Hogyan kell főzni a gigantikus sorgombát. Ryadovki: finom főzési receptek és tippek a megfelelő gomba kiválasztásához

A sorok olyan gombák, amelyek gyakran megtalálhatók az erdőben, de kevesen ismerik a kezdő gombászok. A tapasztalt ínyencek szívesen besózzák a sorokat otthon télre.

hideg út

Hozzávalók:

• Sorok - 1 kilogramm.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Torma levelek - 3 lap.
• Kapor - néhány ág.
• Paprika - 10 darab.
• Durva só - 50 gramm.

Főzés:

1. Először is válogatja szét a gombát, tisztítsa meg a szennyeződésektől, és többször mossa meg vízben. Tedd egy serpenyőbe, és vízzel felöntve forrald két-három percig, és szűrd le.
2. Tegye a tormaleveleket az előkészített üvegekbe. A sorokat rétegesen terítsük szét, szórjuk meg sóval. A rétegek közé fokhagymagerezdeket teszünk.
3. Az utolsó réteg lerakása után zárja le a tartályokat fedővel. Tedd hideg helyre másfél hónapra. A savanyúságot legfeljebb egy évig tárolják.

Ne feledje, a kaprot és a tormaleveleket nem ok nélkül használják a sózáshoz. A kapor aromát, a torma pedig élességet és megakadályozza a savanyúságot. Egyes háziasszonyok emellett cseresznyeleveleket is használnak, amelyek ropogóssá és rugalmassá teszik a gombát.

forró mód

Hozzávalók:

• Sorok - 1 kilogramm.
• Víz - 1,5 liter.
• Só - 75 gramm.
• Babérlevél - 3 darab.
• Fekete bors - 10 darab.
• Szegfűszeg - 5 darab.
• Szegfűbors - opcionális.

Főzés:

1. Öntsön vizet egy nagy edénybe, és tegye tűzre. Küldje oda az összes fűszert. Forraljuk fel a folyadékot a legmagasabb hőfokon.
2. A sorokat megtisztítjuk és megmossuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük és megvárjuk, míg újra felforr. Ezután csökkentse a hőt, és az edényt fedővel lefedve főzzük 45 percig.
3. Tegye a megfőtt gombát üvegekbe, öntsön forró sóoldatot. Ha kihűlt, fedjük le műanyag fedővel. Tedd hűvös helyre 40 napig.

A gomba sózásához egy hét is elég, de másfél hónap múlva éri el az étel ízének csúcsát. Szóval azt tanácsolom, légy türelmes. Ezalatt a gombás előételhez jó köretet szedhetsz, bár a sült burgonya is megteszi.

A Ryadovki hihetetlenül ízletes gomba, függetlenül az elkészítési módtól. Lépésről lépésre receptek, amelyeket már figyelembe vettünk. Végül megosztok olyan ajánlásokat, amelyek segítenek tökéletesíteni az ételt.

1. Hagyományosan a sorok kupakját használják a sózáshoz. A bőrt óvatosan eltávolítják róluk, majd többször megmossák. Ez segít megszabadulni a lemezek között eltömődött homokszemektől.
2. A sorok bármilyen formában finomak. Megsütik, főzik, pácolják és sózzák. Főzés előtt mindig áztassa legalább három napig jeges vízben.
3. A Ryadovki a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik, és nem fogyasztható nyersen. A hőkezelés minimálisra csökkenti a mérgezés kockázatát, ezért a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a gombákat forrón sózzák.
4. Azok számára, akik az ízlel szeretnének kísérletezni, azt tanácsolom, hogy adjon hozzá új összetevőket a gombás tartályhoz. Fűszerek, gyümölcs- és bogyófák levelei lehetnek.

Most már ismeri a sorok otthoni téli sózásának minden módját. Ami az étel asztalra tálalását illeti, itt minden egyszerű. Vegye ki a gombát az üvegből, tegye egy szűrőedénybe, öblítse le vízzel, tegye egy salátástálba, adjon hozzá apróra vágott hagymát és egy kevés növényi olajat. Keverés után kész az uzsonna. Jó étvágyat kívánunk!

A pácolt gombák, a téli receptjeik meglehetősen változatosak, de a főzési folyamat gyors és nem sok időt vesz igénybe.

Minden házi recept a sorok téli megőrzésére a sorok helyes feldolgozásával kezdődik. A gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, alaposan le kell öblíteni, és ha szükséges, le kell vágni a lábát.

Ha kétségei vannak abban, hogy egy gomba ehető-e, dobja ki. A fehér sor mérgező, hányingert, szédülést és hallucinációkat okoz.

Megkülönböztető jellemzői:

• fehér vagy krémfehér
• a gomba érésével a kalap alakja domborúról lehajlóra változik, széles hullámos széllel
• a kupak közepén gumó, a közepén szürkés vagy barnás
• lemezek gyakoriak és szélesek
• a pép vastag, rostos, fehér, törési helyeken rózsaszínűvé válik
• íze fanyar és égető, retek illatával

Egy egyszerű recept pácolt sorokhoz

Hozzávalók:

• sorok - 1 kg
• ecet 6% - 3 evőkanál
• cukor - 1,5 evőkanál
• szemes bors - 5 darab
• babérlevél - 2 db.
• só - egy evőkanál

A sorok pácolása télen:

1. Válasszunk erős sorokat, vágjuk le, hagyjuk a kicsiket úgy, ahogy vannak.

2. Tedd a sorokat egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, hogy teljesen ellepje, főzd 20 percig, a habot eltávolítva, amíg el nem fogy. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, még pár percig forraljuk.

Rendeljen energiatakarékos készüléket, és felejtse el a korábbi hatalmas fénykiadásokat

3. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze.

4. Hűtés nélkül tegyük sterilizált üvegekbe majdnem a tetejéig, adjunk hozzá még pár evőkanál folyadékot, zárjuk le főtt fedővel és tekerjük fel.

5. Tárolja hűvös helyen.

Pácolt sorok ecettel

Szükség lesz:

• szürke sorgomba - 1,5 kg
• borecet - 500 ml
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• babérlevél
• szemes fekete bors
• szegfű
• só - 2 teáskanál
• cukor - 1 teáskanál

Hogyan tegyük szürkére a pácolt sorokat:

1. A gombát alaposan megmossuk, a nagyobbakat feldaraboljuk.

2. Tegye egy serpenyőbe, öntsön 300 ml vizet, és forralás után 15 percig forralja, eltávolítva a habot.

3. A hagymát és a sárgarépát felkockázzuk, 15 percig főzzük borecetben, borssal és babérlevéllel.

4. Tegyük át a gombát a húslevesből a pácba, és főzzük további 5 percig.

5. Sterilizált üvegekbe lyukas kanállal halgassunk ki minden hozzávalót, és forraljuk fel a pácot további 10 percig alacsony lángon. A sorokat megtöltjük páccal, és feltekerjük.

Télen ezeket a házi készítésű pácolt gombákat vajjal és fűszernövényekkel előételként tálalhatjuk, salátákhoz és vinaigrette-hez adhatjuk, vagy gomba-kaviárt készíthetünk belőle.

Csodálatos pácolt gombák otthon! Finom, illatos, de rettentően törékeny. Nagyon óvatosnak kell lenni velük, hogy ne sértse meg ezt a szépséget. De milyen finomak a pácban! Lehetetlen elszakadni egy ilyen falattól. Egy pillanat alatt megették.

Oldalunkon olyan recepteket is találhat, amelyek az egész családnak tetszeni fognak.

Ezeket a sorokat nagyon könnyű elkészíteni. Gyakorlatilag semmi erőfeszítést nem igényel, de az ízük egyszerűen elbűvölő. Az ilyen tartósítás iránti szeretet csak egy gomba kipróbálása után jelenik meg. Hát nagyon finomak.

Szükséged lesz:

• 1 kg. frissen betakarított sorok;
• 1 st. l. Szahara;
• egy pár st. l. só;
• fél kétszáz grammos pohár ecet;
• pár babérlevél;
• 5 borsó közönséges bors;
• egy pár szegfűszeg;
• pár gerezd korai fokhagyma;
• egy pár kapor esernyő;
• pár ribizlilevél.

A szürke sorok pácolása:

1. Kezdetben ki kell válogatnia az összes gombát. Azonnal dobja ki a romlott és férgeseket.
2. Minden példányt természetesen mosnak, és forrásban lévő vízzel leforráznak.
3. A feldolgozott sorokat egy edénybe helyezzük, amely alkalmas minden további művelethez, és felöntjük vízzel.
4. Sózzuk, megszórjuk cukorral és felforraljuk. Ez a folyamat körülbelül húsz percig tart.
5. Ezúttal a tartály előkészítésének folyamatát hajtják végre. Szódával mossák, és kötelező sterilizálásnak vetik alá.
6. Az összes szükséges fűszer és ecet felét termikusan feldolgozott üvegekbe rakják.
7. Most magukat a főtt gombákat üvegekbe lehet helyezni.
8. Rájuk helyezzük a maradék fűszereket, és felöntjük a maradék ecettel.
9. A vizet, amelyben a gombát főzték, újra felforraljuk, és az összes üveget maximálisan megtöltjük vele.
10. Az üvegek azonnal feltekerik.
11. Ki kell hűlniük fejjel lefelé, és valami kellően melegbe csomagolva.

Fontos! Főzés közben folyamatosan távolítsa el a habot. Attól függ, mennyire lesz átlátszó és tiszta az üvegekben lévő pác.

A weboldalunkon található receptek áttekintése után más finom, például télire készült készítményeket is elkészíthet.

Hogyan kell pácolni a sorokat télre

A nem szokványos savanyításhoz használt gombák, nevezetesen a borecet, szokatlan ízt és aromát kapnak. Még a minimális mennyiségű fűszer is lehetővé teszi, hogy az edény teljesen kinyíljon.

Szükséged lesz:

• emelet l. borecet;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• pár babérlevél;
• 5 borsó közönséges bors;
• egy pár szegfűszeg;
• pár tk só;
• pár tk Szahara.

Hogyan pácoljuk a gombát:

1. Kezdetben a gombát válogatják, megmossák, különösen a nagy példányokat levágják.
2. A már elkészített gombákat egy edénybe helyezzük, amely alkalmas a következő műveletekre, és vízzel lefedjük.
3. Körülbelül negyed óráig főzzük.
4. A meglévő héjat eltávolítjuk a hagymáról, és nagyon finomra vágjuk.
5. A sárgarépát megmossuk, természetesen meghámozzuk, és csak ezután vágjuk miniatűr kockákra.
6. A zöldségeket borecetes edénybe merítjük. Fűszerek is kerülnek oda.
7. A zöldségekkel készült pácot körülbelül negyed óráig kell forralni.
8. A főtt gombát a páchoz adjuk, és az egész keveréket további öt percig forraljuk.
9. Ekkor ügyelni kell a konzerváláshoz használt tartály előkészítésére. Szódával mossuk, és a hosszú távú tároláshoz szükséges sterilizálásnak vetjük alá.
10. Egy lyukas kanál segítségével minden zöldséget és gombát eltávolítunk a pácból. Azonnal hőkezelt üvegekbe rakják.
11. Magát a pácot még körülbelül tíz percig forraljuk, és azonnal üvegekbe kerül.
12. Azonnal feltekerik őket.

Fontos! Külön érdemes megemlíteni az ételeket. A gombák elkészítéséhez kategorikusan lehetetlen oxidációra hajlamos tartályokat használni. Ez a termék minden ízt és illatot jobban felszív, mint bármelyik másik. Senki sem akar olyan falatot kapni, amelynek fémes utóíze különleges, nagyon kellemetlen. Az ideális megoldás egy zománcozott serpenyő. De ebben az esetben figyelni kell a chipek hiányára. Még egy apró forgács is elronthatja az egész tartósítást.

A spórolós háziasszonyok számára készítettünk olyanokat is, amelyek nemcsak az étkezőasztalukat díszítik, hanem a vacsorának is csodálatos és ízletes kiegészítői lesznek.

Milyen finom pácolni sorokat

A citromsav minden pácnak különleges ízt ad. A sorok egy ilyen töltelékben meglepően ízletesek. Az étel gazdag aromája, a gombák csodálatos finom íze - mindez csupán néhány gramm közönséges citromnak köszönhetően jön létre.

Szükséged lesz:

• 1 kg. frissen betakarított sorok;
• emelet 200 gr. egy pohár vizet;
• másfél st. l. só;
• emelet 200 gr. egy pohár ecet;
• negyed tk citromsav;
• pár tk Szahara;
• pár babérlevél;
• pár ág kapor zöldje;
• 5 borsó közönséges bors;
• egy negyed teáskanál fahéj;
• egy pár szegfűszeg.

Téli betakarítási sorok:

1. Kezdetben minden gombát válogatnak és megmosnak, különösen a nagy példányokat levágják és enyhén sós vízbe merítik.
2. A szükséges mennyiségű ecetet hozzáadjuk a gombához, és körülbelül húsz percig forraljuk. A sorok főzésének folyamata csak akkor tekinthető befejezettnek, ha kivétel nélkül mindegyik a serpenyő alján van.
3. Az összes példány ülepítése után fűszereket és megfelelő mennyiségű citromsavat adunk hozzá. Megszórjuk cukorral, és újra fel kell főzni.
4. Ekkor ügyelni kell arra, hogy előkészítsük azt a tartályt, amelyben a későbbi befőzést végzik. Szódával mossák, majd kötelező sterilizálásnak vetik alá.
5. A főtt sorokat termikusan feldolgozott üvegekbe rakjuk, és a maradék páclével maximálisan megtöltjük.
6. Ezt követi a megtöltött üvegek sterilizálása. Ehhez víztartályba merítik, amelyben körülbelül fél óráig kell maradniuk.
7. Már csak az azonnal feltekerhető.

Hogyan pácoljuk a sorokat

A gombák, zöldségek és fűszerek csodálatos kombinációja. Ez a pác különösen finom. A nem szabványos fűszerek hozzáadása meglepően megváltoztatja magának a gombának az ízét, és még finomabbá teszi őket.

Szükséged lesz:

• másfél kg. frissen betakarított sorok;
• emelet l. ecet (szükségképpen bor);
• másfél pohár víz;
• 100 gr. póréhagyma;
• 1 lédús sárgarépa;
• pár babérlevél;
• 1 tk tárkony;
• fél tk borágó;
• egy pár st. l. só;
• egy citrom héja;
• 1 tk Szahara.

Sorokat pácolunk télre:

1. Kezdetben a sort elő kell készíteni, le kell mosni, ki kell válogatni. Vágjon le minden láb egy kis részét.
2. Szó szerint öt percig sima vízben kell kifőzni, majd ki kell venni a vízből, és szűrőedénybe tenni.
3. A sárgarépát természetesen megmossuk, meghámozzuk és apró szeletekre vágjuk.
4. A póréhagymát is felaprítjuk.
5. A zöldségeket fűszerek és ecet keverékében negyed órán át főzzük.
6. Ezután hozzáadjuk a gombát ehhez a keverékhez, majd öt percig forraljuk.
7. Éppen ebben az időben kell aggódnia a konténerek előkészítése miatt a tényleges konzerváláshoz. Szódával mossuk, és a szükséges sterilizálásnak vetjük alá.
8. A gombákat és a zöldségeket termikusan feldolgozott üvegekbe rakják.
9. Az üvegeket további tíz percig forrásban lévő páccal töltjük.
10. Csak minőségileg kell feltekerni őket.

Hogyan kell pácolni a nyárfasort

Maga ez a sor kissé eltér kerti társaitól. Kicsit másképp néz ki, és kicsit más az ízlése is. Ennek megfelelően kissé eltérő módon kell pácolni. Ez a folyamat egyáltalán nem nehéz, az eredmény pedig nagyon finom.

Szükséged lesz:

• 1 kg. frissen betakarított sorok;
• másfél st. l. ecet esszencia;
• egy pár st. l. só;
• egy pár st. l. Szahara;
• pár babérlevél;
• néhány szegfű virágzat;
• 10 normál bors.

Pácolt sorgomba receptje:

1. A sorok e sokfélesége sajátosságai miatt kötelező napi áztatásnak kell alávetni őket. Ebből a célból közönséges vízbe merítik. A nap folyamán legalább háromszor le kell engedni a „rossz” vizet, és friss gombát kell önteni.
2. Csak ilyen áztatás után szabad lemosni. Válogatjuk és enyhén sós vízben legalább negyed óráig főzzük.
3. Az első vizet lecsepegtetjük, frissen öntjük és körülbelül negyven percig forraljuk, amíg a sorok megfőnek.
4. Egy másik, ezekre a műveletekre alkalmas edényben a pác készül. Ehhez a vizet cukorral, fűszerekkel és természetesen sóval keverjük össze. Körülbelül negyedórás forralás után ecetet öntünk bele, és még legalább öt percig forraljuk.
5. Ezúttal a tartósításhoz szükséges konténerek előkészítése történik meg. Szódával mossák, és azonnal kötelező sterilizálásnak vetik alá. Neki köszönhető, hogy a termék nem romlik.
6. Az összes gombát óvatosan hőkezelt üvegekbe rakjuk, és amennyire csak lehetséges, megtöltjük a már elkészített töltelékkel.
7. Összegezve, azonnal fel kell tekerni.

Fontos! Az áztatás kötelező folyamat. Neki köszönhető, hogy a gombákat megfosztják azoktól a rákkeltő anyagoktól, amelyeket elkerülhetetlenül felszívnak a környezetünkből. Ráadásul csak az áztatott gomba lehet hihetetlenül könnyű, a pác pedig tiszta, nos, olyan, mint egy könnycsepp.

A pácolt sorok elkészítésének receptje sok tekintetben hasonlít a pácoláshoz és más gombákhoz. De ellentétben például a sertésekkel vagy a gombákkal, ez a folyamat sokkal kevésbé fáradságos.

A télre bepácolt sorokat még egy tapasztalatlan szakács is meg tudja főzni. Sőt, ha betartja a befőzés alapvető szabályait, egy ilyen üres évekig tárolható. Az ízletes és hihetetlenül illatos sorok gyakori vendégei lesznek az asztalnak mind a legzajosabb ünnepnapokon, mind a csendes hétköznapokon.

A téli készülődés kedvelőinek receptes dobozunkban is található egy recept, amely akár külön ételként is szolgálhat, vagy saláták készítéséhez is használható.

Sor gomba.
Leírás fényképpel.

A sorgomba meglehetősen gyakori gomba, de gombának számít, mondjuk: „nem is másodosztályú”, így nem sűrűn találkozni az erdőben olyan gombásszal, akinek kosárban vannak ezek a gombák.

Vagy azért, mert az emberek félnek a galócagombától, és kifejezetten a galócagombára hivatkozik, vagy azért, mert van egy sztereotípia: „minden galócagomba, amit nem ismerek, gombagomba!”. Vagy talán azért, mert a sorok között vannak ehetetlen fajták, de ezeket nem olyan nehéz felismerni.

Azonban, az evezés nagyon érdekes gomba, a Ryadovkovye családhoz tartozó, nagyon jó ízű, hőkezelés során meglehetősen sűrű szerkezetű. Ugyanakkor frissen meglehetősen törékeny, így nem árt az óvatosság a szállításnál. Elég sokféle sor létezik nagyszámú(kb. 2500 sorfaj tartozik ebbe a családba): lila evezés, lila lábú evezés, májusi evezés, földes evezés, sárga-piros evezés, ezüst evezés, tigris, szürke, nyár, nyitott alakú, aranyés sokan mások. Legfőbb különbségük a kalapok színe, amely a tiszta fehértől, hamvas és világosszürkétől a lila árnyalatú barnásig és mélyliláig változik. Ezen túlmenően egyes fajok egyedi szaggal rendelkeznek.

Közöttük azonban nem csak ehető példányokat, hanem enyhén mérgező, sőt teljesen ehetetlen példányokat is találhatunk, például égető-éles evezős, szappanos, durva, De az első dolog az első!

A sorgombák nevüket annak köszönhetik, hogy gyakran sorban vagy csoportosan nőnek. Érdekes módon a növekedés nagy csoportosulása miatt egyes régiókban a helyi lakosok ezeket a gombákat „egereknek” nevezték. A Ryadovka gomba fenyő- és vegyes erdőkben nő, homokos talajon, moha között, gyakran tűk és lombok alatt.
A gombasorok megjelenése a következő. A sapka közepes méretű, kis központi gumóval. Ezeknek a gombáknak a felülete száraz, de magas páratartalom mellett enyhén ragadós. A kupak vékony szélei enyhén lefelé hajlottak.
E gombák gyűjtésének szezonja nagyon kiterjedt - szeptembertől a fagyig: a májusi sor először nyitja meg a gomba szezont (annak ellenére, hogy szeptemberben növekszik), de a család ehető képviselőinek valódi fellendülése szeptember közepére esik, és október végéig - november elejéig tart.

A főzés során az ehető sorok minden típusú feldolgozásra alkalmasak.(főzik, sütik, párolják, pácolják és sózzák). Igaz, néhányan főzés előtt azt tanácsolják, hogy hámozzák le a gomba sapkáját a bőrről (én ezt nem csinálom). Főzéskor a gomba húsa szürkésfehér vagy enyhén gesztenyés árnyalatot kap. Érdekes módon a sorok jellegzetes illata miatt egyes gombászok azt javasolják, hogy ne keverjék más gombákkal főzés közben, míg mások éppen ellenkezőleg, azt tanácsolják, hogy adják hozzá más gombákhoz a gazdagabb íz érdekében. Néha bepácolom az úgynevezett „gombás szortimentet”, ahol russulát vagy rowankát teszek egy üvegbe egy vajas edény mellé (a lényeg, hogy a „takonyos” gombát keményre pácoljuk). A gomba savanyításáról bővebben olvashat

A lila evezést gyakran használják gomba kaviár készítéséhez. Az egykori FÁK országait a szürke sor (egyes területeken ezeket a gombákat "seriknek" nevezik), a lila sor, a zsúfolt sor és a zöld sor ("zöldpinty") széles elterjedése jellemzi. Rájuk fogjuk összpontosítani a figyelmünket. Fontos elmondani, hogy az erdőben gyakran találhatunk olyan gombákat, amelyek nagyon hasonlítanak a lila sorhoz. De nem sorokhoz tartoznak, hanem teljesen ehetetlen lila pókhálók. Az evezéstől jellegzetes pókhálófátyol különbözteti meg őket, amely szinte teljesen beborítja tányérjaikat.

A sor kalóriatartalma és tápértéke:

• Kalóriatartalom - 19 kcal
• fehérjék - 1,7 gr
• Zsírok - 0,7 g
• Szénhidrátok - 1,5 g

EVEZŐSZÜRKE
Tűlevelű erdőkben (leggyakrabban fenyők alatt), mocsaras, száraz és homokos talajokon nő. A kalap vastag a "merevség" színű, ezért néha "füstös fejnek" nevezik. A lemezek fehérek, a régi gombákban sárgásak. A láb fehér színű, sárgás foltokkal és pelyhek megjelenésével. Az illata gyenge, lisztes.

EVEZŐLILA
Mindenféle erdőben nő, nagyon nedves és tápanyagban szegény talajban nem. A kalap lilától a liláig terjed. 4-15 cm átmérőjű. Az azonos színű, fehér erekkel rendelkező fiatal gombák, az idősebb gombák fehéres, a régi gombák lába üreges, legfeljebb 2 cm vastag és 3-8 cm magas. Lemezek, lila enyhén ereszkedő száron, a hús a vágáson lila, márvány erekkel. Édes parfüm illata van, a spórák húsos rózsaszínűek.
VIGYÁZAT! - úgy néz ki, mint egy mérgező lila pókháló, a fő különbség az, hogy a pókháló kalapját pókháló borítja, a spórák pedig barnásbarnák.
Olyan időszakban jelenik meg, amikor az ehető gombák választéka viszonylag kicsi. Nagyon népszerű a gomba ínyencek körében. Az ibolyasor könnyen felismerhető színéről, jellegzetes édes illatáról és spóráiról. Különösen jó ecettel főzni, miközben szép színe szinte változatlan.

RADOVKA TISZTA
Mindenféle erdőben nő, szereti a tápanyagban gazdag talajokat, például az ibolyasort. A sapka púp alakú, gumós, félig nyitott, leengedett szélű, közepén barnásszürke, sötétebb. 4-10 cm átmérőjű. Lába 1-2 cm vastag és 5-8 cm magas, sűrű, felül fehéres, alul szürkésbarna. A pép fehér. A lemezek törtfehérek, gyakoriak, keskenyek. A gomba több darabból álló csoportokban nő. Szüreti időszak augusztustól októberig.

RYADOVKA GREEN - ő "ZELENUSHKA"
Száraz tűlevelű erdőkben nő, vegyes erdőkben ritkán, de homokos talajon, egyenként és legfeljebb 10 darabos csoportokban található. Gyakran nő a szomszédságban egy hozzá hasonló szürke sorral. A gyűjtési időszak szeptembertől novemberig tart, szinte a fagyokig. Kalapja 4-12 cm átmérőjű, fiatal gombáknál domború, idősebbeknél lapos, közepén markáns, sötétebb gumó található, gyakran a kalap széle hullámos. Színe a sárgásbarnától a zöldessárgáig. Legfeljebb 5 cm magas és 3 cm vastag láb. A pép törékeny és sűrű, fehéres vagy sárgás színű, lisztes illatú és diós ízű. A zöldpinty nevét zöld színéről kapta, amely főzés után is megmarad. A zöldpintyben található anyagok képesek a staphylococcusok elleni küzdelemre.

A sorok a lamellás nemzetség nagy gombacsaládjába tartoznak. Oroszországban minden éghajlati övezetben elterjedtek. Májustól októberig gyűjtik. Nemcsak ízük miatt értékelik őket, hanem főzési szempontból is sokoldalúak. A sorgomba receptjei közé tartozik a fagyasztás, szárítás, forralás, sütés, párolás, sózás és pácolás.

A gomba leírása

A mikológusok körülbelül 2500 galócagombafajt tartanak számon. A gombák nevüket abból a sajátosságukból kapták, hogy nagy kolóniákban nőnek, és a telepek sorokba rendeződnek egymás után. Néha a sorok gyűrűk formájában vannak, amelyeket "boszorkányköröknek" neveznek.

A kifejlett gomba kalapjának átmérője fajtól függően 4-22 cm, a kalap tetején markáns gumó található, szélei egyenletesek. A kalap színe lehet barna, sárga, lila, szürke, zöld. A kupak alatt vékony és gyakori lemezek találhatók. A gomba szárának magassága eléri a 10-12 cm-t, vastagsága 1-2 cm. A szár általában rózsaszín-barnára festett.

Vannak sorok ehető, feltételesen ehető és mérgező. A család minden gombája szünetben nem bocsát ki gyümölcslevet, nedves liszt szagát bocsátja ki. A nyers gomba íze keserű és kellemetlen. Úgy tartják, hogy a legjobb ízbeli tulajdonságok a szürke sor (fenyőfa, szürke homokvirág) és egy lila sor (lila lepista, cianózis).

Meddig sütjük a gombát egy serpenyőben főzés után

Előzetes feldolgozás

A sorokat főzés előtt fel kell dolgozni. Ez nem csak higiéniai célból történik, hanem a káros és enyhén mérgező anyagok elpusztítása érdekében is. A lépésről lépésre történő feldolgozás így néz ki:

Meg kell jegyezni, hogy a gomba romlandó termék. Szó szerint néhány órával a vágás után alkalmatlanná válnak az étkezésre. Ezért ajánlatos azonnal megkezdeni az előkezelést. Ha túl sok a gomba, néhányat lefagyaszthatunk vagy száríthatunk tartalékban.

Téli fagyasztás és szárítás

A fagyasztás a legegyszerűbb módja annak, hogy megmentse a gombát a későbbi főzéshez. Az előkezelés eredményeként megfőtt sorokat darabokra vágjuk. Tegye adagonként élelmiszeres edényekbe vagy műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. A fagyasztott sorokat egy évig tárolják.

Szárító sorok előállított kemencében. A gombát hosszában vékony szeletekre vágjuk. Ezután a tányérokat egy rétegben tepsire fektetjük. A tepsit célszerű sütőpapírral lefedni. A gombát egy órán át 70 C-on szárítjuk. 15-20 percenként meg kell keverni, hogy ne égjen le.

Szárítás után a gombát száraz, sötét és jól szellőző helyen kell tárolni.

gombaleves főzése

A lila sorok a legalkalmasabbak levesek főzésére. A helyzet az, hogy főzve csirkehús íze és illata van. Számos recept létezik a lila sor főzésére. A legnépszerűbbek összetevői a következők:

Hogyan sütjük a tejgombát keserűség nélkül: receptek és főzés

Forrásban lévő vízbe helyezzük a lila sorokat, darabokra vágva. Adjunk hozzá burgonyaszeleteket, cérnametélt, petrezselyemgyökeret, sót és fűszereket ízlés szerint. A sárgarépát és a hagymát felvágjuk és megpirítjuk, a zöldségeket 20 perc főzés után a levesbe öntjük. Főzzük még 5 percig.

Hogyan sütjük és pároljuk a napraforgót

Minden típusú galócagomba közül a szürke sor alkalmas sütésre. A sült sorok készítésének receptjei nem bonyolultak, és az ételek nagyon finomak. Szürke sor sült formában főzéséhez a következőket kell tennie:

• szürke sorok;
• izzó;
• egy csipet kapormag;
• növényi olaj;
• fekete bors;
• Liszt;
• só.

A gombát apróra vágjuk, és felhevített olajon serpenyőbe tesszük. Amikor a gombák által felszabaduló víz intenzíven párologni kezd, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kapormagot. A víz elpárolgása után két evőkanál lisztet szórunk a gombára és összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát, és tovább pirítjuk, amíg a hagyma készen nem lesz. A teljes sütési idő 18-25 perc.

A párolás minden típusú ehető sorhoz alkalmas. Ez abban különbözik a sütéstől, hogy a serpenyőt fedővel kell lefedni. Pároljuk a gombát alacsony lángon 30 percig.

A tejföllel pörkölt sorok nagyon finomak. Ehhez 10 perccel a készenlét előtt két evőkanál 20% -os tejfölt adunk a serpenyőbe.

Az erdő ajándékainak sózása

A sorok sózásához meleg és hideg módszereket használnak. Különböznek a főzési időben és a végtermék paramétereiben. Például hidegen sózva a gomba ropogós lesz.

Hogyan kell főzni káposztalevest gombával és friss káposztával

hideg út

Ezzel a módszerrel a gombát a mechanikai tisztítás után nem főzik meg, hanem három napig áztatják hideg vízben. A vizet időszakonként cserélik. Az áztatási folyamat akkor tekinthető befejezettnek, amikor a kupakok megszűnnek törni és rugalmassá válnak.

A sorokat fejjel lefelé halmozzuk egy fa- vagy üvegedénybe. Minden sort megszórunk sóval, fekete borssal, ribizlilevéllel, cseresznyével, tormával és vágott fokhagymagerezddel.