Resep cara membuat mustard di rumah. Cara membuat sawi dari bubuk kering. Mustard lembut pada saus apel
Setiap juru masak pasti memiliki sebotol mustard. Dengan bantuannya, mudah untuk membuat hidangan lebih pedas dan harum. Anda bisa membeli bumbu pedas di toko kelontong atau membuatnya sendiri. Saya akan kasih tahu cara membuat mustard dari bubuk di rumah.
Resep yang akan saya bagikan sangat sederhana. Anda membutuhkan biji-bijian dan membuat bubuk darinya. Anda bisa bertahan dengan bedak yang dibeli di toko, tapi saya lebih suka membuatnya sendiri.
Mustard yang diolah sesuai resep klasik ternyata cukup kental. Jika Anda menyukai versi yang lebih encer, tambah sedikit jumlah airnya. Dengan menambahkan bumbu dan rempah favorit Anda, Anda akan membuat mustard pedas.
Bubuk mustard - resep klasik
Bahan-bahan:
- Bubuk mustard – 3 sdm. sendok.
- Air mendidih – 100ml.
- Jus lemon – 2 sdm. sendok.
- Gula – 1 sdm. sendok.
- Garam – 0,5 sdm. sendok.
Persiapan:
- Tuang bubuk mustard ke dalam mangkuk kecil, tambahkan gula dan garam, campur semuanya. Tuangkan air mendidih ke atas campuran kering dan aduk rata.
- Tuang minyak sayur dan tambahkan jus lemon, lalu setelah tercampur rata, tutup piring dengan penutup dan biarkan selama beberapa jam agar bumbu meresap.
- Tempatkan mustard dalam toples kaca, tutup rapat dan dinginkan.
Sekarang Anda tahu resep klasik membuat bubuk mustard di rumah. Bumbunya meningkatkan rasa daging dengan sempurna. Saya perhatikan bahwa untuk persiapan hanya menggunakan bubuk segar. Sawi yang terbuat dari bahan baku kadaluwarsa tidak akan menjadi kental saat diseduh.
Cara menyiapkan mustard Rusia
Orang-orang belajar membuat mustard sejak lama, dan hingga hari ini banyak resep untuk menyiapkan bumbu yang luar biasa ini telah ditemukan. Saya akan memberi tahu Anda cara membuat mustard Rusia. Bahkan seorang juru masak pemula pun dapat menguasai teknologi rumahan, karena sangat sederhana.
Setelah membuat bumbu yang enak, kejutkan keluarga dan tamu Anda dengan menyajikannya ke meja bersama dengan kelinci panggang atau camilan daging lainnya.
Bahan-bahan:
- Bubuk mustard – 280 gram.
- Cuka – 200ml.
- Minyak sayur – 100ml.
- Gula – 125 gram.
- Air – 350ml.
- Daun salam.
Persiapan:
- Pertama-tama, siapkan beberapa toples kecil bertutup. Cuci sampai bersih dan keringkan. Lalu siapkan bumbu marinasinya.
- Tuang 175 mililiter air ke dalam panci, bumbui dengan bumbu dan didihkan. Dinginkan kaldu setelah mendidih selama lima menit, saring dan campur dengan cuka.
- Dalam mangkuk lain, rebus sisa air dan tambahkan bubuk mustard yang diayak dengan hati-hati. Campur semuanya dengan baik. Massanya harus homogen.
- Tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk untuk menutupi massa mustard beberapa sentimeter. Setelah air mendingin, masukkan piring ke dalam lemari es. Setelah dua belas jam, tiriskan air dan tambahkan minyak ke mustard.
- Yang tersisa hanyalah mencampurkan campuran dengan gula dan bumbu marinasi.
- Setelah tercampur rata, tuang ke dalam stoples dan tutup dengan penutup.
- Sehari kemudian, mustard buatan sendiri siap digunakan.
resep video
Mustard Rusia cocok dengan hidangan daging, digunakan untuk menyiapkan saus yang sangat baik atau saus aromatik. Secara umum resepnya sudah saya bagikan, jadi Anda tidak perlu lagi membeli produk di toko, dan ini adalah langkah awal untuk berhemat.
Cara membuat mustard dengan biji-bijian
Melanjutkan topik artikel, pertimbangkan resep mustard dengan biji-bijian - bumbu yang sangat baik untuk hidangan daging. Beberapa koki menggunakan mustard dengan biji-bijian untuk menyiapkan salad biasa dan salad Tahun Baru.
Rasa mustard ini sangat lembut. Ini dapat dikonsumsi dengan aman bahkan oleh orang yang makanan pedasnya dikontraindikasikan. Duduk dan pelajari dengan cermat teknologi memasak langkah demi langkah di rumah.
Bahan-bahan:
- Bubuk mustard – 50 gram.
- Biji sawi – 50 g.
- Jus lemon – 4 sdm. sendok.
- Minyak sayur – 4 sdm. sendok.
- Gula – 2 sdm. sendok.
- Acar mentimun, garam, cengkeh, pala dan merica.
Persiapan:
- Tuang bubuk mustard ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan sedikit air mendidih. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Anda harus mendapatkan massa plastik. Anda bisa menambahkan sedikit air jika adonan terlalu kental.
- Ratakan campuran mustard secara menyeluruh dan tuangkan air mendidih di atasnya. Cairan tersebut harus menutupi massa dengan dua jari. Jika air sudah dingin, tiriskan.
- Tambahkan jus lemon, garam, biji-bijian, merica, mentega, dan gula ke dalam campuran. Setelah tercampur, masukkan ke dalam stoples kecil, padatkan dan tutup dengan penutup.
- Setelah 24 jam, tambahkan sedikit acar mentimun dan bumbu ke dalam setiap toples. Saya menggunakan cengkeh dan pala. Itu saja!
Ada puluhan resep sawi dengan biji-bijian, tapi saya suka dengan teknologi memasak yang baru saja saya bagikan. Saya harap Anda juga menyukainya.
Mustard dalam air garam - 2 resep
Bagi banyak pecinta kuliner, mustard adalah bumbu favorit. Mereka memakannya dengan sup, hidangan daging dan salad, atau sekadar mengoleskannya di atas roti. Toko kelontong menawarkan mustard siap pakai dalam berbagai macam. Namun jika Anda ingin merasakan cita rasa bumbu buatan sendiri yang sesungguhnya, masaklah sendiri. Pada saat yang sama, produk jadi tidak akan mengandung bahan tambahan dan pewarna berbahaya, yang baik untuk kesehatan.
Ada ratusan cara menyiapkan mustard. Saya akan melihat cara membuat mustard menggunakan air garam mentimun dan kubis.
Acar mentimun
Bahan-bahan:
- Acar mentimun – 200 ml.
- Bubuk mustard – 1 cangkir.
- Minyak sayur – 1 sdm. sendok.
- Cuka, gula dan rempah-rempah.
Persiapan:
- Tuang bubuk mustard ke dalam wadah yang dalam, tambahkan air garam dan campur semuanya.
- Tambahkan cuka, minyak, dan gula ke dalam campuran yang dihasilkan. Campur dengan baik. Anda harus mendapatkan massa yang homogen.
- Masukkan sawi ke dalam toples tertutup rapat dan biarkan di tempat hangat hingga pagi hari. Di pagi hari, tambahkan bumbu ke dalam toples. Saya menggunakan cengkeh, jahe, merica dan kayu manis.
Acar kubis
Bahan-bahan:
- Air garam kubis – 180 ml.
- Bubuk mustard – 2 sdm. sendok
- Minyak sayur – 1 sdm. sendok.
Persiapan:
- Tuang bubuk mustard ke dalam stoples, tuangkan air garam kubis, aduk, tutup dan biarkan semalaman. Di pagi hari, tambahkan minyak sayur ke dalam toples dan aduk kembali.
- Untuk membuat mustard benar-benar harum, hangatkan air garam sedikit sebelum dicampur. Sebagai alternatif, Anda bisa menambahkan sedikit cuka sari apel, yang akan membantu bumbu mempertahankan rasanya lebih lama.
resep video
Anda belajar cara membuat mustard dengan air garam. Anda dapat menolak bumbu yang dibeli dan hanya makan produk alami buatan tangan.
Memasak mustard dengan madu
Mustard adalah produk universal. Ini digunakan untuk membuat crouton dan sandwich, mengasinkan daging dan banyak keperluan lainnya. Meski sederhana, ia tak tergantikan di atas meja. Berkat resep dengan madu, siapkan bumbu yang enak, tajam dan manis bercirikan rasa madu.
Untuk mendapatkan sawi yang baik, gunakan bijinya, bukan bubuknya. Masukkan ke dalam penggiling kopi, saring, lalu gunakan untuk menyeduh bumbu. Hasilnya adalah sawi asam manis yang rasanya lembut sekaligus pedas.
Bahan-bahan:
- Biji sawi – 70 g.
- Air – 50ml.
- Jus lemon – 1 sdm. sendok.
- Madu – 5ml.
- Minyak bunga matahari – 20ml.
- Garam.
Persiapan:
- Pertama-tama, mari kita buat bubuk mustard. Masukkan biji sesawi melalui penggiling kopi dan saring. Anda harus mendapatkan sekitar lima puluh gram bubuk berkualitas tinggi. Tambahkan sedikit garam ke dalamnya dan aduk.
- Tuang air mendidih ke dalam campuran kering dan giling hingga rata. Jika adonan menjadi sangat kental, tambahkan sedikit air mendidih.
- Tambahkan madu, jus lemon, minyak sayur ke dalam bubur mustard dan aduk.
- Tinggal dipindahkan ke wadah tertutup rapat dan dibiarkan selama lima hari hingga matang. Setelahnya Anda bisa menyajikannya atau menggunakannya untuk keperluan kuliner.
Saya harap resep ini akan mendapat tempat yang tepat di buku masak Anda. Bumbu yang disiapkan dengan cara ini cocok dengan sosis, daging panggang, dan camilan lainnya.
Cara membuat sawi buah
Mari kita lihat lebih dekat teknologi pembuatan mustard buah, yang idealnya melengkapi cita rasa hidangan daging, misalnya daging domba yang dipanggang dalam oven, dan cocok dengan keju.
Pasti Anda sudah menebak kalau bahan dasarnya adalah buah-buahan. Saya menggunakan anggur, pir atau apel. Beberapa koki berhasil membuat mustard buah yang enak bahkan dari lemon.
Bahan-bahan:
- Apel manis – 1 buah.
- Mustard kering – 1 sdm. sendok.
- Minyak sayur – 1 sdm. sendok.
- Cuka – 2 sendok.
- Gula - sendok teh.
- Jus lemon - sendok teh.
- Garam dan kayu manis.
Persiapan:
- Panggang apel di dalam oven, bungkus terlebih dahulu dengan kertas timah. Pada suhu 170 derajat, lima belas menit sudah cukup.
- Kupas, buang bijinya dan saring apel. Campurkan adonan apel dengan bahan lain kecuali cuka lalu aduk hingga rata.
- Tuangkan cuka ke dalam campuran dalam aliran dan aduk. Cicipi segera. Jika bumbu terlalu asam bisa ditambahkan sedikit gula.
- Setelah buah mustard memiliki rasa yang lembut, masukkan ke dalam stoples dan simpan di lemari es selama dua hari. Aduk beberapa kali sehari.
Buah sawi yang sudah jadi memiliki rasa yang manis, namun tidak kuat. Anda bahkan bisa leluasa mentraktir anak-anak dengan keajaiban kuliner ini.
Video memasak
Mustard adalah tanaman beraroma pedas yang tingginya sekitar lima puluh sentimeter. Ada banyak ragamnya, tetapi di wilayah kami varietas yang paling umum adalah hitam, coklat dan putih.
Informasi bermanfaat, manfaat dan bahaya sawi
Sulit untuk mengatakan kapan orang pertama kali mulai menggunakan mustard dalam masakan. Diketahui bahwa penyebutan benih pertama kali ditemukan dalam naskah kuno yang berusia lebih dari lima ribu tahun. Menurut data sejarah, biji sawi banyak digunakan dalam masakan oleh koki Yunani kuno. Pasta mustard yang kita makan saat ini ditemukan oleh orang Romawi kuno.
Saat ini sulit membayangkan meja tanpa mustard. Bumbu pedas dan lembek ini merupakan pelengkap sempurna untuk hidangan daging, ikan, dan sayuran. Ini banyak digunakan untuk membuat sandwich, makanan ringan, kebab dan bahkan pizza.
Fitur yang bermanfaat
Biji sawi banyak mengandung lemak dan minyak atsiri. Biji-bijian adalah bahan mentah dari mana minyak nabati diekstraksi. Kue atau bubuk mustard digunakan untuk produksi plester mustard, plester antirematik dan bumbu makanan klasik.
Mustard merangsang nafsu makan dengan sempurna, meningkatkan produksi air liur, mempercepat pencernaan makanan, serta memiliki sifat anti-inflamasi dan pencahar.
Mengkonsumsinya dalam jumlah kecil akan menetralkan racun dan membantu meredakan gangguan pencernaan. Konsumsi bumbu tersebut secara berlebihan dapat menyebabkan iritasi pada selaput lendir kerongkongan manusia.
Menurut para ilmuwan, sawi merupakan bumbu yang menyembuhkan tubuh. Ini meningkatkan pencernaan dan mempercepat penyerapan makanan berlemak. Alhasil, porsi daging babi yang enak pun tidak akan membuat perut terasa berat.
Banyak dokter merekomendasikan mustard kepada orang tua, karena bumbu ini merangsang pencernaan dan meningkatkan metabolisme. Setiap orang yang menderita rematik, gangguan pencernaan, hipertensi atau penyakit kardiovaskular wajib mengonsumsi bumbu ini.
Mustard buatan sendiri selalu lebih enak dan sehat daripada yang Anda beli di toko, karena tidak mengandung bahan tambahan asing yang berbahaya. Ada banyak sekali resep membuat sawi di rumah, dan setiap resep memiliki “semangat” tersendiri. Beberapa orang lebih menyukai mustard versi klasik, beberapa dengan rempah-rempah, beberapa dengan saus apel, dll. Saya sarankan Anda menyiapkan mustard dalam air garam mentimun, meskipun air garamnya bisa dari kubis atau tomat. Rasa dari sawi ini bisa disesuaikan dengan selera anda. Jika Anda menyukai mustard yang lebih lembut, tambahkan sedikit minyak bunga matahari. Jika ingin rasa sawinya lebih kuat, tambahkan air jeruk lemon sesuai selera. Dan seseorang pasti ingin mempermanisnya sedikit. Anda sebaiknya tidak memasak banyak mustard sekaligus. Sebaiknya dibuat segar sesuai kebutuhan. Bumbu seperti mustard akan memberikan cita rasa unik pada masakan daging dan ikan dan menjadi tambahan gurih untuk berbagai sup daging.
Cara menyiapkan mustard dengan air garam mentimun:
Bahan-bahan:
- bubuk mustard kering – 40 gram.
- acar mentimun – 120 ml.
- Minyak bunga matahari olahan – 0,5–2 sdm. sendok.
- gula untuk dicicip.
- jus lemon - sesuai kebutuhan.
- jumlah porsi – 20.
- waktu persiapan – 5 menit.
- waktu memasak – 5–7 menit + 3–4 jam pemaparan.
Persiapan:
1. Siapkan semua bahan yang diperlukan. Tambahkan gula, minyak bunga matahari, dan jus lemon sesuai kebutuhan dan sesuai selera.
2. Sebelum dimasak, ayak bubuk mustard, lalu tambahkan air garam mentimun yang sudah didinginkan ke dalamnya dalam porsi kecil sambil diaduk. Anda harus mendapatkan massa dengan ketebalan sedang. Konsistensi mustard dapat disesuaikan dengan menambah atau mengurangi jumlah air garam. Untuk mendapatkan rasa yang diinginkan, Anda bisa menambahkan gula, mentega, dan jus lemon sesuai kebijaksanaan Anda.
3. Masukkan massa mustard yang sudah disiapkan ke dalam stoples kecil, tutup dengan penutup dan biarkan hingga matang setidaknya selama 3-4 jam, atau sebaiknya semalaman.
4. Sajikan mustard dengan sup, hidangan daging dan ikan.
Cara menyiapkan mustard dari bubuk dalam air:
Mengapa membuat mustard di rumah jika rak-rak toko sudah penuh dengan produk jadi? Jawabannya sederhana - saus yang dibeli di toko hampir selalu mengandung bahan pengawet, yang kebanyakan orang modern ingin hindari menggunakannya. Dan dalam mustard buatan sendiri - "semuanya milik Anda", semuanya familier, ditambah resepnya dapat diubah sesuai selera Anda... Dan ini adalah tugas yang sederhana - hanya membutuhkan waktu sekitar 15 menit (di mana Anda akan mengerjakannya sekitar tiga menit).
Bahan-bahan:
- 1 sendok makan bubuk mustard (ditumpuk),
- 2 sendok makan air mendidih,
- 1 sendok teh gula (tanpa slide),
- 0,5 sendok teh garam,
- 1 sendok teh minyak sayur (sebaiknya dimurnikan),
- 1 sendok teh cuka 9% (atau jus lemon).
Persiapan:
1. Periksa bedak apa yang Anda punya. Jika heterogen, dengan potongan sekam, maka perlu diayak melalui saringan kecil. Jika bubuknya homogen dan halus, Anda bisa mengolahnya tanpa diayak.
2. Takar sesendok bubuk.
3. Tuangkan satu sendok makan air mendidih di atas mustard dan haluskan.
4. Sekarang tambahkan satu sendok lagi air panas. Pengadukan dua tahap ini akan membantu Anda menyiapkan mustard meja tanpa gumpalan dan dengan konsistensi yang ideal. Sisihkan semangkuk mustard masa depan selama 10 menit agar minyak esensial pahit berlebih menguap.
5. Tambahkan garam, gula, dan minyak sayur ke dalam adonan.
6. Sekarang tinggal menuangkan cuka atau perasan lemon. Mustard buatan sendiri mungkin terasa sedikit encer... Jangan khawatir. Tutupi mangkuk dengan cling film, masukkan ke dalam lemari es selama sehari, dan itu akan mengental secara signifikan.
Produk jadinya akan terasa cukup lembut, tetapi dengan sisa rasa yang pedas. Jika Anda merasa ada yang kurang pada mustard yang sudah jadi, Anda bisa menyesuaikan resep dasar bubuk mustard ini dengan kebutuhan Anda. Misalnya, tambahkan lebih banyak gula pasir, garam, jus lemon ke dalam saus, atau tambahkan madu cair, sesendok bir, atau bumbu apa pun ke dalam bahannya. Beberapa bahkan menambahkan vodka.
Dan terakhir, karena mustard buatan sendiri tidak mengandung bahan pengawet, sebaiknya tidak disimpan lebih dari 5 hari. Namun, Anda tidak akan mendapatkan banyak, jadi oleskan pada beberapa steak, potongan makanan yang dipanggang, hot dog buatan sendiri, dan inilah saatnya menyiapkan porsi baru yang "panas" lagi.
Selamat makan!!!
Langkah 1. Ambil stoples mustard.
Untuk mustard yang sudah jadi, stoples kaca kecil dengan penutup, misalnya stoples makanan bayi atau wadah keramik apa pun yang berpenutup, cocok. Kami mencuci stoples atau piring keramik pilihan secara menyeluruh dengan sabun dan air, membilasnya dan menyekanya hingga kering dengan handuk. Kami juga mencuci dan menyeka tutupnya secara menyeluruh.Langkah 2. buat marinadenya.
Tuang ke dalam panci besar 175 gamma air, tambahkan bumbu yang sudah disiapkan dan didihkan. 
Mendidihkan 5-8 menit, lalu dinginkan, saring melalui saringan dan tambahkan cuka. Langkah 3. Masukkan mustard Rusia.
Rebus di panci lain 175 gram air. Ayak mustard melalui saringan dan, aduk, seduh dengan air matang sampai diperoleh massa yang kental dan homogen. 
Tambahkan air mendidih ke massa yang dihasilkan, tutupi 2-3 cm, dan kami bertahan 10-12 jam di tempat yang gelap dan sejuk. Langkah 4. Campur bahan-bahannya.
Kemudian tiriskan airnya, aduk rata sawi, tambahkan minyak sayur dan gula pasir dalam beberapa tambahan dan tuangkan bumbu marinasi yang sudah dicampur cuka, aduk rata hingga diperoleh massa yang homogen. Langkah 5. Tempatkan mustard dalam mangkuk yang sudah disiapkan.
Pindahkan mustard yang sudah disiapkan ke dalam piring keramik atau stoples kaca, tutup rapat dan rendam mustard. 24 jam di tempat yang gelap dan sejuk. Langkah 6. Sajikan mustard.
Mustard Rusia dapat disajikan sebagai bumbu tersendiri untuk banyak hidangan dingin dan makanan pembuka, selain itu, mustard ini juga disertakan dalam beberapa saus dan saus untuk hidangan dingin. Selamat makan! Mustard yang diencerkan dengan susu tidak akan mengering lebih lama dan akan awet. Rasanya akan lebih empuk jika ditambahkan sedikit madu sebagai pengganti gula.
Tidak disarankan membuat sawi dalam jumlah banyak. Seiring waktu, ia kehilangan kepedasan dan aromanya.
Rasa mustard muncul saat panas, jadi sebaiknya jangan langsung dimasukkan ke lemari es setelah dimasak, Anda perlu menunggu sebentar.
Kalau sawinya encer, tidak masalah, keesokan harinya akan menjadi lebih kental.
Rasa pedas dari mustard Rusia asli akan menambah rasa pedas pada hidangan daging atau ikan apa pun, serta berbagai saus.
Hanya orang Polandia yang bisa makan mustard pedas seperti yang kita makan, dan orang Amerika umumnya menganggap mustard seperti itu sebagai salah satu manifestasi masokisme Rusia, bersama dengan pemandian Rusia yang sama.
Jika mustardnya kering, tuangkan sedikit cuka ke dalamnya dan aduk.
Mustard dalam toples kaca harus disimpan di tempat gelap, jika tidak maka rasa dan aromanya akan hilang.
Tidak peduli berapa banyak stoples yang Anda beli, tidak peduli berapa kali Anda mencobanya, Anda tetap tidak akan menemukan bumbu pedas yang dibuat 30 tahun lalu di bawah pemerintahan Soviet. Tidak ada rasa pedas dan tajamnya penciuman yang “menabrak” hidung, dan kita tidak punya pilihan selain membuat mustard pedas dari bubuk dengan tangan kita sendiri.
Atas kemunculan mustardnya, kita harus berterima kasih kepada orang Prancis yang pertama kali meracik saus pedas pedas dari butiran “sobek”. Kelezatan ini sangat disukai oleh seluruh penduduk Eropa sehingga ledakan mustard tidak dapat lagi dihentikan. Jadi ketenaran rempah-rempah ini menyebar ke Ibu Pertiwi Rus, di mana ia ditanam pada tahun 1765 oleh imigran dari Jerman dengan nama baru - Sarepta, dan sekarang menjadi mustard Rusia.
Dengan semua variasi industri ini, mustard buatan sendiri tidak akan pernah bisa dibandingkan, resep yang disusun selama bertahun-tahun oleh nenek moyang kita dan dengan hati-hati diteruskan kepada kita, sehingga hari ini kita dapat mencicipi pasta panas yang tak tertandingi ini dengan senang hati.
Resep klasik paling sederhana
Cara cepat dan andal untuk menyiapkan mustard adalah dengan mencampurkan bubuk dengan gula, garam, dan menambahkan minyak sayur. Proporsi yang diperlukan:
Bahan-bahan:
- Bubuk mustard 7 sendok teh
- Gula 1,5 sendok teh
- Sedikit garam
- Minyak sayur - sendok teh
- Air, rebus hangat sesuai kebutuhan
Metode memasak:
- Campur bubuk mustard dengan garam dan gula pasir, tuang seluruh adonan ke dalam toples kering dan kocok kembali.
- Kemudian tambahkan air hangat rebus dalam porsi kecil.
- Airnya harus bersuhu 38-40 derajat agar bubuk mustardnya terkukus, tetapi tidak matang dan tidak kehilangan khasiatnya.
- Segera setelah saus yang akan datang mencapai kekentalan yang diinginkan, saus ditutup dalam stoples dan dibiarkan di tempat hangat selama 5 jam.
- Saat waktu penahanan habis, tambahkan 1 sdt. minyak sayur.
- Hal ini diperlukan untuk membumbui bumbu.
- Jika dipadukan dengan minyak sayur, mustard menjadi pedas dan mempertahankan rasanya.
Mustard Perancis klasik
Mustard yang lezat dan gurih tak terduga pertama kali dikembangkan oleh orang Prancis pada abad ke-17. Tapi itu dibuat secara eksklusif dari biji-bijian. Rasanya yang enak, tidak mengganggu selera, disukai oleh para raja dan rakyat biasa. Orang Prancislah yang memperkenalkan sebuah inovasi: membuat segala sesuatu yang pedas menjadi gurih dengan menambahkan gula dan cuka.
Bahan-bahan:
- Bubuk mustard 30 gram
- Biji sawi 70 gram
- Cuka sari apel 20-25 gram
- Gula 2-3 sendok makan
- Garam setengah sendok teh
- Air 70-80 mililiter
- Satu sendok teh minyak bunga matahari
Metode memasak:
- Tuang bubuk mustard, gula pasir dan garam ke dalam wadah yang luas. Campur semuanya dengan baik, lalu tambahkan air hangat secara bertahap dengan suhu sekitar 40 derajat.
- Konsistensinya harus sedikit lebih kental dari bumbu biasa. Aduk semuanya dengan baik dan biarkan meresap selama 30 menit.
- Saat bubuk sudah direndam dan diinfus, tambahkan biji-bijian dan tuangkan dalam cuka. Yang suka otset biasa bisa ditambah, tapi rasanya lebih tajam. Setelah semuanya tercampur rata, tambahkan minyak dan pindahkan seluruh adonan ke dalam stoples.
- Saus harus diseduh selama 12 jam sebelum disajikan. Mustard Perancis buatan sendiri harus disimpan di lemari es.
Mustard Perancis dengan madu
Bahan-bahan:
- Biji sawi - 100 gram
- Cuka sari apel - 50 Mililiter
- Jus buah - 50 Mililiter (misalnya apel)
- Madu - 3 sdm. sendok
- Garam - 1 sejumput
Metode memasak:
- Untuk menyiapkan sawi Perancis kita membutuhkan biji sawi. Mereka bisa terang atau gelap.
- Anda dapat menggunakan kedua opsi tersebut, bahkan lebih indah.
- Saya berakhir dengan butiran ringan. Mereka perlu dicuci dan direndam dalam cuka. Biarkan bijinya seperti ini di lemari es selama beberapa hari.
- Setelah dua hari, kami mengeluarkan biji-bijian dari lemari es.
- Letakkan panci berisi air di atas kompor. Tempatkan benih di sana agar air menutupi seluruhnya.
- Anda bisa menambahkan allspice atau merica hitam jika diinginkan. Didihkan dan setelah satu menit angkat.
- Dinginkan bijinya. Ambil blender dan haluskan 3 sdm. sendok makan biji rebus bersama madu, garam dan jus buah. Tambahkan campuran cair ini ke sisa biji yang sudah matang.
- Rebusan bijinya tidak kami tiriskan, tapi biarkan apa adanya.
- Campur semuanya dan masukkan ke dalam lemari es untuk diseduh selama sehari.
- Sekarang saus ini bisa digunakan untuk hidangan asin apa pun. Mustard Perancis memiliki rasa yang sangat halus.
Mustard Perancis dengan cabai
Bahan-bahan:
- bubuk mustard - 50 g;
- anggur putih kering - 200 ml;
- bawang putih - 2-3 siung;
- bawang bombay (sedang) - 1 pc.;
- pasta tomat - 1 sdt;
- garam - 0,5 sdt. atau sesuai selera;
- minyak zaitun (atau minyak sayur lainnya) - 1 sdm. aku.;
- madu cair - 1 sdm. aku.;
- cabai bubuk (atau saus Tabasco) - 0,5 sdt.
Metode memasak:
- Tuang anggur kering ke dalam panci atau panci, tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang kasar, didihkan, kecilkan api dan masak di bawah tutup tertutup dengan api kecil selama 7 menit.
- Saring anggur ke dalam mangkuk, buang bawang merah dan bawang putih. Tambahkan bubuk mustard kering dan garam ke dalam anggur panas, aduk rata. Jika anggur tidak cukup (sebagian mendidih), tambahkan air panas hingga kekentalan yang diinginkan.
- Tambahkan pasta tomat dan cabai ke mustard.
- Tambahkan juga minyak zaitun ke dalam campuran mustard.
- Dan tambahkan madu cair. Campur kembali mustard hingga rata.
- Masukkan mustard ke dalam stoples 250 gram yang bersih dan kering, lalu kencangkan tutupnya.
- Biarkan mustard hingga benar-benar dingin pada suhu kamar, setelah itu disimpan di lemari es selama 2-3 hari.
- Selanjutnya, mustard Dijon yang lezat dan lembut dapat digunakan sesuai petunjuk.
- Tentu saja, ada sedikit rasa pedas pada mustard Dijon, tapi rasanya lebih lembut dan tidak terlalu terasa seperti mustard biasa.
Resep mustard manis buatan sendiri
Bahan-bahan:
- 200 gram bubuk mustard;
- 2 apel sedang;
- 10 g garam kasar biasa;
- 60 ml cuka sari apel;
- 125 g madu bunga;
- 100 ml air;
- sejumput bubuk kayu manis;
- sejumput pala.
Metode memasak:
- Ayak bubuk mustard melalui saringan halus. Bawa air untuk direbus.
- Tuang bubuk ke dalam stoples atau wadah berenamel atau kaca lainnya dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
- Tutup stoples dan biarkan di tempat hangat hingga dingin secara alami. Lebih baik di suatu tempat di rak paling atas dapur, di lantai atas selalu lebih hangat.
- Jadi, persiapan kuahnya sudah dingin, sudah sekitar 11-12 jam.
- Siapkan apel. Cuci, kupas, buang bagian tengahnya dan potong-potong besar. Tempatkan potongan dalam kertas timah dan tutup bagian atasnya.
- Kirim untuk dipanggang dalam oven dengan suhu standar 220°C selama kurang lebih 20-25 menit. Waktu memanggang tergantung pada ukuran potongan apel.
- Setelah itu, keluarkan dan buka lipatannya. Giling apel yang dipanggang menjadi pure, Anda cukup menggosoknya melalui saringan logam.
- Sekarang Anda perlu membuka toples dan membuang sisa cairan yang muncul di permukaan saus.
- Tambahkan madu bunga, cuka, kayu manis, pala dan garam ke dalam toples berisi sediaan saus. Tambahkan juga pure apel ke dalam saus.
- Campur saus hingga rata dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Setelah setengah jam, mustardnya sudah siap.
Mustard pedas buatan sendiri
Bahan-bahan:
- bubuk mustard - 150 g;
- air - 1,5 gelas;
- minyak zaitun - 1 sdm. sendok;
- madu - 1 sdm. sendok;
- kayu manis bubuk - 0,5 sendok teh;
- cengkeh giling - sepertiga sendok teh;
- lada hitam bubuk - sepertiga sendok teh;
- garam secukupnya
Metode memasak:
- Semua bumbu diambil sesuai keinginan dan dalam jumlah yang diinginkan, kita ambil kira-kira seperti ini. Jika Anda membutuhkan lebih sedikit mustard, gunakan lebih sedikit air dan lebih sedikit bumbu.
- Air mendidih. Dianjurkan untuk menuangkan segelas air mendidih ke dalam wadah bertutup (kami mengambil mangkuk logam). Kemudian, sambil terus mengaduk air, tambahkan bubuk mustard.
- Anda perlu menuangkannya sampai mengental, artinya alur harus tetap berada di permukaan dan tidak rata (seperti puding saat dibuat).
- Lalu kita ratakan permukaannya di tengah, bawa sendok dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Air harus berada di atas mustard dalam lapisan kira-kira 5-7 mm, tanpa mengganggu massa total.
- Tutup wadah dengan hati-hati dan bungkus selama satu hari atau lebih, tetapi tidak kurang.
- Setelah sehari, tambahkan minyak (kami menggunakan minyak zaitun), madu atau gula tebu ke dalam mustard.
- Taburkan garam dan merica secara merata ke seluruh permukaan, tetapi jangan secara terus menerus. Kami mengambil garam halus dari gilingan, merica juga dari gilingan.
- Kami juga menyebarkan cengkeh secara merata di permukaan. Sebaiknya jangan berlebihan.
- Taburkan kayu manis di permukaannya. Ini menghaluskan bau tajam mustard dan tidak terlalu mempengaruhi rasanya, tapi Anda juga harus berhati-hati dengannya. Secara umum, lebih baik tidak mencium bau mustard tanpa bumbu)))
- Campur semuanya dengan seksama. Siap. Kita cicipi, kalau ada yang kurang, tambahkan lagi.
- Simpan mustard di lemari es. Jumlah ini cukup untuk sekitar satu bulan. Itu disimpan dengan baik. Kadang keluar airnya, lalu tinggal diaduk saja.
- Saat digunakan, sebaiknya ditutup dengan penutup agar tidak terkikis. Dibuka, disendok, ditutup. Atau masukkan ke dalam toples kecil.
Saus mustard Perancis
Bahan-bahan:
- Acar timun 80 gr
- Mustard Perancis 1-2 sdt. tidak ada perosotan
- Minyak sayur 150ml.
- Telur ayam 1 pc.
- Bawang putih 1 siung
- adas secukupnya
- Gula 1-1,5 sdt. tidak ada perosotan
- Sedikit garam
- Cuka sari apel 2-3 sdt.
Metode memasak:
- Tambahkan telur ayam suhu ruang, garam, gula pasir, cuka sari apel (6%) secukupnya ke dalam mangkuk blender. Kocok dengan blender imersi.
- Tambahkan sedikit gula dan cuka, di akhir masakan, Anda selalu bisa menyesuaikan saus dengan rasa manis dan asam.
- Mangkuk blender harus tinggi dan sempit, saya mengambil mangkuk khusus untuk difoto agar terlihat lebih baik.
- Tambahkan dill segar cincang dan bawang putih peras sesuai selera.
- Tuang minyak sayur dalam aliran tipis, sambil terus diaduk dengan blender imersi.
- Kocok hingga campuran mencapai konsistensi kental.
- Potong acar mentimun menjadi kubus kecil.
- Anda bisa memarutnya jika bisa di parutan halus, tapi pastikan untuk memeras sisa cairan sebelum menambahkannya ke dalam saus.
- Jika mentimun Anda asam, tambahkan lebih sedikit.
- Tambahkan acar mentimun dan mustard Perancis ke dalam saus dan aduk. Cicipi sausnya dan sesuaikan rasa manis dan asamnya.
Bubuk mustard buatan sendiri
Bahan-bahan:
- 2 sdm. sendok bubuk mustard
- 2–3 sdm. sendok air garam apa pun
- ½ sdm. sendok cuka
- 1 ½ sendok teh gula
- 1 sendok teh. sesendok minyak sayur
- garam, merica, rempah-rempah - secukupnya
Metode memasak:
- Tuang 1 sdm ke dalam bubuk mustard. sesendok air garam dan giling mustard dan cairan dengan gerakan memutar cepat sampai Anda mendapatkan massa homogen tanpa gumpalan.
- Tambahkan 1 sdm lagi. sesendok air garam dan terus menggiling massa. Saat campuran homogen diperoleh, tuangkan 1 sdm lagi. sesendok air garam dan aduk lagi. Sebagai hasil dari manipulasi ini, diperoleh komposisi seperti bubur yang kental.
- Tuang air mendidih ke dalam campuran mustard dan biarkan selama 10 menit, tutup dengan penutup: ini akan membantu menghilangkan rasa keras dan pahit dari bumbu. Pasti akan ada sisa cairan di tutupnya yang perlu dikuras.
- Tambahkan sedikit garam (karena menggunakan air garam), cuka, gula, minyak sayur ke dalam campuran yang dihasilkan.
- Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan berbagai bumbu ke mustard buatan Anda.
- Saus ini paling baik disimpan dalam wadah kaca, jadi massa yang dihasilkan harus dipindahkan ke toples, ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat sejuk dan gelap selama 1 hari. Setelah itu mustard buatan sendiri dapat digunakan sebagaimana dimaksud.
Mustard gandum Perancis
Bahan-bahan:
- Kacang sawi kuning - 1/3 cangkir;
- Kacang sawi hitam – 2 sdm;
- mustard bubuk – 2 sdm;
- Air – 125ml;
- Cuka sari apel – cangkir;
- Kulit lemon – 1 sdt;
- Jus jeruk – cangkir;
- adas kering – 1 sdt;
- Garam – ½ sdt;
- Madu - ¼ gelas.
Metode memasak:
- Karena kami sedang menyiapkan campuran mustard, kami akan mulai memasak dengan pengolahannya. Campurkan kacang terang dan gelap, lalu giling sedikit dalam penggiling kopi.
- Tuang bubuk mustard, garam ke dalam campuran yang dihasilkan dan bumbui dengan cuka, jus jeruk, dan air mendidih dalam jumlah yang ditentukan. Campur semuanya dan biarkan selama 5 menit.
- Sekarang kita perlu memindahkan massa mustard ke dalam mangkuk blender atau pengolah makanan, tambahkan kulit dan adas kering, lalu kocok hingga lembut.
- Jadi prinsipnya kacang sawi Perancis kita sudah siap, tapi di antara semua bahannya kita masih ada madu. Kita bisa mencampurkannya ke dalam komposisi umum, atau kita tidak bisa menambahkannya. Ini, kata mereka, soal selera.
- Simpan campuran pedas ini di lemari es. Dan skala penerapannya sungguh besar. Bumbu ini bisa ditambahkan pada salad, sebagai saus untuk masakan sayur, daging dan ikan, serta pada sandwich. Percayalah, Anda dan tamu Anda akan puas.
Mustard Dijon (Perancis)
Bahan-bahan:
- Biji sawi hitam putih,
- air,
- Campuran rempah-rempah herbal Provence
- madu cair,
- kayu manis,
- anyelir,
- garam,
- kacang polong allspice,
- cuka anggur atau anggur putih (saya menggunakan cuka),
- minyak zaitun.
Metode memasak:
- Saya memasak semuanya dengan mata, saya mengambil sedikit dari semuanya, karena... Ini adalah pertama kalinya saya membuat mustard ini sendiri. Saya menaruh panci kecil di atas api, memasukkan campuran “herbal Provençal”, 2 siung, beberapa kacang polong allspice ke dalamnya dan ketika semuanya mendidih, tambahkan garam, 1 sendok teh dan rebus selama beberapa menit.
- Sementara itu, di mangkuk khusus, saya mencoba menghancurkan bijinya dengan lesung - ini bukan tugas yang mudah, dan saya tidak menghancurkan semua bijinya.
- Saya menuangkan biji sawi ke dalam toples, menuangkan air mendidih dengan bumbu (melalui saringan), menambahkan satu sendok teh madu dan sedikit kayu manis.
- Cairan tersebut harus menutupi benih, tetapi tidak boleh terlalu banyak, jika tidak benih akan mengapung seolah-olah terpisah.
- Tuangkan cuka (1 sendok teh) dan minyak zaitun. Diamkan hingga dingin pada suhu ruang, lalu masukkan ke dalam lemari es.
- Jika Anda kurang berhasil menghancurkan bijinya, Anda bisa menambahkan sesendok bubuk mustard selama proses memasak, atau menambahkan mustard ke mustard yang sudah jadi, mana saja yang paling Anda suka.
- Secara pribadi, saya tidak menambahkan apa pun; semuanya cocok untuk saya.
mustard Perancis
Bahan-bahan:
- Biji sesawi ringan - 150 g
- Jus buah atau air - 100-150 ml
- Cuka buah – 100 ml
- Gula dan/atau madu - 2-3 sdm.
- Garam - sekitar 0,5 sdt. atau sesuai selera
Metode memasak:
- Saat membeli mustard kasar, yang kadang-kadang disebut "Prancis" dari berbagai produsen, setiap kali saya berpikir untuk membuat bumbu ini sendiri.
- Dalam menu keluarga saya, grainy mustard paling sering disajikan dengan hidangan daging, telur dan dimasukkan dalam saus salad berbahan dasar mayones atau minyak sayur.
- Saya akan menunjukkan versi mustard berbutir sedang, pedas, dan manis, tetapi Anda dapat menyesuaikan perbandingan gula dan cuka sesuai selera Anda.
- Untuk menyiapkan French mustard, siapkan bahan-bahan sesuai daftar.
- Bilas butiran mustard dalam air, lalu ke dalam wadah makanan, panci atau panci dengan ukuran yang sesuai, tambahkan cuka apel (atau lainnya) dan jus buah (atau lainnya) tanpa ampas.
- Masukkan ke dalam lemari es dan biarkan biji sawi membengkak selama 1-2 hari.
- Kemudian panaskan adonan hingga mendidih di atas kompor atau di microwave. Dipercaya bahwa semakin lama waktu memasaknya, maka mustardnya akan semakin berkurang, tapi saya tidak membandingkannya, tapi saya memasaknya sekitar 1 menit.
- Sisihkan 2-3 sdm. sendok makan biji-bijian yang dihasilkan dan haluskan dengan alat blender atau hidung belang.
- Tambahkan gula (dan/atau madu) dan garam ke sisa massa biji-bijian panas, serta ampas biji sesawi yang dihasilkan. Mengaduk.
- Rasakan. Saat ini memang tidak sama dan konsistensinya tidak sama, tetapi Anda sudah bisa memahami apakah perlu ditambahkan hal lain. Bisa berupa gula, madu, garam, atau sedikit cuka lagi.
- Tempatkan mustard Perancis yang dihasilkan ke dalam stoples steril dan biarkan matang setidaknya selama beberapa hari lagi. Simpan di lemari es.
Bubuk mustard buatan sendiri
Bahan-bahan:
- Bubuk mustard – 150 gr.,
- Minyak zaitun – 1 sendok teh,
- Cuka sari apel – 1 sdm. sendok,
- Garam – 0,5 sendok teh,
- Gula – 1 sendok teh,
- Rempah-rempah (kunyit dan paprika)
Metode memasak:
- Saat mencicipi bubuk mustard, Anda akan merasakan kepahitan. Jika mustard tidak disiapkan dengan benar, pasti akan menjadi pahit, sehingga tidak sepenuhnya bisa dimakan.
- Untuk mencegah hal tersebut terjadi, kami akan menyiapkannya sesuai aturan yaitu dengan cara penguapan. Tempatkan bubuk mustard dalam mangkuk. Isi dengan sedikit air panas. Mengaduk.
- Tambahkan lebih banyak air hingga menjadi pasta encer. Biarkan mangkuk di tempat hangat selama 10-12 jam.
- Selama waktu ini, bubuk mustard akan mengendap di bagian bawah, dan air dengan minyak atsiri yang mengandung rasa pahit akan membentuk bola bagian atas. Di bagian atas lapisan air Anda dapat melihat lapisan lemak - ini adalah minyak esensial. Lapisi saringan dengan kain kasa. Saring emulsi mustard.
- Biarkan pure mustard yang dihasilkan selama 4-5 jam untuk menguapkan kelebihan cairan. Sekali lagi, bagaimana cara menghilangkan rasa pahit yang berlebihan? Setelah cukup kental, Anda bisa terus mengisinya. Tambahkan garam. Tambahkan gula. Tuangkan cuka sari apel. Tambahkan minyak zaitun atau bunga matahari.
- Aduk mustardnya. Tambahkan bumbu. Saya menambahkan campuran paprika dan kunyit yang akan memberi warna kuning.
- Setelah pengadukan berikutnya, Anda akan melihat perubahan warnanya. Jika mustardnya sangat kental, tambahkan lebih banyak air panas. Di akhir memasak, pastikan untuk mencicipinya. Tambahkan garam, gula, atau cuka jika perlu.
- Mustard buatan sendiri sudah siap.
- Pindahkan ke stoples bersih dan tutup rapat. Simpan di lemari es tidak lebih dari tiga minggu.
Mustard buatan sendiri
Bahan-bahan:
- bubuk mustard - 50 gr. (3 sdm.);
- minyak sayur - 1 sdm. sendok.;
- garam - 1 sendok teh;
- gula - 15 gram. (2 sendok teh);
- jus lemon - 2 sendok makan;
- air mendidih - 100 ml;
Persiapan:
- Tuang 3 sendok makan bubuk mustard ke dalam cangkir yang dalam, tambahkan garam, gula, dan aduk. Baca selengkapnya:
- 100ml. Rebus air dan tuangkan bubuk mustard dengan air mendidih, aduk cepat dan menyeluruh.
- Tambahkan minyak sayur dan jus lemon, aduk kembali.
- Tutup dengan penutup atau handuk dan diamkan setidaknya selama 1 jam.
- Pindahkan ke toples kaca, tutup rapat dan simpan di lemari es.
- Mustard untuk resep ini akan cukup kental.
- Jika Anda membutuhkannya lebih encer, tambahkan sedikit air lagi. Dari jumlah bahan yang ditentukan Anda akan mendapatkan sekitar 160 gram sawi yang sudah jadi.
- Ini adalah resep mustard paling sederhana, dengan menambahkan bumbu dan rempah favorit Anda ke dalamnya, Anda bisa membuat mustard pedas.
- Jika Anda berhasil membeli biji sawi dan menggilingnya menjadi bubuk, bubuk ini akan membuat sawi semakin pedas dan harum (tergantung jenis sawinya)
- Hal lain yang sangat penting: saat membeli bubuk mustard dan biji sawi, berikan perhatian khusus pada tanggal kadaluarsanya, mustard dari bubuk kadaluarsa tidak mengental saat diseduh.
Mustard adalah bumbu yang sangat populer untuk banyak hidangan: daging, ikan, berbagai salad. Tampaknya itu selalu dapat dibeli di toko kelontong mana pun, yang menyajikannya dalam berbagai macam. Tapi mustard buatan sendiri adalah kreasi unik yang selalu bisa Anda tambahkan sentuhan Anda sendiri. Dan bumbu ini cukup sederhana cara membuatnya.
Bubuk mustard klasik
Sebenarnya, resep sawi ada banyak sekali. Setiap negara, bahkan setiap daerah, memiliki resep tersendiri dengan bahan-bahan tertentu. Namun resep dasar klasik yang sangat mudah disiapkan harus diketahui setiap ibu rumah tangga. Mustard semacam itu mungkin lebih murah daripada yang dibeli di toko (atau lebih mahal, tergantung pada harga produk yang digunakan), tetapi fakta bahwa mustard tersebut akan lebih enak dan alami adalah faktanya.
Jika Anda ingin menyiapkan mustard untuk suatu pesta, mulailah beberapa hari sebelum disajikan: dengan cara ini bumbu akan memiliki waktu untuk matang dengan baik dan mencapai kematangan yang diinginkan.
Untuk membuat mustard, Anda membutuhkan bahan-bahan murah yang selalu tersedia.
Ambil bahan-bahan ini:
- bubuk mustard;
- air panas;
- minyak sayur;
- gula;
- cuka.
Bubuk mustard harus berkualitas tinggi, halus dan rapuh, dengan ciri khas warna mustard. Perhatikan tanggal pembuatannya: semakin segar bubuknya, semakin harum dan kuat bumbunya.
- Tuangkan 1 sendok makan bubuk ke dalam cangkir. Tambahkan 1 sendok makan air mendidih, aduk rata hingga rata. Jangan mencoba menghirup aromanya secara khusus saat ini: mustard melepaskan minyak esensial kaustik.
- Tambahkan 1 sendok lagi air mendidih ke dalam bubur yang sudah dihaluskan, aduk rata kembali. Mengukus dua kali menghilangkan rasa pahit dari bubuk dan mencegah terbentuknya gumpalan.
- Setelah itu, produk harus diinfuskan selama 10-15 menit. Selama waktu ini, kelebihan minyak esensial akan menguap. Untuk menghentikan proses penguapan, tambahkan 1 sendok teh cuka 9% ke dalam mustard.
- Untuk melembutkan rasa bumbu, Anda bisa menambahkan satu sendok teh gula dan minyak sayur ke dalamnya. Dalam resep ini, Anda bisa mengganti cuka dengan jus lemon, dan gula dengan madu.
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa resep ini ditujukan untuk sejumlah kecil produk. Faktanya mustard segar buatan sendiri tidak bertahan lama. Itu harus ditempatkan dalam toples dengan tutup yang rapat dan disimpan di lemari es selama sekitar 10 hari. Namun jika Anda merencanakan perayaan besar dengan meja yang mewah, hitung ulang saja perbandingan bahannya.
Resep Tidak Biasa: Jangan Takut Bereksperimen
Kami akan memberikan beberapa resep mustard dengan bahan yang tidak standar. Pastinya Anda suka mencoba sesuatu yang baru dan tidak biasa. Salah satu resep ini pasti akan menjadi highlight dan rahasia dapur Anda.
Selama memasak, massa mustard tidak boleh dikocok, tetapi digosok perlahan dengan sendok.
Pertama-tama, perhatikan beberapa tips tentang cara sedikit mengubah rasa mustard klasik:
- tambahkan sedikit madu soba ke dalam mustard untuk membuat rasanya lebih kaya;
- untuk membuat mustard terasa pedas, Anda bisa menambahkan sedikit anggur kering, parutan cengkeh, dan kayu manis;
- jika Anda ingin mengawetkan mustard lebih lama dan mencegahnya mengering, encerkan dengan sedikit susu;
- Sedikit jahe atau pala akan membantu mendiversifikasi rasa mustard klasik yang biasa.
Catatan! Agar mustard yang terbuat dari bubuk mustard buatan tangan Anda sendiri tetap segar dan lembab selama mungkin, letakkan irisan lemon di atasnya.
Dalam resep yang kami tawarkan kepada Anda, perhatikan jenis mustard apa yang digunakan dalam persiapannya. Tidak hanya klasik, tetapi juga putih atau hitam.
Mustard meja
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- 500 g bubuk mustard hitam;
- 100 gram tepung terigu;
- 12 g bumbu halus;
- 2 gram cengkeh giling;
- 5 gram jahe giling;
- 100 gram gula;
- 100 gram garam meja;
- cuka.
Campur semua bahan secara menyeluruh dan encerkan dalam cuka anggur, tambahkan secara bertahap hingga kekentalan yang diinginkan. Jumlah bahan dalam resep dapat diubah sesuai perbandingan yang ditetapkan, tergantung jumlah mustard jadi yang diinginkan. Anda bahkan dapat mengubah proporsi produk yang digunakan sesuai selera Anda, dan akhirnya memilih yang Anda suka.
Mustard meja klasik
Anda akan perlu:
- bubuk mustard - 100 g;
- cuka - 4 sendok makan;
- gula bubuk - 2 sendok makan;
- mustard siap pakai – ½ sendok teh;
- cengkeh halus - 1 sendok teh;
- pala – sendok teh;
- garam - ½ sendok teh.
- Tuang bubuk mustard ke dalam 2 gelas air mendidih, aduk dan biarkan selama sehari.
- Tiriskan air yang mengendap, tambahkan garam, gula, minyak, cuka dan bumbu.
- Aduk hingga kekentalan yang diinginkan, tutup rapat dalam stoples dan biarkan selama 2-3 jam hingga siap.
Rasa asam dalam mustard - itulah cara kami!
Membuat mustard orisinal yang akan menjadi highlight dapur Anda sangatlah mudah! Cukup menambahkan rasa asam yang tidak biasa pada rasa bumbunya, dan tidak ada yang akan menebak mengapa hidangan Anda begitu menarik dan tidak biasa.
Mustard dalam air garam
Lebih baik menggunakan air garam kubis, tetapi air garam mentimun atau tomat bisa digunakan dengan baik. Ambil produk ini:
- 1 cangkir mustard kering;
- air garam - sebanyak yang dibutuhkan;
- 1 sendok makan gula;
- 1 sendok teh garam;
- ½ sendok teh cuka;
- 1 sendok makan minyak sayur;
- rempah-rempah - secukupnya.
- Tambahkan bubuk mustard ke dalam bejana gerabah dengan kedalaman yang sesuai.
- Tuang air garam dalam porsi kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
- Bawa campuran ke konsistensi krim asam kental.
- Tambahkan cuka, gula pasir, minyak sayur, aduk kembali.
- Masukkan mustard ke dalam stoples bertutup rapat dan diamkan di tempat hangat semalaman.
Bumbu seperti jahe, cengkeh, kayu manis dan pala akan memberikan rasa yang enak pada mustard.
Gunakan bumbu yang berbeda untuk memberikan rasa orisinal dan tidak biasa pada mustard.
Resep lama untuk mustard asam
Anda akan perlu:
- mustard kuning - 3 sdm;
- coklat kemerah-merahan rebus atau tumbuk di atas saringan - 4 sdm;
- cuka tarragon (tarragon);
- gula halus - 2 sdm;
- caper yang dihancurkan - 1 sdm;
- garam - 2 sdt.
Campur mustard dan parutan coklat kemerah-merahan, encerkan campuran dengan cuka tarragon yang kuat, aduk rata hingga kental, tambahkan caper, garam dan gula. Mustardnya sudah siap. Anda perlu menyimpannya di tempat yang sejuk, agar khasiatnya dapat bertahan hingga dua bulan.
Mustard dengan saus apel
Anda akan perlu:
- 3 sdm. bubuk mustard;
- 4 sdm. saus apel;
- ½ sdm. gula pasir;
- 1 sendok teh garam;
- 3% cuka;
- bumbu - adas manis, adas bintang, kemangi, cengkeh.
- Panggang apel liar atau Antonovka (buahnya harus asam), dinginkan, buang kulitnya, dan haluskan.
- Campur dengan bubuk mustard dan tambahkan gula.
- Campur semuanya hingga rata.
- Tambahkan cuka, garam dan biarkan diseduh dalam wadah tertutup rapat selama beberapa hari.
Mustard ini dapat digunakan dengan daging, ikan, dan sebagai saus untuk banyak salad.
Mustard Rusia atau luar negeri kuno?
Diketahui bahwa sawi sebagai bumbu masakan muncul pada abad ke-14, dan beberapa negara dapat bersaing untuk mendapatkan keunggulan dalam penemuannya. Mustard datang ke Rusia pada abad ke-18 dan langsung mendapatkan popularitas. Kami menawarkan beberapa resep lama untuk saus ini.
Mustard Rusia kuno
Produk:
- bubuk mustard - 3 sdm;
- cengkeh yang dihancurkan - 6 g;
- gula - 3 sdm;
- cuka.
- Tempatkan mustard, gula dan cengkeh dalam mangkuk yang sudah disiapkan.
- Tuang cuka sampai terbentuk massa cair.
- Tuang campuran ke dalam stoples dan tutup dengan tutup yang rapat.
- Pertama, masukkan stoples ke dalam oven dingin selama kurang lebih 40 menit, lalu simpan di suhu ruangan.
Sawi ini bisa disimpan kurang lebih satu tahun. Jika mengental, encerkan dengan cuka.
Resep mustard Perancis kuno
Produk:
- 600 g mustard kuning atau abu-abu;
- 200 gram gula;
- 4 sdm. kerupuk gandum hitam yang dihancurkan;
- 1 sendok teh garam;
- ½ sdt. merica bubuk;
- sebotol kecil buah zaitun;
- sebotol kecil caper;
- 2 ikan haring berukuran sedang;
- 4 sdm. air garam ikan haring;
- 250ml cuka.
- Campur semua bahan, lalu potong-potong ikan haring, caper, dan zaitun terlebih dahulu.
- Tuangkan cuka dan aduk seluruh campuran hingga merata.
- Biarkan mustard diseduh selama sehari dan Anda bisa menggunakannya sebagai bumbu.
Artikel tentang topik tersebut
