Marshmallow apel dari Andy Chef. Marshmallow pisang. Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto
Selama musim buah beri, mau tak mau saya menambahkan makanan penutup baru ke koleksi resep marshmallow buatan saya. Saya sarankan Anda mencoba kelezatan buah beri yang luar biasa - marshmallow blackcurrant, yang ingin saya buat tahun lalu. Lihat saja warna marshmallow buatan sendiri yang cantik dan menggugah selera ini, dan tidak ada setetes pun pewarna di dalamnya - semuanya 100% alami.
Saya tidak bisa tidak menarik perhatian Anda pada bahan-bahan yang diperlukan. Pertama-tama, agar-agar. Ini adalah komponen penting dari marshmallow apa pun, apa pun buah dan buah beri yang Anda pilih. Ini adalah analog tanaman gelatin, yang diperoleh dari rumput laut. Berdasarkan kekuatan gel (600-1200), jumlah agar-agar dapat bervariasi. Saya selalu menggunakan agar-agar 1000. Mengganti bahan pembentuk gel dengan gelatin tidak diperbolehkan dalam resep ini!
Anda tidak hanya dapat menggunakan blackcurrant segar untuk marshmallow - saya yakin semuanya akan baik-baik saja dengan buah beri beku. Faktanya adalah kismis bukanlah buah beri yang terlalu encer (jika dibandingkan, misalnya dengan stroberi), dan selain itu, mengandung banyak pektin. Saya menggunakan pure berry yang dihaluskan (ternyata kental sekali, jadi tidak ada gunanya direbus) langsung dalam bentuk mentahnya untuk menjaga manfaat kismis secara maksimal.
Dari jumlah produk yang ditentukan, saya mendapat 30 marshmallow (masing-masing 2 bagian), dengan diameter 4-5 sentimeter. Anda mungkin mendapatkan lebih banyak atau lebih sedikit - semuanya tergantung pada lebar dan tinggi benda kerja. Rasa marshmallow blackcurrant memiliki warna berry yang menyenangkan, tetapi aroma blackcurrant itu sendiri tidak mengganggu dan sangat lembut (jika Anda tidak tahu makanan penutupnya terbuat dari apa, sulit menebaknya).
Bahan-bahan:
Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:
Untuk menyiapkan marshmallow buatan sendiri yang lezat dengan blackcurrant, kita membutuhkan blackcurrant itu sendiri (segar atau beku), gula pasir, putih telur, air dan agar-agar. Selain itu, siapkan sedikit gula halus, yang kemudian perlu Anda taburkan di atas marshmallow yang sudah jadi. Saya ingin segera mengatakan bahwa gelatin tidak cocok untuk resep ini. Massa blackcurrant (250 gram) adalah pure buah beri tanpa biji, jadi Anda perlu mengambil sekitar 300-350 gram buah beri segar (tergantung seberapa menyeluruh Anda menggosok buah beri melalui saringan dan berapa banyak kue yang tersisa).
Langkah pertama rendam 8 gram agar-agar dalam 150 mililiter air dingin. 8 gram kira-kira sama dengan 4 sendok teh. Diamkan di atas meja beberapa saat agar bedak membengkak. Saya biasanya membiarkan agar-agar terendam selama satu jam, tetapi Anda bisa melakukannya lebih sedikit atau lebih.
Setelah itu, kami mengubah buah beri menjadi pure dengan cara apa pun yang nyaman. Anda dapat langsung menggosoknya melalui saringan, tetapi akan lebih mudah untuk melubanginya terlebih dahulu dengan blender (tidak harus dengan blender imersi).
Kemudian kami menggosok buah beri melalui saringan untuk menghilangkan biji dan kulitnya. Jangan membuang ampasnya karena masih ada sisa ampas yang cukup banyak di sana. Cukup tuangkan segelas air mendidih di atasnya, tambahkan sedikit madu, setelah semuanya sudah agak dingin, saring, dan kolak berry yang sangat sehat sudah siap.
Haluskan blackcurrant yang sudah jadi ternyata sangat kental dan cukup padat, jadi saya tidak menyarankan untuk merebusnya. Namun jika Anda memiliki buah beri beku, lihatlah konsistensi buburnya - jika encer, rebus sedikit hingga mengental.
Campur semuanya hingga gula larut. Jangan khawatir Anda harus mengaduk dalam waktu lama dan terus-menerus - cukup bekerja secara aktif dengan sendok atau pengocok selama 3-4 menit dan kristal akan menyebar sepenuhnya. Itu saja, kami sudah menyiapkan pure berry dengan gula - masukkan ke dalam lemari es dulu agar menjadi dingin.
Sementara agar-agar yang sudah direndam di atas api, biarkan larut dalam air dan mendidih, lalu tambahkan sisa gula pasir (400 gram) dan aduk. Tampaknya hanya ada sedikit cairan, tetapi sebenarnya tidak demikian - sebenarnya, gula itu cair. Selama proses pemanasan akan berubah seluruhnya menjadi sirup.
Masak sirup dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit, aduk hingga mencapai benang tipis. Artinya, di balik sendok yang Anda keluarkan dari panci, sirup akan mengalir dalam aliran tipis, dan pada akhirnya akan meregang seperti benang tipis. Jika Anda memiliki termometer, panaskan sirup hingga 110 derajat. Saya belum menjadi kaya, jadi saya melakukannya dengan mata kepala sendiri. Sirup gula sudah siap - matikan api dan biarkan agak dingin.
Keluarkan pure berry dari lemari es dan tambahkan setengah putih telur ke dalamnya. Untuk memudahkan membagi protein menjadi dua, kocok sedikit dengan garpu terlebih dahulu.
Kemudian tambahkan bagian kedua dari protein dan kocok lagi - beberapa menit lagi. Haluskan akan mencerahkan warnanya dan meningkatkan volumenya. Semua ini membutuhkan waktu tidak lebih dari 5 menit, karena mixer saya cukup bertenaga. Jika Anda memiliki mixer tangan, dan tidak terlalu kuat, saya menyarankan Anda untuk mulai mengocok pure dengan putih telur sebelum Anda mulai merebus sirup. Tidak akan terjadi apa-apa pada massa buah beri yang dikocok selama ini, jangan khawatir.
Ini penampakan pure berry kocok dengan gula dan protein. Saya mengangkat pengocok dan massa yang ada di atasnya tetap pada posisi itu. Artinya, alasnya sudah menebal dan mempertahankan bentuknya.
Tanpa henti mengaduk, tuangkan sirup gula panas dengan agar-agar ke dalam puree dalam aliran tipis. Panas banget, jadi isi mangkoknya langsung panas. Hanya saja, jangan menuangkan sirup ke pengocok, tetapi lebih dekat ke dinding. Jika tidak, saat dikocok, sirup akan langsung menjadi karamel.
Pengocok harus meninggalkan bekas dan lekukan yang jelas, sedangkan isi piring masih cukup hangat. Jika Anda tidak mengaduknya dengan baik, marshmallow bisa menyebar. Di sini, di foto Anda melihat bahwa massa marshmallow pada pengocok menempel dengan sempurna dan tidak mengalir ke bawah (tidak dalam keadaan apa pun!). Bagian tengah yang lebih tipis ini akan tetap berada pada posisi ini jika Anda membiarkan semuanya pada tempatnya.
Sekarang Anda harus bekerja dengan sangat cepat, karena agar-agar sudah mengeras pada suhu 40 derajat. Sangat cepat artinya SANGAT cepat. Dalam porsi, pindahkan massa marshmallow yang lapang ke dalam kantong masak dengan bintang atau bahan tambahan lainnya. Anda tentu saja bisa menggunakan tas sederhana (potong salah satu sudutnya) atau satu sendok makan. Sangat penting untuk menyiapkan terlebih dahulu potongan kertas roti (di bawah saya ada lembaran kayu lapis) di mana bagian marshmallow akan dikeringkan.
Ini bukan pertama kalinya saya membuat marshmallow ini, ternyata lembut sekali dan manis sekali, tapi seharusnya marshmallow seperti itu ya? Proses memasaknya cukup lama, jadi kita harus sabar dan punya waktu, waktu aktif memasak marshmallow sekitar 2 jam, kemudian butuh waktu 24 jam agar marshmallow stabil dan mendapatkan struktur yang diinginkan pada suhu kamar.
Sayangnya, marshmallow buatan sendiri tidak bertahan lama karena sepenuhnya alami (tidak termasuk pewarna opsional). Dan bagaimana kelezatan seperti itu bisa dilestarikan? Tapi tetap saja, selama 4-5 hari dalam wadah kedap udara pada suhu kamar, marshmallow akan tetap segar dan enak, kemudian akan mulai mengering, dan gula dalam komposisinya akan mengkristal, yaitu marshmallow akan menjadi “butir” .”
Untuk membuat marshmallow pisang, Anda membutuhkan pisang matang dan, sebaiknya, apel asam. Kami mulai memasak dengan bahan dasar buah.
Potong apel menjadi dua, buang bijinya dan potong-potong sembarangan, masukkan ke dalam panci, tambahkan 1-2 sdm. air (air ini tidak termasuk dalam bahan).
Didihkan apel, kecilkan api menjadi rendah, tutup panci dengan penutup dan masak apel hingga lunak (sekitar 15 menit). Selanjutnya, kita gosok apel melalui saringan, kupas pisang dan potong-potong, pindahkan ke gelas blender, dan tambahkan saus apel di sana.
Dengan menggunakan blender imersi, haluskan apel dan pisang hingga diperoleh pure yang homogen, masukkan ke dalam panci dan mulailah memasak dengan api kecil tanpa ditutup. Ini adalah tahap yang sangat penting - dasar buah HARUS direbus dengan baik, kelebihan air diuapkan, jika tidak marshmallow akan basah pada akhirnya.
Selama perebusan, puree akan “meludah” dan berdeguk, jadi berhati-hatilah dan aduk terus. Selama perebusan, puree akan menjadi kental dan volumenya mengecil; jika Anda mendorong puree ke salah satu sisi panci dengan spatula, puree tidak akan mengalir, tetapi akan kembali perlahan dan malas. Langkah ini memakan waktu sekitar 15 menit.
Untuk membuat marshmallow, kita membutuhkan 250 gram hasil puree. Saya hanya punya beberapa sendok makan puree tersisa. Tentu saja Anda bisa memakannya.
Jadi, campurkan 250 g pure buah dengan 150 g gula pasir, tambahkan vanila dan sisihkan dulu.
Tuang agar-agar ke dalam panci bersih dan isi dengan air (160 ml), biarkan selama 15-20 menit.
Selanjutnya, proses yang SANGAT aktif dan hampir berkesinambungan dimulai, atau lebih tepatnya, kita akan melakukan dua proses secara paralel: memasak sirup agar-gula dan mengocok dasar buah dengan protein, jadi pada titik ini semuanya sudah siap.
Letakkan panci berisi agar-agar yang sudah direndam di atas api kecil dan mulai panaskan, didihkan, aduk sesekali. Pada saat Anda menambahkan gula, agar-agar seharusnya sudah hampir larut seluruhnya.
Saat agar-agar mendidih, pindahkan bahan dasar buah ke dalam wadah yang sesuai dan mulailah mengocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Kocok hingga adonan menjadi ringan dan volumenya sedikit meningkat.
Segera setelah ini terjadi, tambahkan setengah putih telur dan terus kocok, massa akan menjadi putih dan semakin bertambah.
Tambahkan sisa putih telur dan lanjutkan mengocok hingga terbentuk massa yang kental dan mengembang dan mencapai puncak lembut. Sekarang campurannya bisa diwarnai, saya mulai dengan dua tetes pewarna hijau - butuh 4 tetes untuk mendapatkan warna yang saya inginkan (mint halus).
Kami terus mengocok adonan hingga warnanya seragam, konsistensinya hard peak - seperti untuk membuat meringue.
Cara paling mudah untuk membuat marshmallow adalah dengan stand mixer, tapi saya menggunakan hand mixer, jadi saya harus berhenti dan mengalihkan perhatian saat memasak sirup.
Jadi, segera setelah agar-agar mendidih, tambahkan sisa gula (400 g). Sambil diaduk, didihkan sirup, kecilkan api dan masak sambil diaduk sesekali. Dari segi waktu - sekitar 10 menit, secara visual volume sirup akan meningkat pesat, akan mendidih secara aktif dan meregang seperti benang jika dicungkil dengan spatula. Jika Anda memiliki termometer kuliner, lebih baik lagi, masak hingga suhu 110 derajat.
Sirup agar-gula sudah siap, angkat dari api dan biarkan dingin beberapa menit agar proses perebusan sirup terhenti, namun jangan mendinginkan sirup di bawah 80 derajat.
Nyalakan mixer lagi. Tuangkan sirup panas di sisi mangkuk ke dalam campuran putih telur, sambil terus mengocok. Pastikan sirup panas tidak mengenai pengocok mixer, jika tidak, cipratan panas akan beterbangan ke segala arah.
Setelah menambahkan sirup, massa akan bertambah volumenya dan menjadi mengkilap. Kocok hingga massa mendingin, tetapi ingatlah bahwa agar-agar sudah mulai stabil pada suhu di bawah 40 derajat, yaitu, kita mulai menanam marshmallow ketika massa menjadi hangat. Saya cek kapan harus berhenti mencambuk seperti ini: Saya celupkan ujung jari saya ke dalam adonan, jika adonan tetap mempertahankan bentuknya (hard peak), maka saya pindahkan ke dalam kantong kue.
Anda bisa membuat pisang marshmallow bentuk apa saja, saya membuat bentuk klasik, begitu juga dengan bentuk pohon natal, mungkin idenya berguna untuk Anda menjelang tahun baru dan natal. Biarkan marshmallow stabil pada suhu kamar selama 24 jam, tanpa tutup. Taburi marshmallow yang sudah jadi dengan banyak gula halus.
Marshmallow bergambar dapat dihias seperti pohon Natal, atau dibuat menjadi manusia salju yang lucu. Untuk ini saya menggunakan confectionery gel, Anda bisa menggunakan coklat leleh.
Dan sedikit lebih banyak imajinasi, dan marshmallow pisang berubah menjadi hiasan lezat untuk coklat panas.
Selamat makan!
- 1. Kadang-kadang terjadi bahwa beberapa hidangan pencuci mulut sangat terkait dengan pabrik gula-gula besar, sehingga hanya di sana, dengan menggunakan ribuan teknik dan bahan rahasia, suatu jenis makanan manis dapat diproduksi.
- 2. Ini terjadi pada saya, misalnya dengan marshmallow atau susu burung. Saya bahkan tidak mencoba mendalami metode persiapannya, karena tampaknya teknologi tersebut akan dibutuhkan dibandingkan dengan peluncuran pesawat ulang-alik.
- 3. Ternyata, tentu saja, semuanya jauh lebih sederhana. Jangan terintimidasi dengan banyaknya gambar dan teks, dalam hal ini saya mencoba menunjukkan secara detail betapa sederhananya. Dan Anda akan melihat sendiri apa efeknya!
- 4. Satu-satunya hal yang mungkin membuat Anda takut adalah agar-agar. Tidak, tidak bisa diganti dengan gelatin atau pektin - sifat, fungsi dan hasil yang sangat berbeda. Kalau belum tahu beli di toko mana, cari di internet, banyak situsnya, harga terjangkau. Jika Anda tinggal di...
- 5. Tuang puree ke dalam mangkuk yang dalam. Anda bisa menggunakan rasa apa saja, buburnya harus kental. Sebagai referensi, saya ambil FrutoNyanya anak-anak. Anda bisa merebus buah beri dalam panci (tanpa gula) lalu menghaluskannya dengan blender. Tambahkan gula pasir (250 gr.) dan gula vanila. Aduk dan masukkan...
Marshmallow apel-pisang buatan sendiri yang lembut dan lezat. Jika Anda memberinya bentuk pohon Natal, itu akan menjadi hiasan yang indah untuk meja Tahun Baru dan akan menyenangkan anak-anak, atau Anda dapat memberikan sekotak camilan buatan sendiri kepada kerabat dan teman.
Penulis publikasi
- Penulis resep: Daria Bliznyuk
- Setelah masak Anda akan mendapat 30 pcs.
- Waktu memasak: 120 menit
Bahan-bahan
- 2 buah. apel
- 2 buah. pisang
- 550 gram. gula
- 10 gram. gula vanila
- 9 gram. agar-agar
- 160ml. air
- 1 buah. putih telur
- pewarna makanan
Metode memasak
Potong apel menjadi dua, buang inti dan bijinya. Letakkan potongan menghadap ke bawah di atas piring dan microwave (waktu memanggang dalam menit sama dengan jumlah apel). Apelnya harus empuk, bisa dicek dengan menusuknya dengan garpu atau pisau, bisa juga dipanggang di oven bersuhu 180 derajat.
Pisahkan ampas dari apel yang sudah jadi, kupas pisang dan haluskan bersama apel menggunakan blender. Pindahkan puree ke dalam panci, didihkan dengan api kecil dan masak selama sekitar 10 menit, aduk sesekali, sampai kelembapannya menguap dan puree menjadi kental. Takar 250 gram puree (sisanya bisa diberikan kepada anak atau dimakan sendiri), tambahkan 150 gram gula pasir (sisakan gula untuk membuat sirup) dan gula vanila.
Aduk dan sisihkan pure hingga dingin. Masukkan agar-agar ke dalam panci, tambahkan air dan diamkan selama 10 menit agar mengembang.
Letakkan agar-agar yang sudah direndam di atas api, didihkan hingga agar-agar larut dan menjadi seperti pati. Tambahkan 400 gram gula pasir, didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih sambil diaduk selama kurang lebih 5-7 menit. Suhu sirup harus mencapai 110 derajat, sirup yang sudah jadi ditarik dalam aliran tipis dari spatula ke mangkuk. Saat sirup sedang dimasak, mulailah mengocok saus apel.
Tempatkan pure buah yang sudah didinginkan dengan gula ke dalam mangkuk mixer dan mulailah mengocok segera setelah campuran menjadi lebih ringan, tambahkan putih telur dalam dua tambahan dan kocok pure menjadi massa yang mengembang dan stabil dengan kecepatan sedang-tinggi. Setelah adonan menjadi kental dan padat (tidak akan berpindah jika Anda terlalu memiringkan atau memutar mangkuk pengaduk), Anda dapat menambahkan pewarna jika diperlukan (Anda dapat menambahkan beberapa tetes pewarna kuning dan biru untuk memberikan kelembutan. warna hijau).
Sambil terus mengocok campuran protein-buah dengan kecepatan sedang-tinggi, tuangkan sirup panas secara perlahan dalam aliran yang sangat tipis, arahkan ke tengah mangkuk. Setelah menambahkan sirup, massa akan mulai bertambah volumenya, menjadi mengembang, mengkilap, mengingatkan pada meringue (meringue) yang indah.
Pindahkan campuran marshmallow ke dalam piping bag besar yang dilengkapi dengan ujung yang sesuai (resep ini menggunakan ujung bintang terbuka) dan masukkan marshmallow ke dalam bentuk pohon Natal ke atas perkamen.
Massa marshmallow ini dapat ditaruh di atas kue atau biskuit, atau dibuat menjadi tutup cupcake.
Biarkan hingga stabil marsmalow untuk satu hari.
Setelah itu, Anda bisa menaburkannya dengan gula halus melalui saringan.
Selamat makan!
Kadang-kadang terjadi bahwa beberapa hidangan pencuci mulut sangat terkait dengan pabrik gula-gula besar, sehingga hanya di sana, dengan menggunakan ribuan teknik dan bahan rahasia, suatu jenis makanan manis dapat diproduksi.
Ini terjadi pada saya, misalnya dengan marshmallow atau susu burung. Saya bahkan tidak mencoba mendalami metode persiapannya, karena tampaknya teknologi tersebut akan dibutuhkan dibandingkan dengan peluncuran pesawat ulang-alik.
Ternyata, tentu saja, semuanya jauh lebih sederhana. Jangan terintimidasi dengan banyaknya gambar dan teks, dalam hal ini saya mencoba menunjukkan secara detail betapa sederhananya. Dan Anda akan melihat sendiri apa efeknya!
Satu-satunya hal yang mungkin membuat Anda takut adalah agar-agar. Tidak, tidak bisa diganti dengan gelatin atau pektin - sifat, fungsi dan hasil yang sangat berbeda. Kalau belum tahu mau beli di toko mana, cari di internet, banyak situsnya, harga terjangkau. Jika Anda tinggal di Khabarovsk, saya akan dengan senang hati membantu Anda membelinya. Tetap saja, marshmallow buatan sendiri sepadan, percayalah. Mereka yang mencobanya berkata: “Inilah seharusnya makanan penutup yang sebenarnya” - empuk, meleleh di mulut, dengan kerak tipis yang rapuh dan aroma yang menyenangkan (pisang atau lainnya).
Tuang puree ke dalam mangkuk yang dalam. Anda bisa menggunakan rasa apa saja, buburnya harus kental. Sebagai referensi, saya ambil FrutoNyanya anak-anak. Anda bisa merebus buah beri dalam panci (tanpa gula) lalu menghaluskannya dengan blender. Tambahkan gula pasir (250 gr.) dan gula vanila. Aduk dan sisihkan.
Dalam panci (gunakan minimal 2 liter) campur air dan agar-agar. Biarkan selama 10 menit.
Letakkan panci berisi agar-agar di atas kompor dan didihkan. Gelembung besar akan mulai muncul. 
Tambahkan 475 gram gula pasir dan masak selama 5-10 menit. Busa putih akan mulai muncul, dan sirup akan mengalir dari garpu/spatula dalam bentuk benang tipis (tidak menetes, tetapi mengalir dalam aliran tipis).
Biarkan campuran agar-agar dan gula dingin dan kita akan kembali ke puree. Tuang separuh putih telur ke dalamnya dan kocok dengan mixer dengan kecepatan maksimal. Campuran akan mulai menjadi lebih ringan dan volumenya bertambah.
Tambahkan bagian kedua protein dan kocok lagi hingga konsistensinya bagus, lebih ringan dan mengembang.
Sekarang, tanpa menghentikan pengaduk, tuangkan campuran agar-agar dalam aliran tipis (sangat lambat). Butuh waktu sekitar 2 menit, tidak perlu terburu-buru. 
Dan sekarang trik yang paling penting, di mana banyak orang melakukan kesalahan dan marshmallow tidak berhasil. Agar-agar mulai mengentalkan cairan dan menstabilkan dirinya pada suhu 40 derajat (inilah sebabnya pembuat manisan lebih menyukainya daripada agar-agar). Oleh karena itu, kita perlu menunggu hingga campuran mulai mendekati suhu 40 derajat tersebut. Oleh karena itu, kami terus mengocok adonan dengan mixer dengan kecepatan maksimal hingga hampir hangat (bila disentuh dengan jari). Tetapi Anda akan memahami bahwa campurannya sudah siap - campuran akan menjadi sangat padat dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Membandingkan. Dulu: 
Menjadi: 
Pindahkan adonan ke dalam kantong kue (Anda bisa menyendoknya, tapi hasilnya tidak akan terlalu cantik). Dan letakkan di atas perkamen. 
Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan pewarna ke dalam massa. Harap dicatat bahwa marshmallow akan menjadi sedikit lebih pucat dibandingkan dengan campuran pewarna. 
Biarkan marshmallow selama 24 jam. Setelah 24 jam, keluarkan marshmallow dari kertas dengan hati-hati (akan mudah lepas), rekatkan kedua bagiannya dan taburi dengan gula halus. 
Simpan marshmallow yang sudah jadi dalam wadah kedap udara, meskipun saya tidak yakin marshmallow akan bertahan lama, marshmallow akan dimakan dengan sangat cepat!)
Artikel tentang topik tersebut
