Mengandung. Unsur kimia kunci dalam makanan

Kopi merupakan minuman alami terpopuler yang memiliki komposisi kaya. Ini terdiri dari berbagai elemen struktural yang bersifat organik dan anorganik, mempengaruhi tubuh manusia dengan cara yang berbeda. Baru dipanggang Biji kopi mengandung sekitar seribu senyawa kimia berbeda. Lalu apa kandungan kopi dan apa efeknya?

Biji kopi mengandung banyak komponen aktif biologis, namun konsentrasinya sangat bervariasi tergantung pada metode penyiapan bahan bakunya. Senyawa ini bersifat asam atau basa tergantung pada strukturnya.

Biji-bijian mentah mengandung hingga 12% cairan, sekitar 8% zat manis, dan jumlah tanin yang sama. Pangsa serat dalam bahan mentah segar menyumbang sekitar seperempat dari residu kering. Kandungan alkaloid pada biji-bijian mencapai 12%. Biji kopi tentu mengandung lemak, serta protein dan karbohidrat dalam jumlah kecil.

Setelah disangrai, bahan baku kopi kehilangan banyak air, karbohidrat, dan tanin. Pada saat yang sama, konsentrasi lemak dan alkaloid meningkat. Perlakuan panas meningkatkan penyimpanan asam, vitamin, dan elemen mikro esensial.

Kandungan protein, lemak dan karbohidrat

Biji kopi, selain sejumlah besar zat aktif dan senyawa aromatik, mengandung tiga kelompok komponen utama:

• tupai
• karbohidrat

Rasionya tergantung pada jenis kopi, metode penyiapan dan kondisi pertumbuhan tanaman.

Tupai

Selain protein, kelompok senyawa nitrogen mencakup lebih dari 20 asam amino tipe bebas. Jumlahnya tidak berubah sama sekali selama penyimpanan. Kopi bermutu tinggi mengandung jumlah yang dominan dalam komposisinya.

lemak

Dalam biji kopi, konsentrasi senyawa berminyak bergantung pada spesiesnya. Jumlah minimum lemak ditemukan pada kopi yang ditanam di India. Minyak kopi memiliki kekhasan berupa jumlah ester yang banyak. Asam lemak jenuh dalam minyak berjumlah lebih dari setengahnya. Kandungan asam linoleat mendominasi.

Komposisi kualitatif komponen minyak sama untuk semua tanaman kopi. Dengan meningkatnya waktu penyimpanan, ada kecenderungan untuk memperlambat proses oksidatif.

Karbohidrat

Gula kompleks dan sederhana dalam biji kopi mempunyai pengaruh yang kuat kualitas rasa minuman siap saji. Mereka dapat berfungsi sebagai prekursor pembentukan struktur mudah menguap yang diperoleh selama pemanggangan. Senyawa ini memberi minuman aroma yang khas.

Karbohidrat dalam kopi terdapat dalam bentuk glukosa, fruktosa, galaktosa dan sukrosa, yang konsentrasinya sekitar 30% dari fraksi yang larut dalam air. Setiap jenis kopi mengandung gula dalam jumlah tertentu. Selama penyimpanan, konsentrasinya tidak banyak berubah.

Biji kopi mengandung serat yang menempati hampir sepertiga volumenya, sehingga memberikan kepadatan pada biji kopi. Sifat ini tidak memungkinkan bahan baku menjadi rusak atau terlalu mendidih sehingga volumenya meningkat. Serat membantu mengawetkan senyawa aromatik yang memberikan aroma khas pada minuman. Senyawa ini cukup stabil, berbagai jenis tanaman kopi tidak berbeda kandungannya.

Alkaloid

Kopi mengandung alkaloid dalam jumlah melimpah, namun hanya sebagian saja yang mampu menghasilkan efek fisiologis. Saat biji kopi matang, dua alkaloid utama terakumulasi di dalamnya:

• kafein
• teobromin

Yang pertama disimpan di cangkang produk, yang kedua di bagian dalam. Jika minuman dibuat dari biji-bijian yang belum diolah, maka kedua zat nitrogen tersebut ada di dalamnya. Alkaloid kopi menentukan efek tonik minuman pada tubuh.

Kafein

Alkaloid ini merupakan komponen penting dalam kopi. Hal inilah yang menyebabkan semua efek fisiologis yang ditimbulkan oleh minuman tonik tersebut. Dalam bentuknya yang murni, zat ini tidak memiliki bau atau warna yang berbeda, namun dapat dikenali melalui cukup pahit mencicipi. Zat ini memiliki kelarutan yang tinggi dalam cairan polar dan reaksi netral di lingkungan. Dalam kopi, alkaloid ditemukan secara monovarian atau berasosiasi dengan kalium asam dalam senyawa sejenis garam.

Konsentrasi senyawa nitrogen utama menentukan kualitas kopi. Setiap jenis minuman ini berbeda konsentrasi alkaloidnya. Hal ini dipengaruhi oleh kondisi alam dimana bahan baku tersebut ditanam.

Menentukan efek utama minuman. Ini terutama merupakan rangsangan pada sistem saraf. Namun jika sering digunakan dapat menyebabkan lambatnya konduksi impuls saraf. Dan jika berlebihan bisa memicu kelelahan tubuh.

Teobromin

Senyawa nitrogen ini, seperti kafein, memiliki rasa pahit yang nyata. Ini berbeda dari kafein dalam saturasinya dengan gugus metil. Theobromine sulit larut dalam media berair dan terjadi dalam bentuk kristal hidrat. Alkaloid ini paling sering berwarna bening atau putih.

Zat ini bertindak hampir seperti kafein, namun efeknya tidak begitu terasa. Theobromine memiliki nilai yang tinggi tropisme ke sistem kardiovaskular. Dia mempengaruhi positif untuk bekerja, meningkatkan kontraktilitasnya dan meningkatkan fungsi arteri koroner. Efek paling menonjol terlihat pada otot-otot yang terlibat dalam pernapasan. Theobromine juga berkontribusi terhadap pengurangan dan kerusakan. Oleh karena itu, setelah meminum minuman tonik, keseimbangan air perlu diisi kembali.

Taurin

Taurin adalah zat dengan struktur mirip dengan asam amino. Antioksidan dalam kopi diwakili oleh zat ini, senyawa ini biasanya disintesis di dalam tubuh manusia. Taurin dalam kopi dapat memberikan efek menguntungkan bagi tubuh.

Efek positif dari zat ini:

• efek antioksidan yang nyata, yang mencegah karsinogenesis;
• penurunan kadar gula darah;
• efek regeneratif pada struktur optik mata;
• efek hipotensi;
• partisipasi dalam metabolisme natrium dan kalium;
• efek positif pada sistem saraf.

Asam klorogenat

Senyawa fenolik biji kopi disajikan klorogenik asam. Ester asam sinamat mencapai konsentrasi tertinggi. Ada juga ester kopi dan ferulik asam Senyawa inilah yang bertanggung jawab atas keasaman kopi.

Vitamin dan unsur mikro

Kopi yang terbuat dari biji yang berasal dari alam mengandung banyak vitamin dan unsur mikro. Vitamin dalam kopi terwakili secara luas. Mereka memainkan peran penting dalam fisiologi manusia. Vitamin apa yang ada dalam minuman tersebut:

1. Niacin adalah zat yang mengatur proses oksidasi dalam sel. Membantu menormalkan kadar kolesterol darah dan berpartisipasi dalam proses sintesis cadangan energi. mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap metabolisme asam amino dalam tubuh.
2. Tiamin adalah vitamin yang mempengaruhi metabolisme karbohidrat dan protein. Hal ini mempengaruhi fungsi hampir semua organ.
3. Vitamin B2 merupakan zat yang membantu mempercepat proses metabolisme. Mempromosikan pengikatan oksigen oleh sel.
4. Vitamin lainnya disajikan dalam jumlah lebih kecil dan tidak mampu mempengaruhi fisiologi tubuh.

Selain vitamin, minuman ini mengandung unsur mikro dalam jumlah yang cukup. Ini adalah zat-zat berikut:

• kalsium—mempengaruhi sel-sel jaringan ikat, memastikan kesehatannya dan proses fisiologis normal;
• magnesium - menormalkan fungsi kardiomisit, mengembalikan irama jantung. Juga diperlukan dalam pembentukan kerangka tulang dan normalisasi kadar gula darah;
• natrium - memastikan berfungsinya struktur antar sel, menormalkan kecepatan impuls. Elemen ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi jantung dan kontraksi otot;
• Fosfor adalah elemen penting yang mengembalikan metabolisme yang tepat. Mempromosikan regenerasi kerusakan pada tubuh;
• zat besi merupakan elemen penting yang berhubungan langsung dengan jumlah hemoglobin dalam darah. Ini mempengaruhi jalannya semua proses normal dalam tubuh.

Kopi alami yang ditanam dalam kondisi ramah lingkungan tidak mampu menimbulkan efek berbahaya bagi tubuh. Itu tidak mengandung zat berbahaya dan produk oksidasi. Namun Anda harus selalu mematuhi norma saat meminum minuman ini.

Organisme terdiri dari sel. Sel-sel organisme yang berbeda memiliki komposisi kimia yang serupa. Tabel 1 menyajikan unsur-unsur kimia utama yang terdapat dalam sel-sel organisme hidup.

Tabel 1. Kandungan unsur kimia dalam sel

Berdasarkan isi sel, tiga kelompok elemen dapat dibedakan. Kelompok pertama meliputi oksigen, karbon, hidrogen dan nitrogen. Mereka menyumbang hampir 98% dari total komposisi sel. Kelompok kedua meliputi kalium, natrium, kalsium, belerang, fosfor, magnesium, besi, klorin. Kandungannya di dalam sel adalah sepersepuluh dan seperseratus persen. Unsur-unsur dari kedua kelompok ini diklasifikasikan sebagai makronutrien(dari bahasa Yunani makro- besar).

Unsur-unsur lainnya, yang diwakili dalam sel sebesar seperseratus dan seperseribu persen, termasuk dalam kelompok ketiga. Ini elemen mikro(dari bahasa Yunani mikro- kecil).

Tidak ada unsur unik alam hidup yang ditemukan di dalam sel. Semua unsur kimia yang terdaftar juga merupakan bagian dari alam mati. Hal ini menunjukkan kesatuan alam hidup dan alam mati.

Kekurangan unsur apa pun dapat menyebabkan penyakit dan bahkan kematian pada tubuh, karena setiap unsur memainkan peran tertentu. Unsur makro dari kelompok pertama membentuk dasar biopolimer - protein, karbohidrat, asam nukleat, serta lipid, yang tanpanya kehidupan tidak mungkin terjadi. Belerang merupakan bagian dari beberapa protein, fosfor adalah bagian dari asam nukleat, zat besi adalah bagian dari hemoglobin, dan magnesium adalah bagian dari klorofil. Kalsium berperan penting dalam metabolisme.

Beberapa unsur kimia yang terkandung di dalam sel merupakan bagian dari zat anorganik – garam mineral dan air.

garam mineral ditemukan di dalam sel, biasanya dalam bentuk kation (K+, Na+, Ca 2+, Mg 2+) dan anion (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO 3), rasio yang menentukan keasaman lingkungan, yang penting bagi kehidupan sel.

(Dalam banyak sel, lingkungannya sedikit basa dan pHnya hampir tidak berubah, karena rasio kation dan anion tertentu tetap dipertahankan di dalamnya.)

Zat anorganik di alam yang hidup memainkan peran yang sangat besar air.

Tanpa air, kehidupan tidak mungkin terjadi. Ini merupakan massa yang signifikan pada sebagian besar sel. Banyak air terkandung dalam sel-sel otak dan embrio manusia: lebih dari 80% air; dalam sel jaringan adiposa - hanya 40% Pada usia tua, kandungan air dalam sel menurun. Seseorang yang kehilangan 20% air akan meninggal.

Sifat unik air menentukan perannya dalam tubuh. Ini terlibat dalam termoregulasi, yang disebabkan oleh kapasitas panas air yang tinggi - konsumsi energi dalam jumlah besar selama pemanasan. Apa yang menentukan tingginya kapasitas panas air?

Dalam molekul air, atom oksigen terikat secara kovalen dengan dua atom hidrogen. Molekul air bersifat polar karena atom oksigen mempunyai muatan sebagian negatif, dan masing-masing dari dua atom hidrogen mempunyai muatan negatif

Muatan positif sebagian. Ikatan hidrogen terbentuk antara atom oksigen dari satu molekul air dan atom hidrogen dari molekul lain. Ikatan hidrogen menyediakan koneksi sejumlah besar molekul air. Ketika air dipanaskan, sebagian besar energinya dihabiskan untuk memutus ikatan hidrogen, yang menentukan kapasitas panasnya yang tinggi.

Air - pelarut yang baik. Karena polaritasnya, molekul-molekulnya berinteraksi dengan ion bermuatan positif dan negatif, sehingga mendorong pembubaran zat. Sehubungan dengan air, semua zat sel terbagi menjadi hidrofilik dan hidrofobik.

Hidrofilik(dari bahasa Yunani hidro- air dan filleto- cinta) disebut zat yang larut dalam air. Ini termasuk senyawa ionik (misalnya garam) dan beberapa senyawa non-ionik (misalnya gula).

Hidrofobik(dari bahasa Yunani hidro- air dan Fobo- rasa takut) adalah zat yang tidak larut dalam air. Ini termasuk, misalnya, lipid.

Air memainkan peran penting dalam reaksi kimia yang terjadi di dalam sel dalam larutan air. Ini melarutkan produk metabolisme yang tidak dibutuhkan tubuh dan dengan demikian mendorong pembuangannya dari tubuh. Kandungan air yang tinggi dalam sel memberikan hal tersebut elastisitas. Air memfasilitasi pergerakan berbagai zat di dalam sel atau dari sel ke sel.

Tubuh alam hidup dan mati terdiri dari unsur-unsur kimia yang sama. Organisme hidup mengandung zat anorganik - air dan garam mineral. Berbagai fungsi air yang sangat penting dalam sel ditentukan oleh karakteristik molekulnya: polaritasnya, kemampuan membentuk ikatan hidrogen.

KOMPONEN INORGANIK SEL

Sekitar 90 unsur ditemukan di dalam sel organisme hidup, dan sekitar 25 di antaranya ditemukan di hampir semua sel. Berdasarkan kandungannya di dalam sel, unsur kimia dibagi menjadi tiga kelompok besar: unsur makro (99%), unsur mikro (1%), unsur ultramikro (kurang dari 0,001%).

Unsur makro meliputi oksigen, karbon, hidrogen, fosfor, kalium, belerang, klorin, kalsium, magnesium, natrium, besi.
Unsur mikro termasuk mangan, tembaga, seng, yodium, fluor.
Unsur ultramikro termasuk perak, emas, brom, dan selenium.

KOMPONEN ORGANIK SEL

Enzim.

Fungsi protein yang paling penting adalah katalitik. Molekul protein yang meningkatkan laju reaksi kimia dalam sel beberapa kali lipat disebut enzim. Tidak ada satu pun proses biokimia dalam tubuh yang terjadi tanpa partisipasi enzim.

Saat ini, lebih dari 2000 enzim telah ditemukan. Efisiensinya berkali-kali lipat lebih tinggi daripada efisiensi katalis anorganik yang digunakan dalam produksi. Jadi, 1 mg zat besi dalam enzim katalase menggantikan 10 ton zat besi anorganik. Katalase meningkatkan laju dekomposisi hidrogen peroksida (H 2 O 2) sebanyak 10 11 kali lipat. Enzim yang mengkatalisis reaksi pembentukan asam karbonat (CO 2 + H 2 O = H 2 CO 3) mempercepat reaksi sebanyak 10 7 kali lipat.

Sifat penting enzim adalah kekhususan kerjanya; setiap enzim hanya mengkatalisis satu atau sekelompok kecil reaksi serupa.

Zat yang bekerja pada enzim disebut substrat. Struktur molekul enzim dan substrat harus sama persis. Hal ini menjelaskan kekhususan kerja enzim. Ketika substrat digabungkan dengan enzim, struktur spasial enzim berubah.

Urutan interaksi antara enzim dan substrat dapat digambarkan secara skematis:

Substrat+Enzim - Kompleks enzim-substrat - Enzim+Produk.

Rajah menunjukkan bahwa substrat bergabung dengan enzim untuk membentuk kompleks enzim-substrat. Dalam hal ini, substrat diubah menjadi zat baru - suatu produk. Pada tahap akhir, enzim dilepaskan dari produk dan kembali berinteraksi dengan molekul substrat lain.

Enzim hanya berfungsi pada suhu, konsentrasi zat, dan keasaman lingkungan tertentu. Perubahan kondisi menyebabkan perubahan struktur tersier dan kuaterner molekul protein, dan akibatnya, menghambat aktivitas enzim. Bagaimana ini bisa terjadi? Hanya bagian tertentu dari molekul enzim yang disebut pusat aktif. Pusat aktif mengandung 3 hingga 12 residu asam amino dan terbentuk sebagai hasil pembengkokan rantai polipeptida.

Di bawah pengaruh berbagai faktor, struktur molekul enzim berubah. Dalam hal ini, konfigurasi spasial dari pusat aktif terganggu, dan enzim kehilangan aktivitasnya.

Enzim adalah protein yang bertindak sebagai katalis biologis. Berkat enzim, laju reaksi kimia dalam sel meningkat beberapa kali lipat. Sifat penting enzim adalah kekhususan kerjanya dalam kondisi tertentu.

Asam nukleat.

Asam nukleat ditemukan pada paruh kedua abad ke-19. Ahli biokimia Swiss F. Miescher, yang mengisolasi suatu zat dengan kandungan nitrogen dan fosfor yang tinggi dari inti sel dan menyebutnya “nuklein” (dari bahasa Latin. inti- inti).

Asam nukleat menyimpan informasi turun-temurun tentang struktur dan fungsi setiap sel dan seluruh makhluk hidup di Bumi. Ada dua jenis asam nukleat - DNA (asam deoksiribonukleat) dan RNA (asam ribonukleat). Asam nukleat, seperti halnya protein, bersifat spesifik spesies, yaitu organisme dari setiap spesies memiliki jenis DNA sendiri. Untuk mengetahui alasan kekhususan spesies, perhatikan struktur asam nukleat.

Molekul asam nukleat merupakan rantai yang sangat panjang yang terdiri dari ratusan bahkan jutaan nukleotida. Setiap asam nukleat hanya mengandung empat jenis nukleotida. Fungsi molekul asam nukleat bergantung pada strukturnya, nukleotida yang dikandungnya, jumlah rantainya, dan urutan senyawa dalam molekul.

Setiap nukleotida terdiri dari tiga komponen: basa nitrogen, karbohidrat dan asam fosfat. Setiap nukleotida DNA mengandung satu dari empat jenis basa nitrogen (adenin - A, timin - T, guanin - G atau sitosin - C), serta karbon deoksiribosa dan residu asam fosfat.

Jadi, nukleotida DNA hanya berbeda dalam jenis basa nitrogennya.

Molekul DNA terdiri dari sejumlah besar nukleotida yang dihubungkan dalam suatu rantai dalam urutan tertentu. Setiap jenis molekul DNA memiliki jumlah dan urutan nukleotidanya sendiri.

Molekul DNA sangat panjang. Misalnya, untuk menuliskan urutan nukleotida dalam molekul DNA dari satu sel manusia (46 kromosom) dalam huruf akan membutuhkan sebuah buku setebal 820.000 halaman. Pergantian empat jenis nukleotida dapat membentuk varian molekul DNA yang jumlahnya tak terbatas. Ciri-ciri struktural molekul DNA ini memungkinkan mereka menyimpan sejumlah besar informasi tentang semua karakteristik organisme.

Pada tahun 1953, ahli biologi Amerika J. Watson dan fisikawan Inggris F. Crick menciptakan model struktur molekul DNA. Para ilmuwan telah menemukan bahwa setiap molekul DNA terdiri dari dua rantai yang saling berhubungan dan dipelintir secara spiral. Itu terlihat seperti heliks ganda. Dalam setiap rantai, empat jenis nukleotida bergantian dalam urutan tertentu.

Komposisi nukleotida DNA bervariasi antara berbagai jenis bakteri, jamur, tumbuhan, dan hewan. Namun hal ini tidak berubah seiring bertambahnya usia dan sedikit bergantung pada perubahan lingkungan. Nukleotida berpasangan, yaitu jumlah nukleotida adenin dalam setiap molekul DNA sama dengan jumlah nukleotida timidin (A-T), dan jumlah nukleotida sitosin sama dengan jumlah nukleotida guanin (C-G). Hal ini disebabkan karena ikatan dua rantai satu sama lain dalam suatu molekul DNA tunduk pada aturan tertentu, yaitu: adenin dari satu rantai selalu dihubungkan oleh dua ikatan hidrogen hanya dengan Timin dari rantai lainnya, dan guanin - oleh tiga ikatan hidrogen dengan sitosin, yaitu rantai nukleotida dari satu molekul DNA bersifat komplementer, saling melengkapi.

Molekul asam nukleat - DNA dan RNA - terdiri dari nukleotida. Nukleotida DNA meliputi basa nitrogen (A, T, G, C), karbohidrat deoksiribosa, dan residu molekul asam fosfat. Molekul DNA berbentuk heliks ganda, terdiri dari dua rantai yang dihubungkan oleh ikatan hidrogen menurut prinsip saling melengkapi. Fungsi DNA adalah untuk menyimpan informasi keturunan.

Sel-sel semua organisme mengandung molekul ATP - asam adenosin trifosfat. ATP adalah zat seluler universal, yang molekulnya memiliki ikatan yang kaya energi. Molekul ATP adalah satu nukleotida unik, yang, seperti nukleotida lainnya, terdiri dari tiga komponen: basa nitrogen - adenin, karbohidrat - ribosa, tetapi bukannya mengandung tiga residu molekul asam fosfat (Gbr. 12). Koneksi yang ditunjukkan pada gambar dengan ikon kaya akan energi dan disebut makroergik. Setiap molekul ATP mengandung dua ikatan berenergi tinggi.

Ketika ikatan berenergi tinggi diputus dan satu molekul asam fosfat dihilangkan dengan bantuan enzim, 40 kJ/mol energi dilepaskan, dan ATP diubah menjadi ADP - asam adenosin difosfat. Ketika molekul asam fosfat lainnya dihilangkan, 40 kJ/mol lainnya dilepaskan; AMP terbentuk - asam adenosin monofosfat. Reaksi-reaksi ini bersifat reversibel, yaitu AMP dapat diubah menjadi ADP, ADP menjadi ATP.

Molekul ATP tidak hanya dipecah, tetapi juga disintesis, sehingga kandungannya di dalam sel relatif konstan. Pentingnya ATP dalam kehidupan sel sangat besar. Molekul-molekul ini memainkan peran utama dalam metabolisme energi yang diperlukan untuk menjamin kehidupan sel dan organisme secara keseluruhan.

Molekul RNA biasanya berupa rantai tunggal, terdiri dari empat jenis nukleotida - A, U, G, C. Ada tiga jenis utama RNA yang diketahui: mRNA, rRNA, tRNA. Kandungan molekul RNA dalam sel tidak konstan, mereka berpartisipasi dalam biosintesis protein. ATP adalah zat energi universal sel, yang mengandung ikatan kaya energi. ATP memainkan peran sentral dalam metabolisme energi sel. RNA dan ATP ditemukan di inti dan sitoplasma sel.

Tugas dan tes pada topik "Topik 4. "Komposisi kimia sel."

• polimer, monomer;
• karbohidrat, monosakarida, disakarida, polisakarida;
• lipid, asam lemak, gliserol;
• asam amino, ikatan peptida, protein;
• katalis, enzim, situs aktif;
• asam nukleat, nukleotida.

Algoritma untuk memecahkan masalah.

Tipe 1. Menyalin DNA sendiri.

Salah satu rantai DNA memiliki urutan nukleotida berikut:
AGTACCGATACCGATTTACCG...
Urutan nukleotida apa yang dimiliki rantai kedua dari molekul yang sama?

Untuk menulis urutan nukleotida untai kedua suatu molekul DNA, bila urutan untai pertama diketahui, cukup mengganti timin dengan adenin, adenin dengan timin, guanin dengan sitosin, dan sitosin dengan guanin. Setelah melakukan penggantian ini, kita mendapatkan urutannya:
TATTGGGCTATGAGCTAAAATG...

Tipe 2. Pengkodean protein.

Rantai asam amino protein ribonuklease mempunyai permulaan sebagai berikut: lisin-glutamin-treonin-alanin-alanin-alanin-lisin...
Urutan nukleotida apa yang memulai gen yang berhubungan dengan protein ini?

Untuk melakukan ini, gunakan tabel kode genetik. Untuk setiap asam amino, kami menemukan kode penunjukannya dalam bentuk rangkap tiga nukleotida yang sesuai dan menuliskannya. Dengan menyusun triplet ini satu demi satu dalam urutan yang sama dengan asam amino yang bersesuaian, kita memperoleh rumus struktur bagian RNA pembawa pesan. Biasanya, ada beberapa kembar tiga, pilihan dibuat sesuai dengan keputusan Anda (tetapi hanya satu dari kembar tiga yang diambil). Oleh karena itu, mungkin ada beberapa solusi.
AAG

Urutan asam amino manakah yang memulai suatu protein jika dikodekan oleh urutan nukleotida berikut:
ACCTTCCATGGCCGGGT...

Dengan menggunakan prinsip saling melengkapi, kita menemukan struktur bagian RNA pembawa pesan yang terbentuk pada segmen tertentu dari molekul DNA:
UGCGGGGUACCGGCCCA...

Kemudian kita beralih ke tabel kode genetik dan untuk setiap rangkap tiga nukleotida, mulai dari yang pertama, kita mencari dan menuliskan asam amino yang sesuai:
Sistein-glisin-tirosin-arginin-prolin-...

Ivanova T.V., Kalinova G.S., Myagkova A.N. "Biologi Umum". Moskow, "Pencerahan", 2000

• Topik 4. "Komposisi kimia sel." §2-§7 hal.7-21
• Topik 5. "Fotosintesis". §16-17 hal.44-48
• Topik 6. "Respirasi seluler." §12-13 hal.34-38
• Topik 7. "Informasi genetik". §14-15 hal.39-44

Tidak ada kontraindikasi, dengan pengecualian yang jarang. Bisa dimakan mentah atau digoreng, ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan hidangan lainnya. Kacang digunakan tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam tata rias: minyak esensial dihasilkan dari butiran pahit, yang ditambahkan ke masker untuk kulit, kuku, dan rambut.

Vitamin apa saja yang terkandung dalam kacang almond?

Produk ini dibedakan dari kayanya kandungan komponen bermanfaat yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh secara penuh.

Ini mengandung vitamin berikut:

Karena komposisinya yang seimbang, dokter menyarankan untuk memasukkan biji almond ke dalam makanan Anda yang biasa. Unsur-unsur yang terkandung dalam almond sama-sama bermanfaat bagi perwakilan dari segala jenis kelamin dan usia.

Komposisi mineral

Selain vitamin, kacang almond mengandung mineral yang asupan hariannya dalam tubuh dapat mencegah banyak masalah kesehatan.

Mengandung almondbanyak protein, oleh karena itu sangat diperlukan bagi orang yang tidak mengonsumsi produk daging. Hanya makan beberapa kacang sehari dapat sepenuhnya mencegah kekurangan protein. Aasam lemak tak jenuh ganda meningkatkan fungsi hampir semua sistem vital, memperlambat proses penuaan dan melindungi kulit dari efek berbahaya sinar matahari.

Khasiat produk yang bermanfaat untuk pria dan wanita

Almond sangat direkomendasikan untuk wanita hamil dan menyusui, serta mereka yang berencana untuk hamil. Kombinasi optimal magnesium, kalsium, dan asam folat mendorong perkembangan janin dan secara signifikan mengurangi risiko keguguran dan kelahiran prematur. Pada masa nifas, B9 mengoptimalkan latar belakang emosi, mencegah terjadinya depresi. Hal ini juga berlaku pada wanita saat menopause.

Serangan jantung sering terjadi pada pria paruh baya, terutama mereka yang aktivitasnya melibatkan tekanan mental. Berkat vitamin B yang terkandung di dalamnya, konsumsi kacang ini setiap hari menormalkan fungsi jantung dan memperkuat otot jantung sehingga meminimalkan risiko penyakit.

Setiap gadis mengetahui manfaat produk tidak hanya untuk organ dalam, tetapi juga untuk penampilan. Masker berbahan dasar minyak almond yang bisa Anda buat sendiri dapat merangsang pertumbuhan rambut sehingga “hidup” dan berkilau. Beberapa tetes zat yang ditambahkan ke krim siang hari meningkatkan kualitasnya. Minyaknya terserap sempurna dan melembabkan kulit, dan dengan penggunaan jangka panjang membantu menghilangkan kerutan halus.

Bisakah anak-anak makan almond?

Kacang almond juga memiliki efek menguntungkan bagi tubuh anak. Komponen bermanfaat dari produk secara aktif berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan otot, mencegah keterbelakangan pertumbuhan, dan membantu meningkatkan perhatian dan perkembangan penglihatan. Sangat bermanfaat untuk anak-anak yang kekurangan berat badan, kurang nafsu makan atau gangguan tidur.

Jika seorang anak menderita penyakit serius atau sedang dalam masa pemulihan dari cedera, ada baiknya juga memasukkan beberapa biji-bijian ke dalam makanannya setiap hari. Selain khasiatnya, buah ini juga memiliki rasa yang enak sehingga anak-anak senang memakannya.

Harap dicatat bahwa anak-anak dengan obesitas atau diabetes tidak boleh menggunakan produk ini secara berlebihan. Dalam kasus ini, disarankan untuk membatasi jumlah kacang hingga 5 buah per hari. Selain itu, buah pahit yang mengandung zat beracun dikontraindikasikan untuk anak-anak.

Para ahli menyarankan untuk memasukkan almond dan kacang-kacangan lainnya ke dalam makanan anak-anak sejak usia tiga tahun. Jika anak memiliki kecenderungan alergi, sebaiknya tunggu sampai jam 5.

Bahaya dari almond

Biji kacang pahit mengandung bahan beracun yang, banyak Begitu masuk, dapat menyebabkan kelaparan oksigen. Hal ini menyebabkan kerusakan pada sistem saraf pusat, dan terkadang bahkan kematian.

Buah-buahan manis tidak membawa bahaya seperti itu, tetapi terbawa suasana juga tidak diinginkan, terutama bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya. Seperti kacang lainnya, produk ini tinggi kalori - lebih dari 500 kkal per 100 gram, yang setara dengan sebatang coklat. Untuk memastikan kebutuhan harian Anda akan unsur mikro yang bermanfaat tanpa menambah berat badan, cukup dengan makan 30 gram kacang setiap hari .

Produk ini harus digunakan dengan hati-hati oleh orang-orang dengan intoleransi individu terhadap komponen apa pun yang terkandung dalam almond. Terkadang buah-buahan menyebabkan alergi. Wanita menyusui sebaiknya berkonsultasi dengan dokter sebelum mengkonsumsinya untuk mencegah reaksi alergi pada anak.

Cara makan kacang almond yang benar

Dianjurkan untuk memakan kacang almond mentah, karena jika digoreng akan kehilangan sebagian nutrisinya. Dalam hal ini, produk harus dicuci bersih atau direndam dalam air dingin, karena mungkin mengandung bakteri berbahaya. Banyak hal tergantung pada pilihan buah-buahan.

Sebelum membeli, perhatikan ciri-ciri produk berikut ini:

• integritas paket ;
• kualitas cangkang (tidak boleh berjamur atau retak);
• bau(jika pahit, kemungkinan besar rasa buahnya akan sama);
• umur simpan.

Saat memanggang almond, berhati-hatilah agar tidak berlebihan.

Minyak almond tidak hanya dapat digunakan untuk keperluan kosmetik, tetapi juga untuk makanan. Konsumsi teratur setengah sendok teh saat perut kosong merupakan pencegahan efektif banyak penyakit pada saluran pencernaan. Ini juga cocok untuk membuat saus, makanan penutup, dan saus salad sayuran. Tentu saja minyak almond pahit tidak digunakan untuk pemberian oral.

Komposisi yang bervariasi dan rasa yang kaya dan menyenangkan adalah keunggulan almond yang tak terbantahkan. Jika Anda memutuskan untuk melengkapi diet Anda dengan produk yang sehat dan bergizi ini, jangan lupakan aturan “semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang”. Makanlah almond secukupnya, dan hasil yang luar biasa tidak akan lama datangnya.

Apa yang harus ditulis pada label

Label tidak hanya harus memuat nama produk dan produsennya, tetapi juga jumlah protein, lemak, karbohidrat, dan kalori per 100 g produk.

Komposisi produk tampak seperti daftar - dalam satu baris dipisahkan dengan koma atau kolom. Tulisan cerah “non-GMO”, “alami”, “diet” yang terletak pada label tidak ada hubungannya dengan komposisi produk.

Jika produk buatan luar negeri tidak memiliki stiker dengan terjemahan ke dalam bahasa Rusia dan koordinat pemasok di Rusia, kemungkinan besar produk tersebut memasuki pasar secara ilegal dan mungkin berkualitas buruk.

Belilah hanya produk dengan label yang mudah dibaca yang menunjukkan nilai gizi dan komposisi produk.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang suplemen nutrisi

Berbagai bahan tambahan makanan merupakan bagian integral dari industri nutrisi modern. Untuk menghindari rasa takut akan kata-kata asing pada label makanan dan untuk mengetahui apa sebenarnya yang Anda makan, bacalah materi kami.

Perhatikan jenis labelnya

Jika label telah dihapus, direkatkan kembali, atau dicetak ulang pada teks lama, lebih baik tidak membeli produk seperti itu.

Bagaimana seharusnya umur simpan ditunjukkan?

Umur simpan suatu produk dapat ditunjukkan dengan beberapa cara. “Best before” berarti produk tersebut kadaluwarsanya pada tanggal dan waktu tertentu.

Jika umur simpan tertentu ditunjukkan, Anda perlu melihat pada kemasan untuk tanggal dan waktu produksi produk dan menghitung kapan umur simpannya berakhir.

Tidak ada produk makanan yang umur simpannya tidak terbatas. Pilih hanya produk yang tanggal kedaluwarsanya tertera dengan jelas dan belum kedaluwarsa.

Seperti apa tanggal produksinya?

Tanggal produksi tidak dapat dicantumkan pada kemasan dengan bolpoin atau spidol - dicap di tepi kemasan menggunakan mesin khusus atau dicap pada label.

Cara membaca bahan makanan

Nama-nama bahan dalam daftar disusun secara ketat dalam urutan menurun sesuai dengan jumlah yang termasuk dalam produk. Bahan utama didahulukan. Pada produk daging hanya bisa berupa daging, pada roti bisa berupa tepung, pada produk susu bisa berupa susu.

Komposisi per 100 gram atau per porsi

Komposisi biasanya ditunjukkan per 100 g produk. Paket mungkin berisi lebih atau kurang dari jumlah ini. Oleh karena itu, kandungan bahan tertentu harus dihitung ulang sesuai dengan berat kemasan sebenarnya.

Kadang-kadang komposisi suatu produk ditunjukkan per porsi, biasanya beratnya kurang dari 100 g, dan mungkin ada beberapa produk dalam kemasannya. Dalam hal ini, Anda perlu mencermati berapa porsi isi kemasan dan cara mengukurnya.

Selalu perhatikan tidak hanya komposisi produk, tetapi juga berat kemasan dan jumlah porsi di dalamnya.

Rendah lemak bukan berarti sehat

Jika suatu produk rendah lemak, belum tentu rendah kalori.

Kandungan kalori dan rasa seringkali berasal dari tambahan gula. Pelajari dengan cermat komposisi produk: jika gula menempati urutan pertama atau kedua dalam daftar, produk seperti itu tidak bisa disebut sehat.

Bandingkan produk rendah lemak dengan produk tetangganya yang “gemuk” di rak. Jika perbedaan kalorinya kecil, carilah alternatif lain.

Apa yang dimaksud dengan "Bebas Kolesterol"?

Slogan iklan ini terkadang dipasang pada produk yang tidak pernah mengandung kolesterol untuk menarik perhatian tambahan. Misalnya, kolesterol tidak ditemukan dalam minyak nabati apa pun, karena kolesterol hanya berasal dari hewan.

Makanan bebas kolesterol belum tentu sangat sehat. Misalnya, olesan yang terbuat dari minyak nabati, banyak lemak kembang gula, dan margarin murah tidak mengandung kolesterol. Makanan ini tinggi kalori dan mengandung lemak trans.

Cara mengidentifikasi karbohidrat cepat

Tidak semua karbohidrat adalah gula. Jika suatu produk mengandung banyak karbohidrat, tetapi gula tidak ada dalam daftar bahannya, atau berada di urutan terakhir, produk tersebut sebagian besar mengandung karbohidrat lambat.

Namun, bahkan pada produk berlabel “bebas gula”, produsen dapat menambahkan karbohidrat ekstra cepat. Sukrosa, maltosa, sirup jagung, molase, tebu, gula jagung, gula mentah, madu, konsentrat buah juga merupakan gula.

Kontrol dengan hati-hati jumlah gula dalam makanan - ini selalu menambah kalori ekstra.

Di mana mencari gula tambahan

Karbohidrat cepat berlebih terdapat pada soda manis, nektar, jus, dan minuman energi. Segelas minuman bersoda biasa bisa mengandung hingga 8 sendok teh gula.

Pelajari dengan cermat komposisi apa yang disebut produk sehat - muesli, sereal batangan, sereal instan, dan produk untuk anak-anak - produsen sering kali menambahkan gula tambahan ke dalamnya.

Cobalah untuk tidak membeli produk dengan gula "tersembunyi" sama sekali - karena itu, kandungan kalori dalam makanan Anda bisa menjadi tidak terkendali.

Carilah lemak tersembunyi dalam bahan-bahannya

Perhatikan baik-baik kandungan kalori makanan yang lemaknya tidak terdeteksi secara visual. Lemak tersembunyi banyak terdapat pada sosis dan sosis rebus, ikan merah dan kaviar merah, kue, coklat dan kue kering. Persentase lemak dapat ditentukan dari jumlahnya per 100 gram.

Cobalah untuk mengecualikan makanan dengan lemak “tersembunyi” dari daftar belanjaan Anda. Mereka mahal dan terlalu tinggi kalori.

Cara mengidentifikasi lemak trans

Lemak trans adalah salah satu bentuk molekul asam lemak yang terbentuk selama pembuatan margarin dari minyak nabati. Ahli gizi merekomendasikan untuk membatasi konsumsinya, karena, seperti asam lemak jenuh, secara signifikan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.

Di Rusia, belum ada persyaratan untuk mencantumkan jumlah lemak trans pada label produk, sehingga keberadaan lemak nabati terhidrogenasi atau jenuh dalam suatu produk patut diwaspadai.

Hal ini sangat penting terutama untuk produk yang mengandung lemak nabati yang dibuat padat secara artifisial: margarin, minyak goreng, olesan, permen murah, coklat, dan kue kering.

Hindari lemak murah dan produk berbahan dasar lemak tersebut - kuantitas dan kualitas mentega dan minyak sayur asli lebih mudah dikontrol.

Dimana harus memperhatikan garam

Garam dalam suatu produk dapat disebut sebagai “garam” atau “natrium”. Perhatikan baik-baik jumlah garam dalam suatu produk - semakin dekat ke awal daftar produk, semakin besar porsinya dalam makanan. Dosis garam yang sehat per hari adalah sekitar 5 g (sendok teh). Dalam hal natrium – 1,5-2,0 g natrium, yaitu sekitar sepertiga garam.

Garam berlebih terdapat pada semua produk daging olahan: sosis, daging asap, daging kering dan asin, daging kaleng. Garam banyak terdapat pada keju keras, ikan asin dan asap, makanan kaleng, acar sayur, keripik, kerupuk, makanan cepat saji bahkan roti.

Lebih mudah mengontrol jumlah garam dalam makanan Anda jika Anda memasak di rumah dan tidak menyalahgunakan keju keras dan daging asap.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang suplemen nutrisi

Di Rusia, hanya bahan tambahan makanan yang digunakan yang disetujui oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) untuk digunakan di Eropa beberapa dekade lalu.

Dan produk yang diproduksi sesuai dengan standar "Soviet" Gost hanya boleh mengandung pewarna dan pengawet alami. Untuk membeli produk yang terjamin aman, perhatikan produk dari produsen besar yang memenuhi standar Gost.

Apa arti huruf E pada nama suplemen nutrisi?

Huruf E pada penunjukan bahan tambahan makanan berarti bahan tersebut telah disetujui oleh komisi khusus WHO untuk digunakan dalam industri makanan Eropa. Angka 100-180 – pewarna, 200-285 – pengawet, 300-321 – antioksidan, 400-495 – pengemulsi, pengental, bahan pembentuk gel.

Tidak semua huruf “E” berasal dari buatan. Misalnya E 440 adalah pektin apel yang bermanfaat untuk pencernaan, E 300 adalah vitamin C, dan E306-E309 merupakan vitamin E antioksidan yang terkenal.

Semakin sedikit bahan tambahan yang dikandung suatu produk, semakin mudah untuk memahami terbuat dari apa produk tersebut. Pelajari dengan cermat komposisi produk apa pun.

Dipasteurisasi atau disterilkan?

Produk yang telah dipasteurisasi diproses pada suhu hingga 70 derajat Celcius dalam waktu tertentu. Bakteri berbahaya di dalamnya mati, dan sebagian besar vitaminnya tetap utuh. Produk-produk tersebut bertahan dari beberapa hari hingga berminggu-minggu.

Sterilisasi melibatkan pemrosesan pada suhu 100 derajat atau lebih tinggi. Produk yang disterilkan disimpan lebih lama dibandingkan setelah pasteurisasi, namun kandungan vitamin di dalamnya turun dua kali lipat atau lebih.

Produk yang dipasteurisasi lebih sehat, namun produk yang disterilkan bertahan lebih lama dan terkadang bahkan tidak memerlukan lemari es.

Apa bahan pengawet yang paling umum?

Pengawet adalah zat yang mencegah pertumbuhan bakteri dan pembusukan makanan. Asam sorbat dan benzoat serta garamnya sering ditemukan dalam produk - ini adalah pengawet industri yang paling umum.

Perhatikan label nama bahan pengawet alami: asam sitrat, asam malat, garam meja. Bahan-bahan ini juga digunakan dalam pengalengan rumahan.

Mengapa pengemulsi dibutuhkan?

Pengemulsi telah digunakan dalam industri makanan dalam beberapa dekade terakhir untuk produksi produk rendah lemak bila diperlukan untuk menciptakan tampilan tekstur berlemak.

Pengemulsi alami yang paling umum digunakan adalah lesitin. Ini adalah ester kolin dan asam lemak - komponen penting untuk kesehatan.

Setiap pecinta bir mengetahui komposisi klasik bir berbusa. Ini adalah malt, hop, air dan ragi. Namun dalam 500 tahun yang telah berlalu sejak munculnya “Undang-undang Kemurnian Bir”, proses pembuatan bir telah ditingkatkan secara signifikan. Sekarang sering kali mencakup operasi teknologi tambahan yang membutuhkan bahan tambahan. Aditif membantu meningkatkan rasa, meningkatkan ketahanan bir terhadap faktor-faktor buruk, dan meningkatkan umur simpan.

Menentukan apa yang ada di dalam bir tidaklah mudah. Selain bahan-bahan tradisional, gula, rempah-rempah, perasa dan banyak lagi ditambahkan ke dalamnya.

Apa kandungan bir?

• Malt tradisional dari jelai atau gandum dapat menggantikan malt dari gandum, beras, jagung, millet, dan biji-bijian lainnya. Beberapa varietas menambahkan jelai tanpa malt, yang tidak mengandung enzim. Penggunaannya secara signifikan mengurangi biaya produksi bir.
• Untuk meningkatkan kepadatan wort awal, gunakan gula atau molase. Mereka menjadi sumber nutrisi bagi ragi dan mempercepat proses fermentasi.
• Cone hop sekarang sangat jarang dimasukkan ke dalam bir. Sebagai gantinya, mereka menggunakan produk setengah jadi berbutir dalam bentuk bubuk, yang mempertahankan sifat-sifatnya lebih lama dibandingkan bahan baku alami. Produk yang lebih terkonsentrasi adalah ekstrak hop, yang dihasilkan dari bahan baku alami. Produk hop dalam bir tidak mempengaruhi kualitasnya: bir dengan ekstrak dan butiran hop tidak berbeda rasanya.

Apa lagi kandungan bir? Enzim digunakan untuk mempercepat proses memasak. Ini adalah protein yang memecah karbohidrat, mereka sama sekali tidak berbahaya bagi manusia dan hancur total saat wort dipanaskan. Seng klorida dan kalsium klorida meningkatkan proses fermentasi. Asam laktat membantu mengatur keasaman wort. Ekstrak malt, wort pekat, dapat digunakan untuk menyesuaikan warna.

Anda bisa mencoba bir yang diseduh menggunakan teknologi tradisional dan bahan baku alami di restoran Kriek. Kami menawarkan lebih dari 40 jenis bir tradisional dan makanan ringan tradisional Belgia sebagai pendampingnya. Menunggumu!