Cara membuat cuka anggur dari buah anggur hitam. Cuka anggur - khasiat bermanfaat, bahaya dan rahasia penggunaan
Sejak zaman kuno, cuka anggur telah terkenal karena khasiatnya yang bermanfaat dan menyembuhkan. Dalam masakan, paling sering digunakan sebagai bumbu salad dan bumbu perendam, dan dalam tata rias sebagai produk perawatan kulit dan rambut. Saat ini, dokter dan ahli kosmetik terus mempelajari produk ini, mendiskusikan manfaat dan potensi bahayanya serta menemukan kegunaan yang lebih luas.
Cuka anggur adalah cairan agak berwarna yang diperoleh dari aktivitas bakteri asam asetat dalam bahan baku yang mengandung alkohol. Produk ini berbeda dari cuka meja biasa (larutan asam asetat) karena terbuat dari bahan anggur anggur. Ini memiliki rasa anggur asam dan aroma yang tajam dan spesifik.
Intinya, cuka anggur adalah anggur yang difermentasi. Balsamic, serta cuka anggur putih dan merah adalah jenis cuka anggur. Kualitasnya cenderung bervariasi tergantung varietas anggur yang digunakan.
Cuka balsamic dianggap yang paling mahal. Untuk menyiapkannya, jus dari varietas anggur khusus digunakan, yang disimpan dalam tong selama 3 hingga 50 tahun. Produk selalu diperoleh dalam jumlah kecil - tidak lebih dari 15 liter cuka diperoleh dari tong 100 liter.
Konsentrasi asam cuka anggur berkisar antara 6 hingga 10%.
Sifat yang berguna dari produk
Berkat komposisinya yang unik, cuka anggur memiliki efek positif pada hampir semua sistem tubuh:
- Membersihkan dan memperkuat pembuluh darah, mendukung fungsi jantung dan secara signifikan mengurangi risiko plak kolesterol;
- Membantu meningkatkan fungsi saluran cerna, hati, kandung empedu, ginjal dan rektum;
- Meningkatkan laju metabolisme, menghilangkan kelebihan garam dan limbah dari tubuh, menormalkan tinja dan menumpulkan nafsu makan;
- Membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan juga membantu menyembuhkan pilek dan penyakit virus;
- Memiliki efek antitumor dan menghambat pertumbuhan sel kanker;
- Membantu menghilangkan mata berair berlebihan;
- Bila dikonsumsi secara teratur dalam dosis kecil, dapat menghilangkan kelelahan kronis dan mencegah penuaan dini pada kulit;
- Bila digunakan secara eksternal, juga memiliki efek peremajaan, mengembalikan kekencangan dan elastisitas kulit;
- Membersihkan kulit wajah dari komedo dan mencerahkan flek penuaan;
- Menyembuhkan luka ringan dan juga membuat bekas luka, bekas luka, dan stretch mark menjadi kurang terlihat;
- Meredakan kaki lelah, meredakan pembengkakan, menghilangkan kapalan dan jagung pada kaki kasar;
- Mencegah varises;
- Membantu menghilangkan apa yang disebut "kulit jeruk" - selulit di kaki dan bokong;
- Menghilangkan bau keringat dan mencegah terbentuknya bintik kuning pada pakaian;
- Memberikan kelembutan dan kilau rambut;
- Mencegah kerontokan rambut dan merangsang pertumbuhan rambut baru.
Fakta menarik: Orang Jepang hampir selalu menambahkan beberapa tetes cuka anggur ke sampo atau sabun mandi mereka saat melakukan perawatan air.
Cara memasak di rumah
Cuka buatan sendiri jauh lebih enak dan sehat daripada yang dibeli di toko. Untuk menyiapkan bumbu yang sehat, Anda bisa menggunakan jus anggur, wine, pomace anggur (bubur buah) atau buah beri rusak yang tersisa setelah buah anggur disortir.
Kami menyajikan kepada Anda beberapa resep cuka yang paling populer dan sederhana.
Dari limbah anggur
Resep ini paling sering digunakan oleh pembuat wine yang selalu memiliki bahan mentah yang tidak terpakai setelah membuat wine.
Anda akan perlu:
- toples kaca 1,5 liter dengan leher lebar;
- 800 g bubur anggur;
- 6–12 sdm. aku. Sahara;
- 1 liter air matang.
Metode memasak:
- Masukkan ampas ke dalam stoples (harus memenuhi kira-kira setengah wadah).
- Tuang campuran dengan air dan tambahkan 3-6 sdm. aku. Sahara. Harap diperhatikan bahwa semakin banyak gula yang Anda tambahkan, semakin pekat, yaitu semakin asam cukanya.
- Tutupi leher toples dengan kain kasa dan kencangkan dengan tali atau karet gelang.
- Tempatkan wadah untuk fermentasi di tempat yang gelap dan hangat (suhu udara optimal 20–30 derajat) selama 2 minggu. Disarankan untuk mencampur isi toples secara menyeluruh setiap hari dengan sendok kayu untuk menjenuhkannya dengan oksigen dan mempercepat proses fermentasi.
- Setelah waktu berlalu, bungkus adonan dengan beberapa lapis kain kasa bersih dan peras hingga rata. Jika perasannya banyak mengandung ampas, pengepresan tangan bisa diulangi.
- Tuang kembali cairan yang terkumpul ke dalam toples, tambahkan 3-6 sdm. aku. gula pasir dan aduk hingga larut sempurna.
- Tutupi leher toples dengan kain kasa. Tempatkan wadah di tempat yang hangat untuk tahap akhir fermentasi, yang dapat berlangsung 40 hingga 60 hari. Cuka yang sudah jadi akan terasa mencerahkan dan berhenti berfermentasi sepenuhnya. Sebelum digunakan harus disaring kembali melalui kertas saring atau kain kasa.
Dari buah anggur
Anda akan perlu:
- toples kaca 1,5 liter;
- 800 gram anggur;
- 200 gram madu alami;
- 10 gram ragi kering;
- 1 liter air matang.
Metode memasak:
- Cuci anggur pilihan secara menyeluruh, giling melalui penggiling daging dengan jaring besar dan masukkan ke dalam stoples.
Anggur dapat digunakan dengan kualitas buruk dan baik. Namun perlu diingat bahwa cuka dari buah-buahan yang terserang penyakit dan hama mungkin mengeluarkan rasa dan bau yang tidak sedap.
- Tambahkan madu, bubuk ragi, dan air ke dalam massa yang dihasilkan. Campur semua bahan.
- Letakkan sarung tangan karet medis di leher toples dan buat lubang kecil di dalamnya dengan jarum.
- Letakkan wadah di tempat yang hangat dan pantau proses fermentasi setiap hari: jika sarung tangan menggembung berarti fermentasi masih berlangsung, dan jika lepas berarti fermentasi sudah berakhir. Rata-rata, prosesnya memakan waktu 15 hingga 20 hari.
- Saring sari hasil fermentasi melalui kertas saring, tuang ke dalam toples, tutup dengan kain kasa dan letakkan kembali di tempat hangat. Tunggu hingga cairannya menjadi cerah dan silakan gunakan untuk membumbui masakan.
Sarung tangan karet melindungi isi toples dari oksigen. Video tersebut menunjukkan contoh nyata lainnya dalam menyiapkan cuka dari buah anggur yang tidak dicuci dan dicuci.
Video: Resep lengkap untuk membuat cuka anggur
Cuka anggur sebaiknya disimpan dalam wadah kaca. Dalam hal ini, disarankan untuk menutup bumbu yang sudah disiapkan hanya dengan sumbat kertas selama 2-3 hari untuk mengalirkan sisa oksigen, dan kemudian menutupnya dengan lilin atau parafin. Tempat penyimpanan harus gelap, kering dan berventilasi cukup.
Dari anggur
Membuat analog cuka anggur dari anggur yang dibeli di toko atau buatan sendiri semudah mengupas buah pir.
Metode No.1
Tuang anggur merah atau putih ke dalam panci kecil, letakkan di atas kompor dan masak dengan api besar hingga volumenya berkurang tiga. Pada saat yang sama, aduk cuka yang akan datang secara berkala dan cicipi. Untuk konsentrasi yang lebih kuat, juru masak menyarankan untuk menambahkan gula.
Tip: Jika Anda menginginkan cuka yang lebih lembut dan enak, gunakan anggur putih.
Metode nomor 2
Ambil sebotol anggur merah atau putih kering, letakkan di tempat hangat dan buka pada siang hari selama satu minggu dan tutup pada malam hari. Akibat manipulasi seperti itu, anggur akan berubah menjadi asam, berubah menjadi cuka anggur yang menyehatkan!
Cara menggunakan cuka anggur
Karena cuka anggur mengandung banyak zat bermanfaat, area penerapannya tidak memiliki batasan.
Makan
Dalam memasak, cuka anggur digunakan dalam pembuatan saus, bumbu perendam untuk daging (paling sering daging sapi, sapi muda dan domba), mustard meja, dan mayones. Ini adalah saus yang sangat diperlukan bagi banyak orang, terutama salad sayuran, ikan haring, dan makanan laut. Ini juga sangat diperlukan untuk pengolahan utama jamur dan pengalengan berbagai produk. Karena rasanya yang manis dan asam, cuka anggur putih sangat baik untuk mengasamkan borscht dan hidangan bit lainnya.
Cuka anggur akan menambah rasa istimewa pada hidangan apa pun Saat ini, cuka anggur adalah bumbu paling populer di Prancis, negara di mana penduduk asli sangat bangga dengan kemampuan mereka membumbui hidangan apa pun dengan nikmat.
Karena kandungan antioksidannya yang tinggi, dokter menyarankan untuk mengonsumsi cuka anggur sesering mungkin, namun dalam jumlah yang sangat terbatas - tidak lebih dari 2 sendok makan per hari.
Berbeda dengan cuka meja, cuka ini tidak berbahaya bahkan selama kehamilan. Oleh karena itu, ibu hamil dapat dengan aman menambahkan 1 sendok teh produk ke dalam makanannya sekali sehari, jika produk tersebut benar-benar alami atau buatan sendiri.
Namun wanita saat menyusui dan anak di bawah 16 tahun dilarang keras mengonsumsi cuka anggur.
Banyak orang menyukai saus dengan cuka anggur, terutama mereka yang ingin menurunkan berat badan Di bawah ini adalah resep untuk 2 saus terpopuler dengan cuka anggur.
Saus Perancis klasik
- Cuka anggur - 1 sdm. aku.
- Minyak zaitun - 3 sdm. aku.
- Garam - 1 sejumput.
- Lada hitam - 1 sejumput.
Agar nyaman digunakan, Anda bisa menyiapkan saus langsung di dalam botol. Untuk melakukan ini, pertama-tama tuangkan minyak dan cuka ke dalam leher wadah, lalu bumbui cairan yang dihasilkan dengan garam dan merica. Tutup botol dan kocok kuat-kuat beberapa kali.
Saus bawang putih Italia
- Cuka anggur merah - 3/4 cangkir.
- Bawang putih - 6 siung.
- Roti putih - secukupnya.
Campurkan semua bahan dan haluskan menggunakan blender. Kekentalan bumbu ini tergantung banyaknya roti yang ditambahkan.
Fakta menarik: Dua sendok teh gula yang dilarutkan dalam sedikit cuka anggur dapat menggantikan anggur putih kering dalam hidangan apa pun.
Cuka anggur sering dimasukkan dalam menu diet seperti halnya cuka sari apel. Cuka anggur sering digunakan untuk menurunkan berat badan. Dan ini tidak mengherankan, karena mengandung asam organik yang membantu memecah sel-sel lemak dan melancarkan pencernaan.
100 g cuka anggur mengandung 19 kkal, yaitu 0,9% dari asupan harian yang direkomendasikan. Tabel tersebut memberikan data yang lebih akurat tentang kandungan kalori produk.
Tabel: Kandungan kalori dan nilai gizi produk
Karena biasanya tidak lebih dari 2 sendok makan cuka digunakan untuk memasak, kami menyarankan untuk mempertimbangkan kandungan kalori dalam satuan pengukuran yang paling umum digunakan.
Nilai energi:
- 1 sendok teh. (5 gram) – 0,95 kkal;
- 1 sendok teh. aku. (18 gram) - 3,42 kkal.
Dalam dietetika, ada 2 cara menurunkan berat badan dengan menggunakan cuka anggur.
Metode No.1
Dua kali sehari sebelum sarapan dan makan malam, ambil 1 sdt. cuka anggur diencerkan dalam 1 gelas air dingin.
Metode nomor 2
Tambahkan 1 sdt ke dalam 1 gelas air hangat. cuka anggur dan 1 sdt. madu alami. Dianjurkan untuk meminum ramuan ini setiap pagi dengan perut kosong dalam tegukan perlahan.
Dalam pengobatan Tajik kuno, minuman dengan cuka anggur dan madu disebut “cuka madu” dan digunakan untuk menghilangkan kelebihan empedu dan racun dari tubuh.
Durasi diet cuka apa pun adalah 3 minggu. Anda dapat mengulangi kursus ini tidak lebih awal dari sebulan kemudian.
Setelah satu kali minum minuman cuka, Anda bisa kehilangan 3 hingga 6 kg Harap dicatat bahwa setelah diet, berat badan yang hilang dapat kembali, jadi patuhi diet seimbang setiap saat.
Anda juga harus berhati-hati bahwa ahli gizi tidak menganjurkan penggunaan cuka untuk melawan kelebihan berat badan bagi orang yang memiliki penyakit pada saluran pencernaan.
Untuk tujuan pengobatan
Sebelum mengonsumsi cuka, pastikan Anda tidak memiliki masalah pencernaan. Menurunkan suhu saat masuk angin
Untuk menurunkan suhu tubuh, siapkan larutan cuka untuk kompres dan gosok. Untuk melakukan ini, cuka anggur diencerkan dengan air dingin dalam proporsi yang sama, kemudian dua serbet lembut dibasahi di dalamnya: salah satunya diletakkan di dahi, dan yang lainnya diseka dengan gerakan ringan ke seluruh tubuh, melewati area tersebut. jantung dan selangkangan.
Jika setelah satu jam suhunya tidak mereda, prosedur ini dapat diulangi, namun harus diingat bahwa peningkatan suhu tubuh adalah tanda perjuangan aktif tubuh melawan penyakit, dan ini hanya dapat dibantu dalam kasus yang ekstrim:
- jika termometer menunjukkan di bawah 38 derajat;
- jika Anda tidak dapat mentolerir suhu rendah sekalipun.
Kompres dan gosok dengan cuka telah dilakukan sejak zaman kuno. Untuk sakit tenggorokan, sakit tenggorokan dan batuk terus-menerus
Untuk mengobati dan mencegah penyakit tersebut, dokter menganjurkan berkumur beberapa kali sehari dengan campuran 2 sdm. aku. cuka anggur dan 1 gelas air hangat sampai benar-benar sembuh.
Gunakan untuk sembelit
1 sdm akan membantu menormalkan fungsi usus. aku. cuka anggur, diencerkan dalam segelas air pada suhu kamar. Anda perlu meminum minuman sehat ini 2 kali sehari sebelum makan selama 2 minggu.
Fakta menarik: Cuka anggur menghilangkan dahaga dengan sangat cepat. Satu gelas air dengan 2 tetes cuka sudah cukup untuk diminum bahkan di hari terpanas sekalipun.
Pengobatan jamur kaki
Dalam baskom berisi air hangat (sekitar 10 liter), encerkan 1 liter cuka anggur 9% dan celupkan kaki Anda ke dalam bak mandi yang dihasilkan selama 15-20 menit. Setelah prosedur, keringkan kaki Anda secara menyeluruh dengan handuk. Dengan cara ini, penyakit bisa diobati tidak lebih dari 2 kali seminggu.
Bagaimana bisa digunakan untuk varises dan tromboflebitis
Cuka anggur akan membantu menghilangkan pola pembuluh darah yang tidak sedap dipandang di kaki Cuka anggur juga dapat digunakan sebagai salep pendingin untuk kaki, yang akan menyebabkan pembuluh darah berkontraksi sehingga mengencangkan dinding vena.
Cukup gosok kaki Anda dengan cuka dingin setiap hari sebelum tidur selama setengah jam, sesekali cubit kulitnya.
Sebelum tidur, pastikan menunggu hingga produk yang diaplikasikan mengering.
Obat kudis, kurap, kutil dan kapalan
Untuk menyiapkan obat penyembuhan ini, Anda membutuhkan 1 liter cuka anggur dan 5 siung bawang putih yang sudah dicincang sebelumnya. Campur bahan secara menyeluruh dan letakkan di tempat gelap selama 10 hari. Setelah beberapa waktu, oleskan campuran tersebut setiap hari ke area yang terkena dalam lapisan tebal.
Untuk sakit gigi dan gusi berdarah
Dokter gigi menyarankan menghentikan pendarahan gusi dengan campuran cuka anggur dan garam. Tambahkan 2-3 sdm ke dalam satu gelas cuka anggur yang sudah dipanaskan sebelumnya dalam penangas air. aku. garam dan biarkan meresap di atas meja selama sekitar 1 jam. Gunakan infus ini untuk berkumur di pagi dan sore hari.
Untuk asam urat
Dengan menggunakan cuka anggur, Anda dapat dengan mudah melarutkan garam alkali penyebab asam urat.
Basahi kain kasa yang dilipat beberapa lapis dengan cuka, ikat di sekitar bagian yang sakit dan biarkan semalaman. Dengan penggunaan produk sehari-hari, hasil positif terlihat dalam waktu seminggu.
Pembalut cuka juga efektif untuk mengatasi rasa gatal, bengkak dan kemerahan pada kulit akibat gigitan serangga serta luka bakar akibat jelatang dan sinar matahari.
Menghilangkan tinnitus dan mengobati gangguan pendengaran
Uap cuka anggur panas menghilangkan penyumbatan di tulang ethmoid, membantu meredakan tinitus dan gangguan pendengaran yang mengganggu. Campur cuka anggur dengan air dengan perbandingan 2:1 dan nyalakan api. Segera setelah uap keluar dari cairan, miringkan satu telinga terlebih dahulu, lalu telinga lainnya di atasnya selama 5–10 menit.
Untuk kecantikan rambut dan kulit
Untuk membilas dengan cuka, hanya cuka alami yang digunakan; sari buah biasa yang dibeli di toko tidak akan berfungsi! Peeling lembut untuk kulit wajah
Kompres pengelupasan cuka akan membantu membersihkan kulit wajah Anda dari sel-sel kulit mati dan memperbaiki kondisinya secara keseluruhan.
- Ambil beberapa lapis kain kasa dan potong cukup besar untuk menutupi seluruh wajah Anda. Buat lubang di dalamnya untuk mata dan bibir.
- Panaskan sedikit cuka anggur dalam bak air dan celupkan kain kasa yang sudah disiapkan ke dalamnya.
- Letakkan kompres di wajah Anda selama 10–15 menit. Lalu cuci bersih dengan air dingin.
Kompres dengan cuka anggur paling baik digunakan untuk jenis kulit berminyak, karena asam organiknya menghilangkan kilau sebaceous yang tidak menyenangkan dengan sangat baik dan menormalkan produksi sebum subkutan. Namun mereka yang memiliki kulit terlalu sensitif perlu berhati-hati dengan produk tersebut: cuka dapat mengeringkan kulit bahkan menyebabkan iritasi.
Bungkus anti selulit
Bungkus cuka memiliki efek tonik yang luar biasa Pembungkus dingin dengan cuka anggur membantu mengembalikan elastisitas kulit pada tanda-tanda awal selulit. Berikut 2 cara untuk melakukan prosedur yang bermanfaat di rumah:
- Encerkan cuka anggur dengan air dengan perbandingan 1:1. Rendam lembaran yang tidak diinginkan dalam cairan yang dihasilkan, lalu bungkus ke seluruh tubuh. Lepaskan kain setelah benar-benar kering.
- Untuk area kulit tertentu yang bermasalah, Anda bisa menyiapkan campuran 5 sdm. aku. cuka anggur, 2 sdt. madu dan 2 sdt. krim pelembab tubuh. Komposisinya diaplikasikan dalam lapisan tebal yang seragam, dan bagian atasnya ditutup dengan cling film atau polietilen. Untuk hasil yang efektif, sebaiknya tunggu setengah jam lalu mandi.
Pembungkus cuka dapat berkisar antara 10 hingga 15 prosedur, asalkan dilakukan dengan interval 2-3 hari.
Mandi cuka untuk mengencangkan kulit dan melawan keringat berlebih
Tuangkan 1 liter cuka anggur 9% ke dalam bak mandi yang berisi air hangat (bukan panas!). Anda perlu mandi tidak lebih dari 20 menit. Setelah itu disarankan untuk mandi air dingin, mengenakan jubah hangat, lalu berbaring di tempat tidur selama 30-40 menit dan menutupi diri dengan selimut.
Anda dapat melakukan prosedur ini 1-2 kali seminggu.
Ahli kosmetik paling sering menyarankan wanita untuk mandi dengan cuka anggur setelah melahirkan dan setelah 30 tahun untuk mengembalikan kekencangan dan elastisitas kulit seluruh tubuh.
Kondisioner untuk rambut kusam dan rapuh
Untuk membuat rambut ikal Anda bersinar dan kuat, siapkan larutan cuka anggur dan air (perbandingan 1:1) dan bilas rambut Anda dengan larutan tersebut setelah setiap keramas.
Anda juga dapat dengan mudah membersihkan masker minyak menggunakan bilas cuka. Masker melawan ketombe dan kulit kepala gatal
Campurkan 2 sdt. cuka anggur, 2 sdt. air panas dan 3 sdm. aku. rebusan jelatang. Gosokkan campuran yang dihasilkan ke akar rambut yang sudah dicuci sebelumnya, lalu hangatkan kepala Anda dengan topi plastik dan handuk. Disarankan untuk membilasnya setelah 2-3 jam dengan air hangat.
Untuk satu kursus, 5 prosedur sudah cukup, asalkan digunakan tidak lebih dari 3 kali seminggu.
Untuk mendapatkan rebusannya, tuangkan 2-3 lembar daun jelatang dengan segelas air panas dan rebus selama 5 menit.
Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya
Meski memiliki komposisi alami dan banyak khasiat yang bermanfaat, mengonsumsi cuka anggur dalam jumlah banyak sangat tidak dianjurkan. Jika tidak, hal itu dapat memicu perkembangan maag, radang usus besar, dan bahkan sirosis hati.
Lebih baik menggunakan produk untuk tujuan pengobatan setelah berkonsultasi dengan dokter Anda, tetapi Anda harus menghindari cuka sama sekali dalam kasus berikut:
Setiap hari saya mencoba mempelajari rahasia kecantikan dan cara merawat diri sendiri. Menulis artikel tentang topik ini bagi saya bukan hanya pekerjaan, tetapi kesempatan untuk memberi manfaat bagi pembaca.
Salah satu cuka alami yang paling berharga - cuka anggur - dihasilkan dari buah anggur.
Yang paling berguna dan cuka yang berharga - dari anggur hitam.
Cuka anggur tidak hanya memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan, tetapi juga digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati penyakit bronkopulmoner - bronkitis, radang selaput dada, dan batuk kering.
Cuka anggur secara aktif digunakan dalam tata rias dan pengobatan penyakit kulit tertentu.
Anda bisa menyiapkan cuka anggur sendiri, tidak hanya dari buah anggur yang dibudidayakan, tetapi juga dari buah anggur Amur.
CARA MEMBUAT Cuka ANGGUR
Pilihan pertama. Anda membutuhkan: anggur berkualitas tinggi (800 gram), air matang (1 liter), gula atau madu (200 gram).
Kami mencuci buah anggur secara menyeluruh, mengeringkannya, dan memisahkannya dari bagian punggung. Peras sarinya, campurkan dengan ampasnya dan tuang ke dalam toples kaca berleher lebar. Tambahkan air matang hangat dengan takaran 1 liter air per 800 ml jus.
Untuk setiap liter air, tambahkan 50-100 g madu atau gula (jumlah gula menentukan keasaman cuka: semakin banyak gula, semakin asam). Untuk fermentasi yang lebih baik, tambahkan starter anggur, yang disiapkan sebagai berikut: hancurkan anggur yang belum dicuci dengan alu kayu sampai sarinya keluar dan biarkan di tempat yang gelap dan hangat untuk berfermentasi. Kami memasukkan wort yang sudah disiapkan ke dalam toples, mengikat leher toples dengan kain kasa, di tempat gelap untuk difermentasi terbuka pada suhu 20-30 °C.
Selama 10-14 hari pertama, aduk isi wadah secara menyeluruh setiap hari dengan sendok kayu untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Kemudian masukkan ke dalam kantong kain kasa dan peras. Saring kembali jus yang dihasilkan melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah berleher lebar. Untuk setiap liter tumbukan, tambahkan 50-100 g gula pasir dan aduk hingga benar-benar larut. Kami mengikat leher toples dengan kain kasa dan meletakkannya di tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi akhir. Segera setelah cairannya jernih dan berhenti berfermentasi (setelah sekitar 40-60 hari), cuka sudah siap.
Sekarang Anda perlu menuangkannya ke dalam botol menggunakan selang. Tutup botol rapat-rapat dengan gabus dan isi dengan lilin atau parafin. Cuka anggur buatan sendiri sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk. 
Pilihan kedua
umum terjadi di kalangan pembuat anggur yang memiliki bahan mentah yang tidak terpakai setelah membuat anggur.
Kita membutuhkan pomace anggur (bubur kertas); gula; air mendidih.
Persiapan. Masukkan ampas ke dalam toples kaca berleher lebar sehingga menempati separuh wadah.
Tambahkan air (dengan takaran 1 liter air per 800 g ampas anggur).
Tambahkan gula pasir sesuai rumus sederhana: 50-100 gram gula pasir untuk setiap liter air. Semakin banyak gula yang ada, semakin asam (semakin pekat) cuka yang dihasilkan.
Kami mengikat leher toples dengan kain kasa dan meletakkannya di tempat yang gelap dan hangat - suhunya setidaknya harus 20-30 derajat.
Kami membiarkan wort berfermentasi selama 10-14 hari. Selama waktu ini, setiap hari Anda perlu mencampur isi toples secara menyeluruh dengan sendok kayu untuk menjenuhkannya dengan oksigen dan mempercepat proses fermentasi.
Setelah fermentasi, pindahkan massa ke dalam kantong kain kasa dan peras.
Saring kembali jus yang dihasilkan melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah kaca.
Tambahkan gula: untuk 1 liter tumbuk - 50-100 g gula pasir, dan aduk hingga larut sepenuhnya.
Kami membungkus kembali leher toples dengan kain kasa dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk menyelesaikan fermentasi.
Proses fermentasi dapat memakan waktu 40 hingga 60 hari hingga cairan menjadi lebih terang warnanya dan berhenti berfermentasi sepenuhnya.
Saring cuka yang sudah jadi melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam botol kaca.
SIRKO - Cuka ANGGUR MUDA
Sirko, cuka muda, dibuat dari buah anggur mentah, yang ditambahkan ke hidangan goreng dan daging. Ini juga digunakan untuk meningkatkan nafsu makan. Saat mengobati stomatitis dan sakit tenggorokan (dalam bentuk obat kumur), untuk nyeri sendi dan otot, resepkan 1-2 sendok teh cuka anggur per hari sebelum makan.
Daripada menggunakan gula, lebih baik menggunakan madu untuk membuat cuka. Ini akan meningkatkan rasa cuka dan membuatnya lebih lembut.
Setelah menuangkan cuka ke dalam wadah, sebaiknya tutup terlebih dahulu dengan sumbat kertas agar sisa oksigen dapat keluar. Botol-botol tersebut kemudian sebaiknya ditutup dengan lilin atau parafin.
Sebaiknya gunakan wadah kaca untuk menyimpan cuka, karena wadah kayu dan logam rentan terhadap oksidasi.
AREA APLIKASI Cuka ANGGUR
Memasak. Cuka anggur, tidak seperti cuka yang dibuat menggunakan larutan air-alkohol, memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan. Cuka anggur digunakan sebagai saus untuk salad sayuran dan daging, serta untuk mengasinkan daging dan ikan. Cocok juga sebagai bumbu dan untuk menyiapkan beberapa hidangan gourmet, khususnya Dada Bebek A la Pompadour. Secara umum, cuka anggur sangat diperlukan untuk menyiapkan bumbu super untuk barbekyu, dan dalam resep oriental cuka beras dapat dengan mudah menggantikan cuka beras. Ini dengan sempurna menekankan rasa produk dan memberi mereka rasa pedas yang menggugah selera.
Obat-obatan. Karena tingginya kandungan antioksidan dalam cuka anggur, dokter menyarankan untuk menggunakannya dalam menu Anda sesering mungkin. Ini secara aktif mencegah pembentukan plak kolesterol; Jadi, minum cuka adalah pencegahan penyakit kardiovaskular yang sangat baik.
Cuka anggur memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, meningkatkan fungsi kandung empedu, hati, ginjal dan rektum. Menggosok bagian luar kaki dengan cuka anggur menghilangkan rasa lelah, meredakan pembengkakan dan mencegah varises.
Kompleks zat anti inflamasi yang terkandung dalam cuka anggur memperlambat proses penuaan. Penelitian medis menunjukkan bahwa cuka anggur yang kaya akan flavonoid memperkuat sistem kekebalan tubuh dan merupakan pelindung yang baik terhadap flu biasa dan penyakit serius seperti kanker.
Tata rias.
Menggosok dengan cuka anggur meredakan peradangan kulit, memberikan kekencangan, kehalusan dan elastisitas kulit. Dengan menggunakan cuka, jagung dan kapalan dihilangkan dari kulit kasar kaki. Anda bisa membilas rambut Anda dengan larutan cuka yang lemah untuk memberikan kelembutan dan kilau.
Efek peremajaan dan peningkatan kesehatan secara keseluruhan dari cuka anggur rendah kalori (9 kkal per 100 g) terlihat jika selalu ada di menu meja Anda, bersama dengan hidangan rendah lemak dan kaya antioksidan, seperti salad sayuran segar yang dibalut dengan minyak zaitun dicampur dengan cuka anggur.
Dietetika. Penggunaan larutan cuka dan madu memungkinkan Anda mengeluarkan racun dan garam berlebih dari tubuh, menumpulkan nafsu makan, dan menormalkan tinja.
KONTRAINDIKASI
Mereka yang alergi anggur merah sejak kecil sebaiknya menghindari penggunaan produk ini. Ini juga dikontraindikasikan pada pasien dengan keasaman lambung yang tinggi dan didiagnosis menderita sakit maag dan gastritis. Asam tambahan dalam makanan juga tidak diinginkan pada sistitis akut, karena cuka, bertentangan dengan stereotip populer, tidak membunuh bakteri patogen di kandung kemih, tetapi sebaliknya - produk pemecahannya hanya mengiritasi ureter, sehingga memperparah jalannya penyakit. penyakit.
Varietas cuka anggur adalah cuka anggur putih dan merah, serta yang paling mahal adalah balsamic. Pada dasarnya cuka anggur dibuat dari limbah anggur putih atau merah, jus anggur atau dari ampas – ampas anggur.
Cuka anggur putih dan merah digunakan untuk mengasinkan ikan, daging, sebagai saus salad, membuat berbagai saus, dll.
Cuka anggur tersedia di hampir semua toko. Tetapi jika produk industri tidak sesuai dengan konsumen dalam beberapa hal - harga, keandalan atau kualitas, maka cuka anggur merah atau putih dapat dibuat di rumah.
Bahan-bahan:
- pomace anggur - bubur kertas;
- gula;
- air mendidih.
Persiapan
- Grape cake atau buah anggur ditaruh dalam wadah kaca berleher lebar. Dianjurkan untuk mengisinya setengah. Tambahkan air dengan takaran satu liter per 700-900 gram kue.
- Kemudian gula ditambahkan. Jumlah gula secara langsung mempengaruhi kualitas produk; dengan lebih banyak gula, cuka menjadi lebih asam dan pekat. Proporsi gula adalah 50 hingga 110 gram per liter air. Wadah ditutup dengan kain kasa dan dikirim ke tempat gelap selama 14-20 hari. Suhu fermentasi sebaiknya tidak lebih rendah dari 25 derajat.
- Sementara itu, isi toples harus diaduk setiap hari, sebaiknya dengan sendok kayu, agar hasil tumbukan jenuh dengan oksigen dan proses fermentasi dipercepat. Jika Anda mengaduk dengan sendok logam atau plastik, reaksi yang tidak diinginkan dapat terjadi pada tumbukan, yang akan mempengaruhi rasa cuka dan fermentasi lebih lanjut.
- Setelah itu, isi toples dituangkan ke dalam kain lap atau kain kasa dan diperas. Masukkan kembali jus yang telah disaring melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah kaca.
- Gula ditambahkan lagi ke dalam tumbukan, dengan proporsi yang sama yaitu 50–110 gram per liter. Semuanya tercampur rata sampai gula benar-benar larut. Wadah ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan berfermentasi. Tahap fermentasi ini lebih lama, rata-rata memakan waktu 30 hingga 70 hari. Itu semua tergantung pada kualitas bahan utama. Selama waktu ini, cairan akan berhenti berfermentasi dan menjadi lebih ringan dan transparan.
Selama fermentasi lebih lanjut, sedimen akan terbentuk di dasar toples. Cuka anggur buatan sendiri yang sudah jadi disaring dengan hati-hati agar tidak menimbulkan endapan dan dituangkan ke dalam botol kaca. Sebaiknya disimpan di tempat sejuk, terlindung dari sinar matahari.
- Selain gula, Anda bisa menggunakan madu lebah alami. Ini memberikan kelembutan cuka dan buket rasa yang enak. Cuka ini cocok sekali dengan daging, sebagai bumbu perendam, dan salad, sebagai saus.
- Setelah cuka dituangkan ke dalam wadah kaca, lebih baik ditutup dengan penutup yang memungkinkan udara masuk. Jika sisa oksigen meninggalkan cuka, lebih baik tutup wadah dengan lilin atau sumbat yang sangat rapat.
- Disarankan untuk menyimpan cuka anggur buatan sendiri, seperti dalam wadah kaca. Wadah kayu dan, khususnya, wadah logam rentan terhadap oksidasi. Selain itu, tidak disarankan menyimpan cuka dalam botol plastik. Plastik dapat bereaksi dengan cuka dan merusak rasa serta kualitas cairan.
- Lebih baik memilih wadah kecil untuk penyimpanan. Sebaiknya maksimal 250 gram. Dalam botol besar, cuka bisa lebih cepat kering dan kehilangan rasanya.
Cuka anggur memiliki aroma yang halus dan lembut. Ini menambah kepedasan pada hidangan tanpa membahayakan kesehatan Anda. Sebaliknya, cuka anggur mencegah pengendapan garam, bermanfaat untuk penyakit jantung dan pembuluh darah, serta sebagai kompres, meredakan peradangan akibat gigitan serangga. Mengetahui cara membuat cuka anggur di rumah, Anda dapat dengan mudah menambahkan rasa istimewa pada masakan Anda.
Bahan-bahan
Mezga 1kg Air 1 liter Gula 100 gram
- Jumlah porsi: 1
- Waktunya memasak: 2 menit
Cuka anggur: cara tradisional
Cara ini diciptakan oleh para pembuat anggur agar tidak membuang sisa limbah setelah pembuatan minuman beralkohol. Untuk membuat cuka buatan sendiri, Anda membutuhkan:
Bubur kertas (grape marc) – sekitar satu kilogram;
Liter air;
100 gram gula pasir.
Residu dari proses pembuatan anggur ditempatkan dalam wadah kaca berleher lebar dan diisi air. Kemudian gula ditambahkan. Jika Anda menyukai produk yang lebih asam, Anda bisa menggunakan lebih sedikit gula.
Tutup rapat leher toples dengan kain katun atau kain kasa. Tempatkan wadah di tempat yang hangat (setidaknya 20 derajat), di tempat gelap. Cuka akan matang sekitar dua minggu. Selama proses fermentasi, campuran harus diaduk secara berkala dengan tongkat kayu atau sendok.
Setelah 14 hari, komposisinya harus disaring dengan cara memeras ampasnya. Tambahkan 70 gram gula lagi ke dalam cairan, campur dan, bungkus leher dengan kain, kirim hingga matang di tempat yang hangat dan gelap. Sekarang Anda perlu melacak momen sampai cuka menjadi ringan dan selesai berfermentasi. Ini akan memakan waktu sekitar satu bulan, setelah itu cairan disaring dan dibotolkan.
Resep cuka anggur sederhana
Jika Anda tidak tertarik membuat wine, Anda bisa membuat cuka dari buah anggur. Untuk satu liter air Anda membutuhkan:
800 g buah anggur;
200 gram madu;
10 gram ragi kering.
Buah anggur dipisahkan dari dahannya dan dicuci bersih, setelah itu dihaluskan dengan sendok kayu atau hidung belang. Kemudian tambahkan sisa bahan ke dalam campuran. Komposisinya ditempatkan dalam toples kaca, di mana sarung tangan medis dipakai. Jangan lupa menusuk salah satu jarinya.
Stoples ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap agar cuka matang. Ini biasanya memakan waktu 20 hari. Anda akan menentukan kesiapan Anda untuk tahap selanjutnya dengan fakta bahwa sarung tangan mengembang dan kemudian lepas. Setelah itu, komposisinya disaring dan ditempatkan kembali di ruangan yang gelap dan hangat.
Sangat mudah untuk menentukan kesiapan cuka - cairannya akan menjadi ringan dan bening. Tuang ke dalam botol dan tutup dengan tutup kertas. Ketika semua oksigen telah dilepaskan (setelah sekitar beberapa hari), tutup dengan lilin atau sumbat tebal.
Untuk membuat cuka anggur di rumah, Anda bisa menggunakan varietas buah beri terang dan gelap. Produk jadi sebaiknya disimpan dalam botol atau toples kaca agar tidak memicu proses oksidasi.
Cuka adalah bumbu masakan yang populer. Itu dapat ditemukan di hampir semua dapur. Dari berbagai jenisnya, cuka anggur (anggur) alami adalah yang paling populer; ia memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang enak. Ini tidak dapat dibandingkan dengan larutan asam asetat biasa. Ini adalah produk alami kompleks yang bermanfaat bagi tubuh manusia.
Cuka anggur mengandung banyak zat bermanfaat: asam organik (askorbat, laktat, pantotenat, tartarat), nikotinamida, vitamin (termasuk A, C) dan unsur mikro (fosfor, besi, magnesium, fluor, kalium, kalsium).
Cuka berkualitas tinggi dibuat dari bahan baku alami. Untuk memberikan aroma dan warna yang istimewa, produk fermentasi tersebut dimatangkan dalam waktu lama dalam wadah kayu ek. Kemudian disaring dan dituang ke dalam wadah kaca.
Penyebutan pertama berasal dari milenium kelima SM. Pada masa itu, orang Babilonia, seperti minuman yang memabukkan, membuat cuka dari kurma. Itu digunakan tidak hanya untuk bumbu, tetapi juga sebagai produk kebersihan, antiseptik yang andal, dan juga sebagai obat untuk banyak penyakit.
Cuka anggur disebutkan dalam Alkitab. Bumbu ini telah lama dihargai di Cina dan Jepang.
Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran bumbu anggur anggur. Pada tahun 1864, ahli mikrobiologi dan kimiawan Perancis terkenal Louis Pasteur mengungkap rahasia cairan asam, membuktikan bahwa itu adalah produk pengolahan alkohol oleh mikroorganisme (bakteri asam asetat).
Jenis cuka anggur
Para juru masak akrab dengan cuka putih dan merah. Tapi ada jenis lain dari suplemen makanan ini.
Cuka anggur yang sangat baik diperoleh dari anggur apel, termasuk sari buah apel.
Resep masakan rumahan
Anda bisa membuat cuka anggur yang enak di rumah. Dalam hal ini, Anda dapat menyiapkan salah satu jenis di atas, kecuali balsamic.
Di rumah, dibuat dari buah beri segar, jus anggur, anggur, dan ampas anggur. Untuk melakukan ini, cukup pilih resep dan ikuti semua langkah dengan ketat dan patuhi resepnya.
Lebih sering mereka memproduksi cuka merah yang universal, dari sudut pandang kuliner.
Cuka anggur anggur merah
Ini adalah resep cuka merah populer yang dibuat di rumah oleh orang Portugis. Intensitas warna dan keteduhan menentukan pilihan anggur. Untuk warna merah, pilihan terbaik adalah cabernet. Tapi Anda bisa menggunakan anggur merah apa saja. Cuka anggur yang baik dianggap sebagai produk yang mengandung sekitar 8% keasaman.
Bahan-bahan:
- anggur merah kering - 0,75 l.;
- cuka anggur - 50–100 ml;
- serpihan kayu ek.
- Untuk membuat cuka yang enak, Anda memerlukan bahan awal yang baik. Pilihan terbaik adalah sedikit cuka anggur yang sudah jadi. Jika ini tidak memungkinkan, maka Anda perlu menyiapkan sendiri starternya.
- Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan buah anggur matang. Jusnya diperas ke dalam wadah kaca atau enamel, ditutup dengan beberapa lapis kain atau kain kasa untuk memastikan keluarnya gas fermentasi. Wadah berisi jus anggur harus disimpan di ruangan yang hangat sampai terbentuk cuka (jus menjadi asam).
- Fermentasi tahap pertama akan menghasilkan wine. Jika kondisi fermentasi tidak dalam wadah di tempat yang lebih dingin, maka hasilnya adalah cuka yang berfungsi sebagai starter.
- Idealnya, untuk menghasilkan cuka seperti itu, Anda memerlukan tong kayu ek, tetapi Anda dapat membatasi diri pada peralatan gelas yang berisi sepotong kecil kayu ek.
- Tuang anggur merah ke dalam tong atau botol kayu ek. Anda dapat mengambil anggur buatan sendiri dari persediaan Anda atau membeli yang murah, tetapi tidak palsu (!), di toko. Tambahkan starter untuk mengaktifkan proses fermentasi. Resep ini melibatkan pemilihan kuantitasnya: semakin asam anggurnya, semakin sedikit raginya. Jika minuman kurang beraroma kuat, Anda bisa menambahkan potongan batang kayu manis.
- Biarkan cairan fermentasi selama 30 hari. Wadah harus bersuhu 20–24 0.
- Dalam sebulan cuka akan siap. Itu disaring dan dibotolkan.
Ada sedikit rahasia: jika Anda rutin menambahkan anggur anggur ke dalam botol terbuka, botol tersebut akan selalu terisi cuka anggur.
Bumbu kuliner dari ampas anggur
Di rumah, Anda bisa menggabungkan produksi anggur dan persiapan cuka. Resep ini cocok untuk pembuat anggur, karena memungkinkan untuk mendapatkan produk alami berkualitas tinggi dari bubur anggur.
Bahan-bahan:
- ampas (peras);
- gula pasir;
- air (direbus).
Resep cuka anggur ini sering digunakan oleh para pembuat wine, karena saat membuat wine di rumah, Anda selalu memiliki bahan baku yang diperlukan. Resepnya cocok untuk cuka merah dan putih.
Cuka terbuat dari jus alami dengan madu
Resep ini menarik karena cuka diolah dengan air madu. Ini memberi produk rasa dan aroma madu, dan juga memperkayanya dengan zat-zat bermanfaat.
Bahan-bahan:
- 3 kg anggur;
- 3 sendok madu hitam;
- 1 gelas (200 gram) air matang;
- 1 potong (30 g) roti gandum hitam.
Jika menyiapkan anggur sesuai resep berakhir dengan kegagalan, Anda selalu dapat mencoba membuat cuka anggur dari resep tersebut.
Artikel tentang topik tersebut
