Apa perbedaan proses distilasi dengan rektifikasi dan mana yang lebih baik? Apa perbedaan antara distilasi dan rektifikasi?

Benarkah minuman keras lebih berbahaya daripada vodka yang dihibur Mendeleev, 300-400 ribu botol wiski malt tunggal Belarusia per tahun seharga $1,5 juta, serta masalah sertifikasi - ahli kimia Pyotr Dudin, yang berencana membuka produksi minuman keras tunggal Belarusia wiski malt, menceritakan cara melakukannya.

Saya bukan pencicip, Tuhan merampas indera hidung saya, mungkin saya terbakar ketika saya masih belajar di jurusan kimia. Tapi saya tahu teknologi. Ide saya membuat scotch Belarusia menggunakan teknologi Skotlandia yaitu single malt, bukan blended. Kami tidak memiliki pilihan minuman beralkohol seperti di Skotlandia: di sana tempat penyulingan saling bertukar minuman beralkohol untuk membuat campuran 15–40 jenis. Secara teknologi, penyulingan kecil yang sepi memiliki pilihan sederhana - membuat wiski gandum tunggal atau wiski malt tunggal. Kalau soal blended wiski, ya, orang di negara kita menganggap Chivas dan Johnny Walker itu keren. Tidak ada yang memikirkan fakta bahwa "Johnny Walker" tidak memiliki fasilitas produksi sendiri. Ini adalah "pembotolan independen" - pemain scotch paling sukses di dunia, yang menciptakan merek tersebut tanpa memiliki tempat penyulingan sendiri dan membeli minuman beralkohol dari orang Skotlandia. Triknya adalah orang Amerika sendiri lebih tertarik meminum wiski dan bourbon lokal mereka dari penyulingan mikro yang memproduksi volume kecil. Bagaimana mereka melakukannya?

Proses distilasi

Mari saya mulai dengan fakta bahwa alkohol kuat dapat diproduksi dengan dua cara: penyulingan tradisional dan rektifikasi. Hasil sulingan ditemukan oleh para alkemis Arab, kemudian pada Abad Pertengahan ditemukan kembali di Eropa. Belanda adalah orang pertama yang mulai memproduksi sulingan dalam jumlah besar, kemudian Inggris ikut terlibat - kita semua ingat kerusuhan gin di awal abad ke-18. Proses pembuatannya adalah sebagai berikut. Biji-bijian yang bertunas dikeringkan, malt digiling menjadi tepung, tumbukan (air malt manis) dibuat darinya, dan ragi ditambahkan di sana. Tentu saja, di masa lalu segala sesuatu difermentasi secara alami, tetapi sekarang seluruh jenis ragi telah dikembangkan yang memakan gula dan menghasilkan etanol. Semuanya terlihat seperti ini: ada kubus distilasi di atas api, 7% tumbukan dituangkan ke dalamnya. Dari kubus tersebut terdapat “bahu” yang berubah menjadi “leher”, kemudian terdapat kumparan di dalam bak pendingin yang berisi air. Banyak hal bergantung pada suhu: jika suhunya di atas 30 derajat, ragi akan mulai mati. Jadi mereka hanya memakan gula ini, dan setelah dua atau tiga hari mereka merasa mual karena etanolnya tidak hilang. Kemudian proses fisik dimulai: tekanan uap etanol menjadi lebih besar dari tekanan atmosfer, dan etil alkohol mulai mendidih dan menguap.

Seni penyuling adalah seni memilih pecahan. Secara kasar, kita perlu memotong “kepala” dan “ekor”. Pertama, zat ringan keluar dari tumbukan: ragi tidak hanya menghasilkan etanol utamanya, tetapi juga metanol dan alkohol aromatik rendah lainnya: butil, propil, isopropil. Metanol merupakan racun yang sangat kuat sehingga jika meminum 50 gram metanol absolut akan menjadi buta, dan jika meminum 250 gram maka akan mati. Satu-satunya penawar metanol adalah etanol. Jadi, yang pertama terbang adalah fraksi ringan yang dicampur dengan etanol. Populer bisnis ini disebut pervach, di Skotlandia - “mendengar” (atau foreshots). Pria pemberani bahkan meminumnya. Saya tidak yakin semua orang pasti akan menjadi buta, tapi mereka cukup banyak meracuni diri mereka sendiri dengan metanol. Sulingan utama disebut “hati”, yaitu “hati”. Alkohol yang lebih tinggi dengan etanol, yaitu Fusel, disebut “ekor”. Ya, ya, sayap, kaki, dan ekor! Ketika “ekor” telah terbang dan kekuatan etanol turun, proses distilasi harus dihentikan. Orang-orang yang tamak khususnya di desa-desa atau perkebunan, seperti yang diberitahukan kepada saya, akan mengemudi lebih jauh. Dan jika Anda menyaring minuman keras untuk waktu yang lama dan mencoba memeras semua etil alkohol darinya, seluruh fusi akan masuk ke dalam sulingan: alkohol yang lebih tinggi sulit larut dalam etanol dan mengendap dalam bentuk kekeruhan seperti susu. Pada umumnya, jika Anda membuat wiski di rumah, lebih baik membuang “ekor” dan “kepalanya”. Meskipun alkohol yang lebih tinggi tidak buruk atau baik, alkohol mengandung semua rasa dan aroma nabati.

Peralatan penyulingan bahkan dapat dipasang di dapur, tetapi di penyulingan asing, hasil sulingan diproduksi dalam volume yang jauh lebih besar: seperti yang dilakukan 150 tahun lalu di Belarus, dan sebelumnya di Kadipaten Agung Lituania.

Dmitriy Mendeleev

Outputnya di sini adalah alkohol murni 70–75%. Anda tidak akan mendapatkan 100% tingkat medis melalui distilasi, kecuali, tentu saja, Anda menambahkan benzena. Omong-omong, inilah yang Mendeleev kerjakan. Diyakini bahwa dia menemukan vodka, tetapi sebenarnya dia sedang mempelajari bagaimana molekul minuman alkohol berinteraksi dengan air. Caranya adalah fraksi volume alkohol berubah secara nonlinier bila diencerkan dengan air. Jika Anda meminum satu liter alkohol 96 persen dan satu liter air, Anda tidak akan pernah mendapatkan dua liter vodka dengan setengah buktinya, yaitu 48, hasilnya akan lebih sedikit. Hal ini penting bagi otoritas kontrol, yang sudah mengeluarkan pajak cukai pada abad ke-19, meskipun faktanya vodka itu sendiri diukur dalam ember. Saat ini, keren untuk mengatakan bahwa Mendeleev menemukan vodka karena dia diduga meminumnya, tetapi dia berurusan dengan masalah fisika dan kimia murni yang penting bagi otoritas pajak kerajaan. Singkatnya, keseluruhan cerita tentang sulingan di seluruh dunia berjalan lancar hingga abad ke-19, hingga seorang Prancis dan Irlandia secara bersamaan menemukan kolom distilasi.

Kolom distilasi

Kolom penyulingan mencapai Rusia Tsar pada akhir abad ke-19. Ini dapat digunakan untuk menghasilkan alkohol yang lebih murni secara terus menerus: pervach dan fusel dapat dipisahkan dengan lebih efisien, dan alkohol dapat disuling tanpa henti. Semuanya bekerja seperti ini. Tumbuk dituangkan ke dasar kolom, dan di atasnya ada yang disebut pelat rektifikasi, jumlahnya bisa mencapai 40-50, dan pada masing-masing pelat terjadi proses distilasi: uap mulai mendidih dan menguap. Jika Anda memiliki peralatan rumah tangga (saya lihat mereka menjualnya sekarang), diameter kolomnya tidak terlalu besar. Kolom industri sangat bodoh dengan diameter 2-3 meter, dan pelat di sana menyerupai sampah berlubang, yang digunakan untuk membuat pangsit. Proses rektifikasi dimulai ketika tumbukan dipanaskan sampai titik didih etanol. Karena banyaknya lempeng, bagian depan penguapan dan kondensasi merayap ke atas. Alkohol berat, bersama dengan air, menetes ke bawah, dan alkohol ringan naik. Outputnya adalah alkohol yang diperbaiki 92–95%. Ini adalah produk jadi untuk vodka. Jika Anda mengencerkannya dengan air, tambahkan gula, asam asetilsalisilat untuk menambah rasa, urin nenek pembisik dan setetes gliserin untuk kekentalan (jika Anda berlebihan dengan gliserin, Anda akan duduk di brengsek) - Anda akan mendapatkan vodka . Mengapa vodka stroberi, yang disuling dalam kolom distilasi, berbau seperti alkohol? Telah dimurnikan sedemikian rupa sehingga tidak ada alkohol aromatik yang lebih tinggi yang tersisa di sana! Beberapa orang bisa merasakan warnanya, tapi bagi saya vodka adalah produk yang diencerkan dengan bodohnya; Saya tidak tahu apakah itu terbuat dari gandum hitam atau kentang. Beberapa tahun yang lalu, di Kompetisi Semangat Dunia di San Francisco, vodka, yang disuling dari kentang oleh seorang petani Inggris, menang, yang menyebabkan kemarahan di kalangan orang Rusia dan Polandia yang membuat vodka dari sereal. Alkohol dari kentang dan gula bit masih dianggap jorok hingga saat ini, karena bahan bakunya murah dan fraksi aromatiknya memiliki rasa yang tidak enak. Namun ketika Anda memoles semuanya pada kolom distilasi, apa yang Anda dapatkan sebenarnya sama dengan dari gandum hitam atau gandum: alkohol murni dan sejumlah kecil alkohol fusel.

Mana yang lebih berbahaya: sulingan atau rektifikasi

Faktanya, dari wiski muda, grappa, dan semua hasil sulingan ini tidak ada keracunan yang kuat seperti dari vodka. Bagaimana alkohol digunakan dalam tubuh? Etanol dioksidasi oleh enzim menjadi asetaldehida, yang 30 kali lebih beracun dibandingkan etil alkohol. Asetaldehida menimbulkan masalah pada hati dan juga mengeluarkan bau asap yang tidak sedap. Hati adalah sejenis penyaring. Saat kita minum vodka, asetaldehida konsentrasi tinggi menyerang hati, karena selain itu, etanol tidak dapat mengoksidasi apa pun. Dan dalam wiski atau minuman keras ada Fusel - alkohol yang lebih tinggi. Pada prinsipnya, jika Anda hanya makan Fusel, Anda akan mati, tetapi keberadaannya yang kecil dalam sulingan baik karena oksidasi etanol dalam tubuh melambat.

Fusel memperhalus efeknya, dan guncangan racun sementara dari distilat jauh lebih sedikit. Ceritanya serupa dengan metanol, yang satu-satunya penawarnya adalah etil alkohol. Produk oksidasi metanol adalah formaldehida, racun yang kuat. Namun jika setelah mengonsumsi metanol, seseorang sempat menambahkan etil alkohol, maka ada kemungkinan oksidasi akan melambat dan konsentrasi puncak formaldehida tidak akan membunuhnya. Benar, jika Anda mengukur konsentrasi alkohol dalam darah setelah lima jam, maka setelah 300 gram nabati akan lebih tinggi daripada setelah 300 gram vodka, tetapi sakit kepala Anda tidak akan terlalu sakit, karena kepala Anda sakit akibat produk oksidasi alkohol. Ada kekurangannya: vodka - bang, langsung teroksidasi, Anda menyadari bahwa Anda langsung merasa tidak enak, dan tubuh memproses minuman keras lebih lambat, dan Anda tetap mabuk lebih lama, terkadang bahkan keesokan paginya. Namun semua ini telah lama ditunjukkan dalam percobaan pada mencit dan mencit. Propaganda bahwa minuman keras lebih berbahaya daripada vodka adalah omong kosong.

Penuaan barel

Jadi hasil sulingannya sudah siap, ekornya dipotong. Terserah tong kayu ek. Pada tahun 1913–1917, orang Skotlandia memutuskan untuk menyimpan wiski dalam tong selama minimal tiga tahun. Meskipun barelnya sendiri sudah ada sebelumnya. Sejak Abad Pertengahan, perdagangan berkembang di seluruh Eropa; barang-barang dalam jumlah besar diangkut dalam barel. Ada tong yang terbuat dari kayu ek Belarusia, tong kayu ek Ukraina dari Carpathians, bahkan mungkin dipaku dari hutan ek di selatan Siberia. Semuanya melayang maju mundur, barelnya seperti kapal tanker - ada siklus barel di dunia. Namun pohon ek tumbuh lambat, dan cadangannya di Eropa perlahan-lahan habis. Orang Amerika adalah yang paling beruntung karena mereka memiliki variasi khusus pohon ek yang disebut “orang Amerika kulit putih” (Quercus Alba). Jika tidak ada pohon ek Amerika, kita mungkin akan dibiarkan tanpa wiski di dunia ini, karena pohon ek Inggris (Quercus Robur) tumbuh tiga kali lebih lambat dan memiliki terlalu banyak tanin. Kayu ek Amerika lebih padat, dan tong-tong ini kini menjadi wadah utama wiski tua di seluruh dunia. Berdasarkan undang-undang di Amerika, satu barel hanya dapat digunakan satu kali.

Di AS ada pabrik wiski besar, Jim Beam yang sama, Jack Daniels hanyalah raksasa. Oleh karena itu, masih terdapat sejumlah besar barel bekas di pasaran. Keluarga Scott, jangan bodoh, sudah tahu di mana menggunakannya. Minuman beralkohol malt tunggal untuk malt tunggal memiliki karangan bunga yang agak halus, dan agar tidak membebani rasanya dengan kayu ek, minuman tersebut dituangkan ke dalam tong sisa bourbon. Artinya, barel Amerika bermigrasi ke Skotlandia dan Irlandia. Sebagian besar penyulingan di kedua negara ini menggunakan tong bekas bourbon standar berukuran 200 liter - ini adalah industri yang sangat besar. Ada banyak ukuran tong yang berbeda: ada tong 500 liter sisa dari sherry, ada tong kerajinan yang sangat kecil berukuran 50 liter - ini biasanya digunakan di penyulingan mikro di AS. Dipercaya bahwa semakin kecil tongnya, semakin besar area kontak antara wiski dan permukaan pohon ek, dan semakin cepat wiski tersebut matang.

Setelah tong tiba di Skotlandia dari AS, tong tersebut diisi dengan distilat, diencerkan hingga 60-65%, dan didiamkan selama 3-5 tahun. Kebanyakan produsen mengisi ulang alkoholnya tiga kali, tetapi seiring berjalannya waktu, kinerja tongnya semakin buruk - ia melepaskan lebih sedikit polisakarida, yang mengeluarkan aroma manis dan pedas. Pabrik penyulingan ini mempekerjakan seorang ahli blender yang memilih wiski untuk diblender dan memantau pematangan dalam tong untuk membayangkan seperti apa rasanya minuman beralkohol dalam beberapa tahun. Bahkan di Inggris, ada beberapa orang (master blender John Glasser dari Spice Tree) yang mencoba membuat sisipan dari jenis kayu ek yang berbeda ke dalam tong, yang dengan cepat dilarang oleh Scotch Whiskey Association.

Cuplikan dari film "Berbagi Malaikat"

Suhu penting saat menyimpan barel. Ketika meningkat sebesar 10 derajat, kecepatan reaksi kimia menurut hukum Arenius meningkat 2-4 kali lipat, dan wiski matang lebih cepat dan menghasilkan lebih banyak zat aromatik. Benar, penguapan juga meningkat seiring dengan suhu. Hal ini disebut “bagian para malaikat”. Tonton film Ken Loch "Angel's Share" tentang berapa banyak wiski yang masuk ke dalam tong. Di Skotlandia, suhu rata-rata di ruangan tempat penyimpanan tong adalah 7 derajat, di Belarus suhunya 12 derajat. Dan di India, misalnya, suhunya suhunya mencapai 25 derajat. Wiski India tidak buruk sama sekali. Mereka punya pasar sendiri di sana: cukup banyak orang yang minum daripada berenang di Sungai Gangga dan tidak makan belalang. Malt tunggal India “Amrut” dalam buku guru wiski Jim Murray selalu mendapat nilai tinggi. Jadi, “bagian malaikat” di Skotlandia adalah 1-2%, di Inggris bagian selatan - 2-3%, dan di India mencapai 12% per tahun. Tapi wiski matang lebih cepat.

Ide oleh Peter Dudin

Saya ingin bereksperimen dengan pohon ek pedunculate Belarusia. Saya pikir ini bisa berhasil jika Anda mempersiapkan kayunya dengan benar. Meskipun untuk penuaan utama saya akan memiliki barel bekas bourbon. Untuk bahan mentah, saya akan menggunakan malt Belarusia - tidak peduli seberapa banyak pembuat bir Belarusia yang tidak menyukainya memaksanya. Ya, ada banyak protein di sana, dan para petani tidak mengikuti teknologi budidaya, tetapi Anda dapat mengontrol sendiri seluruh rantai produksi. Mengapa jelai dan malt kita buruk? Petani tidak melakukan pemupukan tepat waktu. Alih-alih memasukkan fosfor, mereka mengambil nitrogen, itulah sebabnya proporsi protein dalam jelai meningkat dan diubah dari malt menjadi pakan. Petani tidak peduli bagaimana Anda menjual bir atau wiski. Ketika dia menggunakan pupuk nitrogen, bukannya 30 sen, dia akan menanam 40 sen - dia telah menyelesaikan pekerjaannya. Omong kosong karena mengandung 15% protein dan pakan jelai lebih murah daripada jelai malt. Prinsipnya, jika Anda memimpin seorang petani dengan tangan: “Vasya, besok kamu bawa ini dan itu,” maka prosesnya bisa dikendalikan. Menanam dan mengeringkan malt dengan gambut Belarusia di tempat penyulingan lebih mahal - Anda perlu mempekerjakan beberapa orang yang, seperti di Skotlandia, akan berjalan di sekitar rumah malt, menipiskan dan mengeringkan jelai. Namun di Skotlandia hanya ada empat penyulingan yang memproduksi malt sendiri! Ngomong-ngomong, jelai mereka tumbuh biasa-biasa saja, sehingga banyak penyulingan menggunakan jelai yang ditanam di bagian timur Inggris. Misalnya, penyulingan biji-bijian Girvan (ini adalah wiski Grant) dibangun di barat daya Glasgow untuk mengangkut jagung murah dari Amerika melalui laut jika diperlukan. Jika terjadi kekurangan gandum di Eropa, logistik maritim akan berfungsi. Saya akan membeli gambar diam di Skotlandia: Saya telah berbicara dengan beberapa perusahaan yang siap memproduksinya.

Prinsipnya, Paman Vasya pun bisa membuat kubus sesuai gambar saya, tapi masalahnya ada di sertifikasi.

Di negara kita lebih mudah mengimpor dengan sertifikat asing, karena di sini Anda akan bosan mensertifikasi kubus tersebut. Jelas bahwa penyulingan tidak hanya perlu memproduksi wiski, tetapi juga minuman beralkohol terkait - jika Anda mengambil semuanya dan memasukkan semuanya ke dalam minuman beralkohol, Anda akan membutuhkan 3-4 juta dolar. Ini salah dari sudut pandang bisnis hanya jika Anda menyekop uang. Tetapi penyulingan, pertama-tama, adalah teknologi untuk produksi alkohol unik. Semakin besar pabriknya, semakin efisien pula. Di Belarus, karena pasar yang kecil, produksi terpaksa menjadi kecil; menurut saya pasar pada awalnya mampu meminum tidak lebih dari 300–400 ribu botol malt tunggal berusia tiga tahun per tahun.

Masalah utama: sertifikasi

Masalah utamanya adalah sulingan sebelumnya dilarang di negara kita. Ada GOST untuk sulingan yang diperbaiki, dan satu-satunya sulingan yang dapat diproduksi adalah sulingan buah, untuk Calvados, dan cognac. Meskipun demikian, Lembaga Penelitian Produk Makanan dari National Academy of Sciences mengembangkan spesifikasi sulingan biji-bijian pada tahun 2013. Terobosan! Terutama setelah mereka berusaha meyakinkan kita selama 60 tahun bahwa minuman keras itu berbahaya. Mengapa orang dari Kaliningrad yang membuat minuman keras Polugar membuka produksinya di Polandia? Karena di Rusia, hal itu sama saja. Meskipun pertanian kecil kami masih diizinkan untuk menyuling nabati, hal ini tidak mungkin dilakukan dalam skala industri. Orang-orang memiliki klise yang melekat di kepala mereka bahwa vodka lebih murni. Resep dan spesifikasi alkohol kami dikembangkan oleh wanita yang belajar dari buku teks Soviet. Mereka tidak tahu di mana mendapatkan tong kayu ek dan mengapa tong tersebut lebih baik daripada wadah baja berenamel, dan mereka belum berinteraksi dengan teknologi Barat. Untuk beberapa alasan, dianggap normal bagi kami untuk membuat cognac dari sulingan anggur yang dicampur dengan serpihan kayu, sementara sulingan biji-bijian dilarang. Sementara itu, di Rusia, GOST untuk sulingan akan mulai berlaku pada tahun 2016. Saya percaya bahwa TU Belarusia yang baru tidak akan meninggalkan kita.

Tentu saja, kini sulit bagi orang untuk membayangkan siapa yang akan meminum wiski Belarusia berusia tiga tahun jika dianggap wiski berusia tujuh puluh tahun itu sangat keren. Saya berencana untuk menjual 200 ribu botol setahun di Belarus dan untuk ekspor - semua orang akan tertarik dengan jenis wiski malt tunggal dari Belarus. Saya akan membuat wiski gambut, seperti Laphroaig, ini akan menjadi ciri khasnya - malt Belarusia dan gambut Belarusia, iklim unik untuk pematangan. Tidak menarik untuk membuat Glenfiddich atau Glenmorangie ringan lainnya. Selain itu, tidak ada asosiasi SWA yang akan mengganggu eksperimen dengan kayu dan penuaan di Belarus - saya tidak akan memproduksi scotch tape, tetapi single malt Belarusia. Wiski belum diproduksi di Eropa Timur, tetapi saya menduga dalam 5-7 tahun orang Belarusia akan melakukan perjalanan ke Vilnius, minum wiski Lituania di sana dan berseru: betapa kerennya - wiski Lituania, mengapa wiski kita tidak bisa melakukan ini! Kami mengimpor grappa, kami mengimpor wiski, mengapa kami tidak memproduksinya sendiri? Kami memiliki anggur di Gomel, dan kami membawa minuman cognac dari Moldova dan Armenia. Semuanya bisa dilakukan di sini, hanya saja bagi sebagian orang lebih mudah sehingga tidak terjadi apa-apa di sini.

Saya akan menjual 0,7 botol minuman berusia tiga tahun dengan harga sekitar $25-28, maka proyek tersebut dapat membayar sendiri.

Kami memiliki banyak pabrik tua terbengkalai yang dapat disewa atau dibeli dari negara dengan satu harga dasar - ada banyak lokasi produksi. Anda dapat membangun bengkel baru bahkan di lapangan terbuka. Tidak sulit dan tidak terlalu mahal dibandingkan dengan memperbaiki pabrik yang sudah tua. Jika ada orang yang siap menginvestasikan sekitar satu setengah juta dolar dalam hal ini, maka Belarus akan memiliki wiski malt tunggalnya sendiri. Ya, saya ingin ada wiski “Suling, Matang, dan Botol di Belarus” agar orang bangga karenanya. Saya percaya padanya dan kami harus memulainya sekarang.

Jika Anda melihat kesalahan pada teks, pilih teks tersebut dan tekan Ctrl+Enter

Air sulingan atau air murni diperoleh dengan menyuling air dalam sebuah kubus. Perangkat ini juga disebut dengan nama prosesnya - penyuling. Cairan dipanaskan, uapnya mengendap di kondensor dan menghilangkan kotoran.

Jika Anda menggerakkan cairan dua kali, Anda akan mendapatkan distilat ganda pada keluarannya. Hanya untuk produksinya mereka menggunakan instalasi lain - peralatan kuarsa. Zat ini ditandai dengan pemurnian lengkap dari garam. Tidak ada yang bermanfaat bagi kesehatan manusia di dalam air tersebut.

Penerapan air murni

Hasil sulingan digunakan untuk pembuatan berbagai zat atau senyawa dalam kegiatan ilmiah, industri kimia dan farmakologi. Untuk mengontrol produk di setiap laboratorium perusahaan, digunakan air yang diperoleh melalui distilasi.

Ruang lingkup distilat ganda lebih kecil. Produk distilasi digunakan saat bekerja dengan zat dengan kemurnian tinggi.

Distilasi dalam produksi alkohol

Proses penyulingan juga terjadi dalam kehidupan sehari-hari, yang tujuannya adalah untuk mendapatkan nabati dari tumbukan. Dia dikirim melalui mesin. Cairan dipanaskan, senyawa gas alkohol menguap. Dalam kondensor tipe serpentin, selama distilasi pada tahap utama distilasi, terjadi proses sebaliknya: uap berubah menjadi nabati. Ini mengandung minyak fusel.

Kotoran dihilangkan dengan menambahkan kristal mangan. Zat tersebut bereaksi dengan senyawa dan membentuk endapan hitam. Cairannya disaring, kemudian nabati dapat digunakan sesuai peruntukannya.

Beberapa produsen yang tidak bermoral mencampurkan alkohol yang dihasilkan setelah distilasi dengan bahan tambahan penyedap atau memurnikannya dengan bahan kimia. Kualitas nabati tersebut adalah yang paling rendah. Dengan mengkonsumsinya, masyarakat merugikan kesehatannya.

Metode lain untuk menghilangkan kotoran adalah penyulingan tambahan. Proses ini memungkinkan Anda menghasilkan tidak hanya alkohol murni, tetapi juga meningkatkan kekuatannya.

Membuat vodka

Vodka dibuat menggunakan teknologi rektifikasi yang kompleks, ketika produk sulingan dibagi menjadi beberapa fraksi. Secara teoritis, distilasi dan rektifikasi memiliki skema produksi teknologi yang kompleks.

1. Alkohol dimurnikan dalam filter khusus menggunakan arang untuk menghilangkan kotoran, hal utama untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi adalah tahap rektifikasi.
2. Gandum merupakan bahan baku utama. Untuk membuat wort, biji-bijian dan kacang-kacangan juga digunakan: barley, millet, jagung, kacang polong.
3. Biji-bijian dihancurkan seluruhnya. Tepung ditambahkan ke kolom khusus, di mana air murni juga mengalir. Garam dihilangkan dari cairan menggunakan pemurnian molekuler dan ultraviolet. Penggunaan sulingan tidak diperbolehkan! Ini merusak rasa produk alkohol akhir, membuatnya menjadi keras.
4. Di kolom, wort dipanaskan di bawah tekanan. Pada tahap selanjutnya, massa yang diseduh dimasukkan ke dalam tong, di mana ragi ditambahkan. Terjadi proses fermentasi dan transformasi campuran menjadi tumbuk.

Cairan dimasukkan ke dalam kolom distilasi untuk mendapatkan alkohol mentah. Tugas kolom distilasi selanjutnya adalah pemurnian. Pada tahap rantai teknologi, menjadi jelas bagaimana distilasi berbeda dari rektifikasi.

Titik didih alkohol adalah 78 derajat, air - 100. Sifat senyawa kimia organik digunakan untuk memisahkannya menjadi beberapa bagian. Setiap fraksi alkohol hasil sulingan dengan komposisi tertentu dimasukkan ke dalam wadah khusus.

1. Pemilihan fraksi selama rektifikasi dikaitkan dengan etanol. Tetesan pertama cairan dengan bau tidak sedap dan zat berbahaya dibuang selama penyulingan. Mereka juga disebut “kepala” atau “pervach”. Mereka terpisah pada suhu yang lebih rendah.
2. “Tubuh” adalah fraksi tengah, praktis tidak berbau. Pada suhu 90-95 derajat terjadi distilasi. Alkohol yang diperbaiki memiliki kekuatan 37-45%.
3. “Ekor” adalah fraksi terakhir, dimana zat sisanya adalah minyak fusel. Mereka lolos selama rektifikasi menjadi produk akhir. Yang membedakan bagian ini dengan pecahan tengah adalah ciri khas baunya yang menyengat. Saat penyulingan, penting untuk memantau tahap akhir agar “tubuh” dengan senyawa berbahaya tidak hilang.

Oleh karena itu perbedaan antara produksi industri vodka dan produksi dalam negeri. Kepatuhan yang cermat terhadap teknologi rektifikasi memungkinkan kita memperoleh alkohol murni. Perbedaannya dengan distilat adalah tidak adanya pengotor. Organoleptik ditambahkan ke produk yang diperbaiki dengan menempatkannya dalam tong kayu, biasanya kayu ek.

Dalam pembuatan anggur rumahan, Anda perlu menentukan sendiri tugasnya: mendapatkan minuman yang lebih murni dari air mata atau mendapatkan tingtur dengan aroma lengkuas, herba lain, dan bahkan karangan bunga dengan membuat cognac buatan sendiri. Opsi terakhir memungkinkan Anda merasakan rasa dan aroma tingtur.

Namun terkadang dalam pembuatan minuman beralkohol diperlukan sifat organoleptik yang tetap: aroma, konsistensi, warna. Saat membuat Calvados - brendi apel dan pir, sari buah apel digunakan, yang hanya diperoleh dari buah-buahan.

Proses distilasi dan rektifikasi digunakan dalam produksi minuman beralkohol, industri farmasi, dan sains. Meski berbeda, mereka diminati dan memiliki kelebihan.

Perhatian - perbaikan itu membuat ketagihan!

Seperti yang Anda lihat, produksi alkohol penuh dengan nuansa dan perbedaan yang signifikan. Menurut Anda apa perbedaan bahan bakunya?

Cara membuat alkohol berkualitas tinggi, dan apa perbedaan antara alkohol rektifikasi dan sulingan. Kedua teknologi produksi alkohol dan nabati ini menimbulkan pertanyaan di kalangan pemula. Mereka bertanya-tanya apa itu teknologi dan mana yang lebih baik? Apa perbedaan distilasi dan rektifikasi, menggunakan metode dan alat apa untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Distilasi nabati

Ketika mereka mengatakan “distilasi nabati”, itu berarti penyulingan (distilasi adalah kata Latin yang diterjemahkan sebagai menetes). Selama distilasi, uap alkohol menguap dari tumbukan dan mengembun. Untuk meningkatkan kekuatan dan menghilangkan kotoran berlebih, nabati disuling beberapa kali.

Distilasi adalah produksi alkohol dari tumbukan menggunakan alat penyuling

Untuk melakukan ini, tumbukan yang matang dipanaskan dan menunggu penguapan. Setelah pendinginan, uap yang melewati pendingin (kumparan) mengembun dan larutan berair-alkohol mulai menetes. Distilasi dibagi menjadi sederhana dan fraksional. Apa perbedaan di antara keduanya?

Distilasi sederhana

Distilasi sederhana atau produksi alkohol mentah, tumbukan hanya disuling pada minuman nabati dengan cara cepat tanpa pemisahan menjadi pecahan. Dengan penyulingan ini, kotoran tidak dihilangkan dari minuman, seperti yang disyaratkan oleh teknologi. Tetesan nabati pertama dengan kotoran berbahaya tetap ada di dalam minuman. Produk ini memiliki bau yang tidak sedap. Beberapa pembuat anggur yang tidak bermoral memurnikan sulingan berkualitas rendah dengan bahan kimia untuk menghilangkan baunya. Alkohol ini berbahaya bagi kesehatan karena mengandung metil alkohol, aldehida berbahaya, dan minyak fusel. Cara ini memerlukan pengolahan lebih lanjut, distilasi fraksional dengan pemisahan menjadi fraksi atau rektifikasi.

Distilasi fraksional

Minuman nabati yang baik diperoleh dengan distilasi fraksional dengan pemisahan fraksi kepala dan ekor, yang berbahaya dan tidak diperlukan dalam produk akhir. Cara ini memungkinkan Anda mendapatkan minuman berkualitas tinggi.

Fitur distilasi fraksional:

• Fraksi kepala “dipotong”, ini adalah 10% pertama dari alkohol absolut. Cocok untuk penggunaan teknis saja. “Pervach” memiliki bau yang tidak sedap dan mengandung sejumlah besar zat berbahaya seperti aseton, metil, dll.
• Fraksi ekornya mengandung minyak fusel yang merusak rasa nabati. Tailing mulai mengalir ketika suhu di dalam kubus distilasi mencapai 91-65 derajat, bila suhu tersebut tercapai maka pemilihan badan peminum harus dihentikan. Mereka hanya dapat digunakan untuk perbaikan selanjutnya

Setelah disuling dua kali, minuman jadi bebas dari kotoran berbahaya, kekuatannya 90-92%. Minuman kerasnya ternyata murni, tetapi rasa dan aroma khas bahan mentahnya tetap terjaga.

Perbaikan - apa itu?

Untuk memperoleh minuman beralkohol di rumah, gunakan kolom destilasi khusus. Perangkat ini sedikit lebih rumit daripada nabati, namun cukup terjangkau dan tersedia secara komersial. Sebagian besar minuman keras nabati generasi baru hadir sebagai penyuling atau kolom rektifikasi pada saat yang sama; hanya dengan mengubah konfigurasi, Anda dapat membuat alkohol dan minuman keras. Biaya kolom berkualitas tinggi cukup tinggi, tetapi lebih baik tidak membeli model yang murah, karena dapat merusak minuman.

Proses rektifikasi berbeda dengan redistilasi. Kemurnian alkohol pada keluarannya minimal 96%. Kolom rektifikasi menghasilkan alkohol tanpa rasa dan aroma bahan baku. Untuk rektifikasi, Anda tidak bisa menggunakan tumbukan murni, hanya alkohol mentah setelah distilasi pertama dengan kekuatan 30-40%.

Distilat dan diperbaiki: mana yang lebih disukai?

Untuk mengevaluasi kelebihan dan kekurangan dari rektifikasi dan sulingan, penting untuk memutuskan hasil mana yang Anda inginkan: rasa minuman yang lembut atau alkohol murni.

Distilasi dan rektifikasi - metode ini digunakan untuk mendapatkan produk yang berbeda: nabati diperoleh dengan distilasi, dan vodka adalah produk rektifikasi

Perbedaan utama:

• Setelah distilasi, minuman tersebut mempertahankan aroma produk dari mana tumbukan dibuat.
• Selama rektifikasi, aroma dan rasa asli bahan bakunya hilang. Inilah perbedaan antara alkohol dan minuman keras

Sulit untuk mengatakan apakah lebih baik minum minuman sulingan atau minuman yang diperbaiki. Ini adalah minuman beralkohol yang berbeda; beberapa orang lebih menyukai minuman keras, sementara yang lain lebih menyukai alkohol. Penentang rektifikasi berpendapat bahwa rektifikasi menghasilkan minuman “mati”.

Revolusi Besar Alkohol sedang terjadi di Rusia. Dan ini bukanlah metafora. Mulai 1 Juli, GOST (Standar Nasional Federasi Rusia) untuk sulingan biji-bijian diperkenalkan. Dengan kata lain, di negara kita, untuk pertama kalinya dalam lebih dari seratus tahun, tidak hanya produk yang telah diperbaiki yang selama ini kita keliru sebut sebagai vodka, akan diizinkan untuk diproduksi, tetapi kita akan melihat kembalinya produk tersebut. anggur roti yang semua orang pernah dengar, tapi hampir tidak ada yang tahu apa itu.

Dari apa dan bagaimana
Pushkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - ya, pada kenyataannya, hampir semua karya klasik dalam karya mereka kadang-kadang menyebutkan adas manis, jahe, jeruk, polugar, anggur roti, dan banyak lagi hal lain yang, paling banter, kita punya gambaran kasarnya. Dalam bukunya “The History of Russian Vodka from Polugara to the Present Day,” penggagas pengenalan standar GOST baru, peneliti dan produser Polugara Boris Rodionov menunjukkan bahwa ada dua cara untuk memproduksi minuman keras: distilasi dan rektifikasi. Mayoritas alkohol kuat di dunia - cognac, wiski malt tunggal, grappa, tequila, Calvados, brendi plum, dan lainnya - adalah hasil sulingan. Selama distilasi, tumbukan dari produk asli (anggur, malt, apel, buah-buahan, apa pun) dipanaskan hingga menjadi uap, dan kemudian didinginkan, sebagai hasilnya dipisahkan menjadi alkohol dan air - hanya karena alkohol jauh lebih ringan daripada air. Hasil apa yang disebut alkohol mentah dan memiliki kekuatan kurang lebih 25 derajat. Selama penyulingan kedua, alkohol mencapai kekuatan 60–70 derajat. Terlebih lagi, dari penyulingan ke penyulingan, minuman menjadi lebih bersih: pada setiap penyulingan, “kepala” dan “ekor” terpotong, yaitu apa yang mengalir di awal dan apa yang mengalir di akhir—yang paling tidak berasa dan berbahaya di sana.

Tidak mungkin untuk mengetahui siapa dan kapan menemukan distilasi karena metodenya yang jelas. Proses penyulingan melibatkan penyulingan (awalnya hanya pot keramik), kumparan dan pendingin. Semua instalasi distilasi modern - dan bahkan penyulingan nabati biasa - dirancang persis sesuai dengan prinsip ini. Dan dengan cara inilah roti anggur yang sama selalu diproduksi di Rus.
Dalam sebagian besar kasus, rye, atau lebih tepatnya rye malt, digunakan sebagai bahan mentah. Gandum hitam, seperti biji-bijian lainnya, tidak mengandung banyak gula, dan memainkan peran penting dalam proses fermentasi. Oleh karena itu malt dibuat dari biji-bijian (dengan kata lain bertunas), kemudian jumlah gulanya meningkat tajam. Dari malt, tambahkan ragi - tumbuk. Dan dari tumbuk - apa yang dijelaskan di atas. Wiski malt tunggal diproduksi menggunakan teknologi ini, tetapi sebagian besar dari jelai.

Untuk masing-masing miliknya
Anggur roti adalah produk massal yang mendasar. Sekarang di pasar kami, ini setara dengan, misalnya, minuman merek “Village Moonshine”, yang diproduksi di Lituania, justru karena di Rusia tidak ada Gost yang sesuai, yaitu, ada larangan langsung terhadap produksi untuk tujuan komersial. Dan untuk memuaskan selera masyarakat yang cerdas, tautan tambahan ditambahkan ke rantai teknologi.
Pertama-tama, pemurnian anggur roti. Setidaknya ada empat metode yang diketahui: arang (yang paling umum), pembekuan (ketika segala sesuatu yang tidak perlu dibekukan, tetapi alkohol tidak), susu dan putih telur. Dua yang terakhir, yang paling mahal, didasarkan pada prinsip yang sama: protein hewani bereaksi dengan minyak fusel, ester, dan aldehida yang terkandung dalam anggur roti, dan, setelah mengikatnya, mengendap. Tong kayu ek memainkan peran serupa dalam produksi wiski: tong kayu ek tidak hanya memenuhi minuman dengan tanin dan zat aromatik lainnya, tetapi juga menetralkan kotoran berlebih. Pertanyaan terpisah adalah mengapa minuman yang awalnya identik - anggur roti dan wiski - mengambil jalur yang berbeda? Peneliti tidak dapat menjawab pertanyaan ini dengan jelas. Mungkin intinya adalah kurangnya begitu banyak tong sherry di negara kita - dan di dalamnya, seperti yang Anda tahu, wiski yang tepat secara tradisional berumur setidaknya tiga tahun. Terlepas dari kenyataan bahwa sampai abad kedua puluh tidak ada metode penyimpanan lain selain per barel.

Anggur biji-bijian yang dimurnikan tentu saja dijual dengan harga yang jauh lebih tinggi. Dan yang lebih mahal lagi adalah minuman yang dibuat berdasarkan bahan tersebut, dicampur dengan berbagai bumbu, buah-buahan, apa saja, dan disuling lagi. Kelas minuman inilah yang disebut vodka. Kelas - karena selain vodka, ada tincture (anggur roti yang dimasukkan dengan sesuatu tanpa tambahan gula), minuman keras (tincture dengan tambahan gula), ratafia (minuman keras dengan tambahan jus buah), minuman keras (vodka buah pekat dengan gula sangat tinggi konten), dll. Kisaran vodka sangat luas, bervariasi dari satu provinsi ke provinsi lain dan bahkan dari satu kabupaten ke kabupaten lainnya.
Produksi anggur roti disebut penyulingan (pengasapan - dalam arti menghasilkan uap), dan produksi vodka merupakan produksi terpisah, biasanya independen dari penyulingan, dengan teknologi yang sedikit berbeda dan di bawah lisensi yang berbeda. Itu disebut minuman keras. Selain itu, vodka jelas dibagi menjadi obat dan untuk kesenangan. Yang pertama, dengan tambahan jamu dan akar, juga dijual di apotek. Dari fakta tersebut, beberapa peneliti memperoleh hipotesis tentang asal usul kata “vodka” itu sendiri. Wajar jika apoteker memberinya nama latin aqua vita (air kehidupan). Dari "vita" ini, sesuka kita, bisa dengan mudah menjadi "vitka", dari "vitka" - "votka" (begitulah yang sudah lama muncul di dokumen), tetapi dari "votka" - kita tahu apa. Namun, ini hanyalah hipotesis. Tidak ada yang tahu dari mana sebenarnya kata “vodka” berasal.

Mengapa 40
Jelas bahwa negara selalu berusaha - dan, sebagai suatu peraturan, berhasil - untuk mengontrol produksi roti anggur, atau penjualannya, atau keduanya.
Dan untuk mengendalikan prosesnya, perlu dilakukan standarisasi. Ini dilakukan pada masa pemerintahan Peter I. Biasanya, anggur roti memiliki kekuatan 38–39 derajat. Untuk mengenali produk berkualitas tinggi dan menghentikan upaya untuk mengencerkannya, dengan tidak adanya pengukur alkohol - mereka belum ditemukan - mereka menemukan metode ini: mereka memanaskan anggur roti, membakarnya, dan jika tepatnya setengah habis, minuman seperti itu dianggap standar dan disebut polugar. Masih ada beberapa bagian yang kurang matang dan terlalu panas - semuanya didaur ulang.
Nama “Polugar” diambil untuk produknya oleh Boris Rodionov, seorang penggila kebangkitan minuman nasional Rusia. Untuk alasan yang sama dengan tidak adanya Gost, ia mendirikan produksi di Polandia. Ironisnya, Rodionov tidak menghasilkan banyak polugar murni, melainkan vodka - dalam arti kata yang dijelaskan di atas.

Demi kenyamanan penghitungan pajak, dan sama sekali bukan karena sensasi rasa khusus, standar vodka 40 derajat diadopsi. Bahkan diketahui siapa yang mengusulkannya dan kapan - Menteri Keuangan Mikhail Khristoforovich Reitern pada tahun 1866. Alasannya sederhana: lebih mudah bagi pejabat untuk mengalikan dan membagi dengan 40 dibandingkan dengan 38,5. Artinya, angkanya hanya dibulatkan - dan tidak ada alasan lain di baliknya. Terlebih lagi, Dmitry Ivanovich Mendeleev sama sekali tidak ada hubungannya dengan 40 derajat: dia hampir tidak pernah mencoba vodka dalam arti kata saat ini - ahli kimia hebat itu adalah orang yang sangat kaya dan mampu membeli minuman yang lebih layak.
Padahal semasa hidupnya vodka yang kita minum sekarang sudah ada. Itu muncul pada akhir abad ke-19, ketika metode distilasi baru muncul - kolom distilasi. Singkatnya, perbedaan antara distilasi dan rektifikasi adalah bahwa rektifikasi membuat proses produksi alkohol hampir berkelanjutan. Dan yang paling penting, sejak penyulingan pertama menghasilkan hasil yang tidak dapat dicapai dengan penyulingan - etil alkohol 96-bukti tanpa pengotor.

Ditambah lagi, negara memberlakukan monopoli atas penjualan alkohol kental, dan produksi anggur roti praktis terhenti: tidak ada gunanya menggunakan teknologi lama yang mahal ketika teknologi baru yang murah tersedia. Anggur roti digantikan oleh anggur meja, yaitu vodka berdasarkan alkohol yang diperbaiki - persis sama dengan yang kita minum sekarang. Dan karena alkohol diperoleh dengan tingkat pemurnian yang begitu tinggi, tidak masalah dari bahan baku apa alkohol itu diproduksi: rasa produk aslinya masih belum terasa. Dan alkohol mulai dibuat bukan dari biji-bijian, tetapi dari kentang dan bit yang lebih murah dan lebih manis. Omong-omong, GOST saat ini untuk alkohol "Ekstra" dan "Lux" - yang paling populer di industri minuman beralkohol - mengizinkan penggunaan tanaman ini dalam produksinya masing-masing sebesar 60% dan 35%. Pada saat yang sama, tidak ada satu orang pun di dunia ini yang dapat mencicipi bahan pembuat alkohol, yang larutannya ia konsumsi dengan air. Dan tulisan pada label seperti “dimurnikan dengan susu” atau “dimurnikan dengan perak” tidak lebih dari taktik pemasaran: tidak ada bahan untuk memurnikan alkohol modern. Sebaliknya, situasinya justru sebaliknya: susu, perak, dan zat asing lainnya tidak memurnikan, namun sebaliknya memperkaya rasa alkohol.

Anda bisa mencium baunya
Secara umum, ada keraguan serius bahwa kita melakukan hal yang benar dengan begitu memperhatikan kemurnian vodka. Menurut banyak ahli toksikologi, misalnya, Profesor, Doktor Ilmu Kedokteran Vladimir Nazhny, minyak fusel - tentu saja dalam dosis yang wajar - tidak meningkatkan efek etil alkohol pada tubuh, tetapi, sebaliknya, melemahkannya, bertindak sebagai penawarnya. Cukuplah dikatakan bahwa menurut standar negara Rusia yang modern dan sangat ketat, kandungan minyak fusel dalam cognac 1000 hingga 2000 kali lebih tinggi daripada kandungannya dalam vodka. Artinya, menurut logika pendukung vodka murni steril, cognac seribu kali lebih berbahaya daripada itu, dan kematian akan terjadi setelah tegukan pertama. Hal yang sama berlaku untuk wiski, grappa, Calvados, dan tequila - mengandung minyak fusel yang tidak kalah pentingnya.
Selain itu, ada kecurigaan kuat bahwa, seperti zat murni lainnya, etil alkohol murni lebih parah dan cepat membuat ketagihan dibandingkan tidak murni. Bukti tidak langsung dari hal ini adalah fakta bahwa, misalnya, pada tahun 1890-an, Rusia berada di urutan kedua dari belakang dalam hal konsumsi alkohol absolut (hanya Norwegia yang minum lebih sedikit), dan di urutan kedelapan dalam hal konsumsi minuman keras, tertinggal di belakang. pemimpinnya, Denmark, hampir tiga kali lipat. Omong-omong, kita masih belum menempati posisi pertama di dunia dalam hal konsumsi alkohol absolut per kapita, meskipun kita berusaha untuk tidak ketinggalan jauh dari para “juara”.

Ada perbedaan signifikan lainnya antara "yang baru diberkati" (sebagaimana Profesor Preobrazhensky menyebutnya dalam "Hati Anjing" - karena penyulingan milik negara Moskow, "Kristal" saat ini, terletak di sebuah gang yang disebut sebelum revolusi. Baru diberkati) dan "orang Rusia asli" (menurut kata-katanya sendiri) dengan vodka - inilah yang disebut keahlian memasak. Vodka modern biasanya dikonsumsi dalam satu tegukan dan dengan hidangan pembuka: bukan suatu kebetulan bahwa sebagian besar sisa masakan Rusia modern hingga saat ini - semua acar, jamur, ikan haring - tidak lebih dari hidangan pembuka. dengan vodka. Anggur roti, yang memiliki rasa tersendiri, diminum dengan cara yang sama seperti cognac atau, katakanlah, wiski malt tunggal: sedikit demi sedikit, sedikit demi sedikit. Tidak seperti vodka, Anda bisa dan bahkan perlu menghirupnya.

Vodka apa adanya
Tapi mari kita kembali ke sejarah vodka.
Pada tahun 1914, dengan pecahnya Perang Dunia I, larangan diberlakukan di Rusia - larangan total terhadap produksi dan penjualan minuman beralkohol kuat. Kaum Bolshevik yang berkuasa pada tahun 1917 pada awalnya ingin mempertahankannya, tetapi mereka harus memenuhi anggarannya. Selain itu, minuman keras memperoleh cakupan yang belum pernah terjadi sebelumnya - saat itulah kata "moonshine" muncul. Dan pada tahun 1924, “Pahit Rusia” 20 derajat dirilis. Kemudian - "Rykovka" 30 derajat, dinamai menurut nama ketua pemerintahan saat itu, dan baru kemudian - anggur meja 40 derajat. Menariknya, kata “vodka” pada awalnya tidak digunakan sama sekali, kemudian mulai digunakan dalam dokumen dan tanda kurung, dan baru pada tahun 1936 muncul pada label botol. Pada saat yang sama, standar negara dirumuskan, mendefinisikan vodka sebagai “campuran etil alkohol yang telah diperbaiki dan tidak berwarna dan transparan dengan air... diolah dengan karbon aktif, melewati filter dan memiliki rasa dan bau khas vodka.” Tahun 1936 harus dianggap sebagai tahun kelahiran vodka Rusia modern, atau lebih tepatnya, vodka Soviet.

Sulit untuk mengatakan mengapa Rusia memutuskan mengambil jalur ini dalam masalah alkohol - kemungkinan besar karena alasan anggaran dan keuangan. Mengapa tidak mungkin melestarikan, seperti semua negara, produksi sulingan nasional dan historis - terutama karena pada abad ke-19 negara tersebut adalah pemimpin dunia dalam pasar vodka seperti yang dipahami saat itu - dan pada saat yang sama memperkenalkan produksi baru? Lagi pula, orang-orang Skotlandia keluar dari situ, dan setelah mereka semua produsen wiski lainnya. Ketika metode rektifikasi muncul, mereka mulai mencampurkan sulingan dengan wiski rektifikasi, menghasilkan wiski campuran yang besar dan murah, yaitu wiski campuran. Semua wiski pasar massal yang dikenal saat ini termasuk dalam kelas inilah - satu-satunya perbedaan adalah jumlah sulingannya: wiski yang sangat murah jumlahnya sangat sedikit, dan wiski dengan harga menengah - yah, mungkin setengahnya. Produsen cognac murah melakukan hal yang sama. Dan mungkin yang mahal juga.

Vodka apa adanya
Direktur grup analitik Alkoexpert Yuri Yudich tidak menunjukkan antusiasmenya terhadap perubahan yang akan terjadi mulai 1 Juli:
- Tentu saja, pasar sulingan biji-bijian akan muncul. Tapi menurut saya tidak akan ada lompatan apa pun. Selain itu, menurut saya tidak ada yang mengancam vodka yang terbuat dari alkohol yang telah diperbaiki. Distilat menurut definisinya adalah produk yang mahal. Selain itu, harga “tiket masuk” ke pasar tinggi: 9,5 juta rubel hanya bea negara untuk izin produksi, hampir satu juta untuk izin peredaran minuman beralkohol. Dan coba dapatkan lagi. Ditambah sertifikasi, EGAIS dan lain sebagainya. Belum lagi fasilitas produksi, peralatan, pemasaran dan logistik. Pada saat yang sama, hasil sulingan biji-bijian tidak akan menciptakan kategori konsumen baru: mereka akan dikonsumsi oleh sebagian dari orang-orang yang saat ini meminum vodka mahal. Dan jumlahnya tidak banyak di negara ini. Sulingan buah dan anggur, yang sekarang dijual dan diproduksi termasuk di Rusia, belum mendapat tempat penting dalam kehidupan kita.

Boris Akimov, salah satu pemilik koperasi petani dan restoran "LavkaLavka", yang hanya menyajikan minuman domestik, percaya bahwa kebangkitan roti anggur harus dilihat tidak hanya dan tidak terlalu dari sudut pandang pemasaran, tetapi juga secara metafisik:
- Tidak perlu banyak kecerdasan untuk mengencerkan alkohol dengan air dan menyebutnya sebagai minuman nasional. Dan produksi sulingan adalah proses teknis dan kreatif yang kompleks. Saya yakin banyak yang akan membuka tempat penyulingan hanya karena sangat menarik. Mengenai makanan yang tepat: pada prinsipnya, Anda bisa makan sosis dan pizza, mencuci semuanya dengan cola, tetapi jauh lebih menarik untuk mengonsumsi makanan enak, menghidupkan kembali atau menciptakan tradisi, pahami bahwa Anda bukanlah roda penggerak konsumsi global sistem, tetapi warga negara yang bertanggung jawab. Perkembangan pasar sulingan tidak akan serta merta terjadi, namun akan membawa perubahan di bidang lain - misalnya di dapur, karena cara mengonsumsi polugar dan vodka yang sama sangat berbeda, membutuhkan jajanan yang berbeda. Saya bahkan tidak berbicara tentang fakta bahwa minuman nasional adalah salah satu elemen terpenting dari budaya nasional dan, jangan takut dengan kata ini, identitas. Dan saya senang menyadari bahwa minuman nasional Rusia saya adalah anggur roti yang kompleks dan lezat, dan bukan vodka biasa.

Namun, tidak hanya ada alasan untuk optimis, tetapi juga contoh yang tidak terlalu jauh. Pada titik tertentu, orang-orang Skotlandia begitu terbawa oleh pencampuran minuman nasional utama mereka sehingga mereka mulai khawatir akan masa depannya. Dan ada gerakan wiski malt tunggal asli, yang berhasil dihidupkan kembali; ini terjadi beberapa dekade yang lalu. Dan minuman nasional Rusia sedang dihidupkan kembali saat ini, di depan mata kita.

Saya menikmati menonton episode “Kaba4ka” yang sangat informatif bersama Profesor Savelyev. Tampaknya mereka akan menggoreng lamprey dalam remah roti, tetapi mereka memberikan begitu banyak informasi berguna dalam prosesnya.
Sergey Vyacheslavovich adalah Doktor Ilmu Biologi. Ia telah lama mempelajari sistem saraf manusia dan sistem saraf makhluk bumi lainnya.

Videonya sendiri, lengkap (sangat informatif) -

Apa yang dikatakan profesor dari menit kedua puluh dari video yang luar biasa itu:

"Tuan-tuan yang terhormat, Anda tidak bisa minum air yang telah diperbaiki! Ini adalah racun yang mematikan. Anda tidak boleh minum vodka yang diencerkan dari air yang telah diperbaiki. Hanya hasil sulingan! Karena air yang telah diperbaiki itulah yang menyebabkan kecanduan instan. Dan Nicholas yang Kedua... Adalah ini... Apakah dia pembawa gairah bersama kita?
Pembawa gairah, yang mencoba menyelamatkan rakyat Rusia dari vodka, memperkenalkan vodka yang telah diperbaiki. Akibatnya, jumlah pecandu alkohol di negara tersebut meningkat 10 - 15 kali lipat.
... Dia memperkenalkan rektifikasi alih-alih distilasi, yang merupakan pemurnian kimia... Dan kecanduan neurologis muncul lebih cepat...
Akibatnya, ... dari tahun 1895 hingga 2015, penduduk kita sebagian besar meminum minuman rektifikasi... Untuk itu saya ucapkan selamat kepada Kementerian Kesehatan. Dan baru setahun lalu, penjualan hasil sulingan tersebut akhirnya diperbolehkan. Itu merupakan sebuah pencapaian.
...perbaikan harus dilarang sepenuhnya!"

Dan saya berpikir: mengapa wiski, rum, mezcal, dan minuman keras yang enak selalu lebih baik daripada vodka yang paling dibanggakan yang dibeli di toko? Ini hasil sulingan murni! Baru-baru ini kami mengeluarkan sejumlah buah anggur lagi. Dibersihkan dengan kalium permanganat dan arang, ditambahkan glukosa. Lagu. 55 derajat - dan tidak ada sakit kepala.

Sedangkan bagi kaum otokrat, tidak ada yang bisa disalahkan pada Peter yang Agung karena telah menyolder Rusia. Jika tidak, lain kali Anda membaca ocehan para idiot, tentang beberapa orang Slavia yang cerdas dan tidak minum minuman keras yang memuja beberapa Dryshchbog, Durilo, dan Kentut, dan Anda menjadi takut pada para idiot berkepala rune. Seperti nenek moyang kita yang hidup selaras dengan alam, mereka bahkan tidak bersanggama atau ke toilet, mereka sangat murni! Dan kemudian beberapa Peter datang, mencukur haris mereka yang sombong, mengenakan kamisol dan membuat semua orang berbondong-bondong minum.

Mengingatkan saya pada kisah liar tentang fakta bahwa Peter dan Armada di Rusia tidak membangun, tetapi menghancurkan kapal perang kayu Slavia kuno, menggantinya dengan kapal-kapal cabul berdasarkan model Eropa yang tidak dicuci. Rupanya kehadiran beberapa perahu yang tersebar di kalangan penduduk Rus', dari sudut pandang orang idiot, inilah Angkatan Laut Negara.

Sama halnya dengan konsumsi alkohol, hanya saja sebaliknya: jika orang-orang kafir meminum produk fermentasi di suatu tempat di sarangnya, tanpa menyulingnya, tanpa mengunjungi kedai minuman, maka orang-orang tersebut tidak meminumnya! Fakta bahwa di Rus yang kafir tidak ada kedai minuman dalam jumlah yang dibutuhkan tidak terlalu penting bagi penggemar Fart. Ada banyak pemabuk mead. Saat itu belum ada lemari es. Semuanya mengembara.

Saya pernah bertanya kepada salah satu zombie rahasia Weda: apakah Peter yang Agung yang membuat seluruh Rusia mabuk? Durik mengangguk gembira: ya, ya, ya... Itu dia! Nenek moyang kita tidak minum!
Saya mengajukan pertanyaan kedua: apa yang diminum nenek moyang selama periode pembaptisan Rus sampai tahun 1695? Apa yang dilakukan pengurus rumah tangga Ivan yang Mengerikan?

Si bodoh rahasia itu membeku.

Nenek moyang meminum produk fermentasi dalam jumlah komersial. Dan tidak perlu bercerita tentang ketenangan mereka yang sempurna.

Adapun peningkatan tajam jumlah pemabuk di Rusia pada masa pemerintahan Nikolay II, hal ini juga terkait dengan peningkatan tajam produksi etil alkohol murni pada akhir abad kesembilan belas. Industri menuntut hal itu. Pada saat yang sama, monopoli negara atas produksi vodka dikembalikan. Biaya vodka yang diperbaiki ternyata lebih murah daripada produksinya dengan penyulingan, diikuti dengan pemurnian dari kotoran berbahaya.

Di Uni Soviet, bisnis yang telah diperbaiki ini dilanjutkan.

Sekarang di Krimea, satu kilogram gula berharga 31 rubel. Begitu saja, biaya membuat satu liter minuman keras buatan sendiri adalah sekitar 50 rubel. Biaya, selain gula, termasuk biaya air mengalir untuk pendinginan, gas untuk pemanasan, dan ragi.

Setengah liter vodka termurah, tentu saja dari sulingan termurah, berharga 205 rubel.

Delapan kali lebih mahal!

Persetan dengan perbaikannya!

Selain anggur, mereka juga menganiaya buah persik, aprikot, plum, dan pir. Mereka berjanji akan memberikan beberapa karung jagung. Ini seharusnya berjalan dengan baik.

Hal utama adalah memilih “kepala” dan “ekor”. Mereka hanya cocok untuk kebutuhan teknis. Pervak ​​​​itu jahat. Anda tidak bisa meminumnya. Semacam aseton! Saya tidak pernah mengerti mengapa di Ukraina ada vodka dengan nama ini.

Jika distilasi ganda maka akan dihasilkan bom. Sebagai aturan, lebih baik memasukkan semua jenis minuman keras dan "gin" dengan vodka sulingan ganda. Sangat baik untuk memasukkan dogwood. Kenari, lemon, dan almond umumnya klasik.

Andai saja minuman keras tidak dilarang! Kalau tidak, Anda harus pergi ke bawah tanah.