Mari kita memfermentasi kubis yang renyah, enak dan harum! Rahasia dan tip. Siapa yang menemukan asinan kubis

Dapat dikatakan bahwa memfermentasi kubis adalah tradisi asli Rusia. Anda mungkin tidak setuju dengan ini. Namun hampir tidak ada gunanya memperdebatkan pentingnya hidangan ini untuk meja orang Rusia.

Lembaga Penelitian Sauerkraut?

Tidak diketahui secara pasti siapa yang pertama kali memfermentasi kubis, tetapi ide ini kemungkinan besar berasal dari Asia - atau lebih tepatnya, di balik Tembok Besar Tiongkok.

“Sejarawan mengklaim bahwa asinan kubis ditemukan oleh orang Cina, kemungkinan besar bersama dengan bubuk mesiu, porselen, dan kertas,” kata Sergei Sinelnikov, sejarawan kuliner dan penulis banyak buku masak. – Diketahui secara pasti bahwa pada abad ke-3 SM. pekerja yang membangun Tembok Besar Tiongkok memakan kubis yang difermentasi dalam arak beras. Asinan kubis asal Cina secara tidak langsung dikonfirmasi oleh tetangga terdekat mereka - orang Korea. Mereka yang setidaknya pernah mencoba masakan tradisional Korea pasti tahu betul apa itu kimchi. Jenis asinan kubis pedas ini sangat umum di Korea, di mana terdapat Institut Kimchi - coba bayangkan kita memiliki Institut Penelitian Sauerkraut Nasional!

Jadi, Tiongkok. Memang memalukan, tapi kebenarannya lebih berharga. Selain itu, kita entah bagaimana terbiasa merasa lebih rendah daripada orang Cina dalam hal kecerdikan, tetapi tidak ada pesaing lain untuk mendapatkan kepenulisan dalam hal gagasan asinan kubis. Orang Jerman, kata Anda, juga melakukan fermentasi, sedangkan orang Ceko dan Austria? Bukan, ini bukan yang pertama, dan dalam masakan Jerman Anda akan merasakan sesuatu yang sedikit berbeda dari pemahaman Rusia tentang asinan kubis, karena di sana, selain garam, mereka juga menambahkan gula dan cuka sari apel ke dalam kubis.

“Kemungkinan besar kamilah yang mengajari orang Jerman dan Austria cara memfermentasi kubis, dan mereka kemudian menjadi sangat sukses,” saran Sergei Sinelnikov.

Sedangkan untuk orang Cina, secara adil kita harus membuat reservasi: mereka, tentu saja, tidak memfermentasi kubis biasa, tetapi kubis lokal mereka sendiri - Cina (pak choy) atau Beijing, yang tidak terasa dan tidak terlihat seperti kubis putih. Orang Slavia tidak memiliki kubis sampai abad ke-9, sampai pemukim Yunani membawanya ke wilayah Laut Hitam - orang Yunanilah yang membudidayakan kubis liar pada masanya. Mereka mengirimkannya, dan kami senang. Kronik Rusia kuno memberi tahu kita bahwa kubis bukan hanya makanan, tetapi juga obat (seperti disebutkan dalam Izbornik, karya medis pertama di Rus), bahwa pada tahun 1150 pangeran Smolensky Rostislav Mstislavich menghadiahkan seorang teman hadiah - kubis, lalu ada kebun sayur yang hanya ditanami kubis. Belakangan, ada lautan kebun sayur yang tak ada habisnya di Rus' - tidak mengherankan bahwa tradisi mengawetkan kubis dengan cara yang sederhana dan murah seperti pengawetan mulai mengakar.

Siapa yang melakukan fermentasi dengan benar

Secara umum, berdebat tentang siapa yang pertama kali memfermentasi kubis seperti mencoba mencari tahu siapa yang memiliki resep yang benar. Setidaknya ada dua hidangan yang membuat perselisihan seperti itu sia-sia - borscht dan asinan kubis: setiap ibu rumah tangga membuatnya sesuai dengan resepnya sendiri, terkadang rahasia, yang hanya cocok untuknya. Tampaknya ada sesuatu yang bisa diciptakan di sini: untuk 10 kilogram kubis - satu setengah kilogram wortel dan segelas garam, semua ini dalam ember, dan setelah tiga hari, ketika busanya hilang, dalam stoples. Tetapi variasi temanya adalah laut: dengan wortel atau apel, dengan cranberry atau lingonberry, dengan paprika atau jinten, dengan atau tanpa madu, dicincang dengan cincang atau pisau biasa, disimpan dalam toples atau dengan cara kuno, di dalam bak ? Tidak ada satu pendapat pun, dan syukurlah.

Nenek saya, misalnya, ternyata punya kubis yang jelek sekali dan sama sekali tidak renyah, tapi rasanya sangat istimewa sehingga Anda bahkan tidak bisa membandingkannya dengan kubis lain yang warna dan bentuknya sempurna. Dan tidak ada waktu untuk membicarakan topik ini - Anda mengunyah tanpa meninggalkan toples, terkadang tepat di ruang bawah tanah, memeluk botol tiga liter yang dingin dan memungut kubis dengan jari Anda, menikmati rasa yang menusuk dan penyesalan Anda sendiri: “Eh , tanganmu tidak enak, seharusnya ada yang membawa garpu... Ya Tuhan besertanya, dengan garpu! Saya ingat Ilf dan Petrov: “Sementara itu, petugas pemadam kebakaran yang murung berjalan mundur menuruni tangga loteng dan, sekali lagi berada di dapur, melihat lima warga yang sedang menggali asinan kubis dari tong dengan tangan mereka dan melahapnya dengan lahap. Mereka makan dalam diam. Hanya Pasha Emilievich yang menggelengkan kepalanya seperti seorang rakus dan, sambil mengeluarkan kubis rumput laut dari kumisnya, berkata dengan susah payah: "Adalah dosa memakan kubis seperti itu selain vodka."

Saya memiliki kecurigaan bahwa apa yang difermentasi di ruang bawah tanah nenek saya adalah kubis yang ditulis Shmelev dengan sangat luar biasa dalam "Musim Panas Tuhan" - di bagian yang membahas tentang kegembiraan: "Palung terbuat dari papan tebal, besar, sepuluh potong dipotong dari setiap sisi, menyenangkan untuk mendengarkan tiupan - bagaimana mereka menari! Di bak itu mereka memotong kubis abu-abu, dan di bak kami, mereka memotong kubis putih. Daun hijaunya dibawa ke sana, daun hijau milik kami diserahkan, dan daun “susu” yang putih dibuang ke bak kami. Mereka menyebutnya “palung tuan”. Saya berbisik kepada Gorkin: "Mengapa mereka membutuhkan warna hijau?" Dia menyeringai padaku: “Aku tahu apa yang kamu pikirkan... Jangan tersinggung di sini, orca. Milikmu akan lebih manis, tapi kami menyukainya lebih kuat, dengan sedikit rasa pahit, lebih enak... dan setelah difermentasi, semangatnya akan tertusuk... kubis kami yang paling terkenal, abu-abu kecil..."
Kubis ini lucu!”

Lebih baik dari acar mentimun

Jika Anda meninggalkan liriknya dan mempelajari kimia, asinan kubis memiliki sifat ceria berkat proses sederhana berikut: gula yang dikandungnya difermentasi oleh bakteri asam laktat - asam laktat diperoleh. Kombinasi garam inilah yang memberikan rasa luar biasa sehingga kita siap memotong kubis hingga berkeringat dan melepuh. Kita juga berhutang budi pada rekor periode penyimpanan kubis - asam laktat dengan konsentrasi hanya 0,5 persen tidak memberikan satu pun peluang bagi mikroba. Jadi semuanya adil - tidak ada cuka untuk keasaman, bahan pengawet untuk pengawetan, bahan tambahan penyedap untuk memikat konsumen. Ngomong-ngomong, wortel juga ditambahkan ke kubis yang sudah disiapkan bukan untuk kecantikan, seperti yang dipikirkan banyak orang, tetapi untuk meningkatkan fermentasi - wortel memberikan tambahan gula.

Adapun kesenangan yang berbeda, bukan tanpa alasan bahwa seluruh proses menyiapkan kubis untuk pengawetan dianggap sebagai hari libur dan kegembiraan di Rus. Setelah pekerjaan penebangan dan penyimpanan, yang biasanya dimulai pada tanggal 27 September, perayaan selalu diadakan di Exaltation - dulu di seluruh desa, dalam skala besar, sekarang - pertemuan dapur dengan berbagai tingkat kesopanan.

Ngomong-ngomong, tentang “masalah ini”. Makan kubis “selain vodka” atau secara eksklusif bersama-sama masih menjadi urusan pribadi, tergantung preferensi selera dan status kesehatan. Namun keesokan paginya, untuk mengatasi konsekuensinya, asinan kubis dan terutama air garam kubis adalah obat terbaik. Bahkan lebih baik dari acar mentimun, fakta medis! meski pasti akan ada pula yang suka berdebat.

Secara umum, inti dari hidangan ini, yang disukai hati dan perut, murah di dompet, tercermin dengan tepat oleh seorang penyair rakyat yang tidak dikenal: hidangan pembukanya enak - asinan kubis, dan tidak sayang untuk disajikan, dan tidak sayang untuk memakannya. Kasar? Nah, asinan kubis adalah makanan rakyat, sederhana, dapat diandalkan. Jujur.

Cobalah suatu hari nanti untuk memberi tahu orang asing tentang hidangan nasional kita - asinan kubis. Paling tidak, Anda akan melihat mata takjub. Orang Cina akan memberi tahu Anda bahwa di negaranya produk ini ditemukan.

Dan telah dikenal di sana sejak abad ke-3 SM, dan juga diberikan kepada para pekerja yang membangun Tembok Besar Tiongkok. Orang Korea akan keberatan dengan Anda karena bukan asinan kubis biasa yang dikenal di seluruh dunia, tetapi yang Korea - kimchi. Orang Austria atau Jerman akan bercerita tentang hidangan paling tradisional di negaranya yang disebut chakrut (kaki babi dengan asinan kubis). Rumania - tentang sarmala (bakso dengan asinan kubis). Dan orang Polandia akan sangat tersinggung - siapa yang belum pernah mendengar tentang bigo legendaris (berbagai jenis daging dengan asinan kubis)?

Namun kami tidak akan berdebat tentang siapa, di mana, dan kapan menemukan asinan kubis. Kami tahu bahwa tidak ada orang lain di dunia ini (yah, mungkin kecuali orang Korea) yang menggunakannya dalam jumlah sebanyak itu, dan tidak ada orang lain yang memiliki variasi hidangan asinan kubis seperti kami.

Sudah menjadi kebiasaan di Rusia bahwa tidak ada satu pun pesta di musim gugur-musim dingin yang lengkap tanpa asinan kubis. Mereka menyiapkannya dalam jumlah besar. Dan mereka mendekati proses itu sendiri dengan jiwa. Kami mulai memanen kubis untuk musim dingin tidak lebih awal dari Hari St. Sergius (Sergei Kapustnik). Pada hari ini, 8 Oktober, mereka menghormati kenangan St. Sergius dari Radonezh, mulai menantikan musim dingin dan merayakan pernikahan. Pekerjaan itu untuk seluruh keluarga. Penting untuk menyiapkan tong kayu, membersihkannya dan mengukusnya; Pisahkan kubis dari batang dan daun busuk, potong-potong, haluskan dengan garam. Mereka memfermentasi kubis, dicincang halus, menjadi daun, menjadi empat bagian, menjadi dua, dan bahkan menjadi kepala utuh. Selain wortel, cranberry, lingonberry, apel, plum, dan bit juga ditambahkan.

Apalagi semua karya ini diiringi dengan keceriaan dan nyanyian. Ada tandanya: jika Anda memfermentasi kubis dalam suasana hati yang buruk, pasti rasanya pahit. Selain itu, menurut kebijaksanaan populer, yang terbaik adalah mengasinkan kubis 5-6 hari setelah bulan baru. Jika difermentasi saat bulan purnama, akan cepat rusak, lunak, dan terlalu asam. Untuk mencegah kubis menjadi asam, ditempatkan cabang atau batang kayu aspen di dalamnya.

Kita tidak akan pernah tahu persis berapa banyak resep asinan kubis yang ada. Dan jangan mencoba menghitung, ini adalah tugas tanpa pamrih. Setiap ibu rumah tangga atau pemilik (dan ini terjadi) menganggap perlu untuk menambahkan sesuatu miliknya ke dalam resep, melakukannya dengan caranya sendiri (kita adalah bangsa yang kreatif). Bumbu apa yang tidak ditambahkan: segala jenis paprika, ketumbar, jintan, adas manis, daun salam, jahe, cengkeh dan lain-lain. Kubis juga disiapkan dengan berbagai cara: dengan cuka, dituangkan dengan air garam mendidih, dan dipasteurisasi setelah fermentasi selesai.

Namun, ada resep “klasik”. Menurutnya, kubis perlu dikupas, dicincang, dihaluskan hingga rata dengan garam agar mengeluarkan sarinya, tambahkan wortel, masukkan rapat ke dalam tong, yang bagian bawahnya terlebih dahulu ditutup dengan daun kubis, juga ditutup dengan daun di atasnya, lalu tutup dengan kain bersih, tekan dengan lingkaran kayu (sesuai diameter tong) dan beri tekanan di atasnya. Kubis harus difermentasi pada suhu kamar, ini akan memakan waktu sekitar satu minggu, tetapi jika Anda menaruhnya di tempat yang sejuk, waktu fermentasi akan meningkat. Agar kubis tidak berbau tidak sedap dan pahit, Anda perlu menusuknya dengan pisau di beberapa tempat di bagian bawah tong beberapa kali selama fermentasi. Di akhir proses, kubis, tanpa menghilangkan tekanannya, dibawa ke tempat yang dingin.

Tentu saja, di apartemen kota hampir tidak ada ruang untuk satu tong asinan kubis. Dan secara umum, saya tidak tahu tentang Anda, tetapi akhir-akhir ini saya tidak tertarik pada tong kayu. Saat ini, setiap orang memutuskan dengan caranya sendiri apa yang akan difermentasi kubis dan bagaimana cara menyimpannya. Namun, beberapa aturan masih perlu dipatuhi:
- Yang terbaik adalah menggunakan piring kaca atau enamel.
- Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan wadah plastik, galvanis, atau kaleng.
- Batu granit atau toples air cocok sebagai tekanan, tetapi produk logam tidak dapat digunakan.

Kubis olahan sebaiknya disimpan pada suhu 0-2°C.
- Anda tidak boleh membekukan kubis, kubis bisa menjadi lunak dan berwarna krem, dan khasiatnya yang bermanfaat juga berkurang.
- Anda perlu memastikan bahwa kubis benar-benar tertutup air garam, jika tidak maka kubis akan mulai menjadi gelap dan rasanya berubah. Segera setelah kubis kekurangan jus, vitamin C-nya mulai menurun.

Berbicara tentang vitamin, asinan kubis sangat kaya akan vitamin. Pertama-tama, ini adalah vitamin C dan K, serta vitamin B (B1, B2, B3, B6, B12). Selain itu, asinan kubis mengandung sejumlah mineral: kalium, natrium, kalsium, besi, fosfor, belerang, silikon, seng, boron, tembaga. Selama fermentasi, kubis juga diperkaya dengan asam organik (laktat, asetat).

Saya bisa berbicara panjang lebar tentang manfaat asinan kubis. Diketahui bahwa ia memiliki efek penguatan umum, anti-inflamasi, analgesik, bakterisida, dan anti-karsinogenik. Meningkatkan pencernaan, mengatur keseimbangan asam-basa, menormalkan kadar gula dan kolesterol. Oleh karena itu, asinan kubis sangat bermanfaat untuk gangguan metabolisme, penderita diabetes, dan penderita penyakit saluran cerna tertentu. Menurut beberapa penelitian, asinan kubis mengandung zat yang dapat menghambat proses pembelahan sel ganas, terutama pada tumor payudara, paru-paru, dan usus. Masih ada bukti yang kontroversial namun menggembirakan bahwa asinan kubis (walaupun dalam bentuk kimchi) membantu memerangi flu burung.

Pengobatan tradisional adalah cerita tersendiri. Dia mengaitkan sifat penyembuhan ajaib dengan asinan kubis. Tabib merekomendasikan penggunaan asinan kubis dan jusnya untuk penyakit apa pun, mulai dari flu biasa hingga penyakit serius seperti epilepsi dan asma bronkial. Ini sangat berguna bagi pria. Konsumsi asinan kubis setiap hari diyakini dapat meningkatkan potensi secara signifikan dan mempertahankannya hingga usia tua. Wanita akan merasakan manfaatnya untuk keperluan kosmetik. Masker berbahan dasar asinan kubis akan memberikan kesegaran dan kelembutan pada kulit, memudarkan bintik-bintik penuaan, serta membantu menghilangkan jerawat.

Tak perlu dikatakan lagi, manfaat asinan kubis sangat besar. Namun, ada juga dosa di baliknya. Misalnya karena kandungan asam organiknya yang tinggi, maka dikontraindikasikan pada penderita keasaman lambung yang tinggi, penyakit pankreas, gagal ginjal, batu empedu dan hipertensi. Dan juga menurut kepercayaan populer, mimpi tentang kubis selalu menandakan masalah.

Jika Anda tertarik dengan jumlah kalori dalam asinan kubis, serta berapa banyak vitamin dan mineral yang dikandungnya, perhatikan daftar yang dipublikasikan di bawah ini.

Kandungan kalori dan nilai gizi asinan kubis (100 g)

• Konten kalori - 27 kkal
• Protein - 1,7 gram
• Lemak - 0,1 gram
• Karbohidrat - 5,3 gram

Vitamin:

• PP - 0,6 mg
• A - 595 mcg
• B1 - 0,032mg
• B2 - 0,041mg
• B5 - 0,22mg
• B6 - 0,1 mg
• B9 - 8,8 mcg
• C - 38mg

Mineral:

• Kalsium - 49mg
• Besi - 0,7 mg
• Magnesium - 16,1mg
• Fosfor – 30 mg
• Kalium - 280 mg
• Natrium - 22 mg

Bisakah pesta tradisional Rusia lengkap tanpa asinan kubis? Sulit dibayangkan. Sama seperti Tahun Baru di keluarga mana pun yang tidak lengkap tanpa salad Olivier, demikian pula ulang tahun tidak lengkap tanpa kue. Cobalah memejamkan mata sejenak dan bayangkan suguhan seperti apa yang ditawarkan di meja saat pesta.

Sauerkraut - hidangan siapa ini?

Tidak diragukan lagi, acar, jamur, salad Olivier yang sama, ikan haring dalam minyak dan bawang bombay, wortel dengan krim asam atau mayones dan... asinan kubis. Dan jika Anda bertanya kepada orang Rusia hidangan mana yang secara tradisional merupakan masakan Rusia, Anda akan mendengar jawabannya - asinan kubis.

Menariknya: jika Anda bertanya kepada orang Korea, Cina, Jerman, dan Denmark tentang “kebangsaan” asinan kubis, maka perwakilan dari masing-masing negara tersebut akan menganggap produk tersebut sebagai milik mereka. Orang Cina akan memberi tahu Anda bahwa lebih dari 2000 tahun yang lalu, para pekerja yang membangun Tembok Besar Tiongkok memakan daun kubis, dibumbui dengan jintan, adas manis, dan buah juniper. Kemudian mereka akan menambahkan secara instruktif bahwa, setelah menghancurkan dan menjarah tanah Kekaisaran Tiongkok, Jenghis Khan mencuri rahasia masakan kuno dan menyebarkannya selama kampanye destruktifnya di Asia dan Eropa.

Negara-negara lain hampir tidak dapat membanggakan fakta sejarah yang jelas tentang asinan kubis.

Namun, jika Anda melihat geografi pertumbuhan kubis (dan ini adalah wilayah selatan Inggris dan Irlandia, Denmark, pantai utara Laut Mediterania, Georgia) dan memperhitungkan bahwa banyak masakan nasional yang kaya dan terkenal dengan acarnya. , Anda harus mengakui kenyataan bahwa setiap negara berhak menganggap asinan kubis sebagai suguhan tradisionalnya.

Bagaimana asinan kubis dikonsumsi di berbagai belahan dunia

Ada baiknya untuk mengenal beberapa jenis asinan kubis yang luar biasa, yang akrab bagi orang Rusia, di berbagai negara di dunia.

Perdebatan mengenai siapa pemilik pohon palem dalam pertanyaan apakah asinan kubis termasuk dalam masakan tertentu benar-benar memanas, dan ada alasannya. Dalam satu toples acar kubis berukuran tiga liter Anda akan menemukan gudang vitamin dan berbagai nutrisi serta zat bermanfaat. Mari kita lihat ke dalam dan apa yang kami temukan:

• Vitamin C, K, B1, B2, B3, B6, B12, P, U;
• unsur biogenik seperti natrium, kalium, besi, seng, tembaga, belerang, yodium, fosfor, silikon, boron;
• asam amino, asam organik lainnya: asetat dan laktat;
• flavonoid dan probiotik.

Baik secara individu atau bersama-sama, senyawa ini mendukung fungsi otak, meningkatkan produksi sel darah merah, bertanggung jawab untuk metabolisme, dan kelancaran fungsi seluruh sistem tubuh. Keistimewaan asinan kubis yang luar biasa adalah kandungan kalorinya. Angka ini jauh lebih rendah dibandingkan kubis segar.

Manfaat asinan kubis

Mengandung begitu banyak zat bermanfaat yang diperlukan tubuh manusia, kubis, yang diasamkan menurut resep tradisional terbaik, memperoleh sejumlah khasiat obat yang luar biasa.

Sejujurnya, orang Rusia selalu menyukai dan tahu cara minum. Dalam hal ini, asinan kubis tidak hanya enak, tetapi juga camilan sehat. Penggunaannya akan membantu seseorang mengurangi efek memabukkan dari minuman beralkohol. Serat yang dikandungnya akan membantu menyerap zat berbahaya saat keracunan alkohol di dalam tubuh. Air garam akan membantu menghilangkan mabuk keesokan paginya.

• Secara umum buku referensi pengobatan tradisional menjelaskan banyak kegunaan produk ini. Sekali sehari, bahkan beberapa sendok asinan kubis akan meredakan sakit maag, menurunkan kolesterol, menguatkan gusi, dan membantu mengeluarkan racun.
• Bagi orang yang rentan terhadap depresi atau yang pekerjaannya melibatkan banyak stres, asinan kubis antara lain akan memberikan efek yang menguntungkan.
• Setengah dari populasi akan mendapatkan manfaat dari pola makan sehat berdasarkan hal tersebut. Masker akan meremajakan dan membersihkan kulit, mengecilkan pori-pori.
• Penting bagi pria untuk mempelajari kemampuan asinan kubis untuk melawan disfungsi ereksi.
• Khasiatnya yang bermanfaat, yang disebutkan dalam pengobatan alternatif, dikonfirmasi oleh penelitian resmi. Kita berbicara tentang efek penguatan, perjuangan melawan proses inflamasi.
• Dokter sangat menyarankan untuk memasukkan hidangan asinan kubis ke dalam makanan mereka untuk penderita penyakit pencernaan dan gangguan metabolisme.
• Sejumlah ahli menyatakan bahwa penggunaan produk ini adalah pencegahan penyakit kanker.

Kontraindikasi makan asinan kubis

Namun, nutrisinya harus moderat. Hal ini juga berlaku untuk kubis. Acar ini akan berdampak buruk bagi tubuh orang yang menderita asam lambung tinggi dan gagal ginjal. Ini juga dikontraindikasikan pada pasien dengan tukak lambung atau duodenum. Minyak yang terkandung dalam asinan kubis dapat menyebabkan kembung bahkan pada orang sehat.

Salah satu sayuran paling favorit di meja kami adalah kubis. Banyak petani sayuran menanamnya di pekarangan mereka. Ini dapat dengan aman dianggap sebagai produk pangan nasional yang sesungguhnya. Omong-omong, konsumsi kubis oleh orang Rusia tujuh kali lebih tinggi dibandingkan konsumsi di Amerika. Oleh karena itu, kami pikir akan menarik untuk membicarakan sayuran yang luar biasa ini dan cara menanamnya.

Nama "Kubis" berasal dari kata Romawi kuno "caputum", yang berarti "kepala". Kepala kubis memang berbentuk seperti kepala manusia. Sebuah legenda dikaitkan dengan kepala Thunderer, menceritakan tentang asal usul kubis. Dikatakan bahwa kubis tumbuh dari tetesan keringat yang mengalir ke Bumi dari dahi ayah para dewa, Jupiter, yang sedang merenungkan kontradiksi keberadaan. Deskripsi botani pertama tentang kubis dibuat di Yunani Kuno oleh naturalis Theofastus antara tahun 372-287. SM. Kubis selalu dipuja oleh semua negara. Itu dihargai karena khasiat obatnya dan banyak digunakan dalam masakan. Buku-buku ditulis tentangnya, varietas dan varietas baru dikembangkan.

Kubis muncul di Rus jauh kemudian. Awalnya, dia menetap di pantai Laut Hitam Kaukasus. Ini adalah masa penjajahan Yunani-Romawi pada abad ke 7-5. SM. Baru pada abad ke-9 masyarakat Slavia mulai menanam kubis. Secara bertahap tanaman itu menyebar ke seluruh wilayah negara Rusia. Di Kievan Rus, penyebutan tertulis pertama tentang kubis berasal dari tahun 1073. Pada masa ini benihnya mulai didatangkan untuk budidaya dari negara-negara Eropa. Kubis adalah makanan yang enak di Rus. Sayuran yang tahan dingin dan menyukai kelembapan ini tumbuh subur di seluruh negara bagian. Kubis putihnya yang kuat, yang memiliki rasa yang luar biasa, ditanam di setiap pekarangan petani. Kaum bangsawan juga memuja kubis. Misalnya, pangeran Smlensk Rostislav Mstislavovich, sebagai hadiah mahal dan istimewa, menghadiahkan temannya seluruh kebun kubis, yang pada masa itu disebut kubis. Kubis dikonsumsi segar dan direbus. Namun asinan kubis lebih dihargai karena kemampuannya mempertahankan sifat “meningkatkan kesehatan” di musim dingin.

Sejak abad ke-17, umat Kristen Ortodoks di Rus telah memiliki pelindung kubis mereka sendiri, Arina the Nursery. Para petani mencoba menanam kubis pada hari Arina si Bibit, 18 Mei menurut gaya baru. Ini menjanjikan panen kubis yang bagus.

Baca lebih lanjut tentang kubis:

Merawat kubis. Menanam kubis di tanah terbuka. / Penyakit dan hama kubis. / Kubis putih dan khasiatnya. / Kubis putih awal. Menanam bibit. / Menanam kubis putih awal. / Kubis pertengahan musim. Pertumbuhan. / Kubis yang matangnya terlambat. Pertumbuhan. / Kubis merah: budidaya, khasiat. / Kembang kol: budidaya, perawatan, khasiat yang bermanfaat. / Brokoli. / Kubis Brussel. / kubis kohlrabi. / Sawi putih . / Kubis Savoy.

Resep kubis:

kol parut- produk makanan yang diperoleh dari kubis selama fermentasi laktat, dianggap sebagai produk nasional di banyak negara Eropa, termasuk Rusia, dan Asia (Korea, Cina, dll.). Sauerkraut banyak digunakan dalam salad dan lauk pauk, baik untuk kesehatan, membantu menormalkan mikroflora usus dan, karenanya, melancarkan pencernaan.

YouTube ensiklopedis

1 / 2

✪ Asinan kubis paling enak. Cobalah! resep nenek.

✪ Sauerkraut dalam jusnya sendiri, resep klasik

Subtitle

Halo! Hari ini kita akan membuat asinan kubis, saya akan ceritakan resep saya dan yang saya gunakan. Kami mengambil kubis dan memotongnya halus, seperti biasa, untuk diasinkan. Biasanya saya buat dengan mesin penghancur, tapi saya tidak punya, saya pakai pisau, taruh di mangkok, di mangkok akan jadi seperti ini. Begitu banyak kubis. Sekarang kita tambahkan sedikit wortel disini untuk membuatnya cantik. Taruhnya gak banyak-banyak biar... Keluarnya sari kuning, ternyata kol kuning, sebaiknya yang putih, lebih enak dan menggugah selera. Di sini proporsinya seperti ini: untuk toples tiga liter Anda membutuhkan sekitar dua setengah kilogram kubis. Satu kepala kol sebesar ini dua setengah kilogram. Dan sedikit wortel, satu hal kecil untuk kecantikan, hanya saja semuanya bening di sana. Campur dan masukkan ke dalam toples, taruh di sini di sebelah toples Nenek, dan taruh toples dan memasukkannya ke dalam? Tidak tidak. Sangat cepat. Kami memadatkannya sedikit, tetapi tidak terlalu memadatkannya. Saya maunya dipadatkan. Jadi begini, di sini ada wortelnya sedikit, cantik sekali, jadi kita tambahkan. Kubisnya kita padatkan di toples. Sekarang Anda membutuhkan garam, ambil satu liter air matang dingin, tambahkan 2 sendok makan garam meja ke dalam air ini, begitu saja, dua sendok makan trosha. Dan aduk 2 sendok makan agar garam larut. Saya sudah menggunakan resep ini selama sekitar 5 tahun, siapa yang memberi tahu Anda? Ini sebuah rahasia! Nah, kepada siapa saya berbagi resep saya, semua orang senang dan pacar saya. Kami menuangkan kubis, soalnya kadang sering dikasih, tapi kadang kurang juicy dan kalau digarami di atasnya warnanya coklat, jadi jusnya tidak cukup. Sekarang pastinya perlu ditaruh di tempatnya untuk fermentasi dan secara berkala perlu ditusuk seperti ini agar keluar dan setiap pagi pagi sudah matang dan semuanya berjalan dan dibiarkan berfermentasi, saya akan berada pada suhu ruangan ini untuk tiga atau empat hari akan berbusa seperti busa telah melewati air garam ringan kubis siap, tutup di ruang bawah tanah atau di lemari es Berapa lama bisa disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah? Sampai kamu memakan semuanya. Bisakah saya memakannya di musim panas? Bisa!! Jadi kita atur untuk difermentasi, sebaiknya menghasilkan jus. Mungkin masakannya seperti ini. Kami memakainya, kami harus menutupnya dengan kain kasa. Jadi, ambillah perban Marlechka, bukan, ambillah perban, perban yang begitu lebar dan tutupi agar tidak tertutup rapat agar gas keluar dan diamkan dan berkeliaran. Berlangganan saluran kami dan saya akan memberi tahu Anda resep saya, apa yang bisa saya lakukan, saya akan berbagi dengan Anda, terima kasih

Persiapan

Menurut cara pembuatannya, asinan kubis dibagi menjadi beberapa jenis berikut: kubis yang diparut, dicincang, kubis dengan diparut atau dicincang, kubis utuh. Setiap jenis kubis diolah sesuai resep khusus.

Kubis parut atau cincang asinan kubis dibuat dengan menguleni sedikit kubis parut atau cincang dengan tambahan garam. Campuran dimasukkan ke dalam tong, ditutup dengan selapis kain bersih dan ditekan dengan tekanan (berat) sehingga sari buah muncul di permukaan. Setelah beberapa hari (tergantung suhu - 2-7 hari), fermentasi selesai, dan kubis dikeluarkan ke tempat dingin untuk menghindari peroksidasi.

Terkadang kubis difermentasi menjadi dua bagian.

Pilihan resep

Resep klasik (untuk kapasitas 10 liter): 9 kg kol, 1 kg wortel, 170-200 g garam. Hasil produk jadi adalah 9 kg.

Acar kubis putih dikenal dari resep Siberia dan Timur Jauh, yang merupakan produk utama persiapan musim dingin. Berbeda dengan acar lainnya, warna kubis selalu putih dengan semburat wortel. Di Siberia dan Timur Jauh, lebih banyak wortel yang ditambahkan, berbeda dengan Rusia bagian Eropa. Air garam dari kubis yang disiapkan dengan benar memiliki rasa asam yang tajam, dan tidak mungkin untuk mabuk karenanya. Kubisnya tidak empuk, tidak lengket, tidak berwarna abu-abu. Pengawetan dengan tangan memiliki efek yang sangat baik pada rasanya. Bagi yang tahu banyak tentang kubis, penampilan asinan kubis mengungkapkan banyak hal. Anda bisa menilai dari penampilannya apakah kubis layak untuk dicicipi. Digunakan untuk menyiapkan hidangan seperti vinaigrette dan sup kubis. Untuk pengawetan, digunakan kubis pilihan khusus dengan daun putih bersih dan berair, dipotong hanya setelah beku, yang mudah dikenali dari rasanya yang manis.

Beberapa buah beri asam (cranberry, misalnya) dan sayuran serta buah-buahan ringan yang dicincang halus (apel, wortel, bit, capsicum, dll.) dapat ditambahkan ke kubis (sebelum diasinkan).

Berlawanan dengan kepercayaan umum, asinan kubis dapat dibuat tanpa garam. Untuk melakukan ini, tuangkan air bersih ke dalam wadah berisi kubis dan sayuran lain yang disiapkan untuk pengawetan dan tekan seluruh massa dengan tekanan. Hal ini membuktikan bahwa garam meja (natrium klorida) tidak ikut serta dalam proses fermentasi, namun dalam hal ini berfungsi sebagai pengawet. Namun, kubis yang diolah dengan cara ini tidak bertahan lama seperti kubis asin, dan di tempat yang hangat bisa berjamur setelah beberapa minggu. Selain itu, sebagai pengganti garam, bumbu halus ditambahkan (di antara lapisan): biji adas, biji jintan, merica.

Menggabungkan

Sauerkraut dikontraindikasikan pada pasien dengan