Szójaszósz: előnyök és károk, kalóriatartalom, mi az. A kínaiak tudnak róla: a szójaszósz valódi előnyei! Milyen előnyei vannak a szójaszósznak?

A szójaszósz az ázsiai konyha egyik legnépszerűbb terméke. A terméket a szójabab speciális gombák hatására történő erjesztésének köszönhetően nyerik. Úgy néz ki, mint egy sötét folyadék, jellegzetes csípős szaggal.
A szójaszószt a japán konyha királyának tartják. Japánban a szakácsok szinte minden ételhez használják, kivéve persze az édeseket. Neki köszönhetően az ételek különleges pikantériát és kifinomultságot kapnak. Az élelmiszertechnológiai újítások ellenére az elkészítésének receptje változatlan maradt. Minden japán napi 25 grammot fogyaszt ebből a termékből.

Bármilyen szósz készíthető belőle: garnélarák, hal, gomba vagy mustár. Pácolhatunk vele halat, húst és tenger gyümölcseit is.

A szójaszósz olyan termék, amelyet szinte minden táplálkozási szakember egy hangon ajánl. Hiszen egyszerre helyettesítheti a sót, olajat, fűszereket, majonézt, ráadásul nem tartalmaz koleszterint. Ennek a csodálatos terméknek 100 grammjának kalóriatartalma mindössze 55 kalória. A diétázóknak alacsony nátriumtartalmú szószt kell választaniuk.

A szójaszósz hasznos tulajdonságai:

Nagy mennyiségű aminosavat, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz.

Jó megelőzésként szolgálhat a rák kialakulásával szemben, mivel képes csökkenteni a szabad gyökök számát.

Fehérjetartalmát tekintve semmivel sem rosszabb, mint a hús. A benne lévő magas glutomintartalom pedig lehetővé teszi, hogy különösebb erőfeszítés nélkül lemondjon a sófogyasztásról.

Képes lassítani a szervezet öregedését és javítja a vérkeringést.

A kiváló minőségű szójaszósz nem igényel tartósítószert, és nagyon hosszú ideig (akár 2 évig) tárolható, megőrizve számos hasznos vitamint, aminosavat és ásványi anyagot.

Szintén hasznos a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára: koszorúér-betegség, magas vérnyomás, érelmeszesedés, szívinfarktus utáni gyógyulás.

Elhízott emberek.

Cukorbetegek, mivel a szója diétás terápiás szernek számít.

Táplálkozási eredetű krónikus székrekedésben szenvedők, krónikus epehólyag-gyulladásban szenvedők.

Azok számára, akik a mozgásszervi rendszer patológiáiban szenvednek (például ízületi gyulladás és ízületi gyulladás).

A szójaszósz káros hatásai és ellenjavallatai:

Egy termék fogyasztásának szervezetre gyakorolt ​​káros hatásai az előállítás módjához kapcsolódnak.

A modern gyártók a költségek csökkentése és a gyártási folyamat felgyorsítása érdekében mesterséges élelmiszer-adalékanyagokat adnak a szójaszószhoz.

A termelés felgyorsítása érdekében kénsavat vagy sósavat használnak lúgokkal együtt.

Egyes gyártók szójaszószai GMO-kat tartalmaznak.

Ez a termék nagy mennyiségű sót tartalmaz, ezért nem fogyaszthatják azok, akik olyan betegségben szenvednek, amelyre ellenjavallt.

Ahhoz, hogy a szójaszósz a szervezet javát szolgálja, természetes fermentációjú terméket kell választani.

A sós ízű, felismerhető aromájú átlátszatlan barna folyadék - - pár évtizede vált népszerűvé hazánkban, azóta egyre több recept készült belőle. Gomba, halételek, zöldségek és tenger gyümölcsei ízesítésére szolgál.

Ha egy táplálkozási szakember szemszögéből nézzük a szósz összetételét, akkor 5 fő előnye van: természetes összetétel, magas fehérjetartalom, mikroelemek, antioxidánsok és alacsony kalóriatartalom. Nézzük meg részletesebben az egyes előnyöket.

A szójaszósz összetétele

A szójaszószban található makro- és mikroelemek a vitaminokkal és esszenciális aminosavakkal szomszédosak. Ennek köszönhetően a termék vegetáriánusok számára is alkalmas, és képes kompenzálni a fehérjehiányt az állati eredetű termékektől mentes menüben.

A klasszikus termék tápértéke:

• fehérjék: 6%
• szénhidrát: 6,6%
• 5,6% hamu
• 50-70 Kcal (a cukor és a víz mennyiségétől függően)

Nyilvánvalóan a kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy a fűszerezést még elhízottak is használják, vagy azok, akik aggódnak a plusz kilók esetleges megjelenése miatt. Sikeresen helyettesíti a magas kalóriatartalmú önteteket olajjal salátákhoz és köretekhez, mártáshoz, sóval és még majonézzel is.

A szójaszósz előnyei

1. A folyadékban bőségesen található antioxidánsok lassítják a sejtek öregedését és serkentik megfelelő osztódásukat (javítják a regenerációt és megakadályozzák az onkológia kialakulását).
2. A B-vitaminok magas százaléka (mint minden más fermentációs termékben) táplálja a szervezet sejtjeit, javítja a bőr állapotát, enyhíti a fejfájást és nyugtatja az idegeket. Ezek a vitaminok felelősek a teljesítményért, a teljes éjszakai alvásért és a könnyű ébredésért reggel.
3. A fitoösztrogének a női nemi hormonokhoz hasonló, de növényi eredetű hormonok. Támogatják a női szervezetet a menopauza idején, enyhítik a rá jellemző kellemetlen tüneteket. Fiatal nőknél a fitohormonok megőrzik a szexuális funkciót, jobb közérzetet biztosítanak a menstruáció során, és lehetővé teszik, hogy tovább maradjanak termékenyek, elodázva a menopauza beálltát.
4. A szószban természetesen kevesebb fehérje van, mint a húsban, de több, mint a zöldségekben. Itt egyáltalán nincsenek zsírok, ezért szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek, érelmeszesedésben szenvedőknek, szívinfarktusból lábadozóknak ajánlott a termék. Azok számára is helyettesíti a húskészítményeket, akik anyagcseréjük sajátosságai miatt nem tolerálják az állati fehérjét.

Videó: A szójaszósz előnyei és ártalmai

Hogyan készítsünk szójaszószt

Az igazi szósz a következőképpen készül: a szójababot bepároljuk, a búzaszemeket megpirítjuk. A nyersanyagokat összekeverik, vízzel töltik, sózzák és egy egész évig állni hagyják. A természetes erjesztés nem gyors folyamat, ezért az eredeti termék nem lehet olcsó. Egy év elteltével a kapott folyadékot szűrjük és palackozzuk.

A gyártók folyamatosan keresik a módot a folyamat felgyorsítására. A legártalmatlanabb közülük az Aspergillius baktérium kultúra hozzáadása, amelynek köszönhetően a folyamat 10-szer gyorsabban megy végbe. A fűszerezés azonban legalább egy hónapot vesz igénybe. Egy ilyen termék üvegét nem adják el 300 rubelnél kevesebbért.

Ha a szójaszósz üvegenként 50-100 rubelbe kerül a boltok polcain, akkor tudja, hogy más technológiával készült. Ez egy instant recept: a szójababot sósavban vagy - elképzelni is ijesztő - kénsavban megfőzik, majd a levest lúggal lehűtik. Nehéz elképzelni, mennyire veszélyes egy ilyen termék fogyasztása.

A gyártóknak van egy másik egyszerű módja is a szósz árának csökkentésére: egyszerűen hígítsa fel az eredeti terméket vízzel, és adjon hozzá több sót. Tehát a költségvetési lehetőség készen áll.

Milyen veszélyekkel jár a szójaszósz fogyasztása?

1. A klasszikus szójaszósz elkészítése sok időt vesz igénybe, de a modern termelőknek azonnali nyereségre van szükségük. Ezért a természetes fermentáció helyett speciális mesterséges adalékanyagokat használnak: sósav vagy kénsav, lúg. A keletkező termék veszélyes az emberi egészségre.
2. A szója az első génmódosított mezőgazdasági növény. A „javított” szójabab nem betegszik meg, 2-szer nagyobb termést ad, és 3-5 évig tárolható romlás nélkül. Vannak ismert gyártók, akiknél ezek az előnyök felülmúlják a feltételezett hátrányokat, és az alapanyagok biztonságosságára vonatkozó pontos információk hiánya ellenére GMO babot használnak a receptúrában.
3. A termék feleslegben tartalmaz sót. Ezért a szósz nem ajánlott magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedőknek. A fűszerezés gyakori használata egészséges embernél is okozhat ilyen problémákat.
4. A szója allergiás reakciói felnőtteknél is előfordulhatnak, de ezek a megnyilvánulások gyakrabban zavarják a 3 év alatti gyermekeket. Szintén nem kívánatos szószokat és fűszereket adni a gyerekeknek, mert ezek az adalékanyagok megzavarják az ízérzékelést és akadályozzák a helyes étkezési magatartás kialakulását.
5. Terhesség alatt kerülni kell ezt a készítményt, mert tonizáló hatású, és korai szakaszában vetélést okozhat.

Hogyan válasszunk?

Amikor a boltban egy üveg szójaszószt választasz, alaposan nézd meg a következő dolgokat:

Márka, cégnév. Mennyire ismert a cég? Megtalálhatóak más üzletekben ennek a márkának a termékei, és van-e rájuk kereslet? A híres gyártók nem spórolnak a minőséggel, hiszen a hosszú távú piaci jelenlétre támaszkodnak.

Csak keresse a szószt üvegpalackokban. A műanyag edények még az eredeti terméket is megváltoztatott ízű és illatúvá varázsolják. A címke „összetevők” rovatában csak a szója, a búza, a cukor, az ecet és a só szerepeljen. Néha a gyártó fokhagymát ad hozzá. A szójaszósz nem igényel további tartósítószereket: akár 10 évig is eltartható anélkül, hogy az érzékszervi és előnyös tulajdonságait elveszítené.

Nézzen az üvegen keresztül a fénybe: a folyadékban nem szabad zavaros lenni. Szín – világosbarnától sötétbarnáig. Minél sötétebb a szín, annál vastagabb és gazdagabb a termék. A világos minden saláta vagy előétel recepthez passzol; a sötétet óvatosan használja, nehogy elrontsa az étel ízét.

Az eredeti termék természetes összetevőket tartalmaz, és nem tartalmaz szintetikus töltőanyagokat. Az ízfokozók és tartósítószerek jelenlétét természetesen nem lehet szemmel megállapítani, de a címkén mindet fel kell tüntetni. Fennáll a veszélye, hogy a megvásárolt szósznak semmi köze nem lesz a címkén szereplőhöz. De ez inkább kivétel a szabály alól, mintsem hétköznapi helyzet.

Az orosz boltok polcain

Az orosz polcokon nincs sok lehetőség a jó szósz kiválasztására. Az ínyencek között az élen a holland Kikkoman cég áll, amely régi, bevált receptek szerint készíti el a fűszerezést, víz és ízfokozók hozzáadása nélkül. A bemutatott lehetőségek közül a legdrágább.

A következő legjobb minőségű szósz a népszerű Heinz szósz. Természetes karamellel színezett, megvan a kívánt íze és illata, és nem kerül egy vagyonba.

Az Egyesült Királyságból származó Blue Dragon gazdag íze miatt dicsérik, de szintetikus savszabályozót tartalmaz. Hogy ezt hogyan kell kezelni, azt mindenki maga dönti el.

A Maxchup thai változata fűszeres jegyekkel rendelkezik, és nem ajánlott emésztési problémákkal küzdőknek.

Tehát emeljük ki a szójaszósz fogyasztása során felmerülő problémák 3 fő okát: kétes eredet (technológiai hibákkal járó gyártás), túlzott lelkesedés a termék iránt, szója- vagy búzaallergiások fogyasztása. Más esetekben ez a sópótló hozzáadható kedvenc ételeihez, élvezve az ízét, aromáját és előnyeit.

Nincsenek címkék ehhez a bejegyzéshez.

A Délkelet-Ázsiából Ukrajnába érkezett szójaszószokat könnyen megvásárolják, és különféle ételekhez adják. Eközben számos szójaszószban a rákkeltő anyag, a klórpropanol tiltó dózisait találták. Európában több éve végeznek ilyen vizsgálatokat, Ukrajnában azonban kevesen tudnak róluk.

Úgy gondolják, hogy ezt az ízletes és egészséges fűszerezést feltétlenül be kell venni a túlsúly elleni küzdelemért aggódó ember étrendjébe... Nos, az ízeken nem lehet vitatkozni, de a hasznosság itt a kérdés!

Csúcsok és gyökerek

Kezdetnek - virágok. A szójaszósz remek alternatívája a sónak, nem igaz? De mértékkel minden jó, még akkor is, ha a szójaszósz mértéke kicsit „sűrűbb” a sóhoz képest. Még az ártatlannak tűnő termékekkel is vissza lehet élni! Az akut szójaszószos pszichózis a legbanálisabb sólerakódásokhoz vezethet, amelyek nem rosszabbak, mint a közönséges nátrium-klorid.

Tovább tovább. Még az iskolában, biológia órákon próbálták elmagyarázni nekünk a növények védekező mechanizmusainak fejlődésének alapelveit. Egyszerűen fogalmazva, éles tüskék, aljas szag és szörnyű íz, végül méreg - mindezt a flóra képviselői találták ki kétségbeesésből, hogy az állatvilág képviselői békén hagyják őket, és abbahagyják az evést olyan élvezettel. Nos, a szójabab nem követett el hibát, és az endokrinológusok szerint olyan fogamzásgátló mechanizmust fejlesztett ki, amely „megmocskolja” – egyfajta „orális fogamzásgátlót”. Ezek az úgynevezett fitoösztrogének, amelyek kölcsönhatásba lépnek az emlős hormonokkal, amelyek szabályozzák a reproduktív funkciókat és a test növekedését. Más szavakkal, a szóját és szójatermékeket, köztük a szószt mohón fogyasztók születési arányának csökkenéséhez vezetnek. Az eredmény olyan, mint a nagyszerű és szörnyű Stephen King – az emberek kihalnak, mint a mamutok, a szójabab pedig győzedelmeskedik, és egyedül uralja a bolygót!

Bízzon, de ellenőrizze!

Nos, King rémtörténetei természetesen túlzások: a szójabab nem olyan ijesztő, mint amilyennek állítják. De van még egy kellemetlen érintés ezen a növényi tájon. A japán konyhában van egy olyan étel, amely rémületet és örömet okoz mind a japánok, mind az egzotikus konyha számos rajongója körében - a híres fugu hal, amelyből az étel végzetesen mérgezővé válhat, ha megsértik a hal elkészítésének technológiáját. Ugyanígy a szójaszósz, mint kiderült, „torokkeresztté” válhat: 2002-2003-ban Európában, Ausztráliában és az USA-ban már nagyszabású botrány középpontjában állt a szójaszósz. Az egyik ellene felhozott vád a klórpropanolok – a rákot okozó legerősebb rákkeltő anyagok – elfogadhatatlanul magas tartalma volt. A klórpropanol a savas hidrolízis mellékterméke, amely módszer a szójaszósz elkészítésének felgyorsítására és költségeinek csökkentésére szolgál.

Valójában a modern gyártási technológia az, ami megkérdőjelezi egy ilyen szükségesnek tűnő termék hasznosságát. Ideális esetben a szójaszószt a következő módon készítjük el.

A szóját bepároljuk, összekeverjük a pörkölt búzaszemekkel, majd felöntjük vízzel és megsózzuk. A kapott masszát speciális edényekben hagyjuk a napon fermentálni. És ez a tömeg nem kevesebb, mint egy év alatt eléri a kívánt „kondíciót”.

A jó minőségű szójaszószban a fent említett összetevőkön kívül természetes kivonatok, például fokhagyma, kapor stb. is előfordulhatnak különféle kombinációkban, változatos ízvilág érdekében.

Kétségtelen, hogy ez a termékkombináció nem csak ízletes, de nagyon egészséges is. Ezért természetes, hogy a saját egészségük gondozásában haladó európaiak hatalmas mennyiségben kezdték el fogyasztani a szójaszószt...

A szójaszósz elkészítésének felgyorsításának egyetlen ártalmatlan módja, ha speciális mikroorganizmusokat adunk az erjesztő masszához. Ez jellegzetes édeskés ízt ad a szósznak, és körülbelül 12-szeresére gyorsítja az „érést”.

Ez a két típus tekinthető a legbiztonságosabbnak, sőt hasznosnak is. De az ilyen szószok ára nem mindenki számára megfizethető: 3-9 dollár üvegenként.

Sokkal olcsóbb, üvegenként 1-2 dollárba kerül egy teljesen eredeti módon elkészített szósz: a szójababot kénsavval vagy sósavval megfőzik, majd lúggal lehűtik. Ez minden. A technológia egyszerű, mint öt kopejka, a ráfordított idő szűkös. Egy hónapnyi munka alatt minden piacot megtölthet nagyon olcsó és gyorsan elfogyó árukkal. És kudarcot vallanak, mert a legtöbb szójaszósz a piacon így készül.

Még egyszerűbb a szójakoncentrátumot vízzel hígítani, üvegekbe tölteni és a polcokra tenni. Ugyanolyan olcsó, mint az előző módszer, de legalább nem vészes. Ennek megfelelően előnyökről szó sem lehet.

Mit kell tenni? Lemondasz kedvenc fűszeredről? Visszatérés a gyűlölködő és káros, de ismerősebb sóhoz? Valószínűleg nem szabad hegyet csinálni a hegyből - a szójaszósz nem olyan gyilkos mániákus. A lényeg, hogy a megfelelő minőségű szószt válasszuk ki, melynek címkéjén szerepel, hogy természetes úton készül, és persze ne használjuk túl. És akkor ez a sós egyensúly az alacsony kalóriatartalom és a kellemes íz között nem okoz semmilyen kárt.

Szójaszósz a karcsúságért

A szójaszósz az egyetlen szójatermék, amelyet a táplálkozási szakemberek egyhangúlag ajánlanak.

Mert: nem tartalmaz koleszterint; egyszerre helyettesíti a sót, fűszereket, vajat, majonézt; alacsony kalóriatartalmú: 100 g - 70 kcal.

A diétázók pedig az alacsony nátriumtartalmú szójaszószt válasszák. Ezért meg kell tanulnia megkülönböztetni a bár viszonylag olcsó, de jó szószt a nyilvánvaló és durva hamisítványtól.

Hogyan válasszunk minőségi szószt

Egyszerre egy üveggel. Bármilyen kiváló minőségű szószt kizárólag üvegpalackokban árusítanak. A műanyagoknál a termék íze és aromás eredetisége elveszik.

Összetétel szerint. Csak természetes összetevőket tartalmazzon, színezéket vagy aromát ne tartalmazzon. Egy jó szósz körülbelül 8% fehérjét tartalmaz.

Általában a tekintélyes gyártók ezt írják a címkére: "természetes fermentációval készült" , mert ez a termékelőnyök kategóriájába tartozik. Azok, akik vízzel hígítják a szójakoncentrátumot, általában szerényen hozzáteszik a „mesterséges” szót. De aki szereti savakkal mérgezni az embereket, az általában nem jelez semmit, mert ez nem érdeke.

Szín szerint. A szakértők azt javasolják, hogy a szószt tartsa a fény felé. Ha világosbarna színű, akkor nem kétséges - ez természetes. De a mesterséges és sav segítségével előállított általában sötétbarna, egészen a feketéig.

A szójaszószról szóló információ keletről – a termék szülőföldjéről – érkezett hozzánk. Ott szinte minden ételhez használják. A szójaszósz előnyeiről és ártalmairól még mindig vita folyik a termék támogatói és ellenzői között. De aligha fogja senki kétségbe vonni az étrendi fókuszt, amely segít megbirkózni a túlsúly problémájával. Erjesztéssel állítják elő, bizonyos összetétellel megtöltve.

A szósz eredetileg szójából, erjesztett halból és sóból készült. Manapság a búzát hal helyett gabona formájában veszik. A terméket természetes fermentációval vagy hidrolízissel állítják elő, amely a következő szakaszokon megy keresztül:

• Bab áztatása és főzése;
• Búza pörkölése és őrlése, majd szójababbal való kombinálása;
• Mikroorganizmusok vetése gombákkal az erjedés, a sajátos szag és a savasság növelése érdekében;
• A keverék kezelése sóval;
• Erjedés – 1,5 hónap-3 év;
• préselés;
• Pasztőrözés szűréssel.

A fermentáció elősegíti az aminosavak felszabadulását a tejcukrokból. A főzés során természetes módon képződik egy népszerű ízfokozó, a mononátrium-glutamát.

A szójaszósz előnyeit a szervezet számára bizonyítja összetétele, amely tartalmazza a normál élethez szükséges anyagokat:

1. Szinte a teljes B-vitamin csoport, amely normalizálja az egész szervezet aktivitását.
2. A nikotinsav (PP-vitamin) szabályozza az anyagcsere folyamatokat.
3. A hisztidin és a valin aminosavak segítenek megbirkózni a stresszes helyzetekkel és helyreállítják a szöveteket.
4. A szójaszósz fontos a máj számára, mivel összetételében leucin található.
5. Az izoleucin szabályozza a szénhidrát-anyagcserét.
6. A cisztein bőrszövetet képez és fenntart.
7. A lizin elősegíti a kalcium jobb felszívódását.
8. A központi idegrendszer aktivitása a triptofántól függ.

A szójaszósz a benne található metionin miatt jót tesz a májnak és a beleknek. Sok aminosav esszenciális, ami azt jelenti, hogy a szervezet nem állítja elő őket maga. Ez még nagyobb értéket ad a terméknek az ember számára.

A szósz hasznos tulajdonságai

A vizsgálatok kimutatták, hogy a termék rendszeres használatával csökken a rosszindulatú emlődaganat kialakulásának kockázata. A gazdag antioxidáns összetétel megakadályozza a korai öregedést. A szójaszósz nyugtató hatású lehet, megszünteti a fejfájást, az álmatlanságot és a túlzott izomtónust.

A szósz előnyei a duzzanatig terjednek, segít megszabadulni tőlük. A készítményben található fitoösztrogén jótékony tulajdonságokat ad a szójaszósznak a menopauzás nők számára. A rendszeres használat megőrzi a fiatalságot és csökkenti az élet ezen időszakát kísérő negatív megnyilvánulásokat.

A termék jótékony hatású az ízületi és csontbetegségek előfordulásának megelőzésében. A szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknek, beleértve az érelmeszesedést és a koszorúér-betegséget, nagyobb figyelmet kell fordítaniuk a szójaszószra, és be kell építeniük étrendjükbe. Segít felgyorsítani a felépülést szívinfarktus után.

A nagy mennyiségű növényi fehérje jelenléte lehetővé teszi, hogy olyan emberek is fogyaszthassák, akiknek szervezete nem fogadja el az állati fehérjét.

Szójaszósz és fogyás

Alacsony kalóriatartalom – mindössze 50 Kcal\100 gramm szójaszósznak van előnye a fogyásban. A szervezetben lévő zsírlerakódások csökkentését nem képes befolyásolni, de majonézből, tejfölből vagy növényi olajból készült salátaöntetekre cserélve az alakja érezhetően javulni fog.

A szójaszósz jótékony hatással van a fogyásra minden alacsony zsírtartalmú étrendet folytató ember számára. Végül is abszolút nem tartalmaz triglicerideket és egyszerű szénhidrátokat, hanem sok tápláló növényi fehérjét.

Ártalom és ellenjavallatok

Mindig vannak előnyök és ártalmak a közelben, ha élelmiszerekről van szó, beleértve a szójaszószt is. A megfelelően elkészített terméknek a személyes intolerancián kívül nincs más ellenjavallata. De egy rossz minőségű termék kárt okozhat.

Az elkészítési folyamat bonyolult, fermentációs eljáráson megy keresztül, ami magas költségeket jelent. A termék alacsony ára génmódosított kiindulási anyag felhasználásával alacsony minőséget jelent. Az ilyen szójaszósz káros hatása nyilvánvaló a rákkeltő anyagok jelenléte miatt.

A nagy mennyiségű só bizonyos ellenjavallatokat ad a szósznak:

• vesebetegségek;
• Elhízottság;
• Személyes intolerancia;
• fehérje anyagcsere zavar;
• Gyermekek 3 éves korig.

A szójaszósz káros a terhes és szoptató nők számára. Az egészséges emberek mérsékelten kell fogyasztaniuk, hogy a lehető legnagyobb előnyöket érjék el az egészség károsodása nélkül.

Saját szójaszósz készítése – otthoni recept

A szójaszósz szójabab, só, gabonafélék és víz keveréke. Fermentációval állítják elő az aspergillus (gombák) részvételével, majd a kapott folyadékot kinyomják.

A termék erjedését elősegítő fő összetevő régiónkban hiányzik, így a legreálisabb és legmegfelelőbb lehetőség a következő lenne:

• Szójabab (bab) - 120 gramm;
• Vaj - 2 evőkanál. l.;
• Liszt – 1 evőkanál. l.;
• Zöldségleves - 50 ml;
• Tengeri só - ízlés szerint.

Forraljuk fel a babot, és addig őröljük, amíg homogén pépszerű állapotot nem kapunk, egyenként hozzáadva az összes többi hozzávalót – a keverés megszakítása nélkül. A kapott masszát tűzre helyezzük és felforraljuk, majd azonnal eltávolítjuk. A kihűlt szósz fogyasztható.

Az üzletek polcai tele vannak mindenféle szójaszósz márkával. A termék igazi ismerői megérthetik annak természetességét és előnyeit. De több jel is segít a minőségi szósz kiválasztásában.

Először is, nem vásárolhat terméket a piacon palackozásra, csak boltban, és egy ismerős márka által gyártott. A palacknak ​​üvegnek és átlátszónak kell lennie. Ügyeljen a címkékre - a kompozíció jelenlétére leírással és a gyártó összes részletével.

A kompozíció szójababot, búzát, sót, cukrot és ecetet tartalmaz – semmi más nem lehet ott. Fehérje – 7-8 százalék, színek és ízek nélkül. Egy jó minőségű és natúr szósz akár több évig is tökéletesen eltartható ezek nélkül is.

Ha egy palackot fényben vizsgálunk, átlátszóságra van szükség zavarosság nélkül. Színe világosbarna. A világosabb árnyalatok csillogóbbak és sósabbak. A sötét szín megnövelt sűrűséggel és fanyarságokkal hatja át a szószt. De tudnia kell, hogy a sötét típusok gyakran mesterségesek sav hozzáadásával.

Körülbelül 10 éve a keleti konyha királya, a szójaszósz elnyerte az oroszok szeretetét. Előnyeit és ártalmait Ázsiában régóta tanulmányozták. De hazánkban még mindig kevés a szakértő az elfogyasztásának értékéről és lehetséges negatív következményeiről. Sietve pótoljuk ezt a hiányt a tudásában, és elmondjuk ma a legismertebb tényeket.

Miért káros a szójaszósz?

Mint tudják, ennek a folyadéknak kifejezetten sós íze van. És ez nem ok nélkül. Sötét vagy világos szójaszósz nagy mennyiségű normál sót tartalmaz. Ezért használatát korlátozni kell.

Általánosságban elmondható, hogy a szószt eredetileg a főétel adalékának találták ki, mintha az ízét fokozó fűszerezés lenne. Honfitársaink tovább mentek: abszolút mindenhová öntik, és szó szerint literben. Nem csoda, hogy később ilyen „kulináriusokat” várnak:

• köszvény
• magas vérnyomás
• szívroham
• ízületi gyulladás
• arthrosis
• vesebetegségek

De ki tudja, mennyi bajt hozhat a korlátlan sófogyasztás? De ez még nem minden. A szabályok szerint elkészített szójaszósz sok fehérjét tartalmaz. Ezért allergiás reakciót válthat ki, különösen gyermekeknél. A gyermekorvosok nyomatékosan javasolják, hogy ne adjon barna folyadékot legalább 5 évesnél fiatalabb gyermekek ételéhez.

Egy másik veszély az ösztrogének jelenléte. A hormonok jót tesznek a nőknek, de csak akkor, ha nem kismama. Ugyanis a várandós nő szervezete már tele van hormonokkal, és ezek feleslege különféle agyi patológiákkal fenyegeti a születendő babát.

Ugyanezen okból kifolyólag az endokrin rendszerben patológiás betegeknek nem szabad visszaélniük a szójaszósszal. Különösen pajzsmirigy-betegségekkel. Ki tudja, hogyan viselkednek a hormonok a szervezetben?

a tejgomba előnyei és ártalmai

Milyen előnyei vannak a szójaszósznak?

Azonban minden figyelmeztetés ellenére a szójaszósz továbbra is a készételek egyik népszerű fűszere. A tudósok pedig már több tanulmányt is végeztek, amelyek bebizonyították, hogy a termék mérsékelt fogyasztása nemcsak nem árt, hanem hasznos is.

Különösen nagyra értékelik a magas antioxidáns-tartalmat. Ezek az anyagok, amelyeket a tudomány viszonylag nemrég fedezett fel, már sok kellemes pillanatot sikerült hozniuk az emberiségnek. Nekik köszönhető, hogy a szervezet nagyon későn kezd öregedni. És minden szerv majdnem úgy működik, mint fiatalkorban. Ráadásul számos embercsoporton végzett laboratóriumi vizsgálat kimutatta, hogy a szójaszósz rendszeres, hozzáértő fogyasztása jelentősen csökkenti a rák kockázatát.

A szójaszósz pozitív hatása a női testre nagyon figyelemre méltó. Erőteljes természetes fitoösztrogének jelenlétének köszönhetően:

• a ráncok később jelennek meg
• A fájdalmas menstruáció könnyebben elviselhető
• csökken a posztklimatikus csontritkulás kockázata
• a menopauza tünetei kisimulnak
• csökkenti a mellrák kockázatát
• magát a menopauzát sokkal könnyebb elviselni

Ezért még néhány nőgyógyász is határozottan javasolja, hogy a 35 év feletti nők fokozatosan vegyenek be egy kis mennyiségű szójaszószt az étrendjükbe.

Egy ilyen fontos fehérje

A fehérjék az emberi táplálkozás elengedhetetlen összetevői. Ezek nélkül az összes testrendszer normális működése lehetetlen. Mit tegyenek azok az emberek, akiket a természet „díjaz” az állati fehérjék egyéni intoleranciájával? Hiszen maga a szervezet nem reprodukálja az ilyen anyagokat. Kívülről, táplálékfelvétellel kell fogadnia őket.

A szójaszósz részben segít megoldani ezt a problémát. Hiszen fehérjetartalmát tekintve a hús és a tojás után a második. Természetesen ez nem jelenti azt, hogy ez a tudás lehetővé teszi, hogy elkezdje a mártásos vödörök fellocsolását. De főételek önteteként ez egy jó lehetőség.

A vegetáriánusok és a vegánok egyébként teljes mértékben kihasználják a szósz ezen tulajdonságát. Amelyek, mint tudod, nem kapnak elegendő fehérjét az élelmiszerből. Hiszen ritka, hogy egy növény ilyen magas hasznosanyag-tartalommal büszkélkedhet.

Tanács. Vannak, akik teljesen kiiktatták étrendjükből a sót, szójaszósszal helyettesítve. Biztosan nem tapasztalnak fehérjehiányt a szervezetben.

a zabkorpa előnyei és ártalmai

Szójaszósz a szívnek és az ereknek

A legújabb független tanulmányok kimutatták, hogy a szójaszósz megfelelő, rendszeres fogyasztása pozitív hatással van a szív- és érrendszer egészségére. Például néhány csepp ázsiai fűszerezés gyengéden felpörgeti az általános vérkeringést. Ugyanakkor a szójaszósz gazdag összetétele jótékony hatással van:

• vaszkuláris rugalmasság
• tisztaságuk a szklerotikus plakkoktól
• az érrendszer egészének erősítése

Ez azt jelzi, hogy a szójaszósz élelmiszerekben történő használata a szívroham és a trombózis részleges megelőzése.

Sehol aminosavak nélkül

A sportolók nem hagyták figyelmen kívül a szójaszószt. Hiszen tudják, hogy az izomszövet normális működése és növekedése lehetetlen aminosavak nélkül. A benzinkút tartalmukat tekintve bajnoknak nevezhető.

Még az orvosok is javasolják az ázsiai fűszerezés rendszeres fogyasztását súlyos kimerültségben és izomdystrophiában szenvedőknek. Mert az emberi szervezet maga nem tud aminosavakat szintetizálni. És nélkülük a test gyorsan elveszíti az izomtömeget, öregszik és megbetegedni kezd.

Mindezek mellett a szójaszósz az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú élelmiszer. Ezért biztonságosan használhatják azok, akik figyelik alakjukat, diétáznak vagy intenzív fizikai tevékenységet folytatnak. A zsírréteg nem nő, de az izomszövet tökéletesen működik.

a hínár előnyei és ártalmai

Vitaminok és ásványi anyagok

Egyes források azt állítják, hogy a szósz vitamin- és ásványianyag-összetétele nincs hatással az emberi szervezetre. Azt mondják, hogy túl kicsi a napi felhasznált gáz mennyisége. Hajlamosak vagyunk nem érteni ezzel az állítással.

Kétségtelen, hogy az átlagember kevés szójaszószt eszik naponta. De ha rendszeresen eszik, akkor szervezete könnyen megkaphatja a szükséges mennyiséget:

• B vitaminok
• C vitamin
• cink
• A vitamin
• mirigy

Egyetértek, a jelenlegi táplálkozási kultúrával a tápanyagok jelentéktelen milligrammjai is nagy szerepet játszhatnak az egész szervezet működésében. Ez különösen igaz a hideg évszakra és kora tavasszal, amikor nincs friss fűszernövény és a legtöbb zöldség.

A szójaszósz világszerte megnövekedett népszerűsége miatt ennek a kivételes terméknek számos hamisítványa jelent meg a piacon. Például a gátlástalan gyártók hasznot húznak a tudatlan emberekből, ha egy természetes termék leple alatt helyettesítik őket. Annak érdekében, hogy ne tegye a nehezen megkeresett pénzét a csalók zsebébe, mindig keresse a szójaszósz csomagolásán az „erjesztett” szót. És ne feledje, hogy egy minőségi termék nem kerülhet három fillérbe, minden sarkon árulják.

Mindenki nagyon jól tudja, hogy a híres ázsiai fűszerezés nagyon sós ízű. Mindazonáltal a nátriumtartalom tekintetében minden, még a legcsodálatosabb sónál is rosszabb. Ez nagyon fontos a nátriummentes étrend fényében. Végtére is, néhány embernek szigorú orvosi okokból azt tanácsolják, hogy korlátozzák nátriumbevitelüket.

És ritkán sikerül valakinek gyorsan megváltoztatnia étkezési szokásait. Ezért a szójaszósz segít. Kevés nátriumot tartalmaz, az étel íze sós marad. Miért nem üdvösség a falánkság szerelmeseinek?

A szójaszószból származó közvetett kár származhat abból a nyersanyagból, amelyből készült. Egyszer még szójabotrány is kitört a sajtóban. Ez a kész szósz magas rákkeltőanyag-tartalma miatt történt. Sőt, genetikailag módosított szójababból készült, ami nem ad hasznosságot egy ilyen öntethez.

A szójaszószt egyébként idegrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlják. A magas B-vitamin-tartalom elősegíti az idegrendszer megfelelő működését, enyhíti a depressziót és megszabadul az álmatlanságtól. A migrén és a fejfájás is megkerüli a keleti öltözködés szerelmeseit.

Vásárláskor alaposan nézze meg a palackot a fényben. Még a sűrű, sötét szósznak is teljesen tisztának kell lennie, idegen szennyeződések, üledék és furcsa pelyhek nélkül az alján. És olvasd el a kompozíciót. A természetes szójaszósz tökéletesen eltartható körülbelül 2 évig tartósítószerek hozzáadása nélkül.

Így csodálatos a szójaszósz. Ennek előnyei és ártalmai, mint minden termék, örök vitát váltanak ki. Reméljük, hogy információink új ismeretekkel szolgálnak. És az Ön feladata, hogy használja őket arra, hogy ne károsítsa önmagát és háztartását. Ne feledje, a szósz nem önálló étel, hanem csak adalékanyaga. És ne legyél beteg.

a méhek virágporának előnyei és ártalmai

Videó: mi történik, ha túl sok szójaszószt iszol

Diéták és egészséges táplálkozás 2017.09.30

Kedves olvasók, ma a szójaszószról fogunk beszélni. Biztosan kipróbáltad már ezt a fűszerezést. Különleges fűszeres íze és illata van, ma már sokféle ételhez adjuk, kombináljuk hússal, hallal, zöldségekkel. És a sushi, a tekercsek és a japán konyha egyéb ételei még inkább megkövetelik ennek a szósznak a hozzáadását. Ez egy univerzális fűszerezés, amely talán nem csak desszertekhez alkalmas.

A szójaszósz a 90-es években kezdett tömegesen megjelenni üzleteink polcain. Folyamatos népszerűségéről sokat mond az a tény, hogy még mindig olyan sok van belőle. Ez az ázsiai konyha egyik olyan eleme, amely olyan alaposan meghonosodott a konyhánkban.

A szójaszósznak ősi története van. Először Kínában, majd Japánban és más távol-keleti országokban készült. Az európaiak közül a hollandok voltak az elsők, akik importálták, majd gyártották ezt a szószt. Ma Hollandia a kiváló minőségű szójaszószok egyik fő gyártója.

Miből készül a szójaszósz? A koreaiaknak van egy közmondása: „Aki elvesztette a bizalmát, annak nem hiszik el, még akkor sem, ha azt állítja, hogy a szójaszósz szójababból készül.” Míg a szósz valójában szójababból készül, amelyet fermentálnak. Rajtuk kívül a klasszikus szósznak pörkölt búzát kell tartalmaznia, sót, vizet, cukor is megengedett. Most más, nem túl természetes és egészséges összetevőket is adhatunk a szójaszószokhoz, és az alábbiakban mindenképpen szó lesz arról, hogyan válasszuk ki a legjobb minőségű szójaszószt.

A szójaszósz diétás termék, és a táplálkozási szakértők szerint helyettesítheti a sót, vajat, majonézt, ketchupot és számos fűszert. Sós, fűszeres ízű, különleges illatú barna folyadék. A szójaszósz alacsony kalóriatartalmú és nem tartalmaz koleszterint. Ezek a leghíresebb tulajdonságai, de nem csak ezért lehet hasznos szervezetünk számára. Lássuk, mik a szójaszósz előnyei és ártalmai.

A szójaszósz összetétele és kalóriatartalma

A szójaszósz előnyei természetesen magának a szójababnak köszönhetőek. Ezeknek köszönhetően a szósz elegendő növényi fehérjét, szénhidrátot és nagyon kevés zsírt tartalmaz. A szósz a következőket is tartalmazza:

• aminosavak, körülbelül 20, beleértve az esszenciálisakat is;
• zsírsavak kis mennyiségben;
• vitaminok B1, B2, B5, B6, B9, PP és kolin (B4);
• rost;
• hamu;
• mono- és diszacharidok;
• ásványi anyagok: nátrium, kalcium, kálium, réz, vas, foszfor, magnézium, cink, szelén stb.

Az antioxidánsok bőven találhatók a szójaszószban. Sokkal több van belőlük, mint a narancslében és a vörösborban. Tehát azzal, hogy szószt adunk ételeinkhez, segítjük a szervezetet megszabadulni a szabad gyököktől.

A szójaszósz sok nátriumot tartalmaz, és minden táplálkozási szakember javasolja a termék ésszerű mennyiségben történő fogyasztását.

A szójaszósz jó azoknak, akik kontrollálják a súlyukat. Ez egy alacsony kalóriatartalmú termék - csak 50-70 kcal / 100 g.

A szójaszósz előnyei

Antioxidáns tulajdonságai miatt a szójaszósz értékes, mert segíti a szervezetet a szabad gyökök eltávolításában és megakadályozza a savasodást. Ez azt jelenti, hogy csökkenti a daganatok kockázatát és lassítja az öregedési folyamatot.

Ez fűszerezés, nem gyógyszer, de a szójaszósz jó megelőző intézkedés és kiegészítő támogatás lehet számos betegség kezelésében. Fontos a szív- és érrendszer egészsége szempontjából. A szójaszósz fogyasztásával csökkenthető a stroke és a szívinfarktus kockázata, megelőzi az ischaemia és az érelmeszesedés kialakulását. A szívinfarktus utáni gyógyulás érdekében javasolt bevenni az étrendbe. A szósz javítja a vérkeringést és növeli az erek rugalmasságát.

A szójaszósz hasznos az izom-csontrendszeri betegségekben - ízületi gyulladás, arthrosis, csontritkulás. A szószban lévő lizin lehetővé teszi a kalcium jobb felszívódását.

A szójaszószban található aminosavak jótékony hatással vannak az izomszövetre; a fűszerezés segít enyhíteni az izomgörcsöket. A hisztidin aminosav elősegíti a szövetek helyreállítását. A szósz ödémaellenes hatású.

A szójaszósz hasznos krónikus epehólyag-gyulladás esetén. A szószban lévő PP-vitamin normalizálja a koleszterinszintet. Fogyáskor a szójaszósz előnye, hogy fokozza az anyagcserét, plusz kalóriákat éget el.

A fűszerezés jótékony hatással van a májra. A szósz leucin és metionin aminosavakat tartalmaz, amelyek normalizálják ennek a szervnek a működését és megvédik a betegségektől.

Az étrendben szereplő szójaszósz szintén jótékony hatással lesz a bőrre. A cisztein aminosav megőrzi normál szerkezetét. A fűszerezés hasznos lesz a dermatitisz megelőzésére.

A szósz az idegrendszerre is jótékony hatással van. Nyugtató hatású, segít álmatlanság és migrén esetén, a triptofán és a vallin összetételében támogatja a szervezetet stressz és depresszió idején. Ez egy megelőző gyógyszer az idegrendszeri betegségek veszélyére.

A szójaszósz előnyei a női test számára

Milyen előnyei vannak a szójaszósznak a nők számára? Lehetővé teszi a normál hormonális egyensúly fenntartását. A szója fitoösztrogének előnyösek a menopauza idején. A termék elfogyasztása enyhíti a menstruációs fájdalmat és a menopauza tüneteit. A fűszerezés másik fontos tulajdonsága a női test számára az emlőrák kockázatának csökkentése.

Ártalom és ellenjavallatok

A szójaszószra, mint általában minden termékre, az aranyszabály érvényes - mértékkel kell használni, és csak jó minőségű szószt kell használni! Tanulmányok kimutatták, hogy a hamis szójaszósz rákot okozhat.

Ennek a fűszerezésnek megvannak a maga ellenjavallatai, és bizonyos esetekben káros lehet a szervezetre. A szósz túlzott fogyasztása a vese- és hólyagkövek képződése miatt veszélyes. A nátrium és az ízesítő néhány egyéb összetevője irritálhatja a nyálkahártyát, ezért óvatosan kell bánni a szósszal, ha gyomorfekélye vagy gyomorhurutja van.

A szójaszósz ellenjavallatai közé tartoznak a következők:

• nem adható 5 év alatti gyermekeknek a pajzsmirigy-rendellenességek és az allergiák kockázata miatt;
• terhesség és szoptatás ideje alatt nem javasolt (célszerű konzultálni orvosával);
• vesebetegségek esetén;
• magas vérnyomás esetén;
• Óvatosan kell eljárni, ha fennáll az allergiás reakciók veszélye.

Ebből a videóból megtudhatja a szójaszósz használatára vonatkozó korlátozásokat, néhány ellenjavallatot és a fűszerezés eredeti felhasználási módját.

Hogyan válasszunk minőségi szószt

Egy jó minőségű szójaszósz nem tartalmazhat semmi extrát. Ezek maguk az erjesztett babok, a búza, a só és a víz. A cukor jelenléte elfogadható. A színezékek, aromák és tartósítószerek rosszak, mint más termékekben. Ráadásul a szójaszósz még a bab erjesztésének szakaszában is fertőtlenítő tulajdonságokat szerez, így tartósítószer nélkül akár két évig is eltartható.

A szósz színe világosbarna, a folyadék pedig átlátszó legyen. Az áthatolhatatlan fekete szín hamisításra és nem megfelelő gyártásra utal. A modern termelésben az alacsony minőségű mártást sav (sósav vagy kénsav) és ezt követő lúgos kezelés segítségével készítik. Az ilyen nem élelmiszer jellegű reakciók maradékai a termékbe kerülnek. Ezek a legolcsóbb szószok a polcokon, és nem szabad megvenni.

A szósz elkészítéséhez genetikailag módosított szója használható. A GMO-k előnyei és ártalmai még mindig vitatott kérdés. De gyakran a GMO szójabab ellenáll a peszticideknek (a hozam növelése érdekében), ami azt jelenti, hogy nyomai lehetnek a végtermékben.

Egy másik fontos szempont, hogy a szójaszószt üvegpalackokban kell értékesíteni. A műanyag edények kölcsönhatásba lépnek a szósszal és káros vegyületeket képeznek. Az üvegen keresztül azt is kényelmesebb megnézni, hogy átlátszó-e a szósz, milyen színű, van-e üledék.

DIÉTA EPEHÓLYAG ELTÁVOLÍTÁS UTÁN

Hogyan éljünk teljes életet epehólyag nélkül

Többet tanulni …

Keresse a „fermentáció” vagy „erjedés” szavakat a címkén. Válasszon egy GMO-mentes terméket. A szószban lévő fehérje nem lehet kevesebb 7%-nál. A legjobb termék az adalékanyagok nélküli, előfordul, hogy lehet kapni mártást fokhagymával, de nem vásárolhatunk benne mogyorós ízesítőt. Ez azt jelenti, hogy nem szójaszószt vásárol, hanem helyettesítőt. Egy jó szósz nem olcsó.

Nézzünk meg egy videót az "A legfontosabbról" programból, hogy hogyan válasszunk jó minőségű szójaszószt.

A termék tárolása nagyon egyszerű. A természetes szójaszósz két évig eláll. Hűvös, sötét helyen kell tartani.

A szójaszósz előnyeinek és ártalmainak ismerete segíthet eldönteni, hogy megfelelő-e az étrendjéhez. Nagyon népszerű ez az egészséges és könnyű fűszerezés, sós és pikáns ízzel. Kiváltja a sót és a majonézt, hasznos salátákhoz, húsételekhez, emellett rengeteg értékes aminosavval és B-vitaminnal látja el a szervezetet.

A hangulat kedvéért pedig javaslom, hogy hallgass GIOVANNI MARRADI – Szelíd szív a Mert szeretlek című albumról. Minden olyan szép. És milyen zene...

Lásd még

A „Boldogság ízei” című folyóirat főszerkesztőjének kinyilatkoztatásai Szójaspárga az egészséges táplálkozásért és karcsúságért Tejes lélek - szójatej Fehérjék tárháza - szójasajt tofu Csíráztatott búza. Receptek Meszesedések az emlőmirigyben

• Virágzó Sally. Jótékony tulajdonságok. Ellenjavallatok
• Hogyan kell főzni az iván teát. Gyógyászati ​​tulajdonságok. Alkalmazás
• Kamilla

A szójaszószról szóló információ keletről – a termék szülőföldjéről – érkezett hozzánk. Ott szinte minden ételhez használják. A szójaszósz előnyeiről és ártalmairól még mindig vita folyik a termék támogatói és ellenzői között. De aligha fogja senki kétségbe vonni az étrendi fókuszt, amely segít megbirkózni a túlsúly problémájával. Erjesztéssel állítják elő, bizonyos összetétellel megtöltve.

Hogyan készítsünk szójaszószt

A szósz eredetileg szójából, erjesztett halból és sóból készült. Manapság a búzát hal helyett gabona formájában veszik. A terméket természetes fermentációval vagy hidrolízissel állítják elő, amely a következő szakaszokon megy keresztül:

• Bab áztatása és főzése;
• Búza pörkölése és őrlése, majd szójababbal való kombinálása;
• Mikroorganizmusok vetése gombákkal az erjedés, a sajátos szag és a savasság növelése érdekében;
• A keverék kezelése sóval;
• Erjedés – 1,5 hónap-3 év;
• préselés;
• Pasztőrözés szűréssel.

A fermentáció elősegíti az aminosavak felszabadulását a tejcukrokból. A főzés során természetes módon képződik egy népszerű ízfokozó, a mononátrium-glutamát.

A szójaszósz előnyei a test számára

A szójaszósz előnyeit a szervezet számára bizonyítja összetétele, amely tartalmazza a normál élethez szükséges anyagokat:

1. Szinte a teljes B-vitamin csoport, amely normalizálja az egész szervezet aktivitását.
2. A nikotinsav (PP-vitamin) szabályozza az anyagcsere folyamatokat.
3. A hisztidin és a valin aminosavak segítenek megbirkózni a stresszes helyzetekkel és helyreállítják a szöveteket.
4. A szójaszósz fontos a máj számára, mivel összetételében leucin található.
5. Az izoleucin szabályozza a szénhidrát-anyagcserét.
6. A cisztein bőrszövetet képez és fenntart.
7. A lizin elősegíti a kalcium jobb felszívódását.
8. A központi idegrendszer aktivitása a triptofántól függ.

A szójaszósz a benne található metionin miatt jót tesz a májnak és a beleknek. Sok aminosav esszenciális, ami azt jelenti, hogy a szervezet nem állítja elő őket maga. Ez még nagyobb értéket ad a terméknek az ember számára.

A szósz hasznos tulajdonságai

A vizsgálatok kimutatták, hogy a termék rendszeres használatával csökken a rosszindulatú emlődaganat kialakulásának kockázata. A gazdag antioxidáns összetétel megakadályozza a korai öregedést. A szójaszósz nyugtató hatású lehet, megszünteti a fejfájást, az álmatlanságot és a túlzott izomtónust.

A szósz előnyei a duzzanatig terjednek, segít megszabadulni tőlük. A készítményben található fitoösztrogén jótékony tulajdonságokat ad a szójaszósznak a menopauzás nők számára. A rendszeres használat megőrzi a fiatalságot és csökkenti az élet ezen időszakát kísérő negatív megnyilvánulásokat.

A termék jótékony hatású az ízületi és csontbetegségek előfordulásának megelőzésében. A szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknek, beleértve az érelmeszesedést és a koszorúér-betegséget, nagyobb figyelmet kell fordítaniuk a szójaszószra, és be kell építeniük étrendjükbe. Segít felgyorsítani a felépülést szívinfarktus után.

A nagy mennyiségű növényi fehérje jelenléte lehetővé teszi, hogy olyan emberek is fogyaszthassák, akiknek szervezete nem fogadja el az állati fehérjét.

Szójaszósz és fogyás

Alacsony kalóriatartalom – 100 grammonként mindössze 50 kcal a szójaszósznak a fogyás szempontjából előnyös. A szervezetben lévő zsírlerakódások csökkentését nem képes befolyásolni, de majonézből, tejfölből vagy növényi olajból készült salátaöntetekre cserélve az alakja érezhetően javulni fog.

A szójaszósz jótékony hatással van a fogyásra minden alacsony zsírtartalmú étrendet folytató ember számára. Végül is abszolút nem tartalmaz triglicerideket és egyszerű szénhidrátokat, hanem sok tápláló növényi fehérjét.

Ártalom és ellenjavallatok

Mindig vannak előnyök és ártalmak a közelben, ha élelmiszerekről van szó, beleértve a szójaszószt is. A megfelelően elkészített terméknek a személyes intolerancián kívül nincs más ellenjavallata. De egy rossz minőségű termék kárt okozhat.

Az elkészítési folyamat bonyolult, fermentációs eljáráson megy keresztül, ami magas költségeket jelent. A termék alacsony ára génmódosított kiindulási anyag felhasználásával alacsony minőséget jelent. Az ilyen szójaszósz káros hatása nyilvánvaló a rákkeltő anyagok jelenléte miatt.

A nagy mennyiségű só bizonyos ellenjavallatokat ad a szósznak:

• vesebetegségek;
• Elhízottság;
• Személyes intolerancia;
• fehérje anyagcsere zavar;
• Gyermekek 3 éves korig.

A szójaszósz káros a terhes és szoptató nők számára. Az egészséges emberek mérsékelten kell fogyasztaniuk, hogy a lehető legnagyobb előnyöket érjék el az egészség károsodása nélkül.

Saját szójaszósz készítése – otthoni recept

A szójaszósz szójabab, só, gabonafélék és víz keveréke. Fermentációval állítják elő az aspergillus (gombák) részvételével, majd a kapott folyadékot kinyomják.

A termék erjedését elősegítő fő összetevő régiónkban hiányzik, így a legreálisabb és legmegfelelőbb lehetőség a következő lenne:

• Szójabab (bab) - 120 gramm;
• Vaj - 2 evőkanál. l.;
• Liszt – 1 evőkanál. l.;
• Zöldségleves - 50 ml;
• Tengeri só - ízlés szerint.

Forraljuk fel a babot, és addig őröljük, amíg homogén pépszerű állapotot nem kapunk, egyenként hozzáadva az összes többi hozzávalót – a keverés megszakítása nélkül. A kapott masszát tűzre helyezzük és felforraljuk, majd azonnal eltávolítjuk. A kihűlt szósz fogyasztható.

A késztermék kiválasztása

Az üzletek polcai tele vannak mindenféle szójaszósz márkával. A termék igazi ismerői megérthetik annak természetességét és előnyeit. De több jel is segít a minőségi szósz kiválasztásában.

Először is, nem vásárolhat terméket a piacon palackozásra, csak boltban, és egy ismerős márka által gyártott. A palacknak ​​üvegnek és átlátszónak kell lennie. Ügyeljen a címkékre - a kompozíció jelenlétére leírással és a gyártó összes részletével.

A kompozíció szójababot, búzát, sót, cukrot és ecetet tartalmaz – semmi más nem lehet ott. Fehérje – 7-8 százalék, színek és ízek nélkül. Egy jó minőségű és natúr szósz akár több évig is tökéletesen eltartható ezek nélkül is.

Ha egy palackot fényben vizsgálunk, átlátszóságra van szükség zavarosság nélkül. Színe világosbarna. A világosabb árnyalatok csillogóbbak és sósabbak. A sötét szín megnövelt sűrűséggel és fanyarságokkal hatja át a szószt. De tudnia kell, hogy a sötét típusok gyakran mesterségesek sav hozzáadásával.

Tudsz a szójalecitin előnyeiről és ártalmairól?

Ma a szójaszósz szinte minden háziasszony számára ismerős. Nemcsak hagyományos ázsiai ételekkel fogyasztják, hanem salátákhoz, levesekhez, öntetkeverékekhez és egyéb ételekhez is adják. A termék növekvő népszerűsége vitára ad okot a szójaszósz előnyeiről és ártalmairól, terhességi, szoptatási, fogyókúrás alkalmazásának lehetőségeiről, valamint a férfiak, nők és gyermekek egészségére gyakorolt ​​hatásáról. Ebben a cikkben megnézzük, hogyan készül a szósz, mit tartalmaz az összetétele, miért hasznos és mitől kell félni, hogyan fogyasztható és kinek érdemes az egyéni sajátosságok miatt kerülnie.

Mi az a szójaszósz

Szója szósz

A szójaszósz egy természetes folyékony termék, amelyet szójababból és búzaszemekből gombás mikroorganizmusokkal történő fermentáció útján nyernek. Gazdag barna vagy fekete színű, éles fűszeres illatú savanyúsággal. Folyékony formában fogyasztva. Kulináris népszerűsége annak köszönhető, hogy képes kiemelni az ételek ízjegyeit, ami a glutaminsav jelenlétének köszönhető.

A termék történelmi hazája Kína, ahonnan a szósz később elterjedt Délkelet- és Kelet-Ázsiában. A kutatók úgy vélik, hogy a babot erjesztett hallal keverték össze. Eleinte ezt a fűszerezést széles körben használták, majd a hal eltűnt belőle. A szójaszósz a Dutch East India Company hajóin érkezett Európába, és már a 18. században óriási népszerűségre tett szert a térségben. Eleinte Japánból szállították, de a 19. században a piac megtelt kínai termékekkel.

Szójaszósz gyártás: technológia

A világhírű kínai saláta és snack fűszerezés szójababból készül fermentációval vagy hidrolizált fehérjéből történő izolálással. A legtöbb gyártó az első lehetőséget részesíti előnyben, mivel az hagyományos és természetesnek tekinthető, ami növeli a termék népszerűségét a fogyasztók körében. Ilyen márkák közé tartozik a „Sen Soy”, „Bamboo Stalk”, „Kikkoman” szójaszósz.

Miből áll a szójaszósz (a fermentáció kezdeti nyersanyaga):

• szójababok;
• búzaszemek;
• az erjedéshez szükséges gombaspórák.

A technológiától függően olyan mikroorganizmusok, mint pl.

• Aspergilius oryzae vagy sojae gombák. Magas proteáz enzimtartalmuk miatt fontos összetevők.
• Gomba Aspergilius tamari. Tamari szósz készítésére használják.
• Sütőélesztő Saccharomyces cerevisiae. Nekik köszönhetően a cukrok etanollá alakulnak.
• Bacilius baktérium. Ezeknek köszönhetően a szójaszósz az erjesztési folyamat során jellegzetes szagot kap.
• Lactobacilius baktérium. Tejsavat termelnek, ami savasabbá teszi a szószt.

A technológiai gyártási ciklus több hónapot vesz igénybe, és a következő szakaszokból áll:

1. A szóját vízbe áztatjuk, majd puhára főzzük.
2. A búzaszemeket megpörkölik és feltörik.
3. A búzaszemet és a babot egyenlő arányban összekeverjük, gombaspórákat és baktériumokat adunk hozzá.
4. Az impulzusos keveréket megszórják sóval, és 1,5-36 hónapig hagyják erjedni. Ha a technológia nedves fermentációt tartalmaz, a keveréket sóoldattal kezelik. Ekkor az összetevőkből származó keményítő egyszerű cukrokká, a fehérjék pedig szabad aminosavakká alakulnak. A szósz felveszi mélybarna színét. A cukrok képződése után tejsavvá erjesztik, és élesztő hatására etanol képződik, amely új összetevőkkel tölti fel a terméket.
5. Az erjedés eredményeként szójapasztát kapnak, amelyet azután préselve elválasztják a folyékony és a szilárd részeket.
6. Az élesztő és a penészgombák elpusztítása érdekében a folyékony szószt felmelegítik, szűrik és értékesítésre csomagolják.

A hidrolizált szójafehérje termék elkészítési ideje több nap, de illata és íze eltér a hagyományostól. A technológia fő előnye a hosszú eltarthatóság, a termék nem tartalmaz élelmiszer-adalékanyagokat. A fő hátrány az, hogy a hidrolízis rákkeltő anyagok képződését idézheti elő.

A szójaszósz fajtái

A szójaszósz fajtái

A szójaszósznak a kelet-ázsiai népek főzésében való mély szerepe miatt ilyen vagy olyan formában a régió minden országában képviselteti magát:

• A kínai szószokat babból gabona hozzáadásával készítik, és főttre és keverésre osztják;
• Japánban tucatnyi szójaszósz létezik, amelyek összetételükben és elkészítési módjukban különböznek egymástól;
• Indonéziában a szószt „ketchap”-nak hívják, és nem csak sós, hanem édes is lehet (az indonézek minden fermentált szószt kechapnak neveznek, például Tabasco szósznak és Achim szójaszósznak);
• a termék aránya Koreában eltér a japántól és a kínaitól, mert itt gabona nélkül készül, mint a doenjang készítés melléktermékeként;
• a Fülöp-szigeteken búzából, szójából, karamellből és sóból készül;
• a salátához és előételekhez való szójaszószt sizau-nak hívják Vietnamban.

Szójaszósz: melyik a legjobb?

Napjainkban Oroszországban számos szójaszósz létezik különböző gyártóktól: mind azoktól, amelyeknek ez az alapterméke, mind azoktól, amelyeknek csak egy kis részét képezi az élelmiszercsaládnak.

Kikkoman

Az íz- és aromaminőségek tekintetében a legtöbb fogyasztó elismeri a Kikkoman vezető szerepét. Ez egy világhírű szósz egy japán gyártótól. A Kikkoman szósz jellemzői a teljesen természetes és biztonságos összetétel, a klasszikus és édes lehetőségek közötti választás lehetősége, valamint a kiváló minőségű íz- és aromajellemzők.

"bambuszszár"

A Bamboo Stalk szójaszósz egy olcsó termék, amelynek gyártója a hagyományos íz és aroma megteremtésére törekszik. Az előállításhoz klasszikus fermentációs technológiát használnak gomba és élesztő hozzáadásával. A legtöbb fogyasztó elismeri, hogy a Bamboo Stem táplálkozási jellemzőit tekintve több mint igazolja alacsony költségét.

Heinz

A világhírű élelmiszermárka közép- és csúcskategóriás szójaszószt gyárt, amelyet a Holland Királyságban állítanak elő. A termék kizárólag természetes alapanyagokból, hagyományos fermentációs technológiával készül. Az egyetlen eltérés a szigorú klasszikusoktól a karamell hozzáadása, amely finom édeskés ízt ad.

Mivimex

Ez a cég olcsó szószok és fűszerek gyártására specializálódott, ezért költségeik csökkentése érdekében modern élelmiszertechnológiákat kell alkalmazni. Így ez a szósz E201 és E211, valamint E621 tartósítószert tartalmaz. A márka más típusú szójaszószainak összetevőiben is szerepelnek.

Miből készül a szójaszósz: összetétel

A klasszikus szójaszósz összetételét a víz kivételével fehérjék és szénhidrátok képviselik. Ez magyarázza a nyersanyagok fermentációja során keletkező magas aminosav-tartalmat.

A termék fő tápanyagai a következő arányban vannak:

• zsírok - 0,3%;
• szénhidrátok – 5,59%;
• fehérjék – 9,05%;
• víz – 75,14%;
• szervetlen anyagok – 9,92%;
• cukor - 0,5%;
• rost – 0,7%.

A szójaszósz kalóriatartalma körülbelül 57 kcal 100 grammonként.

Tápanyagtartalom 100 g-ban
Vitaminok		Ásványok
Tiamin	0,04 mg	Kalcium	30 mg
Riboflavin	0,24 mg	Vas	1,35 mg
Egy nikotinsav	1,14 mg	Magnézium	69 mg
Pantoténsav	0,425 mg	Foszfor	155 mg
B6 vitamin	0,16 mg	Kálium	352 mg
Folsav	44 mcg	Nátrium	3598 mg
Betain	38,6 mg	Cink	0,79 mg
Kholin	30,8 mg	Réz	0,049 mg
Alfa-tokoferol	0,41 mg
Béta tokoferol	0,01 mg	Mangán	1,008 mg
Gamma tokoferol	0,05 mg	Szelén	0,5 mcg
Delta tokoferol	0,01 mg
Béta-tokotrienol	0,16 mg

A szójaszósz aminosav-összetételét több mint 15 komponens képviseli, amelyek legnagyobb hányadát a glutaminsav és az aszparaginsav, a prolin, a szerin, az arginin, a leucin, a lizin, az izoleucin és a treonin teszik ki.

A szójaszósz előnyei és ártalmai

Az egészséges táplálkozás sok támogatója pozitívan válaszol és igazat ad arra a kérdésre, hogy a szójaszósz jót tesz-e a szervezetnek. Az ásványi anyagok, aminosavak és vitaminok széles választékának köszönhetően ez az erjesztett termék szinte minden belső szervre és rendszerre különböző mértékben hat.

A szójaszósz előnyei és káros hatásai a szervezetre

A szójaszósz előnyei férfiak és nők számára:

• Magas antioxidáns tartalma miatt lassítja a sejtek öregedését és megakadályozza a rák kialakulását.
• Nyugtatóan hat az idegrendszerre, segít leküzdeni az álmatlanságot, az ingerlékenységet, a szorongást, az állandó fejfájást.
• Fenntartja az egészséges víz-só egyensúlyt, megelőzve a duzzanatot és a vese túlterhelését.
• Erősíti a szív- és érrendszert, aminek köszönhetően pozitív hatással van az ischaemiában, magas vérnyomásban, érelmeszesedésben és egyéb szívbetegségben szenvedők egészségére.
• Az egészségügyi előnyök közé tartozik az immunfunkciók erősítése, amelyek fontosak bármely szerv és testrész betegségeinek megelőzésében.

A szójaszósz széles körű előnyei a szervezet számára az összetételéből származó ásványi anyagok és vitaminok hatásának köszönhetők:

• B1-vitamin (tiamin). Szükséges a megfelelő lipid-, fehérje- és víz-lúgos anyagcseréhez.
• B2-vitamin (riboflavin). Részt vesz a fehérjék, cukrok és zsírok egyszerűbb vegyületekké történő lebontásának folyamataiban.
• B5-vitamin (pantoténsav). Az energiatermeléshez szükséges.
• B6-vitamin (piridoxin). Szükséges az aminosavak kinyeréséhez a fehérjékből.
• B9-vitamin (folsav). Fenntartja az idegrendszer tónusát és a reproduktív rendszer egészségét.
• PP-vitamin (niacin). Fontos a megfelelő fehérje- és szénhidrátanyagcseréhez a szervezetben.
• Nátrium. Rendkívül fontos eleme a stabil víz-só anyagcserének.
• Kálium. Megakadályozza az ödéma megjelenését, szabályozza a víz mennyiségét a szövetekben.
• Foszfor. Serkenti az agyműködést és fenntartja a mozgásszervi rendszer erejét.
• Kalcium. Fenntartja az egészséges fogakat és csontokat.
• Vas. Szükséges az oxigén jó minőségű felszívódásához, mivel szabályozza a vér hemoglobin tartalmát.
• Magnézium. Nélkülözhetetlen eleme az anyagcsere folyamatoknak és a legtöbb hasznos anyag szintézisének.
• Cink. Támogatja a reproduktív rendszer működését, védi a bőrt és a hajat a betegségektől.
• Szelén. Az egyik legerősebb antioxidáns. Megelőzi a rákot és megőrzi a fiatalságot.
• Réz. A vérben fertőtlenítőszerként hat, és erősíti az érrendszert.

Milyen előnyei vannak a szójaszósznak a nők számára?

A fent felsorolt ​​általános jótékony hatások mellett a szójaszósz nők számára előnyös tulajdonságai közé tartozik a magas izoflavon tartalma. Ezek olyan fitoösztrogének, amelyek az endokrin rendszer által termelt természetes hormonokhoz hasonlóan hatnak a szervezetben. Fellépésüknek köszönhetően a ciklus normalizálódik, és csökkennek a menopauza és a menopauza negatív tünetei. Egyes esetekben a fitoösztrogének jótékony hatással vannak az egész szervezetre: javul a hangulat, megjelenik az erő az új tevékenységekhez, a minőségi alvás, a szorongás és az ingerlékenység megszűnik.

Milyen előnyei vannak a szójaszósznak a nők számára?

A szójaszósz káros az alakodra? A 100 grammonkénti 57 kcal mutató alapján azt mondhatjuk, hogy nem túl jó. Sőt, felhasználása mindig pár kanálra korlátozódik. Ezért egyszerűen lehetetlen plusz kilókat felszedni vele. Sőt, saláták és egyéb ételek önteténél olaj pótlására is kiváló választás lehet.

Szójaszósz: előnyök és károk a férfiak számára

Azok a férfiak, akik gyakran végeznek fizikai munkát vagy sportolnak, a szójaszósz fehérjékkel és aminosavakkal egészíti ki az étrendet. Ezek az anyagok szükségesek a test edzés utáni megfelelő helyreállításához, az izmok erősítéséhez, valamint a méreganyagok és salakanyagok eltávolításához.

Azok, akik ismerik az izoflavonok jelenlétét a szójában, kíváncsiak, vajon jót tesz-e a szójaszósz a férfi testnek? A válasz igen. Ez a termék számos különféle anyagot tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre. Az ösztrogének nem veszélyesek a férfiak egészségére, sőt a szervezet a szükséges hormonok egyikeként termeli őket. Ezért a fitoösztrogének csak akkor lehetnek veszélyesek, ha a szójatermékekkel visszaélnek. Tekintettel arra, hogy szinte lehetetlen sok szószt fogyasztani, ez nem befolyásolja az endokrin rendszer funkcióit.

Minden jó mértékkel: ihatnak a terhes nők a szójaszószt?

Terhesség alatt sok nő szembesül a víz-só anyagcserével kapcsolatos problémákkal, és ezért korlátozza a sóbevitelt (folyadékot tart vissza a szervezetben). A fehér termék alternatívájaként szójabab szósz is szóba jöhet. Elég sós, de van fanyar és savanyú is. Ráadásul a természetesen fermentált, cukor nélküli szójaszósz abszolút környezetbarát termék. Kényelmes salátákhoz, köretekhez, hús- és halételekhez, levesekhez adni.

A legfontosabb dolog a megfelelő szójaszósz kiválasztása a terhesség alatt. Előnyben kell részesíteni azokat a folyadékokat, amelyeket érleléssel vagy fermentációval nyernek. A gyártó köteles ezt az információt feltüntetni a csomagoláson.

Lehetséges szójaszószt használni szoptatás alatt?

Egy nőnek óvatosnak kell lennie az étrendjével, amikor szoptat, mivel alapvetően megosztja az ételt a babával. Ezért a legtöbb anyát érdeklik a szójaszósz előnyei és veszélyei a szoptatás során. Általánosságban elmondható, hogy az orvosok azt mondják, hogy nem kell számítania jellegzetes negatív hatásokra. A túlzott fogyasztástól természetesen salátákhoz, fő- és első fogásokhoz adva vissza kell tartani magát. Egy pár evőkanálnyi adag naponta nem árt senkinek.

Ha az anyának kétségei vannak az előnyökkel kapcsolatban, vagy figyelmeztetést kapott a felügyelő orvostól, jobb, ha távol tartja a szójaszószt, amikor újszülöttet szoptat.

Szójaszósz gyerekeknek - hány éves kortól?

Napjainkban a szójaszármazékok számos, gyermekek táplálására szánt tápszerben és termékben megtalálhatók. Használatuk azonban továbbra is nagy vita tárgyát képezi. Azoknak a szülőknek, akik arra kíváncsiak, hogy a szójaszósz káros-e a baba egészségére, tudniuk kell, hogy az allergia vagy más negatív reakciók elkerülése érdekében jobb, ha a születés után 1,5-2 éven belül hozzáadják az étrendhez. A cukor nélküli természetes szójaszósz sok aminosavat és vitamint tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a fiatal szervezetre.

A szójaszósz jót tesz az emberi szervezetnek hasnyálmirigy-gyulladás esetén?

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén ez a szójatermék hasznos lehet, de csak orvos engedélyével szabad bevinni az étrendbe, aki objektív prognózist ad. Általános szabály, hogy akut hasnyálmirigy-gyulladásban teljesen tilos. Az a tény, hogy a folyadék sok sót és savat tartalmaz, amelyek serkentik a gyomor és a hasnyálmirigy szekrécióját. Ezenkívül a folyadék elkészítésének technológiája néha fűszerek, fokhagyma vagy ecet hozzáadását igényli. Az ilyen összetevők negatívan befolyásolják a szerv működését.

A termék hasnyálmirigy-gyulladásra való használatának fő előnye a fokozott íz. Az étel kifejezettebb ízt és aromás tulajdonságokat kap, és nincs szükség sóval, majonézzel, ketchuppal és olajokkal kiegészíteni.

A szójaszósz előnyei és káros hatásai a májra

A szójaszósz káros a májra?

Az erjesztett szójabab préselésének nincs olyan specifikus hatása a májra, amely károsnak minősülne. Lecitintartalma miatt akár jótékony hatású is lehet, bár nem fogyasztják olyan mennyiségben, ami jelentős változásokat eredményezhetne.

A szójaszósz káros az egészségre, ha gyomorhurutja van?

Az ázsiai konyha világméretű népszerűsége az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőket szembesíti azzal a kérdéssel, hogy használható-e a szójaszósz gyomorhurut kezelésére. A modern gasztroenterológusok és táplálkozási szakemberek hajlamosak azt hinni, hogy ennek a terméknek joga van fogyasztani, kivéve az exacerbációs időszakokat. Fontos megjegyezni, hogy kizárólag természetes, fermentációval előállított folyadékról beszélünk. A tartósítószerek, aromák és ízfokozók jelenléte megköveteli az ilyen termék elhagyását.

Az ázsiai szósz fogyasztása során a gyomorproblémák elkerülése érdekében korlátoznia kell magát kis mennyiségben - legfeljebb heti 2-3 alkalommal, néhány kanállal. Lehetséges tekercs gyomorhurutra? Igen, ha nem tartalmaznak olyan összetevőket, amelyek irritálják a gyomor falát.

Hogyan használják a szójaszószt a főzéshez

A szójaszósz leghíresebb felhasználási módja a japán sushi és tekercs. A termék annyira megszokta ezt a szerepet, hogy a bemutató szerves részének tekintendő. A szósz iránti kereslet ebben az esetben annak köszönhető, hogy fokozza az alapanyagok ízét, illetve, hogy a halakkal főtt rizs néha túl száraz.

A szójaszósz jót tesz az emberi szervezetnek?

Mivel lehet enni szójaszószt a sushi mellett?

Általában bármivel. Ha szereti a folyékony fűszerezés kombinációját bármilyen étellel és termékkel, ne tagadja meg magától az élvezetet. A legfontosabb dolog az, hogy kiváló minőségű természetes terméket válasszon, mielőtt szójaszószt használna az ételekhez. Tökéletesen kiegészíti és kiegészíti a halakkal, tenger gyümölcseivel, húsokkal, szárnyasokkal és zöldségekkel készült ételeket. Az ázsiai konyhában sok szószban szerepel, amelyeket tésztához vagy rizshez adnak. Ehhez összekeverjük kókusztejjel, unagival, hallével, szezámolajjal, paradicsompürével, fűszerekkel, mustárral, gombával, cukorral, fűszernövényekkel stb.

A szójaszósz használatának módja:

• sütjük rajta csirkét, halat vagy húst;
• salátaöntetekhez adva;
• levesleveshez adva;
• halak, tenger gyümölcsei és hús pácokhoz használják.

Egy másik népszerű kérdés ebben a témában, hogy lehet-e szójaszószt csak úgy inni? Feltéve, hogy természetes termékről van szó, harmadik féltől származó hatásfokozók és tartósítószerek nélkül, ez lehetséges. Meg kell azonban érteni, hogy a nagy mennyiségű só és mikroelemek nagyobb valószínűséggel károsak, mint hasznosak, nagy dózisban bejutva a szervezetbe. Ezenkívül a szósz savassága ebben az esetben negatívan befolyásolja a gyomor falát, növelve a gyomorhurut vagy fekélyek kialakulásának esélyét. Célszerű korlátozni a szósz fogyasztását ésszerű mennyiségben, legfeljebb napi 40-50 ml-re.

Szójaszósz készítése otthon

Hogyan készítsünk szójaszószt otthon

Kínai szószt sajnos lehetetlen saját kezűleg elkészíteni, mert nehéz megteremteni a megfelelő erjesztéshez és a szükséges gombákhoz szükséges feltételeket. Van azonban egy recept, amely lehetővé teszi, hogy az eredeti szójaszószhoz tulajdonságaiban hasonló terméket készítsen.

Hozzávalók:

• 70 ml marha- vagy csirkehúsleves (vegetáriánusok használhatnak gomba- vagy zöldséglevest);
• 150 g szójabab;
• 75 g búzaliszt;
• kevés finom sót.

Készítmény:

1. Öblítse le a babot szűrőedényben hideg folyó víz alatt. Fektesse ki őket vékony rétegben egy szalvétára, és várja meg, amíg megszárad.
2. Tegye a babot egy serpenyőbe, fedje le hideg szűrt vízzel, és hagyja ázni 12 órán keresztül.
3. Öntsön vizet egy vastag aljú zománcozott serpenyőbe. Megvárjuk, míg felforr, és hozzáadjuk a beáztatott babot. Amint a forralás megkezdődik, csökkentse az égő lángját minimálisra. 90-120 percig forraljuk.
4. Lecsepegtetjük a levest, és a babot húsdarálón vagy turmixgépen átpasszírozzuk, hogy homogén zabkását kapjunk.
5. Öntsük a levest a keverékhez, és folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet. A csomók kialakulása elfogadhatatlan. Adj hozzá sót.
6. Helyezze a keveréket a tűzhelyre, és lassú tűzön forralja fel. Keverés közben főzzük 5 percig, ne felejtsük el eltávolítani a pasztát a serpenyő oldaláról, hogy ne égjen meg.
7. Vegye le a szószt a tűzről. Ha túl sűrű, hígítsuk fel kevés húslével, és pároljuk további 2 percig.
8. Ha elértük a kívánt állagot, hűtsük le.

Szójaszósz: ellenjavallatok

• A glutén intoleranciában szenvedőknek óvatosnak kell lenniük a termék kiválasztásánál. Csak az a szósz alkalmas rájuk, amelyik nem használ búzaszemeket.
• Vesebetegségek.
• Szója intolerancia.
• Problémák a fehérje anyagcserével.
• Elhízottság.

A szójaszósz eltarthatósága a hűtőszekrényben

A szójaszósz eltarthatósága a hűtőszekrényben

A modern technológiai szabványok szerint a szójaszósz zárt edényben +1˚C és +25˚C közötti hőmérsékleten tárolva két évig használható. Nem kell lefagyasztani. Ez nem növeli az eltarthatóságot, de a termék tulajdonságai megváltozhatnak.

A szójaszósz eltarthatósága a hűtőszekrényben felbontás után gyakorlatilag nem változik, mert sok természetes tartósítószert - sót - tartalmaz. Javasoljuk azonban, hogy egy éven belül felhasználja, és a tartályt zárva tartsa, hogy a termék ne szívja magába az idegen aromákat és ne erodálódjon túlságosan.

A szójaszósz tárolására vonatkozó alapvető ajánlások napfénytől való elszigetelést igényelnek, mivel hatása alatt a zsírsavak és egyéb összetevők megváltoznak. Ezenkívül nem szabad hagyni, hogy a termék felmelegedjen.

Hogyan válasszunk jó szójaszószt

1. Kerülje a különböző szószok vásárlását. Egy minőségi természetes terméket egyszerűen nem lehet így értékesíteni.
2. A lelkiismeretes gyártók átlátszó palackokba csomagolják termékeiket. A folyadéknak nagyon sötétnek, de kissé átlátszónak kell lennie.
3. A termék nem tartalmazhat „E” előtaggal ellátott adalékanyagokat - a jó természetes szószhoz nem kell ízesítő vagy tartósítószer. Ideális összetétel: búza, szója, víz, só.
4. A fehérjetartalomnak 7%-nak kell lennie - ez egy kiváló minőségű termék átlaga.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+