Hab tortához tejföl nélkül. Marshmallow masztix. A fehér csokis torta cukormáz otthon is könnyen elkészíthető.

Bármely háziasszony azt akarja, hogy a sült kulináris remekmű ne csak ízletes, hanem gyönyörű is legyen. Az édesipari termékek ideális bevonata a csokoládé tükörfényes máz.

A cukormázzal díszített sütemények, sütemények, sütik nemcsak vonzó megjelenést, hanem különleges ízt is kapnak. Számos lehetőség van egy ilyen finomság elkészítésére.

1. Egyszerű csokoládé cukormáz.

A legegyszerűbb mázat cukor és víz alapján készítik, kakaó hozzáadásával.

Termékek:

• Kakaópor 2 ek. kanalakat
• Cukor fél pohár
• Víz 3 evőkanál. kanalakat

Így készítsünk egyszerű csokoládécukrot:

A cukrot összekeverjük a kakaóporral, és felöntjük vízzel. Jól összekeverjük és tűzre tesszük. A mázat lassú tűzön, folyamatos keverés mellett főzzük. Először a cukor oldódik fel, majd a szirup elkezd buborékolni. A buborékok megjelenése után még egy percig főzzük a mázat, majd vegyük le a tűzről. Hagyjuk kihűlni és nagyon besűrűsödjön a cukormáz: a forró túl folyékony lesz, a teljesen kihűlt cukros, megkeményedett. Ez lágyítja a cukormáz ízét.

2. Csokimáz tejfölre.

A házi készítésű csokoládémáz leggyakoribb receptje. Kiderül, hogy hasonló az igazi étcsokoládéhoz, sajátos savanyúsága van, ami hígítja a cukrot. Torta habosítására kiváló.

Termékek:

• Tejföl 100 gr.
• Cukor 3 evőkanál. kanalakat
• Vaj 2 ek. kanalakat
• Kakaópor 3 ek. kanalakat

Hogyan készítsünk csokoládémázat tejfölre:

Egy serpenyőben összekeverjük a tejfölt, a cukrot és a kakaót, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük. Amint felforr a cukormáz, adjuk hozzá a vajat, és főzzük tovább, amíg a vaj elolvad. Ezután levesszük a tűzről, kissé lehűtjük, és működésbe hozzuk: a tortát, süteményt vagy cupcake-t bekenjük.A cukormáz gyorsan kihűl, kihűlve pedig nagyon besűrűsödik, de nem keményedik meg.

3. Csokimáz keményítővel.

A csokoládé cukormáz készítésének eredeti módja sörfőzés nélkül. Nem kell hozzá sem vaj, sem tejföl, nem keményedik meg túl gyorsan, meleg és hideg pékárukra egyaránt alkalmazható.

Termékek:

• Burgonyakeményítő 1 ek. kanál
• Kakaó 3 ek. kanalakat
• Porcukor 3 ek. kanalakat
• Víz 3 evőkanál. kanalakat

Hogyan készítsünk keményítős csokoládémázat:

Az átszitált porcukrot, a keményítőt és a kakaót egy tálba öntjük. Erősen lehűtött vizet adunk hozzá, és jól összekeverjük. Ez minden! A kész cukormáz befedheti a péksüteményeket. Egyébként a feltüntetett termékmennyiség bőven elég a cukormázhoz, ami nyolc cupcake-re (mini tortára) képes.

4. Ragyogó csokoládé cukormáz.

Egy másik recept a "hideg" máz elkészítéséhez. Szinte igazi csokoládé lesz, de fényes is.

Termékek:

• Porcukor 0,5 csésze
• Tej 0,5 csésze
• Kakaó 3 ek. kanalakat
• Vaj 1,5 evőkanál. kanalakat
• Vanília

Hogyan készítsünk fényes csokoládécukrot:

A kakaót porcukorral elkeverjük és meleg tejjel felengedjük. Oda teszünk lágy vajat és egy csipet vanillint is. Addig dörzsöljük, amíg fényes mázat nem kapunk.A máz gyorsan megkeményedik, ezért sütés után kell megtenni.

5. Professzionális csokoládécukor.

A szakemberekkel persze nehéz felvenni a versenyt. De minden a mi kezünkben van. És ha ismerjük egy igazi profi csokoládé cukormáz receptjét, akkor miért ne próbálnánk meg elkészíteni ezt a finom, fényes és gyönyörű „borotvakefét”.

Termékek:

• Vaj 1 evőkanál. kanál
• Sűrített tej 1 ek. kanál
• Kakaópor 1 ek. kanál

Hogyan készítsünk professzionális csokoládécukrot:

Amint látja, nagyon könnyű megjegyezni ennek a máznak az összetételét: minden egy az egyhez. És kiderül, hogy még könnyebb főzni. A vajat fel kell olvasztani (minél zsírosabb, annál jobb), hozzáadni kell a sűrített tejet és a kakaót. Mindent összekeverünk, ledaráljuk és a kész mázzal bevonjuk cukrászati ​​alkotásainkat.

6. Csokimáz a mikrohullámú sütőben.

Szeretsz mikrohullámú sütőben főzni? Akkor ez a cukormáz recept csak neked szól.

Termékek:

• Vaj 2 ek. kanalakat
• Tej 3 evőkanál. kanalakat
• Kakaópor 3 ek. kanalakat
• Cukor 0,5 csésze
• 0,3 tábla étcsokoládé

Hogyan készítsünk csokoládémázat a mikrohullámú sütőben:

A tejet felmelegítjük és feloldjuk benne a cukrot. A kakaót összekeverjük a vajjal és hozzáadjuk a tejhez. Utána csokit teszünk oda, és mindent betesszük a mikróba. Három-négy perc elteltével vegyük ki, keverjük össze és használjuk a kész cukormázt rendeltetésszerűen (a torta, muffin vagy péksütemények bevonására).

7. Keserű csokimáz.

Tökéletes a híres Sacher tortához. Igen, és bármilyen más sütemény is sikeresen bevonható ezzel a cukormázzal. Kókuszreszelékhez is remekül illik.

Termékek:

• Keserű csokoládé 2 tábla
• Porcukor 0,5 csésze
• Tej 2 evőkanál. kanalakat

Étcsokoládé cukormáz elkészítése:

A csokoládét apróra törjük és vízfürdőben felengedjük. A tejet a porcukorral elkeverjük, és az olvasztott csokoládéhoz adjuk. Tűzre tesszük, és kevergetve addig főzzük, amíg a cukormáz sűrű masszává nem válik.

8. Csokis mogyorómáz.

Mit szólnál a csokoládéhoz, de csak a fehérhez? Készíthetsz belőle szokatlan csokoládécukrot is, például diósat.

Termékek:

• Vaj 0,3 csomag
• Porcukor 0,5 csésze
• Fehér csokoládé tábla
• Tej 1 teáskanál
• Bármilyen dió
• Vanília

A csokoládé-mogyorós cukormáz elkészítése:

Vegyük ki a vajat a hűtőből, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy megpuhuljon. A törött csokoládét, vajat egy lábasba tesszük és vízfürdőben felolvasztjuk. Ezután hozzáadjuk a tejet, a porcukrot, a diót és a vaníliát. Keverjük össze és vegyük le a tűzről. A máz kész.

9. Csokimáz zselatinnal (máz).

Termékek:

• 300 ml víz
• 350 gr cukor
• 250 ml tejszín
• 125 gr kakaó
• 6 lap (12 g) zselatin

Hogyan készítsünk csokoládémázat zselatinnal:

A vizet, a cukrot és a tejszínt felforrósítjuk, hozzáadjuk a kakaót, átkeverjük, hogy ne legyen csomós.Hozzáadjuk az olvasztott zselatint és leszűrjük.. Mártásnak is használható, de zselatint ne adjunk hozzá (lehet héja).

Kis trükkök.

Ahhoz, hogy a cukormázzal végzett kísérletei eredményesek legyenek, fogadjuk meg a tapasztalt cukrászok tanácsát: Először is vékony rétegben mázsütést kell felvinni, a tetejére pedig vastagabb réteget kell tenni. Jobb, ha nem öntözzük meg nagyon forró mázzal az édességet – hagyjuk kicsit kihűlni.

A főzött máz készenlétének helyes meghatározásához az „ujjmódszert” használják: ha a mázba süllyesztett ujj elviseli, akkor használatra kész. "Hidegen" elkészített porcukor alapú cukormázat célszerű azonnal felhasználni, mert gyorsan megkeményedik.

A vajkrémre nem szabad forró cukormázt alkalmazni. Ha szükséges, akkor a krém és a cukormáz közé készítsünk egy réteg lekvárt, vagy egyszerűen szórjuk meg a krémet kakaóporral vagy porcukorral. A csokimáz jól illik kókuszreszelékhez, vaníliához, rummal és konyakkal.

Jó étvágyat kívánunk!

Torta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 gr. sült sütemények (ideális esetben "savoyardi");
• 6 nagy csirke tojás;
• 125 gr. kristálycukor;
• 1 pohár citruslé, például narancs;
• 75 gr. vaj;
• 1 citrom vagy 2 lime;
• 50 ml. narancslikőr;
• 300 ml. nehéz tejszín felveréshez;
• 1 st. egy kanál száraz granulált zselatint.

A máz elkészítéséhez:

• 2-3 lédús narancs;
• 550 gr. porcukor.

Minden háziasszony szembesül az étel díszítésének kérdésével, különösen az otthoni sütés elsajátítása után. Tálaljon egy gyönyörű házi készítésű süteményt, amelyet színes cukormázzal vonnak be a tortához, mert a háziasszony a kulináris kiválóság csúcsa.

Sokan azonban aggódnak és félnek attól, hogy valami elromolhat, és gyakran elutasítják az ilyen tervezést. De hiába!

A fényes színű tortabevonat a legegyszerűbb és legköltségvetésesebb eszköz, nem csak sütési dekorációként, hanem főzés utáni apró hibák elrejtésére és álcázására is, hogy a desszert elegáns és étvágygerjesztő legyen.

Hogyan készítsünk megfelelő cukormázt a torták díszítéséhez?

A klasszikus máz receptje meglehetősen egyszerű, és normál kristálycukorból vagy porból és vízből áll. A hozzávalók felsorolása azonban ezzel még nem ér véget, mert a házi készítésű színes fehércsokoládé cukormázban is előfordulhat citromsav.

Valamint csokoládé- és kakaópor, sűrített tej és vaj, gyümölcs- vagy bogyószörp, lekvárok és lekvárok, agar-agar vagy zselatin, amelyek lehetővé teszik a máz szilárdan megszilárdulását a felületen, és még apróra vágott dió is az állagért.

Erről könnyű meggyőződni, ha megnézzük a színes cukormázzal ellátott tortákat, amelyekről fényképeket az interneten könnyen megtalálhatunk.

Ugyanilyen fontos a máz megfelelő eloszlása ​​a felületen, például folyékony mázat kell a közepébe önteni, hogy az oldalakon természetesen folyjon. A vastag a teljes felületen eloszlik, finom mozdulatokkal egy speciális szilikon spatulával kiegyenlítve. De nem mindenki tudja, hogyan kell színes cukormázat készíteni egy tortához.

A torta oldalsó részeit külön kell díszíteni, ezért az elkészült tortát a kényelem kedvéért egy speciális „pódiumra” kell helyezni, amely magához a sütés méretéhez igazodik, bár a kerek grillsütő is mellőzhető. Csoda, hogy a torta tükörmáza milyen jól mutat bármilyen péksüteményen.

Vegyünk egy példát, hogyan lehet gyorsan, kis erőfeszítéssel, vagy anélkül, hogy színes cukormázat készítsünk egy fotóval ellátott süteményrecepthez. Desszertünkben a fő ízért a citrusfélék felelnek majd, így a cukormázunk nyáron ragyogó és napos lesz. Hab a tortához, amelynek receptje biztosan tetszeni fog, az alábbiakban ismertetjük.

A citromhabos torta receptje narancssárga mázzal

Egy hihetetlenül egyszerű és gyors recept tökéletes azoknak a háziasszonyoknak, akiknek kevés idejük van a desszertek elkészítésére. A sütemény nem igényel elősütést, mivel az elkészítéséhez sütiket használnak, és részletesen elmeséljük, hogyan készítsünk színes cukormázt a tortára.

Mousse torta elkészítése lépésről lépésre:

1. A sütiket turmixgépben vagy konyhai robotgépben zsemlemorzsa állapotúra őröljük. A torta „tészta” elkészítése után habot vagy színes cukormázt készíthetünk a torta elkenődésére.
2. Hozzáadjuk a lágy vajat, kézzel tésztát formázunk, a vajat óvatosan száraz morzsába keverjük. Golyót formálunk, pergamenbe vagy fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük, hogy a kapott masszát kicsit lehűljön.
3. A tésztát kivajazott rugós tepsibe terítjük, kisebb oldalakat formázunk. A formát betesszük a hűtőbe, és amíg a torta megdermed, elkezdjük elkészíteni a habot. Ne felejtsük el, hogy a tortához még el kell készítenünk a színes cukormázt, cukorbetegek számára tökéletes a glükóz nélküli recept.
4. Ehhez távolítsa el a citrusfélék héját a bőr finom reszelőn történő dörzsölésével. Annak érdekében, hogy a desszert ne legyen keserű, csak a színes réteget kell eltávolítani, anélkül, hogy befolyásolná a pép közelében lévő fehér alapot. Tegye át a héját egy megfelelő edénybe. A színes cukormáz foltokkal és fényképekkel ellátott gyönyörű sütemények nem csak az édesszájúak étvágyát keltik.
5. A meghámozott citromokat az asztalra forgatjuk, majd az összes levet alaposan kicsavarjuk. Keverjük össze a héjjal és a narancslével, adjuk hozzá a kristálycukrot, a likőrt és jól keverjük össze. Színes csokoládé cukormáz a tortához jól passzol a citrusfélék aromájához.
6. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától, a fehérjét a porcukor elkészítéséhez lefagyaszthatjuk, a sárgáját enyhén felverjük, és a levéhez, héjához adjuk. Tegye a masszát közepes lángra, és rendszeresen keverve várja meg, amíg a kapott massza megkeményedik. Szűrjük át szitán vagy túrórongyon. Ezt a tortát színes csokitorta cukormázzal lehet díszíteni.
7. A zselatint hideg vízben felengedjük, és amíg megduzzad, a tejszínt jól felverjük. A gyümölcshabot, a zselatint és a tejszínt összekeverjük, a kihűlt torta felületére kenjük. Foltos tortához készíthetsz színes cukormázt, melynek receptje kellemesen meglep majd gyorsaságával.
8. Óvatosan tegyük a formát a hűtőbe, és várjuk meg, amíg teljesen megszilárdul, ez pár órát vesz igénybe. Addig, amíg a habtorta megszilárdul, van idő elkezdeni a máz elkészítését. Hogyan készítsünk színes cukormázt a tortákhoz otthon?
9. A narancsból kicsavarjuk az összes levet, összekeverjük a porcukorral. Ahhoz, hogy a máz enyhén karamell ízű legyen, a porcukor vagy egy kis mennyiségű folyékony méz segít.

Hogyan készítsünk színes tükörmázat egy tortához? Melegítsük fel a masszát, és forraljuk fel úgy, hogy sűrű, átlátszó narancsszirupot kapjunk. Miután a massza sűrűvé válik, le kell hűteni egy másik edénybe öntve, és ne hagyja ki a mousse tortára való felvitel pillanatát.

Amikor a süteményre a recept szerinti tükörmázat felviszik a süteményre, és elkezd dermedni, a színes mázzal díszített tortát ismét le kell hűteni, és pár óra múlva már a teához terített asztalnál tálalhatjuk. ivás.

Mi lehet finomabb, mint a házi készítésű, csokoládémázzal bevont desszertek? Csak sok cukormáz!

Csokoládémasszával abszolút minden díszíthető: torták, péksütemények, fánkok, kekszek, mézeskalácsok... és még gyümölcsök is. Az ilyen finomságokat a vendégek és a háztartás tagjai értékelni fogják, és az édes bevonat elkészítése sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik.

Házi csokoládé cukormáz – az elkészítés általános elvei

Minden csokoládé cukormáz csokoládéból, kakaóból vagy ezek keverékéből áll. A kakaó cukorral és cukor nélkül is kapható. Jobb használni keserű por főzést igényel. Az íze gazdagabb lesz, és a legtöbb kulináris receptben pontosan a mennyisége van feltüntetve. Használat előtt óvatosan gyúrja össze a csomókat, ha szükséges, szitálja át a port. A házi készítésű kakaós csokoládécukrot tűzön kell főzni, ezt a fajtát ritkán főzik vízfürdőben.

Csokoládé cukormázhoz bármilyen használható, de ahhoz, hogy a bevonat fényes és illatos legyen, célszerű legalább 70% kakaót tartalmazó terméket választani. A csempét meg kell törni, felapríthatja és folyékony állapotba olvaszthatja. Kényelmesebb ezt víz- vagy gőzfürdőben megtenni. Ehhez tegyen egy tálat egy edénybe forrásban lévő vízzel, és tovább melegítse.

A máz gyakori összetevői a következők: cukor (por), tejtermékek, vaj (vaj, zöldség). Sűrítőanyagként keményítőt és zselatint is adhatunk hozzá. Az összetevők típusától függetlenül a végén homogén masszát kell elérni. Ezért az ömlesztett termékeknél el kell távolítani az összes csomót, és át kell szitálni a porokat egy szűrőn. Az olajokat és a tejtermékeket maximális zsírszázalékkal érdemes választani, különben fennáll annak az esélye, hogy a házi csokoládémáz nem keményedik meg, vagy a keményedési folyamat túl sokáig tart.

1. recept: Csokoládé cukormáz kakaótejjel

Gyakori és egyszerű módja a kakaóporos házi csokoládémáz elkészítésének. Sokkal olcsóbbnak bizonyul, mint a kész csokoládé táblák használata. Szükséged lesz egy kis serpenyőre vagy merőkanálra, közvetlenül a tűzhelyen főzünk, vízfürdő nélkül.

Hozzávalók

3 evőkanál tej;

Cukor 5 evőkanál;

3 evőkanál kakaó;

50 gr. olajok.

Főzés

1. Öntsön cukrot a főzőedénybe, adjon hozzá kakaót, és jól keverje össze a száraz élelmiszereket, hogy ne képződjön csomók.

2. Adjunk hozzá tejet, vajat, tegyük a tűzhelyre.

3. Lassú tűzön főzzük, folyamatosan keverjük, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg a massza.

4. 2 perc elteltével a fagyasztóban lehűtött csészealjra csepegtesse a házi mázat egy kanállal. Ha a csepp megszilárdul, akkor kikapcsolhatja a tüzet, és rendeltetésszerűen használhatja.

5. Ha a massza szétterül és nem keményedik meg, akkor növeljük a főzési időt, félpercenként ellenőrizzük a termék sűrűségét.

2. recept: Fényes csokoládémáz krémmel

Ideális házi máz a sütéshez, amely gyönyörű, fényes felülettel tűnik ki. A madártej kiválóan alkalmas süteményekhez és süteményekhez. A recept kész csokoládét használ, fontos, hogy adalékanyag mentes legyen, és legalább 70% kakaóbabot tartalmazzon. A tejszín legyen zsíros, ne növényi.

Hozzávalók

0,12 kg csokoládé;

2 teáskanál porcukor;

50 ml víz;

50 ml tejszín;

30 gr. vaj.

Főzés

1. A csokoládékat kockákra törjük, egy tálba tesszük és gőzfürdőre tesszük. Az edény ne érjen a vízhez, a forralás során felszabaduló gőz fölött felmelegítjük.

2. Amint a csempék olvadni kezdenek, apránként adjunk hozzá vizet, keverjük össze.

3. Öntsük a porcukrot, továbbra is tartsuk a tálat a gőz fölött.

4. Adjunk hozzá tejszínt, keverjük össze.

5. Az utolsó hozzávaló a vaj. Amint felolvad, kész a házi cukormáz, és már mehet is rá a fényes ruha.

3. recept: Csokoládé cukormáz zselatin tortához

Ennek a házi készítésű csokoládémáznak az a sajátossága, hogy mindig megkeményedik, egyenletes bevonattal feküdt le és csodálatosan csillog. Kiderül, hogy egy tükörfelület, amely különösen lenyűgöző a péksüteményeken, további dekoráció nélkül. Ideális esetben a levelekbe zselatint kell használni, de mivel ma már nehéz hozzájutni, ezért rendes port használunk, inkább instant.

Hozzávalók

2 tk zselatin (vagy 3 levél);

0,18 kg cukor;

0,13 ml tejszín legalább 30%;

0,14 liter víz;

0,07 kg kakaó.

Főzés

1. Adjunk hozzá 40 ml vizet a zselatinhoz, tegyük félre, hogy megduzzadjon.

2. A kakaót kristálycukorral elkeverjük, felöntjük a maradék vízzel és a tejszínnel. Feltesszük a tűzhelyre.

3. Lassú tűzön főzzük 8-10 percig. forgatunk.

4. A forró masszához adjuk a feloldott zselatint, erőteljesen keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

5. A süteményekhez való csokoládécukrot hűtsük le 45-50 fokos hőmérsékletre, és használjuk fel rendeltetésszerűen.

4. recept: Csokoládé cukormáz tortához sűrített tejjel

Az ilyen házi csokoládé cukormáz elkészítéséhez használhat kakaót vagy kész csokoládét, de nagyon fontos, hogy a csempe sötét, kiváló minőségű, pálmazsír nélkül legyen. A poron fogunk főzni, azzal világosabb lesz az ecset. Sűrített tejet kell használni Gostovskaya, növényi olajok nélkül. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a máz egyszerűen nem keményedik meg. A receptben nincs cukor.

Hozzávalók

3 evőkanál kakaó;

4 evőkanál lágy vaj;

4 evőkanál sűrített tej (nem főtt, sima fehér).

Főzés

1. Egy serpenyőt teszünk a tűzhelyre, ebbe vajat teszünk, felolvasztjuk.

2. Adjunk hozzá kakaóport (vagy csokoládét apróra törve, kb. 70 gramm), jól keverjük össze.

3. Beleöntjük a sűrített tejet, és forrásig tartjuk, a massza gyorsan megéghet, ezért nem hagyjuk abba a keverést.

4. Vegyük le a tűzről, hűtsük le 50-60 °C-ra, és fedjük le az előkészített felületet.

5. recept: Csokoládé cukormáz kakaós tortához tejföllel

Nos, egy nagyon gyors lehetőség házi kakaós csokoládé torta cukormáz készítésére, amely csak néhány percet vesz igénybe. Ideális recept azoknak, akiknek nincs sok ételük vagy idejük a házi sütemény díszítésére. A termékben lévő víz mennyiségének csökkentése érdekében jobb zsíros, házi tejfölt használni.

Hozzávalók

2 evőkanál. l. kakaó;

2 evőkanál. l. tejföl;

2 evőkanál cukor.

Főzés

1. Keverjük össze az összes hozzávalót, és egy kanállal dörzsöljük simára. Ezt azonnal meg kell tenni egy serpenyőben, amelyben megfőzzük a mázat.

2. A serpenyőt a hozzávalókkal a tűzhelyre küldjük, forrásig melegítjük, kicsit lehűtjük, és már lehet is öntözni a süteményt.

Természetesen ennek az opciónak nincs szép, fényes felülete, de ideális dióval, kókuszreszelékkel és dekoratív drazsékkal való megszóráshoz. Fontos, hogy a máz megszilárdulása előtt vigyük fel a permeteket. Ha cukor alapúak, akkor a felület nem lehet forró.

6. recept: Csokoládé cukormáz kakaós tortához konyakkal "Kedvenc"

A házi készítésű csokoládémáz érdekes változata kakaótortához, amely élénk, diós ízű. Konyak hozzáadása adja, de csak akkor, ha az igazi. Egyes háziasszonyok rum vagy likőr hozzáadásával készítenek ilyen mázt, amely esetben a terméktől függően kissé eltérő ízt kap. Ez a recept keserédes kakaóport igényel, hozzáadott cukor nélkül.

Hozzávalók

60 gr. kakaó;

Kanál konyak;

2 evőkanál tej;

30 gr. olajok;

60 gr. Szahara.

Főzés

1. Keverjük össze a kakaóport a cukorral, adjunk hozzá tejet és tegyük a tűzhelyre. Addig keverjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.

2. Beletesszük a darabokra vágott vajat, 3 percig főzzük.

3. A tűzről levéve felöntjük konyakkal, összekeverjük, kicsit hűtjük és már díszíthetjük is a tortát.

7. recept: Csokoládé cukormáz csokoládé tojásos tortához

Egy nagyon finom és légies házi cukormáz receptje egy csokoládé tortához, amely szuflére emlékeztet. Süteményekhez is használható, kosarak töltésére, diófélékre, mini cupcake-k díszítésekor érdekesen mutat. Fontos, hogy jó minőségű csirketojást használjunk, mivel nem főzik meg.

Hozzávalók

60 gr. vaj és étcsokoládé;

Főzés

1. A vajat több órára ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy megpuhuljon.

2. Válaszd el a sárgáját a fehérjéktől. A tojásfehérjét habverővel vagy habverővel verjük kemény habbá. Egy külön edényben a sárgáját kanállal fehéredésig daráljuk, a folyamat felgyorsítása érdekében keverőt is használhatunk.

3. A csokoládét egy meglehetősen nagy reszelőn őrölje meg, vagy vágja finomra egy nagy késsel. Csak kockákra lehet törni, de ez tovább tart.

4. Egy tálat vízfürdőbe teszünk és megolvasztjuk a csempék darabjait.

5. Adjunk hozzá lágy vajat, és azonnal vegyük le a tűzről. A masszát addig keverjük, amíg a zsíros darabok teljesen fel nem oldódnak.

6. Beletesszük a felvert sárgáját, intenzíven keverjük.

7. Óvatosan adjunk hozzá fehérjehabot, keverjük össze és díszítsük a tortát. Egy ilyen mázat sokáig lefagyasztjuk, akár 2 órát is megköt, de nem omlik össze és nem hámlik a torta felvágásánál.

8. recept: Csokoládé cukormáz csokoládé burgonyakeményítő tortához

Ez a házi készítésű csokitorta cukormáz kakaót is tartalmaz az íz és a szín fokozása érdekében. Használat előtt a keményítőt szitán kell áttörni, a maradék csomókat összegyúrni, hogy ne rontsák el a bevonat végső megjelenését. Ebből a termékmennyiségből kellően nagy adagot kapunk, ami elegendő egy jó süteményhez. A cukor helyett port használnak.

Hozzávalók

0,15 kg por;

5 evőkanál tej;

50 gr. csokoládé és vaj;

1 kanál keményítő;

3 evőkanál sötét kakaó.

Főzési mód

1. Egy serpenyőben keverjük össze a porcukrot a keményítővel, adjuk hozzá a kakaót és a tejet.

2. A csokoládét darabokra morzsoljuk, a vajat felvágjuk, és együtt küldjük a serpenyőbe. Keverjük össze a többi hozzávalóval.

3. Tegyük lassú tűzre, és főzzük folyamatosan, amíg enyhe besűrűsödik. Amint a massza elkezd maradni a kanálon, le kell venni a tűzről, hagyni kissé lehűlni, és már használhatja is. Az egyenletesebb bevonat érdekében késsel kiegyenlíthetjük a felületet, pár perc múlva a foltok összefolynak és nem látszanak.

9. recept: Csokoládé máz mézzel "Lakomka"

A porcukor mellett mézet is adnak ehhez a csokoládémázhoz, amely további ízt ad a terméknek, fényessé és simává varázsolja a bevonatot. Bármilyen mézet használhat, beleértve a cukrozott mézet is. Nem szükséges előre megolvasztani, a hőmérséklet hatására a darabok gyorsan szétoszlanak, és a massza egyenletes állagot vesz fel. Kész csokoládét használunk, ebben a receptben tejcsokoládé is használható.

Hozzávalók

0,1 kg csokoládé;

2 evőkanál méz;

0,05 kg vaj;

4 evőkanál tej és por.

Főzési mód

1. Törjük össze a csokoládédarabokat, és tegyük egy tálba. Vízfürdőbe tesszük.

2. Adjuk hozzá az apróra vágott vajat, olvasszuk fel.

3. Amint a massza olvadni kezd, öntsük hozzá a tejet, keverjük össze.

4. Öntsük a port, tartsuk vízfürdőben, amíg a massza homogénné válik.

5. Vegyük le a tűzhelyről, adjunk hozzá mézet, és egy percig erőteljesen keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

6. A masszát rendeltetésszerűen használhatja.

10. recept: Fehér csokoládé cukormáz csokitortához

A tortához készült fehér csokoládé cukormáz főbevonatként vagy díszítésként is használható. Segítségével könnyedén rajzolhat csíkokat sötét háttérre, vagy fordítva, klasszikus csokoládéval fehér bevonatra. A zebratorták így készülnek. Ha világos csíkokra van szüksége, akkor meg kell várnia, amíg az alapréteg megkeményedik. Elmosódott minták esetén a csokoládét friss felületre kell felhordani.

Hozzávalók

0,2 kg fehér csokoládé;

0,1 kg porcukor;

3 evőkanál tej.

Főzési mód

1. A csokoládékat tetszőleges, nem túl nagy darabokra vágjuk. Egy tálba tesszük, és vízfürdőbe küldjük. A fehér csokoládé nem melegíthető közvetlenül a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben, ez egy meglehetősen szeszélyes termék.

2. Adjuk hozzá a porcukrot és a tejet, keverjük össze, és főzzük tovább, amíg a massza teljesen homogén nem lesz.

3. Vegyük le a tűzről, hagyjuk 50 fokra hűlni és fedjük le a kívánt felületet. A csíkokhoz a masszát cukrászzacskóba rakhatjuk, vagy kanállal mintákat rajzolhatunk.

11. recept: Házi csokoládémáz liszttel tejes süteményekhez

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a csokoládémáz sűrűségét liszt hozzáadásával könnyedén megváltoztathatja. Ha folyékonyabbá kell tenni a masszát, akkor öntsön még hozzá tejet. A cukormáz kakaópor alapján készül.

Hozzávalók

20 gr. Liszt;

0,1 kg cukor;

40 gr. kakaó;

80 ml tej;

50 g vaj.

Főzés

1. Annak érdekében, hogy a főzés során ne képződjenek csomók, cukrot, kakaót és lisztet kell önteni egy tálba, és kanállal jól megőrölni.

2. Adjuk hozzá a tejet, a darabokra vágott vajat, és tegyük a tűzhelyre. A tűznek kicsinek kell lennie.

3. A masszát besűrűsödésig főzzük, folyamatosan kevergetve kell lekaparni az edény oldaláról és aljáról a kötőréteget.

4. Hűtsük le a csokoládécukrot meleg állapotra, zsírozzuk le a felületét és hagyjuk megkeményedni.

12. recept: Házi csokoládé cukormáz "fehér tejszínnel"

Lehetőség egy nagyon finom és lágy csokoládémáz elkészítésére, amelyhez kész fehér csempéket is használnak. A recept tejszínt tartalmaz, zsírtartalma nem lehet kevesebb 30%-nál. A felveréshez növényi termék nem alkalmas, a tejszínnek természetesnek kell lennie, cukor és adalékanyagok nélkül.

Hozzávalók

0,15 l tejszín;

0,2 kg fehér csokoládé;

Vanillin ízlés szerint.

Főzés

1. Csiszolja meg a csempéket, küldje el vízfürdőben olvadni.

2. Ekkor a tejszínt mixerrel kemény habbá verjük. Azonnal adhatunk hozzá vanillint vagy bármilyen más ízesítőt. Ha a máz festését tervezi, akkor érdemes ebben a szakaszban pigmenteket is hozzáadni, keverő segítségével egyenletesebben oszlik el a masszában.

3. Mindkét masszát összekeverjük, közönséges kanállal összekeverjük és díszítjük a tortákat, péksüteményeket, bármilyen péksüteményt.

Maradt cukormáz a torta elkészülte után? Öntheti műanyag zacskóba, lehűtheti és hűtőszekrénybe tesszük. A következő csemege elkészítése előtt néhány hétig figyelemreméltóan fog feküdni, csak megolvad.

Ha a házi készítésű cukormázhoz kakaóval együtt csokoládéaromát adnak, akkor az édes bevonat íze telítettebb lesz.

A fehér csokoládét nem szabad vízfürdőben felforralni és túlmelegíteni, pelyhek jelenhetnek meg benne, vagy a massza gyurmává, matttá válik. Az optimális hőmérséklet 70-80 fok.

Túl vastag a cukormáz, és csíkosan tapad a felülethez? Adjunk hozzá egy kis növényi olajat egy serpenyőbe, és melegítsük fel. Ugyanez a technika használható fényes csillogás létrehozására.

Mielőtt bármilyen felületet díszítene, kissé le kell hűteni a mázat, hogy vastagabb legyen, és ne folyjon le a felületről. A lehűtött és vastag masszát éppen ellenkezőleg, kissé fel kell melegíteni, hogy egyenletesebben feküdjön.

Fontos megjegyezni, hogy a cukormáz nem kerül a krémre, függetlenül attól, hogy miből készült. Az ideális felület egy egyszerű sütemény, amelyet szirupba áztathatunk. Megkenhetjük vékonyan lekvárral, lekvárral is. Ebben az esetben a bevonat lapos lesz, és nem lesz probléma a megszilárdulással.

A kakaópor nagyon sok nedvességet vesz fel, így ha a receptben jelzettnél többet szeretne hozzáadni, akkor a folyadék mennyiségét is növelni kell.

A megsült sütemény habosításának gondolata elborzadhat, és elmenekülhet a legközelebbi pékségbe. A kedvenc tortáját azonban egy tökéletesen sima cukormázréteggel megkenni könnyű! Próbálja ki e három módszer egyikét a tökéletesen mázas torta elkészítéséhez, és ajándékozza meg gyönyörű péksüteményeit minden barátjának és családjának.

Lépések

Az üvegezés kezdete

Hagyja kihűlni a pitét. A legnagyobb hiba, amit egy sütemény cukormázásakor elkövethet, a meleg sütemény és a hideg cukormáz használata. Ha a sütemény még egy kicsit is meleg, akkor is megolvasztja a cukormázt, ami aztán szétterül és megnedvesíti a felső réteget, így nyers lesz. Ráadásul a hideg máz nem fog elég simán elterülni, és sok morzsa képződik.

• Feltétlenül meg kell várni azt a pillanatot, amikor a torta és a cukormáz is azonos - szobahőmérsékletű - lesz. Több órát is várhat, de ez szükséges ahhoz, hogy teljesen sima mázréteget kapjunk.
• Ha a torta munkafelületen hűl, helyezzünk a torta tetejére egy közepes méretű szelet szendvicskenyeret. Ez megóvja a kiszáradástól, és segít frissen tartani.

1. Lapítsuk el a pitét. Amikor megsüti a süteményt, nagy valószínűséggel a közepén megemelkedik kis kupola formájában. Ez teljesen normális, de megnehezíti a cukormáz egyenletes, sima rétegben történő felvitelét, mivel lecsúszik a torta domború felületéről. Ennek elkerülése érdekében fogjunk egy fogazott kést (lehetőleg a pite vágásához), és vágjunk egy vékony vízszintes réteget a pite tetejéről úgy, hogy a pite teteje és alja párhuzamos legyen egymással.

   • Ha lehetséges, a torta felső rétegét még a tepsiben vágjuk le. Ez segít simább felületet kapni.
   • Ha a tortánk több rétegű, vágja le a sütött sütemények felső rétegét.

2. Összeállítjuk a pitét. Amikor a torta kihűlt és a teteje egyenletes, egy kerek kartonra vagy tortatálra helyezve készítsük elő a cukormázhoz. Helyezzen körülbelül 5 cm széles viaszpapírcsíkokat az edény szélei köré a torta alja alá, hogy az edényt tisztán tartsa. Ha elkészült a torta cukormázzal, a viaszos papírt el kell távolítani. A tortát legegyszerűbben egy speciális forgó tortaállványon lehet lefagyasztani, amelyet számos vaskereskedésben megvásárolhat.

   • Készítse elő süteménymázhoz szükséges eszközöket, köztük egy speciális spatulát és egy széles kaparót a cukormáz simításához. Ne használjon kést vagy gumi spatulát. Könnyebben használhatóak, de nem adják meg a kívánt sima felületet.
   • Ha tetszik, használhatunk egy jegesedési eszközzel ellátott csőzsákot az első jegesedési réteg felviteléhez. Egy cukrászzacskó segítségével a kész tortát is díszíthetjük különféle tetejekkel.

3. Alkalmazzon morzsafogót. Ez a kezdeti vékony cukormázréteg, amelyet arra terveztek, hogy megkösse a laza morzsákat a torta felületén az utolsó cukormázréteg felhordása előtt. Kenje fel a morzsafogót egy pogácsaszaggató spatulával, szobahőmérsékletű cukormázzal kenje meg a torta tetejét és oldalát.

   A torta üvegezése fejjel lefelé módszerrel

   1. Vágja ki a karton alját. Mérje meg a torta méretét a tepsi aljával, és vágjon ki egy ugyanilyen méretű kartonlapot. Rögzítse egy darab ragasztószalaggal a forgó tortaállványhoz.

      Adjunk hozzá viaszpapírt. Vágjunk ki egy nagy darab viaszpapírt vagy sütőpapírt, és helyezzük a kartonpapírra és a tortatálra. A papírnak teljesen be kell fednie az edényt és annak széleit, az oldalakon lelógva. Ragassza fel a kartonra, hogy ne csússzon össze-vissza a mázzal.

      Vigyük fel a máz felső rétegét. Egy spatulával vigyen fel 0,5-1 hüvelyk (1,2-2,5 cm) vastag mázréteget közvetlenül a viaszos papírra. Teljesen töltse ki a viaszos papír területét, amely alatt egy karton körvonal található. Ha szükséges, tegyünk még egy kis cukormázt a szélek köré.

      Tegye a tortát a cukormázra. Vegyük ki a hűtőből a morzsafogóval letakart süteményt, és fordítsuk meg a cukormázra. Ezt lassan csináld, hogy a torta pontosan a cukormázra kerüljön.

      Fedjük be a torta oldalát cukormázzal. A torta oldalát egy spatulával bőségesen kenjük meg cukormázzal. Adjuk hozzá a felesleget, mert a végén még lekaparjuk a felesleget egy széles kaparókéssel.

      Igazítsa az oldalakat. Fogja meg a kaparókést, és tartsa stabilan, miközben lassan forgatja a pitelapot. Mivel a felesleges máz összegyűlik rajta, töröljük le és áztassuk be meleg vízbe. Törölje le a viaszpapírra kerülő jeget.

      Hűtőbe tesszük vagy lefagyasztjuk a tortát. Helyezze a piteformát a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, és hagyja megkeményedni a cukormázt. A hőmérséklettől függően ez fél órától több óráig is tarthat.

      Üvegezés befejezése. Amikor a cukormáz kemény tapintású, vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből. Húzzuk le a viaszpapírt, és vegyük ki a tortát az edényből. Távolítsa el a karton körvonalát az edényről, és fordítsa rá a tortát az edényre. Ezután lassan húzza le a viaszpapírt, amíg egy tökéletesen sima felületet nem talál alatta.

Készíts cukormázt- Ez az egyik leggyakoribb módja a péksütemények finom és gyönyörű díszítésének. Használhat bolti cukormázt, de a legjobb, ha otthon készíti el. Sokkal olcsóbb és egészségesebb lesz, mint a bolti cukormáz. Ebben a kérdésben az a legfontosabb, hogy pontosan tudja, milyen mázat szeretne főzni.És elég sok fajta van. Cikkünkben megvizsgáljuk a leggyakoribbakat, és megismerkedünk a legnépszerűbb mázreceptekkel.

Először is nézzük meg, milyen típusú máz létezik ma:

csokoládé;

karamella;

lekvár;

cukor;

tejtermék;

Minden típusú máz jó a maga módján, és különböző célokra alkalmas. Különböző cukormázfajták segítségével érdekesen és szokatlan módon díszítheti tortákat, mézeskalács sütiket, zsemlét és bármilyen más pékárut. Egy ilyen finom dekoráció elkészítése egyáltalán nem nehéz. A lényeg az, hogy ismerjük a keverendő összetevőket, valamint a módszert, amellyel ez történik. Most, miután megismerkedtünk a mázfajták általános listájával, megtudjuk, hogyan kell helyesen főzni.

Csokoládé

A csokoládé cukormáznak nagyon sok fajtája létezik. Lehet sötét vagy világos. Matt és fényes is. Ebben az esetben a csokoládé cukormáz klasszikus változatát vesszük figyelembe. Az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

100 gramm porcukor,

3 evőkanál kakaó

5 evőkanál tej

1,5 evőkanál lágy vaj

vanillin opcionális.

Kezdjük is: vegye ki az összes ömlesztett terméket és keverje össze őket egy tálban, majd enyhén melegítse fel a friss tejet, és fokozatosan adja hozzá a kapott keverékhez. Keverjük össze a hozzávalókat, adjuk hozzá a vajat és keverjük újra. Egységes konzisztenciát kell elérni. De légy óvatos: ez a cukormáz nagyon gyorsan megkeményedik, ezért ezt azután kell megtenned, hogy a péksütemények elkészültek, és melletted állnak, a mázasra várva.

A recept szerint készült máz nagyon finom és fényes. Egyenletesen fedi a péksüteményt, és bizonyos varázst ad neki.

Karamella

A házi karamellbevonat enyhe karamellízt kölcsönöz az ételeknek, és a pékáruk felületét is gyönyörű fényes réteggel borítja. A karamell cukormáz megfelelő elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

180 gramm instant cukor,

150 gramm meleg víz,

150 gramm tejszín (legalább 35% zsírtartalmú),

10 gramm kukoricakeményítő,

5 gramm lapzselatin.

Kezdésként vegyük a tejszínt és szitáljuk bele a keményítőt, jól keverjük össze, majd áztassuk be a zselatint hideg vízbe, és hagyjuk felfőni. Most keress egy vastag aljú serpenyőt és közepes lángon melegítsd fel, majd öntsd bele a szükséges mennyiségű cukrot. Addig olvasszuk, amíg folyékony barna masszát nem kapunk. Keverés és az olvadási folyamat megzavarása nem javasolt. Ha nagyon nem tud várni, kicsit megforgathatja a serpenyőt, de a karamellhez se kézzel, se evőeszközzel ne nyúljon! Magától meg kell olvadnia.

Lassan és óvatosan öntsön meleg vizet a kész karamellbe, keverje össze az egészet, és forralja fel, anélkül, hogy közben a folyadékot folyamatosan keverné. A kész karamellmasszát óvatosan a tejszín és a keményítő keverékébe öntjük, miközben az edény tartalmát cukrászhabverővel keverjük.

Most már a karamellmasszához tehetünk előre beáztatott zselatint, amit hozzáadás előtt alaposan ki kell nyomni. Keverje jól össze az edény tartalmát, és kész is a fényes karamell cukormáz. Célszerű tökéletesen sík felületekre felvinni a lenyűgöző hatás elérése érdekében.

Lekvár

A lekvármáz hihetetlenül vonzóvá és szokatlanná varázsolja bármelyik péksüteményét, valamint különleges ízt kölcsönöz neki. A főzéshez szüksége lesz:

12 gumicukorka

4 evőkanál cukor

50 gramm vaj,

2 evőkanál tejföl.

Vágja apró darabokra a lekváros cukorkákat, majd keressen egy kis serpenyőt, és küldje oda a lekvárszeleteket. Ezután adjunk hozzá tejfölt cukorral, valamint a lágy vajat. Jól keverjük össze, és tegyük közepes lángra, hogy a lekvár olvadni kezdjen. Forralás után a keveréket rendszeresen kevergetve kb 15 percig főzzük, majd ha besűrűsödik a cukormáz, vegyük le a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni és már díszíthetjük is vele a péksüteményt.

Cukor

A cukormáznak sok neve van: fehérje, fehér, mézeskalács, cukormáz húsvéti süteményekhez stb. De a sok név ellenére még mindig van egy főzési módja. És ahhoz, hogy otthon gyönyörű porcukrot készítsen, szüksége lesz egy egyszerű összetevőlistára:

egy tojásfehérjét

fél pohár cukor

fél pohár vizet.

Ha több cukormázra van szüksége, növelje a hozzávalók számát.

Válasszon egy kis serpenyőt, öntsön bele vizet és öntsön cukrot, majd tegye lassú tűzre és keverje a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután növelje a tüzet, és érje el a víz teljes elpárologtatását a serpenyőből, hogy viszkózus szirupot kapjon. A tojásfehérjét jól felverjük, majd lassan elkezdjük beleönteni a cukros keverékbe, közben folyamatosan keverjük. A kapott keveréket újra felverjük, és kész is a cukormáz.

Tejtermék

A süteményhez való tejszínhab gyakran tejcsokoládéból készül. Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni a tejszínt, töltse fel a következő összetevőket:

180 gramm tejcsokoládé,

150 ml alacsony zsírtartalmú tejszín.

A csokoládét apró darabokra kell törni, majd egy lábasba tesszük, és a tetejére tejszínt öntünk. Tegye ezt a masszát lassú tűzre, és rendszeresen keverje meg. Addig főzzük, amíg a csokoládé elolvad. Ezt követően levehetjük a serpenyőt a tűzről, kicsit lehűtjük a cukormázunkat és díszíthetjük vele a tortát.

édesem

A mézes máz a csokimáz egy másik fajtája, csak sokkal lassabban keményedik és kicsit más ízű. Elkészítéséhez szüksége van:

3 evőkanál méz

2 evőkanál tejföl

2 evőkanál kakaópor

30 gramm lágyított vaj.

A mézes cukormáz elkészítése nagyon egyszerű. Ehhez az összes összetevőt jól össze kell keverni, majd el kell küldeni a serpenyőbe, és közepes lángra kell helyezni. Kevergetve főzzük forrásig. Miután felforrt a cukormáz, hagyjuk még pár percig forrni, majd vegyük le a tüzet, hűtsük le a cukormázt, és kenjük a péksüteményre.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+