Keju merokok

Keju asap pertama kali disiapkan di Denmark. Saya langsung menyukai produk tersebut, dan dalam waktu singkat produk tersebut dapat ditemukan di hampir semua kota.

Metode memasak

Pada prinsipnya, produk apa pun yang telah melalui pengolahan yang tepat dapat disebut produk asap. Pernyataan ini juga bisa diterapkan pada keju. Ada dua metode utama untuk menyiapkan keju asap baik di rumah maupun di produksi:

1. Dingin. Produk diproses pada kisaran suhu 21 hingga 32 derajat. Prosesnya berlangsung dari dua minggu hingga 30 hari. Ciri khas dari metode ini adalah tidak memerlukan pemantauan parameter secara konstan dan dapat dengan mudah dilakukan tanpa adanya seseorang.

2. Panas. Dalam hal ini, suhunya jauh lebih tinggi (dari 38 hingga 88 derajat). Proses ini tidak bisa lagi dibiarkan begitu saja. Itu harus dipantau secara berkala, dan kehadiran manusia dalam hal ini adalah wajib.

Dalam praktiknya, ada cara lain. Keju asap diperoleh dengan mengolah bahan bakunya dengan menggunakan dan juga menambahkan berbagai bahan tambahan penyedap rasa. Untuk prosedur ini, keju dengan kualitas lebih rendah biasanya diambil. Tetapi produsen yang teliti, sebagai suatu peraturan, tidak menggunakan metode ini.

Sisi positif dan negatif

Seperti produk makanan lainnya, keju asap memiliki kelebihan dan kekurangan. Untuk memulainya, perlu dicatat bahwa, tidak peduli metode apa yang digunakan untuk persiapannya, itu tetap merupakan produk susu. Itu sebabnya manfaatnya tidak dapat disangkal dan ditentukan oleh kandungannya:

1. Fosfor dan kalsium, yang membuat kuku, tulang, dan rambut lebih kuat.
2. Lemak dalam jumlah besar merupakan sumber asam lemak yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia.
3. Kaya akan vitamin kompleks (A, D dan E). Bagi wanita, vitamin D sangat penting karena memiliki efek peremajaan pada tubuh.
4. Protein berkualitas tinggi yang mengandung banyak asam amino berbeda yang diperlukan untuk kesehatan.

Namun mengonsumsi makanan seperti itu tidak sepenuhnya aman bagi tubuh manusia. Dampak buruknya disebabkan oleh:

1. Adanya zat aditif tipe E pada beberapa produk asap yang dapat menimbulkan reaksi alergi.
2. Tubuh terlalu jenuh dengan garam dan retensi sejumlah besar cairan.
3. Penggunaan asap cair sangat tidak diinginkan baik bagi anak-anak maupun orang dewasa.

keju sosis

Di antara beragam produk susu, keju sosis asap menempati tempat khusus. Nama ini disebabkan oleh dua alasan:

1. Produk disebut produk sosis karena massa keju olahan dikemas menggunakan spuit pada mesin khusus dalam wadah polimer (paling sering digunakan plastik). Hasilnya adalah produk yang bentuknya seperti sepotong sosis.

2. Pada tahap akhir, produk jadi diasapi sedikit. Oleh karena itu nama "merokok".

Teknologi khusus digunakan untuk memproduksi keju sosis. Varietas keju rennet terutama diambil sebagai bahan baku. Mereka kemudian melalui tahapan berikut:

1. Massa awal meleleh pada suhu 95 derajat. Metode ini pertama kali digunakan di Swiss.
2. Massa panas digunakan untuk pengemasan.
3. Roti yang sudah jadi dikirim ke fasilitas di mana roti tersebut diolah dengan asap alami setidaknya selama tiga jam.

Beberapa produsen menyederhanakan proses dengan memasukkan asap cair ke dalam resep campuran awal. Dalam hal ini, tahap terakhir dapat dikecualikan. Tapi keju sosis asap seperti itu tidak alami dan sama sekali tidak aman.

Fitur jangkauan

Keju asap, yang dicairkan dalam wadah khusus pada suhu tinggi dicampur dengan bahan awal lainnya, merupakan dasar dari produk yang benar-benar baru. Dalam beberapa tahun terakhir, spesimen menarik yang disebut “Sosis Asap” telah mulai dijual. Sebenarnya ini adalah sosis biasa yang dikemas dalam bentuk roti sosis. Hanya satu bahan awal pembuatan adonannya yang bukan keju biasa, melainkan keju asap. Nuansa ini tentu saja tercermin pada ciri-ciri produk barunya. Konsistensinya cukup padat dan mudah dipotong dengan pisau. Produk ini memiliki ciri khas rasa yang menyenangkan. Benar, ini sedikit lebih asin daripada keju sosis biasa. Ada aroma asap yang berbeda dalam aromanya. Ini dapat dianggap sebagai puncaknya. Produk ini sangat bermanfaat, terutama karena hanya terbuat dari bahan baku alami. Sangat cocok untuk membuat berbagai macam sandwich dan salad.

Produk populer

Saat ini Anda dapat menemukan keju asap di toko bahan makanan mana pun. Foto produk populer ini bisa dilihat di billboard dan brosur. Perusahaan perdagangan menawarkan produk asli dan sangat lezat ini dalam jangkauan yang cukup luas. Foto-foto tersebut menunjukkan bahwa produk tersebut memiliki warna kecoklatan yang khas, yang diperoleh selama pemrosesan khusus. Di bawah pengaruh suhu tinggi, terjadi vulkanisasi lapisan permukaan. Hari menjadi lebih gelap. Inilah yang membedakannya secara lahiriah dari produk biasa. Bumbu alami terkadang digunakan untuk menambah rasa istimewa. Mereka menutupi bagian luar keju dan, selain aromanya, memberikan efek khusus pada produk jadi. Keju ini juga meleleh dengan baik sehingga bisa digunakan untuk membuat sup, pizza, dan saus spageti. Dan jika produk ini dihancurkan dan ditambahkan ke adonan, maka daging atau ikan yang digoreng dengan campuran seperti itu akan menghasilkan rasa gurih yang tidak biasa.

Nilai produk

Semakin banyak orang baru-baru ini memasukkan keju asap ke dalam makanan sehari-hari mereka. Kandungan kalori produk ini bergantung pada berbagai faktor. Besar kecilnya indikator ini biasanya dipengaruhi oleh:

1. Sejenis keju yang diasapi.

2. Kualitas bahan baku.

3. Perusahaan manufaktur.

Pada prinsipnya produk yang diasap memiliki jumlah kalori yang sama dengan produk aslinya. Perlakuan suhu tidak membuat perubahan apa pun dalam kasus ini. Biasanya jenis mozzarella, Gruyère, cheddar atau berbagai produk olahannya berikut ini diambil untuk pengasapan. Sebagai hasil pengolahan, mereka memperoleh kualitas rasa yang khas dan mempertahankan kandungan kalorinya.

Keju asap- produk yang telah melalui prosedur pengasapan. Mengingat penggunaan suhu tinggi, kerak coklat dengan warna kuning terbentuk di permukaan (lihat foto). Yang pertama mencoba cara pembuatan keju ini adalah penduduk Denmark.

Dalam produksi keju asap, dua metode utama digunakan:

• Merokok panas. Proses ini cukup rumit dan membutuhkan perhatian manusia yang terus-menerus. Mereka menghabiskan sedikit waktu untuk itu. Merokok terjadi pada suhu 38 hingga 88 derajat.
• Merokok dingin. Waktu yang dihabiskan untuk itu bisa bervariasi dari 7 hari hingga satu bulan, semua tergantung jenis kejunya. Proses pengasapan berlangsung di ruangan khusus yang suhunya dijaga antara 21 hingga 32 derajat. Tidak perlu mengontrol proses ini.

Produsen yang tidak bermoral, untuk mengurangi waktu dan uang dalam pembuatan keju asap, menggunakan metode lain yang mengurangi manfaat produk. Untuk menghasilkan opsi ini, bahan baku berkualitas rendah, berbagai bahan tambahan penyedap rasa, dan asap cair digunakan, yang memungkinkan Anda mencapai efek pengasapan. Keju asap yang enak dan berkualitas dibuat dari varietas yang cukup mahal, misalnya Gouda, Mozzarella, dll.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Saat memilih produk ini, perhatikan komposisinya, sebaiknya hanya mengandung bahan alami, dan mengenai merokok, harus disebutkan serbuk gergaji apa yang dilakukan, dll. Produk ini sebaiknya disimpan di lemari es, setelah dibungkus dengan cling film. Umur simpan, tergantung varietasnya, bervariasi dari 30 hingga 120 hari.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat keju asap karena komposisi mineral dan vitaminnya. Perlu segera dicatat bahwa hanya produk berkualitas tinggi yang memiliki sifat-sifat ini. Keju asap mengandung banyak kalsium dan fosfor. Mineral-mineral ini diperlukan untuk pemulihan dan penguatan jaringan tulang, dan juga berdampak langsung pada kesehatan gigi, kuku, dan rambut.

Keju asap mengandung vitamin A yang memberikan efek positif pada penglihatan, dan vitamin E yang meningkatkan kecantikan kulit. Berkat adanya vitamin D, risiko osteoporosis dan rakhitis berkurang. Keju asap juga mengandung asam amino esensial yang meningkatkan fungsi seluruh tubuh. Selain itu, mengandung protein hewani yang cukup mudah diserap tubuh.

Karena adanya potasium, keju asap memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular. Ini juga mengandung magnesium, yang diperlukan untuk jantung, dan natrium, yang bertanggung jawab untuk keseimbangan air dalam tubuh.

Gunakan dalam memasak

Keju asap dapat disebut sebagai produk universal, karena merupakan camilan mandiri yang sangat baik, dan juga digunakan untuk menyiapkan hidangan yang sangat berbeda. Dapat digunakan dalam resep salad, sandwich, hidangan panas, dll.

Bagaimana cara membuat keju asap di rumah?

Untuk membuat produk seperti itu di rumah, Anda perlu memiliki rumah asap khusus. Jika Anda ingin menyiapkan keju asap berkualitas tinggi, maka Anda perlu mengambil: keju keras, bawang putih, bumbu, bumbu, dan kertas timah. Potong keju menjadi kubus kecil atau parut. Bawang putih harus melewati mesin press khusus atau penggiling daging. Jamu pedas harus digiling seluruhnya dengan lesung agar minyak atsiri mulai keluar. Ngomong-ngomong, tidak disarankan untuk mengambil banyak bumbu yang berbeda, cukup beberapa pilihan saja. Tempatkan keju dengan bumbu dalam bentuk khusus atau biasa untuk dipanggang dan masukkan ke dalam rumah asap selama kurang lebih 25 menit. Kemudian kami memindahkan massa ke dalam kertas timah dan menggulungnya dengan erat menjadi gulungan. Biarkan keju hingga dingin, ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Disarankan untuk menyajikannya dengan bumbu segar.

Bahaya keju asap dan kontraindikasi

Keju asap bisa berbahaya bagi orang yang memiliki intoleransi individu terhadap produk tersebut. Perlu mempertimbangkan kandungan kalori produk yang tinggi, jadi batasi jumlah produk yang dikonsumsi selama periode penurunan berat badan dan obesitas. Keju berkualitas rendah, yang mengandung banyak bahan pengawet dan zat berbahaya lainnya, dapat berdampak buruk pada fungsi seluruh tubuh secara keseluruhan.

Berbeda dengan keju segar, keju asap memiliki rasa pedas dan berasap. Karena keju pada suhu di atas 30 derajat Celcius dapat menghasilkan kondensasi, maka lebih baik menggunakan metode pengasapan dingin. Untuk melakukan ini, Anda dapat membeli rumah asap dingin, tetapi Anda juga dapat menggunakan cara improvisasi dan membuat tugasnya lebih mudah.

Langkah

Persiapan keju

Tunggu hari yang sejuk. Agar keju tidak meleleh, keju harus diasapi dingin. Meskipun kami akan berusaha menjaga suhu tetap rendah, akan lebih mudah bagi Anda untuk mencapai efek yang diinginkan jika suhu udara tidak melebihi 15 derajat.

• Jika Anda memutuskan untuk membuatnya pada hari yang hangat, gunakan sedikit demi sedikit agar keju tidak meleleh sebanyak mungkin. Perokok dingin yang dibeli di toko adalah metode terbaik untuk hari-hari hangat.

1. Iris keju pilihan Anda. Anda boleh mengasapi keju apa pun, asalkan tidak terlalu lunak dan tidak jatuh melalui jeruji pemanggang. Gouda, Cheddar, dan Gruyère adalah pilihan yang populer. Untuk memastikan keju benar-benar berasap, gunakan potongan yang berukuran tidak lebih dari 10 cm x 10 cm x 5 cm agar asapnya benar-benar memenuhi keju.

   • Jika ingin kejunya diasapi di bagian atas tetapi lembut di bagian dalam, gunakan potongan yang besar.

2. Keringkan keju dan hangatkan hingga suhu kamar. Buka bungkusnya dan biarkan keju di lemari es semalaman. Keesokan harinya keluarkan dari kulkas dan tunggu hingga mencapai suhu ruangan. Ini akan menguapkan sebagian kelembapannya, sehingga memudahkan Anda mendapatkan efek kerak asap. Hilangkan kelembapan dari permukaan keju dengan handuk kertas.

   Pertimbangkan untuk membeli perokok dingin. Anda dapat membeli adaptor perokok dingin jika Anda sudah memiliki adaptor biasa, atau membeli unit terpisah. Harganya sangat bervariasi (dari 2000 hingga 6000 rubel). Namun, bila menggunakan pengasap dingin, risiko melelehnya keju dapat diminimalkan, dan prosesnya sendiri menjadi lebih mudah.

   • Beberapa alat pengasapan dingin berukuran kecil, panas rendah, dan menggunakan bahan bakar khusus yang terbuat dari serbuk kayu. Perangkat semacam itu dapat ditempatkan di bagian bawah rumah asap biasa dan digunakan sesuai petunjuk.
   • Perangkat pengasapan dingin lainnya memiliki kompartemen khusus untuk menghubungkan ke pengasap panas. Jika pabrikannya berbeda, Anda mungkin harus membuat sambungan sendiri. Pada beberapa model, Anda bahkan mungkin memerlukan bor, baut, dan mur, namun sebaiknya cari tahu sebelum membeli.
   • Apa pun pilihannya, setelah Anda menyiapkan pengasap dingin, masak keju di atas serpihan kayu atau pelet selama 1-6 jam, balik setidaknya sekali, lalu keluarkan dari pengasap dan dinginkan selama 1-4 minggu. Lihat bagian Perokok Panas untuk tips lebih lanjut.

3. Anda juga bisa membuat perokok dingin sendiri. Itu tergantung pada alat apa yang Anda miliki:

   • Untuk membuat rumah asap dingin sendiri, Anda dapat menggunakan dua cara: panggangan biasa (rumah asap panas) atau panggangan tertutup. Anda bisa menggunakan panci berisi es atau membuat sumber asap kecil menggunakan kaleng. Kedua metode tersebut dijelaskan di bagian Perokok Panas.
   • Jika Anda tidak memiliki alat pengasap atau pemanggang dan tidak berniat membelinya, Anda dapat mencoba mengasapi keju di atas elemen pemanas dapur yang dipasang di lemari es. Metode ini berhasil, tetapi rumit karena memerlukan kontrol tambahan dan perhatian khusus terhadap keselamatan kebakaran.

   Merokok keju di atas pengasap atau panggangan panas

   1. Asap keju di atas panci berisi es. Ini adalah cara termudah untuk menjaga keju pada suhu rendah saat diasapi di dalam pengasap atau pemanggang panas. Letakkan rak kawat di atas loyang dan letakkan keju di atasnya. Kemudian lanjutkan ke langkah Menyalakan sumber asap yang harum. Jika Anda tidak memiliki cukup ruang untuk panci berisi es atau Anda takut prosesnya akan terlalu lambat, coba langkah berikutnya.

      • Jika ruang memungkinkan, isi saringan dengan es dan letakkan di atas panci yang akan menampung air leleh. Ini akan memudahkan Anda mengganti es.
      • Bacalah bagian menyiapkan keju jika Anda belum melakukannya.

   2. Anda juga bisa menggunakan kaleng. Gunakan kaleng besar yang bersih, seperti kaleng sup (300 ml). Dengan menggunakan toples, Anda bisa membuat cerobong asap kecil dan menjaga api serta suhu tetap rendah.

      • Jika Anda memiliki perokok berat, Anda mungkin memerlukan kaleng kopi berukuran besar untuk memberikan kepadatan asap yang cukup.

   3. Nyalakan sumber asap aromatik. Jika menggunakan es, nyalakan api seperti biasa menggunakan 3-4 briket arang kecil (atau elemen pemanas pengasap elektrik). Untuk menghasilkan asap, letakkan panci berisi serpihan atau pelet kayu aromatik di atas sumber panas (lihat bagian Tip untuk informasi lebih lanjut). Jika Anda menggunakan kaleng, Anda memiliki dua pilihan:

      Buat lubang untuk ventilasi. Asapnya harus cukup, tetapi proses pembakarannya harus lambat dan bertahap.

      Masukkan keju. Setelah Anda memiliki sumber asap di bagian bawah alat pengasap atau pemanggang, letakkan keju di atas panggangan di bagian atas. Tutup perokok atau panggangan.

      Periksa keju sesering mungkin. Saat menggunakan metode ini, Anda harus memeriksa keju setiap 15-20 menit, terutama jika ini adalah pertama kalinya Anda melakukannya. Harap perhatikan masalah berikut dan perbaiki:

      • Pertahankan api dengan menambahkan arang, serpihan kayu atau pelet setiap 30-40 menit (jika menggunakan cara pertama, tambahkan serpihan kayu kering dan basah).
      • Jika ada kelembapan pada keju, keju akan segera meleleh. Kurangi jumlah ventilasi atau dinginkan keju menggunakan metode berikut.
      • Jika menggunakan panci berisi es, ganti es tersebut dengan es segar. Jika hari sedang sejuk dan apinya tidak kuat, Anda tidak perlu melakukan ini.

   4. Asap selama 0,5-6 jam, balik sesekali. Keju mudah menyerap rasa, sehingga tidak perlu diasapi selama daging. Balik keju setiap 15-30 menit atau minimal sekali selama proses pengasapan. Tunggu hingga terbentuk lingkaran asap yang lebih gelap di sekitar keju sebelum mengeluarkannya dari api.

      • Keju lunak dalam pengasap hangat akan siap dalam 30 menit jika Anda lebih suka keju dengan rasa ringan. Paling sering, keju diasap selama satu hingga dua jam.
      • Potongan keju keras yang tebal pada hari musim dingin perlu diasapi selama 4-6 jam. Untuk pertama kalinya, disarankan melakukan ini selama 3 jam agar tidak mengganggu rasa keju yang sebenarnya.

   5. Biarkan keju meresap sebelum digunakan. Keluarkan dari perokok dan bungkus dengan kertas lilin atau kertas roti. Simpan di lemari es minimal seminggu agar rasa asapnya melunak. Keju akan terasa paling enak setelah 2-4 minggu disimpan di lemari es.

   Merokok keju di lemari es kosong

   Tentukan lemari es yang hanya akan digunakan untuk merokok. Kulkas mungkin jenuh dengan aroma asap, jadi lemari es harus benar-benar kosong. Ini harus dipasang di lokasi yang aman dari kebakaran, seperti garasi atau ruang bawah tanah dengan lantai beton dan tidak ada bahan yang mudah terbakar di dekatnya. Kulkas tidak harus berfungsi.

   • Sebelum melanjutkan, harap baca kembali petunjuk pembuatan keju di bagian atas artikel.

   1. Tempatkan piring panas di bagian bawah lemari es, sebaiknya yang memiliki pengatur suhu.

   2. Tempatkan wajan dengan serpihan kayu. Gunakan loyang roti kecil, kaleng, atau wadah lain yang tidak mudah terbakar. Isi dengan serpihan kayu atau pelet yang dimaksudkan untuk pengasapan atau terbuat dari kayu bersih tanpa bahan tambahan beracun.

      • Untuk informasi lebih lanjut mengenai wewangian kayu, lihat bagian Tips.

Keterangan

Keju asap merupakan produk yang telah melalui prosedur pengasapan. Mengingat penggunaan suhu tinggi, kerak coklat dengan warna kuning terbentuk di permukaan (lihat foto). Yang pertama mencoba cara pembuatan keju ini adalah penduduk Denmark.

Dalam produksi keju asap, dua metode utama digunakan:

Merokok panas. Proses ini cukup rumit dan membutuhkan perhatian manusia yang terus-menerus. Mereka menghabiskan sedikit waktu untuk itu. Merokok terjadi pada suhu 38 hingga 88 derajat.
Merokok dingin. Waktu yang dihabiskan untuk itu bisa bervariasi dari 7 hari hingga satu bulan, semua tergantung jenis kejunya. Proses pengasapan berlangsung di ruangan khusus yang suhunya dijaga antara 21 hingga 32 derajat. Tidak perlu mengontrol proses ini.

Produsen yang tidak bermoral, untuk mengurangi waktu dan uang dalam pembuatan keju asap, menggunakan metode lain yang mengurangi manfaat produk. Untuk menghasilkan opsi ini, bahan baku berkualitas rendah, berbagai bahan tambahan penyedap rasa, dan asap cair digunakan, yang memungkinkan Anda mencapai efek pengasapan. Keju asap yang enak dan berkualitas dibuat dari varietas yang cukup mahal, misalnya Gouda, Mozzarella, dll.

Cara memilih dan menyimpannya

Saat memilih produk ini, perhatikan komposisinya, hanya boleh mengandung bahan-bahan alami, dan mengenai pengasapan, harus disebutkan dari serbuk gergaji apa produk itu dibuat, dll. Produk ini sebaiknya disimpan di lemari es, setelah dibungkus dengan cling film. Umur simpan, tergantung varietasnya, bervariasi dari 30 hingga 120 hari.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat keju asap karena komposisi mineral dan vitaminnya. Perlu segera dicatat bahwa hanya produk berkualitas tinggi yang memiliki sifat-sifat ini. Keju asap mengandung banyak kalsium dan fosfor. Mineral-mineral ini diperlukan untuk pemulihan dan penguatan jaringan tulang, dan juga berdampak langsung pada kesehatan gigi, kuku, dan rambut.

Keju asap mengandung vitamin A yang memberikan efek positif pada penglihatan, dan vitamin E yang meningkatkan kecantikan kulit. Berkat adanya vitamin D, risiko osteoporosis dan rakhitis berkurang. Keju asap juga mengandung asam amino esensial yang meningkatkan fungsi seluruh tubuh. Selain itu, mengandung protein hewani yang cukup mudah diserap tubuh.

Karena adanya potasium, keju asap memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular. Ini juga mengandung magnesium, yang diperlukan untuk jantung, dan natrium, yang bertanggung jawab untuk keseimbangan air dalam tubuh.

Bahaya keju asap

Bahaya keju asap dapat mempengaruhi tubuh manusia jika mengandung sejumlah besar zat berbahaya - yang disebut bahan tambahan makanan E - baik fosfat buatan maupun garam. Seringkali mereka memicu reaksi alergi yang parah. Selain itu, suplemen fosfat sangat berbahaya bagi penderita penyakit ginjal.

Gunakan dalam memasak

Keju asap dapat disebut sebagai produk universal, karena merupakan camilan mandiri yang sangat baik, dan juga digunakan untuk menyiapkan hidangan yang sangat berbeda. Dapat digunakan dalam resep salad, sandwich, hidangan panas, dll.

Bagaimana cara membuat keju asap di rumah?

Untuk membuat produk seperti itu di rumah, Anda perlu memiliki rumah asap khusus. Jika Anda ingin menyiapkan keju asap berkualitas tinggi, maka Anda perlu mengambil: keju keras, bawang putih, bumbu, bumbu, dan kertas timah. Potong keju menjadi kubus kecil atau parut. Bawang putih harus melewati mesin press khusus atau penggiling daging. Jamu pedas harus digiling seluruhnya dengan lesung agar minyak atsiri mulai keluar. Ngomong-ngomong, tidak disarankan untuk mengambil banyak bumbu yang berbeda, cukup beberapa pilihan saja. Tempatkan keju dengan bumbu dalam bentuk khusus atau biasa untuk dipanggang dan masukkan ke dalam rumah asap selama kurang lebih 25 menit. Kemudian kami memindahkan massa ke dalam kertas timah dan menggulungnya dengan erat menjadi gulungan. Biarkan keju hingga dingin, ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Disarankan untuk menyajikannya dengan bumbu segar.

Kandungan kalori keju asap 380 kkal.

Nilai energi produk Keju asap (Rasio protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 23,5 g (~94 kkal)
Lemak: 30,8 g (~277 kkal)
Karbohidrat: 0 g (~0 kkal)

Rasio energi (b|w|y): 25%|73%|0%

Perjalanan singkat ke dalam sejarah

Memang, merokok, bersama dengan memanggang dan memanggang makanan, dianggap sebagai salah satu metode kuliner paling kuno.

Ini mungkin muncul secara spontan seperti memanggang daging di atas api terbuka. Tentunya salah satu orang primitif, setelah membakar beberapa potong makanan lezat, memutuskan untuk menunggu lebih lama lagi dan menyimpan kelezatan masa depan dalam asap, dan bukan dalam api terbuka. Dan setelah menerima produk yang rasanya lezat, saya selalu setia pada metode persiapan khusus ini.

Pengasapan daging dan produk ikan dikenal di semua negara di dunia kuno. Itu populer di mana-mana, dan di mana pun mereka menciptakan hidangan tradisional eksklusif mereka sendiri.

Kekhasan merokok

Perbedaan utama antara pengasapan dan jenis perlakuan panas lainnya adalah bahwa seluruh produk pengasapan diproses dengan asap. Bukan karena suhu, seperti saat menggoreng, bukan dengan api terbuka, seperti saat memanggang, dan bukan dengan air mendidih, seperti saat merebus. Benar-benar merokok.

Dalam hal ini, produk asap dapat ditempatkan pada jarak yang berbeda dari sumber asap dan oleh karena itu, di tempat dengan suhu berbeda. Dan tergantung penempatannya, beberapa jenis rokok dibedakan:

• pengasapan panas, dimana produk diolah dengan asap pada suhu sekitar 50-110 derajat. Ini adalah metode yang cukup cepat yang digunakan dalam masakan rumahan.
• pengasapan dingin, di mana produk berada pada zona suhu sekitar 20-25 derajat. Proses ini biasanya memakan waktu beberapa hari, namun produk akhirnya mempertahankan banyak kandungan nutrisinya.
• pengasapan basah, mirip dengan pengasapan dingin, tetapi dihasilkan dengan mengolah asap dari serbuk gergaji basah yang membara. Produk yang diasap basah memiliki rasa yang istimewa dan lembut.

Yang tidak kalah pentingnya adalah hampir seluruh produk peternakan dan ikan diasapi. Hampir tidak ada masakan asap yang terbuat dari sayuran, terlebih lagi dari buah-buahan.

Dan pada saat yang sama, pengasapan adalah proses unik yang memberikan keragaman sifat pada produk akhir. Baik positif maupun, sayangnya, negatif.

Merokok dari semua sisi

Dan kelemahan utama dari merokok adalah beberapa zat yang menyusun asap memiliki sifat karsinogenik tertentu. Perjuangan melawan kelemahan inilah yang mengarahkan para ahli teknologi pada penemuan apa yang disebut "asap cair" - zat yang didinginkan dan disuling dari asap itu sendiri, yang darinya karsinogen utama telah dihilangkan. Oleh karena itu, yang dimaksud dengan “asap cair” adalah cairan yang merendam produk yang diasapi begitu saja.

Terkadang “asap cair” dapat diperoleh dengan sintesis sederhana di laboratorium. Rasa produk yang diolah dengan “asap” tersebut sedikit berbeda dengan produk alami, namun produk yang sama dijamin tidak mengandung karsinogen.

keju sosis

Di antara beragam produk susu, keju sosis asap menempati tempat khusus. Nama ini disebabkan oleh dua alasan:

1. Produk disebut produk sosis karena massa keju olahan dikemas menggunakan spuit pada mesin khusus dalam wadah polimer (paling sering digunakan plastik). Hasilnya adalah produk yang bentuknya seperti sepotong sosis.

2. Pada tahap akhir, produk jadi diasapi sedikit. Oleh karena itu nama "merokok".

Teknologi khusus digunakan untuk memproduksi keju sosis. Varietas keju rennet terutama diambil sebagai bahan baku. Mereka kemudian melalui tahapan berikut:

Massa awal meleleh pada suhu 95 derajat. Metode ini pertama kali digunakan di Swiss.
Massa panas digunakan untuk pengemasan.
Roti yang sudah jadi memasuki ruang pengasapan, di mana roti tersebut diolah dengan asap alami selama setidaknya tiga jam.

Beberapa produsen menyederhanakan proses dengan memasukkan asap cair ke dalam resep campuran awal. Dalam hal ini, tahap terakhir dapat dikecualikan. Tapi keju sosis asap seperti itu tidak alami dan sama sekali tidak aman.

Produk asap

Namun sudah banyak sekali produk yang diperoleh dengan menggunakan teknologi pengasapan. Makanan lezat ini memiliki rasa dan aroma yang sangat kaya. Yang paling terkenal di antaranya adalah:

Ikan asap, baik laut maupun air tawar. Pate sprat Baltik yang terkenal juga ada di sini.
Ham adalah potongan asap dari daging babi atau pinggang sapi.
Sosis asap, yang variasinya sangat banyak. Omong-omong, ini juga termasuk sujuk - sosis asap Turki, dan pastrami - hidangan nasional Rumania.

Namun, basturma yang terkenal itu bukanlah hasil pengasapan, melainkan pengeringan. Dan kebab, betapapun lazimnya memasaknya dengan asap, pada awalnya adalah produk daging yang dipanggang di atas api terbuka.

Lemak babi asap, yang tanpanya kemerdekaan Ukraina tidak akan terpikirkan.
Keju asap diakui sebagai salah satu pencapaian kuliner terbesar Denmark.

Sebenarnya masakan seperti itu masih cukup banyak. Dan ada baiknya mencobanya hanya untuk memperluas wawasan Anda. Selain itu, dibandingkan makanan yang digoreng dan direbus, makanan yang diasap jauh lebih sehat dan bernilai. Jadi cobalah untuk kesehatan Anda!

Asap cair - apa sebenarnya itu?

Selama pengasapan alami, asap kayu memasukkan sejumlah karsinogen ke dalam produk, yang secara alami masuk ke dalam tubuh setelah mengonsumsi produk. Namun masalah ini dapat dengan mudah diatasi, Anda hanya perlu mengubah asap menjadi cair dan menghilangkan unsur-unsur berbahaya darinya. Setelah menguji teknologi ini, para ilmuwan menyebutnya asap cair - cairan tempat produk direndam, setelah itu produk tersebut memperoleh sifat-sifat makanan yang diasap, tetapi tanpa karsinogen.

Penggemar pengasapan alami mengeluhkan teknologi ini karena mereka percaya bahwa produk yang diproses dengan cara ini rasanya lebih rendah dibandingkan produk pengasapan biasa (tradisional). Ini mungkin benar, tetapi umur panjang dan kesehatan tubuh jauh lebih penting daripada tambahan rasa. Ikan, daging, atau sosis rasanya tidak lebih buruk dari produk yang dibuat dengan cara diasapi dengan cara biasa. Namun kemungkinan terkena kanker saat mengonsumsi produk asap cair dapat diminimalkan.

Bahaya keju asap dan kontraindikasi

Keju asap bisa berbahaya bagi orang yang memiliki intoleransi individu terhadap produk tersebut. Perlu mempertimbangkan kandungan kalori produk yang tinggi, jadi batasi jumlah produk yang dikonsumsi selama periode penurunan berat badan dan obesitas. Keju berkualitas rendah, yang mengandung banyak bahan pengawet dan zat berbahaya lainnya, dapat berdampak buruk pada fungsi seluruh tubuh secara keseluruhan.

Bahaya dan kontraindikasi

Keju asap dapat berbahaya bagi tubuh hanya jika produk tersebut berkualitas rendah dan dibuat dengan penambahan berbagai bahan kimia tambahan. Zat biasanya ditandai dengan huruf E dan rangkaian angka. Bahan tambahan ini sangat berbahaya bagi kesehatan manusia dan dapat memicu reaksi alergi dan bahkan berkembangnya penyakit serius.

Para pecinta kuliner dan daging asap memiliki ketertarikan khusus terhadap berbagai jenis keju. Rasanya setelah merokok sangat menarik. Sedemikian rupa sehingga semakin banyak orang yang membuat hidangan ini sendiri. Pengasapan keju di rumah adalah proses yang sederhana, tetapi kualitas dan rasa produk jadi akan sangat bergantung pada persiapannya.

Harap dicatat bahwa tidak diperlukan pengeringan, penggaraman, perendaman atau pengawetan. Keju adalah produk yang sedikit asin dan cukup empuk, oleh karena itu tidak dapat mentolerir pengolahan apa pun dengan baik.

Persiapan awal

Untuk keju yang diasap panas atau dingin, Anda harus:

1. Potong kecil-kecil;
2. Bungkus kain dengan kepadatan sedang;
3. Tempatkan dalam tas khusus yang terbuat dari bahan alami.

Disarankan untuk membagi produk menjadi beberapa bagian karena hampir semua resep untuk mengasapi keju menunjukkan durasi proses ini - 2-3 menit. Ini berarti bahwa sepotong besar tidak akan punya waktu untuk cukup jenuh dengan asap, yang akan memberikan aroma lembut pada produk dan meningkatkan rasa alaminya.

Setelah memotong keju, setiap potongan harus dibungkus dengan kain bersih (kecuali keju keras yang diperas), selembar perkamen atau serbet kertas (2-3 lapis), dimasukkan ke dalam kantong kain yang rapat dan digantung di rumah asap rumah.

Kepala dan balok varietas keju keras tidak perlu dipotong. Mereka cukup melepas kemasannya dan menggantungnya. Keju lunak blok diasapi dalam cangkang yang ditusuk di beberapa tempat.

Persiapan keju olahan

Yang paling cocok untuk mereka adalah rumah asap listrik, di mana dimungkinkan untuk mengatur mode yang diperlukan dan mengontrol tingkat asap. Hasilnya, produk akan memperoleh aroma asli, bau dan rasa lebih tajam.

Sebelum diasapi, keju olahan dikeluarkan dari kemasannya dan dimasukkan ke dalam wadah sosis buatan. Dalam bentuk ini, mereka dibiarkan di rumah asap selama beberapa detik.

Sesuatu untuk diingat!

Pengasapan keju yang benar menjamin rasa dan aroma pedasnya yang luar biasa. Karena kelezatannya, produk ini memerlukan penanganan yang hati-hati dan hati-hati. Jika keju disimpan di rumah asap setidaknya satu menit lebih lama dari yang diperlukan, keju mungkin akan kehilangan rasanya dan bahkan menjadi sangat pahit.

Merokok dingin atau panas: mana yang harus dipilih?

Untuk memilih metode yang tepat, Anda perlu memiliki gambaran tentang akibat pengaruhnya terhadap berbagai jenis keju.
Kelebihan pengasapan panas adalah kecepatan prosesnya. Namun, produk tersebut akan mengandung banyak cairan, yang akan mempengaruhi umur simpannya. Keju ini sebaiknya dikonsumsi atau digunakan dalam masakan segera setelah diasapi.

Metode dingin membutuhkan waktu lebih lama, tetapi kelembapan dihilangkan secara bertahap dan merata. Berkat ini, keju tidak akan kehilangan sifat aromatik dan rasanya serta dapat disimpan lebih lama di lemari es.