Adonan kue Paskah Alexandria adalah resep lama. Adonan kue Paskah Alexandria sungguh luar biasa

Resep kue Paskah yang luar biasa ini memiliki dua kekhasan - dibuat dengan susu panggang, yang memberikan rasa krim yang istimewa dan tiada tara serta metode menguleni yang sangat tidak biasa.

Saya membuat kue Paskah menggunakan resep ini untuk pertama kalinya tahun lalu. Saya tertarik dan awalnya khawatir dengan teknologi yang tidak biasa dalam menyiapkan adonan. Oleh karena itu, hari ini saya memutuskan untuk menunjukkan kepada Anda adonan kue Paskah Alexandria selangkah demi selangkah dengan segala keindahan dan keunikannya.

Resepnya, menurut saya, paradoks - bertentangan dengan semua aturan pembuatan kue ragi yang kaya - kami langsung mencampurkan lemak dan gula dengan ragi, kami tidak menambahkan tepung sama sekali pada awalnya... Dan kue Paskahnya ternyata luar biasa - empuk, harum dan sangat enak.

Saya belum tahu pasti apakah saya akan membuat kue Paskah menggunakan adonan Alexandria tahun ini - saya hanya ingin menyenangkan orang yang saya cintai dengan resep kue Paskah baru, yang baru-baru ini saya “latih”. Meskipun segalanya mungkin :).

Saya sangat senang dengan metode yang tidak biasa ini dari segi kepraktisan dan penghematan waktu di tengah kesibukan menjelang hari raya Pekan Suci. Lagi pula, ada banyak hal yang harus dilakukan, dan biasanya waktu tidak cukup...

Dalam versi ini, sangat mudah jika semua bahan kecuali tepung, garam, dan kismis dicampur. Ternyata adonan tanpa tepung :), yang dibiarkan di tempat cukup hangat sepanjang malam. Adonannya “matang” perlahan-lahan dan pada prinsipnya prosesnya sendiri tidak memakan banyak tenaga saat mengaduk, dan juga tidak memerlukan perhatian khusus nantinya (“menari dengan rebana,” seperti yang terkadang dikomentari suami saya saat saya melompat-lompat di adonan) .

Di pagi hari, yang perlu Anda lakukan hanyalah menguleni adonan (ini terjadi dengan cepat), biarkan mengembang sekali, dan panggang kuenya. Tapi hal pertama yang pertama.

Produk untuk menguleni:

• Susu panggang – 200ml
• Telur ayam – 2 buah.
• Kuning telur - 1 buah.
• Gula - 200 gram
• Ragi segar – 20 g
• Mentega – 100 gram
• Kismis – 40-50 gram
• Vanillin – 1/3 sendok teh
• Garam – sendok teh
• Tepung terigu – 500 g (“plus”, “minus” - 50 g)
• Kulit dua lemon

Persiapan langkah demi langkah

• Langkah pertama. Campur ragi dengan susu panggang hangat. Anda bisa membelinya, atau membuatnya sendiri dengan slow cooker.

• Langkah kedua. Kocok telur bersama gula pasir hingga benar-benar larut, namun tidak terlalu fanatisme (dalam artian tidak perlu dikocok hingga berbusa, seperti untuk krim :))

• Langkah ketiga. Mentega tidak perlu dicairkan, cukup dilunakkan saja.

• Langkah keempat. Campur semua bahan ini dalam mangkuk, tutup dengan penutup atau bungkus dengan cling film, tutup dengan handuk di atasnya dan biarkan di tempat hangat selama 8-12 jam. Saya membuat “adonan”, jika Anda bisa menyebutnya begitu, pada pukul enam sore. Pagi hari jam enam saya menguleni adonan, dua jam lima belas menit kemudian (saya mengatur waktunya secara khusus :)) Saya sudah menyiapkan kue Paskah batch pertama untuk dipanggang. Salah satu dari sedikit resep di mana Anda merasa semuanya disiapkan dengan sangat mudah dan keluar secara alami :)

• Langkah lima. Di malam hari, saya menyiapkan kismis: Saya mencucinya dan mengukusnya dengan air mendidih (atau teh) selama 5-7 menit. Lalu saya biarkan di atas tisu sampai pagi hari hingga kering. Di pagi hari, saya “menumbuk” kismis dengan tepung agar tidak mengendap di kue Paskah.

• Langkah ketujuh. Biarkan adonan mengembang di tempat hangat. Saya mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 50 derajat dan dimatikan. (Setelah oven mendingin, saya menyalakannya lagi sebentar) Adonan akan berukuran dua kali lipat.

• Langkah sembilan. Panggang kue Paskah dengan suhu 170-180 derajat selama 35-45 menit.

• Dinginkan kue sepenuhnya dan tutupi bagian atasnya dengan glasir. Anda dapat menemukan resep glasir yang sukses untuk setiap selera di halaman situs ini. Atau dalam video ini:

Cobalah, adonan kue Paskah Alexandria sungguh luar biasa! Saya menunjukkan cara melakukannya, memberi tahu Anda tentang semua rahasianya. Metode ini tidak berubah-ubah, dan seharusnya bisa digunakan dengan baik oleh para ahli pembuatan kue Paskah pemula. Selamat liburan semuanya 🙂 Bagikan resepnya ke teman Anda - klik tombol media sosial, saya akan sangat berterima kasih kepada Anda!

iv olendra

Adonan kue Paskah Alexandria memiliki satu khasiat ajaib - Anda hanya perlu memanggang kue Paskah sekali saja, dan Anda bahkan tidak ingin memikirkan resep lainnya. Pertama, adonannya sangat sederhana, dengan jadwal yang sangat nyaman - adonan didiamkan semalaman, adonan diuleni di pagi hari, dan setelah dua jam Anda bisa memasukkan kue ke dalam oven panas untuk dipanggang. Kedua, kue Paskah Alexandria sendiri menjadi sempurna - lembut dan lembab. Artinya, adonannya tidak berat, tapi sama sekali tidak kering, seolah-olah sedikit direndam dengan sesuatu yang harum. Ketiga, aroma makanan yang dipanggang tiada tara, yang diperoleh melalui teknologi pengadukan adonan yang tidak biasa. Sekarang kita akan melalui seluruh proses - kita akan menyiapkan adonan Alexandria untuk kue Paskah langkah demi langkah.

Penting untuk Anda perhatikan momen dasar:

1) adonan ditempatkan tanpa tepung, ragi dicampur dengan susu dan makanan yang dipanggang - gula, mentega dan telur;

2) adonan harus diletakkan sebelum tidur, kemudian, bangun di pagi hari jam 9, pada jam 12 Anda akan memiliki sederet kue Paskah siap pakai yang cantik, melihat mana hati Anda bersukacita dan dipenuhi dengan kebanggaan atas keterampilan membuat kue Anda;

3) adonan yang difermentasi terlihat sangat tidak biasa, jangan biarkan hal ini mengganggu Anda, silakan tuangkan tepung ke dalam adonan dan mulailah menguleni adonan;

4) wadah adonan harus cukup besar, karena setelah tepung dimasukkan ke dalam adonan akan mengembang empat kali lipat - adonan saya sedikit mengangkat tutup panci besar;

5) kismis dan manisan buah-buahan untuk adonan Alexandria tidak perlu ditaburi tepung - struktur adonan dibuat sedemikian rupa sehingga dapat menahan bahan tambahan dengan baik dan tidak “jatuh” ke dasar;

6) adonan sangat lembut, tetapi tidak mengalir, kualitasnya secara langsung tergantung pada seberapa baik Anda menguleninya - 10 menit sudah cukup untuk membuat adonan menjadi struktur yang berserabut, yang terlihat sangat jelas di foto,

7) isi loyang kue tidak lebih dari setengahnya, karena adonan akan mengembang dengan baik di dalam oven.

Resep langkah demi langkah untuk membuat adonan kue Paskah Alexandria

Jika Anda ingin mencoba membuat adonan kue Paskah Alexandria, maka keinginan Anda akan menimbulkan kebiasaan membuat kue Paskah hanya dari adonan seperti itu, yang disebut juga Wina. Kewajiban mendiamkan adonan dalam jangka panjang tanpa tepung menciptakan chemistry ajaib ketika adonan ragi yang kaya menjadi aromatik bahkan tanpa tambahan bumbu tradisional.

Bahan-bahan:

• Tepung - 1500 gram;
• Telur - 6 buah;
• Gula - 500 gram;
• Ragi segar - 50 g (atau ragi instan kering - 11 g);
• Susu - 500 ml;
• Kismis - 150 gram;
• Mentega - 300 gram;
• Gula vanila - 2 bungkus 11 gram atau kapulaga - 1 sejumput.

Metode memasak

Pecahkan telur ke dalam wadah besar.

Tambahkan gula ke telur.

Kocok perlahan campuran gula-telur menggunakan pemukul kayu atau pengocok.

Hancurkan ragi segar ke dalam susu hangat.

Tuang campuran susu-ragi ke dalam campuran telur-gula.

Lelehkan mentega dalam microwave selama 30 detik untuk menambahkannya ke adonan Alexandria. (Jika Anda mengeluarkan mentega dari lemari es satu jam sebelum menyiapkan adonan, mentega akan menjadi lunak dan Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam loyang.)

Setelah adonan diuleni hingga kalis, tutup dengan handuk dan biarkan selama dua belas jam di tempat yang cukup hangat. (Misalnya, Anda bisa memanaskan oven terlebih dahulu, mematikannya, membiarkannya dingin hingga suhu udara tidak lagi panas, melainkan hangat, lalu menaruh adonan di sana.) Setelah beberapa jam, Anda pasti akan mendengar suara aroma yang kaya dari adonan adonan kue Paskah Alexandria.

Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak ke dalam adonan yang sudah disiapkan.

Uleni adonan hingga merata. Jika Anda menguleni dengan tangan, Anda bisa merasakan struktur “berserat” dari adonan ini.

Tambahkan kismis yang telah disortir, dicuci, dan dikeringkan ke dalam adonan Aleksandria kami. Jika diinginkan, kismis hitam dapat direndam terlebih dahulu dalam alkohol kental - wiski, brendi, Calvados, atau rum.

Biarkan adonan mengembang dan uleni beberapa kali selama dua jam. Setelah itu Anda bisa membagi adonan Alexandria menjadi beberapa bagian untuk memanggang kue Paskah setelah dibentuk dan diperiksa. Jangan mengisi cetakan lebih dari setengahnya karena adonan masih akan mengembang. Di dalam loyang, biarkan adonan mengembang selama 20 menit sebelum dipanggang (proses ini disebut “proofing”.)

Waktu memanggang adonan Alexandria tergantung pada berat produk, sehingga kue Paskah terkecil dapat siap hanya dalam tiga puluh menit jika Anda memanggangnya dalam oven yang dipanaskan hingga seratus sembilan puluh derajat. Kue Paskah berukuran besar dapat dipanggang sekitar satu jam hingga adonan Alexandria benar-benar matang. Ini akan sangat enak! Dapatkan pengalaman gastronomi yang menyenangkan!

Tambahkan resep
Ke favorit

Salah satu teman saya memuji resep kue Paskah Alexandria. Dia sangat menyukai adonannya sendiri dan fakta bahwa kuenya tidak basi untuk waktu yang lama. Saya selalu membuat kue Paskah sebelum liburan, memilih resep. Saya memutuskan untuk mencobanya dan tidak menyesalinya.

Resepnya ternyata sederhana, membuat adonan kue Paskah Alexandria mudah bagi saya. Saya sangat menyukai proses pembuatan kue paskah menurut resep ini, tidak perlu menguleni dan melelehkan adonan berkali-kali. Anda harus membeli produk-produk berkualitas, adonan Alexandria disiapkan dengan susu panggang. Kue Paskah saya yang sudah jadi ternyata empuk, tinggi, dengan tutup yang pas. Itu tidak bergerak dan tidak retak. Saya sarankan mencobanya, dan Anda dapat memutuskan sendiri apakah ini resep Anda atau bukan. Mari kita mulai menyiapkan kue Paskah Alexandria.

Info Rasa Kulichi

Bahan-bahan

• Mentega 125 gram;
• Tepung terigu 600 gram;
• Gula - 280 gram;
• Telur ayam - 3 buah;
• Manisan buah-buahan, kismis - 1 gelas;
• susu panggang - 250 ml;
• Ragi hidup - 30 g;
• Gula vanila - 1 bungkus;
• Garam - 1 sendok teh (tanpa slide);
• Glasir - 1 bungkus.

Jumlah porsi - 8 pcs. (8 kue Paskah dengan diameter 90 mm atau 4-6 kue Paskah masing-masing 134 mm). Waktu persiapan 16 jam (termasuk menguleni, mendiamkan, dan memanggang).

Cara memasak kue Paskah Alexandria

Untuk menyiapkan kue paskah, semua bahan harus dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es satu jam sebelum dimasak. Untuk adonannya kita akan menggunakan 2 butir telur utuh dan 1 kuning telur. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tempatkan telur dalam mangkuk.

Tambahkan gula ke telur dan kocok semuanya hingga mengembang.

Saat mencambuk, jangan gunakan pengocok atau garpu logam. Lebih baik mempersenjatai diri dengan spatula kayu.

Untuk menyiapkan kue Paskah, gunakan ragi segar. Kami membutuhkan 30 gram. Masukkan ragi ke dalam mangkuk, tuang susu panggang hangat. Kue Paskah Alexandria berbeda dari kue Paskah klasik biasa karena dipanggang dengan susu panggang, yang memberikan rasa istimewa pada makanan yang dipanggang. Aduk ragi ke dalam susu.

Campurkan campuran ragi dan gula telur, lalu kocok lagi.

Tambahkan mentega pada suhu kamar (bukan mentega cair) ke dalam campuran dan aduk. Potongan mentega akan mengapung di permukaan. Tidak apa-apa. Kocok lagi dan, tutup mangkuk dengan handuk atau film lembab, biarkan adonan mengembang selama 8-12 jam.

Saya meletakkan adonan pada jam 10 malam, dan pada jam 10 pagi adonan sudah siap. Adonan tidak bertambah volumenya secara signifikan, tetapi menggelembung, dan mentega mengapung di permukaan adonan.

Setelah 12 jam, tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam adonan yang dihasilkan dan uleni adonan. Adonan akan lengket dan kental.

Tambahkan kulit lemon atau jeruk, gula vanila dari kantong, dan sedikit garam ke dalam adonan. Jika menggunakan vanillin, perlu diingat bahwa terlalu banyak vanillin dapat merusak kue (kue akan terasa pahit). Sebaiknya gunakan gula vanila atau minyak vanila f. Dr Watker, Anda bisa menggunakan ekstrak vanilla.

Adonan harus diuleni dengan baik. Anda bisa menggunakan mixer, tapi kuenya akan lebih enak jika Anda menggunakan tangan ibu rumah tangga yang penuh perhatian dan menguleni adonan dengan baik.

Tambahkan kismis yang sudah dicuci dan manisan buah-buahan ke dalam adonan dan uleni lagi.

Pilih mangkuk besar untuk mengembang adonan. Itu harus dicuci dan dikeringkan. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang bersih dan kering.

Jaringan penggoda

Tutupi mangkuk dengan kertas timah dan letakkan di tempat hangat selama 2-3 jam.

Siapkan cetakan untuk memanggang kue Paskah. Saya mengambil formulir kertas. Dari adonan sebanyak itu saya mendapat 1 bentuk besar dan 5 bentuk sedang, seperti di foto. Cetakan tidak perlu diolesi minyak.

Uleni adonan setelah 2-3 jam. Bagi dan masukkan ke dalam cetakan sehingga setiap cetakan terisi adonan hingga 1/3 dari total volume.

Tutupi cetakan dengan cling film. Selama waktu istirahat, bagian atas adonan bisa menjadi lapuk dan mengering. Untuk mencegah adonan kehilangan kelembapan yang berharga, tutupi cetakan dengan adonan dengan cling film dan keluarkan saat adonan mencapai tepi cetakan. Jika adonan bersentuhan dengan film, adonan mungkin lengket. Mengupas lapisan film dapat merusak adonan dan menyebabkannya rontok.

Mengingat hal ini, Anda perlu memperhatikan momen ketika Anda perlu melepas film tepat waktu agar adonan tidak menyentuhnya. Pindahkan kue dalam loyang ke loyang.

Panaskan oven hingga 160-170 derajat. Tempatkan cetakan berisi adonan ke dalam oven panas di bagian bawah (rak). Tutup oven dan panggang selama 15 menit tanpa melihat ke dalam atau membuka oven. Setelah 15 menit, kue akan mengembang dan berwarna coklat muda. Sekarang Anda dapat melihat ke dalam oven, tetapi kue akan siap hanya setelah 30-40 menit dari awal pemanggangan. Anda dapat memeriksa kesiapan kue Paskah dengan tongkat kayu dengan cara menusuk kue Paskah dengannya. Itu harus keluar dari kue dalam keadaan kering. Dinginkan kue yang sudah dipanggang. Olesi dengan glasir yang disiapkan sesuai petunjuk kemasan. Hiasi dengan tetesan gula Paskah.

Kue Paskah Alexandria ternyata enak dan manis. Remah kue Paskah itu keropos, dengan melihat potongannya Anda bisa mengerti seperti apa bagian dalam kue Paskah itu.

Untuk memanggang kue Paskah, saya hanya menggunakan kismis, tetapi Anda bisa menggunakan berbagai manisan buah-buahan dan buah-buahan kering (aprikot kering, buah ara, plum, ceri kering).

Kehebatan adonan ini adalah pembuatan kuenya yang relatif mudah. Anda bisa mendiamkan adonan semalaman untuk menyiapkan adonan, dan di pagi hari uleni adonan dan hanya dalam 3-4 jam Anda akan mendapatkan kue Paskah yang sudah jadi. Selamat menikmati liburan Paskah dan kue Paskah Alexandria yang lezat.

Hari ini saya ingin memberi tahu Anda dan menunjukkan cara menyiapkan kue Paskah Alexandria Paskah langkah demi langkah. Para ibu rumah tangga biasanya menghabiskan banyak tenaga fisik untuk menyiapkan adonan kue Paskah. Terkadang semua anggota keluarga ikut serta dalam proses menguleni. Proses pembuatan adonan Paskah untuk nenek saya memakan waktu hampir satu hari dan merupakan tugas yang melelahkan. Adonan Alexandria atau Wina membuat saya terkesan 200%. Saya tidak lelah sama sekali! Proses menguleninya sangat nyaman sehingga Anda tidak dapat membayangkannya. Tidak ada biaya apapun bagi seorang wanita pekerja untuk menyiapkan kue seperti itu. Biasanya mereka membiarkan kue jenis ini semalaman, tetapi, sebagai pilihan, Anda bisa menguleni adonan di pagi hari, dan setelah bekerja tambahkan bahan-bahan yang hilang dan dalam 3-4 jam Anda akan mendapatkan kue lezat yang siap untuk Paskah.

Resep Kulich Alexandria dengan foto langkah demi langkah

Mari kita bicara tentang tesnya. Keunikan dari teknologi ini adalah adonan pada adonan Alexandria dibuat berdasarkan susu panggang, ragi, mentega, telur, tetapi tanpa penambahan tepung. Ragi diaktifkan. Dan adonan untuk kue Paskah didiamkan semalaman. Perlu diperhatikan bahwa adonannya sendiri lengket, dan tidak perlu menambahkan tepung tambahan saat menguleni. Kemudian remahnya menjadi lapang dan keropos, tetapi pada saat yang sama seolah-olah diresapi. Saat meremas kue Paskah yang dipanggang, adonan dengan cepat mendapatkan kembali bentuknya. Jika Anda menyukai kue paskah yang enak, tidak berat dan tidak kering, resep sukses yang sudah dicoba banyak ibu rumah tangga ini akan menjadi anugerah bagi Anda. Khusus untuk pembaca situs, kami akan memberi tahu dan menunjukkan kepada Anda resep-resep bagus:

cara menyiapkan adonan kue Paskah Alexandria

Dari jumlah produk tersebut saya mendapat 3 buah kue berukuran besar dan 2 buah kue sedang.

Adonan kue Paskah ini sangat baik dalam segala hal. Anda bisa mendiamkan adonan semalaman, lalu pagi harinya tambahkan tepung dan bahan-bahan yang hilang lalu uleni adonan. Setelah 2-3 jam akan pas dan Anda bisa membentuk kue dan memanggangnya. Resep kue Paskah Alexandria tidak membutuhkan banyak bahan dan komposisinya cukup demokratis. Prosesnya tidak padat karya. Pengulenan bisa dipercayakan pada pengaduk adonan atau pengaduk tangan biasa.

Waktu memasak - 15 jam (9-12 jam untuk adonan + 3 jam untuk menguleni dan memanggang)

Masakan: Eropa

Bahan-bahan:

• telur ayam - 3 pcs.,
• susu panggang 250 ml (hangatkan hingga 40 derajat),
• tepung terigu - 600 g,
• ragi hidup - 50 g,
• gula - 2 gelas,
• mentega 120 gram,
• gula vanila - 1 sachet (25 g atau 1,5 sendok teh),
• garam - 1 sendok teh (tanpa slide),
• kismis - 100 gr. (Anda bisa menambahkan lebih banyak atau menambahkan manisan buah lainnya),
• glasir - 1 bungkus.

Proses memasak:

Untuk menyiapkan adonan Alexandria untuk kue Paskah (juga disebut adonan Wina), ambil tiga butir telur. Keluarkan telur dan mentega dari lemari es terlebih dahulu agar berada pada suhu ruangan. Kocok 2 butir telur dan 1 kuning telur ke dalam mangkuk. Pisahkan sisa protein ke dalam wadah kecil dan masukkan ke dalam lemari es. Kami akan menyiapkan glasir berdasarkan itu. Jika sebagian kuning telur masuk ke dalam putihnya, putihnya tidak akan terkocok. Oleh karena itu, tata cara memisahkan kuning telur dari putihnya harus dilakukan dengan hati-hati. Jika wadah penyimpanan protein berminyak, protein juga tidak akan tercampur. Harap pertimbangkan hal ini.

Tambahkan 1,5 cangkir gula ke telur dalam mangkuk. Bagi yang suka kue manis bisa menambahkan 2 gelas gula pasir. Menggunakan spatula kayu atau silikon, kocok telur dengan gula. Penting untuk tidak menggunakan benda logam.

Tambahkan mentega ke telur dan kocok adonan dengan sendok yang sama. Mentega akan mengapung di permukaan adonan telur. Begitulah seharusnya. Anda tidak bisa melelehkan mentega sampai menjadi cair. Mentega harus berada pada suhu kamar, tetapi tidak meleleh hingga berbentuk cair.

Adonan Alexandria dibuat dengan ragi hidup. Secara umum, kue Paskah asli biasanya dibuat menggunakan ragi segar yang dikompres, tetapi simpan ragi instan kering untuk roti. Pecahkan ragi menjadi beberapa bagian dengan jari Anda.

Tuangkan susu panggang di atas ragi dan larutkan. Ini akan terjadi dengan sangat cepat.

Tambahkan campuran ragi ke dalam campuran telur dan aduk kembali. Potongan mentega masih akan mengapung di permukaan cairan. Begitulah seharusnya. Kocok campuran dengan baik.

Tutupi mangkuk dengan cling film dan biarkan pada suhu kamar selama 12 jam. Bagi yang takut adonan akan keluar dari mangkuk selama ini, saya jamin massanya akan terfermentasi, namun volumenya tidak akan bertambah banyak, namun wadah yang berisi adonan harus cukup luas.

Setelah 12 jam, lepaskan filmnya. Umbi akan terlihat di permukaan cairan. Minyak akan tetap mengapung. Ayak tepung kue Paskah dua kali dan tambahkan ke adonan secara bertahap. Tepung 50% pertama. Campur cairan dengan tepung, tambahkan lagi 50% tepung.

Buang kulit jeruk ukuran sedang. Buang kulit jeruknya agar tidak menyentuh bagian kulit jeruk yang berwarna putih kekuningan. Kami membutuhkan kulit jeruk. Bagian kulitnya yang kuning memberi rasa pahit. Tambahkan kulit dan seperempat sendok teh garam, gula vanila ke dalam adonan.

Adonan untuk kue Paskah dapat diuleni dengan tangan atau dengan mixer yang dilengkapi alat tambahan adonan. Waktu pencampuran adalah 10-15 menit. Tambahkan kismis yang sudah dicuci dan disortir ke dalam adonan. Anda bisa menambahkan bahan tambahan lain, seperti manisan buah-buahan. Anda tidak bisa merusak bubur dengan minyak.

Jika adonan sudah siap, bentuk menjadi bola. Letakkan di dasar mangkuk (mangkuk harus cukup dalam). Adonan akan bertambah 3-4 kali lipat. Itu meningkat dengan cepat dan mudah. Tutupi mangkuk dengan cling film dan pindahkan ke tempat yang hangat dan tenang. Anda dapat meletakkannya di dekat baterai. Jika Anda menggunakan oven hangat atau slow cooker untuk mengembang, ingatlah bahwa pada suhu di atas 40 derajat ragi akan rusak dan tidak akan mengembang.

Untuk memanggang kue Paskah, Anda bisa menggunakan cetakan kertas, silikon, atau logam. Apapun bisa dilakukan. Saya menggunakan yang kertas. Saya tidak mengolesi formulir kertas dengan minyak. Kue yang sudah jadi terpisah sempurna dari kertasnya, dan tidak perlu diolesi minyak. Jika dinding cetakan kertas diminyaki, maka adonan tidak akan dapat menahan apa pun selama pemeriksaan. Jika kita berbicara tentang bentuk logam, maka bagian dalamnya dapat dibungkus dengan kertas roti. Maka kue akan mudah keluar dari cetakan setelah dipanggang.

Setelah 3 jam sejak diuleni, ukuran adonan akan menjadi tiga kali lipat. Di sini Anda dapat menonton. Adonan didiamkan selama 2,5 jam. Saya memberinya waktu lagi, dan ketika sudah mencapai tepi mangkuk, saya menguleninya.

Tempatkan sepotong adonan ke dalam setiap cetakan sehingga memenuhi 1/3 bagian cetakan. Saat memasukkan adonan ke dalam cetakan, pastikan kismis tidak menempel di permukaan. Saat dipanggang, ia akan gosong dan Anda tidak bisa lagi menenggelamkannya di alas yang sesuai. Adonan akan turun tajam. Semuanya perlu disediakan segera. Tutupi loyang yang sudah disiapkan dengan cling film. Dengan cara ini permukaan tidak akan lapuk selama pemeriksaan.

Setelah 30 menit adonan akan mencapai batas loyang. Saat dipanggang, sudah di dalam oven, kuenya masih akan mengembang.

Panaskan oven hingga 160 derajat, dan kami akan memanggang kue pada suhu ini. Biasanya adonan dipanggang dengan suhu 180 derajat, namun pada suhu tinggi kue akan menjadi sangat gelap bahkan bisa gosong. Pindahkan cetakan dengan adonan yang sudah mengembang dengan hati-hati ke atas loyang, lalu masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Saat menggerakkan adonan, jangan menjatuhkannya, memukulnya, atau bertindak kasar. Adonannya sangat empuk dan bisa rontok.

Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan dinginkan sepenuhnya. Keluarkan putih 1 butir telur dari kulkas. Gunakan glasir yang dibeli di toko sesuai petunjuk kemasan, atau tambahkan sedikit garam dan beberapa tetes jus lemon ke putih telur. Tambahkan 4 sdm. sendok makan gula halus dan kocok adonan hingga putih dan mengembang. Lumasi kue Paskah dengan campuran yang dihasilkan. Hiasi sesuai keinginan Anda.

Dalam segala hal, adonannya cantik, dan kue yang sudah jadi menjadi penuh lubang, remahnya sangat empuk.

Resep kue Paskah Alexandria atau Wina dengan foto dari Varvara Sergeevna khusus untuk situs Good Recipes

Liburan Paskah yang cerah akan segera tiba dan sudah lama ada tradisi membuat kue Paskah untuk Paskah. Meskipun saya punya resep yang sudah teruji waktu, terkadang saya masih ingin memasak sesuatu yang baru. Tahun lalu saya membuat kue Paskah bebas ragi, resepnya. Tetapi putri saya memutuskan untuk mencoba adonan kue Paskah Alexandria.

Dia tertarik bukan hanya karena namanya, tapi juga karena janji bahwa itu hanyalah sebuah bom, bukan resep. Bomnya bukan bom, tapi kuenya ternyata enak banget, review saya resep ini paling positif. Tahun ini saya memutuskan untuk membuat kue Paskah dari adonan ini.

Adonan kue Paskah Alexandria - resep langkah demi langkah

Omong-omong, resep keluarga kami mirip dengan adonan Alexandria dari segi bahan, tetapi cara memasaknya sangat berbeda.

Ketika ibu saya mengajari saya cara membuat kue Paskah, dia selalu mengatakan bahwa adonan kue Paskah “menyukai tanganmu.” Apa artinya ini? Faktanya adalah perlu diuleni dengan baik, tetapi ini tidak mudah dilakukan. Adonannya kaya, berat dan butuh usaha untuk membuatnya.

Saat saya membaca resep adonan Alexandria, ciri khasnya adalah tidak perlu lama-lama menguleninya, dan cara pembuatan adonannya benar-benar berbeda. Seperti yang dikatakan putri saya, setelah saya membuat kue Paskah, resepnya benar-benar luar biasa, tidak mengecewakan - tidak sulit untuk menyiapkannya dan ternyata benar pada kali pertama.

Satu-satunya hal yang akan saya ceritakan kepada Anda adalah bagaimana melakukannya, tetapi sayangnya, tidak akan ada foto langkah demi langkah. Putri saya hanya mengambil foto dengan kue Paskah yang sudah jadi. Tapi resepnya menurut saya tidak ribet, saya rasa semuanya akan jelas bagi Anda.

Bahan-bahan:

• susu panggang - 1 liter
• gula pasir - 1 kilogram
• mentega - 500 gram
• telur - 10 buah
• kuning telur - 3 buah
• ragi - segar 150 gr. (putri saya menyiapkannya menggunakan ragi kering - 3 bungkus kecil ragi kue)
• garam - 1 sendok teh
• gula vanila - 2 - 3 sachet
• cognac - 2 sendok makan
• kismis (manisan buah-buahan) - 200 gram
• tepung - 2,5 kilogram

Deskripsi resep langkah demi langkah:

1. Mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar lembut.
2. Panaskan susu, tapi jangan sampai panas, harus hangat, tambahkan ragi, aduk.
3. Kocok semua telur ditambah 3 kuning telur (putihnya akan digunakan untuk glasir), tapi jangan terlalu banyak, tambahkan gula dan kocok semuanya kembali.
4. Tambahkan telur kocok dengan gula dan mentega cincang ke dalam susu dengan ragi. Campur semuanya dengan baik, tutup dan biarkan di tempat hangat selama 8 - 12 jam.
5. Jika Anda menambahkan kismis, Anda perlu menyimpannya dalam air mendidih sebentar, lalu mengeringkannya dan mencampurnya dengan sedikit tepung agar lebih merata ke seluruh adonan.
6. Tambahkan sisa produk ke adonan jadi - garam, gula vanila, cognac, kismis, dan tepung. Tambahkan tepung sebagian besar sekaligus, tetapi tidak semua, lihat situasinya, karena tepungnya berbeda. Adonan Alexandria seharusnya menjadi lembut, bahkan mungkin terlihat tepungnya tidak cukup, tetapi tepung berlebih tidak diperlukan, harus seperti itu - lengket dan kental, tetapi tidak menyebar. Agar lebih nyaman menguleni, Anda bisa melumasi tangan Anda dengan minyak sayur.
7. Tutup adonan dan taruh kembali di tempat hangat, tetapi untuk mengembang, waktu yang dibutuhkan jauh lebih sedikit - 1,5-2 jam, volumenya akan meningkat sekitar 2 kali lipat.
8. Tidak perlu lagi menguleni adonan. Saya dan putri saya membuat kue Paskah dalam bentuk logam. Mereka perlu diolesi minyak sayur, di bagian bawah Anda bisa meletakkan kertas roti yang sudah diminyaki, dipotong sesuai ukuran bagian bawah cetakan.
9. Isi loyang kue hingga 1/3 ukurannya dengan adonan dan biarkan hingga adonan mengembang. Kue harus mengembang hampir sampai ke tepi loyang, lalu masukkan kue ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang pada suhu 180 0. Waktu memanggang tergantung ukuran loyang dan bisa 30-45 menit. Periksa kesiapan dengan tongkat kayu.
10. Kami menghias bagian atas kue Paskah dengan lapisan gula dan berbagai dekorasi lainnya, yang sekarang banyak terdapat di supermarket kami.

Tidak masalah apakah Anda membuat kue Paskah Aleksandria atau menurut resep keluarga Anda, ada tradisi yang sudah lama dipatuhi oleh ibu rumah tangga.

• Mereka selalu mempersiapkan liburan Paskah yang cerah dan itu adalah tugas yang menyenangkan, mereka menjaga rumah tetap bersih dan rapi.
• Merupakan kebiasaan untuk mengecat telur dan memanggang kue Paskah pada Kamis Putih dan tidak hanya rumah harus bersih, tetapi hati dan pikiran harus bersih dan cerah.
• Sebelum mulai menyiapkan adonan, ibu rumah tangga memakai celemek yang bersih, rumah harus tenang, tidak ribut.
• Selama persiapannya, para ibu rumah tangga tidak terburu-buru, semuanya dikerjakan dengan teliti, dengan ketekunan khusus, mereka membaca doa sambil menguleni adonan. Ada tandanya - jika kue Paskah ternyata subur dan enak, maka kebahagiaan dan kemakmuran menanti keluarga, tetapi jika nyonya rumah tidak berhasil membuat kue Paskah, maka kekecewaan dan kegagalan menunggu keluarga.
• Perjamuan Paskah selalu diawali dengan kue Paskah dan tidak pernah dipotong secara vertikal. Pertama, bagian atas kue Paskah yang indah dipotong secara horizontal, tetapi tidak langsung dimakan. Kue Paskah yang tersisa juga dipotong secara horizontal dan dibagikan satu per satu kepada seluruh anggota keluarga. Jika kue paskah masih ada, maka mereka menutupinya dengan bagian atasnya dan melakukan hal tersebut sampai kue paskah habis dimakan, baru kemudian bagian atasnya dimakan.

Ini adalah tradisinya, mungkin Anda memilikinya di keluarga Anda, atau mungkin Anda akan mempertimbangkan sesuatu.

Sebagai kesimpulan, saya sarankan menonton video tentang cara menyiapkan protein glasir.

Jika Anda belum pernah membuat kue Paskah, cobalah adonan kue Paskah Alexandria. Jangan takut, Anda pasti berhasil, dan aroma vanilla, kue kering, dan dekorasi akan menambah suasana istimewa. Nikmati upaya, cinta, dan kebaikan pra-liburan Anda.

Elena Kasatova. Sampai jumpa di dekat perapian.