Hogyan készítsünk csokoládé fondantot otthon. A csokoládé fondant a francia konyha büszkesége. Fehér csokoládé citrom fondant

csokoládé fondant- egy finom desszert, amely nagy népszerűségre tett szert, elterjedt Európa-szerte és azon kívül is. Ennek az ételnek a hazája Franciaország, amely kulináris csúcspontjairól híres. Az eredeti "fondant au chocolat" - "olvadó csokoládé" szóból fordítva, vagyis folyékony közepet kell igényelni.

Az otthoni desszert elkészítése során különös figyelmet kell fordítani a hőmérsékletre és a sütőben való sütési időre, mert ha nem tartja be a paramétereket, igazi süteményt vagy sűrű folyékony masszát kap.

Annak ellenére, hogy az étel csokoládéból készül, ezért a kalóriatartalma meglehetősen magas, senki sem tud ellenállni. Még a diéták szerelmesei és azok is, akik nem ismerik az édes finomságokat, elcsábítják. A Fondant egy csodálatos desszert, amely egy csokis muffin és folyékony csokoládé kombinációjára hasonlít.

Klasszikus, folyékony központú csokoládé fondant elkészítése otthon nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet: csak egy kis idő, türelem és erőfeszítés kell hozzá. Hogyan kell pontosan elkészíteni ezt a desszertet, megtudhatja egyszerű, lépésről lépésre elkészített receptünkből egy fényképpel.

KBJU és összetétele az egész ételhez

Hozzávalók

Főzés

Elkészítjük a csodálatos desszertünk elkészítéséhez szükséges hozzávalókat: lisztet, csirke tojást, vajat, kakaót, cukrot és csokoládét kapunk. Ha az utolsó komponensről beszélünk, választhatunk fekete keserűt vagy tejszerűt. Kapcsolja be a sütőt, és állítsa a hőmérsékletet 200 fokra.



A recept megvalósítását a vaj és a csokoládé megolvasztásával kezdjük. Ezt megteheti mikrohullámú sütőben vagy gőzfürdőben. A tojásokat külön edénybe törjük, cukrozzuk. Amint az olvasztott csokoládé hőmérséklete eléri a szobahőmérsékletet, adjuk hozzá a tojás és a cukor keverékéhez. Mindent alaposan összekeverünk.



Az elkészített kompozícióban szitáljuk át a lisztet egy kis szűrőn. Elkezdjük gyúrni a tésztát.



Sütőformákat veszünk, folyékony vajjal kikenjük, a falakat és az alját kakaóval szórjuk, ahogy a képen is látható.



A tésztát formákba öntjük, sütőlapra tesszük, és egy már előmelegített sütőbe küldjük. Javasoljuk, hogy először csak egy cupcake-et süssen meg, hogy megértse, mennyi idő alatt éri el az étel teljes készenléti állapotát. A csokoládé fondant közepe legyen folyékony, míg a "cupcake" külső része sűrű legyen. A desszert elkészítési ideje 5 és 12 perc között változhat, attól függően, hogy milyen vastag a kiszedett formák fala.



Kivesszük a tepsit a "cukorkával". Hagyja 2 percig, hogy kihűljön. Már csak a csokoládé fondant eltávolítása a formából, és elkezdheti kóstolni. Tehát a tányért szorosan a formához nyomjuk és megfordítjuk. Ez minden - "cukorka" egy csészealj. Hogy még finomabb legyen a klasszikus desszert íze, tálaljuk melegen az asztalon, karamellel megszórt fagylalttal. Amint látja, otthon is főzhet olyan finom és szokatlan francia süteményeket folyékony töltelékkel, mint a csokoládé fondant. Ez, túlzás nélkül, a legjobb recept lépésről lépésre fotókkal igazán egyszerű, és egyértelműen leírja a desszert elkészítésének technológiáját. És most, amíg nem hűlt ki, és a fagylalt éppen ellenkezőleg, nem melegedett fel és nem olvadt meg, ideje kipróbálni, mi történt, és élvezni egy édes finomság felejthetetlen ízét. Jó étvágyat kívánunk!

A csokoládé fondant franciául "olvadó csokoládénak" fordítják. Ez az eredeti és nagyon ízletes desszert egy csokoládé cupcake folyékony csokoládéval. Néha lávatortának hívják - „lávás torta”, a „csokoládévulkán” és a „csokoládéláva” elnevezések nagyon népszerűek. Egy torta felvágásakor csoki folyik ki belőle, ennek a gasztronómiai csábításnak nagyon nehéz ellenállni.

Érdekesség, hogy az első fondantot egészen véletlenül sütötték meg a francia cukrászok - valahogy idő előtt kivették a süteményeket a sütőből, és kicsit nedvesek maradtak benne. egy meglepetéssel ünnepi asztaldíszsé válhat, így ha szeretné meglepni vendégeit, meg kell tanulnia a csokoládé fondant készítését. Ismerkedjen meg a kulináris titkokkal, finomságokkal és tanuljon meg egy lépésről lépésre receptet, majd újabb remekművel örvendeztesse meg vendégeit és szeretteit.

Kívül szilárd, belül folyékony

A francia konyhában ennek a tortának két változata létezik - fondant au chocolat ("olvadó csokoládé") és moelleux au chocolat ("lágy csokoládé"). Az első esetben a csokoládé töltelék nagyon folyékony, a második - puha és levegős. Természetesen ezekben a csokoládé fondant receptekben különböző arányú termékeket használnak, a főzési idő és a hőmérséklet változó. Nagyon fontos, hogy ne tedd túl a desszertet a sütőben, különben a folyékony töltelék megkeményedik és rendes cupcake-t kapsz.

A fondán csokis keksz tésztából készül, amely vajból, cukorból, tojásból, lisztből, kakaóból vagy csokoládéból készül. Először a tojást és a cukrot, majd a vajat és a csokoládét keverjük össze, majd a két keveréket összedolgozzuk. A desszert receptje meglehetősen egyszerű, a legfontosabb az arányok pontos betartása, és minden sikerülni fog! A főzés során gyakran használnak tejszínt, fehér csokoládét, alkoholt, aromás fűszernövényeket és fűszereket.

Titkok, finomságok, trükkök – főzzön egy csavarral!

Most már tudja, hogyan kell főzni a csokoládé fondantot, csak meg kell ismerkednie néhány finomsággal, amelyeknek köszönhetően a desszert finom, megfelelően sült és gyönyörű lesz. Csak puha vajat használjon - ebben az esetben a tészta homogén lesz, így a termék jól sül. Jobb, ha keserű csokoládét veszünk, magas kakaótartalommal, mivel ez természetesebbnek tekinthető, és a vele készült desszertek kifinomult ízűek. A tojásokat felverés előtt érdemes lehűteni, hogy könnyebb és légiesebb legyen a hab, ha pedig különleges pompát szeretnénk elérni a tésztán, a felverés közben picit sózzuk a tojásokat. Jobb, ha a sárgáját és a fehérjéket külön-külön felverjük, majd a teljes masszába keverjük.

Egyes receptekben liszt helyett kakaót adnak hozzá, és ebben az esetben a sütés súlytalanabbnak és lágyabbnak bizonyul. A fondantot azonnal ki kell venni a sütőből, amint filmréteg jelenik meg rajta. Ez azt jelenti, hogy elérte a kívánt készültségi fokot. A csokoládé fondant mikrohullámú sütőben, lassú tűzhelyen és léggrillben is süthető.

Csokoládé fondant recept lépésről lépésre

Teljes képernyőn

Próbáljunk meg főzni otthon lépésről lépésre, és a francia szakácsok titkait követve. Sikerülni fog, a lényeg az, hogy friss és jó minőségű termékeket használjon, és magabiztos is legyen!

Hozzávalók: vaj - 50 g, étcsokoládé - ​​100 g, tojás - 3 db, búzaliszt - 75 g (3 evőkanál), cukor - 50 g.

Főzési mód:

1. A csokoládét apró darabokra törjük.
2. A vajat kockákra vágjuk.
3. Keverjük össze a vajat és a csokoládét egy tálban.
4. Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és várja meg, amíg az összes összetevő elolvad.
5. Keverjük össze a masszát és vegyük le a tűzről.
6. Keverjük össze a tojásokat a cukorral, és verjük pár percig, amíg habos nem lesz, és megnövekszik a térfogata.
7. A tojáshoz adjuk a lisztet, és jól simára keverjük.
8. A kihűlt, de még meleg csokoládémasszát összekeverjük a felvert tojással. A tojásokat kissé meg kell főzni, de nem aludni.
9. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.
10. A cupcake- vagy muffinformákat kikenjük vajjal, megszórjuk kakaóval, búzadarával vagy liszttel.
11. A tésztát öntsük a formákba, figyelembe véve, hogy nem fog nagyon magasra emelkedni.
12. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és tedd bele a tésztaformákat 8 percre.
13. Amint megjelenik egy film a felületén, vedd ki a cupcake-eket és tálald!

A csokoládé fondant királyi desszert minden alkalomra. Most ezzel egyetértesz?

Csokoládé fondant dióval

A dió különleges lágyságot és új ízárnyalatokat ad a keksztésztának. Próbálja ki ezt a receptet, ha valami különlegeset, fényeset és érdekeset szeretne főzni. Felhívjuk figyelmét, hogy az összetevők között nincs liszt, helyette kakaó és darált dió.

100 g étcsokoládét és 30 g vajat vízfürdőben felolvasztunk, fél pohár diót turmixgépben ledarálunk. Verjük habosra 2 tojást és 50 g cukrot, óvatosan adjunk hozzá 30 g (2 tk) kakaót, és jól keverjük össze. Öntsük a diót a vajas-csokis keverékhez, majd keverjük össze felvert tojással.

A tésztát kivajazott, papírozható formákba tesszük, és 5-8 percig sütjük. Minél kisebbek a formák, annál rövidebb a főzési idő, és idővel megtanulod, hogyan határozd meg pontosan.

Tedd egy tányérra a fondantot, tegyél rá egy gombóc vanília fagylaltot és élvezd a csokis finomságot!

Csokoládé fondant homoktövis szósszal

A kellemes bogyós savanyúság elképesztően párosul a csokoládé finomság kesernyés édességével. Ezt a receptet Franciaország legjobb cukrászai irigyelnék!

Törjünk darabokra 100 g étcsokoládét és vágjunk kockákra 100 g vajat, majd olvasszuk fel vízfürdőben. Keverjünk össze 2 tojást, 75 g cukrot és 1 tk. vaníliás cukor (elhagyható), majd a masszát habverővel jól felverjük. Öntsünk a masszába 50 g lisztet, és jól keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Keverjük össze a csokoládét a felvert tojással, és keverjük újra jól.

A formákat kikenjük vajjal, megszórjuk kakaóval, kiterítjük a tésztát és 200°C-ra előmelegített sütőben megsütjük. Sütési idő - nem több, mint 10 perc, bár minden a formák méretétől függ.

A szószhoz főzzük a homoktövist cukorral - bármilyen arányban, hogy ízletes és kellően édes legyen. Ez 10 percig tart. Törölje át a bogyókat egy szitán, és öntsön szósszal a fondantra, csészealjra fektetve. Tegyünk mellé egy gombóc fagylaltot, és szórjuk meg a desszertet porcukorral.

Fondant konyakkal és aszalt szilvával

Nem túl gyakori kombináció, igaz? És mégis ez a csokoládédesszert ragyogó és kiszámíthatatlan ízzel fogja meglepni. Tehát áztasson 100 g aszalt szilvát 40 g konyakban két órán keresztül. 150 g darabokra tört csokoládét és 150 g kockákra vágott vajat vízfürdőben felolvasztunk. A 3 tojást és a 75 g porcukrot habosra verjük, a tojásokhoz adjuk a csokis keveréket és a kapott masszához szitáljuk 30-35 g búzalisztet.

Keverjük össze a tésztát aszalt szilvával és konyakkal. A formákat kenjük ki vajjal, szórjuk meg kakaóval és tegyük bele a tésztát. 10 percig sütjük 200°C-on. A desszertet a legfinomabb tejszínhabbal tálaljuk.

Kóstolja meg a fondantot az elkészítés után 10 percen belül, mert ekkor a töltelék megkeményedik, és a desszert elveszti héját. A csokoládé fondant külön tányéron tálaljuk, porcukorral, csokireszelékkel, friss bogyós gyümölcsökkel vagy dióval megszórva. A kialakult hagyomány szerint egy gombóc fagylalt is kerül a tányérra. Hát nem csodálatos? Az oldalon találhat csokoládé fondant Julia Vysotskaya-tól és sok receptet a webhely felhasználóitól. Próbáljon ki új dolgokat, és ne felejtse el a klasszikusokat!

Lávatorta, olvadó szívecskék, folyékony csokoládé – így fordítják szó szerint a különböző nyelvekről egy népszerű francia desszert nevét – a csokoládé fondant, melynek receptje nehezen, de kezdő cukrászok számára mégis elsajátítható. A főzési utasítások szigorú betartása és a tapasztalt szakácsok titkai segít meglepni szeretteit egy remek éttermi desszerttel.

Csokoládé fondant: Egy francia desszert története

Ez a ma népszerű desszert meglehetősen fiatal – még negyven éves sem, a huszadik század végén (1981-1987) jelent meg. De annak ellenére, hogy a fondant nemrég került be, két francia séf állítja az étel szerzői jogát – Jean-Georges Fongerichten, az Egyesült Államokba emigrált francia séf és Michel Bras, egy francia cukrász.

Az egyik verzió szerint a New York-i Lafayette étteremben dolgozó bevándorló séf egyszerűen elővette a csokis muffinokat, amikor a közepe nem sült meg. Hogy elrejtse figyelmen kívül hagyását, új ételként vezette be őket.

Michel Bra szerint a csokoládé fondant megalkotásán való munka nagyon messze van a sikeres és nem túlzott kísérletektől. Előadásában keksztésztából készül ez a desszert, melybe fagyasztott csokoládé ganache-golyót süllyesztenek. A sütő és a fagyasztott közepe közötti hőmérséklet-különbség elősegíti a folyékony központ kialakítását.

Klasszikus csokoládé fondant recept

Ennek a remek francia desszertnek fontos összetevője a csokoládé, ezért minőségére különös figyelmet kell fordítani. Csokoládé cukormáz ide nem alkalmas, csak jó minőségű étcsokoládé, legalább 72%-os kakaótartalommal.

Az összes felhasznált termék arányai:

• 200 g csokoládé;
• 200 g szilva. olajok;
• 3 tojás;
• 150 g porcukor;
• 50 g liszt;
• csatorna. vaj és kakaópor a formák elkészítéséhez.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Először gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben rövid impulzusokban fel kell olvasztani a csokoládét. Csak folyékony állapotba szabad vinni, de nem szabad túlhevíteni és megégni.
2. A kis kockákra vágott, szobahőmérsékletű vajat az olvasztott csokoládéba tesszük, mindent addig keverünk, amíg a vaj teljesen el nem oszlik a csokoládéban.
3. A tojást habosra keverjük a porcukorral. Ezt jobb kézzel megtenni, hogy elkerüljük a buborékok és a habképződést, mivel ehhez a teszthez nincs szükség levegősségre. A csokoládét és a vajat vékony sugárban öntsük a tojásokba, majd keverjük hozzá a lisztet.
4. A muffin formákat kikenjük olvasztott vajjal, megszórjuk kakaóporral, megtöltjük ¾-ig tésztával és a sütőbe küldjük.
5. A fondánt felső-alsó üzemmódban vagy 200 fokos konvekcióval készítik 12 percig kerámia- és vasformákban. Szilikon formákban és kis koktélkészítőkben a folyamat mindössze 5-7 percet vesz igénybe.
6. A fondantot a lehető legnagyobb körültekintéssel, hogy ne sértse meg a vékony kéreg épségét, tálalótányérra szedjük, és melegen, egy gombóc vaníliafagylalttal tálaljuk.

Hogyan készítsünk desszertet mikrohullámú sütőben?

Mikrohullámú sütőben nem fog menni, ha folyócsokoládé töltelékkel ellátott fondantot készítünk klasszikus kiszerelésében. Ennek oka a termékek fűtési technológiája lesz. A sütővel ellentétben a benne lévő termékek középen jobban felmelegszenek, ami nem teszi lehetővé, hogy folyékony közepet kapjunk, de némi változtatással a mikrohullámos bögrékben elhelyezett, népszerű cupcakes receptjén a fondanthoz nagyon hasonló desszertet kaphatunk. .

A mikrohullámú sütőben elkészített csokis desszerthez vegye be:

• 40 g kakaópor;
• 40 g porcukor;
• 40 g liszt;
• 40 g növényi olaj;
• 60 ml tej;
• 20 g étcsokoládé.

Hogyan készítsünk csokoládé fondantot mikrohullámú sütőben:

1. Két 250-300 ml térfogatú kerámia vagy üvegpoharat készítünk. A tészta száraz hozzávalóit külön edényben keverjük össze, majd keverjük össze a tejjel és a vajjal.
2. A masszát egyenletesen öntsük poharakba. Ezután mindegyik közepébe fulladjon egy kis darab csokoládét. Ő az, aki megolvadva nem engedi, hogy a központ megkeményedjen.
3. Főzzük a fondantot a készülék maximális teljesítményén (950 W) 1 perc 10 másodpercig. Közvetlenül abban a csészében tálaljuk, amelyben a desszert készült, a tetejét kakaóval vagy porcukorral megszórva.

Julia Vysotskaya receptje lépésről lépésre

A posztszovjet térben jól ismert kulináris szakembernek megvan a maga receptje erre a finomságra. Fénypontja a tésztához való vaníliás cukor, melynek aromája tökéletesen kiegészíti a csokoládé ízét, és a barna cukor ropogós kéreg.

A Julia Vysotskaya vaníliás-csokoládé fondanthoz a következőket kell venni:

• 170 g étcsokoládé;
• 125 g puha vaj;
• 50 g liszt;
• 3 sárgája;
• 3 csirke tojás;
• 80 g vaníliás cukor;
• barna cukor és vaj a formához.

Főzés lépésről lépésre:

1. A csokoládét és a vajat vízfürdőben olvasszuk fel anélkül, hogy ezeket az összetevőket fémtárggyal (kanállal vagy habverővel) megérintene.
2. A lisztet, a sárgáját és a cukrot mixerrel habosra keverjük. Az olvasztott és kissé lehűtött csokoládét vajjal felváltva három tojással keverjük össze, mindegyik után keverővel óvatosan beleütjük a keveréket.
3. Keverjük össze a csokoládét és a lisztet. A kerámia formákat kikenjük vajjal, megszórjuk barna cukorral, 2/3-ig megtöltjük tésztával és 9-12 percre 175 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

Fehér csokoládé fondant folyékony központtal

Folyékony központú csokoládé fondant nem csak étcsokoládéból készíthető, hanem fehér is. Ennek a desszertnek az íze krémesebb.

A szükséges termékek listája és mennyisége:

• 200 g fehér csokoládé;
• 250 g sűrített tej;
• 100 g szilva. olajok;
• 80 g liszt;
• tojás.

Előrehalad:

1. A vajat fehér csokoládéval gőzfürdőbe küldjük, és homogén folyadékig tartjuk. Amikor kissé kihűlt, keverjük hozzá a tojást és a sűrített tejet, majd az átszitált lisztet.
2. A vajjal kikent formákat megtöltjük, de ne színültig tésztával, és 180 fokon legfeljebb 15 percig sütjük. A fondant készenlétének ellenőrzéséhez 5-7 perc elteltével kissé ki kell nyitni a sütő ajtaját, és egy kanállal finoman meg kell ütögetni a desszert tetejét. Ha megragadta a kéreg, az étel készen áll, ellenkező esetben ismételje meg a manipulációkat két perc múlva.
3. A kész fondantot óvatosan egy edénybe szedjük, és bogyós mártással és fagylalttal tálaljuk.

Multicooker főzési lehetőség

A csokoládé fondant, ami nem mindig jön ki a sütőben, könnyen elkészíthető lassú tűzhelyben. Egy okos multi-segéd, néhány szilikon forma és egy bevált recept a szükséges feltételek listája, aminek eredményeként a csokis muffin lávatöltelékhez hasonlóan leönt a folyadékkal.

A fondant receptje lassú tűzhelyben a következő termékek használatát foglalja magában:

• 200 g étcsokoládé;
• 50 g szilva. olajok;
• 40 g cukor;
• 2 tojás;
• 40-60 g liszt;
• kakaó, porcukor és egy gombóc vanília fagylalt, ha szükséges, a tálaláshoz.

A cukrászati ​​folyamatok sorrendje:

1. Gőzfürdővel olvasszuk fel a receptben szereplő csokoládémennyiség felét vajjal. A homogénné vált folyékony vajas-csokis keveréket lehűtjük.
2. Lassan verje fel a tojást és a cukrot, hogy elérje az összes édes kristály feloldódását, óvatosan öntsön be folyékony csokoládét, majd kis adagokban lisztet, sűrű tésztát kapva, mint a tejföl állaga.
3. Kikent szilikon formákba tegyünk egy evőkanál csokitésztát, rá 20 g kemény étcsokoládét, amire ismét egy kanál tésztát öntünk a tetejére; A fondant lassú tűzhelyben történő elkészítésekor nagyban leegyszerűsítheti az eljárást, és nem oszthatja fel a csokoládét a kívánt súlyú egész darabokra, egyszerűen csak egy kerek szarvasgombás cukorkát tesz bele.
4. Tedd a formákat a fondanttal lassú tűzhelybe, és süsd "Sütés" üzemmódban körülbelül fél órán keresztül. A formákból könnyedén kiemelve a desszertet porcukorral megszórva kakaóval és egy gombóc fagylalttal tálaljuk.

Csokoládé nélkül kakaóval

Amikor még nem volt csokoládé a házban, akkor is kényeztetheti magát egy finom csokoládé fondanttal. Ehhez cserélje ki a receptben szereplő liszt egy részét kakaóporral. Csokoládé ízt és aromát ad a desszertnek, de előnyben kell részesíteni a lúgosított terméket.

Két adag desszerthez szüksége lesz:

• 60 g szilva. folyékony olajok;
• 1 csirke tojás;
• 100 g kristálycukor;
• 5 ml vanília kivonat;
• 20 g kakaópor;
• 20 g liszt.

Hogyan készítsünk fondantot csokoládé nélkül:

1. Az olvasztott vajat kikeverjük a tojással, a kristálycukorral és a vaníliakivonattal. Amikor ez a keverék homogénné válik, szitáljuk bele a kakaó és a liszt összetételét.
2. Osszuk szét a folyékony blankot ramekin formákba, amelyek alját és belső falait olajjal kezeljük. 180 fokon addig sütjük, amíg a desszert teteje vékony héjú lesz. Óvatosan vegyük ki a ramekinből, vagy tálaljuk benne.

Főződesszert a híres Gordon Ramsaytől

A népszerű "Hell's Kitchen" tévéműsorból ismert Gordon Ramsay - a könyörtelen cinikus képével rendelkező séf - csokoládécsemege receptjének reprodukálásához a következőket kell tennie:

• 4 csirke tojás;
• 4 sárgája;
• 200 g cukor;
• 200 g kiváló minőségű étcsokoládé;
• 200 g szilva. olajok;
• 200 g liszt.

Ezenkívül 50 g olvasztott vajra és kakaóporra lesz szüksége a formák elkészítéséhez.

A főzés lépései:

1. Formák előkészítése. Először kenje meg őket vajba mártott szilikon ecsettel, és küldje el a hűtőszekrénybe. Amikor a vaj megszilárdul, rákenünk még egy réteget, amit megszórunk kakaóporral, és újra lefagyasztjuk az egészet.
2. Forrásban lévő víz felett edényben olvasszuk fel az előírt mennyiségű csokoládét. A folyékony és forró csokoládéba kis vajkockákat teszünk, a spatula forgó mozdulataival a teljes egyneműség eléréséig, majd hagyjuk hűlni 10 percig.
3. A tojást, a sárgáját és a cukrot kemény, habos masszává verjük, amit három részletben a csokoládéhoz adunk. Végül adjunk hozzá lisztet. A masszát öntsük formákba, és főzzük a fondantot 10-12 percig 200 fokon.

Folyékony töltelékes fondant főzés titkai

Nem mindenkinek sikerül elsőre meghódítania a csokoládé fondant desszertet, de a tapasztalt szakácsok néhány tippje segít elkerülni a leggyakoribb hibákat:

1. Ennél az ételnél a csokoládé minősége kiemelten fontos, ezért 70%-os kakaótartalmú terméket kell választani, és a kakaóvajon kívül más növényi és állati zsírt sem tartalmazhat az összetétel.
2. Annak érdekében, hogy a fondant minden oldalról egyenletes vékony kéreggel borított legyen, egyenletes hőeloszlásnak kell bekövetkeznie a sütőben, így ennek a desszertnek az ideális elkészítése konvekciós sütőben vagy elektromos készülékben lehetséges. Felső-alsó” módban.
3. A csemege első elkészítésekor célszerű először egy folyékony töltelékkel ellátott cupcake-t begyakorolni és megsütni, hogy pontosan meg lehessen határozni, mennyi idő szükséges egy adott sütőben és a rendelkezésre álló formákban a középpont kívánt állagának eléréséhez.

A desszert egy gombóc fagylalttal vagy gyümölcssorbettel való tálalása a kontrasztok játéka (hideg és forró, édes csokoládé láva és gyümölcssavanyúság) miatt a legsikeresebb. További dekoráció lehet egy friss bogyó (eper, málna, cseresznye) és néhány mentalevél.

A csokoládé fondant egy nagyon népszerű francia desszert. Egyszerűen fogalmazva, ez egyfajta sütemény folyékony közeppel és kemény ropogós héjjal. A fondant tésztáját vajból és nagy mennyiségű étcsokoládéból készítik. Ezért a desszert nagyon finom, enyhén kesernyés csokoládé ízű. Van egy érdekes változat a csokoládé fondant eredetének történetéről. Egy francia séf csokis muffinokat készített, és egy tévedésből sütés nélkül (nyersen) tálalta az asztalra. A kínos helyzetből való kilábalás érdekében a séf elmondta, hogy egy új desszerttel rukkolt elő, az "olvadó csokoládéval", amely később fondant néven vált ismertté.

A csokoládé fondant sütemények nagyon érdekesek és szokatlanok, ugyanakkor nagyon szeszélyesek. Az első alkalomtól kezdve előfordulhat, hogy az ideális középső nem működik. Mert a sütők különbözőek. Ha az én sütőmben tökéletes csokoládé fondant süt folyékony töltelékkel, fényes, ragacsos krém formájában, akkor más sütőkben ennyi idő alatt vagy egy forró krém, vagy egy hagyományos cupcake lesz. (És kétségtelenül mindkettő nagyon finom lesz.) Ha tehát kísérletezik a főzési idővel, akkor egy elegáns francia desszerttel örvendeztetheti meg és lepheti meg vendégeit és szeretteit.

Hozzávalók:

• étcsokoládé (70% kakaó) - 100 gr.
• Vaj - 60 gr.
• Cukor - 50 gr.
• Tojás - 2 db.
• Búzaliszt - 30 gr.
• Kakaópor - 18 gr. (2 tk csúszdával) + 1 tk (öntőformákhoz)
• Konyak (rum, likőr) - 20 ml. (4 tk)

A fondant elkészítéséhez szilikon formákat használtam. Kerámia és fém is alkalmas.

Csokoládé fondant elkészítése:

Először meg kell olvasztani az étcsokoládét vízfürdőben. Ehhez szükségem van egy serpenyőre és egy tűzálló tálra, amely a serpenyőbe szerelhető. A tálnak az edény szélén kell feküdnie anélkül, hogy megérintené az edény alját. Két serpenyőt használhat – egy nagyobbat és egy kisebbet. Vagy használjon edényt és merőkanalat.

vizet öntök az edénybe. Alig kell elérnie annak az edénynek az alját, amelyben a csokoládé megolvad. A tetejére tettem egy tálat. A csokoládét apró darabokra töröm és egy tálba teszem. Szobahőmérsékletű vajat is teszek.

Felgyújtom. Amikor felforr a víz (és gyorsan lesz, mert kevés a víz), elzárom a tüzet. Folyamatosan keverem. A csokoládé és a vaj darabjai elkezdenek olvadni, és fokozatosan homogén csokoládémassza képződik.

Kiveszem a tálat a vízfürdőből és tálcára teszem. Hagyjuk kicsit kihűlni (hogy az ujjunkkal biztonságosan megérintsük a csokit, és ne égessük meg magunkat).

Amíg a csokis massza hűl, a tojásokat a cukorral habosra keverjük.

Külön szeretném elmondani a tojásokról. Mivel a fondant közepe nem sült meg teljesen, ezért a kompozícióban lévő tojás nem lesz teljesen kész. Éppen ezért kizárólag (!) friss tojást kell használni. Használat előtt célszerű szappannal (vagy szódával) lemosni, mivel a héj rengeteg baktériumot tartalmaz.

Tehát a tojásokat a cukorral habosra verjük. mixert használok. Beat nagy sebességgel. A tojásmasszának meg kell nőnie és fehérednie kell (kb. 5 percig kell verni).

Amikor a tojásos massza felvert és az olvasztott csokoládé kihűlt, a két keveréket összekeverem. Óvatosan csinálom, habverővel összekeverem.

Ezután hozzáadom a konyakot, a lisztet, a kakaóport.

Még egyszer habverővel jól simára keverjük. A massza nem lehet túl sűrű. Nehéznek kell lennie egy kanálból (kb. olyan, mint a palacsintához való tészta).

A szilikon formákat kikenem vajjal és megszórom egy kis kakaóporral. Általánosságban elmondható, hogy ha biztos abban, hogy semmi sem tapad a szilikon formákba, akkor nem kenheti. Nem voltam teljesen biztos benne, ezért kiböktem. Ha kerámia vagy fém formákat használ, akkor zsírozni és szórni kell!

Mindegyik forma átmérője 6 cm, magassága 3 cm. A csokis masszát formákba öntöm. A fondant gyakorlatilag nem emelkedik, de mégsem tettem hozzá 5 mm-t a széléhez.

A kezdeti csokoládémassza mennyiségből 4 fondant lett. 2 menetben sütöttem meg, a sütőmben annyi időt választva, amennyi szükséges ahhoz, hogy ugyanilyen, igazi fondant állagú legyen. Ha nem ismeri túl jól a sütője képességeit, akkor azt tanácsolom, hogy először süssen meg 1 fondantot, és tudja meg, hogy pontosan mennyi időre van szüksége.

A fondán sütési ideje 5 és 10 perc között változhat.

Szóval a formát csokis masszával beteszem a 180 fokra előmelegített sütőbe 6 percre! Elektromos sütőm van, és olyan beállítást használtam, ami alulról és felülről is egyenletesen melegszik.

Az ideális fondantnak belül folyékonynak, kívül szilárdnak kell lennie. Ha túlsütjük a sütőben, és a közepe megsült, akkor már csak közönséges csokis muffinokat kapunk. Ha pedig nem fejezi be a sütést, akkor a torta nem tartja meg a formáját, és a formából kivéve szétesik.

A kész fondantot kiveszem a sütőből, és pont a formában hagyom kicsit kihűlni. Majd a tetejére teszek egy tányért (csészealjat), és a formát cupcake-vel tányérra fordítom. Óvatosan eltávolítom a formát. Fondant nagyon törékeny!!!

Az ilyen desszertet melegen tálaljuk, a közepét úgy vágjuk le, hogy a töltelék tányérra öntsön. Díszíthetjük bogyókkal, gyümölcsökkel, mentalevéllel. Jól tálaljuk gombóc fagylalttal. Megszórhatjuk kakaóval vagy porcukorral is. Jó étvágyat kívánunk!

A franciákról köztudott, hogy a főzés szakértői. A híres francia levesek és főételek sem maradnak el a desszertek kifinomultságában: a legfinomabb creme brulee receptje, omlós habcsók, légies eclairek. A világ egyik legnépszerűbb csemege - a csokoládé fondant - receptjét Franciaországban találták ki.

Ez a desszert egy csokis keksz folyékony maggal. A fondant találmánynak több változata is létezik. De a legnépszerűbb receptet Jean-Georges Fongerichten francia séf találta ki. A szakács a New York-i Lafoyette étteremben dolgozott. Egy nap az általa készített csokitorta nem sült meg rendesen, így váratlanul finom desszert lett sült héjjal és folyós közepével.

Most ez a desszert a világ számos országában különböző neveken: csokoládéláva, csokoládévulkán, olvadó csokitorta. Maga a név jelentése „olvadó csokoládé”, és ez igaz is – a finomság elolvad a szájban.

A Fondane egy nagyon szeszélyes desszert. Elkészítésénél nem csak a helyes recept, az összetevők pontos betartása a fontos. A sütőben is ki kell bírni a megfelelő időt, hogy ropogós kéreg és folyékony közepe legyen. A fondant elkészítése után azonnal tálaljuk, különben a közepe megkeményedik, és csak puha és nedves lesz. A minőséghez való hűség az, ami egyesíti a bevált csokoládémárkákat. A fondant készítéséhez csak kiváló minőségű csokoládét válasszon.

Finom francia desszert vízfürdőben – a legújabb párizsi divat kitűnő csemege. Az alábbiakban egy részletes recept a kezdő háziasszonyok számára.

Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 100 étcsokoládé;
• 60 g vaj;
• 60 g kristálycukor;
• 2 tojás;
• 30 g búzaliszt;
• 30 g mandulaliszt;
• 18 g kakaópor;
• 20 ml rum.

A megfelelő fondant elkészítéséhez jobb, ha speciális édesipari csokoládét veszünk. Van egy szabály is: minél több a kakaótartalom a csokoládéban, annál jobb. A cukrot porcukorral helyettesíthetjük, ilyenkor a vízfürdőben való főzés kicsit gyorsabban megy. Rum helyett konyakot, pálinkát, Calvadost vagy édes likőrt (narancs, citrom) fogyaszthat. A vaj legyen puha – szobahőmérsékletű.

A mandulaliszt könnyen elkészíthető otthon is: a mandulát (kb. negyed csésze) forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és távolítsuk el a héját. Kávédarálóba tesszük és finomra daráljuk. Fontos megjegyezni, hogy szigorúan be kell tartania a receptet. A hozzávalók mennyisége lemérhető konyhai mérlegen.

Azonnal készítse elő a tepsit. A kerámia formákat kenjük ki zsírral vagy vajjal, és szórjuk meg kakaóporral, hogy a sütemény könnyen lejöjjön. A sütőt 220 fokra előmelegítjük.

Törje darabokra a csokoládét - minél kisebb, annál jobb. Vegyünk két fém edényt, öntsünk vizet egy nagyba, és tegyük a tűzhelyre közepes lángon. A csokoládét a kisebbbe hajtjuk, és a nagyobb edénybe tesszük. A csokoládé tál ne érjen az aljához.

Fából készült spatulával felolvasztjuk a csokoládét. Adjunk hozzá rumot, konyakot vagy likőrt. Adjunk hozzá lágy vajat a keverékhez, és keverjük össze. Vegyünk egy habverőt, és enyhén keverjük el a masszát. A vajnak meg kell olvadnia, és homogénné kell tennie a keveréket.

Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Egyenként, folyamatos keverés mellett beleütjük a tojásokat. A búzalisztet átszitáljuk, és a masszához adjuk, összekeverjük. Adjuk hozzá a kakaóport és keverjük össze a keverékkel.

A mandulalisztet szitán átszitáljuk, és hétbe öntjük. Keverjük össze és öntsük formákba a tésztát. 5-8 percig sütjük.

Ez a sütő jellemzőitől és a forma vastagságától függ. Kerámia formák hiányában fém, szilikon vagy papír formák használhatók, de ebben az esetben a sütési idő körülbelül 5 percre csökken. Tegye félre a tortát 3 percre, majd vegye ki a formából. A kész fondantot tányérokra tesszük, porcukorral meghintjük, mentalevéllel vagy bogyókkal díszítjük. A csokoládé fondantot hagyományosan egy gombóc fagylalttal tálalják.

Passiógyümölccsel és mézzel

Ez a remek recept meglehetősen bonyolult, de megéri az erőfeszítést. Pierre Herme párizsi cukrász találta fel. Az így elkészített fondan nagyon elolvad a szájban. A csokis keksz receptje könnyen követhető.

Szükséged lesz:

• 200 g tejcsokoládé;
• 4 nagy tojás;
• 80 g cukor;
• 70 g búzaliszt;
• 74 g sótlan vaj

Passiógyümölcs ganache recept:

• 2 maracuja;
• 1 st. egy kanál méz;
• 100 fehér csokoládé.

Először készítse elő a ganache - krémet vagy csokikrémet. A maracuja héját meghámozzuk, és turmixgépben pürésítjük. Keverjük össze a mézet és a pürét. A fehér csokoládét apróra törjük, vízfürdőben felolvasztjuk, a püréhez adjuk és összekeverjük. Jégkocka tálcákra osztjuk és a fagyasztóba tesszük.

Most eljött a cupcakes ideje. Először készítse elő a formákat. A kerámia formákat kenjük ki olajjal, és szórjuk meg kakaóporral vagy liszttel. Tedd félre egy kicsit.

A csokoládét darabokra törjük és vízfürdőben felolvasztjuk. Adjunk hozzá vajat, és keverjük addig, amíg a keverék sima nem lesz. A tojásokat a cukorral habosra verjük. A lisztet átszitáljuk és a tojásos keverékhez adjuk. Folytatva a verést, beleöntjük az olvasztott csokoládét és a vajat.

A csokis keveréket félig a formákba öntjük. Tegyünk rá egy darab ganache-t, és adjuk hozzá a tésztát. 1 órára hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, és 10-15 percre rátesszük a fondantot. Az idő a sütő formájától és jellemzőitől függően változik. A kész csokoládé fondantot kivesszük a formából, és egy gombóc fagylalttal vagy krémzselével azonnal tálaljuk.

Nutellával

A csokoládé-diómasszával készült francia finomság receptje kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fog. Hiszen ez az európai konyha igazi luxusa.

A főzéshez szüksége lesz:

• 100 g étcsokoládé;
• 1 st. egy kanál csokoládé paszta;
• 50 g porcukor;
• 2 teáskanál kakaópor;
• 2 evőkanál. kanál búzaliszt;
• 2 tojás;
• 30 g vaj;
• sütőpor egy kés hegyén;
• Egy csipet só.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a muffinformákat kikenjük vajjal. A csokoládét darabokra törjük, egy tálba tesszük és vízfürdőben felolvasztjuk. Adjunk hozzá olajat és dióvajat. A tojásokat a porral habosra keverjük, de nem habosra. A tojásokhoz adjuk az átszitált lisztet, a kakaóport, a sót és a sütőport.

Adjuk hozzá a tojást és a lisztet a csokoládéhoz, és alaposan keverjük össze. A tésztát öntsük a formákba, 2/3-ig töltsük meg. 7-9 percre betesszük a sütőbe. Ahhoz, hogy egy folyékony központú cupcake-t kapjon, 6-7 percig kell sütnie. Ha sültebb fondantot szeretnénk, akkor hagyjuk állni 9-10 percig.

A desszertet azonnal tálaljuk, egy gombóc fagylalttal. A vegyes fondant töltelék és a krémes fagylalt egyedi ízt ad. Ha helyesen követi a receptet, egy finom fondantot kap – a francia konyha remek és finom csemegéjét.