Bagaimana cara mengetahui mentega itu alami atau tidak. Cara membedakan mentega asli dan palsu: cara memilih produk alami. Apa itu mentega

Sudah bukan rahasia lagi bahwa “susu” yang melimpah di rak-rak toko kita jauh dari kualitas yang kita inginkan. Dan dalam beberapa kasus, ini tidak ada hubungannya dengan susu. Sayangnya. Bagaimana cara menentukan kualitas produk susu dan tidak langsung palsu? Ada beberapa cara sederhana. Ini, tentu saja, bukan ujian profesional, tetapi ini akan memungkinkan Anda untuk “memisahkan gandum dari sekam”.

Suatu ketika, dalam sebuah program tentang mentega, metode ini disuarakan untuk menentukan kualitas mentega:

“Setelah membeli blok, buka bungkusnya dan biarkan selama 2-3 jam pada suhu kamar. Minyak tidak boleh kehilangan bentuknya. Sentuh balok yang meleleh dengan jari Anda. Jika bentuknya masih terjaga dan tidak ada sidik jari yang tersisa, berarti Anda memiliki produk alami.

Jika menteganya meleleh, menyebar, dan sampai ke jari, berarti yang digunakan adalah bahan mentah nabati.”

Nyatanya, cara ini tidak membuahkan hasil. Memang, mentega alami berkualitas tinggi mempertahankan bentuknya, namun olesan termurah pun tidak meleleh atau meregang - diuji pada tiga merek berbeda.

Situs web Eco-life.ru telah menulis tentang pemeriksaan kualitas produk susu seperti keju cottage dan keju keras (artikel dan).

Oleh karena itu, indikator kualitas mentega saya adalah sebagai berikut:

1.Kekerasan

Saat membeli produk dari merek asing, berikan sedikit tekanan pada kemasannya. Jika minyaknya padat dan tidak meninggalkan penyok, maka kualitasnya sangat baik. Jika minyaknya mudah diperas, konsistensinya bahkan dari lemari es sedemikian rupa sehingga bisa menyebar - produk ini mengandung 100% lemak nabati, dan kualitas produk tersebut rendah.

2. Jejak pada kemasan

Biasanya di supermarket minyak disimpan pada suhu standar +4-5 derajat. Jika Anda membuka gulungannya, seharusnya tidak ada bekas yang tertinggal pada kemasannya. Jika ada bekas minyak di dinding foil, kemungkinan besar itu bukan produk alami, tetapi sesuatu yang dianggap biasa saja.

Tentu saja pengujian ini tidak dapat dilakukan pada mentega yang sangat beku atau sangat dicairkan.

3. Kelarutan dalam air

Di rumah, Anda bisa mengeceknya dengan memasukkan sepotong mentega ke dalam air panas. Aduk dan lihat hasilnya. Jika warna air menjadi putih seragam, berarti produk tersebut alami. Jika air tetap jernih dan semua lemak mengapung ke permukaan, maka akan terbentuk lapisan tebal, yang berarti lemak nabati telah ikut campur.

Cara memeriksa kualitas krim asam di rumah

Krim asam alami dalam arti aslinya, secara halus, jarang ditemukan di rak supermarket. Untuk memeriksa kualitas krim asam, Anda perlu mengoleskan sedikit di punggung tangan dan menggosoknya. Jika setelah satu menit tidak ada bekas yang tersisa, semuanya telah terserap, maka sebaiknya Anda tidak meminumnya. Krim asam alami akan meninggalkan bekas lemak berminyak yang jelas di tangan Anda.

Dan keberadaan persentase yang besar dapat dengan mudah ditentukan berdasarkan rasanya - menjadi "margarin". Bahkan ada krim asam dengan rasa margarin seperti itu. Sayangnya, saya mengujinya sendiri.

Kualitas es krim

Sayangnya, dengan bagian ini kami ingin mengecewakan semua pecinta rasa manis ini: sangat mustahil menemukan es krim alami saat ini. Meskipun orang-orang optimis mengatakan: jika Anda menemukan es krim yang dibuat sesuai dengan persyaratan DSTU 4733, Anda dapat dengan aman memuatnya ke dalam freezer dan menikmati es krim kuno berkualitas tinggi dan alami.

Namun nyatanya, saya mengobrak-abrik lusinan lemari es dan es krim dan tidak menemukan tanda seperti itu pada satu kemasan...

Tentu saja, sangat menyenangkan bahwa Anda bisa datang ke toko dan membeli sesuatu yang ada di rak dalam kemasan warna-warni, dan tidak perlu memerah susu sapi dan mengaduk mentega. Namun, seperti kata pepatah, Anda tidak bisa mengeluarkan ikan dari kolam tanpa usaha. Saat ini, pekerjaan ini, mungkin, terdiri dari membaca dan menganalisis komposisi, memperhatikan tanggal pembuatan, pabrikan, kualitas dan integritas kemasan, keberadaan pewarna, dll, dan juga mencoba, jika memungkinkan, untuk beli hanya merek produk yang sudah terbukti.

Jika Anda lebih menyukai produk alami buatan sendiri, cobalah.

Ksenia Poddubnaya

Minyak sawit adalah produk pangan berharga yang berasal dari tumbuhan. Sebagaimana dijelaskan oleh para ahli nutrisi, sebagian besar mitos tentang minyak sawit tidak memiliki dasar nyata. Dan perhatian terhadap bahan tersebut muncul karena produsen yang tidak bermoral yang semakin banyak menambahkan lemak sawit ke dalam susu, keju cottage, keju, dan terutama ke dalam mentega.

Mengapa produsen menambahkan minyak sawit ke dalam mentega?

Mari kita segera membuat reservasi bahwa menambahkan lemak nabati ke dalam mentega dilarang oleh hukum. Mentega merupakan produk dengan kandungan lemak 50-80%, terbuat dari susu murni tanpa bahan tambahan nabati. Definisi ini diabadikan dalam Peraturan Teknis Serikat Pabean “Tentang Keamanan Susu dan Produk Susu” dan GOST R 52969-2008.

Produk yang disebut mentega tetapi mengandung lemak sawit adalah produk palsu. Tujuan utama produsen produk palsu tersebut adalah untuk menghemat uang.

Untuk mendapatkan satu kilogram mentega berkualitas tinggi, perlu mengolah sekitar 20 kg susu murni. Biaya dan akibatnya harga produk tersebut tinggi, dan pendapatan produsen dari produk tersebut tidak terlalu tinggi. Menambahkan lemak sawit dapat mengurangi biaya secara signifikan dan meningkatkan keuntungan dengan menjual margarin atau olesan sebagai mentega.

Belakangan ini, semakin banyak alasan untuk memalsukan minyak. Bahan baku susu menjadi lebih mahal, dan volume pasokannya berkurang akibat penurunan impor akibat sanksi.

Bagaimana membedakan mentega tanpa lemak sawit?

Mulailah dengan memeriksa kemasannya dengan cermat. Nama produk harus mengandung kata “krim” atau salah satu kata yang tertera pada tabel.

“Minyak” lainnya kemungkinan besar akan menjadi olesan. .

Biasanya, GOST R 52969-2008 ditunjukkan pada kemasan mentega berkualitas tinggi. Harap dicatat bahwa banyak margarin dan olesan juga diproduksi sesuai dengan standar GOST, tetapi keduanya memiliki sebutan digital yang berbeda.

Pelajari komposisi produk. Bahan dasar mentega adalah krim atau susu yang dipasteurisasi. Tergantung pada merek produknya, produk tersebut mungkin juga mengandung garam, karoten, konsentrat bakteri asam laktat, dan bahan lain yang diizinkan oleh peraturan, tetapi tidak mengandung pengganti minyak sawit atau lemak susu lainnya.

Jangan membeli produk dengan harga murah yang mencurigakan. Mentega yang terbuat dari krim alami tidak bisa murah.

Tips dari Rospotrebnadzor untuk memeriksa mentega di rumah

Menanggapi keluhan yang sering muncul dari konsumen yang berulang kali membeli produk palsu berlabel “mentega”, pakar Rospotrebnadzor memberi tahu kami cara memeriksa pembelian di rumah.

Beberapa metode ini ditampilkan dengan jelas dalam video.

Cara membedakan mentega berkualitas tinggi:

• Evaluasi indikator organoleptik: kenampakan, rasa dan warna. Mentega bermutu tinggi harus memiliki konsistensi yang padat dan seragam, warna kuning muda atau kuning, bau susu yang lembut dan rasa krim tanpa sedikit pun rasa asing. Berbeda dengan olesan, ia meleleh di mulut tanpa meninggalkan lapisan berminyak di lidah dan langit-langit mulut. Warna kuning cerah atau oranye, serta bau yang terlalu menyengat yang menembus kemasan, menandakan produk palsu.
• Biarkan minyak pada suhu kamar: tetesan air akan muncul pada minyak palsu.
• Panaskan dalam wajan: minyak asli akan langsung mendesis, membentuk busa ringan dan menyebarkan aroma yang sedap, dan lemak sawit akan meleleh dan menyebar.
• Masukkan sepotong ke dalam air panas: produk susu akan meleleh di permukaan, berubah menjadi genangan bening yang heterogen, penyebarannya akan membentuk lapisan yang tebal dan padat. Jika Anda kemudian mengaduk air, mentega akan larut dan margarin akan terurai menjadi partikel-partikel kecil, sehingga air menjadi jernih.
• Simpan briket di dalam freezer selama kurang lebih 3 jam. Mentega tidak mungkin dipotong setelah dibekukan, mentega akan pecah berkeping-keping, sedangkan olesannya mudah dioleskan pada roti. Anda dapat membatasi diri untuk membekukan selama 10 menit dan memotong lapisan menjadi irisan: untuk mentega, lapisan tersebut akan sedikit hancur, tetapi untuk olesan, bentuknya akan tetap dipertahankan.
• Celupkan sedikit produk ke dalam vodka: pewarna yang terkandung dalam produk palsu akan mengubahnya menjadi kekuningan.

Menurut para ahli, mentega lebih sering dipalsukan dibandingkan produk susu lainnya. Beberapa sampel tidak mengandung lemak susu sama sekali dan seluruhnya terdiri dari bahan pengganti nabati dengan tambahan perasa dan pewarna. Namun sikap hati-hati konsumen dan penolakan membayar barang palsu dapat membalikkan keadaan.

Anda selalu bisa melihat mentega di rak setiap toko kelontong. Itu dijual dalam paket dengan gambar yang indah. Tetapi apakah mudah untuk membeli produk yang benar-benar sehat dan bukan produk palsu yang berbahaya? Mari kita cari tahu cara menguji kealamian mentega di rumah, dan apa yang harus diperhatikan saat membelinya. Peretasan kehidupan yang berguna untuk dapur dan kesehatan.

Nama produk

Saat ini, produsen telah mempelajari segala macam trik. Misalnya: Dilarang menyebut olesannya mentega. Beberapa produsen menyebutnya “Maselko” atau “Maslitse” dan menjualnya dengan harga minyak. Kisah serupa terjadi di pasar. Minyak sawit dapat ditemukan pada mentega yang dapat menyebabkan kanker. Bagaimana cara memilih produk yang tepat agar tidak menjadi korban scammers?

Minyak asli: apa yang harus dicari

Belakangan ini, jumlah ternak sapi di Tanah Air mengalami penurunan yang signifikan. Oleh karena itu, seringkali di peternakan, dan kemudian di pabrik pengolahan, berbagai kotoran ditambahkan ke susu dan krim asam, krim dan keju, yang meningkatkan jumlah produk. Hanya krim kental yang digunakan untuk menghasilkan mentega berkualitas tinggi. Proses pembuatannya cukup lama. Minyak berkualitas tinggi memiliki rasa yang enak dan mengandung banyak vitamin dan kalsium.. Untuk memperpanjang umur simpan, stabilisator terpaksa ditambahkan ke dalamnya.

Mentega yang mengandung minyak sawit, minyak kacang tanah, atau minyak canola memiliki ciri fisik yang sangat berbeda. Warna kuning pada minyak tidak berarti apa-apa. Mentega sandwich harus memiliki kandungan lemak 61-63%. Indikator ini disetujui oleh Gost. Kemasan mentega asli harus diberi label GOST R52969-2008. Jika pada kemasannya terdapat sebutan TU, sebaiknya produk tersebut tidak diambil. Paling banter, ini bukan mentega, tapi margarin atau olesan.

Video terkait: 5 cara memeriksa kualitas oli

Tonton videonya yang dengan jelas menunjukkan 5 cara jitu untuk mengecek mentega. jangan membeli barang palsu berbahaya yang merusak kesehatan Anda!

Memeriksa di toko

Lebih aman membeli minyak di supermarket. Di sana Anda dapat membaca dengan cermat semua tulisan pada kemasan dalam suasana tenang, tetapi Anda tidak dapat mencetaknya. Komposisinya akan memberi tahu Anda tentang kualitas produk. Seharusnya tidak ada tambahan apa pun di dalam minyak. Ini hanya terdiri dari susu sapi dan krim. Semakin lama umur simpan suatu produk, semakin banyak pula bahan pengawet yang dikandungnya, yang dapat memberikan efek berbahaya bagi tubuh kita. Selanjutnya, Anda bisa menekan pada kemasannya. Mentega asli selalu keras. Penyok akan tetap menyebar..

Kami memeriksa pasar

Saat membeli minyak di pasar, ada beberapa peluang lagi untuk pengendalian kualitas. Anda dapat dengan jelas melihat warna dan konsistensi produk, mencium bahkan mencicipinya (jika penjual mengizinkan tentunya). Minyak berkualitas tinggi tidak berbau apa pun, cepat meleleh di lidah dan tidak meninggalkan bekas. Mentega asli rasanya seperti krim dan sedikit mirip krim asam. Warnanya tidak boleh kuning cerah. Kandungan lemak – 82,5%. Kilauan akan terlihat pada potongannya. Spreadnya memiliki warna potongan matte. Sulit membicarakan harga produknya, namun perlu diingat bahwa sekitar 15 liter susu digunakan untuk membuat satu kilogram mentega. Ini adalah harga minyak yang sebenarnya.

Menguji mentega di rumah

Kami membeli dan membawa pulang produk tersebut. Anda dapat memeriksanya lagi di sini. Jika Anda membongkar sebungkus mentega, tidak akan ada bekas yang tersisa di permukaan bahan. Olesan akan mengotori seluruh kemasan. Mari kita potong dengan pisau. Pisau akan tetap bersih setelah diminyaki. Jika Anda meninggalkan sepotong mentega di atas piring (bukan di lemari es), maka setelah satu jam mentega akan meleleh, tetapi tidak akan kehilangan bentuknya. Penyebarannya menyebar ke bagian bawah. Jika Anda membekukan mentega di lemari es, mentega akan hancur saat Anda memotongnya dengan pisau. Olesan atau margarin dipotong tanpa terkelupas.

Tetap memeriksa kelarutan produk. Untuk melakukan ini, masukkan sepotong ke dalam segelas air mendidih. Minyak alami segera larut. Hanya butiran emas yang tersisa di permukaan. Olesan meleleh dalam air mendidih, mengendap di dasar gelas dan berwarna gelap. Namun bila sudah dingin bisa dengan mudah dioleskan di atas roti. Dalam wajan panas, mentega alami berbusa dan berceceran.

Sekarang Anda tahu cara menguji mentega di toko dan di rumah. Ingat tanda-tanda ini dan jangan salah pilih! Dokter menyarankan untuk mengonsumsi 10 hingga 30 gram minyak secara oral setiap hari.

Lemak dalam makanan bukanlah hal terakhir. Penting bagi wanita untuk mengonsumsinya dalam jumlah yang cukup untuk menunjang kesuburan dan keseimbangan hormonal. Kekurangan dan kelebihan keduanya berbahaya.

Karena tidak banyak lemak pada tumbuhan, sebagian besar lemak masuk ke dalam tubuh melalui susu fermentasi, produk susu, dan daging. Salah satu sumber lemak terkaya adalah mentega. Sayangnya, metode modern dalam persiapannya jauh dari ideal dan masyarakat menerima produk berkualitas rendah dan bahkan berbahaya.

Oleh karena itu, penting untuk mengetahui cara mengidentifikasi mentega asli, yang akan memenuhi tubuh dengan zat-zat bermanfaat dan tidak membahayakannya.

Manfaat minyak

Mentega asli terbuat dari susu sapi tanpa tambahan bahan lain. Mengandung 81 g lemak per 100 gram, 17,9 g air, 0,1 karbohidrat, 0,9 protein, 215 mg kolesterol, dan kandungan kalori 717 kkal. Ada juga vitamin A, E, B5, B9, B12, K, selenium, zinc, potasium, fosfor, kalsium, magnesium, sodium.

Jumlah normal konsumsi sehari-hari adalah 25-30 gram. Dalam hal ini produk dapat meningkatkan aktivitas otak, meningkatkan kekebalan tubuh, memberikan efek menguntungkan pada kondisi rambut, kulit, kuku, dan meningkatkan fungsi saluran pencernaan.

Menandai

Sekarang kita akan melihat apa yang seharusnya menjadi dasar mentega asli berdasarkan dokumen. Mentega alami adalah produk yang terdaftar menurut Gost R 52969-2008, gost 32261-2013, juga asli - gost r 52253-2004, tetapi diimpor dan dikemas di Rusia. Di Ukraina ini adalah DSTU 4399:2005. Untuk olesan yang harus mengandung minimal 25% lemak susu, ada DSTU 4445:2005. Di Rusia, margarin adalah gost r 52178-2003.

Dengan membaca bahan-bahannya, juga tidak sulit untuk menentukan mentega mana yang asli. Itu harus mengandung susu sapi alami dan bahan lainnya sesedikit mungkin. Menurut GOST 52969-2008, adanya air, garam meja, krim, buttermilk, susu skim, susu bubuk utuh/skim dengan kandungan lemak 72,5% atau lebih diperbolehkan.

Untuk 50-61%, yang masing-masing disebut teh dan sandwich, menurut dokumen tersebut, adanya bahan pengawet E200/210/211, penstabil E440/466/461/471, pati karboksimetal, monogliserida, karoten dalam bentuk a pewarna, vitamin A, D, E dapat diterima.

Produk alami tidak boleh mengandung minyak/lemak nabati: kacang tanah, kelapa, kelapa sawit, serta pengganti lemak susu, yang menyembunyikan komponen yang sama. Satu-satunya nama yang diperbolehkan adalah “Mentega”, “Mentega Sapi”.

Tanda-tanda mentega sapi alami

Sekarang kami akan berbagi dengan Anda beberapa cara sederhana untuk menguji mentega asli:

1. Umur simpan: tidak lebih dari 35 hari.
2. Harga setidaknya 400-500 rubel. untuk 1 kg (dari 20 liter susu Anda mendapat 1 kg.).
3. Saat dipotong, seharusnya terlihat kering dan mengkilat.
4. Warna berkisar dari putih (produksi musim dingin) hingga kuning muda (produksi musim panas).
5. Aroma krim yang lemah dan lembut.
6. Plastik dan mudah dioleskan pada roti atau kue.
7. Setelah dibekukan, ia pecah dan hancur.
8. Dalam air panas meleleh secara merata tanpa terpisah.
9. Berada di suhu ruangan dalam waktu lama tidak melepaskan kelembapan pada permukaannya.
10. Meleleh dalam wajan tanpa mengeluarkan air atau busa.
11. Saat ditekan dengan jari tidak hancur.

Banyak orang bertanya-tanya apakah minyak 72,5 itu asli atau tidak, karena ada informasi di Internet yang menyatakan bahwa produk dengan kandungan lemak kurang dari 82,5% ini dianggap tidak alami. Tentu saja yang paling asli adalah mentega dengan kandungan lemak 98% dari susu sapi murni, yang dibuat sendiri di rumah. Tetapi bahkan % 72,5 - 82,5 mungkin memiliki komposisi alami, seperti yang Anda baca di atas. Tentu saja, semakin tinggi persentase kandungan lemak, semakin banyak lemak susu dan semakin sedikit air, bahan pengawet, dan penstabil.

Mentega bisa diganti dengan apa?

Saat menggoreng, variasinya sangat banyak - apa saja: bunga matahari, zaitun, bahkan jagung, dll. Untuk memanggang, Anda bisa menggunakan baking powder khusus vegan, yang dijual di toko khusus, serta minyak kelapa (dijual dalam bentuk padat), keju cottage rendah lemak, yogurt, dan bahkan mayones. Minyak sayur juga cocok untuk memanggang dalam jumlah 2 kali lebih sedikit dari yang ditentukan untuk mentega. Dalam bubur, mudah untuk menggantinya dengan minyak zaitun, yang menambah cita rasa masakan dan memberikan manfaat.

Konsumsi mentega semakin meningkat, dan ahli gizi kini percaya bahwa mentega mengandung banyak manfaat kesehatan. Namun di Rusia, jumlah mentega yang dijual dua kali lebih banyak dibandingkan produksi negara tersebut. Para ahli mengatakan setengah dari mentega yang dijual di negara tersebut adalah palsu. Keadaan ini memerlukan pengetahuan yang baik tentang karakteristik suatu produk yang berkualitas.

Persyaratan mentega

Pada tahun 2010, negara bagian menetapkan persyaratan baru untuk mentega yang terbuat dari susu sapi. Nama-nama jenis mentega telah berubah. Hanya 3 perusahaan di negara tersebut yang kini berhak memproduksi minyak Vologda. Persyaratan konsumen terhadap mentega adalah sebagai berikut: sebaiknya membeli mentega yang dikemas dalam foil.

Lebih baik menyimpan minyak di dalam freezer. Untuk penggunaan terus menerus, kapal tangki harus buram. Lapisan minyak yang menguning harus dibuang. Dengan izin dari instansi pemerintah, minyak rendah lemak mengandung zat aditif. Mentega asam memiliki rasa yang sedikit asam. Minyak ini jauh lebih sehat dibandingkan minyak manis dan asam.

Namun, ini dibuat dalam jumlah yang jauh lebih kecil dan tidak mudah ditemukan di toko. Ghee memiliki kandungan lemak 80 hingga 90%. Ini diperoleh dengan menguapkan air dari mentega, memiliki keunggulan penting - tidak membentuk karsinogen saat digoreng.

1) Label harus memuat tulisan CTP - ini berarti mematuhi peraturan teknis, atau - mematuhi peraturan teknis federal untuk susu dan produk susu.

2) Harga. Paket dua ratus gram tidak boleh kurang dari 80 rubel.

3) Umur simpan 35 hari. Banyak perusahaan, dengan izin Rospotrebnadzor, memperpanjang umur simpan beberapa bulan. Ini mencurigakan; penambahan lemak hewani asing mungkin terjadi.

4) Mentega berkualitas tinggi akan tetap keras selama setengah jam setelah dikeluarkan dari lemari es. Hal lain menunjukkan palsu.

5) Sepotong mentega asli dalam wajan panas harus meleleh perlahan tanpa busa. Kalau tidak, itu menandakan palsu.

6) Mentega beku dengan kualitas yang sangat baik tidak dipotong, tetapi dipecah menjadi beberapa bagian. Barang palsu beku mudah dipotong.

7) Jika mentega sebenarnya terbuat dari krim, maka mentega akan cepat meleleh di mulut tanpa menempel di gigi. Yang palsu butuh waktu lama untuk meleleh, menempel di gigi, dan mengeluarkan rasa tidak enak.

8) Produk yang baik harus memiliki aroma krim dan warna kuning atau putih yang seragam.

9) Mentega asli tidak menempel pada kemasan dari dalam.

Tanda-tanda ini cukup untuk membedakan mentega asli dari produk berkualitas rendah.