Cara membuat keju buatan sendiri di rumah. Video cara membuat keju di rumah dari susu. Keju keras buatan sendiri yang terbuat dari susu

Cara membuat keju di rumah - 8 resep TOP dengan foto dari situs majalah

Keju adalah produk susu yang unik. Kaya akan vitamin - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, dan rasio fosfor dan kalsium di dalamnya sangat seimbang. Yang juga sangat berharga adalah nutrisi yang terkandung dalam keju diserap oleh tubuh manusia sebesar 98-99%.

Orang-orang telah membuat keju sejak dahulu kala. Kemungkinan besar ditemukan secara tidak sengaja, pada milenium ke-8 SM, selama periode ketika domba mulai didomestikasi: susu, ketika disimpan di dalam perut hewan-hewan ini, diubah menjadi keju cottage dan whey berkat rennet.

Saat ini, rak-rak toko penuh dengan berbagai jenis keju. Lembut dan keras, lembut dan meleleh, diasap dan berjamur... Namun, banyak keju mengandung perasa, pengental, pengawet, dan oleh karena itu samar-samar menyerupai produk alami.

Untungnya, ada jalan keluar dari situasi ini: Anda dapat mempelajari cara membuat keju di rumah, enak dan sehat, tanpa bahan tambahan industri yang berbahaya. Kami mengundang Anda untuk mencoba membuat keju buatan sendiri. Kami akan memberi tahu Anda beberapa rahasia cara membuatnya enak dan berbagi resep keju buatan sendiri yang paling enak.

Cara membuat keju buatan sendiri

Resep 1.

Anda membutuhkan: 1 kg keju cottage, 1 butir telur atau 2 kuning telur, 1 liter susu, 120 g mentega, 2-3 sendok teh soda, 1 sendok kopi garam dan rempah-rempah (biji adas atau jinten) sesuai keinginan.

Dalam panci besar, didihkan susu. Masukkan keju cottage ke dalam susu dan masak sambil terus diaduk selama sekitar 4 menit dengan api kecil sampai whey terpisah. Kemudian ambil kain kasa bersih, rendam dalam air, lipat menjadi dua lapis dan letakkan saringan; Tuang campuran dadih panas ke dalamnya. Saat whey sudah terkuras dengan baik, ikat kain kasa dengan erat dan gantung di atas bak cuci. Sementara kelebihan cairan terkuras, kocok mentega lunak, garam, soda, dan telur (atau kuning telur) dalam mangkuk terpisah. Saat whey sudah benar-benar terkuras, pindahkan keju cottage ke dalam mangkuk bersih, campur dengan kuning telur dan mentega, lalu aduk rata. Jika diinginkan, tambahkan adas manis, biji jintan, atau herba aromatik lainnya ke dalam keju sesuai selera. Rebus sedikit air dalam panci besar. Letakkan mangkuk lain yang lebih kecil di atasnya, dan masukkan massa dadih yang sudah disiapkan ke dalamnya. Masak dalam penangas air selama kurang lebih 9 menit sambil terus diaduk. Saat massa dadih mulai meleleh dan menjadi kental, pindahkan ke cetakan yang sudah diolesi mentega, tekan sedikit bagian atasnya dan diamkan di lemari es selama 2-3 jam. Keluarkan keju yang sudah jadi dari cetakan dan sajikan, potong-potong.

Resep 2.

Anda membutuhkan: 1 kg keju cottage non-biji-bijian buatan sendiri dengan kandungan lemak minimal 9%, 100 g mentega dengan kandungan lemak minimal 82%, 3 butir telur, 1 liter susu dengan kandungan lemak 3,2 %, masing-masing 1 sendok teh soda dan garam.

Rebus susu, tambahkan keju cottage dan masak selama sekitar 30 menit setelah mendidih sambil terus diaduk. Tempatkan saringan di panci lain, letakkan kain kasa yang dilipat menjadi 2-3 lapisan di atasnya dan taruh keju cottage yang sudah disiapkan. Setelah whey terkuras (omong-omong, pancake yang sangat lezat dibuat darinya), masukkan massa keju ke dalam mangkuk bersih lainnya, tambahkan telur kocok, mentega lunak, garam dan soda. Campurkan semua bahan dengan baik, masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit, aduk terus, dan masukkan massa dadih ke dalam mangkuk dalam yang diolesi mentega, ratakan dengan sendok, dan ketika keju sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es untuk 2-3 jam. Keluarkan keju Adyghe yang sudah jadi dari mangkuk, balikkan. Sajikan dengan memotong menjadi irisan yang indah.

Resep 3.

Anda membutuhkan: 1 liter susu, 1 sendok makan garam kasar, 3 butir telur, 200 ml krim asam, bumbu secukupnya.

Tambahkan garam ke dalam susu, aduk, rebus. Campur krim asam dengan telur dan tuangkan ke dalam susu panas dalam aliran tipis. Masak dengan api kecil, aduk selama 3-4 menit. Segera setelah serpihan besar terbentuk, Anda bisa menambahkan bumbu favorit, bumbu yang Anda suka, atau bawang putih ke dalam massa dadih. Ini adalah resep suluguni buatan sendiri yang sederhana dan sekaligus saling menguntungkan. Keju yang sudah jadi rasanya seperti keju yang empuk. Anda juga bisa membuatnya dengan daun ketumbar, dill, paprika, zaitun, tomat kering, kenari - bahan tambahan apa pun yang Anda suka. Setelah matang, saring keju melalui saringan halus (atau kain kasa yang dilipat menjadi 2-3 lapis), masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Resep 4.

Anda membutuhkan (untuk 1 kg produk jadi): 1 sendok pencuci mulut cuka anggur alami, 10 liter susu + 200 ml susu untuk starter, 1 g pepsin untuk starter (Anda bisa membelinya di pasar atau apotek ).

Untuk membuat starter, dalam mangkuk terpisah, campurkan 200 ml susu suhu kamar dengan cuka anggur. Encerkan pepsin dalam campuran yang dihasilkan. Saring 10 liter susu melalui saringan halus (atau kain katun tipis), panaskan hingga suhu 30 derajat dalam kuali (atau panci aluminium), tuang ke dalam starter dan diamkan selama setengah jam di tempat yang hangat. Kemudian letakkan mangkuk berisi susu di atas api kecil. Dengan tangan yang bersih, kumpulkan adonan yang menggulung di sisi panci. Keju akan menggulung dalam waktu sekitar 5 menit. Jika Anda mengeluarkan gumpalan dari wajan, memasukkannya ke dalam saringan yang sudah disiapkan dengan kain kasa dan memeras wheynya, Anda akan mendapatkan keju muda buatan sendiri; itu sudah siap untuk disantap. Dan untuk suluguni klasik, Anda harus membiarkannya berfermentasi dalam whey tawar di tempat hangat selama beberapa jam. Untuk memeriksa kesiapan keju, potong tipis-tipis dan celupkan ke dalam air panas selama 1-2 menit. Jika kejunya sedikit melar, Anda bisa memulai pemrosesan lebih lanjut. Yang penting tidak sobek. Bagilah keju yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan setebal kira-kira 2 cm dan masukkan ke dalam air panas (sekitar 85º). Lelehkan dengan api kecil, aduk satu arah dengan spatula kayu. Saat massa sudah benar-benar meleleh, keluarkan dari loyang, rekatkan menjadi gumpalan, berikan keju bentuk kepala. Suluguni klasik sudah siap!

Resep 5.

Anda membutuhkan: 200 ml krim kental, 800 ml krim asam 20% lemak, 2 sendok teh jus lemon.

Campur krim (Anda bisa menggunakan susu penuh lemak) dengan krim asam dan panaskan hingga 75º dengan api kecil sambil terus diaduk (tetapi jangan terlalu panas, jangan biarkan campuran mendidih!). Tuang jus lemon ke dalam krim panas dan aduk – cairannya akan mengental. Setelah itu, segera matikan api dan biarkan massa keju menjadi dingin. Rendam kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dalam air, masukkan ke dalam saringan, pindahkan campuran keju dan biarkan setidaknya selama satu jam - kelebihan cairan akan mengalir sepenuhnya. Setelah itu, keju bisa diperas, dan semakin baik diperas, akan semakin padat, indah, dan enak. Mascarpone buatan sendiri sebaiknya disimpan di lemari es.

Resep 6.

Anda membutuhkan: 5-6 liter susu kambing, 2 butir telur, 1 sendok makan soda, 100 g mentega, garam dan bumbu secukupnya.

Untuk menyiapkan keju cottage susu kambing, tuangkan ke dalam wadah besar, sebaiknya gelas, dan masukkan 1 sendok makan kefir, krim asam, atau kulit roti hitam di sana. Susu akan menjadi asam dalam beberapa hari. Jika ini terjadi, panaskan langsung di dalam toples dalam penangas air. Ada satu rahasia: semakin lambat susu asam dipanaskan, keju cottage akan semakin lembut dan empuk. Saat whey terpisah, tiriskan dadih ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapisan. Setelah cairannya terkuras, ikat sudut kain kasa dan gantung “kantong” di atas wadah. Biarkan semalaman. Keesokan paginya, lelehkan mentega dalam panci, masukkan telur, garam, tambahkan soda dan bumbu. Campur semua bahan dengan baik, tambahkan keju cottage, masukkan panci ke dalam penangas air dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk. Keju sudah siap ketika dadih mulai meleleh dan menjadi kental. Untuk kesiapan penuh, selagi keju masih cair, tuangkan ke dalam cetakan yang diolesi minyak bunga matahari dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep 7.

Anda membutuhkan: 1 sendok teh soda, 400 g keju cottage buatan sendiri, 1 butir telur, 50 g mentega, garam dan bumbu secukupnya.

Untuk membuat keju cottage lebih empuk, masukkan melalui penggiling daging atau giling melalui saringan. Kemudian tambahkan mentega, telur, garam dan soda. Tempatkan kuali berisi campuran ini di atas api kecil dan aduk dengan sendok hingga rata. Jika diinginkan, tambahkan bumbu - bawang putih, kemangi, adas, peterseli, dan jika Anda ingin keju olahan mendapatkan warna kekuningan yang indah, tambahkan kunyit. Aduk campuran dadih terus menerus hingga meleleh (akan muncul gelembung). Hal utama adalah jangan terlalu matang di atas api, jika tidak, konsistensinya bukan keju yang meleleh, tetapi sesuatu yang mirip dengan keju feta. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk, dan ketika sudah dingin, keju olahan sudah siap. Saat disajikan, hiasi dengan bumbu segar.

Resep 8.

Anda membutuhkan: 2 liter kefir, 50 g mentega, 1 butir telur, 0,5 sendok teh soda, 1 sendok teh garam, 0,5 sendok kopi paprika.

Buatlah penangas air: letakkan kuali berisi sedikit air di atas api, dan letakkan panci atau mangkuk kecil berisi kefir di atasnya agar tidak menyentuh air. Simpan kefir dalam penangas uap hingga berubah menjadi keju cottage: saat whey terpisah, kefir akan mulai mengental. Yang penting jangan terlalu matang, pastikan tidak mendidih. Segera setelah kefir menjadi padat, masukkan ke dalam saringan yang dilapisi dengan tiga lapis kain kasa, peras sisa cairannya dan biarkan di dalam "kantong" setidaknya selama seperempat jam hingga benar-benar kering. Setelah itu, pindahkan keju cottage ke dalam mangkuk tempat kefir “dikukus”, tambahkan garam, soda, paprika, mentega, dan telur. Hancurkan semuanya dengan garpu dan masukkan kembali ke dalam penangas air. Proses peleburan akan dimulai sekitar 3 menit; Setelah ini terjadi, mulailah mengaduk campuran dengan spatula kayu. Aduk terus sampai Anda mendapatkan massa kekuningan tanpa gumpalan; ini akan memakan waktu sekitar 10-15 menit. Olesi cetakan keju (lebih baik mengambil mangkuk bambu atau wadah plastik) dengan mentega terlebih dahulu, letakkan campuran keju yang sudah disiapkan dalam lapisan tebal dan dinginkan selama 1-2 jam. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda, kacang-kacangan, dan herba aromatik ke dalam keju.

Seperti yang Anda lihat, membuat keju di rumah sangatlah sederhana., yang penting semua produk segar dan berkualitas tinggi. Semoga berhasil dalam usaha yang menarik ini! Dan keju buatan sendiri yang lezat!

Akhir-akhir ini, saya semakin sering berpikir bahwa keju yang dibeli di toko telah menjadi sangat berbeda dalam rasa dan penampilan. Entah teknologi memasaknya sudah berubah, atau mereka sama sekali tidak menggunakan bahan-bahan alami. Dan entah kenapa saya merasa semakin kecil kemungkinannya untuk makan sandwich untuk sarapan dengan produk ini, yang rasanya hanya samar-samar menyerupai aslinya.

Sebelumnya, di desa, nenek saya sendiri yang memasak dan memeras mug dadih krim yang lembut, yang enak untuk dipotong dan dimakan (terutama dengan roti yang baru dipanggang). Jadi, tanpa berpikir dua kali, saya memutuskan untuk mengingat bagaimana dia melakukannya dan mencoba mengulangi seluruh proses sederhana di rumah.

Ternyata semuanya tidak begitu rumit, tapi rasa yang dihasilkan sama persis dari kecil! Yang utama adalah keju cottage itu benar-benar buatan sendiri, maka Anda akan mendapatkan keju buatan tangan yang paling tak terlupakan!

Mengapa layak untuk mencoba menyiapkan produk ini sendiri di dapur Anda sendiri? Ya, karena, pertama, Anda sendiri yang memiliki kendali penuh atas keseluruhan proses memasak, dan Anda sendiri yang bisa mengatur kelembutan atau kekerasan produk, serta rasa kreasi Anda.

Kedua, Anda jelas tidak akan menggunakan bahan kimia atau pengawet untuk mencapai hasil yang luar biasa. Anda dijamin hanya memilih bahan-bahan alami.

Ketiga, Anda akan dapat mengatur sifat makanan produk dengan memilih komponen rendah lemak dalam resep Anda.

Keempat, jika Anda menyukai bahan tambahan apa pun, Anda selalu dapat memasukkan bahan favorit Anda ke dalam resep klasik selama persiapannya - baik itu kacang-kacangan, bumbu dapur, atau bahkan potongan jamur atau daging cincang yang dimasak.

Kelima, Anda memilih yang mana dari dua teknologi yang akan Anda gunakan untuk mempersiapkan karya Anda:

1. Dengan melelehkan campuran bahan susu secara termal
2. Dengan menambahkan rennet

Paling sering, ibu rumah tangga memasak produk menggunakan teknologi pertama dan ternyata cukup lembut, mengingatkan pada suluguni, keju olahan, krim keju, Philadelphia, paneer (atau Adyghe) dan bahkan ricotta.

Namun teknologi kedua agak lebih rumit, karena memerlukan proporsi yang presisi saat mencampurkan susu berlemak, bifidobacteria, dan enzim yang memungkinkan komponen menggumpal hingga mencapai kondisi yang diinginkan. Pepsin terutama digunakan sebagai enzim rennet.

Biasanya, untuk menyiapkannya sesuai resep klasik, Anda perlu menggunakan susu segar buatan sendiri penuh lemak dan keju cottage atau krim asam, kefir, dan mentega. Dan untuk meningkatkan rasa dan konsistensi kelezatannya, soda, rempah-rempah, berbagai bumbu dan bahan tambahan lainnya digunakan.

Faktanya, semua resep yang menggunakan teknologi pertama dimulai dengan menuangkan susu ke dalam panci besar anti lengket, memanaskannya hingga mendidih, dan kemudian menambahkan produk lain, yang, selama pemanasan lebih lanjut, mulai terpisah menjadi whey dan dadih yang empuk. massa.

Kemudian whey ditiriskan, dan dadih dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa yang dilipat, diperas dan digantung, atau diletakkan di bawah alat press yang diberi beban agar uap air berlebih keluar dan massa yang kental berubah menjadi keju.

Dan agar mahakarya kuliner tersebut matang dan mendapatkan kekuatannya, ia dikirim hingga dingin selama hampir satu hari di lemari es.

Namun, perlu diingat bahwa produk kita perlu “bernafas” dan bebas dari kelembapan, sehingga tidak boleh disimpan atau didinginkan dalam film. Yang terbaik adalah membungkus potongan itu dengan perkamen, yang tidak akan membiarkan jamur tumbuh di dalam dan menjadi berjamur.

Atau Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah kaca atau keramik yang dapat ditutup rapat - dengan cara ini hidangan lembut tidak akan jenuh dengan bau asing dari lemari es.

Perlu diingat bahwa keju tidak terlalu suka dibekukan, jadi sebaiknya jangan terlalu mendinginkannya. Disarankan untuk melakukan ini hanya jika Anda ingin memarutnya nanti untuk dipanggang berikutnya sebagai bagian dari suatu hidangan.

Resep klasik sederhana

Resep klasik paling sederhana dan paling disukai untuk krim keju buatan sendiri didasarkan pada penggunaan keju cottage dan susu. Untuk membuatnya memiliki konsistensi soda leleh, ditambahkan soda, dan untuk membuatnya sedikit lebih keras dan sekaligus sedikit kental, digunakan telur.

Kita akan butuh:

• Keju cottage kering buatan sendiri – 1 kg.
• Susu segar penuh lemak – 1 liter.
• Telur – 3 buah.
• Mentega – 100 gram.
• Soda – ¾ sdt.
• Garam – 1 sdt.

Persiapan:

1. Tuang susu ke dalam panci yang dalam dan panaskan hingga mendidih. Segera setelah tanda-tanda pertama mendidih muncul, segera masukkan keju cottage ke dalamnya dengan hati-hati dan masak selama 10 menit, aduk sesekali. Pada akhir pemasakan, adonan akan menjadi sedikit meleleh dan sedikit kental.

2. Tempatkan kain kasa yang dilipat 2-3 lapis ke dalam saringan dan tuangkan isi panci ke atasnya. Serum akan menyatu, dan zat kental seperti plastisin yang kita butuhkan akan tetap menempel pada bahan. Biasanya kelebihan cairan akan keluar hanya dalam waktu 3 menit, namun yang pasti Anda tetap bisa menekannya dengan tangan.

Anda bisa meletakkan mangkuk di bawah saringan agar whey yang sudah ditiriskan bisa digunakan untuk membuat kue lainnya.

3. Masukkan adonan yang sudah diperas ke dalam mangkuk bersih berdinding tebal. Tambahkan semua sisa bahan dan aduk hingga rata.

Ini bisa dilakukan langsung dengan tangan Anda. Anda akan mendapatkan gumpalan yang pucat, elastis, dan sangat lembut.

Sebaiknya gunakan peralatan masak anti lengket agar produk jadinya tidak terasa gosong, meleleh dengan baik, dan tidak menempel di bagian bawah dan dinding.

4. Panaskan kompor dengan api sedang dan letakkan piring berisi produk setengah jadi di atasnya. Agar massa yang meleleh karena pemanasan tidak terbakar, massa harus terus diaduk dengan pemukul kayu atau sendok biasa. Segera setelah campuran mulai meregang, beri waktu 7 menit dan lanjutkan memasak sambil terus diaduk.

Hidangan kita akan benar-benar siap segera setelah bahan keju kental mudah terlepas dari dinding dan bawah mengikuti gerakan pengadukan.

Jika Anda takut selama proses ini isi panci akan gosong dan merusak piring, maka seluruh prosedur peleburan dapat dilakukan dalam penangas uap. Tapi itu akan memakan waktu hampir dua kali lebih lama.

5. Balikkan produk jadi ke piring besar dan tutupi dengan perkamen. Jika Anda tidak memiliki perkamen, Anda dapat menutupinya sebentar dengan cling film yang sudah diminyaki, sisakan ruang terbuka di sekitar tepinya agar dingin dan “bernafas”. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es untuk menambah kekuatan.

6. Hidangan yang sudah jadi bisa disajikan setelah 5-12 jam. Namun semakin lama didiamkan (setidaknya sehari), semakin enak rasanya.

Selamat makan!

Cara membuat keju olahan dari keju cottage

Keluarga saya sangat menyukai keju olahan Altai. Nilailah sendiri, ketika Anda mengoleskan tekstur lembut krim pada sepotong roti harum, dan menaburkan bumbu cincang halus di atasnya, atau bahkan bumbu aromatik yang sudah ada di dalam produk itu sendiri, Anda tidak dapat membayangkan sarapan yang lebih baik. Dan enak, sehat, dan menggugah selera!

Namun entah kenapa ternyata keajaiban tersebut tidak tersedia di dacha, namun pihak keluarga sangat menginginkannya. Untungnya, mereka datang kepada kami setiap malam dan menjual produk susu segar, termasuk keju cottage desa, sehingga masalahnya cepat teratasi dan keesokan paginya semua orang menikmati sarapan yang lezat.

Kita akan butuh:

• Keju cottage segar – 0,5 kg.
• Mentega – 100 gram.
• Telur – 1 buah.
• Soda – 1 sdt.
• Garam, bumbu - sesuai selera dan keinginan.

Persiapan:

1. Hasil terbaik diperoleh bila produk dimasak dalam penangas uap. Oleh karena itu, isi panci kecil atau panci apa pun yang Anda suka sekitar setengahnya dengan air dan taruh di atas kompor hingga panas hingga suhu mendidih.

2. Kali ini kita siapkan bahan-bahannya. Untuk memulai, masukkan keju cottage segar ke dalam mangkuk logam besar yang nyaman untuk diletakkan di atas wajan.

3. Tambahkan sedikit mentega cair, potong-potong, pecahkan telur, tambahkan garam dan tambahkan sesendok soda. Hal inilah yang memungkinkan produk susu “mekar” ketika dipanaskan hingga mencapai kondisi yang kita butuhkan.

4. Untuk mempercepat proses pencampuran bahan kemudian melelehkannya secara merata, Anda bisa menggunakan blender yang akan dengan cepat mengubah adonan menjadi massa homogen tanpa gumpalan.

5. Sekarang Anda bisa melanjutkan ke momen terpenting dan krusial dalam keseluruhan proses memasak. Kami menempatkan mangkuk di atas panci sehingga bagian bawahnya tidak menyentuh air, melainkan terletak di atas uap kental, yang akan menjadi elemen pemanas terpenting dalam proses peleburan massa yang dihasilkan.

6. Masak sambil terus diaduk hingga seluruh adonan mencapai konsistensi kental. Jika Anda menyukai keju olahan dengan bahan tambahan, maka inilah saat terbaik untuk menambahkan bumbu cincang, potongan ham, jamur, atau bahan pengisi lainnya.

7. Tuang produk cair yang sudah jadi ke dalam cetakan logam atau keramik yang dapat ditutup rapat. Anda dapat memilih wadah apa pun yang nantinya akan memudahkan Anda mengambil massa krim.

8. Biarkan dingin di meja hingga suhu kamar, lalu tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

9. Kelezatan yang sudah jadi sangat nyaman dan mudah dioleskan pada potongan roti.

Untuk sarapan, produk seperti itu selalu sangat diminati, dan dimakan dengan senang hati!

Resep keju krim lembut bebas susu

Jika Anda menambahkan kuning telur ke resep sebelumnya, sedikit mentega dan memasak campuran dalam penangas uap selama sekitar 25 menit, Anda bisa mendapatkan keju krim lembut yang mudah dipotong dengan pisau.

Kita akan butuh:

• Keju cottage – 0,5 kg.
• Kuning telur – 2 buah.
• Mentega – 50 gram.
• Soda – ½ sdt.
• Garam – 3/4 sdt.

Persiapan:

1. Letakkan semangkuk mentega di atas penangas uap dan biarkan meleleh hingga cair.

2. Pada saat ini, dalam mangkuk terpisah, campurkan keju cottage segar dengan kuning telur, garam dan soda yang sebelumnya dipisahkan dari telur.

Kuning telurlah yang akan memberi warna agak kekuningan pada hidangan jadi yang tidak asing lagi bagi mata.

3. Aduk perlahan semuanya dengan sendok, lakukan gerakan menguleni agar jika ada keju cottage yang menggumpal besar, semuanya hancur dan tercampur dengan bahan lainnya.

4. Tambahkan massa yang dihasilkan ke mentega cair dan aduk rata.

5. Tunggu hingga adonan benar-benar meleleh dan sambil terus diaduk, kukus selama kurang lebih 25 menit.

Semakin sedikit waktu Anda memasak, konsistensinya akan semakin lembut.

6. Tuang bahan panas ke dalam bentuk yang nyaman bagi Anda, yang dapat diolesi terlebih dahulu dengan minyak bunga matahari agar produk tidak menempel di tepinya, dan biarkan hingga dingin terlebih dahulu di atas meja. Jika sudah mendekati suhu ruangan, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-5 jam.

7. Balikkan cetakan dan kocok produk ke piring. Sekarang bisa dipotong menjadi irisan yang indah dan disajikan.

Lebih mudah untuk meletakkan potongan di atas roti. Dan jika diinginkan, hiasi dengan bumbu segar.

Resep buatan sendiri yang terbuat dari keju cottage, susu dan rennet

Tidak peduli berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan keju di rumah menggunakan teknologi kedua, sebenarnya tidak ada yang rumit dalam hal itu. Dan Anda dapat melihatnya sendiri ketika Anda mencoba menyiapkan produk padat menggunakan rennet di dapur Anda.

Kita akan butuh:

• Susu penuh lemak – 2,5 liter.
• Kefir 2,5% - 35 gram.
• Air – 50ml. + 1,5 liter.
• Rennet – 0,5 gram.
• Garam – 200 gram.

Persiapan:

1. Tuang susu ke dalam panci besar dan panaskan dengan api kecil hingga 40 derajat.

2. Larutkan rennet dalam air (50 ml) dan tambahkan ke dalam susu bersama kefir. Aduk rata dan angkat panci dari kompor. Agar proses pengentalan berlangsung di bawah pengaruh suhu cairan yang terjaga dan uap tidak keluar terlalu cepat, tutup harus ditutup dan dibiarkan dalam keadaan ini selama 40 menit.

Jika Anda ingin memiliki bahan pengisi favorit pada produk jadi, tambahkan juga pada langkah ini.

3. Selama waktu ini, Anda akan mendapatkan sesuatu yang mirip dengan jeli putih di dalam wajan. Dengan menggunakan pisau tajam, potong menjadi kotak kecil berukuran dua sentimeter lalu diamkan selama setengah jam lagi agar sisa whey benar-benar terpisah.

4. Untuk kenyamanan, Anda dapat mengambil saringan atau saringan, melapisinya dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis dan menggunakan sendok berlubang untuk memasukkan hasil cincang agar-agar ke dalamnya.

5. Biarkan hingga benar-benar kering dan tutupi dengan kain kasa sepanjang hari di meja dapur pada suhu kamar.

6. Namun, selama ini, setiap satu setengah jam, gumpalan yang dihasilkan harus dikeluarkan dari kain kasa, dibalik dan dimasukkan kembali ke dalamnya dengan sisi yang lain agar melepaskan kelembapan berlebih secara merata.

7. Setelah sehari, siapkan larutan air garam dari air matang dan garam. Keluarkan gumpalan dari kain kasa dan masukkan ke dalam larutan selama 12 jam, balikkan setiap satu setengah jam.

8. Keringkan produk jadi dengan tisu, diamkan sebentar di atas talenan atau rak kawat (minimal 2-3 jam), tutup dengan kain kasa kering, lalu dinginkan di lemari es, bungkus dengan kertas roti. Yang terbaik adalah membiarkan keju dalam keadaan dingin untuk mendapatkan kekuatan selama beberapa hari - selama waktu ini keju akan membentuk kerak yang sangat lezat, seperti di toko.

9. Potong tipis-tipis dan sajikan.

Produk jadinya dilengkapi dengan lubang, yang sangat bagus. Dan tentu saja enak, yang dua kali lipat nikmatnya.

Resep Philadelphia buatan sendiri

Toko tersebut menjual keju Philadelphia yang sangat lezat, tetapi harganya sangat tinggi. Siapa sangka, tetapi Anda dapat bertahan dengan sedikit biaya dan menyiapkan sendiri keju cottage segar di rumah, dan kemudian Philadelphia sendiri darinya.

Kita akan butuh:

• Susu – 1 liter.
• Kefir 2,5% - 0,5 liter.
• Telur – 1 buah.
• Garam, gula - masing-masing 1 sdt.
• Asam sitrat - di ujung pisau.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan keju cottage. Ini bisa dilakukan sebagai berikut: tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan garam dan gula, lalu tuangkan kefir. Biarkan campuran susu mengental menjadi serpihan dan angkat dari kompor hingga dingin hingga suhu kamar.

2. Saat serpihan mendingin, keluarkan whey, dan masukkan massa kental ini ke dalam kain tipis, peras dengan baik dan gantung selama 15 menit agar sisa whey menetes.

3. Dalam cangkir bersih, kocok telur dengan asam sitrat dan tuangkan keju cottage buatan sendiri ke dalamnya. Untuk mendapatkan konsistensi yang lembut dan lembut, kocok hingga rata dengan blender atau mixer hingga halus.

4. Sekarang produk sudah jadi dan bisa langsung dimakan atau disimpan dalam wadah tertutup hingga 5 hari. Anda bisa menambahkan bumbu cincang.

Kalau dioles di kerupuk atau crouton ternyata. Dan Anda bisa melengkapinya dengan apa saja!

Memasak Mascarpone yang lezat

Seringkali, kue lembut dengan rasa keju krim menggunakan krim berdasarkan Mascarpone yang terkenal dan terkenal. Percaya atau tidak, sebenarnya ini dibuat hanya dengan dua bahan: krim dan jus lemon. Benar, lemon bisa diganti dengan cuka anggur atau asam.

Kita akan butuh:

• Krim 25% - 1 liter.
• Jus lemon – 3 sdm. aku.

Persiapan:

1. Peras air jeruk lemon terlebih dahulu agar tidak membuang waktu saat memasak.

2. Tuang krim ke dalam panci yang bersih dan kering, lalu didihkan dalam penangas uap dengan api sedang. Kemudian kecilkan gasnya seminimal mungkin dan biarkan krim dingin hingga 85 derajat.

3. Angkat panci dari penangas uap dan tuangkan jus lemon segar dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Prosedur sederhana ini akan membuat massa sedikit mengental, yang, pada prinsipnya, akan membantunya berubah menjadi produk yang diinginkan.

4. Kemudian masukkan kembali campuran krim lemon ke dalam uap dan, tanpa henti mengaduk, aduk hingga mencapai kekentalan yang mirip dengan krim mentega kental.

5. Angkat dari api dan dinginkan hingga 45 derajat sambil terus diaduk agar gumpalan yang tidak perlu tidak terbentuk.

6. Tempatkan handuk katun atau kain kasa berlapis-lapis ke dalam saringan yang diletakkan di atas mangkuk yang dalam dan saring massa yang dihasilkan ke dalamnya. Biarkan sisa serum terkuras, lalu ikat dengan handuk dan gantung semalaman.

7. Kemudian bahan yang dihasilkan harus dipindahkan ke kain kasa dan ditempatkan di bawah tekanan dalam saringan atau saringan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

8. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan kocok dengan mixer hingga lembut.

Jika kejunya ternyata agak kering, Anda bisa menambahkan 1-2 sdm sambil mengocok. aku. krim.

9. Simpan massa krim yang lembut di lemari es dalam wadah tertutup rapat.

Ini sama sekali bukan resep yang rumit.

Saya harap Anda menyukainya dan Anda akan semakin mengejutkan keluarga dan tamu Anda dengan produk Anda sendiri yang lembut dan lezat. Membuatnya, seperti yang Anda lihat sendiri, tidak begitu sulit, dan manfaatnya jauh lebih besar daripada yang dibeli di toko.

Dan masih belum diketahui apakah Anda akan membeli keju atau penggantinya. Dan ketika Anda memasaknya sendiri, Anda tahu pasti bahwa selain produk susu alami dan keju cottage, potongan lezatnya tidak mengandung tambahan apa pun.

Jika Anda menyukai resepnya, bagikan dengan teman Anda, klik tombol jejaring sosial, dan resep tersebut akan muncul di feed Anda. Semua teman Anda juga bisa menyenangkan orang yang mereka cintai dengan hidangan lezat.

Dan saya berharap Anda menikmati nafsu makan dan kenikmatan keju yang lezat! Semua yang terbaik!

Jika Anda menyukai keju buatan sendiri, artikel kami akan bermanfaat bagi Anda. Kami ingin berbicara tentang cara memasaknya, tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Seringkali para ibu enggan memberikan bayinya keju yang dibeli di supermarket, karena banyak mengandung bahan pengawet. Dan apakah mungkin untuk mengetahui secara pasti produk apa yang dibuatnya?

Oleh karena itu, tentu saja timbul pertanyaan tentang kegunaannya. Namun setelah membuat keju keras di rumah dari susu, Anda pasti tidak akan pergi ke toko lagi untuk membelinya.

Apakah masuk akal membuat keju di rumah?

Jika Anda berpikir untuk menyiapkan sendiri produk susu tersebut untuk menghemat uang, maka Anda tidak dapat mengatakan dengan pasti bahwa biayanya lebih murah daripada membeli produk jadi di toko. Itu semua tergantung jenis keju yang Anda beli - murah atau mahal.

Manfaat utama dari membuatnya sendiri adalah keyakinan akan kesegaran dan kealamian bahan-bahannya. Artinya cocok untuk anak-anak dan hanya bermanfaat bagi mereka.

Produk apa yang digunakan untuk membuat keju keras di rumah?

Untuk memasak, Anda membutuhkan produk yang benar-benar biasa. Prosesnya sendiri memakan waktu sekitar setengah jam, ditambah waktu mengerasnya keju di lemari es (bahkan bisa didiamkan semalaman).

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mendapatkan bahan-bahan berikut:

1. buatan sendiri - 0,7 kg.
2. Susu buatan sendiri - 1 liter.
3. Soda - 1 sendok teh.
4. Garam - 2 sendok teh.
5. Telur - 2 buah.
6. Mentega - 2 sendok makan.

Resep keju keras buatan sendiri

Keju cottage harus dituangkan ke dalam wajan dan diremas secara menyeluruh dengan tangan Anda agar tidak ada gumpalan besar. Kemudian isi dengan susu dan bakar. Massa harus terus diaduk sampai whey mulai terkelupas, dadih itu sendiri mulai menggumpal dan mengeras, seolah meleleh, dan cairan itu sendiri menjadi tidak berwarna. Selanjutnya, Anda perlu mematikan api dan meletakkan keju cottage di atas kain tipis agar semua cairannya hilang.

Anda perlu menaruh mentega di dasar wajan dan menaruhnya di atas api, lebih baik menggunakan piring anti lengket, karena keju bisa menempel di dasar dan gosong. Selanjutnya, tambahkan telur, garam, soda, dan keju cottage ke dalam wajan. Dengan menggunakan sendok kayu, aduk hingga adonan menjadi homogen, tanpa butiran apa pun. Ini biasanya memakan waktu sekitar setengah jam. Itu semua tergantung kualitas keju cottage. Semakin lembut, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan.

Ketika keju telah memperoleh konsistensi yang homogen, ambil cetakan apa saja, tutupi dengan cling film dan letakkan di sana, padatkan hingga merata. Hal ini dilakukan agar produk jadi lebih homogen. Selanjutnya kita masukkan ke dalam lemari es agar mengeras. Itu saja untuk membuat keju keras di rumah. Seperti yang Anda lihat, resepnya sangat sederhana, dan bahan yang digunakan adalah yang paling umum. Cobalah dan Anda akan menghargai cita rasa produk buatan sendiri.

Berapa banyak kalori keju keras buatan sendiri?

Secara umum, keju keras biasa diyakini mengandung hingga dua ratus lima puluh kalori per seratus gram. Untuk beberapa alasan, literatur menunjukkan angka seratus tiga belas kalori untuk buatan sendiri. Faktanya, parameter ini akan bergantung pada produk apa yang pertama kali Anda konsumsi.

Jika Anda menetapkan tujuan membuat keju diet rendah kalori, Anda perlu mengonsumsi keju cottage dan susu rendah lemak. Dan bagi yang lebih memilih produk yang mengenyangkan bisa mengonsumsi bahan susu berlemak buatan sendiri. Hasilnya pasti akan menyenangkan Anda.

Keju keras marmer buatan sendiri

Kami ingin memberi tahu Anda resep keju keras lainnya di rumah. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memarut wortel di parutan yang sangat halus. Campur susu dan keju cottage dalam panci dan tambahkan wortel. Rebus semua ini dengan api kecil selama tujuh menit.

Hasilnya, kita akan mendapatkan massa yang perlu dituangkan ke kain kasa. Cairannya harus mengalir. Kemudian tambahkan mentega, garam, telur, krim asam, soda dan sedikit bawang putih (opsional jika suka). Semua bahan harus tercampur rata dan piring kembali dibakar dan dimasak selama sepuluh menit lagi. Anda akan melihat ketika massa mengeras.

Pindahkan produk jadi ke dalam mangkuk, padatkan dan biarkan mengeras. Jadi keju keras marmer buatan rumah sudah siap.

Tamasya sejarah

Dahulu kala, membuat keju dan keju cottage buatan sendiri adalah hal biasa. Saat ini, tidak semua ibu rumah tangga mau melakukan tugas seperti itu. Mempersiapkan yang sulit sama sekali tidak sulit, meski memakan waktu, namun hasilnya akan menyenangkan Anda. Anda akan menerima produk buatan sendiri yang lezat dan sehat tanpa bahan tambahan berbahaya dan minyak sawit.

Orang-orang telah membuat keju sejak dahulu kala: salah satu versi mengatakan bahwa keju pertama kali disebutkan berasal dari milenium kedelapan SM. Secara umum penemuannya dikaitkan dengan domestikasi domba. Hal ini diyakini terjadi secara tidak sengaja. Jika setidaknya ada sesuatu yang diketahui tentang waktu kemunculan keju, maka mereka tidak mengetahui tempat penemuannya. Agaknya ini adalah Timur Tengah atau Asia Tengah dan Eropa atau Sahara.

Beberapa peneliti menyatakan bahwa keju ditemukan oleh orang Arab nomaden.

Penggunaan bumbu dalam pembuatan keju keras

Saat ini, di supermarket mana pun terdapat banyak sekali produk yang keras, lunak, diasap, dan lembut. Namun, tidak semuanya dapat diklasifikasikan ke dalam kategori produk tertentu. Produksi konveyor telah melakukan tugasnya. Dan kita sering kali tidak mengonsumsi produk alami, melainkan campuran bahan tambahan, dan terkadang bahkan bahan kimia pengganti produk (seperti penemuan yang mengandung susu), yang bahkan tidak mirip dengan produk alami.

Tetapi bahkan dari situasi ini ada jalan keluarnya: Anda bisa membuat keju keras di rumah. Resepnya tidak ribet, dan bahan-bahan yang digunakan juga biasa saja. Saat memasak di rumah, Anda bisa mendiversifikasi keju yang dihasilkan. Untuk ini, berbagai bumbu dan rempah digunakan. Saat memasak, Anda bisa menambahkan bawang putih, merica, paprika, dill, jintan, dan biji sawi. Itu semua tergantung selera Anda dan jenis produk apa yang Anda inginkan. Jika Anda menyukai keju yang gurih, tambahkan sesuatu untuk membumbuinya. Secara umum, masih ada ruang untuk imajinasi Anda menjadi liar.

Seluk-beluk membuat keju buatan sendiri

Berbicara tentang cara membuat keju keras di rumah, Anda perlu mengetahui beberapa nuansa yang akan membantu Anda.

Alih-alih kata penutup

Dalam artikel kami, kami berbicara tentang cara membuat keju keras di rumah. Lagi pula, banyak orang tidak bisa membayangkan hidup mereka tanpanya. Faktanya, kami banyak menggunakan produk ini dalam menyiapkan berbagai hidangan. Kebanyakan varietas dapat disiapkan di rumah tanpa banyak usaha. Jadi cobalah! Dan Anda akan senang dengan hasilnya. Percayalah, Anda tidak akan pernah pergi ke toko untuk membeli keju lagi. Bagaimanapun, produk buatan sendiri ternyata jauh lebih enak dan sehat, itu penting. Dan Anda akan selalu yakin dengan kesegaran produknya, karena keju dari supermarket jauh dari ideal dan cepat berjamur, setelah itu Anda bisa membuangnya begitu saja. Kami ucapkan semoga sukses dengan persiapan Anda. Selamat makan!

Selama bertahun-tahun, kami telah menumbuhkan stereotip bahwa produksi keju keras adalah proses yang rumit secara teknologi yang tidak dapat diulangi di rumah tanpa pengetahuan dan peralatan khusus. Oleh karena itu, jalan keluar terbaik dari situasi ini adalah dengan membeli produk tersebut.

Namun, hal ini tidak terjadi. Sangat mungkin untuk membuat keju keras di dapur dalam waktu yang relatif singkat, tanpa memiliki pengetahuan khusus. Pada saat yang sama, Anda dapat sepenuhnya yakin dengan keamanan komponennya. Mari kita lihat lebih dekat pilihan untuk menyiapkan kelezatan yang lezat.

Apakah mungkin membuat produk dengan konsistensi yang benar di rumah?

Banyak penduduk negara yang tradisi pembuatan kejunya sangat kuat (Prancis, Swiss) menjawab pertanyaan ini sejak lama. Di desa-desa kecil di sepanjang jalur wisata akan selalu ada beberapa toko yang menawarkan keju keras buatan sendiri dari hampir semua merek terkenal, tetapi dengan cita rasa tersendiri.

Memang sangat mungkin untuk menyiapkan produk ini di rumah. Yang utama adalah mengikuti resepnya dengan tepat dan memperhatikan nuansa berikut:

• Lebih baik membeli keju cottage buatan sendiri daripada di supermarket. Dalam hal ini, lebih baik memilih kandungan lemak maksimum;
• Baik juga mengambil susu dari bawah sapi tanpa perlakuan panas. Untungnya, membeli produk buatan sendiri sekarang tidak terlalu sulit;
• massa keju jadi harus setidaknya 500 gram, jika tidak, pematangan normal tidak mungkin diperoleh;
• Kekerasan produk yang dihasilkan hanya bergantung pada mesin press yang Anda gunakan. Oleh karena itu, parameter ini dapat disesuaikan secara eksperimental;
• Umur simpan keju keras buatan sendiri yang dibungkus kertas adalah sekitar 7 hari di lemari es. Produk setara yang dibeli di toko bertahan lebih lama karena bahan pengawet.

Resep keju susu

Pilihan paling sederhana, termurah, dan sekaligus cukup enak adalah “keju Adyghe”.

Prosedur persiapan:

Membuat keju keras dari keju cottage di rumah

Banyak resep keju keras memerlukan makanan pembuka khusus yang tidak mudah didapat. Tapi Anda bisa melakukannya tanpanya jika Anda menggunakan keju cottage.

Bahan-bahan:

• keju cottage – 1 kilogram;
• mentega – 100 gram;
• susu – 1 liter;
• 2 telur;
• satu sendok teh garam dan soda.

Waktu memasak dari awal hingga kesiapan sempurna adalah sekitar 70 menit.

Kandungan kalori - 317 kilokalori per 100 gram.

Cara memasak:

• susu dituangkan ke dalam panci dan dididihkan dengan api sedang;
• setelah tanda-tanda pertama susu mendidih, keju cottage, diparut di atas saringan atau menggunakan garpu, dituangkan ke dalamnya;
• dengan api sedang, komposisinya direbus selama 10 menit;
• Massa kental yang panas dituangkan ke dalam saringan yang sudah disiapkan sebelumnya yang ditutup dengan kain kasa. Keju diperas sedikit untuk menghilangkan kelebihan cairan;
• produk panas yang dihasilkan dikembalikan ke wajan;
• tambahkan mentega lunak (sebelumnya disimpan pada suhu kamar), garam dan soda, telur, aduk secara terpisah;
• bahan-bahannya tercampur rata, dan wajan berisi bahan-bahan tersebut dipanaskan dengan api sedang selama sekitar satu menit;
• keluarkan loyang dari oven dan biarkan kelezatannya mendingin hingga suhu kamar;
• Tempatkan keju keras yang hampir jadi ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam lemari es di bawah tekanan selama 2 jam. Setelah itu, tiriskan cairan yang diperas;
• Untuk mendapatkan rasa yang lebih enak, Anda bisa membiarkan keju matang satu hari lagi pada suhu 5-10 derajat.

Cara membuat keju marmer

Ciri utama keju marmer adalah keunikan warna dan coraknya yang didapat saat dipotong. Sebelumnya ada anggapan bahwa hal ini tidak mungkin dilakukan di rumah, namun ternyata tidak demikian.

Produk yang Dibutuhkan:

• 400 gram krim asam;
• 6 butir telur ayam;
• 2 liter susu;
• 150 mililiter jus wortel;
• satu sendok makan garam.

Waktu pemasakan sekitar 50 menit proses aktif dan 6 jam pematangan.

Kandungan kalorinya sekitar 325 kilokalori per 100 gram keju.

Prosedur persiapan:

• Langkah pertama bagi produk menjadi 2 bagian sehingga bagian pertama berisi: 200 gram krim asam, 3 butir telur, satu liter susu, semua jus, setengah sendok makan garam. Oleh karena itu, sisanya akan masuk ke bagian kedua;
• wadah pertama diisi dengan susu, yang dididihkan;
• tambahkan garam (setengah sendok);
• krim asam, telur dan jus dicampur dalam satu mangkuk secara bertahap ditambahkan ke dalam panci dengan susu mendidih;
• Campuran direbus selama kurang lebih 5 menit hingga dadih benar-benar terpisah dari whey. Dalam hal ini, komponen-komponennya terus tercampur;
• saringan ditutup dengan kain kasa dan isi panci dituangkan ke atasnya untuk mengalirkan cairan;
• Bagian kedua dari massa keju disiapkan dengan cara yang sangat mirip, tetapi jus tidak termasuk dalam bahannya, sehingga warnanya akan menjadi putih;
• Setelah cairan dari bagian pertama keju hilang, pindahkan massa ke dalam mangkuk, dan tuangkan bagian kedua sebagai gantinya dan biarkan whey mengalir selama 10 menit;
• tuangkan bagian pertama dari mangkuk ke dalam saringan dengan campuran kain kasa dan keju ringan. Kami mencampur bahan-bahan dengan hati-hati sehingga kami mendapatkan pola yang kami butuhkan (tanpa antusias);
• gantung kain kasa di atas wastafel selama 20 menit (ini akan menghilangkan kelembapan berlebih);
• Tempatkan keju yang sudah jadi ke dalam cetakan dan tekan selama 6 jam, setelah itu keju marmer keras dipindahkan ke lemari es.

Kelezatan lezat dengan cetakan buatan sendiri

Keju jenis ini memiliki harga yang mahal sehingga tidak semua orang bisa membelinya. Itu semua karena rasanya, yang hampir mustahil untuk diungkapkan dengan kata-kata. Namun, ada cara untuk mencoba kelezatannya dengan mengolahnya di rumah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• budaya khusus P. Roqueforti. Ini adalah jenis jamur yang aman dan bermanfaat bagi tubuh dan cukup mudah ditemukan di toko online. Satu kantong cukup untuk 1000 liter, jadi kita membutuhkan satu sendok teh;
• 8 liter susu;
• 0,25 sendok teh starter mesofilik;
• jumlah rennet yang sama;
• 0,25 sendok teh kalsium klorida;

Waktu persiapannya sekitar 16 hari, dengan proses bagian aktif memakan waktu tidak lebih dari 2 jam.

Kandungan kalori - 340 kkal per 100 gram.

Cara membuat keju biru keras di rumah:

• susu dibawa ke suhu seragam 27 hingga 33 derajat. Prosesnya dikontrol menggunakan termometer kuliner khusus;
• Setelah itu, penghuni pertama dan jamur tumpah. Namun, Anda tidak bisa mencampurkannya, dua sendok digunakan untuk menambahkan;
• ambil sendok berlubang dengan ukuran yang sesuai dan campur produk secara perlahan;
• juga, pada saat yang sama, kalsium klorida yang dilarutkan dalam 100 gram air dituangkan;
• tanpa menghentikan proses pencampuran, enzim ditambahkan;
• biarkan panci berisi isinya selama 2 jam;
• massa kental yang dihasilkan dipindahkan ke saringan yang dilapisi kain kasa;
• Kasa disuspensikan selama 60 menit untuk menghilangkan cairan. Untuk susu sebanyak itu, satu kantong massa keju tidak cukup, akan ada beberapa. Oleh karena itu, area gantung dan drainase perlu dirawat terlebih dahulu;
• setiap kantong produk bersama dengan kain kasa ditempatkan di bawah mesin press selama 12 jam;
• setelah itu keju dipecah kecil-kecil dan diasinkan;
• produk asin ditempatkan dalam bentuk yang sudah disiapkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 48 jam;
• setelah dua hari, dengan menggunakan tongkat kayu, keju dibuat lubang-lubang untuk udara yang dibutuhkan cetakan;
• produk dipindahkan ke wadah dengan lubang drainase dan pada suhu 10 derajat (ruang bawah tanah atau lemari es diatur sesuai) matang selama sekitar 2 minggu;
• dan baru sekarang Anda bisa mendapatkan keju biru keras yang sudah jadi, mentraktir teman dan kenalan Anda, dan kemudian terkejut dengan harganya yang sangat mahal di toko.

Mari ungkapkan beberapa rahasia yang akan membantu Anda tidak merusak keju buatan Anda:

• Jangan gunakan panci aluminium atau besi cor, jika tidak produk akan terasa seperti logam;
• kain kasa apa pun dapat digunakan kembali dengan mencucinya terlebih dahulu dengan air dingin dan pemutih lalu merebusnya;
• Cara terbaik adalah menggunakan wadah plastik khusus untuk keju. Harganya sama sekali tidak mahal, bentuknya apa saja, dan dilengkapi lubang drainase;
• Anda dapat membuat pers sendiri dengan aman. Sekaleng air atau botol bisa digunakan. Rata-rata, 1 kilogram keju membutuhkan pengepresan sebanyak 2 kilogram. Namun, parameter ini dapat disesuaikan dengan keinginan Anda.

Selamat makan!

Keju buatan sendiri tak tertandingi tidak hanya dalam hal harga dan rasa, tetapi juga dalam berbagai ruang kreatif tak terbatas yang terbuka bagi pembuat keju rumahan.

Untuk membuat 1,3 kg keju lembut buatan sendiri, Anda membutuhkan:
- 9 liter susu utuh buatan sendiri
(Anda juga bisa menggunakan yang dibeli di toko, tidak disterilkan, tetapi ini memerlukan starter).


- Penghuni pertama.
Saya ambil Bifilux 400 ml, bisa pakai kefir atau produk susu fermentasi lainnya yang umur simpannya tidak lebih dari seminggu. Lebih baik lagi, tentu saja, menggunakan permulaan keju khusus. Padahal kalau susunya buatan sendiri, utuh, bisa juga tanpa starter sama sekali. (sebelumnya saya melakukannya dengan susu murni, sekarang saya memutuskan untuk mencoba yang berbeda)
- Panci.


- Saringan atau saringan.
- Termometer.


- Sepotong kain katun atau kain kasa.
- Bentuk keju - wadah.
Wadahnya bisa berupa kaleng mayonaise kaleng atau plastik, panci, atau wadah lainnya. Kami memilih piston berdasarkan diameter bagian dalam wadah, bisa berupa lingkaran kayu atau piring. Itu (piston ini) harus masuk dengan bebas ke dalam wadah dengan celah 2-5 mm di tepinya.
- Enzim untuk mengental susu.
Pepsin digunakan sebagai enzim. Saat ini, enzim yang paling terjangkau dari segi harga dan kualitas adalah enzim “meito” buatan Jepang. Anda juga bisa membeli tablet Acidin-pepsin di apotek, namun hasilnya tidak selalu stabil (setidaknya bagi saya).


Pepsin, mikroba rennin Meito digunakan dalam produksi keju lunak dan keras baik di rumah maupun dalam produksi. Dengan menggunakan pepsin Meito, Anda dapat membuat: keju buatan sendiri biasa, keju asin (brynza, suluguni, feta, dll.), serta hampir semua keju keras yang dikenal.
"Meito" adalah produk alami yang mengandung enzim pembekuan susu.
Enzim ini adalah protease spesifik yang komposisi asam aminonya identik dengan rennet daging sapi muda. Namun Meito tidak mengandung komponen hewani atau kimia, yang memiliki efek menguntungkan pada umur simpan dan rasa keju.
Meito diproduksi dengan memfermentasi dan mengeringkan lebih lanjut jamur nabati yang dapat dimakan.
MeitoTM disetujui pada pertemuan Dewan Pakar Institut Penelitian Epidemiologi dan Mikrobiologi Negara. N.F. Gamaleya di Akademi Ilmu Kedokteran Rusia; Disetujui oleh Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia
Enzim ini termasuk dalam standar nasional Federasi Rusia - GOST 52686-2006 “Keju. Kondisi teknis umum”.
Pabrikan: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Jepang)
- Tekan.
Namun, mesin press pengganti bisa dibuat dari dua panci.
- dan waktu 2-3 jam :)
Membuat keju lembut buatan sendiri.
1. Beberapa resep merekomendasikan pasteurisasi susu, tetapi susu saya sudah diuji, jadi saya memutuskan untuk tidak melakukan ini, dan kami mempasteurisasi pada suhu 62 derajat selama setengah jam - ini penting jika susu buatan sendiri tidak diketahui asalnya. Lebih baik memanaskan susu dalam penangas air.


2. Dinginkan hingga suhu 33 derajat.




3. Tuang Bifilux ke dalam susu dan tunggu 20-30 menit hingga bakteri asam laktat kita mulai bekerja.
4. Tuang 1/10 kantong meito pepsin ke dalam setengah gelas air dingin (yang sudah direbus dan didinginkan) lalu aduk hingga larut sepenuhnya.
Hanya ada 1 gram di dalam kantong dan itu semua untuk 100 liter susu. Bagaimana cara membagi 1 gram menjadi 10 bagian? Kami menonton film tentang pecandu narkoba dan belajar cara membuat lagu. :)) Anda juga bisa melarutkan seluruh sachet dalam 100 ml. air dan gunakan jarum suntik untuk mengukur jumlah yang dibutuhkan. Simpan dalam hal ini dalam wadah steril yang tertutup rapat di lemari es tidak lebih dari 2-3 minggu.
5. Tuang setengah gelas ini ke dalam susu dan aduk rata sekali selama 2-3 menit (ini penting!) dan biarkan.
6. Proses koagulasi (koagulasi) dimulai. Koagulasi mengubah susu menjadi whey dan dadih. Ini terjadi setelah 30-60 menit.
7. Periksa kesiapan keju cottage. Seharusnya terlihat seperti krim dengan pembagian yang jelas menjadi dadih dan whey transparan. Jika whey masih menyerupai susu, biarkan dadih beberapa menit lagi. Kami melakukan tes “jari bersih”. Ini adalah tes yang sangat sederhana: Anda hanya perlu mencelupkan jari Anda (bersih! :)) ke dalam massa dadih dan melihatnya. Jika masih ada sisa susu putih di jari Anda, maka keju cottage belum siap. Jika jari Anda tetap bersih, maka kesiapan keju cottage terjamin.




8. Turunkan pisau panjang ke bagian paling bawah wadah, potong massa dengan “jaring” 2-3 cm.




9. Lalu kita coba potong mendatar dengan sendok berlubang agar hasilnya mirip kubus berukuran 2-3 cm. Tentu saja, tidak mungkin memotong kubus geometris dengan cara ini, tetapi dalam hal ini tidak perlu.




10. Naikkan suhu air secara bertahap hingga 38 derajat dan pertahankan pada tingkat ini, aduk perlahan massa keju secara berkala (sekarang menjadi massa keju), usahakan agar potongannya tidak saling menempel. Jika kami menemukan potongan besar, kami memotongnya sekaligus. Anda bisa mengaduknya setiap 20 menit.




11. Setelah 2-3 jam, tuangkan whey ke dalam wadah terpisah, karena akan berguna di peternakan.


12. Masukkan campuran keju ke dalam saringan atau saringan. Ketika sisa whey terkuras dan massa mendingin hingga suhu kamar, kita akan mendapatkan keju buatan sendiri yang lembut.


Bisa disimpan di lemari es, tapi tidak lebih dari seminggu, karena tidak disarankan menyimpan keju lunak lebih lama.
Cara membuat keju keras.
Untuk membuat keju keras dari keju lunak buatan sendiri, Anda hanya perlu menekannya.
13. Pecahkan massa keju menjadi beberapa bagian dengan tangan dan tambahkan garam secukupnya (saya tambahkan 1,5 sendok makan).
Campur dan masukkan ke dalam wadah cetakan yang sebelumnya dialasi dengan kain katun kering dan bersih, lalu letakkan piston berbentuk piring di atasnya.
Dalam proses pembuatan keju, ia bereksperimen dengan berbagai bentuk. Di sini, di foto sebelah kanan, ada wadah untuk sendok dan garpu, dan di sebelah kiri ada tutup kotak berisi 100 CD (akhirnya saya buang - retak, agak tipis - lalu saya pakai enamel saringan)




14. Kita menempatkan seluruh perekonomian di bawah tekanan. Kami menambah beban secara bertahap - hingga 10 kg.


Dalam versi yang disederhanakan (tekan dua panci), kami menempatkan wadah berisi keju di bagian bawah panci besar, meletakkan beberapa ketinggian dalam bentuk mangkuk kecil di atas piston dan menurunkan panci kecil di atas ketinggian ini, mengisinya panci kecil ini berisi air sebagai pemberatnya. Untuk memastikan wadah kecil berada di tengah wadah besar dan tidak miring, kami memasukkan tiga handuk terlipat secara radial di antara wadah.
15. Setelah 5 jam, keluarkan keju yang sudah diperas sedikit:


16. Tiriskan whey, lap hingga kering, ganti kain katun kita dengan yang baru, hanya saja kali ini beban di atasnya lebih besar - 40-50 kg. Kekerasan dan umur simpan keju bergantung pada berat muatannya - semakin berat muatannya, semakin rendah kadar air produk dan semakin lama umur simpannya.
17. Setelah 12 jam berdiri di bawah mesin press, keluarkan




Ini keju dari batch terakhir
Ini sudah merupakan keju yang hampir siap dan bisa dicicipi, namun belum matang seperti keju asli. Untuk mematangkan, Anda perlu meletakkan keju di atas alas kayu atau di atas piring yang dilapisi kain katun bersih - dan di lemari es, jika tidak ada ruang bawah tanah. Kami menunggu hingga kerak terbentuk dan keju matang dalam waktu satu hingga dua minggu. Agar hal ini terjadi secara merata, keju perlu dibalik secara berkala.
Keju kami sudah siap! Bentuknya agak bengkak dan membulat, hal ini disebabkan adanya lubang-lubang di bagian dalam keju (mata) yang terbentuk akibat tekanan karbondioksida. Karbon dioksida dilepaskan selama kerja pembantu kecil pembuat keju yang tak tergantikan - bakteri asam laktat.
Keju ini berumur seminggu


Ini berumur 12 hari

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+