berbeda. Ada beberapa jenis keju yang perlu disimpan di rak selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun. Setelah itu mereka akan pergi ke rak-rak toko.

Koneksi hewan ke rennet

Untuk mendapatkan ramuan ini, masyarakat harus menyembelih anak sapi yang baru lahir. Memang, seperti yang telah kami katakan, itu hanya diproduksi pada masa bayi. Pada saat kehilangan nyawa, hewan tersebut hanya boleh makan susu induknya dan tidak makan yang lain.

Bagi hewan, enzim ini sangat diperlukan, karena membantu pencernaan yang efisien, serta pencernaan ASI. Dari sinilah sifat uniknya berasal.

Keju vegetarian tanpa rennet

Saat ini, para vegetarian dapat dengan mudah membeli produk keju yang tidak mengandung rennet. Produk susu fermentasi ini bersifat mikroba.

Bahan non-hewani ini adalah kuncinya. Hal ini dapat ditemukan di banyak keju impor. Dalam keju domestik, hal ini jauh lebih jarang terjadi.

Untuk memilih keju yang tepat saat membeli, Anda harus mempelajari komposisinya dengan cermat. Anda akan melihat enzim mikroba di sana.

Melihat kata-kata seperti “mikroba” atau “mikrobiologis” pada label berarti Anda dapat membeli produk tersebut dengan aman. Itu tidak akan membahayakan kesehatan Anda.

Lezat dan tanpa bahan tambahan apa pun

Selama produksi keju keras yang ditambahkan rennet, bahan-bahan yang bukan berasal dari hewan juga dapat digunakan. Pada dasarnya, ini adalah bahan tambahan berikut:

• "Rennet Mikroba Meito (Meito)";
• "Maksiren";
• "Khimogen (Fromase)";
• "CHY-MAX";
• maxilakt;
• "Milase"
• "Suparen".

Jika Anda seorang vegetarian, sebaiknya Anda tidak membeli produk yang mengandung rennet hewani dan lisozim.

Yang penting kehadirannya pada produk susu fermentasi dapat dipahami oleh setiap orang. Jika Anda melihat kode nama E1105 pada label bahan, maka ketahuilah bahwa bahan tambahan ini terbuat dari putih telur ayam. Ini sangat sering ditemukan pada keju Polandia.

Penting untuk dipertimbangkan