Ikan yang sangat favorit. Cara memilih Sprat paling enak yang digoreng dengan saus tomat. Sprat kalengan

Bagi banyak orang, rasa sprat dalam saus tomat dikaitkan dengan kenangan masa lalu, di masa Soviet, makanan kaleng ini sangat umum. Dan kecintaan penduduk terhadap produk tersebut tidak ditentukan oleh rasanya yang unik, melainkan oleh ketersediaan produk, yang tidak hilang dari rak-rak toko bahkan pada saat terjadi kekurangan yang parah. Kini, meskipun beragam jenis ikan kalengan, tetapi juga segala jenis makanan lezat, “sprat in tomato” tetap menjadi produk favorit banyak orang. Dan memilih yang paling enak dari semua toples masih merupakan tugas yang mendesak.

Sprat adalah nama umum untuk beberapa spesies ikan gerombolan kecil dari keluarga herring, yang memiliki kepentingan komersial yang besar. Ini termasuk dua jenis ikan: sprat dan sprat.

Produk rakyat

Nama ikan kecil yang biasanya panjangnya sekitar sepuluh sentimeter ini dikaitkan dengan adanya sisik berduri di perutnya yang membentuk lunas. Berkat lunasnya, ikan tidak terlalu terlihat dari bawah, karena berada di dekat permukaan air, dan memiliki bentuk yang lebih ramping.

Sprat dimakan hampir dalam bentuk apa pun: diasap, diasinkan, dan tentu saja dalam bentuk makanan kaleng yang juga ada beberapa jenisnya. Kapan tepatnya mereka mulai memproduksi sprat dalam saus tomat, dan siapa idenya, tidak ada yang tahu pasti. Mereka mengatakan bahwa makanan kaleng ini pertama kali keluar dari jalur perakitan pabrik pengalengan ikan Kerch pada pertengahan tahun lima puluhan - awal tahun enam puluhan. Nikita Sergeevich Khrushchev secara pribadi mencicipi produk baru dari pabrik ikan Kerch dan meyakinkan negaranya bahwa “Anda tidak dapat membayangkan produk nasional yang lebih baik.”

Sekarang sprat dalam saus tomat masih diproduksi di wilayah luas bekas Uni Soviet. Di rak kami, Anda dapat menemukan makanan kaleng Estonia dan yang diproduksi di.

Sayangnya, saat memilih produk di rak, kami tidak bisa mengevaluasi isinya karena kaleng logamnya. Oleh karena itu, hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah tampilan toples dan labelnya. Kemasannya tidak boleh berubah bentuk: tanpa penyok atau bekas karat. Selain itu toplesnya harus kering. Jika bagian bawah tiba-tiba membengkak, Anda tidak boleh mengambil produk seperti itu, karena sudah rusak. Label harus melekat dengan baik dan mudah dibaca.

Ikan atau bubur?

Saat membuka toples, pertama-tama, Anda harus mengevaluasi aromanya. Seharusnya tidak kasar, tidak menyenangkan atau pahit.

Isi toples mungkin berbeda rasa dan aromanya karena perbedaan resep saus, yang idealnya tidak lebih dari sepertiga berat total. Saus berkualitas tinggi harus memiliki konsistensi yang seragam, berwarna oranye-merah dan kental. Warna coklat pada saus menandakan kemungkinan besar sausnya terlalu matang. Delaminasi merupakan tanda pelanggaran teknologi produksi. Kalau minyaknya sudah terpisah berarti suhunya dilanggar, tapi makanan kaleng seperti itu tetap aman, hanya saja kurang bermanfaat.

Cara mengolah ikannya sendiri juga berbeda-beda. Sprat saus tomat biasanya dimasukkan ke dalam toples bersama sausnya, lalu direbus dalam toples yang sudah digulung. Sprat bertanda “digoreng dengan saus tomat” terlebih dahulu mengalami perlakuan panas, dibumbui saus, lalu dikalengkan.

Ikan itu sendiri harus cukup elastis, tidak hancur menjadi bubur, dan terutama tidak memiliki konsistensi seperti jeli. Ini tandanya bahan mentah sudah basi. Jika ikan sudah dicairkan beberapa kali, isi toples bisa hancur saat diletakkan.

Merek mana yang lebih baik?

Untuk pemeriksaan, lima kaleng sprat kalengan dalam saus tomat dibeli dari berbagai toko retail. Selama pengujian, kenyamanan pengemasan, aroma dan tampilan makanan kaleng, konsistensi dan rasa dinilai.

Untuk setiap indikator diberikan skor: 0 poin - untuk ketidakpatuhan terhadap persyaratan, 1 poin - untuk indikator baik, 0,5 poin - untuk hasil rata-rata. Skor dijumlahkan dan setiap sampel diberi skor.

ATAS

"Laut Hitam"
sprat digoreng saos tomat, 249 g
Dibuat di Ukraina
Harga: 3,54 euro/kg
Bahan: sprat goreng (70%), saus tomat.
Komentar: Kemasan nyaman yang mudah dibuka tanpa peralatan tambahan. Aromanya sangat menggugah selera: saus tomat tidak menghilangkan aroma sprat, tapi melengkapinya. Makanan kalengnya juga terlihat enak. Sausnya tidak terlalu kental, tapi halus. Ikannya kusut di dalam toples, mungkin agak terlalu matang. Rasanya sangat lembut dan seimbang.
Peringkat: 4,5/5

Delicatesai UAB Baltijos
sprat dalam saus tomat, 250 gr
Dibuat di Lituania
Harga: 2,40 euro/kg
Bahan: sprat 65%, saus tomat 35%.
Komentar: Stoples yang sangat nyaman dengan pembuka bawaan. Makanan kalengnya berbau seperti pasta tomat dan sprat, menggugah selera. Ada ikan kecil di dalamnya, lengkap dengan kepalanya, yang agak membingungkan. Saus tomat kental, banyak mentega di atasnya. Mungkin lebih dari yang diperlukan. Tulangnya sedikit remuk di gigi, ikannya sendiri tidak empuk. Rasanya didominasi saos tomat, ada sedikit rasa manis. Aftertastenya menyenangkan. Nilai uang yang sangat baik. Harga terendah dari sampel yang diuji. Kalau bukan karena minyak dan kepala ikannya yang berlebihan, pantas menjadi pilihan redaksi.
Peringkat: 4/5

Makanan Kurland
sprat dalam saus tomat, 240 g
Dibuat di Latvia
Harga: 2,71 euro/kg
Bahan: sprat 60%, saus tomat.

Meskipun produk makanan melimpah, apalagi makanan kaleng, sprat dalam tomat sejak zaman Soviet telah membuktikan dirinya sebagai produk yang enak, sehat, dan yang terpenting, terjangkau. Itu sebabnya produk ini masih termasuk dalam 5 produk terpopuler di kalangan orang Rusia. Namun untuk memahami apakah terdapat zat bermanfaat di sana dan seperti apa kualitas sprat yang ditawarkan produsen, Roskontrol menguji enam sampel sprat dalam tomat dari merek ternama. AiF.ru mempublikasikan hasil penelitiannya.

Terlalu pahit dan encer

Para ahli mengirimkan enam merek ke laboratorium: “Makanan Kaleng Lezat”, “5 Laut”, “Ultramarine”, “Batang”, Ikan Mas, dan “Mayak”.

Hal pertama yang diperhatikan oleh spesialis laboratorium adalah rasa dan warna. Mereka melakukan pemeriksaan organoleptik terhadap sprat, memeriksa rasa, bau, dan konsistensinya. Juga menghargai sausnya.

Ternyata hanya empat sampel yang memiliki ciri rasa enak dari makanan kaleng jenis tersebut. Ini adalah “Makanan Kalengan Lezat”, “5 Laut”, “Ultramarine” dan Ikan Mas. Ada sedikit kepahitan di Barca. Dan rasa “Mayak” ternyata tidak enak dan asam.

“Kepahitan adalah tanda perubahan kualitatif pada sifat-sifat produk makanan dan mungkin mengindikasikan proses hidrolitik pada protein dan proses oksidatif pada lemak yang terkait dengan pembusukannya,” kata Svetlana Dimitrieva, kepala ahli Roskontrol.

Pada saat yang sama, tidak ada hal buruk yang bisa dikatakan tentang bau semua sampel. Dan konsistensi semua sampel benar: empuk atau padat. Cuma di Mayak ikan di toples ternyata empuk. Kuah Mayaknya juga mengecewakan: terlalu encer. Untuk sampel lainnya, konsistensi saus tidak menimbulkan keluhan apa pun.

Namun warna sausnya “mengecewakan kami” pada Makanan Kalengan yang Lezat: terlalu gelap dan tidak sesuai dengan apa yang ditentukan oleh Gost terkait. Namun makanan kaleng tersebut diproduksi sesuai dengan spesifikasi pabrikan, sehingga cacat ini tidak dapat dianggap sebagai pelanggaran. Namun perlu diperhatikan agar konsumen mengetahui fitur ini dan dapat memilih makanan kaleng berdasarkan kesukaannya.

Dan terakhir, para ahli menilai bagaimana bangkai ikan dipotong dan dimasukkan ke dalam toples. Dalam dua sampel, ditemukan potongan miring pada bangkai ikan (“Makanan Kalengan Lezat” dan “5 Lautan”). Dalam satu sampel ("Beacon") kepalanya terlepas tetapi ada di dalam toples. Bangkainya sendiri memiliki sirip ekor. Dalam semua sampel, bangkai diletakkan rata dan berjajar, yang diizinkan oleh Gost.

Nilai sprat

Indikator penting bagi konsumen tentu saja nilai gizinya. Jelas bahwa meskipun produknya murah, pembeli ingin mendapatkan produk yang lengkap dengan semua vitamin dan elemen penting yang terkandung di dalamnya.

Ikan merupakan sumber protein lengkap yang penting. Dan sprat tidak terkecuali di sini. Namun pemeriksaan menunjukkan bahwa pada semua sampel, fraksi massa protein secara signifikan lebih rendah daripada yang tertera pada label. Indikator terendah ditunjukkan oleh makanan kaleng “5 seas” dan “Ultramarine” (masing-masing 41% dan 45% lebih sedikit protein). Nilai gizi Barca ternyata paling mendekati protein yang tertera pada label - proteinnya hanya 21% lebih sedikit.

Selain itu, sprat mengandung lemak sehat, kaya asam omega-3. Tapi dengan dia juga, semua sampelnya bermasalah. Misalnya, pada sprat Mayak, kandungannya 41% lebih sedikit dibandingkan dengan penandaan, dan pada Ultramarine - sebesar 32%. Ikan mas memiliki perbedaan paling kecil: lemaknya hanya 13% lebih sedikit. Dan ini merupakan pelanggaran terhadap persyaratan peraturan teknis.

Pembusukan cepat

Ujian terpenting yang telah dilalui oleh makanan kaleng adalah keamanannya. Dan semua sampel di sini menunjukkan hasil yang baik.

Dari segi indikator mikrobiologi dan fisikokimia memenuhi persyaratan TR CU 021/2011. Para ahli tidak menemukan adanya mikroorganisme yang dapat menyebabkan pembusukan makanan kaleng, dan wadahnya dalam kondisi baik - hal ini penting untuk makanan kaleng, karena hanya dapat disimpan dalam waktu lama jika kalengnya tidak rusak.

Para ahli juga menilai keasaman makanan kaleng secara keseluruhan berdasarkan asam malat. Penting untuk mengetahui kapan harus berhenti di sini. Pertama, keasamanlah yang memungkinkan produk mempertahankan sifat konsumennya. Kedua, kelebihannya tidak diinginkan bagi penderita penyakit saluran cerna. Tingkat keasaman tertinggi pada merek Barsa (0,21%), terendah pada merek Makanan Kalengan Lezat (0,07%). Tapi semuanya lebih rendah dari yang disyaratkan oleh GOST. Dan ini merupakan pelanggaran terhadap empat sampel yang diproduksi sesuai standar: “5 Seas”, “Ultramarine”, “Bars”, GoldFish, “Mayak”. Ini berarti makanan kaleng dapat disimpan dalam waktu yang jauh lebih singkat dari perkiraan pembeli.

Untuk kombinasi pelanggaran, sampel “Makanan kaleng lezat”, “5 lautan”, “Ultramarine”, “Batang” dimasukkan dalam daftar barang dengan komentar.

Sprat "Mayak" telah ditambahkan ke "daftar hitam". Namun, pemeriksaan ikan cod sebelumnya menunjukkan bahwa tidak semuanya baik-baik saja dengan ikan ini.

Hasil pemeriksaan sprat pada tomat*

Disediakan oleh NP Roskontrol

Di pasar domestik, sprat dalam saus tomat. Selama masa kekurangan total, ibu rumah tangga Soviet dapat menyiapkan 1000 dan 1 hidangan lezat darinya. Saat ini makanan kalengan ini agak dilupakan. Dan ini sepenuhnya sia-sia. Anda bisa membuat sup lezat, hidangan utama, dan salad dari sprat. Selain itu, sprat bisa menjadi camilan enak dengan sepotong roti hitam. Yang tersisa hanyalah mempelajari cara memilihnya dengan benar di toko.

Seleksi alam

Sepintas, tampaknya mungkin untuk menentukan kualitas suatu produk dalam kaleng tertutup. Tetapi bahkan di toko Anda dapat memahami banyak hal jika Anda membaca labelnya dengan cermat. Dengan demikian, sprat saus tomat kualitas terbaik akan disiapkan di dekat lokasi pemancingan. Tentu saja, ini sebagian besar adalah negara-negara Baltik.

Sebaiknya baca bahan-bahan pada label dengan cermat. Jadi, makanan kaleng berkualitas tinggi hanya dibuat dari sprat, pasta tomat, minyak sayur, bawang bombay, tepung, rempah-rempah, cuka dan garam. Ngomong-ngomong, kalau komposisinya tidak mengandung tepung dan mentega, berarti spratnya belum digoreng. Makanan kaleng seperti itu akan memiliki rasa amis yang tidak terlalu terasa. Rahasia lain - jika bukan sprat hanya ikan yang diindikasikan, maka pabrikan berusaha menghemat uang dan menggunakan ikan haring yang lebih murah. Ini juga akan berdampak negatif pada rasa produk jadi.

Dan satu hal terakhir. Anda perlu memeriksa toples itu sendiri dengan cermat. Seharusnya tidak ada penyok, kerusakan, karat dan, tentu saja, bengkak. Label harus direkatkan secara merata dan rapi. Terdapat 3 baris angka yang tertera pada sampul atas yang menunjukkan tanggal produksi, rangkaian produk, dan kode pabrikan. Untuk sprat digunakan tanda “352” atau “532”. Ini masing-masing adalah sprat yang belum digoreng atau digoreng dengan saus tomat. Harga juga bisa menentukan kualitas. Makanan kaleng yang enak harganya rata-rata 30 rubel per kaleng.

Ujian dengan penuh semangat

Setelah toples sprat yang diinginkan ada di rumah, toples tersebut dapat dibuka dan diperiksa. Dalam makanan kaleng berkualitas tinggi, ikan utuh akan diletakkan rapat. Jumlahnya setidaknya 70% dari total massa. Dalam hal ini, saus tomat akan kental dan memiliki warna merah tua yang merata. Jika gumpalan minyak terlihat di permukaan dan konsistensinya tidak seragam, sebaiknya ingat produsen ini dan jangan membeli produknya lagi.

Penting juga agar sprat dalam saus tomat tidak pecah atau hancur hanya dengan satu sentuhan. Rasa ikannya mungkin sedikit pahit karena diawetkan bersama isi perutnya. Namun, jika rasa pahitnya mendominasi, kemungkinan besar bahan bakunya berkualitas buruk. Lebih baik membuang stoples seperti itu sama sekali, karena makanan kaleng bisa rusak. Penting untuk diingat bahwa produsen yang tidak bermoral sering kali menggunakan sprat dalam saus tomat untuk pembuangan limbah.

Manfaat dan bahaya

Tentu saja, seperti ikan kaleng lainnya, sprat dalam saus tomat sangat bergizi dan kaya akan banyak unsur mikro yang berharga. Dianjurkan untuk rutin dikonsumsi oleh anak sekolah, ibu hamil dan orang lanjut usia. Makanan kaleng ini, karena kandungan vitamin D, kalsium dan fosfornya yang tinggi, mendorong pertumbuhan dan penguatan jaringan tulang. Mereka mudah diserap oleh tubuh dan mendukung fungsi jantung.

Namun, Anda tidak boleh menyalahgunakannya, karena makanan kaleng mengandung cuka dan bahan tambahan makanan lainnya. Hal ini dapat berdampak buruk pada fungsi saluran pencernaan. Selain itu, mereka yang sedang menurunkan berat badan sebaiknya tidak memasukkan makanan kaleng seperti sprat dalam saus tomat ke dalam makanan mereka. Kandungan kalori per 100 gram produknya cukup tinggi yaitu 182 kkal, bahkan dalam satu kaleng ada 455 kkal.

Masak di rumah

Mereka yang tidak bisa membayangkan hidup mereka tanpa sprat dalam saus tomat bisa membuatnya sendiri, dan juga untuk digunakan di masa depan. Makanan kaleng seperti itu tidak hanya enak, tapi pastinya lebih sehat. Lagi pula, masakan rumahan tidak bisa dibandingkan dengan apa pun.

Jadi, isi setengah kilo sprat (cairkan dulu sprat beku di lemari es), buang kepala dan ekornya. Ini adalah bagian yang paling memakan waktu karena ukuran ikannya sangat kecil. Potong satu bawang bombay besar menjadi kubus dan parut wortel di parutan kasar. Goreng dengan minyak sayur yang banyak hingga empuk. Lebih baik menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal untuk ini, di mana sprat akan dimasak dengan saus tomat. Letakkan ikan yang sudah disiapkan di atasnya. Tambahkan satu sendok makan gula pasir, garam secukupnya, tambahkan daun salam dan kacang polong allspice.

Dalam 300 ml (Anda bisa bertahan dari tomat segar atau menggunakan yang sudah jadi), encerkan satu sendok makan tepung dan tuangkan di atas sprat hingga menutupi semua sisi. Letakkan di atas api paling kecil dan biarkan mendidih selama sekitar setengah jam. Kemudian tambahkan satu sendok makan cuka, nyalakan api lagi selama 5 menit dan tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Gulung dan taruh di tempat yang sejuk.

Hanya sedikit orang yang menyadarinya, tapi sprat dan sprat dalam saus tomat terbuat dari ikan yang sama. Resep-resepnya, yang intinya berbeda, menjadikan beberapa makanan kaleng menjadi elit, sementara yang lain - anggaran. Namun, keduanya menikmati popularitas yang memang pantas.

Sprat dalam tomat adalah camilan enak dan padat yang paling sering dimakan saat mendaki, ke rumah pedesaan, atau memancing. Agar tidak kecewa dengan pembelian makanan kaleng yang terkenal itu, ada baiknya Anda mengingat beberapa rekomendasi saat memilihnya. Lantas, bagaimana cara memilih sprat yang tepat pada tomat?
Saat memilih ikan kaleng ini, perhatikan tutup toplesnya. Tiga baris angka harus dicat atau diembos di atasnya. Baris pertama menunjukkan tanggal produksi, baris kedua menunjukkan tanda bermacam-macam, dan baris ketiga menunjukkan nomor shift dan indeks industri perikanan - huruf P.
Saat membeli, perhatikan labelnya. Ikan kalengan berkualitas tinggi mungkin mengandung pure tomat atau pasta tomat, minyak sayur, gula, garam, dan tepung.
Namun, ikan kalengan berkualitas tinggi tidak boleh mengandung komponen berikut, seperti pati, serta sayuran - paprika, wortel, bawang bombay.
Saat membuka toples, perhatikan konsistensi saus tomat - saus harus homogen dan memiliki struktur kental. Isi toples itu sendiri sebagian besar terdiri dari potongan ikan yang dihancurkan. Namun, jika toples tersebut berisi limbah yang terlihat jelas seperti isi perut, sirip, dan potongan film hitam, berarti produk tersebut tidak berkualitas tinggi dan harus dikembalikan.
Tutup dan dasar toples harus halus dan bersih, tanpa penyok atau noda karat. Stoples yang bengkak menandakan pembusukan produk.