Krim asam kue choux kue. Kue “Kelembutan puding. Selagi adonan mendingin, habiskan krimnya
Kami menyajikan resep kue choux pastry dengan foto.
Kue kecil berisi ganache coklat dan dilapisi krim dadih dan karamel. Makanan penutup yang orisinal, lezat, dan tidak kalah spektakulernya dengan lezat.
Bahan-bahan
kue choux:
Air – 0,5 liter;
Garam – 0,5 sendok teh;
Tepung – 300 gram;
Telur – 6-8 butir telur.
Krim:
Mentega – 200 gram;
Krim asam – 250 gram;
Keju cottage – 250 gram;
Varenka – 200-350 gram.
Ganache:
Krim asam - setengah gelas;
Mentega – 100 gram;
Gula pasir - setengah gelas;
Kakao – 2 sendok makan.
Resep memasak kue custard dengan foto
1. Tuang air ke dalam panci, tambahkan minyak dan garam. Nyalakan api sampai mendidih.
2. Segera setelah air mendidih, kecilkan suhu pemanasan. Tuang tepung ke dalam air mendidih, aduk dengan mixer atau aduk cepat dengan garpu.
3. Seduh campuran selama beberapa menit lagi (sekitar 2 menit), tanpa mengeluarkannya dari api. Secara bertahap, ia akan berubah dari keadaan cair menjadi lebih kental, dan kemudian benar-benar membentuk gumpalan, tertinggal di belakang dinding piring.
4. Pindahkan kue choux ke dalam wadah yang dalam dan mulailah menambahkan telur satu per satu, aduk rata. Jumlah telur yang dibutuhkan tergantung pada ukurannya dan kualitas tepung dalam adonan. Tidak perlu menambahkan terlalu banyak, jika tidak adonan akan encer dan potongan kue tidak akan mengembang dengan baik saat dipanggang.
5. Massanya harus kental dan mengkilat. Kue choux yang benar mengalir dari sendok dalam bentuk pita panjang.
6. Pertama, mari kita panggang dasar kue kita. Untuk melakukan ini, masukkan beberapa sendok makan ke dalam wajan yang diolesi minyak sayur dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama setengah jam.
7. Jika choux pastry dibuat dengan benar, lapisan kue akan matang dalam waktu yang ditentukan. Untuk mengetahuinya secara pasti, tusuk dengan serpihan, yang seharusnya keluar dari adonan dalam keadaan kering dan bersih. Jika tidak, Anda harus memanggang kue lebih lama lagi.
8. Letakkan sisa adonan dalam porsi kecil di atas loyang yang dialasi kertas roti. Yang terbaik adalah menyendoknya kira-kira seukuran kenari dengan menggunakan satu sendok teh.
9. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama kurang lebih 30-40 menit (sedikit lebih lama dari waktu yang dibutuhkan untuk memanggang dasar kue custard). Selama waktu ini, “kacang” akan bertambah volumenya dan berubah warna menjadi coklat.
10. Keluarkan dari loyang dan biarkan potongan custard menjadi dingin. Sementara itu, mari kita buat isian krim dan coklatnya.
11. Kocok mentega, krim asam, keju cottage, dan pangsit dengan mixer hingga menjadi krim mengembang yang homogen. Kami menentukan jumlah susu kental rebus sesuai dengan selera kami sendiri.
12. Olesi dasar custard dengan krim.
13. Letakkan mangkuk di atas api sedang yang berisi krim asam, mentega, gula, dan coklat. Panaskan dan aduk, tunggu hingga ganache mengental.
14. Isian choux yang dihasilkan harus seragam dan halus. Dinginkan ganache yang sudah jadi. Jika mau, Anda bisa menambahkan 100 gram mentega kocok lagi ke dalamnya, sehingga teksturnya lebih lapang - hasilnya akan bagus. Atau biarkan apa adanya, maka ganache di dalam kue akan terasa seperti potongan coklat yang padat. Namun isiannya bisa apa saja, gunakan imajinasi Anda dan Anda akan menciptakan mahakarya kuliner Anda sendiri!
15. Kami mengisi custard dengan ganache, menusuknya dari bawah dengan spuit atau kerucut kue.
16. Letakkan “kue” yang dihasilkan dengan coklat di atas kue dasar.
17. Tutupi dengan lapisan krim yang banyak.
18. Kami ulangi prosedurnya, meletakkan semacam menara dari kue dan krim, tampilannya yang acak-acakan akan menyerupai
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Rasanya enak, ringan dan sama sekali tidak menjemukan, langsung meleleh di mulut Anda. Baik anak-anak maupun orang dewasa menyukai kelezatan ini! Kue choux sangat cocok untuk teh malam keluarga. Mempersiapkannya sama sekali tidak sulit, tetapi sebaliknya, menyenangkan. Pembuatannya sangat sederhana dan bersahaja, hemat anggaran, dapat diakses oleh setiap ibu rumah tangga pemula dan tidak memerlukan embel-embel khusus.
Kue berbahan choux pastry, resep dengan foto persiapan yang saya tawarkan, selalu dapat dibuat dengan cepat dengan tangan Anda sendiri. Selain itu, Anda tidak perlu takut bahwa setiap tahapan akan gagal atau Anda tidak akan mampu mengatasi tugas ini. Tidak ada yang rumit atau tidak mungkin dalam resep ini. Anda dapat dengan aman memulai bisnis dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan makanan lezat seperti itu. Anda bisa menghias bagian atas kue dengan buah beri cincang, seperti stroberi, raspberry, atau aprikot. Tapi saya memutuskan untuk menyederhanakan tugas saya dan menggunakan coklat hitam biasa, yang saya parut saja.
Dessert ini sedikit mirip dengan lady finger atau kue tiramisu. Selain itu, kandungan kalorinya sangat minim, semuanya begitu lapang dan empuk. Oleh karena itu, Anda bisa menyantap makanan penutup ini tanpa mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda, tetapi tentu saja dalam jumlah sedang.
– tepung – 150 gr.,
– air minum – 200 ml.,
– mentega – 100 gr.,
– telur – 3 buah,
– garam – sejumput.
– krim asam 20% – 450 ml.,
– gula pasir – 150 gr.,
– coklat hitam – 30 gram.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Tuang air minum ke dalam panci masak dan tambahkan mentega. 
Letakkan wajan di atas kompor dan lelehkan mentega dengan api sedang. 
Saat air mendidih, angkat panci dari kompor. 
Tuang tepung ke dalam mangkuk pencampur. 
Tuangkan custard butter yang sudah dicairkan ke dalam tepung. 
Campur adonan dengan sendok. 
Anda harus mendapatkan massa halus yang homogen, mirip dengan kentang tumbuk. 
Biarkan adonan mendingin hingga suhu kamar. Kemudian tambahkan telur satu per satu dan campur dengan mixer. 
Anda harus mendapatkan massa tuang yang homogen dan halus. 
Tuang adonan menjadi beberapa bagian menggunakan satu sendok makan. Itu akan menyebar dengan sendirinya dan mengambil bentuk yang diinginkan. Masukkan shortcakes ke dalam oven dengan suhu 180°C selama 30 menit. 
Untuk krimnya, campurkan krim asam dengan gula dan kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi. 
Kocok krim asam hingga menjadi kental dan elastis. 
Tempatkan beberapa kue panggang di piring tempat Anda akan membuat kue. 
Tutupi mereka dengan krim asam. 
Lanjutkan melapisi kue pendek dan mengolesinya dengan krim. Bentuk kue menjadi “rumah”. 
Taburi kue dengan choco chips dan masukkan ke dalam lemari es hingga terendam selama 5-6 jam. 
Setelah itu, potong kue menjadi beberapa bagian dan sajikan.
Minggu lalu kami mengadakan hari libur besar - nenek dan ibu kami tercinta - ibu mertua saya berusia 60 tahun!.. Kami menawarkan untuk mengadakan acara di suatu tempat, tetapi dia dengan tegas menolak - dia ingin berada di rumah pada hari itu dengan orang-orang tersayang dan terdekat bangsanya... Baiklah, kami ada di sana! Dan, tentu saja, tidak dengan tangan kosong - kami tiba dengan membawa kue!..
Saya segera memutuskan bahwa kue itu harus istimewa. Dia melanjutkan dari kesukaan ibu mertuanya, kemampuannya, karakteristik seleranya...
Dan kuenya ternyata sangat istimewa. Pertama, untuk ibu mertua - dia sangat menyukai kue sus dan pai custard. Kedua, bagi saya - ini adalah pertama kalinya saya bekerja dengan kue choux dan saya berhasil!.. Ketiga, untuk anak perempuan saya, karena mereka mengambil bagian langsung dalam menyiapkan kue dan mendekorasinya... Nah, keempat, untuk semua para tamu, karena mereka semua dengan suara bulat menyatakan bahwa mereka belum pernah makan kue seperti itu sebelumnya!..
Memasaknya tidak terlalu sulit dan menakutkan - bagaimana jika tidak berhasil, bagaimana jika saya merusak semuanya?.. Tapi seperti kata pepatah: “Mata takut, tapi tangan yang bekerja”? Itulah yang terjadi padaku... Dan mereka memakan kue itu tanpa bekas...
Untuk menyiapkan kue choux untuk kulitnya saya menggunakan:
250 ml air
sejumput garam
Untuk puding kita membutuhkan:
1,5 cangkir susu
- 2 kuning telur mentah
- 2 sdm. tepung
- 1 sendok teh. pati
- 1 cangkir gula halus
- 250 gr mentega (suhu ruang)
- sebungkus gula vanila
- 1 sendok teh. jus lemon
Untuk menghias kue:
- buah beri segar
- coklat parut
Kesulitan resep: mungkin rata-rata
Waktu yang dibutuhkan untuk memasak: sekitar 2 jam
Persiapan versi singkat:
Didihkan air, tambahkan mentega potong dadu dan sedikit garam. Minyak harus benar-benar larut dan seluruh campuran akan mendidih.
Tambahkan tepung dengan sangat perlahan dan hati-hati, aduk terus. Kue choux yang benar - tidak ada gumpalan.
Dinginkan adonan lalu tambahkan telur sambil terus diaduk. Adonan akan terlihat seperti selai kental. Bagi menjadi dua dan masukkan ke dalam cetakan. Panggang setiap kue selama 10-15 menit pada suhu 200 derajat, lalu 10 menit lagi pada suhu 180 derajat.
Untuk krimnya, haluskan kuning telur dengan gula halus, tepung terigu, gula vanila, kanji dan sebagian susu.
Didihkan sisa susu dan tuangkan adonan yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalamnya sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Masak hingga mengental dan dinginkan.
Campurkan mentega lunak dengan krim dingin, kocok hingga rata.
Olesi kue dengan krim dan dinginkan selama 3-4 jam. Kemudian hias sesuai keinginan Anda.
Kita mulai dengan merebus air dan memasukkan mentega potong dadu ke dalam panci. Larutkan sepenuhnya dan tambahkan sedikit garam. Campurannya harus mendidih. 
Sekarang kita mulai menambahkan tepung secara bertahap, aduk terus. Seduh adonan - adonan harus bebas gumpalan.
Dinginkan adonan sedikit dan mulailah menambahkan telur ke dalamnya satu per satu - saya hanya menguleni semuanya dengan tangan saya.
Hasilnya adalah adonan lembut dan kental seperti krim.
Bagi menjadi dua dan letakkan di loyang, ratakan dengan spatula.
Kami memanggang setiap kue terlebih dahulu selama 15 menit pada suhu 200 derajat, dan kemudian selama 10 menit lagi pada suhu 180.
Apa yang terjadi pada kue selama perlakuan panas merupakan kejutan bagi saya - kue tersebut memperoleh bentuk tidak rata yang sangat menarik dengan rongga. Awalnya saya takut, apalagi saat saya berpikir - seperti apa kuenya?.. Tapi kemudian saya menemukan jalan keluar dari situasi ini...
Sekarang menyiapkan krim. Untuk melakukan ini, pertama-tama haluskan kuning telur dengan bubuk, tepung, pati, gula vanila, dan sebagian susu.
Lalu kita didihkan sisa susu dan sedikit demi sedikit tambahkan campuran kuning-susu yang sudah disiapkan ke dalamnya, aduk dengan pengocok untuk menghindari terbentuknya gumpalan. Masak hingga mengental dan dingin sepenuhnya.
Sekarang kocok perlahan mentega yang telah dilunakkan dan kombinasikan dengan custard yang sudah dingin. Kocok semuanya sampai terbentuk massa yang homogen dan mengembang. Krim kami juga sudah benar-benar siap.
Agar kue saya memiliki tampilan yang rapi, saya memutuskan untuk mengolesi bagian atas setiap kue dengan krim terlebih dahulu, lalu menumpuknya - krim ke krim. Hal ini agar lebih meresap dan segala penyimpangannya tetap berada di dalam. Dengan cara ini, bagian atas kue menjadi halus dan rata.
- Tuang air ke dalam panci dan nyalakan api. Saat air menjadi hangat, tambahkan minyak ke dalamnya. Didihkan campuran minyak dan minyak larut sepenuhnya. Setelah mendidih, tambahkan tepung dalam aliran tipis dan cepat uleni hingga menjadi adonan homogen.
- Segera setelah itu, angkat panci dari api dan lanjutkan menguleni adonan dengan sendok. Keluarkan telur dari lemari es dan biarkan selama 15 menit pada suhu kamar. Pada saat yang sama, kue choux untuk kue harus mendingin hingga suhu agak hangat. Pada saat yang sama, uleni adonan secara berkala agar lebih cepat dingin.
- Kocok telur mentah ke dalam adonan suam-suam kuku, uleni hingga rata setelah setiap telur. Panaskan oven 200C, olesi loyang/loyang dengan sedikit mentega. Tempatkan sekitar 1/3 adonan ke dalam loyang dan oleskan secara merata ke seluruh bagian bawah.
- Masak kulit choux pastry selama kurang lebih 20 menit hingga matang. Keluarkan loyang, keluarkan kue dengan hati-hati ke rak kawat dan biarkan hingga dingin. Masukkan separuh sisa adonan ke dalam loyang, sebarkan ke seluruh bagian bawah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
- Jadi panggang ini dan lapisan kue ketiga. Saat kue mendingin, siapkan krim custard. Tuang agar-agar ke dalam wadah kecil, isi dengan air dingin dan biarkan selama 20 menit.
- Tuang krim ke dalam panci dan nyalakan api. Aduk sesekali, didihkan krim dan kecilkan api. Sementara itu, pisahkan kuning telur dari putihnya dan mulailah mengocok dengan mixer. Tambahkan gula, vanilin, dan tepung secara bertahap ke dalam kuning telur, kocok hingga terbentuk massa krim yang lembut dan lembut.
- Saat krim mendidih, kecilkan api sedikit. Tanpa henti mengocok krim kuning, tuangkan 3-4 sdm. krim panas. Kocok hingga rata dan tuangkan campuran kuning telur ke dalam krim mendidih (yang terakhir harus diaduk terus menerus).
- Masak custard dengan api kecil selama sekitar 2-3 menit sambil diaduk. Angkat panci dari api, tambahkan coklat dan aduk rata hingga benar-benar larut. Saat krim mendingin, Anda perlu mengaduknya sesering mungkin, jika tidak maka krim akan tertutup lapisan tipis.
- Tempatkan cairan gelatin dalam penangas air dan, aduk, masak hingga gelatin benar-benar larut (tetapi tanpa mendidih). Keluarkan wadah dari penangas air dan biarkan hingga dingin. Tuangkan air panas di atas buah-buahan kering selama 15 menit. Kemudian tiriskan airnya, keringkan dengan serbet dan (bila perlu) potong kecil-kecil.
- Setelah krim dan gelatin mendingin hingga mencapai suhu kamar, keluarkan krim dari lemari es dan kocok dengan mixer hingga terbentuk puncak yang kaku. Campurkan krim dengan custard dan gelatin, aduk.
- Potong setiap kue memanjang menjadi dua bagian (jika memungkinkan). Letakkan kulit pastry choux di dasar loyang springform, tutupi dengan krim dan taburi dengan buah kering cincang. Sekali lagi lapisan kue, krim dan buah-buahan kering. Dengan cara ini, lipat seluruh kue dari kue puding, krim, dan buah-buahan kering. Olesi lapisan terakhir dengan krim dan masukkan cetakan ke dalam lemari es.
- Kue pastry choux harus disimpan di lemari es selama 8-10 jam. Kemudian keluarkan cetakannya, lepaskan cincin yang terbelah dan hiasi kue sesuai selera Anda. Potong kue custard menjadi beberapa bagian dan sajikan dingin. Nikmati tehmu!
Artikel tentang topik tersebut
