Teknologi pembuatan sup pure sayuran. Teknologi pembuatan sup bubur dari sayuran, sereal, kacang-kacangan, dan produk daging. Sup kacang hijau
Halaman 2
Haluskan sup dari berbagai sayuran. Untuk menyiapkannya, gunakan kubis putih, kentang, lobak, wortel, bawang bombay, dan kacang hijau (kalengan). Bawang bombay dicincang dan ditumis. Wortel dan lobak yang diparut (sebelumnya direbus) direbus dengan sedikit kaldu dan mentega hingga setengah matang, kemudian ditambahkan tumis bawang bombay dan kubis parut dan direbus hingga empuk. Di akhir rebusan, tambahkan kacang hijau dan kentang, potong-potong dan masak terpisah. Sayuran yang sudah disiapkan dilap dan kemudian disiapkan sesuai skema umum.
Sup krim labu. Labu, dikupas dan dibuang bijinya, dipotong-potong dan direbus dalam susu dalam wadah tertutup dengan api kecil. 5...7 menit sebelum kesiapan, tambahkan crouton roti gandum kering (2/3 dari norma yang ditentukan dalam resep). Massa digosok, sisa susu ditambahkan, dididihkan dan, setelah diangkat dari api, dibumbui dengan krim dan mentega.
Haluskan sup sereal. Untuk persiapannya, nasi, oatmeal, jelai mutiara, dan sereal gandum (Poltava) digunakan. Sereal yang telah disortir dan dicuci dimasukkan ke dalam kaldu atau air mendidih, direbus hingga setengah matang, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, digosok, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu atau air, dididihkan dan dibumbui dengan lezon atau susu panas atau panas dengan mentega.
Proses pembuatan sup ini membutuhkan banyak tenaga. Saat menyeka sereal, banyak limbah yang dihasilkan. Untuk menghemat waktu dan makanan, sup dapat dibuat dari tepung sereal (sereal disortir, dicuci, dikeringkan dan digiling). Tepung yang dihasilkan diencerkan dengan susu panas atau kaldu dan direbus, lalu dibumbui dengan leison. Anda bisa menggunakan tepung sereal produksi industri, yang banyak digunakan dalam makanan bayi.
Sup kacang. Kacang-kacangan yang sudah direndam sebelumnya direbus tanpa garam sampai lunak, ditambahkan bawang bombay dan akar tumis, disiapkan, dihaluskan, dipadukan dengan saus putih, dibawa ke kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Lieuzon tidak termasuk dalam sup ini. Supnya bisa direbus dan disajikan dengan perut atau pinggang babi asap. Setelah daging asap direbus, kaldu ditambahkan ke dalam sup.
Sup pure unggas. Rebus bangkai unggas hingga empuk, tambahkan wortel, peterseli, dan bawang bombay. Daging unggas yang sudah matang dipisahkan dari tulangnya, dipotong-potong dan dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus, lalu dilap. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon.
Sup hati. Hati yang dipotong-potong digoreng sebentar bersama wortel dan bawang bombay, lalu direbus hingga empuk dengan sedikit kuah dan dihaluskan. Massa yang dihaluskan dikombinasikan dengan saus putih, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan dididihkan. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon dan mentega.
Sup bisque. Untuk menyiapkan bisque udang karang, udang karang direbus terlebih dahulu, leher dan cakarnya dipisahkan dan dibersihkan. Kaki cangkangnya dipatahkan dan bagian dalamnya dikeluarkan. Tambahkan cangkang dan kupas leher dan cakar ke bawang bombay, wortel, dan seledri yang ditumis dengan mentega, tuangkan dalam cognac dan segel (bakar untuk mengekstrak dasar alkohol dari cognac). Kemudian tuangkan kaldu ikan, tambahkan nasi, kupas leher, anggur putih, seikat bumbu pedas dan masak hingga nasi empuk. Setelah mengeluarkan seikat herba pedas, massa yang sudah disiapkan dihaluskan dalam processor (mixer) atau blender, digosok melalui saringan, dididihkan dan dibumbui dengan jus lemon, krim, dan mentega. Bisque juga dibuat dari krustasea lainnya.
Sup pure wortel dan lobak. Skema teknologi untuk menyiapkan pure sup wortel ditunjukkan pada Gambar 1. Wortel atau lobak dipotong-potong, diisi 1/3 tingginya dengan air atau kaldu, ditambahkan tumis bawang bombay dan peterseli dan direbus sampai empuk, lalu digosok, dipadukan dengan saus putih, sampai kekentalan yang diinginkan dengan air atau kaldu dan rebus. Sup yang sudah jadi didinginkan sedikit (hingga 70 C), ditambahkan lezon dan mentega.
Gambar.1. Diagram teknologi untuk menyiapkan pure sup wortel
Perbedaan dalam pembuatan sup ini terletak pada perlakuan panas pada sayuran.
Simpan sup yang dihaluskan di atas meja kukus sampai disajikan. Saat disajikan, tambahkan sedikit lauk ke dalam sup (15-20 g per porsi), misalnya: dalam sup kembang kol - kubis direbus terpisah dan dibagi kecil-kecil; dalam sup sayuran yang berbeda - sayuran dipotong menjadi kubus atau sedotan kecil; dalam sup kentang yang dihaluskan - kacang hijau segar atau kalengan, dll. Untuk sup yang dihaluskan dari unggas atau hewan buruan, disarankan untuk menyisakan sedikit fillet untuk hiasan, yang dipotong-potong. Semua sup pure disajikan dengan crouton yang terbuat dari roti putih, dipotong dadu kecil dan dikeringkan dalam oven atau digoreng dalam wajan dengan mentega. Anda juga bisa menyajikan pai dengan berbagai isian: dengan sup yang terbuat dari produk daging dan sayuran - dengan daging atau dengan kubis dan telur; untuk sup ikan - pai dengan vyaziga atau ikan, dll.
Resep “Sup Haluskan dari Aneka Sayuran” disajikan dalam peta teknologi TC.
Peta teknologi produk katering umum - dokumen yang berisi resep dan deskripsi proses teknologi pembuatan produk, perancangan dan penyajian hidangan
Peta teknologi mengacu pada dokumen teknis departemen dan disusun untuk pekerja produksi untuk memastikan kebenaran proses teknologi untuk menghasilkan produk kuliner berkualitas tinggi dan untuk memudahkan perhitungan jumlah bahan baku dan produk setengah jadi yang dibutuhkan untuk menyiapkan sejumlah produk.
Peta teknologi No. 1 Sup pure dari berbagai sayuran
Sumber Resep: Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner untuk Usaha Katering, Resep No.167.
|
Nama bahan mentah, makanan produk |
menjijikkan, Pak. |
Proses teknologi manufaktur, desain dan pengiriman hidangan, syarat dan ketentuan penjualan |
||||
|
kubis segar |
Bawang bombay dicincang dan ditumis, sisa sayuran dicincang dan direbus, dan lobak direbus terlebih dahulu. 5-10 menit sebelum rebusan berakhir, tambahkan tumis bawang bombay dan kacang hijau, lalu bersihkan semuanya. Sayuran yang dihaluskan dipadukan dengan saus putih, diencerkan dengan air dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon atau susu panas dan mentega. Sebagian kacang hijau bisa dimasukkan utuh ke dalam sup haluskan, didihkan dan dibumbui. Dijual dalam wadah porsi segera setelah persiapan. Sup yang sudah jadi disimpan sampai dikeluarkan dalam penangas air atau kompor dengan suhu 60-65°C selama tidak lebih dari 1 jam. |
|||||
|
kentang |
||||||
|
bawang bombay |
||||||
|
kacang hijau kalengan |
||||||
|
tepung terigu |
||||||
|
mentega |
||||||
|
susu sapi |
||||||
|
telur ayam |
||||||
|
Hasil untuk 1 porsi |
||||||
|
Hasil per kg |
Kepala Produksi:_________________ Kalkulator: _________________1.2 Persyaratan mutu bahan baku pangan dan produk pangan
Bahan baku yang digunakan untuk menyiapkan masakan “Sup Haluskan Aneka Sayuran” harus memenuhi persyaratan NTD. Ciri-ciri bahan baku pangan disajikan pada Tabel 1
Tabel 1 - Karakteristik bahan baku pangan.
|
Nama bahan baku makanan |
gost, gost r, tr, tu, dll. |
Persyaratan kualitas dasar |
|
|
bawang bombay |
Gost 27166 - 86 |
Umbi matang, sehat, bersih, utuh, tidak bertunas, tidak rusak oleh hama pertanian, bentuk dan warna khas varietas tumbuhan ini dengan sisik luar yang kering. Umbi dengan retakan pada sisik kering, memperlihatkan sisik berair dengan lebar tidak lebih dari 2 mm, percabangan yang terletak di bawah sisik luar yang umum diperbolehkan. Bau dan rasa merupakan ciri khas dari varietas tumbuhan ini, tanpa bau atau rasa asing. |
|
|
Mentega manis |
Gost R52969-2008 |
Rasa krim dan pasteurisasi yang diucapkan, tanpa rasa dan bau asing; rasa krim dan/atau pasteurisasinya tidak cukup. Konsistensinya padat, plastis, homogen atau tidak cukup padat dan plastis; Permukaan potongan mengkilat atau sedikit mengkilat, atau sedikit matte. Warna kuning muda, seragam di seluruh massa |
|
|
Tepung terigu premium. |
Gost R52189-2003 |
Rasanya khas tepung terigu, tanpa rasa asing, tidak asam, tidak pahit. Bau ciri khas tepung terigu, tidak berbau asing, tidak apek, tidak berjamur. Fraksi massa kelembaban, %, tidak lebih dari 15,0 Adanya pengotor mineral seharusnya tidak menyebabkan kerenyahan saat mengunyah tepung. Pengotor metalomagnetik, mg per 1 kg tepung; ukuran partikel individu dalam dimensi linier terbesar adalah 0,3 mm dan (atau) massa tidak lebih dari 0,4 mg, tidak lebih dari 3,0 |
|
|
Infestasi hama tidak diperbolehkan Kontaminasi hama tidak diperbolehkan |
|||
|
Air minum |
Persyaratan higienis: keamanan epidemiologis, sifat organoleptik yang baik. Rasakan tidak lebih dari 2 poin. Warna: tidak lebih dari 20 g Kekeruhan: tidak lebih dari 1,5 mg/l. Indikator mikrobiologi: Tidak lebih dari 100 mikroorganisme yang terdeteksi, dan tidak lebih dari 3 bakteri coli.Total kesadahan air tidak boleh lebih dari 7. |
||
|
Susu sapi |
TR,GOST R 52054-2003 |
Konsistensinya berupa cairan homogen tanpa endapan atau serpihan. Pembekuan tidak diperbolehkan Rasa dan baunya murni, tanpa bau asing atau rasa yang bukan ciri khas susu segar alami. Warnanya berkisar dari putih hingga krem muda |
|
|
Telur meja |
Gost R 52121-2003 |
ruang udara diperbaiki atau mobilitas diperbolehkan; tinggi - tidak lebih dari 7 mm, kuning telurnya kuat, hampir tidak terlihat, dapat bergerak sedikit, sedikit penyimpangan dari posisi tengah diperbolehkan. Proteinnya padat, ringan, transparan. |
|
|
kentang |
Gost R 51808-2001 |
Umbi utuh, bersih, sehat, tidak lembab berlebih, bertunas, tidak layu, tidak rusak oleh hama pertanian. Bentuk dan warnanya khas. Umbinya sudah matang, kulitnya padat. Bau dan rasa merupakan ciri khas dari varietas tumbuhan ini, tanpa rasa atau bau asing |
|
|
Gost R51782-2001 |
|||
|
Kubis segar |
Gost R51809-2001 |
Penampilan: Kepala kubis segar, utuh, sehat, bersih, terbentuk sempurna, tidak bertunas, dengan bentuk dan warna khas varietas tumbuhan, tanpa kerusakan oleh hama pertanian, tanpa kelembapan luar yang berlebihan, dengan potongan tunggul yang bersih. Bau dan rasa ciri khas varietas tumbuhan ini, tidak berbau atau berasa asing. Kepala kubis yang padat. |
|
|
Gost 743-88 STB 461-93 |
Tanaman umbi-umbian segar, utuh, sehat, bersih, tidak layu, tidak retak, tidak dirusak oleh hama pertanian, tanpa kelembaban luar yang berlebihan. |
||
|
keanekaragaman tumbuhan bentuk dan warna, dengan panjang sisa tangkai daun tidak lebih dari 2,0 cm atau tanpa tangkai daun, tetapi tanpa merusak bahu tanaman akar. Bau dan rasa merupakan ciri khas dari varietas tumbuhan ini, tanpa bau atau rasa asing. |
|||
|
kacang hijau |
Gost R54050-2010 |
Penampilan: biji-bijian utuh tanpa kotoran dari kulit biji-bijian dan kacang polong coklat. Rasa dan baunya alami, ciri khas kacang hijau kalengan, tidak berbau dan/atau berasa asing Warna butirannya hijau, hijau muda atau zaitun, seragam di satuan pengemasan. Konsistensinya lembut, heterogen |
KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI No. Haluskan sup dari berbagai sayuran
- AREA APLIKASI
Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan Gost 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan sup pure dari berbagai sayuran yang diproduksi oleh fasilitas katering.
- PERSYARATAN BAHAN BAKU
Bahan baku pangan, produk pangan, dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan yang berlaku, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan mutunya (sertifikat kesesuaian, laporan sanitasi dan epidemiologi, sertifikat keamanan dan mutu, dll. )
3. RESEP
Nama bahan mentah dan produk setengah jadi \Kotor\Bersih
| SAYA | II | AKU AKU AKU | ||||||||||||||
| BRUTO | BERSIH | Brutus | TIDAK | BRUTT | TIDAK | |||||||||||
| ITU | TENTANG | TENTANG | TENTANG | |||||||||||||
| Kubis segar | 100 | 80 | 100 | 80 | 100 | 80 | ||||||||||
| 120 | 90 | 120 | 90 | 120 | 90 | |||||||||||
| kentang | ||||||||||||||||
| Lobak | 80 | 60 | 80 | 60 | 80 | 60 | ||||||||||
| Wortel | 75 | 60 | 75 | 60 | 75 | 60 | ||||||||||
| bawang bombay | 48 | 40 | 48 | 40 | 48 | 40 | ||||||||||
| Bawang perai | 26 | 20 | - | - | - | - | ||||||||||
| Kacang hijau | 77 | 50 | 31 | 20 | - | - | ||||||||||
| kalengan | ||||||||||||||||
| Tepung terigu | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | ||||||||||
| Mentega | 30 | 30 | 20 | 20 | 20 | 20 | ||||||||||
| susu | 200 | 200 | 150 | 150 | 150 | 150 | ||||||||||
| Telur | 2/5 buah. | 16 | 1/4 buah | 10 | - | - | ||||||||||
| Kaldu atau air | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | ||||||||||
| KELUAR | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 | ||||||||||
4. PROSES TEKNOLOGI
Bawang bombay dicincang dan ditumis, sisa sayuran dicincang dan direbus, dan lobak direbus terlebih dahulu. 5-10 menit sebelum rebusan berakhir, tambahkan tumisan bawang bombay dan kacang hijau, lalu bersihkan semuanya.
Sayuran yang dihaluskan dipadukan dengan saus putih, diencerkan dengan kaldu dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon atau susu panas dan mentega.
Sebagian kacang hijau bisa dimasukkan utuh ke dalam sup haluskan, didihkan dan dibumbui.
Daun bawang dipotong-potong, ditumis dan ditambahkan selama hari raya.
- PERSYARATAN DESAIN, PENJUALAN DAN PENYIMPANAN
Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen dan digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Catatan: peta teknologi disusun berdasarkan laporan pengembangan.
- INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN
6.1 Indikator mutu organoleptik:
Penampilan – Ciri khas hidangan ini.
Warna – Karakteristik produk yang termasuk dalam produk.
Rasa dan bau – ciri khas produk yang termasuk dalam produk, tanpa ada rasa atau bau asing.
6.2 Indikator mikrobiologi dan fisika-kimia:
Dalam hal indikator mikrobiologi dan fisikokimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean “Tentang keamanan produk makanan” (TR CU 021/2011)
Sup pure selalu merupakan hidangan yang sangat empuk, enak dan bergizi. Sup ini memiliki banyak variasi - dari resep sederhana dan mudah hingga resep yang sangat canggih dan tidak biasa yang cocok untuk perayaan apa pun. Secara tradisional, sup ini dimakan dengan crouton.
Sup puree sangat bermanfaat untuk saluran pencernaan dan merupakan makanan “lembut” yang tidak membebani sistem pencernaan. Sup seperti itu sangat cocok dengan makanan bayi, dan para ibu muda tahu bahwa Anda dapat “tanpa disadari” menambahkan bahan-bahan ke dalam sup pure yang tidak ingin dimakan oleh anak dalam bentuk aslinya, tetapi sangat menyehatkan baginya.
Seringkali, resep makanan (untuk penyakit pada saluran pencernaan) mengandung berbagai sup bubur. Selain itu, bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan, banyak sekali resep sop dengan tambahan seledri, seledri, lobak, brokoli dan sayuran sehat lainnya. Mari kita lihat lebih dekat.
Hampir semua sup pure bisa dijadikan makanan dan sebaliknya: ganti saja airnya dengan kaldu berlemak, gunakan mentega dan krim kental. Jika tidak, Anda perlu menggunakan air biasa atau rebusan sayuran, krim rendah lemak, minyak zaitun.
Cara membuat sup pure sayuran - 15 jenis
Para ibu rumah tangga biasanya menyiapkan hidangan ringan dan sangat menyehatkan ini pada periode musim gugur-musim dingin. Jika Anda tidak memiliki labu mentah, Anda bisa menggunakannya dari freezer.
Bahan-bahan:
- Labu mentah - 450 g
- Apel - setengah
- Wortel - setengah
- Kentang - 1 buah.
- Seledri - setengah
- Bawang - setengah
- Krim - 100ml
- Mentega - 10 gram
- Kaldu atau air - 0,5 l
- Biji labu panggang - segenggam
- Ketumbar - 1/4 sdt.
- Pala - 1/4 sdt.
- Garam lada
Persiapan:
Kupas apel, labu kuning, kentang, potong setengah bawang bombay menjadi kubus, potong setengah wortel dan seledri menjadi irisan. Kita taruh panci di atas api, tambahkan sedikit minyak untuk menggoreng, 10 g mentega, panaskan, tambahkan bawang bombay, lalu kentang dan wortel, apel, seledri, labu kuning, didihkan sebentar dan isi dengan kaldu, tunggu sayurannya untuk menyiapkannya, tambahkan bumbu dan haluskan sup dengan blender.
Sebelum diangkat dari api, tambahkan krim dan aduk. Sebelum disajikan, setiap porsi bisa ditaburi biji-bijian dan kerupuk gandum hitam.
Jika sup pure terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan kaldu atau air.
Sup paling lembut dengan konsistensi krim dan rasa jamur krim cerah disiapkan dengan sangat cepat dan dimakan dengan cepat.
Bahan-bahan:
- Jamur (apa saja) - 400 g
- Bohlam
- Kentang - 1 buah.
- Krim - 200ml.
- Minyak sayur
- Baguette - 2-3 potong
- Garam, merica, bumbu
Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi cincin, kentang potong dadu, potong tipis jamur dan sisihkan 100 gram.Goreng bawang bombay dengan minyak dalam panci, tambahkan sebagian besar jamur, tambahkan air dan rebus selama 20 menit.
Tambahkan garam, merica, kentang, dan masak lagi selama 10 menit. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan crouton: potong baguette kecil-kecil dan keringkan di dalam oven. Haluskan sup yang sudah jadi, tambahkan krim dan taburi crouton dan bumbu saat disajikan.
Resep ini mudah dan cukup cepat. Anda hanya membutuhkan produk yang terjangkau dan waktu yang minimal. Rasa kuahnya enak, creamy, dan aromanya sangat lembut.
Bahan-bahan:
- Kaldu atau air - 1,2 l
- Bawang - 3 buah.
- Wortel
- Keju olahan - 300 g
- Bawang putih - 3 siung
- minyak untuk menggoreng
- Garam dan merica
- Mentega - satu sendok makan
Persiapan:
Kami menaruh panci berisi air di atas api, dan sementara itu, potong kentang menjadi kubus dan masukkan ke dalam air. Saat memasak, potong wortel dan bawang bombay, tumis dengan minyak (sayur dan mentega) dan masukkan ke dalam panci bersama kentang. Potong keju menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan ke dalam sup dan masak sambil diaduk. Potong bawang putih dan tambahkan ke dalam sup, tambahkan garam dan merica. Saat keju sudah larut, haluskan sup. Sajikan dengan remah roti dan bumbu.
Sup lezat dan mengenyangkan untuk anak-anak yang bisa diolah dengan cara yang sangat sederhana. Resepnya bisa divariasikan dan ditambah lebih banyak sayuran, misalnya seledri, kol.
Bahan-bahan:
- Wortel - 1 buah.
- Air - 1 liter
- Kentang - 3 buah.
- Bihun - 50 gram
Persiapan:
Masukkan kentang potong dadu dan wortel parut ke dalam air mendidih; ketika air mendidih lagi, tambahkan bihun dan masak lagi selama 10 menit. Setelah siap, tambahkan garam dan potong sup. Anda bisa menggunakan kaldu berlemak sebagai pengganti air.
Sup seperti itu digunakan ketika mengubah pola makan anak di tahun kedua kehidupan. Meskipun ini belum merupakan sup “dewasa”, ini juga bukan sup yang dihaluskan. Anda tidak boleh menambahkan bahan-bahan ke dalam sup yang dapat menyebabkan alergi atau tidak dianjurkan untuk diberikan pada usia muda.
Sup musim panas enak yang sangat mudah dibuat. Hidangan ini sangat cocok untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan dan selama masa puasa.
Bahan-bahan:
- Tomat dalam jus atau parut - 400 g
- Pasta tomat - 2 sdm. aku.
- Krim rendah lemak - 100 ml
- Bawang - 1-2 buah.
- Bawang putih - 2 siung
- Paprika kering - 1 sdm. aku.
- Garam, peterseli, kemangi
Persiapan:
Tumis bawang bombay cincang dalam panci, lalu tambahkan bawang putih cincang. Lalu kami kirim bumbu, paprika kering, dan garam ke sana. Lalu giliran pasta tomat dan tomat. Didihkan dan bersihkan - jika asam, tambahkan sesendok gula ke dalam sup. Tambahkan krim, biarkan agak mendidih dan segera angkat.
Supnya siap dalam 45 menit. Resepnya ideal untuk pecinta makan sehat.
Bahan-bahan:
- Kembang kol kubis - 550 g
- Kentang - 400 gram
- Susu - 200ml
- Air - 0,5 liter
- Mentega - 20 gram
- Garam lada
Persiapan:
Pertama, Anda perlu memisahkan ¼ batang kembang kol dan merebusnya secara terpisah untuk hiasan. Masukkan sisa kubis dan kentang (potong-potong) ke dalam panci dan tambahkan air, garam, dan masak selama 25 menit. Setelah sup siap, haluskan dan encerkan dengan susu panas. Bumbui sup dengan krim dan/atau mentega saat disajikan, hiasi dengan potongan kembang kol rebus.
Sup ini sederhana, dapat disiapkan dengan cepat, dan membutuhkan bahan yang minimal. Penggemar bawang putih aromatik pasti ingat resepnya.
Bahan-bahan:
- Bawang putih - 4 siung
- Air - 0,5 liter
- Kentang - 4 buah.
- Minyak zaitun - 1 sdm. aku.
- Roti - 150 gram
- Krim - 500ml
- adas segar
Persiapan:
Saat kentang direbus dalam air, cincang bawang putih hingga bersih. Tambahkan minyak ke kentang yang mendidih, dan setelah mendidih, angkat kentang. Panaskan krim, tapi jangan sampai mendidih, tuangkan ke dalam kentang dan haluskan, tambahkan bawang putih. Sajikan sup dengan roti crouton dan hiasi dengan dill segar.
Untuk membuat sup terasa lebih lembut, tambahkan sedikit mentega ke dalam sajian sebelum disajikan.
Resep sup vegetarian yang luar biasa. Jika diinginkan, airnya bisa diganti dengan kaldu ayam atau sapi.
Bahan-bahan:
- Wortel - 400 gram
- Beras - 50 gram
- Mentega - 15 gram
- Susu - 250ml
- Gula - setengah sdt.
- Air - 450ml
- Garam lada
Persiapan:
Potong wortel menjadi irisan, masukkan ke dalam panci, tambahkan seperempat gelas air, tambahkan mentega, gula, garam dan didihkan selama 10 menit. Tambahkan ½ gelas beras (cuci bersih) dan tambahkan 5 gelas air, masak selama 40 menit, haluskan kuah dan encerkan dengan susu panas, tambahkan garam. Saat disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit mentega, crouton, dan sesendok nasi sebagai hiasan.
Sup ini sangat mengenyangkan dan bergizi, karena bahan utamanya adalah kacang lentil, yang mungkin semua orang pernah mendengarnya.
Bahan-bahan:
- Lentil (sebaiknya merah Turki) - 1,5 cangkir
- Kentang - 2 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Mentega - 30 gram
- Garam lada
Persiapan:
Cuci lentil, tuang ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi, rebus selama 40 menit. Cincang kasar bawang bombay, kentang, dan 2 wortel, tambahkan lentil mendidih dan masak hingga empuk. Haluskan sup, tambahkan mentega, mint, merica, dan garam.
Anda selalu dapat menukar krim dengan santan dalam resep ini untuk hidangan vegan yang enak.
Bahan-bahan:
- Daun bawang - 2 batang
- Kentang - 0,5 kg
- Bawang putih - 4 siung
- Mentega - 30 gram
- Kaldu atau air - 1 l
- Daun salam - 2 buah.
- Minyak zaitun - 1 sdm. aku.
- Krim - 80 ml
- Garam lada
Persiapan:
Tumis bawang putih cincang dengan minyak, masukkan daun bawang yang sudah dipotong-potong, aduk. Kemudian masukkan kentang potong dadu, daun salam, garam, merica, tambahkan kaldu dan biarkan mendidih. Keluarkan salam dan haluskan sup, tambahkan krim. Saat disajikan, hiasi dengan bumbu.
Resep yang beraroma dan mudah dengan bahan-bahan yang mudah didapat.
Bahan-bahan:
- Kaldu ayam - 1 liter
- Keju olahan - 100 gram
- Krim - 200ml
- Bawang putih - 2 siung
- Bohlam
- Wortel - 1 buah.
- Zucchini muda - 3 buah. (rata-rata)
- Pala - ½ sdt.
- Minyak sayur untuk menggoreng
- Garam lada
Persiapan:
Potong bawang bombay, bawang putih, wortel, zucchini menjadi beberapa bagian. Goreng sedikit bawang putih dan bawang bombay dalam panci, tambahkan zucchini dan wortel dan didihkan selama 7 menit. Tambahkan kaldu dan masak sampai empuk. Tambahkan keju (cincang), krim dan haluskan sup, biarkan mendidih. Sajikan dengan crouton.
Sup ini akan mengingatkan kita pada rasanya sejak kecil, dan juga sangat mengenyangkan.
Bahan-bahan:
- Kacang polong - 1,5 cangkir
- Kacang hijau kalengan - 100 g
- Kaldu lemak - 1 l
- Kentang - 4 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Daging rebus - 300 g
- Bohlam
- Garam, merica, daun salam
- Roti panggang
Persiapan:
Tambahkan kacang polong yang sudah direndam sebelumnya, daun salam, garam ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 50 menit. Sementara itu, potong bawang bombay, wortel, kentang, dan daging. Kami memasukkan kentang ke dalam sup, menggoreng bawang, menambahkan wortel dan juga menambahkannya ke dalam sup. Lalu kita haluskan supnya. Sebelum disajikan, tambahkan kacang polong, sepotong daging, dan crouton ke dalam sup.
Sup ini mudah disiapkan jika Anda memiliki satu set sayuran siap pakai dari toko - wortel beku, brokoli, dan kembang kol.
Bahan-bahan:
- Stik drum ayam - 2 buah.
- Kentang - 2 buah.
- Bohlam
- Wortel - 1 buah.
- Kembang kol beku - 150 g
- Brokoli beku - 150 g
- Wortel beku - 150 g
- Krim - 200ml
- Garam lada
Persiapan:
Biarkan stik drumnya matang. Potong bawang bombay dan tumis dalam wajan, tambahkan wortel segar dalam irisan. Potong kentang menjadi kubus. Kami mengeluarkan ayam dan memisahkannya menjadi beberapa bagian. Tambahkan sayuran beku ke dalam kaldu, masak hingga empuk, goreng dan haluskan. Tambahkan krim dan biarkan mendidih. Sajikan dengan potongan daging.
Hidangan lezat masakan Finlandia yang cocok untuk meja pesta. Ini memasak dengan sangat cepat.
Bahan-bahan:
- Ikan salmon - 300 gram
- Tomat - 2 buah.
- Kentang - 3 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bohlam
- sayuran segar
- Rempah-rempah favorit
- Krim - 400ml
- Garam lada
Persiapan:
Tumis bawang bombay dan wortel cincang hingga empuk, masukkan tomat cincang, tuang air dan tambahkan kentang potong dadu. Tambahkan garam dan masak hingga matang. Haluskan sup, tambahkan krim dan potongan ikan, garam, merica, bumbu kering, dan biarkan mendidih.
Resepnya sama sekali tidak rumit, supnya disiapkan dengan sangat cepat dan akan bermanfaat bagi mereka yang ingin menurunkan beberapa kilogram.
Bahan-bahan:
- Brokoli - kepala besar
- Krim - 100ml
- Garam lada
- Air - 1,5 liter
Persiapan:
Kami memotong kubis menjadi beberapa bagian, memotong batangnya dan merebus semuanya dalam air sampai empuk. Garam, merica dan haluskan, tambahkan krim dan biarkan mendidih.
Peta teknologi sup pure No.51.
Teknologi memasak dan persyaratan kualitas.
Pertama, taruh panci berisi kaldu atau air di atas api dan didihkan. Cincang halus kubis dan tambahkan ke dalam kaldu mendidih. Waktu memasak tergantung pada jenis kubis. Jika yang segar dimasak dalam 15 menit, maka lebih banyak varietas musim dingin yang bisa dimasak 2 kali lebih lama.
Menurut teknologinya, Anda perlu merebusnya secara terpisah - tahan dalam air mendidih sebentar - bawang bombay yang dipotong dadu, lalu tumis dengan mentega - biarkan transparan dengan api kecil.
Dan wortel harus direbus dengan minyak, yaitu dengan api kecil dalam minyak dengan sedikit air, masak hingga setengah matang. TETAPI! Saya mengusulkan untuk menyederhanakannya sedikit tanpa merugikan siapa pun.
Panaskan wajan, tambahkan setengah atau sedikit mentega lagi dan tambahkan bawang bombay. Tumis dengan api kecil selama beberapa menit. Selanjutnya, tambahkan wortel, beberapa sendok makan air dan didihkan selama tiga menit.
Tambahkan sayuran kami dari penggorengan ke dalam kaldu dengan kentang dan kubis dan masak sampai matang sepenuhnya. Saya pikir semuanya akan matang dalam waktu sekitar 5-7 menit.
Tuang 200 gram cairan dari wajan. Giling sisanya dengan blender imersi hingga benar-benar halus. Jika Anda tidak memilikinya, maka saya ingin mengatakan - pastikan untuk membelinya, tetapi saya akan mengatakan ini: pertama, tiriskan semua cairannya, dan giling sayuran melalui saringan :) Lalu gabungkan semuanya.
Panaskan kembali sup pure dan didihkan kembali. Aduk dan jangan terlalu panas, karena sup yang dihaluskan cenderung gosong.
Dan selagi mendidih, kita akan membuat saus putihnya. Menurut teknologinya, pembuatannya seperti ini: goreng tepung dalam wajan hingga lembut. Tuang tepung ke dalam mentega cair, aduk terus, lalu, tanpa henti mengaduk dengan kuat, mulailah menuangkan kaldu ke dalam aliran.
Saya mengusulkan untuk menyederhanakan segalanya, terutama karena kita tidak punya apa-apa selain mentega. Jadi tinggal tuang tepung ke dalam mug, tambahkan 50-70 gram kaldu dan aduk rata agar tidak menggumpal, lalu encerkan dengan sisa kaldu (kita tuang 200 gram). Itu saja, sausnya sudah siap. Jika tiba-tiba masih ada gumpalan, saring melalui saringan. Sambil mengaduk sup, tuangkan saus ke dalam panci.
Didihkan kembali sup dan masak sebentar. Selanjutnya, tambahkan susu dan sisa mentega. Didihkan kembali dan matikan setelah satu menit. Itu saja, supnya sudah siap!
Sekarang mari kita lihat bagaimana Anda bisa mengubah sup ini sehingga pria pun akan menyukainya. Memang seringkali seorang ibu muda tidak punya banyak waktu untuk memasak sendiri-sendiri untuk anaknya, dan terpisah untuk suaminya dan dirinya sendiri.
Jadi, pertama-tama, tentu saja kita akan menambahkan sedikit garam dan merica. Kami juga akan mengupas satu siung besar bawang putih, memasukkannya ke dalam mesin press dan juga mencampurkannya ke dalam sup. Tentu saja, ini untuk amatir dan itulah kami.
Selanjutnya, ambil dada ayam (misalnya setengahnya) dan potong kecil-kecil. Tambahkan sedikit garam dan merica. Panaskan wajan, tuangkan sedikit minyak sayur dan segera goreng potongan ayam yang sama dengan api besar sambil sering diaduk. Secara harfiah 2 menit dan mereka siap. Cobalah, jika Anda tidak memasaknya terlalu lama, ayamnya akan meleleh di mulut Anda.
Dan di penggorengan terdekat, goreng roti, potong dadu, tanpa minyak, keringkan sampai berwarna kecoklatan.
Kami membuat sup untuk diri kami sendiri atau suami kami: supnya sudah diasinkan dan dibumbui tambahan, masukkan beberapa sendok makan potongan ayam ke dalamnya, crouton renyah di atasnya, mungkin krim asam dan bumbu cincang. Semua! Sup paling enak untuk orang dewasa sudah siap! Seperti kata suamiku, ada daging dan sesuatu untuk dikunyah dan dikunyah :) Letakkan kerupuk sesaat sebelum disajikan, karena akan cepat basah.
Selamat makan semuanya!
Artikel tentang topik tersebut
