Diagram diam nabati uap. Minuman keras buatan sendiri masih di rumah. Bagaimana dan dari apa merakit perangkat
Ada dua jenis minuman nabati: penyuling Dan kolom distilasi. Mereka terdiri dari bagian-bagian yang berbeda dan sedikit berbeda. Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan struktur kedua opsi dan menunjukkan komponen unit-unit ini.
Memahami proses pembuatan nabati itu sendiri memiliki pengaruh yang sangat baik kualitas produk. Mengetahui esensi distilasi dan rektifikasi, Anda akan dapat mengatur suhu optimal dan memantau fraksi berbahaya agar tidak masuk ke dalam minuman keras.
Desain unit seperti itu sudah dikenal sejak dahulu kala, sejak nenek moyang terdekat kita dari desa dan desa menggunakannya. Kami akan melihat versi paling populer dari minuman keras nabati dengan pengukus, yang digunakan baik oleh pemula maupun profesional pembuat bir rumahan.
Penampilan penyuling klasik dengan ruang uap.
- Alembik. Di sinilah tumbukan dituang dan kemudian dipanaskan. Volume wadah ini bervariasi dari 10 hingga 50 liter, dan disarankan untuk mengisinya tidak lebih dari 70% (untuk menghindarinya).
- Jalur uap. Ini bisa berupa tabung tipis atau tebal tempat uap jenuh alkohol bergerak.
- Sukhoparnik. Di sinilah uap pertama kali masuk dan sebagian dimurnikan melalui kondensasi. Kotoran berbahaya mengendap di dasar wadah, dan etil alkohol terus bergerak melalui penyulingan nabati.
- Kulkas. Pada alat ini, uap didinginkan dan dikondensasi menjadi nabati, yang kemudian diteteskan ke wadah penerima. Kulkas dapat dihubungkan ke sumber air, dalam hal ini disebut flow-through (semua perangkat modern). Di perangkat pedesaan, itu hanya tampak seperti wadah berisi air dingin, yang secara berkala diganti dengan yang baru.
Prinsip kerja penyuling.
Kolom distilasi terdiri dari bagian apa?
Untuk rektifikasi, diperlukan alat yang lebih kompleks yang mampu memisahkan cairan yang mengandung alkohol menjadi fraksi murni (etil alkohol, air, minyak fusel, dll). Kolom ini sedikit lebih sulit untuk dikerjakan karena suhunya perlu disesuaikan, namun produk akhirnya lebih bersih.
Kolom distilasi klasik untuk menyuling tumbukan menjadi alkohol.
- Alembik. Dengan analogi dengan penyuling, ini adalah wadah berisi tumbukan, yang dipanaskan dengan salah satu cara yang mungkin: listrik, elemen pemanas atau gas.
- Tsarga. Pipa logam dengan diameter cukup lebar tempat uap alkohol naik. Untuk pembersihan tambahan, terkadang dimasukkan.
- Dephlegmator. Perangkat yang cukup pintar yang mendinginkan fraksi yang mendidih pada suhu tinggi dan melewatkan uap alkohol murni melaluinya. Karena itu, kotoran berbahaya mengalir kembali ke dalam kubus dalam bentuk dahak, dan pada keluarannya kita mendapatkan minuman keras paling murni dengan kekuatan hingga 96%.
- Termometer. Suatu hal yang sangat penting yang akan membantu Anda menavigasi faksi selama balapan.
- Unit pilihan dengan kulkas. Di sini kami mendinginkan uap produk kami yang telah diperbaiki dan mengumpulkannya dalam wadah penerima.
Karena pemurnian intensif seperti itu, kita tidak memerlukan penyulingan tambahan.
Nyatanya, Kami melakukan sekitar 10 distilasi dalam satu rektifikasi, dan dengan kehilangan alkohol minimal. Karena itu, rasa dan aroma nabati hilang, tetapi produk yang bersih dan berkualitas tinggi diperoleh.
Sebuah video menarik di Youtube dihadirkan oleh perusahaan Tuan Alkomaster. Penulis mendeskripsikan desain kolom distilasi universal sedetail mungkin dan menunjukkan semua komponennya.
Persiapan nabati dan alkohol untuk penggunaan pribadi
benar-benar legal!
Setelah runtuhnya Uni Soviet, pemerintahan baru menghentikan perang melawan minuman keras. Tanggung jawab pidana dan denda dihapuskan, dan pasal yang melarang produksi produk yang mengandung alkohol di rumah telah dihapus dari KUHP Federasi Rusia. Hingga saat ini, tidak ada satu pun undang-undang yang melarang Anda dan saya melakukan hobi favorit kami - menyiapkan alkohol di rumah. Hal ini dibuktikan dengan Undang-Undang Federal 8 Juli 1999 No. 143-FZ “Tentang tanggung jawab administratif badan hukum (organisasi) dan pengusaha perorangan atas pelanggaran di bidang produksi dan peredaran etil alkohol, produk beralkohol dan mengandung alkohol. ” (Undang-undang yang Dikumpulkan Federasi Rusia, 1999, No. 28 , pasal 3476).
Ekstrak dari Hukum Federal Federasi Rusia:
“Efek Undang-undang Federal ini tidak berlaku untuk aktivitas warga negara (individu) yang memproduksi produk yang mengandung etil alkohol untuk tujuan selain penjualan.”
Moonshining di negara lain:
Di Kazakstan sesuai dengan Kode Republik Kazakhstan tentang Pelanggaran Administratif tanggal 30 Januari 2001 N 155, tanggung jawab berikut diberikan. Jadi, menurut Pasal 335 “Pembuatan dan penjualan minuman beralkohol buatan sendiri”, produksi minuman keras, chacha, murbei vodka, tumbuk dan minuman beralkohol lainnya secara ilegal untuk tujuan penjualan, serta penjualan minuman beralkohol tersebut, memerlukan denda sebesar tiga puluh indeks perhitungan bulanan dengan penyitaan minuman beralkohol, peralatan, bahan baku dan perlengkapan pembuatannya, serta uang dan barang berharga lainnya yang diterima dari penjualannya. Namun, undang-undang tidak melarang penyiapan alkohol untuk penggunaan pribadi.
Di Ukraina dan Belarusia semuanya berbeda. Pasal No. 176 dan No. 177 dari Kode Ukraina tentang Pelanggaran Administratif mengatur pengenaan denda sebesar tiga sampai sepuluh upah minimum bebas pajak untuk produksi dan penyimpanan minuman keras tanpa tujuan untuk dijual, untuk penyimpanan perangkat* untuk produksinya tanpa tujuan dijual.
Pasal 12.43 mengulangi informasi ini hampir kata demi kata. “Produksi atau perolehan minuman beralkohol kuat (moonshine), produk setengah jadi untuk produksinya (mash), penyimpanan peralatan untuk produksinya” dalam Kode Republik Belarus tentang Pelanggaran Administratif. Ayat 1 menyatakan: “Produksi minuman beralkohol kuat (moonshine), produk setengah jadi untuk produksinya (mash), serta penyimpanan peralatan* yang digunakan untuk produksinya, akan dikenakan peringatan atau denda. hingga lima unit dasar dengan penyitaan minuman, produk setengah jadi, dan perangkat tertentu."
*Anda masih dapat membeli minuman keras nabati untuk digunakan di rumah, karena tujuan keduanya adalah untuk menyaring air dan mendapatkan komponen untuk kosmetik dan wewangian alami.
Setelah minuman keras yang buruk di tahun 90-an, banyak orang yang sudah lama menjauhi minuman ini, tetapi baru-baru ini tradisi mulai dipulihkan. Orang-orang mulai memahami bahwa minuman keras yang buruk dibuat hanya dari bahan mentah yang buruk, dan dari bahan mentah yang baik dan berkualitas tinggi, diperoleh alkohol yang sangat baik, kualitasnya lebih unggul dari vodka yang sama.
Namun, sangat sulit untuk menyiapkan minuman keras berkualitas tinggi tanpa peralatan khusus, dan tidak selalu mungkin untuk membelinya. Mari kita begini: biayanya mahal dan sulit menemukan yang normal.
Oleh karena itu, banyak pecinta alkohol buatan sendiri cenderung berpikir bahwa mereka perlu membuat minuman keras dengan tangan mereka sendiri. Apa yang dibutuhkan untuk ini?
Pertama, memahami esensi teknologi pembuatan minuman nabati, dan kedua, memahami fragmen mana yang harus ada di dalam peralatan.
Prinsip teknologi nabati
Terlepas dari beragamnya metode yang tersedia untuk memproduksi minuman keras, inti dari proses ini adalah bahwa bahan mentah dipanaskan dalam wadah tertutup, dan uapnya yang mengandung alkohol didinginkan saat melewati pipa. Dalam bentuk kondensasi, mereka mengalir ke wadah lain. Hasil sulingan adalah nabati yang kita butuhkan.
Proses ini ditunjukkan dengan jelas pada gambar:
Dengan demikian, kita dapat melihat dengan jelas bahwa minuman nabati harus memiliki wadah untuk menuangkan bahan mentah (tumbuk) - kubus distilasi atau evaporator, pipa yang dilalui uap, pendingin dan wadah untuk menampung distilat.
Meskipun sederhana, kombinasi elemen-elemen ini memunculkan banyak desain minuman nabati. Para pengrajin sudah lama mengetahui cara membuat minuman nabati dengan menggunakan bahan-bahan yang tersedia.
Moonshine masih mendesain
Setiap desain memiliki kelebihan dan kekurangannya, serta bagian-bagian yang, seperti seorang desainer, disatukan menjadi model perangkat tertentu. Omong-omong, kualitas nabati lebih bergantung pada keakuratan persiapannya daripada kerumitan peralatan itu sendiri.
Model 1. Peralatan distilasi isotermal
Pada gambar di bawah ini Anda dapat melihat dua gambar nabati yang hampir identik. Ini adalah skema paling sederhana yang tidak memerlukan keahlian khusus untuk membuatnya.
Anda membutuhkan: kompor gas atau listrik yang berfungsi sebagai sumber panas (5), panci besar atau panci stainless steel (evaporator) (3), tumbuk (4), piring (mangkuk dalam) untuk menampung nabati dan tempat berdiri untuk itu (2), sebuah baskom, ukurannya sesuai dengan lebar wajan (masuk ke tengah) (1).
Inti dari bekerja dengan alat semacam itu sederhana: Anda menuangkan tumbukan ke dalam evaporator, memasang dudukan untuk wadah pengumpul minuman keras dan meletakkan wadah kosong di atasnya. Selanjutnya, Anda memasang baskom yang sebagian dapat masuk ke dalam evaporator, tetapi tidak menyentuh mangkuk nabati. Air es dituangkan ke dalam baskom, dan seluruh struktur dipasang di atas sumber panas (kompor). Untuk memastikan kontak yang erat, tempat masuknya baskom ke dalam panci dapat diikat dengan handuk yang dibasahi air dingin atau lapisan adonan segar. Saat dipanaskan, uap tumbukan bersentuhan dengan baskom dingin, dan, sebagai akibat kondensasi, jatuh ke dalam wadah untuk menampung minuman keras.
Metode ini memiliki banyak kelemahan:
- ada kemungkinan tumbukan masuk ke wadah pengumpul nabati
- Anda tidak dapat menentukan kekuatan nabati yang terbentuk sampai Anda membongkar perangkat
Namun, perangkat ini dapat ditingkatkan dengan bantuan corong dan tabung saluran keluar (2), yang menggantikan wadah untuk mengumpulkan minuman keras dalam desain: 
Alat semacam itu memungkinkan Anda mengumpulkan nabati di luar evaporator, yang mengurangi jumlah kelemahan alat tersebut dan meningkatkan kualitas alkohol itu sendiri.
Corong, seperti wadah pengumpul nabati pada model sebelumnya, harus diletakkan di atas dudukan. Stand ini bisa berupa tripod atau keranjang kawat.
Model 2. Moonshine dari pressure cooker
Apakah Anda ingat panci presto Soviet? Saat ini mereka jarang memasak di dalamnya, tetapi pembuat minuman keras mana pun yang memiliki harta karun ini tahu bahwa membuat minuman keras nabati lengkap darinya tidaklah terlalu sulit.
Cara membuat minuman nabati dari pressure cooker ditunjukkan pada gambar:
Anda membutuhkan: kompor gas dan panci presto.
Teknologi perakitan alat ini adalah kedua katup pada penutup (1) diganti dengan sumbat karet, yang salah satunya dimasukkan termometer (2), dan tabung yang cukup panjang (3) ke dalam yang lain.
Keran (4) dan alat untuk mendinginkan uap dengan air es (5) dipasang pada tabung. Saluran masuk dan keluar air ditunjukkan pada gambar dengan menggunakan panah.
Kadang-kadang kumparan dimasukkan ke dalam alat pendingin uap (5) (sebagai pecahan tabung (3)). Cara membuatnya dijelaskan secara detail di bawah ini, dan sekarang kami akan memberi tahu Anda cara membuat tabung - pendingin (seperti pada foto).
Kami memasukkan kumparan atau tabung (3) ke dalam potongan pipa plastik atau logam:
Kami menyiapkan perlengkapan untuk pasokan air dan drainase:
Mereka harus direkatkan ke pendingin, untuk ini Anda perlu memanaskannya dan menekannya ke pipa.
Penyimpangan dapat terjadi di dalam pipa tempat bor dimasukkan. Mereka perlu dibersihkan dengan pisau atau amplas.
Hasilnya adalah desain seperti ini:
Untuk menutup pipa di bagian samping, Anda perlu memotong tutup kaleng bir atau tutup jahitan dari kaleng. Anda perlu membuat slot di dalamnya untuk tabung kumparan dan merekatkannya ke dalam dengan lem super.
Untuk menutup jahitannya sepenuhnya, Anda bisa menggunakan lem tembak, pertama-tama buat pembatas di sekeliling jahitan menggunakan soda kue sederhana. Anda akan mendapatkan desain yang cukup andal.
Selanjutnya Anda harus menutup kumparan dengan rapat. Hal ini dilakukan dengan menggunakan lem epoksi, yang digunakan untuk mengisi titik masuk dan keluar kumparan. Terkadang, untuk menghemat lem dan membuat struktur terlihat mulia, epoksi dicampur dengan perak.
Perhatian! Tepi kedua kumparan disegel hanya setelah tepi pertama benar-benar kering. Hanya ketekunan dan kesabaran yang memungkinkan Anda menciptakan pendingin berkualitas tinggi.
Ujung kaca (7) ditempatkan di ujung saluran keluar tabung (3) atau kumparan, di mana nabati memasuki wadah pengumpul nabati (6). Itu harus dipasang sedemikian rupa sehingga hasil sulingan jatuh ke dalam wadah, tetapi ujungnya sendiri tidak terletak di dalamnya.
Wadah penampung (6) dapat berupa toples kaca dengan tutup ulir yang di dalamnya dibuat lubang untuk memasukkan ujungnya. Wadah ini (6) harus dimasukkan ke dalam panci berisi air dingin (8).
Inti dari bekerja dengan perangkat: setelah tumbukan dituangkan ke dalam panci bertekanan, dibakar, dan pendingin (5) dihubungkan ke air mengalir. Setelah mendidih, tumbukan akan menggelembung dengan api kecil. Uap alkohol, yang naik melalui tabung, akan didinginkan oleh tekanan air yang mengalir di pendingin dan mengalir ke penerima yang juga didinginkan.
Keunggulan desain:
- modifikasi minimal
- Karena pendinginan ganda, tingkat alkohol yang lebih tinggi dipertahankan
- tidak ada kemungkinan tumbukan masuk ke wadah pengumpul nabati
Kerugian desain:
- saat membuat minuman keras dalam jumlah besar, Anda harus membongkar dan memasang kembali strukturnya berkali-kali
- Anda tidak dapat memisahkan "kepala" dan "ekor" nabati, yang mengurangi kualitasnya dan memerlukan pemurnian tambahan pada produk
Model 3. Alembic dengan kumparan
Ini adalah model yang paling umum. Dengan menggunakannya Anda bisa mendapatkan 0,6-0,8 liter nabati per jam.
Anda membutuhkan: kompor gas, wadah besar untuk tumbuk (1) dengan penutup yang rapat (2), termometer yang menentukan suhu tumbuk (3), tabung untuk menghilangkan uap alkohol (4), a katup (keran) (5), kumparan (6 ), wadah luas dengan saluran masuk dan pembuangan (lokasi ditunjukkan oleh panah) air dingin (7). Selain itu, Anda memerlukan wadah untuk menampung alkohol yang dihasilkan.
Inti dari bekerja dengan perangkat: isi wadah tumbuk 2/3 dengan itu dan tunggu sampai mendidih (78°C). Ini harus mendidih secara bertahap dan merata. Hal ini dicapai dengan menggunakan api kecil hingga sedang. Pilihan terbaik adalah menurunkan suhu pemanasan setelah tumbukan mencapai 75°C. Perebusan yang terlalu keras dapat membuang partikel tumbukan ke dalam pipa saluran keluar dan merusak seluruh proses pembuatan minuman keras.
Melewati koil, uap mendingin dan masuk ke penerima nabati sebagai distilat yang sudah jadi.
Minuman keras nabati serupa dapat dibuat dari botol tempat susu biasanya diangkut. Mari pertimbangkan opsi ini lebih detail.
Selama pembuatan peralatan, labu 40 liter akan berfungsi sebagai kubus distilasi. Pertama, lepaskan tutupnya dan lepaskan palang yang menekan tutup ke labu dan tuas dengan penjepit pada labu itu sendiri.
Selain adonan, tutup labu dapat dipastikan pas dengan selotip “fum”. Ini juga bisa digunakan jika, misalnya, Anda mulai menggunakan bukan termos, melainkan panci besar:
Untuk pendinginan, Anda harus memilih tangki 30 liter yang terbuat dari baja tahan karat, besi galvanis, plastik keras dan tebal, atau aluminium. Sebuah kumparan akan ditempatkan di dalamnya.
Cara membuat kumparan.
Di rumah, kumparan terbuat dari tabung tembaga. Diameternya harus 10-12 mm, dan panjangnya sekitar 3 meter.
Untuk membuat kumparan, sebuah tabung dililitkan pada pipa hingga membentuk spiral. Diameter spiral hanya penting dalam arti bahwa spiral tersebut dapat dengan mudah masuk ke dalam tangki
pendinginan.
Jumlah putaran bisa berubah-ubah - terkadang cukup membuat 2 atau 3 putaran saja.
Kumparan harus ditekuk dengan hati-hati agar tidak putus. Untuk melakukan ini, tabung tembaga diisi rapat dengan pasir sebelum ditekuk, dan ujungnya diratakan.
Kumparan yang sudah jadi dimasukkan ke dalam tangki secara vertikal, dan ujung bawahnya harus memiliki jalan keluar dari tangki. Dalam hal ini, kekencangan saluran keluar dapat dipastikan dengan berbagai cara, misalnya menggunakan selongsong kuningan dengan ulir sepanjang diameter luar, mur, dan paking paronit.
Dari atas, kumparan dipasang ke tangki dengan penjepit.
Selain itu, tangki harus memiliki 2 lubang bor dengan potongan tabung yang disolder ke dalamnya untuk memasok dan mengalirkan air (selang dipasang pada tabung untuk tujuan ini).
Sangat baik bila suplai air ke tangki diatur dengan keran.
Model 4. Moonshine masih dengan steamer
Desain model ini hampir sepenuhnya menduplikasi model sebelumnya, dengan satu pengecualian - antara wadah tumbuk dan pendingin, tangki uap dipasang di dalamnya (wadah tertutup yang memisahkan minyak fusel dari uap alkohol).
Pada gambar, perangkat ini terlihat seperti ini:
Inti dari pengoperasian alat pengukus uap adalah ketika uap masuk ke dalamnya, tekanan di dalam wadah yang lebih besar dari pada pipa turun, suhu menurun, dan minyak fusi dengan sebagian kecil hasil distilat mengendap. Biasanya, dari 10 liter tumbukan, endapan ini berjumlah sekitar 200 ml.
Tindakan kapal uap tercermin dengan baik pada gambar:
Membuat alat penyulingan dengan atau tanpa alat pengukus bergantung pada preferensi pribadi, namun perlu Anda ketahui bahwa saat merakit alat penyulingan nabati dengan tangan Anda sendiri, tidak akan sulit bagi Anda untuk membuat alat pengukus.
Itu terbuat dari toples biasa berukuran 1-3 liter dengan tutup ulir. Dua lubang dibuat di tutupnya tempat alat kelengkapan dimasukkan. Mereka diamankan dengan mur dan juga diolah (di luar) dengan perekat lelehan panas.
Setelah struktur siap, dihubungkan dengan selang ke wadah tumbuk dan pendingin. Pada saat yang sama, usahakan (jika memungkinkan) untuk memastikan bahwa pipa masuk tangki uap sedikit lebih rendah dari pipa keluar (sebesar 1-1,5 cm).
Ada desain lain untuk steamer rumah. Segala sesuatu tentangnya juga sederhana: satu lubang lebar dibuat di tutup toples tempat kopling dimasukkan. Itu harus diamankan dengan mur, dan tabung dari gulungan dan wadah tumbuk harus ditempatkan di dalamnya. Sebelum dimasukkan ke dalam kopling, dibersihkan dan diikat dengan benang.
Di dalam tutupnya, Anda perlu memasukkan kapas ke dalam celahnya dan mengisinya dengan lem epoksi di atasnya. Saat sudah kering, kapasnya dibuang.
Saat merakit minuman nabati dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat memasang pengukus di hampir semua model (kecuali model pertama dan paling sederhana).
Masih ada model moonshine yang serupa, namun tetap berbeda dengan versi sebelumnya.
Model 5. Perangkat dengan dua wadah
Untuk membuat minuman nabati ini dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu mempelajari secara detail struktur model sebelumnya.
Kerugian dari opsi ini adalah kompleksitasnya dan hasil alkohol yang lebih rendah, tetapi keuntungan besarnya adalah kualitas nabati yang dihasilkan tinggi.
Anda akan perlu:
- kompor gas dengan dua pembakar paralel
- wadah tumbuk besar (1) dengan penutup yang rapat
- dua termometer (2) - untuk menentukan suhu tumbuk dan air,
- tabung untuk melindungi perangkat dari lonjakan tekanan (3)
- katup (4)
- tabung untuk menghilangkan uap alkohol (5)
- wadah air (6)
- tabung – pendingin dengan koil (7)
- wadah untuk menampung alkohol yang dihasilkan, dipasang di wadah berisi air dingin (8)
Inti dari bekerja dengan perangkat:
- Kami memanaskan air dalam wadah (6) hingga 80-82°C dan menggunakan termometer untuk menjaganya secara konstan.
- Panaskan tumbuk hingga 78°C. Pada suhu ini, ia mendidih dan pelepasan uap alkohol dimulai.
- Uap yang keluar dari wadah pemanas (1) masuk ke dalam wadah berisi air (6), dimana sebagian air dan minyak fusel mengendap, sedangkan uap alkohol melanjutkan perjalanannya melalui pendingin menuju wadah pengumpul distilat.
Model 6. Perangkat yang dibuat dari multicooker
Model ini ditentukan oleh modernitas, tetapi tidak semua orang menyukainya. Kerugian utamanya adalah nabati di dalamnya hanya dapat dibuat dari tumbukan gula, mis. cairan yang benar-benar murni.
Desain alat ini sederhana, hanya berisi 3 elemen: multicooker itu sendiri, tabung destilasi kaca dari laboratorium, 3 tabung medis (tetapi lebih baik dari silikon) masing-masing berukuran 1 meter. Selain itu, Anda memerlukan stopkontak dan keran dengan air mengalir.
Perangkat rakitan terlihat seperti ini: 
Anda perlu menggunakan perangkat seperti ini: setelah memasang dan mengamankan selang (berdasarkan foto), Anda perlu mengatur mode “multi-cook” atau “memasak” pada multicooker. Suhu pemanasan awal harus 120°C, tetapi ketika uap mulai terbentuk, suhu perlu diturunkan hingga 100°C.
Minuman nabati yang diperoleh dari percobaan ini cukup transparan, namun banyak yang mengeluhkan kekuatannya yang rendah.
P.S. Model minuman nabati yang disajikan dalam artikel diberikan sebagai contoh opsi yang memungkinkan.
Saat membuat peralatan pembuatan bir rumahan, kami menyarankan Anda hanya menggunakan baja tahan karat, kaca, dan silikon sebagai bahan untuk elemennya.
Jika Anda menggunakan bahan lain, kami tidak menjamin tidak adanya senyawa berbahaya dalam nabati yang dihasilkan menggunakan mesin ini.
Komposisi kimiawi hasil sulingan yang diperoleh di rumah dapat diperiksa di laboratorium kimia mana pun.
Minuman keras nabati modern adalah alat yang dirancang untuk menguapkan alkohol dan tumbukan. Ada dua jenisnya: penyuling klasik atau kolom distilasi. Mereka bekerja dengan prinsip yang berbeda, tetapi hasil kerja mereka tetap sama nonsen, meskipun kualitasnya berbeda-beda.
Hari ini kita akan memahami prinsip pengoperasian perangkat modern, serta menceritakan dan menunjukkan proses distilasi dalam video. Hal ini perlu Anda ketahui agar dapat mengikuti teknologi penyulingan tumbuk secara ketat dan mendapatkan produk yang berkualitas.
Pertanyaan ini cukup populer di kalangan pecinta minuman keras, jadi kami telah memasukkannya dalam publikasi terpisah. Sekarang kami tidak akan memutuskan mana yang lebih baik dan lebih buruk, tetapi kami akan mencoba memberikan definisi yang tepat tentang istilah-istilah ini.
Penampilan penyuling klasik dengan ruang uap.
- Penyuling- alat konvensional untuk menguapkan uap alkohol dari tumbukan dan mengembunkannya menjadi nabati. Prosesnya disebut distilasi.
- Kolom distilasi- alat yang lebih kompleks untuk memisahkan tumbukan menjadi fraksi murni (etil alkohol, metil alkohol, air, minyak fusel, dan sebagainya). Prosesnya disebut rektifikasi.
Masing-masing unit memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.
Tidak mungkin menyebut perangkat apa pun baik atau buruk, karena keluarannya adalah produk yang sama sekali berbeda, masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri.
Bagaimana cara kerja nabati: prinsip operasi
Saya mengusulkan untuk mempertimbangkan prinsip kerja dalam format langkah demi langkah. Kami mulai dengan membuat tumbuk dan diakhiri dengan mendapatkan produk yang bagus.
Jumlah kapal uap tidak terlalu mempengaruhi kualitas produk. Satu sudah cukup.
- Kami memasukkannya ke dalam tumbukan dan menunggu sampai matang.
- Kami menuangkan wort yang sudah jadi ke dalam unit penting pertama dari minuman nabati - alembik. Ini adalah wadah berukuran 10–50 liter tempat tumbukan dipanaskan.
- Kami mulai memanaskan bahan mentah kami secara bertahap (listrik, elemen pemanas, gas, kayu bakar), sebagai akibatnya bahan tersebut akan mulai mengeluarkan uap yang mengandung alkohol. Mereka akan mulai mendaki terlebih dahulu jalur uap(pipa logam), kemudian akan menjalani pembersihan sebagian di dalam atau, setelah itu akan berakhir di dalam kulkas.
- Kulkas bisa mengalir (dengan air tersambung) atau tidak mengalir (hanya wadah berisi air yang dilalui kumparan). Opsi kedua adalah tipikal untuk daerah pedesaan, tetapi opsi pertama digunakan di mana-mana di perangkat modern.
- Saat mendingin, uapnya mengembun menjadi nabati, setelah itu mulai menetes ke dalamnya wadah penerima(ini kaleng, botol, atau apa pun yang lebih nyaman bagi Anda).
Kolom distilasi juga berisi satu, prinsip operasinya sedikit lebih rumit.
Hal ini diperlukan untuk pendinginan primer dan pemurnian alkohol dari fraksi berbahaya yang memiliki titik didih berbeda. Karena pengoperasiannya, uap alkohol murni berpindah lebih jauh ke lemari es, dan kotoran berbahaya mengalir kembali ke kubus distilasi dalam bentuk refluks.
Ulasan bagus disiapkan oleh penulis saluran Youtube Program Pendidikan Sur. Pria tersebut berbicara secara detail tentang proses penyulingan dan berbagi beberapa trik yang akan membantu para pembuat minuman keras pemula di awal perjalanan mereka. Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengannya.
Pentingnya distilasi ganda dalam penyuling
Jika kolom distilasi dapat mencapai kemurnian yang indah Dan kekuatan tertinggi 96% untuk nabati setelah penyulingan pertama, maka penyuling hanya dapat menunjukkan hal serupa setelah penyulingan kedua.
Ini berarti Anda perlu mengatur dan menyaring tumbukan untuk pertama kalinya, mendapatkan alkohol mentah dengan kekuatan tertentu. Selanjutnya perlu diencerkan dengan air hingga kekuatan 15-20% dan kemudian disuling lagi.
Distilasi ganda dilakukan untuk memaksimalkan pemurnian nabati dari fusel dan kotoran berbahaya.
Hasil akhirnya adalah produk dengan kualitas dan rasa yang sangat baik sehingga Anda tidak akan malu untuk menyajikannya kepada tamu Anda.
Navigasikan ke artikel dengan cepat
Hampir semua minuman nabati masih terdiri dari tiga elemen utama: kubus distilasi, unit pembersih, dan lemari es. Perbedaannya terletak pada bahan pembuatannya, unsur penyusun unit pembersih dan karakteristik peralatannya.
Kubus distilasi adalah wadah tempat dituangkannya bahan mentah (tumbuk). Tumbuk dalam kubus distilasi memanas dan melepaskan uap alkohol, yang masuk ke unit pemurnian melalui saluran uap. Alat penyulingan nabati yang berbeda memungkinkan Anda menggunakan berbagai jenis pemanas - kompor listrik, gas atau induksi, pemanas internal (TEN) atau bahkan api terbuka. Pada peralatan buatan pabrik, baja tahan karat food grade biasanya digunakan sebagai bahan kubus distilasi, bagian bawahnya sering dibuat dengan sisipan feromagnetik (untuk mengerjakan kompor induksi).
Unit pemurnian adalah seperangkat elemen di mana uap alkohol dimurnikan dari kotoran berbahaya - minyak fusel, aseton, dll. Ada dua jenis unit pemurnian - penyuling dan penyearah. Penyuling memungkinkan Anda memperoleh minuman yang dimurnikan dari kotoran berbahaya dan beracun, dengan tetap menjaga rasa dan aroma bahan mentah aslinya. Untuk mendapatkan nabati dengan tingkat pemurnian yang tinggi, biasanya minuman perlu disuling dua kali atau lebih. Penyearah atau kolom distilasi menghasilkan alkohol murni yang tidak berasa dan tidak berbau.
Elemen utama penyuling adalah ruang uap - di sinilah uap bersuhu tinggi - aseton, minyak fusel, dll. - mengembun. Uap alkohol tidak mengendap di kukusan dan selanjutnya masuk ke lemari es. Selama penyulingan berulang, pengukus dapat digunakan untuk memberikan rasa dan aroma yang diinginkan pada minuman dengan menambahkan perasa yang diperlukan. Ada elemen lain dari penyuling, misalnya bubbler. Perangkat ini juga dirancang untuk membersihkan uap alkohol dari kotoran hanya dengan menggunakan air. Dalam penyulingan nabati yang berbeda, unit pembersih terdiri dari kombinasi elemen yang berbeda - ada unit dengan satu atau lebih pengukus, kombinasi pengukus dan bubbler, terkadang pengukus melakukan fungsi keranjang gin dan kondensor refluks secara bersamaan. . Itu tergantung imajinasi desainernya, biaya perangkatnya, dan sebagainya.
Penyearah biasanya berupa blok tunggal di mana uap alkohol dikondensasi dan diuapkan berulang kali, sehingga dipisahkan dari kotoran berbahaya. Biasanya, penyearah menggunakan apa yang disebut nosel Panchenkov.
diperlukan untuk kondensasi alkohol setelah melewati unit pemurnian. Biasanya berupa kumparan yang terbuat dari tembaga, kaca atau baja tahan karat, yang didinginkan dengan metode aliran atau non aliran. Berkat air dingin di mana kumparan ditempatkan, ia mempertahankan suhu yang cukup rendah dan uap yang mengandung alkohol mengendap di dindingnya. Setelah itu, kondensat dialirkan ke wadah untuk produk jadi.
Biasanya, saat membeli peralatan buatan pabrik, instruksi untuk minuman nabati masih disertakan. Dengan mengikuti petunjuk ini Anda dapat merakitnya dengan cepat dan mudah.
Jenis penyuling
- Klasik. Alat ini terdiri dari kumparan dan kubus distilasi. Ini adalah desain penyulingan yang paling umum dan dikenal. Perangkat ini memungkinkan Anda menghasilkan minuman keras dengan kekuatan 75 hingga 80 derajat. Dengan menggunakan peralatan klasik, tidak mungkin menghasilkan alkohol murni, minuman keras akan selalu mengandung kotoran. Minuman tersebut mungkin mengandung zat berbahaya berikut: minyak fusel, aseton, asetaldehida, dll. Keuntungan utama dari penyulingan tersebut adalah biaya rendah, kemudahan penggunaan dan perawatan, pelestarian bau dan rasa bahan baku.
- Alambik. Ini adalah penyuling nabati yang familiar, paling sering terbuat dari tembaga. Ciri khas perangkat ini adalah bentuk kubus distilasi yang berbentuk kubah. Perangkat ini digunakan dalam produksi wiski dan cognac. Perangkat tembaga menjaga sifat organoleptik minuman lebih baik daripada perangkat lain. Alambik diproduksi secara manual, sehingga biaya alat tersebut sebanding dengan biaya penyulingan mini.
- Peralatan dengan pengukus uap. Ini adalah perangkat umum yang terdiri dari gambar diam dan kumparan. Modul tambahan dipasang di antara dua bagian - kapal uap atau kendi. Wadah kosong digunakan untuk mencegah masuknya zat berbahaya ke dalam alkohol, dan, jika perlu, untuk membumbui nabati. Steamer juga mencegah tumbukan panas yang direbus memasuki produk akhir melalui koil.
- Kolom kuningan. Merupakan unit dengan modul pendingin yang dibuat berbentuk tabung vertikal yang dilengkapi dengan reflux condenser. Perangkat universal digunakan untuk produksi minuman keras biasa, chacha, wiski, dan cognac. Perangkat ini memurnikan alkohol dari sebagian besar zat berbahaya dan menjaga rasa dan bau bahan baku utama. Kerugian utama dari perangkat ini adalah dimensinya yang besar dan sedikit hilangnya alkohol dari tumbukan, yang mengurangi kekuatan produk akhir.
- Kolom distilasi. Ini adalah bejana tinggi yang dilengkapi dengan elemen perpindahan panas dan massa. Kolom membantu menghasilkan alkohol murni tanpa rasa asing, aroma dan zat berbahaya. Kerugian utama dari rektifikasi adalah pemisahan pengotor yang hampir sempurna. Minuman nabati yang dihasilkan tidak memiliki rasa atau bau seperti bahan baku yang digunakan.
Setiap penyulingan memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Saat membeli, Anda harus mempertimbangkan volume kubus, dimensi, kekuatan, bahan yang digunakan, dan fitur desain.
Tindakan pencegahan keselamatan dan instruksi pengoperasian
Untuk mencegah minuman keras berubah menjadi bencana, langkah-langkah keamanan berikut harus diperhatikan:
- Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memanaskan tangki distilasi yang kosong.
- Cairan sulingan tidak boleh dibiarkan menguap seluruhnya.
- Selalu jaga mesin di bawah pengawasan saat melakukan pekerjaan.
- tidak diizinkan oleh orang yang berada di bawah pengaruh alkohol.
- Anak-anak harus selalu berada pada jarak yang aman dari perangkat pengoperasian.
- Unit hanya boleh disimpan dalam keadaan dibongkar, jauh dari jangkauan anak-anak.
- Kerusakan mekanis pada struktur tidak boleh terjadi.
- Saat mencuci komponen, Anda harus benar-benar menghindari penggunaan deterjen keras (mengandung klorin, alkali).
- Air harus disuling di unit distilasi setidaknya dua kali setahun.
- Jangan bersihkan unit dengan sikat besi atau spons keras.
- Setelah dicuci secara menyeluruh, bagian-bagian komponen harus dikeringkan secara menyeluruh.
- Harus diingat bahwa selama pengoperasian perangkat memanas hingga suhu tinggi dan Anda tidak dapat menyentuhnya dengan tangan kosong!
- Biarkan perangkat menjadi dingin sepenuhnya sebelum membersihkannya.
- Alkohol mentah harus memiliki kekuatan tidak lebih dari 35 derajat. Jika tidak, unit dapat terbakar dan menyebabkan kebakaran hebat.
- Perangkat tersebut hanya dapat digunakan selama 10 tahun.
Mesin alkohol
Petunjuk untuk minuman nabati:
- sebelum digunakan pertama kali, Anda harus mencuci bagian-bagian minuman nabati secara menyeluruh dengan spons lembut dan deterjen cair;
- setelah dicuci, bilas dengan air dingin;
- Isi empat hingga lima liter air ke dalam tangki bersih, pasang paking silikon dan kencangkan sambungan yang ada dengan erat.
Sekarang struktur yang sudah jadi perlu dipasang di atas kompor yang menyala dan cairannya harus dididihkan. Suhu cairan mendidih harus dipantau secara cermat menggunakan termometer. Dan juga pada saat ini harus ada uap dari fitting agar alkohol yang sudah jadi dapat keluar. Unit harus dikukus selama 20 menit. Pada saat ini, perlu untuk memeriksa perangkat dengan hati-hati untuk mengetahui tidak adanya kebocoran di area jahitan. Jika ada celah yang terdeteksi, Anda harus segera berhenti bekerja!
Di akhir pekerjaan, Anda harus membiarkan unit benar-benar dingin, lalu tiriskan sisa cairan, bilas bagian-bagiannya dengan air hangat dan lap kering dengan kain lembut.
Bagi pemula, sebaiknya gunakan tabel berikut saat berkendara.
| t cairan di dalam tangki | % kandungan alkohol dalam tangki | % alkohol dalam produk jadi |
|---|---|---|
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
Jadi, dengan mengetahui kandungan alkohol dalam bahan baku sulingan dan suhu penyeimbang, pemanasan cairan dapat dikurangi dengan cepat. Dengan cara ini, aturan akan dipatuhi dan Anda akan mendapatkan alkohol yang baik. Dan - tidak ada situasi darurat!
Jenis minuman nabati
Untuk membuat minuman beralkohol yang kuat di rumah, Anda memerlukan peralatan khusus - minuman nabati. Alat semacam itu, yang dirancang untuk menyuling larutan yang mengandung alkohol - tumbuk, memungkinkan Anda memisahkan alkohol, yang mudah mendidih, dari komponen lain: air dan berbagai
pengotor yang titik didihnya lebih rendah.
Sepanjang sejarah pembuatan minuman nabati, berkat imajinasi manusia, cukup banyak perangkat yang telah ditemukan untuk menyuling cairan yang mengandung gula menjadi alkohol kental. Terlepas dari perbedaan desain yang dimiliki minuman keras nabati, apa pun nama dan bentuknya, prinsip pengoperasiannya tetap sama: pemisahan uap alkohol dari tumbukan menggunakan pemanasan, kondensasi menggunakan alat pendingin, pengumpulan dan pemurnian minuman keras. produk yang dihasilkan.
Untuk menyuling tumbukan menjadi nabati, ada dua jenis perangkat utama yang paling umum: perangkat dengan koil dan produk yang tidak memiliki koil.
Perangkat dengan koil
Pada perangkat dengan koil, apakah cairan (mash) yang mengandung alkohol terletak di dalam bejana (kubus) yang tertutup rapat dengan koil yang terhubung? sebuah tabung khusus di mana, setelah alkohol mendidih, uapnya akan jatuh dan, mengembun di sana, mengalir ke wadah yang didinginkan dalam bentuk nabati. Dalam kebanyakan kasus, kaleng susu aluminium atau pressure cooker digunakan sebagai wadah untuk memanaskan tumbukan. Tapi pada dasarnya, untuk ini
Bisakah panci atau ketel berukuran besar apa pun bisa digunakan? hal utama adalah memastikan tutup yang pas dengan wadah dan kekencangannya.
Salah satu ciri produksi nabati adalah ketika tumbukan mulai mendidih, komponen-komponen yang titik didihnya relatif rendah akan dilepaskan terlebih dahulu dalam jumlah yang lebih besar. Seiring dengan berlanjutnya proses pembuatan nabati, karena kebutuhan bahan baku yang habis seluruhnya, produsen minuman keras terpaksa menaikkan suhu di dalam kubus. Pada tahap ini, selain alkohol, sejumlah besar pengotor dengan titik didih lebih tinggi mulai masuk ke koil? berbagai minyak yang disebut Fusel. Komponen seperti itu tidak hanya merusak rasa dan bau nabati, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan.
Untuk menetralisir proses ini dan mencegah masuknya minyak fusel ke dalam produk manufaktur, apakah digunakan alat khusus? kondensor refluks atau ketel uap. Alat tersebut adalah wadah yang terletak di antara kumparan peralatan dan kubusnya. Apa tujuan dari produk ini? kondensasi zat-zat yang sangat mendidih di dalamnya, sebagai akibatnya nabati yang dihasilkan dimurnikan pada tahap distilasi.
Piramida
Versi minuman nabati ini adalah perangkat yang tidak dilengkapi koil. Metode penyulingan tumbukan ini adalah yang paling kuno. Pembuatan alat tersebut melibatkan penempatan saringan atau lembaran besi berlubang pada wadah berisi starter, dan menempatkan mangkuk di atas saringan untuk menampung nabati. Lalu desainnya dilengkapi dengan wajan tanpa alas yang diameternya sama dengan wadah tumbuk? itu ditempatkan di atas saringan. Sebuah wadah berisi air ditempatkan di atas panci ini.
Prinsip pengoperasian perangkat semacam itu sangat sederhana. Uap alkohol mendidih naik, melewati saringan, mengembun di dasar dingin wadah berisi air dan mengalir dalam bentuk tetesan ke dalam mangkuk, yang dipasang lebih rendah di atas saringan.
Versi kedua dari produk serupa bekerja lebih sederhana. Dalam wadah setengah terisi dengan tumbukan, letakkan piring dalam langsung di permukaan cairan tempat nabati akan mengalir. Panci berisi air dingin ditempatkan di atas seluruh struktur. Prinsip pengoperasian perangkat tersebut mirip dengan perangkat sebelumnya.
Cara membuatnya sendiri
Diagram paling sederhana dari minuman nabati dengan kukusan terlihat seperti ini:
- kubus distilasi;
- kapal uap;
- kulkas dengan koil;
- tabung (biasanya terbuat dari baja tahan karat) untuk menghubungkan ketiga perangkat di atas;
- selang silikon untuk suplai/pembuangan air dan pembuangan distilat.
Artikel tentang topik tersebut
