Lemak babi buatan sendiri dengan rempah-rempah. Resep dengan foto langkah demi langkah. Berbagai resep pengasinan lemak babi

Dalam resep ini kami akan mengajari Anda cara memasak buatan sendiri lemak babi dengan rempah-rempah. Betapa terkadang Anda mendambakan lemak babi biasa, berlemak, dan asin. Namun, barang yang dibeli mungkin tidak selalu memuaskan Anda. Banyak ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan lemak babi sendiri, sehingga memiliki kesempatan untuk mengontrol prosesnya sepenuhnya. Dan melakukan hal ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Kami akan mengasinkan lemak babi menurut resep yang sangat mudah, menggunakan produk minimal dan mendapatkan kenikmatan maksimal di akhir.

Bahan-bahan:

lemak babi – 2kg

bawang putih – 4 siung

daun salam

lada hitam bubuk

cabai merah giling - sejumput

Rempah-rempah untuk lemak babi - 1 sdm.

Buatan sendiri lemak babi dengan rempah-rempah - resep persiapan:

Pertama-tama, mari kita bagi semua lemak babi menjadi beberapa bagian. Setelah itu, bagilah menjadi potongan-potongan kecil. Anda memilih ukurannya sesuai kebijaksanaan Anda, tetapi jangan lupa bahwa semakin besar potongannya, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk memberi garam. Ketebalan optimal adalah lima sentimeter. Dengan cara ini potongannya tidak akan terlalu besar, namun juga tidak terlalu kecil. Omong-omong, Anda juga harus memilih lemak babi yang tepat. Cara terbaik adalah melakukan ini bukan di toko, tetapi di pasar. Agar lemak babi tidak keras, lebih baik memilih babi yang masih muda. Warna lemak babi itu sendiri akan menunjukkan umurnya: idealnya berwarna putih. Jika produknya berwarna kekuningan atau abu-abu, berarti babi tersebut sudah tua. Ketebalan kulitnya tidak boleh melebihi enam milimeter, karena semakin tipis kulitnya, semakin empuk lemak babi itu sendiri.

Giling empat siung bawang putih menggunakan alat pemeras bawang putih atau lesung kecil. Dalam hal ini, memotong kecil-kecil saja tidak akan cukup, karena kita akan mendapatkan semacam bubur.

Gosokkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam potongan kami.

Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, dua jenis merica, dan bumbu. Jumlahnya diambil sesuai kebijaksanaan Anda. Perlu juga disebutkan bahwa Anda benar-benar bisa menggunakan bumbu apa pun. Seringkali, toko menjual karangan bunga herbal pilihan yang sudah jadi, sehingga Anda dapat langsung menggunakannya. Atau Anda dapat mengumpulkan versi Anda sendiri atau menggunakan resep yang sudah lama teruji. Ngomong-ngomong, tidak perlu menggosoknya dengan bawang putih. Bubur bawang putih bisa dicampur dengan bumbu. Namun, dalam kasus ini, mereka akan lebih menempel pada lemak babi.

Gulung setiap potongan lemak babi di semua sisi dengan bumbu dan garam.

Tempatkan potongan lemak babi dalam wadah dengan penutup yang rapat. Untuk rasa dan aromanya, Anda bisa memasukkan satu atau dua lembar daun salam ke dalamnya.

Tutupi lemak babi dengan penutup dan biarkan di dalam ruangan selama beberapa jam. Setelah itu masukkan wadah ke dalam lemari es selama kurang lebih satu hari.

Setelah waktu ini buatan sendiri lemak babi dengan rempah-rempah Anda dapat mengeluarkannya dengan aman dan siap disantap!

Anda juga bisa membungkus potongan lemak babi dengan kertas timah dan memasukkannya ke dalam freezer. Ketika tamu tak terduga muncul di depan pintu Anda, Anda sudah memiliki camilan siap saji untuk meja.

Selamat makan.

Selain itu, dengan menggunakan resep kami, Anda bisa memasak dengan lezat.

Jika Anda suka lemak babi, perhatikan!

Metode 1 Cara paling dasar untuk mengasinkan lemak babi

Kami memotong lemak babi menjadi beberapa bagian, kupas bawang putih dengan kecepatan 1 siung per 1 potong lemak babi dan potong bawang putih menjadi irisan.

Kami menyiapkan bumbu - suneli hop, merica, biji adas giling atau lainnya yang Anda suka. Tambahkan beberapa bumbu, merica, dan bawang putih ke dasar wajan. Ambil sepotong lemak babi di tangan kiri Anda, segenggam garam kasar di tangan kanan Anda dan gosokkan sepotong lemak babi dengan garam ini ke dalam wajan.

Setelah itu, masukkan lemak babi ke dalam wajan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan ulangi operasi dengan sepotong lemak babi lainnya, taburi semuanya dengan bumbu dan bawang putih. Kami tidak berhemat garam!

Kemudian kita padatkan lemak babi sedikit, tutup dengan penutup yang berdiameter lebih kecil, beri sedikit tekanan di atasnya (misalnya, toples air 3 liter) - dan di tempat yang hangat selama 3-4 hari.

Setelah itu, lemak babi hampir siap - yang tersisa hanyalah mengeluarkannya dari wajan, menghilangkan sarinya, membungkusnya dengan kain katun dan memasukkannya ke dalam lemari es. Begitu membeku, Anda bisa menikmati rasanya yang unik.

Metode 2. Pengasinan lemak babi kering

Untuk 1 kg lemak babi, Anda membutuhkan

2-3 kepala bawang putih,
bumbu (ketumbar, cabai merah giling, jinten, bawang putih, kemangi, paprika, daun salam, thyme),
garam.

Kami memotong lemak babi menjadi potongan-potongan berukuran 10x15 cm, membuat potongan dalam hingga ke kulit setiap 3-5 cm. Kami mengisi lemak babi dengan bawang putih, menggosoknya dengan campuran bumbu, menggulungnya dengan garam dan meletakkannya rapat-rapat dalam mangkuk enamel, taburkan setiap lapisan dengan garam (sebanyak-banyaknya!).

Kami menaruhnya di tempat yang sejuk - dan setelah 5 hari lemak babi akan siap.

Metode 3. Pengasinan lemak babi secara basah

Rebus kulit bawang bombay dan bumbu dalam larutan garam (dengan takaran 1 kg garam per 1 liter air). Kemudian kecilkan api, tambahkan lemak babi, potong-potong berukuran 10x15 cm, ke dalam air garam dan masak selama 1,5-2 jam. Keluarkan potongannya, biarkan agak dingin lalu lumuri dengan campuran bawang putih tumbuk, garam dan bumbu.

Bungkus dengan kain dan biarkan selama sehari pada suhu kamar, masukkan ke dalam lemari es. Dengan metode penggaraman ini, lemak babi terasa seperti lemak babi asap.

Metode nomor 4

Untuk 2 liter air Anda membutuhkan segenggam kulit bawang bombay dan 3 sdm. sendok garam.

Rebus air garam, saring, tambahkan lemak babi (sekitar 2 kg) ke dalam air garam ini, rebus selama 15 menit, lalu angkat dan biarkan lemak babi di dalam air garam selama 8-12 jam.

Kemudian keluarkan lemak babi dari air garam, parut banyak-banyak dengan bawang putih dan lada hitam, bungkus dengan kertas roti dan masukkan ke dalam lemari es selama satu atau dua hari. Lemak babi ini bisa disimpan dalam freezer dalam waktu lama.

Metode nomor 5

Untuk 1-1,5 kg brisket atau lemak babi, Anda membutuhkan 1 kepala kecil bawang putih.

Untuk air garam: 1 liter air, ½ gelas garam kasar, 1 genggam kulit bawang bombay, bila diinginkan, 3 lembar daun salam, 15 butir merica hitam.

Masukkan semua bumbu beserta garam dan kulit bawang bombay ke dalam panci dan tambahkan air. Didihkan, tambahkan lemak babi hingga terendam air garam, rebus selama 10 menit. Angkat panci dari api dan biarkan dalam air garam selama sehari. Setelah air garam mendingin, masukkan panci ke dalam lemari es. Setelah Anda mengeluarkan lemak babi, diamkan di piring selama 15 menit dan tiriskan. Peras bawang putih melalui alat press dan lapisi lemak babi di semua sisi. Tempatkan lemak babi di lemari es selama sehari. Simpan di dalam freezer.

Metode nomor 6

Potong kulitnya, beri garam dengan garam kasar dan masukkan ke dalam mangkuk lebar, beri tekanan di atasnya. Setelah sehari, masukkan semua lemak babi dan garam ke dalam panci, tambahkan air satu atau dua jari di atas lemak babi, tambahkan segala macam bumbu), daun salam dan yang pasti lebih banyak kulit bawang. Masak semua ini selama satu jam. Kemudian biarkan dingin hingga suhu kamar. Lemak babi dikeluarkan dari wajan, diisi (dihaluskan) bawang putih, dibumbui (lada merah atau hitam) secukupnya, dibungkus dengan kertas roti atau kertas timah, digulung kembali dengan benang biasa agar kertas tidak terlepas, dan dimasukkan ke dalam freezer. Setelah sehari, lemak babi siap digunakan.

Metode No. 7 (lemak babi pedas)

Untuk air garamnya kamu membutuhkan 7 gelas air, 1 gelas garam kasar, segenggam kulit bawang bombay.

Didihkan semua ini, rebus selama 5 menit. Kemudian masukkan potongan lemak babi ke dalam air garam (agar air menutupi seluruhnya). Rebus selama 10-20 menit. Biarkan dalam air garam selama sehari. Setelah itu, keluarkan lemak babi dari air garam dan biarkan airnya mengalir. Gosok dengan bawang putih dan cabai merah. Masukkan ke dalam freezer.

Metode No. 8 (lemak babi pedas)

Kamu membutuhkan 1 kg lemak babi, 400 gr garam, kulit bawang bombay, cabai merah giling, bawang putih dan bumbu lainnya sesuai selera.

Siapkan larutan garam (400 gram garam per 1 liter air matang). Tambahkan segenggam kulit bawang ke dalam larutan. Rendam 1 kilogram lemak babi mentah dalam larutan garam selama 12 jam. Lemak babi harus ditutup dengan larutan. Setelah direndam, nyalakan api dan didihkan. Rebus dengan api kecil selama 3 menit (tidak lebih). Biarkan lemak babi mendingin dalam larutan garam. Gosok lemak babi yang sudah dingin dengan sedikit garam, bawang putih dan cabai merah. Biarkan lemak babi meresap ke dalam bumbu. Siap untuk dimakan.

Metode No. 9 Lemak babi dalam air garam

Untuk mengasinkan 2 kg lemak babi, siapkan air garam: 5 gelas air membutuhkan 1 gelas garam.

Rebus air garam dan dinginkan hingga suhu kamar. Sementara itu, potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan secara longgar (!) ke dalam toples 3 liter, tambahkan 3-5 lembar daun salam, merica hitam, dan 5-8 siung bawang putih di antara lapisannya. Isi dengan air garam dan tutup rapat dengan penutup. Kita simpan di ruangan selama seminggu (sudah siap), lalu kita keluarkan di tempat dingin. Biasanya, wadah seperti itu (toples 3 liter) membutuhkan tidak lebih dari 2 kg lemak babi. Hal utama adalah jangan mengemas potongan terlalu rapat ke dalam toples, jika tidak lemak babi akan “mati lemas”.

Metode No. 10 Lemak babi dengan bawang putih

Kami mengambil lemak babi segar dengan kulit yang lembut, lebih enak lagi jika ada guratan dagingnya. Kami memotongnya menjadi beberapa bagian berukuran 5x10 cm. Gosok secukupnya dengan garam. Tempatkan rapat dalam satu lapisan dalam mangkuk enamel. Potong 5-7 siung besar bawang putih menjadi irisan. Taburi dengan allspice hitam bubuk (1 sendok teh). Kemudian kami meletakkan, jika perlu, lapisan kedua, dll., tergantung pada jumlah lemak babi. Tutupi piring dengan piring yang pas dengan loyang. Dan diamkan pada suhu ruang selama kurang lebih 2 hari. Di hari kedua Anda sudah bisa mencium baunya! Tapi lebih baik didiamkan satu hari lagi.

Kami membungkus potongan lemak babi secara terpisah dengan kertas. Kami meninggalkan bawang putih yang ada di wajan bersama dengan lemak babi. Simpan di dalam freezer.

Metode No.11

Rebus air bersama daun salam, merica hitam, adas dan garam. Kami menghitung garam agar telur mentah atau kentang yang dimasukkan ke dalam larutan tidak tenggelam. Masukkan bawang putih parut dan lemak babi, potong-potong selebar 4 cm dan panjang 20-25 cm, ke dalam air garam yang sudah dingin, siap digunakan dalam seminggu. Sebelum digunakan, keluarkan lemak babi dari air garam, keringkan dengan serbet dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Dengan metode penggaraman ini, lemak babi mempertahankan rasa “segar” selama masa penyimpanan.

Metode No. 12 (dengan bawang putih dan rempah-rempah)

Potong lemak babi menjadi potongan seukuran telapak tangan. Dengan menggunakan pisau tajam, buat lubang sedalam 1,5-2 cm dan masukkan potongan bawang putih ke dalamnya. Maka Anda perlu membuat lubang baru yang lebih kecil dan memasukkan merica ke dalamnya - sesuai selera Anda. Gulingkan setiap potongan lemak babi ke dalam campuran bumbu dan gosokkan campuran ini ke dalam lemak babi. Tempatkan potongan lemak babi dengan rapat di sisinya ke dalam panci enamel yang dalam. Siapkan air garam yang sangat dingin karena, seperti yang telah kita ketahui, lemak babi akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan. Tambahkan daun salam dan semua bumbu secukupnya ke dalam air garam, didihkan dan angkat. Dinginkan air garam dan tuangkan lemak babi di atasnya selagi hangat. Jika semuanya sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es. Dalam seminggu lemak babi akan siap. Keluarkan dari air garam, keringkan sebentar, bungkus dengan kertas kalkir atau kertas roti dan masukkan ke dalam freezer.

Selamat makan!

Baca juga:

Makanan penutup dan makanan yang dipanggang

Dilihat

Roti pendek dengan kacang - Anda tidak bisa memikirkan suguhan yang lebih baik untuk dibawa anak-anak ke sekolah!

Dilihat

Ayam "Bang Bang". Rahasianya adalah kerak coklat keemasannya benar-benar meledak di setiap gigitan.

Untuk memilih lemak babi yang tepat, lebih baik pergi ke pasar atau toko pertanian. Pertama-tama, perhatikan warnanya: warnanya harus putih atau merah muda, tetapi selalu seragam. Kulit lemak babi harus tipis, halus, tanpa bulu dan sebaiknya dengan tanda dokter hewan.

Cium bau lemak babi. Aroma produk segar halus, manis dan seperti susu. Adanya aroma tertentu menandakan bahwa lemak babi tersebut berasal dari babi hutan. Bumbu sebanyak apa pun tidak bisa menghilangkan baunya, jadi lebih baik tolak pembeliannya.

Tusuk lemak babi dengan pisau, garpu, atau korek api. Jika mudah ditembus atau dengan sedikit hambatan, produk tersebut layak mendapatkan persetujuan Anda.

Setelah membeli lemak babi, bilas dengan air mengalir, keringkan dengan handuk dan mulailah proses memasak.

Dengan apa memberi garam pada lemak babi

Dengan garam, bawang putih, daun salam, jintan, biji dill bahkan kulit bawang merah dan gula.

Saat mengasinkan, jangan takut berlebihan dengan garam. Keuntungan utama lemak babi adalah dapat menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.

Cara membuat acar lemak babi

Di rumah, lemak babi dapat diasinkan dengan tiga cara utama:

Omong-omong, metode apa pun yang Anda pilih, Anda harus menyimpan lemak babi yang sudah jadi di dalam freezer.

• 1 kg lemak babi;
• 200 gram garam;
• 20 gram lada hitam bubuk;
• ½ kepala bawang putih.

Persiapan

Potong lemak babi menjadi kubus selebar 4–5 cm.

Buat potongan melintang di setiap blok. Kedalamannya sedikit lebih dari bagian tengahnya.

Tuang semua garam ke dalam wadah yang dalam. Taruh lemak babi di sana dan gosok dengan garam di semua sisi.

Taburkan merica di atasnya. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan campuran warna merah dan hitam.

Dan potong bawang putih menjadi irisan setebal 1-2 mm dan letakkan di celah pada potongan lemak babi.

Pindahkan lemak babi ke dalam wadah dan dinginkan selama 3-4 hari.

Lemak babi sudah siap. Rasanya paling enak dengan roti hitam.

Untuk penyimpanan lebih lanjut, kikis atau bilas sisa garam, bungkus lemak babi dengan kain, masukkan ke dalam tas, lalu masukkan ke dalam freezer.

mag.relax.ua

• 2 kg lemak babi;
• 5 gelas air;
• 200 gram garam;
• 1 kepala bawang putih;
• 4 lembar daun salam;
• merica dan bumbu lainnya - secukupnya.

Persiapan

Cuci lemak babi, keringkan dan potong kecil-kecil agar mudah masuk ke leher toples. Ketebalan potongan yang optimal adalah 5 cm.

Siapkan air garam. Tuang 5 gelas air ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api dan didihkan. Jauhkan dari panas dan dingin.

Cincang halus bawang putih dan gosokkan pada potongan lemak babi. Cuci dan keringkan daun salam.

Masukkan lemak babi ke dalam stoples. Jangan mencoba menumpuknya dengan rapat: lemak babi bisa menjadi busuk. Lapisi lapisan lemak babi dengan daun salam dan lada hitam.

Setelah itu, keluarkan lemak babi dari toples, keringkan dengan tisu dan gosok dengan bumbu. Anda bisa menggunakan cabai merah, jintan, paprika. Kemudian bungkus lemak babi dengan kertas atau tas dan masukkan ke dalam freezer. Dalam sehari lemak babi akan siap.

toptuha.com

• 1 liter air;
• 2 genggam kulit bawang bombay;
• 3 lembar daun salam;
• 200 gram garam;
• 2 sendok makan gula;
• 1 kg lemak babi dengan lapisan;
• 4 kacang polong allspice;
• 3 siung bawang putih;
• paprika, campuran paprika - secukupnya.

Persiapan

Tuang air ke dalam panci, tambahkan kulit bawang bombay yang sudah dicuci, daun salam, garam, gula pasir. Didihkan campuran yang dihasilkan, tambahkan lemak babi ke dalamnya dan tutup dengan piring sehingga tenggelam dalam cairan.

Didihkan kembali campuran lalu masak lagi selama 20 menit dengan api kecil. Kemudian angkat panci dari api, dinginkan dan letakkan di tempat dingin selama 12 jam.

Keluarkan lemak babi, keringkan dan olesi dengan campuran bawang putih cincang, paprika dan campuran paprika. Bungkus lemak babi yang sudah jadi dengan film atau tas dan masukkan ke dalam freezer.

Sebelum disajikan, simpan lemak babi pada suhu kamar selama 5 menit dan potong tipis-tipis. Lemak babi ini paling cocok dengan roti hitam dan mustard.

Hanya sedikit juru masak yang tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah, karena sulit. Anda selalu bisa mempelajari proses memanjakan diri dengan produk sehat, 1-2 porsi setiap hari, memakannya dengan roti gandum hitam untuk menunjang kadar kolesterol dan seluruh tubuh secara keseluruhan. Ada baiknya mempelajari rahasia pengasinan lebih detail.

Pengasinan lemak babi di rumah

Resep cara membuat acar lemak babi yang nikmat diawali dengan pemilihan bahan:

• Lemak babi berkualitas tinggi harus dibeli dari produsen tepercaya atau di pasar.
• Produk segar dibedakan dari warnanya yang putih bersih dengan semburat merah muda dan sedikit urat daging.
• Warna abu-abu menandakan produk lama, begitu pula bau asing.
• Lemak babi berkualitas tinggi berbau segar, memiliki sedikit rasa manis, dan memiliki kulit yang lembut dan tipis.

Untuk pengawetan, lebih baik mengambil produk tipis setebal 5 cm, yang permukaannya tidak rata setelah ditekan dengan jari. Anda tidak dapat mengambil potongan dari bangkai babi hutan atau babi hutan - lemak babi tidak hanya tidak berasa dan keras, tetapi setelah diproses juga menimbulkan bau urin yang tidak sedap. Anda dapat menentukan asal usulnya dengan membakar sepotong kecil - baunya akan segera muncul. Produk setengah jadi yang ideal untuk pengasinan adalah daging babi yang dipanggang di atas jerami. Sebelum pengasinan, cuci dan bersihkan kotoran dengan sikat kawat.

Produk dapat diasinkan dengan berbagai cara: kering, basah (dalam air garam, air garam), panas atau ekspres. Pilihan tambahan dianggap dalam kulit bawang, dalam garam dalam toples, atau untuk pengasapan berikutnya. Masing-masing memiliki ciri khasnya masing-masing, yang akan dibahas di bawah ini. Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat berapa hari produk tersebut diasinkan - Anda dapat menyimpannya selama 2-3 hari, atau hingga satu bulan, seperti yang biasa dilakukan di masa lalu.

Metode kering

Setelah menyiapkan komponen, tinggal menghitung berapa banyak garam yang akan ditambahkan ke lemak babi. Cara dingin atau disebut juga kering mengasumsikan produk yang dilumuri bumbu, garam dan bawang putih dibungkus dengan film selama 6-8 jam pada kondisi ruangan, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama 2 hari. Metode basah atau panas memperlambat proses - pertama, penggaraman berlangsung selama 3 hari pada suhu kamar, dan kemudian daging perlu diasinkan selama 3 minggu lagi di rak lemari es atau ruang bawah tanah.

Resep untuk mengasinkan lemak babi

Akan bermanfaat bagi juru masak mana pun untuk mempelajari cara mengasinkan lemak babi di rumah. Lebih baik memilih resep langkah demi langkah atau resep dengan foto untuk menghitung proporsi garam, bumbu, dan daging secara akurat. Yang tersisa hanyalah mengasinkan atau merendam produk setengah jadi dengan benar, menunggu waktu yang ditentukan dan memakannya atau mengasapinya untuk digunakan lebih lanjut. Pilihan pengawetan tradisional termasuk menggunakan air garam, bawang putih, bumbu perendam panas, atau bumbu kering. Resep di bawah ini akan memberi tahu Anda cara menyiapkan hidangan lezat.

Dalam air garam

• Waktu persiapan: 1 minggu.
• Jumlah porsi: 40 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 815 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Ukraina.

Resep Ukraina mengasumsikan bahwa lemak babi akan dimasak dalam air garam dingin dari seminggu hingga satu bulan. Produk yang dihasilkan disimpan dalam freezer hingga enam bulan, kemudian dikeluarkan sesuai kebutuhan dan dipotong tipis-tipis. Rasanya paling enak dengan roti gandum hitam dan borscht, sup kubis dengan pangsit bawang putih. Kegunaan produk daging sangat berharga - menghangatkan dan memenuhi tubuh di musim dingin.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 2 kg;
• air – 1 liter;
• daun salam – 4 buah;
• garam - gelas;
• bawang putih - kepala;
• lada hitam – 5 kacang polong.

Metode memasak:

1. Siapkan air garam: tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam, rebus, dinginkan.
2. Potong bacon kecil-kecil, parut dengan bawang putih cincang.
3. Masukkan potongan ke dalam toples atau wadah lain tanpa dipadatkan, taburi dengan daun salam dan merica hitam. Tutup dengan penutup dan rendam selama 3 hari di kamar.
4. Garam dan simpan di lemari es.
5. Setelah seminggu, saat daging sudah diasinkan, simpan di freezer untuk musim dingin.

Metode kering dengan bawang putih

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Jumlah porsi: 40 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 810 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Penggaraman lemak babi dapat dilakukan dengan metode kering, yang membutuhkan waktu lebih cepat dibandingkan menggunakan air garam atau air garam. Produk yang dihasilkan akan memiliki rasa yang lebih kaya, namun sebelum digunakan harus dibersihkan dari gumpalan garam. Sebaiknya dibekukan untuk disimpan dalam perkamen agar garamnya hancur selama penyimpanan dan terus menambahkan garam pada daging.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 2 kg;
• campuran bumbu - sebungkus;
• lada hitam – 10 gram;
• gula – 10 gram;
• bawang putih - kepala;
• garam – 2 cangkir.

Metode memasak:

1. Cincang bawang putih, campur dengan merica, bumbu, gula dan garam, parut massa dengan potongan bacon.
2. Letakkan selapis garam dan potongan lemak babi di dasar toples dan tutup selama 3 hari. Garam di lemari es.

Dengan bawang putih

• Waktu persiapan: 10 hari.
• Jumlah porsi: 40 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 816 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep pengasinan lemak babi dengan bawang putih akan membantu Anda mengetahuinya. Anda tidak boleh berhemat pada bawang putih dan garam, karena produk ini menyerap jumlah yang Anda butuhkan dan tidak mengonsumsinya secara berlebihan. Lezatnya menyantap bacon yang dimasak dengan makanan panas, atau sebagai camilan untuk camilan sore atau sebelum makan malam. Khasiat yang bermanfaat akan tetap ada bahkan setelah dibekukan.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 2 kg;
• bawang putih - kepala;
• merica hitam – 10 g;
• garam kasar - segelas.

Metode memasak:

1. Potong bacon menjadi beberapa bagian, lumuri dengan campuran bawang putih tumbuk, merica bubuk, dan garam.
2. Taburi bagian bawah panci enamel atau keramik dengan garam, tambahkan sisa bumbu, dan tambahkan bacon. Taburkan garam di atasnya, tutup, dan biarkan selama 10 hari di rak lemari es.

Untuk merokok

• Waktu persiapan: 2 hari.
• Jumlah porsi: 40 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 817 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Pengasinan lemak babi untuk pengasapan mengasumsikan bahwa campuran rempah-rempah akan digunakan. Lebih baik menempatkannya di celah yang dibuat khusus di seluruh permukaan sehingga produk jenuh dengan aroma secara merata dan memperoleh aroma dan rasa yang menyenangkan. Resepnya memungkinkan Anda mengurangi waktu memasak menjadi satu hari, tetapi lebih baik menunggu selama 2 hari, lalu mengasapi bacon dengan dingin.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 2 kg;
• rempah-rempah - paket;
• bawang putih - kepala;
• garam - gelas.

Metode memasak:

1. Potong daging menjadi beberapa bagian. Buat potongan di permukaan dan masukkan bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya.
2. Gosok potongan dengan campuran bumbu dan garam, letakkan di dasar loyang kaca di atas perkamen atau kertas timah.
3. Tutup dengan penutup dan garam selama 2 hari.

Bersahaja

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 813 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep berikut akan membantu Anda mengetahui cara membuat lemak babi asin di rumah. Air garamnya melibatkan penggunaan garam batu sederhana dengan bumbu tradisional - hitam dan allspice, daun salam dan bawang putih. Untuk pengawetan, lebih baik mengambil potongan yang menyerap semua aroma rempah dan bumbu dengan sempurna. Produk yang dihasilkan akan memiliki aroma yang kaya dan rasa yang lembut.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 1kg;
• air - liter;
• garam – 130 gram;
• bawang putih – 6 siung;
• daun salam – 5 buah;
• lada hitam – 7 kacang polong;
• allspice – 4 kacang polong.

Metode memasak:

1. Larutkan garam dalam air, rebus, dinginkan.
2. Potong bacon menjadi beberapa bagian, potong, dan masukkan siung bawang putih pipih ke dalamnya.
3. Pecahkan daun salam dan taburkan di atasnya.
4. Letakkan bacon di dasar wadah pengasinan, tambahkan merica, dan isi dengan air garam.
5. Letakkan di bawah tekanan selama sehari pada suhu kamar, lalu garam selama 2 hari di lemari es.

Pengasinan panas

• Waktu persiapan: 2,5 hari.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 818 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Koki rumahan yang berpengalaman menawarkan pengasinan lemak babi panas, yang dibedakan dari rasa asinnya yang diasap sedang dan aromanya yang menarik. Enaknya disantap begitu saja dengan roti, tapi bisa juga disajikan dengan kentang rebus dalam jaketnya, sup kental yang lezat, bubur soba dengan daging. Cabai menambah rasa pedas pada hidangan pembuka, dan pengasinan selesai. Resepnya akan mengajari Anda cara memasak daging yang sempurna.

Bahan-bahan:

• lemak babi segar – 1,25 kg;
• bawang putih - kepala;
• air - liter;
• garam – 100 gram;
• kulit bawang - segenggam;
• daun salam – 2 buah;
• lada hitam – 7 kacang polong;
• allspice – 7 kacang polong;
• cabai merah – 1 polong;
• campuran bumbu - bungkus.

Metode memasak:

1. Air garam dibuat dari sekam, diisi dengan air dan rempah-rempah. Rebus selama 2 menit, tambahkan lemak babi yang dipotong-potong.
2. Setelah 10 menit memasak, dinginkan, tutup, dan simpan di rak lemari es selama sehari.
3. Keringkan dari air garam, olesi setiap bagian dengan bumbu yang dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan, dan tutupi dengan cling film.
4. Garam selama sehari di lemari es, lalu 3 jam di dalam freezer.

Dengan lapisan daging

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 812 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Akan berguna bagi para ahli kuliner untuk mempelajari cara mengasinkan lemak babi dengan lapisan yang nikmat. Resep ini akan membantu Anda memahami cara melakukannya dengan benar sehingga Anda mendapatkan produk yang lezat dan beraroma yang ditandai dengan peningkatan kandungan kalori dan manfaat kesehatan karena kandungan asam lemak. Ukuran porsi 20-30 g setiap hari akan membantu menjaga kesehatan, mendukung dan menyediakan vitamin yang diperlukan tubuh. Resep buatan sendiri menunjukkan bahwa hidangan ini mudah disiapkan.

Bahan-bahan:

• lemak babi segar – 1 kg;
• bawang putih - kepala;
• garam kasar – 100 gram;
• rempah-rempah - paket.

Metode memasak:

1. Potong bawang putih menjadi irisan dan letakkan di celah pada permukaan produk setengah jadi.
2. Gosok setiap bagian dengan bumbu dan garam, letakkan di atas lapisan garam dalam wajan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Taburi dengan bumbu dan tutup dengan handuk kain.
3. Garam di ruangan selama 2 hari, dan dinginkan selama 1 hari lagi.

Dalam toples bawang putih

• Waktu memasak: 1,5 jam.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 819 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Pengasinan lemak babi dengan bawang putih dalam toples akan memakan waktu yang sangat sedikit, karena akan digunakan air garam panas. Setelah mengalami penuaan yang lama, produk asin yang sudah jadi dapat segera disimpan di dalam freezer, sehingga Anda dapat mengeluarkan potongan bekunya dan memotongnya menjadi irisan tipis. Mereka meleleh di mulut Anda, memiliki rasa yang kaya dan aroma khas yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 1,15 kg;
• garam kasar - segenggam;
• bawang putih – 4 siung;
• daun salam – 4 buah;
• allspice – 4 kacang polong;
• cabai – 4 kacang polong;
• cabai merah giling - sejumput;
• jintan - sejumput.

Metode memasak:

1. Potong bacon menjadi potongan-potongan panjang dan isi dengan siung bawang putih.
2. Gulung ke dalam campuran bumbu halus dan masukkan ke dalam stoples.
3. Tempatkan stoples dalam baskom besar, tuangkan air ke dalamnya hingga ke gantungan stoples. Untuk mencegah kaleng mengambang, tekan dengan beban. Rebus dengan api kecil selama 1,5 jam.
4. Dinginkan, bungkus potongan dengan perkamen, dan simpan di dalam freezer.

Cara cepat

• Waktu memasak: 2,5 jam.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 811 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak, pengasinan lemak babi dengan cepat di rumah akan membantu. Produk asin ringan yang disiapkan tidak akan kaya rasa, tetapi tetap menggugah selera dan lezat, cocok untuk disajikan dengan cepat kepada tamu atau sebagai hiasan borscht atau sup lainnya. Garam beryodium kurang cocok untuk memasak, jadi sebaiknya gunakan garam batu biasa.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 1kg;
• garam halus – 100 gram;
• campuran lada – 10 g;
• kunyit – 5 gram;
• bawang putih – 2 siung.

Metode memasak:

1. Potong-potong memanjang, lumuri dengan campuran bumbu, lalu masukkan ke dalam kantong plastik.
2. Garam selama 2 jam pada suhu kamar, angkat bumbu, parut dengan bawang putih parut. Dinginkan selama setengah jam.

Salo di adjika

• Waktu persiapan: 2 hari.
• Jumlah porsi: 20 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 820 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Pecinta pedas akan menyukai rasa lemak babi dengan adjika. Prosesnya melibatkan penggunaan adjika siap pakai yang dibeli di toko, yang lebih baik diambil yang paling panas, tetapi Anda bisa melapisinya dengan bacon dan olahan buatan sendiri dengan rasa pedas, yang disiapkan sendiri. Bagaimanapun, Anda akan mendapatkan hidangan pedas yang benar-benar akan “terbakar” di mulut Anda. Para pecinta kuliner akan menghargainya.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 1kg;
• bawang putih – 5 siung;
• adjika – gelas;
• daun salam – 3 buah;
• garam – 100 gram.

Metode memasak:

1. Potong bacon menjadi kubus, isi dengan irisan bawang putih, lumuri dengan adjika, taburi garam.
2. Letakkan di dasar wajan, taburi dengan daun salam dan sisa bawang putih. Garam selama 2 hari di ruangan hangat, bungkus dengan film, dan simpan di freezer.

Rempah-rempah untuk mengasinkan lemak babi

Koki berpengalaman menyadari bahwa bumbu untuk mengasinkan lemak babi sangat penting karena memberikan rasa dan aroma yang unik pada hidangan akhir. Berikut adalah beberapa opsi win-win untuk campuran bumbu pengasinan:

• paprika hitam, merah dan allspice, ketumbar, daun salam, paprika kering, fenugreek;
• thyme, jintan, merah, allspice dan lada hitam, daun salam;
• bawang putih kering, jintan, paprika, ketumbar;
• ketumbar, jintan, kemangi, thyme;
• hop-suneli, adas kering;
• jahe, cabai;
• cabai, ketumbar, adjika kering, utskho-suneli, kemangi, biji dill, shambhala, garam Svan.

Video

Untuk memilih lemak babi yang tepat, lebih baik pergi ke pasar atau toko pertanian. Pertama-tama, perhatikan warnanya: warnanya harus putih atau merah muda, tetapi selalu seragam. Kulit lemak babi harus tipis, halus, tanpa bulu dan sebaiknya dengan tanda dokter hewan.

Cium bau lemak babi. Aroma produk segar halus, manis dan seperti susu. Adanya aroma tertentu menandakan bahwa lemak babi tersebut berasal dari babi hutan. Bumbu sebanyak apa pun tidak bisa menghilangkan baunya, jadi lebih baik tolak pembeliannya.

Tusuk lemak babi dengan pisau, garpu, atau korek api. Jika mudah ditembus atau dengan sedikit hambatan, produk tersebut layak mendapatkan persetujuan Anda.

Setelah membeli lemak babi, bilas dengan air mengalir, keringkan dengan handuk dan mulailah proses memasak.

Dengan apa memberi garam pada lemak babi

Dengan garam, bawang putih, daun salam, jintan, biji dill bahkan kulit bawang merah dan gula.

Saat mengasinkan, jangan takut berlebihan dengan garam. Keuntungan utama lemak babi adalah dapat menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.

Cara membuat acar lemak babi

Di rumah, lemak babi dapat diasinkan dengan tiga cara utama:

Omong-omong, metode apa pun yang Anda pilih, Anda harus menyimpan lemak babi yang sudah jadi di dalam freezer.

• 1 kg lemak babi;
• 200 gram garam;
• 20 gram lada hitam bubuk;
• ½ kepala bawang putih.

Persiapan

Potong lemak babi menjadi kubus selebar 4–5 cm.

Buat potongan melintang di setiap blok. Kedalamannya sedikit lebih dari bagian tengahnya.

Tuang semua garam ke dalam wadah yang dalam. Taruh lemak babi di sana dan gosok dengan garam di semua sisi.

Taburkan merica di atasnya. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan campuran warna merah dan hitam.

Dan potong bawang putih menjadi irisan setebal 1-2 mm dan letakkan di celah pada potongan lemak babi.

Pindahkan lemak babi ke dalam wadah dan dinginkan selama 3-4 hari.

Lemak babi sudah siap. Rasanya paling enak dengan roti hitam.

Untuk penyimpanan lebih lanjut, kikis atau bilas sisa garam, bungkus lemak babi dengan kain, masukkan ke dalam tas, lalu masukkan ke dalam freezer.

mag.relax.ua

• 2 kg lemak babi;
• 5 gelas air;
• 200 gram garam;
• 1 kepala bawang putih;
• 4 lembar daun salam;
• merica dan bumbu lainnya - secukupnya.

Persiapan

Cuci lemak babi, keringkan dan potong kecil-kecil agar mudah masuk ke leher toples. Ketebalan potongan yang optimal adalah 5 cm.

Siapkan air garam. Tuang 5 gelas air ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api dan didihkan. Jauhkan dari panas dan dingin.

Cincang halus bawang putih dan gosokkan pada potongan lemak babi. Cuci dan keringkan daun salam.

Masukkan lemak babi ke dalam stoples. Jangan mencoba menumpuknya dengan rapat: lemak babi bisa menjadi busuk. Lapisi lapisan lemak babi dengan daun salam dan lada hitam.

Setelah itu, keluarkan lemak babi dari toples, keringkan dengan tisu dan gosok dengan bumbu. Anda bisa menggunakan cabai merah, jintan, paprika. Kemudian bungkus lemak babi dengan kertas atau tas dan masukkan ke dalam freezer. Dalam sehari lemak babi akan siap.

toptuha.com

• 1 liter air;
• 2 genggam kulit bawang bombay;
• 3 lembar daun salam;
• 200 gram garam;
• 2 sendok makan gula;
• 1 kg lemak babi dengan lapisan;
• 4 kacang polong allspice;
• 3 siung bawang putih;
• paprika, campuran paprika - secukupnya.

Persiapan

Tuang air ke dalam panci, tambahkan kulit bawang bombay yang sudah dicuci, daun salam, garam, gula pasir. Didihkan campuran yang dihasilkan, tambahkan lemak babi ke dalamnya dan tutup dengan piring sehingga tenggelam dalam cairan.

Didihkan kembali campuran lalu masak lagi selama 20 menit dengan api kecil. Kemudian angkat panci dari api, dinginkan dan letakkan di tempat dingin selama 12 jam.

Keluarkan lemak babi, keringkan dan olesi dengan campuran bawang putih cincang, paprika dan campuran paprika. Bungkus lemak babi yang sudah jadi dengan film atau tas dan masukkan ke dalam freezer.

Sebelum disajikan, simpan lemak babi pada suhu kamar selama 5 menit dan potong tipis-tipis. Lemak babi ini paling cocok dengan roti hitam dan mustard.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+