Uborka szósz. Óvodai tejszósz receptje Tejtejszósz

Hasznos tippeket

Savanyú a tejed ? Semmilyen körülmények között ne pazarolja el ezt a csodálatos terméket. A friss tejhez képest a savanyú tej előnyei jóval magasabbak.

A savanyú tej felhasználására nagyon sok lehetőség kínálkozik, a főzéstől a kozmetológiai felhasználásig.

Adunk néhány tippet, hogy előnyére fordíthassa ezt a terméket.

Receptek savanyú tejből

1. Házi túró

Ha marad 1,5-2 liter tejed, csodás túrót készíthetsz. 200-400 gr lesz belőle. Ehhez savanyú tejre, két edényre vízfürdőhöz, szűrőedényre és sajtruhára lesz szüksége. Öntsük a tejet egy kisebb serpenyőbe, és tegyük vízfürdő fölé. Amikor a víz felforr, kövesse a tejet. A tej alvósodni kezd, és pehelyre és savóra válik szét.

Fontos, hogy ne melegítse túl a tejet, különben a túró száraz lesz. Ha a tejsavó elvált, vegye ki a tejes serpenyőt, és tegye félre. A kapott masszát gézzel bélelt szűrőedénybe öntjük, és megvárjuk, míg kihűl. Amikor a folyadék lefolyik, tekerje be a túrót sajtruhába, és akassza fel, amíg a tejsavó el nem csöpög.

2. Finom péksütemények

A savanyú tejből sok finom ételt főzhet: buja palacsintát, palacsintát, pitéket, kenyeret. A savanyú tej tészta levegős és gyorsan megkel. Savanyú tejes palacsintát ajánlunk.

Hozzávalók:

Tej 500 ml.
Búzaliszt 1 csésze
Csirke tojás 2 db.
Szóda 1/2 tk
Só, cukor ízlés szerint

Adjunk hozzá tojást és sót a tejhez. cukrot, szódát és habverővel felverjük. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük sűrű tejföl állagúra. Itt van egy titok - a lisztet úgy kell összekeverni, hogy a tészta csomós maradjon.

Amikor a tészta kész, tegyük a tésztatálat egy fazék forró vízbe (nem forrásban lévő vízbe), fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk pihenni 15 percig. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és kisütjük a palacsintákat. Ne keverje össze a tésztát, csak vegye fel egy kanállal, és terítse el a tepsire.

3. Pácold be a húst

A tejsav a hús rostjaira hatva szokatlanul puhává teszi. A Kaukázusban a húst régóta savanyú tejben pácolják, és a grúz shish kebabot tartják a legfinomabbnak. Bármilyen húst és bármilyen fűszert használhat.

A legegyszerűbb recept hús, hagyma, só, bors és savanyú tej. Sózzuk, borsozzuk a húst, a hagymát karikákra vágjuk. A húst és a hagymát egy tálba tesszük, felöntjük a savanyú tejjel, hogy az egész húst ellepje, és legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Nyárson vagy serpenyőben sült, és élvezze a finom és puha húst.

A savanyú tej használata

4. Használd, mint a kozmetikumokat

Ön szerint a savanyú tejet csak a főzéshez használják? Bőr- és hajápolásra is használható. A tej javítja a bőr állagát és tónusát, behatol a sejtekbe és hidratálja azokat, enyhíti a hámlást és elősegíti a kollagén képződését. Használja napi mosáshoz, fürdéshez, borogatások készítéséhez, kozmetikai maszkok készítéséhez és csak az arc törlésére.

Kínálunk egy maszk receptjét legyengült és sérült hajra:

1 pohár savanyú tej
2 evőkanál. l olívaolaj
2 csepp levendula illóolaj
2 csepp rozmaring illóolaj

Jó a hajat teljes hosszában áztatni, a fejet zacskóval és törülközővel letakarni, 30-40 percig hatni. Ezután samponnal mossuk le.

5. Háziállatoknak

A savanyú tej nem csak az ember számára tápláló termék. Önts egy kis tejet az állateledelbe, és extra adag fehérjét és kalciumot kapnak.

A kaukázusi konyhában nagyon népszerű az erjesztett tejtermékeken alapuló fűszeres szósz gyógynövényekkel és fűszerekkel. Az örmény konyhában skhtor-matsunnak hívják, és a matsun - az aludttej, a koumiss, az ayran, a matsoni, a katyk analógja - alapján készül - minden nemzeti konyhában van fermentált tejből készült termék, fokhagyma hozzáadásával. Mivel a matsun elkészítése több napot vesz igénybe, egyszerű utat követek - közönséges kefirből vagy tejfölből egyszerű, de nagyon finom fokhagymás szószt készítek fűszerekkel. Hasonló grúz szószt készítenek a matsonira. A Tsakhton oszét szósz nagyon hasonlít ehhez a recepthez. Ezt a szószt szoktuk tsakhtonnak hívni. Tsakhton mellett a családom nagyon szereti a grúzt és a görögöt. Minden kaukázusi konyha receptjeiáltal .

Összetett:

• Tejföl - 250 gramm
• Víz - 3 evőkanál (opcionális)
• Fűszeres zöldek - koriander, bazsalikom, kapor, tárkony
• Koriander - 1/2 teáskanál
• Só - 1/3 teáskanál
• Fekete őrölt bors - 1/2 teáskanál
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Szárított gyógynövények, fűszerkeverék - 1/2 teáskanál

Hogyan főzzünk fűszeres savanyú-tejes fokhagymás szószt friss fűszernövényekkel kaukázusi tsakhton, skhtor-matsun és joghurt mártások alapján

A tsakhton szósz elkészítéséhez meghagyhatja a tejföl konzisztenciáját. De szeretem a szószt az edényre önteni, ezért a tejfölt vízzel hígítom. Vagy kefirre főzöm a szószt, nem kell hígítani. Crumble zöldek - friss koriander, bazsalikom, kapor. A fokhagymát finomra vágjuk.

Elkészített friss fűszernövények és fokhagyma

Készítsünk elő megfelelő mennyiségű borsot, koriandert, fűszerkeveréket (lehet már kész keverék is, pl. komló-suneli, nekem van szárított majoránna, menta, kakukkfű, paprika).

Elkészített fűszerkeverék

Adjuk hozzá a tejes alaphoz, jól keverjük össze.

Fedjük le fedővel és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Másnap egy csípős és csípős frissítő savanyú tejszósz lesz, amivel szinte bármilyen hús-, hal-, főzelékétel díszíthet, friss zöldségekhez illik. Használható pácként, salátákba öltöztetve. Még a közönséges Borodino kenyér vagy egy darab pita kenyér csípős fokhagymás, savanyú tejmártással tsakhton is finom, nem fogsz lejönni.

Elkészült a kaukázusi konyhán alapuló, fűszeres fokhagymás tejfölös szósz friss fűszernövényekkel és fűszerekkel. A tsakhton szósznak egyetlen hátránya van - függetlenül attól, hogy hogyan készíti, mindig hamarabb ér véget, mint az az étel, amelyhez készült.

És egy kis kitérő - az én családomban mindig egy egyszerű szószt készítettek kefirből, friss fűszernövényekből, fokhagymából és reszelt hámozott friss uborkából, ami egyszerre hasonlít a zakhton és a görög szósz itt megadott receptjéhez. Ezt a szószt "purtush"-nak hívták. Az internet megjelenésével az örmény, azerbajdzsáni és grúz konyha receptjei között keresgéltem és nem találtam... Ha valaki találkozott vele, ne vegye munkára, írjon, nagyon hálás leszek, kíváncsi vagyok, honnan jött a név.

Nem titok, hogy egy jól megválasztott és jól elkészített szósszal szinte minden étel finomabbá válik. Azonban nem minden modern háziasszony vállalja, hogy sok időt és energiát fordít a mártás elkészítésére. Olyan receptet szeretnének találni, amivel viszonylag rövid idő alatt finom szószt készíthetnek a rendelkezésre álló alapanyagokból. Vannak ilyen receptek. Tejből, vajból és lisztből teljesen sokoldalú és nem túl magas kalóriatartalmú szószt készíteni teljesen egyszerű. A klasszikus konyhához tartozik, fő szósznak számít, vagyis nem csak szószként szolgálhat, hanem más szószok, ételek készítésére is felhasználható. Ez a szósz sokoldalú: használható sütéshez, húsokhoz, halakhoz, tésztákhoz, zöldségekhez mártásként, ha sűrűre főzzük, kiváló töltelék lesz belőle a fánknak.

Főzési jellemzők

Amint már említettük, a tejszósz elkészítésének folyamata nem túl nehéz és nem sok időt vesz igénybe, de a háziasszony nem teheti meg néhány finomság ismerete nélkül.

• A receptben felhasznált liszt mennyisége attól függ, hogy milyen sűrű az elkészíteni kívánt szósz. Egy pohár tejhez sűrű szósz készítéséhez egy pohár liszt harmadát kell venni, azaz körülbelül 50–60 g. Ha közepes sűrűségű szószt akarunk kapni, akkor két pohár tejhez elegendő két evőkanál liszt, ez körülbelül 30–35 g. A vaj mennyisége általában megegyezik a felhasznált liszt mennyiségével, vagyis egy vékony szószhoz 20 g vajra van szükség, egy közepesen sűrű mártáshoz - 40 g, egy vastaghoz - 60 g vajra.
• Annak érdekében, hogy a szósz elkészítésekor elkerüljük a csomók képződését, a lisztet először egy száraz serpenyőben kalcináljuk. Ezt nem szabad sokáig csinálni: amint megjelenik egy diós aroma, a lisztes serpenyőt levesszük a tűzről. A lehűtött lisztet áttesszük egy serpenyőbe, és folytassuk a szósz elkészítésének következő lépésével.
• A tejet kis részletekben adagoljuk a szószba, minden alkalommal habverővel keverjük össze a serpenyő tartalmát, amíg csomómentes, homogén masszát nem kapunk.
• Következő lépésként hozzáadjuk a darabokra vágott vajat. Amint az olaj feloldódott a szószban, késznek tekinthető. Azonban még ezt követően is be lehet vinni további összetevőket: fűszernövényeket, fűszereket, sót vagy cukrot. Ebben az esetben egy kicsit tovább főzheti a szószt.
• Egyes receptek azt javasolják, hogy a szószt ne liszttel, hanem tojással vagy keményítővel sűrítsék. Ebben az esetben a technológia kissé eltérő lesz. Ha tojássárgáját használunk, akkor a mártást vízfürdőben vagy nagyon alacsony lángon melegítjük, miközben megpróbáljuk nem felforralni. Ha a receptben keményítő szerepel, akkor forró mártásba öntik, előzetesen hideg vízben feloldva.
• A tejszósz készítésekor a legjobb, ha nem használunk olyan összetevőket, mint az ecet vagy a citromlé, mert a tej megdermedhet.

A tejszószt leggyakrabban forrón használják, tálalás előtt öntjük az edényekre. Húshoz leggyakrabban a szósz klasszikus változatát használják, halhoz - fokhagymás szószt, tésztához - sajttal, desszertekhez pedig édes tejmártást.

Klasszikus tejszósz recept

• búzaliszt - 20-120 g;
• vaj - 20-120 g;
• tej - 0,5 l;
• szerecsendió (opcionális) - egy kés hegyén;
• só vagy cukor - ízlés szerint;
• zöldek (opcionális) - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Szitáljuk át a lisztet és öntsük a serpenyőbe. A liszt mennyiségét az alapján határozzuk meg, hogy milyen sűrűre szeretnénk főzni a szószt. Leggyakrabban közepes sűrűségű szószt készítenek, amelyhez körülbelül 40 g liszt szükséges.
• Tegye a lisztes serpenyőt a tűzre. A lisztet kevergetve meggyújtjuk, amíg diószagot nem kapunk.
• Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsük a lisztet egy lábasba, és várjunk pár percet, amíg kihűl.
• Gyújts tüzet a serpenyő alatt, és kezdd el vékony sugárban önteni bele a tejet, közben habverővel keverd.
• A vajat vékony szeletekre vágjuk, és mártsuk egy serpenyőbe mártással. Keverjük, hogy gyorsabban oldódjon.
• Sózzuk vagy cukrozzuk, attól függően, hogy milyen ételhez készítjük a szószt. Ha nem tervezi desszerttel tálalni, hozzáadhat borsot és apróra vágott vagy apróra vágott fűszernövényeket egy turmixgéppel. A szerecsendió kellemes ízt ad a szósznak.
• Amikor a szósz kellően besűrűsödött, és a hozzáadott só vagy cukor feloldódott benne, levesszük az edényt a tűzről.

Ezt követően a szósz azonnal felhasználható rendeltetésszerűen, vagy egy serpenyőbe öntve az asztalra tehető, hogy a vendégek önállóan is leönthetik vele a nekik felszolgált ételeket.

Tejszósz gyömbérrel és fokhagymával halhoz

• liszt - 20 g;
• vaj - 20 g;
• tej - 0,25 l;
• petrezselyem - 20 g;
• gyömbér gyökér - 10 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gyömbér gyökerét meghámozzuk és lereszeljük.
• A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
• A petrezselymet késsel finomra vágjuk.
• A lisztet megpirítjuk a diós ízért. Kis időre levesszük a tűzről.
• A lisztes serpenyőt visszatesszük a tűzhelyre. Kis adagokban adjunk hozzá tejet. Ne felejtse el habverővel felverni, hogy ne legyenek csomók. Ha ennek ellenére nem sikerült elkerülni a képződésüket, szűrjük át a szószt egy szitán, és tegyük vissza a tűzhelyre.
• Adjuk hozzá a gyömbért, fokhagymát, petrezselymet, sót és borsot a szószhoz. Ugyanakkor tegyünk bele egy darab vajat.
• A mártást addig melegítjük, amíg az olaj fel nem oldódik benne. Egész idő alatt keverni kell.

A fenti recept szerint elkészített tejszósz jó kiegészítője lesz a halételeknek.

Fehér szósz hagymával és gombával

• tej - 0,25 l;
• liszt - 40 g;
• vaj - 40 g;
• hagyma - 100 g;
• csiperkegomba - 100 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát.
• Mossa meg, szárítsa meg a gombát szalvétával. Vágja őket apró kockákra.
• A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, belerakjuk a hagymát és a gombát, és addig főzzük, amíg a gombákról felszabaduló folyadék elpárolog.
• Egy tiszta serpenyőben hevítsük egy percig a lisztet. Vékony sugárban tejet öntünk bele, folyamatosan habverővel kevergetve.
• Adjuk hozzá a gombát és a hagymát a szószhoz, keverjük össze.
• Addig főzzük, amíg a szósz kellően besűrűsödik.

Ez a szósz különösen jól illik húsokhoz és zöldségekhez. Csak gombával vagy csak hagymával készíthető. Ebben az esetben a gomba vagy hagyma mennyisége másfél-kétszeresére növelhető a receptben feltüntetett mennyiséghez képest.

Tejszósz sajttal

• klasszikus recept szerint elkészített tejszósz - 0,3 l;
• kemény sajt - 50 g;
• vaj - 20 g;
• húsleves - 100 ml.

Főzési mód:

• Forraljuk fel a húslevest, keverjük össze a szósszal. A kapott keveréket alacsony lángon melegítjük.
• A sajtot finomra reszeljük, és a szószhoz küldjük. A mártást kevergetve addig melegítjük, amíg a sajt elolvad.
• Vegyük le a szószt a tűzhelyről, adjunk hozzá egy darab puha vajat, keverjük össze turmixgéppel.

Ez a szósz jól passzol burgonyához, tésztához, zöldséges rakotthoz, krémes sajtízt adva nekik.

Édes tejes szósz

tej - 0,5 l;

• liszt - 30 g;
• vaj - 30 g;
• cukor - 60 g;
• vanillin - egy kés hegyén;
• fahéj (opcionális) - egy csipetnyi.

Főzési mód:

• A tejet cukor hozzáadásával felforraljuk. Várja meg, amíg feloldódik. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
• A lisztet karamellszínűre pirítjuk, és folyamatos kevergetés mellett vékony sugárban tejet öntünk bele.
• Adjuk hozzá a vaníliát, a fahéjat és a vékonyra szeletelt vajat.
• Tovább melegítjük a szószt, kevergetve, amíg egyenletes, sűrű állagot nem kapunk. Ez idő alatt a vajnak teljesen meg kell olvadnia.

Ezt a szószt sajttortára, palacsintára vagy palacsintára önthetjük. Ha tölteléknek szeretnénk használni, akkor főzéskor 4-szer több lisztet és vajat kell venni.

A tejszósz sokoldalú fűszerezés, amelyet köretekhez, hús- és halételekhez, sőt desszertekhez is tálalhatunk. Gyorsan és elérhető termékekből készül. Még egy tapasztalatlan háziasszony is elsajátíthatja a szósz készítésének technológiáját.

Az már megszokássá, sőt sztereotípiává vált, hogy a szósz olyasvalami, amit bőven fel kell önteni az étellel, különben nem lehet megenni. Ritkán, ha megértjük, hogy a szósz több, mint majonéz a legközelebbi szupermarketből vagy ketchup egy zacskóból. Egyik ismerősöm viszont azt állította, hogy a ketchup, a majonéz és egyenlő arányban remekül illik a szószhoz, egészen addig, amíg ki nem próbálta az uborkaszószt, a fokhagymát és a savanyú tejet.

Valójában a szósz vagy mártás elég sűrű fűszerezés, kiegészítés az ételekhez (általában a főételekhez). A szósz feladata, hogy az étel lédússágát és gazdagságát adja, és gyakran a tápértéket is növelje. Ezenkívül a szósz közvetve további funkciót is ellát az étel megjelenésének javításában. A szószt gyakran nemcsak a főételhez tálalják, hanem magának az ételnek az elkészítéséhez is felhasználható. Például, . A csendes-óceáni szigeteken nagyon népszerűek a kókusztejben párolt húsból és zöldségekből készült ételek, a kókusztej pedig szószként vagy gyógynövényekből készült.

A szósz vastagsága általában az ételtől függően nagyon változó, és ugyanaz a szósz lehet nagyon vékony vagy nagyon sűrű. Folyékony szósz alap: a sima víztől a rendkívül összetett vagy egzotikus készítményekig. Az úgynevezett "kiegészítő rész" - apróra vágott termékek (hús, hal, sajtok, zöldségek, gombák stb.), fűszerek és egyéb adalékanyagok. A szószokat gyakran liszt, keményítő hozzáadásával sűrűvé teszik.

Az uborkaszósz megtalálható a francia konyhában. Többféle "alap" szószt szokás megkülönböztetni. Ezek vagy önmagukban hatnak, vagy bonyolultabb "származékos szószok" készítésének alapjául szolgálnak.

Bizonyára mindenki hallott már a besamel, espanol, veloute szószokról. Ezek a fő szószok. Egyébként a szokásos paradicsomszósz és majonéz is a fő szószok közé tartozik.

A szószok külön kategóriája az öntetek, vagy a salátaöntetek. Talán a leghíresebb salátaöntet a vinaigrette szósz. Olíva (provanszi) olaj és borecet keveréke. A salátaöntethez azonban általában közönséges növényi olajat használnak. Egy másik híres salátaöntet a tejföl vagy a sűrű fermentált tejtermékek. És senki sem zavarja, hogy további összetevőket adjon az öntethez - citrom- vagy narancslé, gyógynövények, reszelt sajt.

Keleti uborkás tzatziki szósz (jajik, tzatziki, tzatziki - és még sok más kiejtés). Úgy tartják, hogy a tzatziki egy görög szósz. Nem vitatkozom, talán így van. De ennek a szósznak számos változatát kipróbáltam a keleti, a balkáni és a mediterrán országokban. A helyiek pedig mindenhol meg vannak győződve arról, hogy az ő népük ennek az ételnek az őse. A görög tzatziki inkább előétel, mint szósz. Bár a következetességről bármi lehet. Bulgáriában a savanyú tejes okroshka - a recept szerint szinte hasonló a tzatzikihez. Eltérnek attól, akit szeretünk. A nyári melegben a bulgáriai Fekete-tenger partján én személy szerint nagyon szeretek megenni egy tányér jégtaratort. Törökországban nagyon elterjedt a vastagabb változat, szinte már előételnek számít a tzatzikihez hasonló összetételű - cacik (törökül cacik). Ugyanebben Bulgáriában a "" nagyon népszerű - sűrű, mint a pástétom, savanyú tejből készül.

Ma házi savanyú tej alapú uborkaszószt és fokhagymát készítünk, a tzatzikiben rejlő legtöbb összetevő felhasználásával.

Uborka szósz. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók (2 adag)

• Savanyú tej 0,5 csésze
• Fokhagyma 1 gerezd
• Uborka 1 db
• Friss menta 1 szál
• Kapor 3-4 ág
• Rukkola ízlés szerint
• Só, fekete bors, édes paprika, szárított fűszernövények, olívaolajÍz

1. A savanyú tej talán a recept legnehezebb része, bár az uborkaszósz könnyű étel. Amikor kicsi voltam, a tej szinte mindig savanyú volt. Elég nehéz volt tejet venni a boltból, hogy időben hazaérjem, és forralva sem aludt meg. Emlékszem, édesanyám, mielőtt a bolti tejet felforralta, mindig egy kanálban melegített egy kis tejet. És csak az ellenőrzés után forraljuk fel a tejet. Most már egyáltalán nem akar megsavanyodni a tej. Még a hűtőn kívül is. Azonban mindig választhat egy méltó gyártót, akinek a teje úgy viselkedik, mint a tej. A közelmúltban megjelent a normál joghurt, a kiváló savanyú tej. Mellesleg nagyon hasznos termék, ellentétben az érthetetlen összetételű és előállítási módú kefirrel.

   Hozzávalók a savanyú tejes szószhoz

2. Uborka - friss, zöld, fiatal. Az uborkát meghámozzuk, ne legyen keserű íze. Az uborkát finomra kell vágni, hogy az uborkaszósz apró darabokkal, alig észrevehető legyen. Ne lereszeljük, hanem apró kockákra vágjuk. Helyezze a szeletelt uborkát egy kis tálba vagy tálba. Vágjunk fel néhány friss mentalevelet, és adjuk hozzá az uborkához. Só bors. Azt tanácsolom, hogy adjon hozzá egy csipet száraz aromás fűszernövényt (bazsalikom, oregánó), és ha kívánja, egy csipet édes őrölt paprikát. Az összes fűszert összekeverem és mozsárban ledarálom, hogy homogén legyen. A fokhagymás szósz hozzávalóit összekeverjük az uborkával, és 5 percig állni hagyjuk.

   Az uborkát meghámozzuk, ne legyen keserű íze. Az uborkát finomra kell vágni

3. Kapor - csak zöld levelek (a szárak durvák, és jobb, ha nem használja őket), késsel aprítsa fel. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük. Adjunk hozzá mindent az uborkához. Öntsünk hozzá negyed teáskanál olívaolajat és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a rukkola levelek felét, kézzel szedve (ne vágjuk késsel). Keverjük össze és kezdjük el hozzáadni a savanyú tejet. A savanyú tej mennyisége - ízlés szerint. Az uborkaszószt savanyú tejjel a kívánt állagúra hígítjuk.

   Keverjük össze és kezdjük el hozzáadni a savanyú tejet. A savanyú tej mennyisége - ízlés szerint. A savanyú tejjel a kívánt állagúra hígítjuk

A tejszósz nem bonyolult, ízletes, sokoldalú és alacsony kalóriatartalmú. A francia "white roux" könnyen helyettesíthet sok más szószt, amely egyaránt jól illeszkedik a sós (hús, hal) és édes (desszertek, rakott ételek) ételekhez.

A tejszósz lehet:

• mártás ételekhez;
• más szószok alapja;
• kötőanyag a darált húsban;
• fánk töltelék;
• töltelék rizshez és rakott ételekhez.

Figyelem! A tejszósz sokkal jobb ízű melegen, mint hidegen.

Főzési jellemzők

1. Sűrűség.

• sűrű szósz lesz 3 evőkanál arányban. liszt és 60 gr. olajok 150-170 ml tejhez;
• közepes - 3 evőkanál arányban. liszt és 40 gr. olajok 150-170 ml tejhez;
• folyékony - 3 evőkanál arányban. liszt és 20 gr. vaj 150-170 ml tejhez.

1. Sűrítőszerek.

Általában liszt vagy keményítő. A lisztet olaj nélkül vagy olajban kell megsütni, mielőtt a szószhoz adnák – ez megakadályozza a csomósodást és a diós íz megjelenését.

Az olaj nélkül kalcinált lisztet a jövő számára elkészíthetjük. Darált fedővel ellátott üvegekben, száraz helyen tároljuk.

A keményítőt nem hőkezelésnek vetjük alá, 1-3 evőkanál lehűtött forralt vízben feloldjuk és a szószba öntjük.

A tejmártást nem csak liszttel vagy keményítővel, hanem tojássárgájával is sűríthetjük. Hozzáadáskor a szószt nem lehet felforralni, ideális esetben vízfürdőben kell főzni.

1. Tej és vaj.

A tejet leggyakrabban frissen használják. Apránként kell bevinni a szószba, minden bevezetés után fel kell keverni a szószt. Egyedi receptekben savanyú tejet vagy kókusztejet használnak.

A vaj szobahőmérsékleten (az asztalra fektetve) jobban és gyorsabban szétszóródik, de a vajat nem szabad kifejezetten a szószhoz olvasztani.

1. Adalékok.

Fűszerek és fűszerek hozzáadásakor a szósz átalakul.

A tejszósz tompítja a fűszerek élességét és élességét. Jelentős bevezetéssel is lágyítja ízüket.

Jó lehetőségek érhetők el, ha elkészítjük:

• sós mártásban - fekete bors vagy paprika, szerecsendió vagy gyömbér, kapor vagy szezám, kömény vagy babérlevél, kurkuma vagy paradicsompüré, só.
• édesben - fahéj, vanília, kakaó, cukor.

A citromlé hozzáadásával a mártást megdermedheti!

A fő receptben bemutatott szósz alkalmas bármilyen terápiás diétán, gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek stb. Összetétele megegyezik az óvodaival.

Ez a szósz nagyon közel áll a francia "", melynek receptje itt található.

A klasszikus változatban a szósz jó halhoz, csirkéhez és zöldségekhez. Tölthetik a burgonya krokettet, és cukor hozzáadásával - fánkot és palacsintát.

A szósz semleges, így teljesen harmonikusan szívja fel a fent említett adalékokat. Ennek a receptnek a ismeretében könnyen improvizálhat.

Készít:

• folyékony szószhoz: vaj és liszt - 1 evőkanál;
• közepes szószhoz: vaj és liszt - 2 evőkanál;
• vastag szószhoz: vaj és liszt - egyenként 2,5 evőkanál;
• tej (bármelyik lehetőséghez) - 500 ml;
• só (opcionális) - egy csipetnyi

A főzés lépései:

1. A lisztet száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk. De a barna árnyalatokra túlfőzni nem éri meg.
2. Anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzről, dörzsölje bele a vajat a lisztbe. Só.
3. Részletekben öntse be a forrásban lévő tejet, minden alkalommal óvatosan dörzsölje a szószt.

Ebben a szakaszban hozzáadhat cukrot és adalékanyagokat a szószhoz, a fent felsoroltak közül választhat.

Ha a szószban valamilyen oknál fogva csomók képződtek, akkor merülő turmixgéppel vagy turmixgéppel törjük fel őket.

Édes tejes szósz

Ez a szósz receptje a GOST szerint. Óvodában és otthon készítik el - palacsinta, palacsinta, sajttorta, puding vagy gyümölcssaláta öntésére.

Kívánt esetben fahéjat adhatunk a készítményhez, a kristálycukrot mézzel, a vajat pedig szezámmal helyettesíthetjük.

Készít:

• tej - 500 ml (vagy 375 ml tej és 125 ml víz);
• búzaliszt - 20 gr;
• vaj - 20 gr.;
• cukor - 60 gr;
• vanillin - a kés hegyén

A főzés lépései:

1. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, dörzsöljük bele a lisztet, és addig sütjük, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk.
2. Részletekben öntse be a forró tejet, minden alkalommal óvatosan dörzsölje a szószt.
3. Várja meg a forrást, és forralja a szószt (minimálisra csökkentve) 8-9 percig.
4. Keverjük össze a cukrot vaníliával és kevés forró (előzőleg felforralt) vízzel.
5. Dörzsölje be az édes oldatot a szószba, és várja meg az újabb forralást.
6. Ráöntjük az edényre.

Ez a tápláló szósz kiegészíti a burgonyát és a zöldséges rakott ételeket, a tésztát és a rizst. Spagettihez és tésztához - általában ideális.

Készít:

• klasszikus közepes sűrűségű tejszósz - 300 ml;
• csirke húsleves - 100 ml;
• kemény / félkemény sajt - 50 gr;
• vaj - 20 gr.

A főzés lépései:

1. Főzzük meg a klasszikus szószt a fenti recept szerint.
2. Forraljuk fel a csirkehúslevest.
3. A forró levest adagonként keverjük a szószhoz.
4. Beleöntjük a reszelt sajtot, és a tűzhelyen addig melegítjük, amíg a sajt teljesen elolvad.
5. A szószt kissé lehűtjük, olajat adunk hozzá, és búvármixerrel turmixoljuk.

Tejszósz hagymával és gombával

A szósz jó hús- és zöldségételekhez.

A szószt csak hagymával vagy csak gombával készíthetjük. Ebben az esetben a nemkívánatos összetevőt (hagyma vagy gomba) eltávolítják a készítményből, és a kívánt mennyiséget megduplázzák (100 gramm helyett 200-at vesznek fel).

Készít:

• tej 2,5-3,5% zsír - 250 ml;
• búzaliszt - 40 gr;
• vaj - 40 gr.;
• hagyma - 100 gr.;
• gomba (sampinyon) - 100 gr.;
• só - egy csipet;
• fűszerek - opcionális.

A főzés lépései:

1. A meghámozott hagymát és a tisztára mosott gombát különböző tányérokra vágjuk.
2. Vajon megpirítjuk a hagymát és a gombadarabokat. Ezt megteheti együtt vagy külön-külön is.
3. A lisztet száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk.
4. Keverjük össze a lisztet a tejjel, részletekben tegyük bele, és mindegyik adagot dörzsöljük simára.
5. Keverjük össze a sűrített tejet a hagymával és a gombával. Várja meg, amíg felforr, és öntsön mártásos csónakba.

Ez a szósz minden halételnek feldob, beleértve a párolt halfasírtokat is.

Ha ebben a receptben a búzalisztet zabpehellyel, a vajat pedig olívaolajjal helyettesítjük, akkor kiderül, ami új ízárnyalatokat ad a párolt zöldségeknek és a húsgombócoknak.

Készít:

• tej 1,5-3,5% zsír - 250 ml;
• búzaliszt - 20 gr;
• vaj - 20 gr.;
• gyömbér (hámozott darab) - 10 gr.;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• petrezselyem - 20 g;
• só, pirospaprika - egy-egy csipetnyi

A főzés lépései:

1. A fokhagymát és a gyömbért lereszeljük, a petrezselymet felaprítjuk.
2. A lisztet száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk, majd részletekben öntsük tejjel. Dörzsölje alaposan.
3. A sűrített tejhez adjuk hozzá a vajat, a fokhagymát, a gyömbért, a sót, borsot és a petrezselymet.
4. Amint felforr, öntsük mártásos csónakba.

Török savanyú tejszósz

A szósz jól passzol a zöldségekhez - uborka, paradicsom, sült cukkini, saláta. Hús mellé is jó. A lényeg, hogy ne sózzuk túl, és ne hagyjuk el „holnap”, mivel a szósz eltarthatósági ideje rövid.

Készít:

• savanyú tej - 250 ml;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• fekete bors (őrölt) - egy kés hegyén;
• só - egy csipet;
• zöldek - opcionális.

A főzés lépései:

1. Öntsön savanyú tejet (aludttejet) egy szűrőedénybe, amelynek aljára 3-4 rétegben gézet helyezünk, és hagyjuk állni néhány órán keresztül.
2. A tejsavó levelei után megmaradó túrót keverjük össze sóval, zúzott fokhagymával és apróra vágott fűszernövényekkel.
3. Zárja le a keveréket egy tálba, és küldje el 2-3 órára a hűtőszekrénybe. Minden!

Ázsiai kókuszszósz

Érdekes recept csirke-, hús-, halételekhez és zöldségsalátákhoz. A benne lévő édesség és fűszeresség a fűszerek, a méz és az ízesítők mennyiségének növelésével vagy csökkentésével szabályozható.

Készít:

• kókusztej (konzerv) - 100 ml;
• mogyoróvaj - 100 gr .;
• szezámolaj - 2 teáskanál;
• friss citrom vagy lime - 1 evőkanál;
• méz - 0,5-1 teáskanál;
• halszósz - 2 evőkanál;
• - 1 evőkanál;
• curry paszta - 1 evőkanál;
• fekete bors, cayenne bors, fahéj - 1 csipet.

A főzés lépései:

1. Az összes hozzávalót egy nagy tálba tesszük, és turmixgéppel összedolgozzuk.
2. Tegye át a homogén szószt egy mártásos csónakba.

Michel Roux kókusztejszósz

A receptet egy brit séf kifejezetten halakhoz dolgozta ki, de a szósz jól passzol a tésztákhoz is.

Készít:

• kókusztej (konzerv vagy friss) - 400 ml;
• búzaliszt - 30 gr;
• vaj - 30 gr.;
• szójaszósz - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szerecsendió (reszelve) - 1 db;
• fehér vagy fekete bors - 1 csipet (lehet nélkülük);
• só - 1 csipet.

Ezenkívül készítse elő:

• vaj - 100 gr. (vagy leeresztő olaj - 20 gr. és tejszín - 80 ml);
• zöld chili paprika (például Jalapeno) - 20 gr.;
• piros chili paprika - 10 gr .;
• garnélarák (hámozott) - 250 gr (Opcionális összetevő, de nagyon kívánatos).

A főzés lépései:

1. Hámozza meg a chilit a magokról, a fokhagymát - a héjáról, aprítsa fel. Forraljuk fel a garnélarákot.
2. A lisztet száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk, összekeverjük kókusztejjel, ledaráljuk, megvárjuk, míg felforr, a szószhoz adjunk szerecsendiót, fekete/fehér borsot és sót.
3. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát és a szójaszószt.
4. A serpenyőben olvasztott vajba adjunk hozzá chilit, majd melegítsük fel és öntsük bele a garnélarákot.
5. Várja meg, amíg felforr, és öntsön mártásos csónakba.

Tejmártás 5. számú diétához

Ha ezt a sokoldalú szószt az 5. számú diétához adjuk (emésztőrendszeri, máj- és epehólyag-problémákkal küzdők számára), akkor az étlap nem lesz olyan unalmas. A recept kisgyermekek (óvodás korú) és elhízással küzdők számára alkalmas, és nagyjából egy káposztalevelet esznek.

Az eredetiben a szósz jó sajttortákhoz, rakott ételekhez, pudingokhoz és gyümölcsdarabokhoz. Ha a cukrot és a vanillint kizárjuk az összetételéből, akkor bármilyen gőzös ételhez illik.

Készít:

• tej - 50 ml;
• víz - 50 ml;
• vaj - 10 gr.;
• búza- vagy zabpehelyliszt - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• vanillin - egy csipetnyi.

A főzés lépései:

1. A lisztet száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg finom krémes árnyalatot nem kapunk, vajjal lemorzsoljuk, részenként tejet öntünk.
2. Alaposan őrölje meg a kompozíciót, és forralja körülbelül 10 percig.
3. Oldjuk fel a cukrot és a vanillint vízben, keverjük hozzá a szószt, és várjuk, amíg felforr.
4. Levesszük a tűzhelyről, és ha szükséges, turmixgéppel turmixoljuk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+