Hidangan Ajvar. Persiapan paprika terbaik untuk musim dingin: ajvar Serbia. Aromanya tidak bisa digambarkan dengan kata-kata! Resep saus aivar
Tidak hanya orang kaya yang mampu makan kaviar. Ada jenis kaviar yang dapat diakses oleh semua orang, dan rasanya akan membuat iri bahkan mereka yang mampu menyantap kelezatan ikan dengan sendok. Dan kita tidak berbicara tentang kaviar labu yang terkenal, atau bahkan kaviar terong. Di Serbia, mereka menciptakan makanan lezat mereka sendiri, yang mereka sebut “kaviar untuk orang miskin”. Ini adalah saus Balkan terkenal yang terbuat dari tomat dan paprika ajvar. Kata tersebut berasal dari bahasa Turki havyar yang berarti kaviar.
Pasta pedasnya disajikan dengan daging, dan juga dioleskan di atas roti. Hidangan ini sangat disukai sehingga tidak hanya menjadi nasional, tetapi juga menyebar luas ke luar Semenanjung Balkan.
Info Rasa Saus untuk musim dingin
Bahan-bahan
- paprika merah – 2,5 kg,
- tomat – 2,5 kg,
- bawang bombay – 1kg,
- bawang putih – 8 siung (besar),
- minyak sayur – 10 sdm. sendok,
- mustard kuat - 3 sendok teh,
- garam - secukupnya (sekitar 4 sendok teh),
- gula - secukupnya (sekitar 5 sendok makan),
- cabai – 8 polong.
Cara menyiapkan saus ajvar untuk musim dingin
Biasanya ajvar diolah dalam porsi besar, cabai merah diambil 25 kg, tapi saya tidak butuh volume sebanyak itu, jadi saya siapkan porsi yang jauh lebih kecil.
Ajvar dibuat dari paprika merah, yang sudah dipanggang sebelumnya di dalam oven atau oven. Sebelumnya, paprika dipanggang di atas tungku pembakaran kayu biasa.
Tomat, bawang putih, cabai, dan terkadang terong ditambahkan ke dalam cabai merah berdaging. 
Ayo mulai memasak. Letakkan paprika di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit. 
Kemudian angkat dan buang kulit dari lada. Agar lada lebih mudah dikupas, Anda bisa memanggangnya di dalam selongsong atau di dalam kantong. Selanjutnya, potong lada dan buang intinya. 
Kami melewatkan tomat melalui penggiling daging atau menggilingnya dengan cara lain - dengan blender.
atau menggunakan kombinasi. 
Paprika yang sudah dikupas, serta cabai dan bawang bombay, juga dilewatkan melalui penggiling daging. 
Peras bawang putih melalui pemeras bawang putih. 
Masukkan semua bahan ke dalam panci atau mangkuk untuk dimasak. Kami mulai memasak, mengaduk sepanjang waktu dan memastikan sausnya tidak gosong - ini sangat penting. Masak ajvar dengan cara ini selama 20 menit, lalu tambahkan minyak sayur ke dalamnya.
Setelah empat puluh menit, tambahkan cuka, mustard kuat, garam dan gula. 
Nyalakan api dan masak hingga adonan menjadi kental, kira-kira ajvar memakan waktu sekitar satu setengah jam, jika menyiapkan porsi besar bisa matang kurang lebih dua jam. 
Saat ajvar sedang diseduh, sterilkan stoples bersih dengan uap atau di dalam oven, dan rebus tutupnya. 
Tempatkan saus pedas ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan gulung. Balikkan dan biarkan dalam posisi ini selama tiga jam. 
Jaringan penggoda
Ajvar sebagai saus digunakan sebagai saus untuk salad sayuran, dapat dituangkan di atas terong dan salad wortel, acar wortel, sandwich disiapkan dengannya, hidangan daging disajikan, ajvar lezat juga disajikan dengan kentang goreng.
Ajvar sangat populer di Serbia dan hampir setiap ibu rumah tangga menyiapkannya sendiri untuk musim dingin. Ada banyak resep! Yang tertua dan “benar” dibuat hanya dari paprika, dan bukan sembarang paprika, tapi ini:
Mereka disebut “tanduk”, saya rasa sudah jelas alasannya.
Ini, seperti yang mereka katakan, adalah pilihan yang paling mahal. Oleh karena itu, ada resep ajvar dengan tambahan tomat dan terong. Padahal lebih tepatnya yang terong tetap disebut Pinjur (Pinur).
Ajvar digunakan untuk membuat salad, kue gurih, digunakan untuk olesan pada roti (roti, sedikit krim asam, lalu ajvarchik - mmmmmm!), dan pada akhirnya dimakan begitu saja, dengan sendok.
Sekarang tentang poin utama saat menyiapkan ajvar. Saya akan langsung mengatakan bahwa ada pilihan yang lebih malas, tetapi tidak kalah enaknya (itulah yang saya lakukan)!
1. Lada dipanggang di dalam oven (karena resepnya sudah lama, wajar jika ovennya sama dengan tempat meletakkan kayu bakar), hati-hati agar tidak gosong, tetapi hanya kulitnya yang terkelupas. Itu dikeluarkan dari cabai yang masih panas. Ibu rumah tangga modern (jika ada) membuat api, meletakkan lembaran logam di atasnya, dan berangkat.
2. Paprika yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam kantong jaring dan dibiarkan semalaman untuk mengalirkan sisa jus - waktu memasak ajvar akan sedikit lebih singkat.
3. Lada dicincang dalam penggiling daging lalu direbus dalam panci sambil diaduk. Menjelang akhir masakan, bumbu ditambahkan. Beberapa orang menambahkan bawang putih dan minyak bunga matahari, sementara yang lain sangat menyarankan untuk tidak melakukannya. Ajvar sudah siap jika sudah kental dan sendok sudah siap.
Beberapa orang menciptakan pengaduk sendiri dan membuat hidup mereka lebih mudah. Karena secara manual, dan dalam jumlah banyak...
Nah, setelah semua cerita horor ini, saya akan ceritakan cara saya membuat ajvar. Saya tidak punya waktu untuk menyiksa lada, jadi saya memutarnya dalam blender (tentu saja, saya membersihkannya dari bijinya terlebih dahulu) dan memasaknya.
Masak dengan api sedang dalam waktu lama, tepatnya sekitar 3 jam. Lalu saya menambahkan bumbu dan merebusnya selama setengah jam lagi. Jangan terburu-buru memasak dengan cepat! Semakin kental, semakin enak!
Pada saat ini, stoples disterilkan di dalam oven. Saya memasukkan ajvar panas ke dalam stoples panas dan memasukkannya kembali ke dalam oven agar bagian atasnya agak kering, seperti film pengaman. Beberapa orang tidak melakukan ini, tetapi menuangkan sedikit minyak di atasnya. Saya tidak suka lapisan ini saat Anda membuka toples - ugh!
Sekarang kita tutup dan bungkus dengan selimut sampai pagi.
RESEP (SEMUA enak):
1. 5 kg merica, 3 kg tomat (lebih baik dikupas kulitnya, karena lebih mudah dikupas daripada merica), 1 cabai, 200 ml minyak bunga matahari, 250 g gula pasir, 200 g garam, 200 ml cuka (bukan sari buah) !).
Kami memelintir sayuran (blender, penggiling daging). Masak hingga mengental, tambahkan garam-gula-cuka menjelang akhir (jangan masukkan semuanya sekaligus, nanti potongannya asin dan manis).
2. 40 kg paprika, 8 kg terong, 4 liter minyak bunga matahari, 300 g lobak (akar), garam-gula-cuka - secukupnya.
Rebus dalam air mendidih, buang kulitnya, haluskan dalam penggiling daging. Tuang 0,5 liter minyak ke dasar wajan, masukkan sayuran, masak kurang lebih 1 jam (terong tidak mengandung cairan sebanyak tomat, sehingga masaknya lebih sedikit). Tambahkan garam, gula, cuka, sisa minyak dan masak hingga kekentalan yang diinginkan. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan lobak pedas, parut di parutan halus.
3. Paprika 8kg, terong 1kg, wortel 1kg
Rebus sebentar. Giling, masak dengan 0,5 liter minyak. Menjelang akhir, tambahkan 1 kepala bawang putih (melalui mesin press).
Sedikit humor tentang topik ajvar:
Tanda tangan: “Apakah kamu makan ajvar?!”
“Tinggalkan aku sendiri! Ajvar macam apa yang kamu inginkan?”
Sayuran
Keterangan
Aivar untuk musim dingin– kaviar lezat yang terbuat dari paprika dan terong, yang pasti akan menambah variasi tak terlupakan pada koleksi persiapan musim dingin Anda. Mungkin masing-masing dari kita terbiasa setiap tahun menyiapkan olahan tersebut, yang resepnya didapat dari nenek kita, dan entah kenapa stok tersebut praktis tidak berubah setiap tahunnya. Namun sia-sia! Setiap musim konservasi Anda perlu menyiapkan sesuatu yang baru dan tidak biasa, maka periode musim dingin akan lebih menyenangkan dan baru setiap saat.
Di bawah ini adalah detailnya petunjuk langkah demi langkah disertai foto, yang dapat Anda gunakan untuk mempermudah proses memasak. Ini menjelaskan dengan tepat bagaimana menyiapkan kaviar Aivar untuk musim dingin dan bagaimana urutan bahan yang digunakan untuk ini. Setiap resep menjelaskan persiapan kaviar tersebut dengan cara yang berbeda dan bahan yang terkandung di dalamnya mungkin juga berbeda. Dalam kasus kami, untuk menyiapkan hidangan pembuka yang lezat ini, digunakan sayuran seperti paprika, yang harus berwarna merah dan daging buahnya berdaging, terong dan cabai. Dalam hal ini lada tidak hanya sekedar pedas, tetapi juga pedas dan tentunya kuantitasnya ditentukan oleh ibu rumah tangga itu sendiri.
Kami menyarankan Anda mulai menyiapkan ajvar dari terong, serta paprika manis dan pahit untuk musim dingin.
Bahan-bahan
Langkah
Jadi, yuk segera dekatkan semua sayuran yang diperlukan ke meja dan cuci bersih, agar tidak membuang waktu untuk hal ini nantinya.
Mari kita mulai dengan terong. Pertama, potong menjadi dua bagian, lalu potong semua bijinya. Kami pasti akan memotong puntung terong di kedua sisi. Selanjutnya bersihkan bagian dalam paprika dengan membaginya menjadi dua.
Cabai juga harus dipotong menjadi dua bagian dan dipisahkan dari bijinya. Namun, dengan lada ini segalanya menjadi jauh lebih rumit. Perhatian! Saat menangani cabai, berhati-hatilah dan penuh perhatian. Sentuh hanya dengan tangan Anda, dan jangan gunakan untuk menggosok mata atau menggaruk hidung. Setelah memegang cabai, pastikan untuk mencuci tangan beberapa kali..
Sekarang letakkan terong dan paprika yang sudah disiapkan di atas loyang, lalu panggang dalam oven sampai empuk. Sayuran tidak boleh mengering. Cabai juga perlu dipanggang, tetapi terpisah dari sayuran lainnya. Kami mengeluarkan semua sayuran panggang dari oven dan menaruhnya di satu piring biasa dan membiarkannya dingin, menutupinya dengan kain kasa.
Masukkan sayuran panggang yang sudah dikupas ke dalam wadah blender, lalu giling hingga halus. Setelah itu, tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan ke dalam massa sayuran dan giling kembali campuran tersebut. Kemudian tambahkan ampas cabai panggang ke dalam ajvar, tapi jangan sekaligus, agar tidak berlebihan dengan bahan yang pahit. Kocok lagi adonan dengan tambahan merica.
Campuran sayuran yang dihasilkan dimasukkan ke dalam panci dan dibakar, setelah itu kita tambahkan jus yang dikeluarkan saat memanggang sayuran, dan juga tambahkan garam, minyak dan cuka ke dalam campuran. Campur semuanya beberapa kali. Biarkan kaviar tetap menyala sampai bau cuka yang ditambahkan ke dalamnya benar-benar hilang. Kami mencicipi kaviar terong dan merica yang sudah jadi. Jika semuanya cukup, kami mengemasnya ke dalam stoples dan menggulung tutupnya. Ajvar dalam gaya Serbia siap untuk musim dingin.
Selamat makan!
Mari kita mulai menyiapkan ajvar dengan memanggang lada. Anda bisa menggunakan paprika apa saja, tetapi untuk warna yang lebih menarik lebih baik gunakan warna merah. Letakkan paprika di atas loyang atau penggorengan dengan jarak tertentu satu sama lain.
Mari kita panaskan ovennya terlebih dahulu. Anda bisa menyelesaikan pemanggangan saat kulit lada mulai menggelembung.
Giling paprika yang sudah dikupas menggunakan blender. Anda dapat menggunakan metode lama yang sudah terbukti - giling bahan-bahan yang diperlukan dalam penggiling daging.
Setelah lada, tibalah giliran tomat.
Masukkan semua bahan ke dalam panci atau mangkuk stainless steel. Tambahkan gula, garam, cuka, mustard, minyak sayur. Kami akan memasak sampai massa menjadi kental. Ini mungkin memerlukan waktu satu hingga satu setengah jam, tergantung pada panas saat Anda merebus saus. Yang terbaik adalah memasak dengan api kecil agar tidak gosong. Aduk sesekali.
Tempatkan ajvar yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup yang sudah direbus.
Ajvar adalah hidangan populer dalam masakan Balkan. Intinya adalah pasta/kaviar yang sangat kental yang terbuat dari paprika yang dipanggang atau digoreng. Tergantung pada karakteristik daerah dan preferensi juru masak itu sendiri, hidangan ini dapat disiapkan hanya dengan menggunakan paprika manis atau dengan tambahan sayuran lain - paling sering terong atau tomat.
Sangat sederhana dan bersahaja dalam persiapannya, saus ajvar tidak berubah-ubah dalam hal kondisi penyimpanan, itulah sebabnya saus ini mendapatkan popularitas besar tidak hanya sebagai camilan musiman, tetapi juga sebagai persiapan untuk musim dingin.
Dengan bahan-bahan yang cukup sederhana dan komposisi bumbu yang sedikit, hidangannya menjadi sangat aromatik dan lezat! Teksturnya yang lembut seperti krim, aroma dan rasa yang menggoda dengan aroma smoky memikat Anda sejak gigitan pertama. Ajvar yang sudah jadi dapat disajikan sebagai hidangan pembuka/kaviar tersendiri, dan sebagai saus untuk hidangan daging dan lauk pauk, serta ditambahkan ke dalam sup, kuah daging, dan semur sebagai bumbu, dan, tentu saja, pilihan termudah adalah membuatnya sandwich lezat! Cobalah!
Siapkan bahan sesuai daftar.
Hari ini kita akan menyiapkan ajvar dari paprika panggang dengan tambahan terong. Penambahan ini tidak akan terlalu mempengaruhi rasanya, tetapi akan meningkatkan volume akhir camilan. Sebagai perbandingan: dari 2 kilogram paprika saya mendapatkan sekitar 800 gram ajvar kental yang direbus dengan baik (disiapkan untuk musim dingin). Dengan menambahkan 1 kg terong, saya mendapatkan 1 liter persiapan untuk musim dingin dan sisa 250-300 gram lagi untuk sandwich. Ajvar yang ingin Anda makan segera akan menjadi sedikit lebih besar - Anda tidak perlu merebusnya terlalu banyak.
Masukkan terong dan paprika (manis dan panas) ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang selama 25-30 menit, sampai lunak dan hangus. Balik paprika beberapa kali selama proses untuk memastikan penggorengan merata.
Anda juga bisa memanggang sayuran di atas bara api. Kulit lada yang sedikit gosong dan aroma api memberikan aroma berasap yang sangat menggugah selera pada hidangan pembuka.
Tempatkan paprika panggang dalam kantong tertutup dan biarkan selama 10-15 menit lagi - sehingga kulitnya mudah terkelupas. Dinginkan terong sebentar dan pisahkan daging buah dari kulitnya.
Kupas juga cabai dan buang bijinya. Untuk camilan yang terasa lebih pedas, tambahkan 2-3 cabai. Saya menambahkan 1 cabai - hidangan pembukanya ternyata rasanya cukup pedas.
Bersihkan lada dengan membuang kulit dan bijinya. Masukkan paprika ke dalam saringan untuk menghilangkan semua sarinya. Jika waktu memungkinkan, Anda bisa membiarkan paprika dalam saringan selama beberapa jam atau semalaman di lemari es.
Semakin banyak jus yang dapat Anda pisahkan pada tahap ini, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk merebus ajvar. Persiapan hidangan lebih lanjut pada dasarnya bertujuan untuk menguapkan kelebihan cairan untuk mendapatkan konsistensi ajvar yang kental. Dengan memisahkan cairan sebanyak mungkin sekaligus, kami menyederhanakan pekerjaan selanjutnya dan mengurangi waktu memasak.
Potong sayuran yang sudah disiapkan hingga halus dengan pisau.
Atau haluskan dengan blender.
Goreng bawang bombay dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan bawang putih cincang dan goreng semuanya selama 1 menit lagi.
Campurkan campuran sayuran panggang, bawang goreng dan bawang putih, serta minyak sayur. Tambahkan sedikit garam, lada hitam bubuk, sedikit gula dan, aduk, didihkan. Cicipi ajvar dan tambahkan lebih banyak bumbu sesuai selera.
Masak ajvar sambil terus diaduk hingga adonan mengental sehingga sendok bisa berdiri dan adonan mulai tertinggal di belakang dinding wajan. Jika Anda menggerakkan sendok di dasar panci, bekasnya akan sembuh total dalam lima detik. Biasanya proses memasak dalam hal ini memakan waktu 20 hingga 40 menit. Jika Anda berencana untuk langsung memakan ajvar, Anda bisa merebus ajvar dengan waktu yang lebih singkat, 10-15 menit.
Untuk menyiapkan ajvar untuk musim dingin, 5 menit sebelum siap, tuangkan 4-5 sdm ke dalam wajan. anggur atau cuka sari apel (sesuaikan jumlahnya sesuai selera). Untuk penyimpanan jangka pendek, Anda bisa menghilangkan cuka, menggantinya dengan jus lemon, atau menambahkan sedikit saja, sesuai selera. Tuang ajvar yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.
Aivar sudah siap! Selamat makan!
Anda dapat menyimpan ajvar tanpa menyegelnya - misalnya, menuangkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan, menambahkan sedikit minyak sayur, menutupnya rapat-rapat dan menyimpannya di lemari es, atau cukup membekukannya dalam porsi. Bahkan pada suhu di bawah nol derajat rasanya tidak akan hilang.
Artikel tentang topik tersebut
