Hagyományos és szokatlan recept khachapuri sajttal: lépésről lépésre főzés. Grúz házi khachapuri tojással és sajttal - lépésről lépésre recept fotóval, hogyan kell főzni egy serpenyőben

A khachapuri egy grúz nemzeti étel, amely tésztából készült pite vagy lapos sütemény sajt töltelékkel. Ha azt mondod, hogy finom, akkor nem mondasz semmit, egyszerűen lehetetlen abbahagyni. De a legfontosabb dolog az, hogy egy ilyen fincsi könnyen elkészíthető otthon is, csak az igazi mesterek titkait kell használni.

Khachapuri - általános elvek és előkészítési módszerek
Grúzia különböző régióinak megvannak a sajátosságai a lapos sütemények készítésének. Minden oldalról zárva készülnek, csónak vagy boríték formájában nyitottak.

A khachapuri valódi tésztáját joghurton kell gyúrni. Sajnos itt nem lehet mindenhol kapni, így a savanyú tej (joghurt), kefir, tejföl bőven megfelelő.

Ha nem lehet matsonit vásárolni, megfőzheti saját maga. 3 liter tejet enyhén felforrósítunk, hozzáadunk egy-két kanál tejfölt vagy kefirt, lecsukjuk a fedőt, betakarjuk egy törülközővel. Hagyja a keveréket két órán át szobahőmérsékleten állni, majd helyezze át a hűtőszekrénybe. A masszának be kell sűrűsödnie.

Bár a liszt mennyisége szerepel a receptben, kiderülhet, hogy többé-kevésbé szükség lesz rá. Meg kell nézni a tészta állagát - lágynak kell lennie, nem szükséges erősen liszttel kalapálni.

A töltelékhez lágy vagy pácolt sajtokat használnak - Imeretinsky, brynza, suluguni. Néha túróval keverik. Nagyon gyakran apróra vágott zöldeket adnak a töltelékhez - petrezselyem, koriander, kapor.

A khachapurihoz a tésztát a recept szerint összegyúrjuk, és hagyjuk pihenni és pihenni. Ezalatt a glutén megduzzad, a tészta rugalmasabbá, rugalmasabbá válik, nem tapad a kézhez.

Amíg a tészta pihen, elő kell melegíteni a sütőt és elkészíteni a tölteléket. Ha a sajt nagyon sós, például sajt, akkor 2-5 órán keresztül előáztatjuk. A folyamat felgyorsítása érdekében egy nagy darabot kisebb szeletekre vágunk. Ezután összetörjük és fűszernövényekkel összekeverjük.

Khachapuri - a legfinomabb receptek

A töltelékhez ecetes vagy kemény sajtokat használnak, ezeket keverhetjük sajttal vagy túróval. Bár a recept nem tartalmaz zöldeket, ha akarod, nyugodtan hozzáadhatod. A tésztát teljesen kefiren vagy tejföllel félbe is készíthetjük, így lágyabb lesz.

Hozzávalók
kemény sajt - 400 g
tojás - 2 db.
kefin - 1 evőkanál.
liszt - 3 evőkanál.
cukor és só - 1 teáskanál
rast. olaj - 2 evőkanál.
szóda - 0,5 tk
vaj a kenéshez

Hogyan kell főzni

Kefirben keverje össze a szódát, a növényi olajat, a sót és a cukrot, és hajtson bele egy tojást. Adjunk hozzá két csésze lisztet a kapott keverékhez. A maradék lisztet hozzáadva összegyúrjuk a tésztát. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a liszttel, hogy a khachapuri puha legyen. A tésztát jól összegyúrjuk. Puhának, enyhén ragacsosnak kell lennie, de jól tartja a formáját. Hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig, szalvétával letakarva.

A sajtot egy nagy reszelőn bedörzsöljük, beletesszük a tojást és összekeverjük. Ha van zöldje, felvághatjuk, és a töltelékhez adhatjuk.

A tésztát hosszú, 8-10 darabra vágott virslivel formázzuk. Mindegyiket tekerjük tortává, és rakjuk ki a tölteléket. A széleket a tetején középre szedjük és jól összecsípjük. A varrás oldalával lefelé fordítsuk, és sodrófával kinyújtjuk. A süteményt újra megfordítjuk és kinyújtjuk, ügyelve arra, hogy a tészta ne legyen túl vékony és ne törjön szét.

A kész süteményeket száraz serpenyőbe tesszük és közepes lángon megsütjük. Amikor az egyik oldala megpirult, fordítsa át a másikra. Ha a khachapuri vastagnak bizonyult, akkor a teljes sütéshez a serpenyőt fedővel kell lefedni. A kész süteményeket kenjük meg olajjal.

Az ilyen típusú pite jellemzője a nyitott teteje. A töltelékhez lágy, nem túl sós sajtot használnak. Imeretian jobb, de Adyghe vagy más lágy sóoldat használható. Legjobb matsonira gyúrni a tésztát, de ha nincs, akkor jöhet tejföl vagy kefir. Kívánság szerint, amikor a khachapuri megsült, a közepébe engedhet egy nyers tojást (csirke vagy egy pár fürj), és egy percre beteheti a sütőbe, hogy a fehérje felkunkorodjon. A sárgájának folyékonynak kell maradnia. Egy letört khachapuri darabot mártottak bele.

Hozzávalók
Lágy sajt - 400 g
Tojás - 1 db.
Lomb
Tejföl - 1 evőkanál.
Liszt - 3 evőkanál.
Vaj - 50 g
Só - 1 teáskanál
szóda - 0,5 teáskanál

Hogyan kell főzni

Az átszitált lisztbe hideg vajat teszünk és késsel felaprítjuk, szódát és sót, tejfölt adunk hozzá és a kapott masszát legalább 15 percig dagasztjuk. A tésztának műanyagnak kell lennie. Fél órát a hűtőben pihentetjük.

A töltelékhez a sajtot ledaráljuk, beleütjük a tojást és hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket. Só ízlés szerint.

A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, és kis golyókat formázunk belőlük. Minden zsemlét nyújtsunk ki tortává. Most már csak össze kell gyűjteni a tortát a csónakban. Ehhez emelje fel az egyik szélét, és kezdje el tekercsbe tekerni. Csak a közepét érjük el. Ezután az ellenkező oldalon ismét emelje fel a szélét, és egy tekercs segítségével tekerje fel a közepéig. A végeit összecsípjük, hogy ne hulljon ki a töltelék.

A sajtot megkenjük fűszernövényekkel, a tölteléket a szélekig elsimítjuk. Ez nyitott tetejű csónakot eredményez. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük, enyhén megpirulnak.

Kihúzzuk, a közepébe beleütünk egy tojást, és pár percre visszatesszük a sütőbe. A vajat forró csónakba teheted.

A Megrelian khachapuri jellemzője, hogy a tölteléket nemcsak a torta belsejébe, hanem a tetejére is rakják, előzetesen megkenve tojással. Suluguni helyett vehetsz nem túl sós sajtot.
Hozzávalók:
suluguni sajt - 350 g,
sárgája - 1 db.
víz - 200 ml
liszt - 300 g
cukor - 1 evőkanál.
só - 1 teáskanál
száraz élesztő - 0,5 tk
margarin - 50 g

Hogyan kell főzni
Meleg vízbe sót és cukrot teszünk, összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt és a lisztet. Vékony élesztőtésztát gyúrunk. A végén adjuk hozzá a lágy margarint, gyúrjuk egyneművé, és tegyük meleg helyre másfél órára kelesztésre. Fedjük le a tálat egy törülközővel.

A sajtot nagy reszelőn bedörzsöljük. A felkelt tésztát összegyúrjuk, tortává sodorjuk, rárakjuk a tölteléket, a széleit összeszedjük és a közepébe csípjük. A khachapurit sodrófával mindkét oldalán kinyújtjuk, majd a közepébe lyukat készítünk.

A süteményt kivajazott tepsire toljuk és sárgájával megkenjük, így sütés közben szép kéreg keletkezik. Megszórjuk a maradék sajttal, és 20 percre az előmelegített sütőbe toljuk.
A különféle töltelékű, szájban olvadó sütemények otthoni sütési vágya olykor olyan nagy, hogy a leghihetetlenebb dizájnok jutnak eszünkbe, amelyek valóra válthatják az álmokat.

A khachapuri egy grúz hagyományos étel, amely vékony, különféle töltelékekkel. Az elkészítéséhez általában kovásztalan tésztát használnak, de elmondunk néhány további lehetőséget.

Hozzávalók:

• tej - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
• liszt - 500 g;
• só - egy csipet;
• cukor - egy csipet;
• tojás - 1 db;
• száraz instant élesztő - 10 g.

Főzés

A khachapuri tészta elkészítéséhez öntsön meleg tejet egy tálba, dobjon bele cukrot, sót és verjen bele egy tojást. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a száraz élesztőt. Az egészet jól összekeverjük, és sima, de inkább rugalmas tésztát gyúrunk. Olajjal megkent nagy fazékba tesszük, beleforgatjuk. Fedjük le alufóliával, és tegyük meleg helyre az edényeket pontosan 1 óra jelzéssel. A megadott idő elteltével kézzel összegyúrjuk a tésztát, és még 30 percre visszatesszük a tűzbe.

Hozzávalók:

• liszt - 400 g;
• margarin - 40 g;
• szűrt víz - 250 ml;
• só - egy csipet.

Főzés

A lisztet egy asztalra szitáljuk, és a közepébe mélyedést készítünk. Ezután óvatosan öntsünk bele meleg vizet, ízlés szerint sózzuk meg, és kézzel gyúrjuk rugalmas, lágy tésztává. Letakarjuk egy törülközővel, és 1,5 órára hideg helyre tesszük. A megadott idő elteltével a kihűlt tésztát liszttel megszórva az asztalra tesszük, és egy rétegre tekerjük. A közepére megkenjük az olvasztott margarint, darabokra vágjuk és szabad szélekkel befedjük. Utána ismét kinyújtjuk a tésztát minél vékonyabbra, többször meghajtjuk és hidegre tesszük. Egy óra múlva kész a puha és légies khachapuri tészta, töltelékként sajtot használunk.

Hozzávalók:

• - 110 g;
• cukor - 2 teáskanál;
• tejföl - 6 evőkanál. kanalak;
• szóda - egy csipetnyi;
• margarin - 50 g.

Főzés

A vajat és a margarint előre kivesszük a hűtőből, majd egy tálban villával összegyúrjuk. Adjunk hozzá tejfölt, adjunk hozzá cukrot, sót és fokozatosan öntsük fel vízzel. Az egészet alaposan összekeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és homogén állagú tésztát gyúrunk.

Hozzávalók:

• tej - 200 ml;
• só;
• friss élesztő - 30 g;
• szóda - egy csipetnyi;
• liszt - 3 evőkanál.

Főzés

Szobahőmérsékletű tejet öntsünk a lisztbe, és szórjunk bele egy csipet sót. Ezután hozzáadjuk az élesztőt, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A szódát ecettel oltjuk el, és óvatosan beletesszük a tésztába. Sima mozdulatokkal összegyúrjuk az egészet, ha szükséges lisztet adunk hozzá. Ez minden, a khachapuri tészta készen áll! A sütés hihetetlenül gyengéd és szellős lesz, és töltelékként a legjobb Adyghe sajtot vagy sulugunit használni.

Hozzávalók:

• liszt - 700 g;
• kefir - 500 ml;
• cukor - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzés

Hihetetlenül kielégítő és ropogós khachapuri kefiren főtt tésztából készül. Tehát a kefirt egy merőkanálban szobahőmérsékletre melegítjük. Ezután lassan, kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a sót és a cukrot. A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 20 percig állni hagyjuk.

Hozzávalók:

Főzés

A túrós tejet (joghurtot) öntsük egy serpenyőbe, adjuk hozzá az ecettel oltott szódát és keverjük össze. Ezután beleütjük a tojást, beledobjuk a sót, a cukrot és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Sima lágy tésztát gyúrunk. Ezt követően golyóvá forgatjuk, törülközőbe tekerjük, és több órán át állni hagyjuk.

Az illatos sajtos sütemények a grúz konyha egyik leghíresebb étele, a khachapuri. Grúzia különböző régióiban a khachapurit kissé eltérő receptek szerint főzik. Ennek a csodálatos péksüteménynek a klasszikus változata "khach" (sajt) és "puri" (kenyér) alkotja. Az adjari változatban csirke tojást adnak hozzájuk. A tészta lehet puffos vagy szóda. A "pite" alakja lehet kerek vagy hosszúkás. Lehetnek zártak vagy nyitottak.

A tésztához puffasztott, élesztős vagy kovásztalan tésztát használnak, tejitalon - matsoni - gyúrják. Igaz, nem minden régióban kapható akciósan, ezért a khachapuri receptjeit gyakran adaptálják, és kefirrel, aludttejjel vagy tejföllel helyettesítik.

Recept igazi khachapuri sajttal - lépésről lépésre recept + videó

Ez a kovásztalan tésztán készült khachapuri recept nyugodtan tekinthető referencia, klasszikusnak. Hogy megkóstolhassa egy igazi grúz sajttorta ízét, készítse elő:

• 0,4 kg liszt;
• 0,25 l matsoni;
• 10 g szódabikarbóna:
• 0,25 kg suluguni;
• 1 tojás;
• 1 evőkanál ghí.

Főzési sorrend:

1. Öntsük a szükséges mennyiségű matsonit egy tálba, adjunk hozzá szódát, keverjük össze mindent egy törött tojással.
2. Olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a többi termékhez.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet a tésztához.
4. Nem ragadós, nem kemény tésztát gyúrunk. Ezután fedje le tiszta törülközővel, és hagyja megfőzni.
5. A tésztából egy kört nyújtunk, melynek átmérője 5 cm-rel kisebb, mint a tepsié.
6. Tegyünk reszelt sajtot a kör közepére.
7. Óvatosan gyűjtsük össze és nyomjuk a körünk széleit középre.
8. A leendő khachapurit meg kell fordítani, lefelé helyezve. Az ujjával fúrjon egy lyukat a közepébe, hogy a gőz távozhasson.
9. A tésztából tortát nyújtunk, és sütőpapírral bélelt tepsi közepére simítjuk.
10. Kívánság szerint a tortát sajttal a tetejére morzsoljuk.
11. 250 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük.
12. A finomabb khachapurit forrón tálaljuk.

Házi khachapuri - lépésről lépésre recept egy klasszikus khachapuri fényképével kefiren

A khachapuri készítésének legősibb receptjei közé tartoznak a szódatésztából készült, serpenyőben sült egyszerű zárt sütemények.

Főzési idő: 2 óra 10 perc

Mennyiség: 6 adag

Hozzávalók

• Liszt:
• Cukor:
• Szóda:
• Vaj:
• Zsíros tejföl:
• Kefir (matsoni):
• Ecetes sajt (suluguni):

Főzési útmutató

Grúz khachapuri leveles tészta

Az aranyszínű, illatos khachapuri elkészítése e recept szerint minimális időt vesz igénybe, de munkája eredménye maximális ízélményt nyújt.

Hozzávalók:

• 500 g előolvasztott leveles tészta;
• 0,2 kg kemény, de aromás sajt;
• 1 tojás.

A puff khachapuri a következőképpen készül:

1. A sajtot reszelőn bedörzsöljük.
2. A felolvasztott tésztát 4 nagyjából egyforma részre vágjuk, mindegyiket tetszőleges rétegre sodorjuk.
3. Reszelt sajtot helyezünk minden réteg közepére. Ezután a széleket összeragasztjuk.
4. A leendő khachapurit egy pergamennel borított tepsibe helyezzük, és 20 percre előmelegített sütőbe küldjük.

Élesztő khachapuri

Ez a recept a híres zárt Imeritsky khachapuri témájának variációja, serpenyőben és sütőben is elkészítheti. A sajtot az eredetivel ellentétben a Suluguniból vették, és nem az Imeritből.

Hozzávalók:

• 1,5 st. víz;
• 1 evőkanál élesztő por;
• 0,5 kg búzaliszt;
• 60 ml napraforgóolaj;
• 5 g só;
• csipetnyi kristálycukor;
• 0,6 kg suluguni;
• 1 tojás.

Főzési sorrend:

1. A meleg víz sóval, cukorral, vajjal és élesztővel való összekeverésével élesztős tésztát készítünk. Összekeverés után adjunk hozzájuk 0,35 kg lisztet.
2. A dagasztás során fokozatosan öntse a maradék lisztet, hogy instabil tésztát kapjon, amely leválik a tenyérről. Pár teáskanál lisztet hagyunk a töltelékhez.
3. Az élesztős tésztát tiszta törülközővel letakarjuk, langyos helyen félretesszük, amíg megkel az eredeti térfogata duplájára.
4. Amíg a tészta kel, javasoljuk a töltelék elkészítését. Ehhez a sajtot bedörzsöljük, beleütjük a tojást, hozzáadjuk az előzőleg félretett lisztet, alaposan összekeverjük, kettéosztjuk.
5. Amikor a tészta eléri a kívánt állapotot, azt is kettéosztjuk.
6. A tészta minden részét kinyújtjuk, a közepébe a töltelék golyóvá összerakott részét rakjuk.
7. Az egyes tésztarétegek széleit középen, csomóba gyűjtjük. Ezt követően elkezdjük kinyújtani a süteményeket, először a kezünkkel, majd egy sodrófával. A nyers khachapura sütemények vastagsága nem lehet több 1 cm-nél.
8. Sütőpapírral bélelt tepsire terítjük a felsodort khachapurit, mindegyik közepébe ujjal lyukat készítünk, hogy a gőz távozzon.
9. Forró sütőben körülbelül negyed óráig sütjük. A még forró khachapurit kenjük meg olajjal.

Lavash khachapuri recept

Úgy tűnik, ez a recept azoknak készült, akik nem szívesen vacakolnak a tésztával, ugyanakkor szeretnének megkóstolni egy finom kaukázusi lapos kenyeret.

Hozzávalók:

• 3 lap vékony pita kenyér;
• 0,15 kg kemény sajt;
• 0,15 kg Adyghe sajt vagy sajt;
• 2 tojás;
• 1 pohár kefir;
• 5 g só.

A főzés lépései:

1. A tojásokat egy tálban kissé felverjük a sóval, hozzáadjuk a kefirt, újra felverjük.
2. A háromból két pita kenyérlapot kihajtogatunk, köröket vágunk ki belőlük a sütőedényünk méretének megfelelően. Maradékukat tetszőleges darabokra tépjük, amit a tojásos-kefir keverékbe helyezünk.
3. Az érintetlen pita kenyeret formába tesszük, ráöntünk egy kevés reszelt kemény sajtot, rátesszük az egyik kivágott kört.
4. Ismét megszórjuk reszelt sajttal, és rákenjük a felkockázott sós sajt kb.
5. A sajt tetejére kefires keverékbe áztatott pita kenyérszeleteket teszünk. A keveréknek egy kicsit maradnia kell.
6. Ismét kétféle sajtot teszünk.
7. Egy nagy pitalevél kiálló széleit befelé tekerjük, a tetejére egy második kört teszünk, kiöntjük a maradék kefires-tojásos keverékkel és megszórjuk a maradék reszelt sajttal.
8. Khacsapurit pita kenyérből előmelegített sütőben kb fél órán keresztül sütjük.

Hogyan főzzünk khachapurit sajttal egy serpenyőben

A tésztához 2 pohár lisztből a sajtos süteményeknek ez a változata a következő:

• 2/3 st. kefir;
• 2/3 st. tejföl;
• 0,1 kg olvasztott vaj;
• ½ teáskanál só és szóda;
• 20 g fehér kristálycukor.

Töltelékhez Raktározza fel az alábbi cikkeket:

• 0,25 kg kemény sajt;
• 0,1 kg suluguni vagy más sós sajt;
• 50 g tejföl;
• 1 evőkanál vaj.

A főzés lépései:

1. A nem hideg kefirt összekeverjük tejföllel, sóval, szódával és cukorral, villával összekeverjük, beleöntjük az olvasztott vajat.
2. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet a kefir-tejfölös keverékhez, gyúrjuk lágy tésztát, amely nem tapad a tenyérhez. Állaga hasonló lesz az élesztőhöz.
3. A tölteléket kétféle sajt, tejföl és puha vaj keverékéből készítjük.
4. A tésztát és a tölteléket 4 nagyjából egyforma részre osztjuk, mindegyikből khachapuri tortát formázunk, aminek a közepébe megkenjük a tölteléket.
5. A tésztát a szélein összegyűjtjük és a közepén megcsípjük, nem hagyunk benne levegőt.
6. Óvatosan lapítsa el a kapott tortát a tenyerével, próbálja meg ne sérteni a tésztát, és nyomja ki a tölteléket. Az egyes khachapuri vastagságának ebben a szakaszban körülbelül 1 cm-nek kell lennie.
7. Száraz, forró serpenyőben, mindkét oldalon fedő alatt sütjük, nem szükséges olajjal megkenni.
8. A kész süteményt olajjal ízesítjük.

Khachapuri recept a sütőben

A jellegzetes abház recept szerint készült sajttorta kiadós és felejthetetlenül ízletes étel. 5-7 khachapurihoz 400 g liszt szükséges, valamint:

• 170 ml kefir;
• 0,5 kg sózott sajt (feta, sajt, suluguni);
• 8 g élesztőpor;
• 10 g kristálycukor;
• 3 evőkanál napraforgóolaj;
• 2 evőkanál vaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• Egy csomó zöld.

A főzés lépései:

1. A tésztához az átszitált lisztet elkeverjük az élesztővel, cukorral, sóval.
2. Öntsön szigorúan nem hideg kefirt, növényi olajat a lisztes keverékbe, alaposan gyúrja le, fedje le tiszta törülközővel, melegítse fel.
3. Ekkor készítjük el a tölteléket. Ehhez keverje össze az apróra vágott sajtot fokhagymával és fűszernövényekkel.
4. Körülbelül egy óra múlva a tészta térfogatának duplájára kell nőnie. 5-7 férfiököl nagyságú részre osztjuk.
5. Mindegyik darabot kör alakúra tekerjük, amelynek közepére ki kell rakni a tölteléket.
6. Ezután a szokásos séma szerint járunk el, középen megcsípjük a széleket, és a sajt „zacskóját” lapos tortává tekerjük.
7. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a süteményeket, mindegyiket megkenjük tojássárgájával.
8. A sütés előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt megtörténik.

Hogyan kell főzni az adzsári khachapurit

A khachapuri népszerű változata, amely nagyon eredeti, étvágygerjesztő megjelenésű. Két adag adzsári laposkenyérhez elkészítjük:

• 170 ml nem hideg víz;
• ½ teáskanál élesztő;
• 20 g margarin;
• 20 g tejföl;
• 2 tojás;
• Liszt - a tészta igénye szerint;
• 0,3 kg tetszés szerinti sózott sajt.

A főzés lépései:

1. A tésztához a vizet elkeverjük az élesztővel, a margarinnal, a tejföllel és a tojással. Gyúrjuk meg a lágy tésztát, hagyjuk körülbelül negyed órát kelni.
2. A töltelékhez mindkét fajta sajtot ledaráljuk.
3. A megkelt tésztát kettéosztjuk és kinyújtjuk a süteményeket, melyek közepére a sajtos keveréket tesszük.
4. Miután a sütemények széleit középre csíptük, már a töltelékkel együtt újra kinyújtjuk korábbi méretükre.
5. A süteményekből sajátos csónakokat formázunk, tepsibe rakjuk, és úszni küldjük a 200 fokra felmelegített sütő hatalmas tereiben.
6. Körülbelül negyed óra elteltével öntsön minden khachapuriba egy nyers tojást, ne engedje, hogy a sárgája szétterüljön.
7. A fehérjét felfogni adjuk, míg a sárgája folyékony maradjon.
8. Amikor az adzsári khachapurit szolgálják fel az asztalnál, az evők letörik a csónak darabjait, és megáztatják velük a sárgáját. Kívánság szerint a tojást tálalás előtt megszórjuk fűszernövényekkel, borssal és sóval.

A khachapuri ezen változatának tölteléke kétféle sajt, ideális esetben Suluguni és Imeritsky, valamint egy evőkanál ghí keveréke. Vegyen be 0,4 kg sajtot, és készüljön fel a tesztre:

• 0,450 kg liszt (ez a mennyiség állítható);
• ½ st. tej;
• 1 tojás;
• 1 evőkanál olajok;
• 10 g élesztő;
• 1 tk cukor és só.

Megrelian khachapuri a következőképpen készül:

1. Az élesztőt meleg vízzel elkeverjük, amikor a keverék felhabosodik, hozzáadjuk a nem hideg tehéntejet és az olvasztott vajat, elkeverjük.
2. A lisztet külön szitáljuk sóval és cukorral, majd beleöntjük az élesztős masszát és a tojást. Gyúrjuk a normál élesztőtésztát, ami legyen puha és ne ragadjon a tenyérhez. A tésztával ellátott tálat törölközővel letakarva meleg helyre tesszük kelni.
3. A sajt és a vaj összekeverésével elkészítjük a tölteléket.
4. A megkelt tésztát három nagyjából egyenlő részre osztjuk, a tölteléket 4 részre osztjuk.
5. Minden darabot kör alakúra nyújtunk, meghintjük liszttel, a közepére tesszük a sajtos keverék egy részét.
6. A sütemények szélét megemeljük, a közepébe megcsípjük.
7. A tortát csipetnyivel lefelé toljuk a tepsibe, és kézzel gyúrjuk megfelelő méretűre, vastagsága ne legyen kisebb 1 cm-nél.
8. Minden sütemény közepén készítsen lyukat az ujjával, hogy a gőz távozzon. A sütemények tetejét feleslegben megszórhatjuk a sajtkeverékkel.
9. Előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

Nagyon gyors khachapuri - egy egyszerű recept

A gyors és ízletes reggeli elkészítéséhez főzzön:

• 0,25 kg kemény sajt;
• 1 nagy csokor kedvenc zöldje
• 2 tojás;
• 1 st. tejföl;
• 40 g liszt;

A főzés lépései:

1. Az összes terméket villával azonnal összekeverjük. Igaz, a sajtot előre lehet dörzsölni.
2. Egy forró serpenyőbe öntsünk napraforgóolajat, tegyük rá a sajtos masszánkat. Mindkét oldalon megsütjük, az elsőt a fedő alatt, a másodikat pedig anélkül. A teljes sütési idő valamivel kevesebb, mint negyed óra.

Khachapuri recept túróval

Ebben a receptben a túró nem töltelékként működik, hanem a tészta fő összetevőjeként körülbelül 300 g sajt marad a töltelék. Ezen kívül egy süteményhez, amely 1,5 csésze lisztet szív fel, szüksége lesz:

• 0,25 kg túró;
• 0,15 kg olvasztott vaj;
• ½ teáskanál cukor és szódabikarbóna;
• 2 tojás;
• 20 g tejföl;
• Egy pár gerezd fokhagyma.

A főzés lépései:

1. A túrót kikeverjük az olvasztott vajjal, hozzáadunk oltott szódát, 1 tojást, cukrot. A kapott keverékbe öntsünk lisztet.
2. Gyúrjunk elég lágy tésztát, amely nem tapad a tenyérhez. Ha szükséges, módosítsa a liszt mennyiségét.
3. Hagyja a tesztet negyed óráig főzni.
4. A töltelékhez a reszelt sajtot fokhagymával, tojással és tejföllel összekeverjük, összekeverjük.
5. Osszuk ketté a tésztát.
6. A túrós tészta minden részét 5 mm vastag kör alakúra nyújtjuk.
7. Az egyik sütemény közepére fektessük ki a teljes tölteléket, fedjük le a másikat, a tetejének széleit az alja alá húzzuk.
8. A torta tetejét megkenjük tojással és villával megszurkáljuk, hogy levegő eresszen.
9. A khachapurit túrós tésztából sütik forró sütőben, legfeljebb 40 percig.

Lazy khachapuri – finom, minimális erőfeszítéssel

Bár megjelenésében ez a sajtos pite nem nagyon hasonlít a grúz süteményekre, lényege ugyanaz. Kívánság szerint használhatunk kb. 0,4 kg sózott sajtot, vagy félbekeverhetjük túróval. Rajtuk kívül készítse elő:

• 4 tojás;
• 0,15 g liszt;
• 1 st. tejföl;
• 1 tk sütőpor.

A főzés lépései:

1. A sajtot ledaráljuk, összekeverjük túróval, csirke tojással és tejföllel.
2. A sajtos keverékhez adjuk a sütőporral átszitált lisztet, keverjük össze.
(1 értékelések, átlag: 5,00 5-ből)

Valljuk be, hogy ennek a kollekciónak az ötlete egy karizmatikus grúz nővel és egy jól ismert étterem séfjével, Olga Gulijevával találkozott bennünk.

Megtanított olyan khachapurit főzni, hogy most már biztosak vagyunk benne, hogy nincs finomabb pite az egész világon.

Adjarian khachapuri: Olga Guliyeva mesterkurzusa

Khachapuri Imereti

Imereti Khachapuri. Fotó: foodperestroika.com

Mire van szükséged:
1 kg liszt
1 st. tej
50 ml növényi olaj
500 ml joghurt
1 evőkanál Szahara
10 g száraz élesztő
1 csipet só
1 tojás

Töltő:
600 g imereti sajt (nem imereti, vegyen fél sulugunit, fél mozzarellát vagy adyghe-t)
3 evőkanál vaj
1 tojás

Az imereti khachapuri főzési módja:

1. Öntsön cukrot és élesztőt meleg tejbe, öntsön növényi olajat, adjon hozzá 3 evőkanál. lisztet, alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és tegyük meleg helyre 10-15 percre.

2. A felkelt tésztába öntsünk joghurtot, az átszitált liszt harmadát, egy tojást, és kezdjük el dagasztani, fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet. A tésztát legalább 10 percig gyúrjuk, hogy puha és rugalmas állagot kapjunk, ne ragadjon a kezünkhöz.

3. Golyóba forgatjuk a tésztát, letakarjuk egy törülközővel, és 1,5 órára meleg helyre tesszük. Ezután összegyúrjuk és még egy órára visszatesszük.

4. A töltelékhez a sajtot durva reszelőn lereszeljük, hozzáadunk 1 tojást és a puha vajat. Hogyan keverjük össze.

5. Osszuk több részre a megkelt tésztát (az egyes sütemények mérete az Ön preferenciáitól függ), mindegyiket nyújtsa ki, és vágjon ki köröket.

6. Minden kör közepére tegyük a tölteléket, gyűjtsük csomóba a tésztát, és csípjük össze megfelelően. Fordítsuk lefelé a varratot, és sodrófával óvatosan 1,5-2 cm vastag tortává tekerjük, a khachapurit tepsire tesszük, megkenjük tojással, villával több helyen megszurkáljuk, a közepébe kis lyukat készítünk.

7. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 percig sütjük.

Megrelian khachapuri: videó recept

Khachapuri kezdőknek

A rózsás khachapurit forrón tálaljuk. Fotó: thinkstockphotos.com

Mire van szükséged:
20 g friss élesztő (2 teáskanál szárazon helyettesíthető, de jobb frissen használni)
2 tk Szahara
150 ml tej
400 g liszt
250 g aludttej (lehet kefir vagy joghurt is)
2 tojás
1 csipet só
50 g vaj

Töltő:
500 g suluguni
1 tojás

növényi olaj - a forma kikenéséhez

Hogyan kell főzni khachapurit kezdőknek:

1. Az élesztőt felmorzsoljuk a cukor felével, adjunk hozzá meleg tejet, keverjük össze és adjunk hozzá 1 ek. lisztet, keverjük össze újra, hogy ne legyenek csomók. 20 percig állni hagyjuk.

2. Olvasszuk fel a vajat és hűtsük le szobahőmérsékletre. Vigyázz, ne égesse meg az olajat!

3. A megközelített tésztát egy nagy serpenyőbe vagy tálba öntjük, hozzáadjuk a joghurtot, a maradék cukrot, a sót, 1 tojást, az átszitált liszt egyharmadát és az olvasztott vajat. Először kanállal összegyúrjuk, fokozatosan hozzáadva a lisztet. Amint sűrűvé válik a massza, tedd a munkafelületre és dagasd 7-10 percig. Puha, rugalmas tésztát kell kapnia, amely nem tapad a kezéhez. Golyót formálunk, szalvétával letakarjuk és meleg helyre tesszük 1-1,5 órára.

4. A töltelékhez durva reszelőn lereszeljük a sajtot, hozzáadunk 1 tojást, alaposan összekeverjük.

5. A megkelt tésztát kiszaggatjuk és 2 részre osztjuk. Az elsőt letakarjuk egy törülközővel, a másodikat kör alakúra tekerjük, a tészta vastagsága kb. 1 cm legyen.A töltelék felét a közepére tesszük. Csípje össze a széleit, hogy golyót készítsen. A varrás oldalával lefelé fordítsa, és óvatosan nyújtsa ki egy lapos tortává (tekintse meg a sütőedény vagy tűzálló tepsi átmérőjét).

6. A khachapurit tegyük át növényi olajjal kikent formába, kenjük meg tojással, vágjuk fel több helyen, és süssük 180 °C-ra előmelegített sütőben fél órán keresztül. Tegye meg ugyanezt a teszt második részében is. Azonnal tálaljuk!

lusta khachapuri

Khachapuri felhajtás nélkül. Fotó: georgianrecipes.net

Mire van szükséged:
250-300 g liszt
2 tojás
150 ml joghurt
300 g sajt (mi mozzarella és suluguni keveréket készítettünk)
só - a kés hegyén
1 tk Szahara
0,5 tk sütőpor

Hogyan kell főzni a lusta khachapurit:

1. A tojásokat, a cukrot és a sót összekeverjük, és habverővel enyhén felverjük. Adjunk hozzá matsonit.

2. A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a sütőporral. Adjunk hozzá lisztet a tojásos keverékhez, és alaposan keverjük össze. 20 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott sajtot. Keverjük újra.

3. Egy kis átmérőjű serpenyőben hevíts fel egy darab vajat, és tegyünk rá három evőkanál tésztát (a serpenyő teljes felületét be kell fednie). A khachapurit 6-8 percig sütjük, majd egy spatulával megfordítjuk, és további 6 percig pirítjuk.

4. A khachapurit háromszögletű darabokra vágjuk, és azonnal tálaljuk.

Puff Khachapuri

Khachapuri leveles tésztán. Fotó: theeatenpath.com

Mire van szükséged:
3 art. Liszt
2 sárgája
250 g margarin (szobahőmérsékletű legyen)
1 st. nagyon hideg víz
1 tk szóda
1 evőkanál ecet
1 csipet só

Töltő:
300 g suluguni
50 g olvasztott vaj
1 tojás

A puff khachapuri főzési módja:

1. Verjük fel a sárgáját, adjunk hozzá 2 ek. vizet, ecettel oltott szódát, sót és felöntjük vízzel. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát.

2. A margarint 1 cm vastag szeletekre vágjuk és 3 részre osztjuk.

3. A munkafelületet meghintjük liszttel, és kinyújtjuk a tésztát. A margarin első részét megkenjük a tészta teljes felületén, a tésztát egy borítékba hajtjuk, és óvatosan kinyújtjuk. Tedd rá a margarin második részét, és hajtsd újra a tésztát egy borítékkal, nyújtsd ki. Ugyanezt csináljuk a maradék margarinnal. A tésztát egy borítékba hajtjuk, fóliába csomagoljuk és 1,5 órára hűtőbe tesszük.

4. A töltelékhez a sajtot durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük az olvasztott vajjal és a tojással.

5. A kihűlt leveles tésztát kinyújtjuk és 10 × 10 cm-es négyzetekre vágjuk, minden négyzet közepére teszünk pár evőkanál tölteléket, és a tésztát egy borítékba hajtjuk. Óvatosan szorítsa össze a széleket. Tegye ugyanezt az összes négyzetnél.

6. Sütőpapírral borított tepsire kenjük a khachapurit. Süssük 180°C-on 20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Khachapuri ketsin sütve

Grúziában általában khachapurit szolgálnak fel reggelire. Fotó: thinkstockphotos.com

A Ketsi egy köves serpenyő, ideális khachapuri sütéséhez. Ha nincs, használjon öntöttvasat!

Mire van szükséged:
500 ml joghurt
Liszt
2 tojás
1 csipet só

Töltő:
500 g sajt (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - kísérlet!)
2 tojás
100 g vaj

növényi olaj - a serpenyő zsírozásához

Hogyan kell főzni a ketsiben sült khachapurit:

1. Keverjük össze a matsonit, a tojást, a sót. A lisztet fokozatosan adagoljuk be, először kanállal, majd kézzel dagasztjuk. Állítsa be a liszt mennyiségét, hogy a tészta puha, lágy és ne kemény legyen. A tésztát 4 részre osztjuk, és mindegyiket a tepsi átmérőjű vékony rétegekre nyújtjuk.

2. A töltelékhez a sajtot késsel feldaraboljuk, hozzáadjuk a puha vajat és a tojást.

3. Az első süteményre kenjük a töltelék felét, és megfelelően osszuk el a tészta teljes felületén. Tedd rá a második tésztaréteget, és a széleit jól csípd össze. Tegye ugyanezt a második khachapurival.

4. Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal, tegye le a khachapuri varratot, fedje le, és süsse 8-10 percig. Amikor az egyik oldala megpirult, megfordítjuk, és további 7 percig sütjük, ne takarjuk le fedővel. A kész khachapurit megkenjük egy darab vajjal, és forrón tálaljuk.

Talán a legelterjedtebb grúz pite. Az Adjaria khachapurit csónak formájában készítik, tetején csirke tojással. Egy ilyen pitét két szakaszban sütjük, 5 perccel a főzés vége előtt, meg kell kapni, és a tetejére kell törni a tojást. Ha azonnal hozzáadjuk, akkor a hosszan tartó hőkezelés túlságosan száraz lesz, és olyan legyen, mint a rántottában.

• 1-2 adag
• 40 perc
• 5 lépés

Hozzávalók:

Teszthez:

• Búzaliszt 250 g
• Száraz élesztő 2 g
• Margarin vagy vaj 35-40 g
• Tej 1,8% zsír 125 ml
• Meleg víz 40 ml
• Növényi olaj 1 tk
• csipet cukor
• Só csipet

Khachapuri esetében:

• Suluguni sajt reszelve 200 g
• Tojás 2 db.
• Búzaliszt 1 ek. l.
• A vaj megolvadt 1 tk
• Tejföl 1 ek. l.
• Vaj 2 kis pálcika

1. LÉPÉS

A tésztához: liszt konyhai géptálMoulinex QA5001B1lágy margarinnal összedolgozzuk és összekeverjük. Meleg vízben feloldjuk a cukrot, a sót és az élesztőt. Amikor a cukor feloldódik, öntsük a folyadékot a lisztbe, adjunk hozzá meleg tejet, növényi olajat és jól keverjük össze. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg a duplájára nő. Utána a tésztát golyóvá tekerjük. Fóliába csomagolva khachapurit főzhet, vagy hűtőbe teheti a tésztát.

2. LÉPÉS

Lisztezett asztalra tegyünk egy khachapuri tésztagolyót, és sodorjuk belőle kerek tortát.

3. LÉPÉS

Felülről oszlassunk el 100 g reszelt suluguni sajtot két csík formájában, és a sajtot a szélétől a közepéig fedjük be tésztával, csípjük össze a széleit és vakítsuk meg a khachapurit csónak formájában.

4. LÉPÉS

A tejfölt elkeverjük 1 tojással, és megkenjük a kapott khachapuri keverékkel. Öntse a maradék 100 g sulugunit a "csónak" közepébe.

5. LÉPÉS

A khachapurit 220 fokos sütőben aranybarnára sütjük (6-12 perc). Ezután óvatosan helyezzen egy nyers tojást a közepére. Süssük még 1-2 percig. A tetejét forró khachapurival megkenjük olvasztott vajjal. Mindkét oldalon egy rúd vajat szúrjunk a közepébe. Vaj 2 kis pálcika