Tepung beras ketan untuk daifuku. Daifuku Mochi: manisan Jepang. Apa itu daifuku
Mochi (mochi) - Jepang manis dalam bentuk roti atau roti pipih, dibuat dari adonan nasi.
Ini adalah manisan yang benar-benar istimewa, berbeda dari makanan penutup Barat yang biasa kita makan. Mereka bisa disebut sebagai makanan penutup Jepang “tertua”. Pada saat yang sama, popularitas mereka semakin meningkat.
Cerita asal
Cerita mochi di Jepang dimulai sekitar abad ke 8 Masehi.
Secara tradisional dianggap sebagai makanan elit bagi bangsawan yang berkuasa. Hal ini dijelaskan dengan cukup sederhana. Untuk membuat mochi, dibutuhkan variasi butiran pendek yang banyak mochi-mai. Varietas ini, dari segi kekentalannya, lebih cocok dibandingkan nasi berbutir sedang yang akrab dengan masakan Jepang. Perkebunan dengan mochi-mai jumlahnya lebih sedikit, tetapi konsumsi beras ini banyak. Itu sebabnya mochi mahal.
Menurut beberapa sumber dari zaman Nara di Jepang (710-794) mochi dianggap sebagai makanan suci. Konfirmasi hal ini adalah legenda tentang seorang pria yang memutuskan untuk menggunakan mochi sebagai sasaran latihan memanah. Ketika dia menembakkan panah ke arah mochi, secara ajaib mochi itu berubah menjadi angsa putih dan terbang menjauh. Segera setelah itu, seluruh sawah di daerah itu mengering dan masyarakat harus kelaparan. Pesan utama dari cerita ini adalah bahwa beras dan produk yang terbuat dari beras harus dihargai dan dilindungi.
Mochi pertama kali disebutkan dalam sumber tertulis sebagai bagian dari perayaan Tahun Baru pada periode Heian (794-1185). Di festival itu ada untaian panjang mochi sebagai simbol umur panjang para abdi dalem istana kekaisaran. Mereka juga berbicara tentang manfaat kekerasan dari buah kering mochi. Kemudian diyakini bahwa gigi yang bagus adalah kunci kesehatan dan umur panjang, dan dikeringkan mochi membantu menjadikan gigi lebih kuat dan tahan lama. Penyebutan Tahun Baru mochi bahkan ada di novel tertua berbahasa Jepang, The Tale of Genji.
Untuk memasak mochi Secara tradisional, nasi berbiji pendek dari varietas mochigome digunakan. Di Eropa dikenal dengan nama nasi "ketan" atau "manis".
Secara tradisional mochi Dibuat dengan tangan dari nasi utuh. Ini adalah proses yang sangat melelahkan dan memakan waktu. Sekarang sudah tergantikan oleh mesin otomatis khusus untuk menyiapkan adonan nasi, dan sebagian besar masyarakat Jepang menggunakannya.
Tapi tradisi memasak mochi - Motitsuke- masih ada di Jepang. Dan setiap tahunnya diadakan sebagai ritual simbolis persiapan menyambut tahun baru.
Tradisional Motitsuke dilakukan sebagai berikut:
1. Rebus nasi yang direndam semalaman.
2. Nasi rebus ditumbuk dengan pemukul kayu (kine) dalam lesung tradisional (usu). Prosedur ini memerlukan 2 orang: satu menumbuk beras, dan satu lagi mencampur dan membasahi mochi secara manual. Mereka harus bekerja secara harmonis dalam ritme yang jelas agar tidak saling melukai. Prosedur ini memakan waktu sekitar 40 menit.
3. Berbagai bentuk terbentuk dari massa yang lengket. Siap pakai di timur dan utara Jepang mochi diletakkan di atas nampan, dikeringkan dan dipotong kotak ( kiri-mochi). Di negara lain, mereka digunakan untuk membuat kue bulat kecil ( maru-mochi). Ini mochi seharusnya cukup untuk beberapa hari perayaan.
Idealnya mochi harus ada struktur khusus - kental dan lembut, tetapi pada saat yang sama elastis, elastis, tetapi tidak rapuh.
Saat ini, mochi dapat dibuat dengan cukup sederhana - dari tepung beras khusus (mochiko). Tepung dicampur dengan air hingga menjadi massa putih kental dan dimasak dalam double boiler atau microwave hingga menjadi elastis dan sedikit transparan.
Mochi dalam masakan
Sekarang permen mochi populer sepanjang tahun, tetapi secara tradisional mochi berpesta di malam tahun baru. Dan sampai saat ini hanya tersisa beberapa saja mochi-simbol liburan ini.
Salah satu simbol terpenting Tahun Baru adalah kagami-mochi(kagami-mochi). Itu terbuat dari dua bola mochi, bola yang lebih kecil ditempatkan di atas bola yang lebih besar, dan sebuah kumkuwat kecil memahkotai struktur di atasnya.
Namanya diterjemahkan menjadi "cermin mochi". Namanya berasal dari bentuknya mochi, yang melambangkan cermin perunggu bundar aristokrasi, yang memiliki makna sakral dalam Shintoisme.
Biasanya kagami-mochi ditempatkan di rumah pada tanggal 28 Desember, karena angka 8 dianggap istimewa dalam numerologi Jepang, tetapi tidak pada tanggal 29 Desember, karena angka 9 dapat diartikan sebagai “Penderitaan”.
Menariknya, tata cara mengolah nasi menjadi mochi terjadi tepatnya pada tanggal 29 Desember - melambangkan penaklukan dan akhir penderitaan.
Kebanyakan mochi, dikonsumsi pada liburan Tahun Baru, disiapkan untuk ozon(ozoni) - sup dengan potongan mochi, sayuran dan produk lainnya. Ada banyak resep untuk sup ini, tapi selalu berisi mochi. Diyakini bahwa hidangan pertama di Tahun Baru seharusnya menjadi hidangan pertama sup ozoni, karena ini akan membantu menyambut tahun baru yang bahagia.
Karena nasi memiliki makna simbolis keagamaan di Jepang dan dianggap sebagai simbol kebahagiaan, nasi juga dikonsumsi pada perayaan pembangunan rumah, pernikahan, dan acara penting lainnya.
Di samping itu mochi banyak digunakan di hampir semua bentuk. Bisa digoreng dan dimakan dengan nori, gula atau tepung kedelai. Bisa direbus dengan mie atau ditambahkan ke pizza. Juga mochi dimasak di atas panggangan.
Dan tentu saja dari mochi Mereka menyiapkan berbagai macam manisan.
Ada banyak variasi mochi- mochi polos, mochi dengan berbagai isian, digoreng dan dicelupkan ke dalam kecap manis - "kinako-mochi" dan dikukus dengan berbagai topping dan pelapis (misalnya dibungkus dengan lembaran bambu atau diolesi selai, coklat). Beberapa mochi yang paling terkenal adalah daifuku, mochi bulat lembut dengan isian manis.
Es krim Mochi menjadi sangat populer dalam beberapa tahun terakhir. Ini adalah sendok kecil es krim yang dibungkus dengan sepotong mochi.
Mochi untuk nutrisi makanan dan puasa
Mochi bugar untuk nutrisi makanan, karena mengandung gula sekitar setengah dari jumlah permen lainnya. Bagian-bagian mochi Anda bisa menaburkan es krim, tambahkan untuk sarapan diet- dalam yogurt atau bubur gandum utuh.
Tradisi Jepang mengatakan bahwa mochi membawa kehangatan pada tubuh dan direkomendasikan untuk penderita anemia, ketidakseimbangan gula darah, dan usus lemah. Dianjurkan juga bagi mereka yang sering sakit, karena nasi memberikan tambahan kekuatan dan kekencangan tubuh.
Mochi kamu bisa bersenang-senang sendiri di pos- lagipula, mereka tidak mengandung susu atau produk susu.
Fitur minum teh Asia
Upacara minum teh yang tepat tidak hanya melibatkan meminum teh hijau yang enak, tetapi juga memilih manisan yang tepat. Teh dikonsumsi tanpa teh, atau dengan makanan penutup yang akan memperkaya dan menonjolkan rasa minuman.
Biasanya permen mochi Sajikan segera sebelum diminum teh hijau yang baik dan bubuk teh hijau matcha. Faktanya minuman ini memiliki rasa yang pahit dan dapat diminum mochi memberikan keseimbangan rasa yang luar biasa.
Di sini kita dapat menarik kesejajaran dengan seni memilih anggur untuk hidangan tertentu. Makanan penutup yang tepat akan membantu Anda mendapatkan lebih banyak kenikmatan dari teh favorit Anda.
Daifuku secara harfiah diterjemahkan menjadi “keberuntungan besar” dalam bahasa Jepang. Ini adalah manisan tradisional masakan Jepang yang terdiri dari buah beri utuh, pasta kacang, dan kue beras. Mereka bisa memiliki ukuran, warna dan bentuk yang berbeda.
Daifuku cara pembuatannya cukup sederhana, satu-satunya kesulitan bagi saya adalah kacang khusus untuk pasta dan tepung ketan untuk adonan. Solusi untuk kacangnya sangat sederhana - saya menggantinya dengan kacang merah. Tapi mereka mengecewakan saya dengan tepung. Saya harus menggunakan tepung beras biasa yang saya temukan di supermarket. Karena itu, perilaku adonan sangat berbeda.
Di resep aslinya, adonan seharusnya mengembang dan mengental di microwave, tapi bagi saya adonannya malah mengering. Saya membuang 3 porsi adonan, mengurangi waktu pengoperasian microwave dan mendapatkan opsi ini, yang akan saya ceritakan kepada Anda. Jadi, jika Anda menyukai manisan Jepang tetapi tidak dapat menemukan tepung ketan, gunakan pengalaman saya. Semoga beruntung, buatlah orang yang Anda cintai bahagia!
Selamat datang kawan di website susi-college!
Di sini Anda akan menemukan manisan Jepang lainnya, yaitu manisan nasi yang sangat orisinal dengan buah-buahan - daifuku (daifukumochi). Pada artikel ini Anda akan menemukan resep rinci dan, seperti biasa, fakta menarik untuk perkembangan umum. Kali ini tidak akan membahas perlengkapan seperti rice cooker, oven sushi, dll. Ayo belajar memasak!
Apa itu daifuku?
Daifuku (Daifukumochi) adalah manisan wagashi tradisional Jepang, yaitu kue beras kecil berisi kacang manis. 
pasta atau pasta melon dengan buah utuh. Aku ingin tahu apa daifuku
diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Jepang sebagai keberuntungan besar.
Permen Jepang semacam itu bisa sangat berbeda bentuk, ukuran dan warnanya, serta isinya. Permen Daifuku berukuran sebesar telapak tangan atau sangat kecil, diameternya sekitar 3 cm. Mereka juga tersedia dalam berbagai warna: putih, merah muda, hijau muda, dll.
Kisah daifuku.
Menariknya, manisan daifuku Jepang sebelumnya disebut dengan nama lain - harabuto mochi, yang secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Jepang berarti - manisan mochi dengan perut gendut. Memang benar, isian buahnya membuat manisan ini terlihat buncit. Menarik juga bahwa dalam bahasa Jepang kata “perut” dan “kekayaan” memiliki arti yang sama.
Untuk menyiapkan daifuku, Anda membutuhkan:
- 200 gram tepung ketan
- 50 – 60 gram gula pasir
- 150ml air
- sedikit tepung kentang atau maizena untuk taburan
Untuk mengisi:
- 120-150 gram anko jadi -
- 6 stroberi atau lainnya
kebijaksanaan Anda (Anda juga bisa menggunakan buah-buahan kering - aprikot kering, plum, dll.). Jika Anda tidak punya buah di rumah, Anda bisa membuat makanan penutup tanpa buah. Misalnya, kami mencoba membuat daifuku hanya dengan anko dan rasanya juga sangat enak!
Tahap satu:
Pertama, bilas dan keringkan buah beri; jika Anda memutuskan untuk menggunakan buah kering, rendam selama 8-10 menit dalam air hangat hingga membengkak. Kemudian bagi pasta kacang anko yang sudah disiapkan menjadi 6 bagian sama besar dan gulung menjadi bola-bola. Cara membuat pasta anko bisa Anda lihat di salah satu resep berikut :,. Isiannya sudah siap, sekarang kita lanjutkan menyiapkan adonan nasi untuk daifuku kita.
Tahap dua:
Pertama-tama, panaskan 150 ml air dalam mangkuk dan larutkan gula di dalamnya. Setelah itu biarkan sirup agak dingin agar tidak panas. Kemudian masukkan 200 gram tepung beras ke dalam wadah terpisah. Dan sambil diaduk, tuangkan sirup yang dihasilkan. Sekarang masukkan adonan nasi ke dalam microwave atau oven konvensional selama 2 menit. Kemudian aduk adonan hingga rata dan masukkan kembali ke dalam oven hingga mulai mengembang dan transparan. Jika adonan sudah mengembang dan kental, keluarkan dari oven dan aduk dengan sendok kayu atau spatula.
Tahap ketiga:
Ambil nampan logam atau piring datar lainnya yang tahan panas dan taburi sedikit bagian bawahnya dengan kentang atau tepung maizena. Taburkan juga tepung kanji pada tangan agar lebih mudah meletakkan adonan nasi yang dihasilkan di atas nampan atau piring. Kemudian bagi adonan nasi menjadi 6 bagian (lakukan dengan hati-hati agar tangan tidak gosong pada adonan yang panas) dan bentuk kue bulat pipih, taburi dengan tepung kanji agar lebih menempel di tangan dan sesuai bentuk yang diinginkan.
Tahap empat:
Proses yang dijelaskan di bawah ini harus dilakukan dengan cepat selagi adonan masih panas dan melar (fleksibel)!!!
Ambil buah beri pilihan Anda dan satu bola anko (pasta kacang). Pertama tekan buah beri ke dalam bola anko lalu regangkan pasta di sekitar buah beri. Sekarang letakkan isian berbentuk bola - di tengah kue beras bulat. Dan dengan prinsip yang sama, regangkan adonan nasi di sekeliling isian, membentuk bola daifuku yang sudah jadi. Kemudian dengan hati-hati letakkan semua bola daifuku yang dihasilkan di atas nampan atau piring, dengan jahitan menghadap ke bawah, sehingga semua manisan Jepang terlihat sangat indah dan taburkan pati di atasnya.
Hari ini kami sedang menyiapkan makanan penutup Jepang paling terkenal - kue beras manis daifuku mochi (mochi).
Dalam hidangan penutup ini kita akan menggunakan stroberi dan anggur.
resep Mochi
Bahan-bahan yang kita perlukan:
- Stroberi.
- Anggur.
- Pasta anko, yang digiling melalui saringan.
- Tepung ketan Mochiko – 100 gr.
- Gula – 150 gram.
- Air – 200ml.
Pertama, kita akan membuat isian daifukunya. Ini terdiri dari buah-buahan dan pasta anko. Ambil sedikit pasta, uleni dengan tangan Anda dan masukkan setiap stroberi atau anggur ke dalamnya untuk membuat bola.
Pada langkah selanjutnya kita akan menyiapkan adonan. Siapkan loyang dengan cara ditaburi tepung maizena secukupnya agar adonan tidak lengket.
Tuang air ke dalam wadah berisi tepung beras, tambahkan gula pasir, aduk rata hingga rata dan cair agar tidak menggumpal. Kami akan membuat adonan di microwave dan selesai dengan sangat cepat.
Tutup rapat mangkuk dengan cling film dan microwave dengan suhu tinggi selama dua menit. Keluarkan adonan, aduk rata dengan spatula dan masukkan kembali ke dalam microwave sebentar. Kami mengeluarkan adonan untuk kedua kalinya, aduk lagi dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam loyang, taburkan tepung kanji di atasnya. Sebarkan ke seluruh permukaan dan potong menjadi bagian yang sama.
Ambil sepotong adonan, beri isian di atasnya dan bungkus hingga menjadi bola.
Resep mochi langkah demi langkah dengan foto.
Video resep daifuku mochi
Daifuku manisan Jepang merupakan makanan penutup yang sangat terkenal dan tidak sulit untuk membuatnya di rumah. Video tutorial menunjukkan langkah demi langkah seluruh proses pembuatan mochi, dan juga menyertakan video tentang cara menyiapkan pasta anko yang lezat.
Cara membuat pasta Anko:
Genre artikel - Masakan Jepang
Artikel tentang topik tersebut
