A sózott szegy a vágások csíkos királynője. Hogyan főzzünk finom sózott szegyet: szárazon, hidegen és melegen. Hogyan kell pácolni a szegyet? Számos finom recept

2016-01-12

Sziasztok kedves olvasóim! Remélem, mindenkinek jól telt az újév és a karácsony, anélkül, hogy túlzásba vitted volna az étel mennyiségét. Ha a túlevés továbbra sem kerülhető el, akkor azt tanácsolom, hogy több napig igyon reggeli helyett. Néhány napon belül fiatal zöld uborkának fogod érezni magad, és megengedhetsz magadnak egy kis ízletes és káros ételt! A munkások számos kérésére (ahogyan a szovjet újságokban szokás volt írni) ma egy házi készítésű alternatívát mutatok be mindenféle olasz pancettára, ami óriási pénzbe kerül. Tehát most elsajátítjuk a sózott sertéshas receptjét.

Egyszer régen Kuzya nagybátyám és Nina nagynéném (jóképű görög és tekintélyes grúz) meglehetősen prózai üzlettel foglalkoztak - disznóneveléssel. Sertés, amelyet „különösen nagy méretben” tartottak. A sertés "kastélyokban" egy időben 100-150 "malac" élt. Nagyon egyedi módon etették őket - kiengedték őket az erdőbe, ahol a kocákat és a vaddisznókat gesztenyével, bükkdióval, makkal, gyógynövényekkel, gyökérrel, sőt fekete nyári szarvasgombával vendégelték meg. Este az állatok rendszerint egy hangulatos, tiszta istállóba tértek vissza, ahol kiadós vacsora várta őket (friss zöldségek és gyümölcsök a kertből), amit még akkor sem utasítottak vissza, ha a séta során jóllaktak. . A "szabadon legeltetés" húsát csodálatos íze különböztette meg. Kiváló minőségű füstölt karaj, valamint egyéb szédítő finomságok, például szárított és főtt elősózott sertéshas készült belőle.

A bácsi és a nagynéni fáradhatatlanul dolgozott. A legaromásabb sertéshas mellett csodálatos sulugunit főztek, eladásra sütöttek, dióból házi Churchkhelát és pompás kozinakit készítettek. Nina néni a családi ünnepségeken gyakran fokozatosan az asztalra hajtotta a fejét, és mélyen elaludt. Nem, nem a túlzott részegségtől – a sok éven át felgyülemlett fáradtságtól. És én, a Liszt-Paganini Companellát zseniálisan előadni tudó, de az életet teljesen tudatlan fiatal tehetség, bűnösen azt gondoltam: „Uram, miért dolgoznak ennyit? Kapzsiságból, vagy mi? Szükséges - évfordulón, esküvőn vagy keresztelőn aludni! Sok évvel később, a lendületes kilencvenes években, ironikus módon, a férjemmel és nekem húsfeldolgozással kellett foglalkoznunk. Ki emlékszik, „szórakoztató” idők voltak. Ahhoz, hogy túlélje, pénzt keressen, és megmeneküljön a zsarolás és az adóhivatal elől, elég sokat kellett babrálnia. A családi ünnepségeken gyakran (és nem csak) csendben estem az asztalra hajtott fejjel, és elaludtam a reménytelen, ragadós, végtelen fáradtságtól. A klasszikust átfogalmazva egyszer sikertelenül beszéltem a hozzátartozók munkaerõfeszítésérõl, így keményen és váratlanul tovább és tovább kellett dolgoznom, mint amire számítottam... Bár a beszélgetésünk egy kicsit félrement, sózva fogunk fõzni. sertéshas családi recept szerint .

Sózott sertéshas recept

Sertéshas sós lében

• 1,5 kg-2 kg csont nélküli sertéshas.
• 2 liter tiszta, forralatlan víz
• 140 g só (főtt termék utólagos elkészítéséhez) vagy 200 g só (száron pácolt vagy nyers füstölt termék utólagos elkészítéséhez).
• 20 g cukor.
• 20 ml 2%-os nátrium-nitrit oldat (opcionális).

Nekem ezek a szegydarabok voltak, mint a képen:

Szegy előkészítése

Hogyan készítsünk sóoldatot

1. Először oldjuk fel a sót és a cukrot vízben.
2. Öntsön bele 2%-os nátrium-nitrit oldatot (opcionális).
3. Keverjük össze.

Nagykövet

Sós lében érlelés

1. Sós lében áztatás 4-5 napig a főtt szegy későbbi előállításához.
2. Expozíció 7-8 nap szárazon pácolt vagy nyers füstölt termék utólagos előállításához.

Receptek sózott szegyhez

Főtt

Szárazon kötött

Első út

Második út

1. Vegye ki a sós léből, és tiszta törülközővel alaposan szárítsa meg.
2. Tedd egy edénybe, vízszintesítsd és tedd a hűtőbe.
3. Minden nap fordítsa meg a darabot.
4. Kb. 4 nap múlva vegyük ki a hűtőből, minden oldalról sózzuk meg egy kicsit.
5. Megszórjuk fűszerekkel (esetemben chaman, imereti sáfrány, fekete, pirospaprika).
6. Újra a hűtőbe tesszük az érleléshez.
7. Hűtsük le a hűtőszekrényben, rendszeresen forgatva, amíg el nem érjük a kívánt állagot és ízt.

Nyersen füstölt

1. A szárítás pillanatáig az egész folyamat ugyanaz, mint az előző receptben. Szárítás helyett körülbelül egy napig szárítjuk hűvös szobában, ventilátor alatt.
2. Kb. egy napig hideg füstben füstölünk.

Az én megjegyzéseim

• Sózás előtt a szegy hőmérséklete nem haladhatja meg a 4 °C-ot.
• Fűszerekkel lehet kísérletezni. Ízlés szerint használjon szárított rozmaringot, bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót, édesköménymagot és virágokat.
• Annak érdekében, hogy ne legyen szolgálatban a tűzhelynél, amikor főtt szegyet készít, vásárolhat multicooker lassú tűzhely funkcióval. Az ilyen multicooker indukciós eleme a teljes főzési folyamat során fenntartja a beállított hőmérsékletet.
• Két hétig szárítottam a hűtőben (sajnos még mindig nincs megfelelő helyiségem, ahová az időszakosan „fénynél” kóborló kutyák, macskák, egerek ne férnének hozzá) két hétig finom lett, de ha szárítod még egy két hétig egyszerűen isteni leszel.
• A füst hőmérséklete nem haladhatja meg a 35°C-ot.
• A legjobb a bükk, kőris fűrészporral, valamint a gyümölcsfák (szilva, sárgabarack, cseresznye) fűrészporával füstölni.
• Füstölés után azonnal fogyasztható a szegy, de jobb, ha legalább egy hétig tovább szárítjuk.

Száraz sózott sertéshas

Hozzávalók

• 1 kg csont nélküli sertéshas.
• 20-25 g só.
• 10 g cukor.
• Őrölt feketebors.
• Őrölt csípős pirospaprika.
• Száraz kakukkfű vagy oregánó.

Hogyan kell főzni

1. A fűszereket ledaráljuk vagy mozsárban őröljük, sóval és cukorral összekeverjük.
2. A kapott keverékkel dörzsölje át a szegyet minden oldalról, ugyanúgy elkészítve, mint a sós pácoláshoz.
3. Tegye egy edénybe, küldje el a hűtőszekrénybe.
4. Naponta fordítsa meg, masszírozza kézzel.
5. 7-8 nap múlva öblítse le a szegyet hideg vízben, majd törölje szárazra tiszta törülközővel.
6. A sós lében sózott alapanyagokhoz hasonlóan szárítva vagy füstölve.

Az én megjegyzéseim

• Sózás után a szegy nem szárítható, hanem egyszerűen fagyasztóba tesszük. Vegyük ki a fagyasztóból és vágjuk vékony szeletekre - szintén nagyon finom termék!

Az általam javasolt fűszerek nem feltétlenül szükségesek. Sőt, előfordulhat, hogy egyszerűen nem szereti például az édeskömény vagy a rozmaring ízét és aromáját. Nyugodtan helyettesítsen néhány fűszert másokkal, csak a személyes preferenciáktól függően. De mégis, próbálja ki az én kombinációimat - talán hirtelen megkedveli az új, korábban ismeretlen ízeket és illatokat a sózott mellkassal kombinálva. Kísérletezzen és légy boldog!

A sertéshasat joggal tekintik univerzális terméknek, az ünnepi asztalnál szolgálják fel és a napi étrendben fogyasztják. Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell önállóan savanyítani a húst, ezért vásárolt készítményekhez folyamodnak. Nézzük sorban a fontos szempontokat.

Hogyan válasszunk sertéshasat

1. Az otthoni szegy sózásához a friss, vékony, ép bőrű vágás az optimális. Ugyanakkor mindig figyeljünk az illatra, az ne legyen visszataszító, hanem éppen ellenkezőleg, kellemes.
2. Ne vásárolja meg a terméket a nagy szupermarketekben, általában az ilyen üzletekben „szellőztetett árukat” bocsátanak ki. Előnyben részesítse a megbízható "otthoni" eladókat, inkább vásároljon szegyet közvetlenül a farmról.
3. Olyan darabot válasszunk, amelynek húsa azonos méretű és zsíros rétegei vannak. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy a szegyet a lehető leghatékonyabban és egyenletesebben pácolja.
4. Mielőtt húst vásárolna, készítsen elő egy tökéletesen kihegyezett, éles élű kést. Ha talál egy példányt, amely tetszik, szúrjon evőeszközt az üregébe. A késnek egyenletesen, habozás és rázkódás nélkül kell behatolnia a húsba.

Sertéshas előkészítése

A legfinomabb darab megszerzése után gondosan fel kell készíteni a további manipulációkhoz.

1. Az eljárás megfelelő végrehajtásához késpengével kaparja le a zsírt és a bőrt, eltávolítva a felső réteget. Ezt követően mossa meg a húst a csap alatt, óvatosan távolítsa el a láthatatlan lepedéket. Ezután 4-5 rétegben papírtörlőt kell elhelyeznie egy sima felületen, és be kell csomagolnia a szegyet. Ez a lépés segít összegyűjteni a felesleges folyadékot.
2. Ha a szegy teljesen megszáradt, folytassa a megfelelő só kiválasztásával. A nagy kulináris összetételt optimálisnak tekintik, mivel a zúzott keverék csak a felső réteget sózza. Egy ilyen mozgás nem akadályozza meg a bomlás folyamatát, mivel a belső sorok nem kiszáradnak. A jódozott só szintén nem alkalmas, mert megégeti a szegy felületét, ami a termék gyors megromlását idézi elő.
3. Fontos figyelmet kell fordítani a pácoláshoz megfelelő edényekre. Csak azok a tartályok alkalmasak ide, amelyek oxidációra nem érzékeny anyagokból készültek. Ez lehet magas oldalú üvegedény vagy edény, élelmiszer tárolására vagy mikrohullámú sütőben való melegítésére szolgáló műanyag edény, fedős kerámiatál vagy zománcozott serpenyő.

Sertéshas: száraz sózás

• sertés szegy - 1,2-1,4 kg.
• durva asztali só - 210 gr.
• őrölt bors (piros) - opcionális
• őrölt bors (fekete) - 20 gr.
• fokhagyma - 8 gerezd

1. Vágja le az előmosott és szárított szegyet úgy, hogy egyforma méretű (kb. 7 * 9 cm-es) darabokat kapjon. Fontos, hogy a terméket a bőrre vágják.
2. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk vékony szeletekre, szúrjuk be a kapott résekbe. Az őrölt piros és fekete borsot keverjük össze, a darabokat minden oldalról bedörzsöljük a laza keverékkel.
3. Csomagolja be a szegyszeleteket pergamenpapírba, vagy használjon megfelelő, nem oxidáló edényt, amely szorosan záródik.
4. Helyezze a terméket 24-26 órára a hűtőszekrénybe, majd ezután vegye ki a sertéshúst, és tegye a fagyasztóba egy másik napra. A megadott idő letelte után távolítsa el a szegyet, vágja szeletekre és értékelje az ízét.

Sertéshas sós lében

• szegy - 1-1,2 kg.
• tisztított víz - 1,2 l.
• Chili paprika - 1 hüvely
• bors (borsó) - 12 db.
• babérlevél - 7 db.
• édeskömény (mag) - opcionális
• kömény - ízlés szerint
• koriander (mag) - ízlés szerint
• szegfűszeg - 6 rügy
• burgonya - 1 gumó
• őrölt bors (fekete) - 10 gr.
• mustárpor - 10 gr.
• fokhagyma - 7 gerezd
• asztali só

1. Vágja fel a szegyet kb. 6*8 cm-es darabokra, helyezze a terméket megfelelő edénybe, amely nem oxidálódik.
2. Öntsön szűrt vizet egy vastag falú zománcozott serpenyőbe, hámozzon meg 1 burgonyagumót, tegye egy edénybe vízzel.
3. Adjunk hozzá asztali sót, amíg a burgonya el nem kezd úszni a felszínen. Amint ez megtörténik, távolítsa el a gumót, adjon hozzá koriandert, szegfűszeget, édesköménymagot, chili paprikát, borsot, köményt, mustárport, babérlevelet.
4. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel, pároljuk további 5 percig. A megadott idő elteltével hűtse le az oldatot 45-50 fokos hőmérsékletre. Az így kapott sóoldatot öntsük a szegydarabokra úgy, hogy a folyadék 1-2 cm-rel ellepje a húst.
5. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe 2 napra. Ezt követően vegye ki, értékelje az eredményt, ha szükséges, növelje az expozíciós időt 3 napra.

• sertés hasa - 550-600 gr.
• asztali só - 100 gr.
• fokhagyma - 6 fog
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

1. A megmosott szegyet 6*9 cm-es kis darabokra vágjuk, majd a bőr felületén vágjuk be, amelyek 1-1,5 cm távolságra helyezkednek el.
2. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és a kapott szeletekre szúrjuk. Megszórjuk sóval, bedörzsöljük vele az egész felületet. Keverje össze a sót és az őrölt fekete borsot, és kenje be a keveréket a szegy oldalára.
3. A gézkendőt 3 rétegre tekerjük, beletekerjük a fűszerrel bedörzsölt szegyet, műanyag edénybe tesszük, fedővel lezárjuk. Küldje el a terméket a hűtőszekrénybe, várjon 10-12 órát.
4. A megadott idő elteltével cserélje ki a használt gézt egy tiszta ronggyal, és ha szükséges, dörzsölje át a mellet sóval, borssal. Tedd vissza a hűtőbe 24 órára.
5. Ez idő elteltével tisztítsa meg a termék felületét egy késsel, eltávolítva a felesleges sót. Távolítsa el a fokhagyma szeleteket, vágja vékony szeletekre a húst, adjon hozzá egy darab kenyeret és zöldhagymát.

Sertéshas: sózás lassú tűzhelyen

• sertés hasa - 1 kg.
• babérlevél - 6 db.
• tisztított ivóvíz - 1,2 liter.
• hagyma héja - 2 marék
• só - 225 gr.
• fokhagyma - 10 fog
• granulált cukor (lehetőleg nád) - 60 gr.
• fekete bors (borsó) - 12 db.

1. A hagymahéjat hideg vízbe áztatjuk, fél órát állni hagyjuk. A lejárati idő után helyezze át a terméket egy szűrőedénybe, öblítse le, részben szárítsa meg.
2. Készítsünk elő egy multicooker tálat, béleljük ki az alját előre beáztatott héjjal és babérlevéllel.
3. Öntsön vizet egy külön zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá sót és kristálycukrot, várja meg, amíg a szemcsék feloldódnak. Ezután öntse az oldatot a multicooker tartályába.
4. Vágja fel a sertés hasát körülbelül 7*8 cm-es szeletekre, és helyezze sóoldatba.
5. Állítsa be az „Oltás” funkciót a készüléken, kapcsolja be a multicookert 2 órára. Az időtartam lejárta után állítsa be a "Fűtés" üzemmódot, az expozíciós idő 8 óra.
6. Adja át a fokhagymát a présen, keverje össze borssal, dörzsölje be a szegyet. Fóliába csomagoljuk, 12 órára fagyasztóba tesszük.

Az üzletek polcain mindenféle adalékanyaggal és tartósítószerrel tömött termékek sorakoznak. Emiatt sokan szívesebben sózzák otthon a szegyet, így 100%-ban természetes terméket kapnak. A recepteket "maga számára" alkalmazza, kísérletezzen a fűszerekkel.

Videó: hogyan kell pácolni a disznózsírt vagy szárítani a sózott szegyet

• Sertés szegy (a bőrön) - 0,5 kg.
• Gerezd fokhagyma - 5 db.
• Durva só - 2 evőkanál. kanalakat
• Őrölt fekete bors - 1 evőkanál. kanál
• babérlevél
• Chili paprika - opcionális

"Sózott fokhagymás szegy receptje"

Sózáshoz használhat szegyet vagy csak egy darab rendes disznózsírt réteg nélkül. Válaszd ki ízlésed szerint, hogy melyiket szereted a legjobban. A lényeg az, hogy a választott terméknek bőrrel kell rendelkeznie. Öblítse le a szegyet és törölje szárazra papírtörlővel. Ezután késsel bemetszéseket készítünk, nem érve el a bőrt egy centiméterrel.

A szegydarabokat minden oldalról alaposan megforgatjuk durva sóban.

Ne sajnáld a sót. Ne aggódjon a szegy túlzott sózása miatt. Salo beveszi a szükséges mennyiségű sót.

Egy zománcozott tál alját szórjuk meg sóval, és helyezzük bele a szegyet, mindig bőrös oldalával lefelé. Egyenletesen megszórjuk őrölt fekete borssal.

A fokhagymát megtisztítjuk a héjától, és átengedjük a présen.

Bevonjuk a szegyet fokhagymával. A termék fűszeresebb és fűszeresebb íze érdekében a babérlevelet chili paprikával porrá őrölheti, és bevonhatja vele a szegyet. A mi családunk nem igazán szereti a fűszeres ételeket, ezért ezt a szakaszt kihagyom. Az edényeket fedővel vagy tányérral letakarjuk, és a szegyet ebben a formában egy napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Majd betesszük a hűtőbe (nem a fagyasztóba!) És három napig tartjuk.

A kész sózott szegyet szeletekre vagy apró darabokra vágva tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Ez a cikk a sertés hasára fog összpontosítani. A sertéshas a hasított test egy része, amely a lapockák mögött helyezkedik el a hasi régió oldalán. Vékony rétegű hús és disznózsír váltakozó rétegeit ábrázolja. Leggyakrabban a szegyet sózzák, pácolják vagy füstölik.

Továbbá részletesebben leírjuk, hogyan lehet gyorsan és ízletesen savanyítani a sertéshasat otthon. Nemcsak szárazon, hanem sós lében is sózhatja. A piacon gyönyörű és étvágygerjesztő szegyet szereznek be. A sózni tervezett húsnak feltétlenül át kell mennie az állatorvosi ellenőrzésen, ezt a vágás helyéről származó speciális bizonyítvánnyal vagy pecséttel kell igazolni. Természetesen a szegyet sózhatod csak sóval, elég ehető lesz, sőt finom is, de nem túl érdekes, ezért ajánlatos fűszerekkel megsózni.

Hogyan pácoljuk a szegyet száraz fűszeres sózással?

Hozzávalók :

• csüngőhasú;
• Őrölt feketebors;
• Őrölt csípős paprika, lehetőleg paprikával keverve;
• Fokhagyma;
• Durva konyhasó.

Készítmény

Sütőpapírba ajánlott sózni, de a téglalap alakú edény is bevált. Az őrölt fekete borsot, őrölt pirospaprikát, sót egyenlő arányban keverjük össze, és tetszés szerint adhatunk hozzá szegfűszeget. A meghámozott fokhagymát a fog mentén vékony szeletekre vágjuk. Egy szegydarabon a bőrig mély bevágásokat készítenek, így körülbelül 5 x 8 centiméteres téglalap alakú darabokat kapnak, fokhagymadarabokat helyeznek a vágásokba, és bőségesen beborítják só-bors keverékével. Ne félj a kelleténél több sót hozzáadni, a disznózsír annyit szív fel, amennyit kell, és egy grammal sem többet.

A fűszerekkel és sóval megszórt szegydarabot egy edénybe (ideális esetben kerámia, zománcozott vagy üvegtálba; műanyag edény is megteszi) helyezzük, vagy papírba csomagoljuk.

A tartályt vagy köteget a hűtőszekrényben egy polcra helyezzük egy egész napra. Aztán egy éjszakán át a fagyasztóba. A kész szegyet vékony szeletekre vágjuk. Ezt a csodálatos finomságot használhatjuk rozskenyérrel készült szendvicsek készítéséhez, vagy egyszerűen tányérokon tálalhatjuk.

Hogyan pácoljuk a szegyet sós lében?

Szükséges összetevők :

• csüngőhasú;
• Víz;
• Só;
• Fekete bors vagy szegfűbors;
• Mustár, édeskömény, kömény és koriandermag;
• Babérlevél;
• Szegfű;
• Csípős pirospaprika;
• Fokhagyma.

Főzési folyamat

A szegyet óvatosan téglalap alakú darabokra vágjuk, körülbelül öt centiméter x nyolc nagyságúra. Csak annyi sóoldatra lesz szüksége, hogy az összes szegydarabot egy ujjal feljebb töltse egy szoros edénybe. A hozzávalók hozzávetőleges számítása liter sóoldathoz: öt darab babérlevél, tizenkét szem bors, öt gerezd, két hüvely pirospaprika, öt gerezd fokhagyma, a többi ízlés szerint koriandermag, édeskömény és fűszerek. A sós lében elegendő sónak kell lennie, hogy a nyers tojás vagy friss burgonya a felszínre úszik.

A sót feloldjuk a szükséges mennyiségű vízben, egy edénybe helyezzük a szegydarabokat, a csípős paprikát, a fokhagymát, a száraz fűszereket. A vizet 5 percig sóval forraljuk, majd hatvan C fokra hűtjük. A fűszeres szegydarabokat sós lével teljesen leöntjük, a tartályt fedéllel lezárjuk, műanyag edényt használni tilos. A tartályt negyvennyolc órára hideg helyre küldik. Ha könnyű erős bort ad a sós lébe, például sherryt vagy Madeira-t és különféle őrölt fűszereket, fekete- és pirospaprikát, borbolyabogyót, koriandert, sokkal finomabb lesz.

Hogyan sózzuk meg a szegyet az elnyomás alatt?

Az egy kilogrammnál nagyobb tömegű szegyet folyó vízben mossák, majd pamutszalvétával átitatják. Annak érdekében, hogy a szegyet a lehető legízletesebbé sózzuk, a darabot egyenlő darabokra vágjuk, egyenként öt centiméter vastagságúra. Ezt követően a szegyet ízlés szerint megtöltjük vékony gerezd fokhagymával, és bedörzsöljük körülbelül ötven gramm durva konyhasóval, valamint különféle gyógy- és fűszerkeverékekkel.

Sózáshoz friss, ép, vékony héjú, egész darabot, valamint egyforma méretű hús- és szalonnarétegekkel ajánlatos választani. Egy éles késnek könnyen, rázkódás nélkül bele kell mennie egy jó szegybe.

Megpróbálhat egyenként is kiválasztani egy ízcsokrot a fűszerekből. Például a következőket tartalmazhatja:

• Tíz gramm frissen őrölt fekete bors;
• Tíz gramm zúzott szárított kaporfejek;
• Tíz gramm koriander;
• Szerecsendió öt gramm.

Egy zománcozott serpenyő aljára tegyünk egy kevés fűszert és sót, három törött babérlevelet és egy csipet szegfűborsó borsót. A szegyet bőrös oldalával lefelé leeresztjük az edénybe, fakarikával lefedjük, és megfelelő préssel lenyomjuk. Az első napon tartsa távol a serpenyőt a közvetlen napfénytől szobahőmérsékleten, majd tartsa hűtőszekrényben öt napig, amíg készen áll.

Finom sertéshas aromás sós lében

Az otthoni befőzés praktikus módja a sózott sertéshas sós lében vagy nedvesen történő főzése, így a termék hosszú ideig eltartható és íze nem veszít el. Ebben az esetben ajánlatos a szegyet apró darabokra vágni és steril üvegedénybe helyezni, borssal és fokhagymagerezddel beborítani.

A sózott sertéshasat általában zöldséges köret mellé, rozskenyérrel, önálló nassolnivalóként tálalják. Ez remek kiegészítője a kolbásznak és a felvágottaknak, finomra vágott friss fűszernövényekkel díszítve.

Ezután a vizet megsózzuk, a folyadékot felforraljuk és szobahőmérsékletre hűtjük. A sertéshúst leöntjük sóoldattal, és a tartályt lazán lefedjük. Tartsa sötét és hűvös helyen hét napig, amíg teljesen meg nem fő, majd tegye be a hűtőszekrénybe tárolásra.

Hagyományosan sózott szegy

Szükséges hozzávalók:

• Sertés szegy;
• Fokhagyma;
• Só;
• Őrölt feketebors.

Zsenge sertéshas főzés

• Először készítse elő a szegyet, távolítson el róla minden foltot, és ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kis csontokat. Ezután három centiméterenként vágjon be a szegy mentén egészen a bőrig.
• Vegyünk fokhagymát, hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre. A durva sót elkészítjük.
• A szegyet óvatosan egy tiszta, bármilyen anyagú darabra fektetjük, majd később beletekerjük a sózott szegyet. A szegyen lévő réseket óvatosan levágjuk, belerakjuk a fokhagymát és hozzáadjuk a sót. Ezután a vágást óvatosan összekötjük, és a következőt is ugyanúgy kezeljük, és így minden lépést megismételünk az utolsó vágásig.
• A szegy külső oldalát dörzsöljük be sóval, szórjuk meg bőven a tetejére, és tegyünk rá gerezd fokhagymát.
• Aki a csípősebben szereti, az őrölt fekete borsot szórhat a szegy vágásaiba és tetejére. Borssal nagyon finom lesz.
• Ezután a sózott szegyet egy ruhadarabba csomagoljuk, és egy napra hűtőszekrénybe tesszük.
• Egy nap múlva az anyagot kicserélik, a szegyet megsózzák, és egy napra visszaküldik a hűtőszekrénybe.
• Ennyi idő elteltével a szegy teljesen kész lesz. Minden szükséges mennyiségű sót és fokhagymás aromát magába szívott. A bepácolt szegyet hűtőszekrényben kell tárolni.

Egyszer a forradalom előtt rendkívül népszerű volt Elena Molokhovets könyve „Ajándék fiatal háziasszonyoknak” gyönyörű címmel. A könyv iránti érdeklődés megugrása az 1990-es években volt megfigyelhető, amikor az orosz háziasszonyok a nagymamák és dédnagymamák ősi receptjeit igyekeztek feleleveníteni.

Ebben az anyagban a sertéshasról és az elkészítési módokról lesz szó, az otthoni füstöléstől és sózástól egészen a fólia vagy főzőhüvely formájú, újszerű eszközökkel történő sütésig.

Kemencében sült szegy házilag - fotó recept lépésről lépésre

A házi készítésű húskészítmények mindig keresettek a háztartások és a vendégek körében. A főtt-sült szegy fotóreceptje segít a háziasszonynak abban, hogy otthon elkészítse a szegyet, hogy megkedvelje szeretteit.

A sertéshas főzéséhez szüksége van:

• Szegy bőrrel – 1,2 – 1,3 kg.
• Sárgarépa.
• Paprika.
• Víz - 1,5 l.
• Só.
• Fűszerkészlet (bors, paprika, szerecsendió).

Készítmény:

1. Mossa meg a szegyet a csap alatt. Ha szennyeződés van a bőrön, akkor ezeket a helyeket késsel kell megtisztítani.

2. Helyezze a szegyet a serpenyőbe. Vizet önteni. Le kell fednie a húst. A hámozatlan hagymát és a sárgarépát durvára vágjuk, és a hússal együtt a serpenyőbe tesszük. Küldj oda 5-6 szem borsot, ízlés szerint sót és pár babérlevelet.

3. Erős lángon forraljuk fel a tartalmát, távolítsuk el a habot, kapcsoljuk a tűzhelyet mérsékelt lángra, és főzzük lefedve készre a szegyet. Ez a folyamat általában 90-100 percet vesz igénybe.

4. Vegye ki a szegyet egy tányérra. Keverjük össze a fűszereket, egyszerre két evőkanál. kanalakat, és minden oldalról bevonjuk a szegyet.

5. A húst tepsire vagy hőálló formába helyezzük. Helyezze a sütőbe. Süssük a szegyet +180 fokon körülbelül egy órán keresztül.

6. Már csak a házi főtt-sütött szegyet lehűtjük és az asztalra tálaljuk.

Hogyan pácoljuk be a saját szegyünket otthon

Az illatos, enyhén sózott, házilag főzött szegy csak csodálatot vált ki mind a barátnők, mind a háztartástagok szemében. Ugyanakkor egyszerű termékekből készül, és a technológia nem túl bonyolult.

Hozzávalók:

• Friss sertéshas - 1 kg.
• Só - 1-2 teáskanál.
• Fűszerek a háziasszony/háztartás ízlése szerint.
• Fokhagyma - 1 fej (vagy kevesebb).

A műveletek algoritmusa:

1. A sózáshoz ki kell választania a legszebb és legszebb szegyet, egyes háziasszonyok nem is javasolják a mosást, hanem azt javasolják, hogy egyszerűen kaparják le egy késsel, távolítsák el az elakadt törmeléket.
2. Ha kívánja, a szegyet továbbra is leöblítheti hideg víz alatt, majd alaposan rázza le, és papírtörlővel távolítsa el a maradék vizet.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le a gerezdeket víz alatt. Vágjuk nagy kockákra.
4. Vékony, éles késsel vágjuk le a szegyet, öntsünk egy kevés sót a lyukakba, és tegyünk bele fokhagymadarabokat.
5. Ezután szórjuk meg bőségesen sóval és válogatott fűszerekkel, dörzsöljük be a sós aromás keveréket a szegy felületébe.
6. Vegyünk egy darab normál pamutszövetet (természetesen tiszta). Csomagolja be a szegyet ruhába, és hagyja a konyhában. Szobahőmérsékleten a sózásnak 24 órán belül meg kell történnie.
7. Ezután helyezze át a szegyet egy másik fülre, és küldje nagyon hideg helyre, ahol még egy napig eláll.

Most már fogyasztható a szegy, mivel elég nagy volt a pácolásra szánt darab, nem fogja egyből megenni a család, ezért kisebb darabokra kell vágni, enni kell hagyni, a többit elrakni. a fagyasztó.

Házi füstölt szegy

A sózás az orosz háziasszonyok egyik legrégebbi és leginkább bevált receptje. A dohányzás nem kevésbé volt népszerű a múltban, és ma megpróbálhatja elsajátítani ennek a finom ételnek az elkészítését. Ráadásul a dohányzás feltételes lesz, de a szín és az aroma garantált.

Hozzávalók:

• sertéshas - 1,5-2 kg.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Só - 4 evőkanál. l.
• Hagymahéj.
• Füstölt kolbász - 70 gr.
• Fűszerek – kömény, bors (fekete és piros), koriander.
• Petrezselyem és babérlevél.
• Mustár.

A műveletek algoritmusa:

1. Öblítse le a szegyet, és törölközővel szárítsa meg.
2. Az elkészített darabot megtöltjük fokhagymagerezdekkel.
3. Az összes fűszert, a babérlevelet, a megmosott és apróra vágott petrezselymet, valamint a megmosott hagymahéjat egy zománcozott serpenyő aljába helyezzük.
4. Helyezze a szegyet ugyanabba a serpenyőbe úgy, hogy a bőr felül legyen.
5. A füstölt kolbászt karikákra vágjuk, és szintén a serpenyőbe tesszük.
6. Forraljuk fel a vizet, kissé hűtsük le. Óvatosan öntsön forró vizet a serpenyőbe a szegyekkel és a fűszerekkel. Tányérral/fedővel és súllyal nyomd le, hogy ne lebegjen.
7. Tűzre tesszük, forralás után picit sózzuk és mézet adunk hozzá. Főzzük a szegyet 1,5 órán keresztül. Vegye ki a húslevesből.
8. Készítse elő a keveréket a páchoz - keverje össze mustárral, piros és fekete paprikával, fűszerekkel, zúzott fokhagymagerezddel. A kapott keverékkel alaposan dörzsölje át a mellkast.
9. Csomagolja be pamutszövetbe, majd fóliába. Tedd egy nagy edénybe, és nyomd le egy súllyal.
10. Teljes kihűlés után a megfőtt füstölt szegyet kivesszük a hidegbe.

Bár nem volt füstölés, az így elkészített szegy nagyon aromás és puha lesz.

Szegy receptje hagymahéjban

Ismeretes, hogy a hagymahéj nagyon erős természetes festék, a háziasszonyok legaktívabban használják a húsvéti tojások festésekor. De ebben az esetben a hagyma héja szerepet fog játszani a szegy marinálásában, és elősegíti, hogy a végtermék kellemes pirospozsgás árnyalatot kapjon.

Hozzávalók:

• sertéshas - 1 kg.
• Hagymahéj, 5-6 hagymáról eltávolítva.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Só - 2 evőkanál.
• Víz - 2 l. vagy egy kicsit több.
• Fűszerek, például édes borsó, szegfűszeg, babér, fekete bors és/vagy erős paprika.

A műveletek algoritmusa:

1. Elkészítjük a pácot: a vízhez adjuk a sót, az összes fűszert és a hagymahéjat.
2. Miután az illatos pác felforrt, hozzáadjuk a szegyet.
3. Vegyük alacsonyra a lángot, és főzzük (legalább másfél óráig).
4. A főzés befejeztével a szegyet kivesszük a pácból.

Néhány háziasszony meghívja rokonait, hogy kóstolják meg a még forró ételt. Mások hagyják kihűlni a szegyet, de mindkét esetben nagyon gyorsan elfogy az étel.

Házi főtt szegy fokhagymával

A házi szegy csodálatos étel, alkalmas ünnepi alkalmakra és napi harapnivalókra. Főzés után nagyon puha lesz, amit az idősebbek értékelni fognak. A szegy különösen jó, ha sok fokhagymával főzzük, ami finom aromát kölcsönöz a kész ételnek.

Hozzávalók:

• Szegy - 0,8-1 kg.
• Só - 150 gr.
• Víz - 2 l.
• Fűszerek ( babér, paprika, koriander, szegfűszeg, kömény).
• Fokhagyma - 5-7 gerezd.
• Fekete bors, piros paprika, száraz adjika pác készítéséhez.

A műveletek algoritmusa:

1. Sózzuk meg a vizet és adjunk hozzá fűszereket. Forraljuk fel.
2. Óvatosan engedje le a szegyet a forrásban lévő vízbe. Ne legyen túl sok víz, a tapasztalt háziasszonyok megjegyzik, hogy az étel jobban ízlik, ha a víz két ujjal magasabban van, mint a hús.
3. Folytassa a főzési folyamatot 40 percig.
4. Hagyjuk kihűlni anélkül, hogy kivennénk a formából. Ha a szegy teljesen kihűlt, elkezdheti a pácolást.
5. Keverjük össze a jelzett vagy kedvenc fűszereket (só már nem szükséges) és a zúzott fokhagymagerezdeket.
6. A húst jól bekenjük az aromás páccal.
7. Tekerjük egy fóliába. Bújj el a hidegben.

Célszerű várni egy éjszakát (vagy egy napot), majd elkezdeni a varázslatos kóstoló folyamatot.

Hogyan készítsünk sertéshús tekercset

Érdekes módon a sertéshas nem csak sózásra vagy egészben sütésre alkalmas, hanem tekercs készítésére is. Ez a házi készítésű finomság ízében sokkal jobb, mint a bolti termékek. Felvágottaknak az ünnepi asztalra és szendvicsnek is jó reggelire.

Hozzávalók:

• sertéshas – 1-1,2 kg.
• Fokhagyma – egy fej (vagy egy kicsit kevesebb).
• Őrölt paprika.
• Só - 1 evőkanál. l.

A műveletek algoritmusa:

1. Óvatosan öblítse le a friss szegyet. Papírtörlővel töröljük szárazra.
2. Ezután vágja le a bőrt, ne a teljes rétegről, hanem arról a részről, amely a tekercs belsejében lesz (körülbelül a fele).
3. Vágja le a maradék bőrt és a húst. Helyezzen hámozott fokhagyma darabokat a szúrásokba. A darabot jól bedörzsöljük sóval, majd ismételjük meg a dörzsölési folyamatot, de használjunk fűszereket.
4. Tekerjük fel úgy, hogy a bőr a tetején maradjon. A tekercset vastag cérnával kössük meg, hogy ne bomlik ki.
5. Ezután csomagolja be a félkész terméket fóliába, hogy ne legyenek lyukak vagy lyukak.
6. Sütőlapon kb 2 órát sütjük.

A sütési folyamat vége felé vegyük le a fóliát, és várjuk meg, amíg a héja aranybarna színűvé válik. Az ételt a legjobb hidegen tálalni, de a konyhából áradó bámulatos illatok miatt nem kizárt, hogy a család jóval korábban kér kóstolót.

Hogyan kell főzni a sertés hasát fóliában

Korábban a háziasszonyoknak gondjuk volt, hogy a hús teljesen megsüljön, több órán át a sütőben kellett tartani. Ezalatt a szegy teteje általában megégett, száraz és íztelenné vált. Most a helyzetet a közönséges élelmiszerfólia menti meg, amely lehetővé teszi a lédússág fenntartását.

Hozzávalók:

• Sertés szegy - 1 kg.
• Babérlevél.
• Aromás gyógynövények és fűszerek keveréke.
• Só.
• Fokhagyma - 5-10 gerezd.

A műveletek algoritmusa:

1. A háziasszony maga dönti el, hogy leöblíti-e a szegyet vagy sem. Ha a húst felöntik vízzel, akkor utána meg kell szárítani.
2. A fokhagymát apróra vágjuk. Éles késsel sok szúrást végezzen a felületen, mindegyikbe rejtsen egy darab fokhagymát és egy babérlevelet.
3. Dörzsölje be a teljes felületet só, gyógynövények és fűszerek keverékével.
4. Helyezze a szegyet egy nagy fóliára, és tekerje be, ne hagyjon szabad területeket.
5. Helyezze a sütőbe. 2 órán át sütjük.
6. Ezután nyissa ki kissé és pirítsa meg egy kicsit.

Könnyű, egyszerű elkészíteni, de az íze elképesztő, a háziasszony sok hálás szót fog hallani a kóstolóra érkező családtól, barátoktól.

Recept sertéshas főzéséhez zsákban vagy hüvelyben

A fóliában sütés az egyik legkényelmesebb módszer, és a hús puha marad anélkül, hogy ki kellene mosni a tepsit. Ebben a tekintetben a fólia csak egy hüvelyrel vagy egy sütőzacskóval versenyezhet. Ebben az esetben a hús még puhább lesz.

Hozzávalók:

• Sertés csülök (nagy húsréteggel) – 1 kg.
• Só.
• Citrom a pácoláshoz.
• Fokhagyma - 5 gerezd.
• Növényi olaj.
• Fűszerek húshoz/szegyhez.
• Egy kis zöld.

A műveletek algoritmusa:

1. A legjobb, ha sovány szegyet veszünk, vékony zsírréteggel és vastag húsréteggel. Ebben a receptben a pácolási folyamat nagyon fontos szerepet játszik.
2. Először elkészítjük a pácot, ledaráljuk a fűszereket, olajban sózzuk, hozzáadjuk a citromlevet.
3. Öblítse le a szegyet vízzel. Törölje szárazra.
4. Helyezze a fokhagyma darabokat a résekbe. Finom, kellemes citromillatú pácot dörzsöljünk a húsdarab minden oldalára.
5. Hagyja lefedve/fóliázva 40 percig.
6. Helyezze a darabot egy sütőzacskóba/hüvelybe. Szorosan zárja le a széleket.
7. Majdnem készre sütjük.
8. Szúrjon ki a zacskóba, és várja meg, amíg a hús szép barnára nem válik.

Ez az étel jól illik a forró főtt burgonyához és a hűtőszekrényből származó ecetes uborkához.