Lósóska betakarítása télre. Sóval és zsírral feltekerjük. Betakarítás sterilizálás nélkül - részletesen a legfontosabbról
Azt tanácsolom a zöld borscs szerelmeseinek, hogy nézzék meg közelebbről ezt a receptet, és készítsenek sóskakonzervet télre. Ezt korán kell megtenni, amíg a levelek fiatalok, és nem halmozódott fel bennük túlzott mennyiségű sav. A zöldek jobb tárolása érdekében percnyi blansírozás után üvegekbe rakjuk. A szín megváltozik, de az íze ugyanaz marad, mint a friss sóska. Nem kell hozzá ecetet vagy sót adni, a sóskában lévő sav természetes tartósítószer lesz.
Télen nyissa ki az üveget, és adja hozzá a tartalmát a kész leveshez vagy a zöld borscshoz - nagyszerű lesz!
A sóska téli tárolásához szüksége lesz:
- Fiatal sóska - 450-500 g (csak levelek);
- víz - fél liter;
- 250-500 ml űrtartalmú üvegekbe.
Hogyan tartósítsuk a sóskát télre, egy recept fotókkal lépésenként
A sóskát csokorba gyűjtjük, a szárát levágjuk. Mérjük meg - körülbelül egy kiló levélre van szükségünk. Ha mindent együtt szüretel, akkor vagy sterilizálnia kell az üvegeket, vagy hosszabb ideig blansíroznia kell, mert. szára sűrűbb és keményebb.
Most alaposan meg kell mosni a zöldeket. A leveleket felöntöm bő vízzel, fél órát állni hagyom egy tálban. Utána hideg víz alatt megmosom a leveleket, egyúttal szétválogatom, a megsárgult, csúnyán ráncosakat kidobom.
Válogatás után szűrőedényben hagyom, hogy üveges legyen a víz és kényelmesebb legyen vágni a zöldeket.
Ismét csokorba gyűjtöm. A hosszát félbe vagy három részre vágom, majd szokás szerint, keresztben, csíkokra vágom.
Amíg vágtam, felforrt a víz. Az apróra vágott sóska körülbelül egyharmadát forrásban lévő vízbe dobom.
Azonnal meglágyul, elveszíti a hangerőt, és a színe olajbogyó lesz.
Amint forrni kezd a víz, kanállal vagy lyukas kanállal megakasztom, csak zöld masszát nyerve, víz nélkül. Üvegekbe rakom (ha lehet, gőz fölött sterilizálom, fedőt felforralok).
A tetejéig töltöm, a nyak alatt tapogatom. Persze víz is bekerül, még szándékosan a végén adom hozzá, de nem sok van belőle, hogy kitöltse az üregeket.
Az üveget fedővel megcsavarom, a többit ugyanúgy megtöltöm.
Én ilyen kis 0,25 literes üvegekbe készítem a sóskakonzervet, nekem elég egy három literes leveshez ill. . Nagyon kényelmes egyszerre használni, nem kell a maradékot hűtőszekrényben tárolni.
Kihűlés után még két-három napig jól látható helyen tartom az üvegeket a konyhában, vigyázok rájuk. De soha nem történt semmi, a télire készült sóskakonzerv tökéletesen eltartható szobahőmérsékleten a kamrában.
Sok sikert a készülődéshez és kellemes telet!
Sok háziasszony a maga módján készíti el a sóskát a télre, ami nem mindig tartja frissen és ízletesen a leveleket. Ezért beszélünk a sóska téli betakarításának módjairól, amelyekhez nem kell sok időt vagy pénzt költenie.
A sóska téli előkészítésének legegyszerűbb és jól bevált módja a szárítás. A levelek szárításának két módja van: levegőn vagy elektromos szárítóban.
Gyűjtés után gondosan válogassa ki a leveleket, távolítsa el a rothadt vagy sérült leveleket. Öblítse le vízzel, ha por telepedett a sóskára. A sóska levegőben való szárításához a zöldeket kis csokorba kell gyűjteni, vastag cérnával meg kell kötni, és árnyékban kell lógni.
Fontos! A napsugarak nem eshetnek a sóskára, különben a levelek elszíneződnek és morzsolódnak.
A fürtök létrehozásakor ne feledje, hogy a benne lévő leveleknek egyformán ki kell száradniuk. Ha túl vastag csomót köt, akkor a közepén lévő sóska nem szárad ki, hanem megereszkedik. Ezért próbáljon meg ragaszkodni legfeljebb 5-7 cm vastagsághoz. Biztosítsa a jó szellőzést is, ha a leveleket zárt térben szárítja.
Ha a csokorban történő szárítás kényelmetlen, akkor a zöld leveleket papírra vagy szitára terítheti. Ne feledje, hogy minél vékonyabb a réteg, annál gyorsabban szárad. Ha nagyon kevés a szárítási helyünk, akkor sem szórhatjuk ki a sóskát 15 cm-nél vastagabb rétegben, mert a levelei rothadhatnak.
A sóska elektromos szárítóban szárítható. Ez a módszer gyorsabb, de nem mindenki számára megfelelő. Szárítás előtt a sóskát finomra kell vágni. Először próbáljon meg szárítani egy kis részt, hogy biztosan tudja, hogy szereti a késztermék minőségét és ízét. Néhány próbálkozás után pontosan tudni fogja, mennyi ideig kell a leveleknek a szárítóban lenniük.
A kész száraz sóskának sötétzöldnek kell lennie. Ha megnyomjuk, a leveleknek apró darabokra kell morzsolódniuk. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a levelek teljesen szárazak-e, vagy csak a szélükön. Szárítás után a sóskát átlátszatlan üvegekben, csavarva tároljuk. A bankokat nem szabad nagyon nedves helyre helyezni, hogy a sóska ne romoljon (még a legszorosabb fedél is lehetővé teszi a nedvesség bejutását az edénybe).
Fontos! Említést érdemel az oxálsav, amely súlyosbíthatja a vesebetegségeket. A magas gyomorsavassággal rendelkezőknek kis mennyiségben sóskával is kell enniük.
Sóska fagyasztása
Sok háziasszony gondolkodott azon, hogyan lehet a sóskát frissen tartani a hűtőszekrényben. .
A szárított sóskának nincs sok frissessége vagy íze, ezért megpróbálhatja lefagyasztani a leveleket, hogy puha és lédús maradjon. Fagyasztás előtt válogatja át a sóskát, hogy megszabaduljon a fűtől vagy a romlott levelektől. Ezután a sóskát hideg vízben mossuk, és egy percre forrásban lévő vízbe mártjuk. A sóska kissé elsötétül, olíva színűvé válik.
Fontos! A sóska színének megváltoztatása forró víz után nem befolyásolja az ízt és a vitamin-összetételt.
Hőkezelés után a sóskát hagyjuk néhány órán át száradni és kihűlni. Ha nedves sóskát teszel a fagyasztóba, akkor csak egy jégdarab marad, amely extra helyet foglal el. Miután a levelek megszáradtak, tálakba vagy műanyag zacskókba kell helyezni, amelyek könnyen kinyithatók.
Ha télen sóskára van szüksége, ne olvassa le idő előtt. A még fagyasztott leveleket levesbe vagy borscsba dobják, amely gyorsan megolvad, és ízét adja az ételnek.
A fagyasztásnak van egy másik módja is, amihez turmixgép szükséges. A hámozott és megmosott leveleket turmixgépben pürésítjük, tálakba rakjuk és lefagyasztjuk. Ez a módszer kissé kényelmetlen, mivel a leolvasztáshoz az egész terméket fel kell használnia. Ezért a zúzott sóskát jégformákba lehet tenni. Így annyi fagyasztott sóskát használhatunk fel, amennyire szükségünk van.
A sóskát nem csak az íz vagy a vitaminösszetétel megőrzése érdekében fagyasztják le télre. Ezt azért kell megtenni, hogy a levelek ne romljanak el (mint szárításkor), vagy ne legyenek túl sósak (mint a sózáskor). A fagyasztás megőrzi a termék elsődleges ízét, így nem kell félni attól, hogy a tartósított termék elrontja az ételeket.
Tudtad? A sóska magas tannintartalma miatt számos faj gyökere értékes alapanyag a bőr cserzéséhez. Sárga és piros színezékként használják.
Dédanyáink is tudták a sóskát tárolni: ehhez üvegekbe sózták télire. Ez a módszer soha nem fogja túlélni magát, mivel nem igényel nagy erőfeszítést vagy valamilyen technikát.
Sózás előtt becsülje meg a sóska mennyiségét, és készítse elő az üvegeket. A legjobb, ha a terméket fél literes vagy literes üvegekbe sózzuk. Sózás előtt a sóskát meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ha a lapok nagyok, vágjuk le, de ne csiszoljuk. Ezután tegye a sóskát egy edénybe, és szórja meg 15 g sót 0,5 kg sóskára számítva. A zúzott leveleket keverjük össze sóval, és hagyjuk állni 2-3 órát.
Miután a sóska felállt és hagyta kifolyni a levét, át kell helyezni sterilizált üvegekbe. A bankokat nem kell feltekerni, csak szorosan csavarja be a fedelet, és tegye be a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.
Megválaszoltuk a kérdést, hogyan kell megfelelően savanyítani a sóskát. Most beszéljünk néhány trükkről a használat során:
- ha sóskát adunk egy ételhez, használjunk háromszor kevesebb sót;
- sóska kaporral vagy spenóttal egyenlő arányban, hogy élvezze a "vitamin-koktélt" a hideg évszakban;
- sózáshoz használjon fiatal sóskát, hogy a termék tovább álljon és megőrizze ízét.
Fontos! A sózott sóska hideg helyen körülbelül 7-8 hónapig eltartható.
Még egy érdekesség a zöldek tárolásának módja a saját levükben van. Ennek a sóska tartósítási módszernek az az előnye, hogy megteheti só vagy cukor hozzáadása nélkül. Ez a módszer nagyon hasznos azoknál az ételeknél, amelyeket szigorúan a recept szerint készítenek, és a felesleges só vagy cukor elronthatja az ízét. Ugyanakkor nem kell az üvegeket felcsavarni, vagy sokáig forralni, a sóska savnak köszönhetően ecet hozzáadása nélkül is kiválóan tárolható.
Először elő kell készítenie a sóskát: távolítsa el a száraz leveleket, távolítsa el a füvet és egyéb törmeléket, öblítse le a portól és a szennyeződéstől. Vegyük a legnagyobb serpenyőt, töltsük félig vízzel, és tegyük a tűzre. Készítsen félliteres (extrém esetben - literes) üvegeket, és töltse meg sóskalevéllel. A leveleket levághatja vagy egészben is elhelyezheti, ízlésétől és a levelek méretétől függően.
Miután megtöltötte az üvegeket, egy edénybe kell helyezni őket. Amint a sóska elkezd „leülni” a hőmérséklet hatására, adjunk hozzá többet. Amikor észreveszi, hogy az oxállé az edény nyakáig emelkedett, a folyamat befejeződött. A sóska üvegeket kissé le kell hűteni, és szilikon fedővel le kell zárni. Ezután az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe helyezheti.
Ez a módszer nem vesz igénybe annyi időt, mint a hagyományos tartósítás. Ugyanakkor nem félhet attól, hogy a bankok „lelőnek”, vagy a sóska megsavanyodik.
Sóska befőzése télre
„Ha egy terméket tartósítani lehet, akkor tartósítani kell” – mondja sok háziasszony, és igazuk lesz. A sóska téli tárolásának folyamata nem sokban különbözik a zöldségek vagy gyümölcsök gurításától, de figyelembe kell vennie saját jellemzőit annak érdekében, hogy ízletes és lédús zöldeket kapjon a borscshoz.
Először készítsük elő zöldségeinket a tartósításra. Ehhez tisztítsa meg a sóskát a törmeléktől, és öntsön hideg vizet 20 percig. Ez a szennyeződés teljes eltávolítása érdekében történik. Az üvegeket sterilizáljuk és nyakon lefelé egy törülközőre tesszük. Ne felejtse el a fedők sterilizálását sem (5 percig csak forralt vizet kell önteni). Mosás után a sóskát felvágjuk és üvegekbe rakjuk. Nem szükséges teljesen eldobni a szárat - valamivel több savat tartalmaznak, mint a levelek, és ez csak segít a tartósításban.
Miután megtöltötte az üvegeket, töltse fel forrásban lévő vízzel a tetejükig, és engedje el a buborékokat (ehhez csak tegyen egy kanalat a tetejére, és várjon egy kicsit). Amint az összes levegő kiszállt, öntsön vizet a nyakba, és tekerje fel egy vasfedéllel.
A nyár beköszöntével mindannyian szívesen fogyasztunk különféle zöldeket, salátákat, telítjük szervezetünket vitaminokkal és erősítjük egészségünket a közelgő tél előtt. A sóska az egyik leghasznosabb növény kertünkben, de nyersen ritkán használjuk.
Ezenkívül számos ellenjavallat van a friss fogyasztásra. Ugyanakkor ezt a savanyú füvet sikeresen használják a főzés során vitaminos zöldborscs, piték, saláták és egyéb ételek készítéséhez. És annak érdekében, hogy egész évben ilyen ételeket főzzön, sok háziasszony sóskát készít télre.
Sok háziasszony által használt klasszikus recept. Annak érdekében, hogy a sóskát egész télen tárolni lehessen, meg kell őriznie. Bármilyen téli előkészületet szívesen készítek többféle recept alapján, mert mindenkinek megvan a maga ízlése. Ebben az esetben megtesszük a sót.
Szükségünk lesz:
- sóska - 1 kg
- víz - 1/2 l
A sóska leveleit gondosan szétválogatjuk és megmossuk. Vágja le a leveleket a lehető legkisebbre.
Egy serpenyőben vagy tálban forraljunk fel vizet, és mártsuk bele az apróra vágott leveleket.
Az edényeket fedővel letakarjuk, a zöldeket nagyon lassú tűzön megpároljuk. Felmelegítjük, de nem forraljuk! Ez körülbelül 4 percet vesz igénybe. Fakanállal keverjük össze, miközben a levelek színe megváltozik. Ismét zárja le a fedelet, és hagyja még 3 percig.
Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. A sterilizálásnak számos módja van. Cikkemben részletesen leírtam őket. Ebben az esetben az üvegeket és a fedőket kicsit felforralom az edényben.
A megpárolt zöldeket sterilizált üvegekbe tesszük és fedővel feltekerjük.
Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, törülközővel letakarjuk, és fejjel lefelé tartjuk, amíg teljesen ki nem hűlnek.
A legjobb recept a só nélküli betakarításhoz
Ha az első receptben egy kicsit sóskát főztünk, akkor ez a csodálatos módszer azt jelenti, hogy a munkadarabot forrásban lévő vízzel egyszerűen leöntjük. Egyszerű, gyors és megbízható recept.
Talán nem is fogom feltüntetni az összetevők számát, mindent „szemmel” fogunk csinálni.
Szükségünk lesz:
- sóska
A zöldeket tetszőlegesen vágjuk, bár én személy szerint a kisebbeket szeretem.
A sóskát előre sterilizált üvegekbe tesszük, és kanállal, vagy még jobb fazúzással döngöljük. Egy fél literes üvegbe jó csomó zöld kerül.
Sterilizálási módszerek - nagyon sok, írtam róluk
Ugyanakkor egy fazékban forraljunk fel egy vízforralót vagy vizet, és öntsük rá a sóskára egy üvegben. A víznek teljesen el kell fednie az edény tartalmát. Felülről egy kanállal még egy kicsit össze kell törni az üvegben lévő zöldeket, hogy az összes levegő kijöjjön.
Csak le kell zárni steril fedéllel, megfordítani az edényt és letakarni egy meleg takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.
Hogyan zárjuk le a sóskát télre hideg vízzel
Kiderült, hogy nem szükséges felforralni vagy forrásban lévő vizet önteni a zöldjeinket. Az oxálsavnak köszönhetően a munkadarab egész télen tökéletesen tárolható, és normál hideg vízzel feltölthető. Ugyanakkor a növényzet színe telített zöld marad, mintha csak a kertből szedték volna ki.
Egyes receptekben még az üvegeket sem javasolják sterilizálni. A nagyobb megbízhatóság érdekében továbbra is sterilizálom az üvegeket és a fedeleket.
Vágjuk fel a sóskát, és tegyük üvegbe, kissé összetörjük. Nem kell döngölni.
Öntse az edény tartalmát közönséges hideg vízzel, és tekerje fel a fedelet.
A leggyorsabb és valószínűleg a legegyszerűbb módja.
Gyors recept a mikrohullámú sütőben
A konyhában továbbra is a sebesség a prioritás, mert soha nincs elég idő a főzéshez. Nyáron és ősszel pedig a téli készleteket adják a család szokásos ételeihez. Tehát egyszerű és gyors módszereket keresünk, és ebben mikrohullámú sütőt fogunk használni.
Sóska főzése télre sóval sterilizálás nélkül
Egy másik kedvenc módszerem, amellyel szeretném bemutatni. Az egyszerűsége miatt szeretem. Igaz, megfelelő mennyiségű só hozzáadásával készül, és bármilyen étel elkészítésekor fennáll a veszélye, hogy elfelejtjük, hogy soha nem szabad sózni. Mindenesetre a zöldborscs főzésekor többször is volt ilyen „szúrásom”. Egyébként egy ilyen savanyú leves receptjeivel itt ismerkedhet meg.
Szükségünk lesz:
- sóska - 1 kg
- só - 100 gr.
Ez egyszerű - mossa meg a zöldeket, szárítsa meg egy kicsit és vágja fel. Egy serpenyőbe vagy bármilyen más kényelmes edénybe tesszük.
A tetejét bőségesen megszórjuk sóval.
A zöldeket egy kicsit összetörjük a kezünkkel, próbáljuk ezt fanatizmus nélkül megtenni, hogy ne süljön ki a zöldségpüré.
Üvegeket szedünk, és az aljára egy kis sót öntünk.
Ebben a receptben nem kell sterilizálnia az üvegeket – a só meg fogja tenni a trükköt.
A zöldeket szétterítjük, sodrófával vagy kanállal megdörzsöljük.
Sok lé keletkezik az üvegben, a felesleget le kell üríteni. Amikor megtelt az üveg, szórjunk még sót a tetejére.
Csak le kell zárni a fedelet és várni a telet.
Videó a sóska fagyasztóban való elkészítésének módjáról
Mostanában sokan a fagyasztás mellett döntenek zöldek, bogyók, gombák és zöldségek betakarításakor. Én is rajongok ezért a módszerért, mert úgy tartják, hogy a vitaminok, nyomelemek így maradnak meg a legjobban. És az íze jobban hasonlít az eredetihez a kertben. Igaz, nem mindig van elég hely a fagyasztóban. De ha van külön fagyasztó vagy elegendő hely a hűtőszekrényben, akkor ez a módszer az Ön számára.
Zöld készítmény borscshoz
Azt javaslom, hogy készítsünk különféle zöldek keverékét, mert nagyon kényelmes - kinyitottam egy üveget, tettem egy pár burgonyát, és kész a borscht. És ha még nem találtad meg kedvenc zöldborscs receptjét, talán megtalálja.
Nyáron a zöldek választéka remek, így ebben a keverékben különféle fűszernövényeket szedhetünk össze. Ennek az üresnek körülbelül a fele sóskából áll, a második felét pedig saját belátása szerint adhatja hozzá gyógynövényeket. A hagyományosat választottam - hagymát, kaprot és petrezselymet.
Szükségünk lesz:
- sóska
- kapor
- petrezselyem
- zöld hagyma
- babérlevél
- fekete és szegfűbors
- víz - 1,5 liter
- fokhagyma - 3 fej
- citromsav - egyenként 1/2 teáskanál egy üvegen
A sóskát úgy vágjuk fel, hogy csak a leveleit használjuk fel, a szárát pedig ne dobjuk ki, hanem külön edénybe tesszük (még mindig kell).
A különféle zöldeket is egészen apróra vágjuk, hogy a borscsban szépen megfőjenek.
Tiszta üvegekbe a feléig szorosan zöldeket teszünk, a közepébe hámozott fokhagymaszeleteket öntünk. És ismét a tetejére töltse meg az üveget zöld keverékkel.
A sóska szára elég kemény, borscshoz nem fogjuk használni. De belőlük egészséges savanyú húslevest készítünk. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a babérlevelet, borsozzuk és lassú tűzön forraljuk fel a levágott szárakat.
Öntsük fel az üvegek tartalmát ezzel a húslével, és tegyük az üvegeket egy fazék forró vízbe, hogy sterilizáljuk. Adjon hozzá 1/2 teáskanál minden tetején lévő üveghez. citromsavat, és adjunk hozzá még egy kis levest. Fedjük le fedővel, és sterilizáljuk 20-25 percig.
Szorosan zárja le a fedelet, és hagyja az üvegeket fejjel lefelé kihűlni.
A sóska minden szempontból hasznos gyógynövény. A sóska nagy mennyiségben tartalmaz A-, E-, K-vitamint, néhány B-vitamint, aszkorbin- és oxálsavat, sok tannint, valamint mikro- és makroelemeket - káliumot, magnéziumot, vasat, kalciumot... A sóska gyógyító tulajdonságai évezredek óta ismertek. Európában már régóta használják a sóskát élelmiszerként, nálunk azonban már vagy 200 éve kóstolták a savanyú leveleket. Ezért a sóskát leggyakrabban a zöld tavaszi káposztaleveshez társítják, de az európai konyhában a sóskát meleg salátákhoz és húspörköltekhez adják, szószok és köretek készítéséhez, kenyérhez adják, hogy finom savanyú ízt adjon.
Ez egy nagyszerű lehetőség arra, hogy vitaminokat készletezzen az egészhez 
téli. A sóska fagyasztható, sózható, sómentesen befőzhető, természetes formában, vagy káposztaleveshez félkész termékként is elkészíthető. Egyes háziasszonyok nem termesztenek sóskát a telkükön, inkább vadsóskát gyűjtenek - illatosabb és savanyúbb. De nem mindenkinek van lehetősége védett helyekre menni a sóska csendes vadászatára. Ezért a sóskával ellátott ágy egész nyárra friss, savanyú levelekkel tesz boldoggá minket. Több mint 50 fajta sóskafajta létezik – bőven van miből válogatni!
Sós sóska télre
A sóska ily módon történő téli betakarításához fakádra lesz szüksége. A sóskát öblítsük le, válogatjuk ki és törölközőn szárítsuk meg. Hajtsa egy kádba, megszórva sóval (30 g / 1 kg sóska), fedje le egy kört, és tegye elnyomás. Ha leesik a sóska, jelentsd frissen. Tartsa a kádat a pincében. Használat előtt a sóskát meg kell mosni, felaprítani, és röviddel a készenlét előtt egy edénybe kell tenni.
Sóska konzerv télre
900 g sóskához vegyünk 100 g sót. A sóskát öblítsük le, válogatjuk át, majd blansírozzuk forrásban lévő vízben 3-5 percig. Törölje át szitán. A kapott pürét felforraljuk, és üvegekbe töltjük. Sterilizálja a megtöltött üvegeket forrásban lévő vízben 60 percig.
Sóska sóval
1 kg sóskához - 100 g só. Öblítse le, válogatja ki a sóskát, szárítsa meg törölközőn. A sóskát apróra vágjuk, és üvegekbe tesszük, megszórjuk sóval és összenyomkodjuk. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.
Természetes sóska
Az elkészített sóskaleveleket 4-5 percig blansírozzuk. Tedd üvegekbe és sterilizáld 30-40 percig. Felteker.
Sóskapüré sóval
1 kg sóskához vegyünk 30 g sót. A sóskát öblítsük le, válogatjuk ki és törölközőn szárítsuk meg. A sóskát átengedjük egy húsdarálón, és alaposan összekeverjük sóval. Töltsük meg a sterilizált üvegeket tölcsérrel, és töltsük fel olvasztott zsírral. Dugja le a palackokat dugóval, és tárolja a pincében vízszintes helyzetben. Ez a püré az első fogások önteteként vagy a szószok készítésének alapjaként szolgál.
Konzerv sóska gyógynövényekkel
Hozzávalók 1 literes üveghez:
750 g sóska
150 g zöldhagyma,
10 g zöld kapor,
10 g petrezselyem,
10 g só
300 ml vizet.
Főzés:
Öblítse le a sóskát és a fűszernövényeket, válogatja és apróra vágja. Tegyük egy zománcozott serpenyőbe, sózzuk és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Forraljuk 10 percig, és forrón kenjük szét. Fedjük le fedővel és sterilizáljuk 20 percig. Feltekerjük és ugyanabban a vízben hagyjuk kihűlni.
A káposztaleveshez készült kész félkész termékek azért jók, mert a téli használatukhoz csak az üveg tartalmát kell hozzáadni egy fazék forrásban lévő húsleveshez, amelyben a burgonya már megfőtt. A burgonyát teljesen meg kell főzni, különben a sóskalapokban lévő sav nem engedi felforrni, és kemény lesz.
Hozzávalók 1 literes üveghez:
150 g sóska
150 g spenót
10 g petrezselyem gyökér,
10 g zeller gyökér,
20 g hagyma
15 g só
3-4 szem fekete bors
1 babérlevél.
Főzés:
A zöldeket megmossuk, szétválogatjuk és apróra vágjuk. A petrezselymet és a zeller gyökerét meghámozzuk, forrásban lévő vízben 15 percig forraljuk, hideg vízben lehűtjük és csíkokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet ½ köteggel. 1 literenként sózzuk, és a forrástól számítva 10 percig főzzük. Forró üvegekbe töltjük, és alacsony forráspontú vízben 20 percig sterilizáljuk. Felteker. A káposztaleves elkészítéséhez adjuk hozzá az üveg tartalmát a forrásban lévő húsleveshez, forraljuk 10 percig, és tálaljuk. A káposztaleveshez főtt tojást és tejfölt adhatunk.
Shchi fokhagyma zölddel
Hozzávalók:
800 g sóska
100 g zöld fokhagyma,
50 g petrezselyem,
200 ml vizet
só ízlés szerint.
Főzés:
A zöldeket megmossuk, szétválogatjuk és felaprítjuk. Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, tegyük tűzre, és forraljuk a forrástól számítva 5 percig. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.
Hozzávalók:
800 g sóska
30 g sárgarépa teteje,
50 g petrezselyem,
200 ml vizet
5 g só.
Főzés:
A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá vizet, sót és tedd tűzre. Forraljuk fel és főzzük 5 percig. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.
Hozzávalók:
800 g sóska
200 g zöldhagyma,
20 g sárgarépa teteje,
200 ml vizet
5 g só.
Főzés:
A megmosott és szétválogatott zöldeket felaprítjuk, egy serpenyőbe tesszük, megsózzuk, felöntjük vízzel. Forraljuk fel és főzzük 5 percig. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe. Felteker.
Sóska öntet fokhagymás nyilakkal
Hozzávalók:
800 g sóska
100 g nyilak fokhagyma,
50 zöldpetrezselyem,
1 köteg víz,
5 g só.
Főzés:
Öblítsük le a zöldeket, rázzuk le a vizet, és apróra vágjuk. Tegye a zöldeket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és sót. Forraljuk fel és főzzük 5 percig. Forrón kiszórjuk sterilizált üvegekbe, feltekerjük és megfordítjuk.
A sóska legkíméletesebb téli előkészítése a szárítás és fagyasztás. Ebben az esetben a sóskában a vitaminok maximális mennyisége megmarad. A fagyasztás azoknak megfelelő, akiknek van fagyasztójuk. A szárított sóskát hűvös, száraz helyen kell tárolni, ügyelve arra, hogy a sóska ne nedvesedjen meg.
Fagyasztott zöld keverék "Vitamin"
Vegyünk sóska és csalán zöldjét 2: 1 arányban, öblítsük le és vágjuk fel. Keverjük össze a zöldeket, tegyük műanyag zacskóba és fagyasszuk le.
Szárított sóska
A fiatal sóskaleveleket alaposan öblítsük le, válogassuk ki, és terítsük terítőre. Sötét helyen szárítsuk meg és zárt üvegekben tároljuk. A szárított sóskát a következőképpen kell felhordani: öntsön körülbelül ½ köteg száraz sóskát ½ kötegbe. forrásban lévő vizet, adjunk hozzá ½ evőkanál. olajat és közepes lángon puhára pároljuk. Ezután öntsünk bele 1 evőkanál. lisztet, simára keverjük, szitán átdörzsöljük és felengedjük húslével. A kapott masszát használhatjuk káposztaleves és borscs öntetként vagy szószban.
Sokféle ételt készíthet friss és konzerv sóskából. A téli sóska kitűnő vitaminos öntet téli levesekhez, káposztaleveshez és borscshoz. Próbáljon a főzés legvégén hozzáadni a konzerv sóskát, így több vitamint takaríthat meg. A nem túl sós sóska blankokból rakott ételeket, szufléket, szószokat, lepények töltelékét készíthetjük.
Hozzávalók:
300 g sóska
2 evőkanál vaj,
1 hagyma
1 evőkanál Liszt,
200 g húsleves,
só, bors, tejföl - ízlés szerint.
Főzés:
Az apróra vágott sóskát az apróra vágott hagymával együtt pároljuk meg olajon. Hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a húslével, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Adjuk hozzá a tejfölt és a fűszereket. A friss sóska helyettesíthető konzervvel, csak 2-3-szor kevesebbet kell fogyasztani.
Hozzávalók:
1 olvasztott sajt
5 evőkanál majonéz,
2 evőkanál zúzott sóska,
4 evőkanál víz.
Főzés:
Az ömlesztett sajtot finom reszelőn lereszeljük, és alaposan dörzsöljük össze az összes hozzávalóval.
Hozzávalók:
500 g sóska
1 uborka
1 főtt tojás
100 g tejföl
2 tk Szahara,
1 csokor zöldhagyma
só, bors, fűszernövények - ízlés szerint.
Főzés:
A sóskát sós vízben vagy húslevesben megfőzzük és lehűtjük. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldhagymát, az uborkát, az apróra vágott fehérjét és a reszelt tojássárgáját. Ízesítsük a levest sóval, cukorral, borssal és hűtsük le. Tálaláskor ízesítjük tejföllel, megszórjuk fűszernövényekkel.
Hozzávalók:
1 kg friss sóska (vagy 500 g konzerv),
40 g vaj,
100 g tejföl
40 g sajt
5 tk Liszt,
3 tojás,
só ízlés szerint.
Főzés:
Az olajat felforrósítjuk, a lisztet megpirítjuk és beletesszük a sóskát. 3-4 percig pároljuk, folyamatos keverés mellett felöntjük tejföllel, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a sót (ha szükséges). A masszát kissé lehűtjük, belekeverjük a sárgáját és a felvert fehérjét. Óvatosan összekeverjük, és kivajazott formába öntjük. A tetejét megkenjük vajjal, megszórjuk sajttal és 40-60 percre forró sütőbe toljuk.
Sóska rakott
Hozzávalók:
1,5 kg friss sóska (vagy 500-700 g konzerv),
60 g sajt
50 g vaj,
20 g liszt
100 g fehér kenyér,
40 g olvasztott vaj,
30 g keksz,
só.
Főzés:
A szétválogatott sóskát leöblítjük és felforraljuk. Leengedjük a vizet, és a sóskát húsdarálón átpasszírozzuk. Öblítse le a konzerv sóskát, és tegye át egy húsdarálón. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, a vajban sült lisztet, keverjük össze és sózzuk. A forma aljára pirított fehér kenyérszeleteket fektetünk, rárakjuk a sóskát, megszórjuk zsemlemorzsával és reszelt sajttal, és forró sütőbe tesszük. Tartsa ott, amíg a rakott megpirul.
Minden hasznossága ellenére a sóskának van néhány ellenjavallata. A sóska nagy mennyiségű oxálsavat tartalmaz, ezért a vesebetegségben szenvedőknek hetente legfeljebb egyszer ajánlatos sóskával készült ételeket enni. Ha fájnak az ízületei, akkor sem szabad belekeveredni a sóskába.
Jó étvágyat kívánunk!
Larisa Shuftaykina
Felmerül a természetes kérdés, hogy meg kell-e várni a tavaszt, és lehet-e gyógynövényeket használni a hideg évszakban? Természetesen megteheti, ha tudja, hogyan mentheti a sóskát télre anélkül, hogy elveszítené egyedülálló táplálkozási tulajdonságait.
Mire hasznos a sóska, és miért kell télre betakarítani
Megfelelő feldolgozás mellett ez a leveles zöldség megtartja a legtöbb vitamint, nyomelemet és szerves savat. A konzerv vagy fagyasztott sóska nagyszerű módja annak, hogy egészségesek maradjunk télen. Főzésre egész évben van lehetőség.
Ez a lista még sokáig folytatható. A fentiek azonban elegendőek ahhoz, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a sóska rendszeres használata előnyös. És ezért a téli betakarítás szükségessége.
Fagyasztás a sóska tartósításának módja a hideg évszakban
A házi készítésű készítményeknél a legfontosabb, hogy minél jobban megőrizzük azokat a vitaminokat és tápanyagokat, amelyekben a friss fűszernövények oly gazdagok. Ezért a háziasszonyok inkább a fagyasztást részesítik előnyben, amikor megfontolják, hogyan tárolják a sóskát télen a hűtőszekrényben. És valóban, ebben az esetben a „tavaszi király” nem veszíti el gyógyító tulajdonságait és eredeti ízét, teljes egészében megadva azokat az ételeknek.
Az egyszerűség ellenére a fagyasztási folyamatnak van néhány finomsága:
- Először a sóskát vízzel töltött medencébe helyezzük, és gondosan kiválogatjuk, megszabadulva a véletlenszerű fűszálaktól, megsárgult vagy romlott példányoktól és egyéb törmelékektől. Ezalatt a növényen maradó föld és homok leülepszik az aljára, és nem kell a leveleket hosszú ideig folyó víz alatt tartani, tönkretéve érzékeny szerkezetüket.
- Ezután a sóskát a csap alatt leöblítik, hogy végre megszabaduljanak a szennyeződéstől. Hagyja lefolyni a vizet, és a nyersanyagokat papírtörlőre helyezze megszáradni.
a fagyasztóba fektetéskor a sóska ne legyen nedves, akkor a kimeneten igazán jó minőségű terméket kapunk.
- A kis leveleket egészben hagyhatjuk, a nagyokat pedig hosszú csíkokra vágva, zacskóba, lehetőleg „csúszkába” vagy edénybe adagolhatjuk. Ezután gyorsfagyasztás.
- Van egy másik lehetőség: a zöldeket összetörjük, jégformákba rakjuk és vízzel felöntjük. Ezután a fagyasztóba küldjük. Ezzel a módszerrel gyakran más fűszereket is adnak a sóskához, például petrezselymet, kaprot vagy koriandert.
- Előfordul, hogy tárolás előtt a sóskát 1 percig blansírozzuk, majd visszadobjuk egy szitára, és nedvszívó felületre kenjük. A hőkezelés semmilyen módon nem befolyásolja a sóska ízét, éppen ellenkezőleg, a zöldek illatosabbak lesznek, és fagyasztás után élénk színt kapnak. A blansírozás segít hosszabb ideig tartani a terméket, megszabadítja a rothadó baktériumoktól és a peszticidektől.
A sóskát részletekben kell lefagyasztani, mert hidegen történő újrafeldolgozás esetén elveszíti megjelenését, ízét és hasznos tulajdonságait. A főzés előtt 5 perccel adjunk hozzá zöldeket az edényhez. Előzetes leolvasztás nem szükséges.
Sóska szárítása
Az egyik legegyszerűbb és leghatékonyabb módja annak, hogy a sóskát otthon télre mentsük el, ha szárítjuk, és a többi kerti zöldséghez hasonlóan fűszerként használjuk.
A kiszáradás folyamata lehet természetes vagy mesterséges.
A leveleket először elő kell készíteni: ki kell válogatni, meg kell tisztítani az idegen anyagoktól és a rothadt példányoktól, de nem mosni.
Háromféleképpen száríthatjuk a sóskát a szabadban:
- Kis (5-7 cm átmérőjű), laza kötegeket kötnek, így a levegő szabadon behatol az egyes növények közé. Akasszuk fel őket árnyékba vagy jól szellőző helyiségbe, és szárítsuk 1-2 hétig. A zöldeket rendszeresen meg kell keverni - ez megvédi a penésztől.
- Az elkészített sóskát papírlapokra, rácsos fa raklapokra vagy szitákra fektetik, és ugyanúgy szárítják, mint a fürtöket: bent vagy lombkorona alatt, kerülve a közvetlen napfényt. Naponta egyszer a leveleket megfordítjuk, hogy egyenletesen kiszáradjanak.
minél vékonyabb a zöld réteg, annál jobban és gyorsabban szárad. A növény tömegének maximális "vastagsága" 5 cm legyen.
- A harmadik módszer: a leveleket nemcsak kiválogatják, hanem meg is mossák, majd csíkokra vágják, és száraz, természetes ruhára vagy papírtörlőre fektetik. A sóskát a szokásos módon szárítsa meg, de nagyon vékony rétegben.
Az ilyen termékek íze az ételekben szinte nem különbözik a frisstől.
Egy speciális zöldségszárító nagyban megkönnyíti a kiszáradás folyamatát. Ebben az esetben azonban a levelek, amelyek gyönyörű zöld színt kapnak, kissé megváltoztatják az ízét, ami megzavarhatja az ínyenceket. Jobb, ha először készít egy kis "próba" adagot, és ha az eredmény kielégítő, küldje el a teljes oxálkészletet az elektromos szárítóba.
A növényzet készenlétének ellenőrzéséhez dörzsölje meg a kezével - a leveleknek össze kell omlani, de nem válhatnak porrá.
A szárított fűszereket jól lezárt sötét üveg- vagy porcelán edényekben tárolja. A sóskára különösen veszélyes a nedvesség, ezt elsősorban kerülni kell.
Fontos: ha a növény leveleit szárítás előtt nem kezelték vízzel, akkor az ételek elkészítésekor megmossák.
Sós készítmények
A sóskát sóval menthetjük télre.
Ennek a fűszerezésnek az íze gazdag, fényes.
A legfontosabb dolog az, hogy ne rohanjon megsózni azokat az ételeket, amelyekbe ilyen zöldeket helyeznek, jobb, ha ezt a főzés legvégén megteszi, ha szükséges.
sóska sós lében
Szükségünk lesz:
- 1 liter vizet
- 2 evőkanál. l. (felső nélkül) durva só
- egy nagy csokor sóskát.
Főzés:
- A zöldeket megmossuk, megtisztítjuk a törmeléktől, eltávolítjuk a levélnyéleket és hosszú csíkokra vágjuk. Lazán sterilizált üvegekbe tesszük, és hozzáöntjük a szobahőmérsékletre hűtött sóoldatot.
- Az öntéshez vizet kell forralni, és keverés közben fel kell oldani benne a sót.
- A bankok műanyag vagy csavaros kupakkal vannak lezárva. Tárolja a pincében vagy a hűtőszekrény alsó polcán.
Hideg sózás
A legegyszerűbb módja:
- 1 kg sóska
- 2 evőkanál. l. durva só.
Ha több a zöld, akkor ennek megfelelően növeljük az arányt.
Főzés:
- Vágja le az előkészített leveleket, tegye egy mély tálba, és só hozzáadásával alaposan keverje össze a kezével. Nem szükséges erősen dagasztani, különben a sóska elveszti rugalmasságát és zabkává válik.
- Hagyja állni 30 percig, amíg meg nem jelenik a lé, majd tegye a leveleket félliteres, előre sterilizált üvegekbe, és zárja le műanyag fedővel. Tárolja ugyanúgy, mint a sóskát sós lében.
Ha két sózási mód közül választunk, jobb, ha megállunk az elsőnél, különösen, ha a leveleket borscshoz szánjuk, nem pedig piték töltelékének. A töltelékben a sóska megőrzi épségét és kevesebb sót szív fel, így használat előtt nem kell megmosni.
Hogyan tároljuk a sóskát só nélkül
A „tavaszi királynak” van egy olyan tulajdonsága, amely sokat segít a háziasszonyoknak az otthoni készülődésben. Gazdag oxálsavban, ami önmagában is kiváló tartósítószer. Ezért só és ecet nélkül is megmenthet egy hasznos növényt.
Tartósítás vízzel
- Elkészített sóska blanch 5 percig forrásban lévő vízben.
- A leveleket szitára dobjuk, leengedjük a vizet, majd steril félliteres üvegekbe tesszük.
- Öntsük a zöldeket azzal az oldattal, amelyben blansírozták, és tekerjük fel.
- A tartósítást hűvös helyen kell tárolni - egy pince vagy egy pozitív hőmérsékletű zóna a hűtőszekrényben megteszi.
Sóska saját levében
Az ilyen típusú tartósítással készült levelek nemcsak megőrzik előnyös tulajdonságaikat, hanem kiváló ízükkel is gyönyörködnek.
- A megmosott zöldeket félliteres üvegekbe tesszük minél szorosabban.
- Tomim sóska tartályokban vízfürdőben, amíg a lé meg nem jelenik. A levelek kezdenek leülepedni, és a főzés során többször is friss adagokat kell hozzáadnia.
- Amikor az üvegek színültig megteltek fűszernövényekkel és gyümölcslével, zárjuk le műanyag fedővel, és tegyük sötét, hűvös helyre, lehetőleg hűtőszekrénybe.
Mindkét típusú készítményt egész télen tárolják, íz- és minőségromlás nélkül.
Fontos: tartósítás előtt a sóskát többször medencében, majd folyó víz alatt meg kell mosni. Ezenkívül a leveleket gondosan ki kell válogatni, nem hagyva elromlott példányokat. A szárakat nem szabad teljesen eltávolítani - ezek tartalmazzák a legtöbb oxálsavat. Ezeknek a feltételeknek megfelelően a só és ecet nélküli nyersdarabok a lehető leghosszabb ideig „tartanak”.
Sóska pácban
Szükségünk lesz:
- 1 kg sóska
- 1 liter vizet
- ½ csésze ecet
- 1 tk só.
Főzés:
- A szeletelt, megmosott és szárított leveleket csíkokra vágjuk.
- Az üvegeket sterilizáljuk, zöldeket teszünk bele.
- Forraljuk fel, időnként megkeverve, pácoljuk be vízből, sóval és ecettel. Tegye félre, és várja meg, amíg teljesen kihűl.
- Öntsük a pácot a levelekre, kis adagokban adjuk hozzá, és ügyeljünk arra, hogy a levegő kijöjjön.
- Az üvegeket feltekerjük és hűtőben vagy pincében tároljuk.
Többkomponensű készítmény borscshoz
- ½ kg sóska
- ½ kg zöldhagyma
- 250 g kapor és petrezselyem
- 4 evőkanál. l. só.
Főzés:
- Az egyes típusú zöldeket őröljük meg.
- A növényi összetevőket összekeverjük, sózzuk és enyhén őröljük, amíg levet nem képez.
- Az üvegeket zöldmasszával megtöltjük, jól összenyomkodjuk.
- A félliteres edényeket 15 percig sterilizáljuk, feltekerjük és lehűtjük. A többi sóskához hasonlóan száraz, hűvös, sötét helyen tároljuk.
Minden érdeme ellenére a "tavaszi királynak" van néhány ellenjavallata. Az oxálsav, melyben oly gazdag, túlzott mennyiségben húgyúti gyulladáshoz, veseproblémákhoz, a gyomornedv fokozott savasságához és anyagcserezavarokhoz vezethet. 
A problémák elkerülése érdekében egyszerű szabályokat kell követnie:
- A készítményekhez fiatal sóskaleveleket veszünk, alacsony savtartalommal.
- A nyaralójukban a növényt az első tavaszi hajtásoktól a nyár közepéig betakarítják. Ezt követően a levelek érdessé válnak, felhalmozódnak az oxálsavat, és nagyon nem kívánatos használni őket, beleértve a konzerveket is.
- A fém fedővel felcsavart sóskás bankókat fejjel lefelé fordítva nem lehet lehűteni. Az ok ugyanaz az oxálsav. Korrodálja az étellakkot, ami után a fedél rozsdásodik és tönkreteheti az eltarthatóságot.
Megfelelő használat mellett a sóska tökéletesen megtámasztja a testet télen, amíg új zöld növény nem jelenik meg. Ne utasítson el egy ilyen gyógyító terméket.
A megfelelő táplálkozás a jó egészség és az aktív élet kulcsa!
Hasznos videó
A sóska kaporral, petrezselyemmel és zöldhagymával betakarítása kész öntet a zöld káposztaleveshez télen.
kapcsolódó cikkek
