Szárított zöldborsó. Egyszerű és alázatos zöldborsó: Hogyan tartósítsunk puha hüvelyeseket szárítóval

Fagy. A tartósítás leghatékonyabb módja azonban a szárítás.

Ennek köszönhetően a borsó nemcsak ízét, hanem előnyös tulajdonságait is megőrzi. Ebben a cikkben megosztjuk veled a borsó téli szárításának titkait, és mit lehet elkészíteni hüvelyesekből.

A zöldborsót szív- és érrendszeri és légzőrendszeri betegségek kezelésére használják. Stabilizálja a vérnyomást, és mivel képes eltávolítani a felesleges vizet és sót a szervezetből, javítja a veseműködést. Béta-karotint és vitamin komplexet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a látásra és csökkentik a rák kockázatát.

Minden pozitív tulajdonsága ellenére a terméknek vannak ellenjavallatai. Vese- és gyomorgyulladás esetén nem ajánlott borsót enni. Peptikus fekélyben szenvedők csak hőkezelés után ehetnek borsót.

Melyik borsó alkalmas szárításra?

Az íz és a jótékony tulajdonságok a hüvelyesek fajtájától és minőségétől függenek, ezért a fő feladat a megfelelő borsó kiválasztása. A betakarítás azonnal megkezdődik, amint a borsó eléri a tejszerű érettséget – körülbelül két héttel a virágzás után. Az érettebb gyümölcsök elveszítik az egészséges cukrokat, és keményebbek lesznek.

Hogyan kell helyesen gyűjteni a magokat?

A betakarítás nem igényel különösebb szakértelmet: a hüvelyeket leszedik a növényről, majd meghámozzák és kivonják a szemeket. A jobb szárítás érdekében a szemeket méret szerint kell válogatni. A héj nélküliek legfeljebb 12 óráig, a héjasak pedig 4-6 óráig tárolhatók.

Fontos. A téli betakarításra szánt borsó nem lehet túlérett - íze és előnyös tulajdonságai ettől függenek.

Hogyan működik a sütőben való szárítás?

A megfelelően előkészített szemek nagyban megkönnyítik a szárítási folyamatot. A lényeg az, hogy előzetesen elkészítse a leltárt, és elvégezze az összes szükséges feldolgozási lépést.

Leltár és konyhai gépek

A zöldborsó téli előkészítéséhez szüksége lesz:

• sütő;
• edény;
• Szita;
• sütőlap;
• szárítópapír.

A feldolgozás fő szakaszai a borsó szárításakor

A zöldborsó betakarítása több szakaszban történik:

1. A borsót meg kell hámozni és folyó víz alatt megmosni.
2. Tedd forrásban lévő vízbe néhány percre.
3. Kivesszük és hideg víz alatt lehűtjük.
4. Ismételje meg még néhányszor a 2. és 3. lépést.
5. Szárítsa meg a borsót papírtörlőn.
6. Sütőpapíros tepsire tesszük, és 45 fokra előmelegített sütőbe tesszük 2 órára.
7. Szobahőmérsékletre hűtjük.
8. Melegítsük elő a sütőt, csak 55 fokra emeljük a hőmérsékletet.
9. Két óra elteltével vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni.
10. A harmadik alkalommal a borsót 65 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 120 percig szárítjuk.

A borsó szárítása befejeződött, készen áll a hosszú távú tárolásra.

Tájékoztatásul! Szárítás után a borsó tömegének több mint 75%-át elveszíti. Például 20 kg hüvelyből 8 kg héjas terméket kapunk, és szárítás után a nettó hozam 1,8 kg.

Szárítási szabályok

Ne feledje: ha nedvesség marad a borsóban, akkor gyorsan elromlik, penész jelenik meg a felületen, és az állományt ki kell dobni. De nem szabad visszaélni a magas hőmérséklettel sem - ez károsíthatja a gabona épségét.

Főzési idő

Anélkül, hogy figyelembe vennénk a szemek betakarításának és tisztításának idejét, a borsó szárítása a sütőben 10-12 órát vesz igénybe. És az így elkészített bab legalább egy évig megőrzi táplálkozási tulajdonságait.

Egyéb módszerek a borsó szárítására

Vannak más módszerek is a borsó otthoni szárítására. A gyümölcsök és zöldségek szárításának speciális technikája nagyban megkönnyíti a feladatot. A feldolgozás fő szakaszai nem változnak: betakarítás, tisztítás és blansírozás. Szárításba helyezés után be kell állítani a hőmérsékletet, és meg kell várni, amíg a folyamat befejeződik.

Lehetséges a borsó szárítása anélkül, hogy magas hőmérsékletnek lenne kitéve. A babot szétválogatjuk, megmossuk és 3-4 órára kalcium-klorid oldatba tesszük. Ezt követően fektesse ki papírra. A feldolgozott borsót beltéren és szabadban is száríthatja. A fő feltétel a közvetlen napfény hiánya.

Ne felejtse el rendszeresen megfordítani a terméket az egyenletes száradás érdekében. A megfelelően szárított borsónak sötétzöldnek kell lennie. A tárolás során a borsót szitálják, és a rossz minőségű szemeket eltávolítják.

Korábban a zöldborsó nem kevésbé volt népszerű, de az elkészítési módok meglehetősen primitívek voltak. Nyílt napon szárították, de ez hosszú és munkaigényes folyamat. A hőmérséklet és az időjárási viszonyok ellenőrzésének hiánya miatt nehéz megjósolni az eredményt. A borsó szárítható a napon, de a közvetlen napfény hatására repedések jelennek meg a felületen, és a szemek összeeshetnek.

Száraz borsó tárolása

1. Szárítás után hűtsük le, helyezzük száraz üveg- vagy műanyag edényekbe, és szorosan zárjuk le fedővel.
2. Tárolja a kamrában, védve a kártevőktől.

A szárított zöldborsó fő kártevője az élelmiszermoly. Annak érdekében, hogy a borsót ne károsítsák a rovarok, amint lehűlt, tárolóedénybe kell helyezni és szorosan lezárni.

Mit lehet készíteni szárított borsóból?

A szárított borsót világszerte széles körben használják kulináris receptekben. Kellemes és édes ízének köszönhetően számos ételben megtalálható.

Referencia. A szárított borsóból készült ételeket böjt alatt fogyasztják - összetételük nem rosszabb, mint a húskészítmények.

Adunk néhány érdekes és szokatlan receptet.

Sovány majonéz (borsó):

1. A főtt borsót turmixgéppel pürésítjük.
2. Válasszunk szét 75 g borsópürét, és keverjük össze 150 g vajjal.
3. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint: só, cukor, ecet, mustár, bors.
4. Az összes hozzávalót további két percig keverjük.

Borsó palacsinta:

1. Áztassa a szárított zöldborsót egy éjszakán át (1 csésze).
2. A maradék vizet leöntjük, leöblítjük, és puhára főzzük.
3. A hagymával együtt pürésítjük.
4. Adjunk hozzá 2 tojást, 2 ek majonézt, fűszereket ízlés szerint, 4 ek. l. Liszt.
5. Növényi olajban aranybarnára sütjük.

Borsókrémleves:

1. Áztasson be 300 g borsót egy éjszakára.
2. Hámozzon meg 500 g burgonyát, 100 g hagymát és sárgarépát.
3. Az összes hozzávalót lassú tűzön 90 percig főzzük, ízlés szerint fűszerezve (só, bors).
4. Az elkészített zöldségeket turmixgépben ledaráljuk.
5. A pürét további 10 percig forraljuk. Friss fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Fontos! Ne egyen penészes gyümölcsöt – ez káros lehet az egészségre.

Vegye figyelembe a tapasztalt háziasszonyok néhány tippjét a zöldborsó megfelelő szárításához és tárolásához, hogyan és mivel használja fel:

• csak fiatal gyümölcsöket válasszon - több hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak;
• Csalán vagy spenót hozzáadása a főzővízhez segít megőrizni a borsó színének fényességét;
• A termék egyenetlen főzése elkerülhető, ha a szemeket tárolás előtt méret szerint válogatják;
• Helyezzen egy kis zacskó sót a tárolóedénybe. A só eltávolítja a felesleges nedvességet, ha a termékben marad;
• Fogyasztás előtt tegye a borsót egy éjszakára vízbe. Ez segít csökkenteni a főzési időt.

Következtetés

A borsó tárolásának számos módja van. Lehet konzerválni, fagyasztani, sózni, de a szárítás a legjobb megoldás, mivel a termék minden előnyös tulajdonsága megmarad. A folyamat meglehetősen egyszerű, és nem igényel különleges készségeket.

Minimális felszereléssel mindenki fel tudja tölteni a készletet a télre. És az ilyen kellékekből elkészíthető ételek sokfélesége nem hagyja közömbösen családtagjait.

Az aratás utáni takarítás, válogatás, szárítás és gabonatárolás munkájának megkönnyítése érdekében gondoskodni kell a csépelt tömeg jó kiszáradásáról a szántóföldön.

Ha száraz gabona érkezik a kombájnból, sokkal könnyebben tisztítható és válogatható; nem igényel szárítást, és jól megőrzi az év hideg és meleg időszakában egyaránt.

Időnként az uralkodó kedvezőtlen időjárási viszonyok miatt magas páratartalmú tömeget kell csépelni, ami nyers, eltömődött, éretlen szemeket tartalmazó gabonát eredményez. Az ilyen gabonát a betakarítás utáni gyors feldolgozásnak kell alávetni, különben magától felmelegszik, és csökkenti a vetőmag és az élelmiszer minőségét.

Ha a páratartalom meghaladja a 21%-ot, el kell végezni az elsődleges tisztítást, a kettős szárítást és a másodlagos tisztítást; 16-21% páratartalommal - elsődleges tisztítás, szárítás és másodlagos tisztítás; 16%-os páratartalomig elegendő az elsődleges és másodlagos tisztítás. A legjobb eredményt minden esetben az in-line munkamódszerrel érik el a gabonatisztító szárítóállomásokon, amelyek ma már szinte minden kolhoz és állami gazdaságban felszereltek.

Élelmiszerborsó elsődleges tisztítására elsősorban ORP 20. A vetőmag tételek feldolgozása pl. OS-4.5A, OSM-ZU stb. gépeken történik.

A borsó OSM-3U gépen történő tisztításához kerek lyukú szitákat használnak, amelyek átmérője (mm-ben) van: A 1 - 16-20; A 2-10; B 1 - 6,5; B 2 8; B - 3.5. A szitát 4,5-6 mm széles hosszúkás lyukakkal helyezzük el.

A borsó élelmiszer- és vetőmag szárítása a napon, szárítókban és aktív szellőztető berendezésekben történik. Előnyben kell részesíteni az első és a harmadik módszert, különösen, ha vetőmaggal dolgozunk. Ezek a legolcsóbbak és megfelelnek a nagy hüvelyes magvak jellemzőinek, így jobban megőrzik a magok életképességét és csírázását.

Nagy mennyiségű gabona szoláris szárításához speciális áramokat használnak. A helyszínt száraz és magas helyen választják ki, a déli lejtőn, az erdőtől és a víztározótól legalább 100 m távolságra, a betakarítás alatti területek közelében. Az áram profilozott részének területe 3-4 m2 / 1 ha. A teljes területe, figyelembe véve a teherautó-mérlegek, ideiglenes istállók, gabonatisztító gépek és gabonakonzolok helyét, körülbelül másfélszer nagyobb legyen. Kis tételekben szárítják a gabonát istállókon, mezőgazdasági épületek tetején és speciális helyeken is. A gabonát a páratartalomtól és az időjárási viszonyoktól függően 10-15 cm-es rétegben öntik. Általában 3-4 nap alatt kiszárad.

Sok farmon vannak pontok az aktív légköri vagy fűtött levegővel történő szellőzéshez. Az ilyen szellőztetés hatékonysága és megvalósíthatósága a levegő hőmérsékletétől és páratartalmától, valamint a gabonától függ.

Az N.-i. A nem csernozjom zóna központi régióinak Mezőgazdasági Intézete, valamint a moszkvai régió számos kollektív gazdasága és állami gazdasága B. Karpov (1965) arra a következtetésre jutott, hogy a borsómag szárításának olcsó és hatékony módszere az aktív szellőztetés ( VPT-600) fűtött levegővel. A számos gazdaságban épített és tesztelt szárítóberendezések viszonylag gyors és jó minőségű, bármilyen nedvességtartalmú, nagy adag vetőmag szárítását biztosítják. Termelésük minden gazdaság számára elérhető, hiszen az ipar által már gyártott berendezések alapján fejlesztik őket. 1971-ben az intézet területén hatékonyan működött hasonló, 1000 tonna/szezon kapacitású pont.

A borsómag szárítására az SZS-8.0 típusú aknaszárítókat is használják. A hüvelyesek nagy magjainak szárításának sajátossága a hűtőfolyadék alacsony hőmérsékletének biztosítása, mivel erős melegítéssel gyorsan megrepednek. A Szovjetunió Mezőgazdasági Minisztériumának utasításai speciális eljárást javasolnak a borsó, bükköny, lencse, csicseriborsó és rizs magvak szárítására.

A 14%-os nedvességtartalomra szárított élelmiszer- és borsómagszemek ömlesztve és zsákokban is jól tárolhatók. A vetőmaganyag töltésének megengedett magassága a meleg évszakban 2 m, a hideg évszakban - 2,5 m, a zsáksorok száma pedig 6, illetve 8.

A borsó nemcsak hazánkban, hanem az egész világon az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb hüvelyes növény. Ezt elősegíti a termés igénytelensége, korai érése és termőképessége, valamint a begyűjtött bab magas tápértéke. A bronzkorban az emberek tudták, hogyan kell összegyűjteni és szárítani a vadon élő hüvelyesek gyümölcseit.

Manapság a borsót a fehérjék, rostok, cukrok és vitaminok tárházaként ismerik el. Az érett borsó 35,7% fehérjét tartalmaz, míg a gyümölcsök másfélszer magasabb kalóriatartalmúak, mint a burgonya. A zöldborsót nem véletlenül hívják édesnek, mert műszaki érettségük idején körülbelül 4,8-7% cukrot halmoz fel benne, elég sok aszkorbinsavat, PP-vitamint, karotint és B-vitamint, ráadásul a lédús borsó nátriumot is tartalmaz. és kálium, foszfor, vas és kalcium, esszenciális aminosavak, fehérjék és rostok.

A jelenlegi körülmények között a mezőgazdasági vállalkozások által termesztett borsót nemcsak szárítják, hanem fagyasztják, konzerválják, lisztet és egyéb termékeket készítenek belőle.

De hogyan lehet házilag szárítani, savanyítani és lefagyasztani a borsót? A bab szerkezetétől függően héjas és cukorfajtákat különböztetnek meg. A héjas borsóhüvely héja érlelés közben kemény lesz, mert viaszpapír vagy pergamenszerű réteg képződik benne. A cukorborsó lédús borsóval együtt fogyasztható, amely nem kevésbé egészséges, mint a növény termése.

Az érett borsó nedvességvesztése és kiszáradása során ráncos felületet kap, de vannak olyan fajták is, amelyek szárítva is megőrzik simaságukat, kerek formájukat.

Ma mind a friss zöld, mind a szárított borsó sok orosz család étrendjének szerves részét képezi. Hogyan készítsünk télre a saját telkünk ágyásában termesztett borsót?

Hogyan szárítsuk a borsót otthon?

A levesek, pürék és egyéb ételek készítéséhez felhasznált kiváló minőségű borsó előállításához a viaszos érett gyümölcsöket gyűjtik össze, amelyeknek még nem volt ideje megkeményedni. Annak érdekében, hogy a borsó ne veszítse el előnyös tulajdonságait, a szárítást legkésőbb 5-6 órával a begyűjtés után meg kell kezdeni. Ám a borsó házi szárítása előtt meghámozzák és válogatják, eltávolítva a formálatlan vagy kártevők által károsított borsót.

Aztán borsó:

• 1-2 percig blansírozzuk, hogy rögzítse a gyönyörű zöld színt és megőrizze a borsó krémes állagát,
• gyorsan lehűtse folyó víz alatt vagy jégkockával,
• újra blansírozzuk és újra lehűtjük,
• szárítsuk meg és vékony rétegben terítsük egy tepsire.

Otthon a borsót sütőben vagy elektromos szárítóban kell szárítani két-három lépésben, 2-4 órán keresztül, igyekezve a kényes alapanyagokat a lehető legkevésbé melegíteni. Az ideális hőmérséklet 40-50 °C. A sütőben való kezelések között a borsót 3-4 órán át szobahőmérsékleten tartják. Száradáskor a szárítási hőmérséklet 60-65 °C-ra emelhető, ügyelve arra, hogy a borsó ne repedjen meg, és egységes színe legyen.

Minél kevesebb nedvesség marad a sűrű borsó belsejében, annál hosszabb lesz az eltarthatósága.

A technológia betartásával a télire elkészített borsó megőrzi intenzív zöld színét, a belőle készült ételek ízletesek és egészségesek lesznek.

Ha nem zöld, hanem csaknem érett sárgás borsót gyűjtenek a szárításhoz, akkor a végtermék durvább, keményítőtartalmú lesz, de nagyon alkalmas tápláló levesek főzésére, zabkása és egyéb köretek készítésére.

Az otthon aszalt borsóból kiváló liszt, amiből kenyeret süthetünk, és gyorsan levesekhez, szószokhoz öntet készíthetünk.

Hogyan tároljuk a szárított borsót otthon? Mivel a szárított bab leggyakrabban vonzza a kártevőket, a hosszú távú tárolásra előkészített borsót szorosan lezárt fedővel ellátott üvegedényekbe öntik. Jobb, ha a borsóüvegeket hűvös, száraz helyre helyezzük, ahol a gabona nem érintkezik a napsugarakkal. Időnként rázza fel a borsót, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e benne rovarok és penész.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a borsót?

A lédús, jól formált zöldborsó alkalmas fagyasztásra.

• Ha a cukorbabot feldolgozásra szánják, lefagyaszthatja az egyes borsókat és az egész hüvelyeket.
• Ha héjas borsó nő a helyszínen, a borsó otthoni lefagyasztása előtt meg kell szabadítani a pengéktől.

Annak érdekében, hogy a borsót olyan lédús és egészséges maradjon, mint a kertben, a babot meghámozzuk, válogatjuk, 1-2 percig blansírozzuk, majd jeges vízzel lehűtjük. Ez megakadályozza, hogy a borsó elveszítse zöld színét, és megőrzi állagát és ízét. Amikor a borsó kihűlt, papírszalvétára helyezzük és alaposan megszárítjuk.

Miután tálcára vagy tepsire terítették, a zsenge babot lefagyasztják, így elkerülhető, hogy az egyes borsók összetapadjanak és formátlan csomót képezzenek. És már otthon lefagyasztva a borsót zsákokba vagy tartályokba öntik, hogy később a fagyasztóban tárolják.

Ha a borsót azonnal zacskókba és tartályokba csomagoljuk, akkor időről időre, amíg a fagyasztási folyamat be nem fejeződik, a tartályokat kivesszük és összerázzuk, feltörve a keletkező csomókat.

A cukorborsó házilag és hüvelyben is lefagyasztható. Ehhez a babot válogatják, megmossák, a szárat és a leveleket összekötő durva rostokat eltávolítják. Kívánt esetben a hüvelyeket 2-3 részre lehet vágni. Ezután az előkészített alapanyagokat szűrőedényben 2-3 percig blansírozzuk, majd jégkockával vagy folyóvízzel lehűtjük. Fontos, hogy a borsót alaposan hűtsük le és szárítsuk meg, nehogy nedvesség nyoma maradjon rajtuk. A már elkészített zöldhüvelyeket zsákokba vagy tartályokba helyezzük, szorosan lezárjuk és fagyasztóba tesszük, ahol a télre előkészített borsó 6-8 hónapig eltartható anélkül, hogy elveszítené ízét és jótékony tulajdonságait.

Természetes konzerv borsó

Mindenki kedvenc zöldborsóját, mely az ünnepi saláták és a mindennapi köretek nélkülözhetetlenek, elkészítheti saját konyhájában a kerti telkéről gyűjtött alapanyagokból. A meghámozott és szétválogatott borsót fél órán át forraljuk, majd üvegekbe töltjük, majd a vizet lecsepegtetjük, a zöldségeket megszárítjuk, és üvegedényekbe osztva forrásban lévő sóoldattal megtöltjük.

Egy liter víz feltöltéséhez 10 gramm sóra és ugyanennyi cukorra lesz szüksége. Kívánt esetben hozzáadhatja kedvenc fűszereit a folyadékhoz, például ribizlilevelet vagy petrezselymet. A megtöltött üvegeket sterilizáljuk. A borsó mellett kukoricaszemet, sárgarépaszeleteket és spárgát is tartósíthatunk így.

A borsót jobb otthon a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolni.

Ecetes borsó télre

Az ágyásról télre összegyűjtött borsó savanyításához kihéjázzuk és 30 percig forraljuk.

Az így elkészített borsót kis üvegekbe osztjuk, és forrásban lévő páccal öntjük, amihez 1 liter víz, 30–40 gramm konyhasó, 15–20 gramm cukor és 100 ml 9%-os ecet szükséges. Az üvegek megtöltése után sterilizálják és hűvös helyre küldik tárolásra.

Hogyan pácoljuk a borsót otthon?

A borsó vagy az egész hüvely házi sózása előtt a betakarított zöldborsót folyó vízben megmossuk, és ha szükséges, a durva részeket meghámozzuk vagy levágjuk a hüvelyről. Sózás előtt a borsót az érettségi foktól és a választott tartósítási módtól függően 5-10 percig forraljuk, majd lehűtjük és tiszta üvegekbe osztjuk. Az előkészített zöldségeket forró sóoldattal öntjük úgy, hogy 1 kg borsó 300 gramm sót tartalmazzon.

A fokhagymaszeletek, egy kis bors és más fűszerek pikantériát és élénk ízt adnak a húsételek eredeti előételéhez.

Most a tartályokat le lehet zárni, és lehűlés után a hűtőszekrénybe lehet helyezni tárolás céljából.

Konzerv borsó télre - videó

Nehéz elképzelni egy ünnepi vacsorát kedvenc borsó salátája nélkül? A családod szereti a babos köreteket vagy a színes zöldborsóleveseket? Akkor itt az ideje, hogy minden lehetséges módon előkészítsük a babot a télre. Természetesen teljesen lehetséges, hogy ezt a terméket felvegye a szükséges vásárlások listájára, és gond nélkül elmenjen a szupermarketbe vásárolni, de a házi készítésű készítményeket nem lehet összehasonlítani a zöldségek ipari feldolgozásával.

Sok háziasszony legalább egyszer találkozott olyan problémával, amikor egy konzervdoboz kinyitása után csalódnia kellett: vagy a borsó túl puha és a legkisebb érintésre „terjed”, vagy éppen ellenkezőleg, kemény, és a gyártó olyan fajtát választott befőzéshez, amely nem alkalmas pácolásra, vagy elromlott a befőzési technológia.

A fagyasztott borsó sem mindig elégedett a minőségével: előfordul, hogy a csomagolásban jégréteg alatt nem lehet látni - a boltban gyakran újra lefagyasztják, ellentétben a meglévő tárolási követelményekkel.

Beszéljünk részletesen arról, hogy milyen legyen a pácolt vagy fagyasztott zöldborsó, és hogyan lehet otthon elkészíteni a télre. A téli borsó betakarítása nem egyszerű feladat, de érdekes, és érdemes kipróbálni.

Zöldborsó betakarítása télre - fő technológiai pontok

Kezdjük a befőzésre alkalmas fajta, érettségi stádium kiválasztásával, amelyet alaposan át kell tanulmányozni, hogy minőségi házi terméket kapjunk. A szárított, pácolt és fagyasztott zöldborsót agyagzöldségfajtákból készítik a technológiai érettség stádiumában.

Hogyan határozható meg a zöldborsó fajtája, fajtája és érettségi foka?

A főzéshez kétféle borsót használnak: cukorborsót és héjas borsót. Ez a két csoport botanikai és biokémiai tulajdonságait, valamint kulináris célját tekintve különbözik.

A cukros (zöldség) borsó a technikai érettség szakaszában lédús borsópéppel és pengével rendelkezik. Ez a fajta borsó még a biológiai érettség szakaszában is megőrzi zöld színét, bár a bab gyorsan megkeményedik. A biológiai érettség szakaszában a babot viaszos bevonat borítja, de a pengék megőrzik lédússágukat. A babot és a pengéket befőzésre, fagyasztásra, szárításra és friss felhasználásra használják, akárcsak a zöldbab vagy az okra.

A cukor (desszert) borsó agyfajtáit tartják a legértékesebbnek a konzerválás és a fagyasztás szempontjából. Az agyfajták azok, amelyek nagyobb borsóméretűek, lekerekítettek, de nem egyenletesek, hanem kissé bordázottak. Főzéskor az agyfajták bőre ráncosodik, és az agy tekercseire emlékeztető felületi mintázatot kap.

A második típus a héjas (gabona) borsófajták. A biológiai érettség szakaszában sárga színt kapnak, kemény szeműek, hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolják, hosszú távú áztatást és hosszan tartó főzést igényelnek a kulináris feldolgozás során. E fajták pengéinek belső oldalát bőrszerű, érdes és ehetetlen szövetréteg borítja.

De a „tejérettségi” szakaszban ezek a fajták is zöld színűek, és a szemeket különféle ételek és téli készítmények készítésére használják, bár ezekből a fajtákból származó ecetes zöldborsó minőségében a növényi cukorborsó fajtáknál érezhetően gyengébb a megnövekedett mennyiség miatt. a szemek keménysége.

A feldolgozás fő szakaszai a borsó szárításakor és fagyasztásakor

A borsó szárítása és fagyasztása nem igényel sterilizálást, de a borsó téli előkészítésének ezzel a módszerével történő előzetes hőkezelés szükséges a következő okok miatt:

• A hőkezelés meghosszabbítja a szemek eltarthatóságát;
• A főtt zöldborsószemek könnyebben feldolgozhatók;
• A nagy mennyiségű keményítő és növényi fehérje jelenléte a borsó biokémiai összetételében előzetes hőkezelés (blansírozás) nélkül rontja a konzerv termék minőségét.

A hüvelyesek sok keményítőt tartalmaznak. A borsó legfeljebb 45%-ot tartalmaz. A keményítő megkötése a szemek belsejében és eltávolítása a felületről a termék blansírozása során történik. Ezenkívül a szétválogatott babot vagy pengét forrásban lévő vízbe kell mártani. A blansírozás biztosítja a bab épségét.

Természetesen az elméleti részben még sokáig beszélhetünk a zöldség- és gabonaborsóból házi készítésű készítmények minden bonyodalmáról, de a háziasszonyokat mindig jobban érdekli a gyakorlati rész. Ezért a többi technológiai titok a receptekben található.

A borsó fagyasztása: borsós zöldségkeverékek lehetőségei

A zöldségek és gyümölcsök fagyasztásának technológiája minden esetben azonos, a fagyasztott zöldségkeverékek a háziasszony és családja kulináris preferenciáitól függően bármilyen módon elkészíthetők. Ennél a zöldség-előkészítési módnál fontos figyelembe venni a fagyasztott keverékekben lévő összetevők hőkezelésének időtartamát, a borsóval együtt.
A kemény zöldségeket (sárgarépa, borsó, kukorica) 10-20 percig blansírozzuk. A brokkolit, karfiolt, salátát, spárgát 3-5 percig forrásban lévő vízben kell tartani.

Az elkészített zöldségeket apróra vágott formában forrásban lévő vízbe mártjuk. Ha szükséges, adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket a forrásban lévő vízhez. Próbáljon meg többféle zöldségkeveréket elkészíteni otthon az alábbi receptek segítségével.

Hozzávalók – 6 összetevő egyenlő arányban:

• Növényi borsó
• Saláta bors
• Édes sárgarépa
• Karfiol
• Kukorica szemek)

Készítmény:

1. Az összes zöldséget megmossuk és meghámozzuk. A paprikát és a sárgarépát kockákra, a káposzta virágzatát hosszában 2 vagy 4 részre vágjuk. Válogatott borsó és kukorica, megmosott és beáztatott hosszú rizs.
2. A borsót és a kukoricát külön-külön blansírozzuk forrásban lévő vízben 10 percig. A fagyasztott keverékhez a technikai érettség stádiumában lévő étkezési szemek alkalmasak. A blansírozó vízhez kalcium-kloridot adunk 10 mg/1 l arányban. Ha szükséges, adjunk hozzá egy csokor friss spenótot vagy csalánt a borsó forrásban lévő vízéhez.
3. A párolt rizst 1:2 arányban felöntjük hideg vízzel, félig főzzük. Lecsepegtetjük, öblítjük és szárítjuk.
4. A borsot nyersen adhatjuk a hawaii keverékhez, és jobb, ha a sárgarépa kockákat serpenyőben pároljuk finomított olaj és kis mennyiségű édesített víz hozzáadásával: a sárgarépa élénk színt kap, és íze jelentősen javul.
5. A keverék minden komponensét kissé meg kell szárítani fagyasztás előtt. Ezután keverje össze őket és keverje össze. Vékony rétegben szétterítjük és -18°C-on lefagyasztjuk.
6. Oszd fel részekre. A keveréket műanyag zacskókba csomagolják és gondosan lezárják. Kívánatos, hogy kevesebb levegő maradjon a zsákban. Tárolja a keveréket otthon, -18°C hőmérsékleten hat hónapig. Ne fagyassza le újra.

Ehhez a kompozícióhoz hasonlóan más keverékeket is készíthet, amelyek hasznosak levesek, köretek, zöldségpörköltek, saláták és rágcsálnivalók gyors elkészítéséhez.

Összetett:

• Kukoricaszem vagy apróra vágott csutka;
• Spárga (zöldbab)
• Vörös sárgarépa;
• Színes salátapaprika.

A keverék aránya az otthoni készítés során önkényes.

Készítmény:

1. A keverék összes összetevőjét, kivéve a salátát, blansírozzuk és lehűtjük, mielőtt lefagyasztjuk.
2. A keverék komponenseinek páratartalma nem haladhatja meg a 65-70%. Feltétlenül szárítsa meg a blansírozott élelmiszereket, mielőtt a fagyasztóba helyezi őket.

Összetett:

• Brokkoli;
• kelbimbó és karfiol;
• Zöldbab;
• Sárgarépa.

A zöldborsó és egyéb zöldségek egyenként is lefagyaszthatók, télen pedig elkészíthetjük a szükséges kombinációkat. A cukros borsót ugyanúgy lefagyasztjuk. A „tejérett” borsó és csemegekukorica szemek előzetes hőkezelés nélkül lefagyaszthatók.

Emlékezik! A fagyasztott keverékeket főzés előtt nem olvasztják fel, hanem azonnal forrásban lévő vízbe vagy felhevített serpenyőbe mártják.

Borsó köret vagy gyorsleves

A „borsószezonban” ügyeljünk arra, hogy a friss vitaminos zöldborsóleves kerüljön az asztalra 15 perccel azután, hogy a család ebédnél enni kíván. Nem kell más, mint egy zacskó fagyasztott borsópüré, tejszínnel és nyári fűszernövényekkel ízesítve. Bármely háziasszony ízlése szerint kitalálhatja az ilyen készítmény lehetséges lehetőségeit.

Hozzávalók:

• Zöldborsó 2,4 kg
• Víz 4,8 l
• Cukor 50 gr.
• Krém (20%) 160 ml
• Vaj 200 gr.
• Fokhagyma 40 gr.
• Hagyma 600 gr.
• Spenót 150 gr.
• Kapor, petrezselyem és fűszerek - ízlés szerint

Készítmény:

1. Forrásban lévő vízbe tesszük a cukrot és a borsót. A borsó bármely érettségi szakaszában alkalmas erre a receptre. Forraljuk puhára, és a főzés végén adjuk hozzá az apróra vágott spenótot.
2. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, és a tetszés szerint apróra vágott hagymát puhára pároljuk.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe a hagymával.
4. A tejszínt felforraljuk.
5. A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
6. Az elkészített hozzávalókat egy nagy edényben összekeverjük, és turmixgéppel homogén püré állagúra őröljük.
7. A kihűlt pürét 500-600 grammos részekre osztjuk, műanyag zacskókba helyezzük, a pürét „kolbászba” forgatjuk, vagy bármilyen más kényelmes formát adunk neki, hogy a munkadarabot tömören a fagyasztóba helyezzük. Használhat fóliát vagy eldobható műanyag edényeket, de a pürét légmentesen le kell zárni.

Egyéb üres lehetőségek:

• Télen nem kell mást tenni, mint a húslevesbe tenni az ilyen pürét, felforralni, és ízlés szerint fűszerekkel, fagyasztott egész borsóval, sárgarépával díszíteni. Ha brokkolit adunk a borsópüréhez, az étel még egészségesebb és fényesebb lesz.
• Egyáltalán nem szükséges tejszínt és vajat használni egy fagyasztott félkész keverék elkészítéséhez - később hozzáadhatók, vagy növényi olajjal helyettesíthetők.
• A borsópürét pici liszt hozzáadásával kis golyókká forgathatjuk, majd a sütőben kisütjük és köretként tálalhatjuk. Az eltarthatóság -18°C-on 10 hónap. A félkész terméket nem lehet újra lefagyasztani.
• A zöldborsópürét gabonababból vagy csicseriborsóból készült sárgaborsópürével kombinálhatjuk.

Hogyan készítsünk szárított borsót?

Otthon nem mindig van elég hely a fagyasztóban, hogy a szükséges mennyiségű zöldborsót megőrizzük az új betakarításig. A betakarított termés szárítható.
Hozzávalók:

• Zöldborsó 6 kg

A késztermék hozama – 1 kg

Számos módja van a borsó szárításának, valamint a fagyasztásnak. Ezért megvizsgáljuk a három leggyakoribb lehetőséget, amelyek alkalmasak otthoni használatra.

Készítmény:

Első út

1. A borsószemeket szétválogatják, megmossák és kalcium-klorid-oldattal kezelik.
2. Az oldatban 3-4 órás áztatás után a borsót vékony rétegben szalvétára helyezzük.
3. Szárítsa szellőző helyen vagy a szabadban, de árnyékban. A borsót rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen száradjon.

A szárított borsót száraz, steril üvegekben tároljuk, és szorosan lezárjuk. Időnként a tárolás során a borsót más edényekbe öntik, ellenőrizve a kártevők jelenlétét.

Második út

1. Az elkészített borsót szétválogatjuk és megmossuk. Ezenkívül az eltarthatósági idő növelése érdekében a borsót három százalékos sóoldatban tartják a termék fertőtlenítésére, majd folyó vízzel újra mossák.
   Figyelem! A borsó felületéről a sót le kell mosni: szárítva túl sok nedvességet szív ki, a hőmérséklet hatására a sóval borított borsó megreped, deformálódik, megkeményedik, és a későbbi főzés során hosszan tartó főzést igényel.

1. A második szárítási módszer a száradás felgyorsítása érdekében melegítést alkalmaz. A borsót a kemencében 3 lépésben szárítják, minden alkalommal növelve a hőmérsékletet. A borsót vékony rétegben szétterítjük sütőlapokon vagy lapokon, és 30-40°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A sütő ajtaját nyitva kell hagyni.
2. 30-40 perc elteltével kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk kihűlni a borsót. Ezután kapcsolja be újra a fűtést, növelve a hőmérsékletet 10°C-kal.
3. A harmadik alkalommal a fűtést 60-65 °C-ra emeljük. A forró borsót üvegedényekbe öntik, fedővel szorosan lezárják, és egy napig hagyják. Ha ezalatt az idő alatt nem jelenik meg páralecsapódás a dobozok belső felületén, akkor a dobozokat sötét helyen lehet tárolni. Ha nedvesség jelenik meg az edényben, a borsót a sütőben újra fel kell melegíteni, le kell hűteni és a fent leírtak szerint tárolni.

Az olcsó és kompakt elektromos zöldségszárítóknak köszönhetően a borsó, valamint bármilyen zöldség és gyümölcs szárítása elérhetőbbé vált. Ha van ilyen berendezése a konyhájában, akkor a jó minőségű borsó betakarítása nem lesz nehéz. Ezen eszközök gyártói azt állítják, hogy az elektromos szárítóban szárított borsó áztatás után sem veszíti el eredeti tulajdonságait.

Tanács! Hüvelyesek és szárított zöldségek tárolásakor egy babérlevelet, pár gerezd hámozatlan fokhagymát, csípős paprikahüvelyt vagy gézzacskóba csomagolt mustármagot tegyünk egy tárolóedénybe. Ez a módszer segít megelőzni az élelmiszerek megromlását. Ezenkívül a zöldborsót csak sötét helyen vagy átlátszatlan edényben tárolja.

Harmadik út

A zöldborsó 5-6 napon belül a technikai érési szakaszból a következő fázisba, a biológiai érettségbe kerül. Ha a zöldborsó „túlérett” a befőzésre vagy frissen fagyasztásra, akkor érdemes szárítás előtt puhára főzni.
Ez a módszer segít eltávolítani a felesleges keményítőt, ami lelassítja a szárított borsó főzési folyamatát és főzését. Előgőzölés után a borsót a 2. számú módszerben leírtak szerint kemencében szárítjuk.

Az előhőkezelés során fűszereket és gyógynövényeket adhatunk a vízhez.
A borsó fagyasztása és szárítása a téli előkészületek legegyszerűbb módja, amelyet még egy kezdő háziasszony is megbirkózik. De a termék hosszú távú tárolásának módszerei még nem merültek ki. Már csak a borsó és a lapocka különféle pácokban való befőzése van hátra, zöldségekkel, sőt hússal kombinálva - végül is az üvegekbe való befőzés kényelmes, mert beltérben tárolható, vagy például elvihet egy üveg borsókását. vagy levest veled piknikre vagy kirándulásra.

Videó a borsó szárításáról

A mai ínyenceknek szerencséjük van: óriási a termékválaszték, így az elkészíthető ételek is. Ugyanakkor a szokásos től gyűjtöttek.

Ez vonatkozik, és amely megfelelő feldolgozás esetén számos recept étvágygerjesztő kiegészítője lehet. Az egyik ilyen összetevő már száraz és előkészített, ami külön leírást érdemel.

A szárított borsó előnyei és ártalmai

Sokan tudják, hogy ezek a nem feltűnő kinézetű golyók fehérjében gazdagok. De ez messze nem az egyetlen előnyük. A készítmény foszfort és kalciumot, vasat és magnéziumot, valamint sok más ásványi anyagot és anyagot (beleértve a B-vitaminok egész sorát) is tartalmaz.

A gazdag tartalomnak köszönhetően ezek a gyümölcsök száraz formában számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek:

• csökkenti a vérnyomást;
• serkenti az anyagcserét, különösen a zsíros anyagokat - rendszeres használat mellett nem rakódnak le a szervezetben;
• a koleszterinszint „leütése” megakadályozza az érelmeszesedést;
• távolítsa el a rákkeltő anyagokat (ezáltal megállítja a daganatok növekedését vagy megakadályozza az új formációk megjelenését);
• enyhe vizelethajtóként hatnak, segítenek a vesebetegségekben;
• a karotinnak köszönhetően javítják a látást;
• enyhíti a fej- és fogfájást;
• A vitaminoknak köszönhetően telítik a bőr táplálkozási egyensúlyát, ami jó hatással van annak rugalmasságára;
• erősíti a hajat és a körmöket.

Fontos! Peptikus fekély esetén az ilyen termékeket csak püré formájában lehet enni.

A lista lenyűgöző, és az embernek az a benyomása lehet, hogy a szárított élelmiszerek az előnyökről szólnak, bár nem szabad elragadni tőle, szem előtt tartva a lehetséges károkat. Szigorú ellenjavallatok is vannak, többek között:

• vesegyulladás;
• a gyomor-bél traktus gyulladásos betegségei bármely szakaszban;
• köszvény;
• epehólyag-gyulladás és thrombophlebitis.

Ha nincsenek ilyen egészségügyi problémák, nyugodtan elkezdheti a felkészülést.

Leltár és konyhai gépek

A minimumra van szükség:

• normál sütő (is működni fog);
• közepes méretű serpenyő;
• szűrőedény;
• tepsi Tisztának kell lennie - ha szénlerakódások nyomai vannak, azokat el kell távolítani;
• széles vágódeszka;
• tiszta ruhával;
• vastag papír.

Hozzávalók

És itt minden a lehető legegyszerűbb:

• (500 g);
• víz (1 l).

Főzési idő

A főzési idő 5-6 óra.

Ez elég ahhoz, hogy a gyümölcsök alaposan megszáradjanak. De a tapasztalt háziasszonyok több további megközelítést is alkalmaznak - ez megnehezíti, ami meghosszabbítja az eltarthatóságát.

Ez egy kicsit bonyolultabb: egy ilyen egységgel tovább tart (összesen elérheti a 12-16 órát).

Melyik borsó alkalmas szárításra?

Még mielőtt elkezdené a szárítást normál otthoni körülmények között, ki kell választania a megfelelő alapanyagokat.
Kezdjük azzal a ténnyel, hogy ebben a kultúrában a növényeket két sorra osztják: agy és hámló fajták vannak. Az elsőket ideálisnak tartják a szárításhoz (bár a hámozók is jók erre a célra).

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy készen van, válasszon ki néhány hüvelyt a teszteléshez. Ha a borsónak még nem volt ideje megkeményedni és eléri a teljes viaszos érettséget, erre van szüksége. Egy másik egyszerű teszt az ízesítés (a szárításra alkalmas gyümölcsök mindig édesek és enyhén sűrűek, nem érezhető keményítő íze).

Az újonnan betakarított hüvelyeket azonnal kifejtik, magát a borsót pedig válogatják, eltávolítva a sérült és éretlen gyümölcsöket. Ne felejtse el „kalibrálni” őket: tanácsos, hogy megközelítőleg azonos méretűek legyenek (nagyok - nagyok és kicsik külön). Ezt a fokozatot a főzés során be kell tartani.

Fontos!A gyűjtés legjobb ideje a virágzás utáni 15-17 nap.

Vegye figyelembe, hogy maga a gyűjtés ugyanazon a napon történik: 5-6 óra eltérés megengedett közöttük. Ha ez a folyamat késik, a termék egyszerűen elveszíti a legtöbb hasznos vegyületet.

Lépésről lépésre recept a borsó szárításához a sütőben

Minden készen van, lehet kezdeni. Az algoritmus a következő lesz:

1. Először a munkadarabot alaposan le kell mosni folyó vízzel. Ugyanakkor a tűzhelyen egy serpenyőben vizet melegítenek.
2. Amikor a víz felforrt, oda küldjük az alapanyagainkat és 2 (maximum 3) percre időzítjük (ennyi blansírozáshoz elég).
3. Ezután azonnal távolítsa el a terméket, és hideg víz alatt szűrőedényben öblítse le - így megmarad a természetes szín.
4. Ezután újabb kétperces „fürdés” következik forrásban lévő vízben. Ha alaposan megnézed, ezúttal tiszta lesz a víz (biztos jele annak, hogy a borsó készen áll a száradásra).
5. Most egy tiszta ruhára kell önteni, ahol a nedvesség gyorsabban távozik belőle.
6. Miután hagyta a terméket egy kicsit megszáradni, öntse a borsót egy rétegben egy tiszta, papírral bélelt tepsibe.
7. A sütő működésbe lép. Hőmérséklete a házi borsó sikeres szárításához ebben a szakaszban körülbelül +45...+50°C legyen. Miután meggyőződött arról, hogy a sütő képes fenntartani ezt az üzemmódot, helyezze a tepsit egy órára, és ne felejtse el figyelemmel kísérni a folyamat előrehaladását.
8. Ezen idő elteltével távolítsa el a munkadarabot. Szobahőmérsékletű hűtésre lesz szüksége (1-1,5 óra). Sokan azonnal vágódeszkára öntik a borsót, és sodrófával megfuttatják (vagy akár nyomás alá is helyezik): így távolítják el az üregeket az alapanyagból.
9. A második megközelítést végezzük, először a sütő hőmérsékletét +60...+70°C-ra emeljük. A séma ugyanaz: egy óra bemelegítés további hűtéssel. Ennek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a munkadarab teljesen megszáradjon. Ez a sötétzöld színben és a matt felületen bársonyos csillogásában is meglátszik. Ha nem biztos benne, megismételheti a szárítást ugyanabban a módban.

Tudtad?Egy nap egy borsó mozgássérült...egy motorhajó! A Boszporuszon áthaladó "Dnyepr" hajó kis lyukat kapott, amelyet könnyen meg lehetett javítani. Ám a rakterekbe került víz átnedvesítette a zsákokat, amelyek azonnal megduzzadtak és nehezebbek lettek. Az eredmény az, hogy a raktér összes belső támasztéka deformálódott (a merevítés teljesen elszakadt).

Hogyan kell otthon tárolni

Nincsenek trükkök. A lényeg az, hogy a szárított borsót egy üvegedénybe öntsük, és szorosan fedjük le. De ne rohanjuk ezt úgy, hogy a tepsit alig távolítjuk el, hanem hagyjuk kihűlni. Ha a gyümölcsöket egy tégelybe görgeti a „melegből”, megkockáztatja a penész kialakulását, ami tönkreteszi minden erőfeszítését.

Az optimális tárolási hely természetesen az. Az ilyen kellékeket gyakran a loggián kihelyezett fedett dobozokban lehet látni. A tartályt nem szabad napfénynek kitenni, egy másik követelmény az állandó alacsony hőmérséklet. Ilyen értelemben még a hűtőszekrény oldalsó „zsebje” is megfelelő, amibe egy megkötött kellékzacskót lehet tenni.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+