Bankett adminisztrátor feladatok. Az étteremvezető feladatai és munkaelvei

26.10.2018, 12:35

Egy nagy kávézó vagy egy jó hírű étterem megfelelően szervezett irányítást igényel, és az igazgatónak nem mindig van ideje gyorsan kezelni az összes felmerülő kérdést. Egy bérelt adminisztrátor lesz az asszisztense. Ez a munkatárs felelős az irányítás megszervezéséért és a napi feladatok megoldásáért. Az éttermi adminisztrátor munkaköri feladatait külön utasításban kell meghatározni.

Hogyan kell komponálni

Kezdjük azzal, hogy ez a dokumentum meghatározza a feladatkört, a jogokat, a kötelezettségeket, és rögzíti a munkavállaló kötelezettségeit is. Az utasítások szabad formában készülnek, tartalma az adott intézmény munkájának sajátosságaitól függ.

Valójában a kávézói és éttermi adminisztrátor munkaköri feladatai gyakorlatilag nem különböznek egymástól, ezek az alkalmazottak ugyanazokat a feladatokat látják el. A funkciók teljes listájának meghatározásához szabványos dokumentumot készítenek. Az intézmény vezetőjének jóvá kell hagynia. Az utasítások több alapvető részből állnak:

Az utasítások speciális követelményeket és felelősségeket is meghatározhatnak, amelyek egy adott intézmény számára fontosak, figyelembe véve annak munkájának sajátosságait.

Fő lista

A gyakorlatban egy kávézó vagy étterem adminisztrátora általában a következő munkaköri feladatokat látja el:

Ezenkívül a feladatok listája a következőket tartalmazhatja:

• Ünnepek és bankettek szervezése;
• pénztárgéppel végzett munka;
• szakképzett személyzet kiválasztása;
• leltározás és így tovább.

Ez nem a rendszergazda által végrehajtható funkciók teljes listája. Ezek függenek a létesítmény működési formájától, az alkalmazottak számától és egyebektől.

Munkavállalói jogok

A kávézó vagy étterem adminisztrátora munkaköri feladatai mellett bizonyos jogokkal rendelkezik:

• a vezetők értesítése a feltárt hiányosságokról a gyors megszüntetés érdekében;
• saját javaslatok megtétele a szervezet munkájának javítására;
• a menedzsment bevonása a konfliktushelyzet megoldásába, ha ez önmagában nem valósítható meg;
• az intézmény teljes körű működésének megszervezéséhez szükséges információkhoz való hozzáférés.

A jogok listája az étterem sajátosságainak megfelelően is bővíthető.

Munkavállalói felelősség

Az intézmény fenntartója felelősségre vonható, ha:

• a munkafegyelem be nem tartása;
• anyagi kár okozása az üzemben;
• berendezés meghibásodása és egyéb kötelességszegés (mindegyet meg kell határozni a munkaköri leírásban).

Az ügyintéző az üzleti titoknak minősülő információ nyilvánosságra hozataláért is büntethető. Ezt a tételt külön kell írni.

Emlékeztetünk arra, hogy a felelősségvállalási intézkedéseknek meg kell felelniük a Munka Törvénykönyvében foglaltaknak. A főbb fegyelmi intézkedések továbbra is fennállnak:

• megjegyzés;
• rendreutasítás;
• elbocsátás.

A szervezetben okozott kárért a munkavállaló anyagi felelősségre is vonható.

A helyesen összeállított munkaköri leírás biztosítja a szabályok betartását és az egyes alkalmazottak feladatellátását. Ez hozzájárul az étterem sikeres működéséhez. Jobb, ha nem tagadja meg a formaságok betartását, mivel ez megakadályozza a súlyos problémákat a jövőben.

A sikerhez vezető létesítmény fő feladata, hogy mindent megtegyen annak érdekében, hogy a vendég elégedett legyen. Ezért az alkalmazottak minden erőfeszítésének a műszak alatt a látogatók igényeinek kielégítésére kell irányulnia.

A vezetői munka fontos szempontjai műszak alatt:

A vezetőnek ellenőriznie kell a vállalati szabványok betartásátételek és italok kiszolgálása, elkészítése és felszolgálása. Vagyis a vezető a kezes a cég szabályainak betartására. Ehhez tökéletesen ismernie kell az összes rendszert, értenie kell az étterem működését, és szakértőnek kell lennie a szabványok terén.

Közvetlenül részt kell vennie a vendégek kiszolgálásában(asztal takarítás, étlapfelvétel, ételek és italok felszolgálása). Ez lehetővé teszi számára, hogy ne csak szükség esetén segítsen az alkalmazottaknak, hanem visszajelzést kapjon a vendégektől arról, hogy mi tetszett és mi nem az Ön éttermében. Ráadásul így a menedzser azonnal képes lesz kezelni az esetleges problémás helyzeteket a vendégekkel.

Mit csinál egy vendéglátó egység (kávézó, étterem stb.) adminisztrátora?

Nem minden kávézóban, különösen, ha nagy létesítményről beszélünk, az igazgató képes gyorsan megoldani minden felmerülő problémát és kérdést. E célokra speciális munkást alkalmaznak - rendszergazdát, akit néha menedzsernek vagy menedzsernek is neveznek.

Az ügyintéző fő munkaügyi feladatai az intézmény munkájának szervezése és ellenőrzése. Ez a két koncepció hatalmas munkát foglal magában - mind a kávézó személyzetével, mind az intézmény vendégeivel, beleértve a felmerülő problémák megoldását, problémák, sőt botrányok megoldását.

Ugyanakkor a kávézói adminisztrátor és az éttermi adminisztrátor beosztása, ha különbözik, jelentéktelen, mivel maguk ezek a létesítmények általában csak az ételek választékában és az árpolitikában (néha a belső térben és a kiszolgálásban) különböznek egymástól. Így a kávézói és éttermi adminisztrátorok alapvető munkaköri köre megegyezik, a munkaköri leírás csak szélesebb, vagy éppen ellenkezőleg, szűkített munkaköri listát tartalmazhat egy-egy szakemberre vonatkozóan.

Kávézó/étterem adminisztrátor munkaköri leírása (struktúra, kialakítás, tartalom)

Mivel a munkaköri leírás egy szervezet belső dokumentuma, a munkáltatók önállóan is elkészíthetik ezt a fajta dokumentációt, megjelenési és tartalmi korlátozások nélkül. Az ilyen típusú dokumentációk kidolgozásakor azonban a munkáltatók leggyakrabban a személyi iratkezelés szabályai által generált szabványos dokumentumnyomtatványokat alkalmazzák.

Tehát mi a tipikus munkaköri leírása egy létesítmény, például egy kávézó vagy étterem adminisztrátorának? A dokumentum első oldalán a jobb felső sarokban található információ az utasítás elfogadásának időpontjáról és az azt elfogadó vállalkozás tisztségviselőjéről. Információkat tartalmaz azokról a munkatársakról is, akik a dokumentum szövegében annak kialakítása során megegyeztek.

1. Általános rendelkezések. Ez a rész meghatározza a munkavállalóval szemben támasztott alapvető követelményeket, mint például:
   • oktatás;
   • tapasztalat;
   • Szakmai készségek.

   Ugyanez a szakasz határozza meg a munkavállaló felvételének, elbocsátásának és helyettesítésének eljárását, jelzi a beosztás pozícióját a szervezet teljes szervezeti és személyzeti struktúrájában, és meghatározza a munkavállaló közvetlen felettesét.

2. A munkavállaló munkaköri jogai és kötelezettségei. A munkaköri leírásban ez a rész a fő, felsorolja mindazt, amit a munkavállalónak a szervezetben végzett munkavégzésével kapcsolatban meg kell és tehet. Különös figyelmet kell fordítani ennek a szakasznak a fejlesztésére, mivel a munkavállalónak a munkaügyi jogszabályoknak megfelelően csak azokat az utasításokat és megbízásokat jogosult végrehajtani, amelyek megfelelnek a munkaszerződésben és a munkaköri leírásban meghatározott munkaköri kötelezettségeinek.
3. A munkavállaló felelőssége. Ez a szakasz meghatározza azon munkaügyi szabálysértések listáját, amelyekért büntethető, és felsorolja a büntetés típusait. Fontos szem előtt tartani, hogy a munkaköri leírásban meghatározott felelősség nem lehet szigorúbb, mint amit a hatályos munkaügyi jogszabályok előírnak.

Kávézó/étterem adminisztrátorral szemben támasztott követelmények

A kávézói vagy éttermi adminisztrátori pozícióra jelentkezők iskolai végzettsége általában nem olyan magas, mint a más tevékenységi területeken dolgozók számára. A legtöbb esetben elegendő a középfokú szakképzés, amely az intézmény presztízsétől függően lehet nem alapfokú is. Megjegyzés: létezik egy „Közvetítési szolgáltatások szervezése” szak, ezért egyes munkáltatók megkövetelhetik az ezen a területen végzett tanulmányok elvégzését igazoló oklevelet.

A lehetséges kávézói adminisztrátor követelményei között vezető helyet foglal el a munkatapasztalat. Minden munkáltató önállóan határozza meg az ilyen munkakörben való munkavégzés időtartamát, így a feltételek változhatnak attól függően, hogy a szakembert milyen intézményi szinten alkalmazzák. Releváns gyakorlat hiányában azonban csak adminisztratív asszisztensi állásra számíthat a jelölt.

A fentieken túlmenően az intézmény profiljától függően egy pozícióra jelentkezőtől idegen nyelv ismerete, számítógép stb.

A vendéglátóipari ügyintéző főbb munkaköri feladatai és jogai

A kávézói vagy éttermi adminisztrátor szokásos munkaköri kötelezettségeinek listája olyan munkaköri feladatokat tartalmazhat, mint:

• vendéglátó egység hatékony működésének megszervezése;
• a beosztott alkalmazottak irányítása, ideértve a műszakok ütemezését, képzését, a munkafolyamat és a telephely követelményeinek való megfelelés figyelemmel kísérését;
• a felszolgált ételek minőségével kapcsolatos tevékenységek ellenőrzése;
• a termékek értékesítésére vonatkozó határidők betartásának ellenőrzése, az áruk közelségének szabályai az élelmiszerek tárolása során, valamint egyéb normák és az élelmiszerekkel való munkavégzés szabályai;
• a gépek és berendezések működésének ellenőrzése;
• a nézeteltérések megoldása, beleértve a személyzet és az intézmény ügyfelei közötti nézeteltéréseket;
• a szükséges dokumentáció és beszámoló elkészítése;

Ezen túlmenően a vendéglátó egység adminisztrátorának munkaköri feladatai közé tartozhatnak:

• toborzási tevékenységek;
• leltározási tevékenységek végzése;
• pénztárgéppel végzett munka;
• bankettek szervezése.

A felsorolás nem teljes, mert a felsoroltakon kívül minden munkáltató a munkaköri leírás elkészítésekor megjelölheti a kávézó adminisztrátorának egyéb munkaköri feladatait is.

Ami az étkeztetési adminisztrátor hatósági jogait illeti, azok fő célja, hogy megkönnyítsék a munkavállaló munkavégzését, és növeljék a munka hatékonyságát és termelékenységét. A kávézó/étterem-adminisztrátor fő munkaköri jogai a következő jogköröket foglalhatják magukban:

• a munkafolyamat során feltárt hiányosságokról a vezetőséget értesíteni és azok megszüntetését követelni;
• javaslatot tesz tevékenysége hatékonyságának javítására;
• kérje az intézmény vezetőségét, hogy oldja meg az esetleges konfliktusokat, ha ez önmagában nem megoldható;
• megismerkedjen az ügyintéző tevékenységében hozott vezetői döntésekkel;
• hozzáférhessenek az intézmény működéséhez szükséges információkhoz (illetékességi körön belül).

Vendéglátó egység adminisztrátorának felelőssége

A kávézó/étterem adminisztrátor felelősségének a munkaköri leírásban történő meghatározásával az intézmény vezetése felállítja azon szabálysértések listáját, amelyekért a munkavállaló büntethető.

Így a kávézó/étterem adminisztrátora a következő esetekben vonható felelősségre:

• ha az adminisztrátor hibájából veszteséget okoz a létesítménynek;
• a berendezés meghibásodása az adminisztrátor hibájából;
• hivatali kötelezettségek teljesítésének elmulasztása;
• a vezetőség helytelen tájékoztatása az intézmény valós helyzetéről;
• a jogszabályok és a szervezet helyi dokumentumai normáinak és követelményeinek be nem tartása;
• a munkafegyelem be nem tartása;
• kereskedelmi vagy hivatali titoknak minősülő információ nyilvánosságra hozatala.

A hatósági jogokhoz és kötelezettségekhez hasonlóan a munkaköri leírásban meghatározott szabálysértési listán az intézmény vezetése saját maga módosíthat. A hatályos jogszabályok normáinak és szabályainak megfelelő kávézói adminisztrátor munkaköri leírása minta letölthető megtekintésre honlapunkról.

Ha egy kávézó vagy étterem meglehetősen nagy létesítmény, az igazgató nem lesz képes gyorsan megbirkózni minden felmerülő feladattal. Annak érdekében, hogy az igazgató minden kérdéssel megbirkózzon, bevezetik a beosztást, például az adminisztrátort.

A kávézó adminisztrátorának fő feladata az intézmény munkájának ellenőrzése és szervezése. Ezek a felelősségek számos olyan problémát jelentenek, amelyeket az alkalmazottnak az ügyfelekkel és a létesítmény alkalmazottaival való interakció révén kell megoldania.

Az adminisztrátori feladatok teljes körét a munkaköri leírásban fel kell vázolni. Az ilyen utasításokat a létesítmény vezetése dolgozza ki meghatározott munkakörülmények alapján.

A jelöltekkel szemben támasztott követelmények

A megüresedett vendéglátóipari ügyintézői munkakör betöltésére jelentkezőnek megfelelő ismeretekkel és munkatapasztalattal kell rendelkeznie. A jelöltnek természetesen legalább 18 évesnek kell lennie, és legalább középfokú szakképzettséggel rendelkeznie kell. Célszerű, hogy az illető legalább egy éves vezetői gyakorlattal rendelkezzen.

Ebben az esetben a jelentkezőnek a következő készségekkel és ismeretekkel kell rendelkeznie:

• Egy idegen nyelv, leggyakrabban az angol ismerete nagyon kívánatos;
• A személyi számítógép magabiztos használata;
• nagy mennyiségű dokumentummal való munkavégzés képessége;
• az éttermi üzletág számára tervezett programokban való munkavégzés képessége;
• a fogyasztóvédelmi törvények és a vendéglátó egységek működésével kapcsolatos egyéb jogszabályi rendelkezések területén;
• ismerje az ebben a vendéglátó egységben felszolgált ételek listáját;
• ismerje az ügyfélszolgálat és az etikett szabályait;
• ismerje a munkájára vonatkozó belső dokumentációt;
• helyesen tudjon helyet foglalni a teremben étkezéshez.

A fentieken túlmenően egy vendéglátó egység ügyintézőjének képesnek kell lennie a konfliktushelyzetek elsimítására, figyelmesnek és stressztűrőnek kell lennie.

Munkaköri kötelezettségek

Minden kávézónak vagy étteremnek sajátos munkakörülményei vannak, így az adminisztrátor felelőssége eltérő lehet. Munkaügyi feladatokként megkülönböztethetünk általánosakat, amelyek végrehajtása segíti a közétkeztetési intézmény munkájának megfelelő megszervezését. Ezek a következő feladatokat foglalják magukban:

1. Képes az intézmény munkáját megszervezni a tervezett céljainak elérése érdekében.
2. Kényelmes körülmények biztosítása a látogatók számára.
3. Ügyfeleink tanácsadása az étlapon kínált ételekkel kapcsolatban.
4. Szakszerű és hatékony ügyfélszolgálat megszervezése.
5. A beosztottak tevékenységének hatékony irányítása, ellenőrzése.
6. A beosztottak munkarendjének készítése és betartásának ellenőrzése.
7. Barátságos légkör fenntartása a munkahelyen.
8. A fogyasztóvédelmi törvények betartása.
9. A termékek lejárati idejének figyelemmel kísérése, az élelmiszerekkel való munkavégzés szabályai és követelményei.
10. A munkahelyi biztonsági óvintézkedések és egészségügyi előírások betartásának ellenőrzése.
11. Minden dokumentum és jelentés elkészítése a vezetés számára.
12. Konfliktushelyzetek elsimítása a csapatban és az ügyfelekkel.
13. Interjúk lebonyolítása, jelöltek kiválasztása beosztott pozíciókra.
14. A létesítmény raktárának leltározása.
15. Pénztárgép berendezésekkel végzett munka.
16. Különleges rendezvények szervezése, lebonyolítása.

Olvassa el még: A könyvelő munkaköri feladatai: mit csinál?

Ezek a legalapvetőbb feladatok, amelyeket az éttermi adminisztrátor munkaköri leírása tartalmaz.

jogok

A vendéglátó egység adminisztrátorának számos joga van:

• megkövetelnek és megkapnak a vezetőségtől minden információt, dokumentációt és eszközt közvetlen feladataik magas színvonalú ellátásához;
• javaslatokat tenni a munka javítására;
• követelni az Orosz Föderáció munkaügyi jogszabályainak betartását.

Felelősség

Feladatainak nem megfelelő ellátása esetén az ügyintéző felel. A feladatok nem megfelelő ellátásáért való felelősség nem haladhatja meg az Orosz Föderáció jogszabályai szerint vállalt felelősséget. A kötelezettségek nem teljesítése vagy részleges teljesítése esetén a felelősség:

• a kijelölt feladatok teljesítésére vonatkozó határidők be nem tartása miatt;
• a szervezet vezetésének utasításainak be nem tartása miatt;
• a munkaügyi szabályok és az egészségügyi és higiéniai követelmények megsértése miatt;
• anyagi kárért, ha az ügyintéző bűnössége megállapítást nyert;
• a leltározás során feltárt hiányokra;
• az intézmény helyzetére vonatkozó információk eltitkolásáért a szervezet vezetése elől.

A munkaköri feladatokhoz hasonlóan az ügyintézői feladatokat is kiegészítheti az intézmény vezetése a sajátosságoktól függően.

Munkarend

Az ügyintéző köteles betartani a munkanapja beosztását. Működési módját a szervezet belső szabályzata és a vezérigazgatói utasítások határozzák meg.

A munkakörülmények nem lehetnek ellentétesek az Orosz Föderáció jelenlegi jogszabályaival. A munkaidőt a munkajognak megfelelően kell megállapítani.

Árnyalatok

A munkavállaló feladataira, felelősségére és jogaira vonatkozó, az utasításokban meghatározott pontok nem ronthatják a munkajoggal összevetve helyzetét. A munkaköri leírásnak meg kell felelnie az Orosz Föderáció törvényeinek összes követelményének.

Szükséges üzleti adatok

Vendéglátóipari adminisztrátori munkakör betöltéséhez az alábbi adatokkal kell rendelkeznie:

• igényesség;
• pontosság;
• stresszállóság;
• csapatmunka megszervezésének képessége;
• a konfliktushelyzetekre kompromisszumos megoldások megtalálásának képessége;
• kellő szakmai tapasztalattal kell rendelkezniük feladataik ellátásához;
• az etikett, az ételek felszolgálásának és a terítés szabályainak ismerete.

Minden kulturális és szórakoztató központban, intézményben szükséges a rend, tisztaság fenntartása, a munkaszervezés.

Az ilyen helyeken ezek a tényezők nagyon fontos szerepet játszanak. Például azokon a helyeken, ahol az emberek étkeznek, minden egészségügyi szabályt be kell tartani, és kedvező környezetet kell biztosítani. Egy étterem, kávézó, kocsma, bár adminisztrátora pontosan ezt teszi. Egy ilyen szakma nagyon régen azért jött létre, hogy az intézmény működése során minden folyamatot nyomon lehessen követni.

Ebben a cikkben az éttermi adminisztrátorként végzett munka minden bonyolultságáról és felelősségéről fogunk beszélni.

Étterem vezető

A latinból az „administrator” szót „menedzser”-nek fordítják. Manapság az adminisztrátor az a személy, aki az irányítást látja el. Az étteremvezető feladata minden alkalmazott felügyelete. Vagyis a munkafolyamat során ő nevezhető a főszereplőnek a létesítményben. Feladata az intézmény működésének megszervezése. Ez a személy felelős a létesítmény működéséért, sikeréért, népszerűségéért. Egy étteremben az a fő cél, hogy minél többen meglátogassák. Ennek érdekében az adminisztrátornak mindent meg kell tennie, hogy a látogatók szakemberként tekintsenek rá. Hiszen a jó hangulat egy létesítményben mindig pozitív hatással van a látogatóra.

Az étterem adminisztrátorának feladatai

Mivel az adminisztrátor menedzser, és a munkafolyamat során a fő státuszával rendelkezik, megállapíthatjuk, hogy ő rendelkezik a legtöbb felelősséggel és hatáskörrel.

Az étterem adminisztrátorának mindenki másnál korábban kell munkába állnia, hogy a munkanap előtt figyelemmel kísérhesse a létesítmény állapotát. Ezt követően készítsen egy tervet a napra, hogy javítson mindent, amit meg kell tennie. Az éttermi adminisztrátor feladatai közé tartozik a vendégekkel való találkozás, köszöntés és fogadás, esetenként pedig az adminisztrátorok az asztalhoz kísérik a látogatót. Ez az alkalmazott gyakran végez kisebb társadalmi felméréseket, hogy megismerje a vendégek véleményét a létesítményről, és következtetéseket vonjon le a munka javítására. Ezenkívül az étterem adminisztrátorának feladatai közé tartozik az összes háztartási készülék karbantartása és ellenőrzése, ellenőriznie kell azokat a használhatóság és a normál teljesítmény szempontjából. A szakácsok, pultosok, pincérek munkáját meg kell szervezni, ellenőrizni helyes tevékenységüket és minden előírás betartását. Az adminisztrátorok munkájának másik fontos része a mosogató részleg munkájának megszervezése, hiszen az ő munkájukon múlik az étterem jó híre.

Az éttermi adminisztrátor feladatai közé tartozik a munkanap során minden pénzügyi szempont nyomon követése, minden pénztárgépnek jó állapotban kell lennie, a pénztárosoknak hozzáértően és pontosan kell dolgozniuk.

Felelősségek bankettek alatt

Gyakran az emberek nagy horderejű eseményeket ünnepelnek az éttermekben, ez annak köszönhető, hogy nem kell semmit főzni, majd kitakarítani, csak gyere az étterembe, sétálj egyet, és nyugodtan menj haza. Ahhoz, hogy minden megtörténjen, minden követelménynek teljesülnie kell az intézmény részéről. Banketttermet vagy helyszínt kell szervezni. Díszítsen mindent gyönyörűen, hogy a nyaralók jól érezzék magukat, és újra el akarjanak jönni ide. Mindez az étterem adminisztrátorának felelőssége. Figyelemmel kell kísérni a bankett helyszínének zenei kísérettel történő elrendezését, minden étel és ital minőségi és időben történő elkészítését. A rendezvény kezdete előtt az éttermi adminisztrátor utasításait ki kell dolgozni, mert neki egyértelmű a cselekvési sorrendje.

Az adminisztrátor üdvözöljön minden vendéget szeretettel, mutassa meg az asztalukhoz, mondja el, mit és hol legyen, mire számíthatnak és mire számíthatnak a vendégek. A bankett alatt figyelnie kell a pincér munkáját, és meg kell kérdeznie a látogatókat, mi hiányzik nekik, és hogyan tudnak segíteni. A rendezvény végén az adminisztrátor köszönetet mond a vendégeknek és vezesse őket a kijárathoz. Ezt követően figyelje a szoba takarítását.

Kinézet

Az éttermi adminisztrátornak kellemesnek kell lennie a munkanap során. Leggyakrabban a klasszikus öltönyöket javasolják, mivel ezek a legmegfelelőbbek ehhez a szakmához. Az adminisztrátor az intézmény arca. Ezért ápolt megjelenésűnek kell lennie. A megjelenésedre való odafigyelés nagyon fontos része a kötelezettségeidnek.

Megállapíthatjuk, hogy nehéz és felelősségteljes munka az éttermi adminisztrátor.