Daging sapi panggang dalam oven. Daging sapi panggang asli

Jika Anda tiba-tiba belajar bahasa Jerman atau, misalnya, bahasa Prancis di sekolah, Anda mungkin tertarik untuk mengetahui apa yang secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Inggris sebagai “daging sapi goreng”. Nama hidangan sepenuhnya mencerminkan esensi dan metode persiapannya. Tapi itu tidak sesederhana itu. Anda perlu mengetahui beberapa aturan dan rahasia penting untuk memasak daging sapi panggang yang juicy dan empuk.

Produk yang dibutuhkan:

• daging sapi (tenderloin) – 1 kg
• rosemary - 3/4-1 sdt.
• timi - 3/4-1 sdt.
• biji ketumbar - 1/2 sdt.
• lada hitam yang baru digiling - 1 sdt. HAI
• minyak zaitun (bunga matahari halus) - 70 ml
• mentega - 50-70 gram
• garam meja - 1 sdt. (tanpa slide)
• bawang putih - 2 siung

Cara memasak daging sapi panggang yang berair (resep langkah demi langkah):

1. Anda harus memilih sepotong daging yang cocok. Ini bisa berupa tenderloin, pinggirannya tebal, atau pinggirannya tipis. Jika Anda membeli daging iga, jangan diiris. Anda bisa memanggang daging sapi panggang langsung di atas tulangnya (sudah dibersihkan). Itu tidak akan gosong dan Anda tidak perlu membaliknya di dalam oven. Bagian dalam daging sapi harus berupa marmer, yaitu memiliki jaringan urat lemak. Tidak disarankan menggunakan daging sapi muda, serat yang terlalu lembut akan mempengaruhi struktur dan rasa masakan.
2. Mencairkan daging sapi beku dengan cara yang paling lembut - di sebagian besar lemari es. Tidak ada air, microwave atau oven. Keluarkan daging dingin dari lemari es sekitar satu jam sebelum dimasak agar mencapai suhu kamar. Hapus semua lapisan film dari dalamnya; mereka merusak bentuk daging sapi panggang saat digoreng dan dipanggang, dan tidak bisa dikunyah dengan baik. Tinggalkan lemak bagian luarnya. Ini akan meleleh selama perlakuan panas dan membentuk kerak coklat keemasan.
3. Untuk memberikan bentuk yang rapi, gunakan benang atau benang masak yang tebal. Bungkus daging untuk membuat potongan dengan ketebalan yang kira-kira sama di sepanjang daging. Berat daging sapi panggang yang disarankan adalah 1-4 kg.
4. Keringkan daging yang sudah disiapkan dengan handuk kertas. Kelembapan akan “menyembur” saat bersentuhan dengan lemak panas.
5. Untuk kerak daging sapi panggang yang pedas, Anda bisa menggunakan bumbu segar atau kering apa pun yang disertakan dengan daging sapi. Set klasiknya adalah lada hitam yang digiling kasar, garam, dan minyak zaitun. Saya juga menggunakan biji rosemary, thyme, dan ketumbar kering. Jangan ragu untuk menambahkan mustard: dalam bentuk biji - ke dalam bumbu atau dalam versi jadi - oleskan tipis-tipis pada daging yang siap digoreng atau dipanggang. Cocok juga untuk daging sapi adalah jintan (untuk semua orang), marjoram, cabai merah (bagi yang suka lebih pedas), cengkeh, tarragon, basil dan oregano. Namun jangan mencampurkan banyak rasa, agar tidak mengganggu rasa dan bau alami daging. Tiga atau empat bumbu sudah cukup. Anda bisa langsung menambahkan garam. Kalau saya pribadi, saya garamkan dagingnya langsung saat digoreng (yang sudah matang). Garam mendorong pelepasan kelembapan yang lebih intensif dari serat daging. Dan saat memasak daging sapi panggang, Anda harus menjaga semua cairan di dalamnya.
6. Giling bumbu yang dihasilkan dalam lesung. Tuang minyak sayur (3-4 sdm.). Lebih baik menggunakan minyak zaitun. Paling buruk - bunga matahari, tidak berbau atau aditif. Mengaduk.
7. Lapisi daging sapi secukupnya dengan marinade. Jika waktu dan keadaan memungkinkan, biarkan “beristirahat” pada suhu kamar di bawah film selama 20-30 menit.
8. Agar daging sapi panggang lebih juicy, disarankan untuk menggoreng daging sebelum dipanggang. Dengan cara ini serat luar akan “tersegel” dan semua sari buah akan tetap berada di dalam. Saya biasanya menggoreng daging dengan campuran sayur dan mentega. Keraknya ternyata luar biasa. Mentega itu sendiri dengan cepat mulai terbakar dan berasap. Tetapi jika Anda menambahkan bahan nabati ke dalamnya, proses ini akan melambat. Pertama, tuangkan minyak sayur ke dalam penggorengan. Kupas siung bawang putih dan hancurkan dengan sisi pisau yang rata. Goreng sampai berwarna keemasan. Hapus dari panci. Lemak nabati akan menyerap rasa bawang putih. Tambahkan mentega ke dalamnya. Lelehkan. Tunggu hingga campuran minyak memanas dengan baik. Masukkan daging sapi.
9. Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan penggorengan saat memasak, masak daging sapi panggang di dalam oven saja. Masukkan daging ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga maksimal selama 7-10 menit. Dalam hal ini, disarankan untuk membalik daging satu kali. Dan ketika kerak terbentuk, turunkan suhu hingga 200 derajat. Dan panggang lagi sesuai resep.
10. Goreng semua sisi selama 2-2,5 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Panasnya harus sedang hingga cukup tinggi. Saat membalik daging, gunakan penjepit khusus atau 2 buah spatula agar daging tidak tertusuk.
11. Tempatkan tenderloin goreng di piring tahan panas. Untuk mendistribusikan panas dengan lebih baik, lapisi dengan kertas timah. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.
12. Panggang selama 20 menit. Kemudian turunkan suhu hingga 160 derajat dan masak daging sapi panggang lagi selama 25 menit.
13. Jangan terburu-buru untuk langsung memotong dagingnya. Setidaknya harus istirahat selama 10-20 menit. Selama waktu ini, bagian tengah daging panggang akan terus dimasak, menyerap panas dari lapisan luar tenderloin, dan sarinya akan didistribusikan secara merata ke seluruh ketebalan. Saya menyelesaikannya dengan medium (saya ragu keluarga saya akan menyetujui darah tersebut). Ini cukup dapat diterima untuk hidangan versi klasik. Bagian tengah dagingnya berwarna merah muda tua, dan pinggirannya sudah mulai berubah warna menjadi abu-abu. Saat memotong daging sapi panggang pada hari pemasakan, keluar cairan berwarna merah muda. Saya memotret pada hari kedua (yang tersisa setelah makan malam yang lezat). Namun bahkan di foto-foto ini Anda dapat melihat dengan jelas bahwa dagingnya berair dan berwarna merah muda. Jika suka, masak daging sapi panggang medium rare. Anda akan mencapainya jika Anda mengurangi waktu memanggang di dalam oven.
14. Hidangan ini disajikan hangat dan dingin dengan saus berbahan dasar buah beri, anggur, mustard, atau lobak.

Menikmati!

Daging sapi panggang klasik

Bahan-bahan:

• daging sapi di iga – 4 kg;
• garam kasar tidak beryodium – 30 g;
• minyak sayur – 75ml;
• lada hitam bubuk – 10 g.

Persiapan:

1. Dalam versi klasik, daging sapi panggang dibuat dari sepotong daging sapi utuh berukuran besar tanpa menggunakan bumbu apa pun. Namun seringkali, juru masak masih menggunakan sedikit garam dan merica.
2. Jadi, pilihlah daging sapi yang tepat. Daging sapi, bukan daging sapi muda, yang menjadi bahan dasar daging sapi panggang asli, karena memiliki kualitas rasa yang paling cocok untuk ini. Yang terbaik adalah daging marmer, tepi tipis atau tebal dengan iga, atau, dalam kasus ekstrim, sirloin.
3. Gosok daging dengan garam kasar dan lada hitam bubuk, olesi banyak-banyak dengan minyak sayur olahan dan letakkan di atas loyang, iga menghadap ke bawah.
4. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 240 derajat dan pertahankan pada suhu ini selama lima belas menit.
5. Kemudian kecilkan api hingga 150 derajat dan masak daging sapi panggang hingga tingkat kematangan yang diinginkan dari empat puluh lima menit hingga tiga jam.
6. Setiap dua puluh menit, tuangkan jus ke atas potongan daging. Jika sudah siap, biarkan daging di bawah kertas timah selama dua puluh menit, baru setelah itu kita bisa menyajikannya.

Daging sapi panggang pedas

Bahan-bahan:

• daging sapi – 3-4 kg;
• saus Worcestershire – 40 ml;
• mustard Dijon – 40 gram;
• minyak zaitun – 55ml;
• bawang putih – 2-3 siung;
• rosemary (tangkai) – 5-7 buah;
• madu cair – 60 g;
• garam;
• lada hitam bubuk.

Persiapan:

1. Pertama-tama mari kita siapkan bumbu marinasi untuk daging sapi panggang. Untuk melakukan ini, campurkan minyak zaitun dengan saus Worcestershire dan mustard Dijon, kupas dan peras bawang putih, petik, cincang halus dan tambahkan jarum dari tangkai rosemary, tuangkan madu, tambahkan garam dan lada hitam bubuk.
2. Campur semuanya dengan baik, takar seperempat campuran yang dihasilkan dan gosok daging sapi secara menyeluruh.
3. Setelah satu setengah jam, setelah daging diasinkan, letakkan di atas loyang, masukkan ke dalam oven dingin dan atur suhunya menjadi 250-300 derajat.
4. Setelah dua puluh menit, turunkan suhu menjadi 150-160 derajat, bumbui daging dengan sisa bumbu marinasi dan masak daging sapi panggang selama dua hingga dua setengah jam atau hingga tingkat kematangan yang diinginkan, olesi secara berkala dengan sari buah yang dikeluarkan. Jika Anda ingin mendapatkan hidangan dengan darah, maka setelah empat puluh lima menit, mulailah memeriksa kesiapannya dengan menusuk tusuk gigi. Jika keluar cairan berwarna kuning-merah muda, berarti masakan sudah mencapai tingkat kesiapan yang Anda inginkan.
5. Setelah daging sapi panggang dikeluarkan dari oven, bungkus dengan kertas timah selama dua puluh menit. Dengan cara ini hidangan akan mempertahankan kesegarannya dan menjadi sangat lezat.

Daging sapi panggang dengan saus madu

Anda akan perlu:

• tiga kilogram daging sapi marmer tanpa tulang
• dua sendok makan masing-masing saus Worcestershire, madu, dan mustard kasar (Prancis).
• tiga sendok makan minyak zaitun
• lima tangkai rosemary
• tiga siung bawang putih
• garam dan merica secukupnya

Persiapan:

1. Anda pasti suka membuat daging sapi panggang dengan kulit yang mengilap. Pertama, ambil daging segar dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari. Setelah darahnya terkuras, bilas, keringkan dan oleskan seperempat bumbu marinasi pada sepotong daging. Sekarang biarkan daging sapi selama satu setengah hingga dua jam dan baru kemudian panggang.
2. Bumbunya untuk daging sapi panggang disiapkan dengan sederhana dan cepat: cincang halus rosemary, kupas bawang putih dan lewati mesin press. Campur madu, mustard, garam, merica, saus Worcestershire, dan minyak zaitun dalam mangkuk. Bumbunya sudah siap.
3. Setelah daging direndam dalam bumbu marinasi, resep daging sapi panggang harus dimasak terlebih dahulu dengan suhu tinggi dan kemudian dengan suhu sedang. Masukkan daging ke dalam oven yang sudah didinginkan, atur suhunya menjadi dua ratus lima puluh hingga tiga ratus derajat dan tunggu dua puluh menit.
4. Sekarang turunkan suhunya menjadi seratus enam puluh derajat, tuangkan sisa bumbu ke atas daging sapi dan panggang lagi selama dua hingga dua setengah jam, tuangkan kuah dari wajan secara teratur. Setelah satu setengah jam dari awal memasak, periksa hidangan dengan tusuk gigi: munculnya jus kuning-merah muda menunjukkan kesiapan. Baca selengkapnya:

Cara membuat daging sapi panggang yang diasinkan

Bahan-bahan:

• Daging sapi segar - 1 kilogram
• Bawang - 3 kepala besar
• Peterseli - 1 ikat
• Bawang putih – 5 siung
• Minyak zaitun - 1 sendok makan
• Cuka balsamic atau anggur - 8 sendok makan
• Kecap - 8 sendok makan
• Anggur putih kering - 2 gelas
• Ketumbar - 1 sendok teh
• Lada hitam bubuk dan garam - masing-masing satu sendok teh

Cara membuat daging sapi panggang marinasi :

1. Cuci daging sapi, potong-potong setebal 2,5-3 sentimeter, lumuri dengan garam dan bumbu.
2. Panaskan wajan, masukkan daging sapi, goreng sepotong daging sapi selama 3 menit di setiap sisinya dengan api besar.
3. Panaskan oven 180 derajat, olesi loyang dengan minyak dan tata daging sapi, panggang selama 20 menit.
4. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah bagian, kupas dan cincang halus bawang putih, cuci dan potong peterseli.
5. Tuang cuka, kecap, anggur ke dalam toples, tambahkan daging, bawang bombay, bawang putih, bumbu dan rempah-rempah. Bumbunya harus menutupi seluruh daging.
6. Dinginkan toples daging sapi panggang dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama sehari.

Sajikan daging sapi panggang yang sudah diasinkan, ditaburi bumbu di atasnya, selain itu setiap potongannya bisa diolesi mentega.

Pada memasak daging sapi panggang Poin-poin berikut perlu diperhatikan:

• Daging sapi panggang selalu dipanggang dalam 2 tahap.
• Setelah setiap tahap memasak, istirahatkan daging setidaknya selama 10 menit.
• Saat membalik daging, jangan menusuknya, semua manipulasi dengan sepotong daging dilakukan menggunakan dua spatula kayu.
• 1kg. masak daging selama 44 menit, 10 menit pada suhu 220°C dan 34 menit pada suhu 150°C. Ini belum termasuk waktu menggoreng dalam wajan panas.

Resep klasik daging sapi panggang- “daging goreng”, sepotong besar daging sapi seberat 1-1,5 kg, digulung rapat dan diikat dengan benang kasar. Daging sapi panggang diikat agar daging tidak kehilangan bentuk saat dimasak. Untuk mengolah daging sapi panggang, digunakan daging sapi potong, namun perlu diperhatikan bahwa daging segar tidak cocok dalam hal ini, karena akan menjadi terlalu keras saat dimasak.

Daging sapi panggang yang lezat Itu diperoleh dari apa yang disebut daging sapi tiga hari, yang sudah matang sepenuhnya. Teknologi memasak daging sapi panggang sangat menarik. Di Inggris, daging dimatangkan di ruangan yang berventilasi baik pada suhu +4 ° C, digantung pada pengait.

Ada tiga derajat daging sapi panggang:

1. “dengan darah”,
2. setengah digoreng, tidak ada darah yang keluar, namun suhu daging di dalamnya belum mencapai 65°C,
3. dilakukan dengan baik.

Bagaimana cara memasak daging sapi panggang di rumah?

Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya dengan cepat dan enak!

Kupas daging dari lapisan atas, cuci dengan air mengalir, dan keringkan. Daging dalam resep ini tidak perlu diikat.

Giling merica hitam, ketumbar, dan paprika manis dalam lesung. Kemudian tambahkan 2 siung bawang putih dan garam kasar serta minyak zaitun. Saat menggiling bawang putih dalam lesung, disarankan untuk menambahkan garam kasar untuk penggilingan dan pencampuran yang lebih baik. Gosok sepotong daging dengan campuran ini. Diamkan selama 10 menit.

Panaskan wajan dengan sangat panas. Minyak tidak perlu ditambahkan ke dalam wajan, karena campuran yang kita olesi daging sudah mengandung minyak. Goreng daging keempat sisinya dengan cepat dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Balik menggunakan dua spatula.

Siapkan loyang yang dialasi kertas roti, pindahkan daging yang sudah digoreng ke dalam loyang dan diamkan selama 10 menit.
Pada saat ini, oven sudah dipanaskan hingga 220°C. Karena kami akan mempersiapkannya di masa depan daging sapi panggang dalam oven.

Saus daging sapi panggang:

Dalam hal ini kita akan memasak daging sapi panggang dengan saus mustard. Untuk resep ini, ambil 1 sendok makan mustard kasar Perancis dan 1 siung bawang putih, haluskan dalam lesung.

Oleskan saus di atas daging goreng. Daging sapi panggang akan memiliki kulit mustard bawang putih yang harum.

Masukkan daging ke dalam oven selama 10 menit pada suhu 220°C. Kemudian kecilkan api hingga 150°C dan masak lagi selama 34 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan daging sapi panggang dari oven dan bungkus dengan kertas timah selama 10 menit, diamkan selama 10 menit. Prosedur ini akan menjaga semua jus di dalam daging. Daging sapi panggang dipotong melintang seratnya.

Hidangannya sudah siap. Melayani daging sapi panggang inggris ke meja dengan gorengan.

Daging sapi panggang akan enak keesokan harinya, dingin.

Selamat makan!

Anda juga dapat menyiapkan hidangan nasional Inggris menggunakan resep kami -

Daging sapi panggang adalah sepotong daging. Tapi dia tidak biasa. Resep klasik Inggris mengharuskan daging sapi panggang dimasak langka.

Meski begitu, tidak ada yang melarang menyimpannya di atas api atau di dalam oven lebih lama lagi. Pilihan untuk menyiapkan hidangan ini sebenarnya banyak sekali, berikut adalah pilihan resep yang paling sukses.

Daging sapi panggang - prinsip memasak umum

Idealnya, daging sapi marmer digunakan untuk daging sapi panggang. Garis-garis lemak akan mencegah daging mengering, menjadi keras dan kering. Namun Anda juga bisa menggunakan bagian bangkai lainnya yang kandungan jaringan ototnya minimal. Daging sapi panggang yang lezat terbuat dari daging sapi muda yang empuk, namun tidak dibuat marmer karena usia hewannya. Hidangan disiapkan secara utuh. Ukurannya bisa berapa saja, tapi tidak kurang dari 0,5 kg. Dagingnya sudah direndam sebelumnya atau ditaburi bumbu.

Cara menyiapkan daging sapi panggang:

Di penggorengan;

Di penggorengan dan di oven;

Hanya di dalam oven.

Pilihan teknologi ditentukan oleh resepnya. Jika dagingnya belum diasinkan sebelumnya, akan lebih sulit membuatnya empuk dan berair, tetapi tetap memungkinkan. Seringkali, untuk menghemat waktu, daging sapi panggang dilengkapi dengan produk lain: jamur, kentang, dan berbagai sayuran. Ini langsung menjadi hidangan lengkap.

Sebelum dimasak, daging sapi panggang klasik dibungkus dengan benang agar bentuk potongannya tetap terjaga. Namun Anda tidak harus melakukan ini di rumah. Dagingnya disajikan dengan irisan selada, aneka sayuran, dan rempah-rempah, tapi ini bukan aturannya. Daging sapi cocok dengan kentang panggang dan goreng, nasi, pasta, dan lauk populer lainnya yang disiapkan secara terpisah.

Daging sapi panggang Inggris (resep klasik)

Resep daging sapi panggang klasik yang sesungguhnya. Beginilah cara orang Inggris menyiapkan hidangan ini. Selain itu, Anda membutuhkan lemak babi, yang akan digunakan untuk memasaknya, tetapi Anda bisa menggantinya dengan lemak lain, misalnya minyak bunga matahari.

Bahan-bahan

500 g daging sapi marmer;

100 g seledri (akar);

2 wortel;

2 bawang;

50 gram minyak zaitun;

2 sdm. aku. Sahara;

30 gram tepung;

Garam, peterseli, salam, merica;

100 gram lemak babi.

Persiapan

1. Potong akar seledri menjadi potongan-potongan. Anda bisa menggunakan parutan. Tambahkan wortel dan bawang bombay, potong sayuran kurang lebih sama.

2. Taburi sayuran dengan garam, gula, merica, dan mulailah menumbuknya dengan tangan hingga mengeluarkan sarinya.

3. Tambahkan minyak zaitun dan daun salam ke dalam sayuran. Kami memecahnya menjadi beberapa bagian dan mencampurnya.

4. Potongan daging sapi harus dicuci bersih. Jika tiba-tiba ada film di atasnya, pastikan untuk menghapusnya.

5. Lapisi daging dengan sayuran dan mentega di semua sisinya. Lebih baik melakukan ini langsung di dalam wadah. Tutup, diamkan sehari, simpan di lemari es.

6. Setelah sehari, daging untuk daging sapi panggang perlu diangkat. Buang sayurannya; mereka tidak diperlukan lagi.

7. Goreng lemak dari lemak babi. Atau tuangkan minyak ke dalam wajan kecil. Pemanasan.

8. Baluri potongan dengan tepung, goreng semua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

9. Dan segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat.

10. Panggang daging sapi panggang klasik selama 30 menit. Saat disajikan, potong melintang menjadi irisan.

Daging sapi panggang dalam kertas timah

Resep daging sapi panggang yang pasti tidak akan kering dan hasilnya juicy. Selain daging sapi, Anda membutuhkan beberapa potong lemak babi segar atau asin.

Bahan-bahan

600 g daging sapi marmer;

30-40 g lemak babi;

1 sendok teh. minyak zaitun;

0,5 sdt. lada hitam;

0,5 sdt. paprika merah;

1 sendok teh. garam (tanpa tuberkel);

Bawang putih dan bawang bombay untuk menambah rasa.

Persiapan

1. Lap daging sapi yang sudah dicuci hingga kering. Campurkan garam, merica, paprika manis, tambahkan sedikit minyak zaitun, aduk hingga rata.

2. Gosok dagingnya. Masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam kulkas selama 10 jam. Tapi Anda bisa menggunakan wadah ukuran apa pun yang sesuai.

3. Sobek selembar kertas timah dan letakkan di atas nampan apa pun. Anda bisa menggunakan penggorengan atau loyang. Lumasi bagian tengahnya dengan setetes minyak agar daging tidak lengket.

4. Keluarkan daging dari kantongnya dan letakkan di atas kertas timah. Anda bisa menaruh beberapa siung bawang putih dan bawang bombay, namun jangan sampai bersentuhan dengan daging sapi panggang.

5. Potong lemak babi menjadi beberapa bagian dan letakkan potongan di atasnya. Mereka akan mencegah foil menyentuh daging sapi dan juga akan merendam potongan daging dalam lemak saat meleleh.

6. Kemas semuanya dalam kertas timah.

7. Kirim daging untuk dipanggang. Masak selama 1 jam 15 menit. Suhu 200. Jika Anda ingin membuat kulit berwarna cokelat keemasan, Anda bisa membuka kertas timah di bagian ujung dan membuang potongan lemak babi.

Daging sapi panggang (resep klasik dengan mustard)

Satu lagi resep daging sapi panggang klasik yang sering dibuat oleh orang Inggris. Rasa daging akan langsung bergantung pada mustardnya. Dianjurkan untuk menggunakan saus yang pedas dan segar. Omong-omong, resep ini bekerja lebih baik jika Anda menggunakan tenderloin sederhana daripada daging marmer. Mustard akan membuatnya lebih lembut dan empuk.

Bahan-bahan

1 kg daging sapi;

1,5 sdm. aku. moster;

0,5 sendok makan garam;

2 sendok madu;

3 sdm. aku. cuka balsamic;

1 sendok minyak;

1 sendok teh. lada yang baru digiling (hitam).

Persiapan

1. Bilas sepotong daging, lumuri dengan garam dan merica, lalu olesi mustard di atasnya. Biarkan meresap selama beberapa jam.

2. Nyalakan oven dengan suhu 220 derajat. Kami menempatkan jeruji di bagian tengah dan menyekanya agar tidak ada kontaminasi.

3. Letakkan cetakan atau loyang di bawah panggangan untuk menampung cairan yang mengalir.

4. Letakkan potongan daging langsung di atas panggangan. Masak selama sekitar 35-40 menit.

5. Campurkan madu dan cuka balsamic. Anda juga bisa menambahkan sedikit mustard ke dalamnya. Tambahkan minyak. Campur dengan baik.

6. Ambil kuas atau sendok saja dan lapisi daging sapi dengan hati-hati dengan adonan yang sudah disiapkan. Masak selama 10 menit lagi. Sekarang Anda dapat menurunkan suhu hingga 180.

7. Buka dan olesi lagi, panggang lagi selama lima menit, ulangi beberapa kali hingga daging tertutup lapisan kulit karamel emas. Ini akan menjadi sangat gelap dan terpanggang.

Daging sapi panggang dengan jamur dan bawang bombay

Resep masakan lengkap. Untuk memasak daging sapi panggang dengan jamur di dalam oven, Anda membutuhkan champignon.

Bahan-bahan

1 kg daging sapi;

5 kepala bawang;

400 gram jamur;

Rempah-rempah, minyak.

Persiapan

1. Lumuri daging dengan garam dan merica. Jika waktunya banyak, buang bumbu marinasinya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu dengan mustard, kecap, dan bumbu lainnya.

2. Panaskan minyak. Tempatkan daging dan goreng dengan api besar sampai semua sisinya berwarna coklat keemasan. Kami tidak membiarkan kelembapan keluar. Kami menghapus bagian itu. Anda dapat segera memindahkannya ke kertas timah.

3. Masukkan champignon yang sudah dicuci dan dipotong-potong ke dalam penggorengan. Jamur mini bisa dipotong menjadi dua atau dibiarkan utuh. Kami juga menggoreng dengan api paling besar.

4. Letakkan jamur di sekitar daging.

5. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, bumbui dengan garam dan merica. Anda bisa menambahkan setetes krim asam atau mayones ke dalamnya, tapi itu tidak perlu. Letakkan bawang bombay di atas jamur.

6. Tutupi semuanya dengan kertas timah dan tempatkan piring dengan daging sapi panggang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Masak selama 40 menit.

Daging sapi panggang (resep klasik dengan sayuran)

Hidangan ini sangat sukses di musim panas. Orang Inggris menambahkan berbagai sayuran ke dalam daging: paprika, terong, zucchini, tomat, dan banyak lagi. Berikut adalah resep klasik sederhana untuk daging sapi panggang dengan bumbu kedelai.

Bahan-bahan

700 gram daging;

2 terong;

5 kentang;

150 ml kecap;

Aneka bumbu;

1 sendok teh. ramuan campuran kering.

Persiapan

1. Rendam sepotong daging dalam kecap. Hapus setelah 2-3 jam. Secara berkala, daging sapi perlu dibalik ke sisi yang lain.

2. Taburi daging dengan bumbu kering dan lumuri dengan bumbu. Masukkan ke dalam minyak panas dan kecokelatan selama beberapa menit di setiap sisinya. Pindahkan ke loyang tinggi. Lumasi terlebih dahulu.

3. Semua sayuran perlu dicuci, terong dipotong menjadi dua atau menjadi 4 bagian. Jika sayurnya pahit, Anda bisa merendamnya. Potong lada menjadi dua. Kupas kentang dan potong menjadi empat bagian.

4. Siram semua sayuran dengan kecap yang sebelumnya berisi daging. Anda juga bisa menambahkan bumbu lainnya. Aduk dan letakkan di wajan di sekitar daging sapi panggang.

5. Regangkan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 45 menit. Masak dengan suhu sedang 180-190.

Daging sapi panggang dengan langka

Ini juga merupakan resep daging sapi panggang klasik, tetapi di sini tidak sepopuler di Inggris. Tidak semua orang menyukai daging dengan ichor.

Bahan-bahan

Sepotong daging sapi 1,2-1,4 kg;

Empat siung bawang putih;

lemon kecil;

Beberapa tangkai thyme segar;

2 sdm. aku. moster;

Beberapa tangkai rosemary segar;

0,5 sendok makan garam, merica secukupnya.

Persiapan

1. Cuci dan keringkan sepotong daging. Tempatkan dalam minyak panas dan goreng dengan cepat, sebentar di semua sisi.

2. Buang kulit lemon yang sudah dicuci dan potong-potong. Tambahkan bumbu dan bawang putih. Mereka juga perlu dicincang halus, tambahkan mustard, garam, dan tuangkan 1 sendok jus lemon. Gosok secara menyeluruh.

3. Lapisi daging sapi panggang yang sudah dipanggang dengan adonan yang sudah disiapkan. Tempatkan dalam kertas timah dan bungkus ujungnya.

4. Masukkan ke dalam oven. Masak pada suhu 200 derajat selama 20 menit. Jika Anda menahannya lebih lama, darahnya akan matang.

Anda tidak bisa menggunakan daging dingin untuk daging sapi panggang, bahkan daging yang sudah diasinkan sebelumnya. Anda perlu menghangatkan daging sapi di ruangan yang hangat agar matangnya merata.

Tidak perlu sering-sering menggunakan benda tajam untuk mengecek kematangan. Jika Anda menusuk daging dengan garpu dan pisau, dagingnya akan kehilangan sarinya. Anda dapat melakukannya tanpanya selama 30-40 menit pertama.

Jika sedikit sari buah yang keluar saat daging sapi panggang dipanggang di dalam oven, Anda bisa menuangkan anggur apa pun ke atas daging.

Daging sapi panggang (resepnya akan dibahas di bawah) merupakan hidangan yang cukup populer, yaitu sepotong besar daging sapi yang dipanggang dalam oven. Terkadang bahan ini digoreng atau direbus di atas panggangan.

Memilih daging yang tepat

Sebelum menyiapkan daging sapi panggang, Anda harus memilih semua bahan yang diperlukan dengan benar, khususnya produk daging. Perlu dicatat bahwa tidak disarankan mengambil daging sapi beku untuk menyiapkan hidangan yang disajikan. Namun, produk berpasangan juga tidak cocok untuk kita. Potongan daging yang ideal adalah daging yang telah disimpan di lemari es setidaknya selama tiga hari.

Daging sapi panggang yang resepnya akan kami bahas di artikel kali ini, akan menjadi sangat enak dan mengenyangkan jika Anda mengonsumsi daging sapi tanpa tulang dan dengan jumlah lemak yang sedikit. Sebelum menggunakan bahan ini untuk menyiapkan makan malam yang harum, harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu dan disimpan pada suhu kamar selama kurang lebih satu jam. Jadi, sepotong daging akan memanas hingga suhu yang dibutuhkan yaitu 20-23 ºС. Ngomong-ngomong, daging sapi panggang yang resepnya menggunakan daging sapi segar, akan menjadi empuk dan empuk jika bahan utamanya hanya dibeli dari hewan muda. Lagi pula, jika Anda mengambil produk yang lama dan berserabut, hidangannya akan menjadi sangat keras dan tidak berasa.

Daging sapi panggang: resep masakan klasik

Untuk membuat hidangan yang sederhana namun memuaskan dan sangat lezat, Anda perlu menyiapkan sedikit bahan-bahan yang murah. Untuk ini kita membutuhkan:

• sepotong daging sapi tanpa tulang dan lemak - 2,5 kg;
• minyak zaitun olahan - 45-65 ml;
• Dijon mustard - tambahkan sesuai selera dan keinginan.

Mengolah produk daging sebelum dipanggang

Dengan mengikuti secara ketat semua persyaratan untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda pasti akan menyiapkan daging sapi panggang yang sangat lezat dan memuaskan. Resep kreasi kuliner klasik ini tidak menganjurkan penggunaan garam dan bumbu aromatik lainnya. Mereka hanya bisa digunakan saat makan malam disajikan di meja dalam bentuk irisan. Jadi, sebelum daging sapi diberi perlakuan panas, Anda harus mencucinya hingga bersih, memotong semua lapisan dan urat yang tidak perlu, serta lapisan permukaan lemak (jika ada). Setelah itu, potongan daging marmer perlu dibumbui dengan mustard Dijon, serta minyak zaitun olahan. Komponen-komponen ini akan memberikan aroma khusus pada hidangan dan berkontribusi pada lapisan kerak emas yang seragam.

Proses memanggang

Sebelum memulai perlakuan panas, sepotong daging beraroma tanpa tulang dan lapisan permukaan lemak harus digulung rapat lalu diikat erat dengan benang kue. Proses ini harus dimulai dari bagian tengah produk. Selanjutnya, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu secara maksimal, meletakkan daging olahan di rak kawat, dan meletakkan loyang di bawahnya, yang disarankan untuk dituangkan sedikit air minum. Ini akan mempercepat proses memasak daging sapi panggang secara signifikan, dan hasilnya akan jauh lebih segar.

Saat memanggang daging tanpa tulang, disarankan untuk membaliknya secara berkala. Dalam seperempat jam, suhu dalam oven akan menjadi sekitar 250 ºС. Selanjutnya, derajatnya harus dikurangi menjadi 150 unit dan hidangan dimasak hingga kelembutan yang diinginkan. Perlu dicatat bahwa daging sapi dianggap benar-benar layak untuk dikonsumsi jika pisau tajam dimasukkan ke dalamnya, dan keluar cairan kemerahan dari tempat pemotongan. Untuk menghindari hilangnya kaldu saat memotong daging sapi panggang, potongan yang sudah kecokelatan harus dibungkus dengan beberapa lapis kertas timah tebal dan dibiarkan dalam posisi ini selama 20 menit.

Bagaimana cara menyajikan daging yang benar?

Setelah memasak daging langka, daging tersebut harus dipotong menjadi steak tipis langsung di dalam kertas timah, disusun dengan indah di atas piring datar, dan kemudian disajikan ke meja bersama dengan beberapa lauk. Hidangan ini juga disarankan untuk disajikan dengan saus, bumbu dan makanan ringan lainnya berupa lalapan. Selamat makan!

Daging sapi panggang yang diasinkan: resep langkah demi langkah

Hidangan ini disiapkan tidak lebih rumit dari yang sebelumnya. Namun berbeda dengan versi klasiknya, makan siang ini ternyata lebih beraroma dan empuk. Hal ini disebabkan setelah perlakuan panas, daging direndam dalam saus khusus selama beberapa jam. Tapi hal pertama yang pertama.

Jadi, resep memasak daging sapi panggang dengan bumbu marinasi melibatkan penggunaan produk-produk berikut:

• tenderloin daging sapi muda segar - 1,5 kg;
• bawang pahit - 4 buah;
• siung bawang putih besar kupas - 2 buah;
• allspice hitam giling - 2/3 sendok pencuci mulut;
• garam meja - tambahkan secukupnya;
• minyak zaitun olahan - 55 ml;
• anggur atau cuka balsamic - 8 sendok besar;
• kecap - 70 ml;
• anggur putih kering - 200 ml;
• ketumbar - sendok pencuci mulut;
• bumbu yang dimaksudkan untuk marinade - gunakan sesuai keinginan (sendok pencuci mulut).

Persiapan daging

Sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan daging yang lezat, potongan daging sapi yang dibeli harus diolah dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencucinya dengan baik dan memotong semua urat dan lapisan film yang tidak bisa dimakan. Selanjutnya bahan daging harus dilumuri dengan garam meja dan allspice, lalu dibumbui dengan minyak zaitun olahan.

Perlakuan panas pada hidangan

Setelah potongan daging sapi benar-benar matang dan dibumbui dengan bumbu, masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng semua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Selanjutnya, bahan daging yang menggugah selera harus diletakkan di atas loyang atau bentuk lainnya dan dikirim ke oven yang sangat panas selama seperempat jam. Selama waktu ini, potongannya akan menjadi lebih renyah dan juicy. Perlu dicatat bahwa daging sapi panggang yang diolah menurut resep ini mengandung sedikit darah. Namun bagi orang yang tidak menyukai daging setengah mentah, bisa disimpan di oven selama seperempat jam lagi. Selain itu, daging sapi dapat dimasukkan terlebih dahulu ke dalam kertas masak dan dipanggang dalam keadaan ini.

Mempersiapkan rendaman

Daging sapi panggang yang diasinkan (resep dengan foto disajikan dalam artikel ini) ternyata jauh lebih enak dan lebih segar daripada yang diolah sesuai dengan metode yang dijelaskan di atas. Itulah sebabnya pilihan ini sangat populer di kalangan mereka yang tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa hidangan daging yang lezat.

Setelah daging sapi matang di dalam oven, sebaiknya diletakkan di atas piring datar besar lalu dipotong menjadi steak kecil-kecil setebal satu setengah sentimeter. Selanjutnya, Anda harus mulai membuat bumbu marinasi yang beraroma. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampurkan bahan-bahan berikut dalam satu mangkuk: cincin bawang pahit, siung bawang putih parut, anggur atau cuka balsamic, kecap, anggur putih kering, ketumbar, dan berbagai bumbu. Masukkan potongan daging sapi yang sudah digoreng sebelumnya ke dalam bumbu yang dihasilkan, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama 6-10 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Setelah waktu ini, daging akan benar-benar jenuh dengan saus dan menjadi aromatik, berair, dan lezat.

Penyajian yang tepat ke meja

Daging sapi panggang yang diasinkan harus disajikan kepada para tamu di piring porsi bersama dengan lauk favorit mereka. Selain itu, disarankan untuk menyajikan hidangan daging dengan roti gandum, lemon, mustard, bawang putih atau saus lainnya, serta bumbu segar (ketumbar, peterseli, daun bawang, dll.) dan salad sayuran mentah. Selamat makan!

Dari segi aturan, resep daging sapi panggang klasik sederhana dan sekaligus rumit. Kita akan butuh:

Pilih daging yang cocok;
- amati rezim suhu.

Daging yang cocok untuk daging sapi panggang

Tenderloin, pinggiran tebal atau tipis, pantat, dan sirloin cocok untuk mengolah daging sapi panggang. Pilih potongan besar yang serata mungkin untuk memastikan pemasakan merata. Ada baiknya jika dagingnya dibuat marmer, yakni berlapis lemak. Selama memanggang, lemak akan meleleh, memberikan rasa juiciness dan rasa yang nyata pada daging.

Daging beku sama sekali tidak cocok! Daging sapinya harus segar, tetapi tidak dikukus. Daging yang sudah tua akan terasa lebih enak, lebih segar, dan lembut. Para profesional merekomendasikan untuk menyimpannya di lemari es selama 2-3 hari, selama waktu itu enzim khusus terbentuk di jaringan, yang mengubah struktur daging sapi, membantu melunakkan protein otot selama proses memasak, sehingga hidangan memperoleh aroma yang unik. dan rasanya, dan ternyata lembut dan berair. Untuk alasan yang sama, Anda tidak boleh mengonsumsi daging sapi muda; ia memiliki struktur yang berbeda dan rasanya akan sedikit berbeda.

Tingkat kematangan daging sapi panggang

Daging sapi tidak boleh dipanggang pada suhu yang terlalu tinggi, jika tidak maka akan berisiko mengeringkannya. Memasak daging sapi panggang secara optimal setelah digoreng pada suhu 160 derajat (dalam beberapa resep, pemanggangan dilakukan pada suhu yang lebih rendah lagi - misalnya, dimasak pada suhu 90 derajat selama 2-3 jam). Banyak juga tergantung pada potongan apa yang digunakan, jika tenderloin dimasak lebih cepat, maka sirloin membutuhkan waktu lebih lama.

Derajat pemanggangan daging sapi ditentukan oleh suhu daging pada akhir pemanggangan:

• 60 derajat - “dengan darah”;
• 70 derajat - sedang matang;
• 80 derajat - matang sepenuhnya.

Untuk menentukan secara akurat seberapa baik kematangan suatu makanan, Anda memerlukan termometer makanan. Jika tidak ada, maka dipandu sebagai berikut: daging sapi seberat 1 kg pada suhu 160 derajat, biasanya perlu dipanggang selama 30-40 menit (tergantung potongan apa yang digunakan).

Daging yang dipanggang dari oven harus segera dibungkus dengan kertas timah dan dibiarkan "beristirahat" selama 30-40 menit - karena pendinginan yang lambat, jus di dalam potongan akan didistribusikan secara merata, daging sapi panggang akan sangat berair dan lembut.

Seperangkat bumbu dan rempah-rempah

Daging sapi panggang menurut resep klasik hanya menggunakan merica, garam, dan minyak sayur. Rangkaian bumbu yang minimal memungkinkan untuk menikmati rasa daging yang sesungguhnya, tanpa aroma pihak ketiga. Jika masih ingin menambahkan bumbu, Anda bisa menambah daftarnya dengan menambahkan rosemary, mustard, bawang putih, dan bubuk bawang merah.

Total waktu memasak: 90 menit
Waktu memasak: 30 menit
Hasil: 8 porsi

Bahan-bahan

• daging sapi (pantat) – 1 kg
• campuran paprika kasar - 1 sdm. aku.
• minyak sayur – 2 sdm. aku.
• garam kasar - secukupnya

Cara memasak daging sapi panggang

Bilas daging dengan air dingin dan keringkan seluruhnya dengan handuk kertas. Taburi dengan campuran paprika, tekan dengan tangan Anda - disarankan untuk menggunakan lada kasar yang baru digiling. Pada resep klasik tidak perlu menggunakan merica, daging cukup diolesi minyak sayur dan diberi perlakuan panas. Tapi daging sapi panggang dengan merica ternyata jauh lebih enak dan aromatik, cobalah millet!

Olesi semua sisi dengan minyak sayur dan bungkus dengan cling film. Kali ini saya mengambil satu pantat seberat 1 kg. Dagingnya masih segar, jadi saya menyimpannya di lemari es selama 1 hari (agar tidak tercekik, saya membuat tusukan di film dengan tusuk gigi). Jika daging Anda belum segar, tetapi sudah dibumbui, cukup direndam dalam merica selama 8-10 jam. Harap dicatat bahwa tidak perlu menambahkan garam.

Sebelum melanjutkan memasak, daging harus dikeluarkan dari lemari es dan dibiarkan selama 1 jam hingga hangat hingga suhu kamar (20-22 derajat di dalam potongan). Jika Anda melewatkan langkah ini, maka matangnya tidak merata dan bagian tengahnya akan lembek dan bagian pinggirnya kering. Kami mengikat potongan dengan benang sehingga berbentuk oval - ini akan memudahkan pemotongan setelah dipanggang.

Mari kita mulai memanggang. Letakkan wajan pemanggang di atas api, olesi dengan sedikit minyak sayur dan panaskan hingga panas membara. Masukkan daging ke dalam wajan panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, 3 menit di semua sisi. Dengan cara ini kita akan “menyegel” semua jus di dalam potongan, tidak akan bocor saat dipanggang. Jangan gerakkan daging ke seluruh wajan, karena seratnya akan sobek dan sari buahnya akan bocor. Untuk alasan yang sama, Anda harus membaliknya dengan penjepit (atau spatula kayu).

Masukkan daging sapi ke dalam oven, panaskan hingga 160 derajat. Panci panggangan saya memiliki pegangan yang bisa dilepas. Jika Anda tidak memiliki hidangan seperti itu, pindahkan potongan tersebut ke loyang hangat (dengan sisi tinggi). Cara paling mudah untuk menentukan kesiapan adalah dengan menggunakan termometer. Saya memanggang daging sapi panggang di oven selama 30 menit, lalu mengukur suhunya - mencapai 60 derajat. Jika Anda menyukai tingkat pemanggangan yang lebih kuat, masak hingga suhu 75-80 derajat. Untuk menentukan tingkat kesiapan daging tanpa termometer, tusuk dengan pisau tajam: jika cairan berwarna merah muda pucat keluar di tempat tusukan, maka daging sudah siap; warna merah cerah berarti Anda harus menyimpannya di dalam oven setidaknya selama 15 menit; jus yang ringan dan bening menunjukkan bahwa dagingnya terlalu kering.

Pindahkan daging yang sudah jadi ke papan kayu atau piring hangat. Bungkus dengan beberapa lapis kertas timah. Dan biarkan “beristirahat” selama 30-40 menit. Selama ini daging akan matang, dan sari daging akan merata di dalam potongan.

Daging sapi panggang enak panas dan dingin (dalam kasus terakhir, disarankan dipanggang sepenuhnya). Sebelum disajikan, keluarkan kertas timah dari daging, potong-potong dan taburi dengan garam kasar. Dalam pengertian tradisional, biasanya disajikan tanpa lauk, makanan pembuka, saus, dan bumbu dapat disajikan sebagai pendamping. Orang Inggris lebih menyukai kombinasi saus berbahan dasar mustard dan lobak, terkadang disajikan dengan kacang hijau, kubis, kentang goreng atau kentang tumbuk, salad, atau puding Yorkshire.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+