Cara mengeringkan dan membekukan jamur dengan benar. Kapan jamur kering siap? Cara mengeringkan jamur di oven

Jamur putih atau royal (boletus) memiliki rasa yang enak. Aroma dan rasanya yang kaya akan membuat sedikit orang acuh tak acuh. Sayangnya jamur segar tidak bisa disimpan lama. Pembekuan, pengalengan, atau pengeringan akan membantu mengawetkan panen jamur selama setahun penuh. Ada beberapa cara mengeringkan jamur porcini di rumah. Yang diperlukan hanyalah menyiapkan jamur cendawan dengan benar dan memantau prosesnya.

Boletus - raja jamur

Hampir semua sifat unik cendawan tetap terjaga bahkan setelah dikeringkan. Dari segi rasa, beleveki kering tidak kalah dengan beleveki segar. Mereka dapat ditambahkan ke sup, direbus dan direbus, ditambahkan ke hidangan daging dan semur sayuran.

Aturan pengumpulan

Sayuran atau buah yang dikeringkan dengan benar mempertahankan jumlah unsur bermanfaat yang maksimal. Hal yang sama berlaku untuk jamur. Belevki kering memiliki nilai biologis yang tinggi. Mereka mengembangkan sifat rasa dan aroma baru.

Pada awal abad ke-20, dilakukan beberapa penelitian yang membuktikan bahwa mengonsumsi jamur cendawan kering jauh lebih menyehatkan tubuh manusia dibandingkan jamur segar. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa protein jamur dilindungi oleh dinding kitin yang kuat, yang praktis tidak terpengaruh oleh enzim pencernaan manusia. Setelah kering, cangkang kitin dihancurkan dan protein menjadi tersedia untuk enzim. Berkat ini, daya cernanya hampir 80%.

Persiapan bahan baku

Bahan baku harus disiapkan dengan hati-hati sebelum dikeringkan. Kualitas akhir produk bergantung pada ini. Ini juga akan meningkatkan umur simpannya. Disarankan untuk memberi perhatian khusus pada nuansa berikut:

Metode pemanenan dasar

opsi lain tidak tersedia, Anda juga dapat menggunakan ini. Kerugian utama adalah ukuran oven microwave - sejumlah besar bahan mentah tidak dapat diproses sekaligus. Selain itu, beleviki tidak bisa dimasak sepenuhnya. Anda masih harus menyelesaikan pengeringan menggunakan oven. Proses pengeringan microwave harus terus dipantau. Jika tidak, jamur cendawan akan terbakar tepat di dalam oven.

Untuk mengeringkannya, piring jamur perlu diletakkan di atas nampan kaca. Atur daya ke 180 W dan pengatur waktu ke 20 menit. Setelah 20 menit, buka pintu dan tiriskan cairan yang keluar. Dinginkan bahan mentah sepenuhnya. Setelah ini, ulangi prosesnya. Beberapa siklus seperti itu mungkin diperlukan.

Kompor Rusia

Stoples kaca yang terbuat dari kaca berwarna atau buram juga cocok untuk penyimpanan. Jika bahan bakunya dikeringkan dengan baik, maka perlu memilih tutup yang rapat untuk wadahnya. Jika jamur basah tertutup rapat, jamur bisa muncul di atasnya.

Penyimpanan di freezer juga bisa diterima. Dalam hal ini, disarankan untuk mengemas bahan mentah terlebih dahulu menjadi beberapa porsi. Jika tidak, saat wadah dibuka, uap air akan masuk ke dalam. Ini akan merusak produk yang tersisa. Jamur Porcini bisa disimpan di freezer tidak lebih dari setahun.

Anda hanya perlu menghabiskan sedikit waktu untuk menyiapkan jamur porcini. Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda bisa menikmati rasanya sepanjang tahun.

Ekologi konsumsi. Peretasan hidup: Mari kita lihat cara mengeringkan jamur di microwave, di oven Rusia, di bawah sinar matahari, di oven, serta cara membuat bubuk jamur...

Mari kita pertimbangkan metode mengeringkan jamur di microwave, di oven Rusia, di bawah sinar matahari, di oven, serta metode pembuatan bubuk jamur.

Pengeringan adalah salah satu cara paling sederhana dan mudah untuk memanen jamur. Jamur kering dapat disimpan dengan baik untuk waktu yang lama. Dari segi nilai gizi dan daya cernanya lebih unggul dari jamur asin dan acar.

Namun, tidak semua jamur yang bisa dimakan bisa dikeringkan. Banyak jamur agaric mengandung rasa pahit yang tidak hilang selama proses pengeringan. Jamur seperti itu tidak cocok untuk dikeringkan.

Jenis jamur berikut ini sebaiknya dikeringkan di rumah:

• terbuat dari tabung- jamur porcini, jamur aspen, jamur cendawan, semua jenis jamur cendawan, jamur lumut, jamur kambing, jamur oak, jamur Polandia;
• dari marsupial- morel, topi morel, truffle putih;
• dari jamur tinder- jamur ram, jamur tinder beraneka ragam dan bercabang;
• dari pipih- jamur madu musim gugur, jamur madu musim panas dan musim dingin, jamur payung beraneka ragam, champignon, bunga sakura, jamur berbulu halus, jamur rusa;
• dari rubah- rubah biasa.

​

Anda bisa mengeringkan jamur:

• di luar ruangan (di bawah sinar matahari),
• dalam oven Rusia (atau sekadar oven),
• dalam oven,
• di atas kompor gas atau listrik,
• pada alat pemanas eksotik - kompor primus atau minyak tanah,
• menggunakan oven microwave modern,
• pada radiator pemanas sentral, dll.

Jamur pengeringan udara hanya mungkin di waktu yang panas dan kering, pada hari-hari cerah. Dalam cuaca mendung dan lembap, Anda tidak boleh mengeringkan jamur di udara terbuka, karena jamur dapat membusuk dan tidak ada yang bisa dikeringkan. Pengeringan jamur secara alami di bawah sinar matahari berlangsung sekitar satu minggu. Jamur digantung pada benang yang kuat dan kasar, benang tipis atau tali pancing dan digantung di tempat yang terkena sinar matahari agar tidak bersentuhan. Anda dapat membuat dudukan khusus untuk ini, meletakkan jamur yang digantung pada benang atau batang logam di atasnya dan menjemurnya di bawah sinar matahari, menutupinya dengan kain kasa dari debu dan lalat.

Jamur segar, kuat, sehat dan tidak rusak oleh cacing dipilih untuk dikeringkan.

Jamur yang sudah dibersihkan diseka dengan kain lembut bersih yang sedikit dibasahi (sebaiknya nilon), dibersihkan dari jarum, daun, lumut, pasir, tanah dan disortir berdasarkan ukuran. Untuk mempercepat proses pengeringan, sebaiknya tutup jamur berukuran besar dipotong-potong, potong batangnya dengan jarak 2-3 cm dari tutupnya. Batang jamur porcini, aspen, dan cendawan dipotong menjadi kolom dengan panjang 3-4 cm atau roda setebal 2 cm.Untuk jamur mentega, jamur lumut, jamur madu dan chanterelles, kebanyakan hanya tutupnya yang digunakan untuk pengeringan, sedangkan jamur morel dan senar dikeringkan seluruhnya. Jamur sebaiknya tidak dicuci sebelum dikeringkan, karena jamur menyerap banyak air, mengering sangat lambat, dan dapat rusak.

Untuk menghindari kontaminasi, lebih baik mengeringkan jamur menggunakan alat khusus: saringan, kisi-kisi, kepang, digantung pada benang atau pada peniti yang dipasang pada rak kayu atau pada jarum rajut pengering jamur.

Jamur dianggap kering jika terasa kering, ringan saat disentuh, sedikit bengkok, dan patah dengan kekuatan tertentu. Jamur yang dikeringkan dengan baik memiliki rasa dan aroma yang mirip dengan jamur segar. “Hasil” jamur kering rata-rata 10–14% berat jamur mentah yang dikupas. Jadi, dari 10 kg jamur segar hanya diperoleh 1–1,4 kg jamur kering.

Jamur kering, dan tutup kecilnya mengering terlebih dahulu, harus dibuang secara berkala tepat waktu, dan sisanya harus dikeringkan hingga kondisi yang diinginkan. Anda tidak boleh mengeringkan jamur secara berlebihan, karena jamur menjadi hambar dan kehilangan rasanya; jamur tidak melunak atau mendidih saat dimasak. Pada saat yang sama, jamur yang kurang kering tidak disimpan dengan baik, mulai berjamur dengan sedikit kelembapan dan cepat rusak.

Dalam oven Rusia Anda bisa mengeringkan semua jamur berbentuk tabung dan pipih serta jamur tinder. Anda tidak bisa mengeringkan morel di dalam oven.

PENGERINGAN JAMUR DI MATAHARI

Pada hari yang panas, jamur dapat dijemur atau hanya dijemur hingga akhirnya dikeringkan pada suhu yang lebih tinggi di atas kompor atau di dalam oven.

Untuk tujuan ini, jamur diletakkan di atas nampan pengering, kertas tebal atau papan kering. Dalam keadaan apa pun jamur tidak boleh diletakkan di atas loyang besi, karena jamur dapat terpanggang dan menjadi hitam di atasnya.

Pengeringan dilakukan di tempat yang terlindung dari hujan dan debu serta tertiup angin dengan baik. Sangat penting bahwa jamur, yang sudah dipotong-potong, dikeringkan atau dikeringkan sepenuhnya dalam waktu tidak lebih dari 1-2 hari. Dalam hal ini, mereka mempertahankan warna aslinya.

Jamur yang dikeringkan dengan benar ditekuk; jamur yang terlalu kering akan hancur - lebih baik merendam jamur tersebut dan menggunakannya dalam bentuk bubuk jamur.

PENGERINGAN JAMUR DALAM OVEN

Saat dikeringkan dalam oven, jamur diletakkan dalam lapisan tipis di rak yang dibuat khusus atau siap pakai yang dipasang sebagai pengganti loyang biasa. Suhu di dalam oven harus antara 60–70°C, dan agar udara terus bersirkulasi di dalamnya, pintunya harus tetap terbuka. Saat jamur mengering, jerujinya ditukar dari atas ke bawah.

Dalam kondisi perkotaan dan dapur modern, metode mengeringkan jamur ini mungkin yang paling umum dan sederhana: oven (dan pemanggang di dalamnya) dapat ditemukan di setiap rumah. Jika jerujinya sedikit (atau kadang tidak ada sama sekali), Anda bisa membuat 2-3 jeruji sendiri sesuai ukuran ovennya agar bisa dipasang sebagai pengganti loyang. Kisi-kisi dapat dibuat dari kawat kasa berukuran besar apa saja.

Anda juga bisa menggunakan loyang jika tidak memiliki rak kawat. Jamur dipilih berdasarkan ukurannya (yang besar dipotong-potong) dan disebarkan di atas loyang. Dalam hal ini, jamur tidak boleh bersentuhan satu sama lain, dan sirkulasi udara di dalam oven harus dipastikan (buka pintunya sedikit).

Pertama, jamur dikeringkan pada suhu 45°C. Pada suhu awal yang lebih tinggi, zat protein dilepaskan ke permukaan jamur dan kemudian mengering, yang memperburuk proses pengeringan selanjutnya dan memberi warna gelap pada jamur. Dalam hal ini, jamur menjadi sangat lunak sehingga tidak bisa dijadikan makanan. Baru setelah permukaan jamur mengering dan tidak lagi lengket barulah suhu dapat dinaikkan hingga 75–80°C.

Lamanya penjemuran dan penjemuran jamur tidak dapat ditentukan secara akurat. Jika tutup dan piring jamur berukuran sama, maka akan kering pada waktu yang bersamaan. Jamur kering dibuang, dan sisanya dikeringkan, dibalik dari waktu ke waktu.

PENGERINGAN JAMUR DI MICROWAVE

Saat mengeringkan jamur dalam microwave: jamur kupas dan cincang diletakkan di atas piring atau rak kawat, daya minimum diatur ke 100–180 W dan dibiarkan selama 20 menit, kemudian oven dibuka dan diberi ventilasi selama 5–10 menit. Selama waktu ini, kelembapan berlebih akan menguap secara intensif. Kemudian operasi diulangi 2-3 kali lagi. Hasilnya, Anda bisa mendapatkan produk jadi - jamur kering, atau produk setengah jadi untuk dikeringkan lebih lanjut, itu tergantung pada jamur spesifiknya.

Cara mengeringkan jamur ini cukup merepotkan. Nyaman hanya jika microwave Anda memiliki kapasitas besar. Pada mobil kecil prosesnya sangat membosankan dan panjang, meski cukup realistis.

PENGERINGAN JAMUR DALAM OVEN RUSIA

Jamur yang disiapkan untuk dikeringkan diletakkan dengan tutupnya di atas rak, dikepang, atau digantung pada jarum rajut. Peralatan yang berisi muatan harus dimasukkan ke dalam oven ketika suhu di dalamnya setelah pembakaran turun hingga 60–70°C. Pada suhu yang lebih tinggi, tidak disarankan untuk mulai mengeringkan, karena jamur dapat dikukus atau digoreng, terbakar dan menjadi sangat hitam. Pada suhu di bawah 50°C, bahan ini mengering sangat lambat, berubah menjadi asam, dan rusak.

Sebelum memuat jamur, sapulah bagian bawah kompor agar tidak ada abu yang tertinggal di lantai. Tidak boleh ada wadah berisi makanan atau air di dalam oven pada saat pengeringan.

Jika jeruji atau anyaman tidak memiliki kaki, maka batu bata harus diletakkan di bawahnya, diletakkan di tepinya, agar jamur tidak bersentuhan dengan lantai oven.

Selama pengeringan, sangat penting untuk memastikan bahwa kelembapan yang menguap dari jamur telah hilang. Untuk melakukan ini, peredam harus dipasang pada 2 batu bata, sisakan celah di antara keduanya untuk aliran udara dari bawah. Bagian atas peredam sebaiknya tidak menutup rapat dahi kompor agar udara lembab selalu keluar.

Pada awal pengeringan, pipa kompor dibuka dengan katup 0,75, pada saat jamur mengering, secara bertahap didorong ke belakang dan ditutup rapat pada akhir pengeringan. Jamur mengering tidak merata, jamur kecil lebih cepat kering, jamur besar mengering lebih lambat, sehingga jamur kering harus dikeluarkan tepat waktu, jika tidak maka akan kehilangan aromanya dan menjadi hambar. Jamur yang kurang kering mulai berjamur dengan sedikit kelembapan.

PENYIMPANAN JAMUR KERING, PENGAWESAN JAMUR KERING

Jamur kering sangat higroskopis: menyerap kelembapan dari udara sekitar (terutama jika dibuat dalam bentuk bubuk jamur), dan mudah menjadi lembap dan berjamur. Selain itu, mereka cepat menyerap bau asing. Oleh karena itu, jamur kering harus disimpan di tempat yang kering, berventilasi baik, dan yang terbaik, di dalam kantong tahan lembab atau stoples kaca atau logam yang tertutup rapat. Jamur kering juga dapat disimpan dalam kantong kain kasa atau linen, tetapi harus disimpan di tempat yang berventilasi baik dan terpisah dari produk dengan bau yang menyengat.

Jika karena alasan tertentu jamur menjadi basah, jamur harus disortir dan dikeringkan.

Untuk mengawetkan jamur dalam waktu lama, akan lebih mudah untuk menempatkan jamur segera setelah dikeringkan (selagi masih mempertahankan kerapuhan dan kehangatannya) dalam stoples kaca yang tertutup rapat. Stoples disterilkan pada suhu 90°C: stoples setengah liter selama 40 menit, stoples liter selama 50 menit.

Untuk menyedot udara dari kaleng, Anda bisa menggunakan cara berikut ini. Tuang sedikit alkohol ke permukaan bagian dalam tutupnya, nyalakan dan segera tutup toples. Ketika alkohol terbakar, hampir semua oksigen di dalam toples dikonsumsi, sehingga jamur tidak akan berjamur, meskipun tidak cukup dikeringkan dan ditempatkan di ruangan yang lembab.

Sebelum diolah, jamur dicuci dengan sikat, menghilangkan debu dan kotoran, diisi air selama beberapa jam hingga mengembang, lalu direbus dalam air yang sama.

Lebih baik lagi merendam jamur kering dalam susu atau susu dan setengah-setengah air. Jamur yang menjadi hitam selama pengeringan harus dibilas dengan baik sebelum dimasukkan ke dalam sup agar tidak memberi warna hitam pada sup. Rebusan jamur dibiarkan mengendap, disaring dan digunakan untuk membuat sup, saus, atau kuah daging.

PEMBUATAN BUBUK JAMUR

Jamur yang dikeringkan dengan baik atau terlalu kering dapat dicincang dan digiling menjadi bubuk halus dalam penggiling kopi. Ketika dihancurkan, lapisan serat kasar yang sulit dicerna akan hancur, dan jamur dalam bentuk ini mengungkapkan rasa, aromanya dengan lebih baik, dan lebih mudah diserap oleh tubuh. Bubuk jamur porcini kering sangat enak.

Saat menggiling bubuk jamur, tambahkan 5–10% berat garam halus untuk pengawetan. Anda juga bisa menambahkan bumbu halus sesuai selera: allspice, jinten, seledri kering dan daun peterseli, dll.

Bubuk jamur sangat cocok untuk ditambahkan ke makanan atau di akhir masakan - tidak lebih dari 0,5–1 menit sebelum akhir, atau untuk tambahan langsung ke makanan panas dan dingin - salad, sup, hidangan utama. Itu ditambahkan ke telur dadar saat mengocok massa telur.

Bubuk jamur sebaiknya disimpan dalam toples kaca dengan tutup rapat, terlindung dari cahaya. Umur simpan tanpa penurunan kualitas hingga 1 tahun. diterbitkan

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak membuang makanan, tetapi menyimpan semuanya untuk digunakan di kemudian hari. Misalnya, jika masih ada sisa jamur segar setelah dimasak, Anda bisa mengeringkannya utuh atau dipotong-potong. Produk ini dapat digunakan dalam bentuk kering untuk menyiapkan sup, daging panggang, atau daging lezat.

Cara mengeringkan jamur di rumah

Jamur kering yang harum adalah komponen yang tidak biasa untuk banyak hidangan pertama dan kedua. Mereka mengandung banyak unsur mikro yang bermanfaat bagi tubuh. Ibu rumah tangga modern tahu banyak cara menyiapkan produk ini untuk digunakan di masa depan. Menjemur jamur di rumah bisa dilakukan dengan menggunakan peralatan khusus atau di bawah sinar matahari. Untuk menghitung waktu prosedur, penting untuk mempertimbangkan karakteristik jenis dan metode persiapan tertentu.

Jamur apa yang bisa dikeringkan di rumah:

1. Berbentuk tabung. Jenis ini optimal untuk pengeringan. Cendawan hutan, cendawan, cendawan, jamur Polandia, dan varietas lain yang dapat dimakan tetap harum dan sangat lezat setelah diproses. Di bawah tutup spesies ini terdapat lapisan tabung kecil seperti spons.
2. Marsupial. Varietas ini termasuk truffle putih dan morel. Mereka dibedakan berdasarkan bentuknya yang tidak terekspresikan dan spora yang terletak di dalam tas. Truffle putih adalah makanan mahal yang jarang digunakan untuk dikeringkan. Morel dikeringkan di udara terbuka selama beberapa bulan. Kali ini diperlukan agar zat beracun dapat menguap. Jika produk dikonsumsi lebih awal, mungkin berbahaya bagi kesehatan.
3. Lamellar adalah tipe populer lainnya. Varietas ini antara lain champignon, jamur madu, jamur madu, jamur tiram dan lain-lain. Di bawah tutupnya, jamur agaric memiliki ciri khas pelat yang tersusun dalam arah radial. Tidak disarankan memilih jamur susu, jamur susu atau russula untuk dikeringkan karena kandungan rasa pahit yang tinggi pada sari susunya.
4. Chanterelles. Banyak orang mengacaukan spesies ini dengan spesies pipih. Chanterelles dicirikan oleh lipatan daging seperti piring. Produk kering memiliki rasa yang pahit.
5. Polipori. Spesies ini dibedakan berdasarkan sifat percabangannya, termasuk domba dan varietas lainnya.

Penting tidak hanya untuk mengeringkan jamur cendawan atau champignon dengan benar, tetapi juga memilih bahan mentah untuk dipanen. Beberapa orang berpikir hanya yang berbentuk tabung yang cocok untuk ini. Namun, jamur pipih juga terkadang digunakan untuk mengeringkan, misalnya jamur madu sangat umum di Rusia dan cocok untuk persiapan musim dingin. Selain itu, penting untuk tidak melewatkan momen ketika chanterelles kering atau jamur cendawan sudah siap. Produk yang terlalu kering tidak dapat dimasak, dan produk yang tidak dimasak akan cepat rusak. Selama proses pengeringan, jamur kehilangan 90% beratnya, sehingga 1 kg bahan baku menghasilkan sekitar 100 g jamur madu kering atau champignon.

Langkah penting lainnya adalah persiapan prosedur. Semakin teliti Anda menyortir dan membersihkan jamur cendawan atau jamur tiram sebelum dikeringkan, akan semakin enak dan aromatik setelah diolah. Pilih spesimen yang kuat dan padat tanpa kerusakan. Bahan bakunya harus dibersihkan dari kotoran, dilap dengan spons, namun jangan dicuci dengan air agar produk tidak kehilangan aroma dan rasanya. Selain itu, Anda perlu mengurutkan semuanya berdasarkan ukuran. Bagian bawah batang champignon dan jamur dipotong. Cendawan dan cendawan dipisahkan dari tutupnya. Potong jamur menjadi piring atau potongan berukuran 1-1,5 cm.

Dalam oven

Saat mempertimbangkan cara mengeringkan jamur, mereka yang tidak memiliki peralatan khusus sebaiknya memperhatikan oven. Bahan bakunya disiapkan, dibersihkan, batangnya dipisahkan dari tutupnya, dan dipotong. Lebih mudah mengeringkan jamur di oven di rak kawat yang diletakkan di atas loyang. Pintu oven dibuka agar kelembapan lebih cepat menguap. Suhu diatur pada 40-60 derajat. Waktu pengeringan hingga 48 jam. Kesiapannya diperiksa secara sederhana: tekuk sepotong, itu harus sedikit bengkok dan mudah patah.

Di bawah sinar matahari

Pilihan lain untuk memanen adalah mengeringkannya di udara segar. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih hari yang cerah dan panas. Jika terjadi perubahan cuaca yang tiba-tiba, bahan mentah yang diletakkan di atas nampan harus dibawa ke dalam ruangan. Penting untuk menutupi produk dari debu dan lalat dengan kain kasa. Opsi ini cocok untuk cara mengeringkan jamur sepenuhnya, dan cara mengeringkannya sebelum diolah dalam oven. Prosedurnya memakan waktu dua hingga tujuh hari. Jamur kering yang dipotong-potong dibuang setelah 48 jam agar tidak kehilangan warna alaminya. Morel perlu dikeringkan minimal 2 bulan.

Dalam pengering listrik

Beberapa ibu rumah tangga memiliki perangkat yang nyaman di gudang senjata mereka seperti pengering jamur dan sayuran. Dengan bantuannya sangat mudah mengeringkan jamur tiram, jamur atau champignon untuk musim dingin. Bagaimana cara memasak jamur kering yang enak dan harum dengan benar agar keringnya merata? Bahan mentah perlu dibersihkan, disortir, dipotong dan ditempatkan di rak khusus perangkat. Semuanya perlu dikeringkan pada suhu 40-50 derajat, setelah itu suhu dinaikkan hingga 80 °C. Pengeringan jamur dengan pengering listrik membutuhkan waktu 4-6 jam, tergantung jenis bahan bakunya.

Di dalam microwave

Jika tidak ada peralatan khusus untuk mengeringkan makanan, dan tidak memungkinkan untuk menguraikan bahan mentah di udara, Anda bisa menggunakan oven microwave. Mengeringkan jamur dalam microwave memiliki ciri khas tersendiri. Pertama, bahan baku dipotong menjadi irisan tipis 5 mm, diletakkan di atas piring, dan pengatur waktu dihidupkan selama 20 menit. Setelah itu, pintu dibuka selama 10 menit agar kelebihan cairan menguap. Ulangi sesi ini 4-5 kali.

Di sebuah utas

Salah satu metode paling kuno memanen cendawan atau cendawan untuk musim dingin adalah mengeringkannya di tali pancing atau benang. Untuk cara ini, Anda bisa menggunakan jamur utuh atau cincang. Bahan baku yang sudah disiapkan harus dimasukkan ke dalam jarum dengan benang kanvas (atau nilon). Anda bisa mengeringkan jamur dengan tali di ruangan mana pun yang memiliki sirkulasi udara baik, namun terlindung dari hujan dan debu. Anda dapat menutupi produk dengan kain kasa pengusir serangga.

Resep mengeringkan jamur

Ada banyak metode menyiapkan jamur kering yang dapat ditambahkan ke sup dan hidangan panas di musim dingin. Jenis bahan baku sangat penting ketika memilih metode dan cara pengeringan. Misalnya morel harus dikeringkan di udara segar minimal 60 hari, dan jamur cendawan harus dikeringkan selama 4 jam. Cara menyiapkan sediaan dengan benar, dengan mempertimbangkan variasi tertentu, dapat ditemukan pada resep di bawah ini dengan foto.

jamur putih

Aroma cendawan kering tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, jadi varietas ini sangat populer di kalangan ibu rumah tangga untuk persiapan musim dingin. Untuk mendapatkan produk jadi yang berkualitas, Anda perlu menyiapkan bahan bakunya dengan baik. Anda dapat mengeringkan jamur porcini dengan cara apa pun yang tersedia: di dalam oven, dengan tali, menggunakan oven microwave. Jamur cendawan kering yang sudah jadi seharusnya tidak bengkok dan memiliki struktur yang sedikit kenyal. Di bawah ini adalah petunjuk cara mengeringkan bahan mentah di oven beserta foto.

Metode memasak:

1. Jamur cendawan disortir, dibersihkan dari kotoran, batang bagian bawah dipotong, dan tutupnya dilap dengan spons.
2. Potong semuanya menjadi irisan tipis.
3. Letakkan dalam satu lapisan pada kisi khusus.
4. Tempatkan rak kawat di atas loyang dan nyalakan oven.
5. Keringkan bahan baku dengan pintu terbuka pada suhu tidak lebih dari 75 derajat selama 2-3 jam.

Champignon

Salah satu jenis jamur yang paling populer adalah champignon. Mereka dijual segar dan beku sepanjang tahun, sehingga jarang dikeringkan. Namun, beberapa ibu rumah tangga menyiapkan beberapa champignon kering untuk musim dingin, karena produk ini mudah disimpan dan dapat digunakan kapan saja untuk menyiapkan berbagai hidangan. Ada beberapa cara mengeringkan champignon. Di bawah ini adalah petunjuk langkah demi langkah beserta foto cara menyiapkan bahan baku menggunakan benang di udara segar.

Metode memasak:

1. Jamur kupas disortir berdasarkan ukuran atau dipotong-potong.
2. Rangkai bahan mentah pada seutas benang agar potongannya tidak bersentuhan.
3. “Manik-manik” yang dihasilkan digantung di ruangan yang tertutup dari air, debu, dan sinar UV.
4. Keringkan selama beberapa hari hingga siap.

jamur tiram

Jamur tiram mengandung zat penyedap dan aromatik, kalium, fosfor, zat besi, seng, tiamin, vitamin A, D, dan asam folat yang berharga. Semua zat tetap awet setelah dikeringkan, sehingga banyak orang yang menyimpan jamur jenis ini untuk digunakan di kemudian hari. Disarankan untuk mengeringkan jamur tiram di rumah menggunakan mesin pengering khusus. Namun, jika Anda tidak memilikinya, oven juga bisa digunakan, tetapi opsi ini membutuhkan waktu lebih lama. Agar jamur tiram tetap mempertahankan aroma, rasa dan nutrisinya, sebaiknya ikuti resep yang disajikan di bawah ini.

Metode memasak:

1. Setelah dikumpulkan, jamur tiram disortir dan dibersihkan dari kotoran.
2. Bahan bakunya dipotong-potong atau dipotong-potong.
3. Tempatkan kisi-kisi logam atau kayu di atas loyang.
4. Tempatkan bahan mentah di rak kawat.
5. Keringkan pada suhu 45-50 derajat, dengan pintu terbuka selama kurang lebih 8 jam.
6. Letakkan di atas nampan di ruangan yang berventilasi baik selama 24 jam.
7. Bahan mentah kering yang berventilasi diletakkan di rak kawat, yang diletakkan di atas loyang.
8. Keringkan pada suhu 70-75 derajat selama 6 jam (jika waktu tidak cukup, tingkatkan pemrosesan).

Cendawan

Jika perjalanan Anda ke hutan berhasil dan Anda mengumpulkan banyak jamur cendawan, maka kelebihan jamur tersebut dapat dikeringkan. Pilihan olahan ini tidak kalah dengan acar dari segi rasa dan manfaatnya. Namun, agar produk jadi berkualitas tinggi dan disimpan dengan baik, Anda harus mengikuti petunjuknya. Rencana tindakannya tergantung pada bagaimana ibu rumah tangga memutuskan untuk mengeringkan cendawan. Penting untuk menyortir jamur berdasarkan ukuran dan membersihkannya terlebih dahulu dari debu dan kotoran. Selain itu, tutup berbentuk tabung dipisahkan dari batangnya sebelum dikeringkan. Di bawah ini adalah resep microwave langkah demi langkah.

Metode memasak:

1. Cendawan segar dan bersih dipotong-potong dengan ukuran yang sama.
2. Letakkan bahan mentah dalam satu lapisan di atas piring datar dan masukkan ke dalam microwave.
3. Pilih daya 100-180 W, keringkan selama 20 menit.
4. Keluarkan piring dan tiriskan cairan dari jamur cendawan.
5. Beri udara pada bahan mentah selama 5 menit dan masukkan kembali ke dalam microwave selama 20 menit. Siklus ini diulangi sampai cendawan kering siap.

Mentega

Hutan Rusia kaya akan cendawan, sehingga banyak ibu rumah tangga yang tidak tahu apa yang harus dilakukan terhadapnya selama musim pemetikan jamur. Perlu dicatat bahwa jenis ini memiliki rasa yang enak, mengandung banyak minyak esensial, protein lengkap, asam amino, vitamin B dan D. Butternut kering mempercepat pemulihan penyakit. Sebelum prosedur, penting untuk membuang kulit jamur yang tidak dimakan. Anda bisa mengeringkan cendawan dengan cara apa pun, tergantung peralatan yang tersedia. Di bawah ini adalah resep pengering listrik.

Metode memasak:

1. Cendawan yang baru dipanen disortir, dibersihkan, dan lapisan tipis dikeluarkan dari tutupnya.
2. Potong-potong setebal 5 mm.
3. Letakkan di grid khusus dalam satu lapisan.
4. Keringkan selama 4-5 jam hingga produk siap.

Video

Setiap pemetik jamur berpengalaman memiliki rahasia tersendiri dalam memanen jamur. Memetik jamur saja tidak cukup, Anda perlu tahu mana yang harus dikeringkan, dan mana yang hanya cocok untuk diawetkan atau dimasak segar. Ada aturan umum untuk mengeringkan jamur, dan kami akan membahasnya. Saya berharap pemetik jamur yang baru dibentuk dapat mempelajari banyak hal baru, dan pemetik jamur yang berpengalaman mungkin juga akan mempelajari sesuatu yang menarik untuk dirinya sendiri.

Pertama, mari kita putuskan apakah jamur perlu dicuci sebelum dikeringkan. Ada perbedaan pendapat mengenai hal ini, namun menurut saya nenek saya (seorang pemetik jamur dengan pengalaman lebih dari 20 tahun) tidak pernah mencuci jamur khusus untuk dikeringkan, tidak seperti jamur yang dimaksudkan untuk diawetkan, diasinkan, dan dimasak. Dia membersihkannya dari kotoran dengan kain lembut yang sedikit lembab. Meskipun beberapa menyarankan untuk tidak melembabkan jamur sama sekali.
Selanjutnya, Anda hanya perlu memilih jamur yang kuat dan elastis tanpa kerusakan besar, jamur yang terlalu matang, lunak, dan cacingan tidak cocok untuk dikeringkan. Kaki jamur madu, chanterelles, dan cendawan biasanya dipotong.

2. Di dalam oven

Sebarkan jamur dalam lapisan tipis di rak kawat. Saya sering mengalaminya, jadi saya tidak perlu menyiapkan alat untuk mencegah jamur jatuh dari panggangan. Menjemur di atas loyang berbahaya karena jamur bisa gosong atau gosong parah, namun jika tidak ada rak kawat, letakkan kertas roti di atas loyang dan letakkan jamur agar tidak saling bersentuhan.

Sebaiknya mulai mengeringkan pada suhu 45 °C, untuk menghindari penggelapan, bila jamur layu, naikkan menjadi 60-70 °C. Pintu harus dibuka selebar telapak tangan untuk sirkulasi udara terbaik. Selama proses pengeringan, jeruji ditukar agar bahan baku dapat dikeringkan secara merata.

3. gelombang mikro

Kupas jamur, potong tipis-tipis setebal 5 mm, letakkan di piring atau rak kawat dan atur daya menjadi 100 W, nyalakan selama 20 menit, lalu buka pintu dan beri ventilasi selama kurang lebih 7 menit, lalu ulangi pengoperasian 4- 5 kali. Sangat mungkin untuk segera menerima bahan mentah atau produk setengah jadi untuk diproses lebih lanjut, namun hal ini cukup merepotkan dan memakan waktu.

4. Dalam oven Rusia

Banyak orang bertanya-tanya apa perbedaan mendasar antara oven dan kompor. Mereka yang memiliki keduanya akan segera memahami saya. Oven itu seperti “keadaan” yang terpisah. Semuanya tampak sama, tetapi teknologi pasokan udara dan kualitas pengeringan, menurut saya, agak lebih tinggi dibandingkan metode lainnya.
Nenek saya selalu mengeringkan jamur di oven. Dia meletakkan batu bata di bawah jeruji. Ini diperlukan agar jamur berada agak jauh dari perapian oven yang panas.
Jamur olahan dapat digantung pada jarum rajut (atau tusuk sate tipis) atau diletakkan dengan bagian tutup menghadap ke bawah di rak kawat. Anda bisa meletakkannya di atas jerami, dengan cara kuno. Bahan baku diletakkan saat suhu di dalam oven turun hingga 60 °C. Mengeringkan jamur dengan suhu lebih tinggi berisiko merusak jamur (dapat gosong, menghitam, atau mengukus). Namun bahkan pada suhu di bawah 50 °C, bahan-bahan tersebut mulai menjadi asam, yang juga menyebabkan kerusakan.
Untuk memastikan kelembapan dapat dihilangkan dengan baik, peredam dibuka sedikit agar udara dapat bersirkulasi. Ciri lainnya adalah pembukaan cerobong asap: pada awal pengeringan, pipa dibuka sedikit lebih dari 0,75 katup; selama proses pengeringan, pipa ditutup secara bertahap, dan pada akhir pengeringan ditutup.
Karena ukuran tutupnya yang berbeda, jamur mengering tidak merata, sehingga jamur kering yang sudah jadi harus dikeluarkan dan sisanya dikeringkan. Bahan mentah yang terlalu kering diproses dengan buruk, sedangkan bahan mentah yang kurang kering cepat rusak.

Kapan jamur kering siap?

Jamur kering harus bengkok, tapi tidak pecah, elastis, padat, tapi tidak basah. Jamur yang dikeringkan dengan baik memiliki bentuk yang seragam, warnanya terang, tanpa potongan yang gosong atau terlalu panas.

Bagaimana cara menyimpan jamur kering?

Mengeringkan jamur adalah setengah dari perjuangan, yang utama adalah menghemat usaha Anda untuk waktu yang lama. Untuk melakukan ini, simpanlah dalam stoples dan wadah yang tertutup rapat. Jamur mudah menyerap bau dan kelembapan serta cepat berjamur. Banyak ibu rumah tangga yang segera memasukkan jamur yang sudah dikeringkan ke dalam wadah kaca yang sudah disterilkan dan ditutup atau disekrup rapat. Jika Anda mengolah tepi toples dengan alkohol, membakarnya dan segera menutup tutupnya, ruang hampa yang lemah akan terbentuk di dalam toples, yang membantu mengawetkan jamur kering.
Jadi kami telah menemukan cara mengeringkan hasil panen jamur Anda. Pilih jamur yang tepat dan cara yang tepat. Saya harap stok jamur Anda akan menyenangkan Anda sepanjang tahun dengan aromanya yang unik.

Menurut musim, Anda memiliki kesempatan untuk mengumpulkan dalam jumlah besar, tetapi produk ini disimpan segar dalam waktu yang sangat singkat, jadi Anda memerlukannya, atau. Hari ini kita akan membahas opsi kedua, dan juga berbicara tentang opsi pengeringan utama dan tempat menyimpan jamur kering.

Jamur apa yang cocok untuk dikeringkan?

Sebelum memahami semua seluk-beluk pengeringan, ada baiknya membicarakan dulu mana yang bisa dikeringkan.

Jamur berbentuk tabunglah yang layak dikeringkan, karena, tidak seperti jamur pipih, tidak terasa pahit selama proses pengeringan.

Jenis terbaik untuk pengeringan:

• cendawan;

Semua jenis ini tidak kehilangan rasa selama proses pengeringan dan tidak menimbulkan rasa pahit, sehingga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun.
Jika Anda tidak takut dengan rasa pahit atau tahu cara mengatasinya, Anda bisa mengeringkan bunga sakura.

Daftar spesies yang cocok tidak termasuk spesies yang sangat kecil, seperti jamur tikus. Soalnya selama proses pengeringan, bahan mentah kehilangan hingga 90% massanya. Dan jika bahan bakunya sudah memiliki berat kurang dari 20-30 g, maka praktis tidak ada yang tersisa - lebih baik melestarikan spesies tersebut.

Mempersiapkan jamur

Sebelum Anda mulai mengeringkan, Anda perlu menyiapkan yang sudah dikumpulkan.

Mari kita melakukan penyimpangan kecil dan berbicara tentang kualitas bahan baku yang dibutuhkan. Faktanya adalah jika Anda telah mengumpulkan jamur tua atau busuk, maka yang terbaik adalah memotongnya dan segera menggunakannya untuk memasak, daripada mencoba mengeringkannya. Hanya jamur muda yang berkualitas baik dan tidak rusak yang cocok untuk dikeringkan.
Mari kita kembali ke persiapan: segera setelah pengumpulan, bahan mentah harus dibersihkan dari kotoran dan tanah, tetapi bahan tersebut tidak boleh dicuci. Jika produk terkena kelembapan, produk akan mengering lebih lama, dan rasanya akan menurun secara signifikan.

Segera setelah dibersihkan, jamur disortir, membuang jamur yang busuk dan memotong jamur yang rusak.

Penting! Untuk mencegah potongan produk menjadi gelap, pemangkasan sebaiknya dilakukan dengan menggunakan pisau stainless steel.

Metode pengeringan

Di luar rumah

Pilihan pengeringan paling sederhana yang tidak memerlukan penggunaan peralatan apa pun.

Perlu dipahami bahwa itu harus dilakukan pada musim panas atau pada akhir musim semi - awal musim gugur, sehingga produk dapat dikeringkan dalam waktu yang cukup singkat.

1. Sebelum dikeringkan, semua jamur dipotong-potong. Anda bisa memisahkan batangnya agar lebih cepat kering.
2. Pelat-pelat tersebut digantung pada tali pancing agar tidak saling bersentuhan, jika tidak, bahan mentah pada titik kontak tidak akan mengering dengan baik dan tidak akan disimpan. Anda juga bisa menggunakan nampan kayu atau kertas, namun dalam hal ini Anda memerlukan area yang cukup luas untuk meletakkan bahan bakunya.
3. Semua jamur yang sudah disiapkan ditempatkan di tempat yang tidak terkena debu atau hujan. Dalam hal ini, tempat tersebut harus dihangatkan dengan baik oleh sinar matahari dan berventilasi baik agar pengeringan lebih cepat terjadi.
4. Setelah meletakkan atau menggantung produk, tutupi semuanya dengan jaring dengan sel-sel kecil untuk mencegah lalat hinggap.

Perlu diingat bahwa seluruh produk harus mengering dalam 1-2 hari, jika tidak, Anda akan mengeringkannya secara berlebihan dan produk akan mulai hancur.

Tahukah kamu? Karena jamur dianggap persilangan antara hewan dan tumbuhan, maka dapat dikatakan bahwa organisme hidup ini merupakan makhluk terbesar di bumi. Hal ini dibuktikan dengan ditemukannya di Oregon. Luasnya 900 hektar.

Dalam oven

Mengeringkan jamur di dalam oven berbeda-beda karena dalam hal ini lebih bergantung pada Anda dibandingkan saat mengeringkannya di udara segar, jadi Anda harus memahami bahwa improvisasi dalam hal ini dapat merusak sejumlah besar bahan mentah.

Oven yang memiliki fungsi aliran udara tambahan paling cocok untuk pengeringan, karena tanpanya Anda harus membuka pintu setidaknya untuk mendapatkan sirkulasi udara. Jika tidak ada aliran udara, proses pengeringan akan melambat secara signifikan.

1. Kita perlu mengambil jeruji besi yang biasa digunakan untuk memanggang, meletakkan jamur di atasnya dalam satu lapisan dan memasukkannya ke dalam oven.
2. Atur suhu sekitar 60-70° C dan, jika perlu, buka sedikit pintu oven.
3. Setiap 15-20 menit, rak perlu ditukar agar semua jamur mengering dengan baik.

Sedangkan untuk waktu pengeringan cukup sulit ditentukan. Pertama, setiap jenis memiliki jumlah kelembapan yang berbeda, kedua, banyak bergantung pada dimensi oven dan ukuran loyang, dan ketiga, pada kualitas hembusan.

Anda perlu mengeringkannya hingga menyusut beberapa kali. Pada saat yang sama, mereka seharusnya tidak terasa berminyak saat disentuh, melainkan kering.

Penting! Jangan naikkan suhunya karena Anda akan memanggang jamur, bukan mengeringkannya.

Dalam pengering listrik

Mungkin Anda akan mendapatkan produk dengan kualitas terbaik jika Anda mengeringkannya. Tentu saja, teknologi tidak akan menggantikan semua kenikmatan pengeringan alami, namun Anda tentu tidak dapat merusak produk.

1. Bahan bakunya dibersihkan dan dipotong tipis-tipis. Pilih sendiri ketebalannya, tetapi perlu diingat bahwa jika produknya kecil, maka tidak masuk akal untuk memotongnya menjadi irisan yang terlalu tipis.
2. Semuanya ditata dalam satu lapisan di setiap tingkat pengering, dan suhu diatur ke 55° C.
3. Kami menunggu 2 hingga 6 jam hingga jamur kami benar-benar kering.

Variasi waktu ini disebabkan oleh fakta bahwa ketebalan pelat yang dipotong secara langsung mempengaruhi waktu pengeringan. Oleh karena itu, waktunya harus ditentukan dengan mata, mengecek kesiapan secara berkala.

Biasanya, semua jamur dapat dikeringkan dengan cara ini - baik berbentuk tabung () maupun pipih, terutama dalam kondisi rumah yang tidak memungkinkan pengeringan produk di udara terbuka.

Di dalam microwave

Mari kita pertimbangkan juga pilihan cara mengeringkan jamur di microwave.

Ini tidak bisa dikatakan sebagai teknik pengeringan yang optimal, tetapi jika tidak ada pilihan lain, ini juga dapat digunakan untuk tujuan kita.

1. Kami membersihkan dan memotong bahan mentah.
2. Ambil piring atau loyang yang cocok untuk microwave. Idealnya, tentu saja, Anda perlu menggunakan rak kawat, tetapi jika tidak ada, Anda dapat menggunakan peralatan non-logam apa pun.
3. Kami meletakkan semuanya dalam lapisan tipis, mengaturnya ke 100-180 W, dan “mengeringkannya” selama sekitar 20 menit.
4. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, microwave harus dibuka selama 15 menit agar semua kelembapannya keluar. Kemudian tutup dan ulangi lagi.
5. Jumlah pengulangan yang optimal adalah 2-3 kali, tetapi jika jamur dipotong menjadi irisan tebal, Anda dapat meningkatkannya hingga 4-5 kali.

Perlu diingat bahwa pada akhirnya Anda bisa mendapatkan produk jadi dan produk setengah jadi, yang masih perlu dikeringkan di luar. Itu semua tergantung ukuran dan kadar air jamur.

Cara menentukan kesiapan

Kesiapan sangat sulit ditentukan, sehingga dalam hal ini yang penting hanya latihan dan pengalaman.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+