Cara membuat roti dengan penghuni pertama “hidup”. Roti gandum hitam dengan adonan bebas ragi di oven dengan biji. Resep dengan foto

Siapa pun yang tinggal bersama neneknya di desa mungkin masih ingat rasa dan aroma roti buatan sendiri yang dipanggang dalam oven Rusia.

Nenek moyang kita menggunakan penghuni pertama sebagai pengganti ragi.

Roti penghuni pertama ternyata enak dan harum.

Penghuni pertama untuk roti - prinsip dasar persiapan

Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti tanpa ragi di rumah, pertama-tama Anda perlu menyiapkan starter penghuni pertama. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam hal ini, tetapi perlu segera dicatat bahwa penghuni pertama adalah organisme hidup yang membutuhkan makanan terus-menerus. Selain itu, Anda juga harus bersabar karena membutuhkan waktu dua hingga enam hari untuk menyiapkan starter rotinya.

Penghuni pertama untuk roti tersedia dalam berbagai jenis: gandum hitam dan gandum, serta dengan tambahan kismis, malt, atau hop. Semuanya bagus untuk membuat roti buatan sendiri.

Untuk menyiapkan starter, gunakan tepung gandum hitam atau tepung terigu. Penghuni pertama berbahan dasar tepung terigu sering kali menjadi asam dan tidak dapat digunakan, jadi lebih baik menyiapkannya untuk dua atau tiga kali penggunaan. Tepung gandum hitam lebih cocok untuk penghuni pertama, karena mempertahankan semua zat bermanfaat yang tidak ada dalam tepung terigu. Selain itu, penghuni pertama roti yang terbuat dari tepung gandum hitam dapat digunakan lebih dari satu tahun, asalkan Anda memberi makan dan menyimpannya dengan benar.

Air dan tepung dibagi menjadi empat bagian. Campurkan satu bagian tepung dengan air hingga konsistensi krim asam cair. Kemudian wadah berisi campuran ditutup rapat dan dibiarkan hangat selama dua hari. Setelah itu, starter akan mulai berbusa dan akan muncul bau asam. Tambahkan bagian kedua tepung dan air dan biarkan selama sehari. Setelah itu, beri makan starter dengan sisa bahan. Pada saat ini, bau alkohol akan terasa jelas, dan massanya akan menggelembung dengan baik. Beri makan starter lagi dan biarkan selama 12 jam.

Simpan starter di lemari es. Sebelum digunakan, keluarkan 50 gr starter, tambahkan sedikit air matang dan tepung terigu, biarkan hangat hingga mulai “bermain”.

Resep 1. Penghuni pertama untuk roti tanpa ragi

enam sdm. sendok makan tepung gandum hitam;

enam sdm. sendok air minum.

1. Mempersiapkan penghuni pertama untuk roti cukup sederhana, namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Untuk memulainya, ambil 4 sendok makan air minum hangat dan tuangkan ke dalam toples kecil. Tambahkan empat sendok makan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Kemudian aduk massa hingga merata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tutupi toples dengan kain kasa dan kencangkan dengan karet gelang. Tempatkan wadah berisi starter di tempat hangat selama dua hari.

2. Setelah 48 jam, tambahkan lagi dua sendok makan air minum hangat dan tepung. Campur campuran dengan baik untuk menghilangkan gumpalan. Tutup kembali toples dengan kain kasa dan biarkan hangat selama sehari.

3. Pemula sudah siap. Untuk memanggang satu porsi roti, dua sendok adonan penghuni pertama sudah cukup. Tambahkan air dan gula ke dalamnya, tambahkan garam dan uleni adonan.

Resep 2. Penghuni pertama untuk roti buatan sendiri

dua gelas air minum hangat;

abad ke 15 sendok tepung.

1. Untuk menyiapkan penghuni pertama roti, jangan bilas kismis! Ambil setengah gelas kismis, tuangkan ke dalam stoples liter bersih dan tambahkan 5 g gula pasir.

2. Tuang isi toples dengan 250 ml air matang hangat.

3. Segera saring lima sdm ke dalam toples. sesendok tepung. Campur semuanya dengan seksama agar tidak ada satu gumpalan pun yang tersisa. Tutup toples rapat-rapat dengan penutup dan biarkan di tempat hangat selama dua hari.

4. Setelah waktu yang ditentukan, gelembung akan muncul di permukaan. Saring starter melalui saringan. Buang kismis.

5. Tuang kembali starter ke dalam toples, tambahkan lima sendok makan tepung terigu, setelah diayak. Tuang ke dalam 100 ml air panas dan aduk hingga rata. Tambahkan 5 g gula dan aduk lagi.

6. Tutup toples dengan kain kasa basah yang dilipat dua dan biarkan di tempat hangat selama sehari.

7. Setelah sehari, beri makan starter lagi. Tambahkan lima sendok makan tepung yang diayak dan 5 g gula pasir. Tuangkan 100 ml air minum panas. Aduk, tutup dengan kain kasa dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 100 C. Sekarang kita perlu memastikan starter kita tidak kabur. Starter sudah siap segera setelah mencapai bagian atas stoples.

8. Pilih sebagian ragi roti. Biarkan sisanya. Keesokan harinya, beri dia makan lagi, tambahkan 5 g gula pasir, 100 ml air minum hangat dan 5 sdm. sendok tepung. Biarkan hangat. Jika Anda tidak akan segera menggunakan starter, masukkan ke dalam lemari es.

Resep 3. Penghuni pertama roti di rumah

dua sendok teh tepung gandum dan gandum hitam;

10 ml yogurt alami;

50 ml air minum;

dua sendok teh kismis.

1. Ambil toples berukuran setengah liter yang bisa ditutup rapat. Masukkan semua bahan ke dalamnya dan aduk semuanya hingga rata. Tutup toples dan biarkan hangat selama sehari.

2. Keesokan harinya, tambahkan tepung gandum hitam dan tepung terigu serta air dalam jumlah yang sama ke dalam campuran. Aduk rata hingga rata dan biarkan semalaman.

3. Pada hari ketiga, tuangkan 100 ml air minum panas ke dalam toples lalu aduk. Tambahkan empat sendok teh masing-masing gandum hitam dan tepung terigu. Aduk rata lagi. Tutup toples dengan rapat dan biarkan selama sehari.

4. Sisihkan tiga perempat adonan. Sayangnya, itu harus dibuang atau diberikan kepada seseorang. Tuang 100 ml air minum hangat ke dalam sisa adonan dan aduk. Kemudian saring campurannya. Buang kismis. Tuang 125 g tepung terigu ke dalam starter yang sudah disaring, aduk rata dan biarkan lagi selama sehari.

5. Pada hari kelima, keluarkan kembali tiga perempat adonan. Tuang 100 ml air minum ke dalam sisa adonan dan aduk. Tambahkan 125 g tepung dan campur semuanya lagi. Biarkan di tempat yang hangat selama sehari.

6. Pada hari keenam, starter sudah siap. Setiap kali Anda mengambil ragi untuk dipanggang, Anda perlu memberi makan, yaitu menambahkan air dan tepung.

Resep 4. Penghuni pertama untuk roti bebas ragi

220 ml air hangat untuk diminum;

1. Tuang 100 g tepung ke dalam mangkuk yang sesuai, tambahkan madu dan tuangkan 70 ml air hangat. Campur semuanya, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama dua hari.

2. Setelah waktu yang ditentukan, starter akan mulai berbusa dan muncul bau asam. Tuang 150 g tepung ke dalamnya dan tuangkan 75 ml air minum hangat. Campur, tutup dan biarkan di tempat hangat

3. Setelah sehari, beri makan starter lagi. Tambahkan jumlah air dan tepung yang sama ke dalamnya. Saat ini, bau alkohol sudah tercium jelas.

4. Setelah satu hari lagi, beri makan starter untuk terakhir kalinya dan biarkan selama 12 jam. Massa harus naik dengan baik. Ambil penghuni pertama secukupnya untuk memanggang roti, dan masukkan sisanya ke dalam lemari es. Bila diperlukan, keluarkan 50 g penghuni pertama dari lemari es, tambahkan 50 g tepung dan air ke dalamnya, aduk dan letakkan di tempat hangat agar mulai berfermentasi.

Resep 5. Penghuni pertama untuk roti gandum hitam

175 gram tepung gandum hitam;

175 ml air minum.

1. Pada hari pertama, campurkan 25 ml air minum hangat dan 25 g tepung terigu ke dalam toples. Anda harus mendapatkan massa yang kental. Tutup stoples dengan longgar dan biarkan di tempat hangat selama sehari.

2. Pada hari kedua, massa mungkin sedikit bertambah, namun tidak terjadi perubahan signifikan yang terlihat. Tambahkan 50 ml air minum hangat dan 50 g tepung. Aduk dan biarkan toples hangat untuk hari lain.

3. Pada hari ketiga, adonan akan mulai menggelembung. Tambahkan 100 ml air minum dan 100 g tepung ke dalamnya. Aduk dan biarkan untuk hari lain.

4. Pemula sudah siap. Kami mengambil jumlah starter yang diperlukan, dan menutup sisanya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es. Kami memberinya makan setiap tiga hari, menambahkan 20 g air dan tepung ke dalamnya.

Resep 6. Penghuni pertama untuk roti “Eternal”

tepung terigu – 300 gram;

300 ml air matang.

1. Dalam toples bersih, campurkan 100 ml air minum hangat dengan 100 g tepung. Aduk rata. Anda akan mendapatkan massa dengan konsistensi krim asam buatan sendiri. Tutupi stoples dengan handuk basah dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama sehari.

2. Keesokan harinya, tambahkan 100 g tepung ke dalam toples dan tambahkan air hingga adonan mencapai kekentalan krim asam buatan sendiri. Anda bisa mengaduknya beberapa kali sehari.

3. Pada hari ketiga, ukuran starter akan bertambah, dan tutup berbusa akan muncul di atasnya. Beri makan lagi dengan jumlah tepung dan air yang sama dan biarkan hangat kembali.

4. Jika ukuran starter sudah dua kali lipat, bagi menjadi dua. Masukkan bagian pertama ke dalam stoples, buat lubang pada tutup plastik agar starter dapat bernapas, dan masukkan ke dalam lemari es. Sebelum digunakan, keluarkan starter, beri makan dan biarkan hangat.

Resep 7. Penghuni pertama untuk roti dengan kefir

segelas kefir (sebaiknya buatan sendiri);

segelas tepung apa saja.

1. Tuang segelas kefir ke dalam mangkuk, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama tiga hari. Kefir akan menjadi asam dan airnya akan terpisah.

2. Tuang tepung ke dalam kefir hingga adonan mencapai kekentalan adonan, seperti pancake. Aduk sampai semua gumpalan hilang. Tutup wadah berisi adonan dengan kain kasa dan diamkan selama tiga jam, lalu aduk kembali.

3. Waktu pematangan starter tergantung pada suhu lingkungan dan kualitas kefir, tetapi jangan dibiarkan terlalu lama, karena akan hilang.

4. Pindahkan starter ke dalam toples kaca dan masukkan ke dalam lemari es. Starter ini dapat disimpan dalam bentuk ini selama seminggu.

5. Jika Anda memutuskan untuk memanggang roti, keluarkan starter dari lemari es dan diamkan selama setengah jam. Beri starter dengan tepung dan air hangat dengan perbandingan 1:1. Tutupi dengan handuk dan biarkan selama beberapa jam. Ambil jumlah starter yang dibutuhkan dan masukkan sisanya ke dalam stoples. Tutup wadah dengan rapat dan masukkan ke dalam lemari es.

Untuk menyiapkan starter, gunakan hanya piring bersih, jika tidak maka akan mudah terkontaminasi. Yang pada akhirnya akan membuatnya tidak dapat digunakan.

Buat beberapa lubang kecil pada tutupnya untuk menutup wadah dengan starter untuk memastikan proses fermentasi normal.

Jangan letakkan toples starter di tempat yang terkena sinar matahari langsung. Jika tidak, stoples bisa menjadi sangat panas, sehingga menghentikan pertumbuhan bakteri asam laktat.

Jika starter disimpan di lemari es, harus dikeluarkan minimal 24 jam sebelum digunakan.

Sourdough tidak hanya dapat digunakan untuk memanggang roti, tetapi juga untuk membuat pancake, pancake, atau adonan pie.

Sudah lebih dari setahun kami tidak membeli roti, tetapi memanggangnya di rumah dengan oven biasa. Menguleni dan memanggang roti hanya membutuhkan sedikit waktu dan sudah menjadi kebiasaan. Hal yang paling penting dan melelahkan adalah menyiapkan penghuni pertama. Dan setiap orang punya resep masing-masing untuk membuatnya. Kami memberikan perhatian Anda beberapa resep untuk membuat penghuni pertama di rumah.

Gandum hitam SUMBER

Hari 1: Campurkan 100 g tepung gandum utuh dengan air hingga menjadi krim asam kental, tutup dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat tanpa angin.
Hari 2: Gelembung akan muncul di starter penghuni pertama. Kalau jumlahnya sedikit, tidak apa-apa. Sekarang starter perlu diberi makan. Tambahkan 100 g tepung dan tambahkan air untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental kembali. Biarkan lagi di tempat yang hangat.
Hari ke-3: Starter telah bertambah besar dan memiliki struktur berbusa. Tambahkan 100 g tepung dan air lagi dan biarkan di tempat hangat.
Setelah sehari, starter siap digunakan.

Penghuni pertama kismis

Hari 1: haluskan segenggam kismis, campur dengan ½ gelas air dan ½ gelas tepung rye, tambahkan 1 sdt. gula atau madu, masukkan semuanya ke dalam toples, tutup dengan kain atau tutup yang bocor dan taruh di tempat yang hangat.
Hari 2: saring starternya, tambahkan 4 sdm. tepung terigu dan air hangat hingga krim asam mengental dan taruh kembali di tempat hangat.
Hari 3: starter sudah siap. Bagi menjadi dua, tambahkan 4 sdm ke satu bagian. tepung terigu, air (sampai krim asam mengental) dan masukkan ke dalam lemari es. Gunakan bagian lainnya untuk memanggang roti.

SUMBER GAIN

Hari 1: rendam 1 cangkir biji-bijian (gandum untuk roti gandum atau gandum hitam untuk roti “hitam”) untuk perkecambahan, bungkus piring dengan handuk, dan letakkan di tempat yang hangat.
Hari ke-2: jika bulir belum bertunas seluruhnya, bilas dan biarkan di tempat hangat hingga malam hari. Giling biji kecambah, campur dengan 2 sdm. tepung gandum hitam, 1 sdt. gula atau madu, letakkan di tempat hangat di bawah serbet atau handuk.
Hari ke-3: starternya bisa dibagi, sebagian bisa didiamkan di lemari es, dan sebagian lagi bisa digunakan untuk membuat adonan.

KEFIR MULAI

Kita ambil yoghurt atau kefir yang sudah tua (sebaiknya buatan sendiri), diamkan beberapa (2-3) hari hingga menggelembung dan airnya terpisah serta berbau khas kefir asam.
Tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam cair, aduk rata dan tutup dengan kain kasa, biarkan selama sehari. Fermentasi akan mulai terjadi secara aktif pada penghuni pertama, ia akan mulai mengalami peroksidasi.
Setelah sehari, tambahkan tepung rye hingga kekentalan adonan pancake dengan ketebalan sedang tercapai, aduk rata. Tutup kembali dan jangan disentuh sampai matang.
Beberapa jam berlalu dan starter mulai menggelembung dan mengembang secara aktif; jika wadahnya kecil, starter mungkin akan keluar. Dalam keadaan aktif ini, dapat ditambahkan ke dalam adonan.

SUMBER HOP

Hari 1: malam hari, tuangkan 1 sdm ke dalam termos. keringkan hop cone dengan 1 gelas air mendidih, tutup termos dan biarkan sampai pagi.
Hari 2: saring infus yang dihasilkan ke dalam toples dua liter, tambahkan 1 sdm. gula pasir atau madu, aduk rata, tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam kental. Letakkan di tempat yang hangat, tutup toples dengan kain.
Hari ke-3: starter menjadi cair dan berbusa, baunya masih tidak sedap. Tambahkan tepung sampai krim asam mengental, tutup dan letakkan di tempat hangat.
Hari ke-4: aduk starter, tambahkan air hangat (1/2 atau 1/3 volume starter), aduk dan tambahkan tepung hingga krim asam mengental.
Hari 5: Tambahkan air dan tepung lagi.
Hari ke-6: gunakan sebagian starter untuk menyiapkan adonan, masukkan sisa starter ke dalam lemari es, tambahkan air dan tepung hingga krim asam mengental.

Terkadang kita menyimpan starter di lemari es hingga seminggu, sampai kita memakan semua rotinya. Lalu kita tambahkan tepung segar dan masukkan kembali ke kulkas. Dengan cara ini starter dapat hidup dalam waktu yang sangat lama.

Jika starter terlalu asam, tambahkan tepung dan biarkan hingga menyegarkan. Keesokan harinya akan bertahan dan dapat digunakan. Pemula yang asam akan membuat roti menjadi asam, tetapi beberapa orang sebenarnya menyukainya.

Sangat penting bahwa jenis tepungnya sama; kami menggunakan tepung organik kasar dan tidak pernah membeli tepung di toko. Bakteri harus terbiasa dengan tepung jenis baru dan terkadang membutuhkan waktu lebih lama. Kami menambahkan tepung baru dalam beberapa tahap.


Tepung durum digunakan untuk spageti dan pizza, dan tepung lunak untuk roti. Terkadang butuh waktu untuk menemukan variasi yang tepat berdasarkan selera.

Jika Anda tidak bisa membuat penghuni pertama atau ingin menghemat waktu, carilah penghuni pertama yang sudah jadi di klub atau grup tematik di jejaring sosial.

Jadikan permulaan Anda dalam diam atau dengan cara yang positif. Kami kebanyakan meninggalkan proses fermentasi semalaman atau berjalan-jalan agar tidak mengganggu pekerjaan roti)

Selamat makan!
Berdasarkan bahan

Roti selalu menemani kita, kita terbiasa makan segala sesuatu dengan roti. Jika karena alasan tertentu Anda tidak ingin membeli roti yang sudah jadi di toko, atau tidak memungkinkan, Anda dapat memanggang produk ini di rumah.
Anda bisa memanggang roti apa saja, misalnya gandum hitam atau gandum. Semuanya akan tergantung pada tepung apa yang tersedia saat ini.

Ngomong-ngomong, membuat roti yang renyah dan lembut sangatlah sederhana - setelah roti siap, biarkan di dalam oven dengan pintu terbuka selama kurang lebih setengah jam. Agar kerak tidak terlalu hancur, letakkan handuk basah di atas roti setelah dipanggang.

Roti penghuni pertama buatan sendiri

Untuk menyiapkan starter, cukup menambahkan 100 gram tepung gandum hitam dan sepertiga gelas air. Aduk adonan hingga rata, biarkan selama sehari dengan suhu 25-27 derajat dalam toples 0,5 liter
Sehari kemudian, tambahkan bahan yang sama dengan perbandingan yang sama dan aduk rata.
Setelah starter mulai tumbuh, keluarkan 50% campuran dari toples dan tambahkan bahan yang sama - lagi selama sehari.
Kami mengulangi proses ini setiap hari sampai starter menjadi kental dan tidak ada bau ragi yang membandel di dalam toples.

Resep membuat adonan roti penghuni pertama

1. Ambil 200g starter, masukkan ke dalam mangkuk enamel, tambahkan 200-400 ml air, garam, bumbu secukupnya, lalu tambahkan tepung. Anda dapat bereksperimen dengan jenis dan rasio apa pun. Harap dicatat bahwa tepung harus diayak melalui saringan halus, jika tidak maka akan ada gumpalan pada adonan.

2. Anda perlu menguleni terlebih dahulu dengan sendok, setelah adonan kurang lebih terbentuk, Anda bisa mulai menguleni dengan tangan. Hal ini harus dilakukan dengan sangat intensif hingga produk menjadi homogen dan kental.

4. Untuk memanggang, panaskan oven hingga sekitar 150 derajat, biarkan adonan mengembang (berdasarkan volume) - Anda perlu memperhatikan bahwa wadahnya harus setidaknya beberapa kali lebih besar. Setelah siap, pindahkan ke loyang dingin dan panggang. Anda juga bisa menggunakan cetakan, tetapi harus mengolesinya dengan minyak sayur dan menaburkan permukaannya dengan tepung. Ada cetakan silikon - Anda hanya perlu menutupinya dengan lapisan tepung yang rata.

5. Produk jadi dipanggang pada suhu 200-240 derajat, selama kurang lebih 40 menit. Waktunya bisa berbeda-beda, perlu dilakukan pengecekan secara berkala, begitu kerak muncul, Anda bisa memeriksanya dengan cara menusuknya. Remah akan kembali ke bentuk semula setelah dikompres. Anda dapat memotongnya hanya setelah dingin, jika Anda ingin lebih cepat dingin, letakkan roti yang sudah jadi di atas handuk dan tutupi dengan roti kedua di atasnya.

Resep roti gandum buatan sendiri tanpa ragi

Setelah saya tertarik membuat roti di rumah, saya mencoba banyak resep. Resep roti ini menarik perhatian saya karena adonannya dibuat tanpa ragi, menggunakan penghuni pertama. Starter yang perlu Anda persiapkan sendiri membutuhkan waktu 72 jam untuk matang!!! Dan kemudian roti perlu disimpan selama 27 jam (aslinya 39!!!). Pertama kali saya melakukan semuanya seperti yang tertulis di resep. Ternyata rotinya tidak seperti yang kubayangkan... Tapi aku tidak menyerah!!! Saya membaca ulang resepnya lagi, memperhitungkan semua nuansanya, memutuskan untuk mengubah beberapa hal dan memasaknya lagi! Keluargaku terus mengomeliku, menyuruhku untuk tenang dan menyerah dalam masalah ini, namun aku tetap memutuskan untuk mencapai tujuanku. Saya harus memberitahu Anda bahwa menurut resepnya, akan lebih baik jika memasukkan molase bit ke dalam adonan, tetapi tidak peduli seberapa sering saya mencari, saya tidak dapat menemukan molase apa pun. Ada baiknya Anda bisa menggantinya dengan gula merah (bukan hanya gula tebu, tapi gula coklat tua!). Bahan utamanya adalah kesabaran! Mari kita mulai!

Bahan-bahan

Untuk penghuni pertama:
1 hari:
Tepung gandum hitam – 4 sdm.
Air hangat – 4 sdm.
Hari ke-3:
Tepung gandum hitam – 2 sdm.
Air hangat – 2 sdm.

Untuk roti:
Penghuni pertama gandum hitam – 2 sdm.
Tepung gandum hitam - 300 gr.
Air hangat - 180 ml.
Garam – 1 sdt.
Molase bit atau gula merah – 2 sdt.

Persiapan

1. Pertama, siapkan starternya. Campur tepung dan air. Tutup dengan serbet dan taruh di tempat hangat (25-30 derajat). Pada awalnya “bubur tepung” Anda tidak akan menunjukkan tanda-tanda fermentasi, tetapi pada hari kedua akan menjadi “hidup”, Anda akan melihat gelembung-gelembung, dan massa akan mulai bertambah. Tepat setelah 48 jam, Anda akan menambahkan lebih banyak tepung dan air. Pindahkan, tutup dan taruh kembali di tempat hangat selama 24 jam. Jangan menutupnya rapat-rapat, karena starternya bisa berjamur.

2. 72 jam telah berlalu. Sekarang Anda bisa menguleni adonan. Campur starter, garam, gula dan air. Tambahkan tepung secara bertahap. Adonan harus diuleni selama 5 menit.

3. Nanti lengket di tangan, jadi bisa ditaburi tepung.

4. Anda akan mendapatkan roti kecil. Bentuk menjadi roti. Ambil loyang, tutupi dengan kertas dan letakkan adonan di atasnya. Bungkus bagian atasnya dengan cling film, tutup dengan serbet atau handuk dan taruh di tempat hangat (25-30 derajat) selama 27 jam. Menurut pengalaman saya, disarankan untuk tidak menyentuh atau menguleni adonan. Tunggu sampai matang. Adonannya akan bertambah, tapi tidak banyak.

5. Baru setelah 27 jam, keluarkan filmnya, taburi tepung kental dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat dan segera turunkan menjadi 200. Panggang selama 30-35 menit.

6. Jika roti kita sudah matang, jangan dikeluarkan dari oven, biarkan hingga dingin dengan pintu terbuka. Anda bisa mengeluarkannya hangat dan membungkusnya dengan handuk selama 10 - 15 menit. Ini dia, yang sudah lama kita tunggu-tunggu!

7. Nah, tentu Anda bertanya bagaimana rasanya))) Sedikit asam, khas rasa roti gandum hitam. Remahnya sedikit lengket, seperti milik Borodinsky. Keluarga saya sangat menyukainya))) Potong menjadi irisan tipis, olesi dengan mentega... tapi Anda bisa melakukannya tanpa mentega!

8. Dan jika kamu menaruh sepotong sprat asin pedas di atas sepotong...))) Wah, enak sekali!!!

Cara membuat roti biasa di rumah. resep Jamie Oliver

1kg tepung terigu
2 sdm. Sahara
2 sdt. garam, lebih baik menggunakan garam laut
500ml air hangat
2-3 bungkus ragi kering atau 30 g ragi segar

Persiapan

1. Tempatkan tepung dalam gundukan di atas permukaan yang bersih dan buat “lubang” besar di tengahnya. Tuang setengah jumlah air yang ditentukan ke dalam sumur, lalu tambahkan ragi, gula, dan garam. Aduk perlahan isi “sumur” dengan garpu.

2. Kumpulkan tepung secara perlahan di sepanjang tepi gundukan dengan tangan Anda dan campurkan ke tengah “sumur”, hati-hati jangan sampai merusak dinding, jika tidak air pasti akan tumpah. Lanjutkan mengisi "sumur" dengan tepung sampai massa total mengental dan memperoleh konsistensi bubur kental - sekarang Anda dapat menambahkan sisa air. Lanjutkan menguleni hingga adonan tidak lagi menempel di tangan. Taburkan tepung di tangan Anda secara berkala agar adonan lebih mudah ditangani (beberapa tepung memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit air - tambahkan sebanyak yang Anda rasa nyaman).

3. Saat menguleni adonan, kerjakan dengan tangan - dorong, lipat, gulung, tepuk dan tampar adonan selama 4-5 menit hingga menjadi elastis.

4. Taburkan sedikit tepung ke atas adonan dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Tutupi dengan cling film dan diamkan selama setengah jam hingga satu jam hingga ukurannya menjadi dua kali lipat; Idealnya menempatkannya di ruangan yang lembab, hangat, dan tahan angin.

5. Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, keluarkan udaranya dengan cara diuleni dan diputar selama 30 detik. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bumbu dan bahan apa saja untuk meningkatkan rasanya. Masukkan ke dalam loyang dan diamkan adonan selama setengah jam hingga satu jam lagi hingga ukurannya menjadi dua kali lipat lagi.

6. Letakkan adonan di atas loyang yang sudah ditaburi tepung dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Jangan membanting pintu secara tiba-tiba, jika tidak, Anda akan kehilangan sebagian udara yang diperlukan. Panggang pada suhu (hal yang sama berlaku untuk waktu) yang ditentukan dalam resep. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan mengetuk dasar roti - jika terdengar suara seolah-olah dari kekosongan, maka roti sudah siap. Letakkan roti yang sudah jadi di rak kawat dan diamkan selama 30 menit. Jika Anda mendapatkan lebih banyak roti dari yang dibutuhkan, silakan masukkan ke dalam freezer.

Selamat makan!

Halo, pembaca yang budiman. Tahun ini kita mengalami musim semi yang tidak normal. Pepohonan bermekaran dan turun salju. Dan saya sangat menginginkan kenyamanan dan kehangatan, suasana musim semi. Dan yang bisa membangkitkan semangat Anda tentu saja adalah aroma roti yang segar. Dan miliknya sendiri, buatan sendiri. Hari ini saya akan menunjukkan cara membuat roti gandum hitam dengan adonan bebas ragi, dan terlebih lagi saya sudah berjanji. Secara umum, Elena lebih banyak terlibat dengan adonan, tetapi lebih pada topik manisan. Saya memutuskan untuk menyenangkan Elena dan pembaca saya dengan roti yang lezat dan sehat. Sekarang saya akan mengurus rotinya.

Bahan roti gandum hitam

• Tepung gandum hitam 400 gram
• Tepung terigu 200 gram
• Air (dimurnikan atau direbus) sekitar 800 gram
• Garam 1 sendok teh
• Gula 1 sendok makan
• Minyak sayur 50 gram
• ketumbar bubuk 1 sendok teh
• Biji bunga matahari 2 gelas

Namun tidak semuanya menjadi roti; ada pula yang tetap dalam bentuk adonan untuk lain waktu. Saya mulai memasak dengan penghuni pertama, atau lebih tepatnya, penghuni pertama.

Adonan untuk roti tanpa ragi

Untuk menyiapkan adonan, kita ambil 100 gram tepung rye dan 180 - 200 gram air. Tepung 100 gram itu hanya satu gelas 250 gram, tidak penuh, tidak sampai pinggir gelas 1 cm, saya timbang.

Ayak tepung dan tambahkan air. Semua resep yang saya temukan memerlukan konsistensi krim asam kental. Ternyata saya tambahkan air sekitar 180 gram. Campur semuanya dengan baik dan taruh di tempat hangat selama satu hari. Tempat terhangat di apartemen kami sekarang adalah lemari es. Saya menaruhnya di lemari es, yang di luar hangat, dan menutupi mangkuk dengan baskom di atasnya agar tidak ada angin. Kulkas kami terletak di dekat pintu balkon, dan hampir selalu terbuka.

Dan sekarang setiap hari, selama tiga hari, tambahkan lagi 100 gram tepung dan 200 gram air. Anda dapat melihat keseluruhan proses fermentasi di foto. Hari pertama berlalu (foto kiri atas), gelembung muncul dan volume starter sedikit meningkat. Setelah hari kedua, starternya berlipat ganda dan menetap, foto di kiri tengah. Saya memutuskan untuk menuangkan starter ke dalam wadah besar, memilih panci enamel dengan penutup.

Setelah hari ketiga, starternya membesar dua kali lipat lagi, hanya sekarang tidak mengendap. Penghuni pertama mulai berbau asam dan menjadi lebih ringan, meski hanya di bagian atasnya. Di foto dia ada di kiri bawah. Pada hari keempat, semuanya sama seperti pada hari ketiga, hanya saja peningkatan volumenya sedikit kurang dari dua kali lipat.

Sekarang adonan kita sudah siap dan kita bisa melanjutkan ke memanggang roti. Tapi pertama-tama kita akan menuangkan starter kita untuk roti berikutnya. Dengan cara ini kita tidak perlu menunggu 4 hari hingga starternya matang. Saya menuangkan 500 gram starter ke dalam toples, menutupnya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Roti dengan adonan bebas ragi

Sekarang ambil sisa adonan dan tambahkan garam, gula pasir, ketumbar, dua gelas tepung terigu (sekitar 200 gram), lalu aduk semuanya hingga rata. Kami tidak menambahkan air lagi, yang kami punya sudah cukup.

Saya mengaduknya dulu dengan sendok lalu dengan mixer menggunakan bahan tambahan krim. Kemudian ditambahkan minyak sayur. Banyak resep yang menunjukkan bahwa Anda perlu menguleni selama 15 hingga 30 menit, saya melakukannya dengan mixer, meskipun 15 menit, saya pikir ini sudah cukup, dan terutama karena saya meninggalkan adonan di tempat yang hangat agar mengembang.

Namun menurut resep serupa, roti tidak hanya dipanggang di rumah. Saat ini, roti bebas ragi menjadi semakin populer, namun tidak semua orang ingin memanggangnya di rumah. Dan siapa yang bahkan tidak mempunyai kesempatan. Mengapa saya membicarakan hal ini, karena ibu ibu baptis saya bekerja di supermarket, dan dia menceritakannya kepada saya. Dia mengatakan bahwa ada pengaduk adonan spiral di sana, dan yang tersisa hanyalah mengontrol prosesnya.

Aku bahkan ingin melihat apa itu. Kelihatannya seperti mixer biasa; orang tua kami punya yang serupa. Sangat nyaman, nyalakan dan jalankan bisnis Anda. Tapi kami tidak membutuhkan volume sebanyak itu. Mari kita kembali ke proporsi kita yang kecil dan sederhana.

Saya membutuhkan waktu sekitar 3 jam untuk bangkit. Apartemennya tidak begitu hangat, pemanasnya sudah dimatikan, meski di luar sedang turun salju. Saya melihat ketika adonan mengembang dua kali lipat volumenya. Dan adonan harus pas seperti ini, lalu siap.

Sekarang saya tambahkan dua cangkir biji-bijian, sisakan sedikit untuk taburan di atasnya, dan sisanya untuk adonan. Adonan harus tercampur rata agar bijinya merata. Tentu saja bisa dibuat tanpa biji, pilih saja sesuai selera. Hanya saja sekarang semua orang menyukai biji-bijian, bahkan anak-anak membuang bijinya dari atas roti.

Kami baru saja membuat roti ragi, jadi saya juga menggunakan ketumbar utuh. Resepnya bisa dilihat di artikel ““.

Tempatkan roti dalam loyang yang sudah diolesi minyak sayur dan biarkan mengembang selama 30 menit. Waktunya tergantung pada panas di dalam ruangan. Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang selama 40 - 50 menit, dan biarkan selama 15 menit dalam oven yang sudah dimatikan. Tapi kami mendapatkan roti gandum hitam ini di oven dengan bijinya.

Keraknya ternyata terlalu coklat. Hanya saja saya pertama kali melakukannya di kuali, sebelumnya saya melakukannya dalam bentuk yang berbeda. Lebih nyaman di dalam kuali, rotinya keluar lebih enak, dan ditambah lagi, saat Anda menutupnya dengan penutup, roti tidak pecah di atasnya. Saya juga melakukannya di malam hari dan meninggalkan roti di dalam casserole di dalam oven sepanjang malam. Dan itu menahan panas dengan baik, sehingga rotinya ternyata memiliki kulit “ragi”.

Sekarang Anda dapat memotong kerak ini dan menambahkannya ke kvass untuk mengetahui rasa dan warnanya, misalnya, kami baru-baru ini membicarakannya, dan yang masih kami miliki.

Dan ini adalah resep yang sedikit lebih baik untuk roti yang sama, bisa dikatakan lanjutannya. Saya tidak dapat menyelesaikan artikel ini dengan roti goreng seperti itu, dan saya masih perlu memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan dengan penghuni pertama yang ada di lemari es.

Mengetahui bahwa Anda akan membuat roti besok, keluarkan adonan dari lemari es, tambahkan satu gelas tepung gandum hitam dan satu gelas air hangat. Biarkan dia berdiri di sana sepanjang malam dan mengembara. Keesokan harinya, tuangkan kembali starter ke dalam stoples dengan jumlah yang sama seperti sebelumnya. Ini untuk peluncuran roti berikutnya.

Dan pada sisa starter tambahkan segelas tepung terigu, garam, gula pasir, minyak sayur, lalu semuanya seperti pada resep pertama. Baru hari ini saya menambahkan 2/3 cangkir biji bunga matahari, sesendok lagi biji wijen, sesendok biji rami. Alih-alih biji, saya menaburkan ketumbar utuh. Saya ulangi, saya tidak menambahkan air ke dalam adonan, hanya pada tahap fermentasi penghuni pertama, tetapi jika Anda membutuhkan lebih dari satu roti, Anda bisa menambah jumlah bahannya, saya sudah mencobanya, rotinya oke .

Dan kami juga memiliki oatmeal, biji jintan, dan banyak lagi ide lainnya di daftar kami, mungkin saya akan memberi tahu Anda nanti jika ternyata enak.

Apa lagi yang ingin saya katakan, saya tidak sengaja menyentuh roti ini dengan tangan saya, saya melakukan semuanya dengan sendok, saya bahkan tidak mengocoknya dengan mixer. Adonannya keluar dengan sangat baik, meskipun saya ketinggalan memasukkannya ke dalam oven. Perhatianku teralihkan saat membaca komentar, lagipula ini akhir bulan, dan ada kompetisi komentar yang sedang berlangsung, jadi aku mulai membaca. Dia juga membiarkan rotinya mengembang di bawah sinar matahari, jadi dia duduk.

Namun meski menyusut (mungkin karena pelanggaran teknologi, atau mungkin bukan), betapa indahnya hasilnya, betapa enaknya, dan yang terpenting, betapa sehatnya. Bagaimanapun, ini adalah roti gandum hitam dengan adonan bebas ragi, dibuat di oven, dan yang terpenting dengan cinta. Dan saya akhirnya mulai memahami epos lama, yang mengatakan bahwa orang-orang melakukan perjalanan jauh, hanya membawa sepotong roti. Dan mereka mentraktir pengelana itu dengan sepotong roti. Siapkan resep ini juga, dan saya akan dengan senang hati membaca di komentar apa hasil yang Anda dapatkan.

“Ragi Saccharomyces”, juga dikenal sebagai “ragi roti”, juga dikenal sebagai “ragi termofilik” (disebut demikian karena mereka menyukai panas, dan pada suhu di atas 40°C mereka tidak hanya tidak mati, tetapi bahkan bekerja lebih aktif) sekarang digunakan di seluruh dunia dalam industri roti.

Mereka buruk karena menciptakan media nutrisi dalam tubuh manusia di mana mikroorganisme patogen berkembang biak secara aktif - informasi ini dikonfirmasi, tetapi secara aktif ditekan, karena penggunaan “ragi termofilik” memberikan proses fermentasi adonan yang sangat cepat dan sangat stabil. Hal ini sendiri sangat menguntungkan secara ekonomi, karena... satu siklus penuh “memanggang cepat” disiapkan hanya dalam 4 jam, bukan dua hari. Namun yang terpenting adalah proses yang stabil dan selalu berulang memungkinkan Anda untuk selalu mendapatkan hasil yang sama saat mengikuti resep. Industri besar mengandalkan hal ini: hal ini memungkinkan penggunaan otomatisasi produksi roti, baik di perusahaan - “on the fly”, dan di rumah (semua “pembuat roti rumahan”, semua program mereka menggunakan “ragi termofilik” sebagai komponen kunci) .

“Ragi termofilik” telah menggantikan teknologi pembuatan kue tradisional kuno karena “cepat, nyaman, dan menguntungkan.” Namun, kini semakin banyak orang mulai belajar dan mengatakan bahwa “ragi termofilik” berbahaya karena. memprovokasi pertumbuhan pesat mikroflora buruk dalam tubuh manusia.

Roti paling sehat.
Caranya sangat mudah, yang utama adalah membuat starter dengan benar.

Untuk membuat starternya, Anda perlu mengambil segenggam kismis (rendam hingga membengkak) atau anggur, potong-potong, haluskan saja dengan tangan. Tuang ke dalam toples 1 liter, tambahkan 1 gelas air hangat, 1 sendok teh gula pasir, 5 sendok makan tepung terigu. Tutup dengan penutup nilon dan letakkan di tempat yang hangat, di atas radiator, sampai berfermentasi selama sekitar 2-3 hari (masukkan toples ke dalam panci, jika tidak tutupnya bisa robek dan terbalik). Kemudian saring melalui saringan, buang kismis, tuang kembali starter ke dalam toples dan tambahkan 1 gelas air hangat, 1 sendok teh gula pasir dan 5 sendok makan tepung terigu dan biarkan satu hari lagi di tempat hangat.

Bagian tersulitnya sudah selesai, kini penghuni pertama ini bisa hidup tanpa batas waktu, Anda hanya perlu membuat roti atau menghidupkan kembali penghuni pertama seminggu sekali. Jadi kalau kita tidak sedang membuat roti, tuang starternya, sisakan 1-2 cm cairan di dalam toples. Sekarang tambahkan 1 gelas air hangat, 1 sendok teh gula pasir, 5 sendok makan tepung terigu, biarkan selama 3 jam di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam lemari es. Kami menyimpan starter di REFRIGERATOR.

Membuat roti: keluarkan starter dari lemari es 2-3 jam terlebih dahulu untuk menghangatkannya, harus ditutup dengan gelembung-gelembung kecil. Sebelum menguleni adonan, saya menyalakan oven dengan suhu 100 derajat dan mengatur loyang roti (saya punya yang gelas) agar memanas. Uleni roti: tuangkan segelas air hangat ke dalam mangkuk, adonan pertama (ingat sisakan 1-2 cm cairan), 1 sdt garam dan gula pasir, 2 sdm minyak sayur dan 16 sdm tepung terigu (saya ambil 6 lohek dedak atau tepung gandum utuh). Campur semuanya dengan seksama dan tuangkan ke dalam cetakan. Cetakannya perlu diolesi minyak, saya juga taruh kertas roti di bagian bawah. Bentuk saya lonjong ukuran 20 kali 30 dan ternyata penuh, kalau ambil yang bulat perlu diameter minimal 25 cm. Jadi tuang adonan ke dalam cetakan dan tutup dengan film, seperti di foto.

Anda bisa menambahkan tepung yang berbeda, sedikit oatmeal dan biji-bijian ke dalam adonan, kerupuk yang terbuat dari roti berbiji sangat enak.

Kiat tambahan:

1) Dedak sebaiknya dikukus dengan air mendidih dan tunggu hingga adonan menjadi hangat, sekarang Anda bisa menambahkan starter dan yang lainnya.

2) Anda juga bisa menguleni adonan yang kaku dengan cara menguleninya menggunakan tangan dan membiarkannya mengembang dalam oven tertutup dan matikan semalaman. Rotinya ternyata berlubang halus dan lembut.

3) Jika starter dikeluarkan dari lemari es dan adonannya encer serta tidak menggelembung saat didiamkan di tempat hangat, tambahkan tepung lagi agar konsistensinya seperti krim asam yang sangat kental.

Anda dapat memasukkan starter dari lemari es ke dalam oven dengan suhu 50 derajat tepat di dalam toples dan starter akan siap digunakan dengan sangat cepat.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+