Roti soba tanpa tepung terigu di mesin roti. Roti dengan tepung soba dan kefir
Roti soba yang luar biasa di mesin pembuat roti ini ternyata tidak hanya harum dan lezat, tetapi juga sangat lapang dan lembut, dan betapa renyahnya kulitnya! Setiap kali saya memanggang roti lagi menurut resep baru, menurut saya rasanya semakin enak. Namun ada begitu banyak resep membuat roti buatan sendiri sehingga mustahil untuk mencoba semuanya. Saya tidak punya tepung soba yang sudah jadi, jadi saya giling saja soba di penggiling kopi, saya sangat suka hasilnya. Roti soba sangat layak untuk Anda perhatikan, saking lezatnya hingga hampir tidak pernah ada sisa untuk keesokan harinya.
Bahan-bahan:
- tepung soba 100 gr
- tepung terigu 400 gr
- air 350ml
- garam 1 sendok teh
- gula 1 sendok teh
- ragi kering 1 sachet 11 gr
- minyak zaitun 2 - 3 sendok makan
Metode memasak
Masukkan semua bahan ke dalam mesin roti sesuai petunjuk model Anda. Pilih mode memanggang utama, berat roti 1 kg. Pilih kerak tergantung selera dan keinginan Anda. Saya selalu menggorengnya. Dalam hal ini, saya yakin rotinya akan matang sempurna, dan tong kemerahannya akan terlihat lebih menggugah selera. Saat menguleni adonan di mesin pembuat roti, perhatikan pembentukan roti. Bentuknya harus tetap baik dan tidak mengotori dinding ember, jika perlu, tambahkan bahan-bahan yang hilang. Dinginkan roti yang sudah jadi sepenuhnya di rak kawat. Selamat makan.
Roti soba dianggap sebagai salah satu jenis roti yang paling sehat. Anda bisa membuat sandwich dengannya atau menyajikan satu atau dua potong dengan berbagai hidangan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Sayangnya, roti ini kurang begitu populer. Mungkin karena mengolah tepung kernel agak lebih sulit dibandingkan dengan tepung terigu biasa, atau karena tidak semua ibu rumah tangga mengetahui resep pembuatannya. Sementara itu jumlahnya cukup banyak.
Roti soba memiliki aroma yang luar biasa dan rasa yang khas dan dapat dikenali.
Tentang manfaatnya
Soba, yang kemudian dijadikan tepung roti, adalah gudang nyata komponen-komponen berharga. Itu mengandung:
- vitamin PP dan vitamin B;
- unsur mikro yang berguna - fosfor, zat besi, kalsium, kalium, selenium, magnesium dan seng;
- asam amino esensial yang menjamin fungsi normal seluruh tubuh;
- protein nabati, yang ditandai dengan daya cerna yang cepat dan sangat baik;
Sebagai catatan! Berkat protein nabati, soba dan produk apa pun yang dibuat darinya sering direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet yang bertujuan untuk menormalkan proses metabolisme!
- karbohidrat kompleks, yang dicerna secara perlahan sehingga memberikan energi yang tahan lama;
- serat merupakan komponen penting untuk meningkatkan fungsi sistem pencernaan.
Selain itu, tepung tersebut mengandung sedikit lemak dan gula, serta tidak mengandung gluten, yang dapat menyebabkan reaksi kekebalan negatif.
Ditambah lagi, berkat rasanya yang unik, tepung soba menjadi bahan yang hampir universal yang dapat ditambahkan ke berbagai hidangan: pancake, pancake, pie, biskuit, dan, tentu saja, roti aromatik dibuat darinya. Namun, karena kurangnya gluten, gluten tidak dapat menjadi komponen utama roti, karena adonan tidak dapat menyatu. Oleh karena itu, untuk mendapatkan konsistensi yang diperlukan, tepung soba digunakan bersama dengan gandum, gandum hitam, oatmeal, atau gluten kering yang ditambahkan ke dalam adonan.
Saat ini Anda tidak dapat membeli roti soba siap pakai di semua toko, tetapi tepung yang terbuat dari biji-bijian ini dijual hampir di mana-mana. Ini adalah kesempatan bagus untuk membuat roti sendiri, selain itu, Anda bisa memasaknya di mesin roti atau di oven.
Resep mesin roti
Apapun resep yang Anda pilih, roti soba yang dimasak di mesin pembuat roti pasti akan sedikit lembab dan selalu memiliki kulit renyah yang menggugah selera. Dan karena tepung selalu dibuat dari biji yang dipanggang, makanan yang dipanggang dari tepung tersebut memiliki rasa pedas yang menyenangkan.
Kami memberikan perhatian Anda pilihan paling enak dan populer untuk menyiapkan roti soba di mesin pembuat roti.
Roti tradisional
Anda akan perlu:
- tepung soba – 60 gram;
- -//-gandum – 200 g;
- -//- gandum hitam – 60 gram;
- susu – 65ml;
- air – 145ml;
- minyak sayur;
- garam – 4 gram;
- ragi – 6-7 gram.
Kami memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk perangkat, menutup penutupnya dan mengatur mode "Roti gandum utuh". Untuk menyiapkan roti tradisional dari tepung soba di mesin roti, dibutuhkan waktu lebih dari tiga jam.
Di kefir
Resep roti soba ini mencakup produk-produk berikut:
- tepung terigu – 245 gram;
- -//- soba – 75 gram;
- kefir – 310ml;
- ragi kering – 8 g;
- gula – 25 gram;
- garam – 5 gram;
- mentega – 20 gram.
Tempatkan produk di atas ke dalam mangkuk perangkat, pilih jenis kerak sedang dan nyalakan timer. Setelah sinyal selesai memasak, keluarkan roti, tutupi dengan handuk dan biarkan dingin.
Resep Oven
Meskipun Anda tidak memiliki mesin pembuat roti, Anda cukup menyiapkan roti dari tepung soba di dalam oven. Resep masakan jenis ini juga beragam: dengan dan tanpa ragi, serta dengan tambahan bahan tambahan yang akan membuat makanan yang dipanggang semakin beraroma.Tanpa ragi
Untuk membuat roti dari tepung soba tanpa ragi, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut ini:
- tepung terigu - 1 gelas;
- -//- gandum hitam – 2/3 cangkir;
- -//- soba – 1/3 cangkir;
Sebagai catatan! Anda akan mengontrol sendiri jumlah tepung selama proses menguleni. Dalam hal ini, pertama-tama disarankan untuk menambahkan soba dan tepung gandum hitam dalam jumlah tertentu, dan menggunakan tepung terigu untuk membuat adonan mencapai konsistensi yang diinginkan!
- air – 200ml;
- penghuni pertama – beberapa sendok makan;
- garam – 4 gram;
- gula – 10 gram;
- malt atau madu - satu sendok makan.
Kami membuat adonan: campurkan gula dan ragi dalam mangkuk, tambahkan air dan garam. Tambahkan sedikit tepung terigu (harus diayak terlebih dahulu). Hasilnya, Anda akan mendapatkan adonan cair - seperti krim asam. Tutup dengan kain bersih dan taruh di tempat hangat selama 3-4 jam. Jika adonan sudah siap, ayak sisa tepung ke dalamnya dan uleni adonan.
Olesi loyang dengan minyak sayur dan masukkan adonan yang sudah jadi ke dalamnya. Anda juga bisa mengolesnya sedikit dengan minyak di atasnya. Tutupi dengan handuk dan taruh kembali di tempat hangat. Adonan akan mengembang kira-kira dua kali lipat, yang biasanya memakan waktu 2-3 jam.
Kami memanaskan oven sedikit dan memasukkan loyang berisi roti masa depan ke dalamnya. Simpan adonan pada suhu sedang selama kurang lebih 10 menit, lalu kurangi pasokan gas dan tunggu setengah jam lagi. Matikan api dan diamkan roti soba selama kurang lebih lima menit di dalam oven, lalu keluarkan, tutupi dengan kain bersih dan biarkan di atas meja hingga dingin.
Dengan susu dan biji bunga matahari
Bahan-bahan:
- tepung soba – 225 gram;
- -//- gandum – 225 gram;
- biji – 65 gram;
- ragi kering – 8 g;
- susu – setengah gelas;
- air - gelas;
- garam – sendok teh;
- gula – ½ sendok teh;
- ketumbar - sejumput.
Ayak gandum dan tepung soba ke dalam mangkuk besar atau di atas meja bersih. Tambahkan garam dan ragi. Di tengah slide yang dihasilkan, buat lubang dan tuangkan susu, air ke dalamnya, dan tambahkan gula. Kami mulai menguleni adonan elastis. Kami membuat kue bundar darinya, memasukkannya ke dalam mangkuk, taburi sedikit tepung, tutup dengan handuk dan taruh di tempat hangat selama sekitar satu jam. Adonannya akan mengembang.
Setelah adonan membesar, tambahkan biji-bijian dan ketumbar ke dalamnya, uleni lagi, bentuk roti, masukkan ke dalam loyang, olesi minyak, dan panaskan kembali di bawah handuk. Setelah 35 menit, kami membuat beberapa potongan dengan pisau tajam dan memasukkan roti soba masa depan kami ke dalam oven. Panggang sekitar 40-45 menit pada suhu 200°C.
Dengan kenari
Bahan-bahan:
- tepung terigu – 370 gram;
- -//- gandum hitam – 75 gram;
- -//- soba – 85 gram;
- air hangat – setengah gelas;
- whey – setengah gelas;
- susu – setengah gelas;
- ragi kering – 10 g;
- gula - sendok teh;
- garam – 7 gram;
- minyak sayur - satu sendok makan;
- biji kenari – 50-60 g.
Tuang air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan ragi. Setelah 5-10 menit, setelah komponen larut, tuangkan whey dan tambahkan sekitar 200-250 g tepung terigu secara bertahap. Campur semuanya dan letakkan adonan di tempat yang hangat, tutupi dengan handuk bersih. Biarkan selama tiga jam.
Setelah waktu yang ditentukan, adonan akan mengembang dengan baik dan tertutup gelembung-gelembung kecil. Sekarang Anda bisa menambahkan sisa bahan ke dalamnya. Pertama tambahkan susu dan minyak sayur. Aduk, tambahkan garam. Dalam porsi kecil tambahkan tepung soba yang sudah diayak sebelumnya, lalu tepung gandum hitam. Campur semuanya dengan baik. Tambahkan kacang cincang dan sisa tepung terigu.
Bentuk bola, masukkan ke dalam mangkuk dan taruh di tempat hangat selama kurang lebih satu jam. Setelah adonan mengembang dengan baik, uleni dengan tangan dan letakkan di loyang. Kami menunggu sekitar 45 menit dan setelah roti soba masa depan kami mengembang kembali, kami mengirimkannya untuk dipanggang di oven. Waktu memasak sekitar 50 menit pada suhu 180°C.
Roti merupakan produk pangan penting dalam pola makan manusia. Oleh karena itu, produk ini jarang dicoba. Namun meski ada banyak resep roti gandum tradisional, roti sering kali dipanggang dari tepung soba. Ini tidak hanya enak, tapi juga makanan panggang yang menyehatkan.
Di halaman ini Anda akan menemukan resep berikut:
Roti terbuat dari tepung soba di dalam oven
Produk roti yang terbuat dari 100% tepung soba jarang ditemukan, karena... Tepung jenis ini tidak terlalu rentan untuk diuleni. Roti soba ini dipanggang dalam oven dalam bentuk khusus. Tapi dari adonan seperti itu Anda bisa membuat roti kecil, resepnya ditawarkan di sini.
Bahan-bahan:
- Tepung soba - 250 gr
- Air - 175ml
- Telur - 1 buah.
- Minyak sayur - 1 sdm. sendok
- Ragi - 1 sendok teh
- Gula - 1 sendok teh
- Jus lemon - ½ sendok teh
- Garam - ½ sendok teh
Metode memasak: memanggang
Masakan - Slavia
Waktu persiapan - 2-2,5 jam
Waktu memasak - 35-40 menit
Jumlah porsi - 4 pcs.
Metode memasak
Siapkan semua bahan yang diperlukan, ukur jumlah pastinya.
Panaskan air dengan baik. Tuang gula dan ragi ke dalamnya.
Campur bahan dengan baik dan biarkan bereaksi.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Tuang minyak sayur ke dalamnya.
Kocok campuran telur-mentega hingga halus.
Tuang tepung ke dalam mangkuk terpisah yang dalam. Massa soba harus diayak melalui saringan.
Buat lubang di tengah tepung, tuang air jeruk nipis dan tambahkan garam.
Tambahkan campuran ragi dan telur yang sudah diencerkan ke dalam mangkuk.
Uleni semua bahan menjadi adonan. Pada awalnya akan mulai hancur, tetapi setelah itu akan lebih mudah untuk diuleni.
Gulung adonan menjadi bola dan biarkan pada suhu kamar hingga mengembang selama 2 jam.
Bagi adonan yang agak mengembang menjadi 4 bagian. Bentuk setiap bagian menjadi roti bundar.
Perhatian! Jangan khawatir jika adonan sedikit mengembang setelah 2 jam, begitulah sifat tepung soba.
Panggang roti dalam oven selama sekitar 40 menit pada suhu 200C.
Ciri khas dari makanan yang dipanggang tersebut adalah bagian tengahnya yang lembut namun tidak berpori dipadukan dengan kulit yang renyah. Secara penampang, produk semacam itu mungkin tidak terlihat sepenuhnya menarik, tetapi aroma bubur soba segar yang halus, lembut, dan tidak mencolok mengimbangi segala kekurangannya.
Nasihat. Perhatikan tepungnya, tergantung kualitasnya, bagian dalam adonan mungkin tidak matang.
Roti soba kecil sangat cocok untuk hidangan pertama atau komponen lezat dari sandwich apa pun.
Roti soba sederhana di mesin roti
Menggunakan pembuat roti adalah cara sederhana dan terjangkau untuk menyiapkan roti. Asisten listrik akan menyelamatkan Anda dari menguleni adonan, secara otomatis menyesuaikan suhu yang diinginkan dan memberi tahu Anda jika sudah siap. Kami menawarkan resep klasik roti soba untuk mesin roti, yang dapat diperkaya dengan kacang-kacangan, biji poppy, biji wijen atau rami, biji bunga matahari, dll. sesuai kebijaksanaan Anda.
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 400 gr
- Tepung soba - 100 gr
- Air - 300ml
- Minyak sayur - 2 sdm. sendok
- Gula (sirup) - 1 sdm. sendok
- Ragi - 2 sendok teh
- Garam - ½ sendok teh
Metode memasak
Penting. Masukkan bahan kue ke dalam mangkuk pembuat roti sesuai dengan petunjuk model Anda.
- Tuang minyak sayur ke dasar mangkuk.
- Lalu tambahkan air.
Nasihat. Jika Anda menggunakan sirup manis sebagai pengganti gula, tuangkan bahan-bahannya pada tahap ini.
- Ayak tepung soba ke dalam bahan cair.
- Taburkan tepung terigu di atasnya.
- Tambahkan garam, gula dan ragi terakhir.
- Pada panel operasi mesin pembuat roti, atur mode memanggang ke roti biasa.
Nasihat. Pada menit-menit pertama menguleni, Anda perlu memantau kondisi adonan dan, jika perlu, sesuaikan konsistensinya dengan tepung atau air.
- Setelah siap, bungkus roti soba dengan handuk selama 20-30 menit.
Untuk nutrisi makanan, Anda selalu bisa memanggang roti soba tanpa ragi. Anda dapat menemukan roti soba yang tidak biasa ini dalam slow cooker dengan tepung jagung dan beras di sini:
Informasi berguna tentang produk soba
Saat mencoba berbagai resep roti soba, Anda harus fokus pada selera dan preferensi Anda. Namun jika Anda belum pernah menjumpai soba jenis ini sebelumnya, maka sebelum mengonsumsinya sebaiknya pertimbangkan manfaat dan bahayanya.
Karena komposisinya yang kaya (mengandung banyak vitamin B, C, E, PP, asam amino, serat dan banyak mineral), soba merupakan produk sehat. Ini tidak mengandung lemak, karbohidrat, atau gula berbahaya, sehingga secara aktif digunakan dalam diet bebas gluten, diabetes, dan diet penurunan berat badan. Padahal kandungan kalori roti soba hampir sama dengan roti gandum, karena... 100 gram tepung soba mengandung 367 kkal, produk ini aktif digunakan dalam pola makan sehat.
Tetapi mereka yang memiliki intoleransi individu terhadap produk ini atau penyakit Crohn harus memperlakukan soba dengan sangat hati-hati. Dan semua orang harus ingat bahwa roti apa pun yang terbuat dari tepung soba dari mesin pembuat roti, oven, atau slow cooker, bila dikonsumsi dalam jumlah banyak, dapat memicu kejang usus dan meningkatkan pembentukan gas.
Saat memanggang roti dengan tambahan tepung soba, perlu diingat bahwa roti terbaik terbuat dari gandum utuh, bukan soba kukus. Adonan ini mengembang dengan baik, memiliki struktur berpori dan kerak yang halus. Jika Anda menggunakan tepung soba yang diolah dengan panas, adonan akan kering, tidak mengembang sama sekali, dan hidangan yang sudah jadi akan berat dan keras.
Tidak ada keraguan bahwa roti soba yang dibuat di rumah jauh lebih baik daripada yang dijual di toko. Memang, kue-kue seperti itu lebih harum, dengan kerak renyah yang melekat, serta rasa yang unik. Oleh karena itu pada artikel kali ini kami memutuskan untuk memberi tahu Anda cara membuat roti soba sendiri menggunakan bahan-bahan yang sederhana dan cukup terjangkau.
Metode langkah demi langkah untuk membuat roti buatan sendiri yang lezat
Roti soba, resep yang kami pertimbangkan, memerlukan penggunaan komponen-komponen berikut:
- soba - sekitar 130 g;
- tepung terigu ringan bermutu tinggi - sekitar 260 g;
- ragi instan kering - sekitar 1,5 sendok pencuci mulut;
- minyak olahan - sekitar 30 ml;
- air yang disaring - sekitar 300 ml;
- gula pasir berukuran sedang - sendok besar;
Membuat tepung soba
Sayangnya, roti yang luar biasa enak dan menyehatkan ini tidak selalu dijual di toko biasa. Dalam hal ini, kami memutuskan untuk membuat produk ini sendiri. Untuk melakukan ini, soba biasa harus disortir dengan baik, dibilas dengan air hangat, lalu digoreng dalam wajan kering hingga muncul aroma yang sesuai. Selanjutnya sereal harus digiling hingga menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi.
Menguleni adonan
Setelah tepung soba benar-benar siap, Anda harus melanjutkan menguleni adonan ragi. Untuk melakukan ini, Anda perlu sedikit menghangatkan air biasa, lalu melarutkan gula pasir halus di dalamnya dan menambahkan ragi. Setelah menunggu produk terakhir membengkak (selama 10 menit), tambahkan garam beryodium ke dalamnya. Setelah itu, tambahkan tepung terigu dan soba ke dalam mangkuk yang sama, lalu aduk rata bahan-bahan tersebut dengan tangan Anda.
Setelah menerima adonan gelap yang homogen, tutupi dengan kain tebal dan biarkan hangat selama 60 menit. Selama waktu ini, alasnya akan menjadi sangat mengembang.
Proses pembentukan dan pemanggangan di dalam oven
Roti soba dapat dibentuk dengan berbagai cara. Kami menyarankan untuk menggulung roti biasa dari adonan yang sudah mengembang dan menaburkannya sedikit dengan tepung. Selanjutnya letakkan produk di atas loyang yang dialasi kertas masak, tutup dengan serbet dan diamkan selama 20-40 menit. Setelah itu, beberapa potongan harus dibuat pada produk setengah jadi dengan pisau tajam, dan kemudian segera dikirim ke oven.
Sajikan roti buatan sendiri yang terbuat dari tepung soba ke meja
Setelah makanan panggang buatan sendiri menjadi banyak dan berwarna kecoklatan, dan seluruh rumah Anda dipenuhi aroma produk tepung, roti harus dikeluarkan dari oven dan didinginkan pada suhu kamar. Anda bisa menyajikannya di meja makan dengan teh, atau dengan hidangan panas pertama atau kedua.
Membuat roti soba di mesin roti
Jika Anda memiliki perangkat yang disebutkan di atas, maka Anda sangat beruntung. Memang, dengan bantuan alat seperti itu Anda dapat membuat roti soba yang sangat lezat tanpa banyak usaha. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa pembuat roti akan melakukan hampir semua pekerjaan utama untuk Anda.
Jadi, kita membutuhkan:
- tepung terigu ringan bermutu tinggi - sekitar 210 g;
- air yang disaring - sekitar 150 ml;
- tepung soba - sekitar 50 g;
- minyak zaitun olahan - sekitar 10 ml;
- susu segar - sekitar 60 ml;
- tepung gandum hitam - sekitar 40 g;
- garam beryodium - sejumput.
Proses memasak
Untuk memanggang roti soba yang lezat tanpa banyak usaha, semua komponen di atas harus ditempatkan dalam wadah perangkat, lalu atur mode ke 3 jam 25 menit. Setelah jangka waktu yang ditentukan, makanan panggang buatan sendiri akan benar-benar layak untuk dikonsumsi.
Memanggang roti soba dengan kacang dalam slow cooker
Anda bisa memanggang roti dari tepung soba tidak hanya di oven atau pembuat roti, tetapi juga menggunakan alat seperti multicooker. Untuk melakukan ini, kita perlu menyiapkan komponen-komponen berikut:
- tepung terigu ringan bermutu tinggi - sekitar 450 g;
- tepung soba - sekitar 100 g;
- madu soba - sendok pencuci mulut;
- susu segar - sekitar 300 ml;
- kacang panggang apa pun - ½ gelas;
- ragi instan kering - sendok pencuci mulut;
- minyak zaitun olahan - sekitar 20 ml;
- kefir tinggi lemak - sekitar 100 ml;
- garam beryodium - sendok kecil.
Membuat adonan soba
Sebelum membuat roti soba asli di rumah, Anda harus menguleni bagian dasar yang berwarna gelap dengan baik. Untuk melakukan ini, susu segar desa harus dipanaskan dengan api yang sangat kecil, kemudian harus ditambahkan bahan aktif.Saat bahan larut, Anda harus mulai menyiapkan bagian kedua dari alasnya. Untuk melakukan ini, tepung soba harus dicampur dengan kefir buatan sendiri dan didiamkan selama ¼ jam. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan susu dengan ragi, serta minyak sayur olahan, ke dalam komponennya. Semua bahan harus dicampur, lalu tambahkan kacang panggang dan cincang. Setelah itu, Anda perlu menambahkan tepung terigu yang sudah diayak ke dalam wadah yang sama.
Bentuk roti dan panggang dalam slow cooker
Setelah menunggu alasnya membengkak, Anda harus mulai langsung membentuk roti yang akan datang. Untuk melakukan ini, multicooker harus dilumasi secara menyeluruh dengan lemak nabati, lalu masukkan seluruh adonan. Dengan menempatkan perangkat dalam mode memanggang, roti perlu dimasak selama setengah jam. Setelah waktu ini, produk tepung harus dibalik dan perlakuan panas dilanjutkan dengan mode yang sama. Setelah 30 menit berikutnya, roti soba akan benar-benar siap untuk disantap.
Artikel tentang topik tersebut
