Búza tortilla. Búza tortilla Búza tortilla

A liszthez sózzuk, beleöntjük az olvasztott, kihűlt vajat, a kapott masszát kézzel bedörzsöljük, hogy morzsát képezzünk.

Ezután kézzel gyúrjuk a tésztát. Puha, rugalmas és hajlékony.

A tésztát fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten 30 percig pihentetjük. Ezután a tésztát 8 egyenlő részre osztjuk.

Szórjuk meg az asztalt liszttel, és minden tésztadarabot nyújtsunk ki nagyon vékonyra kör alakúra. A kinyújtott lapos kenyeret száraz, jól felmelegített serpenyőbe tesszük.

A búzatortillát közepes lángon 1-2 percig sütjük az egyik oldalán, majd megfordítjuk, és a másik oldalát is 1-2 percig sütjük.

A kész búza tortillát kivesszük a serpenyőből, és meglocsoljuk egy kevés vízzel, letakarjuk egy törülközővel, ez azért szükséges, hogy a tortilla megpuhuljon, és kényelmes legyen beletekerni a tölteléket. A maradék tortillákat ugyanígy megsütjük. Az ízletes lapos kenyerek fogyasztásra készek, töltelékkel vagy anélkül is tálalhatók. Hűtőben is tárolhatók, fóliába csomagolva, szükség esetén felmelegíthetők.

A tortilla vagy tortilla (spanyolul tortilla, nahuatl (az azték indiánok nyelve) tlaxcalli. A szót a konkvisztádorok vezették be) mexikói nemzeti étel. Ez egy kukorica- vagy búzalisztből készült kerek lapos kenyér, hagyományos étel Mexikóban, Közép-Amerikában és az Egyesült Államokban. A tortilla az alapja azoknak az ételeknek, amelyek receptje a töltelékek laposkenyérbe tekerésén alapul. Ilyen ételek a burritók, a huevos rancheros (gazdálkodói ételek), az enchiladák, a tacók stb.

Tortilla laposkenyér

A búza- vagy kukoricalisztből készült tortilla nemcsak mexikói, hanem spanyol nemzeti étel is. A mexikói tortillát kenyér helyett tálalják, szendvicsek, szendvicsek, torták és zsemlék alapja, vagy töltelék nélkül sütve. A spanyol változatban a tortilla egy sütés nélküli omlett, zöldségekkel és gombával töltve (a felvert tojás és burgonya kötelező).

Hogyan kell főzni a tortillát

A lavash készítéséhez búza- vagy kukoricalisztet használnak. A tésztát kómában (kerek agyagserpenyőben) kell sütni, mindkét oldalán olaj nélkül. Ha kész a laposkenyér, beletekerhetjük a tölteléket: húst, sajtot, babot vagy vegetáriánus változatot zöldségekkel, gombával. Fűszeres vagy édes ízért szószt adhat hozzá. A tortillát forrón tálaljuk.

Tortilla töltelékek

Sok mexikói étel alapja a tortilla, amelynek fűszeres ízű kell lennie. Ezért a palacsintát tálalás előtt megszórjuk pirospaprikával. Sok mexikói töltelék alapja a kukorica, a bab és a paprika. A burritók elkészítéséhez babot, paradicsomszószt és sajtot használnak. A tacókat csirke, avokádó és taco szósszal is megtehetjük. A quesadillához sajtot és guacamole-t adunk.

Tortilla szósz

Az élénk íz érdekében a mexikóiak szószokat adnak a töltelékhez. Paradicsompüréből, lilahagymából, chili paprikából, lime-ból és fűszernövényekből készül a fűszeres salsaszósz, amely összhangban van a hússal és a hallal. A guacamole szósz (burritókhoz és quesadillákhoz adva) alapja avokádó, hagyma, fokhagyma, chili paprika és Tabasco szósz. A szószokat a tortillára kenhetjük, vagy a töltelékhez adhatjuk.

Tortilla receptek

Két lehetőség van a tortilla elkészítésére: búza vagy kukorica alappal. Ha otthon a második tortilla receptet választja, akkor a liszt nagy részéhez adjon búzalisztet, hogy ragacsos, lágy tésztát kapjon. A tortillával készült receptek változatosak: a klasszikus mexikói változat nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot vagy tölteléket, de elképzelhető, hogy tetszés szerint tetszőleges hozzávalót tekerhetsz a tortillába.

Klasszikus

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 272 kcal.
• Konyha: mexikói.
• Nehézség: könnyű.

A hagyományos tortillákat kukoricalisztből és búzából készítik. A pirospaprika, amelyet az ország lakói főzés után szórnak a tortilla ételekre, segít abban, hogy teljesen mexikóinak érezd magad. Tálalhatja az ételt kenyér helyett, vagy önmagában is előételként csípős szósszal.

Hozzávalók

• kukoricaliszt - 400 g;
• búzaliszt - 100 g;
• hideg víz - 250 ml;
• vaj - 50 g;
• őrölt pirospaprika - ízlés szerint;
• só - 5 g.

Főzési mód

1. Szitáljuk a kukoricát és a búzalisztet. Sózzuk, borsozzuk.
2. A puha vajat villával és a liszttel összedolgozzuk. Keverjük össze a hozzávalókat.
3. Öntsünk 50 ml vizet a tésztába, keverjük. Eleinte a tartalom morzsára emlékeztet, fokozatosan lágy tésztává alakul.
4. A tésztát 8 részre osztjuk, amiből golyókat formálunk, miután megnedvesítettük a kezünket növényi olajjal. A tésztát lisztbe forgatjuk, ruhával letakarjuk. Hagyja 30-60 percig.
5. Liszt két darab fóliát. Helyezzen minden tésztagolyót a fóliák közé, egy sodrófa segítségével nyújtsa ki a tésztát körülbelül 2 mm vastag, kerek tortává. A sütemény átmérőjének meg kell egyeznie a serpenyő átmérőjével.
6. Egy serpenyőt olaj nélkül felforrósítunk, ráhelyezzük a lapos kenyeret. Mindkét oldalát 40-60 másodpercig sütjük.
7. Vegyük ki a tortillát és tegyük tányérra. A tortillát forrón kell tálalni.

Búza

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 293 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora, uzsonna.
• Konyha: mexikói.
• Nehézség: könnyű.

A búzalisztből készült tortillatészta lágyabb, és maguk a tortillák kevésbé törékenyek. A megfelelő állag érdekében a hagyományos recepthez sütőport adunk (a búzaliszten kívül). Ha kenyér helyett tortilla készítés a cél, változtass a só, bors és egyéb fűszerek arányán. A laposkenyér kevésbé fűszeres és borsos legyen, de inkább sós legyen.

Hozzávalók

• búzaliszt - 500 g;
• margarin - 100 g;
• víz - 300 ml;
• sütőpor - 5 g;
• só ízlés szerint;
• gyógynövények és fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód

1. Szitáljuk a lisztet.
2. Adjuk hozzá és keverjük össze a sütőport, a sót, a fűszernövényeket és a fűszereket.
3. A liszthez adjuk a margarint, lereszeljük. Keverjük össze a hozzávalókat.
4. Kis adagokban felöntjük hideg vízzel, és összegyúrjuk a tésztát.
5. Osszuk el a tésztát, és nyújtsuk körökre. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk állni fél órát.
6. Nyújtsuk ki a tésztát egy lapos tortává, amelynek átmérője megegyezik a serpenyővel.
7. A tortillákat olaj nélkül mindkét oldalukon 40-60 másodpercig megsütjük.

Snackek

A laposkenyér egyik felhasználási módja a snackek alapja. Tortilla töltelékkel (a tölteléktől függően) - ezek a burritók, tacos chilaquiles, gyros, fajitas stb. A mexikói tortillák általános töltelékei a következők:

• hagymával és fűszerekkel párolt babkonzerv kecskesajt hozzáadásával;
• fűszerekben sült csirke filé paradicsom és gyógynövények hozzáadásával;
• növényi olajban párolt zöldségek és olajbogyók;
• eper és banán;
• sütőtök kása.

Burrito

• Idő: 40 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 750 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora, uzsonna.
• Konyha: mexikói.
• Nehézségi fok: közepes.

A klasszikus burrito alapja egy forró búzatortilla, amelyet szósszal vonnak be. A hagyományos burrito töltelékei változatosak, a lényeg, hogy legyen benne bab, paradicsom vagy paradicsomszósz és sajt (gyakran, de nem mindig). A serpenyőben nagy mennyiségű olajban sült vagy rántott burritót chimichangának nevezik.

Hozzávalók

• tortilla - 300 g;
• pulyka filé - 30 g;
• fokhagyma - 10 g;
• konzerv vörösbab - 300 g;
• chili paprika - 2 g;
• kaliforniai paprika - 40 g;
• csirke húsleves - 200 ml;
• paradicsompüré - 150 g;
• koriander - 30 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód

1. A megtisztított pulykát hosszú, keskeny darabokra vágjuk.
2. A húst forró serpenyőben megsütjük, a főzés előtt öt perccel fokhagymát adunk hozzá, és megkeverjük.
3. Adjunk hozzá konzerv babot folyadék nélkül.
4. Fűszerekkel ízesítjük, a chili arányait a kívánt fűszerességtől függően válasszuk meg.
5. Adjuk hozzá az apróra vágott kaliforniai paprikát, és hagyjuk a tűzön három percig.
6. A fedő lecsukása nélkül engedjük le a húslevest, és pároljuk 10 percig.
7. Adjunk hozzá apróra vágott koriandert és hámozott paradicsomot vagy paradicsompürét.
8. A hozzávalókat tortillába forgatjuk, az egyik végét fóliával lezárjuk (a képen látható módon).

Quesadilla

• Idő: 20 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 650 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora, uzsonna.
• Konyha: mexikói.
• Nehézség: könnyű.

A quesadilla eredeti változatában a félhold alakúra félbehajtott kukorica- vagy búzatortillába helyezett töltelék csak sajtból áll. Idővel a recept átalakult, a hagyományos mexikói quesadilla összetételében a sajtos töltelék mellett csirkehús is szerepelt csípős fűszerek (chili, paprika, piros és fekete bors) hozzáadásával.

Hozzávalók

• csirke filé - 300 g;
• tortilla - 4 darab;
• kaliforniai paprika, piros és sárga paprika - fele;
• vöröshagyma - 1 fej;
• kemény sajt - 180 g;
• friss petrezselyem - 2-3 ág;
• növényi olaj;
• fűszerek (chili, őrölt fekete bors, paprika) - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Főzési mód

1. Verjük fel a csirkefilét, sózzuk, borsozzuk, hogy ízlehessen. A húst mindkét oldalukon 5-7 percig sütjük, amíg megpuhul.
2. Külön-külön 5-7 percig pirítsuk az apróra vágott kaliforniai paprikát és az apróra vágott hagymát.
3. Helyezze a tortillát a serpenyőbe, adjon hozzá sajtot, kockára vágott csirkét, zöldségeket és fűszernövényeket, majd ismét sajtot. Az összetevők teljes mennyiségének kétszeresnek kell lennie.
4. Amikor az alsó sajt megolvadt, rátesszük a második tortillát, és enyhén lenyomkodjuk. Fordítsuk meg az edényt, és süssük kérgesedésig (kb. egy perc).

Nachos

• Idő: 30 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 252 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: mexikói.
• Nehézség: könnyű.

A nachos tortillatészta alapú, háromszög alakú mexikói chips, amelyet snackként vagy saláták kiegészítéseként használnak. Néha a nachot külön ropogós edényként szolgálják fel két rekeszes tálcán (chipshez és szószhoz), vagy chipsként azonnal öntettel leöntve. A nachos eredeti változata sült sós tortilla chipsből, chili paprikából és olvasztott cheddar sajtból állt.

Hozzávalók

• tortilla – 3 lapos sütemény;
• só - 10 g;
• paprika - 20 g;
• cayenne bors - 5 g;
• curry - 20 g.

Főzési mód

1. A tortillát (elkészítési lehetőségek: búza- vagy kukoricaliszttel, fűszerkeverékkel) vékony rétegre nyújtjuk, a tésztát háromszögekre vágjuk (mint a képen). A darabokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
2. A nachot 5-8 percig sütjük 200 fokon. A chips könnyen megéghet, ezért legyen óvatos sütés közben.

Enchilada

• Idő: 40 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 684 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: mexikói.
• Nehézség: könnyű.

Az enchilada receptje egyik változatban csirkemellet ír elő, a másikban pedig darált húst. A tölteléket variálhatjuk konzerv kukoricával és paradicsommal. Az étel kevésbé csípőssé tehető, de a chili paprika fontos összetevője a receptnek. Hagyományosan az ételt mole szósszal öntik fel, ami chilit és kakaót tartalmaz.

Hozzávalók

• tortilla - 3-4 darab;
• főtt csirkemell - 500 g;
• édes paprika - 1 db;
• kemény sajt - 200 g;
• tej - 300 ml;
• vaj - 3 evőkanál. kanalak;
• búzaliszt - 3 evőkanál. kanalak;
• chili paprika - ízlés szerint.

Főzési mód

1. Az apróra vágott csirkemellet, a hámozott borsot és a reszelt sajtot összekeverjük. Ízesítjük chili borssal és sóval.
2. A tölteléket a tortilla szélére helyezzük, és a tortillát egy borítékba csomagoljuk.
3. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet, megpirítjuk és felöntjük tejjel. A szósznak be kell sűrűsödnie, majd ráöntjük a tortillákra, amiket sütőpapírral bélelt tepsire kell helyezni.
4. A tortillákat megszórjuk sajttal, és 200 fokos sütőbe tesszük 15 percre.
5. Az edényt forrón tálaljuk.

Tacok

• Idő: 25 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 567 kcal.
• Cél: ebéd, vacsora.
• Konyha: mexikói.
• Nehézség: könnyű.

A taco egy kukorica- vagy búza tortillából készült mexikói étel. A töltelék fő összetevői a hús és a zöldségek. Sok lehetőség közül választhat: a sertéshús annatto szószban ananászszeletekkel, marhapörkölttel vagy bármilyen tűzön sült hússal ízletes. Tálalja a tacot ebédre, vacsorára vagy uzsonnára.

Hozzávalók

• tortilla - 4 darab
• főtt hús vagy szalonna - 350 g;
• paradicsompüré - 1,5 teáskanál;
• édes paprika - fél nagy gyümölcs;
• erős paprika - 1 hüvely;
• kemény sajt - 100 g;
• saláta levelek - 100 g;
• lime lé - 2 evőkanál. kanalak;
• vöröshagyma - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód

1. A hagymát puhára pirítjuk, a húst csíkokra vágjuk három percig.
2. Adjunk hozzá csípős borsot (körben), édes paprikát (csíkokban), apróra vágott fokhagymát.
3. Két perc múlva adjunk hozzá paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, és öntsük fel fél pohár vízzel. 6-7 percig pároljuk.
4. Töltsük meg a lepénykenyéreket felaprított káposztával, húsmártással, a tetejére sajtot teszünk.
5. Hajtsa félbe a tortillát (mint a képen), tegyük be a sütőbe 5-7 percre 200 fokon.

Videó

Búza tortilla(vagy burrito, taco, fajitas) töltelékkel - kiváló snack vagy kiadós mexikói snack. Töltelékként különféle húsokat, zöldségeket és szószokat használnak. Mexikói búzatortillákat készítettem darált hússal, gombával, sajttal és megsütöttem. Nagyon finom lett.

Hozzávalók

A töltött búzalapos kenyér elkészítéséhez (2 adaghoz) szüksége lesz:

2 mexikói búzatortilla (én sajt ízűt használtam);

200 g darált hús (én darált sertéshúsból készítettem);

80 g gomba (én főtt rókagombát használtam);

1 hagyma;

50 g kemény sajt;

egy kis kaliforniai paprika (elhagyható anélkül);

őrölt só és bors - ízlés szerint;

olaj a sütéshez.

A főzés lépései

Ha friss az erdei gomba, akkor megtisztítom, feldarabolom, leöblítem, felöntöm hideg vízzel, és forralástól számítva 40 percig lassú tűzön főzöm. Ha csiperkegombával főzzük, akkor a pirított hagymához, paprikához adjuk, és pár percig főzzük. A darált húst (én darált sertéshúst használtam) és a gombát (én főtt rókagombát használtam) egy serpenyőbe tesszük a sült zöldségekkel.

Keverjük, addig sütjük, amíg a darált hús meg nem fő (kb. 7 perc), időnként megkeverve és csomókat törve, sózzuk, borsozzuk bőségesen.

A sajtot durva reszelőn lereszeljük.

A töltelék felét egy mexikói búzatortilla egyik felére helyezzük, megszórjuk sajttal és befedjük a tortilla másik felével. Hogy ne essen ki a töltelék, a torta széleit fogpiszkálóval rögzítettem.

Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a laposkenyéreket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

Tegye ugyanezt a második tortával is.

Ne felejtse el kivenni a fogpiszkálókat. A darált hússal és gombával töltött mexikói búzatortillákat félbevágjuk, tányérra tesszük és forrón tálaljuk. Egyszerű és nagyon finom!

Jó étvágyat kívánunk!

Tortilla- kukorica- vagy búzalisztből készült vékony lapos kenyér, főként Mexikóban, Közép-Amerikában és az USA-ban fogyasztják. Mexikóban a töltött tortilla az egyik nemzeti étel. A tortilla sok étel (főleg mexikói konyha) alapja, például az enchiladák, fajitasok, tacók, quesadillák, ahol különféle töltelékeket csomagolnak egy tortillába, amely lehet sós vagy édes.

Az otthon elkészített tortillák sokkal finomabbak, mint a boltiak, ráadásul te magad szabályozhatod, hogy mi legyen az összetételük, beállíthatod a tortillák vastagságát és átmérőjét. megteszem búza tortilla. A recept nagyon egyszerű és egyértelmű, még az is meglepő, hogy milyen finom laposkenyérek születnek. Korábban sosem hittem volna, de most... Kezdjük azonban.

Hozzávalók

• Liszt 320 g
• vaj 50 g
• só 1/2 teáskanál
• víz 170-200 ml

A megadott mennyiségű hozzávalóból 7 db 24-25 cm átmérőjű lett.

Készítmény

Először keverjük össze a vajat liszttel és sóval. A vajat nem kell előre kivenni a hűtőből, hidegen kell. A hozzávalók összekeveréséhez kényelmesen használható robotgép vagy aprító, amellyel gyorsan összekeverhetjük a hozzávalókat, de a vajat egyszerűen késsel apró kockákra vághatjuk vagy lereszelhetjük. Tehát keverjük össze és dörzsöljük össze a kezünkkel, amíg omlós nem lesz.

Az eredmény egy finom morzsára emlékeztető keverék.

Ezután meleg vizet kell hozzáadni (körülbelül 60 ° C). Mivel a liszt minősége nagyon eltérő, ezt a szakaszt óvatosan kell megközelíteni, a víz mennyisége 170 és 200 ml között változhat. Kezdje kis mennyiséggel, és ha szükséges, adjon hozzá még vizet. 170 ml víz kellett hozzá. Az elején úgy fog tűnni, hogy kevés a liszt, mivel a tészta hozzáragad a kezünkhöz, de ha 5-7 percig dagasztjuk, a tészta puha, rugalmas lesz, és nem tapad a kezünkhöz. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis lisztet.

Most egyenlő darabokra kell osztanunk a tésztát - jövőbeli tortillákra. A tortillákat egy 24 cm átmérőjű serpenyőben sütöttem (a lapos alja átmérője, nem a széle, ami általában egy lábas átmérőjét méri), ​​így a tésztát 7 golyóra osztottam. Ha nagyobb átmérőt is használhat, csökkentse a golyók számát 6-ra vagy akár 5-re. Fedjük le őket törülközővel, vagy még inkább fóliával, és hagyjuk „pihenni” 10-15 percig szobahőmérsékleten, hogy a tészta puha és könnyen kinyújtható legyen.

Minden golyót sodrófával nagyon vékonyra nyújtunk lisztezett felületen a kívánt átmérőjűre, próbáljuk megőrizni a kerek formát.

A kinyújtott lapos kenyeret óvatosan áthelyezzük egy jól felforrósított, olaj nélküli serpenyőbe. Nagy lángon megsütjük.

Amikor a tortilla átlátszatlanná válik, és elkezd buborékolni, fordítsa át a másik oldalára. Körülbelül 30-40 másodpercig tartott, míg minden oldalát megsütöttem.

Mindkét oldalán sült tortillák Szépen rakd össze őket egy tányérra. A kész tortillák azonnal fogyaszthatók (töltelék nélkül is finomak, és ez elég meglepő!), vagy hűtőben tárolható, fóliába csomagolva és szükség szerint újramelegítve. De jobb elkészíteni őket! Jó étvágyat kívánunk!