Siapkan roti lezat bebas ragi. Roti gandum hitam dengan penghuni pertama bebas ragi tradisional. Roti penghuni pertama

Makanan yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, bahkan yang paling sederhana sekalipun, selalu lebih enak daripada makanan yang dibeli di toko. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga berusaha untuk menguasai bidang kuliner semaksimal mungkin dan belajar memasak apa saja, hingga roti. Sebelumnya dibuat di oven Rusia, saat ini ada perangkat khusus untuk ini - pembuat roti. Namun, oven akan mengatasi tugas ini dengan baik.

Memanggang roti di rumah

Membeli mesin pembuat roti khusus yang harganya mahal tidak bisa dibenarkan bagi setiap ibu rumah tangga. Jika Anda tidak yakin ingin sering menyiapkan produk seperti itu, lebih baik mencoba memanggang roti di rumah dalam oven. Daftar bahan dasar singkatnya:

• Tepung terigu;
• air;
• garam;
• ragi.

Ini relevan untuk hampir semua resep, termasuk roti jagung atau gandum hitam, yang bahan dasarnya masih berupa tepung terigu. Namun, ragi dapat diganti dengan penghuni pertama, air dengan susu, menambahkan bumbu, minyak, telur, dll. Sebelum Anda mulai mempelajari resep yang paling sederhana sekalipun, Anda perlu membiasakan diri dengan dasar-dasar proses menguleni adonan, pemeriksaan, dan pengaturan suhu.

Adonan

Pertama, penggunaan tepung terigu adalah wajib, bahkan jika Anda menyiapkan roti hitam Borodino - tanpanya, makanan yang dipanggang tidak akan mengembang. Kedua, perhatikan ragi - ragi harus segar, lebih disukai hidup: ragi kering lebih buruk. Setelah itu, Anda bisa mengetahui cara menguleni adonan. Beberapa kondisi:

• Adonan harus diuleni dengan tangan. Sekalipun Anda memiliki alat khusus untuk pengolah makanan, setelah itu Anda perlu mengerjakannya sendiri selama 2-3 menit.
• Perkiraan waktu menguleni secara manual adalah 5-10 menit, angka pastinya tergantung resep.
• Jangan menggunakan tepung lebih dari yang diperlukan: adonan yang lengket pada tahap awal menguleni berarti kurangnya udara.
• Setelah diuleni, roti yang akan datang dibiarkan di bawah handuk selama beberapa jam dan diuleni. Tahap ini memerlukan kehati-hatian: pemanasan adalah gerakan ringan yang melepaskan oksigen. Jika Anda menguleni terlalu banyak dengan tangan, roti akan menjadi berat.
• Setelah menguleni dan membentuk, tahap pemeriksaan dimulai lagi - singkat, tetapi wajib. Itu berakhir ketika, dengan tekanan ringan dengan jari, adonan dengan cepat kembali ke bentuknya.

Pada suhu berapa untuk memanggang

Para profesional memastikan bahwa membuat kue rumahan membutuhkan oven yang sangat kuat, dan ini terutama berlaku untuk roti. Resep Italia sangat menuntut parameter ini, tetapi bahkan Borodinsky, yang akrab dengan orang Rusia, akan meminta setidaknya 200 derajat. Suhu pemanggangan optimal adalah 230 hingga 250 derajat. Dalam hal ini, oven dipanaskan terlebih dahulu selama 40-60 menit.

Resep

Sulitnya bagi Anda untuk memanggang produk seperti itu hanya dapat ditentukan dengan mencobanya setidaknya sekali. Resep-resep yang ditawarkan di bawah ini cocok bahkan untuk ibu rumah tangga yang belum berpengalaman, meskipun beberapa pilihan mungkin menimbulkan beberapa kesulitan - terutama untuk penghuni pertama buatan sendiri. Rahasia para profesional dan foto detail dari langkah-langkah terpenting akan membantu Anda mengatasinya.

Gandum hitam

Ahli gizi menyebut produk ini salah satu yang paling bermanfaat. Jika seseorang tidak dapat hidup tanpa roti sama sekali, tetapi ingin meminimalkan bahaya bagi kesehatannya, ia harus mengonsumsi produk yang terbuat dari tepung gandum hitam. Memanggang bisa berbahan dasar penghuni pertama, ragi, atau malt. Bagaimana cara memasak buatan sendiri di dalam oven? Pelajari dengan cermat teknologi di bawah ini.

Bahan-bahan:

• susu kental – 200 ml;
• ragi hidup – 20 g;
• gula pasir – 1 sdm. aku.;
• tepung gandum hitam dan gandum – masing-masing 250 g;
• garam – 1 sdm. aku.;
• minyak sayur – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Buat adonan dengan mencampurkan gula dengan yogurt dan menambahkan ragi hidup, yang perlu dihaluskan sedikit dengan sendok. Tutupi wadah dengan handuk dan diamkan isinya - jika dapur hangat, satu jam sudah cukup.
2. Jika adonan sudah siap, tambahkan tepung yang sudah diayak dan dicampur sebelumnya dalam porsi kecil: dengan cara ini adonan akan merata satu sama lain. Uleni dengan tangan Anda - lebih aman.
3. Tambahkan garam dan minyak sayur. Selama 5-6 menit, uleni adonan secara menyeluruh dengan tangan hingga menjadi gumpalan elastis dengan sendirinya.
4. Tahap pemeriksaan baru di bawah handuk akan memakan waktu 2-3 jam, setelah itu Anda perlu memberi adonan bentuk roti besar yang tebal dan melupakannya lagi selama setengah jam atau satu jam.
5. Panaskan oven hingga 230 derajat, panggang selama 40-45 menit.

Tanpa ragi

Salah satu cara untuk tidak menggunakan ragi adalah dengan membuat adonan pertama, namun banyak sekali kesulitan yang dihadapi sehingga para ibu rumah tangga mencari pilihan cara membuat roti tanpa ragi di dalam oven dengan lebih mudah. Ada jalan keluarnya - gunakan soda dan whey atau kefir. Untuk fermentasi yang lebih baik, disarankan menggunakan tepung “abu-abu”, yaitu. kelas 2, atau tambahkan sedikit spelt atau rye.

Bahan-bahan:

• whey – 350ml;
• tepung – 600 gram;
• soda – 1 sdt;
• biji - segenggam;
• garam - sejumput;
• dedak – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Campur produk curah secara terpisah, tambahkan whey dengan hati-hati.
2. Jika adonan terlalu menempel di sendok saat diuleni, tambahkan sedikit tepung lagi.
3. Bentuk roti besar dan diamkan di atas loyang selama setengah jam.
4. Panggang dengan suhu 240 derajat selama 18-20 menit.

Di kefir

Jenis ini juga ada, tapi ditentukan bukan oleh kandungan kalorinya, melainkan karena tidak adanya ragi. Ini disimpan dengan baik, dan dalam struktur dan rasanya tidak kalah dengan versi klasik. Roti kefir bebas ragi di dalam oven ini akan menarik bagi pecinta roti putih - sangat mirip dengan roti tersebut, bahkan memiliki aroma dan rasa makanan panggang tanpa pemanis.

Bahan-bahan:

• kefir - segelas;
• tepung terigu - 2 cangkir;
• soda – 1/2 sdt;
• garam – 1 sdt;
• gula – 2 sdt;
• minyak bunga matahari – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Ayak tepung terigu, campur dengan soda, gula dan garam.
2. Panaskan susu dan tambahkan bahan kering.
3. Bergerak searah jarum jam, campur semua bahan. Jika adonan hasil langkah-langkah ini menjadi homogen dan berbentuk gumpalan, adonan perlu diuleni lagi selama 5 menit.
4. Tambahkan minyak, uleni lagi sebentar. Biarkan selama satu jam.
5. Uleni dan bentuk menjadi roti yang tebal dan tinggi. Buat potongan.
6. Setelah proofing selama setengah jam, panggang di atas loyang dengan perkamen selama setengah jam pada suhu 190 derajat.

Penghuni pertama

Cara memasak ini digunakan untuk roti hitam Darnitsky, yang dianggap sangat menyehatkan. Namun, bekerja dengan penghuni pertama itu sulit: ia disiapkan selama beberapa hari, setiap hari “diberi makan” dengan porsi tepung baru dengan air hangat. Starter penghuni pertama yang ideal memiliki bau rumput busuk dan struktur berpori. Jika aromanya lemah, setengah volumenya harus dibuang dan tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama.

Bahan-bahan:

• gandum hitam kupas – 540 g;
• tepung terigu – 200 gram;
• air hangat – 380 ml;
• garam – 7 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan 65 g tepung rye dan air, diamkan selama 2 hari di tempat hangat (27-29 derajat). Tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama, biarkan selama 2 hari lagi dengan kondisi yang sama.
2. Buang separuh starter, campurkan sisanya dengan 115 g tepung gandum hitam dan 65 g air - ini akan menjadi adonan.
3. Biarkan selama 3-4 jam pada suhu 30 derajat, setelah volumenya bertambah, tambahkan tepung yang sudah diayak (semua), garam, tambahkan sisa air.
4. Uleni menjadi adonan yang homogen, lalu kerjakan lagi selama 2 menit. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang selama satu jam pada suhu 30 derajat.
5. Rawat bagian dalam cetakan dengan minyak dan isi dengan adonan gandum hitam. Ratakan bagian atas. Diamkan selama 1,5-2 jam.
6. Pemanggangan dilakukan pada suhu 250 derajat. Setelah 15 menit, suhu diturunkan hingga 220 derajat. Waktu memasak adalah satu jam.

Putih

Roti yang paling enak bagi kebanyakan orang adalah roti putih, terbuat dari tepung premium, dengan tambahan susu dan mentega. Ini memiliki remah yang lembut, kerak yang renyah dan aroma yang luar biasa dari kue-kue segar buatan sendiri. Produk ini mudah disiapkan, dan untuk rasa yang lebih menarik sebaiknya ditaburi biji wijen. Anda bisa menggorengnya sebentar untuk menambah rasanya.

Bahan-bahan:

• tepung terigu – 650 gram;
• mentega – 50 gram;
• susu – 150 ml;
• air – 150ml;
• garam – 1 sdt;
• ragi kering – 10 g;
• minyak sayur – 1 sdt;
• telur 2 kucing.;
• wijen – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Susu hangat dengan mentega dan air. Tambahkan ragi dan biarkan selama setengah jam.
2. Campur semua bahan kering kecuali biji wijen. Campurkan dengan adonan, tambahkan minyak sayur dan telur kocok.
3. Uleni adonan selama 7-8 menit.
4. Diamkan selama 3 jam, uleni adonan dua kali selama ini.
5. Taburi roti yang sudah dibentuk dengan biji wijen.
6. Panggang dengan suhu 190 derajat. Waktu memasak – 40 menit.

Dengan keju

Resep ini khas ciabatta Italia, yang sering dilengkapi dengan parmesan yang dicampur dengan bahan adonan kering. Beberapa ibu rumah tangga yang sedang belajar membuat ciabatta takut dengan waktu pemeriksaan yang lama dan banyaknya kondisi yang sulit. Namun, setelah Anda membuat sendiri roti harum Italia dengan keju, Anda tidak akan pernah melihat ciabatta yang dibeli di toko lagi.

Bahan-bahan:

• ragi kering – 7 g;
• tepung 00 – 50 gram;
• gandum premium – 220 g;
• air hangat - segelas;
• garam – 1 sdt;
• minyak zaitun extra virgin – 2 sdm. aku.;
• setangkai thyme;
• Parmesan – 50 gram.

Metode memasak:

1. Tuangkan air di atas butiran ragi dan aduk.
2. Ayak tepung (kedua jenis), garam, mentega, thyme cincang, parmesan parut halus ke dalam mangkuk.
3. Tuang air dengan ragi dalam porsi yang sangat kecil, jika tidak gluten tidak akan keluar.
4. Anda perlu menguleni adonan ciabatta dengan tangan Anda tepat selama 7 menit, seperti yang dilakukan orang Italia: dengan jari terentang, "injak" dengan telapak tangan, keluarkan udara.
5. Tutup mangkuk dengan cling film dan diamkan adonan selama 12-16 jam.
6. Bagi menjadi 3 bagian, bentuk persegi panjang.
7. Regangkan masing-masing di papan kayu, ambil ujungnya, lipat ke arah tengah. Ulangi tindakan ini tiga kali.
8. Diamkan selama 1,5-2 jam, selama itu panaskan oven hingga 250 derajat.
9. Tempatkan semangkuk air mendidih di tingkat yang lebih rendah. Di tengah - ciabatta masa depan.
10. Panggang selama 15-20 menit, dinginkan di rak kawat, bungkus dengan serbet kain atau handuk.

Borodinsky

Ketika ibu rumah tangga memikirkan cara memanggang roti hitam, mereka teringat roti kecil Borodinsky, ditaburi bumbu (terutama jintan). Resep klasik Soviet sangat boros energi dan membutuhkan penghuni pertama, jadi untuk percobaan percobaan di rumah, lebih baik mengambil versi yang ringan. Roti ini harus dipanggang dengan uap selama 10 menit pertama.

Bahan-bahan:

• tepung terigu – 200 gram;
• gandum hitam – 400 gram;
• malt – 30 gram;
• cuka sari apel – 10 ml;
• garam kasar – 1 sdt;
• gula – 1 sdm. aku.;
• ragi kering – 2 sdt;
• biji jintan dan ketumbar;
• minyak sayur – 2 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Encerkan malt dengan air untuk mendapatkan 410 ml cairan.
2. Campur semua bahan kering.
3. Kombinasikan dengan minyak, cuka, dan malt. Uleni dengan tangan selama 4-5 menit.
4. Diamkan adonan selama satu jam dan uleni.
5. Pindahkan ke cetakan dan biarkan selama setengah jam lagi.
6. Taburi dengan air. Taburi dengan ketumbar dan jinten.
7. Panggang selama 55 menit - pertama pada suhu 240 derajat, kemudian (setengah jam) pada suhu 200 derajat.

Dengan susu

Resep sederhana ini ditujukan untuk penikmat remah putih lembut yang melekat pada roti teh, permukaan halus keemasan, dan aroma lembut. Produknya disiapkan dengan sangat cepat, sehingga resep susu ini direkomendasikan untuk ibu rumah tangga yang belum berpengalaman sebagai “landasan peluncuran” eksperimen kuliner. Selain itu, Anda bisa menggunakan herba kering.

Bahan-bahan:

• susu – 250 ml;
• ragi kering – 1 sdt;
• gula – 2 sdt;
• garam – 1,5 sdt;
• tepung terigu – 350 gram;
• mentega – 10 gram.

Metode memasak:

1. Hangatkan susu dan tambahkan mentega ke dalamnya.
2. Campur bahan kering dan campurkan dengan bagian cair.
3. Uleni adonan selama 10 menit, tutup dengan film.
4. Setelah 2 jam, uleni dan bagi menjadi 3 bagian.
5. Bentuk roti bulat dan panggang dengan uap bersuhu 190 derajat selama setengah jam.

Cepat

Sebagian besar resep dengan foto di atas dapat meyakinkan Anda bahwa roti buatan sendiri di dalam oven membutuhkan hampir satu hari penuh untuk melakukan hal itu. Para profesional memastikan bahwa memanggang roti di rumah dapat dilakukan dengan cepat, hanya menghabiskan tidak lebih dari beberapa jam untuk tugas ini, karena tidak memerlukan pemeriksaan yang lama. Bagaimana produk tersebut disiapkan dan apa nuansanya?

Bahan-bahan:

• air matang hangat - segelas;
• ragi kering – 1 sdt. dengan perosotan;
• tepung terigu – 320 gram;
• gula – 1 sdt;
• garam – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Campurkan semua bahan kering, aduk rata.
2. Tuangkan air hangat ke atas adonan kering, gunakan tangan Anda untuk membuat gumpalan lembut namun elastis, yang akan terlihat seperti di foto - bola rata sempurna yang mempertahankan bentuknya.
3. Diamkan pada suhu 20 derajat selama sekitar setengah jam (Anda bisa meninggalkan mangkuk di bawah radiator).
4. Uleni perlahan dan bentuk menjadi bola bundar. Buat beberapa potongan dangkal dengan bagian belakang pisau di atasnya.
5. Setelah 20-30 menit pemeriksaan, olesi permukaannya dengan susu dan panggang selama setengah jam pada suhu 200 derajat.

Jagung

Dalam foto tersebut, produk ini lebih terlihat seperti kue manis yang menggugah selera dibandingkan roti yang biasa disantap kebanyakan orang. Kue-kuenya sangat empuk, sehingga cocok tidak hanya untuk makan siang, tetapi juga untuk membuat sandwich dengan selai, olesan coklat, dan keju lembut. Bagaimana cara memanggang roti tanpa menggunakan gandum? Petunjuk di bawah ini akan memberi tahu Anda tentang hal ini secara mendetail.

Bahan-bahan:

• ragi kering - 1 sdm. aku.;
• tepung jagung – 300 gram;
• telur 2 kucing. - 2 buah;
• mentega – 120 gram;
• garam – 1/2 sdt;
• susu - segelas.

Metode memasak:

1. Campur bahan kering.
2. Kocok telur, tambahkan susu hangat.
3. Lelehkan mentega dan dinginkan sebentar.
4. Campurkan semua bahan dan uleni adonan dengan lembut.
5. Isi ke dalam loyang persegi panjang yang dilapisi perkamen.
6. Panaskan oven listrik selama setengah jam hingga 200 derajat. Biarkan roti dipanggang selama setengah jam.

Memanggang sangat berubah-ubah, jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa mengetahui beberapa rahasia profesional tentang cara memasak roti paling enak:

• Ambil tepung terigu premium yang mengandung 10,0-10,3 g protein.
• Ragi kering hanya diencerkan dengan air hangat - tanpa air mendidih!
• Roti buatan sendiri yang paling empuk dan tercepat cenderung dibuat di atas batu pemanggang khusus, yang diletakkan di rak kawat dan dipanaskan bersama dengan oven. Jika Anda tidak memiliki batu untuk memanggang, Anda dapat mengambil lembaran datar dari tanah liat fireclay, tetapi tanpa glasir.
• Anda dapat memotong roti hanya setelah dingin, jika tidak, remahnya akan saling menempel dan terseret pada pisau.

Video

Artikel ini ditujukan bagi mereka yang menyadari bahwa inilah saatnya untuk mulai meninggalkan produk yang dibeli di toko yang penuh dengan bahaya kesehatan. Sudah banyak orang yang menemukan kekuatan dalam dirinya dan mulai membuat sendiri roti sehat bebas ragi sesuai resep lama.

Terima kasih banyak kepada semua orang yang berbagi pengalaman mereka, semua orang luar biasa ini pantas dihormati. (Milorada)

Cara memanggang roti asli bebas ragi

Saya belajar membuat roti sendiri, menggunakan resep dari Internet dan video dari berbagai kelas master, profesional dan tidak terlalu profesional. Selain itu, saya mendapat komentar berikut tentang banyak hal:

Penggunaan peralatan plastik untuk membuat ragi dan bahkan menguleni adonan sudah ketinggalan zaman. Plastik menyebabkan kerugian besar terhadap kesehatan, dan yang paling penting, terhadap alam; inilah saat yang tepat untuk melarangnya di tingkat legislatif.

Tepung “premium grade” dari supermarket kurang bagus, roti yang dibuat dari tepung tersebut “kosong” dan sering berjamur karena penyimpanan tepung yang tidak tepat.

Tidak semua bahan penghuni pertama mudah ditemukan oleh penduduk kota (misalnya hop atau gandum utuh).

Ada banyak resep mesin pembuat roti yang tidak semua orang punya dan ternyata tidak diperlukan sama sekali.

Demonstrasi pengaduk adonan industri yang mahal, yang masuk akal untuk dibeli hanya untuk produksi roti massal. Terlebih lagi, orang awam merasa bahwa mereka tidak akan pernah bisa menguleni adonan sebaik itu. Padahal, menguleni adonan dari tepung yang bagus dengan sendok biasa itu menyenangkan.

Dalam arti yang baik, mereka membanggakan tentang memanggang roti asli bebas ragi dalam oven Rusia. Dan ini sangat sulit walaupun ada - tidak setiap wanita bisa mandiri membawa kayu bakar, memanaskannya, menunggu ruang roti siap, padahal selama ini anak kecil membutuhkan perhatian yang cermat, dan selain itu, Anda perlu menyiapkan yang lengkap. makanan. Jika seorang pria terlibat dalam pembuatan kue, maka dia mungkin tidak punya waktu sama sekali untuk proses yang begitu lama.

Mereka mendemonstrasikan dalam video bagaimana adonan diuleni dengan tangan dan betapa tidak enaknya adonan menempel di tangan Anda, tetapi banyak ibu rumah tangga yang tidak siap secara mental untuk hal ini, itulah sebabnya mereka tidak membuat roti sendiri.

Namun, siapa pun bisa membuat roti asli bebas ragi. Ini sangat sederhana, menyenangkan dan bermanfaat bagi seluruh keluarga. Setelah mencoba roti dengan berbagai jenis penghuni pertama, dari berbagai jenis tepung dan bahan, saya menarik beberapa kesimpulan sederhana:

Roti bukan sekadar bagian bawah sandwich atau produk yang membuat Anda cepat kenyang. Roti adalah salah satu bahan dasar makan, sumber kesehatan dan kekuatan. Oleh karena itu, harus berkualitas tinggi, mengandung bahan-bahan yang sehat dan jika diinginkan, bermuatan positif. Hanya Anda atau orang yang Anda cintai yang dapat menyiapkan produk seperti itu untuk Anda sendiri. Dengan mengerahkan kekuatan, doa, dan pikiran baik saat memanggang roti, Anda melipatgandakan energi Anda. Dengan menyantap roti ini, secara tidak sadar Anda merasakan rasa bangga atas hasil kerja Anda dan kenyataan bahwa Anda mengonsumsi makanan sehat. Karena ini bukan produk tepung impersonal “dari produsennya”, melainkan roti yang dipanggang sendiri oleh Anda atau untuk Anda sendiri.

Untuk memanggang roti, Anda hanya bisa menggunakan tepung gandum utuh, karena tepung ini mempertahankan semua komponen bermanfaat dari biji-bijian, yang mudah diserap oleh tubuh. Roti bebas ragi yang terbuat dari tepung yang tepat membantu meningkatkan kesejahteraan, membersihkan tubuh, menyelaraskan proses biokimia, memberikan efek positif pada aktivitas mental, meningkatkan mood dan memberi vitalitas. Hanya roti jenis ini yang bisa diberikan kepada anak-anak.

Tepung dari biji-bijian yang belum diolah dengan bahan kimia menjadi topik pembahasan tersendiri. Kemungkinan besar, Anda tidak akan menemukan tepung seperti itu di supermarket. Stiker “Bio”/ “Bio” tidak menjamin banyak hal. Biji-bijian dapat dimodifikasi secara genetik, terutama yang diimpor. Tidak semua toko makanan alami menjamin kualitas. Namun, Anda dapat menemukan tepung berkualitas baik di peternakan petani dalam negeri yang memproduksinya sendiri, dan kelebihannya dijual. Banyak dari peternakan ini memiliki toko sendiri, serta toko online produk alami.

Tepung yang baik dan belum diolah tidak dapat disimpan dalam waktu lama, jadi jika Anda membeli tepung asli, tepung tersebut tidak boleh didiamkan dan harus disimpan dalam kantong kertas atau kanvas - di tempat yang sejuk atau di lemari es.

Adonan yang terbuat dari tepung gandum utuh sangat mudah diuleni, tidak menggumpal, dan pada saat terakhir diuleni dengan tangan tidak lengket di tangan. Tepung gandum utuh tidak bisa diayak, tetapi dimasukkan perlahan ke dalam wadah dalam jumlah besar agar jenuh dengan oksigen.

Peralatan gelas tidak cocok untuk adonan pertama, adonan pertama dan adonan, karena tidak memberikan suhu yang nyaman. Iklim mikro paling nyaman disediakan oleh peralatan kayu. Peringatannya adalah kelembapan menyebabkan peralatan kayu menjadi rusak. Oleh karena itu, toples kaca cocok untuk menyimpan starter di lemari es, dan untuk menyiapkan starter untuk dipanggang, disarankan untuk menuangkannya ke dalam wadah kayu atau enamel.

Berbagai resep menganjurkan memanggang roti secara rutin, minimal seminggu sekali, agar starter tidak menggenang di lemari es dan mati. Kita berbicara tentang penghuni pertama paling sederhana yang terbuat dari gandum atau tepung gandum hitam. Starter harus diaduk sebelum dan sesudah digunakan, tambahkan beberapa sendok makan tepung dan bawa dengan air hangat hingga kekentalan yang diinginkan. Menurut saya, setelah menyimpan starter di lemari es, pertama-tama ia kehilangan vitalitasnya dan tidak mengembang dengan baik. Kedua, penghuni pertama yang “lama” memberi rasa lebih asam pada roti. Oleh karena itu, lebih baik menyiapkan yang baru setiap saat, terutama jika roti dipanggang beberapa kali dalam seminggu. Ini hanya pendapat saya, dikonfirmasi oleh pengalaman pribadi. Mungkin produsen roti lain tidak mengalami masalah ini. Sedangkan untuk hop starter bisa disimpan di kulkas hingga 4 bulan, hop starternya sangat kuat.

Piring berenamel cocok untuk memeriksa adonan dan menguleni adonan. Anda bisa menguleni adonan dengan pengocok, dan adonan dengan sendok makan elastis, langsung di dalam loyang. Tidak perlu mengotori tangan Anda! Pekerjaan manual hanya diperlukan pada tahap akhir, saat adonan elastis sudah siap dan tidak menempel di tangan. Ini adalah pekerjaan yang cukup bersih dan menyenangkan yang bahkan dapat dilakukan oleh seorang anak kecil - sebuah insentif tambahan untuk aktivitas keluarga bersama.

Untuk menyiapkan penghuni pertama, adonan dan adonan untuk dipanggang, ruangan harus hangat dan bebas angin. Suhu paling nyaman untuk membesarkan adonan adalah 25-30 derajat. Di keluarga saya ada banyak penggemar ruangan yang berventilasi; jendela mungkin tiba-tiba terbuka. Oleh karena itu, saya menyembunyikan adonan di dalam oven dengan suhu 30 derajat. Sayangnya, adonan tidak tahan terhadap medan elektromagnetik dengan baik selama pemeriksaan dan mengembang perlahan, mungkin hanya untuk saya. Bagi yang memiliki oven, sebaiknya letakkan wadah yang sudah dibungkus berisi adonan di atas meja kompor yang hangat. Namun kompornya tidak selalu panas. Secara pribadi, saya harus menceritakan kepada suami saya sebuah cerita rakyat Rusia yang mesum tentang seorang wanita muda yang sedang membuat roti. Kami tertawa bersama, dan untungnya, setelah itu keluarga mulai menghargai pekerjaan saya. Saya beruntung tidak harus memerankan dongeng dalam peran. :)

Untuk memanggang, hanya cetakan berdinding tebal, besi cor atau baja berlapis (aluminium) yang cocok. Cetakan besi yang dilapisi enamel atau tanah liat tidak cocok: adonan lengket, dan roti dapat dikeluarkan tanpa merusak keraknya - hanya dengan bantuan brownies. :) Berbagai loyang branded yang berdinding tipis, bahkan merk termahal sekalipun, perkamen dan sampah kaca lainnya sangat tidak cocok untuk memanggang roti tidak beragi. Oleh karena itu, jika Anda memiliki penggorengan dengan pegangan atau kuali logam atau yang dapat dilepas, atau lebih baik lagi, bentuk “bata” besi tuang biasa, inilah yang Anda butuhkan.

Anda perlu memasak hanya dalam suasana hati yang baik, karena penghuni pertama dan roti sangat sensitif terhadap suasana di rumah, wabah aktivitas matahari, serta siklus bulan dan wanita. Pada hari-hari seperti itu, ragi dan akibatnya adonan “bergerak”, perlahan-lahan menjadi hidup, memberikan rasa asam. Lebih baik memperkirakan hari-hari seperti itu sebelumnya, atau menarik kesimpulan berdasarkan aktivitas starter, dan tidak memanggang selama periode ini. Omong-omong, hop starter tidak terlalu menuntut dalam hal ini, tetapi memiliki kelemahan, yang akan kita bahas di bawah.

Tidak peduli berapa banyak resep yang ada di dunia, setiap ibu rumah tangga itu unik, dan roti yang dia buat juga unik. Oleh karena itu, jangan takut untuk bereksperimen, perbaiki resep apa pun yang Anda suka, ubah set dan proporsi bahan sesuai selera Anda. Dianjurkan untuk tidak mengubah proporsi penghuni pertama dan tepung, jika tidak, jika penghuni pertama berlebih, roti akan terasa pahit, dan jika terlalu sedikit, adonan akan mengembang perlahan dan, akibatnya, rasa. rotinya akan berkurang.
Setelah menguasai cara memanggang roti dari dua jenis penghuni pertama yang paling umum, saya menawarkan deskripsi komparatifnya.

Penghuni pertama dengan tepung gandum utuh		Pemula hop
Cara membuatnya mudah: tepung, madu, air.		Lebih sulit dibuat: hop, madu, kentang, tepung, air.
Perlahan naik. Ketergantungan pada cuaca, kelembaban udara dan faktor lainnya.		Ia bekerja dengan cepat, hampir tidak ada yang mempengaruhi kecepatan kenaikan kecuali suhu ruangan.
Setelah disimpan di lemari es perlahan hidup kembali (5-8 jam). Lebih baik mempersiapkannya terlebih dahulu.		Simpan di lemari es hingga 3-4 bulan. tidak mempengaruhi kecepatan pendakian.
Ini memiliki aroma lembut yang menyenangkan dan memberikan rasa yang enak pada roti.		Memiliki bau yang tidak sedap. Dengan sedikit ragi, roti memiliki rasa pahit yang tidak enak.
Jika starter didiamkan lebih dari 10 jam sebelum dipanggang, starter akan rontok dan menimbulkan rasa asam.		Kalau terlalu banyak, hampir tidak rontok, tapi bisa berfermentasi dan memberi rasa pahit yang kuat, jadi lebih baik tiriskan setengahnya dan masukkan tepung dan air.
Itu tidak “meledak” saat disimpan hangat sebelum dipanggang.		Jika disimpan hangat di bawah penutup yang rapat, akan cepat meledak. Buat celah pada tutupnya, atau tutup dengan longgar.

Jadi, pertama-tama kita perlu:
panci enamel kecil untuk menyiapkan penghuni pertama;
wajan berenamel 3-5 liter untuk menguleni dan menguleni adonan (sebaiknya yang lebar dan rendah agar lebih mudah menguleni adonan elastis dengan sendok);
kocokan dengan pegangan yang kuat;
saringan, atau lebih baik lagi, kain kasa untuk menyaring starter;
satu sendok makan logam yang kuat untuk menguleni adonan;
ruangan yang hangat.

Resep No.1. Roti penghuni pertama terbuat dari tepung gandum utuh

Tempatkan 5 sendok makan tepung terigu gandum utuh dalam wadah enamel kecil, encerkan dengan air hangat, hingga menjadi krim asam kental. Tambahkan 1 sendok teh madu dan aduk rata. Tutup dengan penutup, bungkus dan letakkan di tempat hangat selama sehari, aduk tiga kali sehari. Pada hari kedua, tambahkan 3-5 sendok makan tepung dan aduk kembali dengan air hangat hingga kekentalan krim asam kental. Kembalikan ke tempat hangat dan aduk tiga kali sehari. Pada hari ketiga, tambahkan starter dengan cara yang sama dan biarkan hangat. Pada hari keempat starter sudah siap (lihat foto).

Adonan (untuk 2 potong roti)

Tuang 500 ml air hangat ke dalam wadah enamel, tambahkan 100 gram madu (3 sendok makan) dan larutkan madu ke dalam air.
Kemudian tambahkan 75-80 gram starter yang sudah tercampur rata (3-4 sendok makan) dan 2 cangkir tepung gandum utuh (cangkir 250 ml).

Kocok campuran hingga halus. Tutup dengan penutup, bungkus wadah dan letakkan di tempat hangat selama 5-8 jam, atau semalaman.

Adonan yang sudah jadi terlihat seperti ini. Anda bisa menahannya lebih lama, atau Anda sudah bisa mulai menyiapkan adonan darinya.

Adonan

Tambahkan 1,5-2 sendok makan garam ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan aduk rata dengan pengocok. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung dalam jumlah besar dan aduk dengan pengocok, hingga adonan menjadi kental. Jika sulit mengaduk dengan pengocok, beralihlah ke menguleni dengan sendok.

Adonan harus dibuat elastis dengan menambahkan tepung agar tertinggal di belakang dinding wajan.

Kemudian tutup panci dengan penutup, bungkus dan taruh di tempat hangat untuk membuktikan adonan selama 1 jam jika ruangan hangat. Kalau sudah dingin, adonan akan lebih lama mengembang.

Selama waktu ini, siapkan loyang. Itu harus dilumasi dengan minyak sayur dan digosok dengan pena, kuas atau serbet agar tidak ada tetesan. Dianjurkan juga untuk menghangatkannya sedikit.

Penting untuk tidak melewatkan momen ketika adonan memperoleh volume maksimal.
Pada tahap ini, harus diuleni dengan tangan dan dimasukkan ke dalam wadah pemanggang.

Adonan harus berpori. Letakkan di atas papan yang ditaburi tepung.

Uleni adonan hingga tidak lagi tertinggal di belakang tangan Anda. Adonan harus tidak lengket di bagian luar dan lembab di bagian dalam. Anda dapat melemparkannya dengan ringan ke telapak tangan Anda, seperti bola hidup, sekaligus menekuk ujungnya ke dalam.

Tempatkan roti yang akan datang, dengan jahitan menghadap ke bawah, ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan sedikit dihangatkan, tutup, dan letakkan di tempat yang hangat. Anda bisa menaburkan tepung, dedak atau biji-bijian, biji wijen di atasnya - sesuai selera. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan keranjang rotan yang ditaburi tepung, lalu memindahkan roti ke dalam loyang atau ke loyang.

Hanya dalam 40 menit adonan mengembang; tidak ada gunanya menunggu lebih lama lagi, karena permukaannya cepat keropos. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan wadah berisi air di bagian bawah. Tutup pintu dengan hati-hati, tanpa membanting. Panggang dengan suhu 220-230 derajat selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 200 derajat dan lanjutkan memanggang selama 30-40 menit lagi. Oven tidak boleh dibuka saat memanggang.

Kali ini rotinya ternyata memiliki kerak yang keropos. Mungkin “peningkatan aktivitas matahari”. :)

Bungkus roti dengan taplak meja atau handuk dan diamkan beberapa saat. Keesokan harinya akan terasa lebih enak.

Resep No. 2. Roti bebas ragi yang terbuat dari tepung gandum utuh dengan penghuni pertama hop

Pertama kita membutuhkan: madu dan hop cone. Kerucut utuh lebih baik, tetapi jika tidak ada yang utuh, kerucut yang digiling dari apotek bisa digunakan. Peringatannya adalah ragi yang terbuat dari kerucut giling akan sangat kuat dan harus diencerkan dengan tepung dan air.

Jadi, tuangkan 750 ml air hangat ke dalam wadah berenamel, tambahkan 25 gram hop (6 sendok makan bahan mentah giling), aduk, didihkan dan terus didihkan selama 15-20 menit.

Saring, peras dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian tambahkan 50 gram madu (1,5-2 sendok makan) dan aduk hingga rata. Selanjutnya tambahkan setengah sendok teh garam dan 100 gram tepung terigu (3 setengah sendok makan) lalu aduk hingga rata. Tutup dengan penutup, bungkus, taruh di tempat hangat selama dua hari, aduk tiga kali sehari. Pada hari ketiga, tambahkan 200 gram kentang rebus (beberapa kentang ukuran sedang), parut di parutan halus. Aduk dan letakkan di tempat hangat selama sehari, aduk tiga kali sehari.

Hari keempat kita saring lagi, dan sekarang starternya sudah siap. Bisa langsung digunakan untuk memanggang, atau bisa disimpan di lemari es.

Ini penampakan starter hop yang sudah jadi (di sebelah kiri) dan starter tepung terigu (di sebelah kanan). Tentunya untuk menyiapkan adonan, starter harus tercampur rata.

Adonan (untuk 2 roti)

Karena starter yang terbuat dari ground hop cone ternyata pekat, saya harus mengurangi proporsinya, tetapi adonannya ternyata enak dan rotinya sangat enak, tanpa rasa pahit.

Tuang 500 ml air hangat ke dalam panci enamel, tambahkan 3 sendok makan madu, 1 sendok makan gula tebu dan larutkan madu dan gula ke dalam air. Kemudian tambahkan 2 sendok makan starter campuran dari ground hop cone, atau 3-4 sendok makan starter dari hop cone utuh. Aduk rata dan tambahkan setengah liter tepung (2 cangkir tepung, masing-masing 250 ml). Kocok adonan hingga rata dengan pengocok, tutup wadah dengan penutup, bungkus, taruh di tempat hangat selama 5-8 jam, atau semalaman.

Sebagai perbandingan: adonan dari simple starter (kiri) dan adonan dari hop starter (kanan) 8 jam setelah proofing.

Pertama tambahkan 1,5-2 sendok makan garam ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan tepung terigu dan uleni adonan hingga elastis dan menempel di tangan.

Tutup wadah berisi adonan dengan penutup, bungkus, dan taruh di tempat hangat selama 1-2 jam untuk pembuktian.

Volume adonan meningkat beberapa kali lipat.

Uleni seperti pada versi sebelumnya.

Tempatkan dalam loyang yang sudah disiapkan sebelumnya dan biarkan mengembang.

Tempatkan adonan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Wadah berisi air harus diletakkan terlebih dahulu di dasar oven. Panggang selama 15 menit pada suhu 220-230 derajat. Kemudian turunkan suhu hingga 200 derajat dan lanjutkan memanggang selama 30-40 menit lagi.

Bungkus roti yang sudah jadi dengan taplak meja atau handuk dan diamkan.
Roti yang dipanggang dengan benar menghasilkan bunyi dering saat kulitnya diketuk, dan remah roti tersebut elastis dan cepat kembali ke bentuknya saat ditekan.

Rasa roti berbahan dasar penghuni pertama (atas) dan roti berbahan dasar memabukkan (bawah) hampir sama. Sehari setelah dipanggang, roti “matang” dan menjadi lebih enak.

Roti buatan sendiri membuat sandwich yang enak dan sangat empuk dengan mentega - sarapan yang benar-benar lengkap. Roti yang enak adalah tambahan yang bagus untuk hidangan buatan sendiri, terutama borscht, solyanka, dan sup lainnya.

Membuat roti adalah proses ajaib dan bagian dari gaya hidup bagi mereka yang tidak menghabiskan hidupnya di Internet dan TV. Dalam proses pembuatan adonan dan pembuatan kue, rumah dipenuhi energi positif dan keharmonisan, dan seluruh keluarga merasakannya. Dan betapa harumnya roti yang baru dipanggang di rumah!
Meskipun rotinya “tidak berfungsi” untuk pertama, kedua, atau ketiga, buatlah crouton dari roti tersebut dan simpan di dalam tas kanvas. Anda bisa membuat kvass buatan sendiri yang luar biasa dari kerupuk ini. Dan tentu saja roti dan kerupuk berbahan dasar ini akan menjadi jimat keluarga Anda.

Algoritma untuk memanggang roti dari semua jenis penghuni pertama

1. Di malam hari, keluarkan toples penghuni pertama dari lemari es, tuangkan ke dalam wadah kayu, atau ke dalam panci enamel kecil, panaskan dengan air panas mengalir. Tambahkan 3 sendok makan tepung gandum utuh ke dalam starter dan tambahkan air hangat yang belum direbus, sebaiknya air mata air. Pada umumnya kami tidak menggunakan air matang untuk fermentasi dan adonan, hanya dipanaskan hingga suhu 30-40 derajat. Campur starter secara menyeluruh hingga mencapai konsistensi krim asam kental, tutup dengan penutup, bungkus dengan handuk dan letakkan di tempat hangat, atau Anda bisa membiarkannya di atas meja pada suhu kamar. Kami menunggu sampai pagi. Jika kita menyiapkan starter di pagi hari, diamkan selama 5-8 jam.

2. Pagi hari, dalam suasana hati yang baik, di atas meja yang bersih dan rapi kami letakkan di depan kami panci enamel berukuran 3-5 liter, pengocok, satu sendok makan, mug 500 atau 250 ml, wadah berisi bahan siap pakai. starter yang bisa digunakan, sekantong tepung, sebotol madu.

3. Tuang 500 ml air hangat belum matang ke dalam panci, larutkan 3 sendok makan madu yang baik ke dalam air, selagi madu larut, berdoa, pikirkan kebaikannya.

4. Masukkan 3-4 sendok makan adonan penghuni pertama ke dalam wajan. Jangan larut dulu.

5. Pindah ke wadah yang berisi starter. Tambahkan 3 sendok makan tepung dan sedikit air hangat yang belum direbus ke dalamnya, serta beberapa sendok makan air madu dari wajan dengan adonan yang akan datang. Aduk rata, bawa ke konsistensi krim asam kental, pindahkan starter ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es (di pintu atau jauh dari freezer) sampai roti berikutnya dipanggang. Agar starter selalu aktif, maka harus dijaga kondisinya sebagai berikut: panggang roti minimal seminggu sekali dan aduk starter setiap saat. Jika Anda melewatkan memanggang roti, maka Anda hanya perlu mengurus penghuni pertama: sisihkan 3 sendok makan lalu masukkan tepung dan air, diamkan sebentar di tempat hangat.

6. Mari kembali ke adonan. Larutkan starter secara menyeluruh dalam air madu, tambahkan setengah liter tepung ke dalam air dalam jumlah besar, dan campur adonan dengan pengocok. Tutup dengan penutup, bungkus dengan selimut, dan letakkan di tempat yang hangat. Kami menunggu 5-8 jam.

7. Tambahkan 1-2 sendok makan garam ke dalam adonan. Tentu saja, setiap ibu rumah tangga memiliki garamnya sendiri, sendoknya sendiri, dan seleranya masing-masing. Garam dapat memiliki konsentrasi yang berbeda, berbahaya atau bermanfaat. Dalam resep ini, kami fokus pada garam laut alami tanpa bahan tambahan makanan beracun E535/E536 (kalium/natrium ferrocyanide). Untuk mendapatkan adonan yang lebih segar, jumlah garam bisa dikurangi 1,5-2 kali lipat.

8. Campur adonan hingga rata dengan pengocok dan sedikit demi sedikit, sendok demi sendok, tambahkan tepung ke dalam adonan secara massal, aduk terlebih dahulu dengan pengocok, lalu adonan yang lebih kental dengan sendok. Buatlah adonan kental dan elastis yang mudah dipisahkan dari sisi loyang dengan sendok. Gunakan sendok untuk membentuk adonan patty yang padat. Tutup dengan penutup, bungkus dengan selimut atau taplak meja tebal, dan letakkan di tempat hangat selama 1-2 jam.

9. Selama ini kita siapkan: papan untuk menguleni adonan, ditaburi tepung, di sebelahnya ada sekantong tepung. Siapkan loyang (atau 2 bentuk): olesi dengan minyak, gosok, masukkan ke dalam oven hangat selama 5-10 menit.

10. Dengan menggunakan sendok, letakkan adonan yang sudah mengembang di atas papan yang sudah ditaburi tepung. Taburkan tepung di atas adonan dan gosok segenggam tepung dengan tangan Anda. Uleni dengan tangan, bentuk roti, letakkan jahitannya di loyang yang sudah disiapkan. Bentuknya tidak boleh panas. Taburi sedikit roti dengan tepung atau dedak. Tutupi cetakan dengan handuk tebal. Adonan tidak menempel di handuk. Jika ada angin di dapur, lebih baik tutupi dengan penutup kaca. Dalam hal ini, penting untuk tidak melewatkan momen ketika adonan mencapai dan menempel pada tutupnya. Jika ini terjadi, uleni lagi.

11. Letakkan wadah berisi air di dasar oven (tidak perlu oven gas). Nyalakan oven pada suhu 220-230 derajat. Saat oven sedang memanas, biarkan adonan mengembang selama 30-40 menit.

2. “Ibu rumah tangga yang cerdas.” Dongeng dari koleksi “Kisah Berharga Rusia” dan manuskrip “Cerita rakyat Rusia yang tidak untuk diterbitkan.” - Alexander Afanasyev. Cerita rakyat Rusia. Edisi lengkap dalam satu volume. - M.: “Rumah penerbitan “Alfa-Kniga”, 2014. - 1087 hal.: sakit. - 1080 C.

Sebelum kita mulai, mari kita ingat:

• kombinasi pati dan protein adalah yang paling sulit dicerna dan berbahaya bagi kesehatan, jadi mencampur kacang-kacangan dan biji-bijian dengan sereal bisa sangat enak, tetapi itu membuat resep apa pun menjadi lebih berat (tidak seperti bubur kertas atau parutan sayuran, serat selalu membantu pencernaan, meningkatkan gerak peristaltik, menyerap racun dan memperkaya hidangan apa pun);
• biji-bijian yang bertunas selalu lebih mudah dicerna daripada biji-bijian yang “kering”, bahkan setelah perlakuan panas (namun, biji-bijian ini hanya dapat digiling menjadi “daging cincang” dan bukan menjadi tepung);
• Permen (buah-buahan kering) tidak cocok dengan pati, jadi lebih baik menambahkannya sedikit saja.

Resep roti bebas ragi buatan sendiri

1. Roti pipih polos tidak beragi

Bahan-bahan:

• 1 gelas air
• 2,5 cangkir tepung (sebaiknya gandum utuh)
• 1,5 sendok teh garam
• sayuran - sedikit paprika, kue wortel dari jus, zaitun, tomat kering, bawang putih, bumbu juga cocok.

Roti buatan sendiri tanpa ragi:

1. Aduk garam dalam air. Tuang tepung secara bertahap ke dalam air asin dalam aliran tipis.
2. Campur adonan. Kemudian diamkan adonan (istirahat) selama 20-30 menit.
3. Panaskan penggorengan.
4. Gilas roti pipih tipis-tipis.
5. Keringkan roti pipih selama beberapa detik dalam wajan panas. Total Anda mendapatkan 10-12 roti pipih.
6. Roti pipih yang sudah jadi harus ditaburi air (Anda bisa menggunakan penyemprot rumah tangga), jika tidak maka akan renyah.
7. Sebaiknya simpan roti pipih dalam kantong plastik di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

2. Roti buatan sendiri dengan kefir

Sangat sederhana - sedikit kefir dan garam + tepung gandum hitam, tergantung mood Anda, Anda bisa menambahkan jintan, biji-bijian, dll.

Ayak gandum giling (dalam penggiling kopi) secara menyeluruh melalui saringan halus untuk mendapatkan 3 cangkir tepung (atau ambil tepung gandum utuh yang sudah jadi - tetapi perlu diingat bahwa tepung ini tidak dapat disimpan dalam waktu lama, jadi belilah di toko - mungkin dengan bahan tambahan!).

Kemudian tambahkan sedikit garam (secukupnya), bumbu kesukaan anda (bisa ketumbar, jinten, dll), 1/2 sendok makan soda meja, bisa ditambahkan biji-bijian atau kacang-kacangan, dan tuang sedikit demi sedikit sambil mengaduk adonan. , whey dari keju cottage buatan sendiri, sekitar satu setengah gelas sampai Anda mendapatkan adonan yang kental.

Aduk rata dan panggang dalam loyang kue.

Letakkan adonan di atas kertas roti.

Panggang selama satu jam dalam oven, panaskan hingga 180-190 derajat.

Alih-alih whey, keju cottage cair dan 2 butir telur lebih cocok (sebaiknya kuning telur saja). Rasanya hampir sama, kefir juga bisa digunakan (jauh lebih enak dari ragi roti, meskipun kefir sendiri juga merupakan produk ragi (produk fermentasi butiran kefir).

3. Berdasarkan roti soda Irlandia

• 250 gr tepung terigu utuh
• 250 gram tepung gandum hitam
• 250 gram tepung gandum
• 1/2 cangkir kacang tanah
• 4 sdm minyak sayur
• 1 sdt garam
• 1 sendok teh soda
• jus 1 lemon
• 500-600 ml air

Roti buatan sendiri tanpa ragi:

1. Panaskan oven, olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Letakkan adonan. Buat celah pada kerak saat memanggang.
2. Jus lemon dan air bisa diganti dengan whey, kefir, dll, bisa ditambah kismis, bawang goreng atau mentah, paprika, jintan, kue jus wortel, dll.

4. Kue kentang

Bahan-bahan:

• 300 ml (satu setengah gelas) kentang tumbuk (bisa dengan air)
• 1 sendok teh garam
• 300ml tepung
• 1 butir telur (Anda dapat mencoba menggunakan kuning telurnya saja - dengan cara ini resep secara keseluruhan akan lebih mudah dicerna dan, karenanya, tidak terlalu berbahaya).

Persiapan:

1. Uleni adonan dengan cepat, bagi menjadi 10 bagian dan letakkan di atas kertas roti berbentuk 10 kue tipis (sekitar 5 mm). Tusuk masing-masing kue dengan garpu, jika tidak kue akan mengembang.
2. Panggang dengan suhu 250 C selama kurang lebih 13-15 menit (harus agak kecoklatan).
3. Dingin, bisa dimakan hangat atau dingin, sangat enak dengan mentega, krim asam dan rempah-rempah.

5. kue gandum

Bahan-bahan:

• 600 ml (3 cangkir) oat gulung
• 250 ml tepung terigu (bisa dark, gandum utuh, wallpaper)
• 1,5 sdt garam
• 1 sendok teh soda
• 600ml kefir
• 50 g mentega cair (atau zaitun)

Cara membuat kue gandum:

1. Uleni adonan, diamkan setengah jam, lalu seperti pada resep sebelumnya, tata dan uleni kue bulatnya lalu panggang dengan suhu 250 C selama kurang lebih 15 menit (perhatikan sampai mulai agak kecoklatan) .
2. Bentuknya tidak harus bulat, tapi letakkan sebaik mungkin di atas kertas roti, tusuk dengan garpu dan potong kasar setelah sekitar 7 menit, saat adonan mulai mengeras. Lalu setelah dikeluarkan dari oven, pecahkan ke piring.

6. Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 1)

Bahan-bahan:

• 2 sdm tepung
• 1 sendok teh garam
• 2 telur
• 1/2 sdm susu hangat
• 1 sendok teh minyak zaitun

Resep adonan pizza tanpa ragi:

1. Campur tepung dengan garam.
2. Campur telur dalam mangkuk dengan susu hangat dan tambahkan minyak zaitun.
3. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk tepung dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Ketika semua cairan terserap ke dalam tepung, mulailah menguleni adonan, taburi tangan Anda dengan tepung dari waktu ke waktu. Uleni selama 10 menit hingga adonan menjadi elastis.
4. Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan handuk basah dan biarkan selama 15 menit.

Adonan pizza cepat bebas ragi (resep No. 2)

Bahan-bahan:

• 1,5 cangkir tepung terigu
• 1,5 cangkir tepung gandum hitam
• sekitar 1 gelas air
• sejumput garam

Cara menyiapkan adonan pizza:

1. Jika Anda lebih suka adonan lembut, Anda membutuhkan kefir sebagai pengganti air dan sedikit soda kue (pertama, soda ditambahkan ke kefir, dibiarkan selama 5 menit, lalu campuran dituangkan ke dalam tepung).
2. Panggang selama 15 menit dan 15 menit lagi dengan pasta tomat dan sayuran.

7. Roti gandum hitam dengan penghuni pertama bebas ragi tradisional

• Penghuni pertama dibuat dengan basa asam (misalnya, air garam). Air garam hangat, tepung gandum hitam kupas, sedikit gula untuk fermentasi. Campur tepung untuk mengentalkan krim asam. Di tempat yang hangat starter akan naik perlahan. Dia perlu dikepung beberapa kali. Setiap kali itu akan naik lebih cepat.
• Setelah starter siap, masukkan ke dalam adonan: air hangat (jumlah yang dibutuhkan), starter, garam, gula (diperlukan agar starter dapat bekerja), tepung rye yang sudah dikupas. Ketebalan adonannya seperti pancake. Itu naik di tempat yang hangat selama 4-5 jam, Anda bisa meletakkannya sekali. Jika adonan mengembang lebih cepat, adonan perlu didiamkan dan disimpan selama 4 jam - ini adalah norma untuk roti gandum hitam.
• Tambahkan sedikit tepung terigu (~ 1/10 dari jumlah total), garam, gula ke dalam adonan, dan uleni dengan tepung gandum hitam yang sudah dikupas. Adonannya “ringan”. Setelah adonan mengembang, tanpa diuleni, masukkan ke dalam cetakan (1/2 dari volume cetakan).
• Lebih baik mengerjakan adonan gandum hitam dengan membasahi tangan Anda dengan air. Dengan menggunakan tangan basah, ratakan ke dalam cetakan dan letakkan di tempat yang hangat agar mengembang.
• Roti gandum hitam dipanggang dalam oven panas selama 1 - 1,5 jam. Setelah dipanggang, kulitnya dibasahi dengan air. Anda tidak bisa langsung memotong roti gandum, roti harus dingin. Kesiapan roti diperiksa dengan meremas bagian bawah dan atas kerak: jika remah di antara keduanya cepat lurus, maka roti sudah matang dengan baik.
• Pemanggangan pertama mungkin tidak berhasil, tetapi setiap kali ragi akan bertambah kuat dan adonan akan cepat mengembang. Sedikit adonan atau sepotong adonan tersisa untuk pemanggangan selanjutnya dan disimpan di lemari es.
• Malam sebelumnya, Anda perlu memperbarui starter: tambahkan sedikit air (bisa dingin) dan campurkan tepung gandum hitam. Ini akan mengembang sampai pagi hari (~ 9-12 jam) dan Anda bisa meletakkan adonan (lihat di atas).

8. Hop roti penghuni pertama

1. Mempersiapkan penghuni pertama

1.1. Tuangkan hop kering dengan jumlah air dua kali lipat (berdasarkan volume) dan rebus hingga air berkurang setengahnya.
1.2. Biarkan kaldu selama 8 jam, saring dan peras.
1.3. Tuang satu gelas kaldu yang dihasilkan ke dalam toples setengah liter, larutkan 1 sdm di dalamnya. sesendok gula pasir, 0,5 cangkir tepung terigu (aduk hingga gumpalan hilang).
1.4. Tempatkan larutan yang dihasilkan di tempat yang hangat (30-35 derajat), tutupi dengan kain selama dua hari. Tanda ragi sudah siap: jumlah larutan di dalam toples kira-kira dua kali lipat.
1.5. Untuk dua hingga tiga kilogram roti Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi (2 sendok makan).

2. Jumlah komponen.

Untuk memanggang 650-700 g roti, Anda membutuhkan:

• air 1 gelas (0,2 liter);
• Untuk setiap gelas air Anda membutuhkan: 3 gelas tepung (400-450 gr.);
• garam 1 sendok teh;
• gula 1 meja. sendok;
• mentega atau margarin 1 meja. sendok;
• serpihan gandum 1-2 meja penuh. sendok;
• ragi.

3. Mempersiapkan adonan

3.1. Satu gelas air matang, didinginkan hingga suhu 30-35 derajat, dituangkan ke dalam wadah pencampur, dan 1 meja diaduk di dalamnya. sendok penghuni pertama dan 1 gelas tepung.
3.2. Larutan yang sudah disiapkan ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat hangat selama 2 jam sampai terbentuk gelembung-gelembung kecil. Adanya gelembung berarti adonan siap untuk diuleni.

4. Menguleni adonan

4.1. Dalam piring bersih (toples kaca dengan volume tidak lebih dari 0,2 liter, dengan tutup rapat), masukkan adonan secukupnya (1-2 sendok makan); adonan ini akan berfungsi sebagai starter untuk hidangan berikutnya memanggang roti; itu harus disimpan di lemari es.
4.2. Tambahkan 2 sdm ke wadah berisi adonan. sendok makan tepung dan komponen lainnya sesuai dengan pasal 2.1, yaitu garam, gula, mentega, serpih (serpih adalah komponen opsional). Uleni adonan hingga menempel di tangan dan masukkan ke dalam cetakan.
4.3. Formulir diisi dengan adonan tidak lebih dari 0,3-0,5 volumenya. Jika cetakan tidak dilapisi teflon, maka harus diolesi minyak sayur.
4.4. Tempatkan formulir berisi adonan di tempat hangat selama 4-6 jam. Untuk menahan panas, harus ditutup rapat. Jika setelah waktu yang ditentukan volume adonan kira-kira dua kali lipat, berarti adonan sudah kendur dan siap untuk dipanggang.

5. Mode memanggang

5.1. Panci harus diletakkan di tengah oven di atas rak.
5.2. Suhu pemanggangan 180-200 derajat. Waktu memanggang 50 menit.

Resep roti yang enak

resep roti bebas ragi

10-12

1 jam 15 menit

180 kkal

5 /5 (1 )

Roti adalah kepala dari segalanya. Pepatah ini sangat populer sebelumnya, namun meskipun ungkapan ini telah kehilangan kekuatan sebelumnya, esensinya masih relevan. Mustahil membayangkan pesta apa pun tanpa roti, karena roti bergizi dan menyehatkan.

Dan jika kita membaca dongeng atau cerita lama, kita akan melihat bahwa roti dulunya dianggap sebagai hidangan utama. Misalnya, ketika seorang ibu menyuruh anak laki-lakinya melakukan perjalanan jauh, dia selalu membawa roti yang baru dipanggang, utuh atau sepotong, dan bisa juga memberikan bawang bombay sebagai tambahan. Ini camilan untuk pemuda di jalan.

Kebanyakan resep roti buatan sendiri berbahan dasar penghuni pertama, tapi jujur ​​​​terkadang saya kesulitan menyiapkan starter penghuni pertama karena membutuhkan waktu sekitar 5-6 hari. Oleh karena itu, dari semua resep, favorit saya adalah resep adonan bebas ragi untuk membuat roti di oven ini. Sejujurnya, roti yang dibeli di toko berbeda dari roti buatan sendiri tidak hanya dalam hal rasa, tetapi juga dalam umur simpan. Lagi pula, roti buatan sendiri dapat disimpan hingga empat hari dan tidak mengering.

Resep roti bebas ragi di oven

Peralatan dan perlengkapan dapur: oven, loyang roti, 2 mangkuk dalam, gelas, sendok, handuk.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan

Ayo mulai memasak

1. Kami membutuhkan 2 mangkuk.
2. Jadi, ambil mangkuk yang dalam, tuangkan segelas kefir ke dalamnya dan tambahkan soda, campur semuanya dan diamkan selama 10 menit, volume kefir akan berlipat ganda.
   
   
3. Ayak tepung ke dalam wadah lain, tambahkan sedikit garam dan gula. Gula meningkatkan semua sifat rasa.
   
   
4. Kami juga menambahkan ketumbar dan jinten ke dalam tepung. Jika Anda menyukai bumbu ini, Anda bisa menambahkan lebih banyak.
5. Campur semuanya dengan baik.
6. Tambahkan minyak bunga matahari dan kecap ke kefir. Campur dengan baik.
   
   
7. Sekarang mari kita hubungkan semuanya. Tambahkan kefir sedikit demi sedikit ke dalam tepung sambil terus diaduk.
8. Uleni adonan dengan sendok hingga halus.
9. Tambahkan pati. Jika ditambahkan tepung kanji, adonan akan empuk dan lapang dalam waktu yang cukup lama.
10. Sekarang Anda bisa mulai menguleni dengan tangan Anda. Adonan yang sudah jadi tidak boleh menempel di tangan Anda.
    
    
11. R Panaskan oven hingga 220°.
12. Olesi cetakan yang sesuai dengan mentega dan taburi semolina agar roti tidak gosong, atau bisa juga menggunakan perkamen.
13. Tempatkan roti kami di loyang yang sudah disiapkan.
14. Anda perlu mengambil pisau atau pisau yang sangat tajam dan memotong benda kerja secara melintang dua kali. Hal ini dilakukan agar roti matang lebih baik.
15. Taburi roti dengan jinten dan tepung.
16. Masukkan loyang ke dalam oven selama 40 menit.
    
    
    Penting! Anda perlu meletakkan segelas air di bawah loyang roti agar roti tidak mengering!
17. Selama memasak, Anda perlu menyemprot roti di semua sisi dengan botol semprot atau sikat silikon sederhana setidaknya dua kali.
18. Saat roti sudah matang, matikan oven dan biarkan matang lagi selama 10 menit tanpa mengeluarkannya dari oven.
19. Kami mengeluarkan roti dan menutupinya dengan handuk.
20. Dengan cara ini roti akan mendingin selama setengah jam lagi, setelah itu dapat disajikan.

resep video

Jika Anda memiliki pertanyaan saat membuat roti, Anda dapat menonton video resep dan membandingkan langkah memasak Anda dengan yang dijelaskan.

Roti buatan sendiri dengan kefir!

Resep masakan rumahan bersama Irina Bela #ira_belaja.
Membuat roti di rumah.
Semua tentang makanan dan persiapannya di rumah.
Selamat makan!

Komposisi musik dari situs: http://audiomicro.com

Instagram saya: https://www.instagram.com/ira_belaja/
Afiliasi Saya https://youpartnerwsp.com/join?31824

https://i.ytimg.com/vi/Bs7abVYfl4U/sddefault.jpg

https://youtu.be/Bs7abVYfl4U

06-04-2015T04:57:29.000Z

Dengan apa menyajikan roti

• Saya rasa setiap ibu rumah tangga memiliki sejuta pilihan untuk makan roti. Dapat digunakan untuk sandwich, sebagai pelengkap hidangan utama, atau sekadar dinikmati dengan roti, selai, susu, atau teh.
• Beginilah cara Anda menyiapkan roti dengan mudah untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai. Saya rasa Anda pernah melihat variasi produk roti di toko. Mengapa kita tidak mencoba mengulangi hal yang sama di rumah. Misalnya memanggang, saya yakin anak-anak dan orang dewasa akan senang dengan roti yang tidak biasa seperti itu.
• Anda juga bisa memasak. Atau Anda bisa bereksperimen dengan bahan tambahan dan menambahkan kismis atau aprikot kering, maka Anda akan mendapatkan roti manis yang enak. Anda bisa membuat roti Borodino. Dan jika Anda memiliki alat bantu dapur yang hebat, Anda akan menyukainya.

Resep sederhana membuat roti bebas ragi di mesin pembuat roti

Dalam resep kali ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat roti penghuni pertama. Anda bisa membeli penghuni pertama di toko atau membuatnya sendiri di rumah. Tapi saya akan segera memperingatkan Anda bahwa ini membutuhkan waktu 5-6 hari.

Selain adonan penghuni pertama, kami akan menyiapkan adonan yang harus mengembang dan ini membutuhkan waktu. Oleh karena itu, prosesnya tidak akan lama jika Anda menyiapkan adonan pada malam hari agar mengembang semalaman, dan pada pagi hari kita mulai memanggang rotinya.

Pada resep ini kami juga menggunakan tiga jenis tepung, jika mau bisa menggunakan satu saja, ikuti saja takarannya.

• Waktunya memasak: 3,5 jam + 10-12 jam untuk menyiapkan adonan.
• Jumlah porsi: 800-900 g roti jadi.
• Peralatan dan perlengkapan dapur: mesin roti, timbangan dapur, mangkok, sendok, ayakan, 2 wadah.

Daftar bahan

Untuk adonan penghuni pertama

Untuk ujian

Mari kita mulai proses memasaknya

Pertama, siapkan starter penghuni pertama

1. Untuk melakukan ini, tambahkan starter gandum hitam ke dalam air hangat dan tambahkan tepung gandum hitam.
2. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10-12 jam.
3. Ambil biji-bijian dan isi dengan air panas dalam mangkuk terpisah, tutup dengan penutup dan biarkan adonan selama 10-12 jam. Jika setelah bulirnya membengkak, masih ada sisa air di dalam mangkuk, maka kita cukup memberi garam.

Mari kita lanjutkan menyiapkan adonan

1. Ayak semua tepung ke dalam mangkuk terpisah dan aduk.
   
   
2. Tambahkan garam. Jika menggunakan tepung rye, tidak perlu menambahkan gula.
3. Tambahkan air dan adonan kami yang sudah disiapkan, yang sudah dicampur sebelumnya, ke dalam bijinya.
   
   
4. Campur biji dengan adonan hingga rata.
   
   
5. Tuang minyak sayur ke dalam loyang pembuat roti.
6. Tuang campuran biji dan adonan yang sudah disiapkan.
7. Dan tambahkan tepung yang sudah disiapkan.
   
   
8. Kami mengatur programnya: kami harus memilih “menguleni” – 30 menit, Anda tidak perlu memanaskan mesin pembuat roti terlebih dahulu.
9. Jika mesin roti Anda memiliki program pemeriksaan, itu bagus, kami kemudian mengaktifkan pemeriksaan untuk pertama kalinya – 30 menit, untuk pemeriksaan kedua – 60 menit, untuk pemeriksaan ketiga – 2 jam. Jika Anda tidak mempunyai program tersebut, maka setelah diuleni kita diamkan adonan dan mengembang, dan pada selang waktu yang ditentukan adonan harus dirobohkan, yaitu dimasukkan ke dalam program “uleni” kembali.
10. Dan setelah roti kita mengembang dengan baik, nyalakan modenya “Panggang” selama 50 menit.
    
    
    resep video
    

Jika Anda masih memiliki pertanyaan tentang cara membuat roti bebas ragi di mesin pembuat roti, saya persilahkan Anda menonton video resepnya.

Roti gandum hitam penghuni pertama di mesin pembuat roti

Roti gandum hitam di mesin roti
Penghuni pertama
1 sendok teh penghuni pertama gandum hitam
160 gram air
150 gram tepung gandum hitam
Biarkan selama 10-12 jam
Tuangkan air mendidih di atas 100 g butiran biji
Adonan
270 g adonan
140 gram tepung gandum hitam
200 gram tepung gandum utuh
200 gr tepung terigu kelas 1
tiriskan kelebihan air dari biji-bijian
350ml air
1 sdt garam
1-2 sdm minyak sayur
Program
Waktu pemanasan 0 menit
Menguleni 30 menit
1 pemeriksaan 30 menit
2 pemeriksaan 60 menit
3 pemeriksaan 2 jam
Memanggang 50 menit
Penghuni pertama (pemula) https://goo.gl/0TiH9u
Pembuat roti http://amzn.to/2dU4INb
Saluran putri saya (dalam bahasa Jerman) https://www.youtube.com/c/JuliAndMoreU
(dalam bahasa Rusia) http://goo.gl/xpo7xJ

Roti sangat disukai di seluruh dunia! Ini adalah komponen utama dan integral dari setiap makanan. Ada banyak sekali jenis roti, dan beberapa di antaranya bisa dibuat tanpa menggunakan ragi. Roti bebas ragi adalah bagian penting dari pola makan sehat. Memanggang tanpa ragi bahkan digunakan untuk tujuan pengobatan pada zaman dahulu. Hari ini ia mendapatkan popularitas lagi.

Manfaat roti bebas ragi

Pembuatan roti seperti ini kini sedang populer di kalangan orang-orang yang peduli dengan kesehatan dan penampilan. Pecinta makanan panggang yang empuk sering mengeluh tentang berat badan berlebih.

• Manfaat utama roti bebas ragi sejati adalah dipanggang tanpa penambahan ragi. Apa bahayanya bagi tubuh? Begitu sampai di usus, mereka aktif berkembang biak dan mengganggu keseimbangan bakteri yang hidup di sana, yang mempengaruhi banyak proses dalam tubuh, termasuk kekuatan sistem kekebalan dan perubahan mood. Sebelum memanggang adonan ragi harus diinfuskan, dan saat ini ragi membentuk banyak rongga karbon dioksida, yang kemudian akan menyebabkan peningkatan pembentukan gas di usus.
• Karena adonan bebas ragi tidak berarti adanya ragi, kebutuhan akan bahan tambahan untuk reaksi yang lebih aktif juga hilang. Artinya, gula dalam adonan bebas ragi jauh lebih sedikit, dan bahkan mungkin tidak ada gula sama sekali.
• Roti bebas ragi mengandung banyak selulosa, yang memiliki efek positif pada motilitas usus. Konsistensinya lebih padat daripada makanan yang dipanggang dengan ragi, dan oleh karena itu otot-otot saluran pencernaan terlibat aktif dalam pencernaannya.
• Roti tidak beragi memiliki umur simpan yang lebih lama.

Perlu dicatat bahwa seringkali kepadatan roti bebas ragi jauh lebih tinggi daripada roti biasa yang dibuat dengan ragi, dan tidak semua orang menyukai rasanya.

Permulaan bebas ragi

Roti yang enak tanpa ragi sulit didapat di toko. Produsen, untuk mengejar kemegahan, menambahkan ragi liar selama produksi, tetapi pada dasarnya tidak ada bedanya dengan ragi biasa. Untuk mendapatkan keyakinan penuh akan manfaat produk, lebih baik persiapkan sendiri. Pengetahuan tentang resep penghuni pertama diperlukan di sini, karena persiapan dimulai dari sana.

Ragi abadi

Resep ini paling sederhana, dan mendapat namanya karena starternya bisa dimasukkan ke dalam lemari es dan dikeluarkan sesuai kebutuhan, hanya kadang perlu diberi makan.

Bahan-bahan:

• tepung - 300 gram;
• air - 300 mililiter.

Persiapan:

1. Campurkan sepertiga air dan tepung. Biarkan hangat di bawah handuk. Aduk beberapa kali sehari karena campuran akan mulai berfermentasi.
2. Tambahkan jumlah bahan yang sama dan letakkan di tempat yang hangat
3. Beri makan starter untuk terakhir kalinya menggunakan teknologi yang sama. Jika ukurannya menjadi dua kali lipat, Anda dapat dengan aman membaginya menjadi dua. Siapkan roti dari satu bagian dan simpan bagian lainnya di lemari es.

Di kefir

Paling sering digunakan dengan tepung gandum hitam, sehingga cocok untuk membuat roti gandum hitam.

Bahan-bahan:

• kefir - 150 mililiter;
• tepung - 50 gram + sedikit untuk konsistensi.

Persiapan:

1. Anda harus membiarkan kefir selama 3 hari.
2. Selanjutnya tambahkan 50 gram tepung terigu dan biarkan di bawah handuk selama sehari.
3. Dengan menggunakan tepung, buat adonan menjadi seperti pancake dan biarkan di bawah handuk selama beberapa jam.

Beras

Resep lain yang bisa disimpan di lemari es. Starter ini juga digunakan untuk membuat pancake dan pie.

Bahan-bahan:

• nasi - 100 gram;
• air matang - 1,5 gelas;
• tepung - 7 sendok makan;
• gula - 30 gram.

Persiapan:

1. Tuangkan segelas air di atas nasi, tambahkan 10 gram gula pasir, lalu tutup dengan handuk selama 3 hari.
2. Saring, tambahkan setengah tepung dan 10 gram gula pasir lagi. Saat adonan mulai berfermentasi, tambahkan lagi sesendok tepung dan setengah gelas air dan biarkan selama sehari.
3. Tambahkan sisa tepung dan gula pasir, setelah itu Anda bisa menyiapkan adonan menggunakan starter ini.

Biara

Starter ini bisa disimpan di lemari es lebih dari sebulan.

Bahan-bahan:

• mentimun hangat atau air garam kubis (tanpa cuka);
• Tepung gandum;
• gula.

Persiapan:

1. Tuang tepung ke dalam air garam sampai konsistensi krim asam cair terbentuk.
2. Tambahkan gula sesuai selera.
3. Tempatkan starter di tempat yang hangat.
4. Starter harus didiamkan minimal 3 kali setelah mengembang.

Dengan madu

Cocok untuk pecinta makanan lezat alami atau mereka yang tidak mengizinkan adanya gula dalam makanannya.

Bahan-bahan:

• tepung - 400 gram;
• madu - 10 gram;
• air - 220 mililiter.

Persiapan:

1. Campurkan 100 gram tepung terigu, 70 mililiter air hangat dan 10 gram madu. Biarkan di bawah handuk selama 2 hari.
2. Pada hari ke 3 akan muncul bau asam. Anda perlu menambahkan lagi 75 mililiter air dan 150 gram tepung. Campur dan biarkan selama sehari.
3. Beri makan dengan menambahkan bahan dalam jumlah yang sama seperti waktu sebelumnya. Biarkan selama sehari.
4. Tambahkan sisa bahan dan tunggu 12 jam. Setelah itu, Anda bisa menyiapkan makanan yang dipanggang menggunakan penghuni pertama.

Resep Kue

Ketika penghuni pertama sudah siap, dan ini adalah hal tersulit, sekarang saatnya untuk mulai menyiapkan roti bebas ragi itu sendiri.

Ada banyak resep. Anda dapat dengan aman mengganti susu dengan whey, maka Anda akan mendapatkan roti bebas ragi yang dibuat dengan whey, dan jika Anda menambahkan berbagai biji-bijian dan sereal, Anda akan mendapatkan roti biara.

Tanpa penghuni pertama

Bahan-bahan:

• tepung - 300-400 gram;
• kefir - 300 gram;
• soda - di ujung pisau;
• garam - 10 gram;
• gula - 10 gram;

Persiapan:

1. Ayak bahan kering ke dalam mangkuk.
2. Kefir dicampur dengan soda, biarkan selama 5 menit.
3. Tambahkan bagian cair ke bahan kering, uleni adonan (pertama dengan sendok, lalu dengan tangan di atas meja). Biarkan adonan mengembang selama 30 menit.
4. Uleni adonan di atas meja dengan tangan Anda.
5. Bentuk, potong dan panggang dalam oven terlebih dahulu selama 15 menit pada suhu 230 derajat, kemudian pada suhu 200 hingga berwarna coklat keemasan.
6. Tutupi roti yang sudah jadi dengan handuk selama 5-10 menit, lalu Anda bisa mencoba makanan panggang bebas ragi yang sudah jadi.

Borodinsky

Bahan-bahan:

• penghuni pertama - 6 sendok makan;
• tepung terigu - 250 gram;
• tepung gandum hitam - 150 gram;
• susu - 1 gelas;
• minyak bunga matahari - 1,5 sendok makan;
• gula - 50 gram;
• malt - 4 sendok makan;
• ketumbar - 10-15 gram;
• garam - 8 gram;
• air - 300 mililiter.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan. Campur starter, setengah gelas susu dan 100 gram tepung terigu. Diamkan selama 4-5 jam, selama itu adonan akan mengembang 2 kali lipat.
2. Rendam malt dalam 200 mililiter air selama 10 menit.
3. Aduk garam dan gula dalam setengah gelas air, lalu masukkan ke dalam adonan. Campur tepung terigu dengan tepung gandum hitam dan tambahkan segelas campuran.
4. Tambahkan mentega, malt, dan ketumbar, aduk
5. Tambahkan sisa tepung dan uleni adonan. Olesi tangan Anda dengan minyak agar tidak lengket.
6. Biarkan roti dalam loyang yang sudah diolesi minyak selama 3-4 jam; ukurannya akan menjadi dua kali lipat. Anda bisa menaburkan ketumbar utuh.
7. Masak dalam oven selama 30-40 menit pada suhu 200 derajat.
8. Biarkan roti yang sudah jadi mendingin di bawah handuk agar mudah dipotong.

Biara

Bahan-bahan:

• ragi;
• air;
• tepung gandum hitam dengan dedak atau gandum;
• kacang-kacangan dan kismis;
• garam, gula.

Persiapan:

1. Tempatkan sebagian starter ke dalam loyang dan tambahkan 100 mililiter air.
2. Tambahkan tepung hingga adonan menjadi kental dan menyerupai krim asam kental.
3. Biarkan adonan di tempat hangat selama 3-5 jam. Munculnya gelembung-gelembung dan bau asam yang khas menandakan kesiapannya.
4. Uleni adonan untuk roti biara, tambahkan tepung, gula, dan garam secara berturut-turut ke dalam adonan. Adonan harus lapang, tipis dan tidak cair.
5. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan kacang dan kismis.
6. Olesi cetakan dengan minyak sayur dan taburi tepung. Isi hanya setengahnya dengan adonan.
7. Biarkan di tempat hangat selama setengah jam. Selama waktu ini, adonan akan mengembang hingga ke tepi wadah.
8. Panggang dalam oven dengan api kecil. Dalam waktu sekitar 1 jam roti akan siap.
9. Keraknya bisa diolesi dengan air manis, ditutup dengan handuk dan dibiarkan dingin.

Gandum

Bahan-bahan:

• susu - 180-200 mililiter;
• tepung gandum utuh - 400 gram;
• serpihan oat - 45 gram
• yogurt - 200 mililiter;
• baking powder atau soda - 1 sendok teh;
• garam - 1 sendok teh;
• kacang-kacangan, buah-buahan kering - opsional.

Persiapan:

1. Campur semua bahan kering dalam satu wadah.
2. Secara terpisah, tambahkan susu ke dalam yogurt.
3. Tuang bagian cair ke bagian kering lalu aduk.
4. Uleni adonan. Jika sudah kering, tambahkan sedikit susu.
5. Letakkan adonan di atas kertas roti. Bentuk roti, biarkan di bawah handuk selama 20-30 menit.
6. Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang selama 30-40 menit.

Dalam oven

Bahan-bahan:

• penghuni pertama - 6-7 sendok makan;
• tepung - 600 gram;
• air - 250 mililiter;
• gula - 50 gram;
• minyak bunga matahari - 3 sendok makan;
• garam - 20 gram.

Persiapan:

1. Ayak tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan minyak secara bertahap dan aduk.
3. Tambahkan starter.
4. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan uleni adonan.
5. Letakkan di bawah handuk.
6. Biarkan hingga mengembang selama 2 jam. Pindahkan hanya adonan yang sudah berlipat ganda ke dalam cetakan.
7. Roti akan dipanggang selama 1 jam dengan suhu 180 derajat.

Di mesin roti

Bahan-bahan:

• penghuni pertama - 4 sendok makan;
• tepung - 390 gram;
• dedak - 95 gram;
• air - 280 mililiter;
• garam - sejumput;
• minyak bunga matahari - 5 mililiter.

Persiapan:

1. Tuang bahan cair ke dalam mangkuk terlebih dahulu, lalu masukkan bahan kering.
2. Atur mode memanggang individual.
3. Uleni selama 15 menit lalu naikkan selama 2 jam.
4. Menguleni - 5 menit, mengembang - 2 jam.
5. Pendakian - 2 jam.
6. Memanggang - 1,5 jam.

Dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• penghuni pertama - 1 sendok makan;
• tepung - 800 gram;
• krim asam - 75 gram;
• air - 1 gelas;
• telur - 1 buah;
• bunga matahari atau minyak zaitun - 1 sendok makan;
• gula - 50-60 gram;
• garam - 8 gram.

Persiapan:

1. Tuang air ke dalam starter, pecahkan telur dan tambahkan gula.
2. Tambahkan mentega, krim asam, dan garam.
3. Ayak tepung ke dalam adonan dalam porsi kecil. Ini harusnya sedikit lengket. Tidak perlu menambahkan tepung setelah ini.
4. Uleni adonan selama 5 menit, sebelum meja ditaburi 2 sendok makan tepung.
5. Diamkan adonan di tempat hangat selama 1 jam.
6. Tempatkan cetakan berisi adonan, yang sudah diolesi minyak, ke dalam multicooker, tutup dan biarkan selama kurang lebih 2 jam.
7. Atur mode "Memanggang" selama 1,5 jam.
8. Balikkan roti ke sisi lainnya dan panggang selama 30 menit.
9. Letakkan roti yang sudah jadi, tutupi dengan handuk. Dalam beberapa menit Anda dapat mencobanya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+