Kelas master: menyiapkan kue kurabye. Kurabye oriental pedas

Kurabye merupakan salah satu jenis kue yang dikenal luas di Turki, Azerbaijan, dan negara-negara Arab.

Kurabye dengan kapulaga

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: 5 sendok makan tepung, satu sendok makan pati, 3 siung, satu kapulaga, 2 sendok makan krim asam lemak, satu sendok teh jus lemon, kulit satu lemon, gula halus - 3 sendok makan, satu sendok teh madu dan 125 g mentega (mentega).

Haluskan bumbu. Kocok mentega lembut dengan gula halus. Tambahkan madu, jus lemon, kulit dan rempah-rempah ke dalam minyak. Mengaduk. Kemudian tambahkan krim asam dan aduk kembali. Setelah itu, tambahkan jumlah tepung dan pati yang dibutuhkan. Uleni adonan. Konsistensinya harus menyerupai plastisin lunak. Bentuk bola-bola kecil dari adonan - masing-masing tidak boleh lebih besar dari kenari. Kemudian tekan perlahan setiap bola dengan garpu agar kuenya lebih rata. Anda dapat membuat semacam pola pada setiap cookie. Panggang kurabye dalam oven selama 12 menit pada suhu 200 derajat. Setelah itu, matikan oven, tapi jangan keluarkan kue sampai benar-benar dingin. Namun, jika Anda lebih menyukai kue yang lembut, Anda bisa mengeluarkan kurabye dari oven segera setelah matang dan menaburkannya dengan gula halus.

Kurabye dengan aprikot kering

Untuk mempersiapkannya Anda membutuhkan: 7 buah. aprikot kering, 3 putih telur, sekantong gula vanila, 150 g gula halus, 300 g mentega, garam, 2 cangkir tepung.

Kocok mentega lunak dengan gula halus. Sambil mengocok, tambahkan sebungkus vanilla. Selanjutnya tambahkan tepung dan aduk. Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga kaku. Tambahkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan mentega dan aduk seperti adonan bolu, dari bawah ke atas. Selanjutnya masukkan adonan ke dalam kantong plastik yang salah satu sudutnya terpotong. Masukkan ujung kantong yang sudah dipotong ke dalam kantong piping. Ambil nosel berbentuk bintang atau bunga aster. Lapisi loyang dengan kertas roti dan peras hati kecilnya. Tempatkan sepotong aprikot kering di tengah setiap kue. Panggang kue dalam oven hingga matang pada suhu 230-250 derajat. Namun, sebelum Anda memasukkan nampan kue ke dalam oven, Anda perlu memanaskannya terlebih dahulu. Letakkan kue yang sudah jadi di piring dan sajikan dengan teh.

Kurabye Baku

Untuk adonannya Anda membutuhkan: 2 butir telur, 150 g gula halus atau gula pasir, 350 g mentega, 560 g tepung terigu, 60 g selai aprikot.

Keunikan resep kurabye ini adalah Anda perlu mengocok mentega dan gula halus hingga mengembang. Untuk mencapai hal ini, tambahkan 2 sendok makan tepung ke dalam mentega pada awal pencambukan, lalu kocok mentega, tepung, dan gula halus secara menyeluruh. Lalu tambahkan telur. Lanjutkan mengaduk. Ketika massa menjadi mengembang dan homogen, yaitu tidak ada kristal gula yang terlihat di dalamnya, tambahkan sisa tepung dan uleni adonan. Dipercayai bahwa kristal gula yang tidak larut dalam tete agak merusak penampilan kue yang sudah jadi. Menjadi kasar karena butiran gula pasir yang tidak larut muncul di permukaan. Adonan harus cukup fleksibel sehingga Anda dapat dengan mudah membuat kue dari adonan tersebut. Dengan menggunakan kantong kue, “tanam” adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti berbentuk cangkang, bunga aster, dan bintang. Tempatkan setetes selai aprikot di tengah setiap bunga. Panggang kue dengan suhu yang cukup tinggi (230 derajat) selama 10-12 menit.

Tentu saja kurabye bisa dibeli di toko manisan mana pun, namun kurabye yang dibeli di toko dibuat dengan margarin, sehingga tidak cocok untuk semua orang; selain itu, menyiapkan kurabye di rumah tidaklah sulit, apalagi jika Anda memiliki resep yang jelas.

Untuk memulainya, Anda harus mendapatkan peralatan memanggang yang diperlukan: tanpa alat tambahan berbentuk (+ kantong) untuk adonan dan krim, sulit untuk membuat kue satu-satu, dengan tepi menonjol yang jelas, seolah-olah mengulangi garis kelopak. . Selain menjaga proporsi secara ketat, resep kurabiye tidak menentukan syarat lain apa pun.

Ketika prosesnya sudah selesai, menguleni akan memakan waktu beberapa menit, 5 menit lagi akan dihabiskan untuk pencetakan, dan memanggang itu sendiri akan memakan waktu tidak lebih dari 15 menit. Artinya, dalam waktu kurang dari setengah jam, salah satu hidangan kopi dan teh terbaik akan tersaji di meja.

Waktu memasak: 20 menit / Jumlah porsi: 50 / Loyang

Bahan-bahan

• tepung terigu 160 gr
• mentega 100 gram
• putih telur 1 buah.
• gula halus 40 gr
• garam 1-2 gram
• gula vanila 10 gr
• selai apel atau aprikot sekitar 50 gr

Persiapan

Pada saat diuleni, mentega akan menjadi sangat lembut dan lembut. Sebelumnya (sekitar tiga jam), keluarkan briket dari lemari es, potong 100 g yang diperlukan untuk dosis ini dan biarkan pada suhu kamar hingga melunak. Jangan meleleh di atas api sampai cair, biarkan saja meleleh. Biskuitnya mengandung mentega, dan margarin tidak dapat mencapai efek yang diinginkan. Tambahkan penyedap rasa - gula vanila (dalam 5-10 g), sedikit garam, dan gula halus. Gula biasa juga tidak cocok, bubuk akan menghasilkan tekstur yang halus dan halus sempurna. Gosok hingga merata dengan sendok/spatula atau kocok dengan mixer.



Pisahkan kuning telurnya (sisakan untuk loyang lain) dan tuang ke dalam mangkuk. Lanjutkan menguleni hingga halus. Untuk memastikan kelembapan yang cukup, ambil telur berukuran besar (berat putih yang cocok kira-kira 40 g). Tetapi jika telurnya ternyata kecil, siapkan telur kedua (mungkin sepertiga atau bahkan setengah putih telurnya harus ditambahkan ke dalam adonan).



Segera setelah semua komponen tercampur menjadi satu massa, ayak tepung terigu. Dalam tiga atau empat tahap, tambahkan tepung dan giling hingga halus setiap kali.



Tekstur adonan Baku kurabye mirip dengan damar wangi kembang gula yang terbuat dari gula halus - juga plastik, lengket, dan cepat meleleh karena panas, jadi lebih baik dikerjakan dengan cara seadanya, bukan dengan tangan.



Sekarang isi kantong kue dengan nosel besar. Kami menekan bagian kosong "bunga" ke atas perkamen - mereka dapat ditempatkan dalam barisan yang rapat, karena tanpa baking powder, ragi dan dengan konsistensi adonan yang cukup padat, ukuran produk tidak bertambah atau menyebar saat dipanggang. Menurut saya, jarum suntik kue kecil dengan nozel pendek tidak cocok untuk mencetak kurabiye. Tapi tas tebal profesional (semi-profesional) dengan lubang stensil bening di ujungnya menekan adonan kental dengan baik, menciptakan volume dan konfigurasi berpola berbentuk bunga. Di tengah setiap kue kami meninggalkan lubang dengan diameter hingga 1 cm untuk selai.



Setelah membentuk “bunga” dan mendorong bagian tengahnya, tambahkan selai apel atau aprikot kental satu atau dua tetes. Alat suntik plastik sederhana atau bahkan sendok akan membantu Anda melakukan tindakan sederhana. Selai tidak perlu banyak, kelebihannya akan tetap menyebar, menutupi adonan dengan noda yang tidak rapi dan merusak Baku kurabye yang sempurna.



Panaskan oven, panggang selama sekitar 12 menit pada suhu 200 derajat, segera pindahkan ke tempat dingin - pertahankan warna terang yang lembut.

Sebelum disajikan, taburkan Baku kurabye, yang disiapkan di rumah sesuai resep yang mirip dengan Gostov's, dengan sedikit bubuk - nikmati teh Anda!

Sejarah kemunculan kue oriental, kurabiye, sangat luar biasa. Suatu hari, Sultan Persia dirampok, dan di dapur istana hampir tidak ada sisa produk untuk membuat manisan, yang sangat disukai penguasa. Pelayan yang giat itu tidak bingung dan dengan cepat membuat kue dari apa yang dia temukan; itu termasuk tepung, gula, telur dan mentega, dan untuk menyempurnakan rasanya, dia membumbui makanan penutup dengan kunyit dan menghiasinya dengan gula bubuk. Manisan sederhana dan lezat ini menyenangkan hati Sultan dan menjadi hidangan permanen di mejanya. Sebenarnya “kurabiye” diterjemahkan dari bahasa Arab sebagai “manis”.

Rahasia memasak kurabye di rumah

Kue kering qurabye arab klasik dibuat dalam bentuk bunga dengan selai atau selai di tengahnya, namun terkadang Anda juga bisa menemukan kue kering berbentuk kolobok kecil atau ketupat tidak beraturan, karena setiap negara memiliki tradisi pembuatan qurabye masing-masing.

Semua resep memiliki dasar yang sama: mentega dicampur dengan gula halus atau gula pasir, ditambahkan telur atau putih ke dalam adonan, ditambahkan tepung terigu dan selalu bumbu, seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh atau vanila. Telur tidak ditemukan di mana-mana, tetapi bumbu diperlukan, tanpanya kurabye tidak akan berfungsi.

Di Yunani, di mana kurabye merupakan kue nasional, kue dipanggang dalam bentuk bola-bola, ditaburi gula halus dan ditumpuk; di Iran, kacang tanah, almond, dan hazelnut dalam jumlah besar ditambahkan ke kurabye, dan di Turki, keduanya separuh kue dipadukan dengan selai.

Cara memasak kurabye

Beberapa resep juga mengandung produk lain: krim asam, pati, madu, jus lemon dan kulitnya, buah-buahan kering, kacang-kacangan dan coklat. Kue yang dipanggang dengan benar sangat empuk, lembut dan rapuh, meleleh di mulut, memiliki rasa krim yang lembut, tekstur lembut dan aroma rempah-rempah oriental yang lembut.

Untuk menguleni adonan, Anda harus mengambil produk pada suhu kamar, dan menteganya harus lembut. Mengocok adonan dengan mixer atau menguleni dengan tangan merupakan pilihan pribadi setiap ibu rumah tangga, rasanya tidak akan berubah.

Tepung dimasukkan sedikit demi sedikit dalam porsi kecil agar tidak ada gumpalan. Ingatlah bahwa Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung, semuanya tergantung pada produk yang Anda gunakan. Adonan harus lembut dan elastis pada saat bersamaan.

Kuenya bisa dalam bentuk apa saja: bola, sosis, roti pipih, atau sesuatu yang lebih orisinal. Hal utama adalah jangan lupa menghias kurabye dengan selai cerah - lebih enak dan lebih indah. Kue dipanggang di atas loyang atau perkamen yang diminyaki dengan suhu 160-220 °C selama tidak lebih dari 20 menit. Kue yang sudah jadi dibiarkan dingin di atas loyang dan baru kemudian dipindahkan ke vas. biasanya ditaburi serpihan kelapa, kacang-kacangan, gula halus dan bubuk manis lainnya.

Kelas master: Kurabye menurut Gost

Kue-kue oriental adalah kelezatan yang luar biasa, tetapi banyak orang sangat menyukai kurabye menurut Gost dengan cita rasa masa kanak-kanak. Panggang makanan penutup lezat ini dan tambahkan sedikit kehangatan ekstra ke pesta teh buatan Anda.

Bahan-bahan: mentega - 100 g, gula bubuk - 4 sdm. l., putih telur dari telur besar - 1 pc. (atau 2 putih kecil), tepung - 180 g, vanila, selai atau selai jeruk - secukupnya.

Metode memasak:

1. Kocok mentega lunak dan gula halus dengan mixer hingga halus.

2. Pisahkan kuning telur dari putihnya.

3. Tambahkan putih telur ke dalam campuran gula-mentega dan kocok rata.

4. Ayak tepung terigu, masukkan ke dalam adonan dalam porsi kecil, tambahkan vanillin dan uleni hingga menjadi adonan lembut.

5. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue atau kantong plastik yang salah satu sudutnya terpotong.

6. Lapisi loyang dengan kertas roti.

7. Keluarkan adonan dari kantong pastry dalam porsi kecil, pastikan jarak antar produk minimal 1 cm.

8. Letakkan sedikit selai atau selai jeruk di tengah setiap kue.

9. Masukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 200°C, dan panggang selama 15-20 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

10. Dinginkan kurabye dan sajikan dengan teh, kopi atau susu. Kue-kue ini bisa diberikan kepada anak-anak di sekolah atau dibawa ke tempat kerja untuk camilan manis.

Kurabye oriental pedas

Di Timur mereka mengatakan bahwa semakin banyak bumbu dalam adonan, semakin enak kurabyenya. Cobalah memasak kurabye dengan kapulaga dan buktikan sendiri. Gosok perlahan 125 g mentega lembut dengan 3 sdm. aku. gula halus, tambahkan 1 sdt. madu dan 1 sdt. jus lemon, kulit 1 lemon dan bumbu halus - 3 siung dan 1 kotak kapulaga.

Campur campuran minyak pedas dengan baik, campur dengan 2 sdm. aku. krim asam lemak, campur semuanya lagi, lalu tambahkan 1 sdm. aku. tepung kentang dan 5 sdm. aku. tepung. Uleni adonan, yang seharusnya terlihat seperti plastisin lembut, gulung menjadi bola-bola seukuran kenari, tekan setiap bola beberapa kali dengan garpu agar kuenya lebih rata dan indah, pola kisi-kisi akan membuatnya spektakuler. Panggang kurabiye selama 12 menit. Jika Anda menyukai kue kering, biarkan dingin dalam oven yang sudah dimatikan, dan jika Anda menyukai makanan panggang yang rapuh, segera keluarkan kurabiye dan taburi dengan gula halus.

Kurabye dalam bahasa Turki

Kocok dengan mixer 150 g mentega lembut atau margarin dengan 6 sdm. aku. gula halus hingga mengembang, campur dengan 1 butir telur dan sebungkus vanillin, tambahkan 180 g tepung maizena lalu aduk rata kembali. Dalam porsi kecil, secara harfiah 1 sdm. l., tambahkan 1 cangkir tepung, perhatikan konsistensi adonan. Jika terlalu sulit untuk diaduk, letakkan di atas meja dan uleni dengan tangan Anda. Adonan yang sudah jadi harus lembut, tetapi tidak lengket, setelah itu Anda perlu membungkusnya dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit.

Gulung sosis panjang, potong kecil-kecil, bentuk menjadi bola-bola dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Tekan perlahan bola-bola tersebut hingga menjadi lonjong, oleskan pola pada permukaannya dengan garpu dan panggang selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170°C.

Saat kue sedang dimasak, lelehkan dua batang coklat apa pun dalam bak air dan potong kacang yang Anda suka. Celupkan salah satu sisi cookies yang sudah jadi ke dalam coklat leleh dan segera taburi kacang. Rekatkan separuh kurabye dengan selai atau selai jeruk, seduh teh, ajak keluarga Anda dan nikmati hidangan penutup yang lezat.

Menariknya, ketika produk ini beredar di toko-toko manisan Eropa pada abad ke-17, makanan ini dianggap sebagai makanan mahal yang hanya mampu dibeli oleh orang-orang yang sangat kaya. Penganan manisan oriental masih dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa, jadi jika Anda belum menyiapkan kurabye untuk keluarga Anda, pastikan untuk melakukannya akhir pekan mendatang dan atur liburan yang lezat untuk orang yang Anda cintai!

Sejarah kue shortbread Kurabye sudah ada sejak beberapa abad yang lalu. Hal ini sangat populer di Timur sehingga banyak negara dan bahkan kota mempermasalahkan hak untuk disebut sebagai tanah airnya. Yunani, Krimea, Persia - di mana pun ada tradisinya sendiri dalam menyiapkan kelezatan pedas ini. Bentuknya seperti bola atau berlian, namun yang paling populer adalah “Kurabier” berbentuk bunga, bunga aster dengan setetes selai di tengahnya.

Resep kue Kurabye dengan foto

cara membuat kue kurabye langkah demi langkah

Bahan-bahan:

• mentega – 150 gram;
• putih telur – 2 buah;
• gula bubuk – 75 gram;
• gula vanila – 0,5 sdt;
• selai – 50 gram;
• tepung terigu – 220 gram.

Proses memasak:

Mentega untuk kue harus berkualitas tinggi dan segar agar dapat dikocok dengan baik. Itu harus dihangatkan sampai lunak, tetapi tidak meleleh sepenuhnya. Mentega harus dicampur dengan gula halus.

Maka Anda perlu menambahkan putih telur. Jika telurnya besar, maka cukup menambahkan satu putih saja ke dalam adonan. Ini akan memberi kesempatan pada kue untuk matang dengan cepat.

Putih telur dan mentega harus dikocok hingga terbentuk massa yang ringan, homogen, dan lapang.

Tepung harus ditambahkan ke adonan "Kurabiye" dengan sangat cepat. Pertama, Anda perlu menambahkan 180-200 g tepung yang dicampur dengan gula vanila. Gunakan mixer untuk mengaduk dengan cepat. Kemudian sisa tepung harus ditambahkan dalam porsi kecil, perhatikan konsistensi adonan. Itu harus lembut, sedikit lengket dan elastis. Tepung seharusnya tidak sempat membengkak. Anda bisa menggunakan varietas dengan kandungan gluten rendah.

Adonan untuk Kurabye harus dimasukkan ke dalam kantong kue atau spuit dengan nosel asterisk.

Letakkan sebagian kecil adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti.

Di tengah setiap "bunga" Anda perlu membuat lekukan dengan menekan dengan jari Anda. Inti Kurabye harus diisi dengan selai kental atau selai jeruk.

Kue shortbread Kurabye buatan sendiri harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama 12-15 menit. Seharusnya tidak terlalu gelap.

Segera setelah adonan mengeras dan ujung “kelopak” berwarna agak keemasan, makanan yang dipanggang dapat dikeluarkan dari oven.

Nikmati teh Anda!

Gayana menceritakan langkah demi langkah cara memasak Kurabye, resep dan foto oleh penulis

Salah satu jenis kue kering terlezat, Kurabye, terbuat dari adonan shortbread khusus, yang jika sudah jadi tetap empuk sekaligus rapuh. Masih belum diketahui secara pasti siapa sebenarnya pemilik resep kue Kurabye. Ada legenda yang menyebutkan pernah terjadi pencurian di istana Sultan di Persia. Namun entah kenapa, bukan emas dan perhiasan yang dicuri, melainkan produk yang biasa digunakan untuk membuat manisan tradisional oriental. Dan si juru masak harus memasak dari orang lain. Dia mengambil tepung, mentega, gula dan telur. Dan dia menyiapkan kue-kue dengan rasa yang luar biasa, yang kemudian dikenal sebagai kurabiye. Sebagai tambahan, koki menambahkan kunyit ke dalam adonan. Kemudian cookies diolah dengan tambahan cengkeh, kayu manis, dan vanila.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep kue Kurabye adalah:

Di Yunani, Kurabye dipersiapkan untuk Natal. Tapi bentuknya bulat, ditaburi gula halus. Artinya, mirip dengan bola salju yang ditumpuk di atas piring. Orang Yunani percaya bahwa kue ini mereka dapatkan dari dewi Athena, yang pernah menyiapkannya untuk orang miskin dari tepung dan madu. Saat ini ada banyak versi cookie ini: Krimea, Selatan, Yunani, Baku, Turki, dll.

Secara eksternal, kue ini berbentuk bunga dengan bagian tengah berbentuk setetes selai.

Resep klasik kue Kurabye yang dibuat di negara kita adalah sebagai berikut. Anda membutuhkan: tepung terigu, gula halus, mentega, putih telur, vanillin. Dan selai untuk isiannya. Pertama, kocok mentega lunak dan gula halus dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Tambahkan protein dan kocok lagi. Tambahkan tepung dalam porsi kecil dan vanilin. Adonan harus lembut dan lentur.

Adonan dipindahkan ke kantong kue dengan nosel khusus. Kue-kue yang akan datang diperas dari kantong ke atas loyang, dengan jarak yang cukup di antara keduanya. Setetes selai ditempatkan dengan hati-hati di tengahnya. Dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama dua puluh menit. Kurabye akan berubah warna menjadi keemasan dan mengeluarkan aroma lezat ke seluruh dapur.