rumah Hidangan penutup

Adonan pai yang sangat lembut. Adonan ragi yang kaya manis untuk pai, pai, dan roti

Kue-kue segar tidak hanya menjadi tambahan yang nikmat untuk minum teh, tetapi juga merupakan indikator bakat kuliner nyonya rumah. Aroma muffin yang enak, menyebar tidak hanya ke seluruh rumah, tetapi juga di luarnya, menyebabkan keinginan yang tak tertahankan untuk segera menikmati roti, pai, pai, dan camilan buatan sendiri lainnya. Untuk menyiapkan kue-kue yang enak, Anda membutuhkan sedikit: sedikit keinginan, sedikit inspirasi, dan resep adonan yang enak. Kesulitan sering muncul dengan yang terakhir: yang satu ternyata terlalu keras, yang kedua naik dengan buruk, yang ketiga menjadi basi dalam beberapa jam setelah produk dikeluarkan dari oven. Untuk menghindari semua masalah ini, gunakan resep kue untuk pai. Ternyata selalu empuk, harum, cepat mendekati, tidak rontok dan tetap segar selama beberapa hari. Dari adonan seperti itu, Anda tidak hanya bisa memasak pai, tetapi juga pai besar, roti, roti gulung, kue keju, bagel, bagel, dan banyak lagi. Resepnya melibatkan penggunaan produk paling sederhana dan paling murah yang dimiliki setiap nyonya rumah hemat di dapur. Dan bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun bisa mengatasi proses memasak.

Info Rasa Adonan

Bahan-bahan

Telur ayam - 3 pcs.;
Ragi kering - 10 g;
Susu - 1,5 sdm.;
Tepung terigu - 650-700 g;
Garam - 1/3 sdt;
gula - 1,5 sendok makan;
Mentega - 4,5 sdm.

Cara membuat adonan ragi untuk pai dengan ragi kering

Tuang susu hangat (sekitar 40 derajat) ke dalam mangkuk yang dalam, nyaman untuk menguleni adonan. Semakin gemuk bahannya, semakin enak kue di masa depan. Tambahkan garam.

Tuang gula. Dibutuhkan sedikit, karena. bahan ini, digunakan dalam jumlah banyak, memperlambat proses fermentasi.

Kocok telur ayam. Lebih baik mengeluarkan produk ini dari lemari es beberapa jam sebelum mulai memasak - agar cukup hangat.

Aduk rata dengan pengocok agar semua komponen tercampur rata menjadi campuran yang homogen.

Masukkan tepung yang sudah diayak. Agar adonan lebih empuk dan gurih, bahan tersebut harus diayak beberapa kali.

Dalam slide tepung yang terbentuk, buat lekukan kecil dengan satu sendok makan, dan tuangkan ragi kering ke dalamnya.

Mulailah menguleni adonan dengan pengocok tangan.

Saat adonan mendapatkan konsistensi krim asam kental, tambahkan mentega cair ke dalamnya.

Sekarang lanjutkan menguleni adonan dengan tangan Anda. Berkat mentega, tidak akan menempel di telapak tangan. Adonan jadi lembut dan sedikit elastis. Jika adonan selesai, tetapi hasil yang diinginkan tidak dapat dicapai, tambahkan lebih banyak tepung, bawa benda kerja ke kondisi yang diinginkan. Tuang produk harus dalam porsi kecil, agar tidak berlebihan. Jika tidak, muffin yang sudah jadi akan menjadi keras dan cepat basi.

Tutupi mangkuk dengan adonan dengan handuk dapur bersih atau cling film, dan biarkan di tempat yang hangat selama 3 jam. Selama waktu ini, volume benda kerja harus meningkat tiga kali lipat.

Adonan ragi untuk pai siap untuk membuat kue buatan sendiri.

jaringan penggoda

Pindahkan ke permukaan kerja, uleni dengan tangan Anda, dan lanjutkan ke pembentukan produk yang diinginkan.

Kami membuat pai dan menggorengnya di wajan. Selain itu, adonan kue beragi ini membuat pai panggang yang lezat di dalam oven. Selamat makan!

Catatan untuk pemilik:

Jika Anda berencana membuat kue-kue manis, tambahkan sedikit vanilin atau ekstrak vanila ke dalam adonan. Ini akan memberi muffin aroma yang memusingkan.
Dari adonan seperti itu, Anda tidak hanya bisa memasak kue kering di dalam oven. Kosong sangat bagus untuk membuat pai goreng atau putih.
Setelah pai (atau produk lainnya) terbentuk, letakkan di atas nampan atau loyang, dan biarkan selama 15-20 menit untuk pembuktian. Ini akan membuat kue lebih empuk dan lapang.
Agar muffin terlihat lebih menggugah selera, olesi permukaan produk dengan telur kocok, susu, atau teh manis kental. Memanggang akan menghasilkan kerak mengkilap yang indah.

Adonan ragi tidak beragi.
Adonan tanpa adonan disiapkan saat kita menambahkan sedikit muffin ke dalam adonan: mentega, telur. Kami segera menguleni adonan seperti itu, dalam satu langkah.
Larutkan ragi dalam susu hangat atau air (suhu 35-37°C) dan aduk sampai ragi benar-benar larut dalam air.
Tambahkan telur, gula pasir, garam, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan (lebih baik menggiling telur dengan garam dan gula terlebih dahulu, lalu tambahkan ke adonan).
Di akhir adonan, tambahkan mentega cair dan minyak sayur yang telah didinginkan dan diuleni hingga adonan berhenti menempel di mangkuk dan tangan (adonan tidak boleh curam).
Lumasi adonan yang sudah jadi dengan minyak sayur, taruh dalam mangkuk besar, tutupi dengan serbet atau handuk dan taruh di tempat yang hangat.
Setelah adonan mengembang, kempiskan dan biarkan mengembang kembali. Kemudian Anda bisa mulai memanggang.

Adonan ragi manis.
Adonan spons disiapkan saat Anda perlu memasukkan lebih banyak muffin - mentega, telur, gula, misalnya, untuk pai manis, roti gulung, dll.

Penyelidikan kualitas ragi.
Tuang 50 ml susu hangat (35-37 ° C) ke dalam mangkuk kecil, tambahkan 1 sendok makan gula dan aduk.
Hancurkan ragi ke dalam susu dan aduk untuk melarutkan ragi (lebih mudah untuk mencampurnya dengan jari atau sendok kayu).

Taruh campuran ragi di tempat yang hangat selama 10-20 menit. Ragi akan berbusa dan mengembang menjadi "tutup".

Memasak penghuni pertama.
Ayak tepung (150-200 g) ke dalam mangkuk besar, tuangkan sisa susu (400-450 ml) dan aduk - adonan akan menjadi seperti pancake.
Aduk ragi berbusa dengan garpu atau pengocok kecil dan tuangkan ke dalam campuran tepung susu.

Aduk rata dan taruh adonan di tempat yang hangat selama 40-60 menit.

Selama waktu ini, adonan akan menggandakan volumenya, "keriput" dan mulai rontok.
Begitu adonan mulai rontok, adonan sudah siap.

Mempersiapkan muffin.
Dalam mangkuk terpisah, haluskan telur dengan gula dan garam (Anda juga bisa menambahkan gula vanila, vanila, kunyit, dan bahan tambahan lainnya untuk rasa).

Lelehkan mentega dan dinginkan hingga suhu kamar (agar ragi tidak gosong).
Tambahkan telur tumbuk ke adonan yang sudah disiapkan dan aduk.
Tambahkan tepung secara bertahap, dalam porsi kecil, uleni adonan yang lembut dan elastis.
Dalam proses menguleni adonan, lumasi tangan dan meja Anda secara bergantian dengan mentega cair dan minyak sayur.
Menguleni adonan adalah salah satu poin utama saat menguleni adonan ragi. Adonan suka diremas dengan tangan dalam waktu lama. Uleni adonan, sebaiknya minimal 20 menit.

Kemudian masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutupi dengan serbet atau handuk dan taruh di tempat yang hangat agar mengembang selama 1,5-2 jam.

Masakan Rusia selalu terkenal dengan pai-nya. Para ibu rumah tangga selalu menyiapkan adonan ragi untuk pai untuk semua hari raya. Dan kata pie sendiri kemungkinan besar berasal dari kata "pesta" - festival. Dan pepatah "Pondoknya tidak merah dengan sudutnya, tapi merah dengan pai" menunjukkan bahwa pai adalah simbol kesejahteraan.

Di Rusia, mereka membuat kue sendiri untuk setiap perayaan. Jadi, ketika mereka menerima tamu tersayang, mereka memanggang sepotong "roti dan garam", mereka memanggang ayam pernikahan untuk pernikahan tersebut. Dan ketika bayi yang baru lahir muncul di rumah, sudah menjadi kebiasaan untuk memperlakukan anak-anak tetangga dengan "pai nenek" - roti, bagel, pretzel, dan vitushki.

Dan betapa beragamnya pai dalam masakan Rusia adalah pai terbuka atau tertutup, pai, kulebyaks, kurniki, kalachi, pai, shanezhki, kue keju. Dan setiap nyonya rumah yang baik mencoba mengejutkan para tamu dan orang-orang terkasih dengan mahakarya kulinernya.

Pai dipanggang dari ragi atau adonan tidak beragi. Adonan ragi untuk pai masih dianggap sebagai keahlian kuliner tertinggi, karena persiapannya membutuhkan pengalaman kuliner dan pengetahuan tentang rahasia membuat adonan ragi yang luar biasa. Bahkan dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa menurut resep yang sama, yang tampaknya sudah terbukti, adonan ragi mungkin tidak akan berhasil lebih awal. Saya mulai banyak membaca tentang dia dan menyadari bahwa adonan ragi untuk pai membutuhkan sikap hormat, tidak mentolerir keributan dan angin. Kami akan membicarakan rahasia persiapannya nanti.

Sekarang mari kita lihat beberapa resep yang sudah terbukti.

Jenis adonan ragi dan cara pembuatannya

Adonan ragi adalah non-adonan dan penghuni pertama. Mari pertimbangkan cara menyiapkan adonan ragi untuk pai dan bagaimana adonan spons berbeda dari adonan tanpa adonan.

Untuk adonan ragi yang tidak berpasangan, ragi diencerkan dengan susu dan langsung dicampur dengan semua bahan lainnya. Adonan dibiarkan mengembang sekitar 1-1,5 jam.

Untuk menyiapkan adonan bolu, bolu sudah disiapkan sebelumnya. Untuk melakukan ini, ragi diencerkan dengan air atau susu, ditambahkan sedikit tepung dan gula. Adonan dibiarkan mengembang selama 2-2,5 jam. Dan baru kemudian semua bahan lainnya dicampur.

Jadi mengapa, Anda bertanya, mempersulit hidup Anda dengan adonan, karena adonan yang sama diperoleh dengan cara yang aman. Dan triknya di sini adalah jika Anda memutuskan untuk membuat pai atau pai dari adonan yang kaya dengan tambahan mentega, margarin, krim asam, maka muffin seperti itu "menimbang" adonan, dan tanpa adonan adonan tidak akan mengembang. Untuk pai yang kaya, adonan penghuni pertama lebih cocok. Pai dan pai juga dibuat dari adonan ragi non-adonan, tetapi lebih hambar.

Adonan ragi tidak suka keributan dan tergesa-gesa. Menguleni adonan ragi adalah masalah yang rumit dan rumit. Itu sebabnya saya mencoba menjelaskan secara detail seluruh rangkaian persiapannya selangkah demi selangkah dan dengan foto.

Proses menyiapkan adonan ragi non-adonan hanya terdiri dari satu langkah - encerkan ragi dan gabungkan semua komponen.

Bahan-bahan:

susu atau air - 250 ml
tepung - 500 gr.
ragi - 50 gr.
telur - 1 pc.
gula - 60 gr.
mentega - 100 gr.
garam - 3 gr.

Kami memanaskan susu sedikit, suhu susu tidak boleh lebih dari 30 ° C, mis. sedikit hangat.

Penting! Susu tidak boleh terlalu panas, jadi jangan menjauh darinya saat dipanaskan.

2. Masukkan ragi ke dalam susu hangat, potong dengan tangan dan aduk dengan pengocok hingga benar-benar larut. Tambahkan gula dan aduk kembali hingga benar-benar larut. Gula membantu fermentasi.

Adonan ragi sangat berubah-ubah. Proporsi yang ditunjukkan harus diperhatikan dengan ketat. Jika Anda berlebihan dengan ragi, adonan akan mengembang lebih cepat, tetapi pai akan memiliki bau ragi yang menyengat. Jika Anda memasukkan gula lebih banyak dari biasanya, proses fermentasi adonan akan melambat.

3. Dorong 1 butir telur ke dalam campuran susu-ragi. Jika Anda ingin mendapatkan adonan yang lebih rapuh, alih-alih 1 butir telur, Anda bisa memasukkan 2 kuning telur.

4. Gilirannya menambahkan tepung. Kita harus menyaring tepung melalui saringan, agar jenuh dengan oksigen dan adonan menjadi lapang. Kami menguleni adonan dengan tangan kami.

5. Tambahkan lemak ke dalam adonan. Untuk melakukan ini, mentega (saya terkadang menggunakan margarin) sudah dilunakkan hingga lunak. Dalam beberapa resep, mentega dicairkan menjadi cair, tetapi tetap saja, saya sarankan untuk memanaskan lemaknya sedikit agar tidak mengganggu struktur adonan. Aduk mentega ke dalam adonan dan uleni adonan selama 10-15 menit.

6. Di bagian paling akhir, tambahkan garam dan uleni lagi selama 10 menit. Adonan harus elastis dan tidak menempel di tangan.

7. Masukkan adonan ke dalam panci dan biarkan mengembang selama kurang lebih 1,5 jam di tempat yang hangat.

Usahakan untuk menjaga kondisi yang nyaman untuk menaikkan adonan - hindari angin kencang, tetap hangat, dan miliki cukup udara setiap saat.

8. Saat adonan sudah mengembang, perlu diuleni ringan. Jadi, kami melepaskannya dari gas yang terkumpul dan memperkayanya dengan oksigen.

9. Biarkan selama 40-50 menit lagi hingga mengembang. Setelah itu, Anda bisa mulai memanggang pai atau pai.

10. Setelah Anda membentuk pai atau pai, diamkan lagi selama 15 menit.

Adonan bebas ragi untuk pai dengan ragi kering

Resep ini cocok untuk pai yang kaya dan manis. Namun, jika Anda menghilangkan vanilin dari resepnya, maka sangat mungkin untuk memasak pai gurih.

Kami akan menggunakan ragi kering untuk adonan. Rasio ragi kering dan segar kira-kira 1:3, mis. untuk 1gr. ragi kering menyumbang 3 gr. segar. Dalam 1 sendok teh kurang lebih 3,5 gr. ragi kering.

Bahan-bahan:

susu - 1/2 gelas
tepung - 500 gr.
ragi kering - 1,5 sdt
telur - 1 pc.
gula - 1 sdm. l.
gula vanila - 1 sdt
margarin - 2 sdm. l.
garam - sejumput

Tambahkan ragi kering ke dalam susu hangat dan aduk hingga ragi benar-benar larut.

2. Masukkan 1 butir telur, tambahkan gula dan garam, gula vanila.

3. Tuang tepung yang sudah diayak sebelumnya melalui saringan. Uleni adonan lembut. Jika Anda menguleni dengan gabungan, 6-7 menit sudah cukup. Tangan harus bekerja selama 10-15 menit. Jika adonan tidak terlalu empuk, Anda bisa menuangkan beberapa sendok makan susu hangat selama proses pengadukan.

4. Di akhir adonan, tambahkan margarin lunak.

5. Kami menyebarkan adonan di atas meja, menguleni dengan tangan kami dan membiarkannya dalam mangkuk yang ditutup dengan cling film selama 1,5-2 jam di tempat yang hangat.

6. Setelah adonan mengembang kita buat punch-down sekali, taruh lagi di tempat yang hangat selama satu jam lagi.

7. Saat adonan mengembang kembali, Anda dapat menggulung dan memasak pai dan pai, kue keju dan donat, roti gulung, dan kue Paskah.

Jangan lupa bahwa semua produk adonan, sebelum dikirim ke oven, harus "mengembang" sedikit, menjauhkan diri.

Adonan ragi untuk pai

Adonan ragi pada adonan berbeda dengan adonan tanpa adonan karena adonan dibuat terlebih dahulu, terdiri dari ragi, air atau susu dan tepung. Adonan harus difermentasi, dan baru setelah itu bahan kaya lainnya ditambahkan - lemak, gula, telur, dan sisa tepung. Pai atau pai yang resepnya mengandung banyak muffin - mentega, margarin, telur, gula, dll. lebih baik memasak dari adonan spons.

Bahan-bahan:

tepung - 600 gr.
ragi - 15 gr. (kering - 5 gr.)
susu - 300 ml.
telur - 2 buah.
gula - 1 sdm. l.
garam - 1 sdt
mentega - 100 gr.

Pertama, mari beri makan adonan. Untuk melakukan ini, tambahkan ragi ke 100 ml susu hangat, aduk rata hingga larut.

Susu sebaiknya hanya sedikit hangat, tidak lebih dari 30 ° C, jadi panaskan dengan api kecil dan tidak terganggu oleh hal lain.

2. Tuang 1 sdt ke dalam susu dan ragi. gula dan 3 sdm. l. tepung, campur lagi.

3. Dengan demikian, balutan atas kita akan cepat mengembang, bertambah besar sekitar 2-3 kali lipat dan terlihat seperti ini:

4. Setelah itu, siapkan adonan - tambahkan sisa susu dan tambahkan setengah tepung. Campur berat dengan baik dan biarkan di tempat yang hangat, ditutupi dengan handuk bersih, selama sekitar 1 jam. Adonan akan mengembang 3-4 kali lipat, dan gelembung kecil akan muncul.

5. Segera setelah adonan mulai meresap, kocok telur ke dalam adonan, tambahkan sisa gula, garam, dan mentega cair.

6. Tambahkan tepung terigu dalam porsi kecil.

7. Campur semua bahan hingga rata, dan saat adonan menjadi kental, taruh di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan uleni adonan selama 10-15 menit.

8. Uleni adonan hingga kalis dan tidak lengket di tangan.

9. Tutupi dengan cling film dan biarkan di tempat yang hangat selama 1-1,5 jam.

10. Saat adonan sudah mengembang 2-3 kali lipat, pastikan untuk melakukan pukulan ke bawah - tepuk perlahan adonan dengan kepalan tangan. Ini akan mengendap, lalu tutup kembali dan biarkan mengembang lagi selama 30-40 menit. Pemanasan bisa dilakukan 2-3 kali, tapi saya berhasil 1-2 kali.

11. Saat adonan mengembang kembali, Anda bisa memasak pai atau pai.

Adonan ragi untuk roti

Menurut resep ini, roti yang kaya, selembut bulu dan sangat enak diperoleh. Roti ini dipanggang dalam oven. Kami akan memasak adonan di atas adonan.

Bahan-bahan:

tepung - 500 gr.
ragi kering - 5 gr.
susu - 65 gr.
air - 150 gr.
telur - 1 besar atau 2 kecil
gula - 130 gr.
garam - 5 gr.
margarin atau mentega - 75 gr.
ekstrak vanila atau gula vanila secukupnya

Ayak tepung (250 gr.) Melalui saringan dan tambahkan ragi kering (setengah porsi - 2,5 gr.), Campur semuanya.

Saya menarik perhatian Anda: untuk adonan kami menggunakan setengah dari produk yang ditunjukkan.

2. Tuang susu hangat dan 1/2 porsi air (75 g) ke dalam adonan yang dihasilkan, aduk kembali.

3. Uleni adonan, adonan ternyata sangat kental. Kami membentuk gumpalan adonan darinya. Adonan seperti itu akan matang lebih lama dari adonan tradisional yang lebih cair.

4. Tutupi adonan dengan film dan biarkan selama 4 jam di tempat yang hangat.

5. Dalam mangkuk terpisah, campur garam, gula pasir, sisa air setengahnya, aduk hingga gula larut dan kocok telur. Itu campuran cair.

6. Secara terpisah, kami menyiapkan campuran kering dari sisa tepung (250 gr.) Dan ragi (2,5 gr.).

7. Saat adonan mengembang, tambahkan campuran gula cair ke dalamnya, lalu tambahkan tepung dengan ragi, gula vanila dan campurkan semua bahan.

8. Uleni adonan.

9. Dalam adonan dalam porsi kecil, "campur" margarin atau mentega. Untuk melakukan ini, pisahkan sepotong margarin yang telah dilunakkan dan aduk adonan hingga konsistensinya seragam, begitu seterusnya hingga margarin habis.

10. Adonan sendiri ternyata encer, bentuknya tidak beraturan. Adonan ini berbeda dari adonan tradisional yang elastis, tetapi tetap tidak menambahkan tepung lagi.

11. Untuk menguleni adonan seperti itu, kami menggunakan teknologi Prancis - kami mengangkat adonan dengan kedua tangan, meregangkannya ke samping, dan melipatnya. Uleni adonan selama sekitar 10 menit. Pada akhirnya, seharusnya tidak lagi menempel di tangan Anda.

12. Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak sayur selama 3 jam. Adonan ragi untuk pai harus meningkat 2-3 kali lipat.

13. Bagi adonan menjadi porsi yang sama, bentuk bakpao. Kami menyebarkan roti di atas loyang yang ditaburi tepung, tutupi dengan film dan biarkan selama 30 menit lagi. Selama ini bakpao masih akan bertambah 2 kali lipat, jadi saat diletakkan di cetakan atau di atas loyang, beri jarak di antara keduanya.

14. Lumasi roti dengan telur kocok.

15. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 ° C selama kurang lebih 30 menit. Ternyata roti lembut, seperti bulu halus, kaya dan enak.

Adonan ragi cepat untuk pai - resep kue choux

Dan satu lagi resep pai yang enak bagi mereka yang tidak ingin menunggu lama sampai adonan mengembang.

Bahan-bahan:

tepung - 3,5 cangkir
ragi kering - 11 gr.
air hangat -1 gelas
air mendidih - 200 ml
minyak bunga matahari - 4 sdm. l.
gula - 1 sdm. l.
garam - 1 sdt

Tuang ragi kering ke dalam gelas dan tuangkan 1 gelas air hangat. Kami menyisihkan untuk saat ini untuk mengaktifkan.

2. Campurkan 3 sdm. l. tepung, 1 sdm. l. gula, 1 sdt garam dan 3 sdm. l. minyak bunga matahari.

3. Ternyata adonan rapuh. Tuangi air mendidih di atasnya dan aduk hingga gumpalan hilang. Biarkan agak dingin selama 5-10 menit.

4. Tuang ragi encer ke dalam adonan ini.

5. Tuang tepung (2-2,5 cangkir) dan aduk. Saat adonan menyerap semua tepung, tambahkan sekitar 1 cangkir lagi. Anda perlu merasakan kapan adonan akan memiliki cukup tepung. Tapi jangan berlebihan, jika tidak adonan akan menjadi terlalu curam dan pai akan menjadi keras.

6. Adonan ternyata cukup lengket, dan agar tidak lengket di tangan, tuangkan sedikit minyak sayur langsung ke tangan dan campurkan ke dalam adonan.

7. Anda juga perlu melumasi talenan dengan minyak bunga matahari.

8. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk pancake yang kental. Kami menyebarkan isian apa pun di atasnya dan mencubit seperti pangsit.

9. Kami menggoreng pai seperti itu dalam minyak bunga matahari dalam jumlah besar, bisa dibilang digoreng. Letakkan pai di loyang dengan jahitan menghadap ke bawah, agar tidak menyebar.

Adonan ragi tanpa lemak

Selama puasa, ada larangan penggunaan produk tertentu - dilarang produk daging, produk susu, lemak dan telur. Ada di blog saya, disana anda bisa memilih sesuai dengan keinginan anda. Dan jika Anda ingin pai di pos, itu sangat mungkin. Siapkan pai lezat sesuai resep Pastor Hermogenes di atas air tanpa telur dan susu. Anda juga bisa membuat isian yang sangat enak untuk pai tanpa lemak - dengan jamur, kol, apel, atau selai.

20 rahasia adonan ragi yang lembut

Dipercayai bahwa adonan ragi untuk pai sangat berubah-ubah dan tidak semua orang berhasil pertama kali. Nenek saya bahkan berdoa sambil menyiapkan adonan, dan adonannya selalu mengembang sempurna, pienya empuk dan enak sekali.

Saya segera meyakinkan Anda bahwa tidak ada yang rumit di sini. Dan untuk membuat pai atau pai yang enak, Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia memasak.

Dasar adonan ragi adalah ragi. Kualitas tes tergantung pada mereka. Ragi harus segar, tidak kedaluwarsa. Ragi yang ditekan diencerkan dengan susu hangat atau air dan diaktifkan dengan gula.
Pertahankan suhu air atau susu dengan benar - tidak lebih rendah dari 28 ° C dan tidak lebih tinggi dari 30 ° C, jika tidak ragi akan membeku atau mendidih dan adonan tidak akan mengembang.
Ngomong-ngomong cairan dengan busa ragi, Anda bisa menentukan kualitas adonan yang akan datang.
Semua produk untuk pengujian harus hangat. Siapkan telur, tepung terlebih dahulu, biarkan pada suhu kamar.
Saat menguleni adonan ragi di dapur, tidak boleh ada angin - tutup semua jendela dan pintu.
Saya mendengar keyakinan bahwa suara keras pun dapat "menakut-nakuti" adonan.
Pastikan untuk menyaring tepung melalui saringan untuk memperkayanya dengan oksigen.
Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan - adonan akan menjadi lebih elastis dan empuk.
Selama adonan mengembang, lakukan 1-2-3 peregangan.
Hindari kontak langsung antara ragi dan lemak, karena aktivitas ragi dapat menurun.
Dalam hal apa pun jangan tutup adonan yang sudah diuleni dengan penutup, adonan harus bernafas. Tutupi panci dengan handuk dapur atau cling film.
Pilih wajan untuk adonan yang tidak terlalu lebar, jika tidak adonan akan rata di bagian bawah dan tidak akan menemukan penyangga untuk diangkat.
Mangkuk adonan harus disimpan di tempat yang hangat. Anda bisa membungkusnya dengan sesuatu yang hangat, Anda bisa menaruhnya di baskom berisi air hangat, menjaga suhu hangat sepanjang waktu.
Uleni adonan setidaknya selama 10-15 menit. Semakin banyak adonan diuleni, ragi akan semakin aktif.
Jangan menguleni adonan yang kencang. Pertama, adonan tidak akan mengembang dengan baik, dan kedua, produk yang dibuat dari adonan seperti itu akan menjadi keras.
Jangan membuat adonan terlalu matang. Perhatikan kebangkitannya, lakukan pemanasan, dan mulailah memasak tepat waktu. Jika adonan didiamkan, pai bisa menjadi asam dan keras.
Adonan ragi disimpan dengan baik di dalam freezer. Jika adonannya banyak, simpan sebagian untuk lain kali, sangat nyaman.
Pastikan untuk meninggalkan produk yang sudah dibentuk untuk pemeriksaan selama 15-20 menit sebelum mengirimnya ke oven.
Olesi bagian atas pai dengan telur atau kuning telur. Saya merekomendasikan mengolesi pai yang dipanggang dalam oven dengan mentega cair.
Suhu memanggang pai dari adonan ragi yang kaya sedikit lebih rendah (190-210 ° C) daripada adonan yang tidak dipanggang (220-240 ° C).

Saya harap Anda tidak menganggap persiapan adonan ragi terlalu melelahkan. Memang, sebagai hasilnya, mahakarya kuliner yang begitu lezat diperoleh sehingga ibu rumah tangga mana pun dapat bangga dengan keahliannya.

Selamat makan dan pai lezat!

Dan jika Anda menyukai resep dan tipnya, bagikan dengan teman Anda.

Halo. Dulu, ketika saya masih kecil, ibu saya membuat kue buatan sendiri yang lezat setiap akhir pekan. Dan saya dan saudara perempuan saya memakannya dengan senang hati, bernyanyi dengan susu dingin. Sekarang kita masing-masing sudah memiliki keluarga dan anak kita sendiri, tetapi ketika kita mengunjungi orang tua kita (walaupun ini tidak sering terjadi), tradisi ini tetap dipertahankan. Dan ibu, seperti biasa, menyenangkan kami dengan kue-kuenya.

Saya sendiri agak suka menguleni adonan manis. Tapi putri saya menyukai saya, dan dia menyukai produk non-toko. Oleh karena itu, mau tidak mau, saya harus memasak makanan untuknya.

Tentu saja, jenis kue ini cukup aneh, dan tidak semua orang bisa berhasil pertama kali. Namun, ada baiknya memahami beberapa nuansa memasak, sedikit latihan dan semuanya akan berhasil!

Rahasia membuat adonan ragi manis:

Aturan pertama yang sangat penting adalah Anda harus selalu menyiapkan produk segar dan berkualitas tinggi. Ini terutama berlaku untuk ragi.
Suhu optimal untuk ragi adalah 25-34 derajat, jadi lebih baik membiakkannya dalam cairan dengan suhu ini.
Yang terbaik adalah membuat adonan terlebih dahulu, lalu memulai massa itu sendiri berdasarkan adonan itu.
Pastikan untuk menyaring tepung agar jenuh dengan oksigen.
Uleni dengan tangan dan jangan luangkan waktu untuk ini.
Jika massa Anda menempel di tangan Anda, tambahkan sedikit tepung lagi, dan jika pecah, tambahkan sedikit air.
Biarkan adonan mengembang, tetapi jangan berlebihan, jika tidak adonan akan jatuh di oven.
Ragi yang ditekan menambah rasa yang dalam pada makanan yang dipanggang, tetapi ragi naik lebih lambat.
Pastikan untuk memastikan tidak ada aliran udara di ruangan tempat adonan kedap dan hangat.
Selalu masak dengan suasana hati yang baik dan semangat juang!

Biasanya menguleni dilakukan dengan air atau susu. Tapi saya sangat suka cara memasak dengan tambahan ryazhenka. Kelezatannya kemudian sangat empuk dan lembut.

Bahan-bahan:

Tepung - 500 gr.;
Gula - 2 sdm. sendok;
Garam - 1/4 sendok teh;
Gula vanila - 1 bungkus;
Ragi kering - 1 sdm. sendok;
Ryazhenka - 200 ml;
Susu - 50 ml;
Mentega - 50 gr.;
Telur - 2 buah.

Metode memasak:

1. Hangatkan susu hingga hangat dan encerkan ragi di dalamnya. Biarkan adonan kami selama 15 menit di tempat yang hangat agar ragi mulai bermain.

2. Lelehkan mentega dan biarkan dingin. Kocok telur dengan gula vanila dan garam. Panaskan ryazhenka sedikit juga dan tuangkan adonan, mentega cair ke dalamnya dan tambahkan telur kocok.

3. Campur semuanya dengan baik dan mulailah menambahkan tepung yang diayak secara bertahap, terus aduk massa.

4. Kemudian pindahkan adonan ke permukaan kerja, dan uleni hingga rata dengan tangan Anda. Taruh di piring dalam yang bersih, tutupi dengan handuk. Biarkan di tempat yang hangat selama 1,5 jam. Saat konsistensi naik, uleni dengan tangan Anda dan bentuk produk yang Anda butuhkan.

Adonan manis untuk roti kefir yang lembut

Pada prinsipnya, produk susu fermentasi apa pun dalam muffin seperti itu memberikan hasil yang unggul. Karena itu, jangan malas! Dan coba uleni adonan di atas kefir.

Bahan-bahan:

Tepung - 500 gr.;
Gula - 60 gr.;
Garam - 0,5 sdt;
Kefir - 200 ml;
Ragi kering - 1 sdm. sendok dengan slide;
Minyak sayur - 100 ml.

Metode memasak:

1. Panaskan kefir hingga 36 derajat. Kemudian tambahkan gula dan ragi, aduk. Biarkan konsistensi selama 15 menit di tempat yang hangat, ini akan mengaktifkan ragi.

2. Di akhir waktu, itu harus membentuk "tutup" di permukaan. Artinya adonan sudah mengembang.

3. Sekarang tambahkan garam ke adonan, tuangkan minyak sayur dan campur semuanya dengan baik.

4. Ayak tepung terlebih dahulu dan masukkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran kefir. Aduk terus menerus saat melakukan ini.

6. Tutupi massa dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat sampai mengembang. Saat adonan mengembang untuk pertama kali, adonan perlu dihancurkan dan dibiarkan selama 1 jam lagi.

Tetapi setelah kenaikan kedua, Anda dapat mulai membentuk produk, lalu biarkan selama 20 menit untuk pemeriksaan, dan baru setelah itu Anda dapat memanggang semuanya.

Cara membuat adonan bakpao selembut bulu halus

Jika Anda masih takut akan sesuatu, dan teksnya tidak begitu jelas bagi Anda, saya sarankan Anda menonton video berikutnya. Saya harap ini akan meningkatkan kepercayaan diri Anda dan Anda akan menyiapkan produk sendiri.

Anda membutuhkan: 0,5 liter susu hangat; 1/3 bungkus (33g) ragi segar mentah atau 11g. ragi kering; 5 st. sendok gula; 1 sendok teh garam; 1/3 cangkir minyak sayur; 700 gr. tepung; vanilin opsional.

Cara cepat membuat adonan dengan ragi kering

Biasanya massa ragi masih ditanam dengan ragi kering. Dan ini semua karena diaktifkan dengan sangat cepat. Baca teknologi berikut dengan deskripsi foto, saya rasa pasti tidak akan ada pertanyaan lagi.

Bahan-bahan:

Susu atau air - 250 ml;
Tepung - 500 gr.;
Ragi - 11 gr.
Telur - 1 pc.;
Gula - 60 gr.;
Mentega - 100 gr.;
Garam - sejumput.

Metode memasak:

1. Susu (air) harus agak hangat, tidak dingin dan tidak panas. Tempatkan ragi dan gula dalam cairan hangat. Aduk sampai produk benar-benar larut.

2. Saat adonan muncul, kocok telur.

Untuk mendapatkan muffin yang rapuh, Anda bisa memasukkan bukan 1 telur, tapi dua kuning telur.

4. Lembutkan mentega terlebih dahulu dan masukkan secara bertahap saat menguleni massa.

5. Kemudian tambahkan garam dan uleni lagi selama 10 menit.

6. Ambil wadah yang dalam dan taruh adonan kita di sana. Biarkan selama 1,5 jam di tempat yang hangat hingga mengembang.

7. Saat massa naik, perlu dihancurkan lagi dan dibiarkan naik lagi.

Adonan udara pada susu, menurut roti yang meleleh di mulut Anda

Ini adalah opsi lain, yang menurutnya pengadukan tidak dilakukan secara manual, tetapi dengan bantuan teknologi. Anda juga bisa memilih cara manual. Juga, tidak ada uap yang dibuat di sini. Tetapi jika Anda tidak yakin dengan kesegaran ragi, maka saya menyarankan Anda untuk memasaknya terlebih dahulu, baru kemudian melakukan semuanya sesuai resepnya.

Bahan-bahan:

susu hangat - 300 ml;
Tepung - 600 gr.;
Garam - 2/3 sdt;
Gula - 70 gr.;
Ragi kering - 2 sendok teh;
Telur - 1 pc.;
Minyak sayur - 1 sdm. sendok;
Mentega - 50 gr.;
Vanillin - opsional.

Metode memasak:

1. Tuang susu ke dalam mangkuk tempat Anda akan menguleni adonan.

2. Kemudian tambahkan ragi kering.

3. Dan beri garam massa.

4. Selanjutnya kocok telur.

5. Tuang gula dan tepung.

6. Sekarang tuangkan minyak sayur.

7. Menggunakan alat, uleni adonan.

8. Di bagian paling akhir, tuangkan mentega cair dan tiriskan ke dalam aliran tipis. Lanjutkan menguleni.

9. Ini adalah konsistensi yang harus Anda dapatkan.

10. Sekarang uleni adonan dengan tangan Anda dan masukkan ke dalam wadah yang akan mengembang. Tutup dengan cling film.

11. Biarkan massa mengembang selama 1 jam di tempat yang hangat. Dan kemudian gulung dalam format yang Anda butuhkan dan panggang dalam oven.

Resep langkah demi langkah untuk pembuat roti dari resep video YouTube

Untuk menghindari kegagalan, Anda juga bisa menggunakan alat pembuat roti. Plotnya sangat detail, dan kue-kuenya luar biasa enak.

Adonan mentega dengan krim asam dan ragi yang ditekan

Bahan-bahan:

Susu - 145 ml;
Krim asam - 145 gr.;
Tepung - 660 gr.;
Mentega - 110 gr.;
Gula - 85 gr.;
Ragi segar - 22 gr.;
Telur - 3 buah.;
Gula vanila - 11 gr.;
Garam - sejumput.

Metode memasak:

1. Pecahkan ragi menjadi beberapa bagian dan encerkan dalam susu hangat, tambahkan gula (25 gr.). Aduk dan biarkan selama 15 menit.

2. Dalam mangkuk terpisah, campurkan krim asam, gula pasir, gula vanila, dan telur. Kocok semuanya dengan pengocok.

3. Campur campuran ini dengan adonan dan tuangkan tepung yang sudah diayak. Aduk dan biarkan lagi selama 15 menit.

5. Masukkan adonan ke dalam cangkir dan tutupi dengan cling film. Biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam. Saat massa meningkat secara signifikan, Anda dapat mulai memahat produk.

Cara membuat adonan ragi untuk roti di oven

Dan untuk mengkonsolidasikan hasilnya, saya menyarankan Anda untuk mencoba resep ini. Semuanya dasar dan sederhana!

Bahan-bahan:

Telur - 2 buah.;
Gula - 1 sdm.;
Susu - 2 sdm.;
Mentega - 200 gr.;
Garam - sejumput;
Ragi kering - 11 gr.;
Minyak sayur - 2 sdm. sendok;
Tepung - sekitar 1 kg.

Metode memasak:

1. Panaskan sedikit susu. Tuang setengah gelas dan encerkan ragi di dalamnya dengan menambahkan 1 sendok teh gula. Biarkan selama 10 menit agar ragi "bermain".

2. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dan tuangkan sisa gula, campur semuanya dengan seksama. Lelehkan mentega atau margarin, hakim. Kocok mentega bersama campuran telur-gula.

3. Tuang adonan yang sudah didekati ke dalam campuran telur dan mentega yang dihasilkan, tambahkan garam dan tuangkan sisa susu. Kemudian secara bertahap tambahkan tepung yang sudah diayak dan uleni adonan dengan tangan Anda. Tutupi dengan handuk bersih dan biarkan di tempat yang hangat selama 40-60 menit.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak diindikasikan

Adonan mentega selalu dianggap yang terbaik untuk membuat pai buatan sendiri. Anda bisa menggunakan isian apa saja, tetapi jika adonan ternyata tidak berhasil, maka tidak ada isian yang akan menyelamatkan hidangan. Oleh karena itu, hari ini mari belajar cara memasak kue kering asli, paling enak dan empuk, yang bisa Anda masak dengan mudah di rumah. Adonan menurut resep ini sangat enak dan empuk, dan ini yang terpenting untuk dipanggang. Jika ada yang tidak tahu, maka adonan dianggap kaya, yang ditambahkan susu, telur, mentega. Ini adalah produk yang akan kita gunakan hari ini. Persediaan susu segar, mentega, dan telur untuk membuat yang enak. Yang penting untuk adonan manis adalah ketaatan pada rezim suhu. Semua bahan harus hangat (susu, mentega) atau suhu ruangan (telur, ragi). Karena saya menyimpan ragi (kering dan mentah) di lemari es, ragi juga harus dikeluarkan terlebih dahulu dan diletakkan di atas meja. Kami tidak langsung mengambil produk dari lemari es, tetapi mengeluarkannya terlebih dahulu sehingga diletakkan di atas meja selama sekitar 30 menit.

Produk yang dibutuhkan:
- 550-580 gram tepung terigu,
- 180 gram susu,
- 100 gram mentega,
- 8 gram ragi kering,
- 1 telur ayam,
- 1 meja. l. gula pasir,
- 0,5 sdt. l. garam.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Saya memanaskan susu, lalu menuangkan gula pasir ke dalamnya untuk membuat adonan.

Saya tambahkan ragi ke susu manis, aduk beberapa kali dan biarkan, tutupi dengan handuk, agar adonan mengembang dan menjadi lebih subur. Dibutuhkan 15-20 menit agar ragi aktif.

Saat adonan mengembang, tambahkan mentega cair, tetapi sudah dingin ke dalamnya.

Saya menambahkan setengah tepung ke adonan untuk menguleni adonan cair terlebih dahulu dan tidak berlebihan. Tepung sebaiknya ditambahkan sedikit kemudian agar adonan tidak keluar mampet dan kencang. Adonan mentega harus empuk, lembut dan lapang. Maka pai akan menjadi lezat.

Saya memecahkan satu telur ayam. Saya menggunakan protein dan kuning telur untuk adonan. Saya beri sedikit garam pada adonan untuk meningkatkan rasanya.

Tambahkan sisa tepung dengan sendok, uleni adonan menjadi gumpalan yang homogen. Saya membiarkan bola adonan mengembang.

Akan lebih mudah untuk meletakkan semangkuk adonan ke dalam mangkuk yang dalam dengan air hangat, tutupi semuanya dengan cling film, sambil membuat ruang hampa untuk adonan. Setelah 50 menit, adonan akan mengembang tiga hingga empat kali lipat.

Siapkan adonan yang enak dan subur dari adonan seperti itu.