Cara mengasinkan mentimun dengan pengasinan sederhana. Diperlukan untuk eksekusi. Mentimun asin dan renyah tanpa cuka dalam toples
Akhir Juli - Agustus dianggap sebagai waktu terbaik untuk mengasinkan mentimun untuk musim dingin. Dianjurkan untuk mengumpulkan sayuran di pagi hari, dalam cuaca cerah dan kering. Acar terbaik dibuat dari mentimun kecil, halus, dan berjerawat (yang halus lebih cocok untuk membuat salad). Menjaga proporsi juga sama pentingnya: rasa dan durasi penyimpanan akan bergantung pada seberapa banyak garam, bumbu, dan bumbu yang Anda masukkan. Inilah yang dimaksud dengan “garam” - berapa banyak garam yang harus dimasukkan per liter air... Terlalu banyak - tidak berasa, terlalu sedikit - akan menjadi asam. Dan kami memutuskan untuk melakukan penelitian kecil kami sendiri: apakah semua resep acar mentimun mengandung jumlah garam yang sama? Kami membagikan hasilnya di halaman blog “Babushkina Dacha” 😉
- Resep mentimun asin ringan untuk dimakan di musim panas.
- Cara mengasinkan mentimun dalam bak sesuai resep Rusia kuno.
- Kami mengasinkan mentimun dalam stoples untuk musim dingin.
- Kesimpulan: berapa banyak garam yang harus Anda masukkan per liter air?
- Cara mengasinkan mentimun yang sangat orisinal, yang menghancurkan semua norma dan stereotip!
Mentimun asin ringan untuk konsumsi musim panas
(resep yang sudah diuji)
Ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki rahasia tersendiri dalam membuat acar yang lezat dan resep yang sudah terbukti. Mereka tahu persis berapa banyak garam yang harus ditambahkan saat pengasinan. Misalnya nenek kami Tanya suka memasak mentimun asin ringan. Di pagi hari (semua sesuai aturan), dia mengumpulkan mentimun segar, mencucinya dengan baik dan segera mulai mengasinkan:
- Tempatkan mentimun dalam panci enamel, berdekatan satu sama lain. Pada saat yang sama, dia melapisi lapisan tersebut dengan blackcurrant dan daun dill, menambahkan siung bawang putih dan merica hitam. Dan (yang paling penting) tuangkan dengan air garam dingin, disiapkan dengan proporsi berikut:
2 sendok makan garam (tanpa slide) per 1 liter air (beratnya 50-60 gram garam).
Mentimun ini akan siap disantap dalam 1-2 hari. Anda bisa memberi garam tidak hanya di piring berenamel, tetapi juga di stoples kaca - mana saja yang lebih nyaman bagi Anda.
Dan jika Anda tidak sabar, Anda dapat mempercepat prosesnya:
- Potong ujung mentimun dan tuangkan air garam panas (proporsi garamnya sama). Mentimun asin ringan ini bisa disajikan setelah 12 jam.
Perhatian! Untuk pengawetan biasanya menggunakan garam meja kasar, tanpa yodium atau bahan tambahan lainnya.
Acar mentimun dalam bak
(resep tradisional Rusia asli)
Di dapur Baba Tanya, di dalam lemari ada sebuah buku usang dengan judul singkat “Resep Kuliner”. Buku tersebut diterbitkan pada tahun 1960, ketika di desa-desa mentimun masih diasamkan dalam tong dan bak kayu:
Saat ini, metode menyiapkan acar seperti ini hampir tidak mungkin dilakukan di apartemen kota. Proporsinya sendiri menarik:
- Untuk seember air – 600 g garam, 50 g adas, 5 g tarragon, setengah buah cabai merah, 1 kepala bawang putih, setengah akar lobak.
Untuk 1 liter air, Anda perlu memasukkan 60 gram garam. 1 sendok makan mengandung 30 gram garam. Cara: masukkan 2 sendok makan garam ke dalam 1 liter air.
Dan ini resepnya sendiri, jika Anda masih ingin mengasinkan mentimun dalam bak (mungkin enak sekali, mmm):
Acar mentimun dalam toples
(untuk musim dingin, untuk penyimpanan jangka panjang)
Penulis buku seri “Encyclopedia of Country Life” menawarkan beberapa resep untuk menyiapkan acar mentimun: baik dalam toples maupun dalam tong.
Salah satu cara pengasinan yang paling umum dan sederhana - dalam stoples tanpa pasteurisasi
. Resepnya akan menarik bagi mereka yang berencana membuat acar mentimun dalam jumlah sedikit. Perlu dicatat bahwa jumlah garam di sini sama:
- 50 g garam per 1 liter air.
Dan ini resepnya sendiri:
- 400-500 g per 10 liter air.
Dan sekali lagi proporsi yang sama! Ada konsistensinya, kan? 😉
Resep pengawetan dalam tong:
Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, mentimun dapat disimpan di sana untuk waktu yang lama, periksa secara berkala apakah sudah berkembang jamur. Bisakah saya gulung acar mentimun dalam tong ke dalam stoples dan simpan pada suhu kamar:
1. Memasak acar dalam tong.
2. Memutar stoples dengan sterilisasi.
Pada tahap pertama, mentimun yang dimasukkan ke dalam air garam aman menjalani semua proses fermentasi dan fermentasi. Kemudian mentimun asin ringan bisa dimakan atau dimasukkan ke dalam toples untuk dinikmati di musim dingin. Penulis percaya bahwa metode pengasinan ini secara signifikan mengurangi kemungkinan toples “meledak” atau menjadi keruh di musim dingin.
Jadi, garam untuk pengawetan mentimun per liter air
Menurut resep tradisional, jumlah berikut ditambahkan:
- 50 - 60 gram!
Jika Anda menganggap 1 sendok makan mengandung 30 gram garam, maka Anda perlu memasukkan 2 sendok makan garam per 1 liter air. Dan untuk akurasi yang lebih baik, lebih baik menggunakan gelas ukur!
Berapa banyak garam yang dibutuhkan untuk satu toples mentimun berukuran 3 liter?
Dari pengalaman kami sendiri, kami mengetahui:
- Stoples 3 liter berisi mentimun rata-rata menampung 1,5 liter air garam. Artinya, untuk mengasinkan 1 toples mentimun berukuran tiga liter, Anda membutuhkan garam sebanyak 75-90 gram per 1,5 liter air.
Resep orisinal dan terbukti untuk mengasinkan mentimun yang menghancurkan semua stereotip!
Hingga saat ini masih ada kesatuan dalam pertanyaan: berapa gram garam yang dimasukkan ke dalam 1 liter air saat mengasinkan mentimun:
- rata-rata 50 g per 1 liter.
Ngomong-ngomong, saat menyiapkan artikel ini, saya juga menemukan resep serupa di video di YouTube. Di akhir artikel saya akan memberi Anda tautan untuk melihatnya 😉
Jadi, resepnya:
Menurut resepnya, air garam yang sangat dingin dan pekat disiapkan. Di dalamnya, mentimun diasinkan dengan cepat selama 3 hari. Dan kemudian mentimun di dalam toples dituangkan dengan air mendidih. Tidak perlu digulung - cukup tutup dengan tutup plastik. Tetapi lebih baik menyimpan mentimun seperti itu di tempat yang sejuk - di ruang bawah tanah atau lemari es. Cocok sekali lagi untuk mengasinkan sedikit mentimun. Sebelum dimasak, sebaiknya sterilkan stoples tiga liter selama 20-30 menit.
Resepnya mengatakan untuk menambahkan 1 cangkir garam. Kami mengambil 200 gram garam per 1,5 liter air:
Biasanya, 1,5 liter air garam cukup untuk mengisi satu toples tiga liter berisi mentimun.
Tempatkan siung bawang putih, daun blackcurrant, dan setangkai dill di bagian bawah.
Setelah mengisi toples dengan mentimun, kami juga menutupinya dengan daun harum:
Resep yang sama ada di video:
Kesimpulan:
Sebagai hasil dari penelitian kami yang ekstensif, bertele-tele, dan tidak memihak, terungkap bahwa saat mengasinkan mentimun, Anda perlu menambahkan garam sebanyak yang tertulis di resep. 50-60 g per 1 liter air. Namun ada pengecualian (lihat resep terakhir). Menurut pendapat kami, selama proses penelitian kami menemukan beberapa resep pengawetan yang sangat bagus. Kami pasti akan merekomendasikan untuk mencobanya. Dan kami akan senang jika Anda membagikan pengalaman Anda. Tulis tentang itu di komentar, kami akan senang 😉
Setiap ibu rumah tangga di musim panas mencoba menimbun sayuran untuk musim dingin. Acar mentimun selalu diminati saat musim dingin, sehingga banyak orang yang mengolahnya. Namun, menyiapkan camilan yang enak tidaklah mudah. Ini membutuhkan bakat dan, tentu saja, resep acar mentimun yang lezat, yang tanpanya Anda tidak dapat melakukannya.
Mempersiapkan mentimun untuk musim dingin adalah masalah yang rumit. Anda dapat menemukan banyak rekomendasi dalam literatur. Dan masih banyak lagi resep acar mentimun yang enak. Masing-masing dari mereka memiliki pendukung dan penentangnya. Namun masing-masing dari mereka benar dengan caranya sendiri. Namun di antara beragam resep tersebut, Anda dapat memilih sendiri pilihan yang tepat.
Selain itu, perlu diketahui prinsip dasar pengasinan yang benar. Kami akan membicarakannya sekarang. Untuk panen, Anda harus memilih mentimun yang tepat. Jenis sayurannya tidak begitu penting, tapi ukurannya yang penting. Untuk pengawetan, yang terbaik adalah menggunakan mentimun kecil. Sebaiknya pilih yang berjerawat dengan duri kecil. Mentimun tentunya harus segar, jika sudah lama disimpan di lemari es, sebaiknya sayuran tersebut tidak diambil. Di pasar acar, Anda harus memilih mentimun halus dengan bentuk yang benar. Lebih mudah menaruhnya di wadah. Sebelum diasinkan, harus direndam dalam air selama 6-12 jam. Ini akan membantu menghilangkan kelebihan nitrat dan menyiapkan sayuran untuk pengawetan lebih lanjut.
Sebagai bahan blanko, Anda hanya perlu mengambil spesimen yang indah, yang bengkok dan kuning tidak cocok: bisa merusak segalanya.
Acar yang enak
Sebagian besar proses penggaraman bergantung pada air garam. Jika terlalu pekat, rasa mentimun akan hilang. Sedikit garam akan menyebabkan fermentasi larutan. Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu menggunakan garam batu kasar. Yang “Ekstra” atau yang beryodium baik-baik saja tidak cocok.
Saat memilih resep lezat untuk acar mentimun, Anda juga harus mempertimbangkan lokasi penyimpanan sediaan di masa depan: apartemen atau ruang bawah tanah yang dingin.
Tambahkan bawang putih, batang dan biji adas, lobak pedas, merica, dan bumbu lainnya dengan hati-hati. Segala macam komponen tambahan meningkatkan kemungkinan merusak rasa. Sebelum ditambahkan, semua herba harus dicuci bersih.
Tahap persiapan
Betapapun berbedanya resep acar yang lezat, semuanya memiliki satu kesamaan: pertama-tama Anda harus melalui tahap persiapan.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan merendam mentimun dalam air biasa sebelum dijahit. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan stoplesnya. Mereka harus dicuci bersih dengan soda dan disterilkan bersama dengan tutupnya. Beberapa orang merekomendasikan penggunaan tablet aspirin untuk pengawetan. Apakah itu layak dilakukan, terserah Anda untuk memutuskan. Selanjutnya, masukkan mentimun ke dalam stoples bersih, setelah dibilas hingga bersih dan dipotong bagian pinggirnya. Di setiap wadah Anda perlu meletakkan sayuran lobak, daun kismis dan ceri, beberapa merica dan, tentu saja, payung adas. Prinsipnya, bumbu lain juga bisa digunakan. Itu semua tergantung resep yang Anda pilih. Acar yang enak adalah konsep yang sangat individual, banyak ibu rumah tangga juga menambahkan bawang putih ke dalam acar.
Resep acar timun krispi paling enak
Untuk toples tiga liter Anda membutuhkan:
- mentimun berukuran sedang - 1,1 kg;
- 3 sdm. aku. garam;
- merica (kuantitasnya bisa disesuaikan) - lima kacang polong;
- anda tidak boleh terbawa oleh bawang putih, rata-rata 5-6 siung sudah cukup;
- daun salam - cukup 3 pcs.
- daun kismis.
- tarragon (memberi aroma khusus).
- sayuran lobak (daun).
Kami memasukkan mentimun dan bumbu yang sudah dicuci ke dalam stoples yang disterilkan. Tuang air ke dalam mangkuk terpisah dan larutkan garam di dalamnya, setelah itu lebih baik tiriskan cairannya agar tidak ada endapan. Tuangkan mentimun dengan air garam dingin. Selanjutnya toples ditutup dengan tutup nilon yang harus direbus terlebih dahulu.
Kami mengirim jahitan yang sudah jadi ke ruang bawah tanah atau lemari es, tempat ia akan berfermentasi. Perlu diperhatikan bahwa selama proses berlangsung, air garam akan keluar dari bawah tutupnya, jadi Anda bisa meletakkan piring di bawah toples. Resep acar lezat ini tidak bisa dibuat dengan cepat. Sayuran akan siap hanya setelah 2,5 bulan. Selama penyimpanan, air garam dalam stoples mungkin menjadi sedikit keruh, tapi tidak ada yang perlu dikhawatirkan. Mentimun akan tetap renyah dan gurih. Seaming dapat disimpan hingga dua tahun.
Bergulir dengan rasa barel
Banyak orang hanya mengenali acar yang memiliki rasa tong. Persiapan seperti inilah yang pernah dilakukan oleh nenek dan nenek buyut kita. Tentu saja, saat ini sudah lama tidak ada orang yang membuat persiapan dalam tong, karena dalam kondisi apartemen modern hal ini tidak mungkin dilakukan, dan tidak perlu banyak sayuran asin. Namun, ada resep acar mentimun yang enak untuk musim dingin dengan rasa tong.
Bahan-bahan:
- mentimun muda dengan kulit tebal - 1,3 kg;
- 5 siung bawang putih;
- merica - 10 kacang polong;
- Disarankan untuk mengambil lobak muda - 1 daun;
- garam kasar - 3 sdm. aku;
- daun ceri - 5 buah;
- dill - cukup tambahkan 3 payung;
- tiga cabang (opsional) tanaman hijau.
Tempatkan mentimun yang sudah dicuci ke dalam wadah atau panci yang sesuai, rendam selama 3 jam (atau semalaman) dalam air dingin. Kami mencuci dan memotong semua sayuran dengan baik, tambahkan bawang putih cincang dan campur semua bumbu. Selanjutnya, tuangkan sepertiga adonan ke dasar toples. Sekarang Anda bisa menambahkan mentimun. Letakkan sisa bumbu di tengah wadah dan di atasnya. Kami menyiapkan air garam sesuai resep standar dengan takaran 3 sendok makan garam batu per toples tiga liter. Tuangkan di atas mentimun, lalu tutupi bagian atas toples dengan beberapa lapis kain kasa. Dalam bentuk ini, benda kerja diinfuskan pada suhu kamar setidaknya selama dua hari. Setelah dua hari, tiriskan air garamnya, yang kemudian kita gunakan untuk pengawetan. Didihkan dan biarkan dingin. Dan isi ulang mentimun hanya dengan yang dingin. Kami menutup toples selagi panas dan menyimpannya di tempat yang sejuk. Seperti yang Anda lihat, resep acar mentimun yang lezat untuk musim dingin cukup sederhana dan tidak memerlukan banyak waktu.
Mentimun "tahan lama".
Untuk menyiapkan toples tiga liter, Anda harus mengambil:
- mentimun segar (kecil) - 2 kg;
- 3 sdm. aku. garam;
- daun salam - setidaknya 4 pcs.;
- lada hitam - lima hingga enam kacang polong;
- daun kismis - 3 buah;
- bawang putih - 3 siung;
- adas 2-3 payung, batang juga bisa digunakan;
- sayuran lobak muda.
Sebelum diasamkan, mentimun sebaiknya direndam dalam air selama lima jam. Kami menaruh semua bumbu dan daun di bagian bawah toples, dan menaruh mentimun di atasnya secara berjajar. Untuk menjaga proporsi persiapan larutan secara akurat, Anda perlu menuangkan air ke dalam toples mentimun, lalu menuangkannya ke dalam wadah terpisah.
Dengan cara ini Anda akan menentukan dengan tepat berapa banyak cairan yang Anda butuhkan. Larutkan garam dalam air dingin. Lalu tuangkan air garam ke atas mentimun. Kami menutup bagian atas toples yang sudah jadi dengan tutup nilon rebus. Selanjutnya, acar harus dikirim untuk difermentasi di tempat yang dingin. Resep sederhana untuk acar lezat ini memungkinkan Anda mendapatkan produk jadi dalam 2,5 bulan. Tapi setelah tiga atau empat hari Anda bisa mencicipi mentimun asin ringan. Jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, Anda dapat menyimpan stoples di lemari es, tetapi Anda perlu menggunakan stoples liter. Penting untuk menjaga proporsi dengan benar. Ada satu sendok makan garam per liter toples.
Acar dengan daun ek
Kami menawarkan untuk Anda pertimbangan resep lain untuk acar mentimun yang sangat lezat.
Bahan untuk dua toples tiga liter:
- Jika Anda mengambil sayuran muda, maka tiga kilogram sudah cukup.
- Kamu membutuhkan kurang lebih 5 liter air garam. Anda perlu menyiapkannya dengan kecepatan 1,5 sdm. aku. garam per liter cairan.
- Kami mengambil tidak lebih dari 3-5 lembar daun lobak.
- Kismis jenis apa pun - 20 daun.
- Ceri (daun muda) - 15 lembar.
- Daun ek (untuk kulit yang renyah) atau kenari - 10 pcs.
- 5 payung dill sudah cukup.
- Penting untuk tidak berlebihan dengan cabai merah - 4 polong.
- Akar lobak adalah opsional dalam resep ini.
Untuk mendapatkan acar renyah yang lezat untuk musim dingin (resep diberikan dalam artikel), Anda harus memilih jenis sayuran yang tepat. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan mentimun yang berjerawat dan berkulit tebal. Selain itu, Anda perlu memasukkan akar atau daun lobak, serta dedaunan ek atau kenari.
Kami mencuci semua bumbu dan sayuran secara menyeluruh. Daun berukuran besar dapat dibagi menjadi beberapa bagian. Sebelum diasinkan, rendam mentimun dalam air dingin semalaman. Hal ini dilakukan agar setelah penggaraman sayuran tidak kosong dan tidak menghilangkan kelebihan cairan. Ini juga akan membantu membuat mentimun menjadi renyah.
Setelah tahap persiapan, tiriskan air sepenuhnya dan cuci sayurannya sendiri. Potong cabai dan akar lobak. Masukkan bahan standar dan bumbu marinasi ke dalam wajan, lalu selapis timun, lalu bumbu lagi. Tambahkan semua sayuran dan daun dengan cara ini, secara bergantian.
Encerkan garam dalam air dingin yang dimurnikan dan tuangkan larutan ke dalam panci. Air garam harus menutupi seluruh sayuran dan rempah-rempah. Kami meletakkan piring di atasnya, dan menaruh toples tiga liter berisi air di atasnya agar mentimun tidak mengapung ke atas dan diasinkan dengan baik. Dalam bentuk ini, kami meninggalkan benda kerja pada suhu kamar selama dua hingga lima hari (semuanya tergantung suhu ruangan).
Serpihan putih akan segera muncul di atas air garam. Ini adalah bakteri laktat. Kesiapan timun harus dicek sesuai selera. Selanjutnya, tuangkan larutan ke dalam wadah bersih, dan bilas sayuran dengan air mengalir. Rempah-rempah dan rempah-rempah bisa dibuang, kita tidak membutuhkannya lagi.
Tempatkan mentimun dalam stoples yang sudah disterilkan dan bersih. Rebus air garam dan tuangkan di atas benda kerja. Biarkan stoples dalam bentuk ini selama lima belas menit. Selanjutnya, tiriskan kembali cairannya. Secara umum, Anda perlu mengisi mentimun dengan air garam tiga kali, dan untuk ketiga kalinya, tutup stoples dengan tutup kaleng yang bersih. Balikkan wadah dan biarkan dingin. Seperti jenis olahan lainnya, disarankan untuk membungkus stoples hingga benar-benar dingin.
Keindahan resep acar mentimun renyah yang lezat adalah memungkinkan Anda membuat roti gulung yang dapat disimpan di pantry di apartemen pada suhu normal, keberadaan ruang bawah tanah dalam hal ini sama sekali bukan prasyarat.
Pada awalnya, Anda akan melihat bahwa air garam di dalam stoples akan keruh, tetapi lambat laun akan menjadi jernih, dan endapan akan muncul di dasar wadah.
Mengasinkan mentimun dengan tomat
Seperti yang telah kami sebutkan, Anda bisa menggunakan berbagai resep pengawetan. Yang lezat bisa disiapkan bersama dengan tomat. Jadi, Anda bisa langsung mendapatkan dua sayur asin dalam satu toples.
Bahan-bahan:
- Tomat (lebih baik mengambil sayuran berukuran sedang) - 1,2 kg.
- Mari kita ambil jumlah mentimun yang sama - 1,2 kg.
- Tiga payung dill.
- Cengkih - 4 buah.
- Daun kismis (muda, paling atas) - 4 pcs.
- Daun salam - 3 buah.
- Gula - 3-3,5 sdm. aku.
- Kami menggunakan garam, seperti pada resep lainnya, tidak lebih dari 3 sdm. aku.
- Air - 1-1,7 liter.
- Cuka 9% - tiga sdm. aku.
- Lada - 10 kacang polong.
Sebelum mulai memasak, sterilkan stoples. Anda dapat melakukan ini untuk pasangan. Untuk melakukan ini, taruh panci berisi air di atas api, dan letakkan rak kawat di atas cairan, tempat toples akan diletakkan terbalik. Sepuluh menit sudah cukup untuk mengolah wadah dengan cara ini. Mentimun harus direndam terlebih dahulu dalam air selama beberapa jam, kemudian dibilas dengan air dan dipotong ujungnya di kedua sisi. Selanjutnya, cuci tomat. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam toples berlapis-lapis: sayuran hijau, mentimun, tomat. Dan tambahkan daun salam dan merica di atasnya.
Tempatkan wadah enamel berisi cairan di atas api. Segera setelah mendidih, tuangkan di atas sayuran dan diamkan selama 15-20 menit. Selanjutnya, tuangkan air ke dalam mangkuk. Untuk mempermudah prosesnya, sebaiknya beli tutup plastik yang berlubang. Aksesori sederhana ini membuat tugas menjadi lebih mudah. Didihkan air dan isi kembali.Tambahkan cuka ke dalam stoples dan gulung. Untuk mendinginkannya, letakkan wadah di tempat yang hangat, bungkus dengan selimut. Setelah toples benar-benar dingin, kami memindahkan pengawetnya ke tempat untuk penyimpanan lebih lanjut. Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa ini adalah resep acar mentimun dan tomat paling enak.
Resep acar mentimun "Dingin".
Resep acar paling "lezat" untuk musim dingin memungkinkan Anda menyiapkan acar tanpa banyak kesulitan.
Bahan untuk toples tiga liter:
- Dill - 2-3 payung sudah cukup.
- Daun ek untuk efek renyah - 4 pcs.
- Mentimun - 2,5 kg.
- Daun ceri - 3 buah.
- Jumlah daun kismis dan anggur yang sama - masing-masing 3 lembar.
- Bawang putih (tidak lebih) - 5 pcs.
- Air - 1,5 liter.
- Lada - 10 kacang polong.
- Anda tidak boleh bereksperimen dengan garam, jadi kami mengambil 3 sdm. sendok.
Resep ini memungkinkan Anda membuat penyesuaian sendiri jika, misalnya, Anda ingin menambahkan bumbu favorit Anda. Ini bisa berupa tarragon, mint, gurih, basil, dll. Agar mentimun yang sudah jadi memiliki warna hijau cerah, Anda perlu menuangkan 50 gram vodka ke dalam setiap toples.
Kami mencuci sayuran dan rempah-rempah, lalu menaruhnya di stoples berlapis-lapis, dengan bumbu di atasnya. Kami akan mengasinkan mentimun menggunakan air garam dingin. Untuk memastikan garam larut dengan baik, aduk terlebih dahulu dengan sedikit air hangat hingga larut sepenuhnya, lalu tambahkan air dingin. Air garam yang sudah jadi harus disaring, misalnya melalui kain kasa. Tempatkan merica di atas sayuran dalam stoples, lalu tuangkan air garam. Wadah terbuka harus dibiarkan berfermentasi pada suhu kamar, menutupi leher dengan kain kasa. Selanjutnya, kami memindahkan toples ke tempat yang lebih dingin (tidak lebih dari +1 derajat) selama sepuluh hari. Setelah itu, Anda perlu menambahkan air garam ke bagian paling atas dan menutupnya dengan tutup plastik panas. Acar disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Mentimun dengan paprika
Keunikan resep ini adalah daun lobak dan sayuran hijau lainnya yang biasa digunakan untuk kasus seperti itu tidak digunakan untuk menyiapkan acar. Tapi hasilnya adalah acar sayuran yang luar biasa.
Bahan-bahan:
- Paprika - 1 buah.
- Mentimun - 1,4 kg.
- Dua payung dill.
- Bawang putih - 5 buah.
- Gula - 2,5 sdm. aku.
- Satu sendok makan garam.
- Air - 1 liter.
- Cuka - satu sdt.
- Lada hitam dan allspice.
- Daun salam.
Kami mencuci mentimun, memotongnya di kedua sisi dan merendamnya selama dua jam. Selanjutnya masukkan bumbu dan sayur ke dalam toples, tambahkan paprika manis, potong-potong. Didihkan air dan tuangkan ke dalam wadah. Setelah sepuluh menit, tiriskan cairannya. Selanjutnya kita ambil air bersih, rebus dan tuang ke dalam toples. Sekali lagi kita membiarkan mentimun meresap. Pada pendekatan ketiga, Anda perlu menyiapkan air garam: per liter air Anda perlu memasukkan satu sendok makan garam dan 2,5 sendok makan gula. Tuang rendaman segar ke dalam stoples dan tambahkan cuka. Setelah itu, kami menutupnya dengan tutup kaleng. Kami mengatur stoples agar dingin di tempat hangat secara terbalik, dibungkus dengan selimut. Hasilnya adalah acar yang sangat enak untuk musim dingin. Resep yang kami berikan dalam artikel ini memungkinkan Anda menyiapkan acar dengan cara yang berbeda, cobalah salah satunya - dan Anda pasti akan menerima banyak pujian dari keluarga Anda.
Mentimun telah dikenal umat manusia selama 6 ribu tahun.
Tanah air mentimun adalah daerah tropis dan subtropis di India, tempat mereka bermigrasi ke kebun negara tetangga.
Mentimun ditanam di Mesir kuno, Persia, negara-negara Mediterania, dan Tiongkok Kuno. Mereka menaklukkan Asia dan Eropa, pindah ke Amerika Utara dan Selatan dan kini berkembang di lebih dari 100 negara di seluruh dunia. Mentimun masuk ke Eropa pada abad ke 8 Masehi. dari Yunani. Mereka pertama kali muncul di Perancis, kemudian di Spanyol dan Jerman.
Bersamaan dengan penetrasi mereka ke Eropa Barat, mentimun dibawa ke wilayah kerajaan Kyiv dan Novgorod. Kemunculan mentimun di tanah Rusia cukup alami - hubungan dagang dengan Byzantium sangat kuat, dan pedagang serta pejuang Rusia sering menjadi tamu di Konstantinopel.
Kata “mentimun” berasal dari bahasa Yunani auguros (mentah), yang secara tidak langsung membuktikan kemunculan mentimun di Rusia dari Yunani, dan nama “mentah” menunjukkan cara yang disukai dalam mengonsumsi tanaman ini.
Penyebutan tertulis pertama tentang budidaya dan pengolahan kuliner (pengasinan) mentimun di Rus berasal dari abad ke-16. Pada tahun 1507, pasukan Vasily III yang kelelahan karena perang berlama-lama di hutan Novgorod, tempat para prajurit mulai tinggal dan menanam mentimun. Para pejuang, yang telah melebur pedang mereka menjadi mata bajak, menyiapkan mentimun, dengan mempertimbangkan pengalaman lokal mereka yang kaya. Novgorod selalu terkenal karena hubungannya dengan negara-negara yang jauh. Para pedagang berlayar di sepanjang Dnieper ke Konstantinopel, di sepanjang Volga ke Laut Kaspia, dan berdagang dengan pedagang timur, yang telah mengenal mentimun dan cara optimal menggunakannya jauh lebih awal. Biji mentimun dan resep aslinya datang dari Asia terutama ke tanah Novgorod. Pelancong Eropa yang jarang menyebutkan dalam perjalanan mereka mencatat budidaya mentimun yang melimpah di utara Rusia dan mencatat hasil panen mereka yang tinggi dibandingkan dengan negara-negara Eropa.
Pada abad ke-18, budidaya mentimun di Rusia telah mencapai skala yang serius, terdapat rumah kaca di hampir setiap pekarangan, area tanam meningkat, dan teknologi agroteknik canggih digunakan di bedengan mentimun pada saat itu: bahan penutup kedap cahaya, pupuk kandang. pemanasan tanah. Pada abad ke-19, mentimun bahkan ditanam di rumah kaca kaca yang dipanaskan. Pada abad ke-20, kompleks industri besar dibangun untuk budidaya massal mentimun di tanah terlindung (rumah kaca dan rumah kaca), dan sekarang menjadi tanaman sayuran paling populer di Rusia.
UNTUK KESEHATAN YANG BAIK
Mentimun yang tampak tidak mencolok memiliki rangkaian yang cukup menarik properti yang berguna. Meskipun mentimun mengandung 97% air, 3% sisanya kaya akan unsur bermanfaat, beberapa di antaranya merupakan alat bantu aktif dalam metabolisme dan penyerapan makanan lain. Mentimun segar meningkatkan keasaman jus lambung, yang mempercepat pencernaan dan meningkatkan nafsu makan. Perlu diketahui bahwa khasiat bermanfaat untuk pencernaan ini dikontraindikasikan bagi penderita maag dan maag.
Mentimun segar banyak mengandung garam yang meningkatkan fungsi jantung dan ginjal, menetralkan banyak senyawa asam yang mengganggu proses metabolisme.
Mentimun, seperti lobak, disebut sebagai pengatur tubuh manusia. Kompleks garam yang terdapat pada mentimun membantu memperlambat proses penuaan dan mencegah pengendapan batu di ginjal dan hati. Serat yang kaya akan mentimun mengatur fungsi saluran pencernaan dan menghilangkan kelebihan kolesterol. Mentimun mengandung asam tartronic, yang mencegah pembentukan lemak dari karbohidrat. Properti ini menjadikannya produk ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Ada lebih banyak vitamin B1 dalam mentimun dibandingkan bit, lebih banyak vitamin B2 dibandingkan lobak, dan lebih banyak yodium dibandingkan sayuran lainnya. Mentimun muda mengandung lebih banyak asam askorbat dibandingkan yang matang.
Selain vitamin, mentimun mengandung banyak unsur mikro: kalium, fosfor, magnesium, kalsium, nikel, natrium, besi, tembaga, silikon, mangan, seng, titanium, zirkonium, perak, dan kobalt.
SENANG MENDENGARNYA
Dengan berbagai macam varietas mentimun, ada tiga jenis: salad, pengawetan Dan ketimun.
salad mentimun Disimpan di lemari es hanya beberapa minggu setelah dikumpulkan, cepat rusak dan kehilangan warna saat diasinkan. Lebih baik makan mentimun segar: siapkan salad, gunakan sebagai bagian dari hidangan lainnya.
Untuk pengawetan Varietas yang cocok adalah yang berjerawat, panjang 12-15 cm, dan kulit tebal. Mentimun seperti itu tidak berubah warna hijau tua, tetap cukup kuat, dan memiliki “keringatan” yang spesifik.
Baru-baru ini, varietas universal telah muncul, sama-sama cocok untuk pengawetan dan salad.
ketimun Dipanen setelah mencapai panjang 3-8 cm, mentimun jenis ini sangat cocok untuk pengawetan. Faktanya, ketimun adalah buah mentah dari varietas ketimun berbuah sempit, dipetik segera setelah berbunga.
Aturan yang sama berlaku untuk semua mentimun. aturan pemrosesan:
Pertama, sebelum memotong salad atau tindakan lainnya, biasanya ujung mentimun dipotong. Ini bukan kebetulan - garam nitrat menumpuk di ujungnya, yang dalam konsentrasi tinggi dapat menyebabkan keracunan. Anda harus memotong ujungnya segera sebelum Anda memasak mentimun, jika tidak maka mentimun akan cepat layu dan kehilangan penampilan.
Kedua Untuk pengalengan dan sebelum pengawetan, mentimun direndam dalam air dingin. Aturan ini tidak berlaku untuk ketimun kecil. Mentimun cocok dipadukan dengan sayuran, herba, bawang putih, bawang bombay, unggas, ikan, daging, makanan laut, minyak sayur, dan nasi.
Untuk salad, biasanya digunakan mentimun dengan kulit tipis dan tidak pahit. Anda bisa membumbuinya dengan bumbu, herba, sayuran pedas, atau minyak sayur apa pun. Camilan enak dan orisinal ini terbuat dari mentimun yang dipotong memanjang dan diolesi adjika sangat tipis. Rasa mentimun yang menyegarkan didukung dengan aroma adjika yang kental dan rasa asin. Kombinasi ini sangat menyegarkan di cuaca panas dan bisa dijadikan alternatif camilan.
Resep Rusia kuno untuk mentimun dengan madu akan menarik hari ini juga
Bahan-bahan: 4-5 mentimun, 2-3 sdm. l.sayang
Persiapan: Cuci mentimun. Jika kulitnya pahit, potonglah. Potong mentimun menjadi potongan-potongan yang sesuai untuk Anda (tetapi tidak kecil) dan bumbui dengan madu.
Tukang kebun sejati selalu ingin menimbun musim panas dan makan sayuran di musim dingin dan awal musim semi, ketika mentimun segar pertama masih lama lagi. Tentu saja, Anda dapat membeli mentimun impor rumah kaca di toko, tetapi sayangnya, rasa encernya sangat berbeda dengan yang klasik, dan tidak banyak manfaatnya. Tentu saja, kesegaran mentimun tidak bisa dipertahankan, tetapi siapa pun bisa membuat acar atau, lebih baik lagi, membuat acar mentimun. Omong-omong, pengawetan mentimun lebih baik dibandingkan dengan pengawetan fakta bahwa persentase nutrisi yang tersisa dalam sayuran cukup tinggi, sementara pengawetan membuat sayuran tidak berguna lagi.
Sekilas pengawetan dan penggaraman adalah hal yang sama, namun prinsip pengolahan, rangkaian bumbu dan beberapa komponennya sangat berbeda.
mengasinkan tentu mengandung cuka (atau asam sitrat), garam, gula dan rempah-rempah (lada). Mentimun, biasanya, ditempatkan dalam stoples (2-3 liter), dituangkan dengan rendaman panas, dipasteurisasi dan digulung dengan tutupnya. Kecuali acar timun Masalahnya adalah cuka menghancurkan sebagian besar vitamin dan menetralkan unsur mikro. Pada acar timun hanya tersisa rasa saja, itupun cukup jauh dari aslinya.
Acar dibuat tanpa cuka, yang mempertahankan sebagian besar vitamin dan semua zat bermanfaat lainnya. acar mentimun biasanya dalam wadah besar, seperti tong kayu ek. Saat pengawetan, sejumlah besar herba, daun kismis, sayuran panas (bawang putih, lobak), merica, jintan, dan ketumbar digunakan. Mentimun dicuci, diletakkan di atas daun kismis, dan lapisan mentimun secara berkala dilapisi dengan campuran bumbu, lobak, bawang putih dan rempah-rempah. Setelah itu, larutan air garam (sekitar 20% garam) dituangkan ke dalam tong.
Panen mentimun tradisional di Rusia menyediakan penggaraman, yang tidak menggunakan asam asetat. Dalam hampir semua hal, acar menang - vitamin tidak hancur, rasanya tetap dapat dikenali, jika Anda menggunakan acar mentimun khusus, warna acar akan mendekati hijau tua, tanpa kekuningan.
Acar mentimun tetap renyah, beraroma harum dan, jika semua aturan pengolahan dipatuhi, berfungsi sebagai sumber vitamin dan bukan sebagai pemberat rasa. Acar mentimun membantu mempercepat proses enzimatik pencernaan. Dari sini jelas bahwa air garam sisa pengawetan bermanfaat: jenuh dengan jus mentimun, enzim dan minyak rempah-rempah dan rempah-rempah, kaya potasium, air garam mentimun memberikan kelegaan tidak hanya bagi mereka yang minum banyak sehari sebelumnya, tetapi juga untuk pasien hipertensi menderita tekanan darah atau panas yang tidak stabil. Bumbunya, terkadang disalahartikan sebagai air garam, sama sekali tidak bermanfaat dan bahkan berbahaya untuk diminum.
Kondisi ideal untuk menyiapkan acar mentimun adalah: tong kayu ek, ruang bawah tanah yang dingin, ketersediaan semua bumbu dan rempah yang direkomendasikan, mata air dan mentimun yang baik.
Untuk pengawetan Ambil wadah besar (wajan 10-15 liter bisa dianggap besar dalam skala apartemen) atau beberapa wadah kecil (misalnya toples tiga liter). Bilas semua sayuran sampai bersih (sebaiknya dengan sikat lembut), rebus larutan air garam (satu bagian garam dengan 5 bagian air), diamkan larutan untuk menyaring kerikil yang kadang-kadang ditemukan dalam garam. Sortir herba dan bilas dengan air dingin. Siapkan sayuran pedas - kupas bawang putih, buang lapisan atas lobak. Letakkan bagian bawah wadah dengan lapisan bumbu, tambahkan lobak pedas dan bawang putih, lalu letakkan mentimun secara vertikal. Diikuti dengan lapisan bumbu dan rempah yang sama dan lagi mentimun. Selesaikan semuanya dengan lapisan herba, isi dengan larutan garam dan tutupi wadah dengan lingkaran kayu berlubang, dan letakkan beban kecil (hingga 1 kg) di atasnya. Mentimun sebaiknya disimpan terlebih dahulu di tempat yang sejuk, tetapi tidak dingin (15-20°C), kemudian disarankan untuk menyimpannya di tempat yang lebih dingin (7-10°C). Untuk 20 kg mentimun, biasanya Anda mengambil 600 g adas manis, 200 g akar lobak, 100 g bawang putih, 200 g tarragon. Dalam resep pengawetan klasik Rusia, penambahan daun kismis dan daun ceri adalah suatu keharusan. Terkadang ditambahkan biji sawi, biji jintan, cengkeh, dan ketumbar.
Paling mudah untuk dipersiapkan mentimun asin ringan. Prinsip penggaraman yang digunakan sama, tetapi dengan cara yang dipaksakan. Ujung mentimun dipotong, air garam dituangkan panas, toples mentimun asin ditempatkan di tempat hangat selama beberapa (5-6) jam, setelah itu didinginkan dan disimpan di lemari es. Ada cara yang lebih cepat - tuangkan air garam dingin dan simpan wadah berisi mentimun pada suhu kamar selama 2 hari. Mentimun yang sudah jadi disimpan di lemari es. Untuk air garam Biasanya mengambil 2 sendok makan garam (tidak beryodium) per liter air. Sayuran, bumbu dan rempah-rempah sama dengan pengawetan biasa, bawang putih dan lobak bisa dipotong kecil-kecil.
Ada tahun-tahun yang sangat bermanfaat bagi mentimun, ketika tidak mungkin untuk memakan atau bahkan menyimpan seluruh hasil panen untuk digunakan di masa depan. Salah satu kasus penggunaan adalah melakukan Jus timun. Jus ini memiliki semua manfaat mentimun segar, dengan tambahan kenyamanan yang tidak dapat disangkal. Anda bisa "makan" lebih banyak mentimun dalam bentuk jus. Rasa sayuran segar dan kaya akan vitamin memungkinkan Anda menggunakan jus mentimun tanpa batasan. Mentimun cukup dicincang dan diperas sarinya dengan juicer. Kombinasi jus mentimun dengan wortel dan labu yang sangat lezat. Untuk meningkatkan kesehatan Berguna untuk meminum segelas jus mentimun (atau dicampur dengan wortel) saat perut kosong di pagi hari.
CATATAN saat pengalengan:
* Rempah-rempah tidak dapat merusak acar, terutama seperti adas manis, bawang putih, lobak pedas, tarragon, kemangi, gurih, dan seledri. Ramuan pedas ini meningkatkan rasa dan nilai gizi acar serta meningkatkan umur simpannya. Daun ek, ceri, dan kismis memiliki tujuan yang sama. Disarankan untuk menambahkan cabai merah dan hitam ke dalam acar.
* Lobak “memakan” bawang putih dan oleh karena itu jumlah bawang putih perlu ditingkatkan.
* Mentimun yang diasamkan dalam wadah terbuka tidak akan berjamur jika ditaruh di atasnya lobak cincang atau daun lobak kering.
* Air garamnya akan selalu bening dan enak jika ditambahkan daun lobak yang dihaluskan ke dalamnya.
* Mentimun yang berjamur harus dicuci dengan air garam, dipindahkan ke wadah lain dan diisi dengan air garam segar dengan konsentrasi lebih tinggi.
* Kemurnian garam sangat penting untuk pengasinan dan fermentasi sayuran. Disarankan menggunakan garam meja (kecuali Extra) yang tidak beryodium. Namun yodium menguap selama penyimpanan, sehingga setelah enam bulan penyimpanan, garam beryodium dapat digunakan untuk pengawetan. Air garam harus disaring.
* Agar acar mentimun mempertahankan warna hijau cerahnya, mentimun harus disiram air panas sebelum diasamkan.
*Yang terbaik adalah mengasinkan mentimun yang berjerawat (dan mentimun yang berjerawat hitam, karena mentimun yang berjerawat putih biasanya merupakan jenis salad).
* Sangat penting bahwa buahnya harus segar. Untuk membuat mentimun renyah, Anda hanya perlu memilih sayuran segar dan berair. Jika Anda tidak memiliki kebun sendiri, Anda harus membeli mentimun di pasar. Tanggapi masalah ini secara bertanggung jawab. Jalan-jalan, tanya harganya, lihat lebih dekat dan jangan malu-malu, sentuh buah yang kamu suka. Mentimun yang berair akan terasa keras dan kuat saat disentuh. Buah yang lembut dan lemas menandakan bahwa buah ini belum dijual untuk pertama kalinya, dan mentimun seperti itu tidak akan garing setelah diasamkan.
* Ada tiga ukuran mentimun: acar - 3-5 cm, ketimun - 5-9 cm dan sayuran hijau - 9-14 cm Buah berukuran 7 hingga 12 sentimeter cocok untuk pengalengan dalam rendaman. Jika Anda memiliki spesimen yang lebih besar, potong mentimun menjadi cincin atau potongan sesuai ukuran yang diinginkan.
Ada tiga cara utama menyiapkan mentimun asin ringan: dalam air garam (panas atau dingin), dalam jusnya sendiri dan metode "kering". Terlepas dari perbedaan serius dalam persiapannya, semua resep memiliki sedikit kesamaan:
Mentimun terbaik untuk pengawetan cepat berukuran kecil (tetapi bukan ketimun), kuat dan berkulit tipis, berwarna hijau cerah dan “berjerawat”. Omong-omong, “Jerawat” menunjukkan bahwa Anda memiliki jenis acar mentimun, dan bukan jenis salad (halus).
Lebih baik mengambil mentimun dengan ukuran yang sama sehingga pada akhirnya garamnya cukup untuk semua orang.
Untuk membuat mentimun menjadi renyah dan padat, mentimun harus disimpan dalam air dingin selama 2-3 jam.
Sangat penting untuk memotong ujung mentimun: pertama, nitrat dapat menumpuk di dalamnya, dan kedua, dengan cara ini mereka akan matang lebih cepat dan lebih baik.
Saat mengirim mentimun ke wadah untuk pengawetan, lebih baik menempatkannya secara vertikal - mentimun akan diasinkan lebih merata.
Mentimun tidak boleh ditekan dengan kuat ke dalam toples atau wadah lain: karena terlalu dekat, sifat renyahnya akan hilang.
Stoples atau wajan berisi timun asin ringan tidak perlu ditutup rapat, cukup ditutup dengan serbet, karena udara dibutuhkan untuk memfermentasi air garam.
Selain buket tradisional adas manis, peterseli, lobak pedas, daun ceri, dan blackcurrant, Anda bisa menggunakan kayu ek, payung adas manis, tarragon.
Di antara rempah-rempah “klasik”, daun salam, cengkeh, dan cabai dianggap.
Lebih baik mengambil garam kasar, garam laut baik-baik saja, tetapi tidak beryodium.
Agar timun asin yang sudah jadi tidak berubah menjadi timun asin yang “multi-asin”, sebaiknya disimpan di lemari es.
Metode satu. Mentimun asin ringan dalam air garam
Jika Anda menuangkan air garam dingin ke atas mentimun, mentimun akan siap dalam 2-3 hari. Air garam panas (tetapi tidak mendidih!) memberikan efek lebih cepat - mentimun asin ringan dapat dicicipi setelah 8-10 jam. Air garam tidak harus disiapkan terlebih dahulu, Anda bisa melakukannya dengan lebih mudah - masukkan garam di atasnya (dengan kecepatan 2-3 sendok makan per toples 3 liter) dan gula ke dalam stoples yang sudah disiapkan berisi mentimun, lalu tuangkan rebusan dengan hati-hati air di atasnya. Kemudian tutup toples dengan penutupnya dan kocok beberapa kali agar garam larut secara merata.
Selain bumbu dan rempah, Anda bisa menambahkan apel ke dalam mentimun. Buah tradisional untuk acar ini akan memberikan rasa asam yang khas pada mentimun.
Resep. Mentimun asin ringan dengan apel
Bahan-bahan:
1 kg mentimun, 2 buah apel hijau, 10 butir merica hitam, seikat kecil peterseli dan adas, 2-3 lembar daun ceri, 8-10 lembar daun kismis hitam, 1 kepala kecil bawang putih, garam.
Persiapan:
Cuci mentimun, apel, dan sayuran hijau. Potong ujung mentimun. Potong apel menjadi 4 bagian tanpa membuang bagian tengahnya. Pisahkan bawang putih menjadi siung dan kupas. Tempatkan mentimun dan apel dalam stoples atau wajan, selingi dengan bumbu dan siung bawang putih. Tambahkan lada hitam. Rebus air, tambahkan garam (dengan takaran 2 sendok makan per 1 liter air) dan aduk hingga rata. Tuangkan air garam panas di atas mentimun. Setelah 8-12 jam Anda bisa mencobanya.
Metode dua. Mentimun asin ringan di dalam tas
Metode ini sangat berguna di dacha atau piknik - tidak perlu merebus air untuk air garam! Mentimun yang sudah dicuci dan dikeringkan di atas handuk sebaiknya dimasukkan ke dalam wadah (wadah apa saja, bahkan kantong plastik bersih pun bisa) dan ditaburi garam dan bumbu. Yang utama adalah menusuk mentimun terlebih dahulu dengan garpu atau tusuk sate, atau bahkan memotongnya sedikit dengan pisau.
Resep. Mentimun asin ringan dengan air jeruk nipis
Bahan-bahan:
1,5 kg mentimun, seikat adas dengan payung, 6-7 merica hitam, 4-5 kacang polong allspice, 4-5 tangkai daun mint, 4 jeruk nipis, 1 sendok teh gula pasir, 3,5 sendok makan garam.
Persiapan:
Hancurkan sedikit merica dalam lesung dengan gula dan sedikit garam - 2,5 sendok makan. Parut halus kulit jeruk nipis yang sudah dicuci dan dikeringkan, lalu tambahkan garam dan merica ke dalam campuran. Peras jus dari buah jeruk yang sudah dikupas. Cincang halus batang dill dan daun mint (daun dan batang). Potong ujung mentimun di kedua sisinya, lalu potong masing-masing mentimun menjadi 2-4 bagian, tergantung ukurannya. Tempatkan mereka di piring yang dalam. Taburkan campuran lesung di atas mentimun, tuangkan air jeruk nipis dan aduk. Kemudian taburi dengan sisa garam dan bumbu cincang, lalu aduk. Setelah 30 menit, mentimun sudah siap. Sebelum disajikan, kibaskan garam dan sebagian besar sayuran dari mentimun.
Anda bisa membuat acar mentimun dengan metode “kering” tanpa memotongnya. Dalam hal ini, mereka akan matang lebih lama dan pasti di lemari es.
Resep. Mentimun asin ringan dengan zucchini muda
Bahan-bahan:
1 kg mentimun, 1 kg zucchini muda, 3 sendok makan garam, 1 sendok teh gula pasir, 3 lembar daun ceri, 5-7 lembar daun blackcurrant, 2 lembar daun lobak, seikat adas dengan payung, 3-5 siung bawang putih.
Persiapan:
Cuci mentimun, keringkan, potong ujungnya. Kupas zucchini dan potong-potong. Giling dill dan daun bawang putih, ceri, kismis, dan lobak. Tempatkan semua bahan dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, tutup dan kocok rata. Biarkan hangat selama 1 jam, lalu masukkan kembali ke dalam lemari es selama 2-3 jam.
Metode ketiga. Mentimun asin ringan dalam jus mereka sendiri
Inti dari metode ini adalah alih-alih air garam, mentimun diisi dengan jusnya sendiri, yang bahkan dapat dibuat dari mentimun yang tidak ditakdirkan untuk menjadi sedikit asin - besar dan jelek. Untuk mendapatkan jus mentimun, mentimun yang sudah dikupas dapat digosok melalui saringan, dihaluskan dengan blender, atau bahkan dilewatkan melalui juicer.
Resep. Mentimun asin dengan cabai
Bahan-bahan:
10 ketimun kecil untuk pengawetan, beberapa ketimun besar untuk “jus”, 3 siung bawang putih, 1 cabai, tiga lembar daun lobak, tiga payung adas, 3 sendok makan garam.
Persiapan:
Kupas mentimun besar dan lewati penggiling daging. Stoples tiga liter membutuhkan sekitar 1,5 liter pure mentimun. Lapisi bagian bawah toples dengan selembar lobak, masukkan payung adas manis dan satu siung bawang putih yang dipotong menjadi dua. Tempatkan satu sendok makan garam pada sayuran. Isi 1/3 toples dengan campuran mentimun, turunkan sebagian mentimun untuk diasinkan, sebarkan secara vertikal. Taburi dengan daun lobak, adas manis, bawang putih, dan cabai. Dan lagi - sesendok garam. Tambahkan lebih banyak massa mentimun dan taruh sederet mentimun. Tambahkan sesendok garam. Tutup toples dengan penutup. Setelah 2 hari, Anda bisa mencoba mentimun asin ringan.
Nasihat. Anda dapat menyederhanakan "tata letak" jika Anda segera menambahkan garam ke dalam pure mentimun dan mencampurnya hingga rata. Dengan mentimun, Anda bisa membuat acar beberapa batang seledri - seledri asin juga sangat enak.
Mentimun asin ringan di dalam tas
Bahan-bahan:
1 kg mentimun,
1 sendok teh. sesendok garam,
1 sendok teh gula,
2-3 siung besar bawang putih,
1 ikat adas.
Persiapan:
Pilih mentimun berukuran kecil untuk diasinkan di dalam kantong, panjangnya maksimal 10 cm (semakin kecil mentimun, semakin cepat asinnya). Mentimun asin ringan, cuci bersih dan potong ujungnya di kedua sisi. Cuci daun dill, buang sisa airnya, adas bisa dicincang halus, atau bisa juga dimasukkan utuh. Ambil kantong plastik yang kuat dan tahan lama. Masukkan mentimun ke dalamnya, tambahkan garam dan gula, tambahkan bawang putih, potong-potong, dan adas. Ikat kantong dan kocok beberapa kali agar garam dan gula merata. Semua! Tempatkan tas di lemari es setidaknya selama 6 jam. Sangat mudah untuk membuat mentimun asin ringan ini di malam hari, mereka akan diasinkan secara menyeluruh dalam semalam.
Jika Anda ragu bagaimana mentimun akan diasinkan jika kering dan tidak dicuci dengan air garam, jangan khawatir, mentimun akan menghirup kelembapan, dan dinding kantong akan menahannya di dalam. Semuanya tidak hanya enak, tapi juga sangat enak.
Anda bisa membuat rasa mentimun lebih gurih dengan menambahkan bumbu dan rempah lainnya. Misalnya, sangat baik menambahkan kacang polong utuh, ketumbar dan allspice, daun ketumbar, seledri atau tarragon, ceri, lobak pedas, daun kismis, dan cabai cincang halus. Tentu tidak sekaligus, tapi dengan 1-2 bahan baru sesuai resep aslinya, maka timun Anda akan memiliki rasa yang baru setiap saat.
Simpan mentimun asin ringan yang sudah disiapkan di lemari es (kecuali jika Anda langsung memakannya, kemungkinannya kecil...).
Namun, ada hal lain resep acar mentimun kering . Triknya adalah bahan-bahannya mengandung 9% cuka meja. Mentimun ini akan siap dalam 2-3 jam, dan rasanya luar biasa.
Mentimun asin ringan "Expresso"
Bahan-bahan:
1 kg mentimun kecil segar,
1 sendok teh. sesendok cuka meja 9%,
1 sendok teh. sesendok garam,
0,5 sendok teh gula,
2-4 siung bawang putih,
1 ikat payung dill
daun cherry, kismis, lobak dengan perbandingan 3:3:1 (atau sesuai selera).
Persiapan:
Cuci mentimun, buang ekornya dan potong menjadi dua atau empat irisan sepanjang mentimun. Hancurkan bawang putih. Campur semua bahan. Kemudian masukkan potongan timun ke dalam kantong plastik transparan, masukkan campuran bahan, ikat kantong dan aduk semuanya hingga rata. Tempatkan sekantong mentimun, tanpa dibuka, di lemari es. Setelah dua hingga tiga jam, mentimun asin ringan sudah siap.
Saat menyiapkan mentimun asin ringan di dalam tas, ada beberapa trik. Jika Anda ingin mentimun asin dalam kantong siap dalam 20-30 menit, ubah sedikit skripnya. Dalam hal ini, potong mentimun menjadi irisan, masukkan ke dalam kantong, tambahkan bumbu dan kocok kuat-kuat sebentar, biarkan jus memenuhi semua irisan secara merata, lalu biarkan pada suhu kamar. Tidak masuk akal memasak mentimun asin dalam kantong dalam porsi besar. Produk ini aktif mengeluarkan jus, sehingga tidak akan disimpan dalam waktu lama (tidak lebih dari 2-3 hari), jadi Anda perlu menghitung semuanya dengan benar, jika tidak, Anda hanya perlu membuang sayuran busuk.
Ini resep hebat lainnya. Semuanya tampak seperti biasa: mentimun, bawang putih, rempah-rempah, tapi tidak, sedikit perubahan lagi: tambahkan mustard kering, dan sekarang mentimun kami mendapatkan rasa baru yang lebih enak.
Mentimun asin ringan dengan mustard(pengasinan kering)
Bahan-bahan:
1 kg mentimun,
1 sendok teh. sesendok garam (bagi yang tidak suka terlalu asin bisa dikurangi),
2-3 siung bawang putih,
adas dan peterseli,
lada hitam bubuk atau campuran paprika - secukupnya,
mustard kering dan ketumbar - 2-3 sendok teh (ini bukan untuk semua orang).
Persiapan:
Mulailah memasak dengan mencuci mentimun dan memotong ujungnya. Jika mentimun berukuran besar, potong menjadi lingkaran setebal 1,5-2 cm, jika kecil potong memanjang menjadi 4 bagian. Di dalam tas, campur garam, bawang putih cincang halus dan bumbu, serta semua bumbu lainnya. Kemudian masukkan timun ke dalam kantong, ikat dan kocok rata agar campuran garam-bawang putih-pedas tercampur dengan timun. Dalam 40-60 menit mentimun akan siap.
DAN BEBERAPA RESEP LEBIH LANJUT:
Mentimun dalam daun anggur
Bahan-bahan:
Isian (perhitungan diberikan untuk toples 3 liter): 1 liter air, 1,5 gelas. jus apel atau anggur, ¼ gelas. gula, ¼ gelas. garam.
Persiapan:
Tuangkan air mendidih ke atas mentimun, lalu air dingin. Bungkus setiap mentimun dengan daun anggur dan isi toples tiga liter dengan rapat. Tuangkan saus mendidih di atas mentimun tiga kali dan gulung. Daun anggur akan menjaga warna hijau mentimun dan memberikan rasa yang istimewa.
Mentimun "Kernel"
acar timun, 1 lembar daun lobak, 3 payung dill, 1 kepala bawang putih beserta bumbu, potong kecil-kecil, 5 lembar daun blackcurrant, 2 lembar daun cherry, 1 lembar daun oak, 200 gr garam.
Persiapan:
Masukkan semuanya ke dalam toples, isi dengan air dingin, tutup dengan kain kasa. Diamkan selama 4 hari, balikkan toples secara berkala agar garam larut dengan baik. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tiriskan air garam. Isi toples mentimun dengan air dingin dan tiriskan airnya lagi. Isi kembali mentimun dengan air dingin segar dan tutup dengan tutup plastik. Simpan di dapur yang kering dan sejuk. Mentimun yang diolah dengan metode ini diawetkan dengan baik. Namun, untuk ini perlu memenuhi syarat utama: gunakan hanya varietas mentimun acar, dan jangan gunakan varietas salad.
Mentimun “Hrum-Hrum”
Bahan untuk toples 3 liter:
mentimun acar ukuran sedang, 1 lembar daun lobak, 1 payung dill besar, 2 lembar daun salam, 2-3 siung bawang putih, potong tipis-tipis, ½ pcs. hijau (lebih harum dari merah) lada dalam ruangan “Ogonyok” dengan biji, 6-8 merica hitam, 100 g garam, 1,5 sdm. gula, 1 sdt. (tanpa atas) asam sitrat.
Persiapan:
Tempatkan daun lobak, adas, daun salam, bawang putih, lada dalam ruangan, dan lada hitam ke dalam stoples tiga liter yang sudah tersiram air panas. Kemudian masukkan mentimun berukuran sedang yang sudah dicuci bersih ke dalam stoples dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 30 menit. Kemudian tuangkan air ini ke dalam panci, tambahkan garam dan gula. Segera setelah mendidih, tuangkan mentimun dan tambahkan asam sitrat. Segera gulung, balikkan toples dan bungkus hingga dingin.
Mentimun dalam tomat
Bahan-bahan untuk toples 3 liter:
1 payung dill, 1 lembar daun kismis, 2-3 siung bawang putih, 4-5 butir merica hitam. Isi: 1 liter massa tomat (tomat segar dicincang dengan blender), 1 sdm. garam, 1 sdm. Sahara.
Persiapan:
Tempatkan mentimun dan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam stoples tiga liter yang sudah disterilkan dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah 15 menit, tiriskan air, didihkan dan tuangkan kembali ke dalam stoples selama 15 menit. Giling tomat matang menggunakan blender atau melalui penggiling daging, tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam panci dan nyalakan api. Tambahkan garam dan gula ke dalam massa tomat dan didihkan. Tiriskan air dari toples mentimun, tuangkan campuran tomat mendidih dan gulung. Balikkan, bungkus.
Mentimun direndam dengan bawang bombay, wortel, dan daun mint
Bahan-bahan:
1,5-2 kg mentimun, 1 kepala bawang putih, 1 wortel, 1 bawang bombay, 1,2 liter air, 3 sdm. cuka buah, 2 sdm. gula, 3 sdm. garam, 2-3 tangkai mint, daun ceri, kismis, lobak pedas - masing-masing 3-4 lembar, 1 tangkai adas dengan payung.
Persiapan:
Cuci mentimun, potong ujungnya 1-2 mm. Rendam selama 5-6 jam. Tempatkan daun ceri, kismis dan lobak, tangkai daun mint, bawang putih, wortel (dalam lingkaran), mentimun di dasar toples yang sudah disterilkan, usahakan untuk mengisi toples sekencang mungkin. Letakkan bawang bombay cincang di atasnya, adas di atasnya. Larutkan garam dan gula dalam air, rebus. Tuangkan larutan mendidih ke atas mentimun dua kali. Untuk ketiga kalinya, tuangkan cuka ke dalam air garam, rebus, dan tambahkan sedikit air. Tuangkan air garam mendidih di atas mentimun. Gulung tutupnya. Balik dan bungkus selama 5-6 jam. Mentimun yang diolah menurut resep ini disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama. Selain cuka, Anda bisa mengonsumsi ½ cangkir kismis merah.
Mentimun diawetkan dengan cengkeh dan kayu manis
Bahan-bahan:
1,5-2 kg mentimun, 3 sdm. (tanpa bagian atas) garam, 3-4 lembar daun ceri dan kismis hitam, sepotong kecil lobak, 3 sdm. cuka buah, 3 sdm. gula pasir, 1 tangkai adas bersama payung, 1,2 liter air, 1 kepala bawang putih, 1 lembar daun salam, 1 merica, 1 batang kayu manis, 2-3 kuntum siung.
Persiapan:
Cuci mentimun, potong ujungnya, rendam selama 5-6 jam. Letakkan semua bumbu (kecuali adas) di dasar toples yang sudah disterilkan, lalu masukkan mentimun. Tempatkan dill di atasnya. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, larutkan garam dan gula dalam air dan rebus air garam. Isi toples sampai ke atas dengan itu. Tutup dengan penutup dan diamkan selama 5-10 menit, lalu tiriskan air garamnya. Ulangi ini dua kali. Pada tuang ketiga, tuangkan cuka ke dalam air garam dan tutup dengan penutup. Balik, bungkus dan diamkan selama 3-4 jam. Simpan di tempat yang sejuk (pantry).
Acar mentimun dengan asparagus
Bahan-bahan:
2 kg mentimun, 100 g asparagus, 1 wortel, 3 siung bawang putih, 1 daun lobak, 2 payung dill, 3 lembar daun blackcurrant, 6 butir merica, 3 sdm. cuka (9%), 1 sdm. gula, 3 sdm. garam.
Persiapan:
Tempatkan mentimun dalam air dingin selama 2 jam. Tempatkan daun lobak, wortel kupas dan potong empat, bawang putih, adas, daun kismis, dan merica di dasar stoples steril. Potong ujung mentimun, potong bagian bawah pucuk asparagus yang keras. Masukkan mentimun dan asparagus ke dalam stoples, tambahkan garam, gula, dan cuka ke dalamnya. Isi dengan air mendidih dan gulung. Wortel bisa dipotong menjadi bunga - ini tidak akan mempengaruhi rasanya, tapi betapa indahnya!
Mentimun dengan paprika, bawang putih, dan kismis
Bahan-bahan:
2 kg mentimun, 300 g paprika, 300 g bawang putih, 400 g buah kismis merah, kismis hitam dan daun ceri, 4 sdm. 9% cuka, 3 sdm. gula, 2 sdm. garam.
Persiapan:
Masukkan mentimun ke dalam air dingin selama 2-3 jam. Kupas lada dan potong-potong. Tempatkan mentimun dalam stoples, susun dengan daun kismis, ceri, potongan merica, panah bawang putih, dan buah kismis merah. Isi stoples dengan air mendidih, biarkan diseduh selama 10 menit. Kuras airnya, rebus dan isi kembali stoples selama 10 menit. Kuras airnya lagi. Siapkan marinadenya. Rebus air yang ditiriskan dari toples dengan gula dan garam, tambahkan cuka di akhir dan tuangkan bumbu mendidih ke atas mentimun. Bank menggulung, membalik dan membungkus.
Dalam sebuah buku lama tentang ekonomi rumah tangga, saya menemukan resep yang benar-benar orisinal untuk mengasinkan mentimun dalam labu, dan disebutkan bahwa mentimun ternyata rasanya sangat enak. Dua metode pengasinan disebutkan. Di salah satunya, cangkang labu besar berfungsi sebagai wadah untuk mengasinkan mentimun, di metode lain, labu kecil berlubang berisi mentimun ditempatkan di bak yang dicampur dengan mentimun (“dalam jumlah besar”), ditambahkan bumbu di sana. , semuanya diisi dengan larutan garam, ditutup di atasnya dengan lingkaran kayu, di atasnya diberi tekanan, dan bak mandi dikeluarkan ke tempat yang dingin. Resep di bawah ini cocok untuk kedua metode pengasinan.
Mentimun dalam jus gooseberry
Bahan-bahan:
– mentimun – 2kg
– gooseberry – 400 gram
– gula – 100 gram
– garam – 50 gram
- tarragon.
Persiapan:
Mentimun dicuci bersih, disiram dengan air mendidih lalu air dingin, lalu dimasukkan ke dalam toples bersama tangkai tarragon. Cuci gooseberry, tuangkan air mendidih ke atasnya, tambahkan gula dan garam, lalu didihkan.
Saring larutan dan gosok gooseberry melalui saringan. Isi mentimun tiga kali dengan campuran mendidih dari larutan saring dan gooseberry yang dihaluskan, lalu gulung stoples.
Dan untuk hidangan penutup, resep yang sangat menarik:
Bahan-bahan:
10 kg mentimun, 100 g tarragon (hijau), 100 g dill (hijau), 100 g daun blackcurrant, 5 l air, 400 g garam.
Persiapan:
Cuci labu kecil, potong bagian atasnya (dari sisi batangnya) dan buang bijinya. Cuci mentimun dan sayuran. Masukkan mentimun yang sudah dicampur bumbu pedas ke dalam labu yang sudah dilubangi, isi dengan air garam, tutupi labu dengan bagian atas yang sudah dipotong dan kencangkan dengan peniti kayu atau ikat dengan benang yang kuat.
Tempatkan labu yang sudah diisi dan ditutup ke dalam bak mandi, dengan sisi atas menghadap ke atas, isi ruang di antaranya dengan mentimun dan rempah-rempah. Larutkan garam dalam air dan tuangkan larutan ini ke atas labu dan mentimun yang dimasukkan ke dalam bak mandi.
Lapisi bagian atasnya dengan kain bersih, letakkan lingkaran kayu dan tekukan. Air garam harus cukup untuk menutupi lingkaran kayu. Berat penindasan biasanya sama dengan 1/10 berat mentimun. Tempatkan bak mandi di tempat yang dingin, di mana ia harus disimpan bahkan setelah mentimun difermentasi.
Jika tidak memungkinkan untuk mengasinkan mentimun di dalam bak, asinkan dalam labu besar, sehingga mengurangi jumlah garam dan bumbu.
Acar mentimun yang renyah di musim dingin adalah anugerah. Ini mempertahankan banyak vitamin. Itu disegel tanpa menambahkan cuka. Anda membuka toples yang juga berisi bawang putih, adas manis, dan rempah-rempah lainnya, dan Anda menikmatinya. Selain itu, meskipun tidak ada asam, mereka disimpan dengan sempurna - baik di lemari es, atau di ruang bawah tanah, atau hanya di rak di dapur.
Mentimun asin ringan dan asin sedang dapat disiapkan baik di musim panas maupun musim lainnya, karena tersedia sepanjang tahun. Jika disiapkan dengan benar, mereka bisa menjadi dasar berbagai hidangan. - dimulai dengan salad, diakhiri dengan...
Bagaimana cara membuat timun asin ringan dengan cepat dan enak?
Jika Anda bosan dengan mentimun segar, mentimun asin ringan adalah alternatif yang bagus. Penting untuk diingat bahwa buahnya harus kencang dan jangan sampai lunak, jika tidak, mentimun tersebut tidak akan menjadi renyah. Rendam satu kilogram mentimun dalam air dingin. Mari kita cuci dan potong batangnya. Biarkan saja di dalam air.
Langkah 1. Rendam mentimun dalam air dingin
Mari kita rawat sendiri air garam dan bumbunya. Larutkan 2-1,5 sdm dalam 3-4 gelas air. garam. Kami memotong sayuran (termasuk daun kismis hitam, ceri, lobak, peterseli, seledri, adas, dll.), bawang putih, lobak, cabai sesuai selera dan, meletakkannya di bagian bawah botol, isi dengan mentimun, taburi dengan rempah-rempah favorit Anda. Tuangkan air garam dan biarkan asam selama beberapa hari. Lalu kita simpan di lemari es atau basement.
Langkah 2. Masukkan bumbu dan mentimun ke dalam stoples dan isi dengan rosemary
Ada resep mentimun asin ringan lainnya. Jadi, Anda bisa membuatnya dengan apel (selain bumbu dapur, bawang putih, rempah-rempah, dll., Anda bisa menambahkan beberapa buah apel hijau yang dipotong menjadi 4 bagian per kilogram mentimun). Jika semuanya diisi dengan air garam panas, maka sampel dapat diambil setelah 10 jam.Mentimun yang diolah dengan tambahan perasan jeruk nipis memiliki rasa yang original (4 buah per satu setengah kilogram buah). Keindahan ini, dimasak dalam air garam dari 3,5 sdm. l garam dan 1 sdt. gula pasir per liter air, bisa dicicipi hanya dalam waktu setengah jam. Resep luar biasa untuk mentimun asin ringan menggunakan zucchini muda - kilogram per kilogram. Anda bisa menambahkan daun mint, buah cabai, dll ke dalam air garam.
Langkah 3. Untuk toples kedua, gunakan resep dengan air jeruk nipis.
Membuat mentimun asin ukuran sedang di rumah
Sangat menyenangkan menikmati mentimun untuk makan malam sambil dimasak. Anda perlu mengambil mentimun dan memotongnya menjadi 4 bagian memanjang. Potong semua jenis sayuran, tambahkan daun salam, cabai secukupnya dan taburi garam dan gula (tentukan proporsinya sesuai selera). Masukkan semuanya ke dalam toples atau kantong plastik, aduk rata, kocok timun lama-lama. Ini akan siap dalam waktu setengah jam.
Langkah 1. Resep cepat - asin dalam 30 menit
Mentimun asin sedang dapat disiapkan untuk musim dingin dan dapat dikonsumsi segera, dalam waktu singkat. Penting untuk memilih metode pengasinan. Bisa dilakukan langsung di dalam botol, atau di wadah terpisah. Dengan satu atau lain cara, acar mentimun dengan cara ini dapat disekrup dengan tutupnya atau ditutup dengan tutup plastik. Anda perlu menambahkan dua sendok makan garam per liter air. Mentimun bisa difermentasi utuh atau dicincang. Kami menambahkan bawang putih, merica, rempah-rempah, rempah-rempah, daun salam, dll. Isi dengan air garam dan simpan di tempat hangat selama beberapa hari. Setelah itu Anda harus meletakkannya di tempat yang sejuk.
Langkah 2. Untuk pengasinan sedang, tunggu beberapa hari
Resep acar renyah untuk musim dingin
Semua orang akan menyukai acar mentimun yang disiapkan sesuai resep ini. Pertama, semuanya sederhana dalam hal memasak. Kedua, di musim dingin, mentimun akan terasa renyah seperti baru dipetik dari kebun.
Bahan untuk menyiapkan mentimun kalengan untuk musim dingin
- Mentimun – 4kg.
- Garam - 1,5 sdm. sendok per liter air
- Daun atau akar lobak - 3-5 pcs.
- Daun kismis hitam – 6-10 pcs.
- Daun ceri – 5-10 pcs.
- Daun kenari atau ek - 10 pcs.
- Dill - banyak
- Seledri – 1 buah atau setengah akar
- Bawang putih – 2 kepala
- Daun anggur – 20 pcs.
- Cabai – 1 buah.
Cara mengasinkan mentimun untuk musim dingin dengan benar - resep pengawetan langkah demi langkah dengan foto
Kami akan mencuci semua produk. Kami memilih mentimun yang kencang dan berjerawat. Kalau bukan hanya dari kebun, kita biarkan lebih lama di air dingin. Daun dan ranting jika besar akan dipotong dengan gunting. Tapi lebih baik menyatukan semuanya. Akar lobak perlu dicincang, dan daunnya perlu dipotong kecil-kecil. Dill biasanya ditaruh langsung di semak-semak, tapi bisa juga dipotong.
Langkah 1. Siapkan bumbunya
Jika mentimun sudah terendam air, beri garam dan bilas kembali buahnya. Kami memilih wadah tempat mentimun akan diasinkan. Letakkan selapis campuran cincang di bagian bawah dan letakkan selapis mentimun. Dan dengan cara ini kita menggeser sampai kita meletakkan buah-buahan dan bumbu-bumbunya. Campur garam dengan air dan tuangkan di atas mentimun. Jumlah mentimun ini membutuhkan sekitar 5 liter air garam. Tutupi semua bagian atasnya dengan daun anggur yang sudah dicuci.
Langkah 2. Tutupi mentimun dengan daun anggur di atasnya.
Penting untuk menempatkan semacam beban di atas kapal. Jika tidak, maka toples tiga liter berisi air, diletakkan di atas sesuatu yang datar, bisa digunakan. Di tempat yang hangat, beri garam pada mentimun selama 5 hari (jika dingin, dan 2-3 hari jika hangat). Jangan khawatir jika Anda melihat lapisan putih pada air, itu adalah bakteri asam laktat. Mentimun akan siap disantap bahkan setelah 3 hari.Tetapi jika Anda ingin menyiapkannya untuk musim dingin, beri garam pada air garamnya, bilas semua isinya (kecuali sayurannya) dan toplesnya dengan air mendidih (sterilkan toples dan tutupnya) , lalu isi dengan air garam rebus (Anda bisa melakukannya dua kali) dan gulung tutupnya. Kami menyimpannya terbalik di bawah selimut, lalu menaruhnya di rak. Tidak apa-apa jika air garam menjadi keruh. Kemudian semua ini akan menjadi sedimen. Dan di musim dingin, acar renyah yang lezat menanti Anda.
Setiap ibu rumah tangga ingin memberikan kejutan kepada tamunya dan anggota rumah tangga tercinta dengan timun yang lezat... Namun tidak selalu mungkin untuk mengawetkan timun agar tetap tajam dan renyah. Tampaknya semuanya berjalan sebagaimana mestinya, tetapi mentimun masih jauh dari hasil yang diinginkan. Dan cobalah resep baru setiap tahun untuk mencapai hasil yang diinginkan. Beberapa tips sebelum mengalengkan mentimun:
Untuk pengawetan, dipilih mentimun hijau yang belum cukup matang, daging buahnya padat, dan ruang bijinya kurang berkembang. Untuk mendapatkan produk yang baik, kualitas mentimun segar sangat penting, oleh karena itu sebaiknya jangan mengasinkan buah yang terlalu banyak, lemas, rusak atau sakit. Yang terbaik adalah mengasinkan mentimun pada hari pemetikannya atau pada hari kedua. Buah dibagi menjadi besar, sedang dan kecil: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Jadi, saya menawarkan sepuluh resep dan trik terbaik:
1. Resep "Renyah".
Air asin:
untuk 1 liter air dingin (direbus atau disaring) - sedikit lebih dari 1,5 sendok makan garam
Untuk toples 3 liter:
1-2 siung bawang putih (potong bagian bawah), lalu mentimun,
di atas mentimun - sayuran hijau: beberapa bunga adas, daun kismis, daun ceri dengan ranting, daun lobak
Benda kerja:
Cuci mentimun dan rendam terlebih dahulu dalam air dingin selama 4 jam (kami tidak memotong “puntung” mentimun).
Kemudian masukkan mentimun ke dalam stoples bersih berisi bumbu, isi dengan air garam, tutup stoples dengan tutup plastik dan letakkan di tempat dingin (suhu ruangan harus sekitar 20°C).
Setelah beberapa hari, ketika proses fermentasi dimulai (tutup plastik pada stoples membengkak), buka sedikit tutupnya agar udara keluar - maka mentimun akan menjadi renyah. Setelah sehari, tutup kembali dan acar bisa dimasukkan ke dalam lemari es.
Acar seperti itu harus disimpan di tempat yang sejuk (misalnya, di ruang bawah tanah atau lemari es). Dengan cara ini mereka diawetkan dengan sempurna sepanjang musim dingin dan tetap renyah (dan cukup pedas - karena bawang putihnya).
2. Resep ibu
Rempah-rempah ditempatkan di bagian bawah toples - adas kering, mungkin adas, daun lobak, bawang putih, merica hitam, daun salam. 
Kemudian timun ditaruh dan diisi bumbu marinasi.
Bumbunya disiapkan dalam panci terpisah: untuk 1 liter air, 2-3 sendok makan garam, 2-3 sendok makan gula. Rebus seluruh campuran dengan baik dan tambahkan 1 sendok makan sari cuka.
3. Mentimun pedas
Bahan-bahan:
1 kg mentimun, 30 g adas, 10 lembar daun seledri atau peterseli, kismis hitam, 1 kacang polong hitam, dan 1 buah cabai merah.
Untuk air garam:
1 liter air, 3 sdm. sendok garam.
Mentimun sering kali diasinkan dalam piring enamel dan stoples kaca. Bumbu diletakkan di bagian bawah, tengah dan atas. Pilih mentimun berukuran kecil.
Air garam dituangkan secukupnya. Lingkaran kayu (bukan kayu lapis) atau piring porselen dan tekanan juga ditempatkan di atasnya.
Piring berisi mentimun ditutup dengan kain bersih dan disimpan pada suhu kamar selama beberapa hari.
Kemudian mereka dipindahkan ke ruangan yang dingin dan gelap.
Setelah 10-15 hari, tambahkan air garam sampai penuh dan tutup dengan penutup.
4. Resep lama
Ambil 10 kg atau lebih mentimun, cuci dengan air dingin, masukkan ke dalam mangkuk dan larutkan garam dalam air panas sesuai jumlahnya. 
(kurang lebih 50 g garam per 1 liter air). Tuangkan air garam ini ke atas mentimun, taburi dengan dill, daun blackcurrant, dan tambahkan 2-4 siung bawang putih.
Saat air garam sudah dingin, bawa piring berisi mentimun ke ruang bawah tanah dan letakkan di atas es. Letakkan lingkaran kayu di atas mentimun dan tekan dengan batu bersih. Setelah 3-4 jam, mentimun sudah siap.
Rasio mentimun, bumbu, dan garam yang berbeda memberikan kualitas rasa yang berbeda pada acar. Acar mentimun menurut dua resep kuno ini ternyata sangat enak.
Metode No.1
Untuk 10 kg mentimun olahan, ambil 600-700 g garam dan 500-600 g bumbu (bumbu termasuk 40-50% adas, 5% bawang putih, dan sisanya - tarragon, daun dan akar lobak, seledri, peterseli, kemangi , daun ceri, kismis hitam, oak, dll.).
Untuk rasa pedas, ada baiknya menambahkan cabai merah kering atau 10-15 g cabai segar.
Metode nomor 2
Mentimun yang sudah jadi ditempatkan dalam toples 3 liter, diisi dengan air garam dengan takaran 50-60 g garam per 1 liter air, ditutup dengan penutup dan disimpan selama 3-4 hari pada suhu kamar sampai fermentasi asam laktat dimulai. Kemudian air garam ditiriskan dari stoples dan direbus.
Mentimun dicuci, sayuran yang sudah dicuci ditambahkan: untuk toples 3 liter - hingga 40 g adas, 6-8 siung bawang putih, dll. dan dituangkan dengan air garam panas. Stoples dipasteurisasi pada suhu 90 derajat selama 12-15 menit, dikeluarkan dari air, dan segera ditutup rapat.
5. Mentimun aspirin
Alih-alih cuka - aspirin. Ada enam tablet aspirin per toples tiga liter. 
Adas manis, lobak pedas, daun kismis, daun ceri, lada hitam (kacang polong) tidak dimasukkan ke dalam toples, melainkan diisi air garam (2 sendok makan garam per liter air) ke dalam panci dan didihkan. Dan air garam panas ini dituangkan ke atas mentimun dua kali.
Potongan dan daun adas tetap berada di dalam wajan.
Sebelum menggulung toples, tambahkan minyak sayur. Air garamnya tidak pernah keruh, toplesnya tidak pernah meledak, dan bisa disimpan di rumah. Ketimunnya terlihat seperti baru dipetik dari kebun kemarin, masih segar.
6. Mentimun asam manis
Ramuan pedas segar dimasukkan ke dalam toples: daun lobak, adas, tarragon, peterseli, seledri, dll. Sayuran besar dipotong menjadi 2-3 bagian. Kupas kepala kecil bawang bombay dan bawang putih.
Tempatkan 2 sdm dalam toples liter. sendok cuka meja 9%, bawang merah, 1-2 siung bawang putih, 2-3 merica hitam, cengkeh, daun salam, 15-20 g herba segar dan sendok teh mustard. Tempatkan mentimun dan tuangkan saus pedas di atasnya.
Untuk mengisi 1 liter air diperlukan 50 g garam dan 25 g gula pasir. Sterilkan stoples liter dalam air mendidih selama 10 menit, stoples 3 liter selama 15 menit.
7. Pengalengan dengan jus kismis
Pilih mentimun kecil dengan ukuran yang sama. Bilas dengan baik dan potong ujungnya.
Di bagian bawah setiap toples taruh 2-3 merica hitam, cengkeh, 1-2 siung bawang putih, setangkai dill dan mint.
Mentimun dimasukkan ke dalam toples secara vertikal. Tuang isian yang dibuat dari 1 liter air, 250 g jus kismis matang, 50 g garam, dan 20 g gula pasir.
Didihkan dan tuangkan ke dalam stoples. Segera tutup kelopaknya dan sterilkan selama 8 menit.
8. Mentimun dengan biji sawi 
Untuk 1 toples - mentimun kecil, 1 bawang bombay, 1 wortel kecil, bumbu acar, biji sawi.
Untuk 2 liter air - 1 sdm. cuka, 2 sdm. aku. garam, 8 sdm. aku. Sahara.
Cuci stoples dengan baik, sterilkan (di dalam oven), dan rebus tutupnya.
Cuci timun, jangan dipotong puntung dan hidungnya, masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air.
Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong cincin, dan letakkan di dasar stoples. Masukkan wortel (irisan), merica, cengkeh, daun salam dan 1 sdt. mustard (kacang polong).
Isi stoples dengan mentimun, tuangkan air mendidih biasa, tutup dengan penutup dan diamkan hingga air hangat.
Tuang air ke dalam panci, rebus kembali, tambahkan garam, gula, cuka. Pastikan untuk menghilangkan busa. Tuangkan air garam mendidih di atas mentimun dan gulung dengan cepat.
Balikkan stoples dan bungkus hingga dingin.
9. Mentimun yang kuat 
Kemas mentimun, herba (daun blackcurrant, lobak pedas, ceri, batang dill dan keranjang), daun salam, dan bawang putih ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Tuangkan air garam dingin (1 sendok makan garam per 1 liter air). Biarkan stoples selama 3-5 hari tanpa didinginkan, tutup dengan kain kasa.
Hapus lapisan putih yang dihasilkan, tuangkan air garam melalui saringan ke dalam panci dan rebus selama 20 menit (disarankan untuk mengukur berapa banyak air garam yang diperoleh). Tanpa mengeluarkan mentimun dari toples, bilas dengan air dingin mengalir sebanyak 3 kali.
Tambahkan 0,5 liter air ke dalam air garam per 3 liter + tambahkan 1 sdm. garam. Tuangkan di atas mentimun. Menggulung. Balik dan biarkan sampai keesokan harinya.
10. Acar timun pedas
Saat stoples sedang disiapkan, Anda bisa memasak bumbunya.
1 liter air
2 sdm. garam tanpa slide
1 sdm gula pasir, juga tanpa slide
Didihkan semuanya dan angkat.
Jadi kami mengeluarkan toples panas. Di bagian bawah kami menaruh sayuran yang sudah disiapkan (daun blackcurrant, lobak pedas, ceri, batang dill dan keranjang), daun salam. Kami meletakkan mentimun erat-erat satu sama lain (sangat erat!), Lada hitam di atasnya, 1-2 kacang polong allspice, lagi sayuran hijau dan cabai merah (perhatian di sini: jika lada utuh, maka Anda bisa memasukkan semuanya, jika ada terpotong, retak, lalu beri potongan tipis, jika tidak maka mentimun tidak mungkin tertelan karena ketajamannya).
Tambahkan cuka 9%:
1 liter toples-2 sdm.
toples 2 liter - 3 sdm.
toples 3 liter - 5 sdm.
Tuang marinade dalam aliran tipis
Di bagian bawah panci, nampan (atau lap), tuangkan air hangat sehingga toples terendam lebih dari setengahnya di dalam air. Tempatkan tutup di atas stoples. Masak toples 2 liter selama sekitar 20 menit. Anda bisa mengecek kesiapannya seperti ini: tutupnya sudah panas, timun sudah berubah warna dari hijau muda.
Kami mengeluarkan stoples dan meletakkannya di papan kayu. Tambahkan bawang putih, merica hitam, dan beberapa kacang polong allspice. Tambahkan bumbu marinasi sampai penuh. Mari kita menggulung. Tempatkan stoples secara terbalik, bungkus dan biarkan selama sehari.
Trik kuliner kecil
Mentimun untuk pengawetan harus berukuran sedang, segar, dengan duri hitam. Mentimun dengan duri putih tidak cocok untuk pengalengan - ini adalah makanan penutup, varietas yang mudah rusak. Stoples berisi mentimun seperti itu cenderung “meledak”. Mentimun yang lemas dan “gabus” juga tidak cocok. Mereka sudah terlalu lama berada di sana. Lebih baik memberi garam untuk dimakan, tanpa menggulungnya ke dalam stoples.
Rendam mentimun dalam air selama 2-6 jam. Prosedur ini akan "membuat" mentimun menjadi renyah.
Untuk menghindari situasi yang “meledak”, tambahkan beberapa biji sesawi ke dalam stoples. Terkadang menggunakan 1 sendok alkohol atau aspirin.
Selain itu, untuk mentimun yang renyah, mereka menambahkan udang, dan terkadang kulit kayu ek.
Mentimun tidak akan berjamur, dan rasanya akan semakin enak jika Anda menambahkan lobak cincang di atasnya.
Yang disebut acar bawang putih memiliki rasa yang tajam dan pedas - saat diasamkan, bawang putih dan lobak yang digunakan dua kali lebih banyak.
Selamat makan!!!
Artikel tentang topik tersebut
