Vasárnapi ebéd Alena Doletskaya-tól: három recept. Ebéd Alena Doletskayaval: cékla- és pisztrángtatár főzés vörös kaviárral Alena Doletskaya Vasárnapi vacsorák olvasni

A legjobb orosz nyelvű fényes magazin, mindig hibátlanul és kissé lazán néz ki, állandóan jó hangulatban van és minden vállalkozásban sikereket ér el. Még a legváratlanabbban is.

Például azt a tényt, hogy Alena tehetséges házi szakács, és virtuóz bulikat rendez barátainak, a Reggeli Alena Doletskayával program megjelenése előtt a Dozhd TV-csatornán csak a legközelebbiek tudták. A programot hamarosan követte a „Reggelt. 50 reggeli” és „Vasárnapi vacsorák”. Idén jelent meg (!) Doletskaya harmadik könyve, A lekvárról.

"Reggel. 50 reggeli” inspiráló és hangulatos. Bármelyik napszakban is veszed a kezedbe, azonnal az az érzésed támad, hogy az ablakon kívül még csak hajnal van, és ideje felgyújtani a kávéskannát: itt találkoznak Alena jóképű huskyi, itt nevet. a tűzhelynél vaníliát nyalogatva az ujjai közül. A szövegeket egy csipetnyi márkás szellemesség fűszerezi, a recepteket pedig vicces gasztronómiai és nem egészen történetek egészítik ki a szerző életéből.

Kiválasztottam három egyszerű vitaminreceptet, amelyekkel egy hétvége reggelén élvezheti az időtöltést.

1 Waldorf saláta

Híres New York-i saláta házi majonézzel

2 adaghoz:

Zeller - 8 szár

Zöld alma - 1 db.

Dió vagy pekándió - 1/2 csésze

Borostyán mazsola - 1/2 csésze

Zöld szőlő kishmish - 1 nagy gally

Zöld saláta - 1 közepes csokor

Tankolás:

Házi majonéz - 2 evőkanál. kanalakat

francia szemes mustár - 1 evőkanál. kanál

Az almát és a zellert apró kockákra vágjuk. Az almát azonnal meglocsoljuk citromlével, hogy ne sötétedjen.

Adjunk hozzá mag nélküli zöld szőlőt, borostyán mazsolát és héjas diót (vagy pekándiót). A diót egy serpenyőben 1-2 percig pirítjuk.

Meglocsoljuk citromlével, sózzuk, leöntjük mustárral elkevert majonézzel.

2. Okos palacsinta

Karfiol édes paprikával

4 adaghoz:

Karfiol - 1 közepes fej

Piros édes paprika - 1 db.

Tojás - 1 db.

Búzaliszt - 4 evőkanál. kanalakat

Ásványvíz gázzal - 1/4 csésze

Zira - 1/4 teáskanál

Rózsaszín himalájai só - 1/4 teáskanál

Illatmentes növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat

Vaj - 1 teáskanál

Házi tejföl ízlés szerint

A káposztát virágzatra szedjük, és turmixgépben durva habot készítünk belőlük.

Hozzáadjuk a durva reszelőn lereszelt borsot (három csak a pépet, a bőr a kézben maradjon!), A tojást feltörjük, összekeverjük.

Por liszttel, öntsük ásványvízzel és keverjük újra, sózzuk, dobjunk egy csipet őrölt köményt.

A vajat növényi olajban megolvasztjuk, palacsintát sütünk.

Forrón, lehűtött tejföllel tálaljuk.

3. Isten óvja a királynőt

Zabpehely karamellizált fügével, körtével és mangóval

Két adaghoz:

Zabpehely extra - 2 csésze csúszdával

Tej (tehén, mandula, szója - kedvenc, általában) - 1 csésze

Víz - 1/2 csésze mangó - 1 db

Körte - 1 db.

Füge - 6 db

Szőlőmag olaj - 1 evőkanál. kanál

Vaj - 2 teáskanál

Só, nádcukor ízlés szerint

Egy lábosban felmelegítjük majdnem forrásig a vizet és a tejet. Kapcsolja ki a tüzet, adjon hozzá zabpelyhet, adjon hozzá egy csipet sót, és zárja le a fedőt öt percre - hagyja, hogy megduzzadnak és megerősödjenek, de maradjon al dente.

A mangót és a körtét félholdokra vágjuk, a fügét négy szeletre osztjuk, megszórjuk nádcukorral.

A vajat szőlőolajon megolvasztjuk, a gyümölcsöt mindkét oldalukon megpirítjuk.

A kész zabpelyhet tányérra tesszük, pár csepp szőlőmagolajat, a tetejére magokat csepegtetünk, karamellizált gyümölcsökkel és a serpenyőből származó karamellmaradványokkal, porral cukorral díszítjük.

Egy másik szép és szükséges könyv áttekintése.

Fotó- és szöveges anyagok használata esetén az oldalra mutató aktív hivatkozás szükséges

A tálalás ugyanolyan kreatív és örömteli, mint a kulináris gyakorlatok. Ha bohém barátok érkeztek, és az összejövetelek gazdagon lesznek csiszolva különféle libákolásokkal, akkor egyszerű átlátszó poharakat teszek bele, és nem a legfinomabb limoges-i csontporcelánból, hanem egyszerű Dulevo-ból, hanem művészek kézzel festett tányérokat. Így lesz szórakoztatóbb és megfelelő helyzet.

A porcelánról

Amikor leülünk otthon teát inni, mindig megkérdezem: „Ma kis vagy nagy csésze? A kék Ermesovskaya vagy a fehér Iefzeshnaya? Hiszen más a hangulat, és a csésze is szerepet játszhat. És ha hirtelen azt válaszolja: "Bármelyiktől" - az rossz.

Már a csésze formája miatt is fellángolhat egy szinte Gogol-vita: „Ebből a vastag bögréből inni nem finom! És ez a lábon lévő, nos, egyáltalán nem férfias. A széles, csöves - persze elegáns, de hamar kihűl benne a tea. És így tovább a végtelenségig.

a magam nevében fogok beszélni. Őszintén, szenvedélyesen és kölcsönösen szeretem a porcelánt. Kivétel nélkül mindegyik: áttetsző csont, kemény tejszerű, sima és hullámos, mázzal és matt keksszel. És ezt kívánom neked is.

"Kolibri" kiadó

Az esztétákról

Ha meg akarja mutatni magát teljes dicsőségében, szerezze meg a legjobbat és a legkedvesebbet, és ne izguljon a hiányos szolgáltatások miatt. Keverje össze a különböző poharakat, villákat, kanalakat és késeket egy szórakozott arisztokrata könnyedségével.

Jó lenne tudni, hogy pontosan mit takar. A vendégek megkérdezhetik: „Ez Faberge vagy Baccarat, Limoges vagy Imperial porcelán?” És azt mondtad nekik: "Nem, ez csak a Royal Copenhagen."

És ha valakinek hirtelen elkábulodik a pohara vagy a csésze - csak adja. Találj magadnak valami más nagyszerűt.

A szülőkről

Ha a szüleid eljöttek hozzád, nagyon örülnek majd a terített asztalnak azokkal a poharakkal és tányérokkal, amelyeket technikailag kifütyültél tőlük, amikor először hagytad el a szülői fészket, hogy bérelt lakásban élj kedveseddel.

Csendben és örökké orrunkra vágjuk: a szülei szentek. Ha már jönnek hozzád, fontos, hogy teljes dicsőségükben mutassák meg magukat. A győzelemhez meglepetést kell okozni. Nem én mondtam, hanem Napóleon, hogy a jelentés nem változik.

Két katonai stratégia létezik: vegyük a jól ismert összetett ételt, például a pilafot. Adj hozzá egy titkos összetevőt, például a goji bogyót. Tálaljuk a családi porcelánon. Vagy olyan ételt főznek, amit még életükben nem próbáltak ki.

A lekvárról

Imádom, amikor egy nagy társaságban mindenféle házi lekvárt feltálalnak az asztalnál, és ez azonnal külön drámai vita tárgyává válik, kellemesen eltereli a vendégek figyelmét a dühös filippekről a hatóságokra, a korrupt hivatalnokokra, a hülyékre és az utakra.

Számomra a lekvár és minden, ami ehhez kapcsolódik, igazi meditáció oroszul. Nincs stressz vagy rohanás.

"Kolibri" kiadó

A mozdulatok finomak (vagy a kedvenc zenéd ütemére). És minden figyelem egy dologra összpontosul - a vitathatatlan természeti szépség szemlélésére annak csodálatos megnyilvánulásaiban és átalakulásaiban. Nem bírom elviselni, ha a boltból származó lekvárt teához tálalják, gyönyörű vázákban. Egyáltalán semmi sem jobb.

A teáról

Nem bírom a mesterséges ízesítésű teát. Nagy fájdalommal kezelem ezt a terméket. Miért ez a sok szintetikus felhajtás? Talán az eredeti termék minőségének eltakarására?

A fanyar, szerecsendió Darjeeling vagy a fűszeres, bársonyos-mézes assam, vagy a fényes, férfiasan agresszív pu-erh önmagukban kiváló ízűek. Legújabb szenvedélyem az Ivan tea, a legendás orosz üzem, amely sok millió aranyrubelt hozott annak idején a cári Oroszországnak.

Nem az aranyról van szó, hanem arról, hogy országszerte még mindig termesztik a tűzfű teát, amely íze olyan, mint egy semleges, szabályos gyógytea, teljesen elképesztő itallá válik. Ha friss, megfelelően betakarított és megfelelően szárított, akkor az olíva és a borostyán minden árnyalatú italát kapja a csészében. Néha az Iván-teát más gyógynövényekkel is keverik: egy kis mentával, ribizlilevéllel, vagy akár szárított eperrel – tökéletes hős egy esti lekváros teázáshoz.

A digestifről

Nagyon finom egy bőséges vacsora után harapnivalókkal, levessel, meleggel és desszerttel - teához vagy helyette házi készítésű likőrt vagy tinktúrát tálalunk kis poharakban. Az elsőben egy kicsit több lesz a cukor, ami alkalmas a lányoknak.

Kevesebb cukor van a tinktúrában, ami fiúknak megfelelő lehet. De minden körülmények között egyrészt jó emésztőszerként működnek, és segítenek vendégének megemészteni a kiadós ételt, másrészt pedig hangsúlyozzák, ha úgy tetszik, vacsorája igazi otthonosságát. Végtére is, egy likőr vagy tinktúra elkészítése nagyon egyszerű.

A szórakoztatásról

Mivel digestifről beszélünk, kellemes és hasznos, ha egy családi ebéd vagy vacsora után elmenünk teázni és édességre a lakásod vagy házad másik részébe.

Ez a mozgás megtöri az asztalnál ülő monotóniát, és lehetőséget ad például arra, hogy bármilyen társasjátékot játsszon a műveltektől a monopóliumig és a sakkig.

Csak néha nagyon jó egy beszélgetést teljesen más irányba terelni. És ha az ebédnél végig a menükről, receptekről beszéltek, akkor a teánál ez biztosan nem lesz szó. Vagy éppen ellenkezőleg, a vacsoránál a politikáról és a médiáról beszélgettek. Szóval teára, higgyétek el, máshol pedig mindenképpen témát váltanak – ilyen a lakoma törvénye.

"Kolibri" kiadó

A rossz hangnemről

Egyáltalán nem jó, ha:

- A vendég elfelejti közölni, hogy új diétán van, és megint a tűzhelyhez kell rohannom, főzni valami neki megfelelőt, kihagyva a vendégek legfrissebb híreit és vicceit.

- Az asztalnál veszekednek vagy elintézik a dolgokat. Béketeremtőnek lenni természetesen szent dolog, de az üledék mindig megmarad.

A vendégek üres kézzel jönnek. Egy üveg jó bor vagy egy üveg házi lekvár mindenkinek örömet okoz.

- Egyesek - ki az ajtón, míg mások azonnal megmossák a csontjaikat. Ugh.

- Késő reggeli. ki nem állhatom! Forró sárgája, ropogós pirítós, illatos kávé – mindez forrón a szádba kerül. És csak úgy.

- Rossz hangulatban kelj fel a tűzhelyhez. Továbbadják a szakácsnak, majd a társnak.

Főzés közben híreket hallgatnak, vagy telefonon beszélnek. Helyette ajánlom a zenét és a csendes kóválygást szeretteivel.

Alena Doletskaya orosz újságíró és Oroszország egyik fő ínyencsége szerint a kenyér és a tojás a kezdetek kezdete, ezért olyan jó velük kezdeni a napot. Alena nagyon szereti a buggyantott tojást, borostyánszínű folyós sárgája és rugalmas fehérje már a látványtól növeli az étvágyat, és remekül kiegészíti a reggeli szendvicseket. Vegye figyelembe, hogy a híresség szerint ez a tojásfőzési lehetőség mind a hagyományos francia módon (a tojást ecettel forrásban lévő vízbe törve), mind a „lustább” módon speciális szántóföldi gödörben, amelyet ma már mindenhol árulnak. . Az ELLE közzéteszi az egyik legegyszerűbb, legtáplálóbb és legfinomabb Doletskaya receptet, amely valóban mindenkinek tetszeni fog. Ehhez az ételhez pedig Alena maga ajánlja fel, hogy elkészíti egyik kedvenc reggeli kávéját, a tojáslikőrt mogullal.

Alena Doletskaya szendvics buggyantott tojással és enyhén sózott lazaccal

Hozzávalók:

Fehér gabonás kenyér magokkal 4 szelet

Tojás 4 db.

Enyhén sózott lazac 200 gramm

Philadelphia sajt vagy bármilyen túró 2 evőkanál

Kék sajt 50 gramm

Kukorica saláta 100 gramm

Olívaolaj 2 evőkanál

Citromlé 1 teáskanál

Ízlés szerint sózzuk sáfránnyal, zöldborssal, zirával vagy korianderrel

Főzési mód:

1. A tojásokat feltörjük szántóföldi héjra, amely egy mély serpenyőben, forrásban lévő vízzel úszik. Felejtsd el őket 5-8 percre. Ezzel párhuzamosan egy száraz serpenyőben kisütjük a kenyér krutonokat egy csipet őrölt köménnyel vagy korianderrel. Az enyhén sózott lazacot vékony csíkokra vágjuk.
2. A meleg krutonokat megkenjük puha túróval, lazacot rakunk a tetejére, a közelébe kész tojásokat. Megszórjuk borssal és sáfrányos sóval.
3. Kukorica salátával tálaljuk, amit már tányéron kell meglocsolni citromlével és olívaolajjal. A tetejére morzsoljon vagy kéket.

Mogul kávé Alena Doletskaya-tól

Hozzávalók:

Espresso bármilyen módon elkészítve

Tojássárgája 5 db

Só egy éles kés hegyén

Cukor 3 evőkanál

Francia konyak vagy likőr 40 ml

Szerecsendió és vaníliás cukor egy kés hegyén

Főzési mód:

1. Nagyon óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, a sárgáját a cukorral és egy csipet sóval verjük fehéredésig turmixgéppel. Amint a tojáslikőr massza homogénné válik, adjuk hozzá a szerecsendiót és a vaníliás cukrot. Ha nem akar vezetni, a korbácsolás utolsó percében adhatja hozzá kedvenc erős alkoholát.
2. Készítsen egy nagyon erős kávét francia présben, és tálalja az italt kis kávéscsészékben, tojáslikőrrel a tetején.

A "KoLibri" kiadóban november 21-én új kulináris tippek jelentek meg az ízletes és szép élet szerelmesétől, Alena Doletskaya "vasárnapi ebédtől". Ez a könyv azoknak szól, akik megtanulták, hogyan kell reggelit főzni, és szeretnék magasabb szintre emelni. Vagy azoknak, akik nem különösebben próbáltak főzni, de bíznak a képességeikben, és azonnal valami nehezebbhez kezdenek. Azoknak is megfelel, akik már többször jártak a tűzhelyen, komolyan jártasak ebben és tudnak szeleteket sütni, süteményt sütni, borscht főzni akár bekötött szemmel is - itt dolgozzák fel a hagyományos ételeket, és új módon szolgálják fel. Összességében ez a könyv mindenkinek szól.

Vasárnapi ebédek_cover_XS.jpg

„Vendéghagyományunk szerint a vacsora – írja Alena – egy régóta várt találkozó, végtelen beszélgetések, alapos nyilvános és személyes megbeszélés. Ez a saját és mások verseinek, prózáinak olvasása, játék ezek a szavakban, a zenében. És persze ez a házi készítésű, saját kezűleg frissen elkészített ételek öröme.

Mert hetente egyszer minden lehetséges. Sokáig ülhetsz az asztalnál. Vacsorázzon két, három, négy és öt menetben. Hasból feltöltődni a legkisebb bűntudat nélkül. Végül is lehet inni. És azt is, hogy különféle ízletes dolgokat adjon a vendégeknek, hogy a vasárnapi ebéd emléke hosszabb ideig fennmaradjon. És végül, mert az ebéd logikus folytatása a kulináris napnak a Reggeli könyvben leírt reggeli után.

November 26-án, szerdán 19:30 és 21:00 óra között a Malaya Sukharevskaya tér 12. szám alatti Novy Knizhny üzletében, a Sadovaya Gallery bevásárlóközpontban találkozóra kerül sor a szerzővel. Alena Doletskaya bemutatja új könyvét, és a vendégeknek lehetőségük lesz kérdéseket feltenni és aláírni egy példányt, sőt, egynél többet is.

Addig is közreadunk három receptet a "Neki" vacsorából.

„Csendben és örökké az orrunkat vágjuk: a szülei szentek. Ha már jönnek hozzád, fontos, hogy teljes dicsőségükben mutassák meg magukat. Végtére is, a győzelemhez meg kell lepni. Nem mondtam, Napóleon, hogy ez nem változtat a jelentésén. Két katonai stratégia létezik: vegyük a jól ismert összetett ételt, például a pilafot. Adja hozzá a titkos összetevőt - a goji bogyókat. Tálaljuk a családi porcelánon. Vagy olyan ételt főznek, amit még életükben nem próbáltak ki. A koronaétlapomban ez egy madárcseresznyés torta.

Royal sterlet leves pezsgővel

SZÜKSÉGES (4 adaghoz):

Csirke (leveshez) 1 db.
Petrezselyem gyökér 1 db.
Zeller gyökér 1 db.
Paszternák gyökér 1 db.
Friss sterlet (filé) 1 kg
Száraz pezsgő 1/2 üveg
Kapor 1 csokor
Zöldhagyma 1 csokor
Zeller 2 szár
Petrezselyem 1 csokor
Só, szemes fekete bors ízlés szerint

Piték:

Leveles tészta 250 g
Zöldhagyma 1 kis csokor
Csirke tojás 3 db.
Búzaliszt 2 ek. l.
Só, bors ízlés szerint

MEGY:

1. A csirkét hideg vízbe tesszük és kis tűzre tesszük. Amíg felforr, beledobjuk a gyökereket és a szegfűborsot. Lefedve 45 percig főzzük. Sózzuk 5 perccel a főzés vége előtt. Hagyja a húslevest 10 percig főzni anélkül, hogy kinyitná a fedőt. A csirkét kiszedjük (én a húst általában szétválasztom a csontoktól, kicsit felöntöm húslével és hűtőbe teszem - akkor mindig lehet belőle kurnikot vagy csirkés omlettet készíteni).

2. Pitékhez főzzünk két kemény tojást. Felaprítjuk és megpirítjuk egy kevés zöldhagymát. A tojásokat finomra vágjuk, és a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk és 8 téglalap alakúra vágjuk. Minden részre egy-egy evőkanál tölteléket kenünk, majd a széleit enyhén felvert tojással megkenjük és háromszög alakúra hajtogatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a pitéket, megkenjük tojással és 180°C-on 30-35 percig sütjük.

3. Szűrje le a húslevest egy dupla sajtruhán.

4. Sterlet, fej, uszonyok és egyéb szükségtelen részletek nélkül, részekre vágva a fülbe fektetéshez.

5. A leszűrt húslevest felforraljuk, és beletesszük a halat. Főzéskor petrezselyem ágakat és zellerszárat adunk a húsleveshez a kellemes illat érdekében. Ezután ne felejtse el kidobni őket.

6. Amikor a sterlet darabok felúsznak, csökkentse a hőt, és főzzük további 5 percig. Beleöntjük a pezsgőt, feltekerjük a hőt, kicsit felmelegítjük (semmi esetre se forrjon fel), majd levesszük a tűzről. 5 percig lefedve állni hagyjuk.

7. Minden vendégnek tányérba teszünk egy darab halat, felöntjük húslevessel, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. A kész lepényeket csúszdába fektetjük, és fülre tálaljuk.

SZÜKSÉGES (4 adaghoz):

Devzira rizs 2 csésze
Bárány csonton 400 g
Növényi olaj 250-300 g
Durva só 2 ek. l.
Fokhagyma 2 fej
Sárga sárgarépa 3 db.
Hagyma 1 nagy fej
Cayenne bors 1 db.
Goji bogyó 1 evőkanál. l.
Borbolya 1 evőkanál. l.
Fűszerkeverék pilafhoz 2 evőkanál. l.
Zira, só, bors ízlés szerint

MEGY:

1. Devziru gondosan kiválogatta. Öntsön rizst egy tálba, adjon hozzá 2 evőkanál. l. sózzuk és öntsünk fel öt pohár hideg vizet. Fél órát hagyjuk.

2. A bárányt megtisztítjuk az erektől, a filmektől és a zsírtól. Távolítsuk el a húst a csontról, és vágjuk körülbelül 3 cm széles kockákra.

3. A sárgarépát hosszú, 3-4 mm vastag csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk.

4. Öntse a növényi olajat egy üstbe, és először tegye bele a hagymát a forró olajba. Amint aranyszínűvé válik, adjunk hozzá sárgarépát, pilaf keveréket, sót, borsot, zira-t. Kicsit csökkentjük a tüzet, és 5 percre lecsukjuk a fedőt, amíg a zöldségek levet adnak, és a párolt zöldségekhez enyhén sózott bárányhúst küldünk.

5. A rizs által fel nem szívott vizet lecsöpögtetjük, és üstbe öntjük, forrásban lévő vizet öntünk rá úgy, hogy a víz két ujjal magasabban legyen a rizsszintnél.

6. Két fej fokhagymát rizsbe fojtunk (nem hámozzuk meg, csak öblítsük le, mielőtt a bográcsba küldjük). Lezárjuk a fedőt, közepes lángon felforraljuk, és ne nyissuk ki újra, és ne zavarjuk a pilafot 20-30 percig.

Hozzávalók:

Dinnye - 800 g

Cukor - 600 g

Citrom - 2 db.

Badian - 2 csillag

Főzés:

A dinnyét meghámozzuk a héjától és a magjaitól, a pépet apró darabokra vágjuk. Egy lekvártálba öntsük a dinnyét cukorral, adjuk hozzá a csillagánizst, a citromlevet, óvatosan keverjük össze, hagyjuk felforrni alacsony lángon. Várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik. Pár perc és kapcsold ki.

Ismételje meg az eljárást másnap és minden második napon. Hagyja felforrni az edényt, és kapcsolja ki. Összesen - három nap. Ezután vegyük ki a csillagánizst, és öntsük sterilizált üvegekbe.

Jegyzet:

Jobb, ha speciális cukrot választunk: lekvárokhoz, pektinnel. De ha nincs, adhatunk hozzá egy kis oldott zselatint, vagy teljesen nélkülözhetjük.

Eperlekvár, Jamie Oliver

Hozzávalók:

Eper - 1 kg

Vanília hüvely - 1 db.

Cukor pektinnel - 500 g

Főzés:

A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a magokat kikaparjuk. Tegye a magokat egy serpenyőbe eperrel és cukorral. Burgonyanyomóval pürésítsünk mindent. Ezután helyezze az edényt közepes lángra, forralja fel, és forralja körülbelül 5 percig. Kapcsolja le a tüzet, óvatosan távolítsa el a habot, és hagyja kissé kihűlni a lekvárt. 15 perc elteltével öntse a lekvárt sterilizált üvegekbe. Hagyjuk teljesen kihűlni, fedjük le az üvegeket fedővel és hűtsük le. Ez a lekvár egy hétig eláll.

Sárgabarack lekvár Alena Doletskaya-tól

Hozzávalók:

Kimagozott sárgabarack - 2 kg

Cukor - 2 kg

Friss sárgabarackmag - 200 g

Citromhéj - 1 evőkanál. l

Szerecsendió - a kés hegyén

Főzés:

A tiszta sárgabarackot kettévágjuk, és egy sárgaréz tálban megszórjuk cukorral. Amikor a sárgabaracklé felolvasztja a cukrot, tedd kis tűzre a forrástól számítva 15-20 percre. Rázza fel a medencét, amíg a hab a közepébe nem kerül, távolítsa el a habot, kapcsolja le a tüzet, és hagyja pihenni a lekvárt pár órát vagy reggelig. Öntsön forrásban lévő vizet a sárgabarackszemekre, és hagyja állni két órán keresztül. Ezen eljárás után a magok könnyen kipattannak a héjból.

A második főzési lekvár 10-15 percig tart. Amíg a buborékok megjelenésére vár, többször körözze meg a medencét. Amikor a lekvár besűrűsödik, összegyűjtjük a habot, hozzáadjuk a sárgabarackszemeket, egy evőkanál vékonyra szeletelt citromhéjat és a szerecsendiót. Kapcsold el a tüzet.

Háromperces lekvár piros-fehér ribizliből mézzel az Alain Ducasse-tól

Hozzávalók:

Fehér és piros ribizli - 400 g

Méz - 2 evőkanál. l

Főzés:

Szabadítsuk meg a bogyókat a gallyaktól, és mossuk meg. Egy kis serpenyőben vagy serpenyőben melegítsük fel a mézet alacsony lángon, adjuk hozzá a bogyókat, és főzzük 2-3 percig, amíg a bogyók fel nem repednek. Rázza fel a serpenyőt, és egy spatulával keverje hozzá a bogyókat. A lekvárt melegen vagy hidegen tálaljuk. Ez a lekvár tökéletes muffinokhoz, vanília fagylalthoz vagy francia túróhoz.

Baracklekvár Julia Vysotskaya-tól

Hozzávalók:

Kemény nagy őszibarack - 1 kg

Cukor - 1-1,2 kg

Víz - 2 pohár

Főzés:

A szirup elkészítése: Ehhez a cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk. Távolítsa el a magot az őszibarackról, vágja 4-5 szeletre a gyümölcsöket, és töltse meg az elkészített forró sziruppal. Hagyja az őszibarackot szirupban áztatni 5-6 órán át. Ezután melegítse a szirup és az őszibarack keverékét alacsony lángon néhány percig, ismételje meg ezt az eljárást háromszor-négyszer, az utolsó forraláskor adjon hozzá 1-2 g citromsavat.