rumah Kue manis

Adjika untuk musim dingin dengan masakan Armenia. Resep sederhana adjika Armenia dari paprika merah. Fitur persiapan adjika tradisional Armenia

Bumbu yang bahkan sulit untuk dicicipi. Namun nyatanya, adjika ala Armenia dibuat dengan beberapa cara, dan tidak semuanya pedas terus terang, tetapi semuanya memiliki aroma yang pedas dan harum.

Fitur persiapan adjika tradisional Armenia

Secara umum, adjika dianggap sebagai hidangan tradisional Abkhazia, sebagai upaya terakhir. Dan itu mencapai Armenia lama kemudian, setelah mengalami banyak perubahan di sepanjang jalan. Tetapi dalam beberapa abad terakhir, bumbu harum ini telah disiapkan di mana-mana di Kaukasus, dan adjika Armenia, anehnya, dianggap paling tidak pedas dari semua versi klasiknya. Mungkin karena di Armenia biasanya diolah dengan tambahan wajib tomat, meski dalam versi tradisional tomat sama sekali tidak dimasukkan ke dalam adjika.

Armenia, seperti negara Kaukasia lainnya, terkenal dengan penggunaan banyak tumbuhan, terutama yang liar, tetapi preferensi khusus diberikan pada daun ketumbar, peterseli, kemangi, mint, tarragon, dan timi. Tetapi ramuan yang harus digunakan dalam adjika Armenia adalah shamballa, atau chaman, demikian sebutannya di Armenia.

Perhatian! Bumbu yang luar biasa dengan rasa pedas ini memiliki nama lain - fenugreek, fenugreek, greek hay, rumput unta.

Bawang putih biasanya digunakan dalam jumlah kecil dan sama sekali bukan komponen wajib, seperti dalam resep adjika orang Kaukasia lainnya. Dalam resep Armenia, lebih baik menggunakan varietas ungunya.

Nah, penggunaan cabai adalah suatu keharusan. Tanpanya, adjika apa pun hanya berubah menjadi pasta tomat. Tentunya jika ingin memasak adjika Armenia asli, Anda perlu mencari cabai segar. Dan tidak peduli apa warnanya, merah atau hijau. Meski biasanya kurang pedas.

Komentar! Tetapi dalam kasus yang paling ekstrim, diperbolehkan menggunakan cabai giling kering sebagai pengganti sayuran segar.

Menurut beberapa resep membuat adjika dalam bahasa Armenia, cuka diperbolehkan. Dalam kasus ini, lebih baik menggunakan anggur alami, cuka balsamic atau sari apel. Penggunaannya hanya dibenarkan oleh fakta bahwa itu meningkatkan umur simpan bumbu.

Garam bisa digunakan batu, meja atau garam laut.

Terakhir, saat membuat adjika Armenia, penting untuk menggiling semua komponen dengan baik. Untuk keperluan ini, penggiling daging paling cocok, tetapi Anda juga bisa menggunakan blender yang kuat.

Resep adjika Armenia

Adjika Armenia dapat dibuat sesuai resep klasik dengan tetap menjaga semua zat bermanfaat dari komponen penyusun komposisinya. Tapi ada juga resep lain yang bisa digunakan untuk memasak bumbu yang tidak kalah enak dan harum, tapi akan disimpan lama dalam kondisi apapun.

Klasik Armenia Adjika

Untuk membuat adjika Armenia sesuai resep klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

5 kg tomat matang;
500 g cabai;
1 kg bawang putih;
50 g shamballa (chamana - biasanya dalam bentuk bubuk kering);
60 gram garam.

Dan memasaknya cukup sederhana.

Tomat dicuci, bagian berlebih dipotong dan dipelintir dengan penggiling daging.
Tambahkan garam dan shamballa ke tomat bengkok dan aduk rata.
Pada cabai, setelah dicuci, batangnya dipisahkan.
Bawang putih dikupas dan dibagi menjadi siung.
Nasihat! Agar bawang putih lebih mudah dikupas, rendam dalam air dingin.
Giling merica dan bawang putih melalui penggiling daging. Pada saat yang sama, disarankan untuk melindungi tangan Anda dengan sarung tangan jika ada luka sekecil apa pun.
Semua bahan parutan dimasukkan ke dalam wadah berenamel yang dalam, dicampur, ditutup dengan penutup dan dibiarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 12-14 hari.
Setiap hari massa yang dihasilkan harus dicampur.
Setelah dua minggu, adjika yang sudah jadi dipindahkan ke toples kecil yang bersih dan steril, ditutup dengan penutup dan disimpan di lemari es.

Dengan cabai dan bawang putih

Adjika Armenia, yang disiapkan menurut resep ini, dibungkus untuk musim dingin di bawah tutup timah, sehingga semua produk harus menjalani perlakuan panas wajib.

Anda akan perlu:

3 kg tomat;
2 kg paprika;
300 g cabai pedas;
200 g bawang putih;
30 g shamballa (chaman);
30 g hop-suneli;
300 g minyak sayur;
90 g garam laut;
100 g gula;
3 seni. sendok cuka.

Memasak adjika menurut resep ini sedikit lebih sulit, tetapi lebih cepat dari segi total waktu.

Tomat dihancurkan dalam penggiling daging dan direbus dengan api sedang, sehingga volumenya berkurang 1,5 kali lipat.
Tambahkan garam ke tomat rebus.
Pada saat yang sama, paprika pedas dan manis ditumbuk dalam penggiling daging dan massa yang dihasilkan direbus dalam 300 g minyak dalam wajan besi selama 40-50 menit.
Campurkan tomat dan paprika, tambahkan bawang putih cincang dengan blender dan didihkan selama 10-15 menit lagi.
Shambhala, suneli hop dan gula ditambahkan.
Rebus selama 5-10 menit lagi dengan api kecil, tambahkan cuka dan atur dalam toples yang sudah disterilkan.

Dengan tanaman hijau

Resep unik adjika dalam bahasa Armenia untuk musim dingin, yang sama sekali tidak mengandung tomat. Tapi ramuan segar yang kaya akan membuat rasa dan aromanya tak tertahankan.

Mempersiapkan:

8-10 potong paprika hijau;
1 kg paprika kuning atau hijau;
200 g daun ketumbar segar;
50 g dill dan peterseli;
100 g mint;
300 g kemangi;
200 g tarragon (tarragon);
50 g shamballa (satu-satunya ramuan yang digunakan dalam bentuk kering);
2-3 kepala bawang putih;
1 sendok teh biji ketumbar;
2 cangkir kenari kupas;
garam minimal 60 gram.

Bagian tersulit dari resep ini adalah menemukan semua bahan yang harus sesegar mungkin. Dan proses menyiapkan hidangan ini hanya bisa mendatangkan kesenangan.

Paprika dari kedua jenis dibebaskan dari ekor dan ruang benih dan dipotong kecil-kecil.
Bawang putih dikupas dan dibagi menjadi siung.
Sayuran dicuci, dikeringkan dan dicincang, dan tidak terlalu halus, dan tidak terlalu besar.
Paprika, bawang putih, herba, dan kacang-kacangan ditempatkan dalam mangkuk blender dan ditumbuk menjadi satu massa.
Garam, ketumbar, shamballa ditambahkan ke dalamnya dan adonan diuleni secara menyeluruh dengan sendok kayu. Biarkan hangat selama sekitar 30 menit.
Stoples disterilkan dan adjika yang sudah disiapkan diletakkan di dalamnya, ditutup dengan tutup steril dan disimpan di lemari es.

Adjika dalam bahasa Armenia untuk musim dingin

Resep ini bisa disebut salah satu yang paling enak dan serbaguna, karena cocok untuk digunakan dalam berbagai hidangan.

Bahan-bahan yang diperlukan tidak lagi langka dan eksotik seperti pada resep sebelumnya dan tidak akan sulit menemukannya:

Memasak adjika Armenia menurut resep ini juga mudah.

Tomat direbus untuk waktu yang lama, jadi mulailah dengan itu - cuci, lepaskan tempat menempelnya batang, putar melalui penggiling daging dan nyalakan api kecil untuk mendidih sampai sebagian cairan menguap.
Saat tomat merana, kedua jenis paprika dikupas. Biji dan partisi dikeluarkan dari manisan. Hanya ekornya yang dibuang dari cabai, dan bijinya tertinggal.
Hijau dicuci dan dikeringkan.
Bawang putih dikupas dan dibagi menjadi siung.
Paprika dan bumbu dilewatkan melalui penggiling daging.
Campur sisa tomat, paprika cincang dan rempah-rempah di atas api, tambahkan bumbu, shamballa, biji ketumbar.
Rebus selama 10-15 menit lagi, hingga campurannya menyerupai oatmeal.
Pada saat yang sama, bawang putih dicincang dalam penggiling daging atau menggunakan alat pres.
Angkat adjika dari api, tambahkan bawang putih cincang ke dalamnya dan aduk rata, dapatkan keseragaman sebanyak mungkin.
Adjika panas diletakkan dalam wadah kaca steril, dipelintir dan dibiarkan dingin di tempat yang nyaman.

Syarat dan ketentuan penyimpanan

Adjika Armenia yang dibuat tanpa perlakuan panas harus disimpan secara eksklusif di lemari es. Dalam hal ini, dapat bertahan dari 3 hingga 5 bulan, agak kehilangan ketajaman dan kesegarannya seiring waktu.

Adjika yang dimasak sesuai resep dengan perlakuan panas dan digulung untuk musim dingin dapat disimpan baik di ruang bawah tanah maupun dalam kondisi ruangan normal. Di dalam ruangan, umur simpannya tidak lebih dari 6-8 bulan, sedangkan di ruang bawah tanah yang sejuk dapat disimpan selama beberapa tahun.

Kesimpulan

Adjika Armenian adalah bumbu musim dingin yang mudah dibuat, tetapi sulit untuk menemukan alternatif dalam hal rasa, aroma, dan keserbagunaan penggunaan.

Adjika tradisional bule dibuat dari cabai, bumbu dan rempah-rempah dengan tambahan garam, terkadang ditambahkan paprika manis untuk memberi bumbu rasa yang sedikit lebih lembut. Tetapi bahkan dalam kasus ini, bagi banyak rekan kami tampaknya terlalu tajam. Mereka lebih suka adjika versi Armenia, yang diolah dengan tambahan tomat, saus tomat atau pasta. Adjika dalam bahasa Armenia untuk musim dingin bisa dibuat sesuai resep yang berbeda, bahkan ada cara memasaknya tanpa dimasak. Ini memungkinkan untuk memilih opsi bumbu pedas untuk hampir setiap selera.

Fitur memasak

Teknologi pembuatan adjika dalam bahasa Armenia bisa berbeda. Namun ada beberapa keistimewaan pengawetan bumbu pedas ini yang ilmunya berguna dalam hal apapun.

Produk untuk adjika dihancurkan dengan hati-hati. Jika Anda memasak bumbu dalam jumlah banyak, disarankan menggunakan penggiling daging. Untuk mendapatkan bumbu dengan konsistensi sehalus mungkin, disarankan untuk melewatkan sayuran melalui penggiling daging dua kali, dan tidak ada salahnya mengupas tomat sebelum digunakan.
Ketajaman adjika tidak hanya dipengaruhi oleh jumlah bawang putih dan merica, tetapi juga oleh varietasnya. Selain itu, untuk mendapatkan bumbu dengan rasa yang lebih pedas, disarankan untuk menambahkan cabai beserta biji dan sekatnya, versi saus yang lebih lembut dapat dibuat jika lada dibersihkan dari bijinya sebelum digiling dan sekat di dalam polong dihilangkan.
Orang Armenia menyukai rempah-rempah dengan bumbu. Seringkali mereka menambahkan ketumbar ke dalam saus, terkadang peterseli, kemangi, seledri. Untuk memberikan sifat adjika yang menjadi ciri khas masakan Armenia, Anda dapat menambahkan lebih banyak sayuran hijau dan biji ketumbar ke dalamnya. Bumbu hop-suneli juga tidak akan berlebihan.
Untuk menyiapkan adjika, Anda perlu mengupas banyak lada dan bawang putih. Produk ini memiliki sifat membakar dan dapat meninggalkan luka bakar pada kulit. Saat bekerja dengan mereka, tangan harus dilindungi dengan sarung tangan.
Adjika harus ditutup dalam bahasa Armenia dalam toples yang dicuci dengan soda dan disterilkan. Tutupnya juga perlu disterilkan dengan cara direbus. Tutup plastik hanya berlaku jika benda kerja ada di lemari es. Untuk menyimpan saus di dalam ruangan, bahkan di ruangan yang dingin, harus ditutup dengan penutup logam untuk memastikan kekencangannya.

Kondisi penyimpanan bumbu bergantung pada cara pembuatannya. Adjika dalam bahasa Armenia, dibuat tanpa direbus, hanya bisa disimpan di lemari es, dan tidak lebih dari 4-6 bulan. Adjika yang dimasak panas dapat bertahan pada suhu kamar, tidak akan rusak setidaknya selama satu tahun.

Adjika Armenia dengan pasta tomat

Komposisi (per 4 l):

paprika - 3 kg;
capsicum pahit - 2 kg;
pasta tomat - 0,3 kg;
bawang putih - 0,25 kg;
bawang - 0,25 kg;
minyak sayur - 0,25 l;
garam - 20-40 g;
ketumbar bubuk - 3-5 g;
ketumbar segar - 100 g.

Metode memasak:

Cuci kedua jenis paprika, keringkan, buang bijinya, sambil buang batang dan sekatnya.
Potong paprika menjadi potongan-potongan yang mudah masuk ke bel penggiling daging. Gunakan alat dapur ini untuk menghaluskannya.
Kupas siung bawang putih, putar melalui penggiling daging, taruh di piring terpisah.
Bebaskan bawang bombay dari kulitnya, potong-potong berukuran sedang, potong dengan penggiling daging menggunakan nosel berlubang sedang.
Tuang minyak ke dasar wajan tebal, masukkan bawang bombay ke dalamnya, panaskan. Setelah 5 menit, tambahkan bawang putih, setelah 5 menit lagi - merica.
Didihkan dengan api kecil selama 20 menit.
Tambahkan garam, ketumbar, ketumbar cincang halus dan pasta tomat. Aduk, didihkan 10 menit lagi.
Sterilkan stoples dan tutup yang sesuai.
Bagilah saus di antara stoples dan tutup rapat.

Resep video untuk acara ini:

Setelah dingin, toples dengan adjika Armenia pedas dapat disimpan di dapur atau ruangan lain tempat Anda biasa menyimpan persediaan untuk musim dingin.

Adjika Armenia dengan tomat

Komposisi (untuk 4,5-5 l):

tomat - 3 kg;
paprika - 3 kg;
bawang putih - 0,3 kg;
cabai - 0,3 kg;
gula - 100 g;
garam - 40 g;
hop-suneli - 30 g;
cuka meja (9 persen) - 100 ml;
minyak sayur - 0,2 l;
ketumbar segar - 100 g;
kemangi segar - 100 g.

Metode memasak:

Potong tomat melintang, celupkan ke dalam air mendidih. Setelah 3 menit, angkat dengan sendok berlubang dan pindahkan ke wadah berisi air dingin. Keluarkan kulit dari tomat yang sudah dingin. Bunuh bubur dengan blender atau gulir melalui penggiling daging, masukkan ke dalam panci.
Kupas paprika manis dan pedas dari bijinya, potong-potong besar dan potong dengan cara yang sama seperti tomat. Masukkan ke dalam mangkuk.
Masukkan bawang putih melalui mesin press khusus atau potong dengan cara lain. Tempatkan di piring atau mangkuk terpisah.
Sayuran, dicuci dan dikeringkan, juga dicincang dengan penggiling daging dan dicampur dengan bawang putih.
Tambahkan garam, gula, suneli hop, dan cuka ke bawang putih. Campur dengan baik.
Cuci, sterilkan stoples dan tutup logamnya.
Tempatkan sepanci pure tomat di atas kompor. Didihkan dengan api kecil. Saat haluskan mendidih, tambahkan merica cincang ke dalamnya, aduk.
Tunggu isi panci mendidih kembali. Tambahkan minyak ke pure sayuran mendidih, aduk.
Rebus massa sayuran selama 30-60 menit hingga memperoleh kepadatan optimal dari sudut pandang Anda.
Tambahkan sisa bahan, didihkan makanan pembuka selama 5 menit lagi.
Atur adjika panas dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup rapat.

Menurut resep ini, adjika ternyata kurang pedas dari yang sebelumnya, dan sedikit lebih cair. Ini akan menarik bagi mereka yang lebih suka makanan yang cukup panas. Anda bisa menyimpan makanan kaleng yang dibuat sesuai resep di atas pada suhu ruangan.

Adjika dalam bahasa Armenia tanpa masakan

Komposisi (per 5 l):

tomat - 5 kg;
bawang putih - 1 kg;
capsicum panas - 0,5 kg;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Tomat, disiram dengan air mendidih, kupas dan potong hingga menjadi bubur. Garam secukupnya.
Jalankan siung bawang putih dan paprika yang sudah dikupas melalui penggiling daging.
Campur paprika dan bawang putih yang dihancurkan dengan pure tomat. Campur dengan baik.
Biarkan selama 1,5-2 minggu pada suhu kamar - adjika harus difermentasi. Agar tidak asam, aduk setiap hari (lebih sering, tapi tidak lebih jarang).
Atur camilan dalam stoples dan botol bersih. Tutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Saus yang dibuat menurut resep ini mampu memenuhi kebutuhan para pecinta kuliner sekalipun. Kerugian dari bumbu cair ini adalah harus disimpan di lemari es dan umur simpan yang relatif singkat (hingga 6 bulan).

Adjika dalam bahasa Armenia adalah bumbu pedas berair yang disukai banyak orang. Berbeda dengan adjika Georgia, ini dibuat untuk musim dingin dengan tambahan pasta tomat atau tomat segar.

Adjika cabai merah adalah hidangan pembuka gurih yang melengkapi hidangan daging, ikan, atau sayuran dengan sempurna. Pada artikel ini, Anda akan mempelajari beberapa cara untuk menyiapkannya, dan kemudian Anda dapat dengan mudah menghidupkan resep kami di dapur Anda.

Adjika dengan dan tomat

Berikut resep camilan buatan sendiri yang sederhana, yang disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana.

Anda membutuhkan bahan-bahan ini:

Paprika merah Bulgaria - satu setengah kilogram.
Tomat - satu kilogram.
Lobak - secukupnya.
Bawang putih - tiga kepala.
Minyak sayur - 100 ml.
Gula dan garam - masing-masing satu sendok makan.
Bumbu kering "Untuk adjika" - satu sendok makan.

Adjika cabai merah mentah disiapkan sebagai berikut:

Kupas paprika, lobak, dan tomat, lalu potong sayuran menjadi potongan besar. Setelah itu, masukkan melalui penggiling daging.
Campurkan massa yang dihasilkan dengan minyak sayur, gula, rempah-rempah, bawang putih cincang, cuka dan garam.
Pindahkan adjika ke stoples steril dan tutup dengan tutupnya.

Anda bisa langsung menggunakan snack tersebut. Sajikan dengan daging dan sayuran, tambahkan ke sajian pertama dan kedua saat memasak.

Adjika dari cabai merah

Pembuka ini akan menyenangkan Anda dengan rasa yang kaya dan kemudahan persiapan.

Ambil produk ini:

100 gram cabai.
500 gram paprika manis.
sendok makan cuka.
50 gram garam.
100 gram bawang putih.
Satu setengah kilogram tomat.

Adjika dari cabai merah tanpa tomat disiapkan sebagai berikut:

Siapkan semua sayuran untuk diproses, cuci dan kupas.
Menggunakan penggiling daging, giling produk, lalu sesuaikan dengan rasa yang diinginkan dengan garam dan merica. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu aromatik dan lada ke dalamnya.

Adjika bisa diurai menjadi toples dan digulung. Tapi kami menawarkan Anda cara penyimpanan khusus. Untuk melakukan ini, sebarkan camilan di atas cetakan es dan bekukan di dalam freezer. Setelah itu pindahkan adjika ke dalam kantong kedap udara, tutup rapat dan kembalikan ke freezer. Sekarang Anda dapat menggunakan camilan pada saat yang tepat.

Adjika dari tomat dan paprika

Sayuran segar yang tidak mengalami perlakuan panas mempertahankan kualitas manfaatnya dengan lebih baik. Untuk hidangan pembuka ini kita akan menggunakan:

Paprika manis - 700 gram.
Tomat - dua kilogram.
Bawang putih - satu kepala.
Cabai - dua potong.
Garam - empat sendok makan.
Minyak sayur - 100 gram.
Lada bubuk - secukupnya.
Rempah-rempah (hop-suneli, basil, thyme) - tiga sendok makan.
Pasta tomat - dua sendok makan.

Bagaimana adjika dibuat dari paprika merah? Baca detail resepnya di sini:

Proses dan potong semua sayuran dengan food processor. Jangan lupa membuang bijinya dari cabai sebelum melakukan ini.
Gabungkan massa yang dihasilkan dengan pasta tomat, garam, dan rempah-rempah.
Tambahkan minyak sayur ke adjika, pindahkan makanan pembuka ke toples dan kirimkan ke penyimpanan di lemari es.

Kini Anda bisa melengkapi hidangan utama dengan saus buatan sendiri yang enak dan harum.

Adjika Armenia untuk musim dingin

Rahasia hidangan pembuka orisinal ini terletak pada penggunaan sayuran hijau dalam jumlah besar. Dialah yang memberi hidangan sederhana ini rasa istimewa dan aroma yang unik.

Daftar bahan yang dibutuhkan:

Tomat - tiga kilogram.
Lada Bulgaria - dua kilogram.
Cabai - 300 gram.
Bawang putih dan hijau - masing-masing 200 gram.
Suneli hop - 30 gram.
Gula - setengah gelas.
Garam laut - sepertiga gelas.
Cuka 9% - 100 ml.

Baca resep adjika dari cabai merah untuk musim dingin di bawah ini:

Giling tomat dengan blender, pindahkan pure yang dihasilkan ke dalam panci dan kirimkan ke api.
Paprika bersih, potong dan masukkan tomat mendidih.
Masak makanan bersama selama sepuluh menit, lalu tuangkan minyak dan kecilkan api.
Saat adjika sedang dimasak (proses ini akan memakan waktu satu jam), siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, campur bumbu dengan bumbu cincang, gula, garam, dan bawang putih. Giling produk dengan blender dan aduk.
Campurkan adjika yang sudah jadi dengan saus dan tunggu hingga benar-benar dingin.

Pindahkan camilan ke stoples steril, tutup dengan tutupnya dan dinginkan.

Adjika untuk musim dingin dengan lobak

Ini resep adjika yang harum dan enak. Pembuka ini dapat disimpan dengan aman selama setahun di pantry atau tempat sejuk lainnya.

Bahan yang dibutuhkan:

Tomat - satu kilogram.
Lada Bulgaria - 500 gram.
Bawang putih - 150 gram.
Cabai panas - 150 gram.
Lobak - 150 gram.
Garam dan cuka - sepertiga gelas.
Minyak sayur - satu gelas.

Adjika dari paprika merah untuk musim dingin disiapkan cukup sederhana:

Cuci sayuran, dan kupas bawang putih dan lobak.
Giling makanan yang sudah disiapkan dengan blender dan masukkan ke dalam wajan dengan ukuran yang sesuai.
Tuang minyak sayur ke dalam sayuran dan masak adjika dengan api sedang selama satu jam.
Tambahkan cuka dan garam ke makanan. Setelah itu, masak camilan selanjutnya selama 40 menit lagi.

Pindahkan massa yang sudah dingin ke stoples bersih dan gulung. Gunakan saus sebagai pendamping daging atau sayuran.

Adjika dari paprika dan tomat untuk musim dingin

Jika Anda ingin memasak camilan yang akan disimpan dalam waktu lama, perhatikan resep ini.

Produk:

Tomat - dua kilogram.
Cabai panas - 200 gram.
Lada Bulgaria - 900 gram.
Bawang putih - 200 gram.
Hijau - 15 gram.
Minyak sulingan bunga matahari - 100 ml.
Cuka 9% - 70 ml.
Gula - tiga sendok makan.
Garam - satu setengah sendok makan.

Adjika dibuat dari cabai merah sebagai berikut:

Cuci dan bersihkan sayuran.
Potong paprika, buang biji dan batangnya.
Giling makanan yang sudah disiapkan dalam food processor.
Pindahkan pure ke panci dan didihkan. Setelah itu kecilkan api dan masak adjika selama 35 menit.
Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, tuangkan minyak dan cuka ke dalam panci, masukkan bumbu. Rebus saus selama setengah jam lagi.

Susun camilan dalam toples bersih dan sterilkan beserta tutupnya. Gulung bagian yang kosong dan balikkan. Dalam sehari, kirim adjika untuk disimpan ke tempat yang sesuai.

Adjika akut untuk musim dingin

Di musim dingin, tidak mungkin dilakukan tanpa saus cabai favorit Anda. Pembuka ini memiliki rasa pedas dan merupakan tambahan yang sempurna untuk makan siang atau makan malam. Untuk menyiapkan adjika yang enak, kami akan menggunakan:

500 gram paprika merah.
500 gram cabai rawit.
150 gram bawang putih.
Tiga sendok makan ketumbar.
Garam secukupnya.

Baca resep adjika dari cabai merah di sini:

Jika Anda ingin hidangan pembuka bertahan lebih lama, simpan paprika pada suhu ruangan selama beberapa hari. Saat sayuran sudah agak layu, potong-potong, buang bijinya dan buang batangnya.
Giling ketumbar dan daun ketumbar dalam lesung.
Pindahkan paprika, bawang putih, dan setengah dari bumbu yang sudah disiapkan ke mangkuk pengolah makanan.
Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan sisa bumbu ke dalamnya. Campur semua bahan.

Susun adjika dalam toples olahan dan tutup dengan tutupnya. Simpan camilan di tempat gelap yang sejuk.

Cabai adjika

Saus lezat ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk sajian pertama dan kedua. Jika Anda menyukai camilan pedas, resep ini cocok untuk Anda.

Cabai - 500 gram.
Satu wortel.
Air - 700 ml.
Pasta tomat - 250 gram.
Minyak bunga matahari - 80 ml.
Gula - 300 gram.
Garam - satu sendok makan.
Cuka 70% - setengah sendok teh.
Bawang putih - dua siung.

Baca dengan seksama resep sederhana untuk camilan favorit Anda:

Adjika tanpa cabai merah sudah siap. Anda dapat melewati bagian dari hidangan pembuka dan langsung memakannya.

Adjika "Rusia"

Pembuka yang menyenangkan ini memiliki rasa yang cukup pedas, melengkapi hidangan pasta, kentang, dan daging dengan sempurna.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan:

Tomat - delapan kilogram.
Paprika merah - satu kilogram.
Cabai merah - dua potong.
Bawang - satu kilogram.
Bawang putih - lima siung.
Peterseli - dua tandan.
Minyak sayur - 300 gram.
Mayones - 300 gram.
Mustard kering - satu sendok makan.
Lada hitam - satu sendok teh.
Garam - tiga sendok makan.
Gula - delapan sdm. sendok.
Esensi cuka - satu sendok teh.

Jika Anda tidak tahu bagaimana adjika paprika merah disiapkan untuk musim dingin, baca dengan cermat resep terperinci untuk camilan cerah:

Sortir, cuci, dan bersihkan sayuran.
Lewati mereka melalui penggiling daging bersama dengan bumbu.
Pindahkan pure ke piring ukuran yang sesuai, garam dan bumbui dengan rempah-rempah.
Rebus makanan selama satu jam.
Campurkan saus dengan mayones, mustard, dan cuka. Masak adjika selama setengah jam lagi.

Gulung camilan. Dari rangkaian produk yang ditentukan, Anda akan mendapatkan sepuluh toples berukuran setengah liter.

Adjika untuk musim dingin

Berikut resep cemilan yang agak pedas. Jika Anda ingin melembutkan rasanya, kurangi jumlah cabai.

Produk yang dibutuhkan:

Dua kilogram paprika.
Lima cabai.
200 gram bawang putih.
100 ml cuka sari apel.
Delapan sendok gula.
Dua sendok garam.

Adjika dari cabai merah untuk musim dingin disiapkan dengan cepat dan mudah. Kami telah menjelaskan resepnya di bawah ini:

Pertama, buang bijinya dari lada dan potong menjadi potongan besar.
Bersihkan bawang putih dari kulitnya.
Potong sayuran yang sudah disiapkan.
Masukkan massa sayuran ke dalam panci, lalu tambahkan garam, cuka, dan gula ke dalamnya.
dengan api sedang selama seperempat jam.

Yang harus Anda lakukan adalah memasukkan hidangan pembuka panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan menggulungnya. Ingatlah untuk membalikkan wadah dan membungkusnya dengan selimut tebal. Saat adjika sudah dingin, pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah.

Adjika dari apel dan paprika

Cobalah camilan enak yang memiliki rasa pedas-manis. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Tomat - dua setengah kilogram.
Wortel - satu kilogram.
Lada Bulgaria - satu kilogram.
Apel - kilogram.
Bawang putih - 200 gram.
Cabai panas - tiga potong.
Garam - seperempat cangkir.
Cuka 3% - satu gelas.
Minyak sayur - segelas penuh.

Bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman akan mengatasi resep sederhana ini. Adjika dari paprika merah disiapkan sebagai berikut:

Potong paprika menjadi potongan-potongan, dan potong tomat menjadi empat bagian.
Cuci apel dan potong-potong, ingat untuk membuang intinya.
Kupas wortel dan potong-potong.
Giling produk yang sudah disiapkan sehingga Anda mendapatkan massa yang homogen.
Campur haluskan dengan garam, cuka, dan gula. Rebus sayuran selama satu jam, lalu tambahkan bawang putih cincang ke dalamnya dan tuangkan ke dalam cuka.

Tuang adjika ke dalam toples yang sudah disiapkan sebelumnya, lalu tutup dengan tutupnya.

Pembuka cabai merah dalam gaya Abkhazia

Manjakan keluarga dan teman Anda dengan adjika lezat yang terbuat dari sayuran segar. Camilan ini tidak disimpan terlalu lama, jadi kami sarankan untuk segera mengkonsumsinya.

Bahan hidangan:

Cabai - 500 gram.
Bawang putih - 15 siung.
ketumbar bubuk - tiga sendok teh.
Biji dill atau adas - dua sendok teh.
Kemangi kering - dua sendok kecil.
Kenari - sepuluh buah.
Garam secukupnya.

Adjika dari cabai merah dengan bumbu cerah disiapkan dengan sangat sederhana:

Cuci paprika dan buang batangnya masing-masing. Setelah itu, isi dengan air dan biarkan selama tiga jam.
Giling semua bumbu dengan penggiling kopi, dan masukkan sayuran dan kacang dua kali melalui penggiling daging.
Campur semua makanan siap saji, tambahkan garam ke dalamnya.

Segera sebarkan adjika dalam toples bersih. Simpan camilan di lemari es dan gunakan sesuai kebutuhan.

Kesimpulan

Banyak orang menyukai adjika cabai merah karena rasa dan aromanya yang asli. Anda dapat menambahkan sayuran musiman dan bahkan buah-buahan ke dalamnya. Jika Anda suka camilan pedas, gunakan bawang putih dan bawang bombay untuk membuat adjika. Jangan takut untuk bereksperimen - pilih saja resep yang Anda suka dan silakan mulai memasak.

Teman-teman saya selalu memasak adjika bersama seluruh keluarga - baik ibu maupun ayah, dan dua anak perempuan, kemudian suami mereka bergabung dengan perusahaan yang ramah ini. Dan mereka memasaknya sesuai dengan selera dan preferensi yang berbeda. Tetapi mereka juga mendapatkan kesenangan dari kerja sama yang baik, dan dari kebanggaan bahwa kami dapat membuat bumbu favorit kami bersama dan dengan ceria, dan dari kesempatan untuk pamer ke teman ... Singkatnya, mereka mengatur liburan keluarga musim gugur yang kecil dan bersukacita!

Adjika diolah menurut resep berbeda, untuk toples besar dan kecil. Beberapa memasak adjika tidak pedas, seperti pasta tomat, dan Anda bisa membuatnya pedas di musim dingin. Seseorang mengeringkan lobak untuk ini, dapat ditumbuk dan ditambahkan secukupnya dalam adjika atau pasta tomat di musim dingin, atau diencerkan dengan cuka sari apel - ternyata sangat enak. Tapi resep paling klasik umumnya hanya cabai merah, tanpa tomat, sangat asin dan pedas, ini bukan resep camilan, ini saus! Aneka herba segar dan kering sebelumnya digunakan untuk mengolah adjika, jadi adjika tidak hanya berwarna merah. Ada banyak resep, ada resep keluarga dan lokal - seperti yang lebih disukai seseorang atau seperti biasa. Adjika bisa disimpan di lemari es, tidak hanya di freezer atau ruang bawah tanah. Dan jika Anda membuatnya untuk disimpan di ruang bawah tanah, tambahkan lebih banyak lobak (ini adalah antiseptik yang kuat). Anda juga bisa menambahkan wortel ke dalamnya. Dan cuka (yang ada di beberapa resep) adalah opsional, tambahkan lebih banyak lada (panas jika suka lebih panas, dan paprika jika suka lebih lembut).

Adjika - Berasal dari Kaukasus, Abkhazian dan Megrelian pedas dan harum pasta paprika merah, bawang putih, bumbu pedas (kering dan hijau), kenari, garam. Awalnya, tidak mengandung tomat sama sekali! Ini pertama kali digunakan oleh para gembala yang memberi makan hewan dengan garam: itu menyebabkan rasa haus, dan berat badan domba bertambah lebih cepat. Tapi garam itu mahal, dan agar para gembala tidak mencuri, lada mulai ditambahkan ke dalamnya. Penggembala yang licik mengadaptasi dan menggunakan campuran ini sebagai bumbu, menambahkan rempah-rempah yang paling harum: ketumbar, suneli hop, bawang putih.

KLASIK ADJIKA

Adjika asli hanya merica, tanpa tomat. Sarung tangan karet diperlukan sebagai campuran membakar tangan. Tidak semua orang bisa memakannya. Ini adalah resep klasik. Untuk 1 kg cabai merah (cabai) - 0,5 kg bawang putih, 3/4 cangkir garam, penggilingan No. 0, 0,5 cangkir campuran: ketumbar, suneli hop, biji dill, sarung tangan karet. Opsi: sebagian besar cabai bisa diganti dengan yang manis - paprika, misalnya 800 g paprika dan 200 g cabai, maka adjika akan menjadi kurang pedas, ini cocok untuk banyak orang. Potong batang polong, kocok bijinya - dan giling dalam blender (jika dengan penggiling daging, lewati tiga kali), lakukan hal yang sama dengan bawang putih, potong ketumbar dan biji adas, campur semuanya dengan seksama. Terakhir, tambahkan garam - Anda akan mendapatkan pasta massa yang homogen. Anda bisa menambahkan bumbu segar cincang - ketumbar dan adas, tetapi warna adjika tidak akan begitu cerah dan menarik.

ADJIKA RED GEORGIAN

1. 1 kg cabai merah kering, 50-70 g biji ketumbar, 100 g suneli hop, sedikit kayu manis bubuk, 200 g kenari, 300-400 g garam curam, sekitar 300 g bawang putih Rendam cabai merah selama 1 jam, tambahkan ketumbar, suneli hop, kayu manis, kacang-kacangan, bawang putih, garam, lewati penggiling daging 3-4 kali dengan parutan halus. Simpan di mana saja, pada suhu berapa pun, tetapi sebaiknya dalam wadah tertutup, jika tidak maka akan mengering. Adjika dicampur garam bagus untuk melapisi ayam atau daging sebelum digoreng di oven.

2. 2 bagian suneli hop, 2 bagian cabai merah, 1 bagian bawang putih, 1 bagian ketumbar (biji ketumbar bubuk), 1 bagian dill. Masukkan merica dan bawang putih melalui penggiling daging, tambahkan bumbu ke dalamnya, Anda bisa menambahkan kacang yang dihancurkan halus. Taburi campuran dengan garam kasar, tuangkan 3-4% cuka anggur untuk membuat pasta kental yang basah, gabus - tahan dengan baik. Sangat baik untuk melapisi ayam rebus ringan dengan bagian dalam dan luarnya dan memasukkannya ke dalam oven sampai matang.

3. Masukkan paprika merah (seharusnya lebih dari setengah dari seluruh campuran) melalui penggiling daging, tambahkan daun ketumbar kering, suneli hop, Anda bisa kunyit. Kacang kenari yang ditumbuk halus cocok untuk dicicipi, tetapi tidak terlalu banyak. Garam secukupnya, proporsi yang tepat tidak terlalu penting, tapi pastikan memasak adjika dengan sarung tangan karet.

ADJIKA ARMENIAN

5 kg tomat utuh, 1 kg bawang putih, 500 g capsicum panas, garam secukupnya, masukkan semuanya melalui penggiling daging, garam dan biarkan dalam mangkok berenamel selama 10-15 hari agar adjika terfermentasi, jangan lupa diaduk setiap hari.

Anda perlu memberi garam pada jus tomat sebelum menambahkan bawang putih dan merica, jika tidak, rasa garam tidak akan terasa nantinya.

ADJIKA DI KIEV

5 kg tomat matang, 1 kg paprika, 1 kg apel (semakin asam semakin baik), 1 kg wortel, 2 sdm. sendok makan garam, 200 g gula, 400 g minyak sayur, 2 sdm. sendok cabai merah (Anda bisa memasukkan 1 sendok makan hitam ditambah 1 sendok makan merah). Masukkan semua sayuran melalui penggiling daging (lebih baik kupas tomat terlebih dahulu atau lewati juicer (agar tomat mudah dikupas, tuangkan air mendidih selama 3-5 menit). Bumbui dengan minyak, gula, garam, rempah-rempah, lalu masak selama 2-3 jam hingga kekentalan yang diinginkan bank ilized, gulung.

KETCHUP BUATAN RUMAH, pasta tomat

1 kg tomat, 300 g bawang bombay, 1 sdt. merica bubuk, 5 siung, 3 sdt. garam, 0,5 sdm. Sahara. Rebus sampai bawang matang - Anda akan mendapatkan saus tomat buatan sendiri yang luar biasa!

ADJIKA DENGAN TOMAT

RESEP 1 - DINGIN. Untuk 3 kg tomat - 1 kg paprika, 0,5 kg bawang putih, 150 g cabai, 0,5 cangkir garam, 3 sdm. l. Sahara. Giling semuanya, campur, tambahkan garam dan gula, biarkan semalaman. Di pagi hari, tiriskan kelebihan cairan dan masukkan adjika ke dalam toples, simpan di lemari es.

RESEP 2 - PANAS. Harap dicatat bahwa resep ini bukan untuk camilan, tetapi untuk panen di musim dingin yang panjang. Ingin meja - 1-2 sendok makan garam. Untuk 3 kg tomat - 2 kg paprika, 300 g bawang putih, -150 g cabai, 0,5 cangkir gula, 0,5 cangkir cuka 9%, 1 cangkir minyak bunga matahari, 0,5 cangkir garam 00 g bumbu segar: ketumbar, dill, seledri, secukupnya - ketumbar, suneli hop, kenari. Masukkan tomat dan paprika melalui penggiling daging, campur, tambahkan minyak dan masak dengan api kecil selama satu jam sambil terus diaduk. Dinginkan, tambahkan cuka, gula, garam, bawang putih yang dihancurkan. Hijau harus ditumbuk dalam blender, campur semuanya dengan seksama dan biarkan diseduh - adjika sudah siap. Ada banyak corak rasa dari adjika ini, Anda hanya perlu mengubah takaran bahan tambahan, bumbu dan bumbu. Anda juga dapat mengubah proporsi, komponen utama, menambahkan, misalnya apel, wortel, lobak, terong. Garam menurut resep ini akan dibutuhkan berkali-kali lebih sedikit, hanya 1-2 sdm. sendok.

RESEP 3 - DENGAN Apel. Untuk 2,5 kg tomat - 500 g wortel, 500 g apel asam, 500 g paprika. Balikkan semuanya dalam penggiling daging, tambahkan 250 g minyak sayur. Rebus massa yang dihasilkan dengan api kecil selama 2 jam. Tambahkan 100 g bawang putih cincang, 1-2 polong cabai tanpa biji-bijian (tergantung ukuran dan selera Anda), 250 g cuka 9%, 2 sdm. sendok makan garam, 100 g gula. Campur semuanya dengan seksama, didihkan, masukkan ke dalam stoples dan gulung.

RESEP Apel

1) Tomat merah matang 2,5 kg, 500 g apel asam manis, paprika manis dan wortel, 50 g dill dan peterseli, bawang putih kupas 120 g, 75 g cabai merah, minyak sayur 250 g, 2 sdm. l. 9% cuka, lada hitam dan garam. Kupas apel dan paprika, potong-potong, potong tomat menjadi 6 bagian, wortel kecil-kecil. Lewatkan semuanya (kecuali sayuran) melalui penggiling daging. Tambahkan minyak sayur ke dalam massa sayur, 2 sdm. sendok makan cuka, lada hitam, garam secukupnya, tuangkan semuanya ke dalam panci berenamel dan masak selama 2 jam dengan api kecil, aduk sesekali, tambahkan sayuran cincang halus di akhir, tuangkan adjika ke dalam toples steril, rebus selama 20 menit dan gulung tutupnya.

2) 2,5 kg tomat, 2 kg lada, 1 kg wortel, 1 kg apel asam, 1 sdm. gula 1 sdm. rast. minyak, 1 sdm. siung bawang putih kupas, 1 sdm. garam, 50 g cuka, 1-2 polong cabai. Putar sayuran dan buah-buahan dalam penggiling daging, campur, didihkan selama 1 jam, aduk sesekali. Kemudian tambahkan bawang putih parut, minyak, gula, garam, didihkan selama 5 menit lagi, tambahkan cuka dan matikan. Masukkan adjika panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung dan letakkan terbalik di bawah penutup hingga dingin.

3) 5 kg tomat, 1 kg wortel, paprika manis dan apel, 7 buah cabai merah, 250 g bawang putih, 0,5 l minyak bunga matahari, garam. Gulirkan tomat, wortel, apel, paprika manis dan pedas, campur dan masak selama sekitar 2,5 jam. Tambahkan bawang putih cincang halus, minyak bunga matahari, garam secukupnya, masak lagi selama 10 menit. Pindahkan produk jadi ke stoples yang sudah disiapkan dan gulung

SALSA

Salsa adalah bumbu Meksiko yang mirip dengan adjika. 450 g tomat kupas dan buang bijinya, 1 bawang merah, 3 siung bawang putih cincang, seikat daun ketumbar cincang, 2 cabai, paprika hijau, 2 sdm. sendok makan (30 ml) jus lemon, 1/2 sendok teh garam. Potong tomat, potong bawang bombay, taruh dalam mangkuk berisi bawang putih dan daun ketumbar. Cincang halus cabai, campur dengan tomat. Buang biji dan urat dari paprika hijau, cincang halus, campur dengan tomat, jus lemon, dan garam. Dinginkan selama setengah jam sebelum disajikan.

Semakin dekat musim dingin - semakin akut masalah penyediaan vitamin bagi tubuh. Adjika Armenia adalah salah satu pilihan untuk mengisi kembali tubuh dengan vitamin sepanjang tahun. Mempersiapkannya cukup sederhana. Adjika pedas dalam bahasa Armenia dapat disajikan sebagai hidangan pembuka ikan, kentang, daging. Anda juga bisa mengolesi adjika pada roti, membuat sandwich buatan sendiri yang lezat dengannya. Adjika juga ideal untuk lauk apa pun, sereal.

Manfaat tersebut, dipadukan dengan rasa pedas, menjadikan hidangan ini favorit banyak keluarga. Masak dengan senang hati hidangan pembuka klasik Armenia dan biarkan adjika menjadi hidangan khas di menu kuliner Anda yang biasa.

Adjika Armenia klasik

Seorang teman pernah menasihati saya resep sederhana untuk adjika Armenia untuk musim dingin. Sebelumnya, saya sudah melakukan adjika berkali-kali, menurut saya, dengan benar. Tapi entah kenapa saya tidak berpikir untuk menambahkan sayuran.

Bahan-bahan:

Tomat - 3 Kilogram
Lada Bulgaria - 2 Kilogram
Cabai rawit - 300 Gram
Bawang Putih - 200 Gram
Hijau - 200 gram (diperlukan daun ketumbar, sisanya opsional)
Khmeli-suneli - 30 Gram
Minyak sayur - 1 gelas
Gula - 1/2 cangkir
Garam laut - 1/3 cangkir
Cuka 9% - 100 Mililiter

Metode memasak:

Giling tomat dengan sangat hati-hati menjadi haluskan menggunakan penggiling daging atau blender. Kami menyalakan api.
Kami membersihkan paprika dari bagian yang berbiji, memotong dan menambahkan pure tomat yang sudah mendidih.
Aduk, masak selama 10 menit lagi. Tambahkan minyak, aduk, dan biarkan dengan api kecil selama satu jam lagi.
Selagi adjika di atas kompor, ayo buat sausnya. Haluskan garam, gula, herba, suneli hop, dan bawang putih, lalu campur dalam blender.
Satu jam telah berlalu - kami mematikan kompor, dan menambahkan saus hijau dan cuka ke dalam adjika. Mari kita campur.
Kami menunggu pendinginan total.
Pindahkan ke stoples steril dan tutup dengan tutup.

Adjika Armenia untuk musim dingin

Pencari sensasi - Saya menawarkan resep saya sendiri yang luar biasa untuk adjika Armenia untuk musim dingin. Secara pribadi, saya menggunakan saus pedas hanya dengan hidangan daging, saya lebih suka hidangan klasik, misalnya acar tomat biasa. Tetapi suami dan putrinya tidak dapat hidup tanpanya - untuk roti, dengan hidangan kedua, dan bahkan dengan beberapa salad.

Bahan-bahan:

2,5 kg tomat
1 kg apel (Antonovka)
1 kg wortel
1 kg paprika
1 cangkir gula
1 cangkir minyak bunga matahari
3 polong cabai
200 gr bawang putih cincang

Metode memasak:

Tomat yang matang dan berair digiling dalam penggiling daging (digabungkan atau diblender). Untuk tidak menambahkan paprika dan merica ratunda, setelah sebelumnya dibersihkan dari kuncir kuda dan bijinya.
Kemudian secara bertahap masukkan cabai ke dalam saus kami. Cukup memotong ekornya di dalamnya, dan meninggalkan intinya - lubang merica mengandung ketajaman yang dibutuhkan adjika kita.
Hanya bawang putih yang tersisa. Kami membersihkan cengkeh dari kulitnya, menggiling dan menambah saus. Inilah keindahan yang luar biasa.
Dan kemudian permainan rasa dan imajinasi Anda pergi. Bumbu yang ideal untuk adjika Armenia adalah kemangi - aromanya yang menyenangkan dan rasanya yang tidak biasa membuat keajaiban dengan sausnya.
Selain itu, kemangi merupakan tanaman obat yang mengandung vitamin dan memiliki efek menguntungkan bagi tubuh. Jadi, saya sarankan untuk tidak memotong kemangi, tetapi memutarnya bersama batangnya melalui penggiling daging.
Di batang, daun, dan kelopak bunga terdapat kelenjar yang menumpuk minyak esensial, yang menentukan aroma tanaman ini, serta aroma dan rasa yang menyenangkan dari hidangan yang ditambahkan.
Semuanya, adjika hampir siap. Tetap hanya merebusnya dengan api kecil selama 30-40 menit. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk terus mengaduk saus dan mengeluarkan busa.
Terakhir, setelah adjika sudah mendidih, tambahkan garam, gula, dan cuka. Anda dapat, tentu saja, menambahkan sesuai resepnya, tetapi saya sarankan - sesuai selera. Tetap saja, ini adalah bahan tambahan yang harus melengkapi cita rasa hidangan, dan tidak merusaknya.
Tuang saus pedas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung dan bungkus selama sehari. Adjika Armenia siap untuk musim dingin. Sajikan dengan hidangan daging favorit Anda atau sebagai saus independen, yang pasti akan menghiasi meja apa pun.

Bahan-bahan:

1 kg cabai
3/4 cangkir garam
200 g kenari mentah
3 seni. sendok makan biji ketumbar bubuk
seikat daun ketumbar segar (diameter 5-7 cm)
seikat peterseli segar (diameter 5-7 cm)
300 gr bawang putih (opsional)

Metode memasak:

Bahan-bahan:

Cabai - 300 g (dalam resep ini kami akan mengambil capsicum panas dalam jumlah yang jauh lebih kecil: bukan 2 kg, seperti pada resep sebelumnya, tetapi hanya 300 g);
Tomat segar - 3 kg;
Gula - ½ gelas;
Cuka 9% - 100 ml;
garam laut - ⅓ cangkir;
Hop - suneli - 30 g.

Metode memasak:

Giling tomat secara menyeluruh dalam kentang tumbuk dengan penggiling daging / blender.
Kami mengirim pure tomat ke kompor.
Cuci cabai dan paprika, buang bijinya, putar, tambahkan ke pure tomat mendidih.
Campur bahan dalam panci dengan baik, masak semuanya selama 10 menit.
Tambahkan minyak sayur ke camilan buatan sendiri, campur, didihkan dengan api sedang selama 1 jam lagi.
Saat adjika Armenia sedang dimasak, kami membuat saus untuknya dengan tangan kami sendiri: campur sayuran cincang dalam blender (dan ini tidak hanya ketumbar, tetapi juga dill, peterseli, selada, kemangi, dll.), gula, garam, bawang putih cincang, hop - suneli.
Tambahkan cuka dan saus siap pakai ke adjika rebus. Campur camilan, biarkan dingin sebentar.

Kami meletakkan produk yang didinginkan dalam stoples yang disterilkan, menutupnya dengan tutup. Adjika Armenia (resep yang kami teliti secara detail) sudah siap, kami taruh di lemari es untuk disimpan.

Resep sederhana untuk adjika Armenia

Resep sederhana adjika Armenia untuk musim dingin ini pernah disarankan oleh seorang teman kepada kami. Sebelumnya, kami sudah melakukan adjika berkali-kali, seperti yang kami duga, dengan benar. Tapi entah kenapa mereka tidak berpikir untuk menambahkan sayuran. Dan, ternyata, sangat sia-sia - ini melengkapi dan menekankan rasa dan kepedasan tomat! Jadi kami berbagi dengan Anda cara sederhana membuat adjika Armenia untuk musim dingin!

Bahan-bahan:

tomat
lada Bulgaria
tanaman hijau
cuka
gula

Metode memasak:

Giling tomat dengan sangat hati-hati menjadi haluskan menggunakan penggiling daging atau blender. Kami menyalakan api.
Kami membersihkan paprika dari batang dan bijinya, memotong dan menambahkan pure tomat yang sudah mendidih.
Aduk, masak selama 10 menit lagi. Tambahkan minyak, lalu campur lagi, dan rebus selama satu jam lagi dengan api kecil.
Sementara adjika kita sedang memasak, ayo buat sausnya. Haluskan garam, gula, herba, suneli hop, dan bawang putih, lalu campur dalam blender.
Setelah satu jam, matikan kompor, dan tambahkan saus hijau dan cuka ke dalam adjika. Aduk rata dan tunggu hingga benar-benar dingin.
Dan adjika kita pindahkan ke dalam toples steril, lalu tutup tutupnya. Kami menyimpan di lemari es. Dan di musim dingin kami menikmati!

Adjika Armenia (pahit)

Adjika pahit merupakan bumbu yang sangat gurih yang digunakan dengan berbagai masakan. Terutama sebagai tambahan lauk pada masakan yang mengandung daging atau unggas. Sangat bagus di musim dingin, sebagai bumbu penghangat. Dan, hebatnya, saat menyiapkan adjika, Anda bisa menyesuaikan jumlah capsicum pahit, tergantung selera nyonya rumah dan rumah tangganya.

Bahan-bahan:

tomat merah matang - 5 kg,
paprika merah Bulgaria - 3 kg,
bawang putih - 300 g,
capsicum - 500 g (atau kurang, tergantung selera),
peterseli - 2 tandan,
minyak bunga matahari - 150 g,
garam - 2 sendok makan,
1 sendok makan gula pasir bisa diterima.

Metode memasak:

Semuanya sederhana. Cuci sayuran, buang batangnya, buang bijinya dari paprika.
Kami melewatkan semua bahan melalui penggiling daging, peterseli, dan bawang putih juga.
Ternyata massa lembek.
Tambahkan garam dan minyak.
Kami membakar semuanya dan memasak dari saat mendidih selama 30-40 menit
Lalu kami taruh di toples steril dan gulung.
Sangat mudah, tapi enak di musim dingin.

Adjika pedas Armenia

Bahan-bahan:

5 kg cabai pedas,
½ kg bawang putih
1 cangkir ketumbar (baru ditumbuk)
1 kg garam biasa atau garam laut (tidak beryodium).

Memasak:

Sebarkan merica di atas handuk dalam satu lapisan, keringkan di tempat teduh selama 3 hari. Giling ketumbar. Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur, kenakan sarung tangan plastik atau karet yang tahan lama (ini sangat penting!). Cuci paprika, potong dan buang biji dan selaputnya.
Kupas bawang putih. Gulir paprika dengan bawang putih melalui penggiling daging. Campur dengan ketumbar dan gulir 2 kali lagi. Campur dengan garam. Adjika yang sudah jadi bisa dipindahkan ke toples kecil (disterilkan).
Ini adalah resep dasar yang disesuaikan dengan masakan modern. Pada saat mortar batu menjadi alat dapur utama, semua operasi dilakukan di dalamnya atau hanya di atas batu datar yang nyaman. Di dapur abad ke-21, pilihannya adalah antara penggiling daging, parutan, dan pengolah makanan.
Parutan dapat digunakan untuk volume kecil - untuk mencoba proporsinya atau hanya untuk memahami apakah diperlukan atau tidak. Pilihan utama antara Combine Blender dan Meat Grinder. Blendernya cepat, membuat hidup lebih mudah, lebih mudah dibersihkan, dan untuk beberapa alasan lebih umum di dapur akhir-akhir ini.
Penggiling daging sulit dibersihkan, tetapi tidak seperti pisau cepat, penggiling daging menggiling sayuran dengan hati-hati, dengan hati-hati. Prosesnya lebih dekat dengan menggiling di atas batu, lebih mudah diatur. Dan mencuci penggiling daging dari merica dan bawang putih tidak memakan banyak waktu, ini bukan daging berlemak!
Bagian penting adjika selanjutnya adalah rempah-rempah. Di sini kita harus berhenti lebih detail. Biasanya, tidak lebih dari biji ketumbar yang dibutuhkan, tetapi sangat sulit untuk menahan godaan untuk menambahkan yang lain.
“Sesuatu” ini yang paling menarik, karena dalam satu waktu Anda bisa memasak setengah lusin variasi adjika, beroperasi dengan penambahan berbagai jenis lada dan mengubah resep campuran bumbu.
Mari buat reservasi - moderasi dan logika - ini adalah prinsip dasar penambahan bumbu.
Ngomong-ngomong, jika Anda terlalu malas untuk mengambil rempah-rempah, Anda dapat menambahkan suneli hop dari toko, bahkan akan enak jika Anda memasak adjika buatan sendiri untuk pertama kalinya.
Tetapi lebih sering ucho suneli, yaitu fenugreek biru, ditambahkan ke adjika (shamballa atau nama yang lebih umum fenugreek).
Rasa bumbu ini cerah, pedas, jadi jangan terbawa suasana - sedikit saja sudah cukup. Ngomong-ngomong, suneli dalam bahasa Georgia artinya bumbu, jadi jangan malu dengan ragam suneli. Biji, atau lebih tepatnya buah dan perbungaan fenugreek, ditumbuk menjadi bubuk dan ditambahkan ke biji ketumbar yang dihaluskan.
Berbicara tentang penggantian ucho-suneli dengan hop-suneli, perlu juga dicatat bahwa di toko-toko terdapat varian campuran terkenal yang jumlahnya tidak senonoh, ini berasal dari variasi alami campuran buatan sendiri, tetapi memiliki sedikit kesamaan dengan campuran asli yang disiapkan oleh ibu rumah tangga untuk kebutuhan kuliner mereka.
Jadi, hop suneli yang baik harus mencakup: fenugreek, ketumbar, marjoram, kunyit Imereti, daun salam, kemangi, gurih, dan adas. Ada beberapa komponen lain, tetapi ini adalah yang utama.
Komponen adjika yang terakhir adalah garam. Anda dapat mengambil apa saja. Menambahkan atau tidak menambahkan cuka adalah pertanyaan yang sulit.
Dalam industri, asam asetat ditambahkan untuk pengawetan, dalam sediaan buatan sendiri, cuka diperlukan hanya jika, selain cabai dan bawang putih, unsur pengencer muncul dalam komposisi, misalnya paprika manis atau herba segar.
Omong-omong, manis atau paprika adalah satu-satunya aditif pengencer yang dikenal di Kaukasus.

Adjika Armenia pedas

Bahan-bahan:

Paprika merah manis - 2 kg
Capsicum pahit - 6 buah.
Bawang putih - 2 kepala
Garam - 2 sdm.
Cuka 9% - 3 sendok makan

Metode memasak:

Paprika (manis dan pahit) harus dicuci dan, yang sangat penting, dikeringkan secara menyeluruh, jika tidak adjika akan cepat rusak. Lebih baik melakukannya terlebih dahulu.
Kemudian buah harus dibersihkan - buang batang dan bijinya. Di polong cabai saya buang ekornya saja, karena di salah satu program kuliner saya mengetahui bahwa rasa pahit yang utama terkandung di dalam bijinya.
Jika Anda menentang biji di adjika, ambil sedikit lebih banyak cabai dan buang bijinya. Namun, jumlah bahan ini tergantung pada preferensi selera Anda - seseorang menyukai adjika yang lebih pedas, seseorang yang manis (dalam kasus seperti itu, mereka bahkan menambahkan gula
Bawang putih harus dikupas. Giling semua sayuran dalam penggiling daging secara acak. Pilihan attachment untuk penggiling daging, sekali lagi, tergantung selera Anda - saya pribadi suka penggilingan sedang agar adjika tidak menyerupai pasta.
Tambahkan garam dan cuka ke dalam campuran, aduk rata dengan Sendok (!) Kering
Sekarang kami meletakkan adjika yang sudah jadi dalam toples bersih dan kering yang telah disiapkan sebelumnya, menutupnya dengan tutup nilon dan memasukkannya ke dalam lemari es. Dari jumlah bahan tersebut, saya mendapat 4 toples berukuran setengah liter.
Tunduk pada pengaturan suhu dan kebersihan sendok dalam bentuk ini, adjika akan terjaga dengan sempurna sepanjang musim dingin.

Resep adjika sederhana

Bahan-bahan:

Paprika merah Bulgaria 2 kg
Tomat 800 gr
Cabai rawit 2 buah.
Bawang putih 6-7 siung
Bawang putih 6-7 pcs.
Garam 2 sdm
Gula 3 sdm
Cuka 9%

Metode memasak:

Cuci paprika manis sampai bersih, buang bijinya dan urat putihnya. Lebih baik mengambil lada merah, oranye atau kuning. Tentunya hal ini tidak akan mempengaruhi rasanya, namun adjika akan terlihat lebih estetis. Potong lada menjadi potongan-potongan acak.
Kami mencuci tomat. Kami mencoba menggunakan tomat berdaging padat, jika tidak, adjika yang sudah jadi akan menjadi terlalu encer.
Rebus tomat besar dan matang. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat beberapa potongan dangkal dengan pisau atau menusuknya dengan garpu. Kami menurunkannya selama 30 detik dalam air mendidih, lalu dengan cepat mendingin. Kulit akan mudah terkelupas.
Pada tomat yang sudah dikupas, buang batang yang keras dan potong-potong dengan cara yang sama.
Giling sayuran yang sudah disiapkan dengan blender atau penggiling daging. Pada tahap ini, kita dapat mencapai konsistensi pure dan meninggalkan potongan-potongan kecil untuk tekstur. Itu hanya tergantung pada preferensi pribadi.
Tambahkan garam, gula, merica bubuk, dan minyak sayur ke dalam sayuran.
Kami menggeser campuran ke dalam slow cooker, menutup tutupnya dan menyalakan mode pemadaman selama 1 jam.
Selagi ada waktu, kami mensterilkan stoples. Di sini Anda bisa menipu dan memasukkannya ke dalam oven atau microwave yang sudah dipanaskan selama 10 menit. Dalam kasus terakhir, tuangkan sedikit air ke dalam toples agar tidak pecah. Tapi Anda bisa menggunakan metode tradisional dan memanaskannya di bak air sampai terbentuk kondensasi.
Biarkan stoples menjadi dingin dan kering di atas handuk bersih. Dan jangan lupa untuk mensterilkan tutupnya.
Kami membersihkan bawang putih. Bawang putih muda tidak hanya lebih harum, tetapi juga lebih pedas dari bawang putih dewasa, jadi kami fokus pada selera.
Bilas juga cabai. Ingatlah bahwa kepedasan tidak hanya bergantung pada jenis sayurnya, tetapi juga pada apakah kita membiarkan atau membuang bijinya. Semuanya sangat individual di sini, jadi kami menyesuaikan ketajamannya sendiri.
Potong bawang putih dan merica dengan pisau tajam. Jika kita membuat adjika dalam jumlah banyak, bisa menggunakan blender.
Saat campuran dari multicooker sudah cukup direbus, tambahkan cabai, bawang putih, dan cuka ke dalamnya.
Kami menyalakan mode pemadaman lagi, tapi sekarang hanya 20 menit. Kami melihat kepadatan adjika masa depan. Jika konsistensi cocok untuk kita, tutup kembali. Dan jika tomatnya ternyata encer dan cairannya banyak, biarkan tutupnya terbuka.
Adjika sudah siap, sekarang kita cicipi dengan hati-hati: Anda mungkin perlu menambahkan sedikit garam atau kepedasan.
Saat rasanya sudah rata, dengan sendok bersih kami pindahkan adjika ke dalam toples steril agar sesedikit mungkin udara tertinggal di atasnya. Tutup penutupnya dan biarkan hingga benar-benar dingin pada suhu kamar.

Adjika Armenia untuk musim dingin

Bahan-bahan:

Tomat - 3 kg
Lada Bulgaria - 2 kg
Cabai - 300 gr.
Bawang putih - 200 gr.
Ketumbar, adas - 200 gr.
Suneli hop - 30 gr.
Minyak sayur - 1 gelas
Gula - 0,5 gelas
Garam - 1/3 cangkir
Cuka 9% - 100 ml

Metode memasak:

Cuci tomat dengan baik, lewati penggiling daging dan bakar.
Kami membersihkan paprika dari bijinya, menggiling dan menambahkan pure tomat yang sudah mendidih. Aduk, masak selama 10 menit lagi. Tambahkan minyak, aduk, dan biarkan dengan api kecil selama satu jam lagi
Kami membuat saus: garam, gula, bumbu dapur, suneli hop dan bawang putih, haluskan dalam blender.
Di akhir pemasakan, tambahkan saus, cuka ke adjika. Campur dengan baik.
Pindahkan ke stoples steril dan tutup dengan tutup. Kami menyimpan di lemari es.

Adjika dalam bahasa Armenia dengan sayuran hijau

Adjichka yang digulung dengan cara ini disimpan lebih lama, dan kualitas rasanya menjadi lebih jenuh. Pembuka ini memiliki rasa pedas yang lebih terasa, yang sangat cocok untuk pecinta hidangan pedas.

Bahan-bahan:

Cabai pedas - 2 kg+
Pasta tomat - 300 g+
Ketumbar - ikat atau 3g+
Ketumbar - 3 g+
Bawang - 250 g+
Lada Bulgaria - 3 kg+
Garam - 1 sdm. atau secukupnya +
Minyak sayur - 1 cangkir +
Bawang putih - 250 gr

Metode memasak:

Cuci paprika sampai bersih, buang seluruh bagian bijinya.
Cabai saya, bersih dari biji. Agar kulit tidak gosong, bersihkan cabai dengan sarung tangan. Baca selengkapnya:
Kami membersihkan bawang putih dan bawang bombay, mencucinya, menggilingnya dalam penggiling daging.
Kami melewati bawang melalui penggiling daging secara terpisah dari bawang putih.
Paprika (Bulgaria dan panas) digulir secara terpisah dari bawang putih dan bawang merah.
Cincang halus daun ketumbar, giling ketumbar di penggilingan kuliner khusus.
Tambahkan minyak sayur ke dalam wajan panas, lalu tuangkan bawang cincang ke dalamnya.
Rebus irisan di atas api selama 5 menit, lalu tambahkan bawang putih bengkok ke bawang.
Kami juga mendidihkannya selama 5 menit, setelah itu kami menuangkan massa merica ke dalam wajan.
Kami mendidihkan semua bahan di atas api sampai warna keemasan muncul. Segera setelah produk direbus, tuangkan dengan pasta tomat, taburi dengan ketumbar, garam, dan daun ketumbar cincang halus. Rebus piring di atas api selama 20 menit lagi.
Kami menyebarkan adjika Armenia yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan dalam oven, menggulungnya dengan tutup dan menaruhnya di tempat yang dingin untuk disimpan. Biarkan konten "Armenia" menjadi dingin terlebih dahulu sebelum Anda membawanya ke ruang bawah tanah atau pantry.