rumah Toko roti

Kue Savoardi dengan tangan mereka sendiri. Kue paling terkenal dari Dukes of Savoy adalah biskuit Savoyardi.

Banyak dari kita yang sudah familiar dengan kue Savoyardi, atau setidaknya makanan penutup Italia yang terkenal: "". Jadi, jika Anda tidak terbiasa dengan yang pertama, maka saya akan membuka Amerika untuk Anda: tidak ada Tiramisu yang lengkap tanpa Savoyardi. Tentu saja, mereka dapat dibeli di toko, tetapi biayanya memusingkan. Mungkin lebih mudah untuk pergi ke Italia. Tapi mengapa hal-hal rumit? Saat ini, semuanya benar-benar dapat disiapkan di dapur Anda sendiri, tidak terkecuali biskuit Savoyardi. Terlepas dari kenyataan bahwa bagi banyak orang, resep Savoyardi tampaknya sangat rumit, dan banyak orang mengalami kegagalan saat mencoba memasak "Lady finger" yang terkenal, membuatnya sendiri tidak akan sulit. Lakukan segalanya dengan benar, sesuai dengan tata bahasa dan dengan pemenuhan semua persyaratan persiapan, dan hadiah menanti Anda: Savoyardi yang lezat, dengan isian yang paling lembut dan dengan kerak yang renyah. Ingin mencoba? Lalu mari kita mulai.

Bahan-bahan:

protein ayam - 3 buah;
kuning ayam - 2 buah;
gula pasir - 60 gram;
gula bubuk - 30 gram;
tepung terigu - 50 gram;
tepung terigu (untuk taburan) - 10 gram;
garam - sejumput.

total waktu memasak: 30 menit;
jumlah total porsi: 10 buah.

Cara membuat kue Savoyardi untuk Tiramisu:

1. Kami bekerja hanya dengan piring bersih dan kering! Jika bahan tidak akan mengocok, maka, tanpa opsi, hanya ada satu alasan - inventaris Anda tidak kering sempurna. Atau kuning telur masuk ke dalam protein, yang juga sering mengganggu proses pencambukan. Ngomong-ngomong, kami memisahkan putih dari kuning telur dan meletakkannya di piring yang berbeda.

2. Kocok putih hingga mengembang. Untuk mempermudah prosesnya, tambahkan sejumput garam ke protein. Jadi, begitu puncaknya muncul, tambahkan gula pasir. Hanya 30 gram. Ukur dengan skala dan bukan dengan mata. Jika sesuatu dalam konsistensi masa depan Savoiardi tidak cocok untuk Anda, maka Anda licik dan menambahkan lebih banyak pasir atau lebih sedikit.

3. Kocok kuning telur dengan gula (sisa 30 gram) hingga terbentuk massa putih. Seperti pada kasus pertama, saya hanya membutuhkan waktu 7 menit untuk melakukan manipulasi ini. Kemudian, kami menurunkan kuning telur menjadi putih dan mencampur semuanya, dengan sangat hati-hati, dengan satu sendok makan, searah: dari bawah ke atas dan searah jarum jam. Tidak perlu diaduk secara intensif, jika tidak protein akan mengendap.

4. Tambahkan tepung terigu ke protein dan kuning telur. Gunakan saringan untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Sekali lagi, aduk semuanya dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan pada langkah sebelumnya.

5. Kami memiliki sisa tepung, taburi dengan kertas perkamen. Tidak perlu menggantinya dengan alas silikon atau foil. Semacam mistisisme, tetapi dengan penggunaan barang-barang ini, Savoioardi saya menyebar ke permukaan. Jadi, kami meletakkan adonan di atas loyang, menggunakan kantong kue. Ukuran Savoyardi standar: 10-12 cm, tentu saja terlihat seperti jari, tapi yang pasti bukan jari wanita.

6. Taburi Savoiardi dengan gula bubuk dan biarkan "tenggelam" di dalam adonan. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Sementara itu, panaskan oven hingga 200 derajat. Kami menempatkan Savoioardi hanya di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya - ini penting! Panggang biskuit selama 10-12 menit, hingga berwarna cokelat keemasan.

7. Kami mengeluarkan Savoyardi dari oven dalam keadaan panas. Anda tidak perlu membiarkannya dingin, jika tidak, Anda tidak akan mengeluarkannya dari perkamen, karena, seperti yang Anda ingat, kami tidak meminyaki. Nyatanya, mudah untuk mengeluarkan cookie, karena Anda menaburkan permukaannya dengan tepung: tarik perkamen ke bawah, di bawah sisi loyang, dan cookie, dari manipulasi ini, akan cenderung ke atas dan dengan mudah menjauh dari kertas. .

Savoyardi panas akan lunak, dan Savoyardi yang dingin akan tertutup kerak, tetapi akan tetap lembut dan biskuit di dalamnya. Anda dapat menggunakannya untuk memasak kue lebih lanjut atau sebagai hidangan yang sudah jadi.

Selamat makan!!!

Hormat kami, Yulia.

Adikku Yulia juga suka membuat manisan yang berbeda dan resep ini darinya. Hari ini dia membuat kue Savoyardi di rumah. Kue seperti itu sangat mahal di supermarket, tetapi ternyata dibuat dengan sangat sederhana dan cepat. Kelezatan yang benar-benar royal ini terbuat dari adonan biskuit yang terkenal berbahan dasar telur, gula, dan tepung. Ada resep lain yang menggunakan bahan tambahan, tetapi hari ini saya akan memberi tahu dan menunjukkan di foto resep termudah untuk menyiapkan kue ini dan bahan-bahannya.

Kue Savoyardi juga disebut Ladyfingers dan digunakan untuk membuat hidangan penutup yang sangat lezat dan lezat seperti Tiramisu. Anda juga bisa membuat banyak makanan penutup lainnya dengan kue lezat ini.

Kue biskuit seperti itu ternyata rapuh, lapang, dan meleleh di mulut Anda, yang bahkan dapat dilihat pada resep dengan foto.

Bahan-bahan:

Telur ayam - 4 buah.
tepung - 120 g
gula - 125 g
gula bubuk - 3 sdm

Memanggang dalam oven: 15-20 menit

283 kkal per 100 g

Jumlah: 40 pcs.

Cara membuat kue Savoyardi untuk Tiramisu

Kue tiramisu terbuat dari telur, gula, dan tepung. Telur harus pada suhu kamar. Pertama, Anda perlu memisahkan kuning telur dari putihnya. Kemudian campur kuning telur dengan 70 g gula pasir dan kocok dengan kecepatan mixer maksimal.

Kocok kuning telur selama 5 menit sampai gula benar-benar larut, dan adonan menjadi ringan, mengembang, dan lapang.

Protein awalnya dikocok sendiri selama beberapa menit, lalu tambahkan sisa gula dan kocok selama 10 menit.

Saat krim protein menjadi sangat mengembang dan padat sehingga saat mangkuk mixer dibalik, krim akan berada di tempatnya, Anda bisa berhenti mengocok.

Sekarang Anda perlu mencampur protein kocok dan kuning telur dalam satu mangkuk dan aduk perlahan dengan spatula.

Dengan bantuan saringan, perlu menyaring tepung.

Berkat pengayakan tepung, tepung akan jenuh dengan oksigen dan produk akan menjadi lebih lapang dan empuk. Aduk perlahan adonan dengan spatula hingga halus.

Agar adonan tidak tersesat dan tidak mengendap saat dipanggang, sebaiknya adonan tidak terlalu lama diaduk atau dibiarkan menunggu hingga bagian pertama kue dipanggang.

Pra-persiapkan perkamen untuk dipanggang. Anda perlu menggambar garis seperti pada foto agar Anda dapat membuat cookie dengan ukuran yang sama.

Dengan bantuan tas kue dan nosel terluas, letakkan kue dalam bentuk "jari" di atas loyang yang dilapisi perkamen.

Tuang bubuk ke dalam saringan kecil dan hancurkan produk jadi di atasnya. Tanpa gula halus, kue kering tidak akan terlihat cantik dan menggugah selera.

Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 derajat selama 15-20 menit. Waktu memanggang tergantung pada oven Anda. Semua kue harus dipanggang bersama di atas dua loyang.

Kue Savoyardi di rumah sudah siap, resepnya sukses dan sederhana, jika Anda mengikuti semua tipnya. Dinginkan kue yang sudah jadi di rak kawat dan pindahkan ke wadah kedap udara. Selamat makan!

Saran:

Cookies menyerap kelembapan, sehingga harus disimpan dalam wadah kedap udara agar tetap segar dan rapuh. Juga salah satu poin penting adalah mengocok kuning telur dan protein. Jika bahan-bahannya tidak cukup dikocok, kue tidak akan mempertahankan bentuknya selama dipanggang dan dapat menyebar begitu saja.

Biskuit "Savoyardi"

Savoiardi adalah biskuit memanjang dengan struktur berpori. Ini menyerap cairan dan krim dengan baik. Sekarang savoiardi dikenal di seluruh dunia, karena merupakan bahan penting untuk membuat salah satu makanan penutup paling terkenal - tiramisu. Sulit dipercaya bahwa cookie ini sama sekali tidak diciptakan untuk tiramisu, tetapi begitu saja.

Tanah air Savoyardi adalah Savoy, daerah yang sekarang menjadi milik Prancis, dan pada saat resep kue terkenal itu ditemukan, itu adalah kadipaten independen yang kuat. Diketahui bahwa pada akhir abad ke-15, raja Prancis mengunjungi Adipati Savoy dan sangat senang dengan suguhan tersebut. Dan mereka menghiburnya dengan makanan penutup Savoyardi, yang pada saat itu sudah berstatus kue "resmi" para adipati Savoy dan ciri khas seluruh Savoy.

Kue Savoyardi sangat disukai oleh anggota kecil keluarga bangsawan - sangat nyaman untuk memegangnya di tangan Anda, mencelupkannya ke dalam susu dan menggerogotinya dengan gigi yang rapuh. Orang dewasa makan savoiardi dengan kopi dan anggur, dan juru masak menciptakan makanan penutup yang rumit dengan kue ini dan potongannya: mereka merendamnya dengan sirup, minuman keras, dicampur dengan beri, buah-buahan, dan krim manis.

Menariknya, resep charlotte Rusia asli pasti termasuk savoiardi: dengan kue ini, koki Prancis Marie-Antoine Karem meletakkan dinding cetakan, yang kemudian diisi dengan krim. Resep rumit Karema charlotte hampir dilupakan, tetapi tiramisu Italia, yang dibuat dari bahan yang hampir sama, tidak ketinggalan zaman selama beberapa abad.

Ada analogi kue savoiardi di banyak masakan dunia, tetapi namanya tidak dikaitkan dengan Adipati Savoy. Di Inggris mereka disebut biskuit dan jari wanita; di Belanda - dengan jari panjang; di Jerman, ini adalah sendok kue; di Portugal dan Brasil, biskuit sampanye; di Afrika Selatan, biskuit kamar kerja; di Austria - dipanggang dua kali; di Hongaria - biskuit anak-anak; di Turki, Polandia dan Indonesia - bahasa kucing. Jika Anda melihat nama-nama ini di menu atau resep, Anda dapat yakin bahwa semua kue ini dibuat dengan cara yang sama seperti savoiardi klasik.

Resep kue Savoiardi sederhana, seperti semua cerdik. Itu tidak berubah selama 5 abad, dan ibu rumah tangga modern mana pun dapat dengan mudah memasak savoiardi di dapur biasa. Menariknya, resep savoiardi tidak pernah mengandung soda dan baking powder lainnya, tapi ternyata high and airy. Rahasianya terletak pada mengocok putih dan kuning telur dengan hati-hati secara terpisah, yang tidak menjadi masalah dengan peralatan dapur modern. Kerak renyah di permukaan kue dibentuk oleh gula halus yang ditaburkan di atas adonan sebelum dikirim ke oven. Kesulitan lainnya adalah mendapatkan tas kuliner untuk menyimpan adonan di atas loyang dengan potongan tipis sekalipun. Ketika semua alat yang diperlukan tersedia, cukup menghabiskan hanya setengah jam untuk mendapatkan sepiring besar savoiardi harum segar untuk teh atau tiramisu besar buatan sendiri. Percayalah, itu sepadan dengan tenaga dan segunung piring kotor. Dengan membuat savoiardi buatan sendiri, Anda tidak lagi bisa makan makanan pengganti yang dibeli di toko, dan tiramisu Anda akan menjadi yang paling enak.

Kue Udara Savoardi

Bahan-bahan:

3 putih telur
2 kuning telur,
60 g gula
50 g tepung
30 g gula bubuk.

Memasak:

Kocok putih telur hingga soft peak, tambahkan setengah gula dan kocok hingga gula larut dan diperoleh massa yang halus dan berkilau. Kocok kuning telur secara terpisah hingga mengembang dan lembut. Campurkan protein dengan kuning telur dengan lembut, ayak tepung di sana dan aduk dari bawah ke atas. Tempatkan adonan di dalam piping bag, pipa di atas loyang yang dilapisi kertas roti yang diolesi minyak dalam bentuk strip sepanjang 10-12 cm, sisakan 4-5 cm di antara strip, karena cookie akan bertambah lebar. Taburi setiap kue dengan gula halus melalui saringan halus, biarkan selama 10 menit, taburi lagi dengan gula halus dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C. Panggang savoiardi hingga berwarna keemasan, 10-13 menit. Cookie panas akan lunak, tetapi kemudian mengeras. Jika cookie masih lembap di dalamnya, masukkan ke dalam oven pendingin selama 5-7 menit.

Biskuit Savoardi padat

Bahan-bahan:

4 telur,
140 g gula
140 g tepung
2 sdm vodka (cognac, wiski),
2 sdt gula bubuk
sejumput garam,
mentega untuk mengoles kertas.

Memasak:

Ayak tepung sebanyak 3 kali. Pisahkan putih dan kuning telur. Tambahkan garam ke protein, kocok hingga volumenya meningkat. Tambahkan gula secara bertahap, lanjutkan mengocok hingga kaku. Tuang kuning telur ke dalam protein kocok, campur dengan mixer, tambahkan vodka, aduk. Dalam beberapa tambahan, tambahkan tepung dan aduk perlahan adonan dari bawah ke atas dan membentuk lingkaran. Lapisi loyang dengan kertas roti, lumuri dengan mentega dan taburi dengan lapisan tipis tepung. Dengan menggunakan tas kue, pipa setrip sepanjang 10 cm, sisakan beberapa sentimeter di antaranya. Taburi adonan dengan gula bubuk, taburi lagi setelah 10 menit. Letakkan loyang di dalam oven dan panggang selama 12-15 menit pada suhu 200°C. Biarkan kue dalam oven yang dimatikan selama 3-5 menit - kue akan mengering dan mudah lepas dari kertas. Dinginkan kue di rak kawat.

Ada beberapa kerumitan dalam resep sederhana ini yang tidak jelas bagi juru masak yang tidak berpengalaman dan dapat membuat adonan encer dan kue jadi menjadi rata dan encer. Ini tidak mempengaruhi rasanya, dalam tiramisu, ketebalan kue juga tidak terlalu penting, tetapi Anda tidak dapat menyajikan kue seperti itu ke meja teh. Kami akan mencoba memperingatkan Anda agar savoiardis menjadi sempurna pertama kali. Pertama-tama, temukan telur segar berukuran besar. Gunakan telur pada suhu kamar. Wadah pencambuk harus kering dan bersih sempurna. Protein tidak boleh dikocok terlalu lama, jika tidak maka akan "mengambang". Hentikan mengocok segera setelah puncak yang kokoh muncul dan putih telur tetap di tempatnya saat membalikkan mangkuk. Sebaliknya, kuning telur perlu dikocok dengan sangat baik, hampir putih. Campur putih dengan kuning telur dan tepung dengan spatula atau sendok, tetapi tidak dengan garpu atau pengocok. Adonan yang sudah jadi harus segera ditanam di atas loyang, selagi ada banyak udara di dalamnya. Panggang savoiardi di rak paling atas oven dan nyalakan mode konveksi jika memungkinkan. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu agar cookie segera mengeras.

Tentu saja, Anda dapat menikmati kue savoiardi dengan teh aromatik dan kopi atau es krim, tetapi ada cara yang lebih menarik untuk menggunakannya, dan ini bukan hanya tiramisu.

Resep dengan kue savoiardi:

Savoiardi dengan krim kopi

Bahan untuk 6 porsi:

600 g savoiardi matang
2 kuning telur,
4 sdm Sahara,
1 sendok teh tepung,
1 sendok teh coklat bubuk,
60 ml kopi yang baru diseduh
500 ml susu
200 ml minuman keras Cointreau,
Berry, cokelat untuk dekorasi.

Memasak:

Kocok kuning telur dengan gula, tambahkan tepung dan coklat, campur, tuangkan kopi dan susu dan didihkan dengan api kecil, aduk sesekali. Ini harus berupa krim kental. Celupkan Savoyardi ke dalam minuman keras, susun dalam wadah berporsi, tuangkan krim, dinginkan di lemari es. Sajikan makanan penutup yang diberi hiasan buah beri atau cokelat parut.

Affogato dengan savoiardi

Bahan untuk 6 porsi:

9 buah savoiardi,
200 g krim kental,
1 sendok teh Sahara,
500-600 g es krim krim,
200 ml kopi yang baru diseduh
cokelat pahit untuk dekorasi.

Memasak:

Whip cream dengan gula hingga soft peak. Giling Savoiardi menjadi remah-remah. Susun es krim dalam wadah berporsi, taburi dengan remah-remah, tuangkan di atas kopi panas, taruh krim kocok di atasnya, taburi dengan parutan cokelat. Sajikan segera.

puding Savoyardi

Bahan untuk 12 porsi:

100 g buah kering (kismis, aprikot kering, plum),
100 ml rum atau minuman keras
300 g savoiardi matang,
4 telur,
2 kuning telur,
200 g gula
1 sendok teh kulit jeruk,
1 liter susu
30 g mentega.

Memasak:

Bilas buah-buahan kering dan tuangkan rum selama setengah jam. Olesi loyang lebar dengan mentega, taruh selapis savoiardi, taburi dengan buah-buahan kering, ulangi 2-3 kali, tuangkan sisa rum ke atas kue. Jangan hancurkan cookie pada tahap ini.

Kocok telur dan kuning telur dengan gula menjadi massa udara yang padat, tambahkan kulit jeruk, tuang sedikit demi sedikit ke dalam susu, aduk rata. Tuang perlahan campuran susu-telur ke dalam panci savoiardi, biarkan selama 10 menit untuk merendam kue. Tempatkan cetakan puding dalam panci berisi air dan panggang selama 30 menit pada suhu 150°C dan 45-60 menit lagi pada suhu 180°C. Periksa kesiapan dengan tongkat kayu - harus keluar bersih dari tengah puding. Untuk mengeluarkan puding dari cetakan, dinginkan sepenuhnya dan balikkan ke piring.

Makanan penutup buah dengan savoiardi

Bahan untuk 6 porsi:

30-40 buah. savoryad siap pakai,
200 g krim kocok
3 pisang
100 gram krim keju,
buah-buahan, beri, selai jeruk untuk dekorasi.

Memasak:

Lapisi bagian bawah dan dinding wadah kaca bundar dengan kue savoiardi. Whip cream sampai kaku. Potong 1 pisang menjadi irisan. Hancurkan 2 pisang dengan garpu, campur dengan krim keju dan tambahkan krim kocok. Taruh setengah massa di bagian bawah cetakan, taruh irisan pisang di atasnya, tutupi dengan krim lapis kedua. Hiasi bagian atasnya dengan beri, buah, atau selai favorit Anda.

Kue biskuit Savoardi.

Bahan-bahan

Gula 100 gr
Telur ayam 3 buah
Tepung terigu 90 gr
Garam secukupnya
Mentega 20 g
Gula halus 30 gr

Petunjuk

1. Dalam mangkuk, kocok putihnya menjadi busa yang kuat.

2. Kocok kuning telur dan 75 gram gula hingga berbusa.

3. Secara bertahap tambahkan 75 gram tepung terigu, campur, garam. Tambahkan protein kocok dengan hati-hati ke massa kuning telur, aduk.

4. Panaskan oven hingga 150 derajat. Olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Isi spuit kembang gula dengan adonan (diameter lubang kira-kira 14 mm). Peras tongkat sepanjang 10 cm ke atas loyang.

5. Campur gula halus dengan sisa gula. Taburkan setengah dari campuran ini di atas kue.

6. Tunggu 10 menit hingga gula larut dan taburi cookies dengan sisa campuran gula. Tunggu 2 menit dan masukkan ke dalam oven. Panggang kue sampai berwarna keemasan.

Untuk persiapan savoiardi, adonan harus kental dan lapang. Alih-alih jarum suntik kue, Anda bisa menggunakan kantong plastik bersih. Anda perlu mengisinya dengan adonan dan memotong sudut dengan ukuran yang diinginkan.

Savoiardi - Biskuit

Savoiardi adalah komponen penting dari Tiramisu yang terkenal. Savoiardi, tentu saja, lebih baik dibeli, tetapi tidak selalu dijual. Karena itu, Anda bisa memasaknya di rumah.

Anda perlu menyiapkan 30 buah:

3 telur
100 g gula
90 g tepung
1 sejumput garam
20 g mentega
30 gr gula halus

Memasak:

1. Kocok kuning telur dan 75 g gula hingga berbusa. Secara bertahap tambahkan 75 g tepung terigu, campur, garam. Di mangkuk lain, kocok putih telur sampai kaku. Tambahkan protein kocok dengan hati-hati ke massa kuning telur, aduk.

2. Panaskan oven dengan suhu 150°C. Olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Isi spuit kembang gula dengan adonan (diameter lubang kira-kira 14 mm). Peras tongkat sepanjang 10 cm di atas loyang, alih-alih jarum suntik kue, Anda bisa menggunakan kantong plastik bersih. Anda perlu mengisinya dengan adonan dan memotong sudut dengan ukuran yang diinginkan.

3. Campur gula halus dengan sisa gula. Taburkan setengah dari campuran ini di atas kue. Tunggu 10 menit hingga gula larut dan taburi kue dengan sisa campuran gula. Tunggu 2 menit. dan dimasukkan ke dalam oven. Panggang kue sampai berwarna keemasan. Angkat savoiardis yang sudah matang dari wajan dengan spatula dan sisihkan. Jika biskuit tidak cukup kering, nanti Anda bisa mengeringkannya di oven hangat, meski biasanya cukup didiamkan semalaman di atas meja.

Nasihat:

1. Tambahkan bukan 3, tapi 2 kuning telur ke dalam adonan agar adonan lebih kental.

2. Kocok putih telur menjadi busa yang sangat kuat (sebaiknya gunakan food processor dengan nosel khusus untuk mengocok protein). Kocok putih telur yang sudah dingin, jangan sampai ada potongan kuning telurnya.

3. Saat Anda menambahkan tepung ke dalam campuran kuning telur kocok dengan gula, adonan akan menjadi sangat kental. Tidak apa-apa. Tapi jangan menambahkan semua putih telur kocok ke dalamnya sekaligus. Aduk rata dengan adonan hanya 2 sdm. l. protein kocok. Adonan akan memiliki konsistensi normal. Kemudian HATI-HATI campur adonan dengan sisa protein agar adonan tidak kehilangan udara.

4. Tutupi loyang dengan selembar kertas roti, lumuri dengan mentega dan taburi tepung. Kertas Savoyardi nantinya akan lebih mudah dilepas.

5.Sebelum memanggang savoiardi, taburi dengan tebal bukan campuran gula pasir dan gula halus, tapi dengan satu gula halus. Jadi ada sedikit kemungkinan protein akan jatuh. Jangan tunggu 10 menit, tapi segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.

Dan yang terakhir.

Kue "Savoyardi"

Untuk sekitar 30-32 buah dengan berat total sekitar 320 gram, kita membutuhkan:

Telur 4 buah
Gula 140 gram
Tepung terigu 140 gram
Gula vanila 10 gram
Sejumput garam
Vodka 2 sendok makan
Gula bubuk 2 sendok teh
Mentega untuk mengoles loyang

Memasak:

Ayak tepung 3-4 kali.

Pisahkan putih dan kuning telur. Masukkan sejumput garam ke dalam putih telur

Kocok dengan mixer, pertama dengan kecepatan sedang, lalu dengan kecepatan tinggi. Saat protein mulai bertambah volumenya, kami mulai menambahkan gula dalam satu sendok teh, pastikan untuk mengocok hingga "keras" memuncak.

Tambahkan kuning telur langsung ke putih kocok,

Campur dengan baik.

Harus ada massa seperti itu.

Segera tambahkan vodka dan aduk. Setelah itu, tambahkan tepung dalam tiga langkah,

Setiap kali mencampur dengan hati-hati dari bawah ke atas dan dalam lingkaran.

Adonan harus cukup homogen!

Kami menutupi loyang dengan kertas roti, yang kami olesi dengan lapisan tipis mentega atau lemak babi leleh, taburi kertas dengan tepung dari saringan, kibaskan sisa tepung.

Kami memasukkan adonan biskuit ke dalam kantong kue tanpa nosel atau, seperti milik saya, hanya di dalam kantong plastik yang rapat,

Yang memiliki hidung terpotong.

Untuk kenyamanan, kami memasukkan tas buatan sendiri ke dalam cangkir - agar adonan tidak rontok.

Kami menanam kue savoiardi di atas selembar kertas dengan panjang 8-10 cm, tidak lupa menyisakan jarak kecil di antara keduanya.

Dengan satu sendok teh, ujung yang tidak rata memberikan tampilan yang ilahi. Kami mencoba memberikan cookie bentuk dan panjang yang sama. Tapi, jika mereka tidak terlalu sempurna - tidak apa-apa!

Sekarang taburi strip dengan gula bubuk melalui saringan, tunggu sampai terserap dan taburi lagi.

Kami mengirim cookie ke oven, dipanaskan hingga 200C selama 12-15 menit, kemudian matikan oven dan biarkan cookie mengering selama 5-7 menit lagi. Kami ingat bahwa semua oven berbeda dan kami memastikan savoiardi mengembang, berwarna cokelat, tetapi tidak gosong.Anda harus melihat ke dalam oven tidak lebih awal dari setelah 12 menit.

Kami mengeluarkan kue yang sudah jadi dari oven, menggunakan teknik ini: kami menyeret kertas roti ke sisi loyang, menariknya ke bawah.

Cookie akan jatuh dengan mudah.

Kami mendinginkan di perapian.

Saran:

◾Telur harus pada suhu kamar.
◾Pastikan untuk mengocok putih telur (!) Hingga mencapai puncak yang “keras” - adonan tidak boleh jatuh dari bilah pengaduk. Cookie akan menjaga bentuknya dengan baik dan tidak menyebar.
◾Vodka dapat diganti dengan alkohol kuat apa pun - cognac, brendi, wiski.
◾Jika Anda ingin mendapatkan garing, taburkan produk untuk kedua kalinya bukan dengan gula halus, tetapi dengan gula yang sangat halus.
◾Coba bereksperimen dan ganti sebagian tepung dengan kacang tanah, almond, atau kopi. Ternyata enak, tapi ini sudah menjadi variasi tema resep savoiardi.
◾Bagian samping kue terkadang dihias dengan kue ini. Untuk tujuan ini, cookie dibuat sama atau sedikit lebih besar dari bentuk kue yang akan dikumpulkan. Saat mendarat di atas loyang, setiap batang harus diletakkan hampir tepat di sebelah yang berikutnya. Keluarkan savoiardi yang sudah jadi dengan hati-hati dari kertas dengan "pita" utuh dan segera letakkan di cetakan, yang kemudian bisa diisi dengan lapisan kue dan krim.
◾Kopi pagi dengan “jari-jari wanita”, yang secara estetika tidak menyenangkan (tapi enak!) Dicelupkan ke dalam cairan yang harum, menjadi lebih menyenangkan!
◾Saya menyajikan es krim lembut bukan dengan sendok, tetapi saya menyajikan kue savoiardi. Ini sangat nyaman - Anda mengambilnya dan memakannya langsung dengan "sendok" dadakan

Kue Savoyardi

"Resep untuk Savoiardi (Ladyfingers) Italian Sponge Cookies. Biskuit lezat untuk teh atau kopi, atau sebagai bahan dasar makanan penutup Tiramisu."

Bahan-bahan

Ternyata: 48 buah

4 telur
125 g gula
1 sendok teh vanila
1/8 sdt garam
115 g tepung

Metode memasak

1. Panaskan oven dengan suhu 190 C. Alasi 3 loyang dengan kertas roti atau baking paper. Siapkan piping bag dengan nozel biasa berukuran 1,25 cm.

2. Pisahkan putih dari kuning telur. Kocok kuning telur dengan setengah gula. Kocok sampai keputihan, sekitar 5 menit.

3. Di mangkuk lain yang bersih dan kering, dengan bilah pengaduk yang bersih, kocok putih telur menjadi busa lembut, tambahkan garam secara bertahap, dan gula bagian kedua. Lipat putih telur menjadi kuning telur dengan lembut.

4. Ayak tepung ke dalam mangkuk berisi adonan telur. Aduk dengan hati-hati.

5. Isi kantong pastry dengan separuh adonan dan pipa biskuit berukuran 9 cm dalam barisan, sisakan jarak 4 cm di antara biskuit, ulangi dengan separuh adonan kedua.

6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 190 C selama kurang lebih 15 menit sampai kue mengeras dan berwarna keemasan. Keluarkan kertas perkamen dari loyang dan letakkan di rak kawat hingga dingin. Saat cookie sudah dingin, keluarkan cookie dari perkamen. Simpan dalam wadah kedap udara, dilapisi dengan kertas lilin.

Nasihat

Cookie ini membeku dengan baik.

Biskuit savoardi biskuit

Anda akan perlu:

Putih telur 3 pcs.
Kuning telur 2 pcs.
Gula halus 30 gr
Gula pasir 60 gr
Tepung terigu 50 gr

Biskuit Savoyardi adalah dasar dari tiramisu pencuci mulut Italia yang terkenal. Resepnya cukup sederhana, pekerjaan utama mixer, karena semua bahan harus dikocok dengan baik. Ini akan memastikan udara dan volume cookie yang sudah jadi. Kerak tertentu diperoleh dengan menaburkan kue dengan gula halus sebelum dipanggang. Cookie dapat disimpan dalam wadah tertutup untuk waktu yang lama.

Tahap 1 Bahan:

Putih telur 3 pcs. Gula pasir 30 gr

Kocok putih telur hingga soft peak, lalu tambahkan setengah dari total gula dan lanjutkan mengocok hingga gula larut dan adonan halus dan mengkilat.

Langkah 2 Bahan:

Kuning telur 2 pcs. Gula pasir 30 gr
Campurkan sisa gula dengan kuning telur dan kocok hingga diperoleh massa ringan dan halus.

Langkah 3 Bahan:

Tepung terigu 50 gr
Gabungkan protein dengan hati-hati dengan kuning telur, ayak tepung di sana, campur dengan gerakan ringan dari bawah ke atas, sambil menahan udara.

Pindahkan adonan ke dalam pastry bag atau kantung yang rapat dan letakkan di atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti berbentuk stik sepanjang 10-12 cm.

Langkah 4 Bahan:

Gula halus 30 gr

Debu dua kali dengan gula bubuk melalui saringan dan diamkan selama 10-15 menit.

Panggang hingga berwarna cokelat keemasan pada suhu 190-200 derajat. Ini akan memakan waktu 10-12 menit.

Kue "Savoyardi"

Bahan-bahan:

3 telur besar
150 g gula
150 g tepung
100 g gula bubuk

Memasak:

Pisahkan putih dari kuning telur dan kocok dengan setengah gula hingga mengembang.

Kocok kuning telur dengan gula bagian kedua hingga putih.

Kami menggabungkan kuning telur dan massa protein. Ayak tepung dan lipat dengan hati-hati ke dalam adonan. Itu (adonan) harus lapang.

Kami memasukkan adonan ke dalam kantong kue dan menanam kue di atas loyang yang dilapisi perkamen dengan panjang sekitar 12-14 cm dan lebar sekitar 2 cm.

Taburi dengan gula halus melalui saringan. Kami menyapu bubuk yang tumpah dari kue ke perkamen dengan kuas agar tidak gosong selama proses pemanggangan.

Kami memanaskan oven hingga 200 derajat. Kami memanggang savoiardi selama 10 menit tanpa membuka pintu. Kemudian keluarkan loyang, putar 180 derajat dan kirimkan kembali ke oven selama 5 menit.

Hapus cookie dari wajan dan biarkan dingin.

Semua. Kue kering bisa Anda gunakan dalam eksplorasi kuliner selanjutnya atau cukup dikonsumsi bersama teh atau kopi.

Savoiardi atau Ladyfingers (stik biskuit)

Produk:

3 butir telur (saya pakai 3 putih dan kuningnya 2 saja)
150 g gula pasir (atau gula halus)
150 g tepung
100 gr gula halus (taburkan cookies)

Memasak

1. Pisahkan protein dari kuning telur

2. Kocok protein + 75 g gula menjadi busa yang kuat

3. Kocok kuning telur + 75 g gula pasir hingga putih (saya kocok 2 kuning telur agar adonan tidak mengapung)

4. Massa protein + Massa kuning telur -> campur perlahan -> saring tepung ke dalam campuran yang dihasilkan -> uleni adonan.

5. Olesi loyang dan taburi tepung (bisa dipanggang di atas kertas atau foil)

6. Dengan jarum suntik kuliner (Ø1-1,5 cm), peras adonan ke atas loyang yang sudah disiapkan, Anda bisa menaburkan gula halus dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° (oven gila saya memanggang semuanya dalam 5 menit)

Dari jumlah produk yang ditunjukkan, diperoleh 18 cookie.

Nasihat:

Seperti yang telah ditunjukkan oleh latihan, Anda dapat menambahkan 3 kuning telur jika ukurannya kecil (sering ditemukan bahkan pada telur besar).
Untuk membuat kue rata, saya meletakkan kertas roti di atas loyang, dengan sel dan "celah" yang telah digambar sebelumnya, seolah-olah, lebih mudah bagi saya, karena saya tidak memiliki jarum suntik, dan saya tidak memiliki pengalaman bekerja dengannya juga (saya menggunakan kantong plastik biasa).
Namun, saat membentuk kue, perlu diingat bahwa saat memanggang, kuenya sedikit meningkat

Rahasia resep savoiardi yang subur TANPA baking powder dan soda:

Protein dan kuning telur dikocok SANGAT kuat, mis. protein yang dikocok akan "bertahan" jika Anda membalikkan wadah dengannya, dan kuning telur yang dikocok dengan gula akan menjadi massa yang homogen, subur, agak kekuningan;
- adonan TIDAK HARUS dituang, tetapi harus menyerupai busa padat (saya tidak dapat menemukan kata yang lebih tepat);
- jangan letakkan loyang di oven yang tidak dipanaskan

Resep biskuit Savoiardi, atau "jari wanita"

Savoiardi, atau juga disebut "jari wanita", adalah komponen tak terpisahkan dari Tiramisu yang terkenal.

Untuk membuat sekitar 30 kue Savoardi, Anda memerlukan:

3 telur
100 g gula
90 g tepung
1 sejumput garam
20 g mentega
30 gr gula halus

Memasak:

Kocok kuning telur dan 75 g gula menjadi busa. Secara bertahap tambahkan 75 g tepung terigu, campur, garam. Di mangkuk lain, kocok putih telur sampai kaku. Tambahkan protein kocok dengan hati-hati ke massa kuning telur, aduk.
Memanaskan lebih dulu oven ke 150 ° C. Olesi loyang dengan minyak dan taburi tepung. Isi spuit kembang gula dengan adonan (diameter lubang kira-kira 14 mm). Peras tongkat sepanjang 10 cm di atas loyang, alih-alih jarum suntik kue, Anda bisa menggunakan kantong plastik bersih. Anda perlu mengisinya dengan adonan dan memotong sudut dengan ukuran yang diinginkan.

Campur gula halus dengan sisa gula. Taburkan setengah dari campuran ini di atas kue. Tunggu 10 menit hingga gula larut dan taburi kue dengan sisa campuran gula. Tunggu 2 menit. dan dimasukkan ke dalam oven. Panggang kue sampai berwarna keemasan. Angkat savoiardis yang sudah matang dari wajan dengan spatula dan sisihkan. Jika biskuit tidak cukup kering, nanti Anda bisa mengeringkannya di oven hangat, meski biasanya cukup didiamkan semalaman di atas meja.

Nasihat:

Untuk persiapan savoiardi, adonan harus kental dan lapang. Untuk memastikan savoiardis dijamin tinggi (1,5 cm) dan keropos, bahkan bagi mereka yang tidak memiliki pengalaman di bidang kembang gula, lakukan hal berikut:
Tambahkan bukan 3, tapi 2 kuning telur ke dalam adonan agar adonan lebih kental.
Kocok putih telur hingga sangat kaku (sebaiknya gunakan food processor dengan alat khusus untuk mengocok putih telur).
Kocok putih telur yang sudah dingin, jangan sampai ada potongan kuning telurnya.
Saat Anda menambahkan tepung ke dalam campuran kuning telur kocok dengan gula, adonan akan menjadi sangat kental. Tidak apa-apa. Tapi jangan menambahkan semua putih telur kocok ke dalamnya sekaligus. Aduk rata dengan adonan hanya 2 sdm. l. protein kocok. Adonan akan memiliki konsistensi normal. Kemudian HATI-HATI campur adonan dengan sisa protein agar adonan tidak kehilangan udara.
Lapisi loyang dengan kertas roti, olesi dengan mentega dan taburi tepung. Kertas Savoyardi nantinya akan lebih mudah dilepas.
Sebelum dipanggang, taburi savoiardi dengan kental, bukan dengan campuran gula pasir dan gula halus, melainkan dengan satu gula halus. Jadi ada sedikit kemungkinan protein akan jatuh. Jangan tunggu 10 menit, tapi segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.

Bagi mereka yang sama sekali tidak memiliki pengalaman dalam menggunakan spuit pastry, Anda dapat membuatnya lebih mudah. Ambil cetakan 25 x 35 cm, lapisi dengan kertas minyak dan oleskan adonan di atasnya secara merata. Anda hanya akan mendapatkan lapisan setebal 1,5 cm Setelah savoiardi siap, pisahkan biskuit dari kertas dan potong persegi panjang dengan ukuran yang diinginkan (2 x 10 cm), lalu keringkan dalam oven hangat.

Sekarang Anda dapat mulai memasak Tiramisu pencuci mulut Italia yang ajaib dan lembut!

Kue "Ladyfingers" (savoyardi)

Kue ladyfingers (savoyardi) digunakan untuk membuat Tiramisu, tetapi dapat disajikan dengan teh atau kopi.

Menggabungkan:

3 telur besar
150 g gula
150 g tepung
100 g gula bubuk

Metode memasak:

Pisahkan putih dari kuning telur dan kocok dengan setengah gula hingga mengembang. Kocok kuning telur dengan gula bagian kedua hingga putih.
Campurkan kuning telur dan massa protein. Ayak tepung dan lipat dengan hati-hati ke dalam adonan. Itu harus lapang.
Masukkan adonan ke dalam kantong kue dan taruh kue di atas loyang yang dilapisi perkamen dengan panjang sekitar 12-14 cm dan lebar sekitar 2 cm.
Taburi dengan gula halus melalui saringan. Sapu bubuk yang tumpah dari kue ke atas perkamen dengan kuas agar tidak gosong saat dipanggang.
Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Panggang savoiardi selama 10 menit tanpa membuka pintu. Kemudian keluarkan loyang, putar 180° dan masukkan kembali ke dalam oven selama 5 menit.
Hapus cookie dari wajan dan biarkan dingin.

Savoyardi.

Menyiapkan makanan:

2 butir telur, dibagi menjadi protein dan kuning telur (telur besar, berat protein 36-37 g, kuning telur 18-19 g)
25 g gula pasir + 25 g gula pasir (gula biasa, putih - tapi kecil)
60 gr tepung terigu putih biasa
10 gr tepung kentang
atau
70 g tepung khusus untuk membuat biskuit

1/8 sdt jus lemon
atau
1/4 sdt krim - karang gigi

1 sendok teh konsentrat vanila
2 sdt gula bubuk
garam - di ujung pisau

Selain itu, Anda akan membutuhkan

Tas kue dengan nosel bulat halus dengan diameter 1,5 - 2 cm

Anda juga bisa menggunakan kantong plastik dengan sudut yang dipotong untuk menyelipkan jari Anda.
Namun, dalam hal ini, jangan berharap savoiardi keluar dengan rata dan sama.
Bahkan dengan nosel, Anda perlu memeras adonan dengan lembut dan merata, tanpa nosel tidak akan berfungsi sama sekali, kantong plastik apa pun terlalu lunak untuk menyediakannya.
Tapi jangan kesal! Bahkan pro seperti pembuat manisan dari Cordon Bleu - dilihat dari foto di buku - biskuit dengan ketebalan dan panjang berbeda.

Dua mangkuk untuk mengocok
loyang dilapisi dengan kertas
mengocok atau mengocok
saringan untuk mengayak tepung
spatula untuk mengaduk adonan

Teknologi.

1. Panaskan oven dengan suhu 170 C - 180C.

Suhu pemanggangan yang tinggi ini akan memastikan pembentukan kerak dan pengembangan yang cepat, yang akan menciptakan bentuk kue kami.

2. Ayak tepung dua sampai tiga kali.

Untuk kue apa pun, tepung harus diayak!
Dan tidak masalah apakah itu tertulis dalam resep atau tidak, ini adalah aturan besi yang saya sarankan untuk selalu Anda ikuti!
Dan untuk biskuit, lebih baik menyaring tepung tidak hanya sekali, tetapi dua atau tiga, untuk memastikan pencampuran yang seragam antara campuran protein-kuning telur dan tepung, dengan sedikit kehilangan udara.

3. Kocok kuning telur pada suhu kamar + 25 g gula sampai gula benar-benar larut (gosok kuning telur di antara jari) dan sampai tes "pita" (TDN).

Omong-omong, tidak seperti protein, kuning telur tidak bisa dikocok. Dan semakin baik mereka dikocok, semakin sedikit kue yang sudah jadi akan memiliki rasa "telur" yang khas.

4. Protein + 25 g gula pasir, garam dan krim tartar (jus lemon) kocok hingga kaku.

Pastikan untuk mencapai puncak yang keras, karena. dalam hal ini, penting bagi kami agar kue mempertahankan bentuknya - tidak memiliki dinding untuk penyangga, dan massa adonan harus tebal, yang kami capai dengan mengocok putih hingga puncak yang keras.

5. Tambahkan 1/4 protein kocok ke kuning telur kocok dan aduk, usahakan untuk tidak menghancurkan massa kocok. Pada tahap ini, Anda dapat mengorbankan sebagian udara yang didorong ke dalam putih telur demi mengencerkan kuning telur, tetapi Anda tetap harus mengaduk dengan sangat hati-hati.

6. Ayak 1/3 tepung ke dalam campuran protein kuning telur, tapi jangan diaduk!
Tambahkan lagi 1/4 putih telur kocok di atasnya dan saring 1/3 tepung di atasnya lagi. Kami tidak mencampur.
Kami ulangi lagi.

7. Campur semuanya dengan lembut menjadi adonan yang homogen menggunakan metode "lipat".

8. Kami menggeser adonan ke dalam kantong kue dan memeras garis-garisnya, mengingat jarak minimal 2 cm dari satu sama lain.

Pilih panjang potongan berdasarkan ukuran bentuk yang akan Anda buat tiramisu - atau buat dengan panjang tradisional 10 cm.

9. Taburi savoiardi dengan gula bubuk dan diamkan selama 2-3 menit hingga bubuk meleleh. Taburi lagi dengan bedak dan masukkan ke dalam oven di rak tengah.

Jika kita ingin mendapatkan kerak yang lebih renyah pada kue, taburkan untuk kedua kalinya bukan dengan bubuk, tetapi dengan gula yang sangat halus.

10. Panggang selama 10-15 menit (kue akan mengembang), kemudian tanpa membuka oven, kurangi suhu pemanasan menjadi 140C, dan panggang lagi selama 10 menit (atau sampai kue menjadi keemasan dan kering - waktu tergantung pada waktu tertentu oven dan kelembaban udara di dalam ruangan)

11. Kami mengeluarkan selembar cookie dan segera mengeluarkan cookie dari kertas.

Tidak mudah untuk menghapus cookie, mereka menempel, tetapi harus demikian, jika tidak mereka akan menyebar.
Savoiardi dihilangkan bukan dengan pisau, dan bukan dengan spatula, tetapi dengan bantuan trik sederhana.

Kami membuka lembaran itu ke arah savoiardi berada.
Dengan satu tangan, kami mulai menyeret kertas dengan cookie dengan hati-hati ke sisi lembaran,
dan dengan tangan lainnya saat ini kami sedikit meregangkan kertas, meraih ujung yang berlawanan.
Dan cookie kami sendiri menjauh dari kertas, tetap aman dan sehat!

Tetap hanya untuk mengambilnya - dan meletakkannya di rak kawat, yang akan menjadi dingin sepenuhnya.

Kue yang didinginkan memiliki kerak tipis yang renyah dan bagian tengah yang lembut dan empuk.

Namun, untuk tiramisu Anda membutuhkan kue kering - ini akan menyerap impregnasi dengan lebih baik dan makanan penutupnya akan lebih enak.

Panaskan oven sampai 100 C, kembalikan cookie ke oven (di rak kawat) dan keringkan dengan pintu sedikit terbuka - sampai benar-benar kering.

Seperti inilah tampilan savoiardi di dalamnya:

Untuk tiramisu yang cukup untuk 6-8 orang, Anda memerlukan setidaknya dua porsi kue seperti itu.

Tapi jangan mengocok 4 telur sekaligus kecuali Anda memiliki oven kipas dan Anda tidak bisa memanggang 2 lembar sekaligus.
Adonan biskuit yang sudah jadi akan rontok jika dibiarkan selama 30 menit tanpa dipanggang!

Nasihat:

Saya memutuskan untuk menunjukkannya dengan jelas dalam praktik, agar tidak berdasar, dan memanggang savoiardi sesuai resep saya sendiri, tetapi dengan takaran 50 gram gula per butir telur.

Kue saya kabur, meskipun tidak serempak - karena saya menambahkan lebih sedikit gula, dan tidak menuangkan terlalu banyak jus lemon, dan saya memiliki lebih banyak tepung dalam resepnya.
Dan dengan semua itu - kabur secara nyata, dibandingkan dengan jumlah gula yang "biasa".
Di sini mereka berdampingan di gambar, yang kiri dengan 25 gram gula per telur, yang kanan dengan 50 gram (saya simpan dari tabung dengan diameter yang sama).

Ini jelas menunjukkan bagaimana jumlah gula mempengaruhi hasilnya.

Ada jenis pemanggangan yang dapat mengurangi atau menambah jumlah gula dengan aman - hanya rasanya yang akan berubah, tetapi ini tidak akan memengaruhi tekstur produk.
Dan ada jenis kue kering yang jumlah gulanya sangat penting - ini adalah meringue dan semua jenis adonan dengan protein kocok (biskuit).
Di sini gula berperan sebagai elemen pembentuk struktur, dan kelebihan atau kekurangannya mengarah pada perkawinan kue secara keseluruhan.
Jadi meringue dengan kekurangan gula ternyata terlalu lunak, dengan kelebihan - ia gosong di dalam.

Gula memainkan peran serupa dalam adonan biskuit dan juga memengaruhi kualitas.

Gula dalam hal ini berperan sebagai cairan, sehingga savoiardi menjadi kabur.
Namun pada resep di atas juga terdapat air perasan lemon dalam jumlah yang banyak (rata-rata 60 ml jus, atau 4 sendok makan, diperas dari 1/2 buah lemon). Jika saya menuangkan lebih banyak jus, saya akan membuat kue sama sekali ...

Tiramisu - ilahi dan sangat sederhana

Resep tiramisu paling tradisional.

Kita akan butuh:

Mascarpone 1000 gram
Gula halus 200 gram
Cookies Savoyardi 500-700 gram
Telur segar 6-8 potong
Espresso yang baru diseduh kira-kira 700 ml
Bubuk kakao kualitas prima 40-50 gram
Marsala 100 ml

Saya memperingatkan Anda sekarang! Jika Anda tidak ingin menimbulkan kemarahan keluarga dan teman-teman Anda, tahan godaan untuk memasak tiramisu dari bahan yang lebih sedikit - resep 1 kg mascarpone telah diuji oleh puluhan mulut rakus dan perut yang lapang.

Kocok kuning telur dengan gula menggunakan pengocok (yah, saya tidak bisa menyebut perangkat ini pengocok!) atau mixer sampai putih. Campur dengan mascarpone hingga halus. Kocok putihnya dalam mangkuk terpisah, disiapkan seperti pada resep biskuit di sini. Campur dengan massa di atas.

Seduh espresso kental, dinginkan hingga dingin, tambahkan Marsala. Di bagian bawah formulir (saya punya mangkuk salad kristal bundar dengan diameter 25 cm dan tinggi 9 cm), olesi lapisan krim. Celupkan kue dengan cepat ke dalam kopi dan taruh di atas krim. Anda tidak dapat mengekspos biskuit secara berlebihan dalam kopi - biskuit akan hancur dengan sangat cepat! Sekali lagi kami menaruh lapisan krim, kue basah. Ulangi sampai Anda kehabisan krim dan kue. Taburkan kakao di atasnya, tutupi dengan cling film dan infus dan rendam di lemari es.

Tiramisu dapat disajikan setelah 12 jam. Sangat enak dimakan di rumah hanya dengan sendok dari cetakan. Saya setuju, itu tidak glamor. Tapi betapa enaknya! Untuk makan yang lebih formal, Anda bisa meletakkan potongan tiramisu di piring pencuci mulut dengan sendok besar dan makan dengan sendok atau garpu pencuci mulut.

Catatan pinggir:

◾Mascarpone bisa diganti dengan keju cottage yang berlemak.
Espresso hanyalah kopi kental yang disaring melalui saringan.
◾ Madeira, anggur port yang enak, brendi, cognac cocok sebagai alkohol.
Anda bisa melakukannya tanpa alkohol sama sekali - tetap enak.
◾Jika Anda sangat takut dengan telur mentah, Anda bisa membuat krim di atas kuning telur yang mirip dengan sabayon, atau memasak krim custard di dalam oven.

Pilihan custard untuk resep tiramisu:

Sabayon:

Kuning telur (sayangnya, protein harus digunakan untuk keperluan lain) 8 buah
Gula 200 gram
Sampanye, marsala, atau anggur pencuci mulut putih 270 ml

◾ Dalam mangkok atau semacam mangkok tahan panas, aduk semua bahan.
◾Tempatkan di bak air, dengan mengocok terus-menerus, masak selama sekitar 10 menit. Krim harus mengental sedikit.
◾Keren, tambahkan krim untuk tiramisu.

Custard panggang:

Produknya sama dengan resep sebelumnya.
◾Campur semua produk dan kocok dengan mixer.
◾ Panaskan oven dengan suhu 150C.
◾Tuangkan massa menjadi bentuk integral.
◾Kami memasukkan bentuk lain yang lebih besar dengan air mendidih ke dalam oven.
◾ Kami menempatkan formulir dengan krim di dalamnya sehingga airnya mencapai tengah. Jadi krim akan terpanggang secara merata.
◾ Masak hingga bagian tengah krim mulai “bergoyang” dan bergetar seperti agar-agar, dan ujung-ujungnya lebih padat.
◾Biarkan massa benar-benar dingin, campur dengan mascarpone.

Sebagai penutup, saya memberikan resep tiramisu versi "pedesaan" lainnya - dari keju cottage buatan sendiri dan krim buatan sendiri, tanpa telur sama sekali.

Kita akan butuh:

Keju cottage lemak buatan sendiri 500 gram
Krim pemisah buatan sendiri 35% 500 gram
Espresso 600 ml
Savoardi 600 gram (2 bungkus besar)
Cognac 100 ml
Kopi yang baru digiling untuk taburan 50 gram
Kocok dadih secara menyeluruh dalam blender.

Kocok krim dengan mixer

Kami memastikan bahwa minyaknya tidak keluar. Campur keju cottage dan krim.

Di bagian bawah formulir (diameter 25 cm dan tinggi 9 cm) beri lapisan krim,

Celupkan cookie dengan cepat

Taruh di atas lapisan krim.

Begitu seterusnya, sampai produk habis. Untuk percobaan, saya tidak menaburkan kakao di atasnya, tetapi kopi bubuk.

Tutupi formulir dan kirimkan ke lemari es selama 12 jam. Maaf, tapi tidak ada foto yang dipotong. Saya menahan diri, tetapi sudah terlambat. Tiramisu menjadi korban keluarga saya sebelum mereka sempat berpose dengan nyali menawan mereka.

Tiramisu, resep yang ada di program saya hari ini, tentu saja, bukan dogma! Lapisannya bisa ditaburi dengan chocolate chips, kacang panggang, praline giling, dibumbui dengan irisan buah, beri, buah kering. Ada versi ringan - tanpa mascarpone, hanya dengan salah satu puding.

Kue stroberi adalah simfoni musim panas.

Untuk membuat Strawberry Cake, Anda membutuhkan:

Tepung terigu 175 gram
Gula 175 gram
Telur 5 buah
Vodka 1 sendok makan
Sejumput garam
Gula bubuk untuk taburan biskuit savoiardi mentah

Untuk mengisi:

Krim (33-35%) 600 ml
Stroberi kupas 500-600 gram
Gelatin instan 22 gram
Air 130 ml
Gula 200 gram

Cetakan kue yang dapat dilepas dengan diameter 22-24 cm
Baki pemanggang (ukuran saya 39x31 cm)
Lembaran kertas roti

Minyak untuk kertas pelumas

Jika Anda tidak ingin mengotak-atik kue Ladyfingers, beli saja yang sudah jadi di toko. Kami membutuhkan 22-24 buah untuk pelek dan 20 buah untuk memasukkannya ke dalam. Untuk pecinta yang sangat ahli dalam membuat mahakarya buatan sendiri, saya sarankan membuat sendiri savoiardi untuk kue stroberi. Untuk resep ini, Anda perlu menanam kue berdekatan satu sama lain agar "pita" terbentuk. Pita yang masih panas Masukkan ke dalam bentuk tertutup yang bisa dilepas. Biarkan cookie yang tersisa mendingin di rak kawat.

Isian:

Stroberi yang dicuci bersih dan dikeringkan dihaluskan dengan garpu atau dihaluskan dalam blender, dicampur dengan gula. Rendam gelatin dalam air dingin selama 15 menit, lalu nyalakan api kecil dan panaskan sambil diaduk hingga larut seluruhnya. Segera tuangkan ke dalam stroberi cincang dan biarkan hingga dingin di lemari es. Sementara itu, kocok krim dingin.

Jeli stroberi yang benar-benar dingin

Campur dengan krim kocok.

Perakitan:

Tutup rapat bagian bawah cetakan dengan cookies, olesi dengan sebagian isian,

Lalu layangkan baris lain,

Oleskan krim lagi

Ulangi lapisan. Lapisan atas harus berupa krim.

Tempatkan kue di lemari es setidaknya selama satu jam. Setelah waktu ini, tarik martir keluar dari penawanan, pindahkan dengan hati-hati ke dudukan. Hiasi sesuai keinginan. Stroberi segar yang ditata dengan kipas terlihat sangat mengesankan. Saya tidak sempat memotret kue besar dengan hiasan, karena dimakan dalam sekejap mata. Saya harus segera membuat kue strawberry porsi kecil berupa makanan penutup dari biskuit yang sudah jadi. Inilah yang saya dapatkan

Catatan:

Jangan mengocok krim untuk krim agar tidak berubah menjadi mentega.
◾Panjang biskuit harus sekitar 9 cm.
◾Untuk menyiapkan kue stroberi di musim dingin, Anda bisa menggunakan pure stroberi beku dengan gula.
◾Separuh krim dapat diganti dengan krim Inggris. Jadi kami mendapatkan bavarois stroberi.
◾Jika stroberi direndam selama beberapa jam dalam strawberry liqueur atau cognac sebelum dimasak, maka kita akan mendapatkan rasa yang berbeda.
◾Dengan stroberi, ternyata juga sangat enak.
◾Jika Anda menghias kue besar dengan stroberi, agar tidak lapuk, Anda perlu mengolesi setiap bagian dengan jeli stroberi transparan cair menggunakan kuas kuliner.
◾Jeli stroberi sedang dibuat.
◾ Remah-remah streusel yang dipadukan dengan stroberi segar bagus sebagai hiasan kue.
◾Agar tidak melukai bagian bawah kue yang empuk sekali lagi, letakkan di atas dudukan bersama dengan bagian bawah cetakan.

Kue Savoyardi adalah biskuit dan bagian luarnya berbentuk pipih memanjang (lihat foto). Permukaannya ditutupi dengan sedikit gula. Ada nama lain untuk cookie ini - "jari wanita". Fitur yang membedakan produk termasuk kemampuannya untuk menyerap cairan dengan cepat, yang mengarah pada pelunakannya. Sejarah kue ini dimulai pada abad ke-15, pertama kali dibuat di istana Duke of Savoy.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat kue Savoiardi adalah, berkat adanya gula, ia memasok energi bagi tubuh, yang memungkinkan Anda pulih dengan cepat setelah kerja fisik atau mental yang berkepanjangan. Ini mengandung sejumlah besar fosfor, yang memulihkan jaringan tulang, serta kalsium, yang memperkuatnya. Ini juga mengandung potasium, yang memiliki efek positif pada kerja sistem kardiovaskular.

Gunakan dalam memasak

Biskuit Savoardi bisa dimakan sendiri, tapi sering digunakan untuk membuat berbagai makanan penutup. Ini sangat populer dalam masakan Prancis dan Italia. Makanan penutup yang umum dan disukai berdasarkan kue Savoardi adalah tiramisu.

Bagaimana cara membuat kue Savoyardi di rumah?

Meskipun saat ini kue ini dapat dibeli di hampir semua supermarket besar, Anda dapat membuatnya sendiri di rumah. Untuk ini tidak perlu banyak bahan, cukup 4 butir telur, 100 g tepung terigu dan 250 g gula halus sudah cukup. Kuning telur harus dipisahkan dari putihnya dan dikocok dengan 100 g gula bubuk untuk mendapatkan massa putih yang lapang. Dalam wadah terpisah, Anda juga perlu mengocok putihnya, lalu menambahkan bedak dan terus mengocok. Sekarang saatnya menggabungkan kuning telur dan putihnya, ngomong-ngomong, benar memasukkan yang kedua ke yang pertama. Aduk perlahan dari atas ke bawah. Sekarang saatnya menambahkan tepung dan aduk perlahan agar putih telur tidak rontok. Ambil tas kue dan masukkan adonan ke dalamnya. Loyang harus dilapisi dengan kertas roti, yang harus diolesi minyak. Adonan harus ditata menjadi potongan-potongan sekitar 10 cm, jika Anda membuat adonan dengan benar maka adonan tidak akan menyebar. Tetap menaburkan bagian yang kosong dengan gula halus dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 15 menit.

Menyakiti biskuit savoiardi dan p kontraindikasi

Biskuit Savoyardi bisa berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, karena kandungan kalorinya cukup tinggi, hal ini dapat menyebabkan penambahan berat badan. Juga, jika produk disalahgunakan, masalah metabolisme dapat dipicu. Ini juga dapat berdampak negatif pada keadaan pembuluh darah, serta metabolisme protein dan lemak. Selain itu, biskuit Savoyardi dalam jumlah banyak meningkatkan kadar gula dan kolesterol dalam darah.