Resep paella Spanyol. Paella - hidangan apa ini? Resep paella Spanyol. Jenis nasi apa yang dibutuhkan untuk paella?
Spanyol terkenal dengan keanekaragaman gastronominya: banyaknya sayuran, makanan laut, dan daging menginspirasi penciptaan hidangan gourmet yang aromatik. Salah satunya adalah paella, resep klasik yang sudah diketahui semua orang di negara panas ini sejak kecil. Hidangan sederhana dan mengenyangkan yang berbahan dasar nasi, ada berbagai versi yang diakui sebagai masakan tradisional dunia.
Paella Spanyol, yang menjadi ciri khas negara ini, seperti halnya tanah airnya, memukau dengan beragam resepnya. Setiap daerah memiliki cara memasaknya masing-masing, antara lain bumbu pedas dan pedas, daging asap, atau kacang polong. Paella adalah resep klasik Valencia yang salah satu yang paling populer di negara ini. Mengingat lusinan versi, semuanya disatukan oleh satu prinsip - penggunaan bahan dasar: nasi, sayuran, daging, atau makanan laut.
Bahan-bahan:
- daging kelinci - 400 g;
- ayam - 700 gram;
- nasi bulat - 400 g;
- kacang putih - 150 g;
- kacang hijau - 150 gram;
- paprika hijau - 1 buah;
- artichoke - 2 buah;
- pasta tomat - 100 gram;
- minyak zaitun - 50ml;
- benang kunyit - 4 buah;
- air - 500ml.
Persiapan
- Goreng potongan daging selama 5 menit.
- Tambahkan artichoke kupas, dua jenis kacang-kacangan dan merica.
- Tambahkan pasta, air dan biarkan mendidih selama setengah jam.
- Tambahkan nasi, kunyit, tambahkan sedikit air dan didihkan selama 20 menit.
Paella dengan ayam adalah salah satu pilihan tradisional yang sepenuhnya disesuaikan dengan masakan kita. Dengan pemilihan yang tepat, produk yang tersedia bisa menghiasi sebuah hidangan, Anda hanya perlu mengikuti rekomendasinya. Anda harus menggunakan nasi empuk: varietas Iberica atau Arborio dan jangan membeli bagian bangkai yang berlemak, karena kaldu akan menambah rasa juiciness yang diperlukan pada komponennya.
Bahan-bahan:
- kaki dan sayap ayam - 700 g;
- nasi - 200 gram;
- kaldu ayam - 600 ml;
- bawang - 1 buah;
- paprika - 2 buah;
- tomat - 3 buah;
- paprika bubuk - 2 sendok teh;
- minyak sayur - 50 ml.
Persiapan
- Goreng potongan kaki dan sayap hingga berwarna cokelat keemasan.
- Kombinasikan dengan sayuran dan didihkan sampai kelembapannya menguap.
- Goreng nasi dalam wajan, bumbui dan tuang kaldu.
- Didihkan setidaknya selama setengah jam, lalu besarkan api hingga diperoleh kerak.
Paella klasik melibatkan beragam produk yang dapat digabungkan satu sama lain. Mencampur unggas dan makanan laut tidak dianjurkan, oleh karena itu dikombinasikan dengan sosis asap pedas, yang secara sempurna melengkapi daging makanan yang hambar dan memenuhi makanan dengan aroma. Sayuran cerah menambah warna pada hidangan Spanyol yang dibuat dalam satu jam.
Bahan-bahan:
- fillet kalkun - 500 g;
- sosis asap - 150 g;
- nasi - 200 gram;
- kacang hijau - 100 gram;
- paprika - 1 buah;
- tomat - 3 buah;
- kaldu - 600 ml;
- minyak sayur - 50ml;
- benang kunyit - 5 pcs.
Persiapan
- Goreng potongan fillet dan sosis.
- Tambahkan sayuran cincang dan didihkan selama beberapa menit.
- Tambahkan nasi dan bumbui dengan kunyit.
- Tuang kaldu ayam dan didihkan selama sekitar setengah jam.
Paella seafood klasik melibatkan penggunaan berbagai macam makanan laut. Sebagai makanan orang miskin, kehadiran hewan segar yang tidak bersih dan komponen nabati sederhana adalah hal yang biasa. Pendekatan modern telah menjadi agak berbeda, namun moto “sederhana dan mudah diakses” tetap ada. Versi ini melibatkan produk makanan laut beku, yang cukup beralasan.
Bahan-bahan:
- koktail laut - 500 g;
- nasi - 300 gram;
- kacang hijau - 100 gram;
- paprika - 1 buah;
- bawang - 1 buah;
- pure tomat - 200 g;
- benang kunyit - 4 buah;
- lemon - 1/2 buah;
- minyak zaitun - 40ml;
- air - 500ml.
Persiapan
- Seduh kunyit.
- Goreng sedikit seafood yang sudah disiapkan, tambahkan bawang bombay cincang.
- Tambahkan nasi dan biarkan di atas api sambil diaduk. Tambahkan bumbu dan air.
- Tambahkan puree dan biarkan mendidih hingga menguap.
- Tambahkan kacang polong dan merica cincang setelah 10 menit.
- Resep paella klasik sudah selesai, hiasi dengan irisan lemon dan sajikan.
Paella dengan udang - resep
Paella dengan udang akan menambah gudang makanan lezat dan rendah kalori Anda yang tidak hanya memuaskan rasa lapar Anda, tetapi juga menambah variasi pada menu harian Anda. Produk yang terjangkau secara finansial, teknik memasak yang tepat, dan keinginan untuk belajar masakan Eropa akan membantu Anda menciptakan mahakarya Spanyol dalam waktu setengah jam dan menyediakan makan siang hangat yang lezat untuk empat orang.
Bahan-bahan:
- udang - 450 gram;
- nasi - 250 gram;
- kacang hijau - 150 gram;
- paprika - 1 buah;
- pure tomat - 70 g;
- kunyit - 1 sendok teh;
- siung bawang putih - 3 buah;
- zaitun - segenggam;
- air - 600ml;
- minyak sayur -50ml.
Persiapan
- Rebus bawang putih cincang dalam wajan dan kombinasikan dengan nasi.
- Tuang ke dalam air, haluskan, bumbui, dan simpan dalam panci selama sekitar seperempat jam.
- Tambahkan sayuran dan udang kupas.
- Kesiapan paella menurut resep klasik ditentukan oleh penguapan cairan secara menyeluruh; hiasi dengan buah zaitun.
Paella dengan kerang merupakan sajian istimewa yang membutuhkan bahan-bahan khusus yang tidak hanya memberikan ragam rasa, tetapi juga memberikan aroma pedas pada daging cangkang. Dalam hal ini, bumbu paella berupa kunyit, cabai rawit, dan paprika merah merupakan pelengkap yang sangat diperlukan. Segenggam adas segar dan irisan lemon akan melengkapi komposisi makanan laut.
Bahan-bahan:
- kerang - 200 gram;
- arborio - 200 gram;
- tomat - 1 buah;
- siung bawang putih - 3 buah;
- kacang hijau - 100 gram;
- adas segar - segenggam;
- lemon - 1/2 buah;
- cabai - 1/4 buah;
- minyak zaitun - 40ml;
- paprika - 1 sendok teh;
- benang kunyit - 3 buah;
- kaldu - 200ml.
Persiapan
- Rebus tomat, kupas, potong dan goreng dengan bawang putih cincang.
- Tambahkan nasi, bumbui dan tuangkan kaldu tanpa diaduk.
- Tutupi piring dengan kertas timah dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil.
- Tempatkan kerang dan kacang polong dan nyalakan api sampai cairannya benar-benar terserap.
- Paella - resep klasik dengan kerang disajikan setelah istirahat 10 menit.
Paella dengan sayuran adalah hidangan mandiri yang tidak memerlukan komponen daging atau ikan apa pun. Fitur gastronomi ini tidak hanya menarik perhatian para puasa, tetapi juga orang-orang yang menganutnya. Untuk mencegah makanan sehat berubah menjadi bubur, Anda perlu memantau secara ketat proporsi sayuran dan cairan.
Bahan-bahan:
- nasi - 300 gram;
- paprika merah dan hijau - 2 buah;
- siung bawang putih - 3 buah;
- bawang - 1 buah;
- tomat - 3 buah;
- zucchini - 1 buah;
- benang kunyit - 5 buah;
- paprika - 1 sendok teh;
- minyak zaitun - 50ml;
- air - 300 ml.
Persiapan
- Goreng bawang bombay dalam wajan, tambahkan tomat potong dadu, zucchini dan merica, didihkan selama sekitar 10 menit.
- Tambahkan nasi, bumbui dengan bumbu, tuangkan cairan dan aduk.
- Simpan di atas kompor tidak lebih dari 20 menit.
Memasak paella adalah proses yang selalu ada ruang untuk berimajinasi. Keindahan resepnya adalah Anda dapat menambahkan komponen apa pun dari yang sederhana hingga eksklusif tanpa mengubah bahan dasarnya. Ikan sangat serasi dengan nasi dan sayuran, oleh karena itu paella di rumah akan menjadi hidangan yang terjangkau dan bergizi yang cocok untuk makan siang.
Tahukah Anda kalau di Valencia, Spanyol, praktis tidak pernah hujan? Bahwa matahari yang cerah dan murah hati bersinar di sini hampir sepanjang tahun? Mungkin itu sebabnya penduduk setempat menganggap paella berwarna-warni sebagai simbol mereka. Hidangan ini sepertinya mencerminkan semua warna di sekitarnya: tomat merah, sayuran hijau, gurita merah muda, cangkang hitam dengan kerang dan, tentu saja, nasi, yang berwarna keemasan karena kunyit.
Misteri ditumbuhi mitos
Sekarang tidak ada yang tahu pasti dari mana nama “paella” berasal. Menurut salah satu versi, ini berasal dari kata Latin "patella", yang berarti "penggorengan" - karena dalam hidangan inilah hidangan tradisional Valencia disiapkan. Menurut yang lain, nama tersebut adalah “para ella” yang terdistorsi, yaitu “untuk dia”. Diduga, paella Spanyol pertama kali disiapkan oleh seorang nelayan untuk mengantisipasi gadis kesayangannya. Namun, beberapa orang berpendapat bahwa hidangan tersebut awalnya dimakan oleh para pelayan raja Moor, dan namanya harus diterjemahkan dari bahasa Arab sebagai "sisa makanan".
Mungkin penganut versi ketiga asal usul kata “paella” benar dalam beberapa hal. Resep klasiknya mencakup produk yang tampaknya tidak cocok- seolah-olah Anda sangat perlu menggunakan semua yang ada di lemari es. Namun, setelah mencoba hidangan luar biasa ini setidaknya sekali, semua orang berseru: “Ini enak!”
Untuk menyiapkan paella Spanyol asli, Anda membutuhkan 6-7 jenis ikan, makanan laut, ayam, sayuran, nasi, minyak zaitun, dan kunyit. Di Spanyol, hidangan ini adalah alasan bagus untuk mengumpulkan seluruh keluarga di meja makan pada hari Minggu. Dan juga Tanggal 19 Maret, ketika Hari St. Joseph dirayakan, tidak dapat dilakukan tanpanya.
flickr.com/jexweber
Kini, tentu saja resep klasiknya telah mengalami banyak modifikasi, namun cita rasa Spanyol yang cerah tetap tidak berubah. Mungkin inilah sebabnya paella menjadi terkenal di seluruh dunia.
Paellas dengan ayam, ikan, sotong, vegetarian…
Paella adalah kebanggaan dan simbol masakan Spanyol. Namun, bagi banyak orang Rusia, komposisinya sangat mirip dengan pilaf biasa atau hidangan dengan nama yang lebih eksotis - risotto. Dalam beberapa hal, orang-orang ini benar. Jika Anda menghilangkan “eklektisisme” nasional, maka paella akan menjadi hidangan biasa yang terdiri dari nasi, daging, ikan, dan sayuran. Di sisi lain, bukankah rasa eksotislah yang membuat makanan menjadi sangat lezat?
Untuk menyiapkan paella Spanyol penggorengan khusus yang disebut paellera digunakan. Berbeda dengan risotto, risotto ini menggunakan minyak zaitun, bukan mentega. Orang Spanyol menggunakan jenis nasi khusus - bahia, yang harusnya rapuh, dan orang Italia merebus nasi arborio hingga menjadi bubur. Tanah air pilaf adalah Asia Tengah, sehingga banyak bumbu yang ditambahkan ke dalamnya - misalnya kunyit, dan selain nasi, resep asli masakan ini menggunakan gandum, jagung, kacang polong, dan kacang hijau.
Secara total, ada sekitar 300 jenis paella di Spanyol, dan resepnya mungkin berbeda-beda tergantung wilayahnya.
Diolah dengan daging, ikan, kerang, cumi, jamur dan sayuran dalam berbagai kombinasi. Versi Valencia terbuat dari nasi, sayuran hijau, daging, bekicot, dan kacang-kacangan. Kacang-kacangan dan sayuran sering kali dihilangkan dari resep makanan laut. Variasi hidangan yang menarik - “Nasi Hitam”. Nama ini didapat karena penambahan sotong, yang menghasilkan tinta hitam.
flickr.com/maurizio-sorvillo
Ada juga resep vegetarian. Bahan yang dibutuhkan selalu nasi, kunyit, tomat, dan minyak zaitun.
Paella telah lama melampaui Spanyol dan menyebar ke seluruh dunia. Orang-orang Meksiko sangat menyukainya, mengubah resep klasik agar sesuai dengan keinginan mereka. Mereka membuat hidangan ini secara tradisional pedas menggunakan bawang bombay, bawang putih, dan cabai. Di Rusia, karena rendahnya ketersediaan makanan laut segar, paella dengan ayam lebih sering disiapkan.
Paella buatan sendiri yang lezat
Warga Valencia yang cerah tentu saja yakin hanya di tanah airnya mereka bisa mencicipi paella asli. Namun jika Anda tidak berkesempatan jalan-jalan ke kota ini, Anda bisa menyiapkan hidangannya di rumah. Dalam realitas Rusia, makanan laut segar dapat dengan mudah diganti dengan makanan beku, dan jika tidak punya paellera bisa diganti dengan penggorengan biasa yang berdinding tebal atau bahkan slow cooker. Ini tidak akan merusak cita rasa masakan. Sajikan paella langsung di wajan, dibumbui dengan keju parut.
Resep No. 1 - paella dengan makanan laut
Ini adalah resep paella klasik yang dibuat di Valencia. Orang Spanyol sering menambahkannya ke dalamnya, tetapi karena sekarang sulit didapat di Rusia, Anda bisa melakukannya tanpanya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 0,6 kg beras;
- 3 tomat;
- seperempat gelas minyak zaitun;
- 0,5 kg udang;
- 0,6 kg kerang;
- 0,3 kg cumi;
- sekaleng kacang polong kalengan;
- 2 paprika dengan warna berbeda;
- 1 bawang;
- 1 sendok teh. kunyit;
- peterseli;
- garam;
- merica.
flickr.com/slmatthews
Cara memasak:
Rebus udang bersama garam, masak kerang secara terpisah hingga cangkangnya terbuka. Campur kaldu, tambahkan kunyit. Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, masukkan bawang bombay, goreng dengan api kecil, tambahkan tomat dan cumi. Kemudian tambahkan nasi dan goreng selama 5-10 menit. Tambahkan kaldu, didihkan selama 20 menit, jangan diaduk.
5 menit sebelum siap, masukkan udang ke dalam penggorengan, tambahkan paprika, kerang, dan kacang polong. Tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 5 menit.
Resep No. 2 - paella dengan ayam
Paella dengan ayam tidak memerlukan bahan-bahan eksotik - cukup nasi putih, ayam, sedikit sayuran, dan merica. Anda bisa memasaknya dalam slow cooker.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 200 gram nasi;
- 4 kaki ayam;
- 3 tomat;
- 2 paprika;
- 3 siung bawang putih;
- bohlam;
- 4 sdm. aku. minyak zaitun;
- 2 sdt. paprika bubuk;
- garam.
flickr.com/ultrakml
Cara memasak:
Goreng kaki ayam dalam minyak dengan bawang bombay, tambahkan nasi dan goreng lagi selama 5 menit sambil diaduk. Kemudian pindahkan campuran ke multicooker, atur ke mode “pilaf”. Tuang dalam 0,5 liter. air, garam dan merica.
Selagi nasi dimasak, goreng bawang bombay sedikit lagi hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan merica, tomat, kunyit. Didihkan selama 5 menit, tambahkan bawang putih. Tuang semuanya ke dalam nasi yang sudah dimasak.
Di mana makan paella di Spanyol dan Moskow?
Tentu saja, untuk paella asli Anda harus pergi ke Valencia, Spanyol. Menurut ulasan, 2 restoran pasti patut dikunjungi - El Raco de Paella dan Casa Navarro.
El Raco de Paella - sebuah tempat yang sepenuhnya didedikasikan untuk paella, dan di sini mereka memasaknya di atas kayu, jadi Anda harus menunggu setidaknya 40 menit untuk pesanan Anda. Harga rata-rata paella adalah sekitar 20 euro, tergantung varietasnya.
Puncak dari Casa Navarro adalah lokasi restorannya tepat di Pantai Patacona. Wisatawan dan penduduk lokal lebih suka berkumpul di sini dalam kelompok besar dan bersenang-senang. Tempat ini terkenal dengan paella dengan makanan laut kupas. Biaya rata-rata sebuah hidangan adalah 25 euro.
Ada juga banyak tempat wisata di Barcelona di mana Anda bisa menikmati paella. Misalnya, restoran pantai Can Majo dengan interior rumah yang nyaman. Pemilik tempat tersebut mengklaim bahwa dia secara pribadi memilih semua produk untuk dapur. Harga paella di sini mulai dari 14 euro.
7 Portes Restaurant terkenal dengan keunggulan chef lokalnya, karena itu dia menjadi sangat populer. Ngomong-ngomong, Lorca dan Picasso makan malam di sini sekaligus. Harga paella sayur adalah 18 euro, hidangan dengan daging atau makanan laut berharga 20-22 euro.
flickr.com/carlos_lorenzo/
Anda juga bisa mencicipi paella Spanyol di restoran Moskow. Misalnya, Sebuah institusi menarik telah dibuka di Tanggul Pushkinskaya - Rumah Paella. Terdapat rerumputan hijau yang tumbuh di atap, serta pohon palem dan kursi berjemur. Hidangan utamanya adalah paella dengan makanan laut, harganya 700 rubel.
Semua pecinta Spanyol pasti tertarik untuk berkunjung Kadal. Ini adalah jaringan restoran Spanyol dan Basque di seluruh dunia. Perusahaan memberikan perhatian khusus pada kesegaran dan kealamian produk. Biaya paella untuk dua orang adalah 690 rubel. untuk sayur, 860 gosok. - untuk Valencia dan 920 rubel. - untuk hidangan makanan laut.
Irina Kamshilina
Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))
7 Maret 2017
Isi
Paella adalah salah satu hidangan paling populer dalam masakan Spanyol. Ada lebih dari 300 jenisnya. Camilan ini secara tradisional dibuat dari nasi dengan tambahan kunyit, minyak zaitun, dan bahan lainnya. Banyak orang mengira seafood paella adalah hidangan yang sangat sulit untuk pemula, padahal tidak demikian.
Cara memasak paella di rumah
Memasak paella memakan waktu sekitar satu jam, dengan mempertimbangkan penyiapan bahan-bahannya, sehingga tidak bisa disebut hidangan cepat saji. Tapi itu sempurna untuk makan siang di akhir pekan. Daftar bahannya mungkin berbeda-beda tergantung resepnya, tetapi bahan utamanya selalu menyertakan makanan laut, nasi, dan kunyit aromatik. Koki Spanyol menggunakan penggorengan khusus yang disebut paellera. Ini adalah mangkuk logam besar dan berat dengan dasar rata dan sisi rendah. Untuk masakan rumahan, wajan besi cor biasa dengan dasar rata bisa digunakan.
Jenis nasi apa yang dibutuhkan untuk paella?
Penting untuk memilih nasi yang tepat untuk paella agar hidangannya benar-benar enak. Pilihan yang ideal adalah varietas tanaman ini, seperti bomba atau arborio, tetapi tidak semua orang memiliki akses terhadapnya. Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan nasi bulat lainnya, kecuali jenis basmati dan melati - nasi tersebut tidak menyerap kelembapan dengan baik dan tidak cocok untuk masakan Spanyol yang aromatik. Para juru masak umumnya tidak menyarankan menambahkan nasi panjang ke paella.
Paella dengan makanan laut - resep dengan foto
Untuk pertama kalinya, lebih baik memilih resep paella dengan seafood yang sedekat mungkin dengan resep klasik. Hidangan ini disiapkan dengan analogi dengan pilaf Uzbek: pertama, sayuran ditumis, ikan dan makanan laut lainnya digoreng, nasi ditambahkan dan semuanya direbus dengan api kecil. Penting untuk mengikuti rekomendasi durasi pengolahan bahan: cumi yang terlalu matang menjadi keras dan rasanya tidak enak, dan udang menjadi keras. Komponen penting adalah kunyit, yang memberi ciri khas warna emas pada nasi.
Paella makanan laut Spanyol klasik
- Waktu memasak: 1 jam.
- Jumlah porsi: 8-12 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 238 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Spanyol.
Sulit untuk mengetahui resep paella mana yang klasik. Menurut legenda, pilaf Spanyol ini tidak hanya berisi makanan laut, tetapi juga daging, unggas, dan sayuran. Namun, versi dengan makanan laut dianggap sebagai paella klasik. Penduduk Valencia mengatakan bahwa, dalam keadaan apa pun, Anda tidak akan pernah menemukan satu pun bawang bombay di paella. Jika tidak, beberapa bahan dapat diganti, sehingga dasar masakan tidak berubah.
Bahan-bahan:
- cumi – 300 gram;
- udang, kerang, kerang – 300 g;
- tomat – 150 gram;
- kacang hijau – 100 gram;
- bawang putih – 2-3 siung;
- anggur putih – 100 gram;
- Nasi gandum pendek – 1,5 sdm.;
- kunyit – 1 sejumput.
Metode memasak:
- Kupas udang, remis, kerang (cangkangnya jangan dibuang, buat kuahnya).
- Siapkan kaldu dari cangkang, bawang putih, bumbu. Tuang bahan-bahan tersebut ke dalam 500 ml air dan masak selama 20-25 menit.
- Tuangkan 2 sendok makan air di atas kunyit. Biarkan diseduh.
- Goreng koktail seafood dalam minyak, tambahkan bawang putih parut halus.
- Bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan cumi yang dipotong menjadi setengah cincin.
- Potong tomat menjadi kubus berukuran sedang atau parut (buang kulitnya).
- Goreng sebentar campuran seafood, setelah 5-10 menit tambahkan tomat dan kacang polong.
- Tuang nasi ke dalam wajan, aduk rata lalu tuang kaldu dan white wine.
- Setelah 10-15 menit, bumbui dengan kunyit dan masak hingga matang.
Paella dengan makanan laut - resep dalam slow cooker
- Waktu memasak: 30-50 menit.
- Kandungan kalori hidangan: 198 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Italia.
Kemajuan tidak berhenti; keajaiban teknologi baru bermunculan di dapur. Mereka membantu menyiapkan makanan lezat dan sehat, seperti paella aromatik dengan makanan laut dalam slow cooker. Hidangan tradisional di Spanyol ini biasanya disajikan hanya untuk makan siang. Campuran makanan laut dan daging diyakini sangat sulit dicerna di malam hari, terlebih lagi sebelum tidur.
Bahan-bahan:
- paprika segar – 120 g;
- nasi bulat – 300 g;
- koktail laut – 500 gram;
- irisan ayam – 250 gram;
- bawang putih – 3-4 siung;
- kunyit – 1 sejumput;
- garam, merica - secukupnya;
- minyak zaitun – 2 sdm. aku.;
- lemon – 60-70 gram.
Metode memasak:
- Panaskan sedikit minyak dalam mangkuk multicooker dan goreng seafood di dalamnya.
- Saat kerak emas mulai muncul di atasnya, tambahkan bawang putih cincang dan merica yang diiris tipis.
- Setelah 5-8 menit, tambahkan fillet ayam cincang halus, kunyit, dan bumbu.
- Setelah 10 menit lagi, tambahkan nasi kering, aduk rata, tuangkan 1 gelas air atau kaldu.
- Nyalakan multicooker ke mode “Pilaf” atau “Nasi” dan biarkan mendidih hingga matang. Taburi sedikit dengan jus lemon sebelum disajikan.
Paella dengan udang
- Jumlah porsi: 4-6 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 197 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Spanyol.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Jika Anda bukan penggemar berat biota laut (kerang, cumi), resep paella udang akan menjadi alternatif yang bagus untuk Anda. Hidangan ini tidak kalah enaknya dengan hidangan klasik, dapat divariasikan dengan banyak sayuran dan bahan tambahan daging favorit Anda. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan kaldu ikan atau sayuran, yang akan menambah aroma dan rasa nasi yang lebih kaya.
Bahan-bahan:
- paprika – 1 buah;
- bawang putih – 3-4 siung;
- kunyit – 1 sejumput;
- nasi bulat – 300 g;
- udang kupas – 400 g;
- jagung kalengan - secukupnya;
- kaldu - 1 liter;
- peterseli - secukupnya;
- anggur putih – 50 ml;
- tomat – 2-3 buah;
- garam, merica, jus lemon - secukupnya.
Metode memasak:
- Potong paprika menjadi irisan tipis dan potong bawang putih menjadi potongan kecil.
- Buang kulit tomat dan potong dadu.
- Tumis paprika dan bawang putih selama 3-5 menit, lalu tambahkan nasi, kunyit, dan bumbu ke dalamnya.
- Setelah 5-7 menit, tambahkan tomat, air, udang, didihkan, kecilkan api hingga kecil.
- 5-10 menit sebelum dimasak, tuangkan anggur putih ke dalam piring, tambahkan bumbu dan jagung.
Resep paella dengan seafood dan ayam
- Waktu memasak: 30-45 menit.
- Jumlah porsi: 5-7 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 289 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Spanyol.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Untuk memasak nasi dengan ayam dan seafood, Anda tidak memerlukan manipulasi yang rumit. Camilan ini diolah dengan cara yang mirip dengan pilaf biasa, satu-satunya perbedaan adalah seafood dan fillet ayam yang digunakan sebagai pengganti daging domba. Kalau tidak, prosesnya sangat mirip, sehingga seorang pemula kuliner pun bisa menyiapkan paella yang lezat. Yang terbaik adalah merebusnya dalam kuali yang dalam dengan dinding tebal, seperti pilaf.
Bahan-bahan:
- nasi bulat – 400 g;
- irisan ayam – 250 gram;
- koktail laut beku – 400 g;
- paprika – 1 buah;
- tomat – 2-3 buah;
- bawang putih – 3-4 siung;
- air atau kaldu – 600-700 ml;
- kunyit – ½ sdt;
- anggur putih kering – 50-70 ml;
- garam, allspice - secukupnya.
Metode memasak:
- Panaskan sedikit minyak sayur dalam kuali.
- Potong fillet menjadi kubus, goreng dengan bawang putih cincang hingga berwarna cokelat keemasan.
- Goreng makanan laut secara terpisah sampai kelembapan berlebih menguap.
- Potong tomat dan paprika menjadi kubus, tambahkan ayam, goreng selama 7-9 menit.
- Tuang nasi kering ke dalam wajan, goreng selama 2-3 menit, lalu tambahkan seafood.
- Isi paella dengan kaldu, tambahkan bumbu dan anggur putih.
- Setelah nasi mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan masak hingga empuk tanpa diaduk.
- Aduk sebelum disajikan.
Paella dengan makanan laut dari Yulia Vysotskaya
- Waktu memasak: 1 jam.
- Jumlah porsi: 3-4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 179 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Spanyol.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Kami mempersembahkan untuk Anda resep paella dengan seafood dari Yulia Vysotskaya. Ia berbagi cara menyiapkan suguhan dengan cepat, sekaligus membuatnya enak dan menyehatkan. Resep ini terutama akan menarik bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka - resep ini dapat diklasifikasikan sebagai rendah kalori karena banyaknya sayuran. Anda dapat menambahkan bahan favorit Anda sendiri untuk menyesuaikan paella Anda.
Bahan-bahan:
- udang – 15 buah;
- seledri (batang) – potong;
- nasi – 100 gram;
- wortel – 100 gram;
- paprika – 100 gram;
- bawang putih – 2-3 siung;
- garam, merica - secukupnya;
- pasta tomat – 30-40 g;
- jus lemon - untuk taburan.
Metode memasak:
- Rebus udang dalam air asin yang diberi pewarna kunyit, kuahnya jangan ditiriskan.
- Potong sayuran menjadi kubus dan goreng dengan sedikit minyak atau air.
- Tambahkan nasi, bumbu halus, pasta tomat, dan kaldu udang.
- Aduk rata, masak dengan api kecil hingga matang.
- Taburi dengan jus lemon sebelum disajikan.
Paella koktail laut
- Waktu memasak: 45-55 menit.
- Jumlah porsi: 2-3 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 239 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Spanyol.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Paella dengan koktail laut disiapkan mirip dengan resep klasik, tetapi untuk menyiapkannya Anda tidak perlu membeli makanan laut secara terpisah - Anda bisa menggunakan campuran yang tersedia. Ini adalah alternatif yang baik untuk menyiapkan makan malam yang lezat dengan cepat setelah seharian bekerja keras. Anda harus mencairkan campuran makanan laut terlebih dahulu dan memanaskannya sedikit dalam wajan berdinding tebal untuk menguapkan kelembapan berlebih.
Bahan-bahan:
- nasi untuk paella – 130 g;
- paprika – potong;
- bawang putih kering – ½ sdt;
- kaldu sayuran – 400 ml;
- kunyit – ½ sdt;
- koktail laut – 200 gram;
- peterseli - secukupnya
Metode memasak:
- Siapkan kaldu dari sayuran apa saja yang dibumbui.
- Potong lada menjadi irisan tipis.
- Goreng seafood dengan bawang putih hingga berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan kunyit dan garam sesuai selera.
- Tuang nasi, aduk rata, tuang kaldu.
- Rebus di bawah tutup tertutup sampai matang, hiasi dengan peterseli.
Paella dengan makanan laut - resep sederhana
- Waktu memasak: 40-45 menit.
- Jumlah porsi: 3-5 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 236 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Spanyol.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Jika Anda belum pernah memasak masakan Spanyol sebelumnya, paella sederhana dengan makanan laut adalah pilihan yang bagus untuk dicoba. Semua bahan tersedia di toko besar atau supermarket mana pun. Yang terbaik adalah memilih ikan dingin dan rendah lemak. Pollock, lemonema, atau peled bisa digunakan, tetapi jika mau, Anda bisa mengambil jenis ikan lain yang Anda suka.
Bahan-bahan:
- nasi – 1,5 cangkir;
- udang – 300 gram;
- ikan – 300 gram;
- kacang polong kalengan – 200 g;
- bawang putih – 2 siung;
- kaldu - 3 cangkir;
- garam, merica, kunyit - secukupnya.
Metode memasak:
- Kupas udang dan rebus dalam kaldu dengan bumbu.
- Goreng bawang putih dengan ikan cincang halus.
- Tambahkan udang, nasi, kacang polong.
- Aduk rata, tuang kaldu udang.
- Masak hingga kaldu benar-benar menguap.
Paella dengan ikan dan makanan laut
- Waktu memasak: 45-55 menit.
- Jumlah porsi: 5 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 218 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Spanyol.
- Kesulitan persiapan: mudah.
Paella lezat dengan seafood dan ikan mudah dan cepat disiapkan serta memiliki aroma yang lembut. Selain itu, ini adalah koktail sehat yang mengandung protein, yodium, mineral, dan asam omega-3 yang diperlukan untuk kesehatan. Camilan ini sangat berguna bagi wanita dan orang yang sedang diet. Disarankan untuk mengonsumsi makanan laut minimal seminggu sekali untuk menjaga kilau dan kekuatan rambut, kuku, dan kulit.
Bahan-bahan:
- koktail makanan laut beku – 250 g;
- fillet ikan – 250 gram;
- kacang hijau – 200 gram;
- paprika – 100 gram;
- tomat atau pasta tomat – 100 g;
- bawang putih kering – 1 sdt;
- nasi bulat - 3 cangkir;
- kaldu - 6 gelas;
- garam, paprika, kunyit - secukupnya.
Metode memasak:
- Goreng makanan laut dan ikan selama 2-3 menit. Tempatkan campuran dalam mangkuk terpisah.
- Dalam cairan yang tersisa setelah ikan dimasak, rebus sayuran, cincang sesuka Anda. Tambahkan tomat atau pasta tomat dan bumbu.
- Tuang nasi, tambahkan 1 cangkir kaldu, aduk dan biarkan mendidih selama 5-10 menit.
- Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit hingga nasi benar-benar matang.
- Haluskan bumbu dan bawang putih dalam blender. Tambahkan sedikit kaldu untuk membuat saus.
- Tuangkan saus di atas paella yang sudah jadi. Sajikan ke meja.
Paella hitam dengan makanan laut
- Waktu memasak: 1 jam.
- Jumlah porsi: 5-8 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 325 kkal per 100 g.
- Tujuan: untuk makan siang.
- Masakan: Spanyol.
- Kesulitan persiapan: sulit.
Bagaimana cara memasak nasi hitam dengan tinta sotong? Sepintas, resep ini mungkin tampak aneh dan tidak bisa dimakan, namun sebenarnya tidak demikian. Tinta sotong memiliki kegunaan yang luas: digunakan dalam pengobatan, digunakan untuk membuat cat, dan juga ditambahkan pada masakan sebagai pewarna alami. Ciri khas bahan ini adalah rasa asin lautnya yang khas.
Bahan-bahan:
- Nasi Bomba – 180 g;
- udang raja – 4 buah;
- almejas (moluska) – 4 buah;
- gambon – 4 buah;
- langustin – 4 buah;
- kacang polong kalengan – 20-50 g;
- sotong – 100 gram;
- tinta sotong – 5 g;
- bawang putih kering – 1 sdt;
- cumi – 120-150 g;
- kaldu ikan – 700-750 ml;
- kunyit, rempah-rempah - secukupnya.
Metode memasak:
- Panaskan minyak zaitun, masukkan bawang putih kering.
- Goreng almejas dengan langoustine dan gambones di dalamnya.
- Tambahkan sotong dan cumi cincang halus, goreng selama 30 detik dan angkat.
- Di wajan lain, goreng udang.
- Letakkan kembali adonan seafood di atas kompor, isi dengan kaldu, dan tambahkan tinta sotong.
- Segera setelah adonan mendidih, tuangkan nasi ke dalamnya dan didihkan.
- Setelah 15-17 menit, tambahkan bumbu, rempah-rempah, dan kacang polong.
- Hiasi dengan udang sebelum disajikan.
Rempah-rempah untuk paella
Bumbu seafood paella yang dipilih dengan tepat akan menambah cita rasa unik pada hidangan Anda. Namun Anda harus memilihnya dengan sangat hati-hati, karena tidak semua bumbu cocok untuk paella. Anda dapat membeli satu set bumbu yang sudah jadi, tetapi seperti yang ditunjukkan oleh latihan, komposisinya juga berbeda, jadi Anda harus memilih yang tepat. Yang utama adalah mencapai keseimbangan aroma dan rasa yang ideal, maka mahakarya kuliner Anda akan diapresiasi.
Bumbu dan herba berikut ini cocok untuk paella:
- kunyit (dihancurkan atau distigma);
- Adas manis;
- kapulaga;
- anyelir;
- Paprika;
- Kunyit;
- kari;
- tarragon;
- Chili.
Tergantung selera Anda, Anda dapat menggabungkan berbagai bumbu dan rempah hingga Anda menemukan perpaduan yang sempurna. Satu-satunya bahan yang konstan adalah kunyit. Memberikan aroma dan rasa yang sama yang sangat dipuji dan diapresiasi oleh pecinta masakan Spanyol. Anda harus berhati-hati dengan kari dan adas manis - keduanya memiliki aroma yang sangat kuat dan spesifik yang dapat mengalahkan rasa paella.
Video: paella Spanyol
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!Mari kita ambil contoh paella. Permintaan hidangan ini karena banyaknya variasi bahan yang disesuaikan dengan berbagai daerah di Spanyol. Oleh karena itu, ada banyak sekali resep untuk kelezatan ini. Koki Spanyol mengatakan jumlahnya lebih dari tiga ratus.
Paella Spanyol, resep yang pasti akan kita bahas hari ini, secara tradisional disajikan pada hari Minggu. Ini mungkin termasuk makanan laut, ayam, kacang-kacangan, bumbu dan rempah-rempah. dapat ditemukan di hampir semua restoran di dunia. Ada banyak cara untuk mengolah kelezatan ini: dari resep tradisional hingga variasi fantastis yang diklaim sebagai mahakarya kuliner.
Hidangan nasional Spanyol
Paella adalah hidangan yang terbuat dari nasi putih dengan minyak zaitun dan kunyit. Daging, ayam, aneka sayuran, seafood, dll juga ditempatkan di sini. Kualitas masakan ditentukan oleh semua bahan yang dimasak secara bersamaan, sehingga nasinya tetap rapuh. Secara tradisional, paella dimasak di atas api terbuka. Mari kita lihat beberapa resep pembuatannya.
Paella dengan ayam
Bahan-bahan:
- satu ayam;
- lima sendok makan minyak zaitun;
- lima ratus gram cincin cumi;
- enam ratus gram kerang;
- dua bawang;
- lima ratus gram beras;
- lima ratus gram kaldu daging;
- satu paprika pahit dan satu paprika;
- satu siung bawang putih;
- sepuluh buah zaitun hitam;
- dua ratus gram kacang hijau;
- dua sejumput kunyit.
Persiapan:
Paella Spanyol, resep yang sekarang kami pertimbangkan, disiapkan sebagai berikut. Pertama, ayam dipotong menjadi dua belas bagian, diasinkan dan dibumbui, lalu digoreng dengan minyak zaitun. Kemudian potongannya dikeluarkan dan diletakkan di tempat yang hangat. Goreng dengan sisa lemak dan taruh juga di tempat hangat. Rebus kerang selama lima menit dalam sedikit air. Paprika manis dipotong dadu dan direbus bersama bawang cincang dengan lemak yang sama. Nasi juga digoreng di dalamnya, ditambahkan kaldu dan kunyit, lalu diaduk rata. Kemudian tambahkan kacang polong, zaitun dan bahan lainnya, garam dan merica, didihkan selama setengah jam, tambahkan cairan secara berkala. Paella adalah hidangan lezat dan mengenyangkan yang disajikan langsung di wajan.
paella tradisional
Bahan-bahan:
- tiga puluh gram minyak zaitun;
- empat ratus lima puluh gram irisan ayam;
- dua ratus lima puluh gram bahu babi;
- seratus gram bawang bombay;
- tiga siung bawang putih;
- delapan puluh gram paprika merah;
- lima gram paprika;
- empat ratus gram tomat;
- lima gram kunyit;
- satu liter kaldu ayam;
- empat ratus gram daging cumi;
- seratus tujuh puluh lima gram kacang hijau;
- seratus dua puluh lima gram kacang polong segar;
- satu kilogram dua ratus gram udang kupas;
- enam ratus gram lemon.
Memasak hidangan Spanyol
Paella Spanyol cukup sederhana untuk disiapkan. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam wajan dan goreng daging yang sudah dibumbui (ayam dan babi) di dalamnya selama dua menit. Kemudian tambahkan bawang bombay, paprika dan bawang putih, didihkan selama tiga menit sambil terus diaduk. Kemudian tambahkan tomat dan paprika, potong dadu. Selanjutnya tambahkan nasi dan masak selama dua menit, tambahkan kaldu dengan kunyit yang diencerkan di dalamnya, cumi, didihkan dan masak selama dua puluh menit di bawah tutup tertutup. Setelah waktu berlalu, tambahkan kacang polong dan buncis ke dalam adonan, letakkan udang dan kerang di atasnya, taburi lada hitam, dan masak selama sepuluh menit. Selama waktu ini, kerang harus terbuka.
Paella dengan udang, resep yang kami ulas, disajikan langsung di wajan bersama dengan potongan lemon. Ayam dan babi bisa diganti dengan ikan seperti biksu atau hake. Dalam hal ini ditempatkan setelah cumi-cumi. Hidangan ini sebaiknya dimasak di atas api terbuka.
Paella dengan makanan laut
Bahan-bahan:
- lima ratus gram koktail makanan laut;
- setengah sendok kunyit;
- empat puluh gram minyak zaitun;
- satu bawang;
- tiga ratus gram beras Valencia;
- satu sendok garam;
- dua ratus gram pure tomat;
- seratus gram kacang hijau beku;
- setengah paprika;
- seperempat lemon.
Persiapan:
Paella Spanyol disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat. Untuk melakukan ini, makanan laut beku dicairkan dan kelebihan cairan dikeringkan. Tuangkan air mendidih di atas kunyit dan biarkan selama lima belas menit hingga meresap. Seafood digoreng dengan minyak selama tiga menit dengan api besar, diangkat dan didiamkan sebentar. Goreng bawang bombay cincang dalam minyak ini sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan nasi dan goreng selama dua menit (selama ini akan menjadi transparan). Kemudian tambahkan air yang sudah diencerkan dengan kunyit hingga menutupi sereal.
Nasi Valencia paling cocok untuk paella, hidangannya akan harum dan menggugah selera. Campuran tersebut diasinkan dan dibakar sampai matang selama kurang lebih dua puluh menit, tanpa diaduk. Kemudian tambahkan bubur tomat, dan sepuluh menit kemudian tambahkan kacang polong dan paprika, potong dadu. Saat nasi sudah matang dan air sudah mendidih, letakkan seafood dan irisan lemon di atasnya, tutup dengan penutup dan biarkan diseduh selama lima menit. Paella dengan sayuran dan makanan laut dimakan panas, dan anggur disajikan bersama hidangannya. Biasanya kelezatan ini dimasak di atas api terbuka, namun di rumah bisa menggunakan kompor biasa. Hidangan ini disiapkan dalam wajan besi cor besar dan disajikan di dalamnya.
resep
Multicooker memungkinkan Anda menyiapkan hidangan Mediterania tanpa banyak kesulitan, yang akan menyegarkan meja pesta apa pun dan mendiversifikasi menu harian.
Bahan-bahan:
- dua gelas nasi melati;
- lima ratus gram fillet salmon;
- dua tomat;
- dua bawang;
- satu paprika;
- empat ratus gram air;
- seratus gram minyak zaitun;
- bawang putih;
- garam dan kunyit secukupnya.
Persiapan:
Paella adalah masakan Spanyol, tetapi setiap ibu rumah tangga dapat menyiapkannya tanpa banyak kesulitan, terutama jika dia memiliki slow cooker di gudang senjatanya. Jadi, pertama-tama beras dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker. Bawang bombay, salmon, dan tomat dicincang halus, dan paprika dipotong kasar. Letakkan nasi di atasnya secara berlapis: bawang bombay, tomat, lalu paprika, dan baru salmon. Bawang putih diletakkan di tengah adonan, mode “Pilaf” dihidupkan dan dimasak. Setelah waktu berlalu, bawang putih dikeluarkan dan mode “Pemanasan” dihidupkan.
Paella dalam slow cooker hampir siap. Resepnya cukup sederhana. Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan irisan lemon dan rempah segar.
Paella dengan bakso
Bahan-bahan:
- empat ratus gram beras;
- lima ratus gram kelinci;
- lima ratus gram ayam;
- dua ratus lima puluh gram kacang hijau;
- seratus gram kacang putih;
- enam belas siput;
- satu tomat;
- tiga siung bawang putih;
- seratus gram minyak zaitun;
- rosemary, kunyit dan garam secukupnya;
- dua liter air.
Untuk bakso: tiga ratus gram daging cincang, lima puluh gram lemak babi, tiga ratus gram bubur roti tawar, dua siung bawang putih, tiga butir telur, serta kacang pinus, peterseli cincang, garam dan rempah-rempah.
Persiapan:
Paella merupakan hidangan yang cukup mudah disiapkan. Lemak perlu dipanaskan dalam wajan, di mana daging cincang kemudian digoreng. Setelah lima menit, tambahkan roti, telur, garam dan rempah-rempah, peterseli, kacang-kacangan dan bawang putih. Campur semuanya dengan baik dan bentuk bakso kecil dari massa ini. Mereka digoreng selama beberapa menit di semua sisi. Kemudian potongan kelinci digoreng dengan lemak yang sama dengan daging cincang. Daging yang sudah jadi didorong ke tepi wajan, dan sayuran ditempatkan di tengah dan digoreng. Selanjutnya tambahkan air dan didihkan, lalu masukkan bakso dan masak selama dua puluh menit. Paella adalah hidangan yang berisi makanan laut. Namun dalam kasus kami, mereka digantikan oleh siput. Oleh karena itu, lama kelamaan ditambahkan bekicot, kunyit dan paprika, diasinkan secukupnya dan dituangkan nasi. Masak makanan selama dua puluh menit dengan api besar, lalu lima menit lagi dengan api kecil.
Paella dengan ikan dan makanan laut
Bahan-bahan:
- satu kilogram ikan (pike perch atau cod);
- satu bawang;
- dua ratus gram kerang dalam cangkang;
- satu udang besar;
- tiga ratus gram koktail laut;
- dua ratus gram udang kecil;
- dua tomat;
- satu gelas nasi Bomba;
- setengah sendok;
- satu bungkus bumbu paella.
Persiapan:
Paella dengan udang, resep yang sekarang akan kita pertimbangkan, disiapkan dengan sangat cepat. Anda perlu memotong ikan, tambahkan air dan didihkan, lalu tambahkan bawang bombay, bumbu dan masak hingga empuk. Kaldu yang sudah jadi disaring. Tuang minyak ke dalam wajan, taruh kerang dan panaskan, lalu pindahkan ke piring. Semua udang digoreng dan ditaruh di piring. Goreng tomat dalam minyak yang sama selama beberapa menit, tambahkan nasi, paprika, dan aduk. Lalu tuang dua gelas kuah kaldu, tambahkan bumbu paella dan aduk. Semua ini direbus hingga matang, pada akhirnya ditambahkan kerang, udang, dan makanan laut.
Beberapa kata terakhir
Dalam masakan Spanyol ini, makanan laut cocok dengan nasi. Jadi, risotto Italia, paella Spanyol, dan jambalaya Kreol, serta pilaf sederhana, merupakan hidangan dengan ideologi yang sama. Oleh karena itu, di sini nasi selalu dimasak sendiri-sendiri, sering kali bersamaan dengan sayur dan bumbu, dan baru di bagian akhir ditambahkan seafood yang sudah digoreng sebelumnya. Sereal dimasak dengan sedikit air atau kaldu. Di paella dan jambalaya Anda tidak hanya bisa menemukan sayuran, tetapi juga kaviar dan ikan. Namun tinta sotong sering ditambahkan ke risotto, memberikan hidangan tersebut warna yang luar biasa dan sedikit rasa “laut”.
Kamis adalah hari paella tradisional Spanyol. Ketika orang Spanyol menyantap hidangan ini, dia merasakan persatuan dengan seluruh negeri, dengan semua orang Spanyol dari seluruh penjuru tanah airnya. Paella adalah hidangan yang melampaui politik, agama, kebijakan pemerintah, dan afiliasi partai, namun semuanya dimulai dengan cara ini.
Legenda penciptaan paella
Ada sebuah kota nelayan kecil di tepi pantai, dan kebetulan seorang bangsawan dan orang penting datang ke kota ini. Warga yang ramah pun was-was, tamu tersebut harus disuguhi sesuatu, tapi dengan apa? Penduduk kota hidup sederhana dan tidak berkecukupan. Setiap individu tidak memiliki kesempatan untuk memberi makan tamunya, kemudian mereka memutuskan untuk memperlakukan pria penting itu dengan seluruh dunia, bisa dikatakan, dengan berkumpul bersama. Penduduk kota sepakat bahwa setiap orang akan membawa apa yang mereka miliki di rumah. Ada yang membawakan ikan dan aneka makanan laut, ibu-ibu rumah tangga menyembelih sebagian ayam dan sebagian kelinci. Tukang daging membagi dagingnya. Segala jenis rempah-rempah dan zaitun ditemukan di setiap keluarga. Penduduk kota menyiapkan segala sesuatu yang dibawa secara terpisah dan baru kemudian menambahkannya ke dalam nasi, yang menjadi dasar makanannya. Tidak mengherankan jika tamu terhormat itu tetap tinggal, sangat senang dengan imajinasi penduduk kota dan hidangan yang disiapkan. Ini adalah salah satu legenda, tapi ada legenda lainnya.
Paella dengan makanan laut - foto Sepuluh kilometer selatan Valencia ada tempat yang dianggap sebagai tempat kelahiran Paella. Albufera adalah danau pesisir yang dipisahkan dari laut oleh hamparan pasir sempit. Dahulu kala, pada abad kedelapan, orang-orang Arab datang ke Semenanjung Iberia, mereka sangat menyukai tempat itu, terlebih lagi di semenanjung tersebut terdapat kondisi yang sangat baik untuk menanam padi, yang sangat populer di kalangan orang Arab. Penduduk setempat juga menghargai nasi, dan mereka mulai menambahkan segala sesuatu yang ada - makanan laut, semua jenis hewan buruan, kelinci, dan ayam. Para juru masak tahu bahwa nasi dengan sempurna menyerap aroma bahan-bahan dan memadukan rasanya dengan sempurna. Ini adalah legenda kedua.
Sejarah nama "Paella"
Mengenai namanya juga ada versinya. Konon nama “Paella” berasal dari “Patella”, yang merupakan bahasa Latin untuk “penggorengan”. Bisa jadi karena memasak memang membutuhkan peralatan khusus, namun akan kita bahas di bawah ini. Mereka juga berpendapat bahwa asal usul nama tersebut harus dicari dalam kata Arab “baqiyah” - “tetap”. Artinya, hidangan terkenal itu ditemukan oleh pelayan biasa yang memakan sisa makanan setelah pesta megah tuan Muslim mereka. Sisa makanan ditumpuk dan dimasak dengan nasi. Benar atau tidaknya hal ini belum diketahui secara pasti, tapi tidak masalah.
Tapi tetap saja, ada satu versi yang jauh lebih romantis dan menarik dari semua versi sebelumnya. Versi ini terkait dengan "para ella". Pada suatu ketika ada seorang nelayan yang mencintai seorang wanita Spanyol yang cantik. Suatu hari, setelah berkencan dengannya, dia memutuskan untuk menyiapkan makan malam romantis dan aromatik untuknya, tentu saja, dengan anggur (Spanyol bukanlah Spanyol tanpa anggur). Para ella diterjemahkan menjadi “Untuk dia.” Itu indah, tapi mungkin kita harus bersikeras pada versi ini.
resep paella
Tidak ada resep paella yang sebenarnya. Apa kamu tahu kenapa? Jadi, jika Anda meminta seratus orang Spanyol untuk memberi tahu Anda resep hidangan ini, Anda akan menerima tepat seratus resep. Dan jika Anda menghubungi seratus warga Valencia, Anda akan menerima tiga ratus resep. Setiap orang Valencia akan menceritakan resep pribadinya, kemudian resep istri tercinta dan resep nenek tercinta lainnya. Jika Anda tertarik dengan berita Spanyol, Anda akan secara berkala menemukan artikel bahwa koki lain telah mematenkan paella yang satu-satunya dan benar. Keesokan harinya akan ada keributan di media yang membuat kepala Anda pusing. Setiap koki yang menghargai diri sendiri menyangkal resep paella yang dipatenkan dengan segala cara yang mungkin. Para kritikus saling mencabik-cabik, dan para ibu rumah tangga dengan tenang menyaksikan seluruh “perang” ini.
Aturan dasar resep paella
Ada banyak sekali resep Paella, namun ada aturan yang harus diikuti oleh setiap juru masak dan ibu rumah tangga, kami akan mencantumkannya.
Aturan pertama, untuk menyiapkan hidangannya, Anda memerlukan penggorengan khusus yang diberi nama yang sama “paella”. Itu bisa berupa besi cor, aluminium atau baja. Wajan penggorengan ini tidak hanya digunakan untuk memasak, tetapi juga digunakan untuk menyajikan masakan ke meja. Dinding loyang harus tebal, loyang harus lebar dan dangkal. Kedalaman penggorengan dihitung sedemikian rupa sehingga lapisan nasi 1,5-2 cm Pembaca sudah paham bahwa cairan dari penggorengan tersebut menguap secara merata, sehingga optimal untuk menyiapkan paella. Wajan standar cocok untuk memasak, diameternya berkisar antara 20 hingga 90 cm, masing-masing diameter dirancang untuk jumlah pemakan tertentu. Wanita Spanyol memiliki beberapa penggorengan seperti itu, jadi Anda tidak bisa mengatakan apa pun tentangnya.
Aturan kedua, api terbuka. Ya, paella paling enak dimasak di atas api terbuka. Nah, di dacha Anda mampu membelinya, tetapi di rumah Anda membutuhkan kompor dengan kompor yang besar dan lebar. Dan terakhir, aturan ketiga adalah nasi. Hanya jenis nasi tertentu yang digunakan untuk hidangan ini: Bomba, Bahia, atau Senia. Varietas beras ini tumbuh di Valencia, itulah sebabnya orang Valencia yakin bahwa hanya mereka yang menyiapkan paella yang asli dan paling benar, dan semua yang disiapkan di tempat lain hanyalah palsu yang menyedihkan dan tidak ada hubungannya dengan paella. Mengapa varietas padi ini digunakan? Karena harus menyerap aroma semua komponen dengan sempurna, rapuh dan jangan saling menempel, apalagi sampai mendidih - ini penting.
Bagian tersulit dalam memasak adalah saat nasi sudah menyerap semua rasa. Momen ini tetap perlu diabadikan, dan dalam hal ini semuanya penting, kekentalan nasi, piring, suhu, dan tentu saja intuisi si juru masak.
Jika intuisi Anda tidak mengecewakan Anda, maka paellanya akan menjadi enak, Anda tidak hanya akan merindukan suasana Spanyol, pidato orang-orang Spanyol, dan suasana negara yang indah ini. Setiap orang memutuskan sendiri bagaimana dan jenis paella apa yang akan dimasak, tapi jangan mengandalkan paket dari toko dengan tulisan "paella Spanyol" yang tidak ada hubungannya dengan masakan Spanyol. Hidangan Spanyol asli dapat dengan mudah disiapkan di dapur Anda sendiri; yang Anda perlukan hanyalah tiga hal: keinginan, kesabaran, dan waktu, namun wanita Spanyol entah bagaimana bisa mengaturnya.
Paella Spanyol pada hari Kamis
Mengapa paella dimakan pada hari Kamis? Orang Spanyol juga memiliki beberapa versi mengenai hal ini. Beberapa orang berpendapat bahwa Francisco Franco, diktator terkenal, menyukai dua hal: paella dan berkumpul di restoran yang nyaman, tentu saja penyamaran. Jadi mereka menyiapkan hidangan ini pada hari Kamis di semua restoran, penyamaran. Versi lain mengatakan bahwa nelayan melaut pada hari Senin, artinya restoran membeli makanan laut pada hari Selasa dan Rabu, artinya hidangan makanan laut segar disajikan pada hari Kamis. Versi terbaru justru sebaliknya. Pembelian di restoran dilakukan pada hari Jumat, artinya pada hari Kamis semua sisa makanan harus dibuang, kenapa tidak?
Paella dengan ayam, kelinci dan bebek
Sekarang mari kita beralih ke tiga resep paling umum yang sangat disukai orang Spanyol. Resep pertama adalah “Paella dengan kelinci, ayam, dan bebek.” Kami akan memasak untuk 8-10 orang (hidangan enak untuk perayaan keluarga dengan tamu undangan).
Inilah yang kami butuhkan:
- kaki dan punggung seekor kelinci;
- dua sayap bebek dan dua kaki bebek;
- dua sayap ayam dan dua kaki ayam;
- minyak zaitun (40ml);
- satu tomat, besar;
- tentu saja, nasi – 600 gr.;
- kacang hijau, pipih, hijau – 350 gr.;
- kacang putih, kalengan, besar – 200 gr.;
- air – 2,7 liter;
- kunyit, beberapa helai;
- garam dan setangkai rosemary.
Baiklah, mari kita mulai memasak, semoga berhasil. Tidak apa-apa, mata takut, tapi tangan yang melakukannya.
Tomat harus diparut di parutan kasar, buang kulitnya, tidak diperlukan. Selanjutnya, potong semua daging matang menjadi bagian yang sama. Kami memecah kacang hijau kami menjadi potongan-potongan kecil.
Selanjutnya, semua daging cincang perlu digoreng dalam wajan dengan api besar hingga muncul kerak berwarna coklat keemasan. Tambahkan kacang hijau ke dalam daging dan lanjutkan menggoreng selama lima menit lagi, jangan lupa aduk terus.
Langkah ketiga dalam menyiapkan paella Spanyol, tuangkan hasil pure tomat ke dalam penggorengan, aduk dan buang daging yang menempel dari dasar penggorengan. Selanjutnya tambahkan air lalu masak buncis dan daging hingga setengah matang. Selanjutnya Anda perlu menambahkan kunyit, yang sebelumnya diseduh dengan sedikit air mendidih. Masukkan rosemary (setangkai) ke dalam wajan dan tambahkan garam. Kami terus memasak kaldu untuk beberapa waktu lagi, sementara rosemary perlu dipindahkan secara berkala dari satu tempat ke tempat lain. Hal ini diperlukan agar kaldu menyerap aroma rosemary.
Selanjutnya, Anda perlu membuang rosemary, memasukkan kacang kalengan ke dalam penggorengan dan menyebarkan nasi secara merata ke seluruh permukaan penggorengan. Aturan yang paling penting dan terpenting adalah BERAS TIDAK DIRENDAM ATAU DICUCI terlebih dahulu - ini berlaku untuk resep paella apa pun.
Paella Spanyol dengan ayam - hidangan siap pakai
Hanya ada satu hal yang harus dilakukan, menunggu hidangan kita matang. Tidak perlu mengaduk nasi. Kelebihan air akan menguap dengan sendirinya, dan sisanya akan terserap ke dalam nasi. Yang penting nasinya tidak mendidih dan tidak menjadi alot. Yang tersisa hanyalah menghias hidangan dengan lemon, bumbu, dan sajikan.
Paella Spanyol dengan ayam - porsi Video resep ayam paella
Video tersebut menjelaskan apa saja yang dibutuhkan untuk menyiapkan Paella untuk 8 orang, dan keseluruhan proses memasaknya.
Resep - Paella dengan lobster
Resep kedua adalah “Paella dengan lobster”. Kami akan memasak untuk empat orang. Pertama, mari kita siapkan apa yang kita perlukan untuk resep ini:
- tentu saja nasi (160 gr.);
- Anda juga membutuhkan lobster - 1;
- siapkan udang (100 gr.);
- juga sotong (apa yang harus dilakukan - 80 gr.);
- Anda membutuhkan bawang putih (1 siung);
- kaldu (700 ml.);
- minyak zaitun (15 ml.);
- peterseli, sedikit saja (20 gr.);
- paprika manis, diperlukan (1,5 sdm);
- dan terakhir, kunyit (beberapa helai) dan garam.
Kaldu sangat penting untuk paella. Oleh karena itu, jika anda memiliki keinginan dan semangat, kami akan menyiapkan kuahnya. Jika Anda tidak ingin repot dengan semua makanan enak yang dijelaskan di bawah ini, ambillah kaldu sayur atau ayam biasa.
Mempersiapkan kaldu
Jadi, kaldu. Kita membutuhkan wajan tebal untuk menggoreng 15 gram minyak zaitun. peterseli dan 15 gr. bawang putih cincang. Kemudian tambahkan 30 gram. kacang-kacangan (bisa diganti kemiri atau almond), kepala udang 400 gr, dan tulang serta kepala ikan - 0,5 kg.
Paella dengan lobster - menyiapkan kaldu Kedengarannya atau kelihatannya tidak menggugah selera, tapi jangan lupa, ini hanya kaldu, kita tidak akan memakan semua kepala ini. Semua yang kami tambahkan perlu digoreng lalu dituangkan dengan 2,5 - 3 liter air. Semua ini perlu dimasak selama setengah jam dengan api sedang. Kemudian haluskan semuanya dengan blender dan saring.
Kemudian kesenangannya dimulai, kita akan memasak lobsternya. Kami menusukkan pisau ke kepala lobster dengan sudut siku-siku dan memotong lobster memanjang. Setengah lobster cukup untuk empat orang, tapi jika ada ruang di penggorengan, kami akan memasak semuanya. Ambil 0,5 liter. Air panas dan seduh kunyit. Kami mengambil minyak zaitun, memanaskan dan mencokelatkan bawang putih yang dihancurkan, lalu membuangnya tanpa ampun. Sekarang Anda perlu menambah api dan menggoreng sotong, udang dan lobster dalam minyak zaitun bawang putih selama tiga puluh detik.
Memasak nasi
Sekarang Anda perlu menambahkan paprika dan terus memasak nasi, aduk dengan api sedang. Saat nasi menyebar merata di dasar penggorengan, kembalikan makanan laut (bajingan yang sama) ke dalam penggorengan. Itu saja, kecilkan api, tambahkan garam dan tambahkan sisa peterseli.
Resep paella vegetarian dengan jamur
Paella vegetarian dengan jamur - bahan-bahan yang diperlukan Resep ketiga adalah “Vegetarian Paella”. Untuk 4 orang. Seperti biasa, kami menyiapkan bahan-bahan yang kami butuhkan:
- seperti biasa, nasi yang utama, 160 gr.;
- anda membutuhkan kubis kembang kol, total 100 gram;
- Ayo siapkan cabai merah, tentunya paprika juga sedikit, 100 gr.;
- jamur - champignon, yang lain mungkin cocok, tetapi champignon lebih baik (50 g);
- bawang hijau biasa (30 gr.);
- 1 tomat;
- bawang putih adalah suatu keharusan, kita memilikinya di mana-mana (1 zbch.);
- kaldu, tentu saja sayur (700 gr.);
- minyak zaitun, seperti biasa, Anda tidak dapat pergi ke mana pun tanpanya (15 ml);
- dan lagi, kunyit (beberapa helai) dan garam.
Pertama, kita perlu menyeduh kunyit yang sudah disiapkan dalam 100 ml kaldu atau air panas. Daun bawang harus dicincang, tetapi kubis, champignon, tomat, dan paprika harus dipotong besar-besaran. Hancurkan satu siung bawang putih dan goreng dengan minyak zaitun dan buang ke neraka. Masukkan kubis ke dalam penggorengan, lalu setelah 5 atau 7 menit merica, lalu setelah 3-4 menit tambahkan bawang bombay, serta jamur dan tomat.
Tuang semua macam sayuran ini dengan “air kunyit” atau kaldu, didihkan seluruh campuran dan lanjutkan memasak sebentar, 10 menit. Lalu kita tambahkan garam. Nah yang terakhir dan terpenting, masukkan nasi dan rebus sebentar, lalu kecilkan api dan biarkan dalam bentuk ini, tanpa diaduk. Paella sudah siap jika nasi sudah menyerap semua kuahnya.
Apakah Anda tahu bahwa:
Orang Spanyol pernah memasak paella di penggorengan yang luasnya 400 meter persegi. Aduk paella menggunakan keran. Dibutuhkan enam ton beras dan 12,5 ton daging untuk menyiapkannya. Hidangan tersebut cukup untuk memberi makan 100 ribu orang.
Video: Paella Spanyol
Resep masakan Spanyol dari chef.
Artikel tentang topik tersebut
