Hogyan kell mustáros kenyeret főzni a sütőben? Kenyérmustár - remek ízű

mustáros kenyér

Más receptek közül a mustáros kenyér különleges morzsás állagával tűnik ki. Porózus, mintha réteges lenne, apró lyukakkal, mustármaggal tarkítva. Kelesztéskor a tészta nem úszik, használhatunk szabványos téglalap alakú sütéshez vagy zsemlét formázva tepsiben sütjük. Nagyon jól sikerült mustáros kenyér recept, sütőben jól megkel és egyenletesen pirul. Nincs egyértelmű mustáríz, bár az összes mustárt hozzáadtam: magvakat, port és franciát szemekkel. És mi az illata, míg sül a kenyér!

A mustáros kenyér receptjéhez növényi olajat feltétlenül adunk. A GOST szerint a kenyér receptje mustármagolajat tartalmaz, de a legtöbb esetben napraforgóolajjal helyettesítik.

Hozzávalók

A mustáros kenyér elkészítéséhez szüksége lesz:

• búzaliszt - 50 g;
• meleg víz - 120 ml;
• frissen préselt élesztő - 12 g;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.

• víz - 130 ml;
• liszt - 320 g;
• asztali só - 1 teáskanál;
• száraz mustár (por) - 1,5 teáskanál;
• francia mustár - 1 teáskanál;
• fekete vagy fehér mustármag - 1 teáskanál (opcionális);
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.

Hogyan kell mustáros kenyeret sütni a sütőben. Recept

Annak érdekében, hogy az élesztő megerősödjön, „felébredjen” és jobban megemelje a tésztát, először tésztát készítek. A friss élesztőt egy evőkanál cukorral elkeverem. Ezt a két komponenst addig darálom, amíg vizes zagyot nem kapok.

Kicsit kevesebb, mint fél pohár vizet melegítek, amíg kellemesen meleg nem lesz. Beleöntöm az élesztőbe.

Pár evőkanál lisztet csúszdával egy tésztás tálba szitálok (ez kb. 50 gramm).

keverem. A tészta folyós lesz. Ha nagy csomók képződnek, kanállal gyúrjuk vagy habverővel rázzuk össze. A kicsiket meg lehet hagyni, a kelesztés során szétoszlanak.

A tésztát letakarom, és 20-25 percre hőre teszem, vagy amíg meg nem háromszorosodik. Van egy sütőm a kelesztéshez. Mielőtt felteszem a tésztát, felmelegítem +40 fokra, elzárom a tüzet, és a tésztát a rácsra helyezem. Ha érezhetően leesett a hőmérséklet, az ajtó kinyitása nélkül enyhén felmelegítem. Nagyon kényelmes módszer, amely jól felgyorsítja a tészta és a tészta érését.

Egy másik, nagyobb tálban összedolgozom az átszitált lisztet, a mustárport és a fekete mustármagot (helyettesíthető fehérrel). Az összes lisztet nem teszem bele egyszerre, kb a harmadát hagyom a dagasztásra.

A száraz hozzávalókat összekeverem. 130 ml-t öntök bele. meleg víz, feloldva benne a sót. Szemcsés mustárt vagy rendes mustárt adok hozzá.

Az egészet enyhén összekeverjük, és az érett tésztát a lisztes keverékhez öntjük. Folyékony, buja, sok buborékos.

Növényi olajat adok hozzá, mustárt használok. Csodálatosan viselkedik a sütésnél, a tészta puha, jól megkel, és nincs olajos érzet.

Még egyszer összekeverem a tésztát az összes adalékkal. Laza, nehéz csomót terítettem egy deszkára, vastag liszttel megszórtam.

A dagasztás kezdetén a mustáros kenyér tészta ragacsos, nedves lesz. Ekkor adok hozzá egy kis lisztet, sodorom magamtól a tésztát, hajtogatom és újra sodorom. Körülbelül tíz perc múlva rugalmasabb lesz, nem ragad, de puha marad. Nem kell liszttel darálni. Ha dagasztás közben még mindig a felülethez tapad, adjunk hozzá egy kevés olajat és folytassuk a dagasztást.

A jól összegyúrt tészta képlékenysé, rugalmassá válik és könnyen felveszi a kívánt formát. Érezni fogod, ahogy a tenyér alatt puha rugalmas konty képződik a feszes rugalmas massza helyett. 12-15 percet vesz igénybe a dagasztás – erre az időre is koncentrálj.

A mézeskalácsot átteszem egy olajjal kikent edénybe, letakarom egy törülközővel, és meleg helyre teszem. Egy óra elteltével a tészta tökéletesen megkel, és buja, levegős lesz.

A formázás kényelme érdekében a szélek mentén összegyúrom, alulról kifeszítem, és téglalap alakúra viszem, miután az alját és a falakat előzetesen megkentem egy kis olajjal. A széleket az alja alá húzom, hogy a teteje kiegyenlítsen. Felteszem egy törülközőt és 15-20 percig pihentetem. Bekapcsolom a sütőt, 180 fokra állítom a hőmérsékletet.

A sütőbe ültetés előtt hagyni kell a kenyeret megkelni, különben nem sül meg a közepén és alacsonyra sül. Amint eléri a szélét, vagy kicsit megnő (ez egy kerek cipóra való), beteszem a sütőbe átlagos fokozaton.

A mustáros kenyeret a sütőben 35-40 perc alatt világos aranybarnára sütjük. Az élénkebb szín érdekében a kész kenyeret megkenem tealevéllel, és még pár percre beteszem a sütőbe. Kiveszem, tíz percig a formában hagyom, majd rácsra fordítom. A forró kenyeret ne hagyja sokáig a formában, alulról és a szélei mentén nedves lesz.

A legnehezebb próba a kenyér kihűlése. Még a sütőben is elképesztő az illata, és amikor megkapod, már csak egy szeletet akarsz vágni egy forró cipóból, és azonnal kipróbálni!

És mégis azt tanácsolom, hogy kövesse az ajánlásokat, és hűtse le a kenyeret. Az igazi íze néhány óra múlva jelenik meg. Amikor a felesleges nedvesség elpárolog, a morzsa szárazabbá válik, a kéreg meglágyul - akkor a mustáros kenyér teljesen felfedi csodálatos ízét. Remélem, nektek is tetszeni fog ez a péksütemény, és az egyik kedvencetek lesz. Jó étvágyat kívánunk! A te plüsskéd.

Puha, illatos, íze semmihez sem hasonlítható más kenyérrel – a mustáros kenyér a kedvencem! És már régóta meg akartam tanulni, hogyan kell otthon sütni. A friss mustáros vekni lágy és szinte gazdag, akár egy zsemle! És ha megszárítod, finom házi kekszet kapsz, ahol van bolti is zacskóból - a gyerekek úgy élesítik a házi kekszet, mint az egerek :))

Korábban azt hittem, hogy a mustárpor különleges ízt és aromát ad a kenyérnek, sőt a tésztához is készültem 🙂 Még jó, hogy mielőtt ezt megtettem volna, a Varázsétel honlapján találtam egy kenyérreceptet, és találtam derítsd ki, mit kell valójában hozzáadni az élesztőtészta mustárolajhoz! Mind megjelenésében, mind ízében különbözik a napraforgótól: vastag, úgy tűnik, hogy még viszkózusabb; sötét borostyán színű és ugyanolyan gazdag illatú. És így kaptam ezt a finom vajat és végre sütöttem házi mustáros kenyeret!

Kiderült, hogy nem ugyanaz, mint a boltban: a vásárolt sűrűbb és szárazabb, könnyebben vágható. És házi - puha, mint a pihe, nagyon gyengéd és ízletes, mint a muffin. Valamiért a háztartásom nem ismerte fel benne a mustárt, bár 1 evőkanál helyett két vajat is tettem, de azt mondták, hogy nagyon finom kenyér. Próbáld ki te is!

Hozzávalók:

1 db 0,5 kg súlyú veknihez:

• 15 g frissen sajtolt élesztő (vagy 5 g száraz élesztő);
• 200 ml meleg víz;
• 1 evőkanál cukor;
• 1 teáskanál só;
• 350 g búzaliszt;
• 2 evőkanál mustárolaj.

Hogyan kell sütni:

Elkészítjük a tésztát az élesztős tésztához: az élesztőt kézzel egy tálba morzsoljuk, beleöntjük a cukrot.

Dörzsöljük egy kanállal, amíg az élesztő elolvad, majd öntsük fel az összes meleg (36-37 C) vízzel, keverjük...

És szitáljuk a tésztába 150 g lisztet.

Keverjük simára, hogy vékony, csomómentes tésztát kapjunk, és tegyük 20 percre meleg helyre, például egy tál meleg (nem forró) víz fölé.

Egy idő után, amikor a tészta kétszer megkel és buja lesz, folytatjuk a dagasztást, fokozatosan hozzáadva a lisztet.

Sózzuk a liszttel együtt.

És az utolsó adag liszttel együtt - vaj. Az élesztős tésztához a dagasztás végén zsírt adunk, hogy a burkoló tulajdonságú olaj ne akadályozza meg a tészta közeledését.

Most 10-15 percig gyúrja jól a tésztát: minél tovább van türelme, annál jobban illeszkedik a tészta, és a kenyér annál csodálatosabb lesz. Ha ragad a tészta, enyhén meghintheti liszttel az asztalt, de ne ragadjon el, különben túl meredek lesz a tészta. Jobb az asztalt és a kezeket növényi olajjal, mustárral vagy napraforgóval kenni. A jól gyúrt tészta gyakorlatilag nem tapad a kézhez, sima, kellemes lesz.

Olajozott tálba tesszük és meleg helyen kelesztjük 1 órát, vagy amíg a duplájára nem nő.

Ezután a tésztát összetörjük és ízlés szerint hosszúkás vagy kerek cipót formázunk belőle.

A kenyeret liszttel megszórt vagy növényi olajjal megkent tepsire tesszük, letakarjuk egy törülközővel, és még fél órát vagy még egy kicsit melegen kelesztjük. Bekapcsolhatod a sütőt 120-130 C-ra, kinyithatod az ajtót, és a tepsit a tűzhely tetejére teheted - a sütő elkezd felmelegedni, a kenyér meleg lesz. És melegebb lesz a lakás.

Így került a mi kenyerünk! Ideje előmelegíteni a sütőt 220-230 fokra.

Éles késsel vágásokat készítünk a cipón (amúgy nemrég olvastam, hogy miért - kiderült, hogy szén-dioxid jön ki a tésztából, és nem reped ki a héja - de régebben azt hittem, hogy a szépség miatt!).

A kenyeret forró sütőbe tesszük, és egy perc múlva meglocsoljuk vízzel az alját és a falait. Ezt tanultam a Magic Food-tól: a forró levegő és a gőz gyönyörű arany héjat hoz létre a kenyéren sárgájával való megkenés nélkül is! A sütés első percében, majd a harmadikban és a tizedikben gőzt kell készíteni. Ezután csökkentse a hőt 180-200 fokra, és még 10-15 percig tartsa a kenyeret. Tehát a héja élénk aranysárga, és belül sült (fapálcával próbáljuk) - ideje kivenni! Amikor kiveszem a kenyeret a sütőből, azonnal letakarom egy nedves, tiszta törülközővel, hogy a héja, ha kiszáradna, megpuhuljon.

Másnap reggel felvágtuk a kenyeret, mert frissen nagyon puha volt.

De még másnap is ez maradt a legpuhább, így kényelmesebb volt nem vágni, hanem kézzel letörni a darabokat. Kakaót ittunk vele zsemle helyett! A gyerekek pedig azt mondták, hogy az otthon sült kenyér még jobb, mint a boltban :)

Ezután meg kell ismételnie a házi mustár receptjét, csak nem sovány, mint ez, hanem tej és tojás hozzáadásával - azt hiszem, akkor még finomabb és naposabb lesz!

Szeretném felhívni a figyelmet a mustáros kenyér sütőben való főzésének receptjére. Ezekből a termékekből egy nagy vekni nagyon finom kenyér készül, amit még azoknak is érdemes kipróbálni, akik nem szeretik a kenyérsütést. A mustár csodálatos aromát és törékenységet ad. Próbáljuk meg sütni ezt a finomat!

Hozzávalók

A mustáros kenyér sütőben történő elkészítéséhez szükségünk van:

600 g liszt;

200 ml tej (lehetőleg savanyú);

4 evőkanál. l. majonéz;

20 g élesztő;

1 tk mustár;
1/2 tk só;
egy csipet cukor;
1 tojás fehérje.

A főzés lépései

Az élesztőt meleg tejben felfuttatjuk, és hozzáadjuk a cukrot. "sapkával" várjuk, hogy felfusson az élesztő. Adjunk hozzá majonézt és mustárt. Só.

Sütőpapírra kenjük a tésztát, megformázzuk a kenyeret és belevágjuk. Hagyjuk állni 15 percig, hogy a tészta megkeljen.

Ezután megkenjük fehérjével, felverjük egy teáskanál vízzel. A mustáros kenyeret 15 percre 200-250 fokra melegített sütőbe küldjük. Ezután vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük aranybarnára. Az e recept szerint elkészített mustáros kenyér nemcsak ízletes, hanem illatos is.

Főzés: 3 óra 30 perc

Recept ehhez: 1 kenyér

Sziasztok blogom olvasói. A mustáros kenyér új volt számomra. Ilyen kenyeret még nem láttam a boltok polcain, de a recepteket végignézve vonzott a mustáros kenyér név. Természetesen úgy döntöttem, hogy megsütöm. Az eredmény elégedett volt. Nagyon kellemes ízű. A fűszerezés szerelmesei értékelni fogják és szeretni fogják. Kenyeret sütöttem francia mustárral. Sajátos íze van, és gabonát is tartalmaz. A mustármag jelenléte miatt a házi kenyér étvágygerjesztő megjelenést és illatos ízt kap. A mustármag kellemes ízjegyeket hoz. A nyelvre esnek, és "felrobbannak", fűszeres, kellemes ízt árulnak el. Nehéz kitalálni, mi az.

Ha francia mustár nem áll rendelkezésre, helyettesítsen 1 evőkanál hagyományos mustárral és 1 evőkanál mustármaggal. A mustárborsót a fűszerezési osztályon értékesítik. Annak érdekében, hogy a sütés íze világosabb legyen, a borsót először száraz serpenyőben megpirítjuk.

Mustáros kenyér a sütőben

Hozzávalók

• Víz - 180 ml
• Tej - 70 ml
• Liszt - 360 gramm
• Só - 1 teáskanál
• Cukor - 1 kanál
• Vaj - 20 gramm
• Mustár - 2 éjszakai kanál
• Préselt élesztő - 15 gramm

Vannak különböző mustáros kenyér receptek, és nem mindegyik kész folyékony mustár hozzáadásával. mustárolajban süthetjük, mehet bele mustármag, mustárpor vagy kész, folyékony mustár. És mindenesetre nagyon finom kenyeret kap, finom mustáraromával. De akkor lesz a legfinomabb, ha mustárolajat és mustárt is teszel hozzá (készen vagy porban). A mustárolaj lazává, levegőssé teszi a tésztát, az ilyen kenyér nagyon puha lesz, és sokáig nem áll meg. A mustár pedig azt a különleges ízt adja, amely megkülönbözteti ezt a péksüteményt az összes többi kenyérrecepttől.

Hozzávalók:

1. 450 gramm búzaliszt

2. 220 ml. meleg víz

3. Egy teáskanál mustárpor (vagy egy evőkanál elkészített mustár)

4. Fél evőkanál cukor

5. Fél evőkanál só

6. 10 gramm friss élesztő (kockában)

7. 25 ml. mustár olaj

Mustáros kenyér recept fotóval.

Ízletesebbnek bizonyul, ha tésztán sütjük. Ehhez mérje ki a megfelelő mennyiségű sót, cukrot és élesztőt. Helyezze egy nagy serpenyőbe vagy tálba.

Felöntjük kevés meleg vízzel, felmorzsoljuk az élesztőt.

Felöntjük a többi vízzel. Adjunk hozzá egy kanál száraz mustárt.

A szükséges lisztmennyiség felét azonnal beleszitáljuk a vízbe az élesztővel és a mustárral.

Egy kanállal keverjük össze. Nem túl sűrű massza lesz belőle, szinte tészta. Ez egy kész tészta, amelyet fedővel le kell takarni és meleg helyre kell tenni kelni.

A tészta körülbelül másfél óráig érik és kelni fog. Amikor 2-3-szorosára megnő, és lyukas lesz, akkor elkezdhetjük a kenyértésztát készíteni.

A tésztát kanállal kell keverni, hogy ismét csomós tésztaszerű legyen. Öntsük fel mustárolajjal, és keverjük újra.

Ezután adjunk hozzá lisztet (150 gramm), kanállal gyúrjuk a masszát csomóvá.

A tésztát liszttel megszórt asztalra tesszük, és kézzel tovább gyúrjuk a tésztát. Elasztikus, de puha, teljesen nem ragadós, egységes állagú lesz. A kigyúrt tésztát egy nagy serpenyőbe kell tenni, és fedővel vagy nedves törülközővel le kell fedni. Tartsa melegen még legalább egy óráig.

A kelesztés során a tészta 4-5-ször megkel.

Ki kell gyúrni, újra átgyúrni és kivajazott formába tenni. Hagyjuk újra melegen kelni. A tésztának fel kell érnie a forma oldalainak szintjére.