resep tumbuk. Cara membuat kopi kental

Nama minuman beralkohol ini berasal dari proses pembuatannya.

Tumbukannya digunakan untuk menyiapkan minuman yang harus mengandung alkohol.

Apa yang terjadi jika seekor anjing menjilat wajahnya

Apa saja manfaat dan bahaya pisang?

Juga, tumbuk (ini adalah nama kedua untuk minuman yang memabukkan) digunakan untuk membuat minuman keras.

Manfaat Minum Kopi

10 Tanda Kamu Telah Dikunjungi Malaikat

9 penyiksaan paling mengerikan di dunia kuno

Cara membuat tumbuk di masa lalu

• Biarkan getah pohon birch atau maple meresap di tempat yang hangat agar berfermentasi dan berubah menjadi tumbuk.
• Saat madu disiapkan, wort yang difermentasi dikumpulkan dan dibiarkan meresap.

Metode ini telah dikenal jauh sebelum distilasi ditemukan.

Di dunia modern, untuk membuat tumbuk di rumah, Anda perlu menggunakan gandum hitam dan barley malt, madu, hop, dan gula.

Sekarang mari kita lihat resep dasar membuat mash.

Klasik

Jika Anda melakukan semuanya dengan ketat sesuai resep, Anda akan mendapatkan sekitar lima liter tumbuk.

Produk

• Satu kilogram gula.
• Seratus gram ragi segar.
• Lima liter air.

Persiapan

1. Panaskan sedikit air hingga sekitar tiga puluh derajat dan encerkan ragi di dalamnya.
2. Dalam wadah terpisah, larutkan semua gula yang sudah disiapkan dalam air hangat dan campur kedua cairan tersebut, lalu isi semuanya dengan lima liter air.
3. Tutup rapat massa terlarut yang dihasilkan dan letakkan di tempat yang lebih hangat.
4. Berikan perhatian khusus pada ketatnya wadah tempat tumbukan disiapkan. Cairan dapat bocor karena terbentuknya karbon dioksida dalam jumlah besar, atau jika wadah tidak ditutup rapat, oksigen akan masuk dan bereaksi dengan campuran tersebut, dan hal ini dapat menyebabkan terbentuknya banyak zat asing yang dapat membahayakan Anda. tubuh.
5. Untuk menghindari situasi ini, gunakan metode segel air saat menyegel wadah. Untuk melakukan ini, letakkan sarung tangan karet biasa di leher botol, yang harus ditusuk terlebih dahulu dengan jarum.
6. Anda membiarkan cairan tersebut berfermentasi selama lima hingga sepuluh hari, dan kemudian dengan hati-hati, agar ampas di bagian bawah tidak terpengaruh, tuangkan tumbukan yang sudah jadi ke dalam botol lain, yang Anda tutup rapat.

Minuman nikmat dengan warna anggur muda

Rasa minuman ini sangat enak, tapi hati-hati - sangat memabukkan.

Produk

• Satu kilogram gula.
• Dua puluh lima gram ragi kering.
• Empat ratus gram beras bulat berkualitas.
• Tiga sendok makan kismis merah segar.
• Tiga liter air.

Bagaimana cara bersikeras

1. Larutkan semua gula dalam air panas, lalu tambahkan ragi disana dan aduk hingga gula dan ragi larut.
2. Tuangkan cairan yang dihasilkan di atas beras (tidak perlu dicuci terlebih dahulu!) dan letakkan wadah di tempat yang hangat selama sepuluh hari.
3. Setelah sepuluh hari, tambahkan beri dan biarkan tumbukan diseduh lagi selama sepuluh hari.
4. Ketika waktunya habis, Anda dapat menuangkan minuman lezat ini ke dalam wadah yang nyaman bagi Anda dan mentraktirnya kepada orang-orang terdekat Anda - kami yakin mereka akan menghargai usaha Anda!

Selai tumbuk

Apa yang kamu butuhkan

• Tiga liter selai apa saja.
• Seratus gram ragi segar.
• Lima belas liter air.
• Satu setengah kilogram gula.

Persiapan

1. Seperti yang Anda lihat, cairan yang digunakan cukup banyak, jadi siapkan wadah yang besar.
2. Masukkan ketiga liter selai ke dalamnya, tambahkan satu setengah kilogram gula pasir dan isi semuanya dengan air hangat matang, lalu tambahkan ragi. Aduk seluruh isinya hingga gula larut sempurna.
3. Tempatkan wadah berisi isinya di tempat yang kering dan hangat di mana tidak ada cahaya selama empat sampai lima hari. Selama waktu ini, fermentasi akan dimulai secara massal.
4. Setelah lima hari, keluarkan campuran fermentasi dan suling. Jika Anda mengikuti semua aturan, Anda akan mendapatkan sekitar tiga liter tumbuk (berdasarkan liter selai per liter produk jadi).
5. Untuk meningkatkan kualitas dan rasa, suling kembali hasil tumbukan.
6. Setelah itu, Anda menambahkan bahan tambahan dan produk ke dalam minuman yang akan meningkatkan rasa dan menambah aroma pada minuman. Untuk melakukan ini, ambil kulit lemon dan jeruk, potong-potong dan keringkan. Tambahkan kulit kering ke produk yang sudah disuling dua kali. Anda bisa menambahkan lebih banyak biji kopi sangrai, paprika merah utuh, cengkeh, dan bumbu aromatik lainnya.
7. Sekali lagi, masukkan tumbukan selama beberapa hari, saring, botolkan dan masukkan ke dalam lemari es.

tumbuk murbei

Produk

• Sepuluh kilogram mulberry segar.
• Sepuluh liter air.
• Tiga kilogram gula.

Persiapan

1. Tanpa mencuci murbei, hancurkan dengan tangan Anda dalam wadah yang sesuai. Dalam hal ini, ragi liar terbentuk di lapisan pertama, jangan mencucinya dalam keadaan apa pun, jika tidak, Anda tidak akan menunggu proses fermentasi dimulai.
2. Panaskan air yang sudah disiapkan hingga suhu tiga puluh derajat dan tuangkan di atas murbei. Tambahkan gula dan campur semuanya dengan baik.
3. Tuang campuran ke dalam botol yang sesuai dan letakkan sarung tangan karet di lehernya, pertama-tama tusuk lubang di jari Anda dengan jarum.
4. Tempatkan botol di tempat yang hangat dan gelap dan biarkan selama sepuluh hingga lima belas hari, ingat untuk mengaduk isinya sekali sehari agar tutupnya terlepas dari permukaan.
5. Setelah sepuluh hingga dua puluh lima hari, cairan akan menjadi lebih ringan, terasa pahit, dan lapisan sedimen akan muncul, setelah itu Anda dapat memulai proses penyulingan.
6. Tiriskan tumbukan, hati-hati jangan sampai endapannya tersangkut, saring melalui saringan, lalu tuangkan cairan ini ke dalam kubus distilasi.
7. Pastikan tidak ada ampas buah beri di dalam nabati, karena jika dipanaskan akan gosong, dan ini akan merusak rasa seluruh cairan.
8. Sulingkan tumbukan murbei secara perlahan. Kumpulkan seratus lima puluh mililiter pertama cairan sulingan dan buang, karena berbahaya bagi kesehatan. Produk distilasi yang tersisa dibotolkan dan didinginkan di lemari es.

Pelajaran video

Giling biji-bijian segar hingga menjadi butiran halus. Untuk memastikan rasanya tetap kuat, lakukan ini segera sebelum menyeduh minuman. Semakin halus gilingannya, semakin cepat minuman tersebut memperoleh rasa kopi, karena air dalam hal ini bersentuhan dengan lebih banyak kopi. Jika menurut Anda minumannya terlalu ringan, lain kali giling lebih teliti.

Tingkatkan proporsi kopi dan air. Untuk secangkir minuman keras biasa, Anda perlu mengonsumsi 1 unit kopi dan 16 unit air, dihitung berdasarkan beratnya. Satu porsi adalah 11 gram kopi per 180 mililiter air (3/4 cangkir). Jika minumannya masih terlalu lemah, lain kali tambahkan lebih banyak kacang giling.

Naikkan suhu air. Air yang sangat panas langsung meningkatkan rasa minuman. Sebagian besar metode pembuatan bir mengharuskan air diatur ke suhu 91-96°C. Menggunakan termometer inframerah dapat mengontrol suhu air seakurat mungkin, tetapi Anda juga dapat melakukannya melalui trial and error. Di sebagian besar ketel, air mendingin dengan cepat, mencapai suhu ideal dalam waktu 10 hingga 30 detik setelah mendidih.

• Jangan menaikkan suhu di atas 96°C, karena kopi akan kehilangan rasanya.
• Jika Anda berada di ketinggian di atas 1200 meter di atas permukaan laut, segera tuangkan air setelah mendidih.

Ostap Bender, putra seorang warga negara Turki yang terkenal kejam, menawarkan 200 resep kepada orang asing untuk membuat minuman keras dari apa pun yang diinginkan hati (dari bangku, misalnya). Tetapi untuk membuat minuman beralkohol kuat ini, Anda memerlukan tumbukan, yang sebenarnya merupakan hasil sulingan. Bagaimana cara membuat tumbukan untuk nabati dengan benar, bahan apa saja yang harus dibuat, bagaimana urutan langkah persiapannya - pertanyaan-pertanyaan ini muncul terutama di kalangan pembuat nabati pemula. Mari kita coba menjawab beberapa di antaranya di artikel ini.

Sedikit latar belakang sejarah

Tentu saja, pengetahuan tentang cara membuat tumbuk (juga untuk nabati) sudah dimiliki sejak zaman dahulu. Proses fermentasi, salah satu yang paling umum di alam, menjadi dasar nama produk ini. Seluruh sejarah minuman beralkohol dimulai dengan bir tumbuk atau buatan sendiri. Pembuatan bir sudah setua waktu. Hal ini biasa terjadi pada masyarakat Mesir kuno. Dan mash adalah bir buatan sendiri, yang telah lama dinilai sebagai produk yang enak dan sehat. Di Mesopotamia, Babilonia, dan Yunani Kuno, minuman ini sering digunakan untuk memasuki keadaan trance khusus, yang dibudidayakan di festival. Contoh sejarah yang mencolok adalah Dionysia. Secara umum, jarang ada hari libur nasional yang berlalu tanpa menggunakan tumbuk atau bir (awalnya kultus). Orang-orang kuno sepertinya bersaing satu sama lain dalam metode menyiapkan tumbukan dan minuman darinya. Semuanya digunakan: sereal, roti, beri, buah-buahan, bunga, madu.

Orang Jepang, misalnya, menyiapkan sake tradisional - vodka dari beras, yang dikembangkan di timur ribuan tahun yang lalu (dan hingga saat ini minuman keras jenis ini, yang dikonsumsi panas, tetap menjadi yang paling populer di wilayah ini). Di Skotlandia dan Irlandia, barley, gandum, dan gandum hitam digunakan untuk membuat minuman beralkohol kuat yang disebut wiski. Di Rus Kuno, alternatif lain adalah pembuatan madu, yang sudah dikenal sejak abad ke-12. Berbagai bumbu ditambahkan ke madu untuk meningkatkan rasanya, yang berkontribusi pada perkembangan perdagangan dengan Timur. Secara umum, masyarakat di berbagai negara sudah lama mengetahui apa dan bagaimana cara membuat tumbukan untuk nabati (dan minuman keras ini pada dasarnya adalah minuman keras).

Dari manakah asal alkohol tersebut?

Para pemula di bidang nabati sering kali memiliki berbagai pertanyaan. Misalnya, dari mana asal etil alkohol dalam tumbukan? Faktanya adalah ragi hidup memakan gula dan menghasilkan alkohol sebagai produk aktivitas vitalnya. Namun begitu kandungan etanol melebihi dua belas persen, ragi akan mati karena tidak dapat bertahan hidup pada konsentrasi alkohol yang begitu tinggi. Dengan demikian, proses fermentasi berakhir. Harap dicatat bahwa alkohol hanya dapat diperoleh dari berbagai macam gula - tidak ada yang lain! Selain itu, rasa tumbuk yang terbuat dari buah-buahan dan beri akan jauh lebih enak dibandingkan yang hanya dibuat dari gula dan ragi.

Berapa banyak ragi yang harus dimasukkan?

Diketahui tumbukan terbaik akan diperoleh dengan perbandingan sebagai berikut: satu kilogram gula pasir, 100 gram ragi hidup atau 25 gram ragi kering, tiga hingga empat liter air (menurut berbagai sumber). Beberapa pengrajin menambahkan apa yang disebut pemupukan - mineral yang mengandung nitrogen dan fluor. Hal ini dilakukan untuk mempercepat proses fermentasi wort. Saat menggunakan buah-buahan dan beri, tidak diperlukan pemberian makan.

Kapasitas

Volume wadah fermentasi bergantung sepenuhnya pada kebutuhan Anda. Namun bagaimanapun juga, cairan tersebut tidak boleh menempati lebih dari tiga perempat wadah. Tong makanan plastik dengan berbagai ukuran dan konfigurasi kini tersedia untuk dijual. Jadi pilihlah salah satu yang paling cocok untuk Anda. Misalnya, dalam wadah 80 liter Anda bisa menyiapkan tumbuk hingga 60 liter. Penggunaan peralatan gelas berukuran besar juga diperbolehkan, namun dikaitkan dengan peningkatan risiko penggunaannya (dapat retak atau pecah jika dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain). Meski ada yang berpendapat bahwa tumbukan nabati yang benar hanya bisa diperoleh dalam gelas. Percayalah, ini tidak benar. Hanya sebuah tradisi. Ya, sebaiknya letakkan wadah Anda di atas bangku kokoh setinggi hingga 50 sentimeter atau di atas meja kecil. Jadi akan lebih mudah untuk memeras tumbukan yang dihasilkan menggunakan selang karet.

Berapa banyak minuman keras yang dibuat dari tumbukan?

Menurut pengalaman pembuat minuman keras amatir, sepuluh liter bahan baku untuk penyulingan akan menghasilkan sekitar tiga liter minuman keras. Tetapi semuanya juga tergantung pada produk awal wort, kegunaan proses fermentasi, dan metode penyulingan (jika alih-alih peralatan yang dibuat dengan baik secara teknologi Anda memiliki semangkuk air dingin dan panci, maka kerugiannya adalah penting).

Poin penting lainnya adalah memotong “kepala” dan “ekor” (inilah sebutan untuk 100 gram nabati pertama dan terakhir). “Kepalanya” mengandung minyak atsiri yang mudah menguap, yang sangat berbahaya. Suhu di “ekor” turun, dan inilah saatnya menghentikan penyulingan. Jadi idealnya dikurangi 200-300 gram lagi untuk mendapatkan produk yang lebih baik. Secara eksperimental juga telah dibuktikan bahwa sebagian besar minuman keras yang dihasilkan dari wort menggunakan gula, pati, dan biji-bijian. Paling tidak - dari buah-buahan, beri, anggur.

Membuat tumbuk untuk minuman keras

Misalnya kita perlu memproduksi 60 liter bahan baku. Tumbuk nabati ini terbuat dari gula pasir, ragi, dan air. Tuang 40 liter mata air bersih atau air sumur, panaskan hingga 30 derajat, ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Anda dapat mengambil air dari keran, tetapi dalam hal ini air harus dibiarkan mengendap. Jangan sampai mendidih! Selama proses ini, ia kehilangan sebagian oksigen yang sangat diperlukan untuk berfungsinya ragi. Bagaimana cara membuat tumbuk untuk minuman keras? Tuang 16 kilogram gula pasir ke dalam wadah lalu aduk rata hingga benar-benar larut. Dalam hal ini volume larutan akan bertambah dan suhu akan menurun. Kami mengambil satu kilogram ragi mentah dan menuangkannya ke dalam tong. Suhu air harus 20-25 derajat. Aduk rata. Anda juga bisa menambahkan lima kentang parut mentah ke dalam wort (tetapi dalam kasus ekstrim, Anda bisa melakukannya tanpa kentang). Campur lagi isinya. Tempatkan tutupnya dengan longgar. Kami tunggu.

Setelah sekitar setengah jam, ragi memulai aktivitas vitalnya. Fermentasi terjadi dan suhu naik secara bertahap. Proses ini bisa sangat bergejolak. Itu berlangsung sekitar satu hari. Terkadang busanya keluar. Jangan mencoba merobohkan busa dengan mengaduk adonan. Itu hanya bisa merugikan. Sebaiknya tambahkan segelas susu segar ke dalam wadah. Anda bisa memercikkan sedikit minyak bunga matahari. Anda bisa memasukkan sepotong kue. Metode ini digunakan untuk merobohkan busa. Mereka tidak mempengaruhi hasil fermentasi dengan cara apapun. Selain itu, Anda tidak dapat menutup rapat larasnya, jika tidak, karbon dioksida yang dilepaskan selama proses tersebut dapat merobeknya.

Setelah tiga hingga empat hari, tumbukan menjadi tenang, busa berhenti terbentuk, dan pelepasan gas berhenti. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan air ke dalam tong sehingga volume cairan menjadi 60 liter. Tutup penutupnya dan letakkan tong di tempat yang hangat. Untuk menahan panas dengan lebih baik, bungkus wadah dengan selimut. Suhu optimal untuk proses ini adalah hingga 30 derajat (inilah cara ragi paling aktif). Ingat juga bahwa tumbukan terlalu panas berbahaya, karena ragi mati pada suhu di atas 35. Lebih baik membiarkan suhu turun hingga 22-25 derajat daripada menaikkannya. Pada saat yang sama, periode pemasakan tumbukan hanya akan sedikit meningkat.

Tanpa oksigen

Selama periode ini, disarankan untuk menghentikan akses oksigen ke tong agar tidak mengganggu proses fermentasi. Kami menutup tutupnya rapat-rapat, dan mengeluarkan karbon dioksida melalui tabung ke dalam toples berisi air (kami membuat segel air). Setelah tujuh hingga delapan hari, tumbukan kami mulai menjadi lebih ringan dan terasa lebih pahit daripada manis (jika Anda merasa manis, aduk isinya dan diamkan selama beberapa hari lagi). Setelah itu, tumbukan siap untuk distilasi lebih lanjut. Ini hanyalah salah satu resep cara membuat tumbukan pada nabati, namun tidak diragukan lagi ini adalah resep paling sederhana dan terpopuler di kalangan masyarakat, karena tidak melibatkan bahan tambahan apa pun selain air, gula, dan ragi.

Dari selai, selai jeruk, selai

Selai tumbuk untuk minuman nabati biasanya disiapkan jika Anda memiliki selai dari tahun lalu yang “tergeletak” di dapur Anda. Anda tidak harus membuangnya. Anda dapat mencoba membuat tumbukan yang bagus dan berkualitas tinggi. Biasanya selai sudah mengandung gula yang cukup banyak, jadi untuk lima belas liter air kita ambil toples selai berukuran tiga liter, tambahkan satu setengah kilogram gula pasir dan ragi. Ini adalah resep yang sangat sederhana yang tidak memerlukan investasi besar. Tumbukan ini bisa diminum seperti anggur baru, atau bisa disuling untuk mendapatkan minuman nabati yang baik.

apel

Tumbuk apel untuk nabati juga merupakan bahan mentah yang selalu populer. Soalnya bagi orang yang punya kebun sendiri, ini salah satu cara paling terjangkau untuk mendaur ulang buah yang jatuh. Jangan biarkan kebaikan itu sia-sia! Apel tidak hanya menghasilkan minuman nabati yang luar biasa dengan rasa yang istimewa, tetapi juga minuman tumbuk yang ringan dan menyenangkan, sejenis sari buah apel. Bagaimana cara menyiapkan tumbukan apel untuk minuman keras? Anda perlu mengambil 30 kilogram apel matang, 20 liter mata air bersih, lima kilogram gula pasir, 100 gram ragi kering. Cuci apel yang dikumpulkan, buang busuk, biji, dan inti, lalu potong kecil-kecil.

Lebih baik mengambil apel manis. Giling bahan mentah hingga terbentuk massa homogen (menggunakan penggiling daging, penghancur atau bor dengan alat khusus). Tempatkan campuran dalam tong dan isi dengan air yang sudah disiapkan. Kami membuat sirup dari gula dan juga menuangkannya ke dalam wadah. Larutkan ragi (100 gram kering) dalam air hangat, tambahkan wort utama, lalu aduk. Kami menutup tong dengan longgar dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk difermentasi selama 10 hari. Seiring waktu, “tutup” pulp akan terbentuk di permukaan tumbukan, yang dapat mengganggu fermentasi. Lapisan tersebut perlu diaduk dan dihancurkan agar terbentuk busa dan muncul aroma apel yang sedap. Setelah sekitar 10 hari, minuman akan menjadi jernih, berhenti menggelembung, dan ampasnya akan tenggelam ke dasar. Ini adalah cara lain untuk membuat tumbukan pada nabati.

Tanpa ragi

Anda juga bisa membuat tumbukan apel tanpa gula dan ragi, hanya menggunakan apel yang sangat manis. Mari kita lakukan tes awal. Giling satu kilogram apel yang belum dicuci dan tunggu hingga proses fermentasi dimulai (biasanya satu atau dua hari). Jika semuanya sudah beres, maka kita lakukan semuanya sesuai resep di atas, tetapi jangan menambahkan gula. Dan ragi kita ganti dengan kismis (150 gram) atau gandum bertunas (100 gram). Namun, ingatlah bahwa versi tumbukan ini menghasilkan lebih sedikit minuman keras pada keluarannya.

Dari sereal

Dan untuk mengetahui cara membuat tumbukan nabati dari gandum, pelajari saja resep berikut ini (dihitung untuk botol 19 liter). Anda perlu mengambil gandum yang cocok untuk perkecambahan (mudah dibeli di pasaran) - satu kilogram.

Isi biji-bijian dengan air hingga menutupinya, lalu letakkan di tempat yang hangat. Dalam sehari gandum akan berkecambah. Tambahkan 600 gram gula pasir, aduk, tuangkan sedikit air - Anda mendapatkan starter. Dia mengembara hingga 10 hari. Tuang starter yang sudah disiapkan ke dalam botol, tambahkan lagi tiga kilogram gandum dan tiga kilogram gula pasir, isi dengan air hangat. Total volume wort adalah dua pertiga botol. Kami mengenakan sarung tangan karet di leher, tunggu sekitar satu minggu, setelah itu tumbuk untuk nabati gandum siap. Dari satu porsi gandum, Anda bisa menyiapkan dua atau tiga porsi tumbuk dengan cara ini, tiriskan yang sudah jadi dan tambahkan gula. Ini menjadi bahan baku yang sangat baik untuk penyulingan nabati biji-bijian.

Kata " Braga"memiliki akar kata yang sama dengan kata "fermentasi", yang menggambarkan teknologi pembuatannya. Dalam bentuk jadinya, ini adalah minuman rendah alkohol yang menyegarkan dan menyenangkan dengan kekuatan tidak lebih dari 9 derajat. Tumbuk buatan sendiri, resep yang akan Anda temukan di bagian ini, berbeda dalam komposisi campuran fermentasi dan tidak memerlukan pengetahuan atau peralatan khusus.

Braga merupakan campuran produk yang mengandung gula yang telah melalui proses fermentasi. Ini disiapkan untuk distilasi dan distilasi menjadi nabati, dan untuk digunakan sendiri.

Cara membuat tumbuk

Teknologi dasar pembuatannya cukup sederhana: campuran yang mengandung gula difermentasi pada suhu kamar. Campurannya bisa berupa air dengan gula, selai, sirup dan produk manis lainnya. Seperti yang Anda lihat, minuman ini sangat sederhana untuk dibuat. Air putih dan makanan tinggi gula atau fruktosa saja sudah cukup.

Resep tumbuk buatan sendiri Sederhana saja, yang paling sederhana cukup ambil air saja, gula pasir, tambahkan ragi ke dalam adonan, dan simpan adonan selama beberapa hari di tempat hangat hingga siap. Waktu persiapan tumbukan bervariasi tergantung pada bahan baku yang digunakan untuk produksi, dan dapat bervariasi dari 6-8 jam hingga beberapa minggu.

Manfaat tumbuk

Tumbuk siap pakai memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Ini dengan sempurna menghilangkan dahaga di cuaca panas dan mampu membuat rileks dan menenangkan orang yang lelah. Dan karena fermentasi bahan bakunya terjadi pada saat proses pemasakan, maka juga mengandung produk fermentasi yang bermanfaat bagi tubuh. Di sini Anda akan belajar cara membuat mash sendiri, berbagai resep pembuatannya, fakta menarik dan informasi tentang minuman sederhana, enak dan menyehatkan ini.

Setelah memeriksa ruang bawah tanah, Anda mungkin menemukan beberapa toples kolak lama yang perlu didaur ulang sebelum kiriman baru tiba. Ada metode yang paling umum dan cukup sederhana - membuat minuman keras. Di bawah ini adalah yang benar...

Braga (atau wort) adalah bahan mentah yang dimaksudkan untuk pembuatan nabati selanjutnya, yang diperoleh dengan memfermentasi ragi yang dilarutkan dalam air bersama dengan gula. Karena tidak hanya pembuat minuman keras berpengalaman, tetapi juga orang biasa dapat membuat tumbuk jika mereka mau, pertanyaan yang sering muncul saat menyiapkannya:

1. Bagaimana cara membuat tumbukan?

2. Komponen apa yang harus saya gunakan?

3. Bolehkah saya meminumnya?

Aturan dasar memasak

Fitur air

Karena ciri-ciri utama nabati sangat bergantung pada kualitas air minum yang digunakan dalam proses penyiapan bahan baku, maka minuman tersebut harus bersih dan bebas dari bau dan rasa asing. Yang terbaik adalah memilih mata air, karena Anda dapat membuat tumbukan berkualitas tinggi hanya dengan menggunakan air dengan kandungan garam rendah (klorin, magnesium, atau kalium).

Seleksi ragi

Ragi, pada dasarnya, adalah komponen utama, karena tidak mungkin membuat tumbukan tanpanya, dan jalannya seluruh proses fermentasi, rasa dan kekuatan produk akhir bergantung pada kualitasnya.

Resep yang berbeda melibatkan penggunaan berbagai jenis komponen ini, yang paling populer adalah:

1. ragi roti. Saat menggunakannya, produk jadi, selain alkohol sepuluh persen, mungkin juga mengandung sejumlah besar kotoran yang berbahaya bagi tubuh manusia, sehingga tumbukan tersebut tidak cocok untuk diminum. Setelah dimasak, perlu penyaringan yang cermat. Ragi semacam itu telah mendapatkan popularitas di kalangan pembuat minuman keras karena harganya yang murah;

2. Ragi beralkohol. Berkat produksi industri, bahan ini menjadi salah satu yang paling optimal untuk menyiapkan bahan baku nabati berkualitas tinggi dengan cepat. Jika Anda menggunakan tumbukan sebagai dasarnya, maka kandungan pengotor yang tidak diinginkan dalam produk akhir akan berkurang, dan fraksi massa alkohol akan meningkat (delapan belas persen);

3. ragi anggur. Setelah digunakan, kandungan alkohol dalam bahan mentah berada pada tingkat yang cukup tinggi, dan jumlah produk sampingannya sangat sedikit. Namun karena harganya yang mahal, ragi jenis ini jarang digunakan.

Pemilihan kapasitas

Para profesional di bidang pembuatan bir rumahan sangat tidak menyarankan menempatkan tumbukan di wadah dapur. Solusi terbaik untuk masalah ini adalah dengan membeli wadah khusus yang dirancang untuk fermentasi, pematangan, dan penyimpanan produk jadi. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa bahan wadah harus memenuhi persyaratan seperti tidak adanya bau asing dan ketahanan terhadap paparan aktif senyawa kimia yang dihasilkan (termasuk alkohol) selama proses fermentasi.

Karena tidak disarankan untuk menempatkan tumbukan dalam wadah tertutup rapat, untuk persiapan berkualitas tinggi perlu menggunakan wadah (sebaiknya kaca) yang memiliki lubang kecil di tutupnya agar gas yang tidak perlu dapat keluar. Moonshiner berpengalaman menempatkan tumbukan dalam wadah yang dilengkapi dengan mekanisme tambahan: segel air, pemanas khusus, dan keran untuk mengeringkan produk jadi.

Konsep dan fitur segel air

Segel air adalah alat yang dirancang untuk menghilangkan karbon dioksida (karbon dioksida) dari wadah berisi tumbukan dan menutupnya. Kebutuhan untuk menggunakan alat semacam itu muncul karena fakta bahwa dengan adanya oksigen dalam wadah, ragi memicu proses penguraian alkohol menjadi komponen-komponennya (air dan karbon dioksida), dan ini berdampak negatif pada kualitas wort.

Memecahkan masalah dengan tidak adanya segel air

Jika mekanisme yang diperlukan untuk pembuat minuman keras, seperti segel air, tidak ada, maka Anda dapat menggunakan teknik tradisional. Sarung tangan karet medis biasa, yang dapat dibeli di apotek mana pun, ditempatkan pada wadah berisi wort dan jarum digunakan untuk membuat beberapa lubang kecil di jari. Dengan bantuan alat sederhana ini Anda dapat mengontrol proses fermentasi, terbukti dengan sarung tangan yang sangat menggembung. Tumbukan yang dihasilkan harus dikirim untuk didaur ulang ketika sarung tangan terlepas.

Suhu fermentasi ideal

Untuk mendapatkan tumbukan berkualitas tinggi, suhu dalam wadah berisi bahan mentah tidak boleh lebih rendah dari dua puluh derajat, jika tidak, prosesnya mungkin tidak akan dimulai sama sekali. Para ahli mencatat bahwa suhu optimal untuk fermentasi adalah dua puluh lima (atau tiga puluh) derajat, jika angka ini lebih tinggi, unsur mikro yang terkandung dalam ragi akan mati.

Apakah perlu mengisolasi wadah dengan bahan mentah?

Kebutuhan untuk pemanasan tambahan pada wadah dengan wort hanya ada ketika suhu di dalam wadah kurang dari dua puluh derajat. Dalam kasus lain, tindakan ini tidak diperlukan, karena selama proses fermentasi panas dilepaskan (dalam volume yang cukup besar), sehingga suhu produk selalu lebih tinggi dari suhu udara.

Pertanyaan Umum

Saatnya menyiapkan bahan baku nabati

Rata-rata, bahan baku nabati harus diletakkan di tempat yang hangat selama lima (atau sepuluh) hari. Indikator ini sangat bergantung pada kualitas komponen yang digunakan dan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi. Harus diingat bahwa proses fermentasi yang terlalu lama berkontribusi pada akumulasi sejumlah besar unsur berbahaya dalam produk.

Pilihan untuk mempercepat proses fermentasi

Proses fermentasi bisa sedikit dipercepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Buat sirup terlebih dahulu dengan melarutkan gula secukupnya (sesuai resep) ke dalam air.
2. Setiap hari, campurkan seluruh bahan yang digabungkan untuk menyiapkan tumbukan.
3. “Beri makan” produk menggunakan buah-buahan, sereal, atau roti cokelat apa pun.

Alasan fermentasi lambat

Faktor-faktor berikut dapat mempengaruhi kecepatan persiapan wort:

• suhunya terlalu rendah untuk proses fermentasi;
• kualitas bahan yang digunakan buruk;
• jumlah ragi yang tidak mencukupi.

Penentuan kesiapan

Bahan utama nabati dianggap siap:

• jika jangka waktu yang diperlukan telah berlalu;
• jika proses pelepasan karbon dioksida terhenti;
• jika rasanya tanpa pemanis.

Kebutuhan untuk menghilangkan sedimen

Karena proporsi sedimen kurang dari tiga persen dari total volume wort yang dihasilkan, pembuangannya bukanlah langkah penting dalam proses persiapan wort.

Volume alkohol yang dihasilkan

Volume nabati yang diperoleh dari wort (kekuatan hingga lima puluh persen) secara langsung bergantung pada bahan mentah yang digunakan untuk pembuatannya. Dari satu kilogram produk asli Anda bisa mendapatkan:

Umur simpan bahan baku jadi untuk nabati

Bahan mentah yang disiapkan untuk nabati tidak boleh disimpan dalam waktu lama, karena hal ini dapat menurunkan sifat-sifatnya secara signifikan. Umur simpan maksimum dalam cuaca dingin adalah satu minggu, tetapi jika Anda meletakkan tumbukan di tempat yang lebih hangat, waktunya akan berkurang menjadi dua hari. Dalam hal ini, prasyaratnya adalah kekencangan mutlak wadah berisi wort.