Apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru Lama: resep masakan tradisional yang lezat. Apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru yang lama: hidangan untuk meja pesta

Tahun Baru Lama 2019 dirayakan pada malam 13-14 Januari. Malam menjelang Tahun Baru Lama disebut murah hati, oleh karena itu meja pesta harus kaya, memuaskan, dan lezat.

Di Ukraina, tradisi perayaan dikaitkan tidak hanya dengan perubahan kronologi, tetapi juga dengan hari libur gereja. Jadi, pada tanggal 13 Januari, hari raya Melanka diperingati, dan tanggal 14 Januari adalah Hari Vasily. Selain itu, Tahun Baru modern jatuh pada puasa Natal, dan Tahun Baru Lama sudah tidak ada lagi, sehingga “tahun baru” ini bisa dirayakan dengan sepenuh hati.

Malam menjelang Tahun Baru Lama - Malam Dermawan atau Vasiliev, demikian juga disebut - bertepatan dengan hari libur rakyat Ukraina Malanka. Kutya adalah makanan ritual utama malam ini. Untuk Vasily, kutya disiapkan dalam jumlah banyak, berlemak, dibumbui dengan lemak babi atau krim. Oleh karena itu nama malam itu - Dermawan.

Merupakan kebiasaan bagi seluruh keluarga untuk duduk di meja Tahun Baru, seperti saat Natal. Dalam materi kami, Anda akan menemukan resep masakan untuk Tahun Baru Lama menurut tradisi rakyat untuk menarik keberuntungan dan kemakmuran, serta resep modern asli untuk suguhan pesta.

Hidangan apa yang harus Anda siapkan untuk Tahun Baru Lama?

Selain kutia, merupakan kebiasaan untuk menyiapkan banyak hidangan untuk Tahun Baru Lama: dihargai jika bervariasi dan memuaskan, karena semakin banyak hidangan di meja, tahun depan akan semakin berlimpah. Camilan wajib di atas meja adalah siomay, pancake, dan aneka sosis.

Pasti ada juga di atas meja hidangan daging babi. Hewan ini secara tradisional dianggap sebagai simbol kesuburan dan kemakmuran.

Hidangan untuk Tahun Baru Lama 2019: iga babi

Menurut adat istiadat rakyat, isi perut babi disiapkan untuk Tahun Baru Lama, daging kental dimasak dari kaki babi agar kaki orang tidak sakit, kishka (susu darah), sosis hati, vereshchaka (hidangan iga babi Ukraina kuno) sudah siap. goreng dan asap lemak babi Potaptsy (sandwich kecil) disiapkan dengan lemak babi, mengisi babi muda utuh, masak borscht dan sejenisnya.

Namun memasak unggas dan ikan pada malam itu adalah pertanda buruk, karena diyakini bahwa kebahagiaan akan “terbang” atau “berenang” dari rumah.

Hidangan untuk Tahun Baru Lama 2019: sosis buatan sendiri

Tuan rumah menutupi meja pesta dengan handuk dan menghiasinya dengan bulir-bulir, meletakkan kutya di tengah meja dan menyalakan lilin untuk menghormati kenangan leluhur mereka. Dengan kutya makan malam dimulai.

Resep untuk Tahun Baru Lama

Kutia yang murah hati

Prinsip dasar pembuatan kutia yang melimpah adalah kombinasi sereal rebus, biji poppy, buah-buahan kering, dan madu. Kutia yang banyak - tidak seperti kutia tanpa lemak, kutia dibuat dengan mentega, susu, krim, atau lemak hewani.

Bahan-bahan:
gandum atau nasi – 400 g;
opium – 200 gram;
kenari atau hazelnut – 100 g;
buah-buahan kering – 100 g;
madu – 100 gram;
cognac – 1 sdm. aku. (Opsional);
mentega – 2-3 sdm. aku.

Resep kutia murah hati untuk Tahun Baru Lama

Resep kutia yang murah hati:

1. Gandum perlu direndam selama 1-2 jam, lalu direbus hingga empuk. Perbandingan biji-bijian dan air adalah 1:2.5.

2. Tuangkan air mendidih di atas biji poppy selama 15 menit, lalu haluskan dalam lesung. Potong halus kacang-kacangan dan buah-buahan kering favorit Anda (kismis, aprikot kering, plum, buah ara) menjadi kubus. Campur semua bahan.

3. Larutkan madu dalam segelas air hangat atau uzvar dan tuang ke dalam bubur. Kutya tidak boleh cair, jadi Anda mungkin tidak membutuhkan semua air madu.

4. Di bagian paling akhir, jika diinginkan, tambahkan cognac dan sesendok mentega ke dalam kutya. Campur semua bahan dengan baik sebelum disajikan.

Vereshchaka (iga babi)

Bahan-bahan:
400 gram iga babi;
200 gram roti tawar,
50 gram lemak babi
2 bawang bombay sedang;
garam, lada hitam bubuk dan bumbu lainnya secukupnya;
kvass bit

Bahan untuk Vereshchaki untuk Tahun Baru Lama

Bahan untuk kvass bit:
0,5 kg bit kupas;
1 liter air matang dingin.

Resep Vereshchaki (iga babi):

1. Anda perlu menyiapkan bit kvass terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, cincang halus bit dan isi dengan air. Campuran harus diletakkan di tempat yang hangat selama 4-5 hari sampai muncul rasa asam.

2. Untuk menyiapkan vereshchaki, ambil iga babi, garam dan merica. Anda bisa menambahkan bumbu lain jika mau. Goreng dalam wajan sampai kering. Tambahkan 500 gram bit kvass ke dalam penggorengan dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit.

3. Potong roti menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam penggorengan tempat daging direbus, dan biarkan dalam oven selama lima menit lagi. Terakhir, tambahkan bawang bombay cincang dan goreng serta lemak babi ke dalam vereshchaka. Keluarkan hidangan yang sudah jadi dari oven sebelum disajikan dan taburi dengan bumbu. Vereshchaka disajikan dalam porsi dalam mangkuk yang dalam.

Resep Vereshchaki (iga babi) untuk Tahun Baru Lama

Makanan pembuka dengan lemak babi

Bahan-bahan:
lemak babi tanpa lapisan daging;
roti hitam;
garam, merica secukupnya;
beberapa siung bawang putih.

Resep camilan lemak babi dan bawang putih untuk Tahun Baru Lama

Resep camilan lemak babi:

1. Lemak babi yang baru didinginkan, bahkan sedikit beku tanpa lapisan daging, putar melalui penggiling daging, tambahkan garam dan merica secukupnya, tambahkan beberapa siung bawang putih cincang dan aduk rata. Anda bisa menambahkan pala bubuk atau kari.

2. Diamkan adonan selama beberapa jam agar bumbu dan bawang putih mengeluarkan aromanya. Oleskan di atas roti hitam; saat disajikan, Anda bisa menaburkannya dengan bumbu. Hidangan pembuka ini sangat cocok dengan borscht atau hidangan daging utama.

Pangsit dengan kentang dan kerupuk

Bahan untuk adonan:
0,5 kg tepung;
250 ml air;
2 sdm. sendok makan mentega;
1-2 butir telur;
garam secukupnya.

Bahan untuk isian dan kerupuk:
kentang 500 gram;
lemak babi 200 gram;
2 bawang;
garam dan merica secukupnya;
mentega sesuai keinginan.

Pangsit dengan kentang dan kerupuk untuk Tahun Baru Lama

Resep pangsit dengan kentang dan kerupuk:

1. Ayak tepung. Tambahkan air hangat, telur, minyak dan garam. Campur adonan yang kaku dan homogen. Tutupi adonan dengan cling film dan biarkan selama setengah jam di tempat hangat.

2. Selagi adonan diistirahatkan, rebus kentang. Buat haluskan dan tambahkan krim atau susu hangat (opsional). Tambahkan juga garam pada isiannya, namun perlu diingat bahwa adonannya juga asin.

3. Gilas adonan dan potong lingkaran kecil. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan gelas biasa. Tempatkan sesendok isian di setiap lingkaran dan bentuk pangsit. Banyaknya isian tergantung besar kecilnya pangsit.

Jika diinginkan, pangsit bisa disajikan bukan dengan kerupuk, tetapi dengan krim asam

4. Masukkan pangsit yang sudah jadi ke dalam air asin mendidih. Masak selama 6-7 menit setelah muncul ke permukaan.

5. Goreng lemak babi dan bawang bombay cincang halus dalam wajan. Saat disajikan, taburi pangsit dengan kerupuk; jika diinginkan, Anda bisa menuangkan lemak leleh yang akan muncul saat menggoreng.

Sosis buatan sendiri

Sosis buatan sendiri adalah makanan yang sangat mengenyangkan dan enak. Sosis ini awet sempurna, apalagi jika sosis yang sudah jadi dimasukkan ke dalam panci keramik dan diisi dengan lemak babi yang meleleh. Untuk liburan, sosis harus disiapkan sehari sebelumnya, dan harus digoreng sebelum disajikan - dengan cara ini akan lebih enak.

Resep sosis buatan sendiri untuk Tahun Baru Lama

Bahan-bahan:
2-2,5 kg daging babi (leher, bahu, punggung)
500-700 g lemak babi tanpa coretan daging;
1 kepala bawang putih;
usus kecil babi;
garam, lada hitam bubuk, bumbu kering (kemangi, thyme, oregano), ketumbar.

Resep sosis buatan sendiri:

1. Usus halus babi harus dibilas hingga bersih. Balikkan bagian dalam usus dan bilas lagi. Tidaklah berlebihan untuk mengikis usus dengan bagian belakang pisau dan mengeluarkan lendir dari usus.

Usus babi perlu dicuci bersih

2. Daging babi dapat digunakan dari bagian bangkai mana saja. Mengingat sosis buatan sendiri dibuat dengan tambahan lemak babi, maka kandungan lemak pada dagingnya tidak menjadi masalah. Leher, tulang belikat, bagian punggung sempurna. Bersihkan daging secara menyeluruh dari tulang dan tulang rawan. Jika mau, Anda bisa mencincang daging atau memotongnya kecil-kecil. Tapi sosis dengan daging cincang dan lemak babi ternyata lebih enak.

3. Kupas lemak babi. Sisihkan 100 gram lemak babi. Potong sisanya menjadi potongan yang sama dengan daging. Perbandingan daging dan lemak babi kira-kira 1:6. Jika dagingnya berlemak, maka lemak babi yang dibutuhkan lebih sedikit dan sebaliknya.

Daging cincang untuk sosis buatan sendiri

4. Dalam mangkuk besar, campurkan daging cincang dan lemak babi. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan herba aromatik kering: basil, oregano, dan pastinya thyme. Tambahkan ketumbar bubuk sesuai selera. Campur daging dengan seksama. Tambahkan bawang putih cincang ke daging cincang untuk membuat sosis lebih beraroma.

5. Usus yang sudah disiapkan perlu diisi dengan daging cincang yang sudah jadi. Untuk tujuan ini, penggiling daging memiliki alat tambahan berbentuk tabung khusus. Usus harus diletakkan di nosel, dan ujungnya harus diikat dengan benang katun. Usus tidak perlu diisi terlalu rapat agar tidak pecah saat dimasak atau digoreng. Jika ada lubang di usus, maka perlu dibagi menjadi sosis yang lebih kecil.

Cara mengisi sosis buatan sendiri

6. Sosis isi harus disimpan di lemari es setidaknya selama 5 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Setelah itu, gulung sosis menjadi cincin agar lebih mudah dimasak dan digoreng. Tusuk sosis di beberapa tempat dengan tusuk gigi untuk mengeluarkan udara berlebih. Rebus sosis selama 5-7 menit dalam air mendidih. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil panci besar. Biarkan sosisnya dingin.

Gulung sosis buatan sendiri

7. Goreng 100 gram lemak babi yang sudah disisihkan. Yang Anda butuhkan hanyalah lemak, yang perlu didinginkan. Olesi loyang, letakkan sosis di sana dan masukkan ke dalam oven. Jika diinginkan, sosisnya bisa digoreng. Sosis dipanggang sekitar satu jam, dan perlu dibalik secara berkala.

Sosis buatan sendiri lebih cocok dipadukan dengan mustard atau lobak pedas

8. Sosisnya bisa langsung dimakan. Tapi sosis buatan sendiri disimpan dengan baik di lemari es dan dipanaskan kembali sesuai kebutuhan. Sajikan sosis dengan saus - mustard atau lobak buatan sendiri.

Krovyanka dengan soba

Bahan-bahan:
200 gram soba;
1 liter darah
350 gram lemak babi
100 gram daging;
3 bawang;
200 gram susu
1 daun salam;
2 kacang polong allspice;
garam secukupnya;
Merica untuk rasa;
3 usus halus, bersihkan.

Resep bloodwort dengan soba

Resep susu darah dengan soba:

1. Rebus soba dalam air asin hingga empuk. Rebus lemak babi dengan daun salam dan allspice, dinginkan dan cincang halus.

2. Jika terjadi penggumpalan pada darah, harus melewati penggiling daging. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak. Campurkan semua bahan dan aduk rata untuk mendapatkan massa yang homogen.

3. Usus diisi dengan cara yang sama seperti sosis buatan sendiri. Namun jangan lupa untuk membilas dan membersihkan usus dengan baik. Masukkan isi usus ke dalam air mendidih, didihkan dan masak selama 10 menit. Selama proses memasak, tusuk darah di beberapa tempat dengan jarum atau tusuk gigi.

4. Panggang darah rebus dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250°C selama 20-30 menit.

Babi panggang buatan sendiri

Bahan-bahan:
500 g daging babi tanpa lemak;
2 bawang;
7-8 kentang besar;
2-3 sendok makan minyak sayur;
garam dan merica secukupnya;
sayuran segar.

Resep daging babi panggang untuk Tahun Baru Lama

Resep daging babi panggang:

1. Potong daging menjadi kubus kecil. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Kupas kentang dan potong-potong (sekitar 2 cm).

2. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang bombay ke daging dan goreng hingga transparan. Tambahkan kentang cincang, garam dan merica, lalu aduk rata.

3. Tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai matang. Jika diinginkan, daging panggang bisa dimasak dalam porsi dalam pot tanah liat di dalam oven.

Daging kental terbuat dari dua jenis daging

Bahan-bahan:
stik drum sapi dan 500 g daging sapi lainnya.;
daging babi – 500 gram
1 wortel;
1 bawang;
adas – 3-4 tangkai;
peterseli – 3-4 tangkai;
daun salam – 2 buah;
bawang putih – 3-4 siung;
lada hitam (kacang polong)
garam secukupnya.

Resep daging kental untuk Tahun Baru Lama

Resep daging kental untuk Tahun Baru Lama:

1. Tuangkan air dingin ke atas stik drum sapi, didihkan, kecilkan api dan masak lagi selama 5 jam. Jangan lupa buang busanya. Tambahkan sisa daging (sapi dan babi) dan masak selama satu setengah jam lagi.

2. Cuci, kupas dan cincang kasar wortel dan bawang bombay. Tambahkan ke kaldu. Masukkan juga seikat herba yang diikat dengan benang, daun salam dan merica, lalu masak selama setengah jam lagi. Garam kaldu dan saring.

3. Keluarkan daging dari tulangnya dan potong cukup halus. Peras siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam daging.

4. Tata daging di antara cetakan. Tuang kaldu hingga daging berada tepat di bawah permukaan (kedalaman sekitar dua jari). Diamkan hingga dingin pada suhu ruangan lalu masukkan ramekin ke dalam lemari es hingga daging yang dibumbui mengeras.

Tortilla daging babi dan jamur

Krucheniki babi dapat disiapkan dengan berbagai macam isian - mulai dari kentang dan sayuran hingga kacang-kacangan dan nanas. Kami memilih opsi sederhana - dengan isian jamur. Tapi Anda bisa memilih isiannya sesuai selera Anda!

Bahan-bahan:
500 gr daging babi (fillet)
400 g champignon (atau jamur kering)
1 bawang;
3 sdm. aku. tepung;
minyak;
bumbu secukupnya (kemangi, oregano, ketumbar, marjoram, thyme, merica)
garam secukupnya.

Resep krucheniki babi untuk Tahun Baru Lama

Resep krucheniki babi dengan isian jamur:

1. Potong daging melintang serat menjadi beberapa bagian setebal kurang lebih 1 sentimeter, kocok rata dengan palu, tambahkan garam dan merica.

2. Goreng bawang bombay, jamur dan bumbu dalam wajan. Semua cairan harus menguap dari campuran. Sisihkan 2-3 sdm. sendok jamur siap pakai dengan isian untuk merebus krucheniki.

3. Masukkan isian jamur ke dalam setiap potongan daging dan gulung, tekan bagian tepinya dengan hati-hati agar isian tidak rontok, lalu kencangkan dengan tusuk gigi.

4. Setiap gulungan harus digulung dengan tepung dan digoreng dengan minyak di kedua sisinya sampai berwarna cokelat keemasan. Masukkan krucheniki ke dalam panci, lapisi dengan sisa jamur dan isian, tambahkan air (atau kaldu) hingga sedikit menutupi krucheniki, dan tambahkan garam. Rebus tortilla di bawah tutupnya dengan api kecil selama 40-50 menit sampai matang sepenuhnya.

5. Daging babi gulung enak disajikan dengan lauk: kentang tumbuk, sayuran, dll.

Pancake dengan daging cincang

Bahan pancake untuk 3 porsi:
susu (300ml)
2 telur;
tepung (200-250 gram);
1 sendok teh. sesendok mentega;
garam dan merica.

Resep pancake untuk Tahun Baru Lama

Bahan pengisi:
400 gr daging rebus (babi, sapi)
1 bawang;
sekelompok tanaman hijau;
3 sdm. sendok makan minyak sayur;
bumbu untuk daging;
garam secukupnya.

Resep pancake dengan daging cincang:

1. Kocok telur hingga mengembang. Tambahkan garam dan merica ke dalam telur dan kocok lagi.

2. Tambahkan susu hangat ke dalam kocokan telur dan aduk. Tambahkan tepung dalam porsi kecil dan aduk terus sampai semua “gumpalan” hilang.

3. Goreng pancake dengan api sedang selama 1-2 menit pada kedua sisinya hingga berwarna kecoklatan.

4. Untuk isian, masukkan daging rebus melalui penggiling daging. Cincang halus bawang bombay dan sayuran hijau (Anda bisa menggunakan yang beku).

5. Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, goreng bawang bombay dengan minyak sayur, lalu tambahkan daging, bumbu, garam dan goreng sambil diaduk selama 10 menit. Tambahkan bumbu dan aduk.

6. Letakkan isian yang sudah disiapkan di tengah pancake, bentuk kantong dan kencangkan pinggirannya dengan daun bawang. Atau bentuk saja amplop jika tidak punya daun bawang.

Kompot dengan kismis dan ceri

Uzvar adalah minuman tradisional Ukraina yang disiapkan untuk berbagai hari raya. Khususnya pada malam Natal dan Tahun Baru Lama.

Bahan-bahan:
apel kering 100 gram
pir kering 100 gr
plum 100 gram
aprikot kering 100 gr
kismis 100 gram
ceri kering 100 gr
gula 100 gram

Resep kolak untuk Tahun Baru Lama

Resep kolak untuk Tahun Baru Lama:

1. Tuang buah-buahan kering (komposisi tradisional - pir kering, apel, kismis, dan plum) dengan air dan bilas hingga bersih.

2. Tuang air (2-3 liter) ke dalam panci dan didihkan. Masukkan semua buah kering ke dalam air dan didihkan. Setelah itu, kecilkan api dan masak lagi selama 15-20 menit di bawah tutupnya. 5 menit sebelum matang, tambahkan gula ke dalam wajan.

4. Setelah itu, angkat kolak dari api dan biarkan diseduh selama 12 jam. Sebelum disajikan, kolak harus disaring.

Selamat merayakan! Bagikan foto hidangan Anda untuk Tahun Baru Lama di komentar!

Di pertengahan Januari ini, banyak orang di negara kita yang bertanya-tanya apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru Lama 2018? Toh, tradisi merayakan acara ini tetap dilestarikan. Bagi penganut Ortodoks, hari libur penting lainnya dirayakan pada hari ini - hari St. Basil Agung.

Orang-orang selalu memiliki tradisi khusus tentang jenis hidangan apa yang harus disiapkan untuk meja selama Tahun Baru yang lama. Ngomong-ngomong, menurut kalender Julian lama, itu dirayakan pada tanggal 14 Januari. Tradisi hari raya semacam itu masih dilestarikan hingga saat ini, dan meja pesta ditetapkan pada tanggal 13 atau 14. Tidak masalah kapan harus merayakannya, yang terpenting adalah merayakannya, saling mengucapkan kata-kata baik dan menikmati acara indah lainnya.

Berikan perhatian khusus pada hidangan daging; ingatlah bahwa di masa lalu mereka tidak merayakan Tahun Baru dengan ikan. Saat ini ikan dianggap sebagai makanan lezat, namun sebelumnya mereka hanya mampu makan daging pada hari raya, termasuk Tahun Baru. Kami mendoakan Anda bahagia dan beruntung, semoga meja Anda penuh dengan suguhan sepanjang tahun.

Sebentar lagi Tahun Baru Lama akan tiba, yang dinanti-nantikan banyak orang tidak kalah dengan liburan Tahun Baru biasanya, itulah sebabnya para ibu rumah tangga bertanya-tanya bagaimana cara memilih resep masakan sederhana dan enak untuk Tahun Baru Lama 2018. Faktanya, Hidangan untuk perayaan ini tidak akan berbeda dengan jajanan yang digunakan pada Tahun Baru modern.

Seperti yang dikatakan tradisi, pada hari raya inilah sebanyak mungkin hidangan daging harus disajikan di atas meja, dan sejak Tahun Anjing tiba, hidangan daging pasti akan sesuai dengan seleranya. Di bawah ini kami akan menjelaskan hidangan yang paling menarik, tetapi sekaligus mudah disiapkan untuk meja pesta.

Bahan-bahan:

• hati babi - 520 gram;
• telur ayam - 4 buah;
• bawang putih panas - 2 siung;
• cuka 9% - 2 sendok makan;
• bawang - 1 buah;
• kacang polong kalengan - 1 kaleng;
• wortel - 1 buah;
• minyak sayur - 1 sendok;
• rempah-rempah dan garam - secukupnya;
• sayuran segar - 1 ikat;
• mayones - 150 gram.

Proses memasak:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan hati babi, bilas dengan air lalu keringkan dengan handuk. Setelah ini selesai, perlu untuk menghilangkan kelebihan pembuluh darah dan vena. Produk yang sudah disiapkan dipotong menjadi kubus kecil dan kemudian direbus dalam air yang diberi sedikit garam.
2. Selagi jantungnya mendidih, sebaiknya rebus telur ayam. Saat memasak jantung, airnya perlu diganti, karena akan menjadi sangat keruh, proses memasaknya memakan waktu tiga puluh menit lagi, setelah itu airnya diganti lagi, dan jeroannya dimasak sekitar satu jam lagi. Selama waktu ini, daging akan menjadi lunak, setengah jam sebelum jantung siap, tambahkan beberapa kacang polong allspice dan beberapa lembar daun salam ke dalam air.
3. Bawang bombay dipotong menjadi cincin tipis atau setengah cincin, lalu direndam dalam asam asetat. Wortel dikupas dan dicincang menggunakan parutan, setelah itu digoreng dalam wajan panas.
4. Hati yang sudah jadi dikeluarkan dari kaldu dan didinginkan, telur rebus dipotong dadu, bumbu segar juga harus dicincang dan bawang putih dicincang. Cairan berlebih ditiriskan dari toples kacang polong, setelah itu semua bahan dipindahkan ke mangkuk salad. Pembuka dibumbui dengan mayones dan dibiarkan selama satu jam di lemari es.

Bayam gulung “Cerah”

Jika ibu rumah tangga sedang mencari resep masakan yang enak dan sederhana untuk Tahun Baru Lama 2018, maka hidangan pembuka ini sangat cocok untuk disajikan di meja pesta. Gulungan yang sudah jadi terlihat sangat berwarna dan cerah. Resep ini akan menggunakan ikan merah, yang akan menambah variasi pada meja Tahun Baru.

Bahan dasar:

• krim asam - 1 sendok;
• garam secukupnya;
• tepung kelas 1 - 155 gram;
• telur ayam - 5 buah;
• baking powder - 5 gram;
• bayam segar - 410 gram.

Bahan pengisi:

• krim keju - 420 gram;
• salmon asin ringan - 260 gram;
• adas segar - 1 ikat;
• bawang putih - 3 siung;
• garam secukupnya;
• merica bubuk - secukupnya.

Persiapan:

1. Bayam dicuci dengan air dan dimasukkan ke dalam air mendidih; hanya perlu tiga menit untuk memasak sayuran, setelah itu bayam dipindahkan ke saringan dan airnya dibiarkan mengalir. Kelembapan berlebih harus diperas sedikit, lalu haluskan sayuran menggunakan blender.
2. Hanya kuning telur ayam yang ditambahkan ke dalam adonan bayam, krim asam, bumbu dan garam juga ditambahkan, dan adonan tercampur rata hingga konsistensi homogen. Tepung yang sebelumnya dicampur dengan baking powder secara bertahap ditambahkan ke dalam adonan yang sudah jadi, dan adonan diuleni secara bertahap. Kocok putihnya secara terpisah menjadi busa yang stabil dan masukkan dengan hati-hati ke dalam adonan.
3. Pindahkan adonan bayam ke loyang yang dialasi kertas roti lalu ratakan hingga membentuk persegi panjang rata. Loyang dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, proses memanggang berlangsung tidak lebih dari sepuluh menit, jika tidak lapisan akan menjadi kering.
4. Saat bahan dasar bayam dipanggang, Anda harus mulai menyiapkan isinya. Untuk melakukan ini, krim keju dicampur dengan bawang putih cincang dan adas. Lapisan yang sudah jadi dilumasi dengan massa keju, dan ketebalan lapisan harus setidaknya satu sentimeter.
5. Potongan salmon diletakkan di atas keju, lalu semuanya digulung menjadi gulungan, dan makanan pembuka dimasukkan ke dalam lemari es agar gulungannya basah kuyup. Sebelum menyajikan hidangan pembuka, harus dipotong menjadi beberapa bagian.

Ikan merah dengan hiasan

Pada resep ini, Anda bisa menggunakan ikan merah jenis apa saja, namun jika tidak bisa membeli ikan merah, Anda bisa menggunakan ikan putih. Hidangannya akan menjadi empuk dan lezat bahkan untuk ibu rumah tangga pemula.

Bahan-bahan:

• adas segar - 1 ikat;
• garam dan merica - secukupnya;
• kentang berukuran sedang - 5 buah;
• krim kental - 250 ml;
• fillet ikan atau steak - 1 kg.

Persiapan:

1. Potongan ikan harus direndam dalam krim setidaknya selama empat puluh menit. Sementara itu, kentang perlu direbus, tetapi sayuran akarnya tidak boleh dimasak sampai empuk, melainkan hanya selama tujuh menit.
2. Ikan yang sudah disiapkan dipindahkan ke loyang, lalu kentang diletakkan di sekitarnya; jika ada sisa bumbunya, harus dibuang. Proses memasaknya berlangsung sekitar 35 menit dengan suhu 200 derajat. Hasilnya adalah hidangan yang empuk dan juicy.

gulungan lavash

Saat ini ada banyak sekali resep masakan sederhana dan lezat untuk Tahun Baru Lama 2018; roti gulung seperti itu dapat diisi dengan isian yang berbeda, tetapi kami hanya akan menjelaskan salah satu opsinya.

Bahan-bahan:

• salmon chum asin ringan - 250 gram;
• lembaran lavash - 2-3 potong;
• telur ayam - 3 buah;
• udang rebus - 110 gram;
• keju krim lembut - 100 gram;
• bawang putih panas - 1 siung;
• garam secukupnya;
• adas - 1 ikat.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu memotong ikan asin, telur rebus menjadi potongan-potongan kecil, Anda juga perlu memotong sayuran, merebus dan mengupas udang.
2. Semua bahan, kecuali seafood, harus dicampur dalam satu wadah, lalu tambahkan garam secukupnya.
3. Sebagian isian diletakkan di atas roti pita, dan udang diletakkan di atasnya. Setelah itu, lapisan tersebut ditutup dengan lapisan roti pita lagi, dan isinya ditambahkan lagi. Saat lapisan terakhir diletakkan, gulungan dibungkus rapat dan dipotong menjadi beberapa bagian. Anda bisa mendinginkan camilan terlebih dahulu.

Zucchini "Perahu"

Bahan-bahan:

• daging cincang apa pun - 420 gram;
• zucchini kecil - 3 buah;
• tomat segar - 1 buah;
• mayones - 110 gram;
• keju keras - 130 gram;
• minyak sayur - 2 sendok makan;
• bawang - 1 buah;
• merica bubuk - secukupnya;
• garam secukupnya.

Persiapan:

1. Pertama, Anda harus menyiapkan zucchini; jika masih muda, cuci saja tanpa membuang kulitnya, tetapi jika sayuran sudah matang, kulitnya harus dibuang. Setiap zucchini dipotong menjadi dua bagian yang sama memanjang untuk membuat “perahu”, dan kemudian ampasnya dikeluarkan dari bagian tengah sayuran menggunakan sendok. Cukup menyisakan satu sentimeter ampasnya saja, tidak lebih.
2. Sementara bawang putihnya dicincang halus lalu digoreng sebentar di penggorengan, setelah itu daging cincang ditambahkan ke dalam sayur dan pemasakan isinya dilanjutkan selama sepuluh menit. Saat daging cincang hampir siap, tambahkan sedikit garam dan merica bubuk sebagai penyedap rasa. Satu tomat cincang ditambahkan ke dalam campuran.
3. Campur adonan hingga rata, goreng lagi selama beberapa menit, lalu angkat dari kompor. Sekarang Anda bisa mengambil zucchini dan meletakkannya di atas loyang, letakkan isian daging cincang goreng di alurnya, dan taburkan keju di atasnya. Daging cincang terlebih dahulu harus diolesi mayones. Proses memanggang berlangsung tidak lebih dari setengah jam, dan suhu harus diatur pada 190-200 derajat.

Hidangan "Cakar Beruang"

Cakar beruang cincang

Bahan-bahan:

• bawang besar - 1 buah;
• daging babi tanpa tulang dan urat - 310 gram;
• kentang - 0,5 kg;
• bawang putih panas - 3 siung;
• keju keras - 120 gram;
• rempah-rempah dan garam kasar - secukupnya;
• minyak sayur - 1 sendok;
• telur ayam - 3 buah.

Persiapan:

1. Pertama, ambil sepotong daging babi, bilas, lalu kocok perlahan. Piring yang sudah jadi diolesi dengan bumbu daging dan garam. Potongan daging babi juga perlu dibumbui dengan bawang putih.
2. Kentang dan bawang bombay dikupas lalu dicincang menggunakan parutan. Pastikan untuk mengalirkan cairan dari massa sayuran, lalu tambahkan dua butir telur ayam ke dalamnya.
3. Tempatkan campuran kentang dan bawang bombay di atas talenan; Anda perlu membuat kue kecil dari campuran sayuran. Letakkan sepotong potongan daging babi di setiap roti pipih sayuran, dan olesi daging dengan telur kocok.
4. Daging babi ditutup dengan lapisan campuran kentang di atasnya, lalu Anda perlu mencubit tepi campuran sayuran dengan baik agar potongannya ada di dalam. Irisan daging ini digoreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, setelah itu “cakar beruang” dipindahkan ke loyang dan dipanggang selama dua puluh menit.

Gulungan daging babi “Enak sekali”

Hidangan enak dan sederhana ini bisa Anda masak sesuai resep Tahun Baru Lama 2018, karena roti gulungnya akan menjadi sangat juicy, aromatik, dan memuaskan.

Bahan-bahan:

• daging babi - 2 kg;
• pir matang - 1 buah;
• telur ayam - 2 buah;
• ham - 320 gram;
• kenari - 120 gram;
• acar mentimun - 1 buah;
• anggur putih untuk rendaman - 1 gelas;
• bumbu untuk daging - secukupnya;
• minyak sayur - 1-2 sendok makan;
• garam kasar - secukupnya.

Persiapan:

1. Pertama-tama, sepotong daging babi dicuci dan dikeringkan, lalu direndam dalam bumbu dan garam. Potongan daging yang sudah jadi ditempatkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan anggur. Daging babi dibiarkan dalam bentuk ini selama 2-4 jam; semakin lama daging direndam, semakin enak dan juicy setelah dipanggang.
2. Ketika waktunya habis, Anda perlu memotong daging dengan sebuah buku. Kacang disiapkan terlebih dahulu, digoreng dalam wajan tanpa minyak, lalu dicincang. Massa kacang dicampur dengan telur ayam, setelah itu kacang utuh, irisan mentimun, dan pir cincang ditambahkan ke dalamnya.
3. Potongan ham yang diiris tipis ditaruh di permukaan daging, lalu semuanya ditutup dengan campuran telur ayam, kacang-kacangan, mentimun, dan pir. Taburi massa dengan garam dan sedikit merica. Daging yang sudah jadi digulung menjadi gulungan yang sangat rapat, dan hidangan masa depan diikat dengan benang kuliner.
4. Benda kerja harus diolesi minyak sayur lalu dibungkus dengan cling film. Biarkan gulungan dalam bentuk ini selama 25-35 menit agar minyak sayur terserap ke dalam daging. Setelah itu, filmnya dilepas dan gulungannya dipanggang dalam oven selama satu jam. Untuk membuat daging lebih juicy, sebaiknya dituangkan dengan jus yang meleleh dari daging babi saat dipanggang.

Kroket keju

Bahan-bahan:

• kayu manis - sejumput;
• telur ayam - 2 buah;
• roti putih - 520 gram;
• keju keras - 210 gram;
• susu segar - 210 ml;
• adas segar - 1 ikat;
• garam kasar - secukupnya.

Persiapan:

1. Pertama, ambil roti dan potong kecil-kecil. Kerak harus dihilangkan dan daging buahnya dipotong menjadi kubus berukuran sedang. Roti yang sudah jadi dipindahkan ke mangkuk dan dituangkan dengan susu. Rendam roti dengan susu selama sekitar 15-17 menit.
2. Jika waktunya habis, Anda bisa menambahkan satu butir telur ayam ke dalam adonan dan mencampur semuanya hingga rata. Sejumput kayu manis, berbagai bumbu secukupnya dan garam ditambahkan ke dalam campuran. Keju parut halus ditambahkan terakhir.
3. Bola-bola kecil digulung dari massa yang dihasilkan. Sementara itu, ambil lagi telur ayam dan kocok perlahan, tambahkan bumbu cincang disana. Setiap bola dicelupkan ke dalam telur dan kemudian digoreng; Anda bisa memanggang camilan ini di dalam oven.

Masih banyak lagi makanan pembuka, hidangan panas, salad, makanan penutup, dan minuman yang mungkin ada di meja. Perlu diingat bahwa perayaan Tahun Baru Lama harus dilakukan di meja tempat hidangan daging akan disajikan.

Namun jangan lupakan makanan penutup, karena Anjing akan senang menikmati sesuatu yang manis. Anda bisa memperhatikan makanan penutup tradisional seperti Napoleon, kue Susu Burung, makanan penutup Tiramisu dan masih banyak lagi manisan lainnya.

Minuman tetap menjadi bagian yang sama pentingnya dari meja pesta; Anda dapat memilih opsi menarik untuk menyiapkan koktail dan smoothie. Cukup menggunakan sedikit imajinasi untuk membuat meja pesta menyenangkan tamu dan keluarga Anda.

Tahun Baru Lama adalah hari libur unik yang memadukan tradisi Natal dan adat istiadat duniawi. Orang-orang Ortodoks yang tidak dapat merayakan Tahun Baru sekuler secara megah karena puasa Natal, pada malam 13-14 Januari, memanjakan diri mereka dengan hidangan lezat dan teman yang baik. Bagi yang lain, liburan ini menjadi kesempatan untuk kembali berkumpul di meja pesta atau merayakannya bersama orang-orang yang tidak dapat mereka temui pada tanggal 31 Desember.

Apa yang dimasak nenek moyang kita?

Tahun Baru Lama membawa tradisi paling kuno, karena selama berabad-abad pada malam inilah nenek moyang kita merayakan Tahun Baru menurut kalender Julian. Dengan pakaian yang cerah dan meriah, mereka pergi ke jalan dan menyanyikan lagu, menari dan memberi selamat satu sama lain, dan melakukan kunjungan berisik ke teman dan tetangga.

Kutia dianggap sebagai hidangan liburan utama nenek moyang kita. Ibu rumah tangga yang murah hati tidak menyia-nyiakan tenaga dan makanan di dalamnya, menghiasinya dengan kacang-kacangan, manisan buah-buahan, menggunakan krim segar dan busa susu manis dalam persiapannya.

Kutya memiliki makna simbolis, namun pada saat yang sama tidak dapat memenuhi semua kebutuhan rasa. Oleh karena itu, suguhan wajib lainnya malam itu adalah babi guling yang dipanggang utuh dengan bubur dan bumbu. Pada saat yang sama, itu melambangkan kebahagiaan dan kemakmuran. Kenapa anak babi? Legenda kuno mengatakan bahwa dewa pagan Ovsen duduk di atasnya ketika dia muncul di Bumi pada hari ini.

Ada juga takhayul yang terkait dengan hidangan lainnya. Kelinci yang dipanggang di meja pesta membawa kemakmuran bagi pemilik rumah tahun depan, menjanjikan pencapaian tujuan yang cepat dan ketangkasan "kelinci". Ayam panggang dikaitkan dengan kekuatan dan meramalkan kehidupan keluarga yang mudah seperti burung.

Permen dan buah-buahan menempati tempat khusus dalam perayaan meriah - mereka disuguhi anak-anak di jalanan. Minuman keras dan anggur manis buatan sendiri digunakan sebagai suguhan untuk tetangga dan teman.

Penting! Ada tandanya pada malam 13-14 Januari jumlah orang yang hadir di meja pesta harus genap. Jika tidak ada angka genap di meja, ada baiknya menambahkan peralatan makan tambahan.

Kutya

Jarang ada meja yang lengkap tanpa kutya tradisional untuk Tahun Baru Lama. Pada hari raya kali ini, kutia yang “murah hati” disiapkan, yaitu kutia sederhana, menggunakan krim kental, susu, dan mentega.

Sejak zaman kuno, hidangan ini dibuat dari biji-bijian, tetapi saat ini nasi biasa paling sering digunakan untuk menyiapkan kutya. Anda dapat menambahkan berbagai macam bahan ke dalam kutya: madu, manisan buah-buahan, kacang pinus, almond, biji poppy, kismis, aprikot kering, dan buah-buahan kering lainnya. Untuk topping gunakan gula halus, kayu manis, ketumbar, pala atau jahe kering. Rempah-rempah akan menambah aroma dan rasa kutia Anda yang tidak biasa, dan pasti akan terasa istimewa bagi tamu Anda.

Buah-buahan kalengan, selai, atau pengawet buatan sendiri dapat mendiversifikasi hidangan tradisional. Solusi yang tidak terduga adalah dengan menaburkan kutia dengan keping coklat. Anda bisa menambahkan potongan selai jeruk yang pasti disukai anak Anda. Serutan kelapa akan menaburkan kutya Anda dengan “bola salju” yang meriah, menambah orisinalitas hidangan.

Dipercaya bahwa semakin banyak komponen yang ada di kutia, maka tahun tersebut akan semakin sejahtera dan dermawan. Selain itu, beberapa bahan tambahan memiliki makna simbolis. Misalnya, madu dipercaya membawa kesehatan, dan opium - kemakmuran.

Babi panggang di meja Anda

Hidangan paling mencolok di meja Anda mungkin adalah babi panggang. Dengan menyiapkannya, Anda akan menghormati tradisi dan memukau mereka yang datang ke hari raya. Dalam hal ini, Anda dapat memilih opsi memasak yang sesuai untuk Anda.

1. Potong seekor babi utuh dengan berat tidak lebih dari 3 kg, bilas hingga bersih dan tutupi dengan air dingin dan cuka. Setelah 3 jam, keluarkan dari bumbu marinasi, potong kulit punggung babi dan lumuri dengan campuran garam dan bumbu. Saat memilih bumbu, andalkan selera pribadi Anda, tetapi ingatlah bahwa lada hitam adalah bumbu tradisional yang saling menguntungkan untuk daging. Gunakan bawang putih - ini akan memenuhi rumah Anda dengan aroma yang menggugah selera dan menambah rasa pada hidangan yang sudah jadi.
2. Lumasi babi dengan minyak sayur sebanyak mungkin. Kemudian letakkan di atas loyang dan tutupi dengan hati-hati dengan kertas timah. Panggang dengan suhu 180⁰ selama minimal 2 jam. Setelah itu, keluarkan kertas timah, tuangkan bir ke atas babi dan naikkan suhunya menjadi 200⁰. Saat kerak coklat keemasan yang menggugah selera muncul, Anda bisa mengeluarkan piring dari oven.
3. Seekor babi utuh bisa dimasak dengan cara lain - dengan bubur di dalamnya. Anda dapat menyiapkan anak babi dengan cara yang sama seperti metode yang dijelaskan di atas. Saat direndam dalam air dan cuka, Anda harus mulai mengisinya. Untuk melakukan ini, masak bubur soba yang rapuh. Rebus hati dan ginjal babi secara terpisah, lalu potong-potong. Goreng bawang bombay besar dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan bubur dan jeroan ke dalamnya.

Isi babi dengan campuran yang dihasilkan, tuangkan lemak babi cair di atasnya dan panggang sampai matang, tergantung ukuran babi.

Seperti yang Anda lihat, memasak babi utuh membutuhkan waktu. Namun hasilnya akan mengejutkan para tamu dengan keindahan dan kecanggihannya.

Penting! Untuk perusahaan kecil, pilihlah anak babi dengan berat hingga 1,5 kg - ia akan diasinkan dan dimasak dalam waktu yang lebih singkat. Pada suhu 200⁰, Anda bisa memanggang babi seperti itu selama 1,5 jam.

Bubur dan pangsit

Bubur adalah hidangan tradisional lainnya untuk Tahun Baru Lama. Nenek moyang kita bahkan mengaitkan tanda-tanda tertentu dengannya. Jika pot tanah liat pecah saat memasak bubur, ini dianggap pertanda buruk. Tentu saja, saat ini sudah menjadi kebiasaan untuk memasak bubur dalam panci enamel, tetapi beberapa ibu rumah tangga modern menggunakan panci keramik, yang membuat bubur apa pun menjadi lebih enak dan aromatik.

Tanda lainnya: jika bubur keluar dari panci, maka tahun depan akan ada masalah dan masalah di rumah. Oleh karena itu, pantau persiapannya dengan cermat dan jangan menambahkan terlalu banyak sereal.

Pangsit disiapkan untuk Tahun Baru Lama di masa Soviet. Biasanya, seluruh keluarga ikut serta dalam proses ini. Semacam hiburan adalah persiapan beberapa prediksi di dalamnya. Kancing dimasukkan ke dalam isian - untuk pembelian baru, koin - untuk penghasilan besar, cincin - untuk pernikahan yang bahagia, seutas benang - untuk perjalanan panjang.

Selain isian yang tidak bisa dimakan, Anda bisa menggunakan berbagai bahan tambahan makanan yang juga memiliki arti:

• soba - kabar baik;
• cranberry - untuk perubahan;
• keju - untuk memenangkan uang;
• kacang - untuk kelahiran anak dalam keluarga;
• apel - untuk menerima penghargaan atau promosi.

Jika Anda tidak sedang menunggu tamu, siapkan pangsit bersama seluruh keluarga. Isi dengan kentang, jamur, keju cottage, atau beri manis. Membuat siomay bersama bisa menjadi tradisi keluarga Anda dan anak-anak akan dengan senang hati ikut serta.

Makovnik

Biji poppy adalah manisan tradisional untuk liburan ini. Untuk menyenangkan tamu Anda, dan terutama si kecil, dengan pesta teh yang harum, buatlah kue lezat ini.

Campurkan 200 g gula pasir dengan 150 g biji poppy bubuk, tambahkan satu sendok makan kulit jeruk. Kocok telur, tuang ke dalam segelas susu, tambahkan 300 g tepung terigu yang sudah diayak dan 0,5 sendok teh baking powder. Uleni adonan yang kental dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak. Waktu memasak: 30-40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180⁰.

Saat biji poppy sudah dingin, potong memanjang menjadi dua bagian dan lapisi dengan selai atau selai buatan sendiri. Selai apel memang sempurna, tetapi selai berry juga merupakan pilihan yang bagus.

Salad dan makanan ringan

Salad adalah suatu keharusan di meja liburan mana pun. Salad tradisional Tahun Baru - "Olivier" dan "Herring di bawah mantel bulu" - sepertinya tidak cocok dengan selera Anda untuk Tahun Baru Lama. Oleh karena itu, nyonya rumah harus berusaha mengejutkan para tamu.

1. Alternatif yang bagus untuk “Herring di bawah mantel bulu” adalah salad dengan ikan. Letakkan 200 g fillet ikan putih rebus, ditaburi air jeruk nipis, di atas daun selada. Letakkan kentang rebus (200 g), potong tipis-tipis, di atasnya. Kemudian - ketimun asin (100 g), potong-potong. Campur saus dalam mangkuk terpisah: peterseli cincang halus, mayones, garam. Tuangkan saus di atas salad dan hiasi dengan buah zaitun besar di atasnya.
2. Pilihan yang lezat dan ringan adalah dada ayam dan salad jagung. Jagung yang empuk dan manis cocok dengan unggas kering, dan bahan tambahan akan menambah variasi rasa.

Setelah 200 g fillet dada dipotong kecil-kecil, campur dengan satu kaleng jagung. Tambahkan 2 butir telur rebus cincang dan keju keras parut (200 g). Untuk kesegaran, Anda juga bisa menambahkan beberapa buah mentimun yang dipotong dadu halus. Jangan lupa tentang sayuran hijau: mereka tidak hanya akan menghiasi salad, tetapi juga menambahkan sentuhan musim panas. Anda bisa mendandani salad ini dengan mayones ringan atau yogurt alami tanpa pemanis.

Tidak ada meja yang lengkap tanpa makanan pembuka dingin. Bola jamur bisa menjadi pilihan bagus untuk disuguhi tetangga dan orang-orang di jalan jika Anda berencana merayakan Tahun Baru Lama di udara segar. Pai jamur berbahan dasar puff pastry yang renyah akan langsung disantap oleh tamu Anda dan menjadi highlight meja liburan Anda.

Jamur Porcini sangat ideal untuk hidangan pembuka ini, tetapi champignon juga bisa menggantikannya. Goreng jamur (200 g) dalam wajan dengan bawang bombay (2 bawang bombay). Rebus kentang (100 gr). Parut keju (100 g) di parutan kasar. Campur semua bahan, tambahkan bumbu cincang halus.

Gunakan adonan beku yang sudah jadi - lagi pula, sebelum liburan Anda memiliki banyak masalah, dan tidak akan ada waktu untuk menyiapkan kue puff buatan sendiri. Lelehkan bungkusan puff pastry, gulung menjadi lapisan setebal tidak lebih dari 2 mm. Potong menjadi persegi panjang. Tempatkan isian pada persegi panjang dan gulung menjadi bola-bola. Panggang selama 20 menit dengan suhu sedang. Jika bola sudah matang, pindahkan dari loyang ke piring selagi masih panas agar tidak mengering.

Pada malam tanggal 13 hingga 14 Januari, seluruh negara kita, bersama dengan banyak negara Ortodoks lainnya, merayakan hari yang benar-benar unik, hari libur, yang namanya akan dengan mudah membingungkan orang asing mana pun, Tahun Baru Lama. Liburan ini baik untuk semua orang, menggabungkan tradisi duniawi merayakan Tahun Baru dan Natal Ortodoks, hari-hari istimewa di mana, menurut legenda, Surga terbuka dan semua kekuatan yang lebih tinggi menjadi lebih dekat dengan manusia daripada sebelumnya. Tahun Baru Lama dirayakan dengan senang hati oleh para penganut ketat tradisi Ortodoks, yang menolak suguhan Tahun Baru sekuler, yang bertepatan dengan Puasa Advent, dan bahkan oleh mereka yang jauh dari tradisi ini, tetapi senang dengan itu. liburan yang baik dan cerah. Dan, tentu saja, semua ibu rumah tangga, tanpa kecuali, berusaha menyenangkan keluarga dan teman-temannya dengan hidangan terlezat, yang disiapkan dengan penuh kasih untuk meja pesta. Dan kami akan mencoba membantu Anda dalam hal ini dan memberi saran tentang apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru Lama.

Selama berabad-abad, Rusia merayakan Tahun Baru menurut kalender Julian, dan hari libur inilah, yang sekarang kita sebut Tahun Baru Lama, yang membawa tradisi kuno kita yang sebenarnya. Pada malam ini, perayaan murah hati dimulai, ketika anak-anak dan orang dewasa, dengan mengenakan pakaian terbaik mereka, berjalan melalui desa-desa dengan nyanyian dan tarian, mengunjungi tetangga dan teman-teman mereka, berbagi kegembiraan dengan mereka dan menerima suguhan lezat sebagai balasannya. Hidangan utama malam itu dianggap kutia terkaya yang bisa disiapkan oleh nyonya rumah. Untuk menyiapkan kutia seperti itu, mereka tidak menyisihkan bahan apa pun. Kacang-kacangan terbaik, buah-buahan kering dan manisan, madu dan biji poppy, krim manis dan busa susu panggang digunakan. Namun hal tersebut tentu saja tidak terbatas pada satu kutya saja. Seekor babi, dipanggang utuh dengan bubur dan bumbu, menempati tempat penting di meja pesta. Dipercaya bahwa babi ini akan memberikan kebahagiaan dan kemakmuran bagi rumah sepanjang tahun yang akan datang, karena menurut legenda kuno, dewa pagan kuno Ovsen menunggangi babi tersebut ke bumi pada hari ini. Selain babi, mereka menyiapkan kelinci, yang menjamin Anda ketangkasan dan kecepatan dalam mencapai tujuan apa pun, dan ayam jantan panggang, yang memberikan kekuatan dan ringan serta kelincahan seperti burung. Hari ini belum lengkap tanpa segala macam manisan yang disuguhi dengan murah hati oleh anak-anak. Nah, orang-orang dewasa bersenang-senang dengan buah beri manis dan minuman keras buah, anggur dan minuman keras yang sudah matang pada saat itu, tidak lupa menghibur diri dengan segelas vodka atau polugara buatan sendiri. Nah, mengapa membicarakan tradisi merayakan tahun baru hanya dalam bentuk lampau? Memang, bahkan saat ini kita dapat dengan mudah memanjakan diri kita sendiri, keluarga dan teman-teman kita dengan semua ini dan banyak hidangan lezat lainnya, merayakan Tahun Baru Lama dengan ringan dan gembira.

Hari ini “Culinary Eden” telah dengan cermat mengumpulkan untuk Anda resep Tahun Baru yang paling penting dan menarik, yang akan dengan mudah memberi tahu ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman sekalipun apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru Lama.

1. Salah satu jenis kutia yang paling kaya dan paling diminati di kalangan nenek moyang kita adalah kutia yang terbuat dari millet Saracen yang langka, yang sekarang kita sebut beras. Mari kita coba menyiapkan kutya nasi sederhana untuk meja liburan kita. Cuci satu cangkir beras sampai bersih, masukkan ke dalam panci dan tuangkan 1 ½ gelas air mendidih. Didihkan dan biarkan mendidih, tutupi, selama tiga menit dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih selama enam menit lagi, lalu masak lagi selama tiga menit dengan api kecil. Angkat nasi dari api dan diamkan selama lima belas menit. Giling 100 gr secara terpisah. biji poppy sampai diperoleh pasta yang homogen, campur dengan 3 sdm. sendok madu dan tambahkan ke nasi. Di akhir masakan, tambahkan 100 gram ke kutia Anda. kenari tumbuk, 100 gr. kismis kukus dan 100 ml. krim, kocok rapat dengan gula halus. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan diseduh selama 10 - 15 menit. Kutia liburan Anda sudah siap!

2. Untuk hidangan pembuka, sajikan salad dada ayam dengan crouton ke meja liburan Anda. Potong 400 gram menjadi kubus kecil. dada ayam rebus dingin. Potong 300 gram menjadi kubus yang sama. keju keras favorit Anda. Giling 200 gram. kenari. Kupas tiga potong roti tawar segar, potong dadu dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Mendinginkan. Campur ayam, keju dan kenari, bumbui dengan mayonaise atau krim asam, tambahkan garam dan merica sesuai selera, aduk rata. Tempatkan dalam mangkuk salad dan hiasi dengan bumbu segar. Sesaat sebelum disajikan, taburi salad dengan crouton.

3. Atau Anda bisa mengejutkan tamu Anda dengan hidangan pembuka yang lebih tradisional berupa babi kental. Bilas sampai bersih dan potong menjadi beberapa bagian seekor babi kecil yang beratnya mencapai 2,5 kilogram. Masukkan potongan ke dalam panci yang dalam, isi dengan air dingin hingga air menutupi daging sepenuhnya, tambahkan bawang bombay, wortel, peterseli, dan akar seledri, didihkan semuanya dan didihkan dengan api kecil selama dua jam. Angkat dari api, keluarkan daging dari kaldu, dinginkan dan buang tulangnya. Saring kaldu dengan hati-hati melalui kain tipis. Larutkan 30 gram dalam satu cangkir kaldu. agar-agar dan saring, lalu campur dengan sisa kaldu. Tuang kaldu ke dalam aspic besar dengan lapisan sekitar ½ sentimeter, letakkan potongan telur rebus, irisan wortel rebus dan kacang hijau di atasnya. Biarkan lapisan pertama mengeras, lalu tata daging babi, tuang sisa kaldu dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Sebelum disajikan, masukkan panci berisi aspic ke dalam air panas selama satu menit, lalu balikkan aspic ke piring besar. Sajikan dengan sayuran segar, bumbu dan lobak.

4. Memasak babi tradisional Tahun Baru Lama dengan bubur sama sekali tidak sulit, Anda hanya perlu menginginkannya. Bersihkan seekor anak babi yang beratnya mencapai satu setengah kilogram, bilas hingga bersih dan rendam dalam air dingin dengan satu sendok teh cuka selama dua jam. Sementara itu, siapkan isian untuk babi Anda. Untuk melakukan ini, masak bubur rapuh dari satu gelas soba dan tiga gelas air. Secara terpisah, rebus hingga empuk dan cincang halus hati dan ginjal babi. Dalam wajan, panaskan 3 sdm. sendok makan minyak zaitun, tambahkan satu bawang bombay cincang dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan ginjal dan hati rebus, dua butir telur rebus dan cincang halus, bubur soba, garam dan lada hitam secukupnya. Campur semuanya dengan seksama dan panaskan di bawah tutupnya selama beberapa menit. Keluarkan babi dari air, keringkan seluruhnya dengan tisu, olesi bagian dalam dan luar dengan lemak babi cair, garam, isi dengan bubur, jahit atau bungkus dengan benang, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi lemak babi, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. hingga 200⁰. Panggang hingga matang selama 1,5 jam, olesi babi secara berkala dengan lemak babi cair.

5. Memasak babi guling panggang sedikit lebih mudah. Kikis seekor babi dengan berat sekitar tiga kilogram dengan hati-hati, bilas dan tutupi dengan air dingin yang diasamkan dengan cuka, biarkan selama tiga jam. Kemudian keluarkan babi dari air, bilas kembali dan keringkan dengan handuk kertas. Gosok kulit babi membentuk pola kisi-kisi lalu olesi dengan campuran garam, lada hitam, dan jintan halus. Kupas dan potong beberapa siung bawang putih memanjang menjadi empat bagian. Isi babi dengan bawang putih. Kemudian lumuri babi dengan minyak zaitun dan biarkan di tempat dingin selama beberapa jam. Letakkan babi di atas loyang yang diolesi minyak atau lemak babi, tutupi loyang dengan babi dengan kertas timah dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180⁰ selama dua jam. Kemudian keluarkan kertas timah dan tuangkan 200 gram ke atas babi. bir ringan, naikkan suhu hingga 200⁰ dan panggang babi sampai berwarna cokelat keemasan, olesi secara berkala dengan jus yang dikeluarkan. Sajikan di piring lebar, kelilingi babi dengan sayuran segar dan rebus serta bumbu segar. Secara terpisah, sajikan saus dari satu gelas krim asam yang dicampur dengan dua sendok makan lobak.

6. Jika memasak babi utuh terasa terlalu mahal bagi Anda, siapkan daging babi tradisional dengan bubur gandum untuk meja pesta. Setelah memberikan satu kilogram daging babi, bilas sampai bersih dan potong-potong. Panaskan tiga sendok makan lemak babi dalam wajan dan goreng potongan daging di kedua sisi dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Dari satu gelas gandum yang dihaluskan dan tiga gelas air, masak bubur gandum hingga setengah matang. Dalam kuali besi cor, campur bubur dan daging, tambahkan segenggam cranberry beku dan beberapa potong apel basah. Tambahkan garam dan merica secukupnya, aduk semuanya hingga rata dan tutupi dengan beberapa lembar daun kubis di atasnya. Tutup panci besi cor rapat-rapat dengan penutupnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150⁰. Didihkan selama satu jam. Sajikan dengan acar dan acar.

7. Kelinci atau kelinci dalam saus krim asam juga cocok untuk meja pesta. Bersihkan bangkai kelinci atau kelinci dari film dan rendam dalam susu selama sehari. Lalu bilas hingga bersih, isi dengan potongan lemak babi asap, lumuri dengan garam dan lada hitam. Olesi loyang dengan minyak dan alasi permukaannya dengan irisan wortel. Olesi bangkai kelinci dengan mentega, letakkan di atas wortel dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220⁰ selama 30 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 180⁰ derajat dan panggang kelinci hingga matang selama 40 - 60 menit, olesi secara berkala dengan sari dan lemak yang dikeluarkan. Siapkan saus secara terpisah. Untuk melakukan ini, masukkan 1 ½ cangkir krim asam ke dalam panci, tambahkan satu sendok teh tepung dan aduk rata. Kemudian tambahkan tiga sampai empat sendok makan jus kelinci yang dipanggang di oven, garam dan merica secukupnya, aduk, didihkan dan angkat saus dari api. Sajikan kelinci yang sudah jadi dalam porsi, hiasi dengan kentang panggang dan taburi dengan saus krim asam.

8. Tamu Anda tidak akan acuh dengan nikmatnya ayam goreng yang nikmat dengan jamur dan krim. Bilas sampai bersih dan potong bangkai capon seberat sekitar dua kilogram menjadi beberapa bagian. Dalam wajan besi cor yang dalam, lelehkan 4 sdm. sendok makan mentega dan segera goreng potongan capon dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat panci dari api, tuangkan segelas cognac di atas capon dan nyalakan. Segera setelah api padam, garam dan merica ayam sesuai selera, tutup panci dengan penutup dan nyalakan api paling kecil selama 40 menit. Pastikan ayam jago tidak gosong dengan sering membalik potongannya. Sementara itu, lelehkan 2 sdm dalam panci. sendok mentega, tambahkan 250 gr. champignon cincang halus dan goreng dengan api besar selama 5 menit. Masukkan jamur ke dalam penggorengan dengan capon, tuangkan setengah gelas krim kocok ringan dalam aliran tipis, angkat penggorengan dari api, tutup dengan penutup dan diamkan selama lima menit. Sajikan dengan kentang rebus dan sayuran segar.

9. Jangan lupa traktir anak Anda dengan yang manis-manis! Cobalah membuat makovnik tradisional. Dalam mangkuk yang dalam, campur 200 gr. gula pasir, 150 gram. biji poppy bubuk, satu sendok teh parutan kulit lemon dan vanila di ujung pisau. Kemudian tambahkan satu butir telur, 1 ½ gelas susu, 300 gr. tepung terigu dan ½ sendok teh baking powder. Uleni adonan hingga merata dan letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang hingga matang selama 30 - 40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180⁰. Dinginkan sedikit kue biji poppy yang sudah jadi, keluarkan dari cetakan, potong memanjang menjadi dua bagian, olesi dengan selai apel dan sambungkan kembali bagiannya. Taburi bagian atas biji poppy dengan gula halus dan biji poppy yang digoreng sebentar.

10. Nah, orang dewasa bisa disuguhi minuman berry buatan sendiri yang lezat. Mempersiapkan tingtur seperti itu sama sekali tidak sulit. Tuang satu gelas buah beri beku (cranberry, blackcurrant, raspberry, dll.) dan satu gelas gula ke dalam stoples kaca liter. Biarkan di tempat hangat sampai sarinya keluar dan gula larut. Kemudian tuangkan setengah liter vodka yang baik ke atas buah beri dan sirup, tutup toples dengan rapat dan taruh di tempat gelap. Pada hari pertama, kocok toples setiap dua jam; pada hari kedua, kocok toples empat hingga lima kali. Kemudian kocok tingtur Anda dua kali sehari. Hasil terbaik adalah tingtur yang didiamkan selama dua minggu. Tingtur ini akan menyenangkan Anda dengan aroma berry yang cerah dan rasa yang sangat ringan. Mereka yang sedang terburu-buru dapat mencoba tingturnya hanya dalam tiga hingga empat hari. Tingtur yang sudah jadi harus disaring dengan hati-hati melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dan didinginkan.

Dan di halaman situs Anda selalu dapat menemukan resep Tahun Baru yang telah terbukti untuk hidangan tradisional dan modern, yang pasti akan memberi tahu Anda apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru Lama.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+