Hogyan határozzuk meg a cefret ecetből. Ha savanyú a cefre, mi a teendő, hogyan lehet megoldani a helyzetet

A kezdő holdkórosok gyakran szembesülnek a cefre savanyításának problémájával. A "műhelyben" dolgozó kollégák között egész legendák keringenek arról, hogyan lehet ezt megakadályozni, sőt, még arról is, hogyan lehet "újjáéleszteni" a terméket. Szeretném eloszlatni a mítoszokat és néhány hasznos tippet adni:

Hogyan állapítható meg, hogy a cefre savanyú?

1. Savanyú íz és illat. De figyelembe kell venni, hogy az enyhe savanyú íz mindig ott van. Súlyossága az alkoholtartalmú italok készítéséhez használt alapanyagoktól függ. Általában több sav van a kukoricafőzetben. Kevesebb cukor.

2. Állítsa le az erjedést. A fő kritérium a szén-dioxid-kibocsátás hiánya.

Miért használnak ecetet alkohol helyett?

1. A nyersanyagok oxigénnel való érintkezése vagy a vízzár hiánya. Ha a cefre keverése közben hirtelen elfelejtett vízzárat tenni, akkor legjobb esetben is lelassul az erjedés, és nagy valószínűséggel a cefre megsavanyodik. Mint ilyen, használhat egy egyszerű, tűvel átszúrt orvosi kesztyűt. Nem ajánlott szorosan lezárni a kompozíciót fedéllel. Mivel a kényszernyomás tele van egy kis robbanással. Egyszer, a praxisom kezdetén, szorosan lezárva, az ásványvizes padlizsán a szén-dioxid felhalmozódása miatt nagyon megdagadt. Amikor megpróbáltam kinyitni a fedelet, hangos gázpattanást hallottam, a fedél erős lökését (inkább ütését) éreztem a kezemben, és az 5 literes edényből nyomás alatt szinte az összes folyadék kiömlött. szökőkút.

2. Tejsavbaktériumokkal való fertőzés. Szennyezett víz vagy nem kellően tiszta edények használata esetén lehetséges.

3. Hideg van a szobában. 24°C alatti hőmérsékleten az erjedés gyakran leáll, az élesztő elpusztul és megindul a savanyúság.

Meg lehet-e állítani az ecetsavbaktériumok "munkáját" és újra beindítani az erjedést?

A praxisom során „értékes” tippekre bukkantam, amelyek állítólag lehetővé teszik az erjedés újraindítását. Néhányan meg is próbálták. Semmi hasznot nem vett észre. És nem is lehetett. Mert az ecettől az alkohol nem fog működni. Mindenesetre az ilyen módszerek ismeretlenek a modern tudomány számára, mint ahogy a főtt tojásból nyers tojás elkészítésének módja sem.

A végtermék minőségének javítása és a cefre savas szennyeződésektől való megmentése érdekében, amelyek mindig kis mennyiségben vannak jelen, használhat tetraciklin antibiotikumokat, valamint penicillint és nizint. Az ipari termelésben szükségszerűen használnak cefrevédő szereket. Nem kell félnie az antibiotikumok jelenlététől a párlatban. Ez teljesen kizárt.

Nem szükséges savanyú cefrét önteni a WC-be. A savas erjedés általában nem az 1. napon kezdődik, hanem valamivel később, amikor az alkohol intenzitása csökken. Szinte eltűnik a szén-dioxid gát, amely megakadályozza, hogy a folyadék érintkezzen az oxigénnel, és az ecetsavbaktériumok elkezdik végezni piszkos munkájukat. A kimenet ecet vagy ecettel kevert alkohol. Ez utóbbi esetben desztilláció lehetséges, de a párlat minősége alacsony lesz.

Ha az erjedés eredményeként tiszta ecetet kapunk, pl. az erőd egyáltalán nem ízlik, kiönteni sem szabad. Az ilyen készítmény a rendeltetésszerűen használható, például hús pácolására.

A Moonshine egy kreatív folyamat, amely időt és minőségi erőforrásokat igényel. Egyszerű (a márkás desztillálóoszlopos vagy a márkás szárazgőzös készüléket javasoljuk) - ez már fél siker, fontos a cefre megfelelő előkészítése, hogy legyen mit desztillálni ezen a készüléken. És nincs rosszabb az elpazarolt erőfeszítésnél és a tönkrement nyersanyagoknál. Megértheti, hogy a cefre szinte azonnal megsavanyodott: általában egy nap is elég ahhoz, hogy megjelenjenek a savanyúság jelei. Ennek több oka is lehet, de a fő oka az oxigén hozzáférése a cefre felületéhez. Ezért fontos a tömítettség és a megfelelően felszerelt víztömítés.

A savanyú cefre meghatározása meglehetősen egyszerű:

• legfeltűnőbb jele az ecet csípős szaga. Még kis koncentrációban is egészen tisztán érezhető;
• a cefre íze nagyon savanyú, még az arccsontot is csökkentheti;
• a hirtelen leállt erjedés savanyodást is jelezhet;
• a vízzár hiánya vagy annak helytelen felszerelése nagy valószínűséggel azt is eredményezi, hogy a cefre megsavanyodik.

Figyelem! A cefre enyhe savanyúsága a norma egyik változata, mivel az erjesztési folyamat során különféle szerves savak szabadulnak fel. Ráadásul maga a nyersanyag is tartalmazhat savakat (különösen savanyú gyümölcsöket és bogyókat). Ne essen pánikba, ha a fenti savanyúság jelei hiányoznak, és enyhe savanyúság van jelen.

Ha pedig a fenti jelek közül több is van, és fehér bevonat (film) jelenik meg a cefre felületén, akkor az teljesen baktériumokkal fertőzött. Jobb lenne csak önteni egy ilyen cefrét.

De mit tegyenek, miután megtudták, hogy a cefre megsavanyodott? Minden a savanyúság mértékétől függ: ha a kezdeti szakaszban sikerült „elkapni” ezt a folyamatot, akkor a cefrét tisztázni kell és nyers alkohollá kell desztillálni, majd meg kell határozni az „abszolút alkohol” erősségét és tartalmát, a nyers alkoholt 20 fokos erősségűre kell hígítani, a szódabikarbónát pedig 25 grammra minden liter "abszolút alkohol"-ra. Hagyja 2-4 órán át a fedő alatt, majd ismét előzze.

Ha tervezi, akkor ügyeljen arra, hogy minden felhasznált anyag (a réz kivételével) közömbös legyen az alkohollal szemben, és ne oxidálódjon magas hőmérsékleten: ez a végtermék elsavasodásához és kellemetlen "fémes" ízhez és szaghoz is vezet.

A közepes fokú savanyú cefrét könnyebb lesz kiönteni, hiszen már így is kevés az alkohol (a baktériumok ecetsavvá dolgozták fel az alkoholt), és sokkal nehezebb lesz megszabadulni a savanyú íztől, szagtól.

A savanyú holdfény gyakran szembesül a kezdő lepárlókkal, akik paraszti módszerrel – vízzár nélkül – készítik a cefrét. Ha időben intézkedik, rögtönzött eszközökkel megpróbálhatja megmenteni az italt. Külön megvizsgáljuk a cefre savanyúságának megakadályozására szolgáló okokat és intézkedéseket.

Az erjesztés során az élesztő szerves savakat termel, ezért ne essen pánikba idő előtt – legyen enyhe savanyúság a cefre (az intenzitás az alapanyagtól függ). A lényeg az ecetes savanyúság megelőzése, ami könnyen felismerhető az alább jelzett jellemzők alapján. A kész holdfény viszont nem lehet savanyú, ez a technológia megsértését jelzi.

A savanyú cefre jelei:

• hiányzó vagy helytelenül felszerelt víztömítés;
• az erjedés hirtelen leállása;
• éles, "orrverés", ecetszag;
• égető savanyú íz, néha még az arccsontot is csökkenti.

Miért savanyú cefre. Ez az egész az ecetsavbaktériumokról szól, amelyek, amikor a levegő belép a mosásba és 6-45 ° C-os hőmérsékleten, elkezdik a keletkező alkoholt savvá és vízzé feldolgozni. Az erjedés kezdetén a szén-dioxid kiszorítja az oxigént a tartályból, megakadályozva a savanyúságot. De amikor az erjedés sebessége csökken, nincs elég szén-dioxid, ami szabad oxigén érintkezést eredményez a felülettel. Éppen ezért a vízzár nélküli cefre csak az erjedés végén vagy leállása után savanyodik el.

A teljes savanyítás az alapanyagtól és a hőmérséklettől függően 3-4 naptól több hétig tart. Amikor az erőd 0,2% alá esik, az ecetsavbaktériumok felfüggesztett animációba esnek. De már egy enyhe savanyúság (kevesebb, mint 24 óra) is elég ahhoz, hogy a párlat savanyú ízt kapjon, amit el kell távolítani, és nem mindig sikeresen.

A savanyú holdfény megelőzése. Az összetevők és az élesztő lerakása után elegendő bármilyen kialakítású vízzárat felszerelni a fermentációs tartályra, például egy orvosi kesztyűt, amelynek lyuk van az ujjában (tűvel átszúrja).

Ezután feltétlenül ellenőrizze a tömítettséget - fújja be a kimeneti csövön keresztül, megfelelő felszerelés esetén a gáz nem hagyhatja el a tartályt.

A vízzár szén-dioxidot szabadít fel, ami túlnyomást szabadít fel, de megakadályozza az oxigén bejutását a tartályba. Ennek köszönhetően a cefre az erjedés teljes leállása után pár héttel sem savanyodik el.

A savanyú íz megjelenésének még két ritka oka a holdfényben: a desztillátum kiválasztása a majdnem vízig érő desztilláció során (minimális szilárdság a patakban), valamint a holdfényes lepárlási anyagok rossz megválasztása.

Az első esetben sok az erjedés során felszabaduló szerves sav kerül a holdfénybe, amelyek magas forráspontúak (jellemzőbb a gabona- vagy gyümölcscefrére). A másodikban az anyag alkohollal érintkezik, ezen kémiai reakciók eredményeként különféle savak jelenhetnek meg.

Megelőzés - ne legyen mohó, időben fejezze be a desztillációt, és válasszon moonshine lepárlót (beleértve a tartályokat és a csatlakozó csöveket is) alkohollal szemben inert anyagokból: réz, rozsdamentes acél, üveg stb.

Hogyan lehet javítani a savanyú holdfényt

A javasolt módszer hatékonysága a cefre savanyúságának mértékétől függ. Ha túl sok az ecetsav (csípős szag, égető íz és erősség nem érezhető), könnyebb kiönteni a cefrét, mivel a holdfény hozama minimális lesz - a baktériumok szinte az összes alkoholt savvá dolgozták fel. és vizet. Más esetekben megpróbálhatja javítani az ízét, de mindenképpen újra kell desztillálnia.

Savas oltási technológia:

1. Előzze meg a mosást először, és fejezze be a kiválasztást, amikor a sugár erőssége 45% alá esik. Mérje meg a holdfény teljes erejét, határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét. Például 2 liter 55%-os 1,1 liter tiszta alkoholt tartalmaz (2 * 0,55 = 1,1).

2. Hígítsa fel a desztillátumot vízzel 20%-ig.

3. Adjon hozzá szódabikarbónát vagy krétát a holdfényhez 25 gramm anyag/1 liter tiszta alkohol arányban.

3. Keverjük össze. Zárja le hermetikusan. Hagyja legalább 3-4 órát.

4. Újra előzés. A lepárlás során a tiszta alkohol mennyiségéből a hozam első 15%-át külön gyűjtsük össze, öntsük ki vagy használjuk fel műszaki szükségletekre. Állítsa le a termékválasztást, ha a hozam 45% alá esik.

5. Hígítsa fel a moonshine-t vízzel a kívánt erősségűre, szorosan zárja le, és hagyja állni 3 napig, hogy stabilizálja az ízét.

Az erjesztett cefre keserű ízű. Ha az erjedés végén vagy az erjedés során savanyúságot érez, az azt jelenti, hogy valahol hibát követtek el. Egy ilyen probléma kijavítható, de néha minden erőfeszítés hiábavaló lesz. Ha ilyen kellemetlenség keletkezett és a cefre megsavanyodott, mit tegyek ezután?

A savanyú cefre jelei:

• Erős ecetszag
• Savanyú íz
• Az erjedés hirtelen leállása

Különbséget kell tenni az enyhén savanyú cefre és a teljes ecetsavas savanyítás között. Az első esetben könnyen újraéleszthető, mivel a cefre rövid ideig érintkezett levegővel és a sav százaléka még kicsi. A második esetben lehetetlen korrigálni a helyzetet - a baktériumok szinte az összes alkoholt savvá és vízzé dolgozták fel, és nincs mit menteni. Az ecet koncentrációja egy ilyen mosásban elérheti a 7% -ot vagy akár a 12% -ot is. De a teljes savanyúság ritkán fordul elő, mivel ehhez a cefre sokáig savanyodik.

Ha teljesen savanyú cefrét főztek gyümölcsön, akkor azt háztartási célokra használják, például ecetet. Az erjedés leállítása után a cefre egy részét pamut-gézszűrőn kell átengedni, és üvegedénybe kell önteni. Ez az ecet alkalmas hús pácolására.

A savanyúság okai

A sav előfordulásának fő oka Bragában a vízzár hiánya. Az erjesztésnek anaerob körülmények között, oxigénhez való hozzáférés nélkül kell történnie. Ha oxigén kerül a fermentációs tartályba, az ecetsavbaktériumok „bekapcsolnak” működésre, amelyek a korábban képződött alkoholt vízzé és savvá dolgozzák fel. Ahhoz, hogy a cefre teljesen savanyú legyen, néhány naptól több hónapig tart.

A savanyúság fő okai:

• túl gyakori izgatás az oxigénnel való érintkezés következtében
• az erjesztőtartály és a főzés során a cefrével érintkezésbe került eszközök nem megfelelő fertőtlenítése
• tejsavbaktérium fertőzés
• közvetlen hozzáférés az oxigénhez, amikor a főzet nyitott fedél mellett erjed
• hőmérséklet megsértése

Hogyan lehet javítani?

Ha a cefre íze nem csökkenti az arccsontot, de enyhe savanyú szag érezhető, lúg (szódabikarbóna vagy kréta) hozzáadásával semlegesítheti a savat.

Savas kioltási algoritmus:

1. Lepárlás előtt adjunk hozzá szódabikarbónát vagy krétát 1 evőkanál/5 liter cefre arányban, az adagolás a sav mennyiségétől függően változhat.
   

   Óvatosan öntse a szódát, különben minden átfut a szélén, mert aktív reakció lép fel a hab felszabadulásával

2. Ha a reakció véget ért, mérjük meg ph-mérővel a cefre savasságát, 4-4,5 ph legyen, ha nincs készülék, kóstoljuk meg
   
3. Előzze meg a cefrét kétszer, a második alkalommal frakciókra bontva

Minél jobban érintkezett a cefre a levegővel, annál több alkoholt alakítottak át a baktériumok savvá, és annál kisebb mennyiségű végtermék keletkezik a kimeneten.

Penész a bragán

Ha nem csak savanyú a cefre, hanem penész is megjelent rajta, akkor még nehezebb menteni a helyzetet. A penészgombák hártyás gombák kolóniái, amelyek megfertőzik a cefret, és a cukrot, savat és alkoholt olyan anyagokká dolgozzák fel, amelyek rontják a végtermék ízét. Az ilyen gombák leggyakrabban a gyümölcs- és bogyócefrén jelennek meg. A penész nemcsak az alkoholos italok ízét ronthatja el, hanem az emberi egészségre is veszélyessé teheti.

Általában már lehetetlen megmenteni egy penészes terméket, de egy kis elváltozás esetén meg kell próbálnia megtenni. Ha a penészréteg elsötétült, vastag és ráncos lett, az azt jelenti, hogy a gombák már a legjobban dolgoznak, spóráikat a fermentációs tartály aljára engedik, ez egy teljesen romlott termék.

És ha vékony penészréteg van a cefrén, akkor mit tegyek?

1. Először el kell távolítania a gombák telepeit úgy, hogy a cefrét egy tiszta edénybe önti. Ehhez készítsen egy kis lyukat a formafóliába, amelyen keresztül a tömlő egyik végét leengedjük a tartály közepébe. Helyezze a másik végét egy tiszta edénybe, valamivel az első alá. Szájjal szívja be a levegőt a tömlőből, és amikor a cefre kijön, gyorsan engedje le egy tiszta edénybe. Figyelni kell a folyamatot, és meg kell akadályozni, hogy a penész tiszta edénybe kerüljön.
2. A második lépés a sterilizálás. Ehhez a már megtisztított cefrét 70-75 °C-ra melegítjük, 2-3 percig forraljuk, majd szorosan zárjuk le a fedőt és hűtsük le 25-30 fokra, majd adjuk hozzá az élesztőt.

A savanyúság megelőzése

A cefre savanyúságának elkerülése érdekében a következőket kell tennie:

• Szereljen be vízzárat. Ha hiányzik, gumikesztyű használata javasolt. A fermentációs tartály nyakára kell helyezni, hogy szorosan üljön és ne engedje be az oxigént. A szén-dioxid felszabadulásához az egyik ujjban készítsen egy kis lyukat egy tűvel
• Figyelje meg a hőmérsékletet
• Az erjedés befejezése után azonnal desztillálja le a cefret

A savanyúság és a penészképződés megakadályozása érdekében tetraciklin antibiotikumok (doxiciklin) adhatók hozzá 100 mg / 10 liter arányban, vagy nizin - 100 mg / 1 liter.

Összegezve

Nehéz elérni a cefre teljes savanyúságát, de ha ez megtörtént, és a baktériumok az összes alkoholt savvá és vízzé dolgozták fel, akkor a termék már megromlott, és jobb kiönteni. Ha az alkohol mennyisége továbbra is magas, könnyen semlegesítheti a savat egyszerű termékekkel, például szódabikarbónával vagy krétával.

Előfordul, hogy a holdfény megsavanyodik. Ezzel a problémával leggyakrabban a kezdők szembesülnek az otthoni sörfőzéssel, akik nem tesznek időben intézkedéseket annak megakadályozására, hogy az oxigén bejusson az otthoni főzetbe. De mint kiderült, ennek más okai is lehetnek.

A cefre általában savanyú lehet? Ha megnézi a normál körülmények között bármely gabonából nyert cefre ízét, észre fogja venni, hogy az alapanyag aromájával keserű utóíz mutatkozik, és soha nem ad savanyúságot. Ez azt jelenti, hogy a cefre savanyodása továbbra is olyan jelenség, amelynek normál körülmények között nem szabadna előfordulnia. Mit kell tenni, hogy ez ne forduljon elő?

Miért savanyodik meg a cefre?

Nyersanyagként minőségi termékeket kell választani. Ezenkívül figyelje meg arányukat, és végezze el a receptben leírt folyamatokat a lehető legpontosabban.

Mi lehet az oka a cefre savanyúságának?

A cefrében az alkohol erjedése mellett más folyamatok, reakciók is végbemennek, amelyek nem feltétlenül a holdfényhez kapcsolódnak. A baktériumok és mikroorganizmusok a nyersanyagokban, az edényeken vagy a levegőben élnek. Mindegyik részt vesz a reakciókban bizonyos körülmények között. Az ilyen reakciók savanyúságot, szagot, az erjedés leállását okozhatják.

A cefre savanyúvá válásának fő okai:

• Túlzott oxigén. Az erjesztés anaerob, ami azt jelenti, hogy az élesztőnek nincs szüksége oxigénre ahhoz, hogy a cukrot alkohollá alakítsa. Ha nem szerel fel vízzárat, vagy folyamatosan eltávolítja, például keveréshez, az oxigén mennyisége megnő. Bár nem akadályozza meg az erjedést, hozzájárul egy másik folyamat – az ecetsav szintézisének – beindulásához. Ennek eredményeként a cefre savanyú ízt kap, és az etil-alkohol koncentrációja jelentősen csökken.
• Egy másik ok lehet a tejsavbaktérium. Ha megfertőződnek velük, az erjedés leáll, és a cefre romlik. Felesleges újraéleszteni egy ilyen terméket, csak ki kell önteni.
• Egy másik ok lehet a hőmérsékleti rendszer megsértése. A cefre savanyúságának elkerülése érdekében stabil hőmérsékletet kell fenntartani a helyiségben. Az erjesztéshez 25-28 fokosnak kell lennie.
• Az ok, mint már említettük, a vízzár hiánya lehet. Vízzár szükséges a szén-dioxid felszabadulásához, az oxigén bejutását is megakadályozza. Ennek alternatívája lehet egy lyukas kesztyű az egyik ujján. Egyes receptekben a vízzárat nem szándékosan szerelik fel, és gondosan figyelemmel kell kísérnie a savasság szintjét.

Külön meg kell említeni a baktériumok és gombák által okozott fertőzést. Gyakran a szokásos helyett vadélesztőt használnak, vagy természetes alapanyagokból kerülnek a sörlébe. Az ilyen élesztők létfontosságú tevékenységének termékei alkoholok vegyületei. De nem minden típusú mikroorganizmus alkalmas erre. Egyes esetekben a cefre más kórokozó gombákkal is megfertőződhet, így nem lehet minőségi terméket kapni. A cefrében túl magas lesz a káros szennyeződések koncentrációja, olyannyira, hogy nem lesz értelme holdfényre desztillálni.

Néhány más baktérium lenyelés esetén dimetil-szulfidot képezhet. Ebben az esetben a fertőzés jele a kukorica szaga. Az is előfordul, hogy a cefréből rohadt tojás szaga jön. Ebben az esetben sok kénhidrogén keletkezett. Ugyanakkor a savasság, furcsa módon, elfogadható határokon belül lehet. De nem is ajánlott, mert a holdfénynek ugyanaz lesz az utóíze.

Így a savanyú cefre nemcsak rossz minőségű lehet, és kis mennyiséget ad, hanem veszélyes is. Ezért ismerni kell azokat a jeleket, amelyek arra utalnak, hogy a cefre savanyú. Ezt általában a következők jelzik:

• nem megfelelően felszerelt vízzár, például vetemedéssel;
• az erjedés hirtelen leállása;
• éles ecetszag;
• égető savanyú íz.

A megelőzés az összetevők helyes kiválasztása, bármilyen kialakítású vízzár felszerelése, az erjesztőtartály tömítettsége és semlegessége. Ezenkívül megvédheti a cefrét bizonyos gyógyszerekkel, például antibiotikumokkal:

• A borkészítésben és az otthoni sörfőzésben tetraciklin antibiotikumokat használnak, hogy megakadályozzák a cefre savanyúságát. Borkészítéshez például leggyakrabban doxiciklin lehet. Szabadon beszerezhető, olcsó, savas környezetben stabil, nem befolyásolja a bor ízét és a holdfényt.
• Egy másik biztonságos étrend-kiegészítő a nizin. Élelmiszerek és italok előállításához használják. Folyadékokban jól oldódik, savas környezetben normálisan működik, olcsó. Ugyanakkor meglehetősen nehéz megszerezni, és bizonyos típusú baktériumok immunisak rá.
• A penicillin csoporthoz tartozó antibiotikumokat gyakran használják a holdfény elkészítéséhez is. Közülük a legszélesebb körben használt amoxicillin. Ez egy nagyon hatékony antibiotikum, de jelentős hátránya van - összetevői gyakran allergiás reakciókat okoznak. Ezért csak cefréhez használható, amelyet lepárolnak, mivel a hőkezelés során teljesen lebomlik.

Az antibiotikumokat leggyakrabban kombinálva alkalmazzák, mivel a baktériumok képesek rezisztenciát kialakítani bármely adott fajjal szemben. Ezért leggyakrabban többre van szükségük. Az élesztő hozzáadása előtt bevezetik őket, és ha sav jelenik meg, az eljárást 3-5 nap múlva megismételjük.

Hogyan lehet javítani a savanyú holdfényt?

Az egyik módja a szóda és a kréta hozzáadása. Ennek a módszernek a hatékonysága attól függ, hogy mennyi ecetsav jelent meg a mosásban. Ha csak csípős illata van, miközben az alkohol íze egyáltalán nem érezhető, akkor a legegyszerűbb, ha egyszerűen kiöntjük a cefrét, mert kevés lesz a holdfény hozama. Ha még mindig van alkohol a cefrében, megpróbálhatja menteni. A technológia így néz ki:

• Először a cefrét lepároljuk, a szelekciót 45% alatti erődnél fejezzük be.
• Megmérjük az összerősséget és meghatározzuk az alkohol mennyiségét.
• 20%-ra hígítjuk, és szódát és krétát adunk hozzá 25 g anyag/liter tiszta alkohol arányban.
• Keverjük össze és szorosan zárjuk le. 3-4 órát hagyjuk.
• Ezután újra lepároljuk, a 15%-ot külön gyűjtjük és kiöntjük. A kiválasztást akkor fejezzük be, ha a szilárdság 45% alatt van. A végén a holdfényt a kívánt erősségűre hígítjuk, és 3 napig állni hagyjuk, amíg stabilizálódik.

Van egy másik módja a savanyú cefre megmentésének. Amikor az erjedés leáll, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot literenként. 2-3 óra múlva megjelennek az erjedés jelei. Ezenkívül hozzáadhat gyümölcsből, bogyós gyümölcsből vagy gabonából származó kovászot. Ha az erjedés nem indult el, 0,5 csésze rizst önthet 10 liter sörlére. Két nap múlva az íz normális lesz.

Hogyan főzzük a cefrét úgy, hogy ne savanyuljon meg?

Először is, a főzés során ne felejtse el, hogy a gabona nem tartalmaz cukrot. Keményítőt tartalmaz, ami egy poliszacharid, ezért ahhoz, hogy a cukor alkohollá erjedjen, elő kell készíteni - le kell bontani.

Ehhez enzimeket vagy malátát használnak. A maláta természetes enzimeket tartalmaz. Főzéshez szemét csíráztatják. Ha nem biztos a képességeiben, akkor jobb, ha kész malátát vagy mesterséges enzimeket használ. Mert a főzési technológia megsértése esetén a termék megsérülhet.

A vadélesztő nem igényel előkészítést, de nem biztos, hogy elég, ha a gabonát nem megfelelően kezelik. Kezdőknek ajánlott mesterséges élesztőt használni. De elő kell készíteni őket. Ehhez oldjunk fel egy kevés cukrot meleg vízben, majd adjunk hozzá megfelelő mennyiségű élesztőt a megfelelő arányban. Az élesztőoldatot körülbelül másfél óráig infundáljuk. A bőséges hab megjelenése után átkerülnek Bragába.

A cefre erjesztésre történő beállításakor emlékezni kell a teljes tömörségre és a hőmérsékleti rendszer betartására. Nagyon fontos az is, hogy ne keverjük a cefrét, különösen a folyamat felgyorsítása érdekében, mert ez savanyodáshoz vezethet. A nyersanyagtól függően az erjesztés legfeljebb 2 hétig tart, ezt követően lepárlásra kerül sor.

A savanyú cefrét vészhelyzetnek tekintik. Ez nem a norma. A cefre savanyításánál meg kell próbálni menteni, vagy csak kiönteni, de nem szabad inni, de desztillálni sem szabad ebben a formában, bár az ecetsav önmagában nem káros. Ha a cefre más baktériumok miatt megsavanyodott, azaz fertőzés történt, akkor nem javasolt tovább felhasználni. Még akkor sem érdemes meginni, ha a cefrét megmentették, csak lepárolni.