Cara memasak russula goreng. Cara memasak russula: resep memasak jamur

Hadiah dari hutan memiliki energi khusus dan rasa menyenangkan yang akan dihargai oleh para pecinta kuliner sejati. Bagi mereka yang menyukai hidangan jamur, russula akan menjadi pilihan yang tepat. Alasannya mudah dijelaskan:

• jamur tersebar luas yang dapat ditemukan tanpa banyak usaha di hampir semua hutan;
• russula goreng memiliki rasa pedas dan aroma sedap;
• milik varietas jamur yang murah;
• Ada banyak resep masakan yang memungkinkan Anda menciptakan karya nyata tanpa banyak usaha atau keterampilan.

Di antara teknologi pengolahan russula yang ada, penggorengan dianggap yang terbaik, menurut ibu rumah tangga berpengalaman. Dengan perlakuan panas ini, jamur menjadi lunak dengan rasa yang kaya dan aroma yang memikat.

Untuk mengetahui cara memasak jamur dengan benar, membuat russula goreng sempurna, dan mempertahankan penampilannya yang menarik, Anda perlu membiasakan diri secara detail dengan resep paling populer.

Mempersiapkan russula untuk dimasak

Tidak sulit untuk mendapatkan hasil yang sempurna saat menyiapkan hidangan dari jamur russula goreng yang sederhana. Hal utama yang perlu diingat adalah aturan dasar persiapan dan persiapan:

• mencuci jamur dengan air dingin adalah prosedur wajib sebelum memulai prosedur kuliner apa pun;
• Lapisan atas tidak perlu dihilangkan, kecuali jamur yang warnanya merah cerah atau biru;
• Saat menyiapkan hidangan, memasak terlebih dahulu dapat dihindari;
• merendam russula dalam air dingin selama sekitar 1 jam membuat masakan lebih kaya, menghilangkan rasa pahit yang tidak diinginkan;
• semua “manipulasi” harus hati-hati, karena tutup jamur itu sendiri sangat tipis dan halus.

Hidangan lezat dan aromatik yang ditawarkan di foto dengan detail resep russula goreng akan menggugah selera dan keinginan Anda untuk menciptakan sesuatu yang gurih dan bergizi.

Resep paling umum untuk membuat russula goreng yang mudah tidak memerlukan banyak pengalaman atau keterampilan kuliner, cukup ikuti rekomendasi langkah demi langkah:

Kupas 3 bawang bombay dan 4 siung bawang putih. Potong sayuran dan goreng dengan 70 g mentega dengan api kecil.

Tambahkan 500-600 g jamur yang sudah disiapkan dan dicincang ke dalam sayuran di penggorengan. Didihkan selama 30 menit, tambahkan 10-15 ml jus lemon, garam, merica, bumbu.

Russula goreng dengan bawang bombay dapat dimakan sebagai tambahan lauk: kentang, nasi, soba.

Russula digoreng dengan krim asam: resep klasik

Banyak hidangan jamur yang dianggap klasik hanya dengan tambahan saus krim asam. Namun di sini pun tidak ada kesulitan saat menyiapkan russula goreng dengan krim asam buatan sendiri. Seluruh proses teknologi mencakup prosedur sederhana:

1. Potong dua bawang bombay dan tumis dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
2. Cincang halus 500 g russula, cuci dan rendam sebelumnya, menjadi kubus dan goreng dalam wajan terpisah tidak lebih dari 15 menit.
3. Tambahkan bawang goreng, 100 ml krim asam buatan sendiri, garam dan bumbu secukupnya ke dalam jamur. Untuk menyiapkan hidangan sepenuhnya, biarkan semua bahan mendidih selama 5-10 menit dan angkat.

Kelezatan ini bisa disajikan sebagai suguhan tersendiri atau sebagai tambahan lauk pauk. Anda bisa menggunakan bumbu cincang sebagai hiasan, yang tidak hanya akan menambah warna pada hidangan, tetapi juga membuatnya lebih harum.

Cara menyiapkan russula goreng dengan benar untuk musim dingin

Malam musim dingin yang dingin bisa menjadi jauh lebih nyaman dan harum jika Anda menyiapkan makanan pembuka harum berupa jamur goreng untuk makan malam keluarga. Kelezatan seperti itu dapat membawa Anda kembali ke musim panas, memenuhi rumah Anda dengan aroma hutan dan percakapan yang menyenangkan dan tulus. Untuk menyiapkan semua jenis suguhan jamur, Anda harus mempersiapkannya terlebih dahulu dan menyimpan russula goreng di ruang bawah tanah untuk musim dingin. Dengan mengambil produk setengah jadi dari tempat sejuk, setiap ibu rumah tangga dapat menciptakan mahakarya kuliner nyata yang akan menghiasi meja liburan atau makan keluarga.

Bagi mereka yang bertanya-tanya bagaimana cara menyiapkan russula goreng dengan benar di rumah untuk musim dingin, jawabannya terletak pada langkah-langkah sederhana dan rekomendasi dari spesialis berpengalaman:

1. Untuk menghilangkan kemungkinan rasa pahit dari beberapa jenis russula, Anda perlu merendamnya selama 1-2 jam dan merebusnya dengan api kecil selama 40-50 menit. Saring jamur yang sudah matang dan bilas dengan air mengalir.
2. Potong russula menjadi beberapa bagian sesuai bentuk yang diinginkan dan masukkan ke dalam wajan kering agar airnya benar-benar menguap. Setelah beberapa menit, tuangkan minyak sayur dan goreng selama 15-20 menit, aduk perlahan.
3. Di menit-menit terakhir penggorengan, tambahkan garam dan bumbu secukupnya.
4. Tuang jamur goreng ke dalam stoples yang sudah disterilkan, sisakan sedikit ruang untuk lemak. Setelah tutupnya tertutup rapat, masukkan stoples ke dalam air garam dan sterilkan selama sekitar satu jam.

Freezer modern memungkinkan Anda menyimpan produk setengah jadi jamur goreng dalam keadaan beku. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam wadah plastik atau kantong plastik khusus, “melepaskan” udara dan memasukkannya ke dalam freezer.

Ciri khusus russula adalah adanya rasa pahit pada beberapa varietasnya. Oleh karena itu, tak jarang ibu rumah tangga muda bertanya-tanya bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada russula goreng yang benar. Untuk menghindari situasi seperti itu, Anda harus mengikuti tips berikut saat mempersiapkannya:

1. Lepaskan lapisan film dari tutupnya, yang dapat menimbulkan rasa pahit.
2. Rendam jamur dalam air asin dan diamkan selama 1-2 jam.
3. Rebus selama satu jam dan tiriskan airnya. Jika rasa pahit masih terlihat, prosedur dapat diulangi dengan air tawar.

Jika setelah semua prosedur yang dijelaskan masih ada rasa pahit, ada kemungkinan “spesimen” yang tidak dapat dimakan bisa merayap di antara jamur. Lebih baik tidak mengambil risiko di sini dan berhati-hatilah!

Cara memasak russula dengan kentang goreng dan rebus

Nilai gizi dan rasa gurih jamur memungkinkan Anda menciptakan hidangan luar biasa lezat yang akan menyenangkan rumah tangga Anda dan mengejutkan tamu Anda. Saat ini banyak sekali resep asli membuat russula dengan kentang goreng dan rebus. Cara paling populer untuk membuat hidangan lezat mencakup langkah-langkah sederhana:

1. Kupas, potong-potong 500 g russula dan tuangkan air mendidih.
2. Kupas 700-800 g kentang dan potong-potong. Potong dua bawang menjadi kubus kecil.
3. Goreng jamur yang sudah disiapkan dalam minyak sayur selama sekitar 5-7 menit, lalu tambahkan kentang. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan – 20-30 menit.
4. Tambahkan bawang bombay cincang, garam dan merica secukupnya ke dalam penggorengan dan didihkan dengan api kecil selama 5 menit.
5. Sebelum disajikan, hidangan bisa ditaburi bumbu.

Metode memasak yang diusulkan dapat dilengkapi dan ditingkatkan dengan bahan dan saus. Oleh karena itu, tidak ada jawaban pasti atas pertanyaan bagaimana cara memasak russula goreng dengan kentang yang nikmat. Resep alternatif untuk suguhan jamur yang lezat memberikan petunjuk langkah demi langkah berikut:

1. Goreng bawang bombay dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan.
2. Potong 500-600 g jamur yang sudah disiapkan dan goreng dengan sedikit sayur atau mentega selama sekitar 40 menit sampai benar-benar menghilangkan kelembapan berlebih. Garam dan tambahkan bumbu sesuai selera.
3. Tambahkan bawang goreng dan 100 ml krim asam ke dalam russula. Rebus semua bahan selama 5-7 menit dengan tutupnya tertutup.
4. Secara terpisah, goreng kentang yang dipotong-potong. Jumlahnya harus dua kali lebih banyak dari jamur - 1-1,2 kg. Saat kentang sudah siap, campurkan semua bahan dan biarkan mendidih selama 5-10 menit.

Kentang dapat dipadukan dengan jamur dalam bentuk apa pun: direbus, direbus, dipanggang. Nah, pada resep yang menjelaskan urutan betapa mudahnya memasak russula goreng dengan kentang rebus, Anda bisa melakukan penyesuaian:

1. Kupas 1 kg kentang, potong menjadi empat bagian dan rebus dengan air asin.
2. Tambahkan kentang matang ke jamur goreng yang sudah dimasak dalam krim asam dan didihkan selama 10-15 menit.
3. Sebelum disajikan, hiasi hidangan dengan bumbu cincang.

Cukup sulit untuk merusak suguhan jamur, sehingga setiap ibu rumah tangga, dengan menambahkan “semangat” tersendiri pada resep klasik, menciptakan mahakarya kuliner unik dengan rasa dan aroma yang tak tertandingi.

Russula adalah jamur luar biasa yang termasuk dalam genus pipih dan keluarga Russula. Lebih dari 270 spesies russula diketahui, sebagian besar dapat dimakan.

Mereka memiliki wilayah distribusi terluas dan ditemukan hampir di seluruh wilayah Rusia. “Perburuan” massal mereka dimulai pada bulan Agustus dan September. Anda dapat menemui mereka di hutan gugur dan hutan pinus, di tepi jalan, di tempat terbuka, dan di pinggir jalan. Jamur yang berharga dan enak ini dapat dibedakan dari ciri-cirinya sebagai berikut. Topinya berbentuk setengah bola, menjadi lebih rata seiring bertambahnya usia, sedikit terkompresi di bagian tengah. Biasanya diameternya mencapai 9-10 cm, daging buah russula kuat, agak kering, warnanya putih, dan aromanya sedap. Kakinya halus dan padat. Warna tutupnya bisa berbeda - merah muda, merah anggur, abu-abu kehijauan, dan kekuningan. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan russula. Memasak jamur ini tidak menimbulkan kesulitan khusus, dan yang terpenting, setiap juru masak dapat dengan mudah memilih resep sesuai dengan keinginannya. Lagi pula, ada banyak pilihan - merebus, mengasinkan, mengasinkan, dan memanggang.

Russula lezat: metode persiapan dan pengolahan

Jamur ini memiliki ciri daging buah yang sangat rapuh sehingga harus dikumpulkan dan diangkut dengan sangat hati-hati agar tidak merusak atau memecahkannya. Sebelum dibersihkan, sebaiknya masukkan jamur ke dalam semangkuk air dan biarkan terendam selama 20 menit, sehingga Anda dapat dengan mudah dan cepat membersihkannya dari pasir dan kotoran. Setelah itu, Anda perlu membersihkan russula dengan pisau tajam, memotong semua bagian yang buruk dan cacingan, membuang kulit dari tutup dan batang. Setelah diolah dan dicuci, disarankan untuk merebus jamur selama 40 menit untuk menghilangkan rasa pahitnya. Setelah diproses, russula dapat disiapkan dengan berbagai cara. Mari kita bicara tentang yang paling populer. Russula bisa menjadi hidangan lezat yang berdiri sendiri - hidangan pembuka dingin yang sempurna untuk meja liburan.

Rusula. Membuat jamur asin yang luar biasa

Nah, untuk menyiapkan camilan dingin yang enak Anda membutuhkan bahan-bahan berikut ini:

• jamur - 1 kg;
• 4 sdm. garam per 2 liter air;
• 10 siung bawang putih;
• ramuan pedas - dill, tarragon, mint.

Kami memberi perhatian Anda metode pengasinan dingin. Setelah dibersihkan dan dicuci secara menyeluruh, potong russula menjadi piring dan masukkan ke dalam wadah untuk pengawetan. Tambahkan bawang putih, bumbu, garam dan air di sana. Biarkan jamur diasinkan selama 12 jam. Itu saja, Anda sudah bisa mencicipi russulanya. Sajikan hidangan yang dibumbui dengan minyak sayur. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin tipis ke dalam jamur. Selamat makan!

Russula: menyiapkan jamur rebus

Salah satu cara menyiapkan russula adalah dengan merebusnya. Cuci, kupas, dan potong jamur. Siapkan wajan penggorengan dan letakkan di atas api. Masukkan jamur kedalamnya, tambahkan sedikit air, merica, daun salam, cengkeh, daun kari. Tambahkan garam dan masak dengan api kecil, aduk sesekali. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan krim asam ke dalam jamur. Jika Anda berencana merebus (menggoreng) kentang dengan jamur, kami menyarankan Anda menyiapkan semua bahan secara terpisah dan menggabungkannya sebelum disajikan. Sebelum digoreng, russula tidak perlu direbus, harus dikupas, dicuci, dipotong dan dimasukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan. Anda bisa menambahkan bawang bombay, garam, dan bumbu ke dalam jamur. Kentang harus digoreng secara terpisah, lalu campurkan bahan-bahannya ke dalam panci yang dalam.

Pencinta jamur dihadapkan pada pilihan yang sulit, karena dalam bentuk apapun, russula yang pembuatannya tidak terlalu sulit, memiliki rasa “kacang” yang lembut dan aroma yang sedap. Pengalaman kuliner yang sukses untuk Anda!

Jamur yang direbus dengan krim asam adalah jamur klasik. Cobalah membuat russula menggunakan resep ini.

Cara memasak:

1. Kupas jamur dan potong besar-besar, potong bumbu dan bawang putih, potong bawang bombay menjadi setengah cincin.
2. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur panas. Tambahkan jamur dan goreng selama 10 menit. di atas api sedang.
3. Tambahkan merica, garam, daun salam, dan krim asam ke dalam wajan. Didihkan selama 10 menit lagi.
4. Saat semuanya hampir siap, tambahkan bawang putih dan bumbu ke dalam masakan dan angkat dari api.

Saus jamur ini cocok untuk bubur, kentang, dan pasta.

Resep russula panggang dengan ham dan keju

Resep ini akan memberi Anda hidangan lengkap untuk makan siang yang lezat. Anda akan perlu:

• 50 gram russula;
• 1 tomat;
• 1 bawang;
• 1 wortel;
• 5 siung bawang putih;
• 200 gram keju;
• 150 gram daging ham;
• 1 sendok teh. beras;
• 7 kerupuk asin;
• 3 sdm. aku. mayones;
• minyak sayur;
• garam dan rempah-rempah.

Teknologi memasak:

1. Bersihkan jamur, potong batangnya, dan lumuri tutupnya dengan garam dan bumbu.
2. Rebus nasi hingga matang dan tambahkan garam.
3. Siapkan sayuran: cincang halus bawang bombay dan batang jamur, cincang bawang putih, parut wortel, dan potong tomat menjadi kubus.
4. Pisahkan sisa bahan: parut keju, potong ham menjadi kubus kecil, remukkan kerupuk.
5. Goreng bawang bombay dengan bawang putih, ham dan wortel. Anda juga bisa menambahkan batang jamur cincang ke dalam wajan sambil menggoreng. Ini opsional, tapi rasanya juga cukup enak.
6. Tambahkan nasi, tomat, kerupuk, sepertiga keju, dan garam ke dalam penggorengan sayuran. Campur isinya hingga rata. Anda bisa menambahkan bumbu apa saja jika mau.
7. Bagilah massa yang dihasilkan ke dalam tutupnya. Lumasi dengan mayones di atasnya dan taburi keju. Anda juga bisa menaburkan sedikit minyak sayur pada tutup yang sudah disiapkan untuk dipanggang.
8. Olesi loyang dengan minyak sayur, letakkan potongan di atasnya dan masukkan ke dalam oven panas selama 30 menit. Suhu pemanggangan sekitar 190°C.

Hidangan ini paling enak disajikan panas.

Cobalah menyajikan russula sesuai dengan salah satu resep yang dijelaskan untuk meja pesta agar tamu Anda benar-benar terkejut. Berbeda dengan jamur tiram atau champignon biasa, hanya sedikit orang yang pernah mencoba jamur ini.

Nama genus russula Russula diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai “kemerahan”, dan genus tersebut mencakup lebih dari enam puluh spesies dengan berbagai warna - dari merah, coklat, hijau hingga kuning dan putih. Jamur itu anggun dan tidak banyak menuntut - mereka tumbuh di berbagai tanah dalam cuaca dingin yang kering dan lembab. Mereka memiliki daging putih rapuh dan pelat berwarna terang. Bertentangan dengan namanya yang nyaring, tubuh buahnya tidak dimakan mentah, dan banyak di antaranya yang memiliki rasa pahit.

Russula muda dikumpulkan bersama batangnya dan ditempatkan dengan hati-hati di keranjang di atas lapisan daun atau lumut - jamur yang rapuh sulit dibawa pulang dalam keadaan utuh. Mereka cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan utama dan acar buatan sendiri.

Jenis Russula

Jamur yang indah dan kuat ini ditemukan di hutan ek dan birch, di mana ia tumbuh sendiri atau membentuk lahan terbuka jamur kecil. Tutupnya lebar, mula-mula bulat, kemudian melebar, diameternya mencapai 18 cm, kulitnya kehijauan, pucat, bagian tengahnya hijau kecoklatan, mudah dilepas.

Kakinya padat, tinggi 8–10 cm, berwarna krem ​​​​muda, halus, tanpa penebalan di pangkal dan tanpa cincin di kaki. Daging buahnya berwarna putih, rapuh, dengan pelat tipis berwarna krem ​​​​yang menempel pada batang, rasa netral, tanpa rasa pahit.

Spesies umum yang tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, terlihat dari jauh berkat warna merah cerah pada tutupnya yang mengkilap - merah-merah anggur di tengah dan sedikit lebih terang di tepinya. Tergantung pada tempat tumbuhnya, coraknya dapat bervariasi - dari merah ungu hingga merah tua dan merah muda.

Tutupnya berbentuk setengah bola, diameternya mencapai 6–10 cm, pada jamur tua menyebar, sedangkan ujungnya tetap melengkung dan sedikit bergelombang. Piringnya tipis, sering, berwarna putih susu. Daging buahnya kuat, agak merah muda pada bagian tutupnya, rasanya netral atau sedikit pahit. Kakinya berbentuk silinder beraturan, berwarna putih krem, dan pada cuaca kering berwarna merah jambu.

Di hutan pinus di tanah berpasir Anda dapat menemukan jamur lezat ini dengan tutup setengah bola bulat, yang kemudian menjadi sedikit cembung atau rata, dan kemudian cekung seluruhnya di tengahnya. Kulitnya berwarna merah muda, mungkin bernuansa ungu, krem ​​​​atau merah muda, sedikit bengkak di tepinya dan mudah dihilangkan. Piringnya banyak, putih susu, lalu krem.

Kakinya padat, tebal, berwarna putih, tinggi hingga 7 cm, pangkalnya berwarna kecoklatan, dan pada cuaca kering berwarna seperti topi. Daging buahnya enak rasanya, tanpa rasa pahit, dengan aroma kacang pinus yang lembut.

Tempat pendistribusian dan waktu pengumpulan

Jenis yang paling enak - russula makanan menetap di hutan gugur atau hutan dataran rendah campuran di bawah pohon beech, oak, dan birch. Waktu pengumpulan dimulai dari awal Juni hingga akhir Agustus. Jenis yang umum dihargai di atas yang lain karena rasanya yang enak, aromanya yang pedas, dan daging buahnya yang padat.

Russula bergelombang dikumpulkan dari akhir musim panas hingga pertengahan Oktober, ditemukan di hutan campuran dan gugur, di dataran dan di daerah pegunungan. Spesies ini membentuk tubuh buah yang cukup kuat dan padat, sehingga disukai oleh para pemetik jamur tidak kalah dengan spesies sebelumnya.

Seringkali tumbuh di bawah pohon birch, membentuk mikoriza dengan pohon-pohon ini, serta di hutan ek ringan. Musim panen terjadi pada akhir musim panas dan September. Dan bahkan di bulan Oktober yang hangat, Anda dapat menemukan seluruh hamparan jamur kehijauan.

Tutupnya yang rapuh, sebelum sempat muncul dari tanah, dengan cepat terbuka, menarik gerombolan serangga ke daging buahnya yang menggugah selera. Spesimen lama sangat rapuh dan, saat mengumpulkannya, Anda dapat membawa pulang sekeranjang remah jamur.

Pemetik jamur berpengalaman hanya mengambil tubuh buah jamur muda yang rapat, dengan hati-hati memasukkannya ke dalam keranjang. Mereka dipotong bersama dengan kakinya, yang cocok untuk makanan, dan pada saat yang sama diperiksa apakah ada cacingan.

Rusula palsu

Russula berwarna mencolok tidak dianggap sebagai jamur terbaik, tetapi masih dikumpulkan secara massal karena ketersediaannya dan kemampuannya untuk tumbuh di mana-mana. Kerugiannya bukan hanya kerapuhan, rasa hambar, dan adanya rasa pahit, tetapi karena keragaman eksternalnya, mereka memiliki kembaran yang sangat berbahaya.

Salah satu jamur paling berbahaya, jamur payung beracun yang mematikan, bentuknya seperti russula hijau. Tutup mengkilap kehijauan, diameter hingga 15 cm, plastik putih sering dan rasa netral - inilah kesamaan utama dari spesies ini.

Ciri perbedaan antara grebe pucat ada cincin lebar dan pinggiran di kaki dan alas berbentuk cangkir yang menebal, semacam "kantong" di dekat tanah. Seringkali pada jamur payung tua cincinnya hilang dan oleh karena itu Anda harus tetap waspada, dan jika ragu, berhati-hatilah dan jangan mengambil jamur yang mencurigakan sama sekali.

Tutup cembung berwarna merah muda atau merah muda mudah tertukar dengan russula yang juga berwarna dan russula bergelombang. Daging buahnya yang rapuh berwarna putih, mendekati kulit menjadi merah muda, dengan aroma buah yang ringan dan rasa yang menyengat dan tidak enak.

Spesies ini tidak berbahaya seperti yang sebelumnya, dan beberapa pemetik jamur bahkan menggunakan jamur yang tampak lezat untuk makanan, setelah merebusnya setidaknya selama setengah jam. Pada saat yang sama, para ilmuwan menemukan di dalam jaringan zat beracun muscarine, yang merupakan bagian dari lalat agaric dan menyebabkan keracunan parah. Oleh karena itu, spesies ini tidak dapat dianggap dapat dimakan.

Jamur yang menarik dengan tutup yang padat dan halus berwarna ceri atau merah kecokelatan dan warna ungu, mirip dengan russula bergelombang. Daging buahnya keras, berwarna kekuningan, beraroma buah, semakin kuning mendekati kulit. Rasanya tidak enak, asam. Kulitnya sulit dihilangkan. Kaki dengan warna ungu atau ungu muda.

Tumbuh terutama di hutan jenis konifera, membentuk mikoriza dengan pinus. Ini tidak dianggap dapat dimakan karena rasa pahitnya dan jika dimakan mentah dapat menyebabkan masalah pencernaan.

Di hutan jenis konifera dan hutan campuran, lebih sering di bawah pohon pinus, Anda dapat menemukan jamur berwarna merah darah yang menarik perhatian ini. Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, mula-mula cembung, kemudian menyebar luas, berwarna merah anggur, terkadang dengan semburat ungu. Kulitnya sulit dihilangkan.

Daging buahnya berwarna putih, kemerahan di dekat kulit, pahit atau tajam dengan tingkat yang berbeda-beda, di batang dengan sisa rasa manis, aroma buah. Spesies ini tidak dapat dimakan karena rasa pahitnya dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan jika dimakan mentah.

Fitur yang bermanfaat

Russula adalah gudang zat, vitamin, dan elemen mikro yang berharga. Lebih dari 20% protein kasar ditemukan di jaringan, yang hampir dua kali lebih banyak dibandingkan kebanyakan sayuran. Dari daging buah yang padat dan berdaging, Anda dapat menyiapkan hidangan tanpa lemak yang bergizi, menggantikan sebagian produk daging dan ikan. Jaringan russula mengandung unsur mineral terpenting bagi tubuh - kalsium dan fosfor, magnesium dan zat besi.

Jamur merah dan ungu memiliki efek antibakteri dan digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati abses dan pioderma.

Sebuah enzim ditemukan pada spesies berwarna merah, yang oleh para ilmuwan diberi nama russulin, diambil dari nama Latin genus jamur ini. Enzim ini memiliki aktivitas yang kuat dan, dalam jumlah kecil, dapat dengan cepat mengental susu, menggantikan enzim rennet dalam produksi keju.

Kontraindikasi untuk digunakan

Banyak spesies memiliki rasa pahit dan, jika mentah atau kurang matang, dapat menyebabkan gangguan pencernaan, dan rasa russula yang menyengat, yang juga disebut mual, memicu muntah dan iritasi parah pada selaput lendir.

Jamur tidak dianjurkan untuk dimakan bagi penderita penyakit saluran cerna. Olahan jamur yang diasinkan dan makanan yang digoreng dalam jumlah banyak memberikan tekanan pada hati, terutama dengan patologi kandung empedu. Oleh karena itu, makanan tersebut dimakan secukupnya dan hati-hati.

Anda tidak boleh memasukkan russula ke dalam makanan anak di bawah usia enam tahun - ini adalah makanan berat bagi mereka, membutuhkan kerja aktif enzim, yang produksinya masih belum mencukupi di tubuh anak.

Ada baiknya untuk mengingatkan Anda tentang bahaya besar yang mengancam pemetik jamur yang tidak beruntung, yang dapat mengacaukan russula dengan jamur beracun, terutama jamur payung.

Resep masakan dan olahannya

Sebelum dimasak, cuci jamur hingga bersih, lalu segera kupas dengan cara mengangkat kulit dari bagian pinggirnya dan memotong bagian tengahnya sedikit. Tubuh buah yang sudah dikupas segera diolah, mencegah penggelapan. Mereka cocok untuk persiapan dan hidangan apa pun, kecuali hidangan pertama.

Rusula alami

Mereka menggunakan spesies tanpa rasa pahit - russula yang dapat dimakan dan hijau. Setelah pengolahan awal, mereka direbus dalam air yang diasamkan dan diasinkan dengan takaran 40 g garam dan 10 g asam sitrat per 2 liter air. Perlu diingat bahwa selama pemasakan, mereka akan menyusut secara signifikan, volumenya berkurang, dan pada akhir pemasakan mereka akan tenggelam ke dasar.

Setelah jamur direbus selama 20 menit, jamur dimasukkan ke dalam stoples dan diisi dengan kaldu mendidih, setelah itu disterilkan setidaknya selama satu setengah jam. Produk kemudian disegel, didinginkan dan disimpan di tempat dingin.

Russula dalam pengasinan panas

Acar pedas yang sehat ini adalah salah satu olahan jamur terbaik. Untuk 2 kg jamur Anda membutuhkan 4 sendok makan garam, 2 lembar daun salam, 6 butir merica hitam, 4 lembar daun kismis hitam, sedikit cengkeh dan biji adas.

Tuang 1 gelas air ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan didihkan. Jamur direndam dalam air garam mendidih, busanya dihilangkan, setelah mendidih, bumbu ditambahkan dan direbus dengan api kecil selama 15 menit. Kesiapan dapat ditentukan dengan mengendapnya potongan di dasar dan meringankan air garam. Benda kerja didinginkan dan dimasukkan ke dalam stoples, diisi air garam dan ditutup. Acar akan siap dalam satu setengah bulan.

Russula digoreng dengan remah roti

Spesies topi besar tanpa rasa pahit dikupas, dipotong menjadi dua, diasinkan, dicelupkan ke dalam telur, dilapisi tepung roti dan ditaburi remah roti. Potongannya digoreng dengan minyak sayur mendidih dalam jumlah besar.

Tempatkan benda kerja dalam stoples setengah liter 1 cm di bawah leher dan sterilkan selama satu jam. Kemudian tutup rapat, dinginkan dan simpan di tempat sejuk.

Kaviar jamur

Tubuh buah yang sudah dicuci bersih dan dibersihkan direbus selama 30 menit, terus-menerus dikeluarkan busanya, kemudian diletakkan di atas saringan dan dimasukkan ke dalam kantong kanvas berpori di bawah tekanan selama 4 jam untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Jamur yang diperas dengan cara ini dicincang halus atau digiling dalam penggiling daging dengan kotak besar bersama dengan bawang bombay kecil, tambahkan 50 g garam per 1 kg jamur dan lada hitam bubuk. Kaviar yang dihasilkan ditempatkan dalam stoples steril, diisi dengan minyak matang dan ditutup dengan tutup yang bersih dan kering. Makanan disimpan dalam waktu singkat, sekitar satu bulan, di lemari es.

Video tentang jamur russula

Russula berwarna anggun tumbuh di mana-mana - di hutan pinus dan gugur, di pembukaan lahan dan tepi hutan, di rumput dekat pohon birch berbatang putih. Hampir sepertiga dari semua jamur yang dikumpulkan termasuk dalam satu atau beberapa spesies Russolaceae. Dengan kesederhanaannya, aksesibilitasnya, warna-warna cerah dan kemudahan persiapannya, mereka menarik para pemetik jamur yang tidak terburu-buru untuk mengabaikan hadiah hutan yang sangat sehat dan memuaskan ini.

Russula adalah jamur yang cukup umum di Rusia. Di alam Anda dapat menemukan beberapa jenis jamur ini, yang sebagian besar dapat dimakan. Russula tidak beracun dalam arti sebenarnya, tetapi beberapa jenis sangat pahit dan lebih baik tidak memakannya. Pada dasarnya, russula dengan tutup merah tidak dapat dimakan dan tidak berasa, sedangkan jamur dengan tutup hijau, kuning, atau kebiruan baik dalam bentuk apa pun.

Biasanya, russula pertama muncul di hutan Rusia pada awal musim panas, tetapi pemetik jamur tidak menyarankan memetiknya sebelum Agustus. Dan, terlepas dari namanya, Anda juga tidak boleh memakannya mentah-mentah. Jamur ini perlu direndam atau direbus terlebih dahulu.

Jika tidak ada cukup pengalaman untuk menentukan kelayakan/tidak dapat dimakannya russula secara visual, Anda dapat menentukannya berdasarkan selera. Jika jamurnya pahit sebaiknya dibuang atau direbus lama, jika tidak ada rasa pahitnya bisa digunakan untuk menyiapkan berbagai masakan.

Kelayakan russula diperiksa dengan menggunakan bawang bombay. Bawang bombay dimasukkan ke dalam panci tempat jamur direbus, jika tetap putih berarti jamur bisa dimakan. Jika tidak, bohlam akan berubah menjadi hijau atau biru. Dalam hal ini, lebih baik membuang jamur.

Russula yang cocok untuk makanan disortir, bagian yang cacingan, rusak atau rusak dihilangkan, kemudian dicuci untuk menghilangkan kontaminan mekanis. Kakinya dipotong hampir seluruhnya, bisa juga dimasak.

Russula

Lapisan tipis pada tutup jamur tidak perlu dihilangkan, namun jika diasinkan atau diasamkan dapat cepat rusak, akibatnya pengawetan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Setelah dibersihkan, jamur dipotong menjadi bagian yang sama, membiarkan jamur terkecil tetap utuh.

Sekarang jamur perlu disiapkan untuk diproses lebih lanjut - direndam dalam air atau direbus. Untuk merendam jamur, simpan dalam air garam selama 5 jam. Untuk 1 kilogram jamur Anda membutuhkan 2 liter air dan 1 sdm. garam. Setelah direndam, bilas hingga bersih.

Saat direbus, rasa pahitnya hilang, untuk melakukan ini, Anda perlu memasaknya selama 10 menit tiga kali, mengganti air dan membilasnya. Jika Anda berencana membuat acar russula, lebih baik direndam dalam air asin, karena jika direbus, acar jamur tidak akan renyah.

Untuk keempat kalinya, masak jamur hingga empuk, buang busanya. Anda bisa berhenti memasak setelah semua jamur tenggelam ke dasar wajan. Ketika persiapan awal selesai, Anda dapat melanjutkan ke tindakan lebih lanjut.

Resep lezat

Russula - resep menyiapkannya untuk musim dingin cukup bervariasi. Mempersiapkan jamur akan memberi keluarga tambahan yang lezat dan sehat untuk hidangan utama, hidangan pembuka yang enak untuk meja pesta, dan komponen berkualitas untuk salad dan vinaigrette musim dingin.

1 Resep.

Russula acar klasik. Untuk 2 kg jamur perlu membuat marinade dari 1 liter air, 250 ml cuka 9 persen, 40 gram garam batu, 10 gram gula pasir, 5 siung, 10 lembar allspice, 4 lembar daun salam.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan sisa bahan kecuali cuka, didihkan, masak selama 5 menit, tambahkan cuka dan masak lagi selama 2 menit. Setelah itu, russula yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam bumbu marinasi dan dimasak bersama selama 15 menit.

Bank disterilkan terlebih dahulu. Untuk jumlah jamur sebanyak itu, Anda membutuhkan dua toples liter. Jamur ditempatkan di dalamnya dan diisi dengan bumbu marinasi. Kemudian tutup dengan tutup nilon atau logam.
Pengawetan, ditutup dengan tutup nilon, harus disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es yang dingin pada suhu tidak melebihi +8 derajat. Wadah penyegel dengan tutup logam dapat dibawa ke ruangan dengan suhu +16 derajat.

Di musim dingin, acar russula disajikan dengan bawang putih atau bawang bombay dan minyak sayur sebagai hidangan pembuka, dan juga digunakan untuk menyiapkan salad dan vinaigrette.

2 Resep.

Acar russula, pedas. Untuk 2 kg jamur membutuhkan 2 liter air, 5 payung dill, 5 siung bawang putih, 5 lembar daun kismis, akar lobak sepanjang 1,5-2 cm, 40 gram garam, 10 gram gula pasir, 10 butir merica hitam, 40 ml cuka.

Stoples dan tutupnya sudah disterilkan sebelumnya, harus ada 5 buah. Akar lobak dicuci bersih, dibagi menjadi 5 bagian dan diletakkan di dasar setiap toples. Tambahkan 1 daun kismis, satu payung dill, satu siung bawang putih, dan 2 merica.

Bumbunya terbuat dari air, garam, gula dan cuka, seperti pada resep sebelumnya, jamur direbus di dalamnya selama 10 menit. Setelah itu dimasukkan ke dalam toples dan diisi dengan marinade. Stoples ditutup dengan tutup logam atau nilon dan disimpan tergantung pada metode pembatasannya.

3 Resep.

Russula direndam dengan daun ceri. Untuk 2 kg jamur Anda membutuhkan: 6 merica hitam, 6 lembar daun ceri, 3 sdm. garam. Setelah direndam terlebih dahulu, jamur ditempatkan dalam panci enamel, ditaburi garam, merica, dan ditambahkan daun ceri. Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat dingin selama 2 jam. Kemudian jamur dipindahkan ke wadah lain tanpa daun dan merica, dan disimpan di lemari es selama seminggu. Hasilnya adalah camilan yang enak.

4 Resep.

Russula asin dengan setangkai blueberry. Anda perlu mengambil 2 kg jamur, 5 siung bawang putih, 1 sdm. garam, setangkai blueberry. Jamur yang telah melalui persiapan awal dimasukkan ke dalam wajan, ditambahkan bawang putih cincang, garam, dan setangkai blueberry. Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam, setelah itu bisa dimakan. Sajikan dengan minyak sayur.

5 Resep.

Pengasinannya cepat, tapi russulanya harus direbus dulu. Untuk 1 kg jamur Anda membutuhkan: 2 bawang bombay, 1 sdt. garam, 4 sdm. cuka, sedikit lada hitam, 6 sdm. minyak sayur.

Tempatkan jamur dalam wadah, beri garam, tambahkan bawang bombay yang dipotong setengah cincin, tambahkan minyak, campur semuanya dan masukkan ke dalam lemari es. Jamur yang diasinkan menurut resep cepat bisa disajikan dalam waktu 2-3 jam.

6 Resep.

Russula tidak hanya dapat diasamkan dan diasinkan untuk musim dingin, tetapi hidangan juga dapat disiapkan darinya untuk konsumsi saat ini. Russula dalam adonan adalah salah satu resepnya.

Tutup Russula direndam dalam air garam selama 4-5 jam, kemudian airnya ditiriskan dan jamur dipindahkan ke saringan. Setelah itu, tutupnya dicelupkan ke dalam adonan tepung dan telur, lalu digoreng dalam wajan dengan minyak sayur hingga berwarna kecoklatan. Kakinya juga dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng. Russula yang digoreng dalam adonan disajikan dengan taburan daun bawang atau bumbu cincang.

7 Resep.

Rendam russula (300 gram) dalam air asin, lalu tiriskan airnya. Potong 2 siung bawang putih dan 1 bawang bombay, lalu goreng sebentar dengan sayur atau mentega. Potong jamur menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam penggorengan bersama bawang bombay dan bawang putih, tuangkan jus lemon di atasnya, merica, dan goreng hingga kecoklatan.

8 Resep.

Sup dengan russula. 250-300 gram russula, 1 liter air, 3 kentang, 1 wortel. Mentega untuk menggoreng, daun salam, garam, merica, adas - secukupnya.

Rendam jamur dalam air asin, lalu tiriskan airnya. Potong jamur dan goreng dengan mentega bersama bawang bombay dan wortel. Masukkan kentang ke dalam panci berisi air mendidih, tambahkan jamur goreng, bawang bombay dan wortel, masak hingga empuk. Sebelum diangkat dari api, tambahkan garam, merica, adas, daun salam ke dalam wajan, dan didihkan.