Apa nama kue berwarna itu? Cara memasak kue macaron, resep langkah demi langkah dengan foto. Resep isian kue almond
Kue buatan sendiri - resep
Meskipun “Makaroni” telah lama dianggap sebagai makanan penutup para bangsawan, resepnya tersedia untuk setiap ibu rumah tangga. Hari ini kami menyiapkan makaron sesuai resep dengan foto langkah demi langkah
1 jam
320 kkal
4.33/5 (27)
Kue makaroni: mengapa resep khusus ini?
Makaroni semakin sering terlihat di berbagai kafe, bahkan terkadang di McDonald's. Banyak orang mengklasifikasikannya sebagai masakan Italia atau Prancis, sehingga menimbulkan kesan sangat sulit untuk dimasak. Namun, sekarang kami akan menghilangkan mitos yang sudah ada ini - kue ini dapat dengan mudah dipanggang di rumah, dan hasilnya akan seperti koki sungguhan yang menyiapkannya. Saya ingin segera memperingatkan Anda tentang hal itu tepung almond– komponen kunci dari resep. Oleh karena itu, kami menggiling kacangnya sendiri atau membeli tepung di toko. Tidak mungkin memasak pasta sesuai resep aslinya tanpa tepung almond.
Jadi, kita butuh:
Bahan-bahan
Saya memutuskan untuk mencobanya sebagai krim pralin, untuk itu Anda perlu:
- 250 gram. krim kental (35%)
- 120 gram. susu dan coklat hitam
Cara membuat makaroni di rumah - resep sederhana
Ngomong-ngomong, jika ada kesempatan, biarkan semalaman. Maka pasta akan menjadi sangat lembut rasanya.
Beberapa rahasia membuat Makaroni asli
Sebagai bonus bagus, saya akan menambahkan beberapa tips yang akan membantu Anda mencapai hasil ideal dengan sedikit usaha:
- Jika tidak memiliki timbangan, Anda bisa memasukkan tepung almond ke dalam gelas takar. Saya juga tidak punya, jadi teman saya khusus mengukurnya 45 gr. ternyata hampir 100 ml. volume.
- Lebih baik pisahkan putihnya sehari sebelumnya dan keluarkan dari lemari es satu jam sebelum dimasak. Ini akan menambah rasa sejuk pada kue.
- Saat menguleni adonan, hal ini penting untuk dicapai konsistensi yang tepat. Cara terbaiknya adalah ketika campuran mengalir seperti pita dari spatula ke dalam cangkir. Atau Anda bisa mengambil satu sendok teh adonan dan mengocoknya ke atas piring. Jika semuanya benar, ekor yang tersisa di atas tetesan akan rontok, tetapi tetesan itu sendiri tidak akan menyebar.
- Untuk memastikan ukuran bagiannya sama, saya menjiplak lingkaran di bagian belakang perkamen dengan pensil menggunakan stensil. Cara ini jauh lebih mudah, dan hasil kuenya akan pas.
Makaroni tidak hanya bisa dibuat enak, tapi juga cantik, apalagi jika Anda memasaknya dalam jumlah banyak dan menambahkan pewarna makanan yang berbeda-beda. Anda bisa menyajikannya dalam vas cerah dengan teh atau kopi. Karena warnanya yang penuh warna, dessert ini sangat cocok untuk disajikan saat hari raya, terutama saat ulang tahun anak. Yakinlah, si kecil yang menyukai makanan manis tidak akan bisa melepaskan diri dari suguhan ini.
Masakan Prancis sangat kaya akan makanan penutup dan manisan. Salah satunya adalah Le Macarons yang terkenal, yang namanya dapat diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “rusak” atau “hancur”.
Makaroni adalah salah satu jenis kue atau cookies yang menggunakan bubuk almond dalam jumlah besar. Kecerahan dan rasa lezat dari makanan penutup tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.
Asal Makaroni
Cookies memiliki banyak cerita tentang asal usulnya dan kemunculannya pertama kali ke masyarakat umum.
Permen lezat ini mungkin telah ditemukan sejak abad kedelapan, seperti yang dinyatakan dalam salah satu buku masak kuno biara Perancis.
Versi lain kemunculan kue di Prancis adalah impornya dari Italia oleh Catherine de Medici. Rupanya, sejak saat itulah kue memasuki masakan Prancis dan mulai mendapatkan popularitas di Eropa.
Tiga ratus tahun yang lalu ada upacara penyajian kue di atas meja. Seorang pelayan menyajikan nampan Makaroni di atas piring porselen di sebuah acara sosial. Para wanita mencuci makanan penutup dengan coklat. Makaroni mencapai pengaruh dan kesuksesan sedemikian rupa sehingga bahkan kucing Marie Antoinette pun diberi nama sesuai dengan manisan ini. Faktanya, Makaroni pada awalnya tampak berbeda dari biasanya: mereka bukan dua bagian, melainkan massa almond bulat tunggal yang homogen, yang dicuci dengan minuman keras, dilapisi selai, dan ditaburi rempah-rempah.
Kue tersebut dipotong dan diisi pertama kali pada awal abad ke-20. Di Swiss, Pierre Desfontaines memperoleh resep krim mentega coklat dan memutuskan untuk memadukannya dengan Makaroni Prancis favoritnya. Beginilah tampilan Makaroni yang bisa kita lihat sekarang. Hal ini memberikan dorongan besar bagi pakar kuliner Prancis; mereka mulai menambahkan lapisan beri dan krim buah ke dalam kue. Nanti terbentuklah keseluruhan fashion, warna makaroni apa pada musim tertentu, isian apa yang dominan.
Jadi, kami sarankan Anda memilih isian pasta yang Anda suka dan mempelajari cara membuat kue makaroni.
I. Makaroni coklat
- haluskan sekitar 100 g almond dalam penggiling kopi, saring;
- 220 g gula bubuk atau gula bubuk dalam jumlah yang sama dalam penggiling kopi;
- bubuk kakao alami, 20 g sudah cukup;
- putih telur (4 buah);
- sekitar 45 g gula pasir;
- Untuk ganache, Anda memerlukan kebijaksanaan Anda:
- B) coklat putih 150 g + 50 ml krim dari 35% lemak;
- B) sebotol Nutella.
Jadi, panaskan oven ke suhu optimal 150°. Campurkan tepung almond dengan bubuk dan coklat, aduk rata, lalu tambahkan putih kocok ke dalam adonan kering, setelah dicampur sedikit demi sedikit dengan gula.
Lapisi loyang dengan dua lapis kertas roti, olesi sedikit bagian atasnya agar kue lebih mudah dikeluarkan. Tuang adonan telur ke dalam kantong kue dan gunakan ujung bulat untuk membentuk lingkaran berporsi di atas kertas roti dari adonan kental. Biarkan loyang dengan adonan berbentuk lingkaran selama empat puluh menit hingga terbentuk kerak khas yang akan melindungi kue dari retak. Kerak dapat dianggap sebagai keadaan adonan yang tidak menempel di tangan saat ditekan pada produk kembang gula.
Tempatkan loyang di dalam oven selama sepuluh hingga lima belas menit. Setelah 5-7 menit dari awal pemanggangan, loyang harus dibalik agar kue matang merata di semua sisi. Setelah kue matang, segera keluarkan dari kertas agar tidak mengering dan mulailah melapisinya. Setelah cookies tercampur dengan isian, masukkan makanan penutup ke dalam lemari es. Di pagi hari kami mendapatkan makanan lezat!
II. Makaroni lemon
Makaroni asam manis merupakan suguhan istimewa. Mereka enak disajikan dengan teh, sebagai hidangan penutup utama, atau sekadar sebagai camilan sore.
Bahan-bahan:
- putih telur (5 buah);
- sekitar 210 g gula bubuk;
- almond, digiling dalam penggiling kopi, Anda akan mendapatkan sekitar 125 g bubuk almond;
- gula 35 gram;
- ½ sendok garam dan satu sendok makan jus lemon segar;
- Selain itu, untuk membuat makanan penutup lebih cerah, Anda perlu membeli pewarna makanan kuning (cair), dua puluh tetes pewarna tersebut sudah cukup;
- Untuk isian (ganache) yang perlu Anda siapkan: kuning telur kukus, tepung kanji – 40 g, mentega – 30 g, lemon kukus, gula pasir – 40 g.
Campur gula pasir dan bubuk almond dalam satu wadah. Ayak massa kering.
Kocok putih telur dengan kuat hingga menjadi busa yang lapang, campur perlahan dengan garam dan jus lemon, lalu tambahkan gula pasir secara bertahap hingga terbentuk massa elastis yang homogen. Tambahkan pewarna makanan setetes demi setetes. Kemudian tuangkan campuran bubuk kering ke dalam massa cair. Campur semuanya dengan lembut sampai halus.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam kantong kue, dengan menggunakan nosel bundar, peras campuran kental dalam lingkaran kecil ke atas loyang yang dilapisi dengan dua lapis perkamen. Biarkan loyang dengan adonan berbentuk lingkaran selama empat puluh menit hingga terbentuk kerak khas yang akan melindungi kue dari retak. Kerak dapat dianggap sebagai keadaan adonan yang tidak menempel di tangan saat ditekan pada produk kembang gula. Terkadang keraknya membutuhkan waktu yang cukup lama untuk terbentuk, lalu biarkan kue di atas loyang semalaman.
Tempatkan kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150°. Lebih baik olesi perkamen dengan minyak terlebih dahulu. Setelah 8 menit sekali, Anda bisa membuka oven dan membalik loyang agar kue matang secara merata.
Isian atau ganache disiapkan sebagai berikut:
- pati diencerkan dalam air, sekitar 200 ml + tambahkan minyak;
- masukkan campuran kanji ke atas api dan didihkan, lalu dinginkan;
- ubah lemon menjadi massa kulit dalam blender, kombinasikan dengan gula dan kuning telur, gunakan mixer untuk mencampur semuanya dengan campuran pati sampai diperoleh krim kental;
- Sebarkan hasil lemon curd pada separuh kue dan tutupi dengan separuh lainnya;
- Sangat ideal untuk mendinginkan kue selama beberapa jam!
AKU AKU AKU. makaroni stroberi
Variasi Makaroni Perancis lainnya adalah stroberi. Untuk menyiapkan isian, para profesional menggunakan permen “Fraises tagada” dalam resep isiannya. Makanan penutup ini adalah yang paling populer di Perancis, terjual 1 miliar per tahun. Permennya terasa seperti marshmallow ringan; permennya ditaburi gula di atasnya.
Untuk menyiapkan makaroni stroberi kita membutuhkan:
- siapkan 250 g almond bubuk (Anda bisa menggilingnya dalam penggiling kopi);
- beli 250 gula halus yang enak (yang penting rasa bubuknya, harus manis), kalau tidak punya, masukkan gula ke dalam penggiling kopi dan ambil bubuk buatan sendiri;
- putih telur (enam potong);
- 225 g gula pasir, sedikit garam, agar-agar;
- pewarna makanan merah muda;
- Untuk isiannya Anda bisa mengambil stroberi segar - 250 g, gula halus dan sedikit krim kental.
Campur gula pasir dan bubuk almond dalam satu wadah lalu ayak. Tuang putih telur (3 buah) ke dalam mangkuk yang sama, kocok kuat-kuat hingga terbentuk busa yang kuat, uleni adonan yang dihasilkan dengan tangan dan sisihkan. Tuang gula ke dalam panci dan tambahkan air (75 ml). Didihkan. Kami mulai mengocok perlahan sisa putihnya (3 buah) dengan garam hingga berbusa, sambil menambahkan sirup gula rebus. Dinginkan campuran yang dihasilkan hingga suhu kamar dan kombinasikan dengan campuran almond dalam 3 kali tambahan. Selanjutnya Anda perlu mengoleskan pewarna makanan merah muda pilihan Anda.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam kantong kue, dengan menggunakan nosel bundar, peras campuran kental menjadi lingkaran ke atas loyang yang dilapisi perkamen. Biarkan loyang dengan adonan berbentuk lingkaran selama empat puluh menit hingga terbentuk kerak khas yang akan melindungi kue dari retak. Kerak dapat dianggap sebagai keadaan adonan yang tidak menempel di tangan saat ditekan pada produk kembang gula. Terkadang keraknya membutuhkan waktu yang cukup lama untuk terbentuk, lalu biarkan kue di atas loyang semalaman.
Tempatkan kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160°. Lebih baik olesi perkamen dengan minyak terlebih dahulu. Waktu memanggang: 10 menit.
Untuk menyiapkan isian:
- agar-agar harus dimasukkan ke dalam air dingin dan tunggu sampai membengkak;
- panaskan krim, buat pure dari stroberi, campurkan dengan gula halus;
- tambahkan gelatin ke krim stroberi dan aduk rata;
- Simpan seluruh campuran dalam mangkuk di lemari es setidaknya semalaman.
Di pagi hari Anda bisa menggabungkan isian dengan kue dan Anda akan mendapatkan Makaroni yang enak dengan stroberi. Cantik dan enak!
IV. Makaroni dengan kelapa
Untuk menyiapkan 35 Makaroni kita membutuhkan yang berikut ini:
- haluskan sekitar 80 g almond dalam penggiling kopi, saring;
- serpihan kelapa 80 gram;
- 225 g gula bubuk atau gula bubuk dalam jumlah yang sama dalam penggiling kopi;
- 4 putih telur;
- 50 gram gula pasir;
- Untuk isian, Anda memerlukan kebijaksanaan Anda:
- A) coklat hitam 100 g + 50 ml krim dari 35% lemak;
- B) coklat putih 100 g + 50 ml krim dari 35% lemak;
- B) sebotol Nutella;
- D) santan siap pakai.
Jadi, panaskan oven hingga 150°. Campurkan tepung almond dan serpihan kelapa dengan bubuk dan coklat, aduk rata, lalu tambahkan putih kocok ke dalam adonan kering, setelah dicampur sedikit demi sedikit dengan gula.
Lapisi loyang dengan dua lapis kertas roti agar kue lebih mudah dikeluarkan. Tuang adonan seluruhnya ke dalam pastry bag, gunakan nozzle bulat untuk membentuk lingkaran-lingkaran di atas perkamen dari adonan kental. Biarkan loyang dengan adonan berbentuk lingkaran selama empat puluh menit hingga terbentuk kerak khas yang akan melindungi kue dari retak. Kerak dapat dianggap sebagai keadaan adonan yang tidak menempel di tangan saat ditekan pada produk kembang gula.
Tempatkan loyang di dalam oven selama sepuluh hingga lima belas menit. Setelah 5-7 menit dari awal pemanggangan, loyang harus dibalik agar kue matang merata di semua sisi.
Untuk isiannya, gunakan coklat secukupnya dan potong-potong. Didihkan krim, lalu dinginkan. Campurkan kedua bahan dan tunggu hingga adonan mengental. Kemudian, dengan menggunakan kantong kue, Anda bisa mengisi Makaroni - peras krim menjadi satu bagian, tekan perlahan bagian lainnya. Kami menaruhnya di lemari es selama sehari, dan keesokan paginya kami mendapatkan suguhan yang enak!
V. Makaroni dengan isian lainnya
Kue makaroni sangat populer sehingga setiap juru masak memberikan sesuatu yang berbeda pada kue tersebut. Tentu saja, resep adonannya harus tetap tidak berubah, tetapi tidak ada yang melarang siapa pun bereksperimen dengan isiannya. Di dapur rumah Anda, Anda bisa menyiapkan Macaroni jenis apa pun.
Untuk warna yang lebih cerah, belilah berbagai pewarna makanan, ini akan mengejutkan tamu dan keluarga Anda. Untuk isiannya, Anda bisa menggunakan buah beri apa saja yang menghasilkan puree, buah-buahan, dan krim. Anda bisa menambahkan minuman buah dan krim ke ganache, menggunakan berbagai jenis coklat dan kopi. Vanila, mint, pisang, blueberry, atau makaroni eksotik pasti akan menjadi hidangan khas Anda, dan Anda akan dikenal sebagai ibu rumah tangga yang kreatif dan orisinal.
Presiden Prancis Macron, macarons, macarons... terkadang menurut saya semua kata dalam bahasa Prancis sangat mirip. Tapi mari kita perjelas: macaron tetaplah kue, dan macaron adalah kue yang sama yang terbuat dari dua bagian renyah dengan isian krim yang akan kita panggang hari ini dan yang Anda lihat di foto utama.
Ini adalah kue Perancis kecil yang terdiri dari putih telur, gula, gula halus, tepung almond dan, seringkali, pewarna makanan. Tutup kuenya dipanggang terpisah lalu dirangkai seperti “sandwich” menggunakan ganache atau krim.
Saya meminta Anda untuk tidak takut dengan kesulitan yang tertulis di Internet. Kesulitan membuat macaron terlalu dilebih-lebihkan! Apa yang tidak mereka tawarkan: mengayak tepung almond dua ratus kali, lalu mengeringkannya dalam lapisan tipis di dalam oven, menua putihnya (atau membekukannya), dan biasanya menakutkan untuk membaca tentang proses menguleni: jika Anda tidak' kurang tercampur, jelek, kalau di aduk malah tambah parah... Hari ini saya akan bercerita tentang Cara menyiapkan kue ini, lihat resep langkah demi langkah dengan foto dan lihat semuanya banyak lebih sederhana dari yang terlihat pada awalnya.
Bahan isiannya (kita siapkan dulu karena perlu didiamkan dan mengental):
- Haluskan berry - 80 g (saya menggunakan kismis merah, Anda bisa menggunakan apa saja)
- Krim kental - 80 ml (saya pakai 30%) Bisa diganti apa? Krim asam segar berlemak tanpa rasa asam.
- Cokelat putih - 180 g (saya menggunakan dua batang coklat polos)
Bahan untuk tutupnya:
- Gula bubuk - 150 g
- Tepung almond - 150 g (saya sendiri yang menggiling almondnya, saya ceritakan detail prosesnya)
- Protein - 50 gram
- Gula - 150 gram
- Air – 40ml
- Protein - 50 g (ini adalah dua putih telur kecil atau 1,5 putih telur kategori C O)
- Pewarna kental gel (opsional) - 0,5 sdt. Anda bisa menggantinya dengan pewarna kering, tetapi pewarna cair sebaiknya tidak digunakan karena akan menambah banyak kelembapan berlebih.
Pada resep macaron cap kami menggunakan total 4 putih telur (dua untuk tepung almond dan dua untuk meringue Italia).
Cara menyiapkan isian macaron (resep dengan foto langkah demi langkah):
Jika Anda memiliki pure berry yang sudah jadi, silakan gunakan dan lewati penjelasan saya. Saya menggunakan kismis merah beku untuk membuat pure yang halus. Saya memasukkan buah beri (kira-kira 200 gram buah beri beku menurut beratnya) ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan menyalakan api sedang.
Buah beri beku mengeluarkan kelembapan dan jus, berubah menjadi bubur. Ini akan memakan waktu sekitar 10-12 menit. Aduk campuran dari waktu ke waktu agar buah beri tidak gosong.
Jika Anda menggunakan kismis segar (atau buah beri lainnya), Anda harus menambahkan sedikit air (sekitar 2 sendok makan), jika tidak maka akan gosong.
Haluskannya ternyata tidak rata, jadi lebih baik melewati saringan logam. Kemudian takar 80g untuk resepnya.
Tambahkan potongan coklat putih (180 g) serta 80 ml ke dalam mangkuk berisi pure berry. krim kental.
Campur semua bahan hingga tercampur sempurna. Cokelat akan segera meleleh menjadi bubur panas.
Hasilnya adalah krim berry berbahan dasar coklat putih. Anda bisa menunggu hingga dingin hingga mencapai suhu kamar, lalu memindahkannya ke dalam kantong kue dan memasukkannya ke dalam lemari es. Isiannya harus menjadi kental.
Cara membuat topi macaron
Ayak gula halus (150 g) ke dalam mangkuk untuk menghilangkan gumpalan.
Tambahkan tepung almond (150 g) ke dalam mangkuk yang sama. Jika Anda membelinya di toko dan punya pilihan, berikan preferensi pada tepung yang digiling halus. Jika Anda menggiling almond sendiri, usahakan membuat tepungnya sehalus mungkin. Permukaan macaron bergantung pada seberapa kecil butiran almondnya. Semakin kecil ukurannya, semakin halus tutupnya.
Campur tepung almond dengan gula halus (jika diinginkan, Anda bisa mengayaknya bersama-sama).
Sekarang tambahkan 50 g protein suhu kamar. Campur lagi.
Hasilnya adalah bubur kental kental yang disebut “marzipan”. Jika Anda mencoba mengangkat sebagian adonan dengan spatula, adonan akan hancur berkeping-keping (yaitu, ketebalannya sedemikian rupa sehingga adonan tidak mengalir). Banyak resep menyarankan untuk menambahkan pewarna pada saat ini. Tapi saya melakukannya secara berbeda: Saya menambahkannya saat memasak sirup. Menurut saya, ini memudahkan untuk melarutkan dan mencampurkannya. Ini jauh lebih sulit dilakukan pada marzipan kental.
Meringue Italia untuk makaron
Kue ini, yang diinginkan semua orang, dapat dibuat dengan meringue Prancis atau Italia. Saya suka opsi kedua karena stabilitas hasilnya. Dan menurut saya, kue yang dibuat dengan meringue Italia ternyata lebih empuk dan lapang. Meringue Italia (yang putihnya diseduh dengan sirup gula) mudah dibuat; yang terpenting adalah memiliki termometer permen. Bagi yang tidak memiliki termometer, saya akan kasih tahu cara menentukan kesiapan sirup tanpa termometer.
Campurkan gula (150 g) dan air (40 ml) dalam panci dan nyalakan api.
Aduk campuran dan tambahkan pewarna makanan. Saya menggunakan pewarna gel super merah Ameri Color. Anda ingin sirup berubah warna menjadi merah cerah; setelah digabungkan dengan marzipan, warnanya tidak akan terlalu pekat. Saya membutuhkan 0,5 sdt. pewarna. Aduk ke dalam sirup dan lanjutkan memasak.
Masukkan termometer secara berkala untuk memeriksa suhu sirup. Setelah menunggu 114 C, kami mulai mengocok putihnya di mangkuk terpisah hingga berbusa. Saat sirup mencapai 118-120 C, kami akan menuangkannya ke dalam putih kocok.
Tentu saja, pembuat manisan berpengalaman bisa melakukannya tanpa termometer. Lihat saja betapa lambatnya gelembung-gelembung di dalam sirup mengembang. Artinya, pada awal persiapannya, gelembung-gelembung itu pecah, praktis tanpa menggembung, dan pada saat sirup siap, gelembung-gelembung itu mulai meregang dan membengkak secara perlahan, membentuk bola-bola bundar. Jika Anda belum mengembangkan keterampilan ini, siapkan sirup sebelum mengujinya menjadi bola lunak (celupkan setetes sirup ke dalam segelas air dingin dan gulung menjadi bola). Jika bola menggelinding, berarti sirup sudah siap.
Pada saat sirup matang, putihnya harus dikocok menjadi busa putih yang mengembang. Kami mulai menuangkan sirup dalam aliran tipis, tanpa berhenti bekerja dengan mixer. Di foto saya menghentikannya, tetapi jangan perhatikan fakta ini - saya belum belajar cara mengambil gambar sambil memegang kamera di gigi saya (walaupun, oh, betapa nyamannya)).
Setelah sirup dituangkan, lanjutkan mengocok adonan hingga kaku. Mula-mula massa akan berbentuk cair dan mengkilat, kemudian akan mulai mengental di depan mata Anda, meninggalkan bekas yang semakin jelas di permukaan.
Prosesnya bisa dianggap selesai jika campurannya tetap mempertahankan bentuknya. Bangun “tumpukan salju” di permukaan; Tes kesiapan lainnya adalah dengan membalikkan mangkuk berisi isinya: massa tidak boleh jatuh. Jika mixernya kuat, dibutuhkan waktu 7-10 menit untuk mengocok campuran setelah menambahkan sirup; dalam mixer stasioner, proses ini berjalan lebih cepat.
Campurkan campuran marzipan dan protein, lalu aduk. Hasilnya adalah “adonan” untuk macaron, yang disebut “macaronage”. Jangan hati-hati! Banyak resep di Internet yang meresepkan: Anda harus mencampur dengan sangat hati-hati, hati-hati, dari atas ke bawah, dari bawah ke atas, searah jarum jam, dan omong kosong lainnya. Tapi percayalah, tindakan ini tidak akan mempengaruhi hasil sama sekali, jadi campurlah sesukamu. Yang terpenting massa meringue dan almond tercampur rata agar tidak ada gumpalan kering.
Konsistensi adonan macaron yang sudah jadi harus kental dan mengalir dari spatula secara terus menerus.
Saya harus memanggang macaron dengan apa: alas silikon, kertas roti, atau lembaran teflon?
Berikan preferensi pada Teflon. Ini sangat halus dan licin, sehingga tutupnya tidak menempel pada permukaan saat dipanggang. Eksperimen saya dengan kertas roti biasa dan alas silikon menunjukkan bahwa tutupnya tidak rata dan miring. Kalau saya dapat alas teflon, ternyata kuenya lebih halus, dengan rok yang cantik.
Jadi, pindahkan adonan kue ke dalam kantong kue dengan nosel bundar dan letakkan tutupnya dengan pola kotak-kotak (untuk ventilasi yang lebih baik selama memanggang). Saat memipet, pegang piping bag tegak lurus dengan loyang, dengan sudut 90 derajat (ini akan membantu memastikan bentuknya rata). Anda tidak harus menggunakan nozel, cukup potong salah satu sudutnya sesuai ukuran yang diinginkan. Jika Anda ingin membuat makaroni berukuran sempurna, Anda bisa menggambar lingkaran rata (diameter 2,5-3 cm) di bagian belakang kertas roti dan memeras adonan di sepanjang kontur. Jika Anda menggunakan lembaran teflon, gambarlah di atas selembar kertas dan letakkan di bawah loyang, setelah disimpan, keluarkan. Saya menganggap ide ini tidak perlu - pada loyang kedua, tangan itu sendiri yang mengerti bagaimana melakukannya - dan kuenya kira-kira sama. Lagipula, saya memanggangnya bukan untuk dijual, tapi untuk pesta teh di rumah =)
Seperti yang Anda lihat, setelah tanam, tutupnya terlihat tidak rata (permukaannya menggumpal).
Di tutupnya Anda dapat melihat “paruh” yang tersisa setelah dikeluarkan dari tas. Agar permukaannya rata dan udara yang tidak perlu keluar dari makaroni, kita ambil loyang di tangan kita dan pukul beberapa kali di atas meja (Anda bisa meletakkan handuk di atas meja agar tidak berderak) . Apa yang terjadi jika Anda tidak melakukan ini? Permukaan kue akan retak di dalam oven, karena udara berlebih akan cepat meninggalkan bagian macaron.
Setelah langkah-langkah ini, blanko kue menjadi lebih halus dan volumenya menyebar sedikit. Pertimbangkan fakta ini saat berangkat.
Poin penting berikutnya: biarkan kue mengering pada suhu kamar. Mereka harus menjadi matte dan tidak meninggalkan bekas saat disentuh dengan ujung jari. Jika Anda menyentuh permukaannya - lengket dan "bercoreng", Anda tidak bisa memasukkan kue seperti itu ke dalam oven, tunggu sebentar lagi. Waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan tutupnya tergantung pada kelembapan di apartemen Anda, saya butuh waktu satu jam.
Ada cara mengeringkan oven listrik: nyalakan suhu 100 C dan letakkan wajan berisi macaron di tingkat sedang selama 10-15 menit, terus periksa permukaannya dengan jari agar tidak terlalu matang. Segera setelah tutupnya berhenti bersinar dan menempel di jari Anda, keluarkan dari oven, dinginkan lalu lanjutkan sesuai resep.
Tempatkan kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160°C (mode "Atas-Bawah") dan kemudian amati prosesnya. Waktu memanggang tergantung pada kekuatan oven Anda. Macaron saya membutuhkan waktu 16 menit untuk dipanggang. Pada menit keenam pemanggangan, kulitnya mulai membesar, lalu turun sedikit, tetapi tidak terlalu kritis. Kue sudah siap jika dapat dengan mudah dikeluarkan dari loyang (sekarang saya berbicara khusus tentang alas teflon). Mereka hanya dapat dikeluarkan dari permukaan silikon atau kertas roti biasa setelah benar-benar dingin. Jangan memasak macaron terlalu lama di dalam oven karena akan menjadi terlalu kering, berubah warna, atau hanya digoreng.
Saya sarankan memanggang tutupnya dalam jumlah kecil agar terbiasa dengan oven. Jika misalnya terlihat permukaannya retak dan macaron berubah warna, berarti suhunya terlalu tinggi untuk 5 buah berikutnya, turunkan. Dengan cara ini, Anda akan secara eksperimental menentukan suhu ideal untuk memanggang macaron di oven Anda.
Perhatian! Jika Anda memiliki oven gas, panaskan terlebih dahulu hingga 250 C, lalu matikan (!) dan letakkan loyang berisi macaron di dalamnya. Biarkan selama 20-25 menit sampai siap.
Balikkan kue yang sudah benar-benar dingin dan temukan bagian yang sangat mirip satu sama lain.
Peras isian kantong kue ke salah satu bagian “pasangan”. Kami menghubungkannya secara berpasangan.
Macaron sudah siap! Sebaiknya tidak langsung dimakan, tapi keesokan harinya, agar isinya meresap ke dalam tutupnya dengan baik.
Macaron dapat dibuat dengan berbagai macam isian, baik menggunakan coklat putih maupun coklat susu sebagai bahan isian utamanya.
Macaron apa yang ideal?
Macaron dianggap berhasil jika memiliki permukaan yang halus, berkilau, rata, dan “rok” yang khas, yaitu lapisan bawah yang berpori. Pasta tidak boleh retak atau miring ke samping; roknya harus sesuai dengan diameter tutupnya. Krimnya akan terlihat sedikit keluar dari kuenya, tetapi tidak bocor.
Simpan macaron dalam wadah yang memiliki penutup rapat. Sebaiknya disimpan di lemari es selama 5-7 hari. Ini akan membuatnya tetap segar dan lezat selama beberapa hari.
Mengapa macaron tidak muncul?
Terkadang ada yang salah saat membuat macaron. Jarang, tapi itu terjadi. Hal ini biasanya terjadi saat pertama kali Anda menyiapkan macaron dan hanya karena Anda tidak dapat mengetahui sebelumnya berapa suhu ideal dalam oven Anda untuk memanggangnya. Tapi begitu Anda berteman antara macaron dan oven, tidak akan ada kesalahan.
Mari kita lihat kegagalan umum saat memanggangnya:
Mengapa tutup macaron retak?
Jika Anda tidak mengeringkan macaron sebelum dipanggang, tutupnya akan retak di dalam oven. Inilah yang terjadi dengan kue brownies pertama saya. Sebelum dikirim untuk dipanggang, sebaiknya didiamkan pada suhu ruangan hingga permukaannya tidak menempel di jari dan berhenti mengkilat. Sedikit lebih tinggi di artikel saya menjelaskan cara mengeringkannya di oven.
Alasan lain terjadinya keretakan adalah suhu yang terlalu tinggi. Jika Anda mengeringkan tutupnya dengan sempurna sebelum memasukkannya ke dalam oven, dan tidak perlu khawatir, retakan akan muncul karena suhu tinggi. Coba kurangi.
Mengapa makaroni tidak memiliki rok atau terlalu kecil?
Hal ini terjadi jika suhu oven terlalu rendah. Resep yang saya pakai suhunya 140 C, saya atur persis seperti itu, tetapi roknya tidak pernah muncul ((((Saat saya naikkan suhu ke 160 C, roknya ternyata!
Mengapa makaroni bagian dalamnya berlubang (kosong)?
Bagian dalamnya mungkin akan berlubang jika ada terlalu banyak udara di dalam pasta. Oleh karena itu, penting untuk mengetuk loyang dengan baik di atas meja agar udara berlebih keluar dari bagiannya.
Mengapa bagiannya menyusut dan melorot?
Ini biasanya terjadi jika Anda membuat kue dengan meringue Prancis, bukan meringue Italia. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa dalam bahasa Prancis, gula dikocok dengan putih telur “kering”; dalam bahasa Italia, kami merebus sirup gula dan menambahkannya ke putih kocok. Jadi, jika Anda menambahkan gula dalam porsi besar, gula tidak akan sempat membubar: putihnya akan terkocok, dan gula akan mengapung dengan sendirinya. Akibatnya, di dalam oven, gula mulai menjadi karamel, menjadi lebih berat dan menarik meringue bersamanya, yang menyebabkan bagian bawah menjadi berat dan tutupnya menyusut.
Saat ditanam, tutup macaron bentuknya tidak rata.
Sebarkan Macaron di atas loyang dalam genangan air yang tidak rata jika adonan sangat cair. Anda terlalu lama mencampur makaronage dan meringue. Oleh karena itu, penting untuk berhenti tepat waktu, campuran macaron akan mengalir keluar dalam pita lebar, jika Anda mengangkat spatula di atas mangkuk - ini adalah konsistensi adonan yang benar. Dalam hal ini, ketika kita meletakkan bagiannya di atas loyang, bagiannya sendiri sedikit berbeda, tetapi bentuknya bulat rata.
Macaron tidak lepas dari loyang
Jika Anda memiliki pertanyaan tentang resepnya, tanyakan di komentar, saya menyambut masukan!
Saya merekam video resep kue macaron untuk Anda, yang dapat Anda tonton di saluran You Tube kami:
Jika Anda memposting foto di Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo agar saya dapat menemukan foto Anda di Internet. Terima kasih!
Dalam kontak dengan
Tidak ada yang sulit dalam menyiapkan makaroni di rumah, namun hal ini tidak selalu memungkinkan bahkan bagi pembuat manisan yang berpengalaman. Oleh karena itu, agar hidangan penutup Macaron menjadi cantik dan lezat, Anda harus benar-benar mengikuti resep pembuatannya. Resep Macaron ini melibatkan pembuatan kue dengan 3 jenis isian: coklat, raspberry, dan pistachio. Jika mau, Anda dapat memilih salah satu jenis isian yang paling Anda sukai.
Untuk membuat kuenya cerah, Anda membutuhkan pewarna makanan cair dalam 2 warna: merah dan hijau. Kue macaron isi coklat akan diwarnai dengan penambahan coklat. Jika mau, Anda bisa mengambil pewarna warna lain.
Anda juga membutuhkan mixer untuk mengocok putihnya. Agar kue Macaron menjadi lapang dan enak, disarankan untuk hanya menggunakan tepung almond berkualitas tinggi yang dibeli di toko.
Untuk menyiapkan kue Macaron di rumah, Anda harus mengikuti resep langkah demi langkah dengan tepat:
Langkah 1 – Membuat makaroni:
- Dinginkan 5 butir telur ayam, lalu pisahkan 5 putihnya ke dalam mangkuk bersih, pastikan kuning telurnya tidak masuk ke dalam putihnya secara tidak sengaja.
- Tambahkan satu sendok makan jus lemon ke putihnya.
- Kocok 5 butir putih telur selama 10 menit dengan kecepatan sedang, bila mulai muncul busa pada putih telur selama proses pengocokan, tambahkan 60 gram gula pasir sedikit demi sedikit tanpa henti mengocok.
- Ambil 200 gram tepung almond yang dibeli di toko dan tambahkan 300 gram gula halus ke dalamnya, aduk rata hingga rata.
- Ayak campuran tepung almond dan gula halus sebanyak 2 kali.
- Tuang campuran tepung almond dan gula halus ke dalam putih telur yang sudah dikocok lalu masukkan perlahan tepung almond dan gula halus dari bawah ke atas, usap adonan dengan spatula tanpa merusak putih telur.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian dan masukkan ke dalam 3 wadah bersih yang berbeda.
- Tambahkan beberapa tetes pewarna merah cair pada bagian pertama adonan lalu aduk perlahan dengan spatula hingga warnanya menjadi merah merata.
- Tambahkan beberapa tetes pewarna hijau pada bagian kedua adonan lalu aduk perlahan dengan spatula hingga warnanya menjadi hijau merata.
- Tambahkan satu sendok teh coklat ke bagian kedua adonan dan aduk perlahan dengan spatula hingga warnanya menjadi coklat seragam.
- Ambil loyang dan lapisi dengan kertas roti atau letakkan alas silikon.
- Ambil kantong kue berbentuk tabung halus, masukkan adonan dengan warna yang sama ke dalamnya dan letakkan adonan di atas loyang dengan diameter yang sama, biasanya 3-4 sentimeter, dengan jarak beberapa sentimeter satu sama lain. Pegang loyang secara horizontal, angkat sekitar satu sentimeter di atas meja dan lepaskan hingga loyang menempel. Ulangi beberapa kali. Proses ini akan menghaluskan permukaan kue dan memungkinkan udara keluar dari adonan.
- Letakkan adonan warna lain di atas loyang dengan cara yang sama, namun jangan lupa mengosongkan kantong kue atau menggunakan yang baru agar adonan berbeda warna tidak tercampur.
- Diamkan adonan di atas loyang pada suhu ruang selama 30 menit hingga berkerak. Ini akan mencegah Macaron retak saat dipanggang.
- Panaskan oven hingga 170 derajat Celcius.
- Masukkan 1 loyang ke dalam oven dan panggang selama 12 menit. Kemudian keluarkan loyang dan biarkan hingga dingin.
- Dengan cara yang sama, panggang kue Macaron secara bergantian yang diletakkan di atas loyang lainnya. Dan pastikan untuk mengeluarkannya dari oven tepat waktu dan membiarkannya dingin hingga mencapai suhu kamar. Adanya rok di sepanjang tepi bagian dalam kue akan menunjukkan bahwa kue tersebut dimasak dengan benar.
Langkah 2 - Mempersiapkan isian raspberry untuk makaroni:
- Sortir dan cuci bersih 400 gram raspberry segar.
- Tempatkan 400 gram raspberry dan 250 gram gula pasir secara berlapis dalam mangkuk enamel dan diamkan sampai raspberry memberi jus.
- Tempatkan raspberry dan gula di atas api kecil dan didihkan.
- Larutkan 2 sendok teh pati dalam 2 sendok makan jus lemon.
- Tambahkan pati yang diencerkan dengan jus lemon ke dalam raspberry mendidih dan masak selama 2 menit.
- Dinginkan isian raspberry.
Langkah 3 - Mempersiapkan isian pistachio untuk makaroni:
- Campurkan 125 gram tepung almond dengan 125 gram gula halus.
- Tuang ke dalam panci dan tambahkan 50 mililiter air ke dalam campuran gula-almond.
- Letakkan campuran gula-almond dan air di atas kompor dengan api sedang hingga adonan mulai menyatu, lalu angkat. Hasilnya adalah marzipan.
- Campurkan 80 mililiter krim 35% lemak dengan 30 gram pasta pistachio.
- Tempatkan campuran krim pistachio di atas api dan didihkan.
- Tuang krim mendidih ke dalam marzipan dan aduk rata.
- Dinginkan isian pistachio.
Langkah 4 – Mempersiapkan isian coklat untuk makaroni:
- Tuang 50 mililiter krim 35% lemak ke dalam panci, taruh di atas kompor dan didihkan.
- Cincang perlahan 80 gram dark chocolate dengan pisau.
- Masukkan coklat ke dalam wadah lalu tuang krim panas ke dalamnya, lalu aduk dengan spatula hingga coklat benar-benar larut dalam krim.
Tahap 4 – Lapisan Kue Macaron Prancis:
- Ambil 1 potong kue coklat dan oleskan sedikit isian coklat pada permukaan bagian dalamnya. Tutupi dengan irisan coklat kedua dan tekan perlahan. Isiannya harus sedikit terlihat di sisi kue. Lakukan hal yang sama dengan macaron coklat lainnya.
- Ambil 1 potong biskuit hijau dan oleskan sedikit isian pistachio di permukaan bagian dalamnya. Tutupi dengan irisan hijau kedua dan tekan perlahan. Isiannya harus sedikit terlihat di sisi kue. Lakukan hal yang sama dengan pistachio Macarons lainnya.
- Ambil 1 potong kue merah dan oleskan sedikit isian raspberry di dalamnya. Tutupi dengan irisan merah kedua dan tekan perlahan. Isiannya harus sedikit terlihat di sisi kue. Lakukan hal yang sama dengan Macaron raspberry lainnya.
- Tempatkan kue Macaron warna-warni dengan indah di atas piring atau nampan dan sajikan.
Kue Macaron Prancis sudah siap. Itu harus halus, lembut dan meleleh di mulut Anda. Selamat makan!
Macaron telah menjadi makanan penutup favorit raja Perancis sejak dahulu kala. Resepnya dibawa ke Prancis oleh putri Italia Catherine de' Medici, yang menikah dengan Henry II, raja republik masa depan. Sulit dipercaya, tapi pada abad ke-16, pasta adalah kue sederhana yang terbuat dari tepung almond, putih telur, dan gula. Tidak ada rasa eksotis atau warna pelangi, tidak ada isian krim, hanya adonan.
Ia memperoleh lapisan pasta kedua pada awal abad ke-20. Pierre Defontaine, cucu Louis Ernest Laduree (pemilik salon teh Laduree pertama di Paris), memutuskan untuk merekatkan kedua bagian kue menggunakan massa coklat manis yang dikenal dalam masakan Prancis sebagai “ganache”. Dengan demikian, macaron memperoleh tampilan dua lantai yang familiar bagi kita.
Ngomong-ngomong, Anda masih perlu mengucapkan "makarOn", seperti yang disyaratkan dalam transkripsi bahasa Prancis. Macaroon adalah kue yang sangat berbeda, yang 90% terbuat dari putih telur dan kelapa.
Sejarah menunjukkan bahwa pasta selalu menjadi milik orang-orang kaya. Oleh karena itu, kue-kue ini sekarang lebih dikaitkan dengan Ratu Manhattan, Blair Waldorf dari serial TV “Gossip Girl,” yang memakan banyak pasta di kamar mandinya sendiri, dibandingkan dengan seorang ibu rumah tangga yang membuat makanan penutup elit di dapurnya sendiri. Namun, dengan terjadinya krisis, akan bermanfaat jika menguasai resep kue empuk untuk mengejutkan orang yang Anda cintai.
Rahasia
flickr.com/photos/saltwater_helen
Sebelum menyiapkan pasta sesuai resep Maison Ladurée, Anda harus menguasai petunjuk langkah demi langkah terperinci dari mereka yang telah melakukan ini sebelum Anda dan mengetahui semua kesulitan dari proses yang rumit. Selain itu, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia memasak sederhana: meskipun tampaknya tidak penting, orang yang berpengalaman mengatakan bahwa Anda perlu mengikutinya untuk mencapai hasil yang ideal.
“Umur” telurnya. Sebagian besar setuju bahwa telur harus berada pada suhu kamar. Yang terbaik adalah mengeluarkannya dari lemari es 12 jam sebelum dimasak, tetapi 2-4 jam juga bisa.
Ayak tepung 3 kali. Tepat 3. Jumlah pengayakan ditentukan secara eksperimental oleh koki sekolah kuliner Paris, Cook'n, dengan kelasnya. Apalagi yang pertama kali dilakukan sekadar untuk menghilangkan gumpalan, kedua kali mengkonsolidasikan hasilnya, dan ketiga kali mengayak tepung bersama gula halus. Prosedurnya akan membuat adonan mengilap.
Mengeringkan adonan sebelum dipanggang. Jangan mencoba untuk langsung memasukkan loyang dengan “tutup” pasta ke dalam oven. Biarkan di atas meja selama 20-30 menit.
Sirkulasi udara saat memanggang. Mode yang diinginkan dipastikan dengan susunan cookie yang benar di atas loyang (urutan kotak-kotak) dan oven sedikit terbuka selama proses berlangsung (sehingga kelembapan berlebih keluar).
Proporsi itu penting. Untuk pasta, Anda tidak akan bisa membuat adonan dengan mata kepala sendiri. Oleh karena itu, timbangan dapur adalah asisten setia Anda saat menyiapkan makanan penutup.
Resep pasta klasik
flickr.com/photos/hetstyle/
Bahan-bahan:
- tepung almond - 150 g,
- gula bubuk - 150 g,
- gula - 150 gram,
- air - 50 gram,
- protein - 50+50 g (sekitar 3 butir telur),
- pewarna (lebih disukai gel).
instruksi
Tepungnya kita siapkan yaitu: diayak sesuai kebutuhan - 3 kali. Tambahkan gula halus, aduk rata dengan pengocok dan ayak kembali.
Pisahkan putihnya dari kuningnya. Pastikan tidak ada satu gram lemak, air atau kuning telur yang masuk ke dalam massa ini. Itu penting! Bagi protein menjadi 2 bagian - masing-masing 50 gram.
Siapkan area kerja untuk menguleni adonan. Tuang 50 gram putih telur ke dalam mangkuk besar. Letakkan panci berisi gula dan air di atas kompor, di sebelahnya ada secangkir putih telur, segelas air cadangan, mixer, dan termometer.
*Perhatian! Termometer sangat penting untuk memantau suhu sirup. Semakin sedikit derajatnya, maka seluruh gagasan akan gagal!
Selanjutnya kita akan melakukan beberapa tindakan secara bersamaan. Nyalakan kompor dan mulai memasak sirup sambil diaduk dengan termometer. Simpan di tengah-tengah campuran agar suhunya seakurat mungkin. Perhatikan pemanasannya dengan cermat. Segera setelah termometer menunjukkan 95 derajat, mulailah mengocok putih telur dengan kekuatan mixer penuh. Saat sirup memanas hingga 110⁰, angkat dari kompor dan mulailah menuangkannya perlahan ke dalam putihnya.
Putih kocoknya harus hampir keras dan tidak bocor atau menetes dari mangkuk saat Anda membalik mangkuk. Jika sirup sudah memanas hingga 110 derajat, dan putihnya belum dikocok hingga mencapai kondisi yang diinginkan, Anda dapat mendinginkan sirup dengan air dan menunggu kembali hingga suhu yang diinginkan. Sambil menuangkan sirup, lanjutkan mengocok adonan dengan mixer.
*Perhatian! Campurannya harus padat dan sangat kuat. Seharusnya tidak memiliki kualitas cair. Campuran akan mendingin saat Anda mengocoknya. Tambahkan lagi 50 gram protein, dan di atasnya - tepung dan bubuk siap pakai.
Kami mulai mengaduk adonan dengan spatula dan melanjutkan prosedur hingga diperoleh tekstur yang diinginkan. Adonan harus mengalir dari dinding spatula dan tidak menggumpal. Lapisi loyang dengan kertas roti.
Tuang adonan ke dalam kantong kue dan mulailah membentuk tutup macaron dengan hati-hati. Cobalah untuk mengaturnya dalam pola kotak-kotak. Jangan lupa keringkan! Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 140 derajat Celcius.
Waktu memanggang: 10−20 menit. Jangan kesal jika topi Anda mulai retak, remuk, atau terangkat. Bahkan Ladura yang hebat pun tidak akan mampu membuat pasta yang sempurna untuk pertama kalinya.
Jika semuanya berhasil, maka pasta Anda akan memiliki “rok”. Ini akan terjadi dalam 3-4 menit. Setelah 10 menit, Anda bisa mencoba mencungkilnya dengan pisau. Jika kue mudah lepas dari perkamen, maka pasta sudah siap. Penutup “rok” harus kaku.
Siapkan isiannya sendiri sesuai selera Anda - bisa berupa custard atau ganache. Penting untuk diingat bahwa jika isiannya cair, maka akan lebih cepat terserap ke dalam adonan dan lebih cepat melunak. Oleh karena itu, Anda bisa mengisi kue dengan isian ini sesaat sebelum disajikan.
Ganache dapat langsung dioleskan setelah dioven dan dibiarkan di lemari es hingga dikonsumsi.
Artikel tentang topik tersebut
