Hogyan kell eloltani a szódát 9 százalékos ecettel. Hogyan kell eloltani a szódát, hogy a termék valóban csodálatos és ízletes legyen

A szódabikarbóna minden háziasszony első asszisztense az ízletes és buja péksütemények elkészítésében. Ez az abszolút ártalmatlan és időtálló termék minden konyhában megtalálható. Annak érdekében, hogy a tészta levegős és a kész házi cukrászda puha legyen, fontos tudni, hogyan kell megfelelően eloltani a szódabikarbónát.

A szódabikarbóna használata a sütőtészta elkészítésekor lehetővé teszi a sütőpor vagy a sütőpor helyettesítését. Laza és omlós tésztát azonban csak akkor kapunk, ha ecettel, citromsavval vagy más hatékony módszerrel lehűtjük.

A szódabikarbónát a sütéshez más célokra is használják. Például töltött piték elkészítésekor a hozzáadásával a következőket teheti:

• A kemény húst puhává és puhává tegye.
• Adjon még édesebbé a bogyóknak.
• Gyorsítsa fel a bab főzési idejét.
• Szabaduljon meg a zöldségektől és a zöldektől a káros nitrátsóktól.

A sütés minden összetevője - liszt, tejtermékek, cukor és só - jól illeszkedik a szódabikarbónához.

Miért kell a szódát eloltani?

Minden jó háziasszony csodálatos péksüteményeket szeretne főzni. Nem kell élesztőt használnia a házi készítésű sütemények, palacsinták, sütemények és piték puhává tételéhez. Oltott szódabikarbóna segítségével omlós tésztát érhetsz el.

A sütőalap porózus szerkezetét szén-dioxid buborékok hozzák létre, amelyek savas környezetben nátrium-hidrogén-karbonátot szabadítanak fel. A porózus tészta elkészítésekor a sütőporrá való átalakulás elengedhetetlen feltétele a sav. Kioltási eljárás nélkül nem lehet hasonló hatást elérni, mivel maga a szóda nem képes oxidációs reakcióba lépni. Ezenkívül a tésztához tiszta formában hozzáadott anyag észrevehető szódaízt hagy a kész sütésben.

Valami helyettesítheti a szódát?

Több termék is jó alternatíva lehet, de ezeket csak a receptben leírtak szerint használd. Tehát helyettesítheti a szódát a sütésben:

• zsírok - vaj vagy margarin;
• alkohol - vodka, rum, konyak vagy sör.

Az ammónium-karbonát is tökéletesen megbirkózik a sütőpor szerepével. Ez a sűrű, omlós sóanyag élesztőmentes tésztát keleszt anélkül, hogy az íze megváltozna.

Hasonló hatás érhető el, ha erősen szénsavas ásványvizet adunk egyenlő arányban savanyú tejtermékkel a kefirrel, tejföllel vagy savóval kevert tésztához.

Hogyan oltsuk el a szódát ecettel?

A nátrium-hidrogén-karbonátos leállítási reakció többféleképpen is végrehajtható:

1. A szódát egy közönséges evőkanálban olthatja el, ha bikarbonátot önt ecetes oldattal. A keverék „felforralása” után pedig óvatosan beleöntjük a tésztába. Ennek a módszernek a fő hátránya az, hogy nincs egyértelmű jelzés az összetevők arányára vonatkozóan, mivel előfordulhat, hogy bizonyos mennyiségű szóda nem reagál az ecettel.
2. Sokkal hatékonyabb lesz, ha azonnal szódát öntünk a tészta folyékony részébe (liszt nélkül), és csak ezután adunk hozzá néhány csepp ecetet. A tésztát addig gyúrjuk, amíg a por teljesen fel nem oldódik. A reakció csak néhány másodpercet vesz igénybe.
3. De a szóda eloltásának legoptimálisabb módja 1 teáskanál hozzáadása. hidrogén-karbonátot a tészta száraz összetevőihez, és öntsön ecetet (1: 2 arányban) a folyékony összetevőkhöz. És csak ezután kösse össze őket. Így lehetőség lesz a szén-dioxid teljes megőrzésére a tésztában, ami „megemeli” a péksüteményeket.

Az, hogy milyen ecetet használjunk az oltáshoz, csak személyes preferencia kérdése. Ezzel a feladattal mind a közönséges asztali ecet, mind az alma- vagy borecet kiváló munkát végez.

Az oltás egyéb módjai

A szódaoltási folyamat fő feltétele – savas környezet. Nem csak ecettel, hanem olyan termékekkel is elkészíthető, mint:

• Citromsav.

Egy egyszerű módja annak, hogy a szódabikarbónát citrommal oltsa ki, kiválóan helyettesítheti az ecetet. Elég, ha a bikarbonátot citromsavban 1:2 arányban hígítjuk, majd a keveréket a liszthez adjuk.

• Citromlé.

A citromlével oltó szóda ideális gyermekdesszertek készítéséhez. A kellemes citrusos jegyek jól kiegészítik a sütés ízét.

A nátrium-hidrogén-karbonát citromlével való eloltásához össze kell keverni 1 tk. por és 2 tk. citromlé 250 gr (2 evőkanál) liszttel.

• Tejtermékek.

Az erjesztett tejtermékek képesek önállóan megteremteni a bikarbonát reakciójának minden feltételét, így nincs szükség ecet használatára az oltáshoz. A magas hőmérséklet és a kefirből vagy tejfölből származó sav hatására a por szétesik.

• Rendszeres forrásban lévő víz.

A forró vízzel leoltott szóda sokkal könnyebben felszívódik a szervezet számára. Ahhoz, hogy a bikarbonát reagáljon, forralt vizet kell önteni egy edénybe, majd bele kell önteni a port és alaposan össze kell keverni. A légbuborékok felszabadulása megmondja, hogy a forrásban lévő vízzel történő kioltási eljárás sikeres volt.

A buja sütést megfelelő és időben történő oltással érjük el. A főzés során fontos betartani a receptben feltüntetett összetevők technológiáját és arányait, hogy az eredmény garantáltan tetszeni fog a rokonoknak, barátoknak.

Ízletes receptek palacsintához, rántáshoz, charlotte-hoz

A házi készítésű buja péksütemények minden asztal dísze. Minimális hozzávalókészletből is főzhet vékony palacsintát, légpalacsintát vagy illatos charlotte-ot minden családtag örömére. A lényeg az, hogy a tésztát megfelelően gyúrjuk, és ne felejtsük el, hogy oltott szódát adjunk hozzá.

Hogyan készítsünk vékony szódás palacsintát

Vékony, ropogós szegélyű palacsinta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 gr (2 evőkanál) liszt;
• 1 l (4 evőkanál) tej;
• 3 csirke tojás;
• 100 g olvasztott vaj;
• ½ tk szóda és citromsav (egy kés hegyén);
• só, kristálycukor (ízlés szerint);
• egy csipet vanília.

1. A lisztet egy nagy edénybe öntjük, felmelegített tejjel hígítjuk.
2. A tojásokat a cukorral elmorzsoljuk, a tojásos-cukros keveréket a liszthez öntjük. Adjunk hozzá sót, vaníliát, olvasztott vajat.
3. A tészta dagasztása előtt el kell oltani a palacsintához való szódát. Ehhez öntsön 2 evőkanál két üres pohárba. tiszta vizet, majd az egyikbe hígított szódát, a másikba citromot. Keverje össze a poharak tartalmát. Amikor a szóda serceg, adjuk hozzá a tésztához.
4. A serpenyő forró felületét kikenjük egy darab vajjal.
5. A palacsintákat mindkét oldalukon 1-2 percig sütjük.

A hővel és meleggel kész vékony palacsintát biztonságosan kezelheti családja és barátai.

Tejfölös palacsinta recept

A tejfölös palacsintákat nagyon egyszerűen készítik el. A palacsinta vastagságát az összegyúrt tészta sűrűsége határozza meg. A palacsintamassza nem tartalmazhat csomókat, ezért dagasztás előtt fontos, hogy a lisztet átszitáljuk, és kis mennyiségben vizet vagy meleg tejet adjunk hozzá.

A tejfölös palacsinta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 750 gr (1,5 evőkanál) liszt;
• 1 l (2 evőkanál) tej;
• 2 csirke tojás;
• ½ st. tejföl;
• ½ tk szóda;
• 4 evőkanál Szahara;
• 3 evőkanál napraforgóolaj;
• 100 gr. vaj.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Keverjük össze a tejfölt és a tojást, jól keverjük össze. Sózzuk a masszát, adjunk hozzá cukrot és ½ evőkanál. tej.
2. A liszt szitálása közben adjunk hozzá szódát. A lisztet a tojás, a tejföl és a tej masszába öntjük, alaposan elkeverjük. Öntsük fel a maradék tejet, adjunk hozzá napraforgóolajat, gyúrjuk, amíg a csomók eltűnnek.

A palacsintához nem szükséges kifejezetten eloltani a szódát, mivel ebben a receptben az erjesztett tejtermékek felelősek ezért a folyamatért.

1. A palacsintákat kivajazott serpenyőben aranysárgára sütjük.

Recept buja palacsintához kefiren

A dús palacsinta készítésének titka a tészta savanyú kefire történő dagasztásában rejlik. Elég, ha egy éjszakára kivesszük a hűtőből, és szobahőmérsékleten hagyjuk főni, hogy reggelire már élvezhessük a légies palacsinta ízét.

A kefirreszelék elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 ml kefir;
• 500 gr (2.) liszt;
• 1 tk só és 3 evőkanál. Szahara;
• 1 tk szóda.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Öntsön kefirt egy mély tálba, adjon hozzá szódát, kristálycukrot, mindent jól keverjen össze.

Nem szükséges ecetet használni a szóda oltásához, mivel a kefir önmagában megbirkózik ezzel a feladattal, miközben megszünteti a szóda ízét és szagát.

1. Öntsük a lisztet a kefir keverékbe, gyúrjuk sűrű tejföl állagúra.
2. Forró, olajozott serpenyőben palacsintát sütünk.

A recept szerint elkészített légkefir puha és friss marad másnap is.

Hogyan kell főzni az almás pitét

Lehetetlen ellenállni a házi almás pite illatának, és az illatos charlotte elkészítéséhez csak néhány perc és minimális összetevő szükséges:

• 10 friss alma;
• zsemlemorzsa;
• 3 csirke tojás;
• 2/3 csésze cukor;
• 250 gr (1 evőkanál) liszt;
• ½ tk szóda és ecet.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat a magokkal együtt. Vágjuk szeletekre.
2. A tepsi alját zsemlemorzsával megszórva készítsünk elő egy tepsit. Ezenkívül a forma oldalát ki lehet kenni egy szelet vajjal, hogy a sütemény szélei ne égjenek meg. Az almaszeleteket egy tepsire rendezzük.
3. A tojásokat a cukorral addig verjük, amíg sűrű habos masszát nem kapunk. Felöntjük az ecettel.
4. Adjunk szódát a liszthez, a száraz hozzávalókat keverjük össze a folyadékkal, alaposan keverjük össze.
5. A tésztát egyenletesen elosztjuk az almaszeleteken. Tegye a formát a sütőbe 20 percre.

Fogpiszkálóval vagy villával ellenőrizheti az almás charlotte készenlétét, a készülékkel átszúrva a megbarnult héjat.

Az oltott szóda használata a tészta dagasztásában sütéshez lehetővé teszi, hogy még otthon is kapjon buja édességeket. A palacsinta szódát ecettel vagy citromsavval nagyon könnyű eloltani. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptben feltüntetett arányokat. És ha erjesztett tejtermékeket használ a tészta elkészítéséhez, akkor egyáltalán nem kell erőfeszítéseket tennie - a kefir, a tejföl vagy a kovász önmagában tökéletesen kioltja a szódát.

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell megfelelően eloltani a szódát és miért van rá szükség. A liszttermékek megjelenése és minősége ettől függ; étvágy és a család egészsége.

Miért kell szódát oltani, és miért ecettel

Sok sütési recept tartalmaz egy tanácsot – adjunk hozzá ecettel oltott szódát. E nélkül a tészta sűrű lesz, a termékek laposak és kemények lesznek. Miért kell pontosan szódát venni, szükséges-e ecetet hozzáadni, milyen sorrendben kell keverni az összetevőket - a receptek általában nem magyarázzák meg. A folyamat megértése elengedhetetlen ahhoz, hogy vonzó, ízletes, egészséges muffint süthessünk.
A szódabikarbóna egy ásványi só, amely szénsav savas maradékából és nátriumionból áll. A teljes kémiai neve nátrium-hidrogén-karbonát.

Fontos! Léteznek más típusú szódák is: szódabikarbóna, maró, kristályos, amelyek semmilyen körülmények között nem használhatók étkezési célra. Eltérő összetételűek, tulajdonságaik, károsak az emberi szervezetre.

A szódabikarbónát gyakran ivószódának is nevezik, mert bizonyos betegségek kezelésére használják.
A szódabikarbóna és az ecetsav összekeverésekor kémiai reakció lép fel. Ennek eredményeként só képződik - nátrium-acetát, víz és szén-dioxid, amely fontos szerepet tölt be a tészta kialakulásában.
A gáznemű buborékok, ha liszttel, egyéb összetevőkkel keverednek, egyenletesen oszlanak el a masszában. Puha, szép tészta keletkezik. Az ecettel oltott szódával sütött termékek vonzó megjelenésűek és jó ízűek.
Az ecetet több okból is hozzá kell adni a szódához:

• A szén-dioxid felszabadulása gyors.
• A gáznemű anyag molekulái egyenletesen oszlanak el a tészta tömegében.
• A párhuzamosan képződő nátrium-acetát ártalmatlan, a gyomorban jól felszívódik, az általános anyagcserében részt vesz.

Az ember folyamatosan nátriumionokat kap asztali sóval. A szervezet számára megszokottak, ésszerű mennyiségben nincs negatív hatásuk.
Az ecetsav maradék része könnyen beépül a cserébe, mivel az ilyen fragmentumok a természetes biokémiai folyamatokra jellemzőek. Az acetát hasznosulását biztosító enzimek jelen vannak a szervezetben.

Hogyan kell eloltani a szódát

A szódát bármilyen ételsavval semlegesítheti. Mindegyik ártalmatlan az emberre, és az élelmiszeriparban használják.
Az élelmiszer-savak közé tartoznak:

• tejtermék,
• szorbin,
• citrom,
• alma,
• bor.

Ezen savak bármelyike ​​kölcsönhatásba léphet a szódabikarbónával. A nátrium-hidrogén-karbonát más élelmiszersavakkal való semlegesítésének reakciósebessége kissé eltér. Ezeket a sav erőssége határozza meg. A tésztával végzett otthoni kísérletek során kiválaszthatja a mennyiséget, kidolgozhatja az ételsav felhasználásának módját a jó sütéshez. A legkényelmesebb az otthon mindig elérhető, olcsó, a szódát jól oldó, gyorsan reagáló, szervezetre káros ecetet használni.

Hogyan válasszunk ecetet az oltáshoz

A szóda eloltásához csak élelmiszerecetet kell venni, amelyet az élelmiszerboltokban árulnak.
Az ecet rövidítése 6% vagy 9% koncentrációjú ecetsav vizes oldata. Minél nagyobb a sav tömegaránya az oldatban, annál kevesebb ecetre lesz szükség a szóda eloltásához.
Az élelmiszer-ecetet természetes nyersanyagok többlépcsős szintézisével vagy fermentálásával állítják elő. Oroszországban a természetes ecetet az ecetsavat a piacra szállító vállalkozások legfeljebb 30% -a állítja elő. Nagy mennyiségű természetes élelmiszerecetet hoznak külföldről. Minden élelmiszerterméket gondosan tisztítanak és ellenőriznek. A minőségi ecet címkéjén teljes körű információ található a gyártóról.
Eladó az ecet esszencia. A sav tömeghányada eléri a 80%-ot.

Fontos! A szóda eloltásához minimális mennyiségben használhat ecetesszenciát, figyelembe véve az anyag magas koncentrációját. Ez nem túl kényelmes. Kis mennyiségű oldat rontja a szódapor nedvesítését. A lényeg hígítható, de ez egy további házimunka.

Az élelmiszerboltokban vásárolt szokásos élelmiszer-ecet jó módszer a szódabikarbóna oltására.

Megtanulják, hogyan kell megfelelően oltani a szódat

Ecet hozzáadása a szódabikarbónához nem olyan egyszerű, mint gondolná. Óvatosan be kell vennie a receptben feltüntetett mennyiségű szódát.
Ha a szóda egy része reagálatlanul marad, a tésztának kellemetlen utóíze lehet. Feleslegben lévő sav esetén az egész tömeg savanyú ízt kaphat. A tészta nem lesz túl buja és műanyag.

Oltsd el a szódát ecettel

Az oltott szódatészta készítésének két fő módja van. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy az ecetet és a bikarbonátot külön kis tartályban, például széles aljú pohárban keverjék össze. Az ecetet annyira kell önteni, hogy az összes por nedves legyen. A gázbuborékok megjelenése után a keveréket azonnal a tésztába kell önteni, és jól össze kell keverni.
Más pékek úgy gondolják, hogy a liszthez szódabikarbónát, a tészta folyékony összetevőihez pedig ecetet kell adni. Az összeillesztés után az egész masszát néhány percig alaposan össze kell keverni, hogy a kioltási reakció befejeződjön. Véleményünk szerint a kioltási folyamat jobb lesz külön tartályban.

Fontos! A buborékos keveréket gyorsan hozzá kell adni a tésztához, hogy a szén-dioxidnak ne legyen ideje kiszabadulni.

Oltsa el a szódát citromsavval

A háziasszonyok közkedveltek a citromsavval, amiből tésztakészítés is sikeresen használható. A receptben feltüntetett szódamennyiséghez adjunk hozzá citromsavkristályok felét, öntsük a masszába és alaposan keverjük össze.

Hogyan oltsuk el a szódabikarbónát: videó

Az eljárás minden részlete megtekinthető a videón. Hasznos megnézni, hogyan valósul meg ez a gyakorlatban. Felhívjuk figyelmét, hogy ha a tészta erjesztett tejtermékeket tartalmaz: kefir, aludttej, tejföl, akkor a bennük lévő tejsav sikeresen semlegesíti a szódát. Ecet vagy citromsav ilyen esetekben nem kell hozzá.

Palacsinta, muffin, pite és egyéb lisztes finomságok receptjeiben gyakran találkozunk szódával. Ennek az anyagnak a működési elve intuitív szinten érthető, de még mindig felmerülnek kérdések a tészta elkészítésének folyamatában. Próbáljuk kitalálni, hogyan kell helyesen oltani a szódát, és miért kell ezt megtenni.

A szódát Leblanc vegyész találta fel még a 18. században, de jóval később került hozzánk. Ha végignézi ősi konyhánk receptjeit, nem talál szót a szódáról. A dédnagymamák többnyire élesztős péksüteményeket készítettek, vagy akár a tészta kelését, kilazulását serkentő eszközöket is mellőztek. Amikor a szóda megjelent hazánkban, a hostessek elkezdték használni, különféle módszereket próbáltak ki, és tanultak saját hibáikból. Miért javasolja a legtöbb recept a szóda oltását? Mert nálunk meleg péksüteményeket szokás enni, és ebben nagyon érezhető a gyorsszóda „szappanos” íze. A lehűtött termékekben gyakorlatilag nem érezhető.

A szóda reakcióba lép a savval, és ennek eredményeként vízzé, sóvá és szén-dioxiddá bomlik. A szén-dioxid az, ami meglazítja a tésztát, és dússá teszi. Itt fontos megérteni, hogy a szódabikarbóna önmagában nem jó sütőpor. Igaz, 60 fokos hőmérsékleten vízre, nátrium-karbonátra és szén-dioxidra is bomlik. Ezért még akkor is, ha csak olyan tésztához adjuk, amely nem tartalmaz savas összetevőket, akkor is lesz hatása. De a reakció ilyen esetekben nem teljes. Ennek eredményeként a tészta nem elég buja, és gyakran ugyanolyan „szappanos” utóízű.

Hogyan történik a kioltás a legtöbb esetben? Szemenként kanálba szódát teszünk, ráöntjük egy kis ecetet, a keverék sercegni, buborékolni kezd, és mindezt a tésztához adjuk. Miért nem teljesen helyes ez a módszer? Csak arról van szó, hogy az a reakció, aminek a tesztben végbe kellett volna mennie, a levegőben megy végbe. Ennek eredményeként a felszabaduló szén-dioxid nem kerül be a tésztába, és használhatatlan. A tapasztalt háziasszonyok kifogásolják, hogy a tészta úgyis megkel. De valójában a következő történik: a szóda egy része egyszerűen nem reagál, bekerül a tésztába, a sütés során szétesik, és nagyon lazító hatást fejt ki.

Hogyan oltsuk el a szódát ecettel?

Ügyeljen arra, hogy pontosan annyi szódát vegyen be, amennyi a receptben szerepel. Általában 0,5 teáskanáltól 1 evőkanálig terjed. Egy teáskanálhoz általában 4-6 csepp 9%-os alma- vagy borecet szükséges. Ha az ecet koncentrációja több mint 9%, akkor jobb, ha először vízzel hígítja. Amint heves kémiai reakció kezdődik, öntse a kanál tartalmát a tésztába. Ebben az esetben a felszabaduló szén-dioxid nem kerül a levegőbe, hanem a tésztában marad. De még jobb lesz, ha a következőképpen jár el: keverje össze a gyors szódát a száraz tésztakomponensekkel, és az ecetet a folyékonyakkal, gyorsan keverje össze mindent, gyúrja a tésztát és küldje be a sütőbe.

Most már tudja, hogyan kell ecettel eloltani a szódabikarbónát, de van néhány jó alternatíva. Például hozzáadhat közönséges citromlevet egy kanál szódával. Egy másik meglehetősen népszerű lehetőség a szóda citromsavval való kombinálása (5: 3 arány), és keverje össze a többi összetevővel. Ha a recept szerinti tészta savas elemeket (tejföl, citrom, gyümölcslé, kefir, méz) tartalmaz, akkor egyáltalán nem kell aggódnia a kioltástól. Csak adjunk szódabikarbónát a sütés száraz hozzávalóihoz, és a "savanyú" hozzávalókat a folyékonyhoz. Ezután gyorsan összedolgozzuk ezt a két keveréket, összegyúrjuk a tésztát – és már süthetjük is. Mellesleg, a hostessek gyakran meglepődnek azon, hogy a kefirrel és a tejföllel együtt a méz „savas” elemként használható. Igen, nagyon-nagyon édes íze van, ugyanakkor savas reakciója van pH = 3,26-4,36, ami bőven elég. A szódát forrásban lévő vízzel is lehűtjük. Ez az opció ideális azok számára, akik egyáltalán nem tudnak savat használni.

Felmerülhet benned a kérdés, hogy miért kell a szódát ecettel vagy más termékkel oltani, ha csak kész sütőport is használhatsz. Általában szódabikarbónából, citromsavból és lisztből áll. A tasak tartalma egy alkalommal elegendő. Ha sütőport használ, akkor a reakció közvetlenül a tésztában megy végbe, és kiváló hatást ad. A sütőpor önállóan is elkészíthető: ehhez keverje össze a szódát, a lisztet és a citromsavat 5:12:3 arányban. Ez a keverék nem lazítja meg a tésztát rosszabbul, mint a vásárolt megfelelő, de teljesen természetes és olcsóbb. Vannak azonban esetek, amikor ésszerűbb a tiszta szódabikarbóna használata. Ha például kefirt, tejfölt vagy tejsavót tartalmazó tésztához sütőport teszünk, akkor túl savas környezetet kapunk.

Most rájött, hogy miért kell oltani a szódát sütés közben, hogyan kell helyesen csinálni, és mik az alternatívák. Biztonságosan folytathatja a csodálatos és ízletes tészta elkészítését.

Ahhoz, hogy az élesztőmentes péksütemények lágyak és bolyhosak legyenek, a kulináris szakemberek oltott szódát használnak a receptben, amely a közönséges sütőpor analógja. A tésztával való kölcsönhatás során ez a kémiai vegyület szén-dioxidot szabadít fel, aminek következtében a késztermék a szükséges porózus szerkezetet kapja. Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell a szódát ecettel eloltani, cikkünk segít, amely leírja az ilyen komponens használatának főbb finomságait.

A omlós omlós tészta, pizza, valamint különféle leveles tészták elkészítéséhez a kulináris szakemberek kizárólag élesztőmentes tésztát használnak. A sütőpor hozzáadása nélküli helytelen dagasztással a kész étel „guggolt” és íztelen lehet.

A tészta élesztővel való keverésekor keletkező szén-dioxid felhígítja a tészta sűrű állagát, így levegősebbé teszi. Ahhoz, hogy hasonló eredményt érjen el a no-track receptben, oltott szódát kell hozzáadnia, amely úgy működik, mint az élesztő vagy a sütőpor.

Ecettel kombinálva a szódabikarbóna nagyon kis gázbuborékokat bocsát ki. Ennek az interakciónak köszönhetően a háziasszony hihetetlen ízű, levegős, porózus péksüteményeket kap.

Elméletileg a szóda kioltási reakció nélkül is képes megadni a tésztának a szükséges porozitást, de hígítatlanul hozzáadva kellemetlen ízt okoz a kész ételben. Savas közeg nélkül ugyanis még magas hőmérsékleten sem megy végbe a reakció, és a felszabaduló szén-dioxid sem elegendő ahhoz, hogy a sütés a kellő törékenységet adja.

Milyen ecet szükséges a szóda oltásához

A kezdő szakácsok gyakran felteszik maguknak azt a kérdést, hogyan kell a szódát ecettel eloltani, hogy a kész pékáruk lágyak és omlósak legyenek. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy bármilyen ecetet használjunk a tészta lazításához.

A főzéshez nem csak asztalt, hanem almát vagy borterméket is ajánlatos választani. A komponens fő célja, hogy a közegnek megfelelő savasságot biztosítson, amelyben teljes értékű kémiai reakció megy végbe a legkisebb gázbuborékok képződésével.

Az ecet mellett még használják:

• forrásban lévő víz;
• citromlé vagy sav;
• tejtermékek.

Hogyan oltsuk el a szódát ecettel: lépésről lépésre

Ha a tésztát kefirből vagy tejfölből készítjük, akkor egyáltalán nem szükséges a szódaport esszenciával oltani. Elég kevés szódát hozzáadni ahhoz, hogy a por lúgos közeggel való kölcsönhatása során teljes reakció menjen végbe.

Megjegyzés a háziasszonynak: az étel elkészítéséhez használja a receptben feltüntetett mennyiségű port. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy egy komponens hiánya vagy túlzott mennyisége lúgos környezetben nem biztosítja a megfelelő lazító hatást.

Még mindig nem tudja, hogyan kell a szódát sütőecettel kioltani? Kövesse az alábbi utasításokat, és örvendeztesse meg a háztartást puha, szájban olvadó péksüteményekkel.

A leghatékonyabb módszer:

1. Keverje össze a tészta összes folyékony összetevőjét egy tálban.
2. Ezután adjunk hozzá egy csipet szódát a keverékhez, majd öntsünk bele néhány csepp ecetesszenciát. Óvatosan keverje össze az összes hozzávalót simára.
3. A kioltási reakció bekövetkezte után öntsük bele a maradék lisztet, és ismét alaposan keverjük össze a kapott masszát.

Klasszikus módszer:

1. Keverje össze a receptben szereplő száraz termékeket a porral.
2. Külön-külön keverjük össze az összes folyékony összetevőt, majd öntsünk pár csepp ecetet a keverékbe.
3. Ezután keverjük össze a száraz hozzávalókat a kapott folyékony masszával. Ennek eredményeként a tészta dagasztása során szén-dioxid képződik, amely megadja a masszának a szükséges porózus textúrát.

Nem hatékony módszer:

A szódaport külön hígítjuk ecettel, majd a habzó keveréket a tésztába öntjük. Ez a módszer kevésbé hatékony, mivel a keletkező szén-dioxid nagy része elpárolog a dagasztási szakaszban.

A háziasszonyok gyakran „szemmel” adják hozzá a termékeket. A gázbuborékok sokkal később keletkeznek, amikor a lúg magas hőmérsékleten reagál nátrium-hidrogén-karbonáttal.
Ha a szükséges mennyiségű komponens nincs feltüntetve a receptben, akkor szódaport és ecetsavat használnak 2: 1 arányban.

Lehetséges-e és hogyan lehet oltani a szódát almával, 70 százalékos, balzsamecettel

Főzéshez almát vagy 9 százalékos ecetet ajánlatos választani. De gyakran a házban lévő háziasszonyoknál csak 70 százalékos esszencia található, amelyet fokozott koncentráció jellemez, és a helytelen adagolás károsíthatja az emberi szervezetet.

A negatív következmények elkerülése érdekében az ecet felhasználása előtt vízzel kell csökkenteni a koncentrációját (keverjünk össze 1 tk ecetet és 7 tk vizet).
Ami a balzsamecetet illeti, a szakácsok nem javasolják a termék használatát szóda oltására.

A magas hőmérséklet hatására az esszencia elveszti ízét, ezért a legjobb, ha ezt az ecetet tiszta formában használja különféle saláták öntetéhez. Minden háziasszony maga dönti el, hogy érdemes-e balzsamecet hozzáadni a sütéshez, hogy a szükséges törékenységet biztosítsa. 4 tk. ecetet használunk 1 tk. szóda.

Mi a teendő, ha nincs otthon ecet

Teljes értékű kémiai reakció csak akkor megy végbe, ha lúgos környezet jön létre, amely elősegíti az apró buborékok képződését. Az ecet mellett a frissen facsart citromlé vagy a szokásos citromsav is megfelelő. 250 g liszthez használjunk 1 tk. szóda és 9 tk. savak. A közelmúltban a kulináris szakemberek forrásban lévő vizet használnak, amelyet szódával öntenek.

Ha a recept erjesztett tejtermékek hozzáadását írja elő, akkor ecet helyett tegyen joghurtot, kefirt, tejfölt vagy joghurtot a tésztába. Bizonyos esetekben citrus gyümölcslevet vagy szokásos mézet használnak.

Hozzávalók:

• Búzaliszt
• asztali ecet 9%

Minek kioltani a szódát

A péksütemények, palacsinták és palacsinták elkészítésekor igyekszünk a késztermék maximális pompáját, érzékenységét és légiességét elérni. Ezt különböző módon érik el: élesztő, sütőpor, szóda hozzáadásával.

A szódabikarbóna jó sütőpor, de megfelelően kell vele bánni. A szóda minden terméket mindig 2 lépésben lazít fel: az első kémiai reakció során gázbuborékok szabadulnak fel, amikor a szóda savas környezettel érintkezik. A második szakaszban a szóda tovább lazítja a termékeket abban a pillanatban, amikor azokat sütés közben felmelegítik.

A legtöbb háziasszony hozzászokott, hogy a szódát ecettel vagy citromlével oltsák el, mielőtt a szódát hozzáadják a tésztához (kanálban vagy pohárban). Ebben az esetben a szén-dioxid-fejlődés heves reakciója következik be, de ez a szén-dioxid egyáltalán nem lazít semmit, mivel az egész folyamat egy kanálban megy végbe. Ebben az esetben a tészta lazításának első szakasza már elveszett, és egy bizonyos mennyiségű szódát savval semlegesített, amelyet a receptben a termékek lazítására szánnak.

Továbbá a reakció után visszamaradt szóda csak a második szakaszban lazítja meg a tésztát, amikor a melegítés során szén-dioxid szabadul fel belőle. Megfelelő megközelítéssel gondoskodni kell arról, hogy a gázbuborékok és a lazulás első szakasza is megtörténjen a tésztában.

Ehhez keverje össze a szódát a száraz tészta hozzávalóival, a savat pedig a folyékonyakkal, majd közvetlenül a tésztába sütés előtt keverje össze. Vegye figyelembe ezt is: ha a tésztában elegendő mennyiségű savas termékek vannak jelen: tejföl, író, joghurt, citromlé, akkor nem kell további ecetet hozzáadnia a tészta folyékony összetevőihez. A szóda egy ilyen tesztben még ecet nélkül is tökéletesen kialszik, és a termék buja és levegős lesz.

Hogyan kell eloltani a szódát lépésről lépésre fotókkal:

2. lépés

Ne csináld!!! A szódát ne oltsuk el ecettel, amíg hozzá nem adjuk a tésztához. Ennek a szén-dioxid-kibocsátási reakciónak magában a tésztában kell végbemennie, nem pedig a tészta feletti levegőben.

3. lépés

Savas közegként, amely kioltja a szódát, használhat ecetet, citromsavat, tejfölt, joghurtot, írót, joghurtot. Nem mindegy, mit használsz savas közegként, fontos, hogy a szódaoltás a tésztában bekövetkezzen.

5. lépés

Az ecetet (citromsavat) a tészta folyékony összetevőivel kombinálják. És ha a tészta tejfölt, joghurtot, írót tartalmaz, akkor nincs szükség további ecet vagy citromsav hozzáadására a tésztához.

6. lépés

Közvetlenül sütés előtt keverje össze a száraz és nedves hozzávalókat, és azonnal kezdje el sütni. Ennek köszönhetően termékei pompásabbak lesznek, mivel két fokozatú gázbuborékot használ a tészta lazításához: amikor a szódabikarbónát savval kombinálják, és amikor a szódabikarbónát sütés közben melegítik.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+