Kue yang indah namun ringan dengan krim. Resep krim kue mentega. #9 Ganache coklat

Krim kue apa pun dibuat dengan mencampurkan, mengocok, dan terkadang memasak. Biasanya, krim memiliki rasa manis, lembut, dan kandungan kalori tinggi. Karena kemegahan dan plastisitasnya, mereka banyak digunakan untuk mengoles kue, menghias kue dan kue kering serta makanan penutup lainnya.

Berkat upaya para pembuat manisan terkenal di Perancis, Inggris, dan Italia, resep krim kue klasik telah dikembangkan. Penganan seperti spesialis kuliner Austria Franz Sacher, pembuat manisan Bavaria Johann Conrad Vogel, master Hongaria Jozsef Dobos dan lainnya berkontribusi pada resep krim. Materi ini berisi resep klasik krim paling enak dan terkenal di dunia. Resep krim yang lezat sudah setengah dari perjuangan dalam menciptakan makanan penutup yang enak.

Meringue Italia

Meringue Italia pada dasarnya adalah puding protein yang terbuat dari putih telur, gula, air, dan garam. Krim ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan banyak digunakan untuk membuat mousse, menghias produk kembang gula, dan juga sebagai hidangan tersendiri.

Untuk menyiapkan krim protein, Anda perlu mengambil putih dingin dari 2 butir telur, sedikit garam, 40 ml air dingin, dan 120 g. Sahara. Campur gula dalam panci dengan air dan letakkan di atas api sedang. Pada saat yang sama, Anda perlu memulai proses mengocok putihnya dengan garam. Setelah sirup mendidih selama 5 menit, dinginkan sebentar dan tuangkan ke dalam putih telur, kocok hingga kaku, dalam aliran tipis, lanjutkan proses pencambukan selama empat menit. Itu saja, meringue Italia sudah siap!

Krim puding klasik

Krim jenis custard memiliki ketebalan sedang, cocok untuk kue “Napoleon” dan “Medovik”, juga dapat digunakan untuk melumasi kue shortbread, tabung pengisi, dan kue sus.

Untuk memasak custard, Anda perlu mengambil 500 g. susu, 200 gram. gula pasir, 5 gram. gula vanila, 40 gr. tepung dan empat butir telur. Pertama, Anda perlu mengocok gula dan telur, lalu memasukkan vanila dan tepung. Selanjutnya campuran tersebut diencerkan dengan susu dingin dan diaduk rata hingga benar-benar homogen. Sekarang krim perlu dididihkan dengan api sedang. Aduk campuran custard terus-menerus agar tidak menggumpal. Setelah mendidih, dinginkan dan bila perlu kocok kembali.

Video resep puding:

krim Bavaria

Krim Bavaria lebih mirip mousse lembut daripada krim biasa. Selama beberapa abad telah disajikan sebagai makanan penutup yang meriah di banyak negara di dunia. Bahan-bahan kelezatan Bavaria tidak berubah: krim, gelatin, dan puding klasik. Bahan tambahan opsional dapat mencakup buah beri, coklat, minuman keras, rum, kopi, dan bahan lainnya.

Resep krim Bavaria sederhana saja. Pertama, Anda perlu menyiapkan custard dari dua butir telur, 125 g. gula pasir, 500 ml susu dan gula vanila tanpa menambahkan tepung. Resepnya diberikan di atas. Selanjutnya Anda perlu menuangkan 20 gram. agar-agar bubuk 150 ml air, biarkan mengembang selama 15 menit dan panaskan cairannya. Setelah agak dingin, masukkan ke dalam puding panas. Sekarang kocok krim dengan kandungan lemak 33%, Anda membutuhkan 500 ml. Krim kocok dicampur ke dalam massa krim, dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan selama empat jam.

Krim "Tiramisu"

Krim ini biasanya digunakan untuk menyiapkan makanan penutup terkenal “Tiramisu” (campuran lembutnya dioleskan di atas kue Savoyardi berlapis) dan untuk membuat makanan penutup mandiri.

Bahan untuk krimnya sebagai berikut: 500 gr. Keju mascarpone, 4 butir telur, 100 gr. gula pasir, vanilin. Putih telur dingin dikocok menjadi busa yang kuat, kuning telur dikocok menjadi busa dengan vanila dan gula. Keju, dihaluskan dengan spatula, dikocok perlahan dengan kuning telur, lalu putihnya dicampur ke dalam krim.

Krim kocok

Krim kocok adalah krim yang sangat sederhana, tetapi bagi banyak orang merupakan krim yang paling enak. Penerapannya sangat luas - mulai dari dekorasi hingga pembuatan es krim, mousse, dan makanan penutup lainnya. Hanya krim yang sangat kental yang cocok untuk dikocok - dengan kandungan lemak 30%. Aturan utama agar berhasil mencambuknya adalah semuanya harus sangat dingin, termasuk pengocok, piring, dan krim itu sendiri. Anda harus mengalahkannya secara bertahap, dimulai dengan kecepatan minimum. Krim berkualitas tinggi akan dikocok dengan sangat cepat, memakan waktu sekitar 5-7 menit. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula halus ke dalamnya.

Krim krim

Buttercream biasanya cukup berlemak dan sangat manis, dimaksudkan khusus untuk menghias manisan.

Untuk menyiapkan krim, Anda perlu mengambil 250 g. mentega berkualitas tinggi, 200 gr. bubuk (gula), 100 ml susu dan sejumput vanillin. Pembuatan massanya sederhana: susu rebus perlu didinginkan hingga hangat, tambahkan semua bahan kecuali mentega, kocok rata, dan panaskan selama 5 menit dengan api kecil sambil diaduk. Tambahkan mentega secara perlahan ke dalam campuran yang agak dingin, sambil terus mengocok krim.

krim protein

Krim disebut protein karena protein merupakan bahan utamanya. Selain protein, mengandung air, garam dan gula. Anda dapat menyiapkan massa protein hanya dalam sepuluh menit.

Dari 200 gram. gula dan 100 ml air Anda perlu merebus sirup (waktu memasak - 20 menit). Kemudian Anda perlu mengocok 4 putih telur dengan sedikit garam hingga mencapai puncaknya, dan menuangkan sirup yang cukup panas ke dalam busa dalam aliran tipis. Campuran yang sudah jadi dapat digunakan untuk menghias kue dan mengisi tabung dan keranjang.

Anda dapat menyaksikan proses pembuatan krim protein di video:

krim dadih

Krim keju cottage pun tak kalah serbagunanya, cocok untuk hiasan dan isian manisan berbahan adonan. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 200 gram. mentega, 400 gram. keju cottage, 150 gram. gula pasir, vanila. Keju cottage harus digosok melalui saringan, dan mentega yang telah dilunakkan harus dikocok dengan vanila dan gula. Kemudian keju cottage dan mentega manis harus dicampur, tambahkan keju cottage secara bertahap, dan kocok hingga diperoleh massa yang halus dan seragam.

Krim asam

Krim jenis krim asam kurang berlemak dan padat dibandingkan krim yang terbuat dari keju cottage dan mentega. Resepnya membutuhkan penggunaan krim asam yang segar dan cukup kental, kandungan lemak ideal adalah 30%.

Untuk menyiapkan krim asam, Anda perlu mengocok segelas krim asam dingin. Cara terbaik untuk mengocok campuran adalah dengan menempatkan wadah di wadah lain yang lebih besar, berisi air dingin dan es. Krim asam kocok harus dicampur secara bertahap dengan vanila dan empat sendok makan gula bubuk.

Krim minyak

Buttercream, seperti buttercream, dimaksudkan untuk dekorasi. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocok 200 gram. mentega lembut dengan sekantong gula vanila dan enam sendok makan susu kental. Susu kental harus ditambahkan ke dalam minyak secara bertahap, sendok demi sendok. Krim yang sudah jadi dapat diperkaya dengan menambahkan sesendok minuman keras, cognac, atau sirup berry.

Setiap ibu rumah tangga harus selalu memiliki resep krim sehingga kapan saja Anda dapat dengan cepat dan mudah membuat kue atau makanan penutup yang lezat.

Produk:

500ml. susu
200gr. Sahara
1 jam sesendok gula vanila
50gr. tepung
4 kuning telur

Cara memasak:

Kami menggiling kuning telur dengan gula pasir, vanillin dan tepung hingga halus. Didihkan susu kita. Tuang susu panas ke dalam adonan telur, aduk, letakkan massa yang dihasilkan di atas api dan masak hingga mengental. Siap!

Produk:

Kemasan mentega - 200 g
4 butir telur ayam
Gula pasir 1 gelas
Gula halus 100 gram
Sejumput vanila, opsional tanpanya.

Cara memasak:

Pertama, ambil loyang yang bagian bawahnya paling tebal. Itu harus kering. Pecahkan empat butir telur ke dalamnya. Campur dengan gula. Nyalakan api dan mulai memanaskan. Aduk terus, jangan tinggalkan kompor. Anda akan mendapatkan massa yang kental. Angkat dari api dan letakkan di atas meja. Aduk campuran dan tunggu hingga dingin. Kocok mentega dalam mangkuk berisi bubuk. Tambahkan campuran telur ke mentega. Sedikit vanila untuk menambah rasa. Krim sudah siap, simpan di lemari es, oleskan hanya pada kue yang sudah dingin.

Produk:

Mentega lunak 200 gr.
Susu kental 100 gr.
Telur (kuning telur) 2 pcs.
Vanillin atau minuman keras

Cara memasak:

Kocok mentega lunak dengan susu kental.
Sambil terus mengocok, tambahkan kuning telur secara bertahap.
Untuk penyedap rasa, tambahkan vanillin atau bumbu lainnya, atau 30-50 g. minuman keras.

Produk:

1 kaleng susu kental
1 batang mentega

Cara memasak:

Kocok mentega dan susu kental manis hingga halus. Minyak harus berada pada suhu kamar. Dinginkan krimnya.

Produk:

1/2 cangkir susu
1 sendok teh. aku. semolina
1 sendok teh. Sahara
1/2 sdt. mentega
1 kuning telur
1 sendok teh. gula vanila

Cara memasak:

Rebus susu dengan gula vanila. Campur semolina dengan sedikit air, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam susu panas dan didihkan dengan api kecil. Giling kuning telur dengan gula dan mentega hingga menjadi massa yang mengembang dan homogen. Tambahkan bubur semolina ke dalamnya dalam porsi kecil, aduk terus dengan sapu agar krimnya mengembang dan ringan.

6. Keju krim mascarpone

Cobalah! Mempersiapkannya sangat mudah, cepat dan murah.

Produk:

Keju cottage (18% dalam kemasan) - 200 g
Krim (33%) - 200ml

Cara memasak:

Gosok keju cottage melalui saringan (sebaiknya dua kali).
Tuang krim dingin.
Kocok adonan dengan kecepatan rendah hingga lembut.
Krim keju mascarpone siap digunakan!

7. “Puding”

Produk:

2 telur
1 cangkir gula
1 sendok teh gula vanila
1,5 cangkir susu
2 sdt minyak yg dicairkan
2 sdt tepung

Cara memasak:

1. Campur tepung terigu dan telur dalam panci hingga tidak ada gumpalan.
2. Di panci lain, rebus susu dan gula pasir, jangan lupa diaduk.
3. Tuang susu dan gula pasir ke dalam adonan tepung sedikit demi sedikit, aduk rata dengan spatula.
4. Letakkan krim yang dihasilkan di atas api kecil, aduk terus hingga mulai larut. Jangan sampai krimnya mendidih!!!
5. Setelah itu, angkat krim eclair dari api, tambahkan gula vanila dan mentega. Aduk rata lalu dinginkan dengan cepat dalam es atau air dingin.

Custard dapat digunakan untuk kue sus atau kue kering lainnya, kue, dan kue Paskah.

8. Krim mentega “Lima Menit”

Krimnya sangat mudah dan cepat dibuat, dan ternyata enak sekali!

Produk:

Mentega - 250 g (suhu kamar)
Gula bubuk - 200 gram
Susu - 100 ml (Anda bisa menambahkan 150 gram, atau 200 gram, krimnya akan lebih lembut dan tidak terlalu berminyak!)
Vanilin - 1 bungkus.

Cara memasak:

Rebus susu dan dinginkan hingga suhu kamar.
Hubungkan semua komponen.
Kocok dengan mixer hingga adonan menjadi homogen dan berwarna mutiara. Kurang lebih 3-5 menit. (Kadang-kadang hanya setelah 5 menit krim mulai mengocok, jadi kocok hingga terkocok, dan sebaiknya dengan kecepatan paling rendah. Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, baik dalam pengolah makanan maupun dalam blender tidak ada pengocok krim, jadi jika Anda tidak punya mixer, kocok dengan tangan menggunakan pengocok atau apa pun yang Anda suka)
Krimnya ternyata subur, lembut, dengan aroma vanilla yang ringan.
Anda bisa melapisi kue dan pai (gulungan).

Selamat makan!

Pada artikel ini saya telah mengumpulkan semua resep krim kue bolu favorit saya. Biarkan celengan saya ada di sini, yang akan saya periksa lebih dari sekali jika saya lupa sesuatu. Saya harap Anda juga merasakan manfaatnya! Nikmati untuk kesehatan Anda!

1. Krim Mentega Charlotte

Lezat dan lembut, dengan struktur ringan, krim Charlotte tidak hanya cocok untuk melapisi kue, tetapi juga untuk finishing. Krim dibuat dengan mengocok mentega dengan telur dan sirup susu. Ambil minyak terbaik, tanpa kotoran dan bahan tambahan, dengan kandungan lemak 82,5%

Jumlah bahan per 250 g krim:

• Mentega - 100 gram
• Gula pasir - 90 gram
• Kuning telur - 1 buah.
• Susu - 65 gram
• Cognac - 1 sdm. aku.

Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu (1-2 jam sebelum dimasak). Agar lebih cepat panas, bisa menggunakan pisau untuk membaginya menjadi beberapa bagian sepanjang 1-2 cm, semakin banyak permukaan minyak yang bersentuhan dengan udara maka semakin cepat mencapai suhu yang diinginkan.

Pertama siapkan sirupnya. Campur susu dan kuning telur, saring melalui saringan, tambahkan gula dan letakkan di atas kompor hingga panas. Rebus sirup dengan api kecil sambil terus diaduk selama 7-8 menit, sejak mendidih, masak selama 1-2 menit. Secara tampilan, sirupnya harus menyerupai susu kental.

Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam mangkuk lain, tutup dengan film agar bagian atasnya tidak mengering, dan dinginkan.

Tempatkan mentega dalam mangkuk besar dan mulailah mengocok dengan kecepatan tinggi hingga ringan dan mengembang. Selama proses berlangsung, hentikan beberapa kali dan gunakan spatula silikon untuk mengambil krim yang menyebar ke sisi mangkuk. Tambahkan sirup susu dingin ke dalam mentega dalam porsi kecil (bahan-bahan ini harus memiliki suhu yang sama). Krim jadi memiliki struktur sebagai berikut: lapang, putih, kental, mudah lepas dari spatula saat diketuk di tepi mangkuk.

Krim Charlotte paling sering dibumbui dengan minuman keras, cognac, dan gula vanila. Anda dapat menggabungkan gula vanila dengan gula biasa dan menambahkannya ke dalam sirup telur selama persiapannya, atau Anda dapat menggilingnya menjadi bubuk dan menambahkannya ke dalam krim di akhir pencambukan.

Krim ini tidak selezat Charlotte, tetapi persiapannya sangat sederhana sehingga akan membantu di masa-masa sulit. Tidak ada telur di dalamnya, yang berarti disimpan dengan sempurna.

• Mentega dengan kandungan lemak 82% - 150 g
• Gula bubuk - 70 gram
• Susu kental - 60 gram
• Gula vanila - 1 sachet (digiling menjadi bubuk) Bisa diganti dengan 1 sdt. ekstrak vanili
• Cognac (atau alkohol kuat lainnya) - 1 sdt.
• Bubuk kakao - 15 gram

Keluarkan semua makanan dari lemari es terlebih dahulu agar tetap hangat. Tambahkan gula halus yang sudah diayak, gula vanila, bubuk kakao ke dalam mentega lembut dan kocok kuat-kuat dengan mixer selama 5-6 menit (dengan kecepatan maksimum).

Tambahkan susu kental sedikit demi sedikit, aduk rata setiap kali. Tambahkan cognac atau minuman keras ke krim yang sudah jadi. Krim yang sudah jadi terlihat seperti massa yang mengkilat dan homogen. Persiapkan segera sebelum digunakan.

3. Krim mascarpone

Krim favorit yang sering saya gunakan. Sangat cocok untuk kue bolu dan cupcakes. Eclair dengan mascarpone adalah kue yang enak untuk minum teh.

Dalam resep ini, Anda dapat mengubah komponen buah, setiap kali mendapatkan nuansa rasa dan warna baru. Tapi meski tanpa bahan asing, krim mascarpone sangat enak.

• Krim kental dingin (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 gram
• Gula pasir - 75 gram
• Ekstrak vanila - 1,5 sdt.
• Haluskan buah (dari raspberry, pisang, stroberi, dll.) - 100 g

Dinginkan krim: masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam freezer. Krim dingin akan dikocok lebih cepat. Kemudian campurkan gula pasir, mascarpone, ekstrak vanilla dan kocok dengan kecepatan rendah lalu maksimalkan. Mencapai puncak yang kokoh.

Di akhir memasak, tambahkan pure buah dan masukkan perlahan ke dalam krim dengan spatula. Simpan di lemari es sampai Anda merakit kuenya.

4. Krim protein

Biasanya tidak ada yang dilapisi dengan krim ini, karena sangat halus, tetapi sangat cocok untuk pelapisan dan finishing. Agar dekorasi protein dapat mempertahankan bentuknya dengan kuat, biasanya diwarnai: panggang dalam oven selama beberapa menit dengan suhu tinggi, dan krimnya ditutupi dengan lapisan kulit berwarna coklat keemasan yang menggugah selera.

• Putih satu butir telur - 1 pc.
• Gula pasir - 60 gram
• Gula vanila - 1/2 sachet

Kocok putihnya hingga berbusa kaku, tambahkan gula pasir dan gula vanila, lalu kocok lagi dengan kuat hingga terbentuk massa padat, putih, mengkilat. Krim ini harus segera digunakan, jika tidak maka akan mengendap.

5. Krim dadih

Krim ini terbuat dari keju cottage dan krim biasa dan sangat mirip dengan isian cincin dadih yang terbuat dari kue choux.

• Keju cottage - 185 gram
• Mentega - 70 gram
• Gula bubuk - 50 gram
• Susu kental - 15 gram
• Gula vanila - 1/2 sachet (perlu digiling menjadi bubuk)
• Cognac (atau alkohol kuat aromatik lainnya) - 1 sdm. aku.

Kocok mentega dengan gula halus dan gula vanila hingga lembut, tambahkan susu kental manis lalu kocok kembali. Di akhir proses, tambahkan cognac.

Gosok keju cottage melalui saringan hingga menjadi lapang. Kombinasikan dengan krim.

6. Krim “Es krim”

7. Krim asam custard untuk kue bolu

Saya tidak akan menulis tentang versi krim biasa (krim asam dicampur dengan gula), itu terlalu sederhana dan semua orang mengetahuinya. Saya akan memberi tahu Anda tentang metode baru pembuatan krim asam, di mana tepung, telur, dan krim asam diseduh dalam penangas air.

• Krim asam 20% - 300 gram
• Telur - 1 buah.
• Tepung - 2 sdm. aku.
• Gula pasir - 120 gram
• Ekstrak vanila - 1 sdt.
• Mentega - 250ml

Campur telur, krim asam, vanila, gula dan tepung, masukkan ke dalam penangas air dan masak hingga kental, dinginkan sepenuhnya. Kocok mentega pada suhu kamar dan, sambil terus diaduk, tambahkan ke dalam krim dingin.

Krimnya sangat bagus untuk melapisi kue, karena cukup “basah” dan tidak perlu merendam kue bolu dengan sirup lagi.

8. Krim keju

Cocok untuk, serta kue dan kue kering lainnya. Bentuknya tetap baik, sehingga digunakan tidak hanya sebagai lapisan, tetapi juga untuk menghias kue dan kue kering.

• Keju dadih - 340 g
• Mentega - 115 gram
• Gula bubuk - 100 gram
• Ekstrak vanila - 2 sdt.

Mempersiapkan krim sangat sederhana, tidak diperlukan keahlian khusus. Pertama, kocok mentega (115 g) dengan gula halus (100 g) dengan kecepatan tinggi, lalu tambahkan krim keju dan kocok kembali dengan mixer.

Mentega harus berada pada suhu kamar, dilunakkan dan dikocok dengan baik. Sebaliknya, keju krim harus sangat dingin, segar dari lemari es.

9. Ganache coklat

Krimnya merupakan campuran mentega dan krim dengan takaran yang berbeda-beda, bisa juga ditambahkan sedikit pure buah untuk aroma dan rasa.

• Cokelat hitam (70%) - 100 gr.
• Krim (33%) - 50 ml.
• Minyak - 10-15 gram.

Mentega dalam krim ini ditambahkan lebih banyak untuk kilap daripada strukturnya, jadi jumlahnya sedikit.

Krimnya disiapkan dengan sangat sederhana: tambahkan coklat, potong kecil-kecil, ke dalam krim panas dan aduk. Di akhir masakan, tambahkan sepotong mentega.

Penting untuk mengingat proporsi susu, coklat putih dan hitam berikut ini:

Ganache putih: 2 bagian coklat, 1 bagian krim (33%), 10% mentega

Ganache gelap: 1 bagian coklat, 1 bagian krim (33%), 10% mentega

Ganache susu: 3 bagian coklat, 2 bagian krim (33%), 10% mentega.

Mengetahui proporsi ini, Anda selalu dapat menyiapkan krim lezat untuk kuenya, serta isiannya, dan, tentu saja, makaronnya.

10. Krim yang terbuat dari susu kental manis dan mentega

• Mentega lembut - 200 g
• Susu kental berkualitas baik (dalam kaleng) - 200 g
• Ekstrak vanila - 1 sdt (opsional). Anda bisa menggunakan alkohol aromatik yang kuat

Poin penting adalah menghangatkan mentega hingga suhu yang diinginkan; konsistensi idealnya adalah pada 20 °C. Terasa sedikit lebih dingin dari suhu ruangan.

Kocok mentega hangat dengan mixer hingga menjadi adonan yang ringan dan mengembang. Kemudian tambahkan susu kental manis dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Dinginkan krim yang sudah jadi di lemari es.

Ada versi krim ini di Pirogeevo (ikuti tautannya).

Saya membeli semua peralatan yang diperlukan untuk pekerjaan pembuat manisan, loyang, dan bahan-bahan di toko. www.bakerstore.ru Saya merekomendasikan toko ini kepada semua orang, karena di kota saya pribadi harga di toko kembang gula untuk semua bahan jauh lebih mahal. Dan omong-omong, Anda dapat menentukan kode promosi saat memesan pirogeevo

Resep membuat krim dan hiasan kembang gula lainnya

krim penghias kue

20 menit

300 kkal

5 /5 (4 )

Kita semua berasal dari masa kanak-kanak dan ingat bagaimana nenek dan ibu kita, ketika menyiapkan sesuatu yang lezat untuk kita, menaruh kebaikan dan kasih sayang mereka ke dalam kue. Namun secara penampilan, makanan penutup keluarga dan orang-orang terkasih kami tidak dapat dibandingkan dengan makanan panggang yang dibeli di toko. Saat ini, ibu rumah tangga yang berpengalaman berusaha keras untuk menguasai seni mendekorasi produk kembang gula. Pada artikel ini kita akan melihat cara menyiapkan krim yang cocok untuk menghias kue atau makanan panggang lainnya.

Krim untuk menghias kue: persyaratan dasar

Semua krim adalah kreasi kuliner dengan rasa yang luar biasa. Mereka juga dicirikan oleh: kandungan kalori tinggi dan plastisitas. Memiliki berbagai perangkat di “gudang” dapur Anda, Anda dapat menghias makanan penutup dengan pola dan desain. Dasar pembuatan sebagian besar krim adalah teknik mencambuk. Hasilnya adalah massa subur yang siap digunakan dan dikonsumsi lebih lanjut.

Satu-satunya kelemahan massa manis adalah umur simpannya yang pendek. Dan selama produksinya, kondisi sanitasi dan suhu harus diperhatikan dengan cermat.

Ada sejumlah aturan dasar untuk menyiapkan krim. Ini adalah salah satu bagian dari “kitab suci” makanan penutup:

• Untuk membuat massa, Anda sebaiknya hanya menggunakan telur makanan dan produk segar eksklusif.
• Krim harus digunakan dalam jangka waktu yang ditentukan secara ketat setelah persiapannya.
• Jumlah makanan yang akan disiapkan perlu dihitung seakurat mungkin, karena sisa makanan yang sudah lama didiamkan sudah tidak layak lagi untuk hiasan.
• Krim harus disimpan secara eksklusif di lemari es pada suhu hingga 6 °C.
• Makanan penutup krim dan kue hias sebaiknya dikonsumsi tidak lebih dari dua hari sebelumnya.

Jenis krim untuk menghias kue

Ada banyak resep dan teknologi pembuatan krim manis, namun yang dasar dapat dibagi menjadi lima kelompok.

Minyak

Krim minyak adalah yang paling stabil dan dapat disimpan lebih lama dibandingkan yang lain. Hal ini didasarkan pada mentega alami dengan persentase kandungan lemak tertinggi. Anda bisa menyiapkannya dengan susu, susu kental manis, telur, gula halus atau sirup. Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan perasan buah segar dan jus berry, madu, kacang-kacangan, coklat, dan bahkan teh.

Bahan-bahan ini menambahkan “semangat” tertentu pada krim mentega. Anda dapat mulai mendekorasi kue Anda segera setelah menyiapkan krim atau setelah beberapa waktu, tergantung komposisinya. Anda dapat menyimpannya di lemari es dari satu hari hingga beberapa hari.

Protein

Bahan dasarnya adalah putih telur, dikocok dengan gula atau bubuk. Variasi pembuatan krim protein juga banyak: bisa dibuat mentah, diseduh, dicampur dengan berbagai bahan tambahan, dll.

Custard

Custard dapat disiapkan dalam penangas air atau dalam panci dengan dasar yang tebal. Secara pribadi, saya menggunakan opsi pertama. Nenek saya mengajari saya melakukan ini, dan saya tidak khawatir jika misa tersebut terbakar secara tidak sengaja. Krim ini juga tidak bertahan lama. Jika Anda perlu menyimpannya selama beberapa jam, tutup rapat wadah dengan cling film dan letakkan di lemari es di rak paling atas.

Lembut

Ini disiapkan dengan mengocok krim dan ternyata sangat enak, ringan, lapang, dan empuk. Anda hanya perlu menggunakan krim dingin dengan kandungan lemak 33% dan 35%, sehingga akan mengembang dengan baik. Selama prosesnya, Anda bisa menambahkan telur, gelatin, dan berbagai bahan tambahan buah dan berry sesuai selera.

Bisa juga dibuat dengan kopi, coklat, coklat, madu, kacang-kacangan dan alkohol. Buttercream sebaiknya segera digunakan setelah dibuat, karena dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga jam.

Krim asam

Juga tidak kalah enaknya dengan krim. Untuk itu sebaiknya menggunakan krim asam segar dengan kandungan lemak 30% dan mentega 78-82,5%. Krim asam dengan persentase kandungan lemak lebih rendah tidak cocok untuk krim, karena tidak bisa dikocok.

Sebelum dimasak, perlu didinginkan agar krim terkocok dengan baik dan konsistensinya tetap stabil. Lebih baik menggunakan krim asam segera setelah persiapan. Anda bisa menyimpannya, tapi tidak lebih dari dua jam di lemari es.

Kue yang ditemukan di Afrika Selatan diawetkan selama 100 tahun dengan merendamnya dalam cognac.

Cara membuat buttercream untuk hiasan kue di rumah

Mari kita lihat cara menyiapkan campuran di atas dan kemudian menghias kue buatan sendiri dengannya. Krim minyak adalah yang paling populer. Berkat bahan-bahannya yang murah, kemudahan persiapan dan teksturnya, kami dapat mengatakan bahwa ini adalah krim terbaik untuk menghias kue di rumah. Dengan bantuannya Anda akan menciptakan karya nyata!

Ingatlah bahwa kue Anda yang dihias dengan krim mentega dapat disimpan tidak lebih dari tiga hari di lemari es. Pembatasan tersebut merupakan tindakan yang perlu, karena lingkungan pada suatu massa tertentu responsif terhadap pertumbuhan bakteri.

Daftar bahan

Semua bahan dapat ditemukan di toko kelontong mana pun:

Resep langkah demi langkah dengan foto

1. Pertama, diamkan mentega pada suhu ruangan hingga melunak. Pisahkan putihnya dari kuningnya dan dinginkan sebentar.
2. Isi panci atau mangkuk berdinding tebal seperempat penuh dengan air dan letakkan di atas kompor. Saya menggunakan multicooker dalam mode "Steam". Mana yang lebih nyaman bagi Anda. Yang utama adalah mandi uap.
3. Tempatkan putih telur dingin dan semua gula dalam mangkuk terpisah.
   
4. Campur putih telur dengan gula sampai terbentuk massa cair yang homogen.
   
5. Tempatkan mangkuk di penangas uap. Gula pasir akan larut dan putihnya bisa didiamkan hingga dingin.
   
6. Sekarang kocok massa protein-gula dengan mixer atau blender. Tambahkan vanillin dan asam sitrat di sana.
   
7. Anda harus mengocoknya dalam waktu lama hingga muncul jalur khas di permukaan, yang mempertahankan bentuknya dan tidak menyebar.
   
8. Tambahkan mentega lunak secara bertahap dalam potongan kecil. Cobalah untuk melakukan ini dengan cepat tanpa menghentikan proses pemukulan.
   
9. Jika massa Anda segera mengendap, jangan khawatir, massa akan segera kembali ke volume yang diinginkan. Anda dapat melakukannya sedikit berbeda: kocok mentega secara terpisah dalam mangkuk lalu campurkan dengan krim putih telur kocok.
10. Segera setelah massa mulai bersinar, ini akan menjadi peringatan bahwa massa sudah siap.
    
11. Krim yang luar biasa sudah siap! Sekarang Anda dapat mengisi tas kue dengan itu, menambahkan nosel yang diperlukan dan mulai mendekorasi kue.

Saya menyarankan Anda untuk menonton video pembuatan krim mentega. Semuanya ditampilkan di sini secara sederhana dan jelas. Yang penting hasilnya melebihi ekspektasi. Itu tidak cepat meleleh dan tahan terhadap penambahan pewarna makanan dan bahkan pembekuan. Massa mentega ini dapat digunakan untuk menghias makanan penutup dan kue Anda dengan krim damar wangi atau protein.

KRIM protein-mentega untuk dekorasi kue
Krim mentega dengan protein
4 protein
200 gram gula pasir
gula halus 150 gr
5 gram gula vanila
2,5 gram asam sitrat
300-350 gram mentega pada suhu kamar
Pisahkan putihnya dari kuningnya.
Tempatkan di bak air.
Air tidak boleh menyentuh mangkuk
Massa gula dan protein harus dipanaskan sambil terus diaduk dengan pengocok sampai massa sedikit menghangat dan gula larut.
Tapi hati-hati jangan sampai massanya terlalu panas, jangan sampai panas, kalau tidak putihnya akan menggulung.
Jika gula sudah larut, periksa seperti ini, celupkan dua jari ke dalam campuran protein-gula dan gosokkan satu sama lain, tidak akan terasa butiran gula di antara keduanya, keluarkan mangkuk dari penangas air.
Kocok putih telur hingga kaku (10-15 menit)
Tambahkan asam sitrat.
Setelah putih telur dikocok, tambahkan satu potong mentega ke dalam campuran putih telur, aduk terus dengan mixer.
Anda perlu menambahkan minyak sebanyak-banyaknya sampai adonan mengental dan menggumpal, pola timbul dari pengocok.
Saat Anda mulai menambahkan potongan mentega pertama ke dalam krim, krim awalnya akan menjadi cair, tetapi dengan setiap penambahan Minyak dan pencambukan lebih lanjut, krim akan mengental.
Menjelang akhir tambahkan 150g gula kastor, ini akan membantu menstabilkan krim.
Krim ini tahan terhadap cat dan pembekuan dengan sangat baik dan tidak meleleh secepat krim mentega biasa.
Krim ini dapat digunakan untuk membuat kue dengan krim damar wangi atau protein.
Krim ini bisa digunakan untuk menghias kue.
KRIM protein-mentega untuk menghias kue sudah siap.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

11-03-2015T14:02:30.000Z

Cara menyiapkan krim protein untuk hiasan kue di rumah

Massa protein adalah kenikmatan yang ringan dan lembut. Yang penting tidak mengandung lemak sama sekali. Selain fakta bahwa massa seperti itu dapat digunakan untuk membuat dekorasi makanan penutup yang sangat indah, massa tersebut juga dapat dimakan sebagai kelezatan yang lengkap!

Daftar bahan

Massa protein menurut resep ini juga sangat murah. Anda akan perlu:

• 5 buah. telur ayam;
• 300 gram gula pasir;
• 2 sdm. aku. agar-agar;
• 1 sendok teh. asam sitrat;
• 135 ml air matang.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Untuk memisahkan putih telur dengan cepat dan mudah, tusuk cangkang telur utuh dengan jarum yang tebal dan tajam. Putih telur akan mengalir keluar melalui lubang yang dihasilkan, dan kuning telur akan tetap berada di dalam telur.

• Awasi tupai dengan cermat. Baik lemak maupun kuning telur tidak boleh masuk ke dalamnya. Jika tidak, mereka tidak akan berdetak dengan baik dan tidak akan bangkit.
• Semua bahan harus didinginkan dengan baik. Ditambah lagi, wadah pencambukannya juga harus dingin.
• Untuk membuat kocokan putihnya lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit garam atau beberapa tetes jus lemon.
• Peralatan dan perkakas yang digunakan harus dicuci bersih, bebas minyak dan dikeringkan. Ingatlah bahwa setetes air saja dapat mencegah putih telur terkocok!

Video resep krim penghias kue

Ini resep lain untuk Anda, hanya kali ini krim protein, untuk menghias kue. Ini sederhana dan memiliki hasil yang luar biasa. Anda pasti akan mendapatkan massa protein yang kental dan lembut untuk menghiasi kue-kue lezat Anda.

Cara membuat krim protein untuk resep hiasan kue Rahasia masakannya enak dan cepat

Bagaimana cara membuat krim untuk kue? Resep sederhana dan enak membuat krim protein untuk menghias kue Anda! Bahan untuk resep kue krim: 4 butir telur. Gula pasir 230 gram. Sedikit garam. Sedikit asam sitrat.
Tonton video resep kami dengan cermat tentang cara menyiapkan krim untuk kue dan Anda akan mendapatkan semuanya yang lezat dengan cepat dan mudah di rumah.
Lihat resep kue, kue kering, dan makanan penutup lainnya: https://goo.gl/N56avC
Resep pai dan kue kering dari adonan https://goo.gl/ZtROYD
Hidangan meriah dan lezat: https://goo.gl/I9PPfz
Musik:
Komposisi “Carefree” milik pemain Kevin MacLeod. Lisensi: Atribusi Creative Commons (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Versi asli: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Artis: http://incompetech.com/ #findyourrecipe #TastierYouDidn'tEat #TastierYouDidn'tEat

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

22-05-2016T08:50:32.000Z

Cara membuat custard untuk hiasan kue di rumah

Saya sarankan Anda mencoba membuat custard versi klasik. Sangat mudah untuk menyiapkannya dan yang terpenting, cocok untuk semua jenis kue. Anda bisa merendam kue dengannya dan membuat dekorasi. Jika Anda seorang ibu rumah tangga pemula dan sedang mencari krim sederhana dan cepat untuk menghias kue, inilah pilihan yang tepat. Dengan itu Anda akan memberikan bentuk yang rata pada kue yang sudah jadi, menutupi ketidakteraturan, noda dan retakan, serta membuatnya manis dan berair.

Massa dapat disimpan tidak lebih dari sehari di lemari es. Mudahnya, sisa produk dapat dibekukan dalam wadah bertutup atau disajikan sebagai makanan penutup terpisah. Dapat dihias dengan buah beri segar atau irisan buah.

Daftar bahan

Untuk menyiapkan puding klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 350 ml susu;
• 100 gram gula;
• 230 gram mentega;
• 3 gram garam;
• 1 bungkus gula vanila;
• 30 g pati atau tepung;
• 2 buah. telur

Resep langkah demi langkah dengan foto

Video resep krim penghias kue

Omong-omong, ini resep yang persis sama untuk puding klasik. Videonya terlihat menarik karena semuanya dijelaskan secara detail oleh seorang nenek manis yang enak ditonton dan menarik untuk disimak.

Custard - Resep Klasik dari Nenek Emma

Beli buku Nenek Emma → https://www.videoculinary.ru/shop/
Berlangganan saluran Resep Nenek Emma → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Cara membuat Custard - resep dan tips dari Nenek Emma. Masakan Perancis selalu terkenal dengan makanan penutupnya yang lezat. Resep dari Perancis populer di seluruh dunia. Custard - pâtissière, puding yang paling umum. Custard banyak digunakan dalam pembuatan kue dan kue kering. Misalnya untuk pembuatan kue napoleon, untuk isian tabung puff pastry, dan sejenisnya. Anda akan menemukan resep untuk ini dan manisan lezat lainnya di situs web kami di bagian Kue dan Kue Custard - resep dengan foto dan video. Nenek Emma membagikan Video Resep Custard - tonton detail resep langkah demi langkah dan ajukan pertanyaan → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Bahan-bahan:
Susu – 1 liter
Gula - 300 gram
Telur - 4 buah
Tepung - 120 gram
Mentega - 20 gram
Gula vanila - 10 gram
—————————————————————————————
situs web → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Dalam banyak resep video kami, kami menggunakan musik dari komposer Daniil Burshtein
————————————————————————————

Video memasak di media sosial jaringan:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
oke → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Resep kami dalam bahasa Inggris:
situs web → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

06-10-2015T13:56:21.000Z

Cara membuat buttercream untuk hiasan kue di rumah

Krim yang disiapkan untuk menghias kue di rumah bisa sangat berbeda. Satu-satunya kesamaan yang mereka miliki adalah rasanya yang sempurna. Tapi dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa krim mentega adalah krim yang sangat lembut dan paling ringan. Bentuknya seperti busa berwarna putih, dengan rasa yang kaya, seperti susu, dan netral, yang dapat dipadukan dengan berbagai resep glasir dan krim. Saya jamin jika semuanya dilakukan dengan benar sesuai resep yang ditentukan, busanya akan sangat stabil dan mempertahankan bentuknya dalam waktu yang lama, yang sangat indah saat mendekorasi kue.

Sebelum mendekorasi kue dengan krim mentega, sebaiknya beri tahu pemula jenis krim apa yang akan digunakan. Ada dua jenis yang cocok untuk mendekorasi makanan yang dipanggang: nabati dan alami.

krim sayur adalah emulsi minyak nabati dan lemak, serta zat penstabil. Rasa produk ini sangat mirip dengan produk alami. Analog tanaman lebih padat, lebih kental, dengan konsistensi stabil. Menurut resep di bawah ini, dari satu liter krim tersebut Anda bisa menyiapkan tiga liter busa kocok untuk menghias kue. Krim ini diproduksi dalam wadah dengan perlengkapan yang nyaman untuk dekorasi. Anda sering menemukannya di pasar - krim kocok dalam kaleng.

Krim alami– produk ini sangat tinggi kalori, berlemak dengan rasa susu yang kaya. Warnanya putih atau dengan sedikit warna kuning. Hanya yang memiliki kandungan lemak melebihi 30% yang cocok untuk dekorasi. Yang kurang berlemak tidak akan bisa dikocok, atau akan cepat rontok. Mereka kurang lapang, tidak seperti tumbuhan, dan lebih berubah-ubah.

Jika teknologi pembuatan massa manis tidak diikuti dengan benar, maka akan mudah mengendap atau menyebar. Namun, dua argumen kuat dapat diajukan untuk mendukung mereka - rasa dan kesehatan, berbeda dengan sifat rendah kalori dari tanamannya.

Jangan terlalu terbawa dengan krim nabati. Mereka mengandung banyak bahan pengawet dan penstabil. Ini lebih merupakan bantuan darurat bagi ibu rumah tangga ketika dia tidak punya cukup waktu untuk mengutak-atik produk alami. Krim ini tidak menggunakan gula sehingga memiliki rasa seperti susu yang netral. Berkat ini, krim nabati dapat dipadukan dengan semua jenis makanan yang dipanggang. Anda bisa menambahkan gula halus ke dalam krim, sehingga mempermanis produk kembang gula.

Mungkin di luar kemampuan massa lain yang dijelaskan untuk bersaing dengan krim kocok alami sebagai hiasan untuk makanan yang dipanggang di rumah. Segera setelah Anda berpikir untuk pertama kalinya membuat dan mendekorasi kue dengan krim kocok di rumah, saya menyarankan Anda untuk memilih produk industri. Kemasannya akan menunjukkan persentase kandungan lemak dan umur simpan krim.

Pilihan ideal tidak boleh mengandung apa pun selain krim itu sendiri. Persentase kandungan lemak minimal krim industri adalah 10, dan maksimal 42. Di pasaran dari nenek-nenek Anda bisa membeli produk dengan kandungan lemak 50% atau lebih, tetapi Anda tidak bisa mendapatkan krim berkualitas tinggi darinya. Berdasarkan resepnya, saat mengocok Anda akan mendapatkan mentega alami, tetapi bukan krim kocok. Persentase kandungan lemak krim yang optimal, yang setelah dikocok cocok untuk menghias makanan yang dipanggang, adalah 30-40.

Daftar bahan

Untuk membuat massa krim, Anda perlu:

• 200 gram krim;
• 2 sdm. aku. gula atau bubuk;
• 2 sdt. ekstrak vanili.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Video resep krim penghias kue

CREAM CREAM stabil dan cocok untuk semua jenis makanan yang dipanggang.

Gulungan spons EMERALD dengan krim souffle. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
KRIM krim lembut - SOUFFLE untuk kue, cupcakes, dan kue kering apa pun. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Kue anak HEDGEHOG DI POLANKA. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

27-12-2015T03:23:39.000Z

Cara membuat krim asam untuk menghias kue di rumah

Musim panas dan musim buah beri akan segera tiba, sehingga banyak ibu rumah tangga yang tidak dapat menahan godaan untuk membuat kue bolu atau roti gulung yang dihias dengan krim dan buah beri. Krim cocok dengan buah beri, tetapi karena berat kuenya, krim akan mengendap, dan krim asam tidak akan bercampur dengan gula. Oleh karena itu, cara paling sederhana dan paling dapat diandalkan untuk mendapatkan jalan keluar yang enak dari situasi ini adalah krim yang terbuat dari krim asam dan mentega. Konsistensinya cukup kental sekaligus ringan. Ini telah menyerap semua aspek positif dari krim kocok dan massa mentega klasik.

Daftar bahan

• 200 g mentega berlemak;
• 200 gram gula halus;
• 1 gram vanilin;
• 400 g krim asam lemak.

Ini semua bahan untuk krim asam kami.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Dalam resep ini, Anda dapat memvariasikan proporsinya sesuai keinginan. Tergantung pada tujuannya, jumlah krim asam bisa diubah. Jika ingin mendapatkan tekstur yang sangat lembut, ganti separuh krim asam dengan susu rebus hangat. Susu harus ditambahkan ke dalam massa kental yang sudah disiapkan sambil dikocok, secara harfiah satu sendok makan sekaligus. Hal ini dapat dilanjutkan sampai massa dapat menerima cairan tanpa “keinginan” dan tanpa stratifikasi.

Anda juga bisa menambahkan susu kental manis atau sirup buah sebagai pengganti gula untuk menambah orisinalitas. Bereksperimenlah dengan kakao, kuning telur, cognac, atau rum. Variasi krim sangat layak dan menarik.

Video resep krim penghias kue

Produk paling sederhana, waktu minimum - dan selesai! Cara membuat krim yang sudah terbukti dari resep video ini tidak akan membuat Anda acuh tak acuh. Ternyata luar biasa enak, kental dan lapang, terutama karena cocok untuk menghias kue buatan sendiri apa pun.

Krim asam untuk kue. Cara mudah membuat krim kental dan enak.

Krim ini hanya membutuhkan waktu 10 menit untuk disiapkan dengan menggunakan bahan-bahan yang paling sederhana, dan hasilnya adalah krim mentega yang sangat lezat, kental dan lapang yang dapat digunakan untuk menghias kue apa pun.

Produk:
krim asam 25% - 350 gram (lebih baik menimbang krim asam semalaman)
mentega - 180 gram (1 bungkus)
gula bubuk - 1 gelas
vanilin di ujung pisau
1 gelas = 250ml

Bergabunglah dengan grup kami di Odnoklassniki https://www.ok.ru/lenivayaku

Siapa yang tidak suka manisan buatan sendiri?

Pai nenek, kue jahe bibi, kue empuk ibu.

Dan alangkah nikmatnya jika krimnya tersisa sedikit dan Anda bisa memakannya begitu saja sambil mengikisnya dari wajan dengan jari Anda!

Tidak masalah bahwa kue buatan sendiri terkadang tidak seindah kue yang dibeli di toko, tetapi pembuat manisan buatan sendiri bisa membanggakan krim yang begitu lezat!

Krim kue di rumah bisa dibuat dari krim kental, krim asam, mentega krim manis atau dengan tambahannya, putih telur atau susu.

Untuk menyiapkan krimnya, Anda bisa menggunakan susu kental manis utuh, yang juga bisa direbus.

Tergantung pada produk utama dan metode pembuatannya, krim kue dapat berupa:

Belkov;

Berminyak;

Lembut;

Krim asam;

Custard.

Krim minyak, krim, dan protein dianggap universal, karena krim tersebut tidak hanya digunakan untuk melapisi kue, tetapi juga untuk menghias kue.

Krim asam dan krim custard digunakan terutama untuk mengisi kue., tetapi jika krim tersebut digunakan untuk menutupi permukaannya, maka di atasnya harus ditaburi dengan kacang almond atau kenari yang digoreng dan kemudian dicincang, atau remah-remah yang terbuat dari pecahan dan hiasan kue.

Custard dengan sempurna memenuhi tidak hanya kue bolu dan madu yang lembut, tetapi juga cocok untuk melapisi kue yang dipanggang dari puff pastry, tidak seperti yang lain. Contoh mencolok dari hal ini adalah “Napoleon”, yang disukai semua orang sejak kecil.

Tergantung pada jenis krim, serta metode pembuatannya, selain produk utamanya, mungkin juga mengandung pengental berupa tepung terigu.

Rasa krim buatan sendiri ditingkatkan dengan kacang tumbuk, selai jeruk, potongan buah, semua tergantung keinginan dan selera.

Beri rasa pada krimnya Anda dapat menggunakan esens khusus, bubuk vanila (atau gula), cognac, atau anggur pencuci mulut, yang ditambahkan selama proses pencambukan.

Berbagai warna krem, yang akan digunakan untuk dekorasi, dapat dicapai dengan mencampurkan berbagai pewarna makanan ke dalamnya, yang juga digunakan dalam produksi. Pewarna semacam itu tersedia secara komersial, tetapi lebih baik menggantinya dengan pewarna alami.

Kulit lemon atau jus wortel yang diparut halus menghasilkan warna kuning krem.

Warna merah akan diperoleh jika Anda menuangkan sedikit jus delima, ceri atau bit ke dalam krim.

Dengan mencampurkan pewarna alami merah dan kuning, Anda bisa mendapatkan warna oranye.

Warna hijau yang indah diperoleh dengan menambahkan jus coklat kemerah-merahan atau bayam.

Gula pasir gosong yang dilarutkan dalam air atau kopi instan yang diseduh dengan kuat akan membuat warna krim menjadi coklat.

Krim untuk kue di rumah - prinsip umum persiapan

Untuk mendapatkan krim kue yang enak di rumah, sebaiknya gunakan produk yang segar, berkualitas tinggi, dan hanya alami.

Ada banyak jenis krim kue dan cara pembuatannya sangat berbeda.

Krim kue di rumah biasanya dibuat dengan terlebih dahulu mencampurkan semua bahan lalu mengocoknya hingga kekentalan dan konsistensi yang diinginkan.

Ada jenis krim yang bahan dasarnya diseduh terlebih dahulu, kemudian ditambahkan panas atau didinginkan selama proses pengocokan ke sisa bahan, atau sebaliknya komponen lain digabungkan dengan bahan dasar yang sudah dingin atau masih panas.

Terlepas dari jenis krim apa yang sedang disiapkan, ada prasyaratnya: pada akhir pencambukan, hasilnya harus berupa massa homogen dan kental yang telah meningkat beberapa kali lipat. Ini sebenarnya krim yang sudah jadi.

“Oblachko” – krim protein untuk kue di rumah

Krim berprotein yang luar biasa, pengisi untuk "tabung" puff yang sangat disukai banyak orang. Karena kelembutannya, sering digunakan dalam pembuatan kue. Dan jika Anda menambahkan lebih banyak jus lemon, rasanya akan sangat asam.

Bahan-bahan:

Dua telur;

140 gram gula;

Asam sitrat atau dua tetes jus lemon;

Tepung Vanilla.

Metode memasak:

1. Tuang lima puluh mililiter air ke dalam gula pasir, aduk rata dan biarkan sirup mendidih. Dalam hal ini, pemanasan kompor harus dinyalakan secara maksimal, dan agar sirup tidak gosong, Anda harus terus mengaduknya selama memasak.

2. Jika sudah mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan lanjutkan memasak.

3. Saat sirup mendidih, kocok putih telur yang dipisahkan dari kuning telur hingga terbentuk busa yang kental dan padat. Untuk membuat putihnya lebih cepat dikocok, tambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya sambil mengocok. Anda bisa memeras beberapa tetes jus lemon.

4. Sekarang mari kita periksa kesiapan sirup gula yang sudah mendidih. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit ke dalam air dingin dan ambil bola yang terbentuk dengan jari Anda. Jika bolanya padat dan tidak kusut, tetapi tidak terlalu keras, berarti sirup sudah siap.

5. Ambil wadah berisi putih telur kocok dan mulailah mengocoknya lagi, sambil menuangkan sirup yang baru diangkat dari api dengan sangat hati-hati, dalam aliran setipis mungkin. Jangan berhenti mengocok sampai Anda menuangkan seluruh campuran gula panas, jika tidak putihnya akan menggulung dan krimnya tidak akan berfungsi.

6. Krim yang sudah jadi digunakan segera setelah persiapan, karena krim ini mengeras dengan sangat cepat.

Protein, mandi uap, krim untuk kue di rumah

Bahan-bahan:

Lima protein;

200 g gula kuning murni;

Sejumput jus lemon.

Metode memasak:

1. Pisahkan putihnya dari kuningnya dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin setidaknya selama setengah jam.

2. Tambahkan lemon ke putihnya yang sudah dingin dan mulailah mengocok perlahan. Pertama, Anda harus mengocok putihnya dengan garpu, dan ketika Anda melihat gelembung mulai terbentuk di massa protein, pindahkan wadah ke penangas uap dan lanjutkan mengocok dengan mixer atau blender tangan berkecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatan. Perlu diperhatikan bahwa pemandian tersebut adalah pemandian uap, bukan pemandian air!

3. Wadah berisi protein tidak boleh menyentuh air mendidih. Airnya tidak boleh mendidih terlalu kuat, jika tidak putihnya tidak akan punya waktu untuk dikocok dan dimasak.

4. Saat massa mulai memutih, tambahkan seluruh porsi gula pasir dan terus kocok hingga massa terasa meningkat volumenya dan mengental. Kesiapan dapat dengan mudah ditentukan dengan lambatnya putaran mixer.

5. Angkat wadah berisi krim dari api dan kocok kuat-kuat selama sepuluh menit lagi.

Mentega "Charlotte" - krim untuk kue di rumah

Bahan-bahan:

360 gram gula;

400 gram mentega krim manis;

Telur ayam – 1 buah;

240 ml susu pasteurisasi utuh;

4 gram bubuk vanila;

1 sendok teh. brendi, cognac, atau anggur asam yang kuat (“Madera”).

Metode memasak:

1. Campur sepertiga susu dengan seluruh porsi gula pasir, tambahkan telur kocok, aduk rata dan panaskan dengan api sedang hingga sekitar delapan puluh derajat.

2. Tuang sisa susu ke dalam campuran, rebus dan, kecilkan api menjadi rendah, masak dengan api kecil selama lima menit.

3. Angkat dari api, dinginkan sebentar dan saring selagi panas melalui saringan atau saringan. Dinginkan hingga dua puluh derajat.

4. Tambahkan bubuk vanila, cognac dan mulailah mengocok krim, secara bertahap tambahkan mentega lunak.

5. Jika Anda memiliki massa udara yang homogen, krim sudah siap.

Mentega "Glace" - krim untuk kue di rumah

Bahan-bahan:

400 gram mentega alami;

350 gram gula;

Delapan butir telur;

Bubuk vanila atau gula – 5 gram;

Satu sendok teh anggur Muscat putih.

Metode memasak:

1. Hancurkan telur bersama gula pasir hingga putih.

2. Tempatkan mangkuk berisi campuran telur-gula ke dalam penangas air dan mulailah mengaduk. Ketika massa telah meningkat hampir dua setengah kali lipat, keluarkan mangkuk dari bak mandi dan dinginkan dengan cepat.

3. Sambil terus mengocok, tambahkan mentega sedikit demi sedikit, tambahkan gula vanila atau vanillin, tuang wine dan terus kocok hingga matang.

Krim mentega buatan sendiri untuk kue dengan susu kental rebus – “Toffee”

Bahan-bahan:

Setengah liter kaleng susu kental “pabrik” rebus;

450 gram mentega, mentega tawar;

Gula vanila - sekantong kecil (2 g).

Metode memasak:

1. Dalam wadah untuk mengocok krim, potong kecil-kecil mentega cair yang sudah agak lunak.

2. Tambahkan susu kental rebus, vanillin dan kocok krim.

"Krim klasik" - krim kue buatan sendiri

Bahan-bahan:

370 ml lemak, 35%, krim;

300 gram mentega manis;

Sebungkus bubuk vanila.

Metode memasak:

1. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk.

2. Tuang krim dan masak dengan api kecil. Massa harus dipanaskan dengan baik, jangan sampai mendidih.

3. Setelah semua mentega meleleh, angkat wadah dari api dan kocok adonan krim dengan mixer dengan kecepatan maksimal. Kocok hingga campuran mentega krim halus dan setidaknya selama lima menit.

4. Kemudian masukkan mangkuk ke dalam lemari es selama empat jam. Selama waktu ini, krim tidak hanya akan mendingin, tetapi juga mengeras.

5. Kemudian tambahkan gula dan kocok kembali krim. Anda bisa menambahkan gula pasir sekaligus, atau Anda bisa menuangkannya sedikit demi sedikit, agar krimnya lebih cepat matang.

6. Kepala yang tebal dan agak mengembang yang terbentuk saat dikocok menandakan kesiapan.

Krim "krim-dadih" untuk kue di rumah

Bahan-bahan:

240 gram keju cottage berlemak buatan sendiri, atau setidaknya 18% yang dibeli;

250 ml krim 22%;

80 ml sirup buah apa saja;

2 sdm. sendok jus lemon segar;

Mentega, mentega tawar – 80 g;

100 gram gula pasir, putih.

Metode memasak:

1. Giling keju cottage melalui saringan halus, tambahkan sirup dan kocok rata dengan mixer.

2. Encerkan gula pasir dengan krim dalam mangkuk terpisah, tambahkan mentega lembut yang sedikit dicairkan dan kocok semuanya hingga menjadi adonan mengembang dengan mixer.

3. Kemudian dengan hati-hati masukkan campuran dadih dan gula ke dalam krim kocok dengan mentega. Hati-hati agar krim tidak terlalu mengendap, campur semuanya dengan sendok.

Puding buatan sendiri untuk kue

Bahan-bahan:

300 ml air matang;

75 g atau tiga sendok besar tepung kue putih;

370 gram gula;

400 gram mentega alami;

Tepung Vanilla.

Metode memasak:

1. Tuangkan setengah gelas air di atas gula pasir dan didihkan.

2. Setelah gula benar-benar larut, tuangkan tepung yang telah diencerkan dengan sisa air, aduk cepat dan lanjutkan memasak.

3. Jika adonan sudah mengental, turunkan loyang ke dalam wadah yang lebih besar berisi air dingin dan dinginkan hingga benar-benar dingin.

4. Kemudian tambahkan mentega, haluskan dengan garpu, vanilla dan kocok.

Custard untuk kue di rumah dengan susu kental

Bahan-bahan:

“susu kental” – setengah kaleng;

100 ml susu "pabrik" apa pun;

Satu telur;

50 gram tepung putih;

Dua ratus gram mentega tawar, alami.

Metode memasak:

1. Campurkan susu pasteurisasi biasa dengan susu kental manis, tambahkan telur dan aduk semuanya hingga rata.

2. Tambahkan tepung sambil terus diaduk, pastikan tidak ada gumpalan. Jika hal ini masih tidak dapat dihindari, saring campuran tersebut dan aduk rata kembali.

3. Kemudian letakkan kompor di atas kompor dengan api kecil, aduk terus adonan hingga mengental, namun jangan sampai mendidih.

4. Dalam mangkuk terpisah, mulailah mengocok mentega, potong kecil-kecil. Jika sudah melunak, tambahkan campuran custard ke dalamnya sedikit demi sedikit, sekitar tiga sendok makan sekaligus. Jangan tambahkan bagian berikutnya sampai minyak yang ditambahkan sebelumnya tercampur sempurna.

Resep krim asam buatan sendiri untuk kue

Bahan-bahan:

Setengah liter krim asam berlemak (atau buatan sendiri);

Gula vanila;

300 gram gula curah.

Metode memasak:

1. Dengan menggunakan mixer, kocok krim asam dingin hingga volumenya bertambah.

2. Kemudian, tanpa henti mengocok, tambahkan semua gula pasir dan kocok hingga kristalnya larut dan diperoleh massa yang cukup mengembang dan kental.

Krim untuk kue di rumah - trik memasak dan tips bermanfaat

Jangan mengocok krim dalam mangkuk enamel. Karena saat dikocok, enamel bisa terkelupas dan potongannya akan jatuh ke dalam krim.

Mencambuk krim apa pun dimulai dengan intensitas rendah, kemudian meningkatkan kecepatan mencambuk.

Krim protein yang dikocok dalam mangkuk aluminium mungkin menjadi gelap. Untuk menyiapkan krim ini, yang terbaik adalah mengambil wadah kaca atau gerabah berdinding tebal.

Jika Anda tidak memisahkan kuning telur dari putih telur dengan baik, Anda tidak akan bisa mengocok krim putih telur. Lemak yang tidak sengaja masuk ke dalam mangkuk juga dapat mengganggu proses pencambukan.

Jika Anda menyimpan krim asam atau krim segar di lemari es selama sehari, krim yang dibuat darinya akan lebih mudah dan cepat dibuat.

Jika krim asam tidak bisa dikocok dengan baik, masukkan ke dalam saringan, yang bagian bawahnya dilapisi kain kasa. Kelebihan cairan akan hilang dan krim akan cepat matang.

Jika Anda awalnya menambahkan setengah dari satu putih telur mentah ke dalam krim asam, itu akan cepat matang.

Yang terbaik adalah menyeduh dasar custard dalam wajan berdinding tebal, agar tidak gosong.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+